მოხარშული კიბო: რეცეპტი ფოტოთი. როგორ მოვამზადოთ კიბო გემრიელად. როგორ მოვამზადოთ კიბო სწორად, რამდენი წუთი, რამდენი მარილი გჭირდებათ და რა სხვა სანელებლებია შესაფერისი. რამდენიმე საუკეთესო რეცეპტი

გამოცდილი ადამიანებიც კი ზოგჯერ უშვებენ შეცდომებს კიბოს მოხარშვისას - შედეგად, კიბოს ხორცი არასწორი კონსისტენციის გამოდის და მთლად ერთი და იგივე გემო არ აქვს. ვისაც კიბო არასდროს მოუხარშავია, ყველაფერს არასწორად აკეთებს.

ყველაზე ხშირად ადამიანები სვამენ შემდეგ კითხვებს:

• როგორ მოვამზადოთ კიბო ზოგადად;
• რამდენი გჭირდებათ კიბოს მოსამზადებლად;
• როგორ მოვაყაროთ მარილი;
• რა უნდა დაემატოს კიბოებს მარილის გარდა;
• შესაძლებელია თუ არა ცოცხალი კიბოს მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ კიბო

დავიწყოთ ბოლო კითხვაზე პასუხით: კიბო მხოლოდ ცოცხლად უნდა მოხარშოთ უკვე მდუღარე წყალში ჩაშვებით - ეს ყველაზე ჰუმანურია და მკვდარი კიბო საერთოდ არ შეიძლება მოხარშოთ.

თქვენ უნდა მოხარშოთ კიბო არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში.

• მცირე - 5 წუთი;
• საშუალო - 10 წუთი;
• დიდი - 15 წუთი.

პატარა და საშუალო კიბო ადუღდება 5 - 10 წუთი, დიდი - 15 წუთი. კიბოს მონელება შეუძლებელია, ამით იტანჯება ხორცის კონსისტენცია. წყალში მარილის ოდენობიდან გამომდინარე, კიბოებს ნებადართული აქვთ გამაგრილებელ წყალში შეყვანა 30 წუთიდან ოთხ საათამდე.

რამდენი მარილი

მარილის რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება კიბოს მოსამზადებლად, გამოითვლება წყლის მოცულობის მიხედვით: თითო ლიტრ წყალზე იღებენ 1 სუფრის კოვზ მარილს - ეს არის მარილის მინიმალური რაოდენობა. მარილის ამ რაოდენობას იღებენ იმ მოლოდინით, რომ მოხარშვის შემდეგ კიბორჩხალები ცოტა ხნით შეასხით წყალში, რომელშიც მოხარშული იყო.

თუ დრო არ არის ჩასხმისთვის, ან გსურთ მიიღოთ ცოტა მარილიანი კიბო, მარილის რაოდენობა იზრდება, მაგრამ ოდნავ - მაგალითად, 6-7 სუფრის კოვზ მარილს შეიძლება დაუმატოთ 5 ლიტრი წყალი ხუთის ნაცვლად.

რა სანელებლები და სანელებლები შეიძლება დაემატოს

კიბორჩხალას დაემატა ხახვიდა ნივრის კბილი, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტია გამხმარი კამა თესლით "ქოლგების" სახით.

კამა და მისი თესლის გარეშე კიბოს „იგივე“ გემო არ გამოდგება, მეტიც, ახალი კამა არ იძლევა სასურველ გემოს და არომატს.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ცოცხალი კიბო - 2,5 - 3 კგ;
• წყალი - 6-7 ლიტრი;
• მარილი - 6-7 ს.კ. კოვზები;
• მწიფე კამა დიდი თაიგული "ქოლგებით" ან კამა თესლით - 3-4 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 1 დიდი ხახვი;
• ნიორი - 4-7 კბილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი;
• კარაქი - 50 გრამი.

კარაქი და შავი პილპილი ემატება სურვილისამებრ, ხახვი და ნიორიც შეიძლება, მაგრამ მწიფე კამა ან კამა თესლი აუცილებელია.

სამზარეულო:

მომზადებამდე კიბო კარგად უნდა გაირეცხოს.

1. საკმარისი რაოდენობის წყალი ასხამენ ჭურჭელში, რომელშიც მოხარშული იქნება კიბო და ცეცხლზე დადნება;
2. ადუღებული წყლის შემდეგ წყალს უმატებენ მარილს, ასუფთავებენ და დაჭრიან ხახვს და დაქუცმაცებულ ნივრის კბილებს აყრიან;
3. ცოცხალმა კიბომ თავი ჯერ მდუღარე წყალში ჩაიძირა;
4. ემატება კამა ან კამა თესლი;
5. ყველაფერი იხარშება 5-დან 15 წუთამდე, რაც დამოკიდებულია კიბოს ზომაზე;
6. გამორთეთ ცეცხლი და მოაყარეთ კიბო და მოაყარეთ მარილი 30 წუთიდან 4 საათამდე, რაც დამოკიდებულია მარილის რაოდენობაზე და მზა კიბოს საჭირო მარილიანობაზე.

კიბო ლუდზე

რამდენიმე ადამიანს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც არ უცდია კიბო. იმისდა მიუხედავად, რომ მათგან მიღებული კერძები სუფრებზე ხშირი სტუმრები არ არიან, იშვიათად თუ ვინმე უარს იტყვის წყალსაცავების ამ ბინადრებზე ქეიფზე.

როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ სამზარეულოსთვის

სანამ კიბოს მოხარშვას დაიწყებთ, ისინი რამდენჯერმე კარგად უნდა გაირეცხოს და წებოვანი ჭუჭყისაგან გაიწმინდოს. ეს განსაკუთრებით ეხება კიბოებს, რომლებსაც მაღაზიაში არ ყიდულობენ, მაგრამ საკუთარი ხელით იჭერენ, რადგან ისინი ხვრელებში ცხოვრობენ და შეუძლიათ ტალახიან ფსკერზე იჯდეს. კიბორჩხალების გარეცხვის შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ დიდ კონტეინერში (აუზი ან უკეთესად აბაზანაში), რომელიც სავსეა გრილი წყლით დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ეს უნდა გაკეთდეს უშეცდომოდ, რადგან აუცილებელია კიბოს ცოცხლად მოხარშვა. მკვდარი კიბოს შეძენით, შეგიძლიათ მიიღოთ უკვე გაფუჭებული პროდუქტი, რადგან უცნობია რამდენი ხანია ფეხსახსრიანია ამ მდგომარეობაში.

შეუფერებელი პროდუქტი არ არის ადვილი შესამჩნევი მაშინვე, მაგრამ ის იჩენს თავს მომზადების დროს.

სიმსივნის სხეული ადიდებს და დაიწყებს გამოყოფას ცუდი სუნი. თუ ამ ტბის მცხოვრებთაგან ბევრს ერთდროულად ამზადებენ, მაშინ ერთი გაფუჭებული კიბოს გამო, ზოგადად, შეგიძლიათ დარჩეთ კერძის გარეშე.

Მნიშვნელოვანი!ხორცის ჭამისას, რომელმაც უკვე დაიწყო გაფუჭება, არსებობს საავადმყოფოს საწოლში საკვების მოწამვლის რისკი.

კიბოს რეცეპტები

მიუხედავად გაბატონებული სტერეოტიპისა, რომ კიბორჩხალები ლუდის დანამატია, თევზთან ერთად ისინი დამოუკიდებელ კერძად ყოფნას იმსახურებენ. კიბოს მომზადების ათობით ხერხი არსებობს და ამ ფეხსახსრიანების ყველა მოყვარულს აქვს საკუთარი დადასტურებული და საუკეთესო რეცეპტი. მოდით ვისაუბროთ ყველაზე გავრცელებულზე.

კლასიკური კიბოს რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• მარილი (საჭირო რაოდენობა გამოითვლება თანაფარდობიდან: 1 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე);
• დაფნის ფოთოლი- 5 ცალი;

სამზარეულო.გაზქურაზე დადგით დიდი ქვაბი წყალი. როდესაც წყალი იწყებს ადუღებას, იქ უმატებენ ყველა სანელებელს. შემდეგ კიბო თავად იგზავნება მდუღარე წყალში. ტაფას თავსახური ახურავს, ცეცხლი კი საშუალო დონემდე იკლებს.

კიბო უნდა მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფა უნდა ამოვიღოთ გაზქურიდან და კიდევ 10 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ სახურავის ქვეშ, რათა კერძი გაჟღენთილი იყოს.

წყალზე კიბოს მომზადების რეცეპტი
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კიბო წყალზე კიდევ ერთი რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• ლიმონი 2 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• კამა თესლი - თქვენი გემოვნებით;
• არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი;
• აჯიკა - 2 ს.კ.

სამზარეულო.წყალს ასხამენ დიდ ქვაბში, უმატებენ ლიმონს და სანელებლებს. სანამ წყალი ადუღებას დაიწყებს, იქ უმატებენ არაჟანს და აჯიკას. შიგთავსი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ტაფა უნდა ამოიღოთ გაზქურიდან, დაახუროთ თავსახური და დავტოვოთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბი ისევ შედგით ადუღებამდე. კიბო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოაყარეთ მარილი თქვენი გემოვნებით. ზომის მიხედვით აუცილებელია ფეხსახსრიანების მოხარშვა 10-20 წუთის განმავლობაში.

რჩევა!კრაბის მზადყოფნის დასადგენად, თქვენ უბრალოდ უნდა დააკვირდეთ მათ. თუ ჭურვი ნათელი წითელი გახდება, მაშინ კიბო მზად არის.

ლუდში მოხარშული კიბო

საკმაოდ საინტერესო რეცეპტი კიბოს მომზადებისთვის. ლუდს, როგორც წესი, იღებენ ისევე, როგორც წყალს, პლუს კიდევ 0,5 ლიტრი.

ინგრედიენტები:

• წყალი;
• ლუდი;
• მარილი.

სამზარეულო.ქვაბზე წყალი და ლუდი დგას. მარილი ემატება. 1 ლიტრ ლუდზე უნდა იყოს 1 ს.კ. მარილი. როგორც კი წყალი ადუღდება, კიბორჩხალები იქ ეშვებიან. მათ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

Გამოსადეგი ინფორმაცია!კიბოს მოსახარშად ჯობია მსუბუქი ლუდის დალევა, რადგან მუქ კიბოს შეუძლია მწარე გემო შეიძინოს.

კიბო მოხარშული რძეში

არაჩვეულებრივი გზა კიბოს მოსამზადებლად, რომლის მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. მაგრამ კრაბის ამ გზით მოხარშვის მცდელობა ნამდვილად ღირს.

ინგრედიენტები:

• წყალი;
• რძე;
• მარილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც. ;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• კამა თესლი - თქვენი გემოვნებით.

სამზარეულო.კიბო ჯერ უნდა დაასველოთ ადუღებულ გაცივებულ რძეში დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ისინი უნდა დაიბანონ და ჩაყარონ მდუღარე წყალში სანელებლებით. მას შემდეგ, რაც კიბო თითქმის მზად იქნება, წყალი უნდა გადაწუროთ და მის ნაცვლად ტაფაში ჩაასხით რძე, რომელშიც ფეხსახსრიანები იყო გაჟღენთილი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და გადმოდგით გაზქურიდან.

კიბო ღვინოში
რა თქმა უნდა, კიბო უბრალოდ წყალში შეგიძლიათ მოხარშოთ მშრალ თეთრ ღვინოსთან ერთად, მაგრამ ჯობია ცოტა მეტი დრო დაუთმოთ და სპეციალურად მოხარშოთ.

ინგრედიენტები:

• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ს.კ.;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• კუმინი - 1 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი;
• წიწაკა.

ინგრედიენტები დაფუძნებულია 10 კიბოზე.

სამზარეულო.კიბოებს ათავსებენ გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში და ადუღებენ მანამ, სანამ არ დაიწყებენ ვარდისფერ შეფერილობას. შეწვისას ისინი პერიოდულად უნდა გადატრიალდეს. მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და დაასხით ღვინო. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შიგთავსი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. როცა კიბორჩხალი მზად იქნება, დადეთ თეფშზე და დააფარეთ თავსახური. ამ დროს აუცილებელია სოუსის მომზადება იმ ბულიონიდან, რომელშიც მოხარშული იყო კიბო.

გაწურული ბულიონი დადგით გაზქურაზე, დაუმატეთ ფქვილი და კოვზი კარაქი. ყველაფერი კარგად არის შერეული ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. სოუსის ადუღების შემდეგ დაელოდეთ 2 წუთს და დაამატეთ ცოტა ზეთი. როცა გადნება, ისევ კარგად აურიეთ. სოუსს მიირთმევენ ძირითადი კერძისგან განცალკევებით.

როგორ ვჭამოთ კიბო

არის კიბო, როგორც წესი, ისინი იწყებენ კუდიდან, რადგან იქ უმეტესი ხორცია. ჭურვი უნდა მოიხსნას ოდნავ გადახვევით და მოწყვეტით. შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაფერი, მაგრამ თხელი შავი ძაფი. შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ კლანჭები. ისინი უნდა მოიხსნას და ჭურვი მოიხსნას. ამის შემდეგ, ჭურვი ამოდის და იხსნება ზურგიდან. არის ხორციც. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ყველა თეთრი ხორცი, რომელიც არის კიბოს. ყველაფერი დანარჩენი არ არის კარგი საკვებისთვის.

რჩევა!იმისთვის, რომ კიბო წვნიანი იყოს, უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან, რომელშიც მოხარშული იყო სუფრასთან მიტანისთანავე.

• კიბოს არჩევისას, უმჯობესია ფოკუსირება უფრო დიდ პირებზე. მათი ხორცი უფრო წვნიანი და გემრიელია. გარდა ამისა, გემოზე გავლენას ახდენს კიბორჩხალების დაჭერის დროც: თუ ისინი დაიჭირეს დნობის პერიოდამდე, გემო უფრო ინტენსიური იქნება.
• თუ მზა კერძს სთავაზობენ და არ არის ცნობილი, კიბო ცოცხლად მოხარშული იყო თუ არა, შეგიძლიათ გაიგოთ მხოლოდ მათი დათვალიერებით. ცოცხალ მოხარშულ კიბოში კუდები მუცელზე იქნება დაჭერილი. თუ კიბო უკვე მკვდარი იყო მომზადებამდე, მაშინ მათი კუდები სწორი იქნება.
• კიბო შეგიძლიათ შეინახოთ როგორც ახალი, ისე უკვე მოხარშული. ისინი ინახება საყინულეში ერთი თვის განმავლობაში.

Საინტერესო ფაქტი!თუ კიბო ცოცხლად გაიყინა, მაშინ გაყინვის შემდეგ ისინი გადაადგილდებიან. ეს არის იმის გამო, რომ როდესაც დაუცველი დაბალი ტემპერატურაისინი არ კვდებიან, არამედ ერთგვარ ჰიბერნაციაში ვარდებიან.

• კიბოს მოხარშვისას არ უნდა დაიშუროთ სანელებლები, რადგან ხორცი იმალება ძლიერი ნაჭუჭის ქვეშ და მარილისა და სანელებლების ნაკლებობით ის უსიამოვნო და უგემოვნო იქნება.

მოხარშული კიბო შესანიშნავი საჭმელია ლუდისთვის და გემრიელი დელიკატესი, რომელიც ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი. მაგრამ თუ გაგიმართლათ და ხელთ გაქვთ ცოცხალი კიბო, მაშინ რჩება მხოლოდ მათი სწორად მომზადება - და თქვენი ლუდის წვეულება წარმატებული იქნება.

მაგრამ არ იფიქროთ, რომ კიბოს მომზადება ასე მარტივია. კერძის მომზადებაში არის დახვეწილობა და მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია თავად კიბოს არჩევანი.

როგორ ავირჩიოთ სწორი კიბო

ყველაზე პიკანტური მომენტი ამ სიტყვის პირდაპირი და გადატანითი მნიშვნელობით - კიბო უნდა იყოს ცოცხალი! რასაკვირველია, ყველა ადამიანს არ შეუძლია ადვილად ამოჭრას ქათმის თავები ან ცოცხალ კიბოს ჩაასხას მდუღარე წყალში. მაგრამ თქვენ უნდა შეეგუოთ იმ აზრს, რომ მხოლოდ ცოცხალი კიბო არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის. ეს ერთადერთი გზაა ერთდროულად გემრიელი და ჯანსაღი საჭმლის მისაღებად.

მკვდარი ან მიძინებული კიბო შეიძლება იყოს სერიოზული საკვები მოწამვლის წყარო.

კიბოს ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგს:

• ცხოველის ნაჭუჭი უნდა იყოს მბზინავი და სუფთა, თანაბარი ფერით, კლანჭებს არ უნდა ჰქონდეს დაზიანებისა და ზრდის ნიშნები;
• კიბოებს აქვთ მოლურჯო-მომწვანო ან ყავისფერი ფერი, მათი კუდი მჭიდროდ არის დაჭერილი მუცელზე;
• კიბოები მუდმივ მოძრაობაში უნდა იყვნენ, მოძრაობდნენ ულვაშები და კიდურები, უმჯობესია უარი თქვან მჯდომარე ინდივიდებზე;
• საუკეთესო გემო აქვს 100 გრამამდე წონის და 10-დან 15 სმ-მდე ზომის კიბოებს;
• კიბოზე ნადირობის სეზონი მაისში იწყება და ოქტომბერში მთავრდება, ყველაზე გემრიელი კი შემოდგომაზე დაჭერილი კიბოა;
• უმჯობესია აირჩიოთ მდედრობითი სქესის წარმომადგენლები, რადგან ისინი უფრო წვნიანი და გემრიელია, ვიდრე მამრობითი სქესი - მდედრები შეიძლება გამოირჩეოდნენ ფართო კუდით.

არ ღირს ყიდვა მოხარშული კიბო, რადგან თვალით ვერ დაადგენთ პროდუქტის სიახლეს. გავრცელებული მითი იმის შესახებ, რომ თუ მოხარშულ კიბოს კუდი აქვს ჩაყრილი, მაშინ ის ცოცხლად არის მოხარშული, არაფერი აქვს საერთო რეალობასთან: მკვდარ და ავადმყოფ ადამიანებში კუდები მოხარშვისას ერთნაირად იკვრება.

თუ კიბო არის აკვარიუმში წყლით, რომლის ტემპერატურაც +10 გრადუსზე ნაკლებია, მაშინ ისინი შეიძლება არააქტიური იყოს. Ასეთ ცივი წყალიკიბო ინახება არა უმეტეს 48 საათისა, შემდეგ ისინი იზამთრებენ ან დაიღუპებიან. როგორც კი სახლში მიიყვანთ, ცივი კიბო უნდა გალღოთ თბილ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე.

გაყინული კიბო შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში სამ თვემდე.

როგორ მოვამზადოთ კიბო

• მას შემდეგ, რაც ცოცხალ კიბოს სახლში მიიყვანთ, გააჩერეთ ისინი გრილ წყალში ორი საათის განმავლობაში, რათა ადვილად ჩამოიბანოთ. შემდეგ კიბოებს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მაგრამ დიდი სიფრთხილით: ცოცხალმა კიბო ადვილად იკბინება თითზე. ეს არ არის საშიში, მაგრამ საკმაოდ მგრძნობიარე. ფრთხილად გარეცხეთ კიბო, რადგან ისინი შეიძლება იყოს ძალიან ჭუჭყიანი, განსაკუთრებით ისინი, რომლებიც ცხოვრობენ ნახვრეტებში ან ტალახიან ფსკერზე.
• კლანჭებს და ნაჭუჭსა და თათებს შორის ადგილებს კარგად ვრეცხავთ: სწორედ იქ გროვდება ყველაზე მეტი ჭუჭყიანი. კიბორჩხალის დაბანის პროცესი მტკივნეულია, მაგრამ შედეგი ღირს. დამეთანხმებით, სირცხვილი იქნება, თუ ხორცის შესანიშნავი გემო კბილებს შორის ხრაშუნა ქვიშას გააფუჭებს.
• ზოგჯერ კირჩხიბი განსაკუთრებით ნაზი და რბილი რომ იყოს, მოხარშვამდე ადუღებენ რძეში 30-40 წუთის განმავლობაში.
• ჩვენ ვირჩევთ დიდ კონტეინერს: კიდეები მაღალი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კიბო უბრალოდ ტაფიდან გამოვა. წყალი კიბოებს დაახლოებით 20 სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს.
• ადუღეთ წყალი, მარილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ბარდა შავი წიწაკა. ახლა ყველაზე უსიამოვნო მომენტია: ცოცხალ კიბორჩხალს ვიღებთ ნაჭუჭის შუაგულში და ვდებთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ კიბო მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში- ზომისა და რაოდენობის მიხედვით.
• თუ მოულოდნელად გაფუჭებულ კიბოს წააწყდებით, მაშინვე შეამჩნევთ მას: ცხოველი ზედაპირზე ამოფრინდება, სხეული საგრძნობლად შესივება და დამახასიათებელი უსიამოვნო სუნი გამოჩნდება. სწრაფად იჭერ და აგდებ.
• კიბოს მზადყოფნა განისაზღვრება ნაჭუჭით: ის უნდა გახდეს მდიდარი წითელი ფერი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კიბო არ მონელდეს - მაშინ მათი ხორცი გახდება მკაცრი და უგემოვნო.
• მას შემდეგ, რაც კიბო გაწითლდება, გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და კიდევ 10 წუთის განმავლობაში დატოვეთ კიბო ცხელ ბულიონში „მიაღწიოს“. კიბო უნდა მოხარშოთ და ამოიღოთ ჭამამდე - სწორედ ამ დროსაა ყველაზე გემრიელი.

როგორ ვჭამოთ კიბო

ყველა განსხვავებულად ჭამს კირჩხიბს. ზოგს მხოლოდ ცხენის კუდი ურჩევნია, დანარჩენს კი გადაყრის - ეს უბრალოდ წარმოუდგენელი ნარჩენია! კიბორჩხალის ნამდვილი მოყვარულები თითქმის არაფერს არ აგდებენ და ეს მართალია! კიბოს ხორცი ზედმეტად გემრიელი და ჯანსაღია პროდუქტის ასე არასწორად თარგმნისთვის.

სამართლიანობისთვის უნდა ვაღიაროთ, რომ კუდი ყველაზე მადისაღმძვრელი და ხორციანი ნაწილია. კუდზე ხორცი ყოველთვის სასიამოვნოა და ოდნავ ტკბილიც კი. კუდის ჭამის შემდეგ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ კლანჭებზე - იქ ხორცი ოდნავ მუქია, მაგრამ ასევე ძალიან ნაზი და გემრიელი. ჭეშმარიტი მოყვარულები აგემოვნებენ და წოვენ თითოეულ ფეხს, რადგან ის წარმოუდგენლად გემრიელია.

ზურგზეც ცოტა ხორცია. მაგრამ ყველას არ მოსწონს, რადგან ცოტა მწარეა. ჭურვის ქვეშ ნაწლავების გარდა ყველაფრის ჭამა შეიძლება.

კიბორჩხალის ჭამა საინტერესო აქტივობაა, რომელსაც იწოვთ და ვერ ჩერდებით, სანამ თეფშზე არაფერი დარჩება. საბედნიეროდ, კიბო არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ დაბალკალორიულიც, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ უკანმოუხედავად, რამდენიც გსურთ.

კიბოს საუკეთესო რეცეპტები

კიბოს მომზადების მრავალი გზა არსებობს, ჩვენ მხოლოდ უგემრიელეს და ამავდროულად მარტივ გზებზე ვისაუბრებთ.

კიბო არაჟანში

ინგრედიენტები:

• ცოცხალი კიბო - 10-15 ცალი;
• ახალი ან მშრალი კამას ქოლგა - 3 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები;
• მარილი - გემოვნებით;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• არაჟანი - 3 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები.

სამზარეულო:

• ვადუღებთ წყალს, ვაყრით მარილს, პილპილის მარცვლებს, კამა, ნიორს და დაფნის ფოთოლს, ბოლოს ვამატებთ კიბოებს და ვადუღებთ ყველაფერს 15 წუთის განმავლობაში.
• გამორთეთ გაზქურა და ქვაბში ჩაყარეთ არაჟანი, აურიეთ.
• შემდეგ დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ტაფა კიბორჩხალებთან ერთად დატოვეთ გაცივებულ გაზქურაზე კიდევ 20 წუთი.
• ამ გზით მომზადებული კიბო განსაკუთრებით ნაზი და მბზინავი იქნება. რჩება მხოლოდ კიბორჩხალების განიერ კერძზე დადება და მირთმევა.

კიბო ლუდში

ინგრედიენტები:

• მსუბუქი ლუდი - 2 ლიტრი;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი და პილპილის მარცვლები გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• კამა ქოლგა - 2-3 ცალი;
• ცოცხალი კიბო - 15 ცალი.

სამზარეულო:

• მდუღარე წყალში დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ლუდისა და კიბოს გარდა.
• ვადუღებთ წყალს 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ვასხამთ ლუდს, ისევ ადუღებთ და ლუდში ჩავყრით კიბოებს.
• მოხარშეთ 10-15 წუთი - სანამ კიბო არ გაწითლდება.
• მიირთვით ფართო ჭურჭელში, მოაყარეთ კიბო მოხარშული ლუდით.

კიბო ლიმონით

ინგრედიენტები:

• დიდი ლიმონი - 1 ცალი;
• მარილი, პილპილის მარცვლები - გემოვნებით;
• კამა ქოლგა - 2-3 ცალი;
• კიბო - 10-15 ცალი.

სამზარეულო:

• ვადუღებთ წყალს, იქვე ვაყრით ყველა სანელებელს.
• ლიმონს შუაზე ვჭრით, მისგან მთელი წვენი გამოვწურავთ მდუღარე ბულიონში, იმავე ადგილას მოვათავსებთ ქერქებს და ვადუღებთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ ცოცხალი კიბო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ასე მომზადებულ კიბოს პიკანტური გემო ექნება, რომელიც აუცილებლად მოგეწონებათ თქვენ და თქვენს მეგობრებს.

ამპარტავანი ფრაზა "ყველას უყვარს..." საუკეთესოდ შეეფერება კიბოებს და მათგან მომზადებულ კერძებს. მართლაც, ძნელად თუ მოიძებნება ერთი ადამიანი, ვინც ერთხელ გამოსცადა ეს დელიკატესი, რომელიც უარს იტყვის ისევ და ისევ კრაბის გემოზე. წვნიანი, ტკბილი, უაღრესად გემრიელი და სურნელოვანი კიბოს ხორცი მოსწონს ბავშვებსაც და უფროსებსაც.

რუსულ სამზარეულოში კიბო ყოველთვის ძალიან პოპულარული იყო. უძველესი დროიდან მოხარშული კიბო სხვადასხვა გზები, ხშირი სტუმრები იყვნენ როგორც ჩვეულებრივი ადამიანების, ისე არისტოკრატების სუფრებზე. ზოგადად, დიდი ყურადღება ექცეოდა კიბორჩხალის მოშენებას და ძველი რუსული კანონები ვაჭრებს, რომლებიც გრძელ მოგზაურობებში მიდიოდნენ, უბრძანეს, მიეწოდებინათ ცოცხალი კიბო და გაეშვათ ისინი ყველა წყალში, რომელიც შეგხვდათ გზაზე. საუკუნის წინ კიბორჩხალა საერთოდ არ ითვლებოდა ძვირადღირებულ დელიკატესად, როგორც დღეს. თითქმის ყველა კუთხეში თაიგულებში იყიდებოდა, როგორც ცოცხალს, ისე უკვე მოხარშულს: მოხარშულს, შემწვარს, ხიზილალათ და მის გარეშე, სხვადასხვა ზომის და სხვადასხვა ხარისხითმარილიანობა. დღეს, სამწუხაროდ, არჩევანის ასეთი მრავალფეროვნება არ გვაქვს, მაგრამ თევზაობის სეზონზე ცოცხალი კიბორჩხალის ყიდვის საშუალებაც გვაქვს.

კიბო იჭერენ და ამზადებენ მაისიდან ოქტომბრამდე, მაგრამ ყველაზე გემრიელი ის არის, რომელიც ადრე შემოდგომაზეა დაჭერილი. სწორედ აგვისტოს ბოლოდან ოქტომბრის ბოლომდე პერიოდის განმავლობაში კიბოს ხორცი ხდება ყველაზე ცხიმიანი და გემრიელი. ეს ნიშნავს, რომ ამ დროს უმჯობესია სუპერმარკეტში წასვლა კიბორჩხალის საყიდლად. თუმცა, კიბოს არჩევა და ყიდვა საქმის მხოლოდ ნახევარია. მთავარია სწორად მოხარშოთ, მოხარშოთ ისე, რომ სრულად შეინარჩუნოთ მთელი გემო, არომატი და სინაზე, ყველაფერი, რაც ძალიან გვიყვარს ამ დელიკატესში. კიბოს მომზადების უამრავი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. კიბოს ადუღებენ წყალში, რძეში ან ლუდში, ამზადებენ ზეთში, სუპებს, სუფლეს და სხვა მრავალ კერძს ამზადებენ კიბოსგან.

დღეს „კულინარი ედემი“ შეეცადა შეგვეგროვებინა და ჩამოეწერა თქვენთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები და რჩევები, რომლებიც დაგეხმარებათ აირჩიოთ და გითხრათ, როგორ მოამზადოთ გემრიელი, წვნიანი და სურნელოვანი კიბო.

1. ბოლო დროს გავრცელებული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ჯობია კიბო ცოცხლად იყიდოთ და მოხარშოთ და არა მძინარემ. მიძინებული და, მით უმეტეს, მკვდარი კიბოს ხორცი, მნიშვნელოვნად კარგავს გემოს და შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების დარღვევა. კირჩხიბების არჩევა, Განსაკუთრებული ყურადღებაშეხედეთ მათ კუდებს. ცოცხალ კიბოს დროს კუდი მუცელამდეა ჩაწეული და რაც უფრო მეტია მისი კუდი, მით უფრო ჯანსაღი და ძლიერია კიბო. თუმცა, ფრთხილად იყავით და გაუფრთხილდით ხელებს! კიბოს ნაჭუჭზე ბევრი ბასრი ნაწილია, რომლებიც ადვილად ზიანდება და ცოცხალმა კიბომ შეიძლება ძალიან მტკივნეულად დაიჭიროს იგი კლანჭებით. სალათების, სუფლეების ან სუპების მოსამზადებლად შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე მოხარშული და გაყინული კიბო, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ასეთი კიბო ცოცხალ კიბოსთან შედარება არ შეიძლება. გაყინული კიბოს ხორცი გაცილებით მშრალი, ბოჭკოვანი და გემოთი ბევრად ჩამოუვარდება ცოცხალი, ახლად მოხარშული კიბოს ხორცს.

2. როცა სახლში შეძენილი კიბო მოიყვანეთ, მაშინვე ჩაყარეთ ისინი სუფთა, სუფთა წყლის დიდ კონტეინერში. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ გაადვილდეს მათი ჭურვების დაბანა წებოვანი სილისა და ჭუჭყისგან. მას შემდეგ, რაც კიბო წყალში ერთი-ორი საათის განმავლობაში გააჩერეთ, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გარეცხილი კიბოს გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ ნახევარი საათის განმავლობაში ჩაყაროთ სრულ ცხიმიან რძეში ან წყალში მასში განზავებული არაჟანი. ეს თქვენს კიბოს ხორცს მისცემს დამატებით წვნიანს და სინაზეს. ჩამოიბანეთ გაჟღენთილი კიბო ცივი წყალიდა მოხარშეთ როგორც ყოველთვის. კიბორჩხალის ნამდვილ მოყვარულებს ურჩევენ მოხარშვამდე ამოიღონ კუჭი და ნაწლავები კიბოსგან, რათა კიბორჩხალას ხორცს სიმწარის ოდნავი ნიშანიც კი მოაშორონ. ამის გაკეთება ადვილია. კიბორჩხალა ზურგზე გადაატრიალეთ, მოძრავი ფარფლები იპოვეთ კუდის ქვეშ, ორი თითით მაგრად მოხვიეთ და ბრუნვითი მოძრაობით ნაზად ამოიღეთ ნაწლავებთან ერთად.

3. კიბოს მომზადების ყველაზე გავრცელებული და პოპულარული გზა, რა თქმა უნდა, მოხარშვაა. კიბოს მომზადების უსასრულო მრავალფეროვნებამ შეიძლება დააბნიოს ყველას, ვინც პირველად აპირებს მათ მომზადებას. დავიწყოთ უმარტივესი და ვისწავლოთ როგორ სწორად მოვხარშოთ კიბო მარილიან წყალში მწვანილით. ღრმა ქვაბში ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 50 გრ. ახალი კამა ან 2 ს.კ. კოვზები კამა თესლი, 1 ს.კ. კოვზი წიწაკა ბარდა და 2 ს.კ. კოვზები მარილი. გააჩერეთ სანელებლებიანი წყალი კიდევ ორიოდე წუთის განმავლობაში ადუღებამდე და შემდეგ ჩაყარეთ მასში გარეცხილი და მომზადებული ცოცხალი კიბო. კვლავ მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და მოხარშეთ კიბო მაღალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და დადგით თქვენს კიბოში. ცხელი წყალიკიდევ 10 წუთი. მიირთვით დაუყოვნებლივ, კიბო ჩადეთ ღრმა ჭურჭელში, მორწყეთ მცირე რაოდენობით ბულიონი და მორთეთ ახალი კამათ.

4. გემრიელი და პიკანტურია ღვინის სოუსში მოხარშული კიბო. ქვაბში შეურიეთ 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო და 1 ჭიქა წყალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 2 ყლორტი კამა და როზმარინი, 1 წვრილად დაჭრილი სტაფილო და 1 წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ ჩამოაგდეთ 20 ც. გარეცხეთ და მოამზადეთ ცოცხალი კიბო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. მზა კიბო გამოიღეთ გახურებულ კერძზე. კიბოს მომზადების შედეგად დარჩენილი სოუსი, გადაწურეთ, შეურიეთ 50 გრ. კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. გაათბეთ სოუსი 2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და დაასხით თქვენს კიბოებზე. მიირთვით სუფრაზე, მორთული კამათა და ლიმონის ნაჭრებით.

5. შემწვარი კიბო არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე მოხარშული. ღრმა ტაფაში აურიეთ 600 გრ. სოიოს სოუსი, 150 გრ. ჩილის სოუსი და 10 გრ. ტაბასკოს სოუსი. დაუმატეთ ორი დაქუცმაცებული კბილი და 100 გრ. მცენარეული ზეთი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ 20 ც. გარეცხეთ და მოამზადეთ კიბო და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. მიირთვით ღრმა კერძზე, მორთული ლიმონის ნაჭრებით.

6. კიბოსგან შეგიძლიათ უფრო რთული, სადღესასწაულო საჭმელიც მოამზადოთ. მოხარშეთ 25 კიბო წყალში და ამოიღეთ ნაჭუჭი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის კისრის კიბო. თითოეულ კისერს შეახვიეთ ბეკონის თხელი ნაჭერი და დაამაგრეთ ხის შამფურით ან კბილის ჩხირით. მოამზადეთ ცომი საფუძვლიანად აურიეთ ½ ჭიქა წყალი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 1 დიდი კვერცხი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი, ½ ჩაის კოვზი სოდა და მარილი გემოვნებით. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ 1 ლიტრი მცენარეული ზეთი. კიბის კისრის რულონები ჩაყარეთ ცომში, შემდეგ შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მზა აპეტიზერი ზედმეტი ზეთისგან გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და მიირთვით ჭურჭელზე დაჭერით და დაფქული ნუშით.

7. ასევე უაღრესად გემრიელია სუპები კიბოთი. ასეთი სუპების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ვცადოთ საზ მარტივი, მაგრამ ძალიან დახვეწილი კრემისებური კიბოს წვნიანი. პატარა ტაფაში მოათავსეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაასხით 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 7-დან 10 წუთის განმავლობაში. ქვაბში გაადნეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი და ათქვიფეთ 2 ს.კ. კოვზები ხორბლის ფქვილი. ათქვიფეთ მანამ, სანამ ნარევი კონსისტენციით არაჟანს არ დაემსგავსება. განაგრძეთ ცემა, ფრთხილად ჩაასხით ცხელ ბულიონში ხახვთან ერთად, 2 ჭიქა ცხელი რძე, მარილი, წითელი პილპილი და 500 გრ. გახეხილი და წვრილად დაჭრილი მოხარშული კიბო. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღებამდე! ჩაასხით წვნიანი თასებში და მორთეთ თითო კიბო კისრით და წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით.

8. ცხელი წვნიანების გარდა, ცივი, საზაფხულო სუპების მოხარშვა შესაძლებელია კიბოთი. კიბოს მაცივარი აუცილებლად მოეწონება ძველი რუსული სამზარეულოს ყველა მოყვარულს. 25 ცალი პატარა საზაფხულო კიბო მოხარშეთ მარილიან წყალში, გააცივეთ, გაფცქვენით და დაჭერით. გააცალეთ რვა ახალი კიტრი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ღრმა თასში. დაუმატეთ 400 გრ. არაჟანი, 1 ჭიქა კიტრის მწნილი და ყველაფერი განზავდეს ორი ლიტრი თეთრი ოქროშკა კვაზით. მაცივარში გემოვნებით მოვაყაროთ 4 წვრილად დაჭრილი კვერცხი, მარილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. შეავსეთ 1-2 ს.კ. კოვზები ხახვი და შედგით მაცივარში.

9. მიუხედავად იმისა, რომ შემოდგომაზე დაჭერილი კიბო ყველაზე გემრიელად ითვლება, გაზაფხულზე არანაკლები კიბო გინდა და შესაძლოა მეტიც. და მხოლოდ გაზაფხულზე გვაქვს უნიკალური შესაძლებლობა ვცადოთ უგემრიელესი ფრანგული კერძი კიბოთი და ახალი მორლებით. პატარა ტაფაში გააცხელეთ 50 გრ. კარაქი და 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი. შეწვით ექვსიდან რვა დიდი კიბო ამ ზეთში მაღალ ცეცხლზე გაწითლებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და კიბოებს დაუმატეთ ერთი დაჭრილი სტაფილო, ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, ერთი დაჭრილი პომიდორი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი ერთად ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ½ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო და ½ ჭიქა არაჟანი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ამოიღეთ კიბო სოუსიდან, ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ ნაჭუჭი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ისევ მოათავსეთ სოუსში. 200 გრ. ახალი მორლები კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ცალკე ტაფაში გააცხელეთ 50 გრ. კარაქი და შეწვით მასში მორლები დარბილებამდე. მზა მორლები დაუმატეთ კიბოს სოუსს, გაათბეთ ყველაფერი ერთად ორიოდე წუთის განმავლობაში და მიირთვით მაშინვე, ახალი მწვანილით მოასხით.

10. სულაც არ არის რთული მომზადება, მაგრამ ამავდროულად, პილაფისგან კიბო. შეურიეთ და კარგად აურიეთ 2 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი, ½ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ზეთისხილი, 1 დაფქული ხახვი, 1 კუბებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, 3 ჭიქა დაჭრილი მოხარშული კიბოს ხორცი და ½ ჭიქა გახეხილი ჩედარი. მიღებული მასა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. პატარა ქვაბში გააცხელეთ 3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, ათქვიფეთ 3 ს.კ. კოვზები ფქვილი და გამუდმებით აურიეთ, შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში. განაგრძეთ მორევა, თანდათან დაამატეთ 2 ჭიქა ცხელი რძე ფქვილში და გაათბეთ ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოასხით თქვენი პილაფი მომზადებული სოუსით და გამოაცხვეთ ღუმელში ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მზა პილაფს დაასხით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მაშინვე მიირთვით.

რა თქმა უნდა, ზემოთ აღწერილის გარდა, არსებობს ასობით და თუნდაც ათასობით რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კიბო. დღეს ჩვენ შევძელით გითხრათ მხოლოდ მათი მომზადების ძირითადი პრინციპებისა და საიდუმლოების შესახებ გემრიელი კერძები. და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო ახალი და საინტერესო გზები ამ დიდი დელიკატესის მოსამზადებლად.

ჟალნინი დიმიტრი

მოხარშული კიბო ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობი დელიკატესია. რუსეთში ხომ ყოველთვის ჭამდნენ კიბო: ივანე საშინელის დროსაც და ახლაც. წარმოიდგინეთ კაშკაშა წითელი კიბოს მთა, საიდანაც ამოდის სურნელოვანი სურნელოვანი ორთქლი. გიგრძვნიათ მადის სტიმულირება? სხვათა შორის, მხოლოდ ზომიერად ცხელი კიბო გაძლევთ საშუალებას სრულად დატკბეთ მათი არომატით და იგრძნოთ სანელებლებით გაჯერებული წვენი. ჩვენ გავარკვევთ, როგორ მოვამზადოთ კიბო სწორად, რამდენი კიბო უნდა მოხარშოთ და რა სანელებლები გამოვიყენოთ, რათა სრულად შევინარჩუნოთ მთელი გემო, არომატი და სინაზე, ყველაფერი, რაც ძალიან გვიყვარს ამ დელიკატესში.

რა crayfish საზ

ყველამ არ იცის როგორ აირჩიოს კიბო სამზარეულოსთვის. მნიშვნელოვანია ორის გაგება მარტივი წესები, დანარჩენი შერჩევის კრიტერიუმები თქვენზეა დამოკიდებული.

1. პირველი, რაც ერთხელ და სამუდამოდ უნდა ისწავლოთ - თქვენ უნდა მოამზადოთ მხოლოდ ცოცხალი ახალი კიბო. კიბორჩხალის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მათ კუდებს - ცოცხალ კიბოში კუდი მუცელზე მჭიდროდ არის დაჭერილი.
2. მეორე, რაც უნდა იცოდეთ არის ის, რომ მაისიდან ოქტომბრამდე იჭერენ და ამზადებენ კიბოებს, მაგრამ ყველაზე გემრიელი კი შემოდგომის დასაწყისში დაჭერილი კიბოა. სწორედ აგვისტოს ბოლოდან ოქტომბრის ბოლომდე პერიოდის განმავლობაში კიბოს ხორცი ხდება ყველაზე ცხიმიანი და გემრიელი.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ იყიდოთ გაყინული ან უკვე მოხარშული კიბო, მაგრამ ამ შემთხვევაში შეიძლება შეგექმნათ მთელი რიგი პრობლემები: გაყინული კიბოს ხორცი მშრალი და ბოჭკოვანია და ძალიან რთულია უკვე მოხარშული კიბოს ხარისხის დადგენა (მიაქციეთ ყურადღება კუდებამდე - ცოცხლად მოხარშულს მუცელზე აჭერენ) .

რა უნდა გავაკეთოთ კრაზანას მომზადებამდე

სწორად მოხარშული კიბო უნდა მომზადდეს. მომზადებისთვის მომზადება შედგება რეცხვისგან, ხოლო გაჟღენთვა და გაწმენდა არჩევითია.

• სარეცხი კიბო

დატოვეთ სახლში მოტანილი კიბო სუფთა წყალიერთი-ორი საათის განმავლობაში, რათა მოაშოროთ სილა ან ჭუჭყი. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ.

• კიბოს გაჟღენთვა რძეში ან არაჟანში

დელიკატესის ზოგიერთი მოყვარული გვირჩევს კიბოს ნახევარი საათით მოთავსებას სრულ ცხიმიან რძეში ან წყალში მასში განზავებული არაჟანით, გემოს გასაუმჯობესებლად. ეს მისცემს კიბოს ხორცს დამატებით წვნიანს და სინაზეს. ასე გაჟღენთილი კიბო ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მოხარშეთ ჩვეულებისამებრ.

• კიბოს გაწმენდა

მოხარშვის წინ შეგიძლიათ ამოიღოთ კუჭი და ნაწლავები. კიბორჩხალის კუდის ქვეშ ფარფლებია, მათი ბრუნვითი მოძრაობით ამოღება კიბოს სიმწარის წყაროებს მოაშორებს. მაგრამ ეს პროცედურა სრულიად არჩევითია.

რამდენი საზ crayfish

დამწყები მასპინძლები ხშირად განიცდიან, რომ არ იციან რამდენი მოამზადონ კიბო. არ ინერვიულოთ - კიბოს მომზადება მარტივია. რა თქმა უნდა, გინდათ, რომ კიბო რაც შეიძლება მალე მოიხარშოს, მაგრამ არ უნდა უგულებელყოთ მომზადების წესები, გარდა ამისა, კრაზანას მომზადების დრო არც ისე დიდი ხანია. საშუალო კიბო ადუღდება 10-15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. ყურადღება მიაქციეთ - ის მდუღარე წყალშია. ანუ უკუთვლა, რამდენი წუთის მოხარშვა კიბო, უნდა განხორციელდეს ადუღების მომენტიდან! მზად არის თუ არა კრაზანები მათი ფერის მიხედვით შეგიძლიათ განსაზღვროთ - მომზადების შემდეგ მათი ფერი ეცვლება კაშკაშა წითლად.

როგორ მოვამზადოთ კიბო სახლში - რეცეპტები

კიბოს მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ისინი ყველა მსგავსია. იმისთვის, რომ კიბო სახლში მოამზადოთ, არც ისე ბევრი დაგჭირდებათ: კერძები, წყალი, სხვადასხვა სანელებლები. მოდით გავარკვიოთ პროცედურა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ კიბო გემრიელი და წვნიანი. უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ თქვენი ინვენტარი და ინგრედიენტები. პროპორციები მარტივია:

• 1 ლიტრი წყალი - 12 კიბოზე 10-12 სმ ზომის;
• 1-2 სუფრის კოვზი მარილი - თითო ლიტრი წყალი;
• სანელებლები (კამა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ა.შ.) - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ კიბო - მარტივი მარტივი რეცეპტი

ჩვენ ვსწავლობთ როგორ მოვამზადოთ კიბო მარილიან წყალში სანელებლებით. დაგჭირდებათ:

• ღრმა ქვაბი;
• წყალი - 2 ლიტრი;
• კამა - 50 გრ. ახალი კამა ან 2 ს.კ. კამა თესლის კოვზები;
• მარილი - 2-4 ს.კ. კოვზები;
• წიწაკა ბარდა - 1 ს.კ. კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 5-7 ფოთოლი.

აადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ წიწაკა ბარდა, დაფნის ფოთოლი, კამა თესლი (კამა), მარილი. გააჩერეთ სანელებლებიანი წყალი ორიოდე წუთით ისე, რომ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და კამა არომატი მისცეს. მომზადებული ცოცხალი კიბო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ადუღეთ წყალი და მოხარშეთ კიბო მაღალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ კიბო ცხელ წყალში. მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრასთან, მორთული მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით.

როგორ მოვამზადოთ კიბო ლუდში

ლუდში მოხარშული კიბო ძალიან გემრიელია. კიბოს მომზადების ასეთი რეცეპტი არ არის უფრო რთული, ვიდრე მთავარი. თქვენ უნდა მოამზადოთ კიბო ლუდში ისე, როგორც მთავარ რეცეპტში, ერთადერთი ის არის, რომ დეკორქციად გამოიყენება არა უბრალო წყალი, არამედ წყლისა და ლუდის ნარევი (1: 1). ლუდის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ კვაზი - კიბო ძალიან გემრიელი გამოვა.

როგორ მოვხარშოთ კიბო ღვინოში

გემრიელი და ქონდარია ღვინოში მოხარშული კიბო. კიბოს მომზადების ეს რეცეპტი გამოცდილი ადამიანებისთვისაა შესაფერისი. დაგჭირდებათ:

• კიბო - 20 ც.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ჭიქა;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• კამა - პატარა მტევანი;
• როზმარინი - ყლორტი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნათურა - 1 ც.

სოუსისთვის:

• კარაქი - 50 გრ.;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი;
• შავი "პილპილი;
• მარილი.

ღვინისა და წყლის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კამა და როზმარინი, წვრილად დაჭრილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ჩაყარეთ გარეცხილი ცოცხალი კიბო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. მზა კიბო გამოიღეთ გახურებულ კერძზე. კიბოს მომზადების შემდეგ დარჩენილი სოუსი გადაწურეთ, შეურიეთ კარაქი და ლიმონის წვენი, დაამატეთ შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. სოუსი გააცხელეთ 2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და დაასხით მოხარშული კიბო. მიირთვით სუფრაზე, მორთული კამათა და ლიმონის ნაჭრებით.

როგორ მოვამზადოთ კიბო რძეში

გურმანებისთვის კიბოს რძეში მომზადების რეცეპტი. კიბოს რძეში მომზადება ცოტა უფრო რთულია, მაგრამ ლოდინი ღირს. პირველ რიგში, კიბო უნდა გაჟღენთოთ სამი საათის განმავლობაში მოხარშულ და გაცივებულ რძეში ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ გამოიღეთ, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ კიბო ჩვეულებრივ წყალში, კამათ და მარილით შეზავებულ წყალში, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ წყალი და დაასხით ადრე გამოყენებული რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით არაჟნის ან რძის სოუსით.

როგორ მოვამზადოთ კიბო კიტრის მარილწყალში

დასაწყისისთვის, კიბო მოხარშეთ მთავარი რეცეპტის მიხედვით, სანამ არ გაწითლდება. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და წყლის ნაცვლად დაასხით იგივე მოცულობის კიტრის მწნილი. მთელი ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც უნდა დაამატოთ 5-6 სუფრის კოვზი სქელი არაჟანი. მოხარშეთ კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში. ამ პროცედურის შემდეგ შეგიძლიათ მარილწყალიდან აიღოთ კიბო და მიირთვათ.

როგორ ვჭამოთ მოხარშული კიბო?

სუფრას მიირთვით მოხარშული კიბო, მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, მორწყეთ მცირე რაოდენობით ბულიონი და მორთეთ ახალი კამათ, შეგიძლიათ მორთოთ ლიმონის ნაჭრებით. კიბო არ უნდა ამოიღოთ მარილწყალიდან მიტანის წინ, ასევე უნდა გაცივდეს მათ ხსნარში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი არ იქნებიან ისეთი წვნიანი, როგორც თქვენ შეიძლება მოელოდეთ.

მოხარშულ კიბოს მიირთმევენ კუდიდან დაწყებული. სწორედ ეს ხორცია ყველაზე ნაზი და წვნიანი. შემდეგ ისინი გადადიან კლანჭებზე, უკან. თუ ხიზილალას წააწყდებით, არ უარყოთ საკუთარ თავს მისი გასინჯვის სიამოვნება. ძალიან გემრიელი და სასარგებლოა. თუ ჭურვი თხელი ფეხებიდან ამოიღეთ, მაშინ მათ ქვეშ არის ხორციც, ის საკმაოდ გემრიელი და წვნიანია, როგორც კლანჭებში. გაითვალისწინეთ, რომ ხორცი, რომელიც თავსა და ზურგს შორისაა ნაჭუჭის ქვეშ, შეიძლება ოდნავ მწარე იყოს.

ადრე კიბოს შესახებ:

	მოხარშული კიბოს გულშემატკივრები მოუთმენლად ელიან კიბორჩხალის დაჭერის აკრძალვის დასრულებას, საკუთარი კიბოს დამზადებას და კიბოს მომზადების რეცეპტებს გულმოდგინებით სწავლობენ. თუ დამწყები ხართ და არ იცით როდის დაიჭიროთ კიბო, წაიკითხეთ ჩვენი...
	კიბორჩხალის დაჭერა საკმაოდ მარტივია, თუ იცით როგორ და როდის უნდა გააკეთოთ ეს. მთავარია გვახსოვდეს, რომ კიბორჩხალების დაჭერა შესაძლებელია სხვადასხვა რეგიონში სხვადასხვა დროს, მაგრამ ყოველთვის არ შეგიძლიათ დაიჭიროთ მტკნარი წყლის კიბო მდედრები, რომლებსაც აქვთ კვერცხები და ლარვები. ასევე...