Kuhani rakovi: recept sa fotografijom. Kako kuhati rakove ukusno. Kako pravilno kuhati rakove, koliko minuta, koliko soli trebate i koji su drugi začini prikladni. Neki od najboljih recepata

Čak i iskusni ljudi ponekad griješe kada kuhaju rakove - kao rezultat toga, meso rakova ispada pogrešne konzistencije i nema baš isti okus. Oni koji nikada nisu kuhali rakove rade sve krivo.

Ljudi najčešće postavljaju sljedeća pitanja:

• Kako općenito kuhati rakove;
• Koliko vam je potrebno kuhati rakove;
• Kako posoliti;
• Što treba dodati rakovima osim soli;
• Je li moguće kuhati žive rakove.

Kako kuhati rakove

Počnimo s odgovorom na posljednje pitanje: rakove morate kuhati samo žive tako da ih spustite u već kipuću vodu - to je najhumanije, a mrtve rakove uopće ne možete kuhati.

Morate kuhati rakove ne više od 15 minuta.

• Mala - 5 minuta;
• Srednje - 10 minuta;
• Velika - 15 minuta.

Mali i srednji rakovi se kuhaju 5 - 10 minuta, veliki - 15 minuta. Nemoguće je probaviti rakove, zbog toga pati konzistencija mesa. Ovisno o količini soli u vodi, rakovi se smiju uliti u rashladnu vodu od 30 minuta do četiri sata.

Koliko soli

Količina soli koja se koristi za kuhanje rakova izračunava se prema volumenu vode: na litru vode uzima se jedna puna velika žlica soli - to je minimalna količina soli. Ova količina soli uzima se s očekivanjem da će se rakovi nakon kuhanja neko vrijeme infuzirati u vodi u kojoj su se kuhali.

Ako nema vremena za ulijevanje ili želite dobiti malo slanije rakove, količina soli se povećava, ali malo - na primjer, 6-7 žlica soli može se dodati u 5 litara vode umjesto pet.

Koji se začini i začini mogu dodati

Dodaje se rakovima luk i češnjaka, ali glavni sastojak je sušeni kopar sa sjemenkama u obliku "kišobrana".

Bez kopra i njegovih sjemenki, "isti" okus rakova neće uspjeti, štoviše, svježi kopar ne daje željeni okus i aromu.

Klasičan recept

Sastojci:

• Živi rakovi - 2,5 - 3 kg;
• Voda - 6-7 litara;
• Sol - 6-7 žlica. žlice;
• Velika hrpa zrelog kopra s "kišobranima" ili sjemenkama kopra - 3-4 žlice. žlice;
• Luk - 1 veliki luk;
• Češnjak - 4-7 češnja;
• Crni papar u zrnu - 1 žličica;
• Maslac - 50 grama.

Maslac i crni papar dodaju se po želji, luk i češnjak također mogu izostati, no obavezni su zreli kopar ili sjemenke kopra.

Kuhanje:

Prije kuhanja, rakove je potrebno temeljito oprati.

1. U posudu u kojoj će se kuhati rakovi ulije se dovoljna količina vode i stavi na vatru;
2. Nakon vrenja vode, u vodu se dodaje sol, spuštaju se oguljeni i izrezani luk i zgnječeni češnjak;
3. Živi rakovi potonu glavom naprijed u kipuću vodu;
4. Dodaju se sjemenke kopra ili kopra;
5. Sve se kuha od 5 do 15 minuta, ovisno o veličini raka;
6. Ugasite vatru i ostavite da se rakovi kuhaju i soli od 30 minuta do 4 sata, ovisno o količini soli i potrebnoj slanosti gotovih rakova.

rak na pivo

Rijetki su ljudi koji bar jednom u životu nisu probali rakove. Unatoč činjenici da jela od njih nisu česti gosti na stolovima, rijetko će tko odbiti uživati ​​u ovim stanovnicima akumulacija.

Kako odabrati i pripremiti za kuhanje

Prije nego što počnete kuhati rakove, morate ih nekoliko puta temeljito oprati i očistiti od prljavštine. To se posebno odnosi na rakove koji nisu kupljeni u trgovini, već uhvaćeni vlastitim rukama, jer žive u rupama i mogu sjediti na muljevitom dnu. Nakon što su rakovi oprani, potrebno ih je staviti u veliku posudu (lavor ili, bolje, kadu) napunjenu hladnom vodom oko 30 minuta.

To mora biti učinjeno bez greške, jer je potrebno kuhati rakove žive. Kupnjom mrtvih rakova možete dobiti već pokvareni proizvod, jer nije poznato koliko je dugo člankonožac bio u ovom stanju.

Neprikladni proizvod nije lako uočiti odmah, ali će se očitovati tijekom kuhanja.

Tijelo raka će nabubriti i početi lučiti loš miris. Ako se mnogi od ovih stanovnika jezera kuhaju odjednom, onda zbog jednog pokvarenog raka općenito možete ostati bez jela.

Važno! Kada jedete meso koje se već počelo kvariti, postoji opasnost da završite u bolničkom krevetu s trovanjem hranom.

recepti za rakove

Unatoč uvriježenom stereotipu da su rakovi dodatak pivu, uz ribu, zaslužuju biti samostalno jelo. Postoji na desetke načina kuhanja rakova, a svaki ljubitelj ovih člankonožaca ima svoj provjereni i najbolji recept. Osvrnimo se na najčešće.

Klasični recept za rakove

Sastojci:

• sol (potrebna količina izračunava se iz omjera: 1 žlica soli na 1 litru vode);
• lovorov list- 5 komada;.

Kuhanje. Stavite veliki lonac vode na štednjak. Kada voda počne ključati, dodaju se svi začini. Zatim se sami rakovi šalju u kipuću vodu. Tava je pokrivena poklopcem, a vatra je smanjena na srednju razinu.

Rakovi se moraju kuhati 10 minuta. Nakon toga se tava mora ukloniti sa štednjaka i ostaviti još 10 minuta ispod poklopca kako bi se jelo infuziralo.

Recept za kuhanje rakova na vodi
Možete kuhati rakove na vodi prema još jednom receptu.

Sastojci:

• limun 2 kom .;
• crni papar u zrnu - 10 kom .;
• lovorov list - 5 kom .;
• sjemenke kopra - po vašem ukusu;
• kiselo vrhnje - 2 žlice;
• adjika - 2 žlice.

Kuhanje. Voda se ulije u veliki lonac s vodom, doda se limun i začini. Prije nego što voda počne ključati, dodaju se kiselo vrhnje i adjika. Sadržaj mora kuhati otprilike 5-7 minuta.

Nakon toga, posudu treba ukloniti sa štednjaka, pokriti poklopcem i ostaviti da se ulije 30 minuta. Zatim lonac ponovno stavite na štednjak dok ne prokuha. Rakove uronite u kipuću vodu i posolite po svom ukusu. Ovisno o veličini, člankonošce je potrebno kuhati 10-20 minuta.

Savjet! Da biste utvrdili spremnost rakova, samo ih trebate pogledati. Ako ljuske postanu jarko crvene, onda su rakovi spremni.

Rakovi kuhani u pivu

Vrlo zanimljiv recept za kuhanje rakova. Pivo se u pravilu uzima u istoj količini kao i voda, plus još 0,5 litara.

Sastojci:

• voda;
• pivo;
• sol.

Kuhanje. Na štednjak se stavi lonac vode i piva. Doda se sol. Za 1 litru piva trebala bi biti 1 žlica. sol. Čim voda proključa, tamo se spuštaju rakovi. Trebaju se kuhati oko 15 minuta. Zatim se tava mora ukloniti s vatre i ostaviti da se ulije 20 minuta.

Korisna informacija! Da biste kuhali rakove, bolje je uzeti svijetlo pivo, jer tamni rakovi mogu dobiti gorak okus.

Rakovi kuhani u mlijeku

Neobičan način kuhanja rakova koji se kuha malo duže. Ali pokušati kuhati rakove na ovaj način svakako vrijedi pokušati.

Sastojci:

• voda;
• mlijeko;
• sol;
• crni papar u zrnu - 10 kom. ;
• lovorov list - 5 kom .;
• sjemenke kopra - po vašem ukusu.

Kuhanje. Rakove je potrebno najprije namakati u prokuhanom ohlađenom mlijeku oko tri sata. Nakon toga ih treba oprati i uroniti u kipuću vodu sa začinima. Nakon što su rakovi gotovo spremni, vodu je potrebno isušiti, a umjesto nje u posudu, u kojoj su bili natopljeni člankonošci, uliti mlijeko. Nakon što prokuha kuhajte još 5 minuta i maknite sa štednjaka.

rakovi u vinu
Naravno, možete samo kuhati rakove u vodi sa suhim bijelim vinom, ali bolje je potrošiti malo više vremena i skuhati ih na poseban način.

Sastojci:

• suho bijelo vino - 1 žlica;
• brašno - 1 žlica;
• kumin - 1 žlica;
• lovorov list - 2 kom .;
• maslac - 2 žlice;
• sol;
• papar.

Sastojci su bazirani na 10 rakova.

Kuhanje. Rakovi se stavljaju u tavu sa zagrijanim uljem i prže dok ne počnu rumeniti. Prilikom prženja moraju se povremeno preokrenuti. Pospite začinima, posolite i zalijte vinom. Pokrijte lonac poklopcem i pirjajte sadržaj 10 minuta. Kada su rakovi spremni, stavite ih na tanjur i poklopite poklopcem. U to vrijeme potrebno je pripremiti umak od juhe u kojoj su se kuhali rakovi.

Procijeđenu juhu stavite na štednjak, dodajte joj brašno i žlicu maslaca. Sve je temeljito izmiješano tako da nema grudica. Nakon što umak prokuha pričekati 2 minute i dodati još malo ulja. Kad se rastopi opet dobro promiješajte. Umak se poslužuje odvojeno od glavnog jela.

Kako jesti rakove

Postoje rakovi, u pravilu, počinju od repa, jer tamo ima najviše mesa. Ljuska se mora ukloniti laganim pomicanjem i otkidanjem. Možete jesti sve, ali tanku crnu nit. Zatim možete nastaviti s kandžama. Moraju se odlomiti i ukloniti ljusku. Nakon toga se školjka diže i skida sa stražnje strane. Ima i mesa. Možete jesti sve bijelo meso koje je u raku. Sve ostalo nije dobro za hranu.

Savjet! Da bi rakovi bili sočni, potrebno ih je izvaditi iz juhe u kojoj su se kuhali neposredno prije posluživanja.

• pri odabiru rakova, bolje je usredotočiti se na veće jedinke. Meso im je sočnije i ukusnije. Osim toga, na okus utječe i vrijeme kada su rakovi ulovljeni: ako su ulovljeni prije početka linjanja, okus će biti intenzivniji.
• nudi li se već gotovo jelo, a ne zna se jesu li rakovi kuhani živi ili ne, saznat ćete samo pogledom. Kod živo kuhanih rakova repovi će biti pritisnuti na trbuh. Ako su rakovi bili mrtvi prije kuhanja, tada će im repovi biti ravni.
• Rakove možete čuvati i svježe i već kuhane. U zamrzivaču se čuvaju mjesec dana.

Zanimljiva činjenica! Ako su rakovi bili živi zamrznuti, tada će se nakon odmrzavanja pomaknuti. To je zbog činjenice da kada je izložen niske temperature ne umiru, već padaju u svojevrsni zimski san.

• kada kuhate rakove, ne biste trebali štedjeti začine, jer je meso skriveno ispod jake ljuske i s nedostatkom soli i začina bit će neukusno i neukusno.

Kuhani rakovi odličan su zalogaj uz pivo i ukusna delicija koja nije uvijek dostupna. Ali ako imate sreće i imate žive rakove u rukama, onda ostaje samo da ih pravilno skuhate - i vaša pivska zabava bit će uspješna.

Ali nemojte misliti da je kuhanje rakova tako jednostavno. Postoje suptilnosti u kuhanju jela, a najvažniji od njih je izbor samih rakova.

Kako odabrati prave rakove

Najpikantniji trenutak u doslovnom i figurativnom smislu riječi - rakovi moraju biti živi! Naravno, ne može svaka osoba lako odrezati glave kokoši ili spustiti živi rak u kipuću vodu. Ali morate se pomiriti s idejom da su za kuhanje prikladni samo živi rakovi. Jedino tako možete dobiti ukusan i zdrav međuobrok u isto vrijeme.

Mrtvi ili uspavani rakovi mogu biti izvor ozbiljnog trovanja hranom.

Kada kupujete rakove, morate obratiti pažnju na sljedeće:

• oklop životinje mora biti sjajan i čist, ujednačene boje, kandže ne smiju imati znakove oštećenja i izrasline;
• rakovi imaju plavkasto-zelenu ili smeđu boju, rep im je čvrsto pritisnut na trbuh;
• rakovi moraju biti u stalnom pokretu, pomicati brkove i udove, bolje je odbiti sjedeće pojedince;
• najbolji okus imaju rakovi težine do 100 grama i veličine od 10 do 15 cm;
• sezona lova na rakove počinje u svibnju i završava u listopadu, najukusniji su rakovi ulovljeni u jesen;
• najbolje je izabrati ženke jer su sočnije i ukusnije od mužjaka - ženke se razlikuju po širokom repu.

Ne isplati se kupovati kuhani rakovi, jer na oko nećete moći odrediti svježinu proizvoda. Uobičajeni mit da ako kuhani rak ima podvijen rep, onda je kuhan živ, nema nikakve veze sa stvarnošću: kod mrtvih i bolesnih jedinki repovi su podvijeni na isti način kad se kuhaju.

Ako su rakovi u akvariju s vodom čija je temperatura niža od +10 stupnjeva, tada mogu biti neaktivni. U takvim hladna voda rakovi se čuvaju ne duže od 48 sati, a zatim će hibernirati ili umrijeti. Čim donesete kući, hladne rakove treba otopiti u toploj vodi sobne temperature.

Smrznuti rakovi mogu se čuvati u zamrzivaču do tri mjeseca.

Kako kuhati rakove

• Nakon što donesete žive rakove kući, ostavite ih dva sata u posudi s hladnom vodom kako biste ih lakše isprali. Zatim operemo rakove pod mlazom vode, ali s velikom pažnjom: živi rak može vas lako ugristi za prst. Nije opasno, ali je dosta osjetljivo. Pažljivo perite rakove jer mogu biti jako prljavi, pogotovo one koji su živjeli u rupama ili na muljevitom dnu.
• Kandže i mjesta između oklopa i šapa dobro operemo: tamo se nakuplja najviše prljavštine. Proces pranja rakova je mukotrpan, ali rezultat je vrijedan toga. Slažem se, bit će šteta ako odličan okus mesa pokvari pijesak koji je hrskav među zubima.
• Ponekad, kako bi rakovi bili posebno nježni i mekani, prije kuhanja se namaču u mlijeku 30-40 minuta.
• Odabiremo veliku posudu: rubovi moraju biti visoki, inače će rakovi jednostavno ispuzati iz posude. Voda bi trebala prekriti rakove oko 20 centimetara.
• Zakuhajte vodu, posolite, dodajte lovorov list i nekoliko zrna crnog pimenta. Sada najneugodniji trenutak: uzmemo živog raka za sredinu ljuske i stavimo ga u kipuću vodu. Kuhajte rakove na jakoj vatri oko 15-20 minuta- ovisno o veličini i količini.
• Ako iznenada naiđete na razmaženi rak, odmah ćete ga primijetiti: životinja će isplivati ​​na površinu, tijelo će joj biti jako natečeno i pojavit će se karakterističan neugodan miris. Brzo ga uhvatite i bacite.
• Spremnost rakova određuje se ljuskom: trebala bi postati bogata crvena boja. Vrlo je važno ne probaviti rakove - tada će njihovo meso postati žilavo i bezukusno.
• Nakon što se rakovi zarumene, maknite posudu sa štednjaka i ostavite rakove da "dopiru" u vrućoj juhi još 10 minuta. Rakove morate kuhati i izvaditi neposredno prije jela - u to vrijeme su najukusniji.

Kako jesti rakove

Svatko drugačije jede rakove. Neki preferiraju samo konjski rep, a ostatak bace - ovo je jednostavno nevjerojatno rasipanje! Pravi ljubitelji rakova ne bacaju gotovo ništa, i to s pravom! Meso rakova je previše ukusno i zdravo da bi se proizvod tako nevješto preveo.

Iskreno radi, moramo priznati da je rep najprivlačniji i mesnati dio. Meso na repu je uvijek ugodno i čak pomalo slatko. Nakon što se pojede rep, možete prijeći na kandže - tamo je meso malo tamnije, ali također vrlo nježno i ukusno. Pravi ljubitelji guštaju i cuclaju svaki but jer je nevjerojatno ukusan.

Na leđima ima i malo mesa. Ali ne sviđa se svima, jer je malo gorak. Ispod ljuske se može jesti sve osim iznutrica.

Jedenje rakova je uzbudljiva aktivnost u koju ste uvučeni i ne možete prestati dok vam ništa ne ostane na tanjuru. Srećom, rakovi nisu samo ukusni, već su i niskokalorični, pa ih možete jesti bez osvrtanja koliko god želite.

Najbolji recepti za rakove

Postoji mnogo načina kuhanja rakova, govorit ćemo samo o najukusnijim, a istovremeno jednostavnim načinima.

Rakovi u vrhnju

Sastojci:

• živi rakovi - 10-15 komada;
• kišobran svježeg ili suhog kopra - 3 komada;
• papar u zrnu;
• sol - po ukusu;
• Lovorov list;
• češnjak - 2 režnja;
• kiselo vrhnje - 3 žlice. žlice;
• biljno ili maslinovo ulje - 2 žlice. žlice.

Kuhanje:

• Zakuhamo vodu, stavimo sol, papar u zrnu, kopar, češnjak i lovorov list, na kraju dodamo rakove i sve kuhamo 15 minuta.
• Ugasite štednjak i u šerpu stavite kiselo vrhnje, promiješajte.
• Zatim dodajte biljno ulje i ostavite tavu s rakovima na rashladnom štednjaku još 20 minuta.
• Ovako pripremljeni rakovi bit će posebno nježni i sjajni. Ostaje samo staviti rakove na široko jelo i poslužiti.

rakovi u pivu

Sastojci:

• svijetlo pivo - 2 litre;
• voda - 1 staklo;
• sol i papar u zrnu po ukusu;
• lovorov list - 2-3 komada;
• kišobran kopra - 2-3 komada;
• živi rakovi - 15 komada.

Kuhanje:

• U kipuću vodu dodajte sve sastojke osim piva i rakova.
• Vodu kuhamo 5 minuta, zatim ulijemo pivo, ponovno prokuhamo i bacimo rakove u pivo.
• Kuhajte 10-15 minuta - dok rakovi ne porumene.
• Poslužite u širokoj posudi, zalivši rakove kuhanim pivom.

Rakovi s limunom

Sastojci:

• veliki limun - 1 komad;
• sol, papar u zrnu - po ukusu;
• kišobran kopra - 2-3 komada;
• rakovi - 10-15 komada.

Kuhanje:

• Prokuhamo vodu, bacimo sve začine tamo.
• Limun prerežemo na pola, iscijedimo iz njega sav sok u kipuću juhu, na isto mjesto stavimo kore i kuhamo 10-15 minuta.
• Zatim u juhu dodajte žive rakove i kuhajte dok ne omekšaju. Ovako pripremljeni rakovi imat će pikantan okus koji će se sigurno svidjeti vama i vašim prijateljima.

Arogantna fraza "Svi vole ..." najbolje pristaje rakovima i jelima pripremljenim od njih. Doista, teško da je moguće pronaći barem jednu osobu koja je jednom probala ovu deliciju, a koja odbija uživati ​​u okusu rakova iznova i iznova. Sočno, slatko, izuzetno ukusno i mirisno meso rakova vole i djeca i odrasli.

U ruskoj kuhinji rakovi su oduvijek bili iznimno popularni. Od davnina, rakovi kuhani različiti putevi, bili su česti gosti na stolovima i običnih ljudi i aristokrata. Općenito, puno se pažnje posvećivalo uzgoju rakova, a drevni ruski zakoni naređivali su trgovcima koji su išli na duga putovanja da dostave žive rakove i puste ih u sva vodena tijela koja im se nađu na putu. Prije jednog stoljeća, rakovi se uopće nisu smatrali skupom poslasticom kao danas. Prodavale su se u kantama gotovo na svakom uglu, žive i već kuhane: kuhane, pržene, sa i bez kavijara, različitih veličina i različitim stupnjevima slanost. Danas, nažalost, nemamo toliki izbor, ali si možemo priuštiti i kupnju živih rakova tijekom ribolovne sezone.

Rakovi se love i kuhaju od svibnja do listopada, ali najukusniji su oni ulovljeni u ranu jesen. U razdoblju od kraja kolovoza do kraja listopada meso rakova postaje najmasnije i najukusnije. To znači da je u ovo vrijeme najbolje otići u supermarket po rakove. Međutim, odabir i kupnja rakova samo je pola bitke. Najvažnije je pravilno ih skuhati, kuhati ih tako da u potpunosti očuvaju sav okus, miris i nježnost, sve ono što toliko volimo u ovoj deliciji. Postoji mnogo različitih recepata za kuhanje rakova. Rakovi se kuhaju u vodi, mlijeku ili pivu, prže u ulju, od rakova se pripremaju juhe, suflei i mnoga druga jela.

Danas je "Culinary Eden" pokušao prikupiti i zapisati za vas najvažnije tajne i savjete koji će vam pomoći u odabiru i reći vam kako kuhati ukusne, sočne i mirisne rakove.

1. Suprotno mišljenju koje se u posljednje vrijeme raširilo, rakove je bolje kupovati i kuhati žive, a ne uspavane. Meso uspavanih, a još više mrtvih rakova jako gubi na okusu i može izazvati probavne smetnje. Odabir rakova, Posebna pažnja pogledajte im repove. Kod živog raka rep je skupljen do trbuha, a što mu je rep više skupljen, to je rak zdraviji i jači. Ipak, budite oprezni i pazite na svoje ruke! Na ljusci raka ima mnogo oštrih dijelova koji se lako ozlijede, a živi rak ga može vrlo bolno zgrabiti svojim pandžama. Za pripremu salata, soufflea ili juha možete kupiti već kuhane i smrznute rakove, ali imajte na umu da se takvi rakovi ne mogu usporediti sa živim rakovima. Meso smrznutih rakova puno je suše, vlaknastije i znatno lošijeg okusa od mesa živih, svježe kuhanih rakova.

2. Kada kući donesete kupljene rakove, odmah ih uronite u veliku posudu sa svježom, čistom vodom. To se mora učiniti kako bi se njihove ljuske lakše isprale od nakupljenog mulja i prljavštine. Nakon što ste svoje rakove držali u vodi jedan do dva sata, temeljito ih isperite pod tekućom vodom. Za poboljšanje okusa opranih rakova možete ih staviti pola sata u punomasno mlijeko ili vodu s razmućenim kiselim vrhnjem. Tako ćete mesu rakova dati dodatnu sočnost i mekoću. Namočene rakove operite hladna voda i kuhati kao i obično. Istinskim ljubiteljima rakova savjetujemo da racima prije kuhanja izvade želudac i utrobu kako bi meso rakova izgubilo i najmanji trag gorčine. Lako je napraviti. Okrenite raka na leđa, pronađite pomične peraje ispod repa, čvrsto ih uhvatite s dva prsta i lagano ih rotirajućim pokretima izvucite van zajedno s utrobom.

3. Najčešći i najpopularniji način kuhanja rakova je, naravno, kuhanje. Beskrajna raznolikost načina kuhanja rakova može zbuniti svakoga tko će ih kuhati prvi put. Počnimo s najjednostavnijim i naučimo kako pravilno kuhati rakove u slanoj vodi sa začinskim biljem. U dubokoj šerpi prokuvati 2 l vode, dodati 50 gr. svježi kopar ili 2 žlice. žlice sjemena kopra, 1 žlica. žlica graška pimenta i 2 žlice. žlice soli. Pustite da začinjena voda kuha još par minuta, a zatim u nju uronite oprane i pripremljene žive rakove. Ponovno zakuhajte vodu i kuhajte rakove na jakoj vatri 10 do 15 minuta, zatim lonac maknite s vatre, poklopite i ostavite da rakovi odstoje. Vruća voda još 10 minuta. Poslužite odmah, stavite rakove u duboku posudu, zalijte malom količinom juhe i ukrasite svježim koprom.

4. Ukusni i pikantni su rakovi kuhani u umaku od vina. Pomiješajte 1 šalicu suhog bijelog vina i 1 šalicu vode u loncu. Zagrijte smjesu do vrenja, dodajte 2 grančice kopra i ružmarina, 1 sitno nasjeckanu mrkvu i 1 sitno nasjeckani luk. Zatim ispustite 20 kom. oprane i pripremljene žive rakove i kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta. Gotove rakove izvadite na ugrijanu posudu. Umak koji je ostao od kuhanja rakova procijediti, pomiješati sa 50 gr. maslac, 1 žlica. žlicu soka od limuna, crni papar i sol po ukusu. Zagrijte umak 2 minute na laganoj vatri i prelijte njime svoje rakove. Poslužite za stol, ukrašeno koprom i kriškama limuna.

5. Prženi rakovi nisu ništa manje ukusni od kuhanih. U dublju šerpu izmiksati 600 gr. umak od soje, 150 gr. čili umaka i 10 gr. Tabasco umak. Dodajte dva zgnječena češnja češnjaka i 100 gr. biljno ulje. Zakuhajte umak, umočite 20 kom. oprane i pripremljene rakove i pržite na jakoj vatri 10 minuta s obje strane. Poslužite na dubljoj posudi ukrašenoj kriškama limuna.

6. Od rakova možete pripremiti i složeniji, svečani zalogaj. Skuhajte 25 rakova u vodi i ogulite im ljusku. Sve što trebate su rak vratovi. Svaki vrat omotajte tankom šnitom slanine i pričvrstite drvenim štapićem ili čačkalicom. Pripremite tijesto tako što ćete temeljito pomiješati ½ šalice vode, 3 žlice. žlice brašna, 1 veće jaje, 4 žlice. žlice otopljenog maslaca, ½ žličice sode i soli po ukusu. U dubokoj tavi zagrijte 1 litru biljnog ulja. Rolice od rakova vrata umočite u tijesto, pa ih prodinstajte dok ne porumene. Gotovo predjelo papirnatim ubrusom ocijedite od viška ulja i poslužite tako da ga stavite na posudu i pospete mljevenim bademima.

7. Izuzetno su ukusne i juhe s rakovima. Postoji mnogo recepata za takve juhe. Pokušajmo kuhati jednostavna, ali vrlo profinjena kremasta juha od rakova. U manju tavu stavite jedan sitno nasjeckani luk, ulijte 1 šalicu pileće juhe i pirjajte na laganoj vatri 7 do 10 minuta. U loncu otopite 2 žlice. žlice maslaca i umutiti u 2 žlice. žlice pšeničnog brašna. Tucite dok smjesa ne podsjeća na kiselo vrhnje. Nastavljajući tući, pažljivo ulijte vruću juhu s lukom, 2 šalice vrućeg mlijeka, sol, crvenu papriku i 500 gr. oguljene i sitno nasjeckane kuhane rakove. Uz stalno miješanje juhu zakuhajte, ali ne dopustite da prokuha! Juhu ulijte u zdjelice i svaku ukrasite jednim cijelim vratom raka i sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.

8. Uz tople juhe, s rakovima se mogu kuhati i hladne, ljetne juhe. Hladnjak s rakovima zasigurno će se svidjeti svim ljubiteljima stare ruske kuhinje. 25 komada malih ljetnih rakova skuhajte u slanoj vodi, ohladite, ogulite i nasjeckajte. Osam svježih krastavaca ogulite, narežite na kockice i stavite u duboku zdjelu. Dodajte 400 gr. kiselog vrhnja, 1 čaša kiselog krastavca i sve razrijedite s dvije litre bijelog okroshka kvasa. U hladnjak dodajte 4 sitno sjeckana jaja, sol i sitno nasjeckano zelje po ukusu. Napunite s 1 - 2 žlice. žlice hrena i ohladiti.

9. Unatoč činjenici da se rakovi ulovljeni u jesen smatraju najukusnijima, u proljeće ne želite ništa manje rakova, a možda čak i više. A tek u proljeće imamo jedinstvenu priliku probati ukusno francusko jelo od rakova i svježih smrčaka. U manjoj tavi zagrijati 50 gr. maslac i 1 žlica. žlica biljnog ulja. Na tom ulju na jakoj vatri pržite šest do osam većih rakova do crvene boje. Zatim smanjiti vatru i u rakove dodati jednu narezanu mrkvu, jedan sitno nasjeckani luk, jednu nasjeckanu rajčicu, sol i crni papar po ukusu. Sve zajedno kuhajte 2-3 minute, zatim dodajte ½ šalice suhog bijelog vina i ½ šalice kiselog vrhnja, zakuhajte i kuhajte još 5 minuta. Rakove izvadite iz umaka, malo ohladite, skinite ljusku, nasjeckajte na sitne komadiće i vratite u umak. 200 gr. Svježe smrčke dobro operite i sitno nasjeckajte. U posebnoj tavi zagrijati 50 gr. maslac i u njemu popržite smrčke dok ne omekšaju. Gotove smrčke dodajte u umak od rakova, zagrijte sve zajedno par minuta i odmah poslužite posuto svježim začinskim biljem.

10. Uopće nije teško pripremiti, ali u isto vrijeme, pilav od račići. Pomiješajte i dobro izmiješajte 2 šalice kuhane riže, ½ šalice sitno nasjeckanih maslina, 1 mljeveni luk, 1 papriku narezanu na kockice, 3 šalice mljevenog kuhanog mesa rakova i ½ šalice ribanog cheddar sira. Stavite smjesu u posudu za pečenje. U malom loncu zagrijte 3 žlice. žlice maslaca, umutiti u 3 žlice. žlice brašna i, neprestano miješajući, pržite jednu minutu. Nastavljajući miješati, u brašno postepeno dodavati 2 šalice vrućeg mlijeka i sve zajedno zagrijavati još par minuta. Pilav prelijte pripremljenim umakom i pecite u pećnici dok ne porumeni, oko 30 minuta. Gotov pilav prelijte otopljenim maslacem, pospite svježim začinskim biljem i odmah poslužite.

Naravno, osim gore opisanih, postoje stotine, pa čak i tisuće recepata za kuhanje rakova. Danas smo vam mogli reći samo o osnovnim principima i tajnama njihove pripreme ukusna jela. A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još novih i zanimljivih načina pripreme ove sjajne delicije.

Zhalnin Dmitrij

Kuhani rakovi delicija je svima poznata od djetinjstva. Uostalom, rakovi su se uvijek jeli u Rusiji: iu vrijeme Ivana Groznog i sada. Zamislite planinu jarko crvenih rakova, iz kojih se diže mirisna mirisna para. Jeste li osjetili poticanje apetita? Usput, samo umjereno vrući rakovi omogućuju vam da u potpunosti uživate u njihovoj aromi i osjetite sok zasićen začinima. Shvatit ćemo kako pravilno kuhati rakove, koliko ih treba kuhati i koje začine koristiti kako bi u potpunosti sačuvali sav okus, miris i nježnost, sve ono što toliko volimo u ovoj deliciji.

Koje rakove kuhati

Ne znaju svi kako odabrati rakove za kuhanje. Važno je razumjeti dvoje jednostavna pravila, ostali kriteriji odabira ovisi o vama.

1. Prva stvar koju morate naučiti jednom zauvijek - morate kuhati samo žive svježe rakove. Prilikom odabira rakova obratite pozornost na njihove repove - kod živih rakova rep je čvrsto pritisnut na trbuh.
2. Drugo što treba znati je da se rakovi love i kuhaju od svibnja do listopada, no najukusniji su rakovi ulovljeni u ranu jesen. U razdoblju od kraja kolovoza do kraja listopada meso rakova postaje najmasnije i najukusnije.

Naravno, možete kupiti smrznute ili već kuhane rakove, ali u tom slučaju možete imati niz problema: meso smrznutih rakova je suho i vlaknasto, a jako je teško odrediti kvalitetu već kuhanih rakova (obratite pozornost do repova - kod živih kuhanih prisloni se uz trbuh) .

Što učiniti prije kuhanja rakova

Pravilno kuhane rakove treba pripremiti. Priprema za kuhanje sastoji se od pranja, a namakanje i čišćenje nije obavezno.

• pranje rakova

Ostavite rakove donesene kući čista voda sat ili dva kako biste uklonili mulj ili prljavštinu. Zatim ih temeljito isperite pod tekućom vodom.

• namakanje rakova u mlijeku ili kiselom vrhnju

Neki ljubitelji ove delicije preporučuju da se rakovi stave na pola sata u punomasno mlijeko ili vodu s razmućenim kiselim vrhnjem radi poboljšanja okusa. To će mesu rakova dati dodatnu sočnost i nježnost. Tako namočene rakove isperite hladnom vodom i skuhajte na uobičajeni način.

• čišćenje rakova

Prije kuhanja im možete izvaditi želudac i crijeva. Ispod repa raka nalaze se peraje, povlačeći ih rotacijskim pokretom uklonit ćete izvore gorčine iz raka. Ali ovaj je postupak potpuno neobavezan.

Koliko kuhati rakove

Domaćini početnici često dožive da ne znaju koliko kuhati rakove. Ne brinite – kuhanje rakova je jednostavno. Naravno, želite da se rakovi skuhaju što je prije moguće, ali ne smijete zanemariti pravila kuhanja, osim toga, vrijeme kuhanja za rakove nije tako dugo. Prosjek rakovi se kuhaju 10-15 minuta u kipućoj vodi. Obratite pozornost - nalazi se u kipućoj vodi. Odnosno, odbrojavanje, koliko minuta kuhati rakove, treba provesti od trenutka vrenja! Po boji možete utvrditi jesu li rakovi spremni ili ne - nakon kuhanja boja im se mijenja u jarko crvenu.

Kako kuhati rakove kod kuće - Recepti

Postoji mnogo recepata za kuhanje rakova. Ali svi su slični. Da biste kuhali rakove kod kuće, neće vam trebati toliko: posuđe, voda, razni začini. Otkrijmo postupak koji vam omogućuje da kuhate rakove ukusne i sočne. Prije svega, pripremite svoj inventar i sastojke. Proporcije su jednostavne:

• 1 litra vode - za 12 rakova veličine 10-12 cm;
• 1-2 žlice soli - po litri vode;
• začini (kopar, lovorov list, piment, itd.) - po ukusu.

Kako kuhati rakove - osnovni jednostavan recept

Učimo kuhati rakove u slanoj vodi sa začinima. Trebat će vam:

• duboki lonac;
• voda - 2 litre;
• kopar - 50 gr. svježi kopar ili 2 žlice. žlice sjemenki kopra;
• sol - 2-4 žlice. žlice;
• piment grašak - 1 žlica. žlica;
• lovorov list - 5-7 listova.

Prokuhajte vodu i stavite u nju grašak pimenta, lovorov list, sjemenke kopra (kopar), sol. Pustite da začinjena voda kuha par minuta kako bi papar, lovor i kopar dali svoj okus. Pripremljene žive rakove stavite u kipuću vodu. Pustite da voda zakipi i kuhajte rakove na jakoj vatri 10 - 15 minuta. Maknite lonac s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite rakove u vrućoj vodi još 10 minuta. Može se poslužiti za stolom, ukrašen zelenilom i kriškama limuna.

Kako kuhati rakove u pivu

Vrlo su ukusni rakovi kuhani u pivu. Takav recept za kuhanje rakova nije ništa kompliciraniji od glavnog. Morate kuhati rakove u pivu na isti način kao u glavnom receptu, jedino što se kao izvarak ne koristi obična voda, već mješavina vode i piva (1: 1). Umjesto piva za kuhanje, možete uzeti kvas - rakovi će ispasti vrlo ukusni.

Kako kuhati rakove u vinu

Ukusni i slani su rakovi kuhani u vinu. Ovaj recept za kuhanje rakova prikladan je za iskusne. Trebat će vam:

• rakovi - 20 kom.
• suho bijelo vino - 1 čaša;
• voda - 1 staklo;
• kopar - mala hrpa;
• ružmarin - grančica;
• mrkva - 1 kom .;
• žarulja - 1 kom.

Za umak:

• maslac - 50 gr.;
• sok od limuna - 1 tbsp. žlica;
• crni papar;
• sol.

Zakuhajte mješavinu vina i vode, dodajte kopar i ružmarin, sitno nasjeckanu mrkvu i sitno nasjeckani luk. Oprane žive rakove uronite i kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta. Gotove rakove izvadite na ugrijanu posudu. Umak koji je ostao od kuhanja rakova procijedite, pomiješajte s maslacem i limunovim sokom, dodajte crni papar i sol po ukusu. Umak zagrijavajte 2 minute na laganoj vatri i prelijte kuhane rakove. Poslužite za stol, ukrašeno koprom i kriškama limuna.

Kako kuhati rakove u mlijeku

Recept za kuhanje rakova u mlijeku za gurmane. Kuhanje rakova u mlijeku malo je teže, ali vrijedi čekati. Prvo, rakove je potrebno tri sata namakati u kuhanom i ohlađenom mlijeku na sobnoj temperaturi. Zatim izvadite, operite i kuhajte rakove u običnoj vodi začinjenoj koprom i solju dok ne omekšaju. Ocijedite vodu i ulijte prethodno korišteno mlijeko, prokuhajte i maknite s vatre. Poslužite s kiselim vrhnjem ili mliječnim umakom.

Kako kuhati rakove u salamuri od krastavaca

Za početak kuhajte rakove prema glavnom receptu dok ne porumene. Zatim ocijedite vodu, a umjesto vode ulijte istu količinu kiselih krastavaca. Cijelu ovu smjesu prokuhati, nakon čega treba dodati 5-6 žlica gustog kiselog vrhnja. Kuhajte još oko 7-8 minuta. Nakon ovog postupka, rakove možete izvaditi iz salamure i poslužiti.

Kako jesti kuhane rakove?

Poslužite kuhane rakove na stol, stavite ih u duboku posudu, zalijete malom količinom juhe i ukrasite svježim koprom, možete ukrasiti kriškama limuna. Rakove prije posluživanja ne treba vaditi iz salamure, već ih treba i ohladiti u otopini. U protivnom neće biti tako sočni kako biste očekivali.

Kuhani rakovi se jedu počevši od repa. To je meso koje je najnježnije i najsočnije. Zatim prelaze na kandže, natrag. Ako naiđete na kavijar, nemojte si uskratiti zadovoljstvo da ga probate. Vrlo je ukusno i korisno. Ako uklonite ljusku s tankih nogu, onda ispod njih postoji i meso, prilično je ukusno i sočno, kao u kandžama. Imajte na umu da meso koje se nalazi između glave i leđa ispod ljuske može biti malo gorko.

Prethodno u Raku:

	Ljubitelji rakova na lešo s nestrpljenjem iščekuju prestanak zabrane ulova rakova, rade svoje rakove i nestrpljivo proučavaju recepte za kuhanje rakova. Ako ste početnik i ne znate kada loviti raka, pročitajte naš...
	Uloviti rakove prilično je jednostavno ako znate kako i kada to učiniti. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se rakovi mogu uhvatiti u različitim regijama u različito vrijeme, ali ne možete uvijek uhvatiti ženke slatkovodnih rakova koje nose jaja i ličinke. Također...