Az Egyesült Nemzetek Szervezete 2009-et a burgonya nemzetközi évének nyilvánította. Ezért idén úgy döntöttem, hogy ennek a növénynek szentelem a munkámat, és kísérletet teszek a burgonya termesztésére szobaviszonyok.

2 évesen láttam először krumplit a nagymamám kertjében. És már akkor is felmerültek bennem a kérdések: miért más a színe, miért vannak egy bokoron egyszerre nagy és kicsi gumók, honnan jött a burgonya, miért nem lehet megenni a megjelent zöld „golyókat” virágzás után, mert olyan szépek! Most már sokat tanultam a burgonyáról, és minden gyerekkori kérdésemre választ tudok adni.

A burgonya megjelenésének története Európában Oroszországban.

A burgonyát először a dél-amerikai indiánok fedezték fel vad bozót formájában. Az indiánok körülbelül 14 ezer évvel ezelőtt kezdték el a burgonyát termeszteni kultúrnövényként. A kenyerüket krumpli váltotta fel, és apának hívták. Francis Drake először 1565-ben hozott burgonyát Európába (Spanyolország), egy dél-amerikai utazása után. Egyszer Amerikából Európába a burgonya nagy utazó lett. Eljött Olaszországba, Belgiumba, Hollandiába, Németországba, Hollandiába, Franciaországba, Nagy-Britanniába stb.

De Európában eleinte a burgonyát érdekességnek tekintették. Néha az emberek nem tudták a legegyszerűbb dolgot: mi ehető egy növényben. Úgy használták dísznövény, a szép virágok kedvéért, majd kipróbáltuk a gyümölcsöket - zöld bogyókat. Vicces történetÍrországban történt. A kertész sokáig gondozta az új növényt. Miután a burgonya megfakult, a bokorról szüretelt – mogyorónyi zöld bogyókat. Ezek a gyümölcsök teljesen ehetetlenek voltak. A kertész elkezdte elpusztítani a növényt. Meghúzta a bokrot a tetejénél fogva, és nagy gumók estek a lábához. Miután megfőzte, rájött, hogy a krumpli finom, de rossz oldalról ették meg.

Antoine-Auguste Parmentier az agronómus, aki felfedezte, hogy a burgonya ízletes és tápláló, és egyáltalán nem mérgező.

A burgonyát először I. Péter hozta be Oroszországba a 17. század végén. Hollandiából egy zsák gumót küldött a fővárosba, hogy a tartományokba küldjék termesztésre. Eleinte az emberek nem akarták felismerni ezt a külföldi terméket. Sokan meghaltak mérgezésben a gyümölcs elfogyasztása miatt, és nem voltak hajlandók elültetni ezt a tengerentúli növényt.

Oroszországban a burgonya nehezen gyökerezett. Akkor az uralkodó Miklós 1 volt, becenevén Palkin. Alatta botokkal verték agyon a bűnös katonákat. Úgy döntött, burgonyát ültet bottal. Az emberek hittek a pletykáknak, miszerint a burgonya "átkozott alma", és gonoszt hoz. Burgonyalázadások voltak. A lázadókat vesszővel verték, sőt Szibériába is száműzték engedetlenségükért.

De telt az idő, és a burgonya nem kívánt "vendégből" teljes értékű tulajdonossá vált az asztalon, Oroszország és egész Európa második kenyerévé vált. A burgonyából remek ételek készíthetők: főtt burgonya, sült, sült krumpli, burgonyapüré, burgonyás rakott, palacsinta, burgonyás pite, galuska stb.

Minden országnak saját neve van a burgonyának. Az angolok a burgonya. A holland - hardapel (fordításban - "földi alma"). A francia - pom de ter ("földalma"). olaszok - tartufel. A németek krumpli. Az oroszok krumpli. Ennyi neve van a burgonyának!

Burgonyaételek

A burgonya biológiája.

A BURGONYA a nadálytő családjába tartozó évelő (kultúrában - egynyári) növény, amelyet ehető gumóiért termesztenek. Alapvetően két rokon faj létezik: az andoki burgonya, amelyet régóta termesztenek Dél-Amerikában, és a chilei burgonya, vagy gumós, amely a mérsékelt éghajlatú országokban elterjedt.

Létezik ehető édesburgonya, vagy édesburgonya. Más növénycsaládba tartozik.

Yam (édes burgonya)

A gumós burgonyát 130 országban termesztik, ahol a világ népességének 75%-a él. Ez az ötödik legfontosabb kalóriaforrás a modern ember étrendjében a búza, a kukorica, a rizs és az árpa után. A vezető burgonyatermelők Oroszország, Kína, Lengyelország, az USA és India.

A gumós burgonya lágyszárú növény, fiatalon felálló, de virágzás után megszáll. Szára 0,5-1,5 m hosszú, általában 6-8 nagy serdülő levéllel. A talaj alatt módosított hajtások (stolonok) távoznak a gumóból. A végükön gumók képződnek. A gyökérrendszer 1,5 m mélységig behatol. A virágok (sárga, lila vagy kék) 6-12 virágzatban alakulnak ki. Szél vagy rovarok által beporzott, az önbeporzás széles körben elterjedt. Gyümölcse gömb alakú, éretten lila színű, legfeljebb 300 magot tartalmaz. A magok laposak, sárgák vagy barnák, nagyon kicsik. A gumók gömb alakúak vagy hosszúkásak; a 8-13 cm-es hosszúságot általában megeszik, külső színük fehér, sárga, rózsaszín, piros vagy kék; belső rész többé-kevésbé fehér. A gumó felületén fekszenek az ún. 3-4 rügyet hordozó ocelli. A gumók kialakulása közvetlenül a virágzás előtt kezdődik és a vegetációs időszak végén ér véget. A gumó belsejében nagy mennyiségű keményítő található.

A burgonyát vegetatív úton, gumók segítségével szaporítják. A gumórügyek csírázása a talajban 5-8°C-on kezdődik ( optimális hőmérséklet burgonya csíráztatására 15-20°C). A burgonya számára a legjobb talaj a csernozjom, a szikes-podzolos, a szürke erdő, a lecsapolt tőzeglápok.

A burgonyatermesztés nem szabványos módjai.

A burgonya ültetésének számos módja van. Az iparitól a szinte dekoratívig - hordóban termesztve. A burgonyát gerincekre és árkokban, sakktábla-mintában és fólia alá ültetik. A technológia megválasztása elsősorban a talajtól függ. Ahol a talajvíz közel van, és alacsony területeken, jobb a gerinceken való leszállást részesíteni. Száraz helyeken - árkokban vagy külön lyukakban.

A korai burgonya betakarítása érdekében a gumókat fekete, nem szőtt anyag alá ültetik. A helyet kiássák, műtrágyázzák, gereblyével kiegyenlítik, és fekete fóliával borítják, rögzítve a széleket. Ezután kereszt alakú bemetszéseket kell ejteni benne, 10-12 cm mély lyukakat kell ásni egy kanállal, és bele kell helyezni a gumókat. Ez a módszer megvédi a burgonyát a fagytól, megtartja a nedvességet a talajban, elkerüli a gyomirtást, és végül majdnem egy hónappal korábban termést kap. Így termesztik a korai burgonyafajtákat. A betakarítás során levágják a tetejét, eltávolítják a fóliát, és a gumókat gyakorlatilag a talajfelszínről gyűjtik össze.

Van egy másik érdekes módja a burgonya intenzív termesztésének - hordóban. Magas, lehetőleg fenék nélküli hordót kell venni (vas, műanyag, fa, fonott). A kerület mentén készítsen lyukakat, hogy a víz ne stagnáljon, és a talaj lélegzik. A tartály aljára tegyen több burgonyát körben vagy sakktábla mintázatban, és fedje le egy réteg földdel. Amikor a palánták elérik a 2-3 cm-t, ismét szórjuk meg őket földdel. És így többször, amíg a hordó körülbelül egy méter magasan meg nem telik. A lényeg az, hogy ne hagyjuk teljesen kikelni a hajtásokat, azaz zöld részt képezzenek. Ebben az esetben a gyökérrendszer leáll, és egy vastag szár a föld felszínére nyúlik. A tartályban lévő földet rendszeresen etetni és jól kell itatni, különösen meleg, száraz időben. Ennek eredményeként egy körülbelül egy köbméter térfogatú tartályban egy zacskót és több burgonyát termeszthet.

Érdekes tények.

Belgiumban van egy burgonyamúzeum. Kiállításai között több ezer olyan tárgy található, amelyek a burgonya történetét mesélik el - tól postai bélyegek képével az azonos témájú híres festményekhez (Van Gogh "A burgonyaevők").

Egyes trópusi szigeteken a burgonyát pénznek megfelelőként használták.

Verseket és balladákat szenteltek a burgonyának.

A burgonyát egykor a nagyszerű Johann Sebastian Bach dicsőítette zenéjében.

Két ritka fajta létezik, amelyeknél a héj és a hús színe még forralás után is kék marad.

Különféle burgonyafajták.

Az orosz kertekben termesztett egyik leggyakoribb kékes héjú fajta a "kékszem". Kevesen tudják azonban, hogy mit neveznek tudományosan "Hannibálnak", Alekszandr Puskin dédapja, Abram Hannibal tiszteletére, aki elsőként végzett kísérleteket a burgonya kiválasztásával és tárolásával kapcsolatban Oroszországban.

Minszk városában a 2000-es években felavatták a burgonya emlékművét. Mariinskben (Kemerovo régió) hamarosan megnyílik.

Írországban egy kertész hosszú időt töltött egy növény gondozásával, amelyet gazdája Amerikából hozott. Miután a burgonya megfakult, a bokorról szüretelt – mogyorónyi zöld bogyókat. Ezek a gyümölcsök teljesen ehetetlenek voltak. A kertész elkezdte elpusztítani a növényt. Meghúzta a bokrot a tetejénél fogva, és nagy gumók estek a lábához. Miután megfőzte, rájött, hogy a krumpli finom, de rossz oldalról ették meg.

II. Kutatási célok:

Lehet-e burgonyanövényt termeszteni zárt térben a sarki éjszaka alatt?

Hasonlítsa össze a behelyezett növények növekedését és fejlődését különböző feltételek.

Tudja meg, hogy lehetséges-e ugyanazokat a növényeket előállítani úgy, hogy a burgonyát egész gumókban vagy félben ültetjük.

Kutatási célok:

Keressen információkat az irodalomban, az interneten, TV-műsorokban, videókban.

Készítse elő a tartályt és a talajt az ültetéshez.

A burgonyát melegen csíráztatjuk, majd ültessük a talajba.

Helyezze el az elültetett burgonyát egész gumókkal és félgumókkal különböző körülmények között:

1. kiegészítő világítás + hő (szabályzó üzem);

2. nincs világítás + hő;

3. kiegészítő világítás nélkül + alacsony hőmérséklet;

Amikor a burgonya csírázni kezd, rögzítse az eredményeket a megfigyelési naplóban.

Mérjen, fényképezzen, gondolatait, feltételezéseit írja le megfigyelési naplóba.

Az eredmények alapján készítsen táblázatot, majd készítsen grafikont és vonjon le következtetéseket, és ha lehetséges, tegyen javaslatokat.

Tapasztalati séma.

06.01.09 - ültetett burgonya egész gumókkal.

06.02.09 - befejezte a kísérletet.

06.01.09 - félbevágott burgonya ültetett.

06.02.09 - befejezte a kísérletet.

A kísérlet feltételei.

III. Kísérleti módszertan.

Amikor még nem jártam iskolába, és sok időt töltöttem a nagymamámmal a faluban, észrevettem, hogy a kertben burgonyát és egész gumókat ültet, és félbevágja, ha nagy a krumpli.

Kísérletet végezve egy lakásban burgonyatermesztéssel, úgy döntöttem, hogy összehasonlítom:

1. Különböző körülmények között elhelyezett burgonyanövények növekedése és fejlődése (három lehetőség).

2. Egész gumókkal és felezett burgonyanövény növekedése és fejlődése azonos feltételek mellett.

Ha feltételezzük, hogy a felezett burgonya nem fog rosszabbul nőni és fejlődni, mint az egész gumóból, akkor kevesebb burgonyára lesz szükség ugyanazon a területen. Ez jövedelmezőbb. Feltevésemre a megfigyelések után vonok le következtetéseket.

December végén kiválasztottam az egészséges burgonyagumókat, és meleg, sötét helyre tettem csírázni.

09.01.06 - az előkészített talajba ültette és a kiválasztott helyekre helyezte el. Ez az a három lehetőség, amelyet korábban említettem.

2 naponta öntöztem a növényt.

Csíráztatott gumókat ültetett.

10.01 - V. 2-ben megjelent az első hajtás.

13.01 - V. 1. és V. 3. hajtások jelentek meg.

Első hajtások.

Minden 5. napon megmértük az összes növény magasságát és feljegyeztük egy táblázatban. Egyre szembetűnőbb lett a növénymagasság-különbség. Növény B. 2. "robbant" előre és "vezette" a kísérlet végéig, 62 cm magasságot érve el.

Nem lepett meg. A növényt sötét helyen tartották. Feltételeztem, hogy gyorsabban nő, "keresi a fényt", nyúl hozzá. Növény B. 3. lassabban nő. Nincs fénye, és a hideg lelassítja a növekedést. A V. 1 kedvező körülmények között van, és szinte kertben nő.

Első hajtások. 10 nap után.

A megfigyelések eredményeként észrevehetővé vált, hogy a három változatban a növényi szárak színe és vastagsága egyaránt eltér. Különböző időpontokban jelennek meg a levelek, különböző színűek, és színük a növekedés függvényében változik.

Tehát az 1. lehetőségben - a szárak és a levelek "erősek", nagyok. Azonnal zöld színt nyertek, és a termesztés végéig az is maradt. Ez érthető, mert a növény elegendő fényt kapott. Bármely növény levelében van színezőanyag (klorofill), amely hő és fény jelenlétében nyilvánul meg. Ez a növény hasonló a kertben termő növényekhez.

A 2. lehetőségnél - a szárak végig fehérek, hosszúak, vékonyak, a levelek kicsik, sárgásak, bár először jelentek meg. Ez a növény sötétben volt, nem kapott fényt, klorofill nem termelődött. Ez a legmagasabb, de a leggyengébb.

A 3. lehetőségnél a szárak és a levelek halványzöldek a teljes megfigyelési időszak alatt, a levelek kicsik. Időnként megvilágították. Ez a növény a 2. helyet foglalja el a fejlődésben.

Minden növénynek vízre van szüksége a növekedéshez. Észrevettem, hogy gyakrabban kell öntözni a növényt, amely meleg volt kiegészítő világítással. Ez azt jelenti, hogy a nedvesség gyorsabban elpárolog. Másoknál ritkábban öntözték meg a sötét helyen lévő burgonyát.

Az egész gumókkal és felezett burgonyanövények fejlődésükben és megjelenésükben nem különböznek egymástól.

IV. A kapott adatok feldolgozása.

09.02.06-án megtörténtek az utolsó mérések és az eredmények bekerültek a táblázatba.

13. 01. 09 0,6 3 0,4

18. 01. 09 2 11 4

22. 01. 09 13 20 10

27. 01. 09 21 38 17

01. 02. 09 27 48 23

06. 02. 09 35 56 29

Az egész gumókkal ültetett burgonya csírák magasságmérésének eredményei.

1. számú diagram

Magasság, cm 1. lehetőség 2. lehetőség 3. lehetőség

13. 01. 09 0,5 4 0,5

18. 01. 09 1,5 18 3

22. 01. 09 7 35 11

27. 01. 09 23 43 18

01. 02. 09 25 52 20

06. 02. 09 42 62 25

A burgonya növekedésének eredményeinek vizuális megjelenítéséhez grafikont készíthet.

A félbe ültetett burgonya csírák magasságmérésének eredményei.

2. diagram

V. Következtetés.

1. A sarki éjszakában otthon is lehet burgonyanövényt nevelni.

2. A megfigyelések és mérések eredményei alapján látható, hogy a többinél magasabbra nőtt növényt meleg helyre, állandó világítás nélkül helyezzük el. Magas, de nagyon sápadt, gyenge. A levelek kis sárgásak. A növényt a fény vonzotta, minden erő a növekedésre ment, nem pedig a fejlődésére. Növény magassága 62 cm.

2. lehetőség

A legszebb és legfejlettebb a meleg helyen elhelyezett növény, kiegészítő megvilágítással. Ebben a burgonyában a táplálkozást a fejlődésre fordították: a szár és a levelek zöldek, nagyok.

Növény magassága 42 cm.

1.opció

3. Hűvös helyen, állandó megvilágítás nélkül nevelt növény világoszöld, enyhén megnyúlt, szára vékony, levelei kicsik, nagyon világosak. Nem kapott elegendő fényt és hőt.

Növény magassága 25 cm.

4. A burgonyanövény szobai körülmények között történő legjobb fejlődéséhez a következők szükségesek:

Kiegészítő világítás fénycsövekkel;

Rendszeres öntözés; 3. lehetőség

5. Az egész gumókkal és félgumókkal ültetett növények növekedése nem különbözik egymástól. Megállapítható, hogy kifizetődőbb a kertben darabokra vágott gumókat ültetni. Így gazdaságosabb lesz. A fennmaradó burgonyát pedig jobb étkezésre használni és valami finomat főzni.

6. A saját kezűleg termesztett növény nagy örömet okoz. Olyan lesz, mint egy barát. Minden nap találkozol vele, vigyázol rá, tudsz beszélgetni (egyébként akkor jobban fog nőni).

Nem fejeztem be a munkámat. Jön a tavasz, látni akarom, virágzik-e, és talán kis gumók is megjelennek.

Növényekkel még sok kísérletet lehet végezni, és jövőre talán folytatom a munkát ebben az irányban.

Elértem a célomat.

Így nőtt a burgonya a kísérlet során.

A burgonyát a 18. század elején hozták Oroszországba. I. Péter Hollandiában kóstolgatta a burgonyából készült ételeket, és nagyon ízlett neki, ami után a cár egy zacskó krumplit küldött Oroszországba termeszteni.

A burgonyagumó jól termett orosz földön, de a terjedést nagyban hátráltatta, hogy a parasztok féltek a tengerentúli gyümölcstől. Amikor I. Péter értesült az emberektől való félelemről, ravaszságot kellett alkalmaznia. Több földet bevetett burgonyával, és elrendelte, hogy fegyveres őrök álljanak a közelükbe.

A katonák egész nap őrizték a krumplit, este pedig aludni mentek. A közelben lakó parasztok nem tudtak ellenállni a kísértésnek, és elkezdték lopni a burgonyát és titokban elültetni a kertjükben.

Természetesen eleinte előfordultak burgonyamérgezések, de csak azért, mert az emberek nem ismerték ennek a növénynek a tulajdonságait, és mindenféle kulináris feldolgozás nélkül kipróbálták a gyümölcsét. És a burgonya ebben a formában nemcsak nem ehető, hanem mérgező is.

A francia arisztokraták körében egykoron szokás volt burgonyavirágot viselni dekorációként.

Így a burgonya nagyon gyorsan elterjedt Oroszországban, azért is, mert a rossz gabonatermés idején segített az embereknek táplálkozni. Ezért nevezték a burgonyát második kenyérnek. A burgonya táplálkozási tulajdonságait már a neve is bizonyítja, amely a német „kraft teufel” kifejezésből származik, ami ördögi hatalmat jelent.

Nehéz olyan embert találni, aki nem szereti a burgonyát. Erről bravúrként beszélnek azok is, akik a harmónia megőrzése érdekében nem eszik. Nem meglepő, hogy magát a zöldséget „második kenyérnek” nevezték: az ünnepi asztalon, a dolgozó ebédlőben és a távolban egyaránt megfelelő. kempingezés. El sem hiszem, hogy háromszáz évvel ezelőtt Európa lakosságának nagy része nem is tudott a burgonya létezéséről. A burgonya európai és oroszországi megjelenésének története kalandregényhez méltó.

A 16. században Spanyolország hatalmas területeket hódított meg Dél-Amerikában. A konkvisztádorok és a velük érkező tudós szerzetesek a mai Kolumbia, Ecuador, Panama és Venezuela területét magában foglaló perui és új-granada őslakosainak életéről és életmódjáról hagyták meg a legérdekesebb információkat.

A dél-amerikai indiánok étrendjének alapja a kukorica, a bab és a furcsa gumók voltak, amelyeket "apának" neveztek. Gonzalo Ximénez de Quesada, Új-Granada hódítója és első kormányzója a "papa"-t a szarvasgomba és a fehérrépa keresztezéseként írta le.

A vadon élő burgonya szinte egész Peruban és Új-Granadában nőtt. De gumói túl kicsik és keserű ízűek voltak. Több mint ezer évvel a hódítók érkezése előtt az inkák megtanulták ezt a növényt termeszteni, és számos fajtát fejlesztettek ki. Az indiánok annyira értékelték a burgonyát, hogy még istenségként is imádták. Az időegység pedig a burgonyafőzéshez szükséges időköz (kb. egy óra).

A perui indiánok a burgonyát imádták, az időt az elkészítésének időtartamával mérték.

A burgonyát főzve ették "egyenruhájukban". Az Andok lábánál keményebb az éghajlat, mint a tengerparton. A gyakori fagyok miatt nehézkes volt a "papa" (burgonya) tárolása. Ezért az indiánok megtanultak felkészülni a jövőbeli "chuno" - szárított burgonyára. Ehhez a gumókat speciálisan lefagyasztották, hogy a keserűség elhagyja őket. Felolvasztás után az "apát" lábbal taposták, hogy elválasszák a pépet a héjától. A meghámozott gumókat vagy azonnal megszárították a napon, vagy először két hétig folyó vízbe áztatták, majd kifektették száradni.

A Chunyo több évig is eltartható, kényelmes volt magával vinni egy hosszú útra. Ezt az előnyt értékelték a spanyolok, akik Új-Granada területéről indultak a legendás El Dorado keresésére. Az olcsó, laktató és jól megőrzött chuño a rabszolgák alapvető tápláléka volt a perui ezüstbányákban.

Dél-Amerika országaiban még mindig sok ételt készítenek chuño alapján: a főételektől a desszertekig.

Burgonya kalandjai Európában

Már a 16. század első felében a tengerentúli gyarmatokról származó arannyal és ezüsttel együtt a burgonyagumók is megérkeztek Spanyolországba. Itt ugyanúgy hívták őket, mint hazájukban: „apa”.

A spanyolok nemcsak az ízét, hanem a szépségét is nagyra értékelték a tengerentúli vendégnek, ezért a burgonya gyakran virágágyásokban nőtt, ahol virágaikkal kedveskedtek a szemnek. Az orvosok széles körben használták vizelethajtó és sebgyógyító tulajdonságait. Ráadásul nagyon is volt hatékony gyógyszer a skorbuttól, amely akkoriban a tengerészek igazi csapása volt. Még az is előfordul, hogy V. Károly császár burgonyát ajándékozott a beteg pápának.

A spanyolok eleinte megszerették a burgonyát a gyönyörű virágzása miatt, később megkedvelték az ízét

A burgonya nagyon népszerűvé vált Flandriában, amely akkoriban Spanyolország gyarmata volt. A 16. század végén a liege-i püspök szakácsa több receptet is belefoglalt az elkészítéséhez a kulináris értekezésébe.

Olaszországban és Svájcban is gyorsan felértékelték a burgonya előnyeit. Ezt a nevet egyébként az olaszoknak köszönhetjük: ők a szarvasgombához hasonló gyökérnövényt „tartuffoli”-nak nevezték.

De Európa-szerte a burgonya szó szerint tűzzel és karddal terjedt. A német fejedelemségekben a parasztok nem bíztak a hatóságokban, és nem voltak hajlandók új zöldséget ültetni. Az a baj, hogy a burgonya bogyója mérgező, és eleinte egyszerűen megmérgezték azokat az embereket, akik nem tudták, hogy a gyökérnövényt enni kell.

A porosz I. Friedrich Vilmos hozzálátott az üzlethez. 1651-ben a király rendeletet adott ki, amely szerint azoknak, akik nem hajlandók burgonyát ültetni, le kell vágni az orrát és a fülét. Mivel az augusztusi botanikus szavai soha nem értenek egyet a tettekkel, már a 17. század második felében Poroszországban jelentős területeket telepítettek burgonyával.

Galáns Franciaország

Franciaországban régóta úgy tartják, hogy a gyökérzöldségek az alsóbb osztályok tápláléka. A nemesség kedvelte a zöld zöldségeket. Hazánkban a 18. század második felében nem termesztettek burgonyát: a parasztok nem akartak semmiféle újítást, az urakat pedig nem érdekelték a tengerentúli gyökérnövények.

A franciaországi burgonya története Antoine-Auguste Parmentier gyógyszerész nevéhez fűződik. Ritkán fordul elő, hogy egy személyben az emberek iránti érdektelen szeretet, az éles elme, a figyelemre méltó gyakorlati érzék és a kalandvágyó érzék egyesül.

Parmentier katonaorvosként kezdte pályafutását. A hétéves háború alatt német fogságba esett, ahol a krumplival próbálkozott. Művelt ember lévén Monsieur Parmentier azonnal rájött, hogy a burgonya képes megmenteni a parasztokat az éhségtől, ami elkerülhetetlen volt terméskiesés esetén. Már csak azokat kellett meggyőzni erről, akiket a mester meg akar menteni.

Parmentier szakaszosan kezdte megoldani a problémát. Mivel a gyógyszerész bejutott a palotába, egy csokor burgonyavirágot tűzött az egyenruhájára, rávette XVI. Lajos királyt, hogy menjen el a bálba. Marie Antoinette királynő, az egykori divatdiktátor, ugyanezeket a virágokat szőtte a hajába.

Kevesebb, mint egy évvel később minden önmagát tisztelő nemesi család kapott saját krumpliágyást, ahol a királynő kedvenc virágai nőttek. Ez csak egy virágágyás – nem egy kerti ágy. A burgonya franciaágyakba való átültetéséhez Parmentier még eredetibb technikát alkalmazott. Vacsorát rendezett, amelyre meghívta korának leghíresebb tudósait (sokan közülük legalábbis ehetetlennek tartották a burgonyát).
A királyi gyógyszerész csodálatos étellel kedveskedett vendégeinek, majd bejelentette, hogy abból a kétes gyökérzöldségből készültek az ételek.

De nem hívhatod meg az összes francia parasztot vacsorára. 1787-ben Parmentier a királytól szántóföldet kért Párizs környékére, és egy század katonát a burgonyaültetvények őrzésére. A mester egyúttal bejelentette, hogy aki értékes növényt lop el, azt kivégzik.

A katonák egész nap a krumpliföldet őrizték, éjjel pedig a laktanyába mentek. Mondanom sem kell, hogy az összes burgonyát a lehető legrövidebb időn belül kiásták és ellopták?

Parmentier a burgonya előnyeiről szóló könyv szerzőjeként vonult be a történelembe. Franciaországban két emlékművet állítottak Parmentier mesternek: Montdidier-ben (a tudós szülőföldjén) és Párizs közelében, az első burgonyatábla helyén. A montdidier-i emlékmű talapzatán: "Az emberiség jótevőjének" van faragva.

Parmentier emlékműve Montdidier-ben

kalóz zsákmány

A 16. században Anglia éppen a "Tengerek úrnője" koronájáért küzdött a leromlott, de még mindig hatalmas Spanyolországból. I. Erzsébet királynő híres korzárja, Sir Francis Drake nemcsak a világ körüli utazásairól vált híressé, hanem az újvilági spanyol ezüstbányákban történt razziákról is. 1585-ben egy ilyen razziáról visszatérve fedélzetére vette az angolokat, akik sikertelenül próbáltak kolóniát alapítani a mai Észak-Karolina területén. Magukkal hoztak "papa" vagy "poteitos" gumókat.

Francis Drake - a kalóz, aki a burgonyát ismertté tette Angliában

A Brit-szigetek területe kicsi, és kevés a termőföld, ezért az éhínség gyakori vendég volt a földművesek és a városlakók otthonában. Még rosszabb volt a helyzet Írországban, amelyet az angol mesterek könyörtelenül kifosztottak.

A burgonya igazi üdvösséggé vált az egyszerű emberek számára Angliában és Írországban. Írországban még mindig az egyik fő kultúra. A helyieknek még van egy közmondásuk is: "A szerelem és a krumpli két olyan dolog, amivel nem szabad bánni."

A burgonya története Oroszországban

I. Péter császár, miután Hollandiában járt, egy zsák krumplit hozott onnan. A cár szilárdan meg volt győződve arról, hogy ennek a gyökérnövénynek nagy jövője van Oroszországban. A Gyógyszerészeti Kertben tengerentúli zöldséget ültettek, de a dolgok nem mentek tovább: a cárnak nem volt ideje botanikai tanulmányokra, az oroszországi parasztok pedig gondolkodásukban és jellemükben nem sokban különböztek a külföldiektől.

I. Péter halála után az állam vezetőinek nem volt idejük a burgonya népszerűsítésére. Bár köztudott, hogy már Erzsébet alatt is gyakori vendég volt a burgonya mind a királyi, mind a nemesi asztalokon. Voroncov, Hannibal, Bruce burgonyát termesztettek birtokaikon.

A köznép azonban nem lángolt fel a burgonya iránti szeretettel. Akárcsak Németországban, itt is terjedtek pletykák a zöldség mérgezőségéről. Ezenkívül németül a "kraft teufel" azt jelenti, hogy "átkozott erő". Egy ortodox országban az ilyen nevű gyökérnövény ellenségeskedést váltott ki.

A burgonya kiválasztásához és forgalmazásához különleges hozzájárulást tett a híres botanikus és tenyésztő, A.T. Bolotov. Kísérleti parcelláján a mai napig rekordtermést ért el. NÁL NÉL. Bolotov számos művet írt a burgonya tulajdonságairól, és az első cikkeit 1770-ben publikálta, sokkal korábban, mint Parmentier.

1839-ben, I. Miklós uralkodása alatt súlyos terményhiány volt az országban, majd éhínség. A kormány drasztikus intézkedéseket hozott, hogy megakadályozza az ilyen esetek megismétlődését. Szokás szerint szerencsére ütővel hajtották az embereket. A császár elrendelte, hogy minden tartományban ültessenek burgonyát.

Moszkva tartományban az állami parasztokat személyenként 4 mérték (105 liter) burgonyatermesztésre kötelezték, és ingyen kellett dolgozniuk. A Krasznojarszk tartományban azokat, akik nem akartak burgonyát ültetni, kemény munkára küldték a Bobruisk erőd felépítésére. Az országban krumplilázadások törtek ki, amelyeket brutálisan elfojtottak. Azóta azonban a burgonya valóban a „második kenyér” lett.

A parasztok amennyire tudtak ellenálltak az új zöldségnek, mindennaposak voltak a krumplilázadások

A 19. század közepén sok orosz tudós foglalkozott burgonya-tenyésztéssel, különösen E. A. Grachev. Neki kell hálásnak lennünk a legtöbb kertész által ismert „Early Rose” („amerikai”) fajtáért.

Az 1920-as években N. I. Vavilov akadémikus érdeklődött a burgonya eredettörténete iránt. Egy olyan állam kormánya, amely még nem tért magához a polgárháború borzalmaiból, pénzt talált arra, hogy egy expedíciót küldjön Peruba vadburgonya után. Ennek eredményeként ennek a növénynek teljesen új fajait találták, és a szovjet nemesítőknek sikerült nagyon produktív és betegségekkel szemben ellenálló fajtákat kifejleszteniük. Tehát a híres tenyésztő, A.G. Lorch létrehozta a Lorch fajtát, amelynek hozama egy bizonyos termesztési technológiától függően több mint egy tonna száz négyzetméterenként.

Fejezet:
OROSZ KONYHA
Hagyományos orosz ételek
27. szakasz oldal

Hagyományos ételek
BURGONYÁSÉTELEK

A BURGONYA TÖRTÉNETÉBŐL A VILÁGBAN ÉS OROSZORSZÁGBAN

A burgonya viszonylag új termék Oroszországban. A burgonya csak a 19. század elején kezdte elfoglalni szokásos helyét az orosz asztalon, fokozatosan felváltva a korábban ugyanabban a kapacitásban használt fehérrépát, amelyet főztek, vajjal vagy tejföllel pépesítettek, sütöttek, sütöttek, különféle ételekhez adtak. .

Egyrészt az orosz konyha jelentősen veszített minőségéből, amikor a hagyományos, táplálkozási szempontból igen értékes orosz karalábé helyébe üres keményítővel telített burgonya került, amely inkább enyhe vagy trópusi éghajlaton fogyasztható, de oroszul nem. hideg. A fehérrépában rejlő magas biokémiai kénvegyületek tartalma egyedülálló természetes immunstimulánssá teszi, de meglehetősen gyakori fogyasztásnak van kitéve. A kevésbé hasznos, de sokkal termékenyebb krumpli viszont oroszok tízmillióit mentette meg az éhezéstől.

A BURGONYA EREDETE

Az európaiak először 1536-1537-ben fedezték fel a burgonyát. az indiai Sorokota faluban (a mai Peru területén). Ezek a Gonzalo de Quesada katonai expedíció tagjai voltak. A talált gumókat szarvasgombának nevezték el a megfelelő gombákhoz való hasonlóságuk miatt. Ezt követően ennek az expedíciónak az egyik résztvevője beszélt a "trüffelről" "Grenáda új államának története" című könyvében.

Egy évvel később, 1538-ban egy másik kalandor, Pedro Ciesa de Leon a Cauca folyó völgyének felső szakaszán, majd Quitóban (a mai Ecuador) szintén húsos gumókat talált, amelyeket az indiánok "papa"-nak neveztek. Ciesa de Leon írt egy könyvet utazásairól és kalandjairól Peru krónikája címmel, amely 1553-ban jelent meg Sevillában. Ebben a könyvben Pedro Ciesa de Leon ezt írta: „A papa a földimogyoró különleges fajtája; forralva puhává válnak, akár a sült gesztenye; míg a szarvasgomba bőrénél nem vastagabb bőr borítja őket. A könyv a továbbiakban ismerteti az ünnepélyes papa aratóünnepet, amelyet bizonyos vallási szertartások kísértek. Ez nem meglepő: a sima kinézetű gumók szolgálták az indiánokat a megélhetés és a megélhetés fő eszközeként.

A szovjet tudósok tudományos expedíciói az 1920-as és 30-as években meggyőzően bizonyították, hogy a burgonya szülőföldje Dél-Amerika. Amerika felfedezésének idején a burgonyát nem ismerték a kontinens északi és középső részein.

Európába (elsősorban Spanyolországba) 1565-ben hozták a burgonyát. Igaz, nem az Andokban őshonos, nem andoki burgonya volt, hanem chilei – minden modern európai fajta ősatyja. A spanyolok nem szerették az új gyümölcsöt. És nem csoda - azt mondják, hogy megpróbáltak nyers golyókat enni.

Ezután kezdődik a burgonya útja Európa-szerte. Ugyanebben az 1565-ben burgonya került Olaszországba. Körülbelül 15 évig termesztették itt a burgonyát kerti zöldségként, és csak 1580-tól terjedt el. Az olaszok először "perui földimogyorónak" nevezték a burgonyát, majd a szarvasgombához való hasonlósága miatt "tartuffoli". A németek ezt a szót később „tortává”, majd az általánosan elfogadott „burgonyává” változtatták.

A 16. század 80-as éveinek közepén Olaszországból került a burgonya Belgiumba, de még itt is a botanikus kertek ritka növénye maradt sokáig. 1588-ban Clusius király francia botanikus két burgonyagumót kapott ajándékba a belga Ione Philippe de Sivry város polgármesterétől. Az egyiket Clusius a Bécsi Botanikus Kertben ültette, és ezzel megalapozta az ausztriai burgonyakultúrát.

Egy másik gumó, a Clusius átköltöztetése kapcsán, Frankfurt am Mainban kötött ki. 1601-ben Clusius leírta a burgonyát a Ritka növények története című művében. Ebben a könyvben a szerző azt írta, hogy "... a burgonya meglehetősen gyakori növényré válik Németország legtöbb kertjében, mivel meglehetősen szapora." Igaz, amikor I. Friedrich Vilmos porosz király rendeletet adott ki a burgonya termesztéséről, akkor utána dragonyosokat küldött, akik erőszakkal kényszerítették a parasztokat a burgonya ültetésére. Végül a burgonya csak a 18. század közepén vert gyökeret Németországban; ezt elősegítette az 1758-1763-as háború okozta éhínség.

A burgonya megjelenésének körülményei Angliában és Írországban nem teljesen világosak. Ez a tény Francis Drake admirális nevéhez fűződik, aki 1587-ben világkörüli utat tett, és állítólag burgonyát hozott tőle Angliába. Egy másik változat szerint a gumókat Thomas Cavendish angol navigátor hozta. Valószínűleg a burgonya Spanyolországból vagy ugyanazon Clusiuson keresztül érkezett Angliába, aki Drake barátja volt.

Az angliai burgonya nemesítésének érdemeit Walter Rayleigh admirálisnak is tulajdonították. Igaz, az admirális első kísérletei a burgonya élelmiszerként való felhasználásával kapcsolatban meglehetősen furcsán végződtek. Miután otthon burgonyát termesztett, Rayleigh finom ételt készített belőlük, olajjal és fűszerekkel ízesítette, és felhívta barátait, hogy kóstolják meg ezt az ételt. Ám a vendégeknek nem ízlett az étel, hiszen nem burgonyagumóból, hanem szárból és leveléből készült.

A burgonyát 1587 körül hozták Írországba. Itt az új kultúra gyorsan gyökeret vert, és kivételes szerepet játszott az éhínség megelőzésében, amelytől az ország a terméskiesés miatt szenvedett. Kevesebb mint 100 évvel később körülbelül félmillió ír ember evett burgonyát.

Külön említést érdemel a burgonya franciaországi története. A burgonyát már 1600-ban ismerték ebben az országban. A franciák a burgonyát „földalmának” nevezték. Ezt a nevet egy ideig megtartották Oroszországban, ahol a burgonya a 18. század közepén érkezett.

Eleinte a földalmát nem ismerték el Franciaországban, ahogyan minden más országban sem. A francia orvosok azt állították, hogy a burgonya mérgező. Az 1630-as parlament pedig külön rendelettel megtiltotta a burgonya termesztését Franciaországban. Még a híres "Nagy Enciklopédia", amelyet 1765-ben adtak ki a legjelentősebb francia tudósok - Diderot, D "Alembert és mások, és arról számolt be, hogy a burgonya durva étel, amely csak az igénytelen gyomor számára alkalmas.

Hamarosan azonban volt egy férfi Franciaországban, aki érdemei szerint értékelte a burgonyát. Egy párizsi agronómus és patikus volt Antoine Auguste Parmentier. A németországi fogságban egy új kultúrával ismerkedett meg. Hazájába visszatérve Parmentier egy zacskó krumplit vitt magával. Párizsban vacsorát szervezett, melynek minden étele krumpliból készült.

Parmentier nem ismételte meg Rayleigh hibáját: az ételek gumóból készültek. A vacsorán prominens királyi méltóságok, tudósok és állítólag még a híres francia kémikus, Antoine Laurent Lavoisier is részt vettek. Mindenkinek ízlett a vacsora. De ez nem volt elég Parmentiernek. Azt akarta, hogy a burgonyát felismerjék az emberek. 1771-ben Parmentier ezt írta: „A föld felszínét és a földkerekség vízfelületét borító számtalan növény közül talán nincs olyan, amely jobban megérdemelné a jó polgárok figyelmét, mint a burgonya.”

De Franciaország „jó polgárai” eleinte nem osztoztak Parmentier lelkesedésében. És akkor a gyógyszerész úgy döntött, hogy rámegy a trükkre. Miután Parmentier beszerzett a királytól egy kis telket Párizs mellett, burgonyakertet rendezett be rajta. De hogyan keltsük fel a lakosság érdeklődését egy új, különös üzem iránt? Parmentier ötlete támadt: felbérelte a katonák különítményét, hogy őrizzék a kertjét. Az őrök hajnaltól szürkületig éberen ügyeltek arra, hogy idegen ne kerüljön a kertbe, és amikor besötétedett, dobverésre alakzatban aludjanak el. Az egyszerű veteményeskert fegyveres védelme mindenki figyelmét felkeltette és a közelben élő parasztokat is felkeltette. Jó néhány amatőr úgy döntött, hogy megnézi, mi az, amit a különc gyógyszerész olyan buzgón őriz. Éjjel jöttek, titokban elvették a gumókat, majd elültették a kertjükbe.

Parmentier csak ezt akarta. Megbízható emberein, házi szolgáin és kerti munkásain keresztül "nagy bizalommal" terjesztette a burgonyatermesztésről és a belőle különféle ételek elkészítéséről szóló információkat, "amelyeket csak magának a királynak az asztalára tálalnak"! A "titkos tudás" villámgyorsan terjedt el a lakosság körében. És nagyon hamar a francia parasztok értékelték az új kultúrát.

BURGONYA OROSZORSZÁGBAN

Az oroszországi burgonyatermesztés kezdete általában I. Péter nevéhez fűződik. Van egy olyan változat, hogy I. Péter, miután Hollandiában megismerkedett a burgonyával és megbecsülte, egy zacskó burgonyát küldött Seremetev grófnak, szigorú utasítással, hogy tenyésztik Oroszországban. Úgy tűnik, az orosz burgonya története ezzel a zsák krumplival kezdődött. Ennek a királyi csomagnak a sorsáról azonban nincs információ. Ha valóban megtörtént, akkor csak az egyik módja annak, hogy a burgonya bekerült hazánkba.

Eleinte a burgonyát Oroszországban, csakúgy, mint mindenütt, különös egzotikus zöldségnek tekintették. Ritka és ízletes ételként szolgálták fel a palotai bálokon, banketteken, majd a krumplit nem sóval, hanem cukorral szórták meg.

Már 1764-1776-ban. burgonya benne nagy számban termesztik Szentpéterváron, Novgorodban, Riga mellett és más helyeken.

Fokozatosan az orosz emberek többet tanultak a burgonya előnyeiről. Több mint 200 évvel ezelőtt a „Munkák és fordítások, az alkalmazottak javára és szórakoztatására” című folyóirat egyik burgonyának szentelt cikkében azt mondták, hogy földalma (már észrevettük, hogy a burgonyát eleinte így hívták ) kellemes és egészséges étel. Felhívták a figyelmet arra, hogy a krumpliból lehet kenyeret sütni, zabkását főzni, lepényt, galuskát főzni. A sült burgonya Puskin egyik kedvenc étele volt, gyakran tálalta vendégeinek.

A kapitalizmus fejlődésével a burgonyatermelés Oroszországban évről évre nőtt, célja és felhasználása szélesebb és változatosabb lett. A burgonyát eleinte csak élelmiszerként használták fel, majd állattenyésztési takarmányként kezdték használni, majd a keményítő-mellék- és szeszfőzde (alkohol)ipar növekedésével a keményítővé, melasz- és melasz-feldolgozás fő alapanyagává vált. alkohol.

Így Oroszország a burgonya „második hazája” lett. Most talán nincs népszerűbb „orosz” zöldség, mint a burgonya. A modern orosz konyhában sok ezer sokféle étel létezik burgonyából.

Íme egy, ami jót tesz az egészségnek fehér retek a napi élelmiszerből (emlékezzünk a „könnyebb, mint a párolt (azaz főtt) fehérrépa”) mondása?) ritka és darabos termék lett az orosz asztalon, pedig minden eddig megszokott módon sikeresen elkészíthető. burgonya főzése. Ezenkívül nyersen is fogyasztható - vékony szeletekre vágva vagy felaprítva.
Ne felejtse el gyakrabban felvenni a fehérrépát legalább a növekvő gyermekei étrendjébe.

Hozzávalók:
10 darab. burgonya, 400 g friss gomba, 2 hagyma, 4 ek. evőkanál vaj vagy növényi olaj, só, petrezselyem vagy kapor.

A meghámozott burgonyát főzzük meg sós vízben, kevés zöldség vagy vaj hozzáadásával.
A burgonyát csak forrásban lévő vízbe szabad tenni, majd gyorsan felforralni. Forralás után alacsony lángon, szorosan lezárt fedő alatt főzzük.
A friss gombát félig főzzük, csíkokra vágjuk, sózzuk és megpirítjuk.
A hagymát apróra vágjuk, megpirítjuk.
A burgonyát összekeverjük a gombával és a hagymával, leöntjük olajjal, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Hozzávalók:
10 darab. burgonya, 1 hering, 1 hagyma, 200 g majonéz, 1/2 csésze tejföl, 1 ek. egy kanál olaj, mustár ízlés szerint, fűszernövények, só.

A meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük.
Elkészítjük a szószt: heringet filézzünk (héj nélkül), apróra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, összekeverjük majonézzel, tejföllel és ízlés szerint adjunk hozzá mustárt.
A burgonyát meglocsoljuk olajjal és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.
A mártást mártásos csónakban tálaljuk.

Hozzávalók:
12 db. burgonya, 4 tojás, 2 ek. evőkanál apróra vágott kapor és petrezselyem, 3 ek. evőkanál vaj, só.

A meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük.
A finomra vágott főtt tojást összekeverjük az apróra vágott fűszernövényekkel, olvasztott vajba öntjük, 2-3 percig melegítjük, majd a főtt burgonyára tesszük.

Hozzávalók:
1 kg burgonya, 100 g szárított gomba, 1 kis hagyma, 2 tojás, 1-2 ek. evőkanál liszt, zsemlemorzsa, só, bors, 100 g zsír, tejföl.

A meghámozott burgonyát megfőzzük, megszárítjuk és letöröljük.
Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a sót, alaposan összekeverjük, és kis süteményekre vágjuk.
Tegyük rájuk a gombadarált (a gombát főzzük meg, apróra vágjuk, pirítsuk meg és keverjük össze pirított hagymával, borssal, sóval), kössük össze a széleit, formázzuk a pitéket, kenjük meg felvert tojással, zsemlemorzsában vagy lisztben panírozzuk be és serpenyőben kisütjük. zsír.
Külön tálalhatja a gombalevesen főzött gombaszószt, tejföl hozzáadásával.

Hozzávalók:
10-12 db. burgonya, 1 tojás, 3-4 ek. evőkanál liszt, 2-3 ek. kanál reszelt sajt, 5 ek. kanál olvasztott sertészsír, só.

A meghámozott burgonyát megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük, leszárítjuk, letöröljük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a sót és összekeverjük.
A kapott masszát darabokra osztjuk, cigaretta vastagságú vékony hengerekre sodorjuk, felhevített zsírban aranybarnára sütjük.
A kész rudakat tegyük egy edényre, és szórjuk meg reszelt sajttal.

Hozzávalók:
10-12 db. burgonya, 1 evőkanál. egy kanál liszt, 3-4 hagyma, 5-6 ek. kanál tejföl, 2-3 ek. evőkanál zsír, só.

A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük és meghámozzuk.
Elkészítjük a szószt: a lisztet serpenyőben zsíron krémesre pirítjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a pirított hagymát, sózzuk, és 5-7 percig forraljuk.
Öntsük a szószt a meghámozott burgonyára, és süssük meg a sütőben.

Hozzávalók:
10 darab. burgonya, 4 ek. kanál reszelt sajt, 1-2 tojás, só, zsír.

A meghámozott burgonyát felöntjük hideg vízzel, lassú tűzön felforraljuk és 7-10 percig főzzük.
Ezután a burgonyát hosszú rudakká vágjuk, leszárítjuk, megsózzuk, megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal, és nagy mennyiségű zsíron aranybarnára sütjük.

Hozzávalók:
1 kg burgonya, 50 g vaj, 3 tojás, 3 ek. kanál zsemlemorzsa, 150 g növényi olaj, só, gyógynövények.

A meghámozott burgonyát megfőzzük, szárítjuk és húsdarálón átpasszírozzuk.
Válasszuk el a sárgáját a fehérjéktől, keverjük össze a burgonyával és jól keverjük össze, ízlés szerint sózzuk.
A burgonya masszából golyókat formálunk, beletesszük a vajat.
Felvert fehérjékben nedvesítsük meg, zsemlemorzsában panírozzuk, és növényi olajban süssük aranybarnára.
Az elkészült golyókat tányérra tesszük, és petrezselyemszálakkal díszítjük.

Hozzávalók:
1,2 kg burgonya, 2/3 csésze liszt, 40 g vaj, 2 tojás, 4 ek. evőkanál őrölt keksz, só, növényi olaj.

A burgonyát megfőzzük, szárítjuk, meghámozzuk és megtöröljük. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a vajat, a liszt 1/3-át, a sót és alaposan összekeverjük.
Készítsen krokettet golyók vagy oszlopok formájában.
Lisztbe forgatjuk, felvert tojásfehérjében megnedvesítjük, zsemlemorzsában panírozzuk, és nagy mennyiségű zsíron (rántva) 5-7 percig sütjük.

Hozzávalók:
1 kg burgonya, 2 hagyma, 2 csésze tejföl, bors, só, fűszernövények.

A meghámozott burgonyát szeletekre vágjuk, és 5 percre forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezután lyukas kanál segítségével formába toljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt hagymát, felöntjük tejföllel és puhára pároljuk.
Tálaláskor megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.

Hozzávalók:
5 darab. burgonya, 50 g vaj, 1 tojássárgája, 1 tojás, 40 g sajt, 1 ek. egy kanál lisztet, sót.

A burgonyát megfőzzük, és forrón átpasszírozzuk egy húsdarálón. A vajat elmorzsoljuk a tojássárgájával, és összekeverjük a burgonyával, a reszelt sajttal, a sóval és a liszttel.
A kapott masszát megsózzuk, jól összekeverjük, és egy cukrászzacskó segítségével zsírozott lapra rózsa formájában engedjük ki.
Lekenjük tojással, és a sütőben megsütjük.

Hozzávalók:
8 db. burgonya, 3 ek. evőkanál vaj, 2 ek. kanál reszelt sajt, bors, só.

Vágjon minden gumót vékony szeletekre, de ne teljesen (mint egy könyvet).
Egy mély serpenyőt kikenünk olajjal, belerakjuk a burgonyát.
Mindegyik gumóra tegyünk egy darab vajat, szórjuk meg reszelt sajttal, sózzuk, borsozzuk a tetejét és süssük meg a sütőben.

Hozzávalók:
1 kg burgonya, 1 tojás, 0,5 csésze tej, 8 ek. evőkanál reszelt sajt, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek. evőkanál vaj, bors, szerecsendió, só.

A meghámozott burgonyát vékony karikákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval, a reszelt sajt felét, mindent összekeverünk, majd beleöntjük a nyers tojást, a tejet és újra összekeverjük.
Mélykerámia formába, fokhagymával bedörzsölve és olajozottan beletesszük a burgonya masszát, megszórjuk a maradék sajttal, a tetejére vajdarabkákat teszünk és előmelegített sütőbe tesszük 40-50 percre.

A főtt burgonyát héjában kihűtjük, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
Egy vajjal kikent formába vagy egy megfelelő méretű fémserpenyőbe helyezzük a burgonyaszeleteket, a vajat és a túrót több, váltakozó vékony rétegben úgy, hogy a felső réteg krumpli legyen.
A tetejét kevés tejjel elkevert tojássárgájával megkenjük, és közepesen előmelegített sütőben készre sütjük.
Tálaláskor megszórhatjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Vagy külön tálaljuk a zöldeket.

Hozzávalók:
1 kg burgonya, 3 tojás, 50 g sajt, 2 ek. kanál keksz, 4 sárgarépa, vaj, tej, petrezselyem, bors, só.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott zöldeket, 1 tojást, borsot, sót és összekeverjük.
Tegye a masszát vékony rétegben téglalap formájában egy szalvétára. Megszórjuk zúzott zsemlemorzsával, rátesszük a finomra vágott sárgarépát, a reszelt sajtot, 2 db apróra vágott főtt tojást és a finomra vágott petrezselymet.
Szalvéta segítségével feltekerjük, kivajazott tepsire tesszük, megkenjük vaj és tej keverékével, megszórjuk zúzott zsemlemorzsával és sütőben megsütjük.

Hozzávalók:
6 nagy kerek burgonya, 6 tojás, 50 g vaj, só, bors, petrezselyem.

A meghámozott gumókat forró sütőben sütjük (ügyeljünk, hogy ne repedjenek meg).
Éles késsel vágjuk le a tetejét, és távolítsuk el a magházat, hogy "fészkek" alakuljanak ki. Sózzuk, szórjuk meg borssal a belsejét, tegyünk egy darab vajat, öntsük le egy-egy tojással, és tegyük forró sütőbe 3-4 percre.
Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Hozzávalók:
5-6 db. burgonya, 3 ek. kanál majonéz, 100 g ömlesztett sajt, 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj, só.

A meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük, a levest lecsepegtetjük, majd a burgonyát kivajazott formába tesszük, leöntjük a szósszal, és a sütőben 15-20 percig sütjük.
A szósz elkészítéséhez az olvasztott sajtot felforrósítjuk és addig daráljuk, amíg homogén masszát nem kapunk, majd 1 ek. kanállal, folyamatos kevergetés mellett adjunk hozzá majonézt és 1-2 ek. kanál burgonyaleves.

Hozzávalók:
1 kg burgonya, 1/2 csésze növényi olaj, 5 evőkanál. evőkanál reszelt sajt, 400 g friss gomba, só.

A meghámozott burgonyát szeletekre vágjuk, olajon félig megsütjük és megsózzuk.
A forma alját és oldalát kikenjük olajjal, és rárakjuk a sült burgonyát.
A többi burgonyát összekeverjük a reszelt sajttal és a finomra vágott főtt gombával.
A masszát formába öntjük, enyhén megnyomkodjuk és a sütőben megsütjük.

Hozzávalók:
8-10 db. burgonya, 1/2 csésze tejföl, só, petrezselyem vagy kapor.
Darált húshoz: 400 g marhahús, 1 hagyma, 1 ek. egy kanál sertészsír, bors, só.

A darált hús elkészítése: a marhahúst (pépet) átengedjük egy húsdarálón, összekeverjük sült aprított hússal hagymát, só, bors.
A burgonyát meghámozzuk (a gumóknak ugyanolyan kerek formát kell adni). Vágja le a gumók magját, hogy csészéket készítsen, és töltse meg darált hússal.
A burgonyát enyhén megpirítjuk, majd sütőbe tesszük, megsózzuk, tejföllel felöntjük és sütőben megsütjük.
A sült burgonyát tálra tesszük, megszórjuk fűszernövényekkel.
Darált gombával is főzhetünk burgonyát: a főtt szárított vargányát apróra vágjuk, hozzáadjuk az olajon pirított hagymát; a lisztet pirítsuk meg, hígítsuk fel gombalevessel és keverjük össze a gombával és a hagymával.

Hozzávalók:
12 db. burgonya, 2 ek. evőkanál olvasztott vaj, 2-3 ek. kanál tejföl, só.
Darált húshoz: 1 hering, 1 hagyma, 1 ek. egy kanál tejföl, 1 tojás, bors, kapor vagy petrezselyem.

Nagy, lehetőleg egyforma méretű burgonyagumókat héjában félig főzzük, meghámozzuk, a tetejét levágjuk, magházát eltávolítjuk és a heringfilével együtt húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, borsot, nyersen. tojás, tejföl és keverjük össze.
A burgonyát megtöltjük a darált hússal, egy mély serpenyőbe tesszük, kivajazzuk, leöntjük tejföllel és sütőben megsütjük. Kaporral vagy petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
3-5 burgonya, só ízlés szerint, vaj ízlés szerint.

A burgonyát héjában megfőzzük sós vízben. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük a burgonyát (esetleg kicsit alulsült).
Főzés után a burgonyát kihűtjük, a héját levesszük róla.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a burgonyát szeletekre vágjuk, és az olajon aranybarnára sütjük.

Hozzávalók:
1 kg burgonya, 60 g vaj, 125 g tejföl.

A burgonyát meghámozzuk és 4 részre vágjuk. 8 percig pároljuk (a gyorsfőzőben a rácson is lehet).
Az enyhén olvasztott vajat adagolt edényekbe öntjük, burgonyát rakunk, enyhén sózzuk, felöntjük tejföllel.
Tedd a sütőbe sütni.
Tálaláskor megszórjuk kaporral.

Hozzávalók:
1 kg burgonya, 100 g hagyma, 100 g pirospaprika, 50 g zsír, 1 ek. l. paradicsompüré, 1/2 l húsleves, 1 ecetes uborka, só.

Hámozott burgonya kockákra vágva, hagyma és pirospaprika magjából meghámozva - csíkokra.
Sózás után forró zsírban kisütjük, majd liszttel megszórva kevergetve addig sütjük, amíg a liszt világosbarna árnyalatot nem kap.
Tankol paradicsom szószés a forrásban lévő húslevest felforraljuk, és lefedett serpenyőben alacsony lángon puhára főzzük.
A kész pörköltet kockára vágott savanyúsággal ízesítjük.

Hozzávalók:
1 kg burgonya, 200 g áztatott vörösáfonya, 1 ek. egy kanál liszt, 1 tojás, növényi olaj, cukor ízlés szerint, só.

A meghámozott burgonyát finom reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a sót, a lisztet, a tojást, összekeverjük és palacsintát sütünk.
A beáztatott vörösáfonyát leszűrjük, a levét a cukorral felforraljuk, beletesszük a vörösáfonyát, és mártásos csónakban tálaljuk.

Hozzávalók:
1 kg burgonya, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 3 ek. evőkanál liszt, 2 tojás, növényi olaj, bors, só.

A meghámozott burgonyát, sárgarépát és hagymát finom reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, a tojást, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük.
Süssünk palacsintát vajban.

Hozzávalók:
5 darab. burgonya, 250 g sajt, 1 tojás, 2 sárgája, 3 ek. evőkanál reszelt búza kenyér, 1/3 csésze növényi olaj, bors, só.

A burgonyát megfőzzük és pépesítjük vagy húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot, tojást, sárgáját, borsot, sót.
Reszelt búzakenyérrel megszórt deszkán kinyújtjuk a tésztát, mélyedésekkel vagy pohárral palacsintákat kiszúrunk, reszelt kenyérrel megszórjuk, és növényi olajon mindkét oldalát megsütjük.

Hozzávalók:
12 db. burgonya, 2 ek. evőkanál liszt, 3-5 ek. kanál növényi olaj, 1 tojás, bors, só.

A burgonyát finom reszelőn lereszeljük, kinyomkodjuk, hozzáadjuk a lisztet, sót, borsot, tojást és összekeverjük. Osszuk el a masszát torták formájában.
Tegyünk néhány süteményt egy olajjal nagyon forró serpenyőre. Mindegyikre tegyünk darált húst, fedjük le egy másik tortával, és süssük mindkét oldalát aranybarnára.
Gombával töltött palacsintát öntsünk tejfölös szósszal (1,5-2 csésze), és halat vagy húst - vajjal, tegyük be a sütőbe, és készen állunk.
Darált gombához: 50 g szárított gomba, 1 ek. egy kanál zsír, 2 hagyma, 1/4 csésze gombaleves, só.
A szárított gombát megfőzzük és apróra vágjuk. Adjuk hozzá a pirított hagymát, a gombalevest, sózzuk és keverjük össze.
Darált húshoz: 400 g sertéshús, 2 hagyma, 1 ek. egy kanál olaj, bors, só.
A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk az apróra vágott sült vagy nyers hagymát, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük.
Darált halhoz: 250 g halfilé, 15 g szárított gomba, 2 hagyma, 1 tojás, 2 ek. evőkanál olaj, só.
A halfilét átpasszírozzuk egy húsdarálón és megsütjük. A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük. A megfőtt gombát apróra vágjuk és megpirítjuk. Az egészet összekeverjük apróra vágott tojás, só, bors hozzáadásával.
Darált tojáshoz: 4-5 tojás, 1 hagyma, 1 ek. egy kanál olaj, só.
A kemény tojást finomra vágjuk, és pirított hagymával, sóval összekeverjük.

Hozzávalók:
12 db. burgonya, 2 ek. evőkanál növényi olaj, 2 evőkanál. evőkanál vaj, só.
Darált húshoz: 400 g sertéshús, 4 gerezd fokhagyma, bors, só.

A nyers burgonyát lereszeljük és sóval ízesítjük.
Tegye az elkészített masszát kanállal sütemények formájában nagyon forróra növényi olaj serpenyőben, és mindkét oldalát megsütjük.
Ezután kivajazott kiskacsába tesszük a palacsintákat, darált sertéshússal, sóval, borssal, finomra vágott fokhagymával fűszerezve, és 15 percre a sütőbe tesszük.

Hozzávalók:
6 nagy burgonya, 1 tojás, 6 sárgája, 1 evőkanál. egy kanál vaj és növényi olaj, só.
A töltelékhez: 500 g zsíros túró, 2 tojás, só.

A burgonyát meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, kissé megszárítjuk, és forrón átdörzsöljük egy szitán.
Keverjük össze sárgájával, vajjal, sóval.
Dörzsölje át a túrót egy szitán, adjon hozzá tojást, sót.
A burgonyás masszából vastag palacsintákat formálunk, mindegyikbe mélyedést készítünk a pohár aljával, amit megtöltünk a túrós töltelékkel.
Kivajazott tepsire tesszük, megkenjük felvert tojással és sütőben megsütjük.

Hozzávalók:
10 darab. burgonya, 1 evőkanál. egy kanál liszt, 1 ek. egy kanál zsír, 2 teáskanál zsemlemorzsa, 1 tojás, 1 pohár szósz, só.
Darált húshoz: 3 tojás, 1-2 ek. kanál olvasztott disznózsír, 2 hagyma, só.

A megfőtt és hámozott burgonyát húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk a lisztet és a sót, majd összekeverjük.
Darált hús elkészítése: a kemény tojást finomra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott pirított hagymával.
A darált húst 2 cm-es réteggel a burgonya masszára helyezzük, tekercsbe tekerjük, és kivajazott tepsibe vagy serpenyőbe tesszük.
A tekercset megkenjük felvert tojással, megszórjuk zsemlemorzsával, meglocsoljuk zsírral, villával 4-5 helyen megszurkáljuk, és a sütőben aranybarnára sütjük.
A kész tekercset felvágjuk, és mártással (tejföllel, hagymával vagy gombával) tálaljuk.

További információért a burgonya történetéről, számos ételreceptről lásd a részt:
.

szolanin- cukormolekulából (glükóz) álló összetett anyag és élettanilag nagyon hatóanyag- alkaloid szolanoidin. Egyszerre elég 200 mg szolanint megenni (csak 0,2 g!), Hogyan történik a mérgezés. A normál, egészséges gumók szolanintartalma azonban nem haladja meg a 2-10 mg-ot 100 g burgonyánként. Ez azt jelenti, hogy ahhoz, hogy észrevehetően megmérgezhesse magát burgonyával, legalább 3,5-4 kg-ot kell egyszerre ennie. Ki ehet még a legnagyobb krumplirajongók közül is ekkora adagot?!
De szem előtt kell tartani, hogy a szolanin mennyisége meredeken megnövekszik a gumó zöld részeiben, amelyek a burgonya nem megfelelő tárolása során keletkeznek. Ezért a gumók minden zöld részét gondosan el kell távolítani még a hőkezelés megkezdése előtt.

A hámozott burgonyagumók a légköri oxigénnel való érintkezéstől gyorsan elsötétülnek, ezért a tisztítás során a hideg víz. Túl hosszú ideig azonban vízben tárolni lehetetlen: a gumók durvává válnak, rosszul főznek puhára, megváltozik a színük.

Csak az egész gumó tárolható vízben fél óráig: a feldarabolt gumók nagy felületen érintkeznek vízzel, ezért gyorsan veszítenek a keményítőből és a C-vitaminból; ráadásul az élelmiszerek minősége is romlik.

Ha a reszelt burgonya megsötétült, világosíthatjuk: lecsepegtetjük, felöntjük hideg tejjel és jól összekeverjük.

A burgonyát igyekezzünk minél vékonyabbra pucolni, mert a fehérjék, vitaminok és ásványi sók nagy része közvetlenül a héj alatt koncentrálódik. Az öreg burgonyánál és a szemű burgonyánál azonban a héját 2-3 mm vastagságban le kell hámozni.

A főtt burgonya elkészítéséhez a legjobb, ha héjában megfőzzük, majd meghámozzuk.

Annak érdekében, hogy az újburgonyát jobban megtisztítsák, először hideg vízbe kell tenni. Azt is beírhatja először röviden forró víz majd hideg.

Hogy a nyers reszelt burgonya ne barnuljon meg, öntsünk bele egy kevés forró tejet, vagy reszeljünk rá egy hagymát (megszórhatjuk liszttel is).

Nem ajánlott burgonyapürét és levest készíteni korai burgonyából: a burgonyának vastag állagot kell adnia, de a fiatal gumókban sokkal kevesebb keményítő van, mint az érettben.

A főtt burgonya finomabb lesz, ha főzés közben tesz bele néhány gerezd fokhagymát.

Az erősen megfőtt, omlós burgonyát párolni kell, mert normál főzés közben vizes lesz, íztelenné válik, tápértéke csökken.

Ha a burgonyát savas környezetben (savanyú káposztával vagy enyhén savanyított vízben) főzzük, a burgonya megkeményedik és nem forr puhára. Ez felhasználható omlós burgonyafajták salátákra való vágásához.

Forráskor a burgonya héja nem reped ki, ha néhány csepp ecetet adunk a vízhez.

Ha túl puha a burgonya, tegyünk a vízbe 2-3 szelet ecetes (vagy sózott) uborkát, vagy öntsünk bele egy kevés uborka savanyúságot.

Hogy a héjában (egyenruhájukban) főtt burgonyát könnyebben meghámozzuk, főzés után azonnal öntsük le hideg vízzel.

Lehetőleg fehér burgonyát használjunk a pürésítéshez, sárgát a leveshez, rózsaszínt a sütéshez.

A burgonyát ajánlott nagyon mérsékelt lángon főzni, hogy a keményítő egyenletesen megduzzadjon. Nagy lángon főzve a burgonya kívülről megfő, belül viszont nyers marad.

A régi burgonya finomabb lesz, ha főzéskor egy kis cukrot teszünk hozzá.

Annak érdekében, hogy az „egyenruhában” főzött burgonya ne forrjon fel túlságosan, adjon hozzá több sót a vízhez, mint a normál főzésnél.

Az öreg burgonyából készült püré finomabb és szellősebb lesz, ha felvert tojásfehérjét adunk hozzá.

Szerver bérlés. Webhelytárhely. Domain nevek:

Új C --- redtram üzenetek:

Új bejegyzések C---thor:

Ma sok kertész sikeresen termeszti a burgonyát. Finom és tápláló ételeket készít. A zöldség története valóban lenyűgöző. Emlékezzünk vissza, hol található a burgonya szülőföldje, és hogyan jelent meg a kultúra az európai országokban és Oroszországban.

Hol van a burgonya szülőhelye

Minden művelt polgárnak tudnia kell, hogy a burgonya szülőföldje Dél-Amerika. Története több mint tízezer évvel ezelőtt kezdődött a Titicaca-tó melletti területen. Az indiánok megpróbáltak vadburgonyát termeszteni, és sok időt és erőfeszítést fordítottak erre.

A növényből csak ötezer év után vált mezőgazdasági haszonnövény. Így a burgonya hazája Chile, Bolívia és Peru.

Az ókorban a peruiak bálványozták a növényt, sőt áldozatokat is hoztak neki. Ennek a tiszteletnek az okát még nem sikerült megállapítani.

Ma több mint 1000 fajta burgonya található a perui piacon. Köztük van akkora zöld gumó Dió, málna példányok. Ételeik közvetlenül a piacon készülnek.

Burgonya kalandjai Európában

Az európaiak először a 16. században próbálták ki a burgonyát, amely Dél-Amerikában őshonos volt. 1551-ben Pedro Cieza da Leon földrajztudós hozta el Spanyolországba, és később leírta táplálkozási tulajdonságait és ízét. Minden állami termék eltérően találkozott:

1. A spanyolok megszerették őt a bokrok megjelenése miatt, és virágként ültették virágágyásokba. Az ország lakói is nagyra értékelték a tengerentúli ételek ízét, az orvosok sebgyógyító szerként használták.
2. Az olaszok és a svájciak szívesen készítettek különféle ételeket. Maga a "burgonya" szó nem kapcsolódik a dél-amerikai szülőföldhöz. A név a "tartufolli" szóból származik, ami olaszul "trüffel"-t jelent.
3. Kezdetben Németországban az emberek nem voltak hajlandóak zöldséget ültetni. Az a tény, hogy az ország lakosságát nem gumók, hanem bogyók fogyasztásával mérgezték meg, amelyek mérgezőek. 1651-ben Frigyes Vilmos porosz király elrendelte, hogy vágják le a füleket és az orrokat azoknak, akik ellenzik a kultúra megteremtését. Poroszországban már a 17. század második felében hatalmas földeken termesztették.
4. A burgonya az 1590-es években érkezett Írországba. Ott a zöldség még a kedvezőtlen éghajlati régiókban is jól gyökeret vert. Hamarosan a mezőgazdaságra alkalmas terület harmadát burgonyával telepítették be.
5. Angliában pénzzel ösztönözték a parasztokat burgonyatermesztésre, amelyet Dél-Amerika szülőhelyének tartanak.

Az európaiak sokáig méltatlanul "ördög bogyójának" nevezték a burgonyát, és tömeges mérgezés miatt elpusztították. Idővel a termék gyakori vendég lett az asztalon, és egyetemes elismerést kapott.

Galáns Franciaország

A franciák úgy vélték, hogy a burgonyagumó a tábornok legalsó rétegének tápláléka. A zöldséget csak a 18. század második felében termesztették itthon. Marie Antoinette királynő a növény virágait a hajába szőtte, a bálon megjelent 16. Lajos, aki az egyenruhájára tűzte őket.

Hamarosan minden nemesség elkezdett burgonyát termeszteni a virágágyásokban.

A burgonyatermesztés fejlesztésében különös szerepe volt Parmentier királyi gyógyszerésznek, aki egy szántóföldet ültetett be zöldségekkel, és egy század katonát állított az ültetvények őrzésére. A gyógyító bejelentette, hogy aki értékes kultúrát lop el, az meghal.

Amikor a katonák éjszaka a laktanyába mentek, a parasztok kiásták a földet és ellopták a gumókat. Parmentier művet írt a növény előnyeiről, és „az emberiség jótevőjeként” vonult be a történelembe.

A burgonya története Oroszországban

A burgonya hazánkban Nagy Péter cárnak köszönhetően jelent meg. A császár új termékeket, ruhákat, háztartási cikkeket hozott Európából. Így jelent meg a 18. század elején Oroszországban a burgonya, amelyet a parasztok a cár parancsára kezdtek termeszteni.

Az emberek nem úgy értékelték a gumókat, mint hazájában. A parasztok ízléstelennek tartották őket, óvatosan bántak velük.

A háborúk idején ez a zöldség mentette meg az embereket az éhezéstől, és már a 18. század közepén a „második kenyér” lett. A termék tömeges forgalmazásban részesült II. Katalin jóvoltából. 1765-ben a kormány felismerte ennek hasznosságát, és kötelezte a parasztokat a „földalma” termesztésére.

1860-ban éhínség kezdődött az országban, amely arra kényszerítette az embereket, hogy egyenek burgonyát, amely meglepetésükre meglehetősen ízletesnek és táplálónak bizonyult.

Idővel a földalmát az egész országban kezdték termeszteni. Még a szegények is megengedhették maguknak, mert a kultúra képes alkalmazkodni az éghajlati viszonyokhoz.

Ma haszon és kémiai összetétel A terméket a szakértők megfelelően tanulmányozták. A gazdálkodók megtanulták, hogyan kell hozzáértően gondoskodni a termésről, megvédeni a betegségektől és kártevőktől.

Következtetés

A burgonya ma már alapvető élelmiszer, és számos recept nélkülözhetetlen összetevője. Nem kell bálványozni a burgonyát, ahogy a peruiak tették – a burgonya szülőföldjének lakóit. Tiszteletben kell tartania ezt a gyökérnövényt, tudnia kell, honnan származik, és hogyan hasznos.