Que significa pisto. Ratatouille: qué es, recetas paso a paso para cocinar verduras en casa con fotos. Ver qué es "ratatouille" en otros diccionarios

Un plato de la cocina provincial francesa, estofado de verduras.

Chuletas de cordero con ratatouille. Mezcle la cebolla finamente picada, el ajo machacado y el jugo de limón. Poner las chuletas de cordero. Marinar durante aproximadamente 1 hora. Durante este tiempo, voltee las chuletas 1 vez. Mientras tanto, prepara el ratatouille. Para ello, limpia las verduras. Retire las semillas del pimiento, córtelo en tiras. Cortar la calabaza y la cebolla en trozos. Caliente el aceite en una cacerola grande. Agregue todas las verduras y saltee rápidamente a fuego medio. Agregue los tomates junto con el jugo, el vino y el ajo machacado. Sazone al gusto. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Retire la tapa y cocine por otros 5 minutos. Retire las chuletas de la marinada. Conversar. Derrita la margarina en una sartén. Asa las chuletas de 3 a 4 minutos por cada lado. Condimentar con sal y pimienta. Coloque las chuletas en una fuente de servir caliente y adorne. arroz hervido, rodajas de limón y cebollino picado. Disponer el ratatouille alrededor de las chuletas.

8 chuletas de cordero, 2 cdas. cucharadas de margarina, sal y pimienta negra molida.

: 2 pimientos amarillos o rojos, 1 calabaza pequeña, 1 berenjena pequeña, 1 puerro, 1 cda. una cucharada de aceite de oliva, 400 g de tomates en conserva, 100 ml de vino blanco seco, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.

(Diccionario culinario. Zdanovich L.I. 2001)

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un guiso de verduras originario de Provenza, especialmente característico de las tradiciones culinarias de Niza, pero que hoy se puede encontrar en todo el sureste de Francia; se distribuye por todo el mundo. La palabra es de origen francés, del verbo touiller - interferir, remover. Al principio, el significado de "ratatouille" no era muy agradable, esta palabra significaba un brebaje de aspecto extremadamente poco apetecible. El buen ratatouille de hoy está hecho con cebollas, calabacines, berenjenas, pimientos y tomates, todo cocido a fuego lento en aceite de oliva con hierbas. Ratatouille se sirve como guarnición con rosbif, pollo salteado, estofado de pescado, tortillas y huevos duros. Los puristas insisten en que las diferentes verduras se cocinen por separado, luego se mezclen y se lleven a la etapa final de esta forma, formando una rica consistencia.

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(Fuente: Diccionario Unido de Términos Culinarios)

Ratatouille

Plato típico provincial de la cocina francesa. En sentido figurado, significa "comida mala", "grub", pero también puede traducirse como "guiso de berenjenas y verduras".

(Fuente: Diccionario culinario compilado por EdwART, 2008).

Ratatouille

Ratatouille es un plato de verduras, una especialidad de Niza. nombre de este plato delicioso traducido del lenguaje coloquial suena algo así como \"comida mixta\". Ratatouille es un excelente aperitivo frío y también es bueno porque se puede preparar con anticipación: cuando se deja reposar por un tiempo, se vuelve aún más sabroso.

Diccionario de términos culinarios. 2012 .

Sinónimos:

Vea qué es "ratatouille" en otros diccionarios:

Yo, m. ratatouille f. 1. Cerveza, estofado, burda. pisto nicoise. Papá venía casi todas las noches, traía papas, iba por agua, picaba y llevaba leña del granero, comía sopa de ratatouille con todos, hablaba con moderación sobre la guerra y la política. A. Sergeyev ... ...

Exist., Número de sinónimos: 1 plato (133) Diccionario de sinónimos ASIS. VN Trishin. 2013... Diccionario de sinónimos

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Libros

• Francia, Whittaker Andrew. Todos los franceses han crecido con la creencia de que Francia es el único país del mundo donde es posible y digno de vivir. Es imposible discutir con ellos, no será posible convencerlos de esto, solo pueden intentar ...

La cocina francesa tiene muchos platos famosos en su arsenal culinario, mientras que algunos de ellos se distinguen por su especial sofisticación, un conjunto complejo de ingredientes, mientras que otros sorprenden por su sencillez y sabor único. La historia es famosa por tal simplicidad y popularidad. historia de los platos ratatouille que es ambiguo y completamente desconocido. Esto sucedió debido a que hay varias versiones de su aparición en la cocina francesa.

Según una versión, el plato comenzó su historia en el pasado lejano y era la comida favorita de los campesinos comunes que cocinaban guisos de varios vegetales, sazonados con hierbas provenzales. Los ingredientes obligatorios eran albahaca, romero, hinojo, comino. Pero con el tiempo, la historia del ratatouille pasó al nivel de los nobles y la nobleza. Y el nombre proviene de dos palabras francesas "Rata" en la traducción de "Food" y "Touiller" en la traducción de "Stir". Pero decir que la idea de crear este guiso fue exclusivamente en Francia es imposible. Después de todo, se pueden encontrar platos de verduras similares en otros países. Por ejemplo, en Italia era una caponata, en Hungría era un lecho muy conocido, en España era un pisto, en Turquía era un imam bayalda. Con todos los hechos anteriores, muchos expertos prueban que el origen de este guiso no ha sido confirmado históricamente de ninguna manera, y en los antiguos manuscritos sobre la cocina no hay ni una palabra al respecto, y todo el bombo inflado no es más que relaciones públicas.

Pero hay otra opinión respecto a la historia del origen del ratatouille. Según esta versión, apareció en Francia en los años setenta del siglo pasado, y su autor fue el cocinero Gerard. Soñaba con encontrar recetas originales para el menú de su restaurante. Para ello, el chef realizó un viaje por diferentes paises, mientras visitaba tanto restaurantes famosos como pequeños cafés ordinarios. Y en Turquía e Italia, Gerard probó variaciones de estofado de verduras. En su restaurante, el chef creó su propia variación del plato y nombró confit bayalda, que se convirtió en la estrella del menú, y le dio al restaurante de Guerara hasta tres estrellas Michelin.

Hoy en día existen muchas variantes de este famoso guiso, y por citar una receta clasica es imposible, ya que hay tres tecnologías de cocción diferentes y cada una se considera correcta. Según uno de ellos, las verduras se cortan en cubos y se guisan con aceite de oliva y hierbas provenzales. Según el otro, todo se fríe por separado y se combina inmediatamente antes de servir. De acuerdo con la tercera opción, los ingredientes se cortan en círculos, se colocan en espiral y se hornean.

Ratatouille: la receta del famoso plato

A pesar de que hay bastantes recetas para hacer ratatouille, se combinan Requerimientos generales a la tecnología y los ingredientes.

1. La primera es que todo debe ser fresco: ¡nada de alimentos congelados!
2. En segundo lugar, cortar en un cubo (grande) o en un círculo delgado.
3. Un conjunto clásico de productos: calabacín, tomate, pimiento morrón, cebolla, ajo y hierbas provenzales.
4. Servir solo fresco, para que no pierda su sabor, color y olor.

Ratatouille clásico con hierbas provenzales

• Calabacín o calabacín - 1 ud.
• Tomates - 6 piezas
• Pimienta búlgara - 1 ud.
• Cebolla - 1 ud.
• Hierbas provenzales - 1 cucharada.
• Aceite de oliva- 3 cucharadas
• cuatro dientes de ajo
• Perejil

Para empezar, preparamos la salsa: 2 lavamos los tomates, les quitamos la piel y los cortamos en cubos pequeños junto con el pimiento y la cebolla. Calentamos la sartén, agregamos aceite de oliva y freímos la salsa durante 5 minutos, luego salpimentamos y cocinamos a fuego lento bajo una tapa cerrada durante 10 minutos. Vierta la salsa en el fondo del plato de ratatouille preparado. Los tomates restantes se cortan en círculos finos (es importante elegir tomates elásticos), luego los calabacines. Los extendemos en forma de espiral, alternando entre sí. Luego, vierta el aderezo encima (muela el ajo, mezcle con perejil picado, aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas). Cubra el formulario con una tapa o papel de aluminio y póngalo en un horno precalentado a 180 grados durante una hora.

Vale la pena señalar que el tiempo estándar se eligió de acuerdo con la receta clásica de ratatouille, pero es mejor ajustarlo a su discreción: a quien le gusten los calabacines densos, debe reducir el tiempo de cocción.

Ratatouille según la receta de Lazerson

• Tomates - 3 piezas
• pimientos rojos - 2 piezas
• Calabacín - 2 piezas
• Cebolla - 2 piezas
• Berenjena - 1 pieza
• Ajo - 2 dientes
• Puerro pequeño
• Perejil
• Chile - 1 pieza

Lavamos bien el puerro y el modo de los aros es la parte blanca, cebolla cubo y enviar a una cacerola caliente con aceite de oliva. Mientras tanto, corte el calabacín (zucchini), la berenjena, el pimiento dulce y el tomate (sin piel) en cubos de 1 cm, y después de seis minutos agregue la cebolla, el pimiento, la sal. Dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos (ajustar al gusto). Diez minutos antes del final de la cocción, agregue el ajo y el chile finamente picados. Al final, espolvorear con perejil. La receta de ratatouille según Lazerson difiere de la clásica, porque incluye berenjena, chile, pero esto no la hace menos sabrosa, e incluso picante, que a muchos les gustará. ¡Disfrute de su comida!

Tomar el examen

¿A menudo te encuentras entrando a la cocina temprano en la mañana y saliendo tarde en la noche?

38 eligió

"Siempre he creído que con trabajo duro y un poco de suerte,

¡mi éxito es sólo cuestión de tiempo! "

/ Rat Remy, el héroe de la caricatura "Ratatouille" /

No hace mucho tiempo, mientras buscaba material para otra "historia de un plato ...", me topé accidentalmente con la idea de que casi cualquier plato popular se vuelve tal si incluso un principiante puede hacer frente al proceso de cocción, y su nombre suena como una canción ... No puedo juzgar qué tan cierta es esta opinión en general, pero esta es exactamente la historia que sucedió en un momento con ratatouille. Después de todo, detrás del hermoso nombre se encuentra solo un simple plato de verduras al horno.

El nombre ratatouille consta de dos palabras francesas: rata - traducida como "comida", esta palabra se usa en la vida cotidiana, en el lenguaje común; y touiller es un verbo que significa "interferir", "agitar". En general, los platos de verduras ocupan un lugar destacado en la cocina francesa: se guisan, se fríen, se hornean, se saltean... Se les añade todo tipo de salsas, aceite de oliva, queso francés rallado, hierbas y vino para que el plato suene con todos los matices de sabor y aroma. Este es en parte el encanto y la magia de la cocina francesa. ¡Y ratatouille no es una excepción!

Si, en la Edad Media, los campesinos franceses pobres hubieran sabido que en unos cinco siglos su ratatouille ordinario, simple y un poco aburrido se convertiría en un plato muy popular servido en la mayoría de los restaurantes de cocina francesa, ¡sin duda se sorprenderían! Originalmente originario de la zona de la Niza moderna, el ratatouille era un plato de los agricultores pobres. Se preparaba durante todo el verano a partir de verduras frescas que crecían en su propio jardín: cebollas, tomates, ajo y pimientos. A veces con calabacín, y siempre con aceite de oliva, sin el cual no hay gran cocina "rústica" de la región provenzal, donde se come todo lo que aquí crece. Lo más destacado y al mismo tiempo la seña de identidad del ratatouille desde el mismo momento de su creación son las hierbas provenzales que sazonan este plato: hinojo, romero, menta, comino, albahaca… Sin este conjunto, es imposible imaginar el verdadero sabor. del plato! Fue este pisto que fue preparado por primera vez en la Edad Media por los campesinos provenzales.

La primera receta de ratatouille apareció en un libro de cocina que data de 1778. Cada familia lo cocinaba a su gusto, pero se creía que la proporción de vegetales debía ser aproximadamente la misma. La preparación tradicional era la siguiente: las verduras se cortaban en círculos, se apilaban en capas y se horneaban en el horno. Curiosamente, se notó que las papas, los frijoles, los frijoles y las aceitunas no debían ser parte de sus ingredientes.

Ha pasado el tiempo, y hoy nadie se adhiere a las recomendaciones estrictas en la elección de los ingredientes, sino que, por el contrario, los chefs de todo el mundo intentan sorprender al público sofisticado con más y más recetas nuevas. Así que había variaciones de ratatouille con calabaza, con patatas, con judías verdes, con arroz, con mozzarella... Y el propio método de cocción ha cambiado: ahora el ratatouille no solo se hornea, sino que también se guisa, a la plancha o al vapor. En mi opinión, todas estas interpretaciones se parecen solo remotamente a ratatouille, pero todas ellas, por supuesto, tienen derecho a existir.

¡Pero volvamos al clásico ratatouille, que apareció en la tierra fértil de Provenza! De hecho, incluso hoy en Europa difícilmente se puede encontrar una cocina más fácil y más útil. Italiano-mediterráneo en su contenido y absolutamente francés en su forma, combina la utilidad del primero y la sofisticación del segundo en recetas originales. ¿Quizás por eso los gourmets de todo el mundo llaman a la Provenza un paraíso gastronómico?

Sea como sea, el ratatouille es hoy uno de los platos de verduras más famosos de la cocina francesa en todo el mundo. Probablemente, la caricatura del mismo nombre, amada por muchos, creada por el director Brad Burt en las mejores tradiciones de Disney, también jugó un cierto papel en esto. El refinado mundo de un restaurante parisino, donde los platos más complejos y responsables son preparados por... una rata. Más concretamente, Remy la rata, que sueña con convertirse en una famosa chef. Fue en la caricatura que se mostró la receta del autor para este plato con la porción original. Y fue después del lanzamiento de "Ratatouille" que el plato ganó un segundo impulso y barrió el mundo con una nueva ola de popularidad sin precedentes...

El famoso chef ruso y autor de varios libros culinarios, Ilya Isaakovich Lazerson, en su "Cocina europea", publicado en 2002, da algunos consejos sobre el proceso de preparación y servicio del plato: Las tendencias modernas sugieren el grado de preparación de las verduras. Al dente. Por lo tanto, el tiempo de cocción se puede reducir a límites razonables. También hay que tener en cuenta que el ratatouille se puede preparar con antelación y simplemente recalentarlo al momento (algunos fanáticos de este plato creen que esto mejora su sabor)... El ratatouille se puede hacer más picante sazonando con salsa picante preparada o añadiendo unas gotas de tabasco... Ratatouille es un plato muy popular. A menudo, el ratatouille caliente se rellena con una tartaleta de hojaldre, se pone en un plato, después de agregar un poco de salsa provenzal o salsa de espárragos para que la tartaleta sea más estable, y se vierte la salsa. O ponen un anillo alto en un plato, le ponen ratatouille, lo aplastan, quitan el anillo y vierten salsa alrededor". Además, en la receta publicada en el libro, Lazerson se alejó de la versión original de ratatouille. Recomienda usar solo perejil en lugar de hierbas aromáticas de Provenza, sí y el término aceite vegetal"no significa en absoluto que necesariamente debe ser de oliva...

Queda claro que el ratatouille, como otros platos famosos, está experimentando cambios y recibiendo nuevas y nuevas interpretaciones. En otros países, puedes encontrar un plato similar o similar, pero tiene un nombre diferente. Por ejemplo, en la cocina italiana, la caponata siciliana es ampliamente conocida, en español - pisto y en húngaro - lecho. Pero incluso si todos estos platos se preparan con los mismos ingredientes, tendrán diferencias de sabor notables. Las variedades de verduras, hierbas y especias utilizadas, así como la tecnología para crear un plato, juegan un papel importante en el proceso de cocción. Después de todo, cada país utiliza sus propios secretos para preparar un plato en particular. ¡Entonces el sabor del ratatouille provenzal es difícil de confundir con cualquier otra cosa!

Sin embargo, para que pueda tener un sabor cercano al ratatouille, cuya receta nació en Provenza, es mejor recordar algunas reglas simples.

• Si hablamos de cocina tradicional, entonces es el asado de verduras en el horno, cortado en círculos y colocado en una estructura de hojaldre especial.
• El calabacín, la berenjena y los tomates deben tener aproximadamente el mismo diámetro en el corte. Entonces el plato terminado se verá especialmente impresionante y elegante.
• Es recomendable quitar la piel a los tomates. Para hacer esto, haga incisiones en forma de cruz en ambos lados y luego escalde con agua hirviendo. Además, es necesario que los tomates sean fuertes, de lo contrario será difícil cortarlos en rodajas finas.
• La mezcla congelada y el ratatouille son conceptos difícilmente compatibles, porque idealmente todos los productos enumerados deberían ser frescos. Por lo tanto, incluso la idea misma es muy dudosa. premezclado Ratatouille.
• Recuerde que nunca se le agrega carne al ratatouille.
• Asegúrese de usar hierbas provenzales como especias.
• Ratatouille se sirve frío o caliente. Tanto como guarnición como plato vegetariano independiente.

En la versión moderna de la preparación de ratatouille, las verduras a menudo se fríen primero por separado, y solo luego se guisan o se hornean juntas. Pero aquí, todos pueden elegir la forma más conveniente para ellos. No olvide que las verduras al horno, a diferencia de las fritas, conservan gran cantidad vitaminas y son más fáciles de digerir. Por tanto, el ratatouille clásico se puede comer tanto en el desayuno como en la comida o cena. En general, el ratatouille combina bien con carne de res y cordero, así como con una guarnición de papas fritas o arroz.

Y hoy quiero ofrecerles una versión clásica de este plato, con el uso obligatorio de hierbas provenzales y aceite de oliva.

Así que necesitamos:

• pimiento- 1 PC.;
• tomate - 6 piezas;
• cebollas - 1 pieza;
• calabacín o calabacín - 1 grande;
• berenjena - 2 piezas;
• ajo - 4-5 dientes;
• una mezcla de "hierbas provenzales" - 1 cucharada;
• eneldo, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva - al gusto.

Primero preparemos la salsa. Pimiento búlgaro, cebolla y dos tomates cortados en cubos pequeños, freír en aceite de oliva y tapar, luego cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, agregue sal, pimienta al gusto y ponga la salsa resultante en el fondo de la fuente para hornear.

Calabacín, berenjena y tomates restantes cortados en rodajas finas. Espolvorea las berenjenas con sal y reserva. agua fría 30 minutos para que desaparezca el amargor. Después de eso, alternando las verduras, póngalas en una fuente para horno.

Para el aderezo, pique el ajo, las hierbas, agregue una mezcla de hierbas provenzales, aceite de oliva, pimienta y sal al gusto. Vierta el aderezo sobre las verduras, cubra la fuente para hornear con papel aluminio y póngala en el horno, precalentado a 180 grados, durante 1 hora. Listo el pisto que sirvo como guarnición para la carne de res. ¡Disfrute de su comida!

¿Alguna vez ha mimado a sus seres queridos con ratatouille fragante?

alena cuba , especialmente para Etoya.ru

Foto: autor, frenchstylelife.blogspot.com, hnb.com.ua, foto--visa.narod.ru, eda.ru, foodclub.ru, soneta.ru, hudeem-vmeste.ru, smachno-gotovim.ru, 4gurmana .ru, povar.ru, fabrikaglamura.ru, deliciousdiet.ru, kuharka.com, webspoon.ru, gurman.ru, ratatuy.ru, soft-vl.ru, kuhnya.org, intesto.com, cherrylady.ua, speckomissiya .ru.com

¿Cómo cocinar "Ratatouille" y qué es? Las respuestas a estas preguntas culinarias y otras relacionadas con el plato mencionado se presentarán en los materiales de este artículo.

información general

Plato "Ratatouille": ¿qué es? Según los expertos, el nombre mencionado es de origen francés. Consta de dos partes: rata y touiller, que traducidas significan "comida" e "interferir".

"Ratatouille" es una cocina provenzal (tradicional), que consiste en pimientos, calabacines y berenjenas. Algunos chefs afirman que tal cena es similar en muchos aspectos al lecho húngaro.

historia de origen

"Ratatouille", cuya mención se descubrió por primera vez en un libro de cocina de 1778. Los chefs experimentados informan que este plato inusual fue preparado originalmente por campesinos pobres en el área de la Niza moderna. lo lograron en Hora de verano años de verduras frescas.

"Ratatouille" es su receta original que incluía tomates, calabacines, cebollas, pimientos y ajo. En cuanto a la versión moderna, también se utilizan berenjenas y, a veces, calabazas para crearla.

Peculiaridades

"Ratatouille" es un plato provenzal que se parece mucho a un estofado de verduras ruso tradicional. En parte, esto es cierto. Sin embargo, tal comida se hace de manera un poco diferente. Las verduras para tal cena no se cortan en cubos, sino en círculos. Al mismo tiempo, se disponen en forma de espiral.

Para darle a tal cena un aroma y sabor especiales, necesariamente se le agregan especias francesas, o más bien (incluidos el hinojo, las trufas, el comino, el romero, la menta y la albahaca). Gracias a tales especias, cualquier plato de la cocina provenzal puede transformarse más allá del reconocimiento.

análogos

El plato Ratatouille, cuya receta se discutirá más adelante, se prepara no solo en Francia, sino también en otros países. Como regla general, dicho plato en otros estados tiene un nombre diferente. Por ejemplo, en la cocina italiana, este tipo de guiso de verduras se llama "Caponata", en turco - "Imam Bayaldy", en español - "Pisto", en húngaro - "Lecho" y en catalán - "Samfaina".

También se debe tener en cuenta que incluso si todos los platos enumerados se preparan con los mismos ingredientes, pueden tener diferencias de sabor notables. Esto se debe al hecho de que las variedades de verduras utilizadas, las hierbas, las especias y las especias utilizadas, así como la tecnología para crear platos de verduras tienen un papel importante en el proceso de preparación de esta cena.

"Ratatouille": recetas (cómo cocinar)

Muchas amas de casa tienen miedo de comenzar a preparar un plato de este tipo, ya que lo consideran difícil y costoso. Pero no lo es. El plato en cuestión se prepara con bastante facilidad. Además, solo requiere componentes simples disponibles para todos para crearlo.

Como se mencionó anteriormente, en la versión original, Ratatouille se preparaba con tomates, calabacines, pimientos dulces, ajo y cebollas. Hoy, se han agregado berenjenas y calabazas al plato.

También se debe tener en cuenta que el almuerzo terminado se puede servir frío y caliente, así como a temperatura ambiente. A menudo se usa como un plato independiente. Aunque en ocasiones las amas de casa lo presentan como guarnición de carnes. Además, Ratatouille puede servir como un excelente refrigerio si se come con galletas saladas o pan.

Entonces, ¿cómo se debe hacer Ratatouille? Una receta culinaria paso a paso implica el uso de:

• pimiento amarillo y rojo - 2 piezas medianas;
• aceite vegetal (es mejor tomar aceite de oliva) - 5 cucharas grandes;
• ajo grande fresco - 2 dientes;
• bombillas grandes - 1 pieza;
• tomates en su propio jugo - alrededor de 300 g;
• tomillo (en ramitas) - 3 piezas;
• perejil fresco - a tu gusto;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• calabacín verde fresco - 1 pieza;
• berenjena joven, no muy grande - 1 pieza;
• calabaza pequeña - 1 pieza;
• tomates medianos frescos - 5 piezas;
• sal, pimienta - a tu gusto.

Pretratamiento de verduras

Antes de preparar un delicioso plato francés, debe procesar todos los componentes necesarios.

La berenjena, la calabaza y el calabacín se lavan bien en caliente. Al mismo tiempo, sus colas y ombligos se cortan inmediatamente y se deja la piel. A continuación, todas las verduras se cortan en forma de círculos finos. Por cierto, para obtener los platos más deliciosos y tiernos, estos ingredientes se toman solo en forma fresca y joven.

La pimienta búlgara también se procesa por separado. Lávelo bien, córtelo por la mitad y retire las semillas. A continuación, el pimiento se corta en rodajas. En cuanto a los tomates frescos, se cortan en rodajas finas. En este caso hay que dejar la piel.

Preparación de comida

Es deseable formar "Ratatouille" en una forma profunda (resistente al calor), destinada al horno. Su fondo está completamente cubierto con papel de horno. A continuación, coloque las rodajas de pimiento morrón cortadas sobre el pergamino. De esta forma, los platos se envían al horno, se calientan a 220 grados. Después de 20 minutos, se retira la pimienta. Después de eso, la piel dura se quita con cuidado y se corta finamente.

Vierta unas cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido y caliéntelo bien. Luego le echan cebolla, cortada en cubos pequeños, así como dientes de ajo pasados ​​​​por una prensa. De esta forma, los ingredientes se fríen a fuego lento durante unos 8 minutos. Con el tiempo, triturados (es decir, enlatados), su salmuera, dos ramitas de tomillo, hoja de laurel y una cucharada de perejil picado.

Habiendo dispuesto todos los ingredientes, se cuecen a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Después de eso, se les agrega pimiento morrón finamente picado. Después de un par de minutos, la hoja de laurel y el tomillo se retiran de la salsa casi lista. Al mismo tiempo, se colocan 2 cucharadas grandes de la masa vegetal en un tazón y el resto se retira del fuego.

Proceso de formación

¿Cómo se debe formar correctamente "Ratatouille"? Para empezar, debe tomar una forma ancha resistente al calor con lados altos, en la que debe colocar toda la salsa cocida. A continuación, debe colocar todas las verduras picadas previamente. Al mismo tiempo, los tomates frescos, la berenjena, el calabacín y la calabaza deben colocarse en un recipiente en círculo, superpuestos. Por belleza e inusual. apariencia se deben alternar diferentes colores de vegetales.

Una vez dispuestos todos los ingredientes, se espolvorean con el ajo picado restante, se añade una hoja de tomillo y aceite. Al final, los platos con verduras se cubren completamente con papel culinario. Esto es necesario para que el plato esté bien preparado y al mismo tiempo no se cubra con una corteza quemada.

Tratamiento térmico en el horno

Para hornear un plato francés, la temperatura del horno debe reducirse a 135 grados. Colocados en un molde con verduras en un armario caliente, se cocinan durante dos horas. Después de este tiempo, se retira la lámina. De esta forma, "Ratatouille" se cocina durante otros 30 minutos.

En el caso de que se forme demasiado líquido en el plato con el plato durante el proceso de tratamiento térmico, se drena cuidadosamente.

El proceso de decoración de la cena y su correcto servicio a la mesa.

Para decorar un plato tan francés, la salsa de verduras que quedó anteriormente se mezcla con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico. La mezcla resultante se vierte bellamente en un plato, o más bien a lo largo de sus partes laterales. En cuanto al centro del plato, se coloca Ratatouille con cuidado. Al mismo tiempo, asegúrese de que las capas de vegetales permanezcan en la forma en que fueron horneadas.

Alejandro Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

La cocina europea es famosa por sus obras maestras culinarias: a todos les encanta la pizza, la pasta, los canutillos, las sopas de crema. Otro plato popular es el guiso de verduras hecho de una manera especial. Ratatouille: ¿qué es, cómo cocinar y con qué servir? Después de conocer el plato francés y mirar la foto, obviamente querrás cocinarlo tú mismo en casa lo antes posible.

¿De qué está hecho el ratatouille?

Ratatouille es un plato elaborado con verduras y hierbas de la Provenza. La composición incluye calabacines, tomates, berenjenas, cebollas, pimientos. En esencia, este es un guiso húngaro ordinario, pero se prepara de una manera especial. Ratatouille es famoso por el hecho de que incluye verduras que combinan entre sí, por lo que si sigues la receta y mantienes las proporciones, entonces el sabor de ratatouille será perfecto. Además, el resultado se ve muy bonito en la foto.

historia del plato

El plato francés de verduras ratatouille (ratatouille - francés) se inventó hace mucho tiempo en Niza, donde los campesinos servían este guiso con carne, pescado o aves. Se preparaba a partir de lo recolectado en el jardín, por lo que se consideraba una forma muy económica de alimentar a toda la familia. Poco a poco, el plato comenzó a servirse en las casas ricas. Hoy en día, el ratatouille se puede ver en el menú incluso de los restaurantes más caros, porque este plato francés es merecidamente uno de los acompañamientos más deliciosos que combina bien con aves, carne o pescado.

Cómo cocinar ratatouille

La peculiaridad de la preparación del ratatouille es que las verduras se cortan en aros finos y luego se doblan cuidadosamente en una fuente para horno. El plato no solo es muy sabroso, sino también hermoso, como lo demuestra la foto. recetas, por lo que incluso puedes servir estofado en la mesa festiva. El plato fue inventado por los campesinos, y no tenían idea de que algún día el ratatouille se convertiría en un guiso de verduras francés clásico. El proceso de cocción es fácil, no requiere mucha experiencia y unos exquisitos aliños: todo es muy sencillo y rápido.

recetas de pisto

Hay varias formas de cocinar ratatouille en casa. Entre ellos, el más popular es el clásico, donde solo las verduras son los ingredientes principales. Además, también hay variaciones de la receta, donde se agregan queso, papas y varias salsas para darle un sabor especial a las verduras. Elija su forma favorita e intente cocinar un verdadero plato francés.

• Tiempo: 30 minutos.
• Raciones: 5 personas.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: Francesa.
• Dificultad: fácil.

La versión clásica de ratatouille es conocida por casi todas las amas de casa y chefs de Europa. En nuestro país está ganando popularidad debido a su facilidad de trámite. Además, los productos necesarios para cocinar siempre se pueden encontrar en la tienda, y en período de verano- y recoger completamente del jardín. No es necesario hornear las verduras hasta que estén muy blandas: controla el estado de las verduras y retira del horno cuando quieras.

Ingredientes:

• tomates - 6 piezas;
• calabacín - 1 pieza;
• pimiento morrón - 1 pieza;
• berenjena - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• cebolla - 1 pieza;
• aceite de oliva - 50 ml;
• sal, pimienta - al gusto;
• Hierbas provenzales.

Metodo de cocinar:

1. Lave y seque bien las verduras.
2. Preparar la salsa: cortar en cubos 2 tomates, cebolla, ajo. Freír en una sartén precalentada con aceite, luego tapar y cocinar a fuego lento hasta obtener la salsa.
3. Cortar las verduras restantes en rodajas.
4. Verter la salsa resultante en el molde.
5. Coloque las verduras picadas encima, alternando entre sí.
6. Mezcle las hierbas provenzales con el aceite de oliva y rocíe sobre las verduras.
7. Llevar al horno precalentado a 180 grados y hornear por 1 hora.
8. Si no le gustan las verduras muy blandas, reduzca el tiempo de asado como desee.

Con queso

• Tiempo: 30 minutos.
• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1200 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: Francesa.
• Dificultad: fácil.

Otra forma original de cocinar ratatouille es con queso. El plato resulta ser sabroso, más satisfactorio y alto en calorías, pero no tanto como para rechazarlo a aquellos que temen ganar kilos de más. El queso es mejor usar variedades duras: será más fácil rallarlo y luego espolvorearlo. Las verduras para la salsa se pueden picar previamente en una licuadora y luego guisarse en una sartén.

Ingredientes:

• calabacín - 2 piezas;
• berenjena - 1 pieza;
• Pimienta búlgara - 2 piezas;
• tomate - 6 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• queso duro - 150 g;
• aceite de oliva - 50 ml;
• vinagre de vino - 1 cucharadita;
• tomillo;
• tomillo;
• sal, pimienta - al gusto;
• Hierbas provenzales.

Metodo de cocinar:

1. Moler dos tomates, cebolla, ajo en una licuadora.
2. Agregue un par de gotas de aceite de oliva a una sartén precalentada y cocine a fuego lento la salsa durante 5 minutos, agregando una cucharadita de vinagre.
3. Cortar las verduras en aros finos.
4. Coloque la salsa guisada en la forma y coloque las verduras superpuestas encima.
5. Mezcla aceite de oliva con hierbas provenzales y verduras de temporada.
6. Poner una ramita de tomillo y tomillo encima.
7. Introduce el molde en el horno a 180 grados y hornea durante 45 minutos.
8. Rallar el queso en un rallador grueso.
9. Pasados ​​los 45 minutos, sacar el ratatouille casi listo, espolvorear con queso rallado y volver a hornear.
10. Después de 15 minutos, puede servir la guarnición terminada en la mesa.

con papas

• Tiempo: 30 minutos.
• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1200 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: Francesa.
• Dificultad: fácil.

En Rusia, las recetas tradicionales a menudo se rehacen para aquellos productos que siempre se pueden encontrar a mano. Entonces se agregaron papas al ratatouille, lo que no estropeó el rango de sabor en absoluto, sino que solo hizo que el plato fuera más satisfactorio. Las papas primero deben hervirse hasta que estén medio cocidas, de lo contrario existe la posibilidad de que no se horneen en el tiempo especificado. Esta receta de ratatouille es perfecta como cena o almuerzo vegetariano, como guarnición de carne o pescado.

Ingredientes:

• calabacín - 2 piezas;
• berenjena - 2 piezas;
• tomates - 6 piezas;
• papas medianas - 6-7 piezas;
• especias, sal, especias - al gusto;
• tomates frescos - 5-6 piezas;
• cebolla - 0,5 piezas;
• ajo - 3 dientes;
• sal, azúcar, albahaca seca - al gusto.

Metodo de cocinar.