Las Naciones Unidas han declarado 2009 como el Año Internacional de la Papa. Por lo tanto, decidí este año dedicar mi trabajo a esta planta en particular y experimentar con el cultivo de papas en condiciones de la habitación.

Por primera vez vi papas cuando tenía 2 años, en el jardín de mi abuela. E incluso entonces tuve preguntas: ¿por qué es de un color diferente, por qué hay tubérculos grandes y pequeños en un arbusto al mismo tiempo, de dónde vino la papa, por qué no puedes comer las "bolas" verdes que aparecieron? después de la floración, ¡porque son tan hermosos! Ahora he aprendido mucho sobre las patatas y puedo responder a todas mis preguntas de la infancia.

La historia de la aparición de papas en Europa en Rusia.

Las papas fueron descubiertas por primera vez por los indios de América del Sur en forma de matorrales silvestres. Los indios comenzaron a cultivar papas como planta cultivada hace unos 14 mil años. Las papas reemplazaron su pan y lo llamaron papá. Francis Drake trajo patatas a Europa (España) por primera vez en 1565, después de un viaje a América del Sur. Una vez de América a Europa, la papa se convirtió en una gran viajera. Llegó a Italia, Bélgica, Holanda, Alemania, Holanda, Francia, Gran Bretaña, etc.

Pero al principio en Europa, las papas se percibieron como una curiosidad. A veces la gente no sabía lo más simple: lo que es comestible en una planta. Lo usaron como planta ornamental, por el bien de las hermosas flores, luego probamos las frutas: bayas verdes. Historia divertida sucedió en Irlanda. El jardinero cuidó la nueva planta durante mucho tiempo. Después de que las papas se desvanecieron, cosechó del arbusto: bayas verdes del tamaño de una avellana. Estos frutos eran completamente incomibles. El jardinero comenzó a destruir la planta. Tiró del arbusto por la copa y grandes tubérculos cayeron a sus pies. Después de hervirlas, se dio cuenta de que las papas estaban deliciosas, pero se las comieron por el lado equivocado.

Antoine-Auguste Parmentier es el agrónomo que descubrió que la patata es sabrosa y nutritiva y nada venenosa.

Las papas fueron traídas por primera vez a Rusia por Pedro I a fines del siglo XVII. Envió una bolsa de tubérculos desde Holanda a la capital para ser enviados a las provincias para su cultivo. Al principio, la gente no quería reconocer este producto extranjero. Muchas personas murieron debido al envenenamiento por comer la fruta y se negaron a plantar esta planta en el extranjero.

En Rusia, las papas echaron raíces con dificultad. Entonces el gobernante fue Nicolás 1, apodado Palkin. Debajo de él, los soldados culpables fueron asesinados a palos. Decidió plantar papas con un palo. La gente creyó los rumores de que la papa es una "manzana maldita" y trae el mal. Hubo disturbios de papa. Los rebeldes fueron golpeados con varas e incluso exiliados a Siberia por desobediencia.

Pero pasó el tiempo, y la papa pasó de ser un "invitado" no deseado a un dueño de pleno derecho en la mesa, se convirtió en el segundo pan para Rusia y para toda Europa. Se pueden preparar excelentes platos a partir de papas: papas hervidas, fritas, al horno, puré de papas, guisos de papa, panqueques, pasteles de papa, albóndigas, etc.

Cada país tiene su propio nombre para las papas. Los ingleses son patata. El holandés - hardapel (en traducción - "manzana de la tierra"). Los franceses - pom de ter ("manzana de tierra"). Italianos - tartufel. Los alemanes son patatas. Los rusos son patatas. ¡Así de nombres tienen las papas!

Platos De Patata

Biología de las patatas.

La PATATA es una planta perenne (en cultivo, anual) de la familia de las solanáceas, que se cultiva por sus tubérculos comestibles. Básicamente, hay dos especies relacionadas: la papa andina, que se cultiva desde hace mucho tiempo en América del Sur, y la papa chilena, o tuberosa, muy extendida en países con clima templado.

Hay una batata comestible, o batata. Pertenece a una familia de plantas diferente.

Ñame (batata)

Las papas tuberosas se cultivan en 130 países, donde vive el 75% de la población mundial. Esta es la quinta fuente de calorías más importante en la dieta de una persona moderna después del trigo, el maíz, el arroz y la cebada. Los principales productores de patatas son Rusia, China, Polonia, Estados Unidos e India.

La papa tuberosa es una planta herbácea, erguida a una edad joven, pero que se acame después de la floración. Tallos de 0,5 a 1,5 m de largo, generalmente con 6 a 8 hojas pubescentes grandes. Debajo del suelo, brotes modificados (estolones) parten del tubérculo. Los tubérculos se forman en sus extremos. El sistema radicular penetra hasta una profundidad de 1,5 m. Las flores (amarillas, moradas o azules) se forman de 6 a 12 en inflorescencias. Polinizado por el viento o los insectos, la autopolinización está muy extendida. El fruto es una baya globosa, de color púrpura cuando madura, que contiene hasta 300 semillas. Las semillas son planas, amarillas o marrones, muy pequeñas. Los tubérculos son esféricos u oblongos; se suelen comer las que han alcanzado una longitud de 8-13 cm.Su color exterior es blanco, amarillo, rosa, rojo o azul; parte interna más o menos blanco. En la superficie del tubérculo se encuentran los llamados. ocelos con 3-4 yemas. La formación de tubérculos comienza justo antes de la floración y finaliza al final de la temporada de crecimiento. En el interior del tubérculo se encuentran grandes reservas de almidón.

Las papas se propagan vegetativamente por tubérculos. La germinación de yemas de tubérculos en el suelo comienza a 5-8°C ( temperatura óptima para germinación de patata 15-20°C). Los mejores suelos para papas son chernozems, soddy-podzolic, bosque gris, turberas drenadas.

Formas no estándar de cultivar papas.

Hay muchas maneras de plantar papas. De industrial a casi decorativa - creciendo en barriles. Las papas se plantan en camellones y trincheras, en un patrón de tablero de ajedrez y debajo de una película. La elección de la tecnología depende, en primer lugar, del suelo. Donde el agua subterránea está cerca, y en áreas bajas, es mejor preferir aterrizar en las crestas. En lugares secos, en trincheras o agujeros separados.

Para cosechar una cosecha temprana de papa, los tubérculos se plantan bajo una tela no tejida negra. El sitio se excava, se fertiliza, se nivela con un rastrillo y se cubre con una película negra, fijando los bordes. Luego es necesario hacer incisiones cruciformes en él, cavar agujeros de 10-12 cm de profundidad con una pala y colocar los tubérculos en ellos. Este método protegerá a las papas de las heladas, mantendrá la humedad en el suelo, evitará el control de malezas y, finalmente, obtendrá una cosecha casi un mes antes. Así es como se cultivan las variedades tempranas de patatas. Durante la cosecha, se cortan las puntas, se quita la película y los tubérculos se recolectan prácticamente de la superficie del suelo.

Hay otra forma interesante de cultivar papas de forma intensiva: en un barril. Debe tomar un barril alto, preferiblemente sin fondo (hierro, plástico, madera, mimbre). Haz agujeros alrededor de la circunferencia para que el agua no se estanque y la tierra respire. En el fondo del recipiente, coloque varias papas en un círculo o en un patrón de tablero de ajedrez y cubra con una capa de tierra. Cuando las plántulas alcancen los 2-3 cm, rocíelas nuevamente con tierra. Y así varias veces hasta que el barril se llene con cerca de un metro de altura. Lo principal es no dejar que los brotes eclosionen por completo, es decir, formar una parte verde. En este caso, el sistema de raíces dejará de desarrollarse y un tallo grueso se extenderá hasta la superficie misma de la tierra. La tierra en el contenedor debe ser alimentada y regada regularmente, especialmente en climas cálidos y secos. Como resultado, en un contenedor con un volumen de aproximadamente un metro cúbico, puede cultivar una bolsa y más papas.

Datos interesantes.

Hay un museo de la patata en Bélgica. Entre sus exhibiciones hay miles de artículos que cuentan la historia de la papa -desde sellos con su imagen a los famosos cuadros del mismo tema ("Los comedores de patatas" de Van Gogh).

En algunas islas tropicales, las papas se usaban como equivalente al dinero.

A las papas se dedicaron poemas y romances.

La papa una vez fue glorificada en su música por el gran Johann Sebastian Bach.

Hay dos variedades raras en las que el color de la piel y la pulpa permanece azul incluso después de hervir.

Diferentes variedades de patatas.

Una de las variedades más comunes con una piel azulada que se cultiva en los jardines rusos es el "ojo azul". Sin embargo, pocas personas conocen lo que científicamente se llama "Hannibal", en honor al bisabuelo de Alexander Pushkin, Abram Hannibal, quien fue el primero en realizar experimentos sobre la selección y almacenamiento de papas en Rusia.

En la ciudad de Minsk en la década de 2000, se inauguró un monumento a las papas. En Mariinsk (región de Kemerovo) pronto se abrirá.

En Irlanda, un jardinero pasó mucho tiempo cuidando una planta que su dueño trajo de América. Después de que las papas se desvanecieron, cosechó del arbusto: bayas verdes del tamaño de una avellana. Estos frutos eran completamente incomibles. El jardinero comenzó a destruir la planta. Tiró del arbusto por la copa y grandes tubérculos cayeron a sus pies. Después de hervirlas, se dio cuenta de que las papas estaban deliciosas, pero se las comieron por el lado equivocado.

II. Investigar objetivos:

¿Es posible cultivar una planta de papa en el interior durante la noche polar?

Comparar el crecimiento y desarrollo de plantas colocadas en diferentes condiciones.

Averigüe si es posible obtener las mismas plantas plantando papas en tubérculos enteros o en mitades.

Investigar objetivos:

Encuentre información en literatura, Internet, en programas de televisión, videos.

Prepare el recipiente y el suelo para plantar.

Germine las papas al calor y luego plántelas en el suelo.

Coloque las papas plantadas con tubérculos enteros y medios tubérculos en diferentes condiciones:

1. iluminación adicional + calor (planta de control);

2. sin iluminación + calor;

3. sin iluminación adicional + baja temperatura;

Cuando las papas comiencen a germinar, registre los resultados en un diario de observaciones.

Tome medidas, tome fotografías, escriba sus pensamientos, suposiciones en un diario de observación.

Con base en los resultados, haga una tabla, luego construya un gráfico y saque conclusiones y, si es posible, haga recomendaciones.

Esquema de experiencia.

06.01.09 - papas plantadas con tubérculos enteros.

06.02.09 - Completó el experimento.

01.06.09 - papas plantadas en mitades.

06.02.09 - Completó el experimento.

Condiciones para el experimento.

tercero Metodología del experimento.

Cuando aún no iba a la escuela y pasaba mucho tiempo con mi abuela, en el pueblo, noté que planta papas y tubérculos enteros en el jardín, y los corta por la mitad si las papas son grandes.

Al realizar un experimento con el cultivo de papas en un apartamento, decidí comparar:

1. Crecimiento y desarrollo de plantas de papa colocadas en diferentes condiciones (tres opciones).

2. Crecimiento y desarrollo de una planta de patata sembrada con tubérculos enteros y mitades en las mismas condiciones.

Si asumimos que las papas de las mitades crecerán y se desarrollarán no peor que las de los tubérculos enteros, entonces se necesitarán menos papas para plantar la misma área. Es más rentable. Sacaré conclusiones sobre mi suposición después de las observaciones.

A fines de diciembre, seleccioné tubérculos de papa sanos y los coloqué en un lugar cálido y oscuro para que germinaran.

01.06.09 - los plantó en el suelo preparado y los colocó en los lugares seleccionados. Esas son las tres opciones que mencioné anteriormente.

Regué la planta cada 2 días.

Tubérculos germinados plantados.

10.01 - apareció el primer brote en V. 2.

13.01 - aparecieron brotes en V. 1 y V. 3.

Primeros brotes.

Cada 5 días se midió la altura de todas las plantas y se registró en una tabla. La diferencia en la altura de las plantas se hizo cada vez más notable. Planta B. 2. "explotó" hacia adelante y "condujo" hasta el final del experimento, ganando una altura de 62 cm.

No me sorprendió. La planta se mantuvo en un lugar oscuro. Supuse que crecería más rápido, "buscaría la luz", tendería la mano hacia ella. La planta B. 3. crece más lentamente. Le falta luz, y el frío frena el crecimiento. V. 1 está en condiciones favorables y crece casi como en un jardín.

Primeros brotes. Despues de 10 dias.

Como resultado de las observaciones, se notó que tanto el color como el grosor de los tallos de las plantas en las tres variantes difieren. En diferentes momentos, aparecen hojas, tienen diferentes colores y su color cambia según el crecimiento.

Entonces, en la Opción 1, los tallos y las hojas son "fuertes", grandes. Inmediatamente adquirieron un color verde y se mantuvieron así hasta el final del cultivo. Esto es comprensible, porque la planta recibió suficiente luz. En las hojas de cualquier planta hay una materia colorante (clorofila), que se manifiesta en presencia de calor y luz. Esta planta es similar a las que crecen en el jardín.

En la Opción 2 - durante todo el tiempo, los tallos son blancos, largos, delgados y las hojas son pequeñas, amarillentas, aunque aparecieron primero. Esta planta estaba a oscuras, no recibía luz, no se producía clorofila. Es el más alto, pero el más débil.

En la Opción 3, los tallos y las hojas son de color verde pálido durante todo el período de observación, las hojas son pequeñas. Se iluminaba periódicamente. Esta planta ocupa el 2° lugar en desarrollo.

Toda planta necesita agua para crecer. Noté que era necesario regar la planta con más frecuencia, que estaba caliente con iluminación adicional. Esto significa que la humedad se evapora más rápido. Con menos frecuencia que otros, regaron papas que estaban en un lugar oscuro.

Las plantas de papa plantadas con tubérculos enteros y mitades no difieren en su desarrollo y apariencia.

IV. Tratamiento de los datos recibidos.

El 06.02.09 se realizaron las últimas mediciones y se ingresaron los resultados en la tabla.

13. 01. 09 0,6 3 0,4

18. 01. 09 2 11 4

22. 01. 09 13 20 10

27. 01. 09 21 38 17

01. 02. 09 27 48 23

06. 02. 09 35 56 29

Los resultados de medir la altura de los brotes de papa sembrados con tubérculos enteros.

Gráfico No. 1

Altura, cm Opción 1 Opción 2 Opción 3

13. 01. 09 0,5 4 0,5

18. 01. 09 1,5 18 3

22. 01. 09 7 35 11

27. 01. 09 23 43 18

01. 02. 09 25 52 20

06. 02. 09 42 62 25

Para ver visualmente los resultados del crecimiento de la papa, puede crear un gráfico.

Los resultados de medir la altura de los brotes de papa plantados en mitades.

Gráfico #2

Conclusión V.

1. Una planta de papa se puede cultivar en casa durante la noche polar.

2. De acuerdo con los resultados de las observaciones y mediciones, se puede ver que una planta creció más alta que otras, colocada en un lugar cálido sin iluminación constante. Es alto, pero muy pálido, débil. Las hojas son pequeñas amarillentas. La planta fue atraída hacia la luz, todas las fuerzas se dirigieron al crecimiento y no a su desarrollo. Altura de la planta 62 cm.

opcion 2

La más hermosa y desarrollada es una planta colocada en un lugar cálido con iluminación adicional. En esta papa, la nutrición se gastó en el desarrollo: el tallo y las hojas son verdes, grandes.

Altura de la planta 42 cm.

Opción 1

3. Una planta que crece en un lugar fresco sin iluminación constante es de color verde claro, ligeramente alargada, el tallo es delgado, las hojas son pequeñas y muy livianas. Recibió luz y calor insuficientes.

Altura de la planta 25 cm.

4. Para el mejor desarrollo de una planta de papa en condiciones ambientales, se requiere:

Iluminación adicional con lámparas fluorescentes;

Riego regular; Opción 3

5. Las plantas plantadas con tubérculos enteros y mitades no difieren en el crecimiento. Se puede concluir que es más rentable plantar tubérculos cortados en trozos en el jardín. Eso será más económico. Y las papas restantes son mejores para usar como comida y cocinar algo delicioso.

6. Una planta cultivada con las propias manos trae gran alegría. Se vuelve como un amigo. Todos los días te encuentras con él, cuídalo, puedes hablar (por cierto, entonces mejorará).

No he terminado mi trabajo. Se acerca la primavera, quiero ver si florece, y tal vez aparezcan pequeños tubérculos.

Se pueden hacer muchos más experimentos con plantas, y quizás el próximo año siga trabajando en esta dirección.

He alcanzado mi objetivo.

Así crecieron las papas durante el experimento.

Las papas fueron traídas a Rusia a principios del siglo XVIII. Mientras Pedro I estaba en Holanda, probó comida hecha con papas y le gustó mucho, después de lo cual el zar envió una bolsa de papas a Rusia para que las cultivaran.

Los tubérculos de papa crecieron bien en suelo ruso, pero la propagación se vio obstaculizada en gran medida por el hecho de que los campesinos tenían miedo de la fruta en el extranjero. Cuando Pedro I fue informado sobre el miedo de la gente, tuvo que usar la astucia. Sembró varios campos con papas y ordenó que los guardias con armas se colocaran cerca de ellos.

Los soldados vigilaban las papas todo el día y se acostaban por la noche. Los campesinos que vivían cerca no pudieron resistir la tentación y comenzaron a robar papas y a escondidas sembrarlas en su jardín.

Por supuesto, al principio hubo casos de intoxicación por papas, pero solo porque las personas no conocían las propiedades de esta planta y probaron sus frutos sin ningún procesamiento culinario. Y las papas en esta forma no solo no son comestibles, sino también venenosas.

Entre los aristócratas de Francia, en un momento era costumbre usar flores de patata como decoración.

Por lo tanto, la papa se extendió muy rápidamente por toda Rusia, también porque ayudó a las personas a alimentarse durante las malas cosechas de cereales. Por eso a la papa se le llamó el segundo pan. Las propiedades nutritivas de la patata se evidencian en su propio nombre, que proviene de la frase alemana “kraft teufel”, que significa poder del diablo.

Es difícil encontrar una persona a la que no le gusten las patatas. Incluso aquellos que no lo comen por el bien de mantener la armonía hablan de esto como una hazaña. No es de extrañar que la verdura en sí se llamara el "segundo pan": es igualmente apropiado en la mesa festiva, en el comedor de trabajo y en el lejano viaje de campamento. Ni siquiera puedo creer que hace trescientos años, la mayoría de la población de Europa ni siquiera sabía de la existencia de las papas. La historia de la aparición de las patatas en Europa y Rusia es digna de una novela de aventuras.

En el siglo XVI, España conquistó vastas tierras en América del Sur. Los conquistadores y los sabios monjes que los acompañaron dejaron la más interesante información sobre la vida y forma de vida de los indígenas del Perú y la Nueva Granada, que comprendía el territorio de los actuales Colombia, Ecuador, Panamá y Venezuela.

La base de la dieta de los indios sudamericanos era el maíz, los frijoles y los tubérculos extraños, a los que llamaban "papá". Gonzalo Ximénez de Quesada, conquistador y primer gobernador de la Nueva Granada, describió a "papá" como un cruce entre trufas y nabos.

Las papas silvestres crecían en casi todo el Perú y la Nueva Granada. Pero sus tubérculos eran demasiado pequeños y de sabor amargo. Más de mil años antes de la llegada de los conquistadores, los incas aprendieron a cultivar este cultivo y desarrollaron varias variedades. Los indios valoraban tanto la papa que incluso la adoraban como una deidad. Y la unidad de tiempo era el intervalo requerido para cocinar papas (alrededor de una hora).

Los indios del Perú adoraban las papas, medían el tiempo por la duración de su preparación.

Las papas se comían hervidas "en sus uniformes". En las estribaciones de los Andes, el clima es más severo que en la costa. Debido a las frecuentes heladas, era difícil almacenar "papá" (papas). Por lo tanto, los indios aprendieron a prepararse para el futuro "chuno": papas secas. Para hacer esto, los tubérculos se congelaron especialmente para que les quedara amargura. Después de descongelar, "papá" fue pisoteado para separar la pulpa de la cáscara. Los tubérculos pelados se secaron inmediatamente al sol o se remojaron primero en agua corriente durante dos semanas y luego se pusieron a secar.

Chunyo se podía almacenar durante varios años, era conveniente llevarlo contigo en un viaje largo. Esta ventaja fue apreciada por los españoles, que partieron del territorio de la Nueva Granada en busca del legendario Eldorado. Barato, sustancioso y bien conservado, el chuño era el alimento básico de los esclavos en las minas de plata peruanas.

En los países de América del Sur todavía se preparan muchos platos a base de chuño: desde platos fuertes hasta postres.

Aventuras de patatas en Europa

Ya en la primera mitad del siglo XVI, junto con el oro y la plata de las colonias de ultramar, llegaron a España los tubérculos de patata. Aquí los llamaban igual que en su tierra natal: “papá”.

Los españoles apreciaban no solo el sabor, sino también la belleza del huésped extranjero y, por lo tanto, las papas a menudo crecían en macizos de flores, donde agradaban la vista con sus flores. Los médicos utilizaron ampliamente sus propiedades diuréticas y cicatrizantes. Además, era muy medicina eficaz del escorbuto, que en aquellos días era un verdadero flagelo de los marineros. Incluso hay un caso en el que el emperador Carlos V obsequió papas al Papa enfermo.

Al principio, los españoles se enamoraron de las papas por su hermosa floración, luego les gustó el sabor.

La patata se hizo muy popular en Flandes, que entonces era colonia de España. A finales del siglo XVI, el cocinero del obispo de Lieja incluyó en su tratado culinario varias recetas para su preparación.

En Italia y Suiza también se apreciaron rápidamente los beneficios de la patata. Por cierto, es a los italianos a quienes debemos este nombre: llamaron a la raíz, similar a la trufa, "tartuffoli".

Pero más allá de Europa, las papas se extendieron literalmente a sangre y fuego. En los principados alemanes, los campesinos no confiaban en las autoridades y se negaban a plantar un nuevo vegetal. El problema es que las bayas de papa son venenosas, y al principio las personas que no sabían que se debía comer el cultivo de la raíz simplemente fueron envenenadas.

Friedrich Wilhelm I de Prusia se puso manos a la obra. En 1651, el rey emitió un decreto según el cual a quienes se negaran a plantar papas se les cortaría la nariz y las orejas. Dado que las palabras del augusto botánico nunca estuvieron en desacuerdo con los hechos, ya en la segunda mitad del siglo XVII, se plantaron papas en importantes áreas de Prusia.

Francia galante

En Francia, durante mucho tiempo se ha creído que los tubérculos son el alimento de las clases bajas. La nobleza favorecía las verduras verdes. Las papas no se cultivaron en este país hasta la segunda mitad del siglo XVIII: los campesinos no querían ninguna innovación y los caballeros no estaban interesados ​​​​en los cultivos de raíces en el extranjero.

La historia de las patatas en Francia está asociada al nombre del farmacéutico Antoine-Auguste Parmentier. Rara vez sucede que en una persona se combinan un amor desinteresado por las personas, una mente aguda, una notable perspicacia práctica y una vena aventurera.

Parmentier comenzó su carrera como médico militar. Durante la Guerra de los Siete Años, fue capturado por los alemanes, donde probó patatas. Siendo un hombre educado, Monsieur Parmentier se dio cuenta de inmediato de que la papa podía salvar a los campesinos del hambre, lo cual era inevitable en caso de mala cosecha. Sólo quedaba convencer de esto a los que el amo iba a salvar.

Parmentier comenzó a resolver el problema por etapas. Como el farmacéutico tenía acceso al palacio, persuadió al rey Luis XVI para que fuera al baile prendiendo un ramo de flores de patata en su uniforme de gala. La reina María Antonieta, antigua creadora de tendencias, tejía las mismas flores en su cabello.

Menos de un año después, cada familia noble que se precie adquirió su propio semillero de papas, donde crecían las flores favoritas de la reina. Eso es solo una cama de flores, no una cama de jardín. Para trasplantar papas en camas francesas, Parmentier utilizó una técnica aún más original. Organizó una cena a la que invitó a los científicos más famosos de su tiempo (muchos de ellos consideraban las patatas, al menos, no comestibles).
El farmacéutico real invitó a sus invitados a una comida maravillosa y luego anunció que los platos se prepararon con ese vegetal de raíz muy dudoso.

Pero no puedes invitar a cenar a todos los campesinos franceses. En 1787, Parmentier pidió al rey una parcela de tierra cultivable en las cercanías de París y una compañía de soldados para custodiar las plantaciones de patatas. Al mismo tiempo, el maestro anunció que cualquiera que robe una planta valiosa será ejecutado.

Todo el día los soldados vigilaban el campo de patatas, y por la noche iban al cuartel. No hace falta decir que todas las papas fueron desenterradas y robadas en el menor tiempo posible.

Parmentier pasó a la historia como autor de un libro sobre los beneficios de la patata. En Francia, se erigieron dos monumentos al maestro Parmentier: en Montdidier (en la patria del científico) y cerca de París, en el sitio del primer campo de papas. En el pedestal del monumento de Montdidier está grabado: "Al Benefactor de la Humanidad".

Monumento a Parmentier en Montdidier

botín pirata

En el siglo XVI, Inglaterra estaba disputando la corona de la "Señora de los Mares" de la decrépita, pero todavía poderosa España. El famoso corsario de la reina Isabel I, Sir Francis Drake, se hizo famoso no solo por sus viajes alrededor del mundo, sino también por sus incursiones en las minas de plata españolas en el Nuevo Mundo. En 1585, al regresar de una de esas incursiones, tomó a bordo a los ingleses, que intentaban sin éxito establecer una colonia en lo que ahora es Carolina del Norte. Con ellos traían tubérculos "papa", o "poteitos".

Francis Drake - el pirata que dio a conocer la patata en Inglaterra

El territorio de las Islas Británicas es pequeño y hay poca tierra fértil, por lo que la hambruna era un invitado frecuente en los hogares de los granjeros y la gente del pueblo. Las cosas fueron aún peores en Irlanda, que los amos ingleses saquearon sin piedad.

Las papas se han convertido en una verdadera salvación para la gente común en Inglaterra e Irlanda. En Irlanda, sigue siendo una de las principales culturas. Los lugareños incluso tienen un proverbio: "El amor y las papas son dos cosas con las que no se debe jugar".

Historia de las papas en Rusia

El emperador Pedro I, después de haber visitado Holanda, trajo un saco de papas de allí. El zar estaba firmemente convencido de que este cultivo de raíces tenía un gran futuro en Rusia. Se plantó un vegetal extranjero en el Jardín Farmacéutico, pero las cosas no fueron más allá: el zar no tenía tiempo para estudios botánicos, y los campesinos en Rusia no eran muy diferentes de los extranjeros en su mentalidad y carácter.

Después de la muerte de Pedro I, los gobernantes del estado no tuvieron tiempo para la popularización de las papas. Aunque se sabe que ya bajo Isabel, las patatas eran un invitado frecuente tanto en la mesa real como en las mesas de los nobles. Vorontsov, Hannibal, Bruce cultivaron patatas en sus fincas.

La gente común, sin embargo, no se encendió de amor por las papas. Al igual que en Alemania, hubo rumores sobre el veneno de la verdura. Además, en alemán, "kraft teufel" significa "maldito poder". En un país ortodoxo, un cultivo de raíz con este nombre causó hostilidad.

El famoso botánico y criador A.T. Bolotov. En su parcela experimental, recibió rendimientos récord incluso para hoy. A. Bolotov escribió varios trabajos sobre las propiedades de las papas y publicó el primero de sus artículos en 1770, mucho antes que Parmentier.

En 1839, durante el reinado de Nicolás I, hubo una grave escasez de cultivos en el país, seguida de hambruna. El gobierno ha tomado medidas drásticas para evitar que tales incidentes vuelvan a ocurrir. Como de costumbre, afortunadamente la gente fue impulsada con un garrote. El emperador ordenó que se plantaran papas en todas las provincias.

En la provincia de Moscú, a los campesinos estatales se les ordenó cultivar papas a razón de 4 medidas (105 litros) por persona, y tenían que trabajar gratis. En la provincia de Krasnoyarsk, aquellos que no querían plantar papas fueron enviados a trabajos forzados para construir la fortaleza de Bobruisk. Estallaron motines de papa en el país, que fueron brutalmente reprimidos. Sin embargo, desde entonces, la patata se ha convertido realmente en el “segundo pan”.

Los campesinos resistieron lo mejor que pudieron a la nueva hortaliza, las revueltas de papas eran moneda corriente

A mediados del siglo XIX, muchos científicos rusos se dedicaron a la cría de papas, en particular, E.A. Grachev. Es a él a quien debemos estar agradecidos por la variedad "Early Rose" ("American") conocida por la mayoría de los jardineros.

En la década de 1920, el académico N. I. Vavilov se interesó por la historia del origen de las papas. El gobierno de un estado que aún no se había recuperado de los horrores de la Guerra Civil encontró fondos para enviar una expedición a Perú en busca de papas silvestres. Como resultado, se encontraron especies completamente nuevas de esta planta y los criadores soviéticos lograron desarrollar variedades muy productivas y resistentes a las enfermedades. Entonces, el famoso criador A.G. Lorch creó la variedad Lorch, cuyo rendimiento, sujeto a cierta tecnología de crecimiento, es más de una tonelada por cien metros cuadrados.

Capítulo:
COCINA RUSA
Platos tradicionales rusos
página de la sección 27

Platos tradicionales
PLATOS DE PATATA

DE LA HISTORIA DE LAS PATATAS EN EL MUNDO Y EN RUSIA

Las patatas son un producto relativamente reciente en Rusia. Las papas comenzaron a ocupar su lugar habitual en la mesa rusa solo a principios del siglo XIX, reemplazando gradualmente al nabo que se usaba anteriormente en la misma capacidad, que se hervía, se trituraba con mantequilla o crema agria, se freía, se horneaba y se agregaba a varios platos. .

Por un lado, la cocina rusa ha perdido significativamente su calidad cuando el tradicional nabo ruso, muy valioso en términos nutricionales, se sustituye por patatas saturadas de almidón vacío, más adecuadas para comer en un clima templado o tropical, pero no en Rusia. frío. El alto contenido de compuestos bioquímicos de azufre inherentes a los nabos lo convierte en un inmunoestimulante natural único, pero sujeto a un consumo bastante frecuente. Por otro lado, papas menos útiles, pero mucho más fructíferas, salvaron a decenas de millones de rusos del hambre.

ORIGEN DE LA PATATA

Los europeos descubrieron las papas por primera vez en 1536-1537. en el pueblo indígena de Sorokota (actual Perú). Estos eran miembros de la expedición militar de Gonzalo de Quesada. Llamaron trufas a los tubérculos que encontraron por su parecido con los hongos correspondientes. Posteriormente, uno de los participantes de esta expedición habló sobre las “trufas” en su libro “La Historia del Nuevo Estado de Granada”.

Un año después, en 1538, otro aventurero, Pedro Ciesa de León, en la parte alta del valle del río Cauca, y luego en Quito (actual Ecuador), también encontró tubérculos carnosos, que los indígenas llamaban "papa". Ciesa de León escribió un libro sobre sus viajes y aventuras llamado Crónica del Perú, que fue publicado en Sevilla en 1553. En este libro, Pedro Ciesa de León escribió: “Papá es una clase especial de maní; cuando se hierven, se vuelven suaves, como una castaña asada; mientras que están cubiertos con una piel no más gruesa que la piel de una trufa. El libro continúa describiendo la solemne fiesta de la cosecha de papa, que iba acompañada de ciertos ritos religiosos. Esto no es sorprendente: los tubérculos de apariencia simple sirvieron a los indios como el principal medio de subsistencia y subsistencia.

Las expediciones científicas de los científicos soviéticos en las décadas de 1920 y 1930 demostraron de manera convincente que la patria de la papa es América del Sur. Al momento del descubrimiento de América, la papa no era conocida en las partes norte y central de este continente.

Las papas fueron traídas a Europa (principalmente a España) en 1565. Es cierto que no era nativa de los Andes, ni una papa andina, sino una chilena, la progenitora de todas las variedades europeas modernas. A los españoles no les gustó el nuevo fruto. Y no es de extrañar, dicen que intentaron comer bolas crudas.

Entonces comienza el viaje de la patata por toda Europa. En el mismo 1565 las patatas llegaron a Italia. Durante unos 15 años, las papas se cultivaron aquí como verdura de jardín, y solo a partir de 1580 se generalizaron. Los italianos primero llamaron a la papa "maní peruano", luego, por su parecido con las trufas, "tartuffoli". Posteriormente, los alemanes convirtieron esta palabra en "tarta", y luego en la generalmente aceptada - "papa".

Desde Italia, a mediados de los años 80 del siglo XVI, las papas llegaron a Bélgica, pero incluso aquí siguieron siendo una planta rara en los jardines botánicos durante mucho tiempo. En 1588, el botánico francés, el rey Clusius, recibió dos tubérculos de patata como regalo del alcalde de la ciudad belga de Ione Philippe de Sivry. Uno de ellos Clusius plantó en el Jardín Botánico de Viena, y así sentó las bases para el cultivo de la patata en Austria.

Otro tubérculo, relacionado con la reubicación de Clusius, terminó en Frankfurt am Main. En 1601, Clusius describió la papa en su Historia de plantas raras. En este libro, el autor escribió que "... la patata se está convirtiendo en una planta bastante común en la mayoría de los jardines de Alemania, ya que es bastante prolífica". Es cierto que cuando el rey prusiano Friedrich Wilhelm I emitió un decreto sobre el cultivo de papas, luego envió dragones que obligaron a los campesinos a plantar papas por la fuerza. Finalmente, la papa echó raíces en Alemania solo a mediados del siglo XVIII; esto fue facilitado por la hambruna provocada por la guerra de 1758-1763.

Las circunstancias de la aparición de la patata en Inglaterra e Irlanda no están del todo claras. Este hecho está asociado con el nombre del almirante Francis Drake, quien en 1587 hizo un viaje alrededor del mundo y supuestamente trajo papas de él a Inglaterra. Según otra versión, los tubérculos fueron traídos por el navegante inglés Thomas Cavendish. Lo más probable es que la patata llegara a Inglaterra desde España oa través del mismo Clusius, que era amigo de Drake.

El mérito de cultivar papas en Inglaterra también se atribuyó al almirante Walter Rayleigh. Es cierto que los primeros experimentos del almirante en el uso de papas como alimento terminaron de manera bastante curiosa. Habiendo cultivado papas en casa, Rayleigh preparó un plato delicioso con ellas, las condimentó con aceite y especias, y llamó a sus amigos para probar este plato. Pero a los invitados no les gustó el plato, ya que no estaba hecho de tubérculos de patata, sino de tallos y hojas.

Las papas fueron traídas a Irlanda alrededor de 1587. Aquí la nueva cultura echó raíces rápidamente y desempeñó un papel excepcional en la prevención de la hambruna que sufrió el país debido a la mala cosecha. Menos de 100 años después, alrededor de medio millón de irlandeses comían papas.

Mención especial merece la historia de la patata en Francia. Las papas se conocían en este país desde 1600. Los franceses llamaron a las papas "manzanas de la tierra". Este nombre se mantuvo durante algún tiempo en Rusia, donde las papas llegaron a mediados del siglo XVIII.

Al principio, las manzanas de tierra no encontraron reconocimiento en Francia, como, de hecho, en todos los demás países. Los médicos franceses afirmaron que la patata era venenosa. Y el parlamento en 1630 por un decreto especial prohibió el cultivo de papas en Francia. Incluso la famosa "Gran Enciclopedia", que fue publicada en 1765 por los científicos franceses más destacados: Diderot, D "Alembert y otros, y ella informó que las papas son alimentos toscos, adecuados solo para estómagos poco exigentes.

Pronto, sin embargo, hubo un hombre en Francia que apreciaba la patata según sus méritos. Fue un agrónomo y boticario parisino. Antoine Auguste Parmentier. Mientras estuvo en cautiverio en Alemania, se familiarizó con una nueva cultura allí. Al regresar a su tierra natal, Parmentier se llevó consigo una bolsa de papas. En París, organizó una cena en la que todos los platos estaban hechos con patatas.

Parmentier no repitió el error de Rayleigh: los platos estaban hechos de tubérculos. A la cena asistieron destacados dignatarios reales, científicos y, según dicen, incluso el famoso químico francés Antoine Laurent Lavoisier. A todos les gustó la cena. Pero esto no fue suficiente para Parmentier. Quería que la papa fuera reconocida por la gente. En 1771, Parmentier escribió: “Entre las innumerables plantas que cubren la superficie de la tierra y la superficie del agua del globo, quizás no haya una que merezca más la atención de los buenos ciudadanos que las papas”.

Pero los "buenos ciudadanos" de Francia al principio no compartían el entusiasmo de Parmentier. Y entonces el farmacéutico decidió ir al truco. Habiendo adquirido del rey una pequeña parcela de tierra cerca de París, Parmentier instaló en ella una huerta de papas. Pero, ¿cómo despertar el interés de la población en una nueva planta extravagante? A Parmentier se le ocurrió una idea: contrató un destacamento de soldados para cuidar su jardín. Desde el amanecer hasta el anochecer, los guardias se aseguraban de que ningún extraño entrara en el jardín y, cuando oscurecía, se dormían en formación al ritmo de un tambor. La protección armada de una sencilla huerta llamó la atención de todos e interesó a los campesinos que vivían cerca. No fueron pocos los aficionados que decidieron comprobar qué era lo que el excéntrico farmacéutico guardaba con tanto celo. Vinieron de noche, tomaron en secreto los tubérculos y luego los plantaron en sus jardines.

Esto era todo lo que Parmentier quería. A través de su gente de confianza, sirvientes domésticos y trabajadores del jardín, "con gran confianza" difundió información sobre el cultivo de papas y la preparación de varios platos, ¡"que se sirven solo en la mesa del rey mismo"! El "conocimiento secreto" se extendió entre la población a la velocidad del rayo. Y muy pronto los campesinos franceses apreciaron la nueva cultura.

PATATAS EN RUSIA

El comienzo del cultivo de papas en Rusia generalmente se asocia con el nombre de Pedro I. Hay una versión de que Pedro I, al conocer la papa en Holanda y apreciarla, envió una bolsa de papas al Conde Sheremetev con una orden estricta de criarlo en Rusia. La historia de las papas rusas parece haber comenzado con esta bolsa de papas. Sin embargo, no hay información sobre el destino de este paquete real. Si en realidad ocurrió, fue sólo una de las formas en que la papa entró a nuestro país.

Al principio, las papas en Rusia, como, de hecho, en todas partes, se consideraban un vegetal exótico extravagante. Se servía como un plato raro y sabroso en los bailes y banquetes de palacio, y luego las papas no se rociaban con sal, sino con azúcar.

Ya en 1764-1776. papas en en numeros grandes cultivado en los jardines de San Petersburgo, Novgorod, cerca de Riga y en otros lugares.

Poco a poco, los rusos aprendieron más sobre los beneficios de las papas. Hace más de 200 años, en uno de los artículos de la revista “Obras y Traducciones, en beneficio y entretenimiento de los empleados”, dedicado a las papas, se decía que las manzanas de barro (ya notamos que las papas se llamaban así en un principio ) son un alimento agradable y saludable. Se señaló que las papas se pueden usar para hornear pan, cocinar gachas, cocinar pasteles y albóndigas. Las papas al horno eran uno de los platos favoritos de Pushkin y a menudo se las servía a sus invitados.

Con el desarrollo del capitalismo, la producción de papas en Rusia creció año tras año, y su propósito y uso se volvieron más amplios y diversos. Al principio, las papas se usaban solo como alimento, luego comenzaron a usarse como alimento para el ganado y, con el crecimiento de las industrias de almidón-melaza y destilería (alcohol), se convirtieron en la principal materia prima para el procesamiento en almidón, melaza y alcohol.

Entonces Rusia se convirtió en la "segunda patria" de las papas. Ahora, tal vez, no hay verdura "rusa" más popular que las papas. En la cocina rusa moderna, hay muchos miles de una gran variedad de platos que utilizan patatas.

Aquí hay uno que es bueno para la salud. nabo de un producto alimenticio diario (¿recuerda el dicho "más fácil que un nabo al vapor (es decir, hervido)"?) se ha convertido en un producto raro y pieza en la mesa rusa, aunque se puede preparar con éxito en todas las formas en que estamos acostumbrados a cocinar papas. Además, se puede comer crudo, cortado en rodajas finas o desmenuzado.
No olvide incluir el nabo con más frecuencia al menos en la dieta de sus hijos en crecimiento.

Ingredientes:
10 piezas. patatas, 400 g de champiñones frescos, 2 cebollas, 4 cdas. cucharadas de mantequilla o aceite vegetal, sal, perejil o eneldo.

Hervir las papas peladas en agua con sal con una pequeña adición de verdura o mantequilla.
Las papas solo deben colocarse en agua hirviendo y luego hervir rápidamente. Después de hervir, cocine a fuego lento con una tapa bien cerrada.
Hervir los champiñones frescos hasta que estén medio cocidos, cortarlos en tiras, sal y freír.
Picar la cebolla, freír.
Mezcle las papas con champiñones y cebollas, vierta con aceite, espolvoree con hierbas finamente picadas.

Ingredientes:
10 piezas. papas, 1 arenque, 1 cebolla, 200 g de mayonesa, 1/2 taza de crema agria, 1 cucharada. una cucharada de aceite, mostaza al gusto, hierbas, sal.

Hervir las patatas peladas en agua con sal.
Prepare la salsa: filete de arenque (sin piel), pique finamente, agregue cebolla picada, mezcle con mayonesa, crema agria y agregue mostaza al gusto.
Rocíe las papas con aceite y espolvoree con perejil picado y eneldo.
Sirve la salsa en una salsera.

Ingredientes:
12 piezas papas, 4 huevos, 2 cucharadas. cucharadas de eneldo picado y perejil, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal.

Hervir las patatas peladas en agua con sal.
Mezcle los huevos cocidos finamente picados con hierbas picadas, vierta en mantequilla derretida, caliente durante 2-3 minutos y ponga papas hervidas.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 100 g de champiñones secos, 1 cebolla pequeña, 2 huevos, 1-2 cdas. cucharadas de harina, pan rallado, sal, pimienta, 100 g de grasa, crema agria.

Hervir las papas peladas, secar y limpiar.
Agregue los huevos, la harina, la sal, mezcle bien y córtelos en pequeños pasteles.
Ponerles champiñones picados (hervir champiñones, picarlos finamente, freírlos y mezclarlos con cebollas salteadas, pimienta, sal), unir los bordes, formar pasteles, engrasarlos con un huevo batido, empanizarlos con pan rallado o harina y freírlos en una sartén en grasa.
Por separado, puede servir la salsa de champiñones cocinada en caldo de champiñones con la adición de crema agria.

Ingredientes:
10-12 piezas papas, 1 huevo, 3-4 cucharadas. cucharadas de harina, 2-3 cucharadas. cucharadas de queso rallado, 5 cucharadas. cucharadas de grasa de cerdo derretida, sal.

Hervir las patatas peladas, escurrir el agua, secar, limpiar, añadir el huevo, la harina, la sal y mezclar.
Divida la masa resultante en trozos, enróllelos en cilindros delgados del grosor de un cigarrillo, fríalos en grasa caliente hasta que estén dorados.
Coloque los palitos terminados en un plato y espolvoree con queso rallado.

Ingredientes:
10-12 piezas patatas, 1 cucharada. una cucharada de harina, 3-4 cebollas, 5-6 cucharadas. cucharadas de crema agria, 2-3 cucharadas. cucharadas de grasa, sal.

Hervir las patatas con piel, enfriar y pelar.
Prepare la salsa: fría la harina en una sartén con grasa hasta que esté cremosa, agregue la crema agria, las cebollas fritas, la sal y hierva durante 5-7 minutos.
Vierta la salsa sobre las papas peladas y hornee en el horno.

Ingredientes:
10 piezas. papas, 4 cucharadas. cucharadas de queso rallado, 1-2 huevos, sal, grasa.

Vierta las papas peladas con agua fría, hierva a fuego lento y cocine durante 7-10 minutos.
A continuación, cortar las patatas en palitos largos, secarlas, salarlas, pintarlas con huevo, espolvorear con queso rallado y freírlas en abundante grasa hasta que estén doradas.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 50 g de mantequilla, 3 huevos, 3 cdas. cucharadas de pan rallado, 150 g de aceite vegetal, sal, hierbas.

Las papas peladas hierven, secan y pasan por una picadora de carne.
Separe las yemas de las proteínas, combine con las papas y mezcle bien, sal al gusto.
Forme bolas con la masa de patata, poniendo mantequilla dentro.
Humedecerlos en proteínas batidas, rebozar en pan rallado y freír en aceite vegetal hasta que estén dorados.
Coloque las bolas terminadas en un plato en un portaobjetos y decore con ramitas de perejil.

Ingredientes:
1,2 kg de patatas, 2/3 taza de harina, 40 g de mantequilla, 2 huevos, 4 cdas. cucharadas de galletas molidas, sal, aceite vegetal.

Hervir las papas, secar, pelar y limpiar. Agregue las yemas de huevo, la mantequilla, 1/3 de la harina, la sal y mezcle bien.
Prepara croquetas en forma de bolas o columnas.
Rebozarlas en harina, humedecer en claras de huevo batidas, rebozarlas en pan rallado y freírlas en abundante grasa (fritas) durante 5-7 minutos.

Ingredientes:
1 kg de papas, 2 cebollas, 2 tazas de crema agria, pimienta, sal, hierbas.

Cortar las patatas peladas en rodajas y sumergir en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego muévalo con una cuchara ranurada en un molde, sal, pimienta, agregue la cebolla en rodajas finas, vierta la crema agria y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
Al servir, espolvorear con perejil o eneldo finamente picado.

Ingredientes:
5 piezas. patatas, 50 g de mantequilla, 1 yema de huevo, 1 huevo, 40 g de queso, 1 cda. una cucharada de harina, sal.

Hervir las papas y pasarlas calientes por una picadora de carne. Moler la mantequilla con la yema de huevo y mezclar con las patatas, el queso rallado, la sal y la harina.
Salar la masa resultante, mezclar bien y, con ayuda de una manga pastelera, soltarla sobre una lámina engrasada en forma de rosas.
Pintarlas con huevo y hornearlas.

Ingredientes:
8 piezas papas, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de queso rallado, pimienta, sal.

Corta cada tubérculo en rodajas finas, pero no del todo (como un libro).
Engrase una sartén profunda con aceite, ponga las papas en ella.
Ponga un trozo de mantequilla en cada tubérculo, espolvoree con queso rallado, sal, pimienta encima y hornee en el horno.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 1 huevo, 0,5 tazas de leche, 8 cdas. cucharadas de queso rallado, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, pimienta, nuez moscada, sal.

Papas peladas cortadas en círculos finos, agregue sal, pimienta, nuez moscada, la mitad del queso rallado, mezcle todo, luego vierta el huevo crudo, la leche y mezcle nuevamente.
En una forma de cerámica profunda, frotada con ajo y engrasada, ponga la masa de papa, espolvoree con el queso restante, ponga trozos de mantequilla encima y póngalos en un horno caliente durante 40-50 minutos.

Enfriar las patatas hervidas en su piel, pelarlas y cortarlas en rodajas.
En un molde engrasado con mantequilla o una fuente de metal de tamaño adecuado, coloque las rodajas de patata, la mantequilla y el requesón en varias capas finas alternas de modo que la capa superior quede hecha de patatas.
Cubra con las yemas de huevo mezcladas con un poco de leche y hornee en un horno moderado hasta que esté listo.
Al servir, puede espolvorear con hierbas picadas. O sirva las verduras por separado.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 3 huevos, 50 g de queso, 2 cdas. cucharadas de galletas, 4 zanahorias, mantequilla, leche, perejil, pimienta, sal.

Hervir las papas en su piel, pelarlas, pasarlas por una picadora de carne, agregar las verduras finamente picadas, 1 huevo, pimienta, sal y mezclar.
Coloque la masa en una capa delgada en forma de rectángulo sobre una servilleta. Espolvoree con pan rallado triturado, ponga zanahorias finamente picadas, queso rallado, 2 huevos duros picados y perejil finamente picado.
Con una servilleta, enrolle, coloque en una bandeja para hornear engrasada, engrase con una mezcla de mantequilla y leche, espolvoree con pan rallado triturado y hornee.

Ingredientes:
6 patatas redondas grandes, 6 huevos, 50 g de mantequilla, sal, pimienta, perejil.

Los tubérculos pelados se hornean en un horno caliente (asegúrese de que no se agrieten).
Corta la parte superior con un cuchillo afilado y quita el centro para que se formen "nidos". Sal, espolvoree con pimienta adentro, ponga un trozo de mantequilla, vierta un huevo a la vez y póngalo en un horno caliente durante 3-4 minutos.
Espolvorear con perejil finamente picado al momento de servir.

Ingredientes:
5-6 piezas papas, 3 cucharadas. cucharadas de mayonesa, 100 g de queso procesado, 1 cda. una cucharada de aceite vegetal, sal.

Hervir las papas peladas en agua con sal, escurrir el caldo y engrasar las papas, verter sobre la salsa y hornear durante 15-20 minutos en el horno.
Para preparar la salsa, caliente el queso derretido y muela hasta obtener una masa homogénea, luego 1 cda. Cuchara, revolviendo constantemente, agregue mayonesa y 1-2 cucharadas. cucharadas de caldo de patata.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 1/2 taza de aceite vegetal, 5 cdas. cucharadas de queso rallado, 400 g de champiñones frescos, sal.

Patatas peladas cortadas en rodajas, freír en aceite hasta que estén medio cocidas y salar.
Engrasar el fondo y los lados del molde con aceite y disponer las patatas fritas.
Mezcle el resto de las papas con queso rallado y champiñones hervidos finamente picados.
Verter la mezcla en un molde, presionar ligeramente y hornear.

Ingredientes:
8- 10 uds. papas, 1/2 taza de crema agria, sal, perejil o eneldo.
Para carne picada: 400 g de carne de res, 1 cebolla, 1 cda. una cucharada de grasa de cerdo, pimienta, sal.

Prepare la carne picada: pase la carne (pulpa) a través de una picadora de carne, mezcle con frito desmenuzado cebollas, sal y pimienta.
Pelar las papas (dar a los tubérculos la misma forma redonda). Cortar el corazón de los tubérculos para hacer copas y rellenar con la carne picada.
Freír ligeramente las papas, luego ponerlas en un asador, sal, verter sobre la crema agria y hornear en el horno.
Coloque las papas al horno en un plato, espolvoree con hierbas.
También puede cocinar papas con champiñones picados: pique finamente los champiñones porcini secos hervidos, agregue las cebollas fritas en aceite; freír la harina, diluirla con caldo de champiñones y mezclar con champiñones y cebollas.

Ingredientes:
12 piezas papas, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla derretida, 2-3 cucharadas. cucharadas de crema agria, sal.
Para carne picada: 1 arenque, 1 cebolla, 1 cucharada. una cucharada de crema agria, 1 huevo, pimienta, eneldo o perejil.

Hervir tubérculos de papa grandes, si es posible, del mismo tamaño con su piel hasta que estén medio cocidos, pelar, cortar la parte superior, quitar el corazón y, junto con el filete de arenque, pasar por una picadora de carne, agregar la cebolla finamente picada, el pimiento crudo huevo, crema agria y mezclar.
Rellenar las patatas con la carne picada, poner en una sartén profunda, engrasar, verter con crema agria y hornear. Servir espolvoreado con eneldo o perejil.

Ingredientes:
3-5 papas, sal al gusto, mantequilla al gusto.

Hervir las patatas con su piel en agua con sal. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las papas (tal vez un poco crudas).
Después de cocinar, enfríe las papas, quíteles la cáscara.
Derretir la mantequilla en una sartén, cortar las patatas en rodajas y freír en el aceite hasta que estén doradas.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 60 g de mantequilla, 125 g de nata agria.

Pelar las patatas y cortarlas en 4 partes. Cocine al vapor durante 8 minutos (puede hacerlo en la parrilla en una olla a presión).
Vierta la mantequilla ligeramente derretida en ollas en porciones, ponga las papas, ligeramente sal, vierta la crema agria.
Poner a hornear en el horno.
Al servir, espolvorear con eneldo.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 100 g de cebolla, 100 g de pimiento rojo, 50 g de grasa, 1 cda. yo pasta de tomate, 1/2 l de caldo, 1 pepino encurtido, sal.

Papas peladas cortadas en cubos, cebollas y pimientos rojos pelados desde el centro, en tiras.
Después de salarlos, freírlos en grasa caliente, luego espolvorear con harina y freír, revolviendo, hasta que la harina adquiera un tono marrón claro.
Repostar pasta de tomate y caldo hirviendo, hervir y cocinar en una cacerola tapada a fuego lento hasta que estén tiernos.
Sazone el estofado terminado con pepinillos cortados en cubitos.

Ingredientes:
1 kg de patatas, 200 g de arándanos rojos remojados, 1 cda. una cucharada de harina, 1 huevo, aceite vegetal, azúcar al gusto, sal.

Las papas peladas se rallan en un rallador fino, agregan sal, harina, huevo, mezclan y hornean panqueques.
Colar los arándanos rojos remojados, hervir el jugo con azúcar, poner los arándanos rojos y servir en una salsera.

Ingredientes:
1 kg patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 3 cdas. cucharadas de harina, 2 huevos, aceite vegetal, pimienta, sal.

Las papas peladas, las zanahorias y las cebollas se rallan en un rallador fino, se agrega la harina, los huevos, la sal, la pimienta y se mezcla.
Hornear panqueques en mantequilla.

Ingredientes:
5 piezas. patatas, 250 g de queso, 1 huevo, 2 yemas, 3 cdas. cucharadas de pan de trigo rallado, 1/3 taza de aceite vegetal, pimienta, sal.

Hervir las papas y hacer puré o pasar por una picadora de carne, agregar queso rallado, huevo, yemas, pimienta, sal.
Extienda la masa sobre una tabla espolvoreada con pan de trigo rallado, corte panqueques con un hueco o un vaso, espolvoree con pan rallado y fríalos por ambos lados en aceite vegetal.

Ingredientes:
12 piezas papas, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 3-5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 huevo, pimienta, sal.

Ralle las papas en un rallador fino, exprima, agregue harina, sal, pimienta, huevo y mezcle. Dividir la masa en forma de tortas.
Poner unas tortitas en una sartén bien caliente con aceite. Coloque la carne picada en cada uno, cubra con otro pastel encima y fríalos por ambos lados hasta que estén dorados.
Panqueques rellenos de champiñones, vierta la salsa de crema agria (1.5-2 tazas) y pescado o carne - mantequilla, póngalos en el horno y déjelos listos.
Para champiñones picados: 50 g de champiñones secos, 1 cucharada. una cucharada de grasa, 2 cebollas, 1/4 taza de caldo de champiñones, sal.
Hervir los champiñones secos y picarlos finamente. Agregue las cebollas fritas, el caldo de champiñones, la sal y mezcle.
Para carne picada: 400 g de carne de cerdo, 2 cebollas, 1 cda. una cucharada de aceite, pimienta, sal.
Pase la carne por una picadora de carne, agregue cebollas fritas o crudas finamente picadas, sal, pimienta y mezcle.
Para pescado picado: 250 g Filete de pescado, 15 g de champiñones secos, 2 cebollas, 1 huevo, 2 cdas. cucharadas de aceite, sal.
Pasar el filete de pescado por una picadora de carne y freír. Picar la cebolla y saltear. Picar finamente los champiñones cocidos y freír. Mezcle todo agregando huevo picado, sal, pimienta.
Para huevos picados: 4-5 huevos, 1 cebolla, 1 cucharada. una cucharada de aceite, sal.
Picar finamente los huevos duros y mezclar con cebolla frita, sal.

Ingredientes:
12 piezas papas, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal.
Para carne picada: 400 g de carne de cerdo, 4 dientes de ajo, pimienta, sal.

Rallar las papas crudas y sazonar con sal.
Ponga la masa preparada con una cuchara en forma de tortas en una fuente muy caliente aceite vegetal sartén y freír por ambos lados.
Luego ponga los panqueques en un patito con mantequilla, cambiándolos con carne de cerdo picada, sazone con sal, pimienta, ajo finamente picado y póngalos en el horno durante 15 minutos.

Ingredientes:
6 patatas grandes, 1 huevo, 6 yemas, 1 cda. una cucharada de mantequilla y aceite vegetal, sal.
Para el relleno: 500 g de requesón graso, 2 huevos, sal.

Pelar las patatas, hervir en agua con sal, secar ligeramente y pasarlas por un colador.
Mezclar con yemas, mantequilla, sal.
Frote el requesón a través de un tamiz, agregue los huevos, la sal.
De la masa de papa, forme panqueques gruesos, en cada uno haga una depresión con el fondo del vaso, que se llena con el relleno de cuajada.
Colocar en una placa de horno engrasada, pintar con huevo batido y hornear.

Ingredientes:
10 piezas. patatas, 1 cucharada. cuchara de harina, 1 cda. una cucharada de grasa, 2 cucharaditas de pan rallado, 1 huevo, 1 vaso de salsa, sal.
Para carne picada: 3 huevos, 1-2 cucharadas. cucharadas de manteca de cerdo derretida, 2 cebollas, sal.

Pase las papas hervidas y peladas a través de una picadora de carne, agregue harina y sal y mezcle.
Prepare la carne picada: pique finamente los huevos duros y mezcle con las cebollas fritas picadas.
Coloque la carne picada sobre la masa de papa con una capa de 2 cm, envuélvala en forma de rollo y transfiérala a una bandeja para hornear engrasada o una sartén.
Engrase el rollo con un huevo batido, espolvoree con pan rallado, espolvoree con grasa, perfore con un tenedor en 4-5 lugares y hornee hasta que estén dorados.
Cortar el rollo terminado y servir con salsa (crema agria, cebolla o champiñones).

Para obtener más información sobre la historia de las papas, muchas recetas de platos, consulte la sección:
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solanina- una sustancia compleja que consta de una molécula de azúcar (glucosa) y fisiológicamente muy Substancia activa- alcaloide solanoidina. Es suficiente comer 200 mg de solanina a la vez (¡solo 0,2 g!), Cómo se produce la intoxicación. Sin embargo, el contenido de solanina en tubérculos sanos normales no supera los 2-10 mg por 100 g de patatas. Esto significa que para envenenarse notablemente con papas, debe comer al menos 3.5-4 kg a la vez. ¿Quién, incluso de los más grandes amantes de las papas, puede comer tal porción?
Pero debe tenerse en cuenta que la cantidad de solanina aumenta considerablemente en las partes verdes del tubérculo, que se forman durante el almacenamiento inadecuado de las papas. Por lo tanto, todas las partes verdes de los tubérculos deben eliminarse con cuidado incluso antes del inicio del tratamiento térmico.

Los tubérculos de patata pelados se oscurecen rápidamente por el contacto con el oxígeno atmosférico, por lo que, a medida que se limpian, se colocan en agua fría. Sin embargo, es imposible almacenarlos en agua durante demasiado tiempo: los tubérculos se vuelven gruesos, mal hervidos y blandos, su color cambia.

Solo los tubérculos enteros se pueden almacenar en agua hasta por media hora: los troceados tienen una gran superficie de contacto con el agua y, por lo tanto, pierden rápidamente el almidón y la vitamina C; además, la calidad de los alimentos se deteriora.

Si la papa rallada se ha oscurecido, puede aclararla: drene el jugo, vierta la leche fría y mezcle bien.

Intente pelar las papas lo más delgadas posible, porque la mayoría de las proteínas, vitaminas y sales minerales se concentran directamente debajo de la cáscara. Sin embargo, en papas viejas y papas con ojos, se debe pelar la piel de 2-3 mm de espesor.

Para preparar papas hervidas, lo mejor es hervirlas con piel y luego pelarlas.

Para que las papas nuevas se limpien mejor, primero se deben poner en agua fría. También puede ponerlo primero brevemente en agua caliente y luego frío.

Para evitar que las patatas crudas ralladas se pongan marrones, échales un poco de leche caliente o ralla una cebolla (también puedes espolvorearla con harina).

No se recomienda preparar purés y sopas de papas tempranas: las papas deben darles una textura espesa, pero los tubérculos jóvenes tienen mucho menos almidón que los maduros.

Las patatas hervidas estarán más sabrosas si pones unos dientes de ajo durante la cocción.

Las papas muy hervidas y desmenuzables deben cocinarse al vapor, ya que durante la cocción normal se vuelven acuosas, insípidas y su valor nutricional disminuye.

Al hervir patatas en un ambiente ácido (con chucrut o en agua ligeramente acidificada), las patatas se endurecen y no hierven blandas. Esto se puede usar en la preparación de variedades de papas desmenuzables para cortar en ensaladas.

Al hervir, la piel de una papa no reventará si se agregan unas gotas de vinagre al agua.

Si las patatas están demasiado blandas, ponga 2-3 rodajas de pepino encurtido (o salado) en el agua o vierta un poco de pepinillo encurtido.

Para que las papas hervidas con su piel (con sus uniformes) sean más fáciles de pelar, vierta agua fría sobre ellas inmediatamente después de cocinarlas.

Si es posible, use papas blancas para hacer puré, amarillas para sopa, rosadas para freír.

Se recomienda hervir las papas a fuego muy moderado para que el almidón se hinche uniformemente. Al cocinar a fuego alto, las papas se hierven por fuera, pero por dentro quedan crudas.

Las papas viejas estarán más sabrosas si agrega un poco de azúcar al cocinarlas.

Para que las patatas que cocines al “uniforme” no hiervan demasiado, añade más sal al agua que con la cocción normal.

El puré de papas viejas será más sabroso y aireado si le agrega clara de huevo batida.

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Hoy en día, muchos jardineros cultivan papas con éxito. Hace comidas deliciosas y nutritivas. La historia de la verdura es realmente asombrosa. Recordemos dónde se encuentra la patria de la papa y cómo apareció la cultura en los países europeos y Rusia.

¿Dónde está el lugar de nacimiento de las papas?

Todo ciudadano educado debe saber que la patria de la papa es América del Sur. Su historia comenzó hace más de diez mil años en el territorio aledaño al lago Titicaca. Los indios trataron de cultivar papas silvestres y dedicaron mucho tiempo y esfuerzo a esto.

La planta se convirtió en un cultivo agrícola solo después de cinco mil años. Así, la patria de las papas es Chile, Bolivia y Perú.

En la antigüedad, los peruanos idolatraban la planta e incluso le hacían sacrificios. La razón de esta reverencia aún no se ha establecido.

Hoy en día, se pueden encontrar más de 1000 variedades de papas en el mercado de Perú. Entre ellos hay tubérculos verdes del tamaño de Nuez, especímenes de frambuesa. Sus platos se preparan directamente en el mercado.

Aventuras de patatas en Europa

Por primera vez, los europeos probaron la papa, que era originaria de América del Sur, en el siglo XVI. En 1551, el geógrafo Pedro Cieza da León lo trajo a España, y más tarde describió sus propiedades alimenticias y su sabor. Cada estado producto cumplió de manera diferente:

1. Los españoles se enamoraron de él por la apariencia de los arbustos y los plantaron en macizos de flores como flores. Los habitantes del país también apreciaban el sabor de la comida extranjera, y los médicos la usaban como agente curativo de heridas.
2. Italianos y suizos disfrutaron preparando varios platos. La misma palabra "papa" no está asociada con la patria sudamericana. El nombre proviene de "tartufolli", que significa "trufa" en italiano.
3. Inicialmente, en Alemania, la gente se negaba a plantar una verdura. El hecho es que la población del país se envenenó al comer no tubérculos, sino bayas, que son venenosas. En 1651, el rey Federico Guillermo I de Prusia ordenó que se cortaran las orejas y la nariz a quienes se opusieran al establecimiento de la cultura. Ya en la segunda mitad del siglo XVII, se cultivaba en grandes campos de Prusia.
4. Las patatas llegaron a Irlanda en la década de 1590. Allí, la hortaliza echó raíces bien incluso en regiones climáticas adversas. Pronto, un tercio del área apta para la agricultura se sembró con papas.
5. En Inglaterra, los campesinos fueron alentados con dinero para cultivar papas, que se considera el lugar de nacimiento de América del Sur.

Durante mucho tiempo, los europeos llamaron inmerecidamente a la papa la "baya del diablo" y la destruyeron debido al envenenamiento masivo. Con el tiempo, el producto se convirtió en un invitado frecuente en la mesa y recibió reconocimiento universal.

Francia galante

Los franceses creían que los tubérculos de papa son el alimento del estrato más bajo del general. La hortaliza no se cultivó en este país hasta la segunda mitad del siglo XVIII. La reina María Antonieta tejió las flores de la planta en su cabello, y Luis XVI apareció en el baile, colocándolas en su uniforme de gala.

Pronto en cada nobleza comenzó a cultivar papas en macizos de flores.

El farmacéutico real Parmentier desempeñó un papel especial en el desarrollo de la producción de papas, quien plantó una parcela de tierra cultivable con vegetales y puso una compañía de soldados para proteger las plantaciones. El curandero anunció que cualquiera que robe cultura valiosa morirá.

Cuando los soldados iban al cuartel por la noche, los campesinos excavaban la tierra y robaban los tubérculos. Parmentier escribió una obra sobre los beneficios de la planta y pasó a la historia como un "benefactor de la humanidad".

Historia de las papas en Rusia

Las papas en nuestro país aparecieron gracias al zar Pedro el Grande. El emperador trajo nuevos productos, ropa, artículos para el hogar de Europa. Así aparecieron las papas en Rusia a principios del siglo XVIII, que los campesinos comenzaron a cultivar por orden del zar.

La gente no valoraba los tubérculos como en su tierra natal. Los campesinos los consideraban de mal gusto, tratados con cautela.

Durante las guerras, esta verdura salvó a la gente del hambre y ya a mediados del siglo XVIII se convirtió en el “segundo pan”. El producto recibió una distribución masiva gracias a Catalina II. En 1765, el gobierno reconoció su utilidad y obligó a los campesinos a cultivar "manzanas de tierra".

En 1860, comenzó una hambruna en el país, lo que obligó a la gente a comer papas, que, para su sorpresa, resultó ser bastante sabrosa y nutritiva.

Con el tiempo, la manzana de tierra comenzó a cultivarse en todo el país. Incluso los pobres podían permitírselo, porque la cultura es capaz de adaptarse a las condiciones climáticas.

Hoy beneficio y composición química El producto ha sido suficientemente estudiado por expertos. Los agricultores han aprendido a cuidar de manera competente el cultivo, protegerlo de enfermedades y plagas.

Conclusión

Las papas son ahora un alimento básico y son un ingrediente esencial en muchas recetas. No hay necesidad de idolatrar la papa, como lo hicieron los peruanos, los habitantes de la patria de la papa. Debe respetar este cultivo de raíces, saber de dónde proviene y cómo es útil.