วิธีปรุงกั้ง - สูตรคลาสสิกและแปลกตา

เมื่อ 20 ปีที่แล้ว เบียร์กับกั้งถือเป็นอาหารอันโอชะ ปัจจุบันคนหนุ่มสาวชอบทานเครื่องดื่มฟองกับแครกเกอร์ มันฝรั่งทอด ถั่วลิสงเค็ม และอาหารจานด่วนอื่นๆ หากอาหารที่น่าสงสัยนี้ไม่เหมาะกับคุณฉันแนะนำให้ต้มกั้งเพื่อดื่มเบียร์ตามสูตรพิเศษ รู้ความแตกต่างเล็กน้อยและใช้เวลาประมาณ 30 นาทีคุณจะได้ของว่างจากธรรมชาติแสนอร่อย

คำแนะนำ:

• เฉพาะพวกที่มีชีวิตเท่านั้น กั้งตายไม่สามารถปรุงได้ ทันทีหลังความตาย กระบวนการย่อยสลายจะเริ่มขึ้นในร่างกายของพวกเขา คนที่กินเนื้อสัตว์บูด (แม้แต่เนื้อที่ผ่านความร้อน) จะเสี่ยงต่อการเกิดพิษ ก่อนเข้ากระทะ กั้งต้องเคลื่อนไหว (เคลื่อนที่)
• ขนาด. เนื้อของคนตัวใหญ่มีรสชาติอร่อยกว่ามาก
• ฤดูตกปลา. กั้งที่อร่อยที่สุดคือกุ้งที่จับได้ก่อนลอกคราบ - ในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ แต่ในช่วงเวลานี้ของปีพวกเขาจะขายน้อยมาก
• พื้นที่จัดเก็บ. กั้งสดและสุก (ไม่มีน้ำซุป) สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน หลังจากการละลายน้ำแข็ง บุคคลที่มีชีวิตจะเริ่มเคลื่อนไหว พวกเขาจะไม่ตายจากความหนาวเย็น แต่เพียงหลับไปเท่านั้น

สูตรกั้งสำหรับเบียร์

วัตถุดิบ:

• กั้งสด – 3 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ใบกระวาน– 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือ – 7-8 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. คัดแยกกุ้งเครย์ฟิชที่ซื้อมา (จับได้) เหลือเฉพาะกุ้งที่เคลื่อนไหวเพื่อทำอาหารเท่านั้น ฉันเคยเห็นคนขายกั้งที่ไม่เคลื่อนไหวรับรองว่าคนเหล่านี้ยังมีชีวิตอยู่แค่นอนหลับอยู่ ในความเป็นจริงกุ้งเครย์ฟิชแช่แข็งเท่านั้นที่ต้องจำศีล

2. ล้างกั้งในน้ำไหล เอาใจใส่เป็นพิเศษให้ความสนใจกับเปลือกหอยและขานี่คือที่ที่มีตะกอนและสิ่งสกปรกสะสมซึ่งต่อมาทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จากแม่น้ำ สามารถทำความสะอาดเปลือกหอยได้ดีด้วยแปรงสีฟัน แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานาน และไม่ใช่ทุกคนจะมีความอดทน

3. ต้มน้ำ ใส่เกลือ ใบกระวาน ผักชีลาว และพริกไทยดำ คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ หรือแม้แต่ผักสับก็ได้ ฉันไม่แนะนำให้เลิกผักชีฝรั่ง (สีเขียวหรือแห้ง) หากไม่มีมันกั้งต้มจะไม่อร่อย

4. ใส่กั้งลงไปในน้ำเดือด ด้วยเหตุผลที่มีมนุษยธรรม ฉันแนะนำให้วางตัวอย่างไว้ในถาดคว่ำลง โดยจับไว้ที่หางหรือด้านหลัง

5. เวลาในการปรุงกั้งคือ 12-15 นาที ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับสี กั้งที่เสร็จแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด ปิดฝากระทะทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เนื้อจะนิ่ม แต่ไม่สุกเกินไป

6. นำกั้งออกจากกระทะ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเบียร์

ในสูตรอื่นผู้เขียนแนะนำให้ต้มกั้งในเบียร์เจือจางด้วยน้ำ หากคุณมีขวด "พิเศษ" สองสามขวด คุณสามารถลองใช้ได้ โปรดดูรายละเอียดในวิดีโอ

กั้งไม่เพียงเป็นของว่างที่เหมาะสมสำหรับเบียร์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย จานอร่อย- จริงอยู่ก่อนที่คุณจะปรุงกั้งคุณจะต้องเรียนรู้มากมาย ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับการจัดกระบวนการที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนสามารถต้มที่บ้านหรือบนไฟได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด จะต้องเลือก แปรรูป และเตรียมพร้อมสำหรับการสัมผัสกับความร้อนอย่างเหมาะสมก่อน หลังจากนี้เหลือเพียงการเลือกสูตรที่เหมาะสมและนำไปปฏิบัติโดยปฏิบัติตามให้ชัดเจน คำแนะนำที่มีอยู่- อนุญาตให้ทำการทดลองเมื่อทำงานกับส่วนประกอบได้ แต่เฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานเท่านั้น

วิธีการเลือกกั้งที่เหมาะสม?

วันนี้ในร้านค้าคุณจะพบกั้งแช่แข็งที่บรรจุแล้ว คุณควรละเว้นจากการซื้อพวกเขา ทำไม มีสาเหตุหลายประการ ประการแรก แม้ว่าการแช่แข็งจะหยุดกระบวนการสลายตัว แต่ก็ยังมีความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษจากสารพิษจากซากศพ ประการที่สอง ไม่สามารถประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ประการที่สาม ผู้ผลิตพยายามหยุดบุคคลที่ไม่ได้ใช้งานหรือป่วยก่อน หากไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณจะไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้ ควรแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดทันที

นอกจากนี้ คุณต้องจำประเด็นต่อไปนี้:

1. เฉพาะกั้งสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบริโภค ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้เก็บตัวอย่างที่ตายแล้วไว้ในตู้ปลาด้วย
2. กั้งคุณภาพสูงไม่เพียงมีชีวิตอยู่เท่านั้น แต่ยังกระตือรือร้น ร่าเริง คลานอยู่ตลอดเวลา ขยับหนวดและกรงเล็บ คุณไม่ควรถามผู้ขายว่าทำไมสัตว์ถึงไม่ค่อยเคลื่อนไหวมากนัก ส่วนใหญ่แล้วพวกมันจะป่วย
3. ปัจจุบันร้านค้าบางแห่งนำเสนอผลิตภัณฑ์แช่เย็น แต่ในกรณีนี้ กั้งก็ไม่ควรดูเหมือนตายแล้ว พวกมันจะเคลื่อนไหวเล็กน้อย
4. สีของเปลือกกั้งมีสีเขียวเข้มเกือบเป็นสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์สดสำเร็จรูปจะมีสีแดงสด
5. ก่อนที่จะต้มกั้ง คุณควรตรวจสอบเปลือกของมันก่อน จะต้องสมบูรณ์และหนาแน่น โดยไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ

เมื่อเลือกตัวอย่างแม่น้ำเพื่อต้มที่บ้านคุณควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่ เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่า และไม่ข้นขึ้นในระหว่างการอบด้วยความร้อน

ข้อเท็จจริงสำคัญบางประการเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมแล้ว ก็สามารถเริ่มต้นการประมวลผลได้ ในกรณีนี้คุณควรจำความแตกต่างหลายประการ:

• ตัวเลือกการประมวลผล กั้งโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากวิธีการเตรียมอะนาลอกทางทะเล หากคุณผสมสูตรต่างๆ ผลลัพธ์จะไม่อร่อยและไม่ปลอดภัย

เคล็ดลับ: ควรซื้อกั้งในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ในบางครั้ง เนื่องจากลักษณะเฉพาะของฤดูกาล เนื้อของมันอาจไม่ชุ่มฉ่ำและนุ่มเท่าที่ควร

• ไม่จำเป็นต้องละเลยเกลือเมื่อต้มผลิตภัณฑ์ เปลือกจะป้องกันการดูดซึมส่วนประกอบในปริมาณที่มากเกินไป โดยเฉลี่ยแล้ว ต้องใช้ค่าปรับอย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือแกง- อย่างไรก็ตามหากหลังจากของว่างเบียร์พร้อมแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเกลือก็จะดีขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
• กุ้งเครย์ฟิชสดสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ไม่เกิน 3 วันในตู้เย็น ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในภาชนะที่มีน้ำ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความพร้อมในการให้บริการ อากาศบริสุทธิ์- ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 12 ชั่วโมง

ไม่ว่าจะปรุงกุ้งเครย์ฟิชปริมาณเท่าไรและทำอย่างไร เราต้องจำไว้ว่าสัตว์อาศัยอยู่ที่ก้นอ่างเก็บน้ำโดยไม่ได้กินอาหารมากนัก ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ- ด้วยเหตุนี้ ในระหว่างการบริโภค ควรนำลำไส้ของสัตว์ออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อหาเข้าไปในเนื้อสัตว์

การเตรียมกั้งเพื่อการบำบัดความร้อน

เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยไม่เพียงพอที่จะรู้วิธีเลือกและปรุงกั้งนานแค่ไหน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมส่วนประกอบล่วงหน้า ไม่ว่าคุณจะวางแผนจะต้มที่บ้านหรือบนไฟก็ตาม คุณจะต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• เราปล่อยกั้งเป็นๆในอ่างในปริมาณที่เพียงพอ น้ำเย็นรอ 30 นาทีแล้วสะเด็ดของเหลว จากนั้นเราทำซ้ำการจัดการอีก 3-4 ครั้ง
• จากนั้นกั้งจะต้องล้างและล้างให้สะอาด จำนวนมากน้ำที่เติมเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการจัดการนี้ไม่ใช่ในอ่างอาบน้ำ แต่ในอ่างหรือกระทะที่จะต้มผลิตภัณฑ์
• หากคุณต้องการให้เบียร์มีความนุ่มและอ่อนโยนเพิ่มเติม หลังจากทำความสะอาดกั้งแล้วคุณควรแช่พวกมันในนมหรือครีมเปรี้ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

ในกรณีของบุคคลที่ถูกแช่แข็งหรือแช่เย็น ทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก ไม่จำเป็นต้องซักด้วยซ้ำ จึงมีการซื้อบ่อยขึ้นเรื่อยๆ

วิธีการต้มกั้งในน้ำ

เมื่อทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการเลือกและเตรียมส่วนประกอบแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องหาวิธีปรุงกั้งอย่างเหมาะสม วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้สูตรอาหารพื้นฐานเป็นตัวอย่าง

• วิธีการปรุงกั้งกับผักชีฝรั่งสำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัม เราใช้น้ำ 3 ลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 พวง ใบกระวาน 2-3 มะนาวและพริกไทยดำ เทน้ำลงในกระทะแล้วรอให้เดือด เติมน้ำมะนาว เกลือ ก้านผักชีฝรั่ง พริกไทย และใบกระวาน นำของเหลวไปต้มอีกครั้งแล้วใส่กั้งลงไป เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลง ปิดฝาภาชนะแล้วปรุงผลิตภัณฑ์จนเปลี่ยนเป็นสีแดงสด โดยปกติจะใช้เวลา 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแต่ละบุคคล
• คุณสมบัติของกั้งต้มในน้ำด้วยครีมเปรี้ยวและ adjikaสำหรับกั้ง 1 กิโลกรัมเราใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะน้ำ 3 ลิตรครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ adjika หนึ่งช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งเล็กน้อยและผักชีฝรั่ง นำน้ำไปต้มใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปยกเว้นส่วนผสมหลัก (สามารถสับผักใบเขียวได้) หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่กั้งแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือดต่อ

แม้ว่าสูตรอาหารจะระบุว่าต้องปรุงกั้งมากแค่ไหนในบางกรณี แต่ก็ควรรอจนกว่าจะสุกชัดเจนนั่นคือ สีแดงสม่ำเสมอ บางครั้งแม่บ้านก็พยายามต้มผลิตภัณฑ์ในเตาอบ ค่อนข้างเป็นไปได้คุณเพียงแค่ต้องเลือกภาชนะที่ถูกต้องและให้แน่ใจว่าน้ำไม่หกออกมาเมื่อเดือด

วิธีการต้มกั้งในผลิตภัณฑ์แปลกๆ

นอกจากตัวเลือกดั้งเดิมในการเตรียมของว่างเบียร์ยอดนิยมแล้วยังมีของที่ไม่ได้มาตรฐานอีกด้วย พวกเขาไม่ได้แตกต่างกันในแนวทาง แต่ในประเภทของน้ำซุปที่ใช้

• ในนม

• สำหรับสัตว์เลื้อยคลานแม่น้ำ 1 กิโลกรัม เราใช้น้ำและนม 2 ลิตร เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ และผักชีลาวเล็กน้อย กั้งต้องแช่ในนมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้วิธีการนี้จึงสามารถใช้ได้เฉพาะที่บ้านเท่านั้น โดยธรรมชาติแล้ว สภาพแวดล้อมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว จากนั้นเราต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มด้วยวิธีมาตรฐานโดยใช้เกลือครึ่งหนึ่ง ระบายของเหลว เติมนมลงไป เติมเกลือและสมุนไพรที่เหลือ แล้วนำไปต้ม แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที นำออกและเสิร์ฟ

• ในเบียร์.สำหรับกั้ง 1 กิโลกรัมเราจะต้องใช้น้ำ 3 ลิตรและน้ำเกลือแตงกวา, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและผักชีลาวเล็กน้อย ก่อนจะต้มกั้งในน้ำเกลือ ควรปรุงในน้ำเกลือก่อน จากนั้นระบายของเหลวและแทนที่ด้วยน้ำเกลือ ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ใส่สมุนไพรสับลงไป หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่นาที ให้ปิดไฟ ต้องแช่จานไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและสามารถเสิร์ฟได้

• ในไวน์ขาว

สำหรับสัตว์เลื้อยคลาน 1 กิโลกรัม เราใช้ไวน์ขาวแห้ง 1 ลิตร น้ำ 2 ลิตร พริกไทยดำ สมุนไพร และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ รวมน้ำกับไวน์ใส่ไฟหลังจากเดือดใส่เกลือพริกไทยและสมุนไพร ใส่กั้งลงในน้ำซุปแล้วปิดฝากระทะ ปรุงผลิตภัณฑ์จนสุกหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟได้

1. เพื่อที่จะปรุงกั้งให้อร่อยและไม่ต้องยุ่งยากโดยไม่จำเป็นที่บ้านหรือนอกบ้านในกระบวนการทำงานคุณต้องได้รับคำแนะนำตามกฎต่อไปนี้:
2. หากคุณต้มกั้งที่ยังไม่ตายหรือแช่แข็ง พวกมันสามารถหนีจากน้ำเดือดได้อย่างแท้จริง ดังนั้นเราจึงนำกระทะขนาดใหญ่ที่มีพื้นที่เพียงพอ
3. คุณไม่สามารถเติมของเหลวลงในความจุได้ เพราะจะทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ
4. กั้งจะถูกบริโภคในขณะที่ยังร้อนอยู่ ภายในไม่กี่นาทีหลังจากยกขึ้นจากน้ำ เนื้อก็เริ่มสูญเสียความนุ่มและความชุ่มฉ่ำไป

เมื่อใช้น้ำซุปสูตรดั้งเดิม ให้แช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในของเหลวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราใช้เทคนิคเดียวกันในการต้มกั้งบนไฟ

แม้แต่กั้งที่มีขนาดใหญ่มากก็ไม่ควรเก็บไว้ในน้ำเดือดนานเกินไป หากคุณทำทุกอย่างตามกฎและเติมผลิตภัณฑ์เล็กน้อยทุกอย่างจะอร่อยมากและเนื้อจะไม่กลายเป็นเหมือนยาง

กั้งถือเป็นของว่างเบียร์แบบดั้งเดิม อาหารเรียกน้ำย่อยต้องบอกว่าอร่อยมาก แม้ว่าวิธีการปรุงอาหารจะมีหลากหลายวิธี แต่คุณต้องรู้พื้นฐานในการเตรียมอาหารด้วย

คุณสามารถตรวจสอบได้ว่ากั้งพร้อมหรือยังโดยดูจากสี (หลังจากปรุงประมาณ 20-25 นาที สีจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด) นอกจากนี้บทบาทของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในอาหารจานนี้มีความสำคัญมาก ประเด็นก็คือ หากคุณใส่เครื่องเทศไม่เพียงพอ เนื้อก็อาจจะดูไม่มีรสชาติสำหรับคุณ และจากนั้นความพยายามทั้งหมดของคุณก็จะสูญเปล่า

เมื่อปรุงอาหารไม่ควรสำรองเกลือเนื่องจากเนื้อได้รับการปกป้องด้วยเปลือกที่ไม่อนุญาตให้เกลือไหลผ่านได้ดี ผักชีฝรั่งช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก (ส่วนใหญ่มักใช้เมล็ดผักชีฝรั่งหรือรากของมัน)

พวกเขากินด้วย ในทางใดทางหนึ่ง- มักจะเริ่มต้นด้วยหาง นี่คือสถานที่ที่อร่อยและมีเนื้อที่สุด จากนั้นพวกเขาก็จับกรงเล็บไว้ ไม่ควรนำพวกมันออกจากน้ำเกลือก่อนเสิร์ฟ แต่ควรทำให้เย็นลงในสารละลายด้วย มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ชุ่มฉ่ำอย่างที่เราคาดหวังจากพวกเขา

สูตรกั้ง

สูตรง่ายๆ

มาดูสูตรกันดีกว่า เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดและชื่นชอบที่สุด - แค่ต้มในน้ำเค็ม สำหรับเครื่องเทศเราใช้หัวหอมหั่นครึ่งผักชีฝรั่งเกลือพริกไทยคุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดเพื่อปรุงรสได้ วางกั้งทั้งเป็นในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 25 นาที (จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดง) วางบนจานรูปพระอาทิตย์

ในเบียร์

สูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้ายกเว้นว่าน้ำซุปที่จะต้มกั้งจะไม่ใช่แค่น้ำ แต่เป็นน้ำที่เจือจางด้วยเบียร์ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ในทำนองเดียวกันมันถูกเตรียมใน kvass ในสารละลายน้ำในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งด้วย kvass

ในนม

กั้งในนมต้องใช้ทักษะและความอดทนเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่ให้แน่ใจว่าสุดท้ายแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ และแขกของคุณจะขอมากกว่านี้ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณต้องแช่กั้งในนมที่ต้มและทำให้เย็นก่อนหน้านี้ (จนถึงอุณหภูมิห้อง) และเก็บไว้ที่นั่นประมาณสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำกั้งออกมาล้างให้สะอาด ถัดไปคุณต้องปรุงในน้ำเปล่าปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและเกลือจนนุ่ม เมื่อเรื่องจบลงให้สะเด็ดน้ำแล้วเทนมที่เราเคยใช้ไว้แทน นำไปต้มและนำออกจากเตา วางบนจานอย่างระมัดระวังแล้วกิน! อย่างไรก็ตาม ครีมเปรี้ยวหรือซอสนมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารจานนี้

บนถ่านหิน

วิธีการต่อไปนี้เหมาะสำหรับการพักผ่อนกลางแจ้งกับเพื่อนฝูง การอบบนถ่านหิน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องใช้กระดาษฟอยล์สำหรับอบและไฟ ห่อกั้งแต่ละอันแยกกันแล้วใส่ในถ่านร้อน เวลาทำอาหารเป็นค่าโดยประมาณ "ด้วยตา"

อาหารเรียกน้ำย่อยกั้ง

มีหลายสูตรที่ใช้กั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแทนที่จะเป็นอาหารจานหลัก เช่น ขนมชื่อ "เอเลี่ยน" สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีกั้ง (10 ชิ้น), ไวน์ขาว (1 ช้อนโต๊ะ), แป้ง 1 ช้อนชา, ยี่หร่าหนึ่งในสี่ช้อน, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) กั้งควรล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ละลายเนยในกระทะ จากนั้นใส่กั้งลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดจนเปลี่ยนเป็นสีชมพู โรยด้านบนด้วยเกลือ ยี่หร่า พริกไทย แล้วเทไวน์ ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

จานนี้จะดูอร่อยเป็นพิเศษหากเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากน้ำซุปที่ได้ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเนยปริมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปกั้งที่กรองแล้วแล้วต้มบนไฟร้อน (ประมาณ 1 นาที) จากนั้นจึงเติมเนยอีกช้อนเต็ม รอจนกระทั่งละลายในน้ำซุปแล้วผสมเบาๆ ด้วยช้อน เทซอสที่ได้ลงบนกั้งก่อนเสิร์ฟ และอย่าลืมตกแต่งจานนี้เพื่อเพิ่มอรรถรส!

กั้งในน้ำเกลือแตงกวา

ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมตามสูตรดั้งเดิมอีกครั้ง (โยนกั้งลงในน้ำเค็มเดือดพร้อมผักชีลาว) ปรุงจนเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นสะเด็ดน้ำและเทน้ำเกลือแตงกวาในปริมาณเท่ากันแทนน้ำ นำส่วนผสมทั้งหมดนี้ไปต้ม หลังจากนั้นคุณควรเติมครีมเปรี้ยวหนา 5-6 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 7-8 นาที ตอนนี้คุณสามารถเอากั้งออกจากน้ำเกลือได้แล้ว สิ่งที่ต้องทำกับน้ำเกลือนั้นเป็นเรื่องของรสชาติ คุณสามารถเทลงไปด้านบนเมื่อเสิร์ฟหรือจะสะเด็ดน้ำก็ได้

ซุปกั้ง

นี่คือสูตรซุป สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: กั้งต้มแล้ว 250 กรัม, น้ำซุปไก่ครึ่งลิตร, ลูกพลัมครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมัน หัวหอมขนาดกลางครึ่งลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทขนาดกลางครึ่งลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คื่นฉ่ายครึ่งก้าน แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ไธม์ ผักชี ใบกระวาน เฮฟวี่ครีมครึ่งถ้วย ผักชีลาวสับ น้ำมะนาว พริกไทยร้อนเล็กน้อย .

แยกคอกั้งออกจากเปลือกและก้าม แล้วสับเนื้อคออย่างหยาบ แยกเปลือกออกจากด้านใน (ทิ้งส่วนหลัง) แล้วต่อเข้ากับกรงเล็บและขาซึ่งก่อนหน้านี้เราทุบด้วยค้อน (สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้เมื่อกรงเล็บอยู่ในถุงพลาสติก)

ตอนนี้ให้อุ่นเนยครึ่งช้อนโต๊ะในกระทะแล้วใส่หัวหอม คื่นฉ่ายและแครอท เทน้ำซุปและน้ำเล็กน้อย (เพื่อให้ได้ของเหลวประมาณหนึ่งลิตรทั้งหมดเข้าด้วยกัน) ต้มและเพิ่มเปลือกบด ไธม์ ใบกระวาน ผักชี เกลือ และพริกไทย ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นให้บดทุกอย่างให้ละเอียดในเครื่องปั่นและกรองให้ละเอียดเพื่อให้เหลือเพียงสารละลายที่เทลงในกระทะที่สะอาด (ควรมีเนยอุ่นผสมกับแป้งอยู่แล้ว) นำไปต้มและปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือได้ตามต้องการ - คอกั้ง, ครีมและผักชีฝรั่ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้มและเติมน้ำมะนาว เลียนิ้วของคุณ!

เนื้อกั้ง โดยเฉพาะกั้งนั้นอุดมไปด้วยแคลเซียม วิตามินต่างๆ (วิตามินบีและอี) และโปรตีน เนื้อของพวกเขาแทบไม่มีไขมันเลย ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนัก โดยปกติจะต้มเป็นของว่างเบียร์หรือเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารในร้านอาหาร

เพื่อให้อร่อยต้องปรุงอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทราบเวลาทำอาหารที่แน่นอน วิธีการปรุงกั้ง? วิธีการปรุงกั้งที่บ้านอย่างถูกต้อง? กั้งปรุงกี่นาที? ต้องการทราบสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วหรือไม่? จากนั้นอ่านบทความของเรา วันนี้เราจะมาดูคุณสมบัติทั้งหมดของกรณีที่น่าสนใจนี้

กั้งชนิดใดที่อนุญาตให้กินได้?

อนุญาตให้กินกั้ง:

1. ถูกแช่แข็งด้วยแรงกระแทก พวกเขาปรุงสุกโดยตรงจากแช่แข็ง
2. ซึ่งมีชีวิตอยู่ระหว่างการปรุงอาหาร ในการที่จะตัดสินว่าสิ่งมีชีวิตนั้นมีชีวิตอยู่หรือไม่ คุณต้องดูหางของมัน หางของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่มีชีวิตจะซุกไว้ใต้ท้องระหว่างการปรุงอาหาร หากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนสุกตายแล้ว หางของมันจะยังคงตั้งตรง

จดจำ!การรับประทานสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่ยังไม่สุกทั้งเป็นจะเสี่ยงต่อการเกิดพิษร้ายแรง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องกำจัดกั้งที่หลับไปหรือแทบไม่มีชีวิตเพราะซากของพวกมันเริ่มสลายตัวเร็วมาก

สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งและขนาดใหญ่ที่จับได้ในต้นฤดูใบไม้ผลิถือเป็นสัตว์ที่อร่อยที่สุด

วิธีปรุงกุ้งที่บ้าน:

วิธีการปรุงกั้งกับผักชีฝรั่ง สูตรต้มกั้ง

ความลับหลักของรสชาติคือการเตรียมที่เหมาะสมในการต้ม ตามสูตรคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ผักชีฝรั่ง
2. น้ำ – 5 ลิตร
3. มะนาว – 2 ชิ้น
4. พริกไทยดำ – 15 ถั่ว
5. Adjika – 2 ช้อนโต๊ะ
6. ครีมเปรี้ยวหนา - 2 ช้อนโต๊ะ
7. ใบกระวานหลายใบ
8. เกลือสีเทาหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีฝรั่งแห้ง

การเตรียมตามสูตร:

สูตรอาหารสำหรับทำกั้ง วิธีทำอาหาร?

กั้งต้มเบียร์– ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เพื่อกำหนด ปริมาณที่ต้องการเบียร์คุณต้องเติมสัตว์จำพวกครัสเตเชียนในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็ม ต่อมาน้ำนี้จะต้องถูกระบายลงในภาชนะบางส่วน จากนั้นกำหนดปริมาณของมัน คุณจะต้องมีเบียร์มากกว่าน้ำที่ใส่กระทะได้ห้าร้อยมิลลิลิตร
2. ในการเตรียมกุ้งที่คุณต้องการ ดื่มเบียร์เบาๆ- ด้วยการใช้ความมืด พวกเขาได้รับความขมขื่นบางอย่าง
3. ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อเบียร์หนึ่งลิตร
4. หลังจากเดือดแล้วคุณจะต้องเพิ่มสัตว์ที่มีเปลือกแข็งทีละตัว
5. พวกเขาต้มในเบียร์น้อยกว่าในน้ำห้านาที สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการที่กุ้งจะถูกแช่ในน้ำซุปเบียร์เป็นเวลาประมาณยี่สิบนาที
6. เตรียมจานและใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไป ตกแต่งตามต้องการ (ผักชีฝรั่ง, มะนาวฝาน)

จดจำ!เบียร์ที่ใช้แล้วควรทิ้งไป

สูตรการปรุงกุ้งในไวน์:

1. ใช้ไวน์มากถึงห้าร้อยมิลลิลิตร (สีขาวแห้ง) ต่อน้ำหนึ่งลิตร
2. คุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่และผักชีฝรั่ง
3. ขั้นตอนอื่นๆ ในการปรุงกั้งในไวน์จะเหมือนกับการปรุงในน้ำ เกลือต้มใส่กั้ง
4. ปรุงอาหารด้วยระยะเวลาเดียวกับในน้ำ
5. เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในยาต้มที่ผสมไว้

กั้งใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน?

หลายคนมีคำถามนี้ โดยเฉพาะผู้ที่กำลังจะปรุงกุ้งกุลาดำเป็นครั้งแรก มีความเห็นว่ากั้งตัวใหญ่ควรต้มนานถึงสี่สิบห้านาที นี่ไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน หากกุ้งปรุงสุกมากเกินไป มันจะไม่มีรสจืดและเนื้อจะแข็ง

แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าต้องปรุงนานแค่ไหน? ในการทำเช่นนี้ให้ปฏิบัติตามกฎ (ในกรณีส่วนใหญ่กุ้งจะสุกขึ้นอยู่กับน้ำหนัก):

• ตัวเล็กควรปรุงไม่เกินสิบนาที
• ขนาดกลางปรุงสุกไม่เกินสิบห้านาที
• กุ้งกุลาดำขนาดใหญ่ควรปรุงไม่เกินยี่สิบนาที

วิธีการกินกุ้งที่ถูกต้อง? จะเก็บไว้อย่างไร?

มีเพียงเปลือกและหนวดเท่านั้นที่กินไม่ได้ ซากที่เหลือสามารถรับประทานได้ แต่หลายคนไม่ทราบวิธีการกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียอย่างเหมาะสม ดังนั้นพวกเขาจึงกินเฉพาะเนื้อที่หางและก้ามเท่านั้น

1. ก่อนอื่นหางจะแยกออกจากลำตัว พวกเขาดึงเนื้อสีขาวมีเส้นสีชมพูออกมา ลำไส้ของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนมีลักษณะคล้ายหลอดเล็กๆ มันจะต้องถูกโยนออกไปอย่างแน่นอน
2. จากนั้นคุณจะต้องแยกกรงเล็บทั้งหมดออก ประกอบด้วยน้ำผลไม้และเนื้อสัตว์บางส่วน
3. ภายในร่างกายมีของเหลวรสอร่อยซึ่งจำเป็นต้องดูดออกด้วย

การเก็บกั้ง:

1. ของสดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่ผักของตู้เย็นได้ อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถเก็บพวกมันไว้ที่นั่นเกินสามวันได้
2. ของที่ต้มแล้วจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปไม่เกินครึ่งวัน
3. กุ้งกุลาดำแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

แม้แต่คนที่มีประสบการณ์บางครั้งก็ทำผิดพลาดเมื่อปรุงกั้ง - เป็นผลให้เนื้อกั้งกลายเป็นความสอดคล้องที่ไม่ถูกต้องและไม่มีรสชาติที่ "เหมือนกัน" มากนัก ผู้ที่ไม่เคยปรุงกั้งกำลังทำทุกอย่างผิด

คนส่วนใหญ่มักถามคำถามต่อไปนี้:

• วิธีการปรุงกั้งโดยทั่วไป
• คุณควรปรุงกุ้งเครย์ฟิชนานแค่ไหน?
• วิธีใส่เกลือ
• สิ่งที่ควรเพิ่มในกั้งนอกเหนือจากเกลือ
• เป็นไปได้ไหมที่จะต้มกั้งสด?

วิธีการปรุงกั้ง

เริ่มต้นด้วยคำตอบสำหรับคำถามสุดท้าย: กั้งควรต้มทั้งเป็นโดยจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วเท่านั้น - นี่เป็นวิธีที่มีมนุษยธรรมที่สุด แต่ไม่ควรต้มกั้งที่ตายแล้วเลย

ปรุงกั้งไม่เกิน 15 นาที

• เล็ก – 5 นาที;
• ปานกลาง – 10 นาที;
• ใหญ่ – 15 นาที

กั้งตัวเล็กและขนาดกลางปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ตัวขนาดใหญ่ใช้เวลา 15 นาที คุณไม่สามารถปรุงกุ้งเครย์ฟิชมากเกินไปได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในน้ำ กุ้งเครฟิชสามารถแช่ในน้ำหล่อเย็นเป็นเวลา 30 นาทีถึงสี่ชั่วโมงได้

เกลือเท่าไหร่

ปริมาณเกลือที่ใช้สำหรับกั้งต้มจะคำนวณตามปริมาตรของน้ำ: สำหรับน้ำหนึ่งลิตรให้ใช้เกลือกองหนึ่งช้อนโต๊ะ - นี่คือปริมาณเกลือขั้นต่ำ เกลือจำนวนนี้ต้องคาดหวังว่าหลังจากปรุงอาหารแล้ว กั้งจะแช่อยู่ในน้ำที่ต้มสักพัก

หากไม่มีเวลาใส่หรือคุณต้องการได้กุ้งเครย์ฟิชที่มีรสเค็มเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้น แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัวอย่างเช่น สำหรับน้ำ 5 ลิตร คุณสามารถเติมเกลือ 6-7 ช้อนโต๊ะแทนที่จะเป็นเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ

สามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอะไรได้บ้าง

เพิ่มไปยังกั้ง หัวหอมและกลีบกระเทียม แต่ส่วนประกอบหลักคือผักชีฝรั่งแห้งที่มีเมล็ดรูปร่ม

หากไม่มีผักชีฝรั่งและเมล็ดกั้งรสชาติ "เดียวกัน" จะไม่ทำงานและผักชีฝรั่งสดไม่ได้ให้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• กั้งสด – 2.5 – 3 กก.
• น้ำ – 6-7 ลิตร;
• เกลือ – 6-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งสุกพวงใหญ่พร้อม “ร่ม” หรือเมล็ดผักชีลาว – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 อัน;
• กระเทียม – 4-7 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• เนย – 50 กรัม

เติมเนยและพริกไทยดำตามต้องการ หัวหอมและกระเทียมสามารถละเว้นได้ แต่ต้องใช้ผักชีลาวสุกหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างกั้งให้สะอาด

1. เทน้ำในปริมาณที่เพียงพอลงในภาชนะที่จะต้มกั้งและจุดไฟ
2. หลังจากที่น้ำเดือด ให้เติมเกลือลงในน้ำ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว และกลีบกระเทียมบด
3. กั้งที่มีชีวิตจะถูกวางลงไปในน้ำเดือด
4. เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
5. ทุกอย่างปรุงสุกเป็นเวลา 5 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของกั้ง
6. ปิดไฟแล้วปล่อยให้กั้งต้มและใส่เกลือเป็นเวลา 30 นาทีถึง 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือและความเค็มที่ต้องการของกั้งที่เสร็จแล้ว

มะเร็งกับเบียร์