Uzbekistanska narodna nošnja prema društvenom sloju. Uzbekistanska jela. Recepti uzbečke nacionalne kuhinje. Recepti uzbečke kuhinje. Jela za blagdane. Nacionalni novogodišnji recepti

Nacionalne nošnje ljudi koji žive u Uzbekistanu vrlo skladno kombiniraju one osobine koje su zajedničke svim narodima Istoka, kao i jedinstvene osobine koje se ne nalaze u odjeći drugih zemalja.
Odmah primjećujemo da su se s vremenom narodne nošnje uvelike promijenile, ali čak i najsuvremenije verzije uspješno čuvaju najstarije tradicije stanovnika Istoka i povijesnu vezu, čiji korijeni sežu u najstarija vremena.

Crni chakan-saten

Moderne uzbekistanske haljine

Ako govorimo o nacionalnoj uzbekistanskoj nošnji, onda ona uključuje nekoliko glavnih komponenti, točnije, cvjetnice i haljine izrađene od adras-atlasa, kao i khan-atlas, potonji po svom izgledu podsjeća na tuniku. Ali to nije sve. Žene također moraju nositi pokrivalo za glavu:

• Turban;
• Kapica:
• Rupčić.

Ništa manje važno za uzbekistanske žene je nakit. Dakle, uzbekistanske ženske haljine uspješno se nadopunjuju dodacima od zlata ili srebra u obliku lanaca, prstenja i naušnica. Stilovi haljina kreirani su na takav način da djevojku učine što sofisticiranijom i ženstvenijom. Lijepe uzbekistanske haljine čine jednu odjeću s harem hlačama, stvarajući elegantan okvir za tijelo.

Takvu odjeću možete kupiti na raznim trgovačkim podovima, na primjer, u trgovini Human Clothes u Taškentu. Sva odjeća ovdje je šivana od svile, kao i ručno tkanog pamuka, cijena odjeće može biti različita, u rasponu od 100.000 do 1.248.000 souma.

Drevna uzbečka odjeća

Vjerojatno se haljina kuylak, kao i lozim harem hlače, može nazvati najstarijom vrstom odjeće za uzbekistanske žene. Tunike su ponekad dosezale gležnjeve, često su se širile do dna. Što se tiče oaza Buhare i Samarkanda, ovdje su rubovi haljina, u kojima je bio okomiti dekolte, bili obrubljeni zlatnim gajtanom i ukrašeni izvezenim elementima. Rukavi su bili dugi i ravni, moraju nužno pokriti četke.

Cvjetače su se smatrale sastavnim dijelom garderobe svake djevojčice, počele su se nositi već u djetinjstvu i nisu se uklanjale sve do njezine smrti. Takve su hlače na vrhu bile široke, a u predjelu koljena šivane što je moguće uže. U starim danima, cvjetnice su sezale do pete. Njihov donji dio bio je obložen pletenicom, na krajevima su bile rese.

Omladinske uzbekistanske haljine

Trenutno su uzbekistanske haljine koje nose mlade djevojke široke, često s skupljenim jarmom na leđima i prsima. Rukavi u takvim haljinama su ušiveni, a ovratnici stoje. U isto vrijeme, fashionistice veliku pozornost posvećuju vrhunskim modelima s krojem. Osim toga, prekrasni džemperi, jakne i kaputi zamijenili su chapan.

Urbane, a dijelom i seoske djevojke, osobito ako dolaze iz inteligentnih obitelji, preferiraju europsku odjeću, a često u nju unose i nacionalne motive. Uzbekistanska odjeća uspješno se obogaćivala tijekom godina, jer uključuje nove značajke, ali u isto vrijeme zadržava svoju autentičnost. Ako se pitate: gdje kupiti uzbekistanske haljine, onda napominjemo da je prodaja takve odjeće veliki broj stacionarnim i virtualnim tržnicama. Tako, na primjer, možete posjetiti internetske trgovine "Pin" ili "Dresses.uz". Ovdje će svaka djevojka moći odabrati odgovarajuću opciju za sebe, a cijena odjeće kreće se od 200.000 do 4.000.000 souma. Također možete vidjeti fotografije uzbekistanskih haljina.

Večernje haljine u Uzbekistanu.

Nažalost, područje svečane odjeće je gotovo u potpunosti europska odjeća, koja se izrađuje od najkvalitetnijih modernih tkanina. Neke dame još uvijek nose narodne nošnje za praznike, ali danas su skromnije, čuvajući sve komponente i atribute kulture Uzbekistana.

Kolekcije večernjih haljina s steznicima i napuhanim suknjama odlikuju se uspješnom kombinacijom tekstila različitih tekstura, na primjer, satena i gipura, a često se koristi i astrakhan. Stilski koncept modernih večernjih haljina može se opisati kao "klasični romantizam"

Danas je izbor uzbekistanske odjeće prilično velik. Tako poznati butik Uzbek Apparel nudi širok izbor haljina, gornje odjeće i šešira za svaku priliku.

Još jedan butik u kojem prodajem modne stvari je LALI Fashion House.

Što uzbekistanske dame nose kod kuće?

U svakoj situaciji, a posebno kod kuće, djevojka bi trebala izgledati luksuzno. Danas je moguće kupiti žensku kućnu odjeću po pristupačnim cijenama. Ne samo da će pružiti udobnost, već će vam omogućiti da izgledate luksuzno u svakoj situaciji. U svrhu krojenja kućne odjeće koriste se materijali lagane teksture.

Asortiman ženske odjeće za dom vrlo je opsežan, pokriva različita godišnja doba. Moguće je kupiti kućne kućne ogrtače i pamučne haljine, idealne za vruće ljetne vrućine. Među najtraženijom odjećom za dom treba istaknuti hlače ili ljetne kratke hlače, pletene haljine, kombinezone, kućne ogrtače. Većinom je kućna odjeća za žene koncizna i jednostavna, u njoj nema ukrasa. Za njegovu izradu koristi se tekstil prirodnog podrijetla zahvaljujući kojem tijelo može "disati".

Modna odjeća Uzbeka

Što se tiče modernih stvari, sada dizajneri iz Uzbekistana uspješno predstavljaju svoju odjeću na raznim Tjednima mode. Među njima vrijedi istaknuti Gulnaru Karimovu, Zulfiya Sultanbayeva itd.

Tako je kolekcija odjeće Gulnara, proizvedena pod markom Guli, uvijek ručno šivana od materijala prirodnog podrijetla. Odjeća ove marke oduševit će vas jedinstvenim tekstilnim slikama, prozirnim svilenim umetcima i nestandardnim vezom. To ga čini sofisticiranim i tajanstvenim.

Zulfiya Sultanbayeva ima vlastiti izložbeni prostor, kao i atelje u Taškentu, krojenje se izvodi prema unaprijed izrađenim skicama. U njezinoj odjeći ima dosta ručnog rada i veza, sav tekstil obrađen je jedinstvenom tehnikom. Da biste to učinili, morate koristiti cijelu vojsku radnika.

Uzbekistanske harem hlače

Kao što smo već spomenuli, tradicionalna uzbečka odjeća uključuje haljinu, harem hlače, koje su dolje sužene, a na glavi treba imati kapu ili šal.

Što se tiče materijala, odjeća se u pravilu šivala od svile. Treba napomenuti da su svileni tekstili s narodnim ornamentima i danas traženi, često se mogu naći u kolekcijama najpoznatijih dizajnera.

Hlače širokog kroja od laganih materijala koje se nose ispod haljine nazivaju se lozim. Odozgo su bile vezane za pojas od gajtana, odozdo također opšivane gajtanom. Često su ove hlače šivane od nekoliko vrsta materijala: donji dio, koji se vidi ispod haljine, izrađen je od skupljeg tekstila, gornji je od jednostavne i jeftine tkanine.

Riječ "ornament" na latinskom znači "ukras", odnosno uzorci koji pokrivaju razne proizvode narodnih obrtnika, arhitektonske građevine, odjeću i kućanske predmete.

Nacionalni uzbečki ukras je neobično bogat i iznenađujuće lijep, dvosmislen je i dubok u svojoj biti, jer se temelji na drevnoj simbolici. U nekim slučajevima ključ za njegovo rješenje već je izgubljen, ali zahvaljujući mukotrpnom radu uzbekistanskih povjesničara umjetnosti i narodnih obrtnika koji čuvaju baštinu svojih predaka, čarobni uzorci otkrivaju nam neke od svojih tajni.

Danas je svaka vrsta primijenjene umjetnosti u Uzbekistanu bogata svojim posebnim dizajnom i prepletima, svi ukrasni motivi imaju drevni narodni naziv. U pravilu uzorci odražavaju okolnu prirodu, floru i faunu, svakodnevni život osobe, njegove snove i želje.

Na primjer, glavni ukras tradicionalnog uzbekistanskog veza je bujni cvjetni vrt - simbol plodnosti, želja za srećom i prosperitetom. Mirisno i svijetlo cvijeće, zahvaljujući vještini i mašti narodnih umjetnika, preselilo se iz vrtova i stepa na platno.

Slika svakog cvijeta ima svoju simboliku: poljski različak označavao je mladića, grimizni mak - mladu djevojku, ruža je simbolizirala mir i ljepotu, a tulipan - nevinost i čistoću.

Nit

U nevjerojatnim ukrasima koji ukrašavaju uzorke narodne umjetnosti često se nalaze slike biljaka koje su, prema našim precima, imale neku vrstu ljekovitog svojstva, donosile dobra djela ili služile kao talisman.

vez

Simbol zdravlja i dugog života su plodovi plemenitih badema, slika mahune paprike znači pročišćenje i treba štititi od zla, crvena zrna zreli šipak simboliziraju bogatstvo, izobilje i plodnost. U gusti lišća, među rascvjetanim pupoljcima i gracioznim vinovim lozama, prikazane su svijetle ptice koje personificiraju šifriranu želju obiteljske sreće.

keramika

eksponat iz Taškentskog muzeja

Lyagan "Rishtan keramika"

Lyagan "Rishtan keramika" nije samo blagovaonski atribut, to je ukras stola

Centri tradicionalnog lončarstva koji su nastali prije nekoliko stoljeća u različitim dijelovima Uzbekistana postoje do danas, au svakom od njih keramika ima svoje izvorne značajke.

Suvremeni majstori iz Rishtana, malog grada na istoku Uzbekistana, jednog od najstarijih u Ferganskoj dolini između Kokanda i Fergane, oživljavaju tradiciju svojih predaka. Nekoć lagana i zvonka rištanska keramika bila je poznata u cijeloj srednjoj Aziji.

Od davnina je Rishtan bio poznat po lončarskoj umjetnosti izrade obojene keramike.

Crvenkasta glina za proizvod kopa se u samom gradu. Majstori tvrde da je njihova glina toliko kvalitetna da joj nije potrebna ni predobrada.

Čak i sada, plavo-tirkizna glazura i karakteristični cvjetni ornamenti najpopularniji su u Uzbekistanu. Takve posude i zdjele lako se mogu prezentirati u kuhinji, kako u glavnoj kvaliteti posuđa, tako i kao ukrasni ukrasi.

Majstori iz drevne Buhare danas su naučili reproducirati tehniku ​​drevnog arapskog slikarstva.

zdjela za suho voće

Šareno perje pauna, fazana ili pijetlova dizajnirano je za zaštitu od urokljivog oka, a uzorak "zmijske staze" služi istoj svrsi. U primijenjenoj umjetnosti Uzbekistana također su se široko koristile simboličke slike drugih životinja: zakrivljeni ovnujski rogovi značili su snagu i hrabrost, a slavuj je značio višu mudrost.

Majstori su svoje zamršene uzorke često zasićeni drevnim narodnim simbolima Sunca, Zemlje i Mjeseca, zvijezda i neba. Svemir je imao svoju simboličku sliku, koja je uvjetno prikazana kao "stablo života" u obliku fantastičnih bujnih grmova ili šarenih buketa u otmjenim vazama.

Valoviti i tekući uzorci povezani su s poljoprivrednim kultom plodnosti, personificirajući potoke životvorne vode koja daje život.

ukrasi u džamijama Samarkanda

Tradicionalna nošnja govori o povijesti i obilježjima naroda. Nastajao je stoljećima, što znači da se njegovim pomnim proučavanjem može pratiti cijeli život ljudi.

Malo povijesti

Uzbeci su narod s bogatom poviješću i zanimljivim tradicijama. Dok ste u posjetu Uzbecima, sigurno ćete dobiti čaj i vjerujte mi, ispijanje čaja neće završiti s jednom šalicom. I točeći drugu čašu, pitat će: s poštovanjem ili bez? Nemojte se iznenaditi da će, ako odgovorite potvrdno, samo dno šalice biti prekriveno čajem. Takvi su običaji gostoprimstva i domaćin će najdražem gostu rado natočiti čaj.

Uzbeci su prijateljski nastrojeni i strpljivi ljudi. Ispovijedajući islam, Uzbeci poštuju svaku vjeru. Njihova vlastita ispovijed propisuje svakodnevnu molitvu, za koju je potrebno obući se u zatvorenu i udobnu odjeću. Tako je pod utjecajem vjere nastala uzbečka narodna nošnja.

Osobitosti

Uzbekistansku nošnju lako je razlikovati od bilo koje druge, jer u njoj postoje značajke koje odgovaraju isključivo Uzbecima.

Boje i nijanse

Shema boja nacionalne nošnje varirala je ovisno o lokaciji Uzbeka. Tako je regija Surkhandarya bila poznata po svojoj crvenoj shemi boja. Zanimljiva je činjenica da, unatoč posebnostima boja u svakoj regiji, nitko nije nosio crna i tamnoplava odijela zbog straha od privlačenja loše sreće.

Paleta boja u ženskoj odjeći odavala je ne samo istančan ukus ljepotica, već i njihov položaj u društvu. Na primjer, dame čiji su muževi bili na visokom položaju odjevene su u odjeću plavih i ljubičastih nijansi, obrtnici u zelenu.

Tkanine i kroj

Uzbečki narod voli bogate tkanine. Na primjer, gornji dio nacionalnih haljina izrađen je od baršuna ili samta. Vrijedno je reći da su se kućne haljine nosile ne samo ljeti, već iu hladnoj sezoni, a to nije moglo utjecati na vrste tkanina. Dakle, topli modeli ogrtača-chapan izolirani su slojem devine vune ili pamučne vune.

Kroj narodne nošnje bio je jednostavan i nije se razlikovao po spolu i dobi. U većini slučajeva odjeća je bila sašivena od ravnih komada tkanine, au malim udaljenim selima ta se tkanina nije čak ni rezala, već se trgala duž ravnog konca.

Kasnije, za košulju, ravni komad tkanine je savijen, stvarajući prednjicu i leđa, sa strane su prišiveni dodatni dijelovi, a ispod pazuha je postavljen ušitak. Vrijedno je reći da su hlače rezultat vještog šivanja ravnih komada tkanine.

Sorte

Unatoč sličnosti kroja, muško i žensko odijelo imaju svoje temeljne značajke.

• Prvi važan element za muškarce je čapan. Ovaj prošiveni kućni ogrtač dizajniran je ne samo za dom, već i za svakodnevni život, pa čak i proslave. Svečani modeli ukrašeni su bogatim vezom zlatnim nitima. Zamjenjuje kućni ogrtač i vanjsku odjeću, ako ima grijač. Zanimljivo je da su šareni čapani još uvijek popularni daleko izvan granica Uzbekistana, postaju skupi dar za voljene muškarce i kolege.

Košulja je sastavni dio uzbekistanske garderobe. Njezini prvi modeli bili su šivani u dužini do koljena, ali sada možete pronaći udobniju duljinu do sredine bedara. Naziva se kuilak, može imati okomiti izrez do linije grudi ili vodoravni izrez od ramena do ramena.

Široke hlače obavezni su dio uzbekistanske nošnje. Od vrha do dna, hlače su sužene, pružajući udobnost tijekom hodanja.

Muška košulja ili kućni ogrtač opasana je širokim pojasom koji, vrijedi reći, kod nekih modela zaslužuje divljenje. Pojasevi za proslave izrađeni su od luksuznog baršuna, ukrašeni perlicama, simboličnim vezom i upotpunjeni amuletima.

• Žensko odijelo Uzbekistanske ljepotice sastojale su se od haljine poput tunike. Prvi modeli pouzdano su pokrivali cijelo tijelo i dosezali duljinu do gležnjeva. Haljina je izrađena od ravnih komada tkanine i nije se mnogo razlikovala od muške košulje. Kasnije se na haljini pojavio ženstveni jaram i nabrane manšete.

Uz haljinu, Uzbekistanka je bez izostanka nosila i široke hlače. Od muškaraca ih je razlikovao porub ukrašen gajtanom. Isti chapan služio je kao gornja odjeća. Nakon nekog vremena žene su se počele oblačiti u kamisol, kao iu ženske prsluke.

• Dječja narodna nošnja slično muškom i ženskom. Često se izbor zaustavlja na tvorničkim opcijama. Posebno su popularna pletena odijela. Na pokrivalo za glavu djeteta pričvršćen je amulet koji ga štiti od zlog oka.

Dodaci i cipele

Ako bi kostim, prema kanonima islama, trebao biti suzdržan, onda uzbekistanske žene nisu ograničene u nakitu. Zlato i srebro u obliku naušnica, narukvica i prstenja bitan su atribut uzbekistanske slike. Na zlatni nakit stavljaju se simboli i amuleti koji štite ženu i njezinu obitelj.

Govoreći o pokrivalima za glavu, u početku je žena nosila veo. Crna je bila svakodnevni izbor. Zanimljivo je, ali radije su ga nosili isključivo napuštajući vrata vlastite kuće, bojeći se crnom bojom privući nedaće u obitelj. Kasnije su veo zamijenili šalovi i kape-duppi.

Uzbekistanke su kao obuću koristile meke čizme bez leđa i pete, kao i modele od grube kože ili gume. Potonji su, vrijedi reći, i danas popularni zbog svojih izvrsnih toplinskih svojstava i praktičnosti.

Muškarci su izvorno nosili kapu kao pokrivalo za glavu. Kao obuća su se nosile meke čizme. Uzbeci iz viših slojeva društva također su imali svečane čizme s blagim zakošenjem prema sredini potplata. Ovaj detalj je bio namijenjen jahačima, pomažući im da ostanu sigurniji u sedlu.

Moderni modeli

Ljepota Istoka oduvijek je osvajala Europljane. Nije iznenađujuće da se i danas stvaraju moderni modeli odjeće inspirirani atmosferom privlačnog, zatvorenog i istovremeno vrlo gostoljubivog Uzbekistana.

1. Odijelo s kratkim širokim ogrtačem i kapom, izvezenim simbolima i cvjetnim motivima, zadivljuju nemirima boja i njihovim skladom. Šareni kostim nadopunjen je velikim privjeskom-amajlijom.
2. Svijetla haljina s elastičnim strukom, izrađena u tipičnim uzbekistanskim bojama, pojačana prorezima na ramenima i širokim rukavima.
3. Haljina-tunika i hlače izgledaju vrlo moderno, jer su potonje suženog kroja, ocrtavajući ženstvenu figuru.

Pa, naši znatiželjni putnici, danas se morate upoznati Kuhinja Uzbekistana. Za jednog Europljanina nije pretjerano reći Uzbekistanska kuhinja, ovo je veliko otkriće. Nadam se da niste na dijeti i da su "slava Svemogućem" apsolutno zdravi, inače nećete osjetiti ni stotinu onih ugodnih osjećaja koje vam obećava susret s poznatim uzbekistanskim jelima.

Roštilj je, kako god se govorilo, najstarije jelo na zemlji. Pa vidite, mamut na ražnju je već roštilj, a ako je prethodno ispečen na smrekovim ili nekim drugim mirisnim granama, eto vam marinade. Stoga je rasprava o domovini ovog omiljenog jela jednostavno beskorisna. Priprema se u svim zemljama i na svim kontinentima, razlikuju se samo nazivi i brojni recepti za kuhanje. Danas…

Pilav je hrana za prave sladokusce i gurmane, miljenike sreće, ratnike i filozofe. Nije uzalud što među ljubiteljima ovog jela ima toliko predstavnika jake polovice čovječanstva. Da, i muškarci su ti koji mogu napraviti pravi pilav. Prvi podaci o pilavu ​​nalaze se u kronikama 1.-2. stoljeća prije Krista. kada je počeo uzgoj riže u Indiji i na Bliskom istoku. Zapravo,…

Uzbečki manti Omiljeno uzbečko jelo su manti. Sigurno je svatko barem jednom u životu probao ovo čudo. Usput, kako se zove manti? Je li Manty? Potpuno pogrešno, sve imenice u turskim jezicima imaju naglasak na zadnjem slogu, dakle samo manti! Pa ipak, manti je već srednji rod, broj u jednini, pa se ne biste trebali isticati u tom pogledu. Vrlo iznenađujuće…

Možda se nećete složiti, ali šurpa je najomiljenije jelo u srednjoj Aziji. Pa, prosudite sami, u svakoj provincijskoj čajani i najpretencioznijem restoranu imamo šurpu koja se kuha 24 sata dnevno. Ne pilav, ne lagman, ne ćevap, već upravo šurpa, koja je po svojoj popularnosti i praktičnosti ostavila daleko iza sebe gotovo sva jela nacionalne kuhinje. Šurpa je na istoku simbolično jelo i na prvi pogled apsolutno...

Samsa je najpopularniji proizvod od tijesta u Uzbekistanu i cijeloj srednjoj Aziji, o njegovoj popularnosti može raspravljati samo somun. Samo zamisli. Šareni red trgovaca na taškentskom bazaru; oko pladnjeva, umotani u tople vunene deke, i prodavači koji se natječu dodajući vam rumenu samsu. Da pojačaju učinak, izvlače prvu samsu koja naiđe ispod pokrivača ...

Oda Lagmanu. “Voliš li lagman? Voliš li ga kao ja?”, parafrazirajući riječi klasika, obratio bih se vama, znatiželjni čitatelji i okorjeli putnici. Ne? A ti ni ne znaš što je to. Dobro, ne usuđujem se osuđivati, ali sam dužan prosvijetliti. Teško je ovo jelo okarakterizirati ili staviti u neke okvire, jedno znam sigurno da ovo nije juha niti drugo jelo, iako…

Kada je riječ o uzbekistanskoj kuhinji, svi se odmah sjete uzbekistanskog pilava. Ali uzbekistanska kuhinja nije poznata samo po pilavu.

Nacionalna kuhinja Uzbekistana ima drevnu povijest i usko je povezan s uzbečkom kulturom, jezikom, tradicijom te geografskim i klimatskim uvjetima. Značajan utjecaj na raznolikost i originalnost recepata uzbečke kuhinje imala je činjenica da je, za razliku od kuhinje najbližih geografskih susjeda (nomadskih naroda Kazaha, Karakalpaka, Kirgiza i Turkmena), Uzbeke povijesno karakterizirao sjedilački način i nomadski način života. još...

U isto vrijeme, usvajanje kulinarskih tradicija, asimilacija kultura (osobito perzijsko-tadžikistanske) imalo je dubok utjecaj na raznolikost i bogatstvo jela. Podrijetlo mnogih od njih ima zajedničke korijene s tradicionalnim azijskim jelima kao što su plov, lagman, manti i druga. No, Uzbekistan ima svoje posebnosti u pripremi ovih jela, kao i svoja potpuno originalna jela. Unatoč činjenici da su glavna jela i tehnologije kuhanja uzbekistanske kuhinje formirane prije više od tisuću godina, uzbekistanska kuhinja obogaćena je novim proizvodima, sastojcima i kulinarskim tehnikama ruske, ukrajinske, kavkaske, tatarske, ujgurske i europske kuhinje.

To su izdašna i mirisna jela od mesa, guste juhe s obiljem svježeg povrća i začinskog bilja, egzotične slastice i originalna peciva. Značajke uzbekistanske kuhinje, kao i mnogih drugih nacionalnih kuhinja, određene su specifičnostima lokalne poljoprivrede. U Uzbekistanu je uzgoj žitarica vrlo dobro razvijen pa su rezanci i kruh od velike važnosti u lokalnoj kuhinji. U Uzbekistanu je raširen i uzgoj ovaca, pa je najpopularnija vrsta mesa janjetina, koja je dio većine glavnih jela uzbekistanske kuhinje. Rjeđe se koristi konjsko i devino meso.

Recept za uzbekistansku kuhinju ogroman. Poznato je više od 100 vrsta pilava, 60 vrsta juha, 30 vrsta roštilja.

Pilav- najpopularnije jelo u Uzbekistanu. Priprema se za svaki dan, ali i za posebne blagdane, svjetovne i vjerske. I svaka regija Uzbekistana ima svoj plov - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent. Razlikuju se po načinu pripreme i dodacima glavnim proizvodima.

Među juhama posebno su ukusne i mirisne lagman i šurpa- vermicelli i juha od krumpira s janjetinom, svježim začinskim biljem i povrćem.

Manti kuhani na pari punjeni mesom, bundevom, proljetnim zelenilom.

Raznolikost okusa i izgled kolači- Uzbekistanski kruh, koji se peče u tandooru - posebnoj glinenoj peći. U tandooru se priprema i samsa - nacionalne pite s mesom, lukom i repnom masnoćom.

Nijedan obrok nije potpun bez slatkiša. Stavljaju se na stol prije posluživanja glavnog jela zeleni čaj- glavno piće u Uzbekistanu. Od slatkiša služe suhe kajsije, grožđice, orahe, halvu, parvardu, baklavu, med, au proljeće će na stolu svakako biti sumalak - ukusan i zdravo jelo napravljen od proklijale pšenice.

Glavna mesna jela karakterizira priprema pržene, visokokalorične hrane, raširena uporaba pamučnog ulja, masti od janjećih repova, maslaca, začina i začinskog bilja. Mesna jela se gotovo uvijek pripremaju s lukom, a njegov udio u mesu znatno je veći nego u europskoj kuhinji.

Mnoga jela imaju složenu recepturu, pripremaju se ručno, što zahtijeva dugogodišnju vještinu i kulinarsko umijeće. Posebna stručna vještina je potrebna kada se priprema veliki pilav za desetke i stotine kilograma riže. Ručno se oblikuju mante, okruglice (čučvara), popularno proljetno jelo sumalak kuha se na laganoj vatri više od 10 sati. U isto vrijeme, pripremna faza za klijanje pšenice može trajati nekoliko dana.

Trenutno se moderni plinski i električni štednjaci, kuhinjski pribor i uređaji naširoko koriste za kuhanje u uzbekistanskoj kuhinji. Međutim, još uvijek popularan tradicionalnim načinima metode kuhanja. Obavezan element kuhinjskog posuđa je kotao - kotao od lijevanog željeza sferičnog oblika. Tandir - glinena peć se nalazi posvuda u Uzbekistanu i gotovo je neizostavan element, posebno u seoskoj kuhinji.

Tradicionalni tip jela, na kojem se servira pilav i mnoga druga jela - lagan, veliki ravni tanjir ili posuda. Vilice se rijetko koriste u modernom obroku u uzbekistanskoj kuhinji - ako se pilav ne jede rukama, onda je uobičajeno da se jede žlicom. Ostali pribor koji se koristi u uzbekistanskoj kuhinji: kosa (duboka zdjela), piala (šalica obično za čaj).

U uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji postoje primjetne razlike među regijama. Na sjeveru se pilav, jela od tijesta smatraju glavnim jelima. U južnom dijelu zemlje prednost se daje višekomponentnim jelima od povrća i riže. U Ferganskoj dolini kuhaju tamniji i prženi pilav, u Taškentu je svjetliji.

U uzbekistanskim obiteljima karakteristično je da se kuhanje na razini kućanstva smatra muškim zanimanjem, a muškarci često preuzimaju kulinarske dužnosti u obitelji. Kuhanje velikog pilava u kotlu za stotinu i više kilograma riže prerogativ je samo muškaraca. U potpunosti uživati ​​u uzbekistanskoj gozbi za Europljanina je nemoguć zadatak. I ne samo to, uzbekistanska kuhinja je masna i zadovoljavajuća. Ovdje je običaj jesti polako, dugo i ukusno. Dugi niz jela pogađa nespremnu maštu onih koji su navikli na dijete. Do deset jela po obroku uobičajeno je uzbečko gostoprimstvo.

U Uzbekistanu se jede tri puta dnevno, ali na stolu je obilje različitih jela, a sva su vrlo kalorična. Glavna jela nisu za ručak, već za večeru. Prvo, zbog vrućine, a drugo, jer se mnoga uzbečka jela kuhaju dugo, ponekad čak i cijeli dan. I općenito, dobra gozba, u velikom društvu, pravi dastarkhan (uzbečki stol), može se organizirati navečer, kada je dnevna gužva iza.

Ima jela koja se ne pripremaju svaki dan, već samo za svatove i svečane stolove, drage goste. To su delikatesna jela na svoj način kao što su kazy-karta, postdumba uramasi (rep-rep školjke, rolada), tandir-kabob (roštilj u tandooru), norin, khasip (domaća kobasica).

Ako je izbor juha i toplih jela uzbekistanske kuhinje prilično širok, onda je izbor slastica zaista vrlo ograničen. Tipičan obrok završava kompotom od svježeg ili sušenog voća, a za stolom se poslužuju i baklava, orasi ili halva. Slatka peciva su manje zastupljena nego u ostalim zemljama regije.

Tradicionalno uzbečko nacionalno piće, kao iu mnogim drugim zemljama srednje Azije - zeleni čaj. Zeleni čaj za Uzbeke je piće koje ima ne samo gastronomski, već i kulturni značaj. Ovo piće uvijek ide uz obrok, simbol je gostoprimstva. Ako vlasnik kuće ponudi gostu čaj, to znači da je zadovoljan tim gostom. Zeleni čaj se smatra tradicionalnim, ali crni čaj nije ništa manje popularan u Taškentu.

Alkohol se u Uzbekistanu konzumira puno manje nego u europskim zemljama, ali je vino popularno u usporedbi s drugim muslimanskim zemljama. U Uzbekistanu postoji više od desetak vinarija koje proizvode dobro vino od lokalnog grožđa. Konzumiraju se i pivo i jaka alkoholna pića. alkoholna pića(votka, rakija)

Glavna poznata jela uzbečke nacionalne kuhinje: Pilav- ovo je nesumnjivo najpopularnije i najpoznatije jelo uzbekistanske kuhinje, što je, grubo rečeno, komadi mesa s rižom, mrkvom i lukom. U Uzbekistanu su poznati deseci vrsta pilava, koji se razlikuju i po načinu pripreme i po situaciji - postoje različiti tipovi svečani i obredni pilav. Pilav nije samo jelo, on je pravi kulturni simbol zemlje. Prema tradiciji, ako se pilav priprema za goste, onda ga vlasnik kuće svakako mora skuhati. U mnogim obiteljima ova se tradicija i danas poštuje.

Kebab- komadi mesa (janjetina, govedina, svinjetina, jetrica, riba, povrće) na metalnim ražnjićima pečeni na ugljenu,

Šurpa(juha od većeg komada mesa, krumpira i svježeg povrća),

Lagman(jelo na bazi rezanaca koje se može poslužiti i kao juha i kao drugo jelo),

Mastava (juha od povrća s janjetinom i rižom)

Domlama(mesni gulaš s povrćem),

Manti(velike knedle kuhane na pari)

Čučvara i samsa(punjene pite od tijesta služe i kao predjelo i kao glavno jelo),

Kainatma shurva(brodet), mohora (juha od graška), ugra (rezanci), čučvara (okruglice), mančiza (juha sa okruglicama),

pljosnati kolači: kruh okruglog oblika pečen u tandooru (glinenoj peći),

Slatkiši(džem, nišalda, med, parvarda, baklava, sumalak),

Fotografija uzbečke nacionalne kuhinje