როგორ მოვამზადოთ კიბო - კლასიკური და უჩვეულო რეცეპტები

20 წლის წინ კი ლუდი კიბოთი დელიკატესად ითვლებოდა. ახლა ახალგაზრდებს მოსწონთ ქაფიანი სასმელის მირთმევა კრეკერებით, ჩიფსებით, დამარილებული არაქისის და სხვა სწრაფი კვების მიღწევებით. თუ ეს საეჭვო საკვები არ არის თქვენთვის, მე გთავაზობთ ლუდისთვის კიბოს მომზადებას სპეციალური რეცეპტის მიხედვით. იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი და დახარჯოთ თქვენი დროის დაახლოებით 30 წუთი, თქვენ მიიღებთ გემრიელ ნატურალურ საჭმელს.

Რჩევები:

• მხოლოდ ცოცხალი. მკვდარი კიბო არ შეიძლება მოხარშული. გარდაცვალებისთანავე მათ სხეულში იწყება დაშლის პროცესი. ადამიანი, რომელიც ჭამდა გაფუჭებულ ხორცს (თბილად დამუშავებულ ხორცსაც კი) ემუქრება მოწამვლის რისკი. ტაფაში შესვლამდე კიბო უნდა იყოს აქტიური (მობილური).
• Ზომა. მსხვილი პიროვნებების ხორცი გაცილებით გემრიელია.
• დაჭერის სეზონი. უგემრიელესი კიბოებია დაჭერილი დნობის დაწყებამდე - ზამთარში ან ადრე გაზაფხულზე. მაგრამ წლის ამ დროს ისინი ძალიან იშვიათად იყიდება.
• შენახვა. ცოცხალი და მოხარშული კიბო (ბულიონის გარეშე) შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში ერთ თვემდე. გაყინვის შემდეგ ცოცხალი ინდივიდები დაიწყებენ მოძრაობას, ისინი არ კვდებიან სიცივისგან, არამედ მხოლოდ იძინებენ.

კიბოს რეცეპტი ლუდისთვის

ინგრედიენტები:

• ცოცხალი კიბო - 3 კგ;
• წყალი - 5 ლიტრი;
• დაფნის ფოთოლი- 2-3 ცალი;
• შავი წიწაკა - 5-6 ბარდა;
• კამა - 1 კონა;
• მარილი - 7-8 სუფრის კოვზი.

სამზარეულო:

1. გაიარეთ შეძენილი (დაჭერილი) კიბო, დასამზადებლად დატოვეთ მხოლოდ აქტიურად მოძრავი. მე მინახავს უმოძრაო კიბორჩხალების გამყიდველები, რომლებიც აცხადებენ, რომ ეს ადამიანები ცოცხლები არიან, უბრალოდ სძინავთ. ფაქტობრივად, მხოლოდ გაყინული კიბო იზამთრებს, დანარჩენი უნდა გადავიდეს.

2. კიბო გარეცხეთ გამდინარე წყალში. Განსაკუთრებული ყურადღებამიეცით ნაჭუჭები და ფეხები, სწორედ იქ გროვდება სილა და ჭუჭყიანი, რაც შემდგომში ხორცს მდინარის უსიამოვნო გემოს აძლევს. ნაჭუჭები კარგად იწმინდება კბილის ჯაგრისით, მაგრამ პროცესს დიდი დრო სჭირდება, ყველას არ აქვს მოთმინება.

3. ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, კამა და შავი პილპილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები და კიდევ დაჭრილი ბოსტნეული. კამაზე უარის თქმას არ გირჩევთ (მწვანე თუ ხმელი), მის გარეშე მოხარშული კიბო არც ისე გემრიელია.

4. კიბო დაუმატეთ მდუღარე წყალს. ჰუმანური მიზეზების გამო, გირჩევ ინდივიდებს ტაფაში თავდაყირა მოათავსო, კუდი დაიჭირო ან უკან.

5. კიბოს მომზადების დრო - 12-15 წუთი, მზადყოფნას ფერი განსაზღვრავს, მზა კიბო ღებულობს ღია წითლად. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთი, ხორცი გახდება რბილი, მაგრამ არა მოხარშული.

6. კიბო გამოიღეთ ტაფიდან, დადგით თეფშზე და მიირთვით ლუდთან ერთად.

სხვა რეცეპტში ავტორი გვთავაზობს კიბოს მოხარშვას წყლით განზავებულ ლუდში. თუ თქვენ იპოვეთ რამდენიმე "დამატებითი" ბოთლი, შეგიძლიათ სცადოთ, დეტალები ვიდეოზე.

რაკი არა მხოლოდ ლუდისთვის შესაფერისი საჭმელია, არამედ ძალიან გემრიელი კერძი. მართალია, სანამ კიბოებს მოამზადებთ, ბევრი რამის სწავლა მოგიწევთ მნიშვნელოვანი ინფორმაციაპროცესის სწორად ორგანიზებაზე. დელიკატესური პროდუქტის მოხარშვა შესაძლებელია სახლში და ცეცხლზე, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ის ჯერ სწორად უნდა იყოს შერჩეული, დამუშავებული და მომზადებული თერმული ზემოქმედებისთვის. ამის შემდეგ, რჩება შესაბამისი რეცეპტის არჩევა და მისი განხორციელება, ნათლად მიჰყვება ხელმისაწვდომი რეკომენდაციები. კომპონენტთან მუშაობისას ექსპერიმენტები დასაშვებია, მაგრამ მხოლოდ ძირითადი წესების დაცვის შემთხვევაში.

როგორ ავირჩიოთ სწორი კიბო?

დღეს მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ უკვე შეფუთული გაყინული კიბო. მათი შეძენისგან თავი უნდა შეიკავოთ. რატომ? ერთდროულად რამდენიმე მიზეზია. ჯერ ერთი, მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვა აჩერებს დაშლის პროცესებს, არსებობს გვამური შხამებით მოწამვლის შესაძლებლობა. მეორეც, ასეთი პროდუქტის ხარისხის შეფასება შეუძლებელია. მესამე, მწარმოებლები ცდილობენ პირველ რიგში გაყინონ არააქტიური ან ავადმყოფი პირები. თუ პროდუქტის ხარისხში ეჭვი არ გეპარებათ, მისი გაყინვა შეუძლებელია, უმჯობესია პროდუქტები დაუყოვნებლივ ჩაყაროთ მდუღარე წყალში.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა გახსოვდეთ შემდეგი პუნქტები:

1. საჭმელად ვარგისია მხოლოდ ცოცხალი კიბო. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს იმის უზრუნველსაყოფად, რომ აკვარიუმში მკვდარი პირები არ იყოს მათთან ერთად.
2. მაღალი ხარისხის კიბო არ არის მხოლოდ ცოცხალი, არამედ აქტიური, ენერგიული, გამუდმებით მცოცავი, მოძრაობს ულვაში და კლანჭები. თქვენ არ უნდა ჰკითხოთ გამყიდველს, რატომ მოძრაობენ ცხოველები ცოტათი, სავარაუდოდ, ისინი უბრალოდ ავად არიან.
3. დღეს ზოგიერთ მაღაზიაში გვთავაზობენ გაცივებულ პროდუქტებს. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც კირჩხიბი მკვდრებს არ უნდა ჰგავდეს, ოდნავ მაინც გადაადგილდებიან.
4. ცოცხალი კიბოს ნაჭუჭის ფერი მუქი მწვანეა, თითქმის ყავისფერი. მზა ახალი პროდუქტი იძენს ნათელ წითელ ელფერს.
5. სანამ კიბოებს მოამზადებთ, უნდა შეამოწმოთ მათი ნაჭუჭი. ის უნდა იყოს მთლიანი და მჭიდრო, დაზიანებისა და დაღლილობის გარეშე.

სახლში მოსადუღებლად მდინარის ინდივიდების არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მსხვილ ნიმუშებს. მათი ხორცი უფრო წვნიანი და რბილია, არ იკუმშება თერმული დამუშავებისას.

რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფაქტი პროდუქტის მომზადების შესახებ

შესაფერისი პროდუქტის შერჩევის შემდეგ, მისი დამუშავება შესაძლებელია. ამ შემთხვევაში, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე ნიუანსი:

• დამუშავების პარამეტრები კიბოკარდინალურად განსხვავდება საზღვაო ანალოგების მომზადების მეთოდებისგან. თუ რეცეპტებს აურიეთ, არც გემრიელი გამოვა და არც უსაფრთხო.

რჩევა: კიბო უნდა შეიძინოთ ადრე გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე. დანარჩენ დროს, სეზონური მახასიათებლების გამო, მათი ხორცი შეიძლება არ იყოს ისეთი წვნიანი და ნაზი.

• არ არის საჭირო მარილის დაზოგვა პროდუქტის მოხარშვისას. ჭურვი ხელს შეუშლის კომპონენტის გადაჭარბებული რაოდენობის შეწოვას. საშუალოდ, 1 ლიტრ წყალზე მიიღეთ მინიმუმ სუფრის კოვზი ჯარიმა სუფრის მარილი. სხვათა შორის, თუ მას შემდეგ, რაც ლუდი მზად იქნება, დააყოვნეთ 2-3 საათი, უფრო კარგად და თანაბრად მოაყარეთ მარილი.
• ცოცხალი კიბო შეიძლება ინახებოდეს სახლში არაუმეტეს 3 დღისა მაცივარში, დაახლოებით ერთი კვირა წყლის კონტეინერში, ხელმისაწვდომობის მიხედვით. სუფთა ჰაერი. მოხარშული პროდუქტი არ უნდა ინახებოდეს 12 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.

მიუხედავად იმისა, თუ რამდენს ამზადებთ კიბოს და როგორ უნდა გააკეთოთ ეს, უნდა გახსოვდეთ, რომ ცხოველები ცხოვრობენ წყლის ობიექტების ძირში და არ ჭამენ ყველაზე მეტს. სასარგებლო პროდუქტები. ამ მიზეზით, მოხმარებისას ცხოველის ნაწლავები ფრთხილად უნდა მოიხსნას, რათა მისი შიგთავსი ხორცს არ მოხვდეს.

კიბოს მომზადება თერმული დამუშავებისთვის

გემრიელი კერძის მისაღებად საკმარისი არ არის იმის ცოდნა, თუ როგორ ავარჩიოთ და რამდენი მოვამზადოთ კიბო დროულად. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კომპონენტის წინასწარ დამუშავებას. მიუხედავად იმისა, აპირებთ მათ მოხარშვას სახლში თუ ცეცხლზე, შემდეგი მოგიწევთ:

• ცოცხალ კიბოს აბანოში გამოვყოფთ საკმარისი რაოდენობით ცივი წყალი, დაელოდეთ 30 წუთი და გადაწურეთ სითხე. შემდეგ მანიპულირებას კიდევ 3-4-ჯერ ვიმეორებთ.
• შემდეგ კიბო კარგად უნდა გაირეცხოს და ჩამოიბანოთ. დიდი რაოდენობითწყალი დამატებული მარილით. ეს მანიპულირება საუკეთესოა არა აბანოში, არამედ აუზში ან ტაფაში, რომელშიც პროდუქტი მოხარშული იქნება.
• თუ გსურთ ლუდის საჭმელს დამატებითი რბილობა და სინაზე მიანიჭოთ, მაშინ კიბორჩხალის გაწმენდის შემდეგ რძეში ან არაჟანში მინიმუმ 30 წუთით უნდა დაასველოთ.

გაყინული ან გაცივებული პირების შემთხვევაში ყველაფერი გაცილებით მარტივია. მათ გარეცხვაც კი არ სჭირდებათ, რის გამოც სულ უფრო ხშირად ყიდულობენ.

კიბოს წყალში მოხარშვის გზები

გაეცანით კომპონენტის არჩევისა და მომზადების მახასიათებლებს, დროა გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კიბო სწორად. ეს საუკეთესოდ კეთდება ძირითადი რეცეპტების გამოყენებით.

• როგორ მოვამზადოთ კიბო კამათ. 1 კგ ძირითად პროდუქტზე ვიღებთ 3 ლიტრ წყალს, 3 სუფრის კოვზ მარილს, რამდენიმე კამა, რამდენიმე დაფნის ფოთოლს, ლიმონს და შავი პილპილის მარცვლებს. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაელოდეთ ადუღებას. დაამატეთ ლიმონის წვენი, მარილი, კამა, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. კიდევ ერთხელ მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე და გაუშვით კიბო. როდესაც წყალი კვლავ დაიწყებს ადუღებას, შეამცირეთ სითბო, დახურეთ კონტეინერი სახურავით და მოხარშეთ პროდუქტი, სანამ არ გახდება ნათელი წითელი. ამას ჩვეულებრივ 15-20 წუთი სჭირდება, რაც დამოკიდებულია ინდივიდის ზომაზე.
• კიბოს წყალში მოხარშვის თავისებურებები არაჟანთან და აჯიკასთან ერთად. 1 კგ კიბოსთვის ვიღებთ 3 სუფრის კოვზ მარილს, 3 ლიტრ წყალს, 2 სუფრის კოვზ არაჟანს, სუფრის კოვზ აჯიკას, ცოტა ოხრახუში და კამა. წყალს ვადუღებთ, ჩავდებთ მასში ყველა კომპონენტს, გარდა ძირითადისა (მწვანილი შეიძლება წვრილად დავჭრათ). 5 წუთის შემდეგ კიბოებს ვუშვებთ და ვხარშავთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში ადუღების განახლებიდან.

მაშინაც კი, თუ რეცეპტებში მითითებულია, თუ რამდენი უნდა მოხარშოთ კიბო კონკრეტულ შემთხვევაში, უმჯობესია დაველოდოთ მათ აშკარა მზაობას, ე.ი. ერთიანი სიწითლე. ზოგჯერ დიასახლისები ცდილობენ პროდუქტის ღუმელში მოხარშვას. ეს სავსებით შესაძლებელია, უბრალოდ უნდა აირჩიოთ სწორი კერძები და დარწმუნდეთ, რომ ადუღებისას მისგან წყალი არ გადმოიღვრება.

კიბოს მოხარშვის მეთოდები უჩვეულო პროდუქტებში

ლუდისთვის პოპულარული საჭმლის მომზადების ტრადიციული ვარიანტების გარდა, არსებობს არასტანდარტულებიც. ისინი განსხვავდებიან არა მიდგომით, არამედ გამოყენებული ბულიონის ტიპით.

• რძეში. 1 კგ მდინარის ქვეწარმავლებისთვის ვიღებთ 2 ლიტრ წყალს და რძეს, 3-4 სუფრის კოვზ მარილს და ცოტა კამა. კიბოს რძეში 3 საათის განმავლობაში დასველება სჭირდება. ამ მიზეზით, მიდგომის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ სახლში, ბუნებაში გარემო უბრალოდ დაიწყებს მჟავიანობას. შემდეგ პროდუქტებს სტანდარტული წესით ვადუღებთ მარილიან წყალში, მარილის ნახევარით. გადაწურეთ სითხე, ამოავსეთ ბლანკები რძით, დაუმატეთ დარჩენილი მარილი და მწვანილი, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე. გააჩერეთ პროდუქტი შემადგენლობაში 20 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და მიირთვით.

• ლუდში. უცნაურად საკმარისია, რომ ლუდის საჭმელი კარგად გამოდის ამ კონკრეტულ სასმელში მოხარშვისას. 1 კგ პროდუქტზე ვიღებთ 1,5 ლიტრ წყალს და მსუბუქ გაუფილტრავ ლუდს, 3 სუფრის კოვზ მარილს და შავ პილპილს. ქვაბში აურიეთ წყალი და ლუდი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. კიბო მოხარშეთ მდუღარე სითხეში თავსახურის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება. კერძს დაჟინებით ვაჩერებთ ნახევარი საათის განმავლობაში, მხოლოდ ამის შემდეგ ამოვიღებთ დელიკატესს.

• კიტრის მარილწყალში. 1 კგ კიბოსთვის გვჭირდება 3 ლიტრი წყალი და კიტრის მწნილი, 0,5 ჭიქა არაჟანი, სუფრის კოვზი მარილი და ცოტა კამა. მარილწყალში მოხარშვამდე კიბო, ისინი მზად უნდა იქნეს მარილიან წყალში. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და გადააქციეთ მარილწყალში. როგორც კი მასა ადუღდება, შემოგვაქვს დაჭრილი მწვანილი. სულ რამდენიმე წუთში გამორთეთ ცეცხლი. კერძი უნდა იყოს დაჟინებული მეოთხედი საათის განმავლობაში და შეიძლება მიირთვათ.

• თეთრ ღვინოში. 1 კგ ქვეწარმავლებისთვის ვიღებთ 1 ლიტრ მშრალ თეთრ ღვინოს, 2 ლიტრ წყალს, შავ პილპილს, მწვანილს და 3 სუფრის კოვზ მარილს. წყალს ვურევთ ღვინოს, ვდებთ ცეცხლს, ადუღების შემდეგ ვამატებთ მარილს, პილპილს და მწვანილს. ბულიონში კრაზანები გავანაწილეთ, ტაფას თავსახური დავაფაროთ. პროდუქტებს ვამზადებთ მოხარშვამდე, რის შემდეგაც შეიძლება მივირთვათ.

იმისათვის, რომ კიბო გემრიელი და უპრობლემოდ მოამზადოთ სახლში ან ბუნებაში, მუშაობის პროცესში უნდა იხელმძღვანელოთ შემდეგი წესებით:

1. თუ თქვენ მოხარშეთ არა მკვდარი და გაყინული კიბო, მაშინ მათ შეუძლიათ სიტყვასიტყვით გაექცნენ მდუღარე წყალს. ამიტომ, ვიღებთ ტევად ტაფას, სივრცის ზღვარით.
2. შეუძლებელია პროდუქტით სითხის ჩაყრა თვალის კაკლებამდე, ის არათანაბრად ადუღდება.
3. კიბო მიირთმევენ ჯერ კიდევ ცხელ დროს. წყლიდან ამოღებიდან რამდენიმე წუთში მათი ხორცი კარგავს სინაზეს და წვნიანს.
4. ორიგინალური ბულიონის გამოყენებისას მზა პროდუქტი ადუღეთ სითხეში მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში. იგივე ტექნიკას ვიყენებთ კიბოს ცეცხლზე მოხარშვისას.

ძალიან დიდი კიბოც კი არ უნდა ინახებოდეს მდუღარე წყალში დიდი ხნის განმავლობაში. თუ ყველაფერი წესების მიხედვით გაკეთდება და პროდუქტს ცოტა დაჟინებით მოითხოვენ, ყველაფერი ძალიან გემრიელი იქნება, ხორცი კი რეზინის მსგავსი არ იქნება.

კიბო ითვლება ტრადიციულ ლუდის საჭმელად. მადა, უნდა ვთქვა, საკმაოდ დახვეწილი. იმისდა მიუხედავად, რომ სამზარეულოს მეთოდების დიდი რაოდენობა არსებობს, ასევე აუცილებელია მათი მომზადების საფუძვლების ცოდნა.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი ცოცხლად, აქ მაინც დარწმუნებული იქნებით, რომ ისინი ახალი იყო, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია მათი გემოსთვის და თქვენი ჯანმრთელობისთვის. თუ უკვე მიხვედით მზა კერძამდე, მაშინ ძალიან ადვილია იმის დადგენა, ხარების დროს კიბო ცოცხალი იყო, თუ არა ძალიან ცოცხალი - ცოცხლად მოხარშული კიბოს კუდები ტანის ქვეშ ჩაიკეცება. არც თუ ისე ცოცხალი კუდები გასწორდება, შესაბამისად, ღირს დაფიქრება ღირს თუ არა მათი ჭამა.

მზად არის თუ არა კიბო, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მათი ფერით (დაახლოებით 20-25 წუთის მომზადების შემდეგ მათი ფერი იცვლება ნათელ წითლად). გარდა ამისა, ამ კერძში სანელებლებისა და სანელებლების როლი ძალიან მნიშვნელოვანია. ფაქტია, რომ თუ საკმარის სანელებლებს დაუმატებთ, მაშინ ხორცი შეიძლება უგემურად მოგეჩვენოთ, მაშინ მთელი თქვენი ძალისხმევა გადინდება.

ხარშვისას მარილი არ უნდა დაიშუროთ, რადგან ხორცს იცავს ნაჭუჭი, რომელიც მარილს კარგად არ გადის. კამა ხორცს ძალიან დახვეწილ გემოს აძლევს (ამისთვის ყველაზე ხშირად კამას თესლს ან მის ფესვებს იყენებენ).

ჭამე შენც გარკვეული გზით. ისინი ჩვეულებრივ იწყებენ ცხენის კუდებით. ეს ყველაზე გემრიელი და ხორციანი ადგილია. შემდეგ ისინი იღებენ კლანჭებს. მირთმევის წინ მარილწყალიდან არ უნდა ამოიღოთ, მათ ხსნარშიც უნდა გაცივდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი არ იქნებიან ისეთი წვნიანი, როგორსაც მათგან მოველოდით.

კიბოს რეცეპტები

მარტივი რეცეპტი

ასე რომ, მოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე. დავიწყოთ უმარტივესი და საყვარელით – ის უბრალოდ კარგად მარილიან წყალშია მოხარშული. სანელებლებად ვიყენებთ შუაზე გაჭრილ ხახვს, კამას, მარილს, პილპილს, გემოსთვის შეგიძლიათ მოცხარის ფოთლები დაუმატოთ. კიბო ცოცხალს ადუღებულ წყალში ვდებთ, ვადუღებთ დაახლოებით 25 წუთი (სანამ არ გაწითლდება). დაალაგეთ თეფშზე მზის ფორმის.

ლუდში

ეს რეცეპტი არაფრით განსხვავდება წინა რეცეპტისგან, გარდა იმისა, რომ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იქნება კიბო, იქნება არა მხოლოდ წყალი, არამედ ლუდით განზავებული წყალი ერთი-ერთის თანაფარდობით. ანალოგიურად ამზადებენ კვასს, წყლის ხსნარში კვასთან ერთ-ერთ თანაფარდობით.

რძეში

კიბო რძეში ცოტა მეტ უნარსა და მოთმინებას მოითხოვს. მაგრამ დარწმუნებული იყავით, რომ საბოლოო ჯამში შედეგი გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს და თქვენი სტუმრები მეტს ითხოვენ. ასე რომ, მოხარშვამდე, კიბო უნდა დაასველოთ წინასწარ მოხარშულ და გაცივებულ (ოთახის ტემპერატურამდე) რძეში, შეინახეთ იქ დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ აიღეთ კიბო და ჩამოიბანეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოხარშოთ ჩვეულებრივ წყალში, კამათ და მარილით, სანამ დარბილდება. როდესაც საქმე დამთავრდება, წყალს ვწურავთ და მის ადგილას ავსებთ ადრე გამოყენებულ რძეს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. ფრთხილად დაალაგეთ თეფშებზე და გემრიელად მიირთვით! სხვათა შორის, ასეთი კერძის შესანიშნავი დამატება იქნება არაჟანი ან რძის სოუსი.

ნახშირებზე

შემდეგი მეთოდი შესანიშნავია მეგობრებთან ერთად გარე დასვენებისთვის. ნახშირის შემწვარი. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ საცხობი ფოლგა და ცეცხლი. თითოეულ კიბოს ცალ-ცალკე ვახვევთ და ცხელ ნახშირში ვდებთ. მომზადების დრო სავარაუდოა.

კიბოს მადა

არსებობს რამდენიმე რეცეპტი, სადაც კიბო გამოიყენება როგორც მადისაღმძვრელი და არა მთავარი კერძი. მაგალითად, snack სახელწოდებით "უცხოპლანეტელები". ამისთვის გვჭირდება კიბო (10 ც.), თეთრი ღვინო (1 ს/კ), 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, მეოთხედი კოვზი კვლიავი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, მარილი და პილპილი (გემოვნებით). კიბო უნდა გაირეცხოს და გაშრეს პირსახოცით. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შემდეგ ადუღებულ ზეთში დაასხით კიბო და შეწვით სანამ არ გახდება ვარდისფერი. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, ზივი, პილპილი და დაასხით ღვინო, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი განსაკუთრებით გემრიელად გამოიყურება, თუ მიღებული ბულიონის სოუსით მიირთვით. ამისთვის კიბოსგან გაფილტრულ ნახარშს დაუმატეთ ნავი კარაქი, კოვზი ფქვილი და ადუღეთ ცეცხლზე (დაახლოებით 1 წუთი), შემდეგ დაამატეთ კიდევ ერთი კოვზი კარაქი, დაელოდეთ სანამ ბულიონში დნება და ნაზად აურიეთ კოვზით. . მირთმევის წინ დაასხით კიბოებს მიღებული სოუსი. და არ დაგავიწყდეთ ამ კერძის გაფორმება მეტი ეფექტისთვის!

კიბო კიტრის მწნილში

ამისათვის კვლავ მოხარშეთ როგორც ორიგინალური რეცეპტით (კიბო ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში კამათ), მოხარშეთ სანამ არ გაწითლდება. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და წყლის ნაცვლად დაასხით იგივე მოცულობის კიტრის მწნილი. მთელი ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც უნდა დაამატოთ 5-6 სუფრის კოვზი სქელი არაჟანი, მოხარშეთ კიდევ 7-8 წუთი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ კიბო მარილწყალიდან. და თავად მარილწყალს რა ვუყოთ, გემოვნების საკითხია, სუფრასთან მიტანისას ზემოდან დაასხით, ან გადაწურეთ.

კიბოს წვნიანი

აქ არის სუპის რეცეპტი. ამისთვის გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: 250 გრამი უკვე მოხარშული კიბო, ნახევარი ლიტრი ქათმის ბულიონი, ნახევარი სუფრის კოვზი ქლიავი. კარაქი, 1/2 საშუალო კუბებად დაჭრილი ხახვი, 1/2 საშუალო კუბებად დაჭრილი სტაფილო, 1/2 ღერო ნიახური, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, ხახვი, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, 1/2 ჭიქა ნაღები (მაღალი ცხიმი), დაჭრილი კამა, ლაიმის წვენი, ა. პატარა ცხარე წიწაკა.

გამოაცალკევეთ კიბოს კისერი ნაჭუჭისგან და კლანჭებისგან და უხეშად დაჭერით კისრის ხორცი. გამოაცალკევეთ ნაჭუჭი წიაღიდან (ეს უკანასკნელი გადააგდეთ) და შეაერთეთ კლანჭებით და ფეხებით, რომლებსაც წინასწარ ჩაქუჩით ვურტყამთ (ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია, როცა კლანჭები პლასტმასის ჩანთაშია).

ახლა ქვაბში გაათბეთ ნახევარი სუფრის კოვზი კარაქი, დაუმატეთ ხახვი. ნიახური და სტაფილო, დაასხით ბულიონი და ცოტა წყალი (ისე, რომ ყველაფერი ერთად აღმოჩნდეს დაახლოებით ლიტრი სითხე), მოხარშეთ და დაუმატეთ დაფქული ნაჭუჭები, თიამი, დაფნის ფოთოლი, ქინძი, მარილი და პილპილი. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ყველაფერი კარგად გახეხეთ ბლენდერში და კარგად გაწურეთ, რომ მხოლოდ სითხე დარჩეს, რომელსაც სუფთა ტაფაში ასხამენ (ის უკვე უნდა შეიცავდეს ფქვილთან შეზავებულ თბილ კარაქს). მიიყვანეთ ეს ყველაფერი ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ახლა თამამად დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები - კიბოს კუდები, ნაღები და კამა. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოვხარშოთ და მოვაყაროთ ლაიმის წვენი. თითები გაილოკა!

კიბოს ხორცი, განსაკუთრებით მდინარის ხორცი, მდიდარია კალციუმით, სხვადასხვა ვიტამინებით (ვიტამინები B და E) და ცილებით. მათი ხორცი თითქმის არ შეიცავს ცხიმს, რაც შესანიშნავია მათთვის, ვინც გადაწყვეტს დიეტაზე წასვლას. ჩვეულებრივ მოხარშული, მათ მიირთმევენ ლუდის საჭმელად ან რესტორნის კერძების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია.

გემრიელი რომ იყოს, სწორად უნდა მომზადდეს. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ მომზადების ზუსტი დრო. როგორ მოვამზადოთ კიბო? როგორ მოვამზადოთ კიბო სახლში? რამდენი წუთი უნდა მოვხარშოთ კიბო? გსურთ გაეცნოთ დადასტურებულ რეცეპტებს? შემდეგ წაიკითხეთ ჩვენი სტატია. დღეს ჩვენ გავაანალიზებთ ამ საინტერესო შემთხვევის ყველა მახასიათებელს.

რისი ჭამა ნებადართულია კიბოებს

ნებადართულია კიბოს ჭამა:

1. შოკი-გაყინული. ისინი მზადდება პირდაპირ გაყინული.
2. რომლებიც ცოცხლობენ მომზადების დროს. იმისათვის, რომ დაადგინოთ ცოცხალი იყო თუ არა არსება, თქვენ უნდა დააკვირდეთ მის კუდს. ცოცხალ კიბოსნაირებს მოხარშვის დროს მუცლის ქვეშ აჭერენ კუდებს. თუ კიბორჩხალა უკვე მკვდარი იყო მოხარშული, მაშინ მისი კუდი სწორი დარჩება.

გახსოვდეს!ცოცხლად მოხარშული კიბოსნაირების მირთმევით მძიმე მოწამვლის რისკი გექნებათ. ასევე უნდა განადგურდეს მიძინებული ან უბრალოდ ცოცხალი კიბო, რადგან მათი გვამები ძალიან სწრაფად იწყებს დაშლას.

აქტიური და დიდი კიბოსნაირები, რომლებიც ადრე გაზაფხულზე დაიჭირეს, ყველაზე გემრიელად ითვლება.

როგორ მოვამზადოთ კიბოსნაირები სახლში:

როგორ მოვამზადოთ კიბო კამათ. კიბოს რეცეპტები

გემოვნების მთავარი საიდუმლო დეკორქციაში სწორი მომზადებაა. ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. Ოხრახუში.
2. წყალი - 5 ლიტრი.
3. ლიმონი - 2 ც.
4. შავი წიწაკა - 15 ბარდა.
5. აჯიკა - 2 სუფრის კოვზი.
6. სქელი არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი.
7. რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
8. უხეში ნაცრისფერი მარილი - 5 სუფრის კოვზი.
9. ხმელი კამა.

რეცეპტის მომზადება:

კიბოს მომზადების რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ?

მოხარშული კიბო ლუდში- მომზადების პროცესი:

1. რათა დადგინდეს სწორი თანხალუდი, ტაფა უნდა შეავსოთ კიბოსნაირებით და დაასხით წყალი. მოგვიანებით, ეს წყალი უნდა დაიწიოს კონტეინერში. შემდეგ განსაზღვრეთ მისი რაოდენობა. ლუდს ხუთასი მილილიტრი მეტი დასჭირდება, ვიდრე წყალი, რომელიც ტაფაშია.
2. კიბოსნაირთა მოსამზადებლად გჭირდებათ მიიღეთ მსუბუქი ლუდი. სიბნელის გამოყენებით ისინი იძენენ გარკვეულ სიმწარეს.
3. ლუდზე თითო სუფრის კოვზი მარილი მოაყარეთ.
4. ადუღების შემდეგ მონაცვლეობით უნდა მოაყაროთ კიბოსნაირები.
5. მოხარშეთ ისინი ლუდში ხუთი წუთით ნაკლები ვიდრე წყალში. ეს კეთდება იმის გამო, რომ კიბოსნაირები ლუდის ბულიონში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში შეედინება.
6. მოამზადეთ კერძი და იქ მოაყარეთ მზა კიბოსნაირები. მორთეთ სურვილისამებრ (კამა, ლიმონის ნაჭრები).

გახსოვდეს!გამოყენებული ლუდი უნდა გადააგდოთ.

მოლუსკის რეცეპტი ღვინოში:

1. ერთ ლიტრ წყალზე იღებენ ხუთას მილილიტრამდე ღვინოს (მშრალი თეთრი).
2. შეგიძლიათ დაამატოთ როზმარინი და კამა.
3. კიბოს ღვინოში მომზადების ყველა სხვა ეტაპი იგივეა, რაც წყალში მოხარშვა. მარილი, მოხარშეთ, მოათავსეთ კიბო.
4. ადუღეთ იმდენი დრო, რაც წყალში.
5. ნახარშს უმატებენ ნახევარი ლიმონის წვენს.

რამდენ წუთში იხარშება კიბო?

ბევრს აქვს ასეთი კითხვა, განსაკუთრებით მათ, ვინც პირველად აპირებს კიბოსნაირთა მოხარშვას. არსებობს მოსაზრება, რომ დიდი კიბო ორმოცდახუთ წუთამდე უნდა მოხარშოთ. ეს აბსოლუტურად არ შეესაბამება სიმართლეს. თუ კიბოსნაირები ზედმეტად მოიხარშება, ისინი უგემური გახდებიან და მათი ხორციც მკაცრი გახდება.

მაშინ როგორ იცით, რამდენად უნდა მოამზადოთ ისინი? ამისათვის დაიცავით წესი (უმეტეს შემთხვევაში კიბოსნაირებს ადუღებენ მათი წონის მიხედვით):

• პატარები უნდა მოხარშოთ არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში;
• საშუალო ადუღება არა უმეტეს თხუთმეტი წუთისა;
• დიდი კიბოსნაირები უნდა მოხარშოთ არა უმეტეს ოცი წუთის განმავლობაში.

რა არის კიბოსნაირების ჭამის სწორი გზა? როგორ შევინახოთ ისინი?

მხოლოდ ჭურვი და ულვაშია უჭმელი. კარკასის დანარჩენი ნაწილი საკვებია. მაგრამ ბევრმა არ იცის როგორ ჭამოს კიბოსნაირები სწორად და, შესაბამისად, ისინი ჭამენ მხოლოდ ხორცს, რომელიც არის კუდზე და კლანჭებზე.

1. პირველ რიგში, კუდი გამოყოფილია სხეულიდან. თეთრ ხორცს ამოათრევენ ვარდისფერი ზოლებით. კიბოსნაირთა ნაწლავები პატარა მილს ჰგავს. აუცილებლად უნდა გადააგდოთ.
2. შემდეგ თქვენ უნდა გამოყოთ ყველა კლანჭები. ისინი შეიცავს წვენს და ხორცს.
3. ტანის შიგნით არის უგემრიელესი სითხე, რომელიც ასევე საჭიროებს გამოწოვას.

კიბოს შენახვა:

1. ცოცხალი შეიძლება ინახებოდეს ბოსტნეულის განყოფილებაში მაცივარში. თუმცა, მათ იქ სამ დღეზე მეტ ხანს ვერ შეინახავთ.
2. მოხარშული ინახება დეკორქციაში არა უმეტეს ნახევარი დღის განმავლობაში.
3. გაყინული კიბოსნაირები ინახება ერთი თვის განმავლობაში.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

გამოცდილი ადამიანებიც კი ზოგჯერ უშვებენ შეცდომებს კიბოს მოხარშვისას - შედეგად, კიბოს ხორცი არასწორი კონსისტენციის გამოდის და მთლად ერთი და იგივე გემო არ აქვს. ვისაც კიბო არასდროს მოუხარშავია, ყველაფერს არასწორად აკეთებს.

ყველაზე ხშირად ადამიანები სვამენ შემდეგ კითხვებს:

• როგორ მოვამზადოთ კიბო ზოგადად;
• რამდენი გჭირდებათ კიბოს მოსამზადებლად;
• როგორ მოვაყაროთ მარილი;
• რა უნდა დაემატოს კიბოებს მარილის გარდა;
• შესაძლებელია თუ არა ცოცხალი კიბოს მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ კიბო

დავიწყოთ ბოლო კითხვაზე პასუხით: კიბო მხოლოდ ცოცხლად უნდა მოხარშოთ უკვე მდუღარე წყალში ჩაშვებით - ეს ყველაზე ჰუმანურია და მკვდარი კიბო საერთოდ არ შეიძლება მოხარშოთ.

თქვენ უნდა მოხარშოთ კიბო არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში.

• მცირე - 5 წუთი;
• საშუალო - 10 წუთი;
• დიდი - 15 წუთი.

პატარა და საშუალო კიბო ადუღდება 5 - 10 წუთი, დიდი - 15 წუთი. კიბოს მონელება შეუძლებელია, ამით იტანჯება ხორცის კონსისტენცია. წყალში მარილის ოდენობიდან გამომდინარე, კიბოებს ნებადართული აქვთ გამაგრილებელ წყალში შეყვანა 30 წუთიდან ოთხ საათამდე.

რამდენი მარილი

მარილის რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება კიბოს მოსამზადებლად, გამოითვლება წყლის მოცულობის მიხედვით: თითო ლიტრ წყალზე იღებენ 1 სუფრის კოვზ მარილს - ეს არის მარილის მინიმალური რაოდენობა. მარილის ამ რაოდენობას იღებენ იმ მოლოდინით, რომ მოხარშვის შემდეგ კიბორჩხალები ცოტა ხნით შეასხით წყალში, რომელშიც მოხარშული იყო.

თუ დრო არ არის ჩასხმისთვის, ან გსურთ მიიღოთ ცოტა მარილიანი კიბო, მარილის რაოდენობა იზრდება, მაგრამ ოდნავ - მაგალითად, 6-7 სუფრის კოვზ მარილს შეიძლება დაუმატოთ 5 ლიტრი წყალი ხუთის ნაცვლად.

რა სანელებლები და სანელებლები შეიძლება დაემატოს

კიბორჩხალას დაემატა ხახვიდა ნივრის კბილი, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტია გამხმარი კამა თესლით "ქოლგების" სახით.

კამა და მისი თესლის გარეშე კიბოს „იგივე“ გემო არ გამოდგება, მეტიც, ახალი კამა არ იძლევა სასურველ გემოს და არომატს.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ცოცხალი კიბო - 2,5 - 3 კგ;
• წყალი - 6-7 ლიტრი;
• მარილი - 6-7 ს.კ. კოვზები;
• მწიფე კამა დიდი თაიგული "ქოლგებით" ან კამა თესლით - 3-4 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 1 დიდი ხახვი;
• ნიორი - 4-7 კბილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი;
• კარაქი - 50 გრამი.

კარაქი და შავი პილპილი ემატება სურვილისამებრ, ხახვი და ნიორიც შეიძლება, მაგრამ მწიფე კამა ან კამა თესლი აუცილებელია.

სამზარეულო:

მომზადებამდე კიბო კარგად უნდა გაირეცხოს.

1. საკმარისი რაოდენობის წყალი ასხამენ ჭურჭელში, რომელშიც მოხარშული იქნება კიბო და ცეცხლზე დადნება;
2. ადუღებული წყლის შემდეგ წყალს უმატებენ მარილს, ასუფთავებენ და დაჭრიან ხახვს და დაჭყლეტილ ნივრის კბილებს ძირავენ;
3. ცოცხალმა კიბომ თავი ჯერ მდუღარე წყალში ჩაიძირა;
4. ემატება კამა ან კამა თესლი;
5. ყველაფერი იხარშება 5-დან 15 წუთამდე, რაც დამოკიდებულია კიბოს ზომაზე;
6. გამორთეთ ცეცხლი და მოაყარეთ კიბო და მოაყარეთ მარილი 30 წუთიდან 4 საათამდე, რაც დამოკიდებულია მარილის რაოდენობაზე და მზა კიბოს საჭირო მარილიანობაზე.

კიბო ლუდზე