რას ნიშნავს რატატუი. რატატუი - რა არის ეს, ეტაპობრივი რეცეპტები სახლში ბოსტნეულის მომზადებისთვის ფოტოებით. ნახეთ რა არის "რატატუი" სხვა ლექსიკონებში

პროვინციული ფრანგული სამზარეულოს კერძი, ბოსტნეულის ჩაშუშული.

ცხვრის ღვეზელები რატატუით. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი და ლიმონის წვენი. ჩაყარეთ ცხვრის ღვეზელები. მარინადი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ღვეზელები 1-ჯერ გადააბრუნეთ. ამასობაში მოამზადეთ რატატუი. ამისათვის გაასუფთავეთ ბოსტნეული. წიწაკას ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ზოლებად. გოგრა და ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად. დიდ ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი. დაუმატეთ ყველა ბოსტნეული და სწრაფად მოურიეთ საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ პომიდორი წვენთან, ღვინოსთან და დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად. სეზონი გემოვნებით. დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ამოიღეთ ღვეზელები მარინადიდან. Დისკუსია. გაადნეთ მარგარინი ტაფაში. გახეხეთ ღვეზელები 3-დან 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ღვეზელები მოათავსეთ თბილ ლანგარზე და მორთეთ მოხარშული ბრინჯი, ლიმონის ნაჭრები და დაჭრილი ხახვი. დაალაგეთ რატატუი კუბების ირგვლივ.

8 ცალი ცხვრის ხორცი, 2 ს.კ. კოვზები მარგარინი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

: 2 ყვითელი ან წითელი წიწაკა, 1 პატარა გოგრა, 1 პატარა ბადრიჯანი, 1 პრასი, 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი, 400 გრ დაკონსერვებული პომიდორი, 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 2 კბილი ნიორი, მარილი და პილპილი.

(კულინარიული ლექსიკონი. Zdanovich L.I. 2001 წ.)

* * *

ბოსტნეულის ჩაშუშული წარმოშობით პროვანსიდან, განსაკუთრებით დამახასიათებელია ნიცას კულინარიული ტრადიციებისთვის, მაგრამ დღეს მისი ნახვა შეგიძლიათ სამხრეთ-აღმოსავლეთ საფრანგეთში; ის მთელ მსოფლიოშია გავრცელებული. სიტყვა ფრანგული წარმოშობისაა, ზმნიდან touiller - ჩარევა, მორევა. თავდაპირველად, "რატატუის" მნიშვნელობა არც თუ ისე სასიამოვნო იყო, ეს სიტყვა ნიშნავდა უკიდურესად არამადისაღმძვრელ სახეს. ლამაზი რატატუი დღეს მზადდება ხახვით, ყაბაყით, ბადრიჯნით, ბულგარული წიწაკით და პომიდვრით, ყველაფერი მოხარშული ზეითუნის ზეთში. რატატუი მიირთმევენ როგორც გვერდით კერძს შემწვარი საქონლის ხორცით, შემწვარი ქათმის ხორცით, თევზის ჩაშუშულით, ომლეტით და მოხარშული კვერცხით. პურისტები დაჟინებით მოითხოვენ, რომ სხვადასხვა ბოსტნეული ცალკე მოხარშული იყოს, შემდეგ შეურიოთ და ამ ფორმით საბოლოო ეტაპამდე მიიტანოთ, რაც მდიდარ კონსისტენციას ქმნის.

* * *

(წყარო: კულინარიული ტერმინების გაერთიანებული ლექსიკონი)

რატატუი

ფრანგული სამზარეულოს ტიპიური პროვინციული კერძი. გადატანითი მნიშვნელობით ეს ნიშნავს "ცუდ საკვებს", "გრუბს", მაგრამ ასევე შეიძლება ითარგმნოს როგორც "ბადრიჯნისა და ბოსტნეულის ჩაშუშული".

(წყარო: კულინარიული ლექსიკონი შედგენილი EdwART, 2008 წ.)

რატატუი

რატატუი არის ბოსტნეულის კერძი, ნიცას სპეციალობა. ამის სახელი გემრიელი კერძისასაუბრო ენიდან თარგმნილი ჟღერს რაღაც \"შერეული გრუბი\" . რატატუი შესანიშნავი ცივი მადაა და ასევე კარგია, რადგან მისი წინასწარ მომზადებაც შესაძლებელია - ცოტა ხანს რომ დადგება, კიდევ უფრო გემრიელი ხდება.

კულინარიული ტერმინების ლექსიკონი. 2012 .

სინონიმები:

ნახეთ, რა არის "რატატუი" სხვა ლექსიკონებში:

მე, მ.რატატუი ვ. 1. ხარშეთ, ხარშეთ, ბურდა. რატატუი ნიკოზი. მამა თითქმის ყოველ საღამოს მოდიოდა, კარტოფილს მოჰქონდა, წყალზე დადიოდა, ბეღელიდან შეშას ჭრიდა და გამოჰქონდა, ყველასთან ერთად ჭამდა რატატუის წვნიანს, თავშეკავებულად საუბრობდა ომზე და პოლიტიკაზე. ა. სერგეევი ... ...

არსებობს, სინონიმების რაოდენობა: 1 კერძი (133) ASIS სინონიმური ლექსიკონი. ვ.ნ. ტრიშინი. 2013... სინონიმური ლექსიკონი

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ რატატუი (მნიშვნელობები). Ratatouille Ratatouille (ფრანგ. ratatouille; "რატა"-დან e ... ვიკიპედია

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ რატატუი (მნიშვნელობები). რატატუი ფრ. რატატუი რუსული კინოს პლაკატი მულტფილმის ტიპი ... ვიკიპედია

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ რატატუი (მნიშვნელობები). რატატუი რატატუი ჟანრი კომედია რეჟისორი რომან სმირნოვი ... ვიკიპედია

რატატუი: რატატუი არის ფრანგული სამზარეულოს ბოსტნეულის ჩაშუშული, რომელიც გავრცელებულია პროვანსის რეგიონში. "რატატუი" (ტელეფილმი) რუსული კომედიური დეტექტიური კინოსტუდია "GlaGolFilm", 2006 წ. "რატატუი" ანიმაციური ფილმი შექმნილია ... ... ვიკიპედიაზე

ჯილდოები და ნომინაციები ფილმისთვის "Ratatouille" ბრედ ბერდი ოსკარით "საუკეთესო ანიმაციური ფილმისთვის" ... ვიკიპედია

რატატუის წვნიანი- იხილეთ რატატუი 1... რუსული ენის გალიციზმების ისტორიული ლექსიკონი

სუპ-რატატუი - წყლის ირგვლივ და შუა დიკში.- თხელი, უგემოვნო სუპის შესახებ ... ხალხური ფრაზეოლოგიის ლექსიკონი

ვიკიპედიას აქვს სტატიები ამ გვარის მქონე სხვა ადამიანებზე, იხილეთ ჩიტი. ბრედ ბერდი ბრედ ჩიტი ... ვიკიპედია

წიგნები

• საფრანგეთი, ვიტაკერ ენდრიუ. ყველა ფრანგი გაიზარდა იმ რწმენით, რომ საფრანგეთი ერთადერთი ქვეყანაა დედამიწაზე, სადაც შესაძლებელია და ღირს ცხოვრება. მათთან კამათი შეუძლებელია, ამაში მათი დარწმუნება შეუძლებელი იქნება, მათ შეუძლიათ მხოლოდ სცადონ ...

ფრანგულ სამზარეულოს კულინარიულ არსენალში ბევრი ცნობილი კერძი აქვს, ზოგი მათგანი გამოირჩევა განსაკუთრებული დახვეწილობით, ინგრედიენტების რთული კომპლექტით, ზოგი კი აოცებს თავისი სიმარტივით და უნიკალური გემოთი. ისტორია ცნობილია ასეთი სიმარტივით და პოპულარობით. რატატუის კერძების ისტორიარომელიც ორაზროვანი და სრულიად უცნობია. ეს მოხდა იმ მიზეზით, რომ ფრანგულ სამზარეულოში მისი გარეგნობის რამდენიმე ვერსია არსებობს.

ერთ-ერთი ვერსიით, კერძმა თავისი ისტორია შორეულ წარსულში დაიწყო და იყო ჩვეულებრივი გლეხების საყვარელი საკვები, რომლებიც ამზადებდნენ ღუმელებს პროვანსული მწვანილებით სხვადასხვა ბოსტნეულისგან. სავალდებულო ინგრედიენტები იყო რეჰანი, როზმარინი, ცერეცო, კუმინი. მაგრამ დროთა განმავლობაში, რატატუის ისტორია დიდებულებისა და თავადაზნაურობის დონეზე გადავიდა. და სახელი მომდინარეობს ორი ფრანგული სიტყვიდან "Rata" თარგმანში "საკვები" და "Touiller" თარგმანში "Stir". მაგრამ იმის თქმა, რომ ამ ჭურჭლის შექმნის იდეა მხოლოდ საფრანგეთში იყო, შეუძლებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, მსგავსი ბოსტნეულის კერძები შეიძლება მოიძებნოს სხვა ქვეყნებში. მაგალითად, იტალიაში ეს იყო კაპონატა, უნგრეთში - ცნობილი ლეჩო, ესპანეთში - პისტო, თურქეთში - იმამ ბაიალდა. ყველა ზემოაღნიშნული ფაქტით, ბევრი ექსპერტი ამტკიცებს, რომ ამ ღორის წარმოშობა ისტორიულად არანაირად არ არის დადასტურებული და ძველ ხელნაწერებში სამზარეულოს შესახებ სიტყვაც კი არ წერია და მთელი გაბერილი აჟიოტაჟი სხვა არაფერია, თუ არა პიარი.

მაგრამ არსებობს სხვა მოსაზრება რატატუის წარმოშობის ისტორიასთან დაკავშირებით. ამ ვერსიით ის საფრანგეთში გასული საუკუნის სამოცდაათიან წლებში გამოჩნდა და მისი ავტორი მზარეული ჟერარი გახლდათ. ის ოცნებობდა თავისი რესტორნის მენიუს ორიგინალური რეცეპტების პოვნაზე. ამისათვის შეფ-მზარეული გაემგზავრა მოგზაურობაში სხვა და სხვა ქვეყნები, მაშინ როცა ეწვია როგორც ცნობილ რესტორნებს, ისე ჩვეულებრივ პატარა კაფეებს. ხოლო თურქეთსა და იტალიაში ჟერარდმა სცადა ბოსტნეულის ჩაშუშვის ვარიაციები. თავის რესტორანში შეფმა შექმნა კერძის საკუთარი ვარიაცია და დაარქვა confit bayalda, რომელიც გახდა მენიუს ვარსკვლავი და Guerara-ს რესტორანს სამი მიშლენის ვარსკვლავი მიანიჭა.

დღესდღეობით ამ ცნობილი ჭურჭლის მრავალი ვარიაციაა და დავასახელოთ ერთი კლასიკური რეცეპტიშეუძლებელია, რადგან სამზარეულოს სამი განსხვავებული ტექნოლოგია არსებობს და თითოეული სწორად ითვლება. ერთ-ერთი მათგანის მიხედვით, ბოსტნეულს კუბიკებად ჭრიან და ზეითუნის ზეთითა და პროვანსის მწვანილებით ხარშავენ. მეორეს მიხედვით, ყველაფერი ცალ-ცალკე შემწვარი და მიტანის წინ ერთმანეთში ერწყმის. მესამე ვარიანტის მიხედვით ინგრედიენტებს ჭრიან წრეებად და სპირალურად აფენენ და აცხობენ.

რატატუი: ცნობილი კერძის რეცეპტი

იმისდა მიუხედავად, რომ რატატუის დამზადების საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს, ისინი კომბინირებულია Ძირითადი მოთხოვნებიტექნოლოგიასა და ინგრედიენტებზე.

1. პირველი ის არის, რომ ყველაფერი ახალი უნდა იყოს: არა გაყინული საკვები!
2. მეორეც, კუბიკებად (დიდი) ან თხელ წრედ გაჭრა.
3. პროდუქტების კლასიკური ნაკრები: ყაბაყი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, ნიორი და პროვანსის მწვანილი.
4. მიირთვით მხოლოდ ახალი, რათა არ დაკარგოს გემო, ფერი და სუნი.

კლასიკური რატატუი პროვანსის მწვანილებით

• ყაბაყი ან ყაბაყი - 1 ც.
• პომიდორი - 6 ცალი
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• პროვანსის მწვანილი - 1 ს.კ.
• Ზეითუნის ზეთი- 3 სუფრის კოვზი
• ოთხი კბილი ნიორი
• Ოხრახუში

დასაწყისისთვის ვამზადებთ სოუსს: 2 ცალი პომიდორი გავრეცხოთ, მოვაცილოთ კანი და დავჭრათ პატარა კუბებად წიწაკასთან და ხახვთან ერთად. ტაფას ვაცხელებთ, ვამატებთ ზეითუნის ზეთს და ვწვავთ სოუსს 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მარილი, პილპილი და ვშუშავთ დახურულ სახურავზე 10 წუთის განმავლობაში. მომზადებული რატატუის კერძის ძირში ჩაასხით სოუსი. დარჩენილი პომიდორი დავჭრათ თხელ წრეებად (მნიშვნელოვანია ელასტიური პომიდვრის შერჩევა), შემდეგ ყაბაყი. ჩვენ ვავრცელებთ მათ ფორმაში სპირალის სახით, ერთმანეთის მონაცვლეობით. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ დრესინგი (ნიორი გახეხეთ, შეურიეთ დაჭრილ ოხრახუში, ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი და მწვანილი). დააფარეთ ფორმას თავსახური ან ფოლგა და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათით.

აღსანიშნავია, რომ სტანდარტული დრო შეირჩა კლასიკური რატატუის რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ უმჯობესია დაარეგულიროთ იგი თქვენი შეხედულებისამებრ: ვისაც უყვარს მკვრივი ყაბაყი, უნდა შეამციროს მომზადების დრო.

რატატუი ლაზერსონის რეცეპტით

• პომიდორი - 3 ც
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ც
• ყაბაყი - 2 ც
• ხახვი - 2 ც
• ბადრიჯანი - 1 ცალი
• ნიორი - 2 კბილი
• პატარა პრასი
• Ოხრახუში
• ჩილე - 1 ცალი

პრასს კარგად ვრეცხავთ და რგოლების რეჟიმი თეთრი ნაწილია, ხახვიკუბიკი და გააგზავნეთ გახურებულ ქვაბში ზეითუნის ზეთით. ამასობაში ყაბაყი (ყაბაყი), ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა და პომიდორი (კანის გარეშე) დავჭრათ 1 სმ კუბიკებად და ექვსი წუთის შემდეგ დავამატოთ ხახვი, პილპილი, მარილი. ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში (შეასწორეთ გემოვნებით). ხარშვის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და წიწაკა. ბოლოს მოაყარეთ ოხრახუში. რატატუის რეცეპტი ლაზერსონის მიხედვით განსხვავდება კლასიკურისგან, რადგან მასში შედის ბადრიჯანი, წიწაკა, მაგრამ ეს არ ხდის მას ნაკლებად გემრიელ და ცხარესაც კი, რაც ბევრს მოეწონება. Გემრიელად მიირთვით!

გაიარეთ ტესტი

ხშირად ხვდები სამზარეულოში დილით ადრე შედიხარ და საღამოს გვიან გამოდიხარ?

38 აირჩია

”მე ყოველთვის მჯეროდა, რომ შრომისმოყვარეობით და ცოტა იღბალით,

ჩემი წარმატება მხოლოდ დროის საკითხია! "

/ ვირთხა რემი, მულტფილმის "რატატუის" გმირი /

არც ისე დიდი ხნის წინ, როდესაც ვეძებდი მასალას სხვა "ერთი კერძის ისტორიისთვის ...", შემთხვევით წავაწყდი აზრს, რომ თითქმის ნებისმიერი პოპულარული კერძი ხდება ასეთი, თუ დამწყებიც კი შეძლებს გაუმკლავდეს სამზარეულოს პროცესს და მისი სახელი ასე ჟღერს. სიმღერა ... ვერ ვიმსჯელებ, რამდენად მართალია ეს მოსაზრება ზოგადად, მაგრამ ეს არის ზუსტად ის ამბავი, რაც ერთ დროს მოხდა რატატუილთან. ყოველივე ამის შემდეგ, ლამაზი სახელის უკან მხოლოდ გამომცხვარი ბოსტნეულის უბრალო კერძი დევს.

სახელწოდება ratatouille შედგება ორი ფრანგული სიტყვისაგან: rata - ითარგმნება როგორც "საკვები", ეს სიტყვა გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში, საერთო ენაზე; და touiller არის ზმნა, რაც ნიშნავს "ჩარევას", "არევას". ზოგადად, ბოსტნეულის კერძებს ფრანგულ სამზარეულოში მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია: ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი, მოხარშული... მათ ემატება ყველანაირი სოუსი, ზეითუნის ზეთი, გახეხილი ფრანგული ყველი, მწვანილი და ღვინო, რათა კერძი ჟღერდეს. გემოსა და არომატის ყველა ჩრდილში. ეს არის ნაწილობრივ ფრანგული სამზარეულოს ხიბლი და მაგია. და რატატუი არ არის გამონაკლისი!

შუა საუკუნეებში ღარიბმა ფრანგმა გლეხებმა რომ იცოდნენ, რომ ხუთი საუკუნის შემდეგ მათი ჩვეულებრივი, მარტივი და ოდნავ მოსაწყენი რატატუი გახდება ძალიან პოპულარული კერძი, რომელსაც ფრანგული სამზარეულოს უმეტეს რესტორნებში მიირთმევენ, ისინი უდავოდ გაოცებულები იქნებოდნენ! თავდაპირველად წარმოშობილი თანამედროვე ნიცას რაიონში, რატატუი ღარიბი ფერმერების კერძი იყო. მას მთელი ზაფხულის განმავლობაში ამზადებდნენ საკუთარ ბაღში მზარდი ახალი ბოსტნეულისგან - ხახვი, პომიდორი, ნიორი და წიწაკა. ზოგჯერ ყაბაყით და ყოველთვის ზეითუნის ზეთით, რომლის გარეშეც არ არსებობს პროვანსის რეგიონის შესანიშნავი "რუსტიკული" სამზარეულო, სადაც მიირთმევენ ყველაფერს, რაც აქ იზრდება. რატატუის გამორჩეული და ამავდროულად დამახასიათებელი ნიშანი მისი შექმნის მომენტიდან არის პროვანსული მწვანილი, რომლებიც ამ კერძს აგემოვნებენ: ცერეცო, როზმარინი, პიტნა, კუმინი, რეჰანი... ამ ნაკრების გარეშე წარმოუდგენელია ნამდვილი გემო. კერძიდან! სწორედ ეს რატატუი მოამზადეს პირველად შუა საუკუნეებში პროვანსელმა გლეხებმა.

რატატუის პირველი რეცეპტი 1778 წლით დათარიღებულ კულინარიულ წიგნში გამოჩნდა. თითოეული ოჯახი მას საკუთარი გემოვნებით ამზადებდა, მაგრამ ითვლებოდა, რომ ბოსტნეულის თანაფარდობა დაახლოებით იგივე უნდა ყოფილიყო. ტრადიციული მომზადება ასეთი იყო: ბოსტნეულს ჭრიდნენ წრეებად, აწყობდნენ ფენებად და აცხობდნენ ღუმელში. საინტერესოა, რომ აღინიშნა, რომ კარტოფილი, ლობიო, ლობიო და ზეთისხილი არ უნდა ყოფილიყო მისი ინგრედიენტების ნაწილი.

გავიდა დრო და დღეს არავინ იცავს მკაცრ რეკომენდაციებს ინგრედიენტების არჩევისას, პირიქით, შეფ-მზარეულები მთელ მსოფლიოში ცდილობენ გააოცონ დახვეწილი საზოგადოება სულ უფრო და უფრო ახალი რეცეპტებით. ასე რომ, იყო რატატუის ვარიაციები გოგრით, კარტოფილით, მწვანე ლობიოთი, ბრინჯით, მოცარელათი... და თავად მომზადების მეთოდი შეიცვალა: ახლა რატატუილი არა მხოლოდ ცხვება, არამედ ჩაშუშული, გრილზე ან ორთქლზე მოხარშული. ჩემი აზრით, ყველა ეს ინტერპრეტაცია მხოლოდ დისტანციურად ჰგავს რატატუილს, მაგრამ ყველა მათგანს, რა თქმა უნდა, აქვს არსებობის უფლება.

მაგრამ დავუბრუნდეთ კლასიკურ რატატუილს, რომელიც გამოჩნდა პროვანსის ნაყოფიერ მიწაზე! მართლაც, დღესაც კი, ევროპაში ძნელად თუ შეიძლება იპოვო სამზარეულო უფრო ადვილი და სასარგებლო. თავისი შინაარსით იტალიურ-ხმელთაშუაზღვისპირული და თავისი ფორმით აბსოლუტურად ფრანგული, იგი აერთიანებს პირველის სარგებლიანობას და მეორეს დახვეწილობას ორიგინალურ რეცეპტებში. იქნებ ამიტომაც უწოდებს გურმანები მთელი მსოფლიოდან პროვანსს გასტრონომიულ სამოთხეს?

როგორც ეს შეიძლება იყოს, მაგრამ რატატუი დღეს ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ბოსტნეულის კერძია მთელ მსოფლიოში. ალბათ, ამაში გარკვეული როლი ითამაშა ბევრისთვის საყვარელმა ამავე სახელწოდების მულტფილმმა, რომელიც რეჟისორმა ბრედ ბერტმა შექმნა დისნეის საუკეთესო ტრადიციებში. პარიზის რესტორნის დახვეწილი სამყარო, სადაც ყველაზე რთულ და საპასუხისმგებლო კერძებს... ვირთხა ამზადებს. უფრო კონკრეტულად, რემი ვირთხა, რომელიც ოცნებობს გახდეს ცნობილი შეფ. სწორედ მულტფილმში იყო ნაჩვენები ამ კერძის ავტორის რეცეპტი ორიგინალური პორციით. და სწორედ "რატატუის" გამოსვლის შემდეგ კერძმა მეორე ქარი მოიპოვა და მსოფლიო უპრეცედენტო პოპულარობის ახალი ტალღით მოიცვა...

ცნობილი რუსი შეფ-მზარეული და რამდენიმე კულინარიული წიგნის ავტორი, ილია ისააკოვიჩ ლაზერსონი, 2002 წელს გამოცემულ თავის „ევროპულ სამზარეულოში“ რამდენიმე რჩევას გვაძლევს კერძის მომზადებისა და მიტანის პროცესის შესახებ: თანამედროვე ტენდენციები მიუთითებს ბოსტნეულის მზადყოფნის ხარისხზე. ალ დენტე. ამიტომ, სამზარეულოს დრო შეიძლება შემცირდეს გონივრულ ზღვრამდე. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ რატატუი შეიძლება წინასწარ მოამზადოთ და უბრალოდ შეკვეთით გაცხელოთ (ამ კერძის ზოგიერთი თაყვანისმცემელი თვლის, რომ ეს აუმჯობესებს მის გემოს)... რატატუის უფრო ცხარე დამზადება შესაძლებელია მზა წიწაკის სოუსით ან დამატებით. რამდენიმე წვეთი ტაბასკო ... რატატუი ძალიან პოპულარული კერძია. ხშირად ცხელ რატატუილს ავსებენ ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმით, აწყობენ თეფშზე, ცოტა პროვანსული სოუსის ან ასპარაგუსის სოუსის დამატების შემდეგ, რომ ტარტლეტი უფრო სტაბილური იყოს და დაასხით სოუსი გარშემო. ან თეფშზე დებენ მაღალ ბეჭედს, დებენ რატატუს, აკრავენ, რგოლს აშორებენ და ირგვლივ სოუსს ასხამენ.“ გარდა ამისა, წიგნში გამოქვეყნებულ რეცეპტში ლაზერსონი ჩამოშორდა რატატუის ორიგინალურ ვერსიას. ის გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ ოხრახუში სურნელოვანი პროვანსის მწვანილის ნაცვლად, დიახ და ტერმინი მცენარეული ზეთი"სულაც არ ნიშნავს, რომ ის აუცილებლად ზეთისხილის უნდა იყოს...

ცხადი ხდება, რომ რატატუი, ისევე როგორც სხვა ცნობილი კერძები, განიცდის ცვლილებებს და იღებს ახალ და ახალ ინტერპრეტაციებს. სხვა ქვეყნებში შეგიძლიათ იპოვოთ მსგავსი ან მსგავსი კერძი, მაგრამ მას სხვა სახელი აქვს. მაგალითად, იტალიურ სამზარეულოში ფართოდ არის ცნობილი სიცილიური კაპონატა, ესპანურად - პისტო, ხოლო უნგრულში - ლეჩო. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ყველა ეს კერძი მზადდება ერთი და იგივე ინგრედიენტებისგან, მათ ექნებათ შესამჩნევი გემოვნების განსხვავებები. მომზადების პროცესში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს გამოყენებული ბოსტნეულის ჯიშები, მწვანილი და სანელებლები, ასევე კერძის შექმნის ტექნოლოგია. ყოველივე ამის შემდეგ, თითოეული ქვეყანა იყენებს თავის საიდუმლოებას კონკრეტული კერძის მოსამზადებლად. ასე რომ, პროვანსული რატატუის გემო ძნელია სხვა რამეში აგვერიოს!

თუმცა, იმისათვის, რომ გემოვნება მიუახლოვდეს ძალიან რატატუილს, რომლის რეცეპტი დაიბადა პროვანსში, უმჯობესია გახსოვდეთ რამდენიმე მარტივი წესი.

• თუ ვსაუბრობთ ტრადიციულ კულინარიაზე, მაშინ ეს არის ბოსტნეულის შეწვა ღუმელში, წრეებად დაჭრილი და სპეციალური ფაფუკი სტრუქტურის დადება.
• ყაბაყი, ბადრიჯანი და პომიდორი ჭრილში დაახლოებით ერთნაირი დიამეტრის უნდა იყოს. მაშინ მზა კერძი გამოიყურება განსაკუთრებით შთამბეჭდავი და ელეგანტური.
• სასურველია პომიდორს კანი მოაცილოთ. ამისათვის გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილობები ორივე მხრიდან და შემდეგ გაწურეთ მდუღარე წყლით. გარდა ამისა, აუცილებელია, რომ პომიდორი ძლიერი იყოს, თორემ თხელ ნაჭრებად გაჭრა გაჭირდება.
• გაყინული ნაზავი და რატატუი ძნელად თავსებადი ცნებებია, რადგან იდეალურად ყველა ჩამოთვლილი პროდუქტი ახალი უნდა იყოს. ამიტომ, თვით იდეაც კი ძალიან საეჭვოა. მზა ნაზავირატატუი.
• გახსოვდეთ, რომ რატატუილში ხორცს არასდროს უმატებენ.
• სანელებლებად აუცილებლად გამოიყენეთ პროვანსული მწვანილი.
• რატატუილს მიირთმევენ ცხელი ან ცივი. როგორც გვერდითი კერძი, ასევე დამოუკიდებელი ვეგეტარიანული კერძი.

რატატუის მომზადების თანამედროვე ვერსიაში ბოსტნეულს ხშირად ჯერ ცალ-ცალკე წვავენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღებენ ან ერთად აცხობენ. მაგრამ აქ ყველას შეუძლია აირჩიოს ყველაზე მოსახერხებელი გზა საკუთარი თავისთვის. არ დაგავიწყდეთ, რომ გამომცხვარი ბოსტნეული, შემწვარისგან განსხვავებით, ინარჩუნებს დიდი რაოდენობითვიტამინები და ადვილად ითვისება. ამიტომ კლასიკური რატატუის მირთმევა შესაძლებელია როგორც საუზმეზე, ასევე ლანჩზე ან სადილზე. ზოგადად, რატატუი კარგად უხდება საქონლის და ცხვრის ხორცს, ასევე შემწვარი კარტოფილის ან ბრინჯის გვერდით კერძს.

დღეს კი მინდა შემოგთავაზოთ ამ კერძის კლასიკური ვერსია, პროვანსის მწვანილისა და ზეითუნის ზეთის სავალდებულო გამოყენებით.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• წიწაკა- 1 ცალი;
• პომიდორი - 6 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• zucchini ან zucchini - 1 დიდი;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• "პროვანსული ბალახების" ნარევი - 1 ს.კ;
• კამა, ოხრახუში, მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით.

ჯერ სოუსი მოვამზადოთ. ბულგარული წიწაკა, ხახვი და ორი პომიდორი დაჭერით პატარა კუბიკებად, შეწვით ზეითუნის ზეთში და დაახურეთ თავსახური, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით და მიღებული სოუსი მოაყარეთ საცხობ ჭურჭლის ძირზე.

ყაბაყი, ბადრიჯანი და დარჩენილი პომიდორი დავჭრათ თხელ წრეებად. ბადრიჯნებს მოვაყაროთ მარილი და გადავდგათ. ცივი წყალი 30 წუთი, რომ სიმწარე გაქრეს. ამის შემდეგ, ბოსტნეულის მონაცვლეობით, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.

გასახდომად დაჭერით ნიორი, მწვანილი, დაამატეთ პროვანსის მწვანილის ნარევი, ზეითუნის ზეთი, პილპილი და მარილი გემოვნებით. დრესინგი მოასხით ბოსტნეულს, საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით. მზა რატატუი მე მივირთმევ საქონლის ხორცის გვერდით კერძად. Გემრიელად მიირთვით!

ოდესმე გაგიფუჭებიათ საყვარელი ადამიანები სურნელოვანი რატატუით?

ალენა კუბა სპეციალურად Etoya.ru-სთვის

ფოტო: ავტორი, frenchstylelife.blogspot.com, hnb.com.ua, foto--visa.narod.ru, eda.ru, foodclub.ru, soneta.ru, hudeem-vmeste.ru, smachno-gotovim.ru, 4gurmana .ru, povar.ru, fabrikaglamura.ru, tastefuldiet.ru, kuharka.com, webspoon.ru, gurman.ru, ratatuy.ru, soft-vl.ru, kuhnya.org, intesto.com, cherrylady.ua, speckomissiya .ru.com

როგორ მოვამზადოთ "რატატუი" და რა არის ეს? ამ კულინარიულ და სხვა კითხვებზე პასუხები აღნიშნულ კერძთან დაკავშირებით წარმოდგენილი იქნება ამ სტატიის მასალებში.

ზოგადი ინფორმაცია

კერძი "რატატუი" - რა არის ეს? ექსპერტების აზრით, აღნიშნული სახელი ფრანგული წარმოშობისაა. იგი შედგება ორი ნაწილისაგან: რატა და ტუილერი, რაც თარგმანში ნიშნავს "საჭმელს" და "ჩარევას".

"Ratatouille" არის პროვანსული სამზარეულო (ტრადიციული), რომელიც შედგება ბულგარული წიწაკის, ყაბაყისა და ბადრიჯნისგან. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ ასეთი ვახშამი მრავალი თვალსაზრისით ჰგავს უნგრულ ლეჩოს.

წარმოშობის ამბავი

"რატატუი" - რომლის ხსენება პირველად აღმოაჩინეს 1778 წლის კულინარიულ წიგნში. გამოცდილი მზარეულები იუწყებიან, რომ ეს უჩვეულო კერძი თავდაპირველად ღარიბი გლეხების მიერ იყო მომზადებული თანამედროვე ნიცაში. მათ შეძლეს ზაფხულის დროახალი ბოსტნეულის წლები.

"რატატუი" არის მისი ორიგინალური რეცეპტი, რომელშიც შედის პომიდორი, ყაბაყი, ხახვი, წიწაკა და ნიორი. რაც შეეხება თანამედროვე ვერსიას, მის შესაქმნელად გამოიყენება ბადრიჯანი და ზოგჯერ გოგრა.

თავისებურებები

"Ratatouille" არის პროვანსული კერძი, რომელიც ძალიან ჰგავს ტრადიციულ რუსულ ბოსტნეულის ჩაშუშულს. ნაწილობრივ, ეს მართალია. თუმცა, ასეთი კვება ცოტა სხვანაირად მზადდება. ასეთი სადილისთვის ბოსტნეული იჭრება არა კუბებად, არამედ წრეებად. ამავდროულად, ისინი განლაგებულია სპირალური ფორმით.

ასეთ სადილს განსაკუთრებული არომატისა და გემოს მისაცემად მას აუცილებლად ემატება ფრანგული სანელებლები, უფრო სწორად (კამის, ტრიუფელის, კუმინის, როზმარინის, პიტნის და რეჰანის ჩათვლით). ასეთი სანელებლების წყალობით, პროვანსული სამზარეულოს ნებისმიერი კერძი შეიძლება გარდაიქმნას აღიარების მიღმა.

ანალოგები

რატატუის კერძი, რომლის რეცეპტზეც მოგვიანებით იქნება განხილული, მზადდება არა მარტო საფრანგეთში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც. როგორც წესი, სხვა შტატებში ასეთ კერძს სხვა სახელი აქვს. მაგალითად, იტალიურ სამზარეულოში ბოსტნეულის ამ სახეობას „კაპონატა“ ჰქვია, თურქულად – „იმამ ბაიალდი“, ესპანურად – „პისტო“, უნგრულად – „ლეჩო“, კატალონურად – „სამფაინა“.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ მაშინაც კი, თუ ყველა ჩამოთვლილი კერძი მზადდება ერთი და იგივე ინგრედიენტებისგან, მათ შეიძლება ჰქონდეთ შესამჩნევი გემოვნების განსხვავება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ სადილის მომზადების პროცესში დიდი როლი აქვს გამოყენებული ბოსტნეულის ჯიშებს, გამოყენებულ მწვანილებს, სანელებლებსა და სანელებლებს, ასევე ბოსტნეულის კერძების შექმნის ტექნოლოგიას.

"რატატუი": რეცეპტები (როგორ მოვამზადოთ)

ბევრ დიასახლისს ეშინია ასეთი კერძის მომზადების დაწყება, რადგან თვლიან, რომ ეს რთული და ძვირია. მაგრამ ეს არ არის. აღნიშნული კერძი მზადდება საკმაოდ მარტივად. უფრო მეტიც, მის შესაქმნელად საჭიროა მხოლოდ ყველასთვის ხელმისაწვდომი მარტივი კომპონენტები.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, თავდაპირველ ვერსიაში რატატუი მზადდებოდა პომიდვრის, ყაბაყის, ტკბილი წიწაკის, ნივრისა და ხახვისგან. დღეს კერძს ბადრიჯანი და გოგრა დაემატა.

გასათვალისწინებელია ისიც, რომ მზა ლანჩის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი და ცივი, ასევე ოთახის ტემპერატურაზე. ხშირად მას იყენებენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს. თუმცა ზოგჯერ დიასახლისები მას ხორცის გვერდით კერძად წარმოადგენენ. ასევე, რატატუი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საჭმელი, თუ მიირთმევენ კრეკერებთან ან პურთან ერთად.

მაშ როგორ უნდა გაკეთდეს რატატუი? ნაბიჯ-ნაბიჯ კულინარიული რეცეპტი მოიცავს:

• ყვითელი და წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 საშუალო ცალი;
• მცენარეული ზეთი (უმჯობესია ზეითუნის ზეთი აიღოთ) - 5 დიდი კოვზი;
• ახალი დიდი ნიორი - 2 კბილი;
• დიდი ნათურები - 1 ც.;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - დაახლოებით 300 გ;
• თიამი (ტოტებით) - 3 ც.;
• ახალი ოხრახუში - თქვენი გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ახალი მწვანე zucchini - 1 pc.;
• ახალგაზრდა ბადრიჯანი, არც თუ ისე დიდი - 1 ც.;
• პატარა გოგრა - 1 ც.;
• ახალი საშუალო პომიდორი - 5 ცალი;
• მარილი, პილპილი - თქვენი გემოვნებით.

ბოსტნეულის წინასწარი დამუშავება

გემრიელი ფრანგული კერძის მომზადებამდე უნდა დაამუშავოთ ყველა საჭირო კომპონენტი.

ბადრიჯანი, გოგრა და ყაბაყი კარგად გარეცხილია ცხლად. ამავდროულად, მათ კუდები და ჭიპები მაშინვე იჭრება და კანი რჩება. შემდეგი, ყველა ბოსტნეული დაჭერით თხელი წრეების სახით. სხვათა შორის, ყველაზე გემრიელი და ნაზი კერძების მისაღებად, ასეთი ინგრედიენტები მიიღება მხოლოდ ახალი და ახალგაზრდა ფორმით.

ცალკე მუშავდება ბულგარული წიწაკაც. კარგად გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. შემდეგი, წიწაკა დაჭრილი ნაჭრებად. რაც შეეხება ახალ პომიდორს, ისინი თხელ ნაჭრებად იჭრება. ამ შემთხვევაში კანი უნდა დარჩეს.

Საკვების მომზადება

სასურველია „რატატუის“ ჩამოყალიბება ღრმა ფორმით (სითბოგამძლე), ღუმელისთვის განკუთვნილი. მისი ქვედა ნაწილი მთლიანად დაფარულია საცხობი ქაღალდით. შემდეგ პერგამენტზე დადეთ ბულგარული წიწაკის ნაჭრები. ამ ფორმით, კერძები იგზავნება ღუმელში, გაცხელებულია 220 გრადუსამდე. 20 წუთის შემდეგ წიწაკა ამოღებულია. ამის შემდეგ მისგან ფრთხილად ამოიღებენ მყარ კანს და წვრილად ჭრიან.

თუჯის ტაფაში ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი და კარგად გააცხელეთ. შემდეგ მასში ყრიან ხახვს, წვრილ კუბიკებად დაჭრიან, ასევე საწნახელში გავლებულ ნივრის კბილი. ამ ფორმით, ინგრედიენტები შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. დროთა განმავლობაში, დაქუცმაცებული (ანუ დაკონსერვებული), მათი მარილწყალი, თივის ორი ყლორტი, დაფნის ფოთოლიდა სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.

ყველა ინგრედიენტის დალაგების შემდეგ, ისინი ხარშეთ საშუალო და დაბალ სითბოზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მათ ემატება წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. ორიოდე წუთის შემდეგ თითქმის მზა სოუსიდან ამოიღება დაფნის ფოთოლი და თიამი. ამავდროულად, მცენარეული მასის 2 დიდ კოვზს ვაფენ თასში, დანარჩენი კი გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

ფორმირების პროცესი

როგორ უნდა ჩამოაყალიბოთ სწორად "რატატუი"? დასაწყისისთვის, უნდა აიღოთ ფართო თბოგამძლე ფორმა მაღალი გვერდებით, რომელშიც უნდა მოათავსოთ მთელი მოხარშული სოუსი. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაყაროთ მასში წინასწარ დაჭრილი ბოსტნეული. ამავდროულად, ახალი პომიდორი, ბადრიჯანი, ყაბაყი და გოგრა უნდა მოათავსოთ თასში წრეში, გადახურვით. სილამაზის და უჩვეულოდ გარეგნობასხვადასხვა ფერის ბოსტნეული უნდა იყოს მონაცვლეობით.

მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი დალაგდება, მათ ასხამენ დარჩენილ დაჭრილ ნიორს, ემატება თივის ფოთოლი და ზეთი. ბოლოს და ბოლოს, ბოსტნეულის კერძები მთლიანად დაფარულია კულინარიული ფოლგით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კერძი კარგად იყოს მომზადებული და ამავდროულად არ დაიფაროს დამწვარი ქერქით.

თერმული დამუშავება ღუმელში

ფრანგული კერძის გამოსაცხობად ღუმელის ტემპერატურა 135 გრადუსამდე უნდა დაიწიოს. მოთავსებულია ყალიბში ბოსტნეულით გახურებულ კაბინეტში, ისინი მზადდება ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ კილიტა ამოღებულია. ამ ფორმით, "რატატუი" კიდევ 30 წუთის განმავლობაში იხარშება.

იმ შემთხვევაში, თუ თერმული დამუშავების პროცესში ჭურჭელთან ერთად ჭურჭელში ძალიან ბევრი სითხე წარმოიქმნება, მას ფრთხილად აშრობენ.

სადილის გაფორმების პროცესი და სუფრაზე მისი სათანადო მიტანის პროცესი

ასეთი ფრანგული კერძის გასაფორმებლად, ადრე დატოვებული ბოსტნეულის სოუსს ურევენ მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი. მიღებულ ნარევს ლამაზად ასხამენ თეფშზე, უფრო სწორად მისი გვერდითი ნაწილების გასწვრივ. რაც შეეხება კერძის ცენტრს, რატატუი საგულდაგულოდ არის დადებული. ამავდროულად, დარწმუნდით, რომ ბოსტნეულის ფენები დარჩეს იმ ფორმით, რომელშიც ისინი გამომცხვარი იყო.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ევროპული სამზარეულო განთქმულია კულინარიული შედევრებით: ყველას უყვარს პიცა, მაკარონი, ეკლერი, კრემის სუპები. კიდევ ერთი პოპულარული კერძი არის ბოსტნეულის ჩაშუშული, რომელიც სპეციალურად მზადდება. რატატუი - რა არის ეს, როგორ მოვამზადოთ და რითი მივირთვათ? ფრანგული კერძის შესახებ გაცნობის და ფოტოს დათვალიერების შემდეგ, ცხადია, მოგინდებათ მისი მომზადება სახლში რაც შეიძლება მალე.

რისგან მზადდება რატატუილი?

რატატუი არის პროვანსის ბოსტნეულითა და მწვანილებით მომზადებული კერძი. შემადგენლობაში შედის ყაბაყი, პომიდორი, ბადრიჯანი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა. არსებითად, ეს არის ჩვეულებრივი უნგრული ღვეზელი, მაგრამ მას განსაკუთრებულად ამზადებენ. რატატუი ცნობილია იმით, რომ მასში შედის ბოსტნეული, რომლებიც ერწყმის ერთმანეთს, ასე რომ, თუ რეცეპტს დაიცავთ და პროპორციებს შეინარჩუნებთ, მაშინ რატატუის გემო იდეალური იქნება. გარდა ამისა, შედეგი ძალიან ლამაზად გამოიყურება ფოტოზე.

კერძის ისტორია

ფრანგული ბოსტნეულის კერძი ratatouille (ratatouille - ფრანგ.) დიდი ხნის წინ გამოიგონეს ნიცაში, სადაც გლეხები ამ ჩაშუშულს ხორცთან, თევზთან ან ფრინველთან ერთად მიირთმევდნენ. მას ამზადებდნენ ბაღში შეგროვებულისგან, ამიტომ ითვლებოდა ძალიან საბიუჯეტო საშუალებად მთელი ოჯახის გამოსაკვებად. თანდათანობით, კერძის მიწოდება მდიდარ სახლებში დაიწყო. დღეს რატატუი ყველაზე ძვირადღირებული რესტორნების მენიუშიც კი ჩანს, რადგან ეს ფრანგული კერძი დამსახურებულად არის ერთ-ერთი უგემრიელესი გვერდითი კერძი, რომელიც კარგად უხდება ფრინველის ხორცს ან თევზს.

როგორ მოვამზადოთ რატატუი

რატატუის მომზადების თავისებურება ის არის, რომ ბოსტნეულს ჭრიან თხელ რგოლებად, შემდეგ კი აკურატულად ახვევენ საცხობ ფორმაში. კერძი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ლამაზიც, რასაც ფოტოც მოწმობს რეცეპტები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაშუშული სადღესასწაულო სუფრაზე. კერძი გლეხებმა გამოიგონეს და მათ წარმოდგენაც არ ჰქონდათ, რომ ოდესმე რატატუი გახდება კლასიკური ფრანგული ბოსტნეულის ღვეზელი. მომზადების პროცესი მარტივია, არ საჭიროებს დიდ გამოცდილებას და რამდენიმე დახვეწილ სანელებელს: ყველაფერი ძალიან მარტივი და სწრაფია.

რატატუის რეცეპტები

რატატუის სახლში მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია კლასიკური, სადაც მხოლოდ ბოსტნეულია ძირითადი ინგრედიენტები. გარდა ამისა, არსებობს რეცეპტის ვარიაციებიც, სადაც ბოსტნეულს განსაკუთრებული გემოსთვის უმატებენ ყველს, კარტოფილს და სხვადასხვა სოუსებს. აირჩიეთ თქვენი საყვარელი გზა და შეეცადეთ მოამზადოთ ნამდვილი ფრანგული კერძი.

• დრო: 30 წუთი.
• მომსახურება: 5 ადამიანი.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• სირთულე: მარტივი.

რატატუის კლასიკური ვერსია ცნობილია ევროპის თითქმის ყველა დიასახლისისთვის და შეფ-მზარეულისთვის. ჩვენს ქვეყანაში ის პოპულარობას იძენს მისი სიმარტივის გამო. გარდა ამისა, სამზარეულოსთვის საჭირო პროდუქტები ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიაში და მასში ზაფხულის პერიოდი- და მთლიანად შეაგროვეთ ბაღიდან. არ არის აუცილებელი ბოსტნეულის გამოცხობა ძალიან დარბილებამდე: გააკონტროლეთ ბოსტნეულის მდგომარეობა და გამოიღეთ ღუმელიდან როცა გინდათ.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 6 ცალი;
• ყაბაყი - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• პროვანსული მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. მოამზადეთ სოუსი: კუბიკებად დაჭერით 2 პომიდორი, ხახვი, ნიორი. შეწვით ზეთით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, შემდეგ დააფარეთ და ხარშეთ სანამ სოუსი არ მიიღება.
3. დარჩენილი ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად.
4. მიღებული სოუსი ჩაასხით ფორმაში.
5. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული, ერთმანეთის მონაცვლეობით.
6. პროვანსის მწვანილი დაასხით ზეითუნის ზეთით და დაასხით ბოსტნეული.
7. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათი.
8. თუ ძალიან რბილი ბოსტნეული არ მოგწონთ, სურვილისამებრ შეამცირეთ შეწვის დრო.

ყველით

• დრო: 30 წუთი.
• მომსახურება: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1200 კკალ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• სირთულე: მარტივი.

რატატუის მომზადების კიდევ ერთი ორიგინალური გზაა ყველით. კერძი აღმოჩნდება გემრიელი, უფრო დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული, მაგრამ არა იმდენად, რომ უარი თქვას მათზე, ვისაც ზედმეტი კილოგრამების მომატების ეშინია. ყველი უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი ჯიშები: უფრო ადვილი იქნება მისი გახეხვა და შემდეგ დაფხვრა. სოუსისთვის განკუთვნილი ბოსტნეული შეიძლება წინასწარ დაჭრათ ბლენდერში, შემდეგ კი ჩაშუშოთ ტაფაში.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 2 ც.;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• პომიდორი - 6 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• ღვინის ძმარი - 1 ჩ/კ;
• thyme;
• thyme;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• პროვანსული მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბლენდერში გახეხეთ ორი პომიდორი, ხახვი, ნიორი.
2. წინასწარ გახურებულ ტაფაზე დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი და ადუღეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ჩაის კოვზი ძმარი.
3. ბოსტნეული დავჭრათ თხელ რგოლებად.
4. ჩაშუშული სოუსი მოვასხათ ფორმაში და ზემოდან მოვაყაროთ ბოსტნეული გადაფარვით.
5. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი პროვანსის მწვანილებით და სეზონური ბოსტნეულით.
6. ზემოდან მოაყარეთ თივის ტოტი და ხახვი.
7. ფორმა შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.
8. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
9. 45 წუთის შემდეგ გამოიღეთ თითქმის მზა რატატუი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ისევ გამოაცხვეთ.
10. 15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ მზა გვერდითი კერძი მაგიდასთან.

კარტოფილით

• დრო: 30 წუთი.
• მომსახურება: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1200 კკალ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• სირთულე: მარტივი.

რუსეთში ტრადიციული რეცეპტები ხშირად ხელახლა კეთდება იმ პროდუქტებისთვის, რომლებიც ყოველთვის ხელმისაწვდომია. ასე რომ, რატატუილს დაუმატეს კარტოფილი, რომელმაც გემოვნების დიაპაზონი საერთოდ არ გააფუჭა, მხოლოდ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი გახადა. კარტოფილი ჯერ უნდა მოიხარშოს ნახევრად მოხარშვამდე, თორემ არის შესაძლებლობა, მითითებულ დროში არ გამომცხვარი იყოს. რატატუის ეს რეცეპტი შესანიშნავია როგორც ვეგეტარიანული ვახშამი ან ლანჩი, როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზისთვის.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 2 ც.;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• პომიდორი - 6 ცალი;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 6-7 ცალი;
• სანელებლები, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ახალი პომიდორი - 5-6 ცალი;
• ხახვი - 0,5 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი, შაქარი, მშრალი რეჰანი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი.