მოხარშეთ ბრინჯი სანამ მზად არ იქნება. როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ისე, რომ ის დამსხვრეული იყოს? მარტივი რეცეპტები

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი? მოხარშული კი არა, მარცვლეული? მომზადების მრავალი მეთოდი ცნობილია, თითოეული დიასახლისი „იგონებს“ საკუთარ მივიწყებულს და მასზე ათავსებს საავტორო უფლებების სიმბოლოს ©. მაგრამ არის ასევე ცნობილი, რომელთა მითვისებაც შეუძლებელია. ამ სტატიაში აღწერილია, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბრინჯი ფოხლებკინის სტილში.

მათთვის, ვინც არ იცის: უილიამ ვასილიევიჩ პოხლებკინი არის ყველაზე ცნობილი კულინარიული მწერალი რუსეთში, პრესტიჟული (ყველაზე პრესტიჟული!) ფრანგული კულინარიული ჯილდოს Cordon Bleu, ადამიანი, რომელმაც სიცოცხლე მიუძღვნა სწავლას და პოპულარიზაციას. გემრიელი რეცეპტებიმთელი მსოფლიოდან. ის ირწმუნება, რომ მხოლოდ აღმოსავლეთში იციან ფუმფულა ბრინჯის სწორად მომზადება. ეს ასეა - ეს ნიშნავს არა მხოლოდ დამსხვრეულს, არამედ ყველა არომატული ნივთიერების და კვების სარგებლობის შენარჩუნებას.

სხვა ცნობილი მეთოდი- შეწვით კარაქით.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი ფოხლებკინის მიხედვით

ბრინჯისა და წყლის თანაფარდობა ზუსტია: 200-დან 300-მდე. წყალი არის წინასწარ მომზადებული მდუღარე წყალი. მაშინ არ მოგიწევთ წყლის ადუღებამდე მიყვანის დროის გამოთვლა (რისი დათვლა მაინც შეუძლებელია). მძიმე ქვაბი (მე ვამზადებ თუჯში) ზემოდან მძიმე წნევით (სახურაც შეგიძლიათ დააჭიროთ) ისე, რომ ორთქლში ჩაიკეტოს და მაქსიმალური ადუღების მომენტშიც კი არ გადახტეს. ფოხლებკინის რეცეპტი არის იმის შესახებ, თუ როგორ გემრიელად მოხარშოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი.

სამზარეულოს დრო ფუმფულა ბრინჯიგამოითვლება მათემატიკური სიზუსტით. ზუსტად 12 წუთი დასჭირდება. არა 10 ან 13, ფრთხილად იყავი. ისინი განლაგებულია შემდეგნაირად: 3 წუთი მაღალი სიცხე, 7 წუთი ზომიერი, 2 წუთი დაბალი. სამი, შვიდი... ორი ტუზი! Გახსოვს?

12 + 12, ან როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბრინჯი და შევინარჩუნოთ შედეგი

როდესაც 2 წუთი დაბალ ცეცხლს გავა, გამორთეთ სანთურა, მაგრამ არ იჩქაროთ სახურავის გახსნა, არამედ დაელოდეთ კიდევ 12 წუთი.

ფუმფულა ბრინჯის მომზადების ფოხლებკინის რეცეპტი ადვილი დასამახსოვრებელია: მოხარშეთ 12 წუთი და დაელოდეთ კიდევ 12 თავსახურის გახსნის გარეშე.

Ახლა შენ შეგიძლია. ხედავთ: თითოეული მარცვალი თავისთავადაა, არავინ არ ჩაეხუტა და არავის ჩაეხუტა) თქვენს წინაშეა სწორად მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი აღმოსავლური ნიმუშების მიხედვით. დაამატეთ მარილი, ზეთი, სანელებლები, სოუსი და რაც გინდათ. ფაფა მოურიეთ, მაგრამ არ გახეხეთ.

აბა, როგორ გამოვიდა?.. ჩემს მადაზე, ძალიან გემრიელია! ჟანრის კლასიკა…

ბრინჯის მომზადების სირთულეების გაგება არც ისე ადვილია, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ბევრმა არ იცის როგორ მოამზადოს ბრინჯი სწორად, რათა ის გადააქციოს არა მხოლოდ მეტ-ნაკლებად საკვებ მასად, არამედ ნამდვილ კულინარიულ შედევრად. ბრინჯი პლანეტის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი მარცვლეული კულტურაა. ნამდვილი კულინარიული ქამელეონი და ოპორტუნისტი, რომელიც მეგობრობს მარილთან და შაქართან, თევზთან და ხორცთან, ხილ-ბოსტნეულთან, სოუსებთან და სანელებლებთან. ბრინჯის ეს საოცარი თავსებადობა და სილამაზე აიხსნება მისი ნეიტრალური გემოთი. ის ნამდვილი აზიელივით მზაკვარია! და აღმოსავლეთი, როგორც მოგეხსენებათ, დელიკატური საქმეა!

ძველი ჩინური და ძველი ინდური ხელნაწერების მიხედვით, ბრინჯი ადამიანისთვის ცნობილი იყო ექვსი ათასზე მეტი წლის წინ. ბრინჯის გარდა მისგან მიიღება სახამებელი, ალკოჰოლი და ლუდი. ბრინჯი რუსეთში დაახლოებით სამასი წლის წინ მოვიდა და ძალიან კარგად ჯდება რუსულ კულინარიულ ტრადიციებში. დღეს ბრინჯს ცალკე კერძად მიირთმევენ, რომელსაც ამზადებენ პილაფს, სუპებს და უმატებენ სალათებსა და დესერტებს.

ბრინჯის მომზადება ეტაპობრივად

შინაარსზე

ბრინჯის მომზადების საიდუმლოებები

ბრინჯის მომზადება არის ხელოვნება, რომელსაც აზიელთა უმეტესობა შესანიშნავად ფლობს. ისინი მეგობრულ ურთიერთობაში არიან ბრინჯთან, ამიტომ კარგად იციან, რომელი ბრინჯი უნდა დაასველო მდუღარე წყალში მოხარშვის წინ, რომელი ბრინჯი უნდა დაასველო წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში და რომელი უბრალოდ უნდა გაირეცხოს. ცივი წყალიდა დაუყოვნებლივ მოხარშეთ. კარგი, ვცადოთ ბრინჯთან საერთო ენის პოვნა.

შინაარსზე

გარეცხვა და გაჟღენთვა

ბრინჯის მოხარშვამდე ის უნდა გაირეცხოს და საჭიროების შემთხვევაში დაასველოთ. სარეცხი პროცედურა საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ დიდი ნამსხვრევები, მტვრის მცირე ნაწილაკები და ჭარბი სახამებელი ბრინჯის მარცვლებიდან, რაც ბრინჯის გემოს გახდის უფრო ნათელი და მდიდარი. ბრინჯი შეგიძლიათ გარეცხოთ საცრის გამოყენებით გამდინარე წყლის ქვეშ, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ღრმა თასი: დაამატეთ საჭირო რაოდენობის ბრინჯი, დაამატეთ ცივი წყალი და მსუბუქად მოურიეთ ხელით. პროცედურას ვიმეორებთ 3-5-ჯერ, ყოველ ჯერზე გამოწურეთ და დაასხით სუფთა წყალი.

გაჟღენთვა აუმჯობესებს ბრინჯის ფერს და ხდის მას უფრო ფუმფულას. გარდა ამისა, ტენის შთანთქმით, ბრინჯი გაცილებით სწრაფად იხარშება, მაგრამ ზოგიერთი კერძისთვის, მაგალითად, რიზოტოსთვის, ეს პროცედურა ზედმეტი იქნება. ბრინჯის დასატენად მარცვლეულის ერთ ნაწილს დაასხით ორი წილი წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი. წყლის გადაწურვის შემდეგ ბრინჯი მსუბუქად გააშრეთ პირსახოცით.

მოკლე მრგვალი ბრინჯი, რომელიც შესაფერისია ფაფისა და ღვეზელის შიგთავსის დასამზადებლად, ჩვეულებრივ 15 წუთის განმავლობაში თბილ წყალში ადუღებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ რეცხავენ ცივი წყლით.

გრძელ, მაგრამ არა თხელ ბრინჯს, ცივი წყლით გარეცხვის შემდეგ, დამატებით ადუღებენ მდუღარე წყლით, შემდეგ ისევ ასხამენ ცივ წყალს და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ყველა ეს მანიპულაცია მოიხარშება.

პატარა, თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ბრინჯს, გარეცხვის გარეშე, 5-8 საათის განმავლობაში ასველებენ მარილიან ცივ წყალში და მხოლოდ ამის შემდეგ რეცხავენ რამდენჯერმე.

შინაარსზე

უნივერსალური მარცვლეულის მომზადების ნიუანსი

შინაარსზე

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი ტაფაში

შინაარსზე

მოხარშეთ ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის ქვაბში

აიღეთ ერთი წილი ბრინჯი და ორი წილი წყალი. ბრინჯი გარეცხეთ და ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში. დააყენეთ სითბო საშუალოზე. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. არ დაგავიწყდეთ, რომ გვერდითი კერძის ბრინჯი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, მაგრამ ოდნავ მოხარშულიც კი. ხარშვის ბოლოს გადმოდგით ბრინჯი ცეცხლიდან და კარგად ჩამოიბანეთ. ჩამობანა აუცილებელია! წყალი შლის სახამებელს, რომელიც მარცვლებს აწებება ბრინჯის მასიდან და რასაც ვიღებთ, ბრინჯი კი არა, უბრალოდ თვალის ტკივილის სანახაობაა - მარცვლები მარცვლის შემდეგ! არ არის საჭირო მხოლოდ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის ჩამობანა. ბრინჯის წებოვნების თავიდან ასაცილებლად, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი.

შინაარსზე

აღმოსავლური ბრინჯი

ბრინჯს ვრეცხავთ 5-7-ჯერ. ჩაასხით წყალი ქვაბში (ერთი წილი ბრინჯი - ორი წილი წყალი), მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოაყარეთ ბრინჯი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში, ორი წუთი საშუალოზე და დაახლოებით შვიდი წუთი დაბალ ცეცხლზე. გააჩერეთ კიდევ 12 წუთი, დაუმატეთ ცოტა ზეთი და მიირთვით მშვენიერი ფუმფულა ბრინჯი.

შინაარსზე

იაპონური სტილის ბრინჯი

ჩაის კოვზი მარილი და ერთი ჭიქა გარეცხილი ბრინჯი დაამატეთ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალს. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ზუსტად 12 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 12 წუთი.

რძის ბრინჯის ფაფა

ცვლილებისთვის შეგიძლიათ გაიხსენოთ ბავშვობა და მოამზადოთ გულიანი და ჯანსაღი ბრინჯის ფაფა რძით. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მსხვრევაზე, რადგან ფაფის კონსისტენცია თეთრ წებოვან მასას უნდა ჰგავდეს. ერთი ჭიქა ბრინჯისთვის აიღეთ 2-2,5 ჭიქა რძე. ბრინჯს დაასხით რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ შაქარი და მარილი გემოვნებით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მირთმევისას შეგიძლიათ ფაფას დაუმატოთ ახალი ხილი ან კენკრა, შაქრის ნაცვლად კი ჯემი გამოიყენოთ.

ისე, ბრინჯი მზად არის და ის ტილოს ჰგავს, რომელზედაც შეგიძლიათ "დახატოთ" უგემრიელესი კულინარიული შედევრები ნათელი, გემრიელი ფერების დახმარებით. Შექმნა! Გემრიელად მიირთვით!

ბრინჯის მომზადება მოითხოვს საკუთარ მიდგომას და ზოგიერთს პატარა საიდუმლოებებირომელსაც ჩვენ გაგიმხელთ. ეს დაგეხმარებათ მოამზადოთ უგემრიელესი ბრინჯის ფაფები, როგორც აღმოსავლეთში - იციან ბრინჯის ფასი და ყველგან ამზადებენ არა მხოლოდ როგორც გარნირად, არამედ როგორც შესანიშნავი დამოუკიდებელი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სწორად - რჩევა ვ.ფოხლებკინისგან

ცნობილი ისტორიკოსი და რეცეპტების შემგროვებელი ერთზე მეტ დიასახლისს დაეხმარა გამხდარიყო შესანიშნავი მზარეული, მისი შესანიშნავი გამოცდილების წყალობით, რომელიც მან გამოავლინა თავის რამდენიმე წიგნში, რომლებიც ბევრ ოჯახში გახდა მაგიდის წიგნები და თუ დაფიქრდებით, მოამზადეთ ბრინჯი, სალათი და ვახშამი მზად არის ამისთვის! ასე რომ, ფოხლებკინი გვასწავლის, რომ ფუმფულა, გემრიელი ბრინჯის მოსამზადებლად რამდენიმე პუნქტი უნდა გავითვალისწინოთ.

მოხარშვამდე აუცილებლად ჩამოიბანეთ მარცვლეული ცივი წყლით;
დაასხით მხოლოდ მდუღარე წყალი;
მოხარშეთ მხოლოდ მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ, აწევის გარეშე მომზადების ბოლომდე;
არ დაამატოთ ძალიან ბევრი წყალი;
მოხარშვამდე არ შეწვათ;
ზუსტი პროპორციების და მომზადების დროის შენარჩუნება.

ასე რომ, ფოხლებკინის რეცეპტი ბრინჯის სწორად მომზადებისთვის:

მარცვლეულს წყალთან ვიღებთ ზუსტი თანაფარდობით 1:1,5. ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ მდუღარე წყალს - ბრინჯი ან ქვაბში გავავსოთ წყლით, ან ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. ეს იმისთვის, რომ აღმოიფხვრას დრო, როდესაც ბრინჯი იქნება გახურებულ წყალში, რაც გაზრდის მის ადუღებას. სახურავი უნდა იყოს მჭიდროდ, ხვრელების გარეშე, რათა ორთქლი არსად გამოვიდეს, რადგან ორთქლი ფუმფულა ბრინჯის მომზადების წინაპირობაა. თუ ასეთი სახურავი არ არის, მოათავსეთ პირსახოცი სახურავის ქვეშ.

ასე რომ, პროპორციები დაკმაყოფილებულია, ტაფა და სახურავი შერჩეულია. ახლა მთავარია როგორ და რამდენი მოვამზადოთ. ფოხლებკინი გვირჩევს: ფაფა მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში მაღალ ადუღებაზე, შემდეგი 7 წუთი საშუალო ცეცხლზე და კიდევ 2 წუთი ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე. სულ 12 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და არ შეხედოთ ფაფას ზუსტად 12 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯი კვლავ ორთქლდება. ესე იგი, შეგიძლიათ გახსნათ, დაუმატოთ კარაქი და მარილი. ჩვენ დავამთავრეთ დამსხვრეული, არა მუწუკები და არა ზედმეტად მოხარშული ბრინჯი.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ისე, რომ ზედმეტად არ მოიხარშოს - მეორე რეცეპტი

ამ რეცეპტს აქვს სიცოცხლის უფლება, მას ბევრი დიასახლისი იყენებს. ასე იხარშება გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი და ბასმატის მსგავსი სხვადასხვა ჯიში კარგად უხდება ორთქლზე მოხარშულ მარცვლეულს.
პროპორციებს ვიღებთ შემდეგნაირად: მარცვლეულის 1 მოცულობა 1,4 მოცულობის წყალზე. ასევე კარგად ჩამოიბანეთ მარცვლეული, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე, დაახლოებით 8-10 ჯერ, ცივი წყლით (ეს არის მთავარი!). წყალი გადაწურეთ (ამისთვის შეგიძლიათ მარცვლეული მოათავსოთ ქილაში. წყალი დაიწურება, ბრინჯი ცოტათი გაშრება - ზუსტად!).

ქვაბში ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დაივიწყეთ მისი არსებობა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით სახურავი, აიღეთ ჩანგალი, გადაიტანეთ მარცვლებზე, გააცალკევეთ მარცვლები და ნახეთ, როგორ იშლება ისინი ჩანგლის ქვეშ. . მივიღეთ ფუმფულა, დაუმუშავებელი ბრინჯი!

რჩევა:აიღეთ სქელკედლიანი ტაფა, რომ ბრინჯი არ დაიწვას. ასევე შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაუმატოთ მარილი და ზეთი, რაც ასევე შემატებს ბრინჯს ფუმფულას და დამატებით გემოს. განსაკუთრებით ნაზი იქნება ფაფა კარაქით.

ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ შემწვარი ხახვი - ძალიან გემრიელი იქნება, მის დამატება კი უბრალოდ ჯადოსნური კომბინაციაა!

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ისე, რომ ის არ მიეკრას ერთმანეთს - უზბეკური მზარეულების საიდუმლოებები

ქვაბში ჩაასხით მშრალი ბრინჯი, გაასწორეთ კოვზით და მოათავსეთ თეფში. ეს იმისთვის, რომ წყლის დამატებისას მარცვლეული არ დაირღვეს. ახლა ფრთხილად დაასხით წყალი ისე, რომ მარცვლეულზე 1 სმ ზევით იყოს. ამოიღეთ თეფში, დაადეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ მარილი, კარაქი (კარაქი ყველაზე გემრიელია), შესაძლოა ბარდა და სიმინდი - გემრიელი, არა სველი, ლამაზი!

ფუმფულა ბრინჯის მომზადების მესამე რეცეპტი - პროპორციები და რჩევები

ხრიკი აქ არის ის, რომ წყალს მაშინვე მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ზეთი, დაუმატეთ მდუღარე წყალი და მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე. არ გახსნათ სახურავი, არ ჩახედოთ ქვაბში, არ შეამოწმოთ მომზადებისთანავე 10 წუთის განმავლობაში.

კიდევ ერთი ვარიანტი შესაფერისია მრგვალი ბრინჯისთვის, რომლის მოხარშვა ძალიან ძნელია მისი გაზრდილი წებოვნებისა და საკვების გამო.
წყალი მიიღება 1:3. ადუღეთ წყალი, დაამატეთ მარილი. ჩაყარეთ ბრინჯი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე. როცა თითქმის მზად იქნება, გავრეცხოთ, მოვასხათ ზეთი და შევდგათ ღუმელში, ან დაბალ ცეცხლზე და შევდგათ. ეს იქნება დამტვრეული და ძალიან გემრიელი. და ისინი მოვლენ მასთან ლანჩზე.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა, გემრიელი და ნაზი ბრინჯი ნელ გაზქურაში

განსაკუთრებით ნაზი იქნება ნელ გაზქურაში, თუ ამ რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ.
მიიღეთ ბრინჯი წყლის ან ბულიონის თანაფარდობით 1:2. დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი, ზეთი და სურვილის შემთხვევაში სანელებლები.
წინასწარ მომზადებული, გარეცხილი მარცვლეული მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი, დაასხით წყალი და დააჭირეთ ღილაკს „სპაგეტი/ბრინჯი“. ის ადუღდება ავტომატურზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, როდესაც სამზარეულო გამორთულია, გამორთეთ მულტიქუკერი, რადგან ის გადადის გათბობაზე - ეს არ გვჭირდება. ახლა ერთი საათი მაინც დაჯდეს, თბილი იქნება, როგორც თერმოსში და არ დაიშლება.

არ აქვს მნიშვნელობა რა ტიპის ბრინჯი გაქვთ კარადაში, გრძელი მარცვლეული თუ მრგვალი. ნებისმიერი რამ შეიძლება მოხარშული იყოს დამსხვრეულ ფორმაში.

ნაბიჯი პირველი: მშრალი ბრინჯის სუნი

თუ მას უსიამოვნო სუნი ასდის, უმჯობესია დაუყონებლივ გადააგდოთ სინანულის გარეშე, რადგან ამ სუნს და გემოს ვერ გადალახავთ. თუნდაც დაფნის ფოთოლი, ხარშვის დროს ტაფაში მოთავსებული არ უშველის.

ნაბიჯი მეორე - ყოველთვის ჩამოიბანეთ

მოხარშული ბრინჯი თუ დაუმუშავებელი ბრინჯი, არ აქვს მნიშვნელობა. მარცვლეულში ყოველთვის წვრილი მტვერია, იმის გამო, რომ მარცვლები ერთმანეთს ერევა. ჩამოიბანეთ ქვაბში უამრავი ცივი წყლით, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. შეიძლება საჭირო გახდეს 3-დან 7 წყლის შეცვლა.

დაასხეს წყალი, ბრინჯს ხელით ნაზად ურიეს, თითებს შორის არ მოუსვა და წყალი გადაწურეს.

ნაბიჯი მესამე - გაზომეთ მოხარშული წყალი

უმარტივესი წესი არის ბრინჯისა და წყლის თანაბარი ზომები. 1 ჭიქა მშრალი ბრინჯისთვის - 1 ჭიქა წყალი. იშვიათ შემთხვევებში ძალიან მშრალი ბრინჯის დამზადება შესაძლებელია 10%-ით მეტი წყლით. ანუ 1 ჭიქა ბრინჯისთვის - 1,1 ჭიქა წყალი. (ამას მხოლოდ ბრინჯის ახალი შეკვრის პირველი ნაწილის მომზადების შემდეგ გაიგებთ).

ჩვენ გავზომეთ და დავაყენეთ წყალი გასათბობად. ან აადუღეთ ქვაბი, შემდეგ დაუყოვნებლივ გაზომეთ მდუღარე წყალი.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი

ნაბიჯი მეოთხე - მზარეული

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი? გარეცხილი ბრინჯი ჩაასხით მდუღარე წყალში (გაზომილი მოცულობა), შეანჯღრიეთ ტაფა ისე, რომ მთელი ბრინჯი წყლის ქვეშ მოხვდეს და სასწრაფოდ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ღუმელზე ცეცხლს მინიმალურზე ვაქცევთ, რომ ადუღდეს, მაგრამ რაც შეიძლება ჩუმად. ბრინჯი მოიხარშება მდუღარე წყალში და ორთქლში. ჩვენ არ ვხსნით საფარს. ველოდებით ზუსტად 12 წუთს.

თუ სითბო ძალიან მაღალია და ტაფიდან წყალი ადუღდება, ბრინჯი არასაკმარისად მოიხარშება ან დაიწვება. ამიტომ, მნიშვნელოვანია, რომ სახურავი მჭიდროდ მოერგოს და ორთქლი არ გამოვიდეს. დაბალ სითბოს ადუღების შესანარჩუნებლად.

ნაბიჯი მეხუთე - ბრინჯი შეზავებულია

გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ თავდახურული კიდევ 12 წუთი. ამ დროს ბრინჯი თანაბრად შთანთქავს ორთქლს.

ნაბიჯი მეექვსე - მოაყარეთ ბრინჯი

მხოლოდ ახლა მოვაყაროთ ბრინჯი და მოვაყაროთ კარაქი. და ნაზად ურიეთ.

მზადაა!ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ბრინჯი სწორად.

თქვენ მიიღეთ არომატული, გემრიელი ბრინჯი, რომელიც კარგია სუფთა ფორმაროგორც დამოუკიდებელი კერძი. მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ის სალათებში, ღვეზელების შევსებაში და გამოიყენოთ როგორც გვერდითი კერძი. ის შესაფერისია იმ ტიპის პილაფებისთვისაც კი, რომლებშიც ბრინჯი წინასწარ იხარშება.

რომელი საკვები შეიძლება იყოს უფრო მარტივი და უპრეტენზიო? რომელი საკვები შეიძლება იყოს უფრო დახვეწილი და დახვეწილი? ყველა ეს ერთი შეხედვით ურთიერთგამომრიცხავი განმარტება ეხება ერთსა და იმავე პროდუქტს. ბრინჯისკენ.

თეთრ ბრინჯს შეუძლია ნებისმიერი განწყობის დაკმაყოფილება, რადგან ის ერთადერთი მარცვალია, რომელსაც ნამდვილად ნეიტრალური და სუფთა გემო აქვს. ამის წყალობით ბრინჯს აქვს უნარი შერწყმის აბსოლუტურად ნებისმიერ საკვებთან. ხორცი და თევზი, ბოსტნეული და რძე - ბრინჯს შეგიძლიათ დაუმატოთ ის, რაც თქვენს გულს მოესურვება, რის წყალობითაც ყოველ დღე მაინც შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი კერძი.

გარდა ამისა, მისი გემოს სიმარტივისა და თუნდაც საოცარი „მოკრძალების“ გამო, ბრინჯი კარგად „მეგობრობს“ ნებისმიერ სანელებელთან, რაც თითქმის უსაზღვრო ჰორიზონტს უხსნის მზარეულის ფანტაზიას.

მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი არა მხოლოდ აღმოსავლური, არამედ დღესდღეობით ნებისმიერი ყოველდღიური სამზარეულოს განუყრელი კლასიკაა. ეს არის უნივერსალური გვერდითი კერძი ყველაფრისთვის, ზოგიერთი სალათის აუცილებელი კომპონენტი და უბრალოდ გემრიელი კერძითავისთავად, ყოველგვარი დამატებების გარეშე.

იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ ასეთი ნამდვილი, უნივერსალური ბრინჯი - დამსხვრეული, არა წებოვანი, მარცვლამდე? თუ არა, ვისწავლოთ.

ჩემს ბლოგზე ასევე არის სასარგებლო სტატია -. გირჩევთ წაიკითხოთ, ბევრი სასარგებლო ინფორმაციაა.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი

ბრინჯი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მარტივი და უპრეტენზიო კერძია. მაგრამ იმისათვის, რომ ეს კერძი გემრიელი იყოს, საკმარისი არ არის მხოლოდ მისი აღება და მოხარშვა. იმისათვის, რომ მოამზადოთ "სწორი" ბრინჯი, რომელიც ნებისმიერს მოეწონება, თუნდაც ყველაზე მკაფიო გემოთი, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო. ახლა ჩვენ გაგიმხელთ მათ.

მოდით წავიდეთ სამზარეულოში და პრაქტიკაში დავეუფლოთ ყველა დახვეწილობას. კაბინეტიდან ამოიღეთ მარცვლეულის ტომარა და ქვაბი.

თეატრი, მოგეხსენებათ, საკიდით იწყება, სამზარეულო კი საჭირო ჭურჭლით. რა სახის ქვაბი მოამზადეთ ბრინჯის მოსამზადებლად? მინანქარი მაშინვე გვერდზე გადადეთ - კერძი მასში აუცილებლად დაიწვება. ალუმინიც არ იმუშავებს.

1. ახლა თქვენ შეიტყობთ სწორად მოხარშული ბრინჯის პირველ საიდუმლოს: ის უნდა მოხარშოთ ღრმა თასში სქელი კედლებით. დიახ, თუჯის ქვაბი სწორი იქნება. ასევე იმუშავებს სქელი ფსკერის მქონე ქვაბი.

ფაქტია, რომ ამ მარცვლეულს "უყვარს" ერთგვაროვანი გათბობა. თუჯის კარგ ტაფაში ბრინჯის მარცვლები კარგად თბება ყველა მხრიდან და ხარშვის ბოლოს, როცა მარცვლის გარე გარსი უკვე დარბილდება, ერთგვაროვანი სითბო მარცვლის ბირთვის ორთქლზე მოხარშვის საშუალებას იძლევა. ამრიგად, ბრინჯის თითოეული მარცვალი ინარჩუნებს ერთგვაროვან სტრუქტურას.

ამის მიღწევა ძნელია ალუმინის ჭურჭლით, რადგან თხელ ალუმინს არ შეუძლია სითბოს დაგროვება და პროდუქტში ღრმად გაგზავნა.

2. ახლა რაც შეეხება თავად ბრინჯს.

სხვათა შორის, როგორი კეთილშობილური ხელის დადებას აპირებთ საჭმელად? მრგვალი სინანულის გარეშე გადადგით განზე - მხოლოდ ფაფებს, კასეროლებს და სუშის უხდება. ფუმფულა ბრინჯის მომზადებისას აიღეთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, იდეალურია ჟასმინის ან ბასმატის ჯიშები. და ეს არის სწორი ბრინჯის მეორე საიდუმლო. არ მიყვარს ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - ოდნავ განსხვავებული გემო და სიმკვრივე აქვს; ჩვეულებრივი ბრინჯი უფრო გემრიელია.

ასე რომ, აიღეთ 1 ჭიქა მშრალი გრძელი ბრინჯი. თუ არის, აირჩიე ნაგავი და ბრინჯის მუქი მარცვლები, ჩვენ არ გვაქვს მათი გამოყენება.

3. პირველ რიგში, კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. გააკეთე ეს რაც შეიძლება საფუძვლიანად! წყალი უნდა გახდეს მოღრუბლული და თეთრიდან სუფთა და გამჭვირვალე, ამიტომ ჩამოიბანეთ სიზარმაცის გარეშე, რამდენჯერაც საჭიროა.

და ეს არის სწორი ბრინჯის მესამე საიდუმლო - საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ მომზადებამდე.

აუცილებელია ჩამოიბანოთ მინიმუმ 7-ჯერ.

4. ნუ ჩქარობთ მოდუნებას. სარეცხი წყალი უნდა იყოს მხოლოდ ცივი. არც თბილი და არც ცხელი. და ეს არის სწორი ბრინჯის მეოთხე საიდუმლო - გარეცხეთ მხოლოდ ცივ წყალში.

ფაქტია, რომ მომზადებამდე მარცვლეულის ბუნებრივი ტექსტურა უნდა შევინარჩუნოთ. ბრინჯი ძალიან დელიკატური პროდუქტია და თბილი ან ცხელი წყალისახამებელი მის გარე გარსში შეიძლება მოიხარშოს და მარცვლის ტექსტურა დაირღვეს.

5. ასე რომ, ბრინჯი ცივი წყლით გარეცხეთ და ქვაბში მოათავსეთ სქელი კედლებით. ახლა თქვენ უნდა შეავსოთ მარცვლეული წყლით.

და აი, ყურადღება მიაქციეთ, არის მეხუთე საიდუმლო კარგად მოხარშული ბრინჯისთვის. მარცვლეული და წყალი მკაცრად უნდა გაიზომოს 2:3 თანაფარდობით.

ამიტომ, რადგან ჩვენ გვაქვს ერთი ჭიქა ბრინჯი, ავიღოთ ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი.

6. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და პირდაპირ განაგრძეთ ხარშვა.

Მნიშვნელოვანი! ჯერ ბრინჯის ქვეშ ღუმელზე დიდ ცეცხლს ვუკიდებთ. ზუსტად დიდი!

და ეს არის სწორი ბრინჯის მეექვსე საიდუმლო - დაიწყეთ მისი მოხარშვა მაღალ სითბოზე.

ასე რომ, ჩვენი ქვაბი ბრინჯით მაღალ ცეცხლზეა. ბრინჯი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ დააფარეთ თავსახური.

7. ახლა დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ზუსტად ასე, მკვეთრად.

და ეს არის სწორი ბრინჯის მეშვიდე საიდუმლო - აუცილებელია მისი მდგომარეობა დაბალ, "მშვიდ" სიცხეზე.

თავიდანვე, როცა ცივ წყალში ბრინჯი მხოლოდ გაზქურაზე შედგებოდა მომზადების ბოლომდე, უნდა გავიდეს 15 წუთი.

ასე რომ, საჭირო 15 წუთი გავიდა, ცეცხლი უნდა გამორთოთ. ჩვენ არ ვხსნით თავსახურს!

ქვაბი ბრინჯთან ერთად დავტოვოთ თავდახურული კიდევ 15 წუთი.

8. და აი, გთხოვთ, გახსოვდეთ სწორი ბრინჯის ბოლო, მერვე საიდუმლო. ბრინჯთან ერთად კერძის თავსახური ძალიან მჭიდრო უნდა იყოს და არ დარჩეს უფსკრული მასსა და ტაფას შორის. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ ბრინჯი ცოტა ხანს უნდა დადგეს და სითბოთი ორთქლდება. ასე მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას, მაგრამ არ ადუღდება. სწორედ ამიტომ გჭირდებათ მჭიდრო სახურავი - "სათბურის" ეფექტის შესაქმნელად.

და დასასრულს, რამდენიმე კარგი რჩევა: ძალიან კარგია, რომ ადუღებამდე დაუმატოთ იგი ქვაბში წყალში. მცენარეული ზეთი(ერთიდან ერთი და ნახევარი ჭიქა მშრალი მარცვლეულისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით სუფრის კოვზი ზეთი). ეს ტექნიკა კიდევ უფრო უკეთ აფერხებს მარცვლების ერთმანეთთან შეწებებას.

არსებობს კიდევ ერთი საინტერესო გზა ტაფაში ფუმფულა ბრინჯის მოსამზადებლად. პირველი რეცეპტისგან განსხვავებით, გარეცხილი და გამხმარი მარცვლეული ჯერ ზეთში იწვება და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ წყალს. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კბილი ნიორი. Მოდი ვნახოთ ეტაპობრივად რეცეპტიპრეპარატები.

წყლისა და ბრინჯის პროპორციები ერთნაირია - 1 ჭიქა ბრინჯისთვის - 1,5 ჭიქა წყალი.

ახლა თქვენ იცით ყველაფერი ნამდვილი, სათანადო ფუმფულა ბრინჯის მომზადების შესახებ. გაიხსენეთ მისი მომზადების რვა საიდუმლო და აუცილებლად მიიღებთ იგივე ბრინჯს - ლამაზ, გემრიელად, მარცვლის შემდეგ.

და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რჩევა: უმჯობესია შეინახოთ ნებისმიერი ბრინჯი შუშის ქილაში მჭიდრო სახურავით, მშრალ ცხარე წიწაკასთან ერთად. ამის წყალობით ჩვენი ბრინჯი დაცული იქნება სიწითლისგან და შეინარჩუნებს პირვანდელ ნაზ და ნეიტრალურ გემოს.

ასე რომ, როგორც ხედავთ, ბრინჯი მართლაც უნივერსალური პროდუქტია. ის უბრალოდ უნდა იმყოფებოდეს ნებისმიერი დიასახლისის ურნაში, რაც მისთვის დიდი დახმარება და შვებაა კულინარიულ სფეროში.

ახლა თქვენ იცით ამ შესანიშნავი პროდუქტის მართვის საიდუმლოებები და დახვეწილობა. ჩვენ მიერ შემოთავაზებული ფუმფულა ბრინჯის მომზადების მარტივი რეცეპტების ათვისების შემდეგ, თქვენ შეძლებთ მომავალში უფრო რთულ და დახვეწილ რეცეპტებზე გადასვლას.