Βραστή καραβίδα: συνταγή με φωτογραφία. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα καραβίδες. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις καραβίδες, πόσα λεπτά, πόσο αλάτι χρειάζεστε και ποια άλλα μπαχαρικά είναι κατάλληλα. Μερικές από τις καλύτερες συνταγές

Ακόμη και έμπειροι άνθρωποι κάνουν μερικές φορές λάθη όταν βράζουν καραβίδες - ως αποτέλεσμα, το κρέας καραβίδας αποδεικνύεται ότι έχει λάθος σύσταση και δεν έχει την ίδια γεύση. Όσοι δεν έχουν βράσει ποτέ καραβίδες τα κάνουν όλα λάθος.

Τις περισσότερες φορές οι άνθρωποι κάνουν τις ακόλουθες ερωτήσεις:

• Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες γενικά.
• Πόσο χρειάζεστε για να μαγειρέψετε καραβίδες;
• Πώς να αλατίσετε?
• Τι πρέπει να προστεθεί στις καραβίδες εκτός από αλάτι;
• Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ζωντανές καραβίδες.

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες

Ας ξεκινήσουμε με την απάντηση στην τελευταία ερώτηση: πρέπει να μαγειρέψετε τις καραβίδες ζωντανές μόνο κατεβάζοντάς τις σε ήδη βραστό νερό - αυτό είναι το πιο ανθρώπινο και οι νεκρές καραβίδες δεν μπορούν να βράσουν καθόλου.

Πρέπει να μαγειρέψετε καραβίδες για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.

• Μικρό - 5 λεπτά.
• Μεσαίο - 10 λεπτά;
• Μεγάλο - 15 λεπτά.

Οι μικρές και μεσαίες καραβίδες βράζονται για 5 - 10 λεπτά, οι μεγάλες - 15 λεπτά. Είναι αδύνατο να χωνέψει κανείς τις καραβίδες, η συνοχή του κρέατος πάσχει από αυτό. Ανάλογα με την ποσότητα αλατιού στο νερό, οι καραβίδες αφήνονται να εγχυθούν σε νερό ψύξης από 30 λεπτά έως τέσσερις ώρες.

Πόσο αλάτι

Η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα της καραβίδας υπολογίζεται με βάση τον όγκο του νερού: λαμβάνεται μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού - αυτή είναι η ελάχιστη ποσότητα αλατιού. Αυτή η ποσότητα αλατιού λαμβάνεται με την προσδοκία ότι μετά το μαγείρεμα, οι καραβίδες θα εμποτιστούν για αρκετή ώρα στο νερό στο οποίο έβρασαν.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για έγχυση ή θέλετε να πάρετε λίγο περισσότερες αλμυρές καραβίδες, η ποσότητα του αλατιού αυξάνεται, αλλά ελαφρώς - για παράδειγμα, 6-7 κουταλιές της σούπας αλάτι μπορούν να προστεθούν σε 5 λίτρα νερό αντί για πέντε.

Ποια μπαχαρικά και καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν

Προστέθηκε στα καβούρια κρεμμύδικαι σκελίδες σκόρδο, αλλά το κύριο συστατικό είναι ο ξερός άνηθος με σπόρους σε μορφή «ομπρέλες».

Χωρίς τον άνηθο και τους σπόρους του, η «ίδια» γεύση της καραβίδας δεν θα λειτουργήσει, επιπλέον, ο φρέσκος άνηθος δεν δίνει την επιθυμητή γεύση και άρωμα.

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

• Ζωντανές καραβίδες - 2,5 - 3 κιλά.
• Νερό - 6-7 λίτρα.
• Αλάτι - 6-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Ένα μεγάλο μάτσο ώριμο άνηθο με "ομπρέλες" ή σπόρους άνηθου - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• Σκόρδο - 4-7 σκελίδες.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 50 γραμμάρια.

Το βούτυρο και το μαύρο πιπέρι προστίθενται κατά βούληση, μπορούν επίσης να παραδοθούν κρεμμύδια και σκόρδο, αλλά οι ώριμοι σπόροι άνηθου ή άνηθου είναι απαραίτητοι.

Μαγείρεμα:

Πριν το μαγείρεμα, οι καραβίδες πρέπει να πλυθούν καλά.

1. Μια επαρκής ποσότητα νερού χύνεται στο δοχείο στο οποίο θα βράσουν οι καραβίδες και θα βάλουν φωτιά.
2. Αφού βράσει νερό, προστίθεται αλάτι στο νερό, ξεφλουδίζονται και κόβονται τα κρεμμύδια και οι θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου χαμηλώνονται.
3. Οι ζωντανές καραβίδες βυθίζονται πρώτα σε βραστό νερό.
4. Προστίθενται σπόροι άνηθου ή άνηθου.
5. Όλα μαγειρεύονται από 5 έως 15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της καραβίδας.
6. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις καραβίδες να βράσουν και να αλατιστούν από 30 λεπτά έως 4 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα αλατιού και την απαιτούμενη αλατότητα της έτοιμης καραβίδας.

καρκίνος στην μπύρα

Λίγοι άνθρωποι δεν έχουν δοκιμάσει καραβίδες τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Παρά το γεγονός ότι τα πιάτα από αυτά δεν είναι συχνοί επισκέπτες στα τραπέζια, σπάνια κάποιος θα αρνηθεί να γλεντήσει με αυτούς τους κατοίκους των δεξαμενών.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμαστείτε για το μαγείρεμα

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε καραβίδες, πρέπει να πλυθούν καλά αρκετές φορές και να καθαριστούν από την προσκολλημένη βρωμιά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για καραβίδες που δεν αγοράζονται σε κατάστημα, αλλά πιάνονται με τα χέρια τους, καθώς ζουν σε τρύπες και μπορούν να κάθονται σε λασπωμένο πάτο. Αφού πλυθούν οι καραβίδες, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο δοχείο (λεκάνη ή, καλύτερα, ένα μπάνιο) γεμάτο με δροσερό νερό για περίπου 30 λεπτά.

Αυτό πρέπει να γίνει χωρίς αποτυχία, γιατί είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τις καραβίδες ζωντανές. Αγοράζοντας νεκρές καραβίδες, μπορείτε να πάρετε ένα ήδη χαλασμένο προϊόν, καθώς δεν είναι γνωστό πόσο καιρό το αρθρόποδο βρίσκεται σε αυτήν την κατάσταση.

Ένα ακατάλληλο προϊόν δεν είναι εύκολο να το δει κανείς αμέσως, αλλά θα εκδηλωθεί κατά το μαγείρεμα.

Το σώμα του καρκίνου θα διογκωθεί και θα αρχίσει να εκκρίνει άσχημη μυρωδιά. Εάν πολλοί από αυτούς τους κατοίκους της λίμνης μαγειρεύονται ταυτόχρονα, τότε λόγω μιας χαλασμένης καραβίδας, γενικά μπορείτε να μείνετε χωρίς πιάτο.

Σπουδαίος!Όταν τρώτε κρέας που έχει ήδη αρχίσει να χαλάει, υπάρχει κίνδυνος να καταλήξετε στο κρεβάτι του νοσοκομείου με τροφική δηλητηρίαση.

συνταγές για καραβίδες

Παρά το στερεότυπο που επικρατεί ότι οι καραβίδες είναι προσθήκη στη μπύρα, μαζί με το ψάρι, αξίζει να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο. Υπάρχουν δεκάδες τρόποι για να μαγειρέψετε καραβίδες και κάθε λάτρης αυτών των αρθρόποδων έχει τη δική του δοκιμασμένη και καλύτερη συνταγή. Ας σταθούμε στα πιο συνηθισμένα.

Κλασική συνταγή καραβίδας

Συστατικά:

• αλάτι (η απαιτούμενη ποσότητα υπολογίζεται από την αναλογία: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
• δάφνη- 5 κομμάτια.;

Μαγείρεμα.Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στη σόμπα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, όλα τα καρυκεύματα προστίθενται εκεί. Στη συνέχεια, οι ίδιες οι καραβίδες στέλνονται στο βραστό νερό. Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και η φωτιά μειώνεται σε μέτριο επίπεδο.

Οι καραβίδες πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να αφεθεί για άλλα 10 λεπτά κάτω από το καπάκι, έτσι ώστε το πιάτο να εγχυθεί.

Συνταγή για το μαγείρεμα της καραβίδας στο νερό
Μπορείτε να μαγειρέψετε καραβίδες στο νερό σύμφωνα με μια ακόμη συνταγή.

Συστατικά:

• λεμόνι 2 τεμ.?
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• σπόροι άνηθου - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας?
• adjika - 2 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα.Το νερό χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε λεμόνι και καρυκεύματα. Πριν αρχίσει να βράζει το νερό, προστίθεται ξινή κρέμα και adjika. Το περιεχόμενο πρέπει να βράσει για περίπου 5-7 λεπτά.

Μετά από αυτό, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα, να καλυφθεί με ένα καπάκι και να αφεθεί να εγχυθεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξαναβάζετε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας μέχρι να πάρει βράση. Βουτάμε τις καραβίδες σε βραστό νερό και αλατίζουμε σύμφωνα με το γούστο μας. Ανάλογα με το μέγεθος, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τα αρθρόποδα για 10-20 λεπτά.

Συμβουλή!Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των καραβίδων, απλά πρέπει να τα κοιτάξετε. Αν τα κοχύλια γίνουν έντονο κόκκινο, τότε οι καραβίδες είναι έτοιμες.

Καραβίδες βρασμένες σε μπύρα

Αρκετά ενδιαφέρουσα συνταγή για το μαγείρεμα της καραβίδας. Η μπύρα, κατά κανόνα, λαμβάνεται την ίδια ποσότητα με το νερό, συν άλλα 0,5 λίτρα.

Συστατικά:

• νερό;
• μπύρα;
• άλας.

Μαγείρεμα.Μια κατσαρόλα με νερό και μπύρα τοποθετείται στη σόμπα. Προστίθεται αλάτι. Για 1 λίτρο μπύρας πρέπει να υπάρχει 1 κ.σ. άλας. Μόλις βράσει το νερό κατεβαίνουν εκεί καραβίδες. Πρέπει να ψηθούν για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί να εγχυθεί για 20 λεπτά.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ!Για να μαγειρέψετε καραβίδες, είναι προτιμότερο να πάρετε ελαφριά μπύρα, γιατί οι σκούρες καραβίδες μπορούν να αποκτήσουν πικρή επίγευση.

Καραβίδες βρασμένες σε γάλα

Ένας ασυνήθιστος τρόπος μαγειρέματος καραβίδας που χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Αλλά η προσπάθεια να μαγειρέψετε καραβίδες με αυτόν τον τρόπο σίγουρα αξίζει να τη δοκιμάσετε.

Συστατικά:

• νερό;
• γάλα;
• άλας;
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ. ;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• σπόροι άνηθου - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Μαγείρεμα.Οι καραβίδες πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε βρασμένο, δροσερό γάλα για περίπου τρεις ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να πλυθούν και να βυθιστούν σε βραστό νερό με μπαχαρικά. Αφού οι καραβίδες είναι σχεδόν έτοιμες, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και αντί γι' αυτό χύνεται γάλα στο τηγάνι, στο οποίο βυθίστηκαν τα αρθρόποδα. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά μετά το βράσιμο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

καραβίδες στο κρασί
Φυσικά, μπορείτε απλώς να βράσετε τις καραβίδες σε νερό με ξηρό λευκό κρασί, αλλά καλύτερα να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο και να τις μαγειρέψετε με ιδιαίτερο τρόπο.

Συστατικά:

• ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
• κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας?
• άλας;
• πιπέρι.

Τα συστατικά βασίζονται σε 10 καραβίδες.

Μαγείρεμα.Οι καραβίδες τοποθετούνται σε τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίζονται μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ροζ. Κατά το τηγάνισμα, πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι και περιχύνουμε με το κρασί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για 10 λεπτά. Όταν οι καραβίδες είναι έτοιμες τις βάζουμε σε πιατέλα και τις σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη σάλτσα από το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν οι καραβίδες.

Βάλτε τον στραγγισμένο ζωμό στη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και μια κουταλιά βούτυρο. Όλα ανακατεύονται καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφού βράσει η σάλτσα, περιμένουμε 2 λεπτά και προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα. Όταν λιώσει, ανακατεύουμε ξανά καλά. Η σάλτσα σερβίρεται χωριστά από το κυρίως πιάτο.

Πώς να φάτε καραβίδες

Υπάρχουν καραβίδες, κατά κανόνα ξεκινούν από την ουρά, αφού εκεί είναι το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος. Το κέλυφος πρέπει να αφαιρεθεί με ελαφρά κύλιση και σχίσιμο. Μπορείτε να φάτε τα πάντα, αλλά μια λεπτή μαύρη κλωστή. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στα νύχια. Πρέπει να κοπούν και να αφαιρεθεί το κέλυφος. Μετά από αυτό, το κέλυφος ανεβαίνει και βγαίνει από το πίσω μέρος. Υπάρχει και κρέας. Μπορείτε να φάτε όλο το λευκό κρέας που είναι σε καρκίνο. Όλα τα άλλα δεν είναι καλά για φαγητό.

Συμβουλή!Για να είναι ζουμερές οι καραβίδες, πρέπει να τις βγάλετε από τον ζωμό στον οποίο ψήθηκαν αμέσως πριν τις σερβίρετε.

• όταν επιλέγετε καραβίδες, είναι καλύτερο να εστιάσετε σε μεγαλύτερα άτομα. Το κρέας τους είναι πιο ζουμερό και νόστιμο. Επιπλέον, η γεύση επηρεάζεται και από την εποχή που αλιεύτηκαν οι καραβίδες: αν τις πιάσουν πριν ξεκινήσουν την περίοδο τήξης τους, η γεύση θα είναι πιο έντονη.
• αν προσφέρεται έτοιμο πιάτο και δεν είναι γνωστό αν οι καραβίδες ψήθηκαν ζωντανές ή όχι, μπορείτε να το μάθετε απλά κοιτάζοντάς τις. Στις ζωντανές καραβίδες, οι ουρές θα πιέζονται μέχρι την κοιλιά. Εάν οι καραβίδες ήταν ήδη νεκρές πριν το μαγείρεμα, τότε οι ουρές τους θα είναι ίσιες.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις καραβίδες τόσο φρέσκες όσο και ήδη μαγειρεμένες. Διατηρούνται στην κατάψυξη για ένα μήνα.

Ενδιαφέρον γεγονός!Εάν οι καραβίδες ήταν παγωμένες ζωντανές, τότε μετά την απόψυξη θα μετακινηθούν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν εκτίθεται χαμηλές θερμοκρασίεςδεν πεθαίνουν, αλλά πέφτουν σε ένα είδος χειμερίας νάρκη.

• όταν μαγειρεύετε καραβίδες, δεν πρέπει να αφιερώνετε καρυκεύματα, καθώς το κρέας είναι κρυμμένο κάτω από ένα ισχυρό κέλυφος και με έλλειψη αλατιού και μπαχαρικών θα είναι άτοπο και άγευστο.

Οι βραστές καραβίδες είναι ένα υπέροχο σνακ για μπύρα και μια νόστιμη λιχουδιά που δεν είναι πάντα διαθέσιμη. Αλλά αν είστε τυχεροί και έχετε ζωντανές καραβίδες στα χέρια σας, τότε το μόνο που μένει είναι να τις μαγειρέψετε σωστά - και το πάρτι της μπύρας σας θα έχει επιτυχία.

Αλλά μην νομίζετε ότι το μαγείρεμα της καραβίδας είναι τόσο εύκολο. Υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις στο μαγείρεμα του πιάτου και το πιο σημαντικό από αυτά είναι η επιλογή των ίδιων των καραβίδων.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή καραβίδα

Η πιο πικάντικη στιγμή με την κυριολεκτική και μεταφορική έννοια της λέξης - η καραβίδα πρέπει να είναι ζωντανή! Φυσικά, δεν μπορεί κάθε άτομο να κόψει εύκολα τα κεφάλια των κοτόπουλων ή να κατεβάσει τον ζωντανό καρκίνο σε βραστό νερό. Πρέπει όμως να συμβιβαστείτε με την ιδέα ότι μόνο οι ζωντανές καραβίδες είναι κατάλληλες για μαγείρεμα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ ταυτόχρονα.

Οι νεκρές ή αδρανείς καραβίδες μπορεί να είναι πηγή σοβαρής τροφικής δηλητηρίασης.

Όταν αγοράζετε καραβίδες, πρέπει να προσέξετε τα εξής:

• το κέλυφος του ζώου πρέπει να είναι γυαλιστερό και καθαρό, με ομοιόμορφο χρώμα, τα νύχια δεν πρέπει να έχουν σημάδια ζημιάς και ανάπτυξης.
• Οι καραβίδες έχουν μπλε-πράσινο ή καφέ χρώμα, η ουρά τους πιέζεται σφιχτά στην κοιλιά.
• Οι καραβίδες πρέπει να είναι σε συνεχή κίνηση, να κινούν τα μουστάκια και τα άκρα τους, είναι καλύτερα να αρνούνται τα καθιστικά άτομα.
• Οι καραβίδες βάρους έως 100 γραμμάρια και μεγέθους από 10 έως 15 cm έχουν την καλύτερη γεύση.
• η περίοδος κυνηγιού καραβίδας ξεκινά τον Μάιο και τελειώνει τον Οκτώβριο, οι πιο νόστιμες είναι οι καραβίδες που αλιεύονται το φθινόπωρο.
• είναι καλύτερο να επιλέξετε θηλυκά, καθώς είναι πιο ζουμερά και νόστιμα από τα αρσενικά - τα θηλυκά διακρίνονται από τη φαρδιά ουρά τους.

Δεν αξίζει να αγοράσετε βραστή καραβίδα, καθώς δεν θα μπορείτε να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του προϊόντος με το μάτι. Ένας κοινός μύθος ότι αν μια βρασμένη καραβίδα έχει κουμπωμένη ουρά, τότε ψήθηκε ζωντανή, δεν έχει καμία σχέση με την πραγματικότητα: σε νεκρά και άρρωστα άτομα, οι ουρές μπαίνουν με τον ίδιο τρόπο όταν μαγειρεύονται.

Εάν οι καραβίδες βρίσκονται σε ενυδρείο με νερό του οποίου η θερμοκρασία είναι μικρότερη από +10 βαθμούς, τότε μπορεί να είναι ανενεργές. Σε τέτοια κρύο νερόΟι καραβίδες αποθηκεύονται όχι περισσότερο από 48 ώρες, τότε θα πέσουν σε χειμερία νάρκη ή θα πεθάνουν. Μόλις το φέρετε στο σπίτι, οι κρύες καραβίδες πρέπει να αποψυχθούν σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι κατεψυγμένες καραβίδες μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη έως και τρεις μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες

• Αφού φέρετε τις ζωντανές καραβίδες στο σπίτι, αφήστε τις να καθίσουν σε ένα μπολ με δροσερό νερό για δύο ώρες για να τις ξεπλύνετε πιο εύκολα. Στη συνέχεια πλένουμε τις καραβίδες με τρεχούμενο νερό, αλλά με μεγάλη προσοχή: μια ζωντανή καραβίδα μπορεί εύκολα να δαγκώσει το δάχτυλό σας. Δεν είναι επικίνδυνο, αλλά αρκετά ευαίσθητο. Πλένετε προσεκτικά τις καραβίδες, καθώς μπορεί να είναι πολύ βρώμικες, ειδικά αυτές που ζούσαν σε τρύπες ή σε λασπωμένο βυθό.
• Πλένουμε καλά τα νύχια και τις θέσεις ανάμεσα στο κέλυφος και τα πόδια: εκεί συσσωρεύεται η περισσότερη βρωμιά. Η διαδικασία πλυσίματος των καραβίδων είναι επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Συμφωνώ, θα είναι κρίμα αν η υπέροχη γεύση του κρέατος χαλάσει την άμμο που είναι τραγανή ανάμεσα στα δόντια.
• Μερικές φορές, για να κάνετε τις καραβίδες ιδιαίτερα τρυφερές και μαλακές, πριν μαγειρευτούν, μουλιάζονται στο γάλα για 30-40 λεπτά.
• Επιλέγουμε ένα μεγάλο δοχείο: οι άκρες πρέπει να είναι ψηλές, διαφορετικά οι καραβίδες απλά θα σέρνονται έξω από το τηγάνι. Το νερό πρέπει να καλύπτει τις καραβίδες κατά 20 περίπου εκατοστά.
• Βράζουμε νερό, αλάτι, προσθέτουμε τη δάφνη και λίγα μπιζέλια μαύρο μπαχάρι. Τώρα η πιο δυσάρεστη στιγμή: παίρνουμε μια ζωντανή καραβίδα στη μέση του κοχυλιού και τη βάζουμε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τις καραβίδες σε δυνατή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά- ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα.
• Εάν ξαφνικά συναντήσετε έναν χαλασμένο καρκίνο, τότε θα το παρατηρήσετε αμέσως: το ζώο θα επιπλεύσει στην επιφάνεια, το σώμα του θα πρηστεί πολύ και θα εμφανιστεί μια χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή. Το πιάνεις γρήγορα και το πετάς.
• Η ετοιμότητα της καραβίδας καθορίζεται από το κέλυφος: πρέπει να γίνει ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα. Είναι πολύ σημαντικό να μην χωνέψετε τις καραβίδες - τότε το κρέας τους θα γίνει σκληρό και άγευστο.
• Αφού κοκκινίσουν οι καραβίδες, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τις καραβίδες να «φτάσουν» στον ζεστό ζωμό για άλλα 10 λεπτά. Πρέπει να μαγειρέψετε και να αφαιρέσετε τις καραβίδες αμέσως πριν φάτε - αυτή τη στιγμή είναι πιο νόστιμες.

Πώς να φάτε καραβίδες

Ο καθένας τρώει τα καβούρια διαφορετικά. Κάποιοι προτιμούν μόνο την αλογοουρά και πετάνε τα υπόλοιπα - αυτό είναι απλά μια απίστευτη σπατάλη! Οι αληθινοί λάτρεις της καραβίδας δεν πετούν σχεδόν τίποτα και δικαίως! Το κρέας καραβίδας είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό για να μεταφραστεί το προϊόν τόσο άστοχα.

Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να παραδεχτούμε ότι η ουρά είναι το πιο ορεκτικό και σαρκώδες μέρος. Το κρέας στην ουρά είναι πάντα ευχάριστο και μάλιστα ελαφρώς γλυκό. Αφού φαγωθεί η ουρά, μπορείτε να προχωρήσετε στα νύχια - εκεί το κρέας είναι λίγο πιο σκούρο, αλλά και πολύ τρυφερό και νόστιμο. Οι αληθινοί εραστές απολαμβάνουν και πιπιλίζουν κάθε πόδι, γιατί είναι απίστευτα νόστιμο.

Υπάρχει επίσης λίγο κρέας στην πλάτη. Δεν αρέσει όμως σε όλους, καθώς είναι λίγο πικρό. Κάτω από το κέλυφος, μπορείτε να φάτε τα πάντα εκτός από τα έντερα.

Το να τρώτε καραβίδες είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα στην οποία παρασύρεστε και δεν μπορείτε να σταματήσετε μέχρι να μην μείνει τίποτα στο πιάτο σας. Ευτυχώς, οι καραβίδες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και χαμηλές σε θερμίδες, οπότε μπορείτε να τρώτε χωρίς να κοιτάτε πίσω όσο θέλετε.

Οι καλύτερες συνταγές για καραβίδες

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε καραβίδες, θα μιλήσουμε μόνο για τους πιο νόστιμους και συνάμα απλούς τρόπους.

Καραβίδες σε κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• ζωντανές καραβίδες - 10-15 τεμάχια.
• μια ομπρέλα φρέσκου ή ξηρού άνηθου - 3 τεμάχια.
• κόκκους πιπεριού?
• αλάτι - για γεύση?
• Δάφνη;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• φυτικό ή ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγείρεμα:

• Βράζουμε νερό, βάζουμε αλάτι, πιπέρι, άνηθο, σκόρδο και δάφνη, προσθέτουμε τελευταία τις καραβίδες και βράζουμε τα πάντα για 15 λεπτά.
• Σβήνουμε τη φωτιά και βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε.
• Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και αφήστε το τηγάνι με τις καραβίδες στο μάτι της κουζίνας για άλλα 20 λεπτά.
• Οι καραβίδες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι ιδιαίτερα τρυφερές και λαμπερές. Απομένει μόνο να βάλουμε τις καραβίδες σε ένα φαρδύ πιάτο και να σερβίρουμε.

καραβίδες σε μπύρα

Συστατικά:

• ελαφριά μπύρα - 2 λίτρα.
• νερό - 1 ποτήρι;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• ομπρέλα άνηθο - 2-3 τεμάχια?
• ζωντανή καραβίδα - 15 τεμάχια.

Μαγείρεμα:

• Προσθέστε όλα τα υλικά σε βραστό νερό εκτός από την μπύρα και τις καραβίδες.
• Βράζουμε νερό για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε την μπύρα, την ξαναβράζουμε και ρίχνουμε τις καραβίδες μέσα στην μπύρα.
• Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά - μέχρι να ροδοκοκκινίσουν οι καραβίδες.
• Σερβίρουμε σε φαρδύ πιάτο, πασπαλίζοντας τις καραβίδες με βρασμένη μπύρα.

Καραβίδες με λεμόνι

Συστατικά:

• μεγάλο λεμόνι - 1 κομμάτι.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• ομπρέλα άνηθο - 2-3 τεμάχια?
• καραβίδες - 10-15 τεμάχια.

Μαγείρεμα:

• Βράζουμε νερό, ρίχνουμε εκεί όλα τα μπαχαρικά.
• Κόβουμε το λεμόνι στη μέση, στύβουμε όλο το ζουμί του σε ζωμό που βράζει, βάζουμε τις φλούδες στο ίδιο σημείο και βράζουμε για 10-15 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε ζωντανές καραβίδες στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Οι καραβίδες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα έχουν μια πικάντικη γεύση που σίγουρα θα αρέσει σε εσάς και τους φίλους σας.

Η αλαζονική φράση "Όλοι αγαπούν ..." ταιριάζει καλύτερα σε καραβίδες και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτές. Πράγματι, δύσκολα μπορεί κανείς να βρει τουλάχιστον ένα άτομο που να έχει δοκιμάσει αυτή τη λιχουδιά μια φορά, που να αρνείται να απολαύσει τη γεύση της καραβίδας ξανά και ξανά. Το ζουμερό, γλυκό, εξαιρετικά νόστιμο και μυρωδάτο κρέας καραβίδας αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε μεγάλους.

Στη ρωσική κουζίνα, οι καραβίδες ήταν πάντα εξαιρετικά δημοφιλείς. Από τα αρχαία χρόνια, οι καραβίδες μαγειρεύονταν διαφορετικοί τρόποι, ήταν συχνοί καλεσμένοι στα τραπέζια τόσο απλών ανθρώπων όσο και αριστοκρατών. Γενικά, δόθηκε μεγάλη προσοχή στην εκτροφή καραβίδων και οι αρχαίοι ρωσικοί νόμοι διέταζαν τους εμπόρους που πήγαιναν σε μακρινά ταξίδια να παραδώσουν ζωντανές καραβίδες και να τις απελευθερώσουν σε όλα τα υδάτινα σώματα που συναντούσαν στο δρόμο. Πριν από έναν αιώνα, οι καραβίδες δεν θεωρούνταν καθόλου ακριβή λιχουδιά, όπως σήμερα. Πουλήθηκαν σε κουβάδες σχεδόν σε κάθε γωνιά, ζωντανά και ήδη μαγειρεμένα: βραστά, τηγανητά, με και χωρίς χαβιάρι, διαφορετικών μεγεθών και ποικίλους βαθμούςαλμυρότητα. Σήμερα, δυστυχώς, δεν έχουμε τόσο μεγάλη ποικιλία επιλογών, αλλά έχουμε την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουμε ζωντανές καραβίδες κατά την περίοδο του ψαρέματος.

Οι καραβίδες αλιεύονται και μαγειρεύονται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, αλλά οι πιο νόστιμες είναι αυτές που αλιεύονται στις αρχές του φθινοπώρου. Είναι κατά την περίοδο από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου που το κρέας της καραβίδας γίνεται το πιο λιπαρό και νόστιμο. Αυτό σημαίνει ότι είναι καλύτερο να πάτε στο σούπερ μάρκετ για να αγοράσετε καραβίδες αυτή την ώρα. Ωστόσο, η επιλογή και η αγορά καραβίδας είναι μόνο η μισή μάχη. Το πιο σημαντικό είναι να τα μαγειρέψουμε σωστά, να τα μαγειρέψουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρηθεί πλήρως όλη η γεύση, το άρωμα και η τρυφερότητα, όλα όσα αγαπάμε τόσο πολύ σε αυτή τη λιχουδιά. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το μαγείρεμα της καραβίδας. Οι καραβίδες βράζονται σε νερό, γάλα ή μπύρα, τηγανίζονται σε λάδι, σούπες, σουφλέ και πολλά άλλα πιάτα παρασκευάζονται από καραβίδες.

Σήμερα το «Culinary Eden» προσπάθησε να συγκεντρώσει και να γράψει για εσάς τα πιο σημαντικά μυστικά και συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε και να σας πουν πώς να μαγειρέψετε νόστιμες, ζουμερές και μυρωδάτες καραβίδες.

1. Σε αντίθεση με την πεποίθηση που έχει διαδοθεί πρόσφατα, καλύτερα να αγοράζετε και να μαγειρεύετε καραβίδες ζωντανές, και όχι κοιμισμένες. Το κρέας της αδρανούς, και ακόμη περισσότερο της νεκρής καραβίδας, χάνει πολύ τη γεύση του και μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία. Επιλέγοντας καβούρια, Ιδιαίτερη προσοχήκοιτάξτε τις ουρές τους. Σε έναν ζωντανό καρκίνο, η ουρά είναι κουμπωμένη μέχρι την κοιλιά και όσο περισσότερο μπαίνει η ουρά της, τόσο πιο υγιής και δυνατός είναι ο καρκίνος. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί και να προσέχετε τα χέρια σας! Υπάρχουν πολλά αιχμηρά μέρη στο κέλυφος του καρκίνου, τα οποία είναι εύκολο να πληγωθούν, και ο ζωντανός καρκίνος μπορεί να τον αρπάξει πολύ οδυνηρά με τα νύχια του. Για να προετοιμάσετε σαλάτες, σουφλέ ή σούπες, μπορείτε να αγοράσετε ήδη βρασμένες και κατεψυγμένες καραβίδες, αλλά να θυμάστε ότι τέτοιες καραβίδες δεν μπορούν να συγκριθούν με ζωντανές καραβίδες. Το κρέας της κατεψυγμένης καραβίδας είναι πολύ πιο ξηρό, ινώδες και πολύ κατώτερο σε γεύση από το κρέας της ζωντανής, φρεσκομαγειρεμένης καραβίδας.

2. Όταν φέρνετε στο σπίτι αγορασμένες καραβίδες, βυθίστε τις αμέσως σε ένα μεγάλο δοχείο με φρέσκο, καθαρό νερό. Αυτό πρέπει να γίνει για να διευκολυνθεί το πλύσιμο των κελυφών τους από την προσκολλημένη λάσπη και τη βρωμιά. Αφού κρατήσετε τις καραβίδες σας σε νερό για μία έως δύο ώρες, ξεπλύνετε τις καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Για να βελτιώσετε τη γεύση των πλυμένων καραβίδων, μπορείτε να τις βάλετε σε γάλα με πλήρη λιπαρά ή νερό με ξινή κρέμα αραιωμένη σε αυτό για μισή ώρα. Αυτό θα δώσει στο κρέας της καραβίδας σας επιπλέον ζουμερό και τρυφερότητα. Ξεπλύνετε τις μουλιασμένες καραβίδες κρύο νερόκαι μαγειρέψτε ως συνήθως. Οι αληθινοί λάτρεις της καραβίδας συμβουλεύονται να αφαιρέσουν το στομάχι και τα έντερα από τις καραβίδες πριν το μαγείρεμα για να απαλλαγούν από το κρέας της καραβίδας ακόμη και το παραμικρό σημάδι πικρίας. Είναι εύκολο να γίνει. Γυρίστε την καραβίδα ανάσκελα, βρείτε τα κινητά πτερύγια κάτω από την ουρά, πιάστε τα σταθερά με δύο δάχτυλα και τραβήξτε τα απαλά προς τα έξω μαζί με τα έντερα με μια περιστροφική κίνηση.

3. Ο πιο συνηθισμένος και δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος της καραβίδας είναι φυσικά το βράσιμο. Η ατελείωτη ποικιλία τρόπων μαγειρέματος καραβίδας μπορεί να μπερδέψει όποιον πρόκειται να τις μαγειρέψει για πρώτη φορά. Ας ξεκινήσουμε από τα πιο απλά και ας μάθουμε πώς να βράζουμε σωστά τις καραβίδες σε αλατισμένο νερό με βότανα. Βράζουμε 2 λίτρα νερό σε βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε 50 γρ. φρέσκο ​​άνηθο ή 2 κ.σ. κουταλιές σπόρους άνηθου, 1 κ.γ. μια κουταλιά αρακά μπαχάρι και 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι. Αφήστε το αρωματικό νερό να βράσει για μερικά λεπτά ακόμα και μετά βυθίστε μέσα σε αυτό τις πλυμένες και προετοιμασμένες ζωντανές καραβίδες. Ξαναβράστε το νερό και μαγειρέψτε τις καραβίδες σε δυνατή φωτιά για 10 με 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε τις καραβίδες σας να σταθούν μέσα ζεστό νερό 10 λεπτά ακόμα. Σερβίρουμε αμέσως, βάζοντας τις καραβίδες σε βαθύ πιάτο, ποτίζοντας με μικρή ποσότητα ζωμού και γαρνίροντας με φρέσκο ​​άνηθο.

4. Νόστιμες και πικάντικες είναι οι καραβίδες μαγειρεμένες σε σάλτσα κρασιού. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί και 1 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε 2 κλωναράκια άνηθο και δεντρολίβανο, 1 καρότο ψιλοκομμένο και 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίξτε 20 τεμ. πλυμένες και έτοιμες ζωντανές καραβίδες και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Βγάλτε τις έτοιμες καραβίδες σε ένα ζεστό πιάτο. Τη σάλτσα που περίσσεψε από το μαγείρεμα της καραβίδας, σουρώνουμε, ανακατεύουμε με 50 γρ. βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά χυμό λεμονιού, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και τη ρίχνουμε πάνω από τις καραβίδες μας. Σερβίρετε στο τραπέζι, γαρνίροντας με άνηθο και φέτες λεμονιού.

5. Οι τηγανητές καραβίδες δεν είναι λιγότερο νόστιμες από τις βραστές. Σε βαθύ τηγάνι ανακατεύουμε 600 γρ. σάλτσα σόγιας, 150 γρ. σάλτσα τσίλι και 10 γρ. Σάλτσα ταμπάσκο. Προσθέτουμε δύο σκελίδες σκόρδο λιωμένες και 100 γρ. φυτικό λάδι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, βουτάμε 20 τεμ. πλυμένες και έτοιμες καραβίδες και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού.

6. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα πιο σύνθετο, γιορτινό σνακ από καραβίδες. Βράζουμε 25 καραβίδες σε νερό και ξεφλουδίζουμε το κέλυφος. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ο καρκίνος του λαιμού. Τυλίξτε κάθε λαιμό με μια λεπτή φέτα μπέικον και στερεώστε με ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Ετοιμάστε το κουρκούτι ανακατεύοντας καλά ½ φλιτζάνι νερό, 3 κ.σ. σούπας αλεύρι, 1 μεγάλο αυγό, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα και αλάτι για γεύση. Ζεσταίνουμε 1 λίτρο φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Βουτήξτε τα ρολά του λαιμού καραβίδας στο κουρκούτι και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζουμε το έτοιμο ορεκτικό από το περιττό λάδι με χαρτοπετσέτα και σερβίρουμε βάζοντάς το σε ένα πιάτο και πασπαλίζοντας με αλεσμένα αμύγδαλα.

7. Εξαιρετικά νόστιμες είναι και οι σούπες με καραβίδες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοιες σούπες. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε απλή, αλλά πολύ εκλεπτυσμένη κρεμώδης καραβιδόσουπα. Σε ένα μικρό τηγάνι, βάλτε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρίξτε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 7 έως 10 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο και χτυπάμε με σύρμα 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίτου. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα σε συνοχή να μοιάζει με κρέμα γάλακτος. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε προσεκτικά τον ζεστό ζωμό με τα κρεμμύδια, 2 φλιτζάνια ζεστό γάλα, αλάτι, κόκκινο πιπέρι και 500 γρ. καθαρισμένες και ψιλοκομμένες βραστές καραβίδες. Φέρτε τη σούπα να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς, αλλά μην την αφήσετε να βράσει! Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε το καθένα με έναν ολόκληρο λαιμό καραβίδας και φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

8. Εκτός από ζεστές σούπες, μπορούν να μαγειρευτούν και κρύες, καλοκαιρινές σούπες με καραβίδες. Ένα ψυγείο καραβίδας σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις της παλιάς ρωσικής κουζίνας. Βράζουμε 25 κομμάτια μικρές καλοκαιρινές καραβίδες σε αλατισμένο νερό, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε οκτώ φρέσκα αγγούρια, κόβουμε σε κύβους και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε 400 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 ποτήρι τουρσί αγγουριού και αραιώστε τα πάντα με δύο λίτρα λευκό okroshka kvass. Προσθέστε στο ψυγείο 4 αυγά ψιλοκομμένα, αλάτι και ψιλοκομμένα χόρτα για γεύση. Γεμίζουμε με 1 - 2 κ.σ. κουταλιές χρένο και βάλτε το στο ψυγείο.

9. Παρά το γεγονός ότι οι καραβίδες που αλιεύονται το φθινόπωρο θεωρούνται οι πιο νόστιμες, την άνοιξη δεν θέλετε λιγότερες καραβίδες, ίσως και περισσότερες. Και μόνο την άνοιξη έχουμε μια μοναδική ευκαιρία να δοκιμάσουμε ένα πεντανόστιμο γαλλικό πιάτο με καραβίδες και φρέσκες μόρπες. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε 50 γρ. βούτυρο και 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε έξι έως οκτώ μεγάλες καραβίδες σε αυτό το λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στις καραβίδες ένα καρότο κομμένο σε φέτες, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μια ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για 2 - 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί και ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρούμε τις καραβίδες από τη σάλτσα, κρυώνουμε ελαφρά, αφαιρούμε το κέλυφος, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις ξαναβάζουμε στη σάλτσα. 200 γρ. Ξεπλύνετε καλά τις φρέσκες μόρπες και ψιλοκόψτε. Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε 50 γρ. βούτυρο και τηγανίζουμε μέσα τις μόρλες μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις έτοιμες μορέλες στη σάλτσα καραβίδας, ζεστάνετε όλα μαζί για μερικά λεπτά και σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένη με φρέσκα μυρωδικά.

10. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να ετοιμαστεί, αλλά ταυτόχρονα, πιλάφι από καραβίδα. Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε καλά 2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι, ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 πιπεριά κομμένη σε κύβους, 3 φλιτζάνια βρασμένο κρέας καραβίδας και ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψί. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, χτυπάμε με σύρμα 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα συνεχώς, τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε σταδιακά 2 φλιτζάνια ζεστό γάλα στο αλεύρι και ζεσταίνουμε όλα μαζί για μερικά λεπτά ακόμα. Περιχύστε το πιλάφι σας με την έτοιμη σάλτσα και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά. Περιχύνουμε το έτοιμο πιλάφι με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρουμε αμέσως.

Φυσικά, εκτός από αυτές που περιγράφονται παραπάνω, υπάρχουν εκατοντάδες, ακόμη και χιλιάδες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε καραβίδες. Σήμερα μπορέσαμε να σας πούμε μόνο για τις βασικές αρχές και τα μυστικά της προετοιμασίας τους νόστιμα γεύματα. Και στις σελίδες του «Culinary Eden» μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα πιο νέους και ενδιαφέροντες τρόπους για να ετοιμάσετε αυτή τη μεγάλη λιχουδιά.

Ζαλνίν Ντμίτρι

Η βρασμένη καραβίδα είναι μια λιχουδιά γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία. Άλλωστε, οι καραβίδες τρώγονταν πάντα στη Ρωσία: τόσο στην εποχή του Ιβάν του Τρομερού όσο και τώρα. Φανταστείτε ένα βουνό από έντονα κόκκινες καραβίδες, από τις οποίες αναδύεται μυρωδάτος μυρωδάτος ατμός. Νιώσατε την όρεξη να τονώνεται; Παρεμπιπτόντως, μόνο οι μέτρια καυτές καραβίδες σας επιτρέπουν να απολαύσετε πλήρως το άρωμά τους και να νιώσετε τον χυμό κορεσμένο με μπαχαρικά. Θα καταλάβουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά τις καραβίδες, πόσες καραβίδες πρέπει να μαγειρέψουμε και ποια μπαχαρικά να χρησιμοποιήσουμε για να διατηρήσουμε πλήρως όλη τη γεύση, το άρωμα και την τρυφερότητα, όλα όσα αγαπάμε τόσο πολύ σε αυτή τη λιχουδιά.

Τι καραβίδες να μαγειρέψετε

Δεν ξέρουν όλοι πώς να επιλέγουν καραβίδες για μαγείρεμα. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε δύο απλούς κανόνες, τα υπόλοιπα κριτήρια επιλογής είναι στο χέρι σας.

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να μάθετε μια για πάντα - πρέπει να μαγειρεύετε μόνο ζωντανές φρέσκες καραβίδες. Όταν επιλέγετε καραβίδες, δώστε προσοχή στις ουρές τους - σε μια ζωντανή καραβίδα, η ουρά πιέζεται σφιχτά στην κοιλιά.
2. Το δεύτερο που πρέπει να ξέρετε είναι ότι πιάνουν και μαγειρεύουν καραβίδες από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, αλλά οι πιο νόστιμες είναι οι καραβίδες που αλιεύονται στις αρχές του φθινοπώρου. Είναι κατά την περίοδο από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου που το κρέας της καραβίδας γίνεται το πιο λιπαρό και νόστιμο.

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένες ή ήδη βρασμένες καραβίδες, αλλά σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να αντιμετωπίσετε πολλά προβλήματα: το κρέας της κατεψυγμένης καραβίδας είναι ξηρό και ινώδες και είναι εξαιρετικά δύσκολο να προσδιοριστεί η ποιότητα των ήδη μαγειρεμένων καραβίδων (προσοχή στις ουρές - για όσους μαγειρεύονται ζωντανά, πιέζεται στην κοιλιά) .

Τι πρέπει να κάνετε πριν μαγειρέψετε καραβίδες

Οι καραβίδες που μαγειρεύονται σωστά πρέπει να προετοιμαστούν. Η προετοιμασία για το μαγείρεμα συνίσταται στο πλύσιμο και το μούλιασμα και το καθάρισμα είναι προαιρετικά.

• πλύσιμο καραβίδων

Αφήστε τις καραβίδες που φέρατε στο σπίτι καθαρό νερόγια μια ή δύο ώρες για να αφαιρέσετε τη λάσπη ή τη βρωμιά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

• μουλιάζοντας τις καραβίδες σε γάλα ή κρέμα γάλακτος

Μερικοί λάτρεις της λιχουδιάς συνιστούν να τοποθετείτε καραβίδες για μισή ώρα σε γάλα με πλήρη λιπαρά ή νερό με ξινή κρέμα αραιωμένη σε αυτό για να βελτιώσετε τη γεύση. Αυτό θα δώσει στο κρέας της καραβίδας επιπλέον ζουμερό και τρυφερότητα. Μουλιασμένες με αυτόν τον τρόπο, ξεπλένουμε τις καραβίδες με κρύο νερό και τις μαγειρεύουμε ως συνήθως.

• καθαρισμός καραβίδας

Μπορείτε να αφαιρέσετε το στομάχι και τα έντερα από αυτά πριν τα μαγειρέψετε. Κάτω από την ουρά της καραβίδας υπάρχουν πτερύγια, τραβώντας τα με περιστροφική κίνηση θα αφαιρέσει τις πηγές πικρίας από τις καραβίδες. Αλλά αυτή η διαδικασία είναι εντελώς προαιρετική.

Πόσο να μαγειρέψετε καραβίδες

Οι αρχάριοι οικοδεσπότες συχνά βιώνουν ότι δεν ξέρουν πόσο να μαγειρέψουν καραβίδες. Μην ανησυχείτε - το μαγείρεμα της καραβίδας είναι εύκολο. Φυσικά, θέλετε οι καραβίδες να ψηθούν το συντομότερο δυνατό, αλλά δεν πρέπει να αμελήσετε τους κανόνες μαγειρέματος, εξάλλου, ο χρόνος μαγειρέματος για τις καραβίδες δεν είναι τόσο μεγάλος. Μέση τιμή Οι καραβίδες βράζονται για 10-15 λεπτά σε βραστό νερό. Δώστε προσοχή - είναι σε βραστό νερό. Δηλαδή, η αντίστροφη μέτρηση, πόσα λεπτά να μαγειρέψετε καραβίδες, πρέπει να γίνεται από τη στιγμή του βρασμού! Μπορείτε να προσδιορίσετε εάν οι καραβίδες είναι έτοιμες ή όχι από το χρώμα τους - μετά το μαγείρεμα, το χρώμα τους αλλάζει σε έντονο κόκκινο.

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες στο σπίτι - Συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα της καραβίδας. Αλλά είναι όλα παρόμοια. Για να μαγειρέψετε καραβίδες στο σπίτι, δεν θα χρειαστείτε τόσο πολύ: πιάτα, νερό, διάφορα καρυκεύματα. Ας μάθουμε τη διαδικασία που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε καραβίδες νόστιμες και ζουμερές. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε το απόθεμα και τα συστατικά σας. Οι αναλογίες είναι απλές:

• 1 λίτρο νερό - για 12 καραβίδες μεγέθους 10-12 cm.
• 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι - ανά λίτρο νερού.
• καρυκεύματα (άνηθος, δάφνη, μπαχάρι κ.λπ.) - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες - μια βασική απλή συνταγή

Μαθαίνουμε πώς να μαγειρεύουμε καραβίδες σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά. Θα χρειαστείτε:

• βαθιά κατσαρόλα?
• νερό - 2 λίτρα.
• άνηθος - 50 γρ. φρέσκο ​​άνηθο ή 2 κ.σ. κουτάλια σπόρους άνηθου?
• αλάτι - 2-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μπιζέλια μπαχάρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• φύλλο δάφνης - 5-7 φύλλα.

Βράζουμε νερό και βάζουμε μέσα μπιζέλια μπαχάρι, δάφνη, σπόρους άνηθου (άνηθο), αλάτι. Αφήνουμε το μυρωδικό νερό να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ώστε η πιπεριά, η δάφνη και ο άνηθος να του δώσουν τη γεύση τους. Βάλτε τις προετοιμασμένες ζωντανές καραβίδες σε βραστό νερό. Αφήνουμε το νερό να βράσει και βράζουμε τις καραβίδες σε δυνατή φωτιά για 10 - 15 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τις καραβίδες να μουλιάσουν στο ζεστό νερό για άλλα 10 λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, γαρνιρισμένο με χόρτα και φέτες λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες σε μπύρα

Οι καραβίδες βρασμένες σε μπύρα είναι πολύ νόστιμες. Μια τέτοια συνταγή για το μαγείρεμα της καραβίδας δεν είναι πιο περίπλοκη από την κύρια. Πρέπει να μαγειρέψετε καραβίδες σε μπύρα με τον ίδιο τρόπο όπως στην κύρια συνταγή, το μόνο πράγμα είναι ότι δεν χρησιμοποιείται απλό νερό ως αφέψημα, αλλά ένα μείγμα νερού και μπύρας (1: 1). Αντί για μπύρα για ζυθοποιία, μπορείτε να πάρετε kvass - οι καραβίδες θα αποδειχθούν πολύ νόστιμες.

Πώς να βράσετε καραβίδες σε κρασί

Νόστιμες και αλμυρές είναι οι καραβίδες μαγειρεμένες σε κρασί. Αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα της καραβίδας είναι κατάλληλη για έμπειρους. Θα χρειαστείτε:

• καραβίδες - 20 τεμ.
• ξηρό λευκό κρασί - 1 ποτήρι.
• νερό - 1 ποτήρι;
• άνηθος - ένα μικρό μάτσο?
• δεντρολίβανο - κλαδάκι?
• καρότα - 1 τεμ.;
• λάμπα - 1 τεμ.

Για σάλτσα:

• βούτυρο - 50 γρ.;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• μαύρο πιπέρι;
• άλας.

Αφήνουμε να πάρει βράση το μείγμα του κρασιού και του νερού, προσθέτουμε τον άνηθο και το δεντρολίβανο, το καρότο ψιλοκομμένο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Βουτάμε τις πλυμένες ζωντανές καραβίδες και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Βγάλτε τις έτοιμες καραβίδες σε ένα ζεστό πιάτο. Σουρώνουμε τη σάλτσα που έμεινε από το μαγείρεμα της καραβίδας, ανακατεύουμε με το βούτυρο και το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και περιχύνουμε με τις βρασμένες καραβίδες. Σερβίρετε στο τραπέζι, γαρνίροντας με άνηθο και φέτες λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες στο γάλα

Συνταγή για μαγείρεμα καραβίδας σε γάλα για καλοφαγάδες. Το μαγείρεμα καραβίδας στο γάλα είναι λίγο πιο δύσκολο, αλλά αξίζει την αναμονή. Αρχικά, οι καραβίδες πρέπει να μουλιάσουν για τρεις ώρες σε βρασμένο και κρύο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια βγάζετε, ξεπλένετε και βράζετε τις καραβίδες σε συνηθισμένο νερό καρυκευμένο με άνηθο και αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε το νερό και ρίχνουμε το γάλα που χρησιμοποιήσαμε προηγουμένως, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες σε άλμη αγγουριού

Για να ξεκινήσετε, μαγειρέψτε τις καραβίδες σύμφωνα με την κύρια συνταγή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αντί για νερό, ρίξτε τον ίδιο όγκο τουρσί αγγουριού. Φέρτε όλο αυτό το μείγμα σε βράση και μετά θα πρέπει να προσθέσετε 5-6 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε για περίπου 7-8 λεπτά ακόμα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να πάρετε τις καραβίδες από την άλμη και να σερβίρετε.

Πώς να φάτε βραστές καραβίδες;

Σερβίρετε στο τραπέζι βραστές καραβίδες, βάζοντάς τις σε βαθύ πιάτο, ποτίζοντας με μικρή ποσότητα ζωμού και γαρνίροντας με φρέσκο ​​άνηθο, μπορείτε να γαρνίρετε με φέτες λεμονιού. Οι καραβίδες δεν πρέπει να βγαίνουν από την άλμη πριν το σερβίρισμα, πρέπει επίσης να κρυώσουν στο διάλυμά τους. Διαφορετικά, δεν θα είναι τόσο ζουμερά όσο θα περίμενε κανείς.

Οι βραστές καραβίδες τρώγονται ξεκινώντας από την ουρά. Αυτό το κρέας είναι το πιο τρυφερό και ζουμερό. Στη συνέχεια προχωρούν στα νύχια, πίσω. Αν συναντήσετε χαβιάρι, μην αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να το δοκιμάσετε. Είναι πολύ νόστιμο και χρήσιμο. Εάν αφαιρέσετε το κέλυφος από τα λεπτά πόδια, τότε κάτω από αυτά υπάρχει επίσης κρέας, είναι αρκετά νόστιμο και ζουμερό, όπως στα νύχια. Λάβετε υπόψη ότι το κρέας που βρίσκεται ανάμεσα στο κεφάλι και την πλάτη κάτω από το κέλυφος μπορεί να είναι ελαφρώς πικρό.

Προηγουμένως για τον καρκίνο:

	Οι λάτρεις της βραστής καραβίδας ανυπομονούν να τελειώσει η απαγόρευση της σύλληψης καραβίδας, να φτιάξουν τις δικές τους καραβίδες και να μελετήσουν εναγωνίως συνταγές για το μαγείρεμα της καραβίδας. Αν είστε αρχάριος και δεν ξέρετε πότε να πιάσετε καραβίδες, διαβάστε μας...
	Το να πιάσετε καραβίδες είναι αρκετά απλό αν ξέρετε πώς και πότε να το κάνετε. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι οι καραβίδες μπορούν να πιαστούν σε διαφορετικές περιοχές σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, αλλά δεν μπορείτε πάντα να πιάσετε θηλυκά καραβίδες γλυκού νερού που φέρουν αυγά και προνύμφες. Επίσης...