Ujedinjeni narodi su 2009. godinu proglasili Međunarodnom godinom krumpira. Stoga sam ove godine odlučio svoj rad posvetiti upravo ovoj biljci i eksperimentirati s uzgojem krumpira sobni uvjeti.

Krompir sam prvi put vidjela sa 2 godine, u bakinom vrtu. I čak sam tada imao pitanja: zašto je drugačije boje, zašto su veliki i mali gomolji na jednom grmu u isto vrijeme, odakle je došao krumpir, zašto ne možete jesti zelene "kuglice" koje su se pojavile nakon cvatnje, jer su tako lijepe! Sada sam puno naučio o krumpiru i mogu odgovoriti na sva pitanja iz djetinjstva.

Povijest pojave krumpira u Europi u Rusiji.

Krumpir su prvi otkrili Indijanci Južne Amerike u obliku divlje šikare. Indijanci su počeli uzgajati krumpir kao kulturnu biljku prije otprilike 14 tisuća godina. Krompir im je zamijenio kruh i zvali su ga tata. Francis Drake prvi je donio krumpir u Europu (Španjolsku) 1565. godine, nakon putovanja u Južnu Ameriku. Jednom iz Amerike u Europu, krumpir je postao veliki putnik. Došla je u Italiju, Belgiju, Nizozemsku, Njemačku, Nizozemsku, Francusku, Veliku Britaniju itd.

No isprva se u Europi krumpir doživljavao kao kuriozitet. Ponekad ljudi nisu znali najjednostavniju stvar: što je jestivo u biljci. Koristili su ga kao ukrasna biljka, radi lijepog cvijeća, onda smo probali plodove - zelene bobice. Smiješna priča dogodilo u Irskoj. Vrtlar se dugo brinuo o novoj biljci. Nakon što je krumpir ocvao, ubrao je s grma - zelene bobice veličine lješnjaka. Ti su plodovi bili potpuno nejestivi. Vrtlar je počeo uništavati biljku. Povukao je grm za vrh i veliki gomolji su mu pali pred noge. Nakon što ih je skuhao, shvatio je da je krumpir ukusan, ali su ga pojeli s krivog kraja.

Antoine-Auguste Parmentier je agronom koji je otkrio da je krumpir ukusan i hranjiv i nimalo otrovan.

U Rusiju je krumpir prvi donio Petar I. krajem 17. stoljeća. Poslao je vreću gomolja iz Nizozemske u glavni grad kako bi ih poslali u provinciju na uzgoj. U početku ljudi nisu htjeli prepoznati ovaj strani proizvod. Mnogi su ljudi umrli zbog trovanja od jedenja voća i odbili su saditi ovu prekomorsku biljku.

U Rusiji se krumpir teško ukorijenio. Tada je vladar bio Nikolaj 1, nadimak Palkin. Pod njim su krivi vojnici bili batinani na smrt. Odlučio je krompir saditi štapom. Ljudi su vjerovali glasinama da je krumpir "prokleta jabuka" i da donosi zlo. Bilo je krumpirskih nemira. Pobunjenici su pretučeni šipkama, pa čak i protjerani u Sibir zbog neposluha.

Ali vrijeme je prošlo, a krumpir se od neželjenog "gosta" pretvorio u punopravnog vlasnika na stolu, postao drugi kruh za Rusiju i za cijelu Europu. Od krumpira se mogu pripremiti odlična jela: kuhani krumpir, prženi, pečeni, pire krumpir, složenci od krumpira, palačinke, pite od krumpira, okruglice itd.

Svaka zemlja ima svoje ime za krumpir. Englezi su krumpir. Nizozemci - hardapel (u prijevodu - "zemaljska jabuka"). Francuzi - pom de ter ("zemaljska jabuka"). Talijani - tartufel. Nijemci su krumpiri. Rusi su krumpiri. Eto koliko imena ima krumpir!

Jela od krumpira

Biologija krumpira.

KRUMPIR je višegodišnja (u kulturi - jednogodišnja) biljka iz obitelji velebilja, koja se uzgaja zbog jestivih gomolja. U osnovi, postoje dvije srodne vrste - andski krumpir, koji se dugo uzgaja u Južnoj Americi, i čileanski krumpir, ili gomoljasti, raširen u zemljama s umjerenom klimom.

Postoji jestivi batat, odnosno batat. Pripada drugoj biljnoj obitelji.

Jam (slatki krumpir)

Gomoljasti krumpir uzgaja se u 130 zemalja, u kojima živi 75% svjetske populacije. Ovo je peti najvažniji izvor kalorija u prehrani modernog čovjeka nakon pšenice, kukuruza, riže i ječma. Vodeći proizvođači krumpira su Rusija, Kina, Poljska, SAD i Indija.

Gomoljasti krumpir je zeljasta biljka, u mladosti uspravna, a nakon cvatnje polegne. Stabljike duge 0,5-1,5 m, obično sa 6-8 velikih dlakavih listova. Ispod zemlje iz gomolja polaze modificirani izdanci (stoloni). Na njihovim se krajevima formiraju gomolji. Korijenov sustav prodire do dubine od 1,5 m. Cvjetovi (žuti, ljubičasti ili plavi) formiraju se po 6-12 u cvatovima. Oprašuje se vjetrom ili kukcima, samooprašivanje je široko rasprostranjeno. Plod je kuglasta bobica, ljubičasta kad sazrije, koja sadrži do 300 sjemenki. Sjemenke su plosnate, žute ili smeđe, vrlo male. Gomolji su okrugli ili duguljasti; obično se jedu oni koji su dosegli duljinu od 8-13 cm.Vanjska boja im je bijela, žuta, ružičasta, crvena ili plava; unutarnji dio više ili manje bijele boje. Na površini gomolja leže tzv. ocelli nose 3-4 pupa. Formiranje gomolja počinje neposredno prije cvatnje i završava na kraju vegetacije. Unutar gomolja su velike rezerve škroba.

Krumpir se razmnožava vegetativno pomoću gomolja. Klijanje pupova gomolja u tlu počinje na 5-8°C ( optimalna temperatura za klijanje krumpira 15-20°C). Najbolja tla za krumpir su černozemi, travnato-podzolična, siva šumska, isušena tresetišta.

Nestandardni načini uzgoja krumpira.

Postoji mnogo načina za sadnju krumpira. Od industrijskog do gotovo dekorativnog - uzgoj u bačvama. Krompir se sadi na grebene i u rovove, u šahovnici i ispod filma. Izbor tehnologije ovisi, prije svega, o tlu. Tamo gdje je podzemna voda blizu, au niskim područjima bolje je slijetanje na grebene. Na suhim mjestima - u rovovima ili zasebnim rupama.

Za žetvu ranog usjeva krumpira, gomolji se sade ispod crnog netkanog materijala. Mjesto je iskopano, oplođeno, izravnano grabljama i prekriveno crnim filmom, pričvršćujući rubove. Zatim je u njemu potrebno napraviti križne rezove, lopaticom izdubiti rupe dubine 10-12 cm i u njih položiti gomolje. Ova metoda će zaštititi krumpir od mraza, zadržati vlagu u zemlji, izbjeći kontrolu korova i, konačno, dobiti urod gotovo mjesec dana ranije. Tako se uzgajaju rane sorte krumpira. Tijekom berbe vrhovi se odrežu, film se ukloni i gomolji se sakupljaju praktički s površine tla.

Postoji još jedan zanimljiv način intenzivnog uzgoja krumpira - u bačvi. Morate uzeti visoku, po mogućnosti bez dna, bačvu (željeznu, plastičnu, drvenu, pletenu). Napravite rupe po obodu tako da voda ne stagnira i tlo diše. Na dno posude stavite nekoliko krumpira u krug ili šahovnicu i pokrijte slojem zemlje. Kada sadnice dosegnu 2-3 cm, ponovno ih pospite zemljom. I tako nekoliko puta dok se bačva ne napuni oko metar visine. Glavna stvar je ne dopustiti da se klice potpuno izlegu, odnosno da formiraju zeleni dio. U tom će se slučaju korijenski sustav prestati razvijati, a debela stabljika će se protezati do same površine zemlje. Zemlju u kontejneru treba redovito hraniti i dobro zalijevati, posebno po vrućem i suhom vremenu. Kao rezultat toga, u posudi s volumenom od oko jednog kubičnog metra, možete uzgajati vrećicu i više krumpira.

Zanimljivosti.

U Belgiji postoji muzej krompira. Među izlošcima su tisuće predmeta koji pričaju priču o krumpiru – iz postanske marke s njegovim likom do poznatih slika na istu temu ("Jedači krumpira" Van Gogha).

Na nekim tropskim otocima krumpir se koristio kao protuvrijednost novca.

Pjesme i balade bile su posvećene krumpiru.

Krumpir je svojedobno u svojoj glazbi proslavio veliki Johann Sebastian Bach.

Dvije su rijetke sorte kod kojih boja pokožice i mesa ostaje plava i nakon kuhanja.

Razne sorte krumpira.

Jedna od najčešćih sorti s plavkastom korom koja se uzgaja u ruskim vrtovima je "plavo oko". Međutim, malo ljudi zna što se znanstveno naziva "Hannibal", u čast pradjeda Aleksandra Puškina, Abrama Hannibala, koji je prvi proveo eksperimente na selekciji i skladištenju krumpira u Rusiji.

U gradu Minsku 2000-ih otvoren je spomenik krumpiru. U Mariinsk (regija Kemerovo) uskoro će se otvoriti.

U Irskoj je jedan vrtlar dugo vremena brinuo za biljku koju je njegov vlasnik donio iz Amerike. Nakon što je krumpir ocvao, ubrao je s grma - zelene bobice veličine lješnjaka. Ti su plodovi bili potpuno nejestivi. Vrtlar je počeo uništavati biljku. Povukao je grm za vrh i veliki gomolji su mu pali pred noge. Nakon što ih je skuhao, shvatio je da je krumpir ukusan, ali su ga pojeli s krivog kraja.

II. Ciljevi istraživanja:

Je li moguće uzgajati biljku krumpira u zatvorenom prostoru tijekom polarne noći.

Usporedite rast i razvoj biljaka smještenih u različitim uvjetima.

Saznajte je li moguće dobiti iste biljke sadnjom krumpira u cijelim gomoljima ili polovicama.

Ciljevi istraživanja:

Pronađite informacije u literaturi, na internetu, u TV emisijama, videima.

Pripremite posudu i tlo za sadnju.

Krompir klijati na toplom, a zatim ga posaditi u zemlju.

Stavite posađeni krumpir s cijelim gomoljima i polovicom gomolja u različite uvjete:

1. dodatna rasvjeta + grijanje (regulacijsko postrojenje);

2. nema rasvjete + grijanje;

3. bez dodatne rasvjete + niska temperatura;

Kada krumpir počne klijati, zabilježite rezultate u dnevnik promatranja.

Napravite mjerenja, fotografirajte, zapišite svoje misli, pretpostavke u dnevnik promatranja.

Na temelju dobivenih rezultata izraditi tablicu, zatim izgraditi grafikon i izvući zaključke, te po mogućnosti dati preporuke.

Shema iskustva.

06.01.09 - posađen krumpir s cijelim gomoljima.

06.02.09 - završen eksperiment.

06.01.09 - posađeno krumpir u polovicama.

06.02.09 - završen eksperiment.

Uvjeti za pokus.

III. Metodologija eksperimenta.

Dok još nisam išla u školu i provodila dosta vremena kod bake, na selu, primijetila sam da ona u vrtu sadi krumpir i to cijele gomolje, a ako su krumpiri veliki prereže ih na pola.

Provodeći eksperiment s uzgojem krumpira u stanu, odlučio sam usporediti:

1. Rast i razvoj biljaka krumpira u različitim uvjetima (tri mogućnosti).

2. Rast i razvoj biljke krumpira posađene s cijelim gomoljima i polovicama u istim uvjetima.

Ako pretpostavimo da će krumpir iz polovica rasti i razvijati se ništa lošije nego iz cijelih gomolja, tada će za sadnju iste površine biti potrebno manje krumpira. Isplativije je. Izvući ću zaključke na temelju svojih pretpostavki nakon promatranja.

Krajem prosinca odabrala sam zdrave gomolje krumpira i stavila ih na toplo i tamno mjesto da proklijaju.

06.01.09 - posadio ih u pripremljenu zemlju i postavio na odabrana mjesta. To su tri opcije koje sam ranije spomenuo.

Biljku sam zalijevao svaka 2 dana.

Posađene proklijale gomolje.

10.01 - prva klica pojavila se u V. 2.

13.01 - klice su se pojavile u V. 1 i V. 3.

Prve klice.

Svakih 5 dana mjerena je visina svih biljaka i bilježena u tablicu. Razlika u visini biljaka postajala je sve uočljivija. Biljka B. 2. "prsnula" je naprijed i "vodila" do kraja eksperimenta, dobivši visinu od 62 cm.

Nije me iznenadilo. Biljka je držana na tamnom mjestu. Pretpostavljala sam da će brže rasti, "tražiti svjetlo", posegnuti za njim. Biljka B. 3. raste sporije. Nedostaje mu svjetla, a hladnoća usporava rast. V. 1 je u povoljnim uvjetima i raste skoro kao u vrtu.

Prve klice. Nakon 10 dana.

Kao rezultat promatranja, postalo je vidljivo da se i boja i debljina stabljika biljaka razlikuju u tri varijante. U različito vrijeme pojavljuju se listovi, imaju različite boje i mijenjaju boju ovisno o rastu.

Dakle, u opciji 1 - stabljike i listovi su "jaki", veliki. Odmah su poprimile zelenu boju i takve su ostale do kraja uzgoja. To je razumljivo, jer je biljka dobila dovoljno svjetla. U lišću bilo koje biljke nalazi se tvar za bojanje (klorofil), koja se očituje u prisutnosti topline i svjetlosti. Ova biljka je slična onima koje rastu u vrtu.

U varijanti 2 - cijelo vrijeme stabljike su bijele, duge, tanke, a listovi su mali, žućkasti, iako su se prvi pojavili. Ova biljka je bila u mraku, nije dobivala svjetlo, klorofil se nije proizvodio. Najviša je, ali najslabija.

U opciji 3, stabljike i listovi su blijedozeleni tijekom cijelog razdoblja promatranja, listovi su mali. Povremeno je bio osvijetljen. Ova biljka zauzima 2. mjesto u razvoju.

Svaka biljka treba vodu za rast. Primijetio sam da je potrebno češće zalijevati biljku, koja je bila topla uz dodatno osvjetljenje. To znači da vlaga brže isparava. Rjeđe od drugih, zalijevali su krumpir koji je bio na tamnom mjestu.

Biljke krumpira posađene s cijelim gomoljima i polovicama ne razlikuju se u razvoju i izgledu.

IV. Obrada primljenih podataka.

Dana 06.02.09 obavljena su zadnja mjerenja i rezultati uneseni u tablicu.

13. 01. 09 0,6 3 0,4

18. 01. 09 2 11 4

22. 01. 09 13 20 10

27. 01. 09 21 38 17

01. 02. 09 27 48 23

06. 02. 09 35 56 29

Rezultati mjerenja visine klica krumpira posađenih s cijelim gomoljima.

Grafikon br. 1

Visina, cm Opcija 1 Opcija 2 Opcija 3

13. 01. 09 0,5 4 0,5

18. 01. 09 1,5 18 3

22. 01. 09 7 35 11

27. 01. 09 23 43 18

01. 02. 09 25 52 20

06. 02. 09 42 62 25

Da biste vizualno vidjeli rezultate rasta krumpira, možete izgraditi grafikon.

Rezultati mjerenja visine klica krumpira posađenih u polovicama.

Grafikon #2

V. Zaključak.

1. Biljka krumpira može se uzgajati kod kuće tijekom polarne noći.

2. Prema rezultatima promatranja i mjerenja, može se vidjeti da je biljka narasla viša od drugih, postavljena na toplo mjesto bez stalnog osvjetljenja. Visok je, ali vrlo blijed, slab. Listovi su mali žućkasti. Biljku je privuklo svjetlo, sve snage su otišle u rast, a ne u njen razvoj. Visina biljke 62 cm.

opcija 2

Najljepša i najrazvijenija je biljka postavljena na toplo mjesto uz dodatno osvjetljenje. U ovom krumpiru prehrana je potrošena na razvoj: stabljika i lišće su zeleni, veliki.

Visina biljke 42 cm.

opcija 1

3. Biljka koja se uzgaja na hladnom mjestu bez stalnog osvjetljenja je svijetlo zelena, blago izdužena, stabljika je tanka, listovi su mali i vrlo svijetli. Nije dobivao dovoljno svjetla i topline.

Visina biljke 25 cm.

4. Za najbolji razvoj biljke krumpira u sobnim uvjetima potrebno je:

Dodatna rasvjeta s fluorescentnim svjetiljkama;

Redovito zalijevanje; Opcija 3

5. Biljke posađene s cijelim gomoljima i polovicama ne razlikuju se u rastu. Može se zaključiti da je u vrtu isplativije saditi gomolje izrezane na komade. To će biti ekonomičnije. A preostali krumpir je bolje koristiti za hranu i kuhati nešto ukusno.

6. Biljka uzgojena vlastitim rukama donosi veliku radost. Postaje poput prijatelja. Svaki dan se sastajete s njim, brinete o njemu, možete razgovarati (usput, tada će rasti bolje).

Nisam završio svoj posao. Dolazi proljeće, želim vidjeti cvjeta li, a možda će se pojaviti mali gomolji.

S biljkama se može još mnogo eksperimenata i možda iduće godine nastavim raditi u tom smjeru.

Dostigao sam svoj cilj.

Ovako je rastao krumpir tijekom eksperimenta.

Krompir je u Rusiju donesen početkom 18. stoljeća. Dok je Petar I bio u Nizozemskoj, probao je hranu od krumpira i jako mu se svidjela, nakon čega je car poslao vreću krumpira u Rusiju na uzgoj.

Gomolji krumpira dobro su rasli na ruskom tlu, ali širenje je bilo uvelike ometano činjenicom da su se seljaci bojali prekomorskog voća. Kad je Petar I. bio obaviješten o strahu naroda, morao se poslužiti lukavstvom. Zasijao je nekoliko polja krumpirom, a kraj njih je naredio stražare s oružjem.

Vojnici su cijeli dan čuvali krumpire, a noću su išli spavati. Seljaci koji su živjeli u blizini nisu mogli odoljeti iskušenju i počeli su krasti krumpire i potajno ih saditi u svom vrtu.

Naravno, u početku je bilo slučajeva trovanja krumpirom, ali samo zato što ljudi nisu poznavali svojstva ove biljke i probali su njene plodove bez ikakve kulinarske obrade. A krumpir u ovom obliku ne samo da nije jestiv, već je i otrovan.

Među aristokratima u Francuskoj jedno je vrijeme bio običaj nositi cvijeće krumpira kao ukras.

Tako se krumpir vrlo brzo proširio po cijeloj Rusiji, također i zato što je pomagao ljudima da se hrane za vrijeme loših usjeva žitarica. Zbog toga se krumpir nazivao drugim kruhom. O nutritivnim svojstvima krumpira svjedoči i sam njegov naziv koji dolazi od njemačke fraze “kraft teufel”, što znači đavolja moć.

Teško je pronaći osobu koja ne voli krumpir. Čak i oni koji ga ne jedu radi održavanja harmonije govore o tome kao o podvigu. Nije iznenađujuće da je samo povrće nazvano "drugi kruh": jednako je prikladno na svečanom stolu, u radnoj blagovaonici i u dalekoj kampiranje. Ne mogu ni vjerovati da prije tri stotine godina većina stanovništva Europe nije ni znala za postojanje krumpira. Povijest pojave krumpira u Europi i Rusiji dostojna je avanturističkog romana.

U 16. stoljeću Španjolska je osvojila goleme zemlje u Južnoj Americi. Konkvistadori i učeni redovnici koji su došli s njima ostavili su najzanimljivije podatke o životu i načinu života domorodačkog stanovništva Perua i Nove Granade, koja je obuhvaćala područje današnje Kolumbije, Ekvadora, Paname i Venezuele.

Osnova prehrane južnoameričkih Indijanaca bili su kukuruz, grah i čudni gomolji, koje su zvali "tata". Gonzalo Ximénez de Quesada, osvajač i prvi guverner Nove Granade, opisao je "papu" kao križanac tartufa i repe.

Divlji krumpir rastao je gotovo diljem Perua i Nove Granade. No gomolji su mu bili premali i gorkog okusa. Više od tisuću godina prije dolaska konkvistadora, Inke su naučile uzgajati ovu kulturu i razvile nekoliko sorti. Indijanci su krumpir toliko cijenili da su ga čak obožavali kao božanstvo. A jedinica vremena bio je interval potreban za kuhanje krumpira (oko jedan sat).

Indijanci Perua obožavali su krumpir, vrijeme su mjerili trajanjem njegove pripreme.

Krompir se jeo kuhan "u uniformama". U podnožju Anda klima je oštrija nego na obali. Zbog čestih mrazova bilo je teško uskladištiti "tatu" (krumpir). Stoga su Indijanci naučili pripremiti za budućnost "chuno" - sušeni krumpir. Da bi se to postiglo, gomolji su posebno zamrznuti tako da ih je ostavila gorčina. Nakon odmrzavanja, "tata" je izgažen nogom kako bi se pulpa odvojila od kore. Oguljeni gomolji su se odmah sušili na suncu ili su se najprije dva tjedna namakali u tekućoj vodi, a zatim sušili.

Chunyo se mogao čuvati nekoliko godina, bilo je zgodno ponijeti ga sa sobom na dugo putovanje. Tu su prednost cijenili Španjolci, koji su s područja Nove Granade krenuli u potragu za legendarnim Eldoradom. Jeftin, zasitan i dobro očuvan, chuño je bio glavna hrana robova u peruanskim rudnicima srebra.

U zemljama Južne Amerike još uvijek se na bazi chuño pripremaju mnoga jela: od glavnih jela do deserta.

Pustolovine krumpira u Europi

Već u prvoj polovici 16. stoljeća, zajedno sa zlatom i srebrom iz prekomorskih kolonija, gomolji krumpira dolaze u Španjolsku. Ovdje su ih zvali isto kao iu domovini: "tata".

Španjolci su cijenili ne samo okus, već i ljepotu prekomorskog gosta, pa je krumpir često rastao u cvjetnim gredicama, gdje je ugodio oku svojim cvijećem. Liječnici su naširoko koristili njegova svojstva diuretika i zacjeljivanja rana. Štoviše, bio je vrlo učinkovit lijek od skorbuta, koji je u ono doba bio prava pošast pomoraca. Postoji čak i slučaj kada je car Karlo V. bolesnom papi poklonio krumpir.

Isprva su se Španjolci zaljubili u krumpir zbog lijepog cvatnje, kasnije im se svidio okus

Krumpir je postao vrlo popularan u Flandriji, koja je tada bila španjolska kolonija. Krajem 16. stoljeća kuhar biskupa od Liegea je u svoj kulinarski traktat uvrstio nekoliko recepata za njegovu pripremu.

U Italiji i Švicarskoj blagodati krumpira također su brzo cijenjene. Usput, Talijanima dugujemo ovo ime: oni su korijenski usjev, sličan tartufu, nazvali "tartuffoli".

Ali dalje Europom krumpir se doslovno širio ognjem i mačem. U njemačkim kneževinama seljaci nisu vjerovali vlastima i odbijali su saditi novo povrće. Problem je u tome što su bobice krumpira otrovne, a isprva su se ljudi koji nisu znali da korijenski usjev treba jesti jednostavno otrovali.

Friedrich Wilhelm I. od Pruske bacio se na posao. Godine 1651. kralj je izdao dekret prema kojem se onima koji su odbili saditi krumpir treba odrezati nos i uši. Budući da se riječi augustovog botaničara nikad nisu sukobljavale s djelima, već u drugoj polovici 17. stoljeća značajne površine u Pruskoj zasađene su krumpirom.

Galantna Francuska

U Francuskoj se dugo vjerovalo da je korjenasto povrće hrana nižih klasa. Plemstvo je preferiralo zeleno povrće. Krumpir se u ovoj zemlji nije uzgajao sve do druge polovice 18. stoljeća: seljaci nisu željeli nikakve inovacije, a gospoda nisu bila zainteresirana za prekomorske korijene.

Povijest krumpira u Francuskoj povezana je s imenom ljekarnika Antoine-Augustea Parmentiera. Rijetko se događa da se u jednoj osobi spoje nezainteresirana ljubav prema ljudima, oštar um, izuzetna praktična oštroumnost i avanturistički duh.

Parmentier je započeo svoju karijeru kao vojni liječnik. Za vrijeme Sedmogodišnjeg rata zarobili su ga Nijemci, gdje je probao krumpir. Budući da je bio obrazovan čovjek, gospodin Parmentier je odmah shvatio da krumpir može spasiti seljake od gladi, koja je bila neizbježna u slučaju neuspjeha usjeva. Ostalo je samo uvjeriti u to one koje je gospodar namjeravao spasiti.

Parmentier je problem počeo rješavati u fazama. Budući da je ljekarnik imao pristup palači, nagovorio je kralja Luja XVI. da ode na bal prikačivši buket krumpirova cvijeća na svoju svečanu uniformu. Kraljica Marija Antoaneta, nekadašnja trendseterica, u kosu je uplela isto cvijeće.

Manje od godinu dana kasnije, svaka plemićka obitelj koja poštuje sebe dobila je vlastiti krevet s krumpirom, gdje je raslo kraljičino omiljeno cvijeće. To je samo cvjetnjak - ne vrtni krevet. Kako bi presadio krumpir u francuske gredice, Parmentier se poslužio još originalnijom tehnikom. Organizirao je večeru na koju je pozvao najpoznatije znanstvenike svog vremena (mnogi od njih smatrali su krumpir, barem, nejestivim).
Kraljevski ljekarnik počastio je svoje goste prekrasnim obrokom, a zatim je objavio da su jela pripremljena od tog vrlo sumnjivog korjenastog povrća.

Ali ne možete pozvati sve francuske seljake na večeru. Godine 1787. Parmentier je od kralja zatražio parcelu obradive zemlje u okolici Pariza i četu vojnika za čuvanje nasada krumpira. Istodobno je gospodar najavio da će onaj tko ukrade vrijednu biljku biti smaknut.

Cijeli dan vojnici su čuvali krumpirište, a noću su odlazili u vojarnu. Nije potrebno reći da je sav krumpir iskopan i pokraden u najkraćem mogućem roku?

Parmentier je ušao u povijest kao autor knjige o blagodatima krumpira. U Francuskoj su majstoru Parmentieru podignuta dva spomenika: u Montdidieru (u domovini znanstvenika) i u blizini Pariza, na mjestu prvog polja krumpira. Na postolju spomenika u Montdidieru uklesano je: "Dobročinitelju čovječanstva".

Spomenik Parmentieru u Montdidieru

gusarski plijen

U 16. stoljeću Engleska je tek osporavala krunu "Gospodarice mora" od oronule, ali još moćne Španjolske. Slavni korzar kraljice Elizabete I., Sir Francis Drake, postao je poznat ne samo po putovanjima po svijetu, već i po pohodima na španjolske rudnike srebra u Novom svijetu. Godine 1585., vraćajući se iz jednog takvog pohoda, uzeo je na brod Engleze, koji su neuspješno pokušavali osnovati koloniju na području današnje Sjeverne Karoline. Sa sobom su donosili gomolje "papa", odnosno "poteitos".

Francis Drake - gusar koji je učinio krumpir poznatim u Engleskoj

Teritorij Britanskog otočja je mali, a plodne zemlje ima malo, pa je glad bila čest gost u domovima farmera i građana. Stvari su bile još gore u Irskoj, koju su engleski gospodari nemilosrdno pljačkali.

Krompir je postao pravi spas za obične ljude u Engleskoj i Irskoj. U Irskoj je još uvijek jedna od glavnih kultura. Mještani čak imaju i poslovicu: "Ljubav i krumpir dvije su stvari s kojima se ne šali."

Povijest krumpira u Rusiji

Car Petar I, nakon što je posjetio Nizozemsku, odande je donio vreću krumpira. Car je bio čvrsto uvjeren da ovaj korijenski usjev ima veliku budućnost u Rusiji. U Farmaceutskom vrtu posađeno je prekomorsko povrće, ali stvari nisu išle dalje: car nije imao vremena za proučavanje botanike, a seljaci u Rusiji nisu se mnogo razlikovali od stranaca po načinu razmišljanja i karakteru.

Nakon smrti Petra I, vladari države nisu imali vremena za popularizaciju krumpira. Iako je poznato da je već pod Elizabetom krumpir bio čest gost kako na kraljevskom stolu, tako i na stolovima plemića. Vorontsov, Hannibal, Bruce uzgajali su krumpir na svojim imanjima.

Puk se, međutim, nije rasplamsao ljubavlju prema krumpiru. Kao iu Njemačkoj, kružile su glasine o otrovnosti povrća. Osim toga, na njemačkom "kraft teufel" znači "prokleta snaga". U pravoslavnoj zemlji korijenski usjev s ovim imenom izazvao je neprijateljstvo.

Poseban doprinos selekciji i distribuciji krumpira dao je poznati botaničar i oplemenjivač A.T. Bolotov. Na svojoj pokusnoj parceli ostvario je i za danas rekordne prinose. NA. Bolotov je napisao nekoliko radova o svojstvima krumpira, a prvi svoj članak objavio je 1770. godine, mnogo prije Parmentiera.

Godine 1839., za vrijeme vladavine Nikole I., u zemlji je vladala velika nestašica usjeva, a zatim i glad. Vlada je poduzela drastične mjere kako bi spriječila da se takvi incidenti ponove. Kao i obično, srećom ljudi su bili otjerani toljagom. Car je naredio da se u svim pokrajinama sadi krumpir.

U Moskovskoj guberniji državnim je seljacima naređeno da uzgajaju krumpir u iznosu od 4 mjere (105 litara) po osobi, a morali su raditi besplatno. U pokrajini Krasnoyarsk oni koji nisu htjeli saditi krumpir slani su na težak rad na izgradnju tvrđave Bobruisk. U zemlji su izbile krumpiraške pobune koje su brutalno ugušene. Međutim, od tada je krumpir stvarno postao "drugi kruh".

Seljaci su se novom povrću opirali koliko su mogli, pobune oko krumpira bile su svakodnevica

Sredinom 19. stoljeća mnogi ruski znanstvenici bavili su se uzgojem krumpira, posebno E.A. Grachev. Njemu bismo trebali biti zahvalni za sortu "Early Rose" ("American") poznatu većini vrtlara.

Dvadesetih godina prošlog stoljeća akademik N.I. Vavilov zainteresirao se za povijest podrijetla krumpira. Vlada države koja se još nije oporavila od užasa građanskog rata pronašla je sredstva da pošalje ekspediciju u Peru u potragu za divljim krumpirom. Kao rezultat toga, pronađene su potpuno nove vrste ove biljke, a sovjetski uzgajivači uspjeli su razviti vrlo produktivne sorte otporne na bolesti. Dakle, poznati uzgajivač A.G. Lorch stvorio je sortu Lorch, čiji je prinos, uz određenu tehnologiju uzgoja, veći od tone po sto četvornih metara.

Poglavlje:
RUSKA KUHINJA
Tradicionalna ruska jela
27. stranica odjeljka

Tradicionalna jela
JELA OD KRUMPIRA

IZ POVIJESTI KRUMPIRA U SVIJETU I U RUSIJI

Krumpir je relativno novi proizvod u Rusiji. Krumpir je počeo zauzimati svoje uobičajeno mjesto na ruskom stolu tek početkom 19. stoljeća, postupno zamjenjujući prethodno korištenu repu u istom svojstvu, koja se kuhala, pasirala s maslacem ili kiselim vrhnjem, pržila, pekla, dodavala raznim jelima .

S jedne strane, ruska kuhinja značajno je izgubila na kvaliteti kada je tradicionalna ruska repa, koja je nutritivno vrlo vrijedna, zamijenjena krumpirom zasićenim praznim škrobom, pogodnijim za jelo u blagoj ili tropskoj klimi, ali ne i u ruskoj. hladna. Visok sadržaj biokemijskih sumpornih spojeva svojstvenih repi čini je jedinstvenim prirodnim imunostimulansom, ali podložnim prilično čestoj konzumaciji. S druge strane, manje koristan, ali puno plodniji krumpir spasio je desetke milijuna Rusa od gladi.

PORIJEKLO KRUMPIRA

Europljani su prvi put otkrili krumpir 1536-1537. u indijanskom selu Sorokota (u današnjem Peruu). To su bili članovi vojne ekspedicije Gonzala de Quesade. Gomolje koje su pronašli nazvali su tartufima zbog njihove sličnosti s odgovarajućim gljivama. Nakon toga, jedan od sudionika ove ekspedicije govorio je o "tartufima" u svojoj knjizi "Povijest nove države Grenada".

Godinu dana kasnije, 1538., drugi pustolov, Pedro Ciesa de Leon, u gornjem toku doline rijeke Cauca, a zatim u Quitu (današnji Ekvador), također je pronašao mesnate gomolje, koje su Indijanci zvali "papa". Ciesa de Leon napisao je knjigu o svojim putovanjima i pustolovinama pod nazivom The Chronicle of Peru, koja je objavljena u Sevilli 1553. U ovoj knjizi Pedro Ciesa de Leon je napisao: “Papa je posebna vrsta kikirikija; kad se kuhaju, postaju mekani, poput pečenog kestena; dok su prekriveni kožom ne debljom od kože tartufa. Knjiga dalje opisuje svečani Papin festival žetve, koji je bio popraćen određenim vjerskim obredima. To ne čudi: gomolji običnog izgleda služili su Indijancima kao glavno sredstvo za život i život.

Znanstvene ekspedicije sovjetskih znanstvenika 1920-ih i 30-ih godina uvjerljivo su dokazale da je domovina krumpira Južna Amerika. U vrijeme otkrića Amerike krumpir nije bio poznat u sjevernim i središnjim dijelovima ovog kontinenta.

Krumpir je donesen u Europu (prvenstveno u Španjolsku) 1565. Istina, to nije bio porijeklom iz Anda, ne andski krumpir, već čileanski - praotac svih modernih europskih sorti. Španjolcima se novo voće nije svidjelo. I nije ni čudo - kažu da su pokušali jesti sirove kuglice.

Tada počinje putovanje krumpira diljem Europe. Iste 1565. krumpir je stigao u Italiju. Oko 15 godina krumpir se ovdje uzgajao kao vrtno povrće, a tek od 1580. godine postaje široko rasprostranjen. Talijani su prvi krumpir nazvali "peruanski kikiriki", zatim zbog sličnosti s tartufima - "tartuffoli". Nijemci su ovu riječ naknadno pretvorili u "tart", a zatim u općeprihvaćenu - "krumpir".

Iz Italije je sredinom 80-ih godina 16. stoljeća krumpir došao u Belgiju, no i ovdje je dugo ostao rijetka biljka u botaničkim vrtovima. Godine 1588. francuski botaničar King Clusius dobio je dva gomolja krumpira na dar od gradonačelnika belgijskog grada Ione Philippea de Sivryja. Jednu od njih Clusius je posadio u Bečkom botaničkom vrtu i tako postavio temelje kulturi krumpira u Austriji.

Još jedan gomolj, u vezi s preseljenjem Clusiusa, završio je u Frankfurtu na Majni. Godine 1601. Clusius je opisao krumpir u svojoj Povijesti rijetkih biljaka. U ovoj knjizi autor je napisao da "... krumpir postaje prilično uobičajena biljka u većini vrtova u Njemačkoj, budući da je prilično plodna." Istina, kada je pruski kralj Friedrich Wilhelm I izdao dekret o uzgoju krumpira, onda je nakon toga poslao dragone koji su prisilno tjerali seljake da sade krumpir. Konačno, krumpir je u Njemačkoj zaživio tek sredinom 18. stoljeća; tome je pogodovala glad izazvana ratom 1758-1763.

Okolnosti nastanka krumpira u Engleskoj i Irskoj nisu sasvim jasne. Ta se činjenica povezuje s imenom admirala Francisa Drakea, koji je 1587. godine napravio put oko svijeta i navodno od njega donio krumpir u Englesku. Prema drugoj verziji, gomolje je donio engleski moreplovac Thomas Cavendish. Najvjerojatnije je krumpir došao u Englesku iz Španjolske ili preko istog Clusiusa, koji je bio prijatelj Drakea.

Zasluge za uzgoj krumpira u Engleskoj pripisivale su se i admiralu Walteru Rayleighu. Istina, admirala prvi eksperimenti u korištenju krumpira za hranu završili su prilično znatiželjno. Nakon što je kod kuće uzgojio krumpir, Rayleigh je od njega pripremio ukusno jelo, začinio ga uljem i začinima i pozvao prijatelje da kušaju ovo jelo. Ali gostima se to jelo nije svidjelo, jer nije bilo napravljeno od gomolja krumpira, već od stabljika i lišća.

Krumpir je u Irsku donesen oko 1587. Ovdje se nova kultura brzo udomaćila i odigrala iznimnu ulogu u sprječavanju gladi od koje je zemlja patila zbog propadanja usjeva. Manje od 100 godina kasnije, oko pola milijuna Iraca jelo je krumpir.

Posebno treba spomenuti povijest krumpira u Francuskoj. Krompir je kod nas bio poznat još 1600. godine. Francuzi su krompir nazivali “zemaljske jabuke”. Taj se naziv još neko vrijeme zadržao u Rusiji, gdje je krumpir stigao sredinom 18. stoljeća.

U početku zemljane jabuke nisu naišle na priznanje u Francuskoj, kao ni u svim drugim zemljama. Francuski liječnici tvrdili su da je krumpir otrovan. I parlament je 1630. posebnim dekretom zabranio uzgoj krumpira u Francuskoj. Čak je i čuvena "Velika enciklopedija", koju su 1765. objavili najugledniji francuski znanstvenici - Diderot, D'Alembert i drugi, izvijestila da je krumpir gruba hrana, pogodna samo za nezahtjevne želuce.

Ubrzo se, međutim, u Francuskoj pojavio čovjek koji je cijenio krumpir prema zaslugama. Bio je to pariški agronom i ljekarnik Antoine Auguste Parmentier. Dok je bio u zatočeništvu u Njemačkoj, tamo je upoznao novu kulturu. Vraćajući se u domovinu, Parmentier je sa sobom ponio vreću krumpira. U Parizu je priredio večeru na kojoj su sva jela bila od krumpira.

Parmentier nije ponovio Rayleighovu pogrešku: jela su bila napravljena od gomolja. Večeri su nazočili ugledni kraljevski dostojanstvenici, znanstvenici, a kažu i slavni francuski kemičar Antoine Laurent Lavoisier. Svima se svidjela večera. Ali Parmentieru to nije bilo dovoljno. Želio je da krumpir bude prepoznat u narodu. Godine 1771. Parmentier je napisao: “Među bezbrojnim biljkama koje prekrivaju površinu kopna i vodenu površinu zemaljske kugle, možda nema nijedne koja bi više od krumpira zaslužila pažnju dobrih građana.”

Ali "dobri građani" Francuske isprva nisu dijelili Parmentierov entuzijazam. A onda je farmaceut odlučio krenuti na trik. Nakon što je od kralja nabavio malo zemljište u blizini Pariza, Parmentier je na njemu podigao vrt krumpira. Ali kako pobuditi interes stanovništva za novu neobičnu biljku? Parmentier je došao na ideju: unajmio je odred vojnika da mu čuvaju vrt. Stražari su od zore do mraka budno pazili da nitko stranac ne uđe u vrt, a kad bi se smračilo, odlazili bi spavati u formaciji uz ritam bubnja. Oružana zaštita jednostavnog povrtnjaka privukla je pažnju svih i zainteresirala seljake koji žive u blizini. Bilo je dosta amatera koji su odlučili provjeriti što to ekscentrični ljekarnik tako revno čuva. Dolazili su noću, potajno uzimali gomolje i onda ih sadili u svojim vrtovima.

To je bilo sve što je Parmentier želio. Preko svojih povjerljivih ljudi, kućne posluge i vrtnih radnika, on je "u velikom povjerenju" širio informacije o uzgoju krumpira i pripremanju raznih jela od njega, "koja se služe samo na stolu samoga kralja"! “Tajna znanja” širila su se među stanovništvom brzinom munje. I vrlo brzo su francuski seljaci cijenili novu kulturu.

KRUMPIR U RUSIJI

Početak uzgoja krumpira u Rusiji obično se povezuje s imenom Petra I. Postoji verzija da je Petar I, nakon što se u Nizozemskoj upoznao s krumpirom i cijenio ga, poslao vreću krumpira grofu Šeremetevu sa strogim nalogom da uzgajati ga u Rusiji. Čini se da je povijest ruskog krumpira započela ovom vrećom krumpira. Međutim, nema podataka o sudbini ove kraljevske parcele. Ako se to i dogodilo, bio je to samo jedan od načina ulaska krumpira u našu zemlju.

U početku se krumpir u Rusiji, kao i svugdje drugdje, smatrao neobičnim egzotičnim povrćem. Posluživali su ga kao rijetko i ukusno jelo na balovima i banketima u palači, a zatim su krumpiri posuti ne solju, već šećerom.

Već 1764.-1776. krumpir u u velikom broju uzgaja se u vrtovima St. Petersburga, Novgoroda, u blizini Rige i na drugim mjestima.

Postupno su ruski ljudi naučili više o prednostima krumpira. Prije više od 200 godina, u jednom od članaka časopisa “Djela i prijevodi, na korist i zabavu zaposlenika”, posvećenom krumpiru, rečeno je da su zemljane jabuke (primijetili smo već da su krumpir tako nazivali u početku ) su ugodna i zdrava namirnica. Istaknuto je da se od krumpira može peći kruh, kuhati kaša, kuhati pite i okruglice. Pečeni krumpir bio je jedno od Puškinovih omiljenih jela, a često ga je posluživao svojim gostima.

Razvojem kapitalizma proizvodnja krumpira u Rusiji je iz godine u godinu rasla, a njegova namjena i uporaba postajala je sve šira i raznovrsnija. Isprva se krumpir koristio samo za prehranu, zatim se počeo koristiti kao hrana za stoku, a rastom industrije škrobno-melasog i destilerije (alkohola) postao je glavna sirovina za preradu u škrob, melasu i alkohol.

Tako je Rusija postala "druga domovina" krumpira. Sada, možda, nema popularnije voljenog "ruskog" povrća od krumpira. U modernoj ruskoj kuhinji postoje tisuće različitih jela s krumpirom.

Evo jedne koja je dobra za zdravlje repa od svakodnevnog prehrambenog proizvoda (sjećate se izreke "lakše od parene (tj. kuhane) repe"?) postao je rijedak i komadni proizvod na ruskom stolu, iako se može uspješno pripremati na sve načine na koje smo navikli. kuhanje krumpira. Osim toga, može se jesti i sirov - narezan na tanke ploške ili natrgan.
Ne zaboravite češće uključiti repu barem u prehranu svoje djece koja rastu.

Sastojci:
10 komada. krumpira, 400 g svježih gljiva, 2 glavice luka, 4 žlice. žlice maslaca ili biljnog ulja, sol, peršin ili kopar.

Oguljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi s malim dodatkom povrća ili maslaca.
Krumpir treba staviti samo u kipuću vodu i zatim ga brzo prokuhati. Nakon vrenja kuhajte na laganoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem.
Svježe gljive skuhajte do pola, narežite na trakice, posolite i popržite.
Nasjeckajte luk, popržite.
Pomiješajte krumpir s gljivama i lukom, prelijte uljem, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Sastojci:
10 komada. krumpir, 1 haringa, 1 luk, 200 g majoneze, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica ulja, senf po ukusu, začinsko bilje, sol.

Oguljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi.
Pripremite umak: filetirajte haringu (bez kože), sitno nasjeckajte, dodajte nasjeckani luk, pomiješajte s majonezom, kiselim vrhnjem i dodajte senf po ukusu.
Krompir pokapati uljem i posuti nasjeckanim peršinom i koprom.
Umak poslužite u posudi za umak.

Sastojci:
12 kom. krumpira, 4 jaja, 2 žlice. žlice nasjeckanog kopra i peršina, 3 žlice. žlice maslaca, sol.

Oguljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi.
Sitno nasjeckana kuhana jaja pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem, ulijte u otopljeni maslac, zagrijte 2-3 minute i stavite na kuhani krumpir.

Sastojci:
1 kg krumpira, 100 g suhih gljiva, 1 glavica luka, 2 jaja, 1-2 žlice. kašike brašna, prezle, so, biber, 100 g masti, kiselo vrhnje.

Oguljeni krumpir skuhajte, osušite i obrišite.
Dodajte jaja, brašno, sol, dobro promiješajte i izrežite na male kolačiće.
Na njih stavite mljevene gljive (gljive skuhajte, sitno nasjeckajte, popržite i pomiješajte s pirjanim lukom, paprom, solju), spojite rubove, oblikujte pite, namažite ih razmućenim jajetom, panirajte u mrvicama ili brašnu i pržite u tavi. mast.
Posebno možete poslužiti umak od gljiva kuhan na juhi od gljiva uz dodatak kiselog vrhnja.

Sastojci:
10-12 kom. krumpira, 1 jaje, 3-4 žlice. žlice brašna, 2-3 žlice. žlice ribanog sira, 5 žlica. žlice rastopljene svinjske masti, sol.

Oguljeni krumpir skuhajte, ocijedite od vode, osušite, obrišite, dodajte jaje, brašno, sol i promiješajte.
Dobivenu masu razdijelite na komade, razvaljajte u tanke valjke debljine cigarete, pržite na zagrijanoj masnoći dok ne porumene.
Gotove štapiće stavite na posudu i pospite naribanim sirom.

Sastojci:
10-12 kom. krumpir, 1 žlica. žlica brašna, 3-4 glavice luka, 5-6 žlica. žlice kiselog vrhnja, 2-3 žlice. žlice masti, sol.

Krompir skuhajte u ljusci, ohladite i ogulite.
Pripremite umak: u tavi s masnoćom popržite brašno dok ne postane kremasto, dodajte kiselo vrhnje, prženi luk, sol i kuhajte 5-7 minuta.
Oguljene krumpire prelijte umakom i zapecite u pećnici.

Sastojci:
10 komada. krumpira, 4 žlice. žlice ribanog sira, 1-2 jaja, sol, mast.

Oguljeni krumpir prelijte hladnom vodom, zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte 7-10 minuta.
Potom krumpir narežite na duge štapiće, osušite, posolite, premažite jajetom, pospite ribanim sirom i pržite na većoj količini masnoće dok ne porumeni.

Sastojci:
1 kg krumpira, 50 g maslaca, 3 jaja, 3 žlice. žlice krušnih mrvica, 150 g biljnog ulja, sol, začinsko bilje.

Oguljeni krumpir skuhajte, osušite i propasirajte kroz mlin za meso.
Odvojite žumanjke od proteina, pomiješajte s krumpirom i dobro promiješajte, posolite po ukusu.
Masu od krumpira oblikujte u kuglice u koje stavljate maslac.
Navlažite ih u tučenim bjelančevinama, panirajte u krušnim mrvicama i pržite u biljnom ulju dok ne porumene.
Gotove kuglice stavite na posudu u tobogan i ukrasite grančicama peršina.

Sastojci:
1,2 kg krumpira, 2/3 šalice brašna, 40 g maslaca, 2 jaja, 4 žlice. žlice mljevenih krekera, sol, biljno ulje.

Krompir skuhati, osušiti, oguliti i obrisati. Dodajte žumanjke, maslac, 1/3 brašna, sol i dobro izmiješajte.
Krokete pripremite u obliku kuglica ili stupaca.
Uvaljajte ih u brašno, navlažite u umućena bjelanca, panirajte u prezlama i pržite u većoj količini masnoće (u dubokom prženju) 5-7 minuta.

Sastojci:
1 kg krumpira, 2 glavice luka, 2 šalice kiselog vrhnja, papar, sol, začinsko bilje.

Oguljeni krumpir narežite na ploške i uronite u kipuću vodu na 5 minuta. Zatim ga rešetkastom žlicom prebacite u kalup, posolite, popaprite, dodajte sitno narezan luk, prelijte kiselim vrhnjem i pirjajte dok ne omekša.
Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom ili koprom.

Sastojci:
5 komada. krumpira, 50 g maslaca, 1 žumanjak, 1 jaje, 40 g sira, 1 žlica. žlica brašna, sol.

Krompir skuhajte i vruće propasirajte kroz mlin za meso. Maslac razmrvite sa žumanjkom i pomiješajte s krumpirom, ribanim sirom, soli i brašnom.
Dobivenu masu posolite, dobro promiješajte i slastičarskom vrećicom stavite na podmazan lim u obliku ružica.
Premažite ih jajetom i ispecite u pećnici.

Sastojci:
8 kom. krumpir, 3 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice ribanog sira, papar, sol.

Svaki gomolj narežite na tanke ploške, ali ne do kraja (kao knjigu).
Dublju tavu namazati uljem, u nju staviti krompir.
Na svaki gomolj stavite komadić maslaca, po vrhu pospite naribanim sirom, posolite, popaprite i zapecite u pećnici.

Sastojci:
1 kg krumpira, 1 jaje, 0,5 šalice mlijeka, 8 žlica. žlice ribanog sira, 3 češnja češnjaka, 3 žlice. žlice maslaca, papar, muškatni oraščić, sol.

Oguljeni krumpir narežite na tanke kolutiće, posolite, popaprite, dodajte muškatni oraščić, polovinu naribanog sira, sve promiješajte, zatim ulijte sirovo jaje, mlijeko i ponovno promiješajte.
U dublju keramičku formu, naribanu češnjakom i nauljenu, staviti masu od krompira, posuti preostalim sirom, odozgo staviti komadiće putera i staviti u zagrijanu pećnicu 40-50 minuta.

Skuhani krumpir u ljusci ohladite, ogulite i narežite na ploške.
U kalup namazan maslacem ili metalnu tepsiju odgovarajuće veličine slažite ploške krumpira, maslac i svježi sir u nekoliko naizmjenično tankih slojeva tako da gornji sloj bude od krumpira.
Prelijte žumanjcima razmućenim s malo mlijeka i pecite u umjereno zagrijanoj pećnici do kraja.
Prilikom posluživanja možete posuti nasjeckanim začinskim biljem. Ili poslužite zelje zasebno.

Sastojci:
1 kg krumpira, 3 jaja, 50 g sira, 2 žlice. žlice krekera, 4 mrkve, maslac, mlijeko, peršin, papar, sol.

Krompir skuhajte u ljusci, ogulite, propasirajte kroz mljevenje mesa, dodajte sitno nasjeckano zelje, 1 jaje, papar, sol i promiješajte.
Masu staviti u tankom sloju u obliku pravougaonika na salvetu. Pospite mljevenim krušnim mrvicama, stavite sitno nasjeckanu mrkvu, naribani sir, 2 nasjeckana kuhana jaja i sitno nasjeckani peršin.
Pomoću salvete zarolajte, stavite u namašćen lim za pečenje, premažite mješavinom maslaca i mlijeka, pospite mljevenim krušnim mrvicama i pecite u pećnici.

Sastojci:
6 većih okruglih krumpira, 6 jaja, 50 g maslaca, sol, papar, peršin.

Oguljene gomolje pecite u vrućoj pećnici (pazite da ne popucaju).
Oštrim nožem odrežite vrh i izvadite jezgru tako da se naprave "gnijezda". Posolite, pospite paprom iznutra, stavite komadić maslaca, ulijte jedno po jedno jaje i stavite u vruću pećnicu 3-4 minute.
Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom.

Sastojci:
5-6 kom. krumpir, 3 žlice. žlice majoneze, 100 g prerađenog sira, 1 žlica. žlica biljnog ulja, sol.

Oguljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi, juhu ocijedite, a krumpir stavite u namašćen kalup, prelijte umakom i pecite 15-20 minuta u pećnici.
Za pripremu umaka topljeni sir zagrijte i sameljite dok ne dobijete homogenu masu, zatim 1 žličicu. žlica, neprestano miješajući, dodajte majonezu i 1-2 žlice. žlice juhe od krumpira.

Sastojci:
1 kg krumpira, 1/2 šalice biljnog ulja, 5 žlica. žlice ribanog sira, 400 g svježih gljiva, sol.

Oguljeni krumpir narežite na ploške, popržite na ulju do pola i posolite.
Dno i stranice kalupa namazati uljem i poslagati pržene krumpiriće.
Ostatak krumpira pomiješajte s ribanim sirom i sitno nasjeckanim kuhanim gljivama.
Smjesu izlijte u kalup, lagano pritisnite i zapecite u pećnici.

Sastojci:
8- 10 kom. krumpira, 1/2 šalice kiselog vrhnja, sol, peršin ili kopar.
Za mljeveno meso: 400 g junetine, 1 glavica luka, 1 žlica. žlica svinjske masti, papar, sol.

Pripremite mljeveno meso: govedinu (pulpu) provucite kroz mlin za meso, pomiješajte s prženim nasjeckanim komadima luka, sol i papar.
Ogulite krumpir (dajte gomoljima isti okrugli oblik). Izrežite jezgru gomolja kako biste napravili čaše i napunite ih mljevenim mesom.
Krumpir lagano popržiti pa staviti u pekač, posoliti, preliti kiselim vrhnjem i zapeći u pećnici.
Stavite pečeni krumpir na jelo, pospite začinskim biljem.
Krumpir možete skuhati i s mljevenim gljivama: kuhane suhe vrganje sitno nasjeckajte, dodajte luk popržen na ulju; popržite brašno, razrijedite ga juhom od gljiva i pomiješajte s gljivama i lukom.

Sastojci:
12 kom. krumpir, 2 žlice. žlice otopljenog maslaca, 2-3 žlice. žlice kiselog vrhnja, sol.
Za mljeveno meso: 1 haringa, 1 glavica luka, 1 žlica. žlica kiselog vrhnja, 1 jaje, papar, kopar ili peršin.

Velike, po mogućnosti jednake veličine gomolja krumpira skuhajte u ljusci do pola kuhajte, ogulite, odrežite vrh, izvadite jezgru i zajedno s filetom haringe propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte sitno nasjeckani luk, papar, sirovo jaje, kiselo vrhnje i izmiksati.
Krompir napunite mljevenim mesom, stavite u dublji pleh, podmazan, prelijte kiselim vrhnjem i pecite u pećnici. Poslužite posuto koprom ili peršinom.

Sastojci:
3-5 krumpira, sol po ukusu, puter po ukusu.

Krumpir skuhajte u ljusci u slanoj vodi. Pazite da se krumpir ne prekuha (može i malo nedovoljno).
Nakon kuhanja, ohladite krumpir, uklonite koru s njega.
U tavi rastopite maslac, krumpir narežite na ploške i pržite na ulju dok ne porumeni.

Sastojci:
1 kg krumpira, 60 g maslaca, 125 g kiselog vrhnja.

Krompir oguliti i izrezati na 4 dijela. Kuhajte na pari 8 minuta (možete na rešetki u ekspres loncu).
U porcije ulijte lagano otopljeni maslac, stavite krumpir, lagano posolite, zalijte kiselim vrhnjem.
Staviti da se peče u pećnici.
Prilikom posluživanja pospite koprom.

Sastojci:
1 kg krumpira, 100 g luka, 100 g crvene paprike, 50 g masti, 1 žlica. l. pasta od rajčice, 1/2 l temeljca, 1 kiseli krastavac, sol.

Oguljeni krumpir narežite na kockice, luk i crvenu papriku oljuštite od jezgre - na trakice.
Nakon što ih posolite, pržite ih na vrućoj masnoći, zatim pospite brašnom i pržite uz miješanje dok brašno ne dobije svijetlosmeđu nijansu.
Napunite gorivo pasta od rajčice i kipuće juhe prokuhati i kuhati u poklopljenoj posudi na laganoj vatri dok ne omekša.
Gotovo varivo začinite kiselim krastavcima narezanim na kockice.

Sastojci:
1 kg krumpira, 200 g namočenih brusnica, 1 žlica. žlica brašna, 1 jaje, biljno ulje, šećer po ukusu, sol.

Oguljeni krumpir naribati na sitno ribež, dodati sol, brašno, jaje, izmiješati i peći palačinke.
Namočene bobice procijedite, sok prokuhajte sa šećerom, u njega stavite bobice i poslužite u posudi za umak.

Sastojci:
1 kg krumpira, 2 mrkve, 1 glavica luka, 3 žlice. žlice brašna, 2 jaja, biljno ulje, papar, sol.

Oguljeni krumpir, mrkvu i luk naribati na sitno ribež, dodati brašno, jaja, sol, papar i izmiješati.
Peći palačinke na maslacu.

Sastojci:
5 komada. krumpira, 250 g sira, 1 jaje, 2 žumanjka, 3 žlice. žlice ribanog pšeničnog kruha, 1/3 šalice biljnog ulja, papar, sol.

Krumpir skuhati i zgnječiti ili propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, dodati ribani sir, jaje, žumanjke, papar, sol.
Tijesto razvaljajte na dasci posutoj naribanim pšeničnim kruhom, udubinom ili čašom izrežite palačinke, pospite naribanim kruhom i pržite s obje strane na biljnom ulju.

Sastojci:
12 kom. krumpir, 2 žlice. žlice brašna, 3-5 žlica. žlice biljnog ulja, 1 jaje, papar, sol.

Krompir narendati na sitno ribež, protisnuti, dodati brašno, sol, papar, jaje i promiješati. Masu podijeliti u obliku pogačica.
Stavite nekoliko pogačica na tavu koja je jako zagrijana na ulju. Stavite mljeveno meso na svaki, pokrijte drugim kolačem na vrhu i pržite s obje strane dok ne porumeni.
Palačinke punjene gljivama, prelijte umakom od kiselog vrhnja (1,5-2 šalice), a ribu ili meso - maslacem, stavite u pećnicu i dovedite do spremnosti.
Za mljevene gljive: 50 g suhih gljiva, 1 žlica. žlica masti, 2 glavice luka, 1/4 šalice juhe od gljiva, sol.
Suhe gljive skuhati i sitno nasjeckati. Dodajte prženi luk, juhu od gljiva, posolite i promiješajte.
Za mljeveno meso: 400 g svinjetine, 2 glavice luka, 1 žlica. žlica ulja, papar, sol.
Meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte sitno nasjeckani prženi ili sirovi luk, posolite, popaprite i promiješajte.
Za mljevenu ribu: 250 g riblji filet, 15 g suhih gljiva, 2 glavice luka, 1 jaje, 2 žlice. žlice ulja, sol.
Riblji file provucite kroz mlin za meso i ispecite. Nasjeckajte luk i propirjajte. Kuhane gljive sitno nasjeckajte i popržite. Sve izmiješajte dodajući nasjeckano jaje, sol, papar.
Za mljevena jaja: 4-5 jaja, 1 glavica luka, 1 žlica. žlica ulja, sol.
Tvrdo kuhana jaja sitno nasjeckajte i pomiješajte s prženim lukom, posolite.

Sastojci:
12 kom. krumpir, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 2 žlice. žlice maslaca, sol.
Za mljeveno meso: 400 g svinjskog mesa, 4 češnja češnjaka, biber, sol.

Sirovi krumpir naribajte i posolite.
Pripremljenu masu stavljati žlicom u obliku pogačica na jako vruće biljno ulje tavi i pržite s obje strane.
Zatim palačinke stavite u maslacem namazanu patku, posipajte ih mljevenom svinjetinom, začinjenom solju, paprom, sitno nasjeckanim češnjakom i stavite peći 15 minuta.

Sastojci:
6 većih krumpira, 1 jaje, 6 žumanjaka, 1 žlica. žlica maslaca i biljnog ulja, sol.
Za fil: 500 g masnijeg mladog sira, 2 jaja, so.

Krompir oguliti, skuhati u slanoj vodi, malo osušiti i vruć protrljati kroz sito.
Pomiješajte sa žumanjcima, maslacem, soli.
Svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte jaja, sol.
Od krumpirove mase oblikujte debele palačinke, u svakoj dnom čaše napravite udubljenje koje napunite nadjevom od skute.
Stavite u podmazan pleh, premažite razmućenim jajetom i pecite u pećnici.

Sastojci:
10 komada. krumpir, 1 žlica. žlica brašna, 1 žlica. žlica masti, 2 žličice mrvica, 1 jaje, 1 čaša umaka, sol.
Za mljeveno meso: 3 jaja, 1-2 žlice. žlice rastopljene svinjske masti, 2 glavice luka, sol.

Skuhani i oguljeni krumpir propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, pobrašnite i posolite te promiješajte.
Pripremite mljeveno meso: tvrdo kuhana jaja sitno nasjeckajte i pomiješajte sa nasjeckanim prženim lukom.
Na krumpirovu masu staviti mljeveno meso u sloju od 2 cm, uviti u rolat i prebaciti u podmazan pleh ili tavu.
Rolat namazati razmućenim jajetom, posuti prezlama, poprskati mašću, izbosti vilicom na 4-5 mjesta i zapeći u pećnici dok ne porumeni.
Gotovu roladu izrežite i poslužite s umakom (pavlaka, luk ili gljive).

Za više informacija o povijesti krumpira, mnogim receptima za jela od njega, pogledajte odjeljak:
.

solanin- složena tvar koja se sastoji od molekule šećera (glukoze) i fiziološki vrlo djelatna tvar- alkaloid solanoidin. Dovoljno je odjednom pojesti 200 mg solanina (samo 0,2 g!), kako dolazi do trovanja. Međutim, sadržaj solanina u normalnim zdravim gomoljima ne prelazi 2-10 mg na 100 g krumpira. To znači da, da biste se primjetno otrovali krumpirom, trebate pojesti najmanje 3,5-4 kg odjednom. Tko, čak i od najvećih ljubitelja krumpira, može pojesti takvu porciju?!
No, mora se imati na umu da je količina solanina naglo povećana u zelenim dijelovima gomolja, koji nastaju tijekom nepravilnog skladištenja krumpira. Stoga se svi zeleni dijelovi gomolja moraju pažljivo ukloniti i prije početka toplinske obrade.

Oguljeni gomolji krumpira brzo potamne od dodira s atmosferskim kisikom, stoga se, nakon čišćenja, stavljaju u hladna voda. Međutim, nemoguće je predugo čuvati u vodi: gomolji postaju grubi, slabo kuhani, mijenjaju boju.

Samo cijeli gomolji mogu se čuvati u vodi do pola sata: nasjeckani imaju veliku površinu u kontaktu s vodom pa brzo gube škrob i vitamin C; osim toga, kvaliteta hrane se pogoršava.

Ako je ribani krumpir potamnio, možete ga posvijetliti: ocijedite sok, ulijte hladno mlijeko i dobro promiješajte.

Trudite se krumpir guliti što tanje jer je većina proteina, vitamina i mineralnih soli koncentrirana neposredno ispod kore. Međutim, kod starog krumpira i krumpira s očima potrebno je oguliti koru debljine 2-3 mm.

Za pripremu kuhanog krumpira najbolje ga je skuhati u ljusci, a potom oguliti.

Da bi se mladi krumpir bolje očistio, prvo ga je potrebno staviti u hladnu vodu. Možete ga i prvo nakratko staviti Vruća voda a zatim hladno.

Da naribani sirovi krumpir ne porumeni, prelijte ga s vrućim mlijekom ili naribajte luk (možete ga i posuti brašnom).

Ne preporučuje se pripremanje pire krumpira i juha od ranog krumpira: krumpir bi mu trebao dati gustu teksturu, ali mladi gomolji imaju mnogo manje škroba od zrelih.

Kuhani krumpir bit će ukusniji ako tijekom kuhanja stavite nekoliko češnja češnjaka.

Jako kuhani, mrvičasti krumpir treba kuhati na pari jer normalnim kuhanjem postaje vodenast, bezukusan i smanjuje mu se hranjiva vrijednost.

Kod kuhanja krumpira u kiseloj sredini (s kiselim kupusom ili u malo zakiseljenoj vodi) krumpir postaje tvrd i ne raskuva se. Ovo se može koristiti u pripremi mrvičastih sorti krumpira za rezanje na salate.

Kod kuhanja kora krumpira neće prsnuti ako se u vodu doda nekoliko kapi octa.

Ako je krumpir premekan, u vodu stavite 2-3 kriške kiselih (ili posoljenih) krastavaca ili ulijte malo kiselih krastavaca.

Da bi se krumpir kuhan u ljusci (u uniformama) lakše gulio, odmah nakon kuhanja prelijte ga hladnom vodom.

Po mogućnosti upotrijebite bijeli krumpir za pire, žuti za juhu, ružičasti za prženje.

Krumpir se preporuča kuhati na vrlo umjerenoj vatri kako bi škrob ravnomjerno nabubrio. Kod kuhanja na jakoj vatri krumpir se izvana raskuha, ali iznutra ostaje sirov.

Stari krumpir bit će ukusniji ako mu se pri kuhanju doda malo šećera.

Kako se krumpir koji kuhate u “uniformi” ne bi previše raskuhao, vodu posolite više nego kod uobičajenog kuhanja.

Pire od starog krumpira bit će ukusniji i prozračniji ako mu dodate razmućeni bjelanjak.

Najam servera. Hosting stranice. Nazivi domena:

Nove C --- redtram poruke:

Novi postovi C---thor:

Danas krumpir uspješno uzgajaju mnogi vrtlari. Priprema ukusna i hranjiva jela. Povijest povrća je zaista nevjerojatna. Sjetimo se gdje se nalazi domovina krumpira i kako se kultura pojavila u europskim zemljama i Rusiji.

Gdje je rodno mjesto krumpira

Svaki obrazovan građanin trebao bi znati da je domovina krumpira Južna Amerika. Njegova povijest započela je prije više od deset tisuća godina na području uz jezero Titicaca. Indijanci su pokušali uzgajati divlji krumpir i na to su potrošili puno vremena i truda.

Biljka je postala poljoprivredna kultura tek nakon pet tisuća godina. Dakle, domovina krumpira je Čile, Bolivija i Peru.

U davna vremena, Peruanci su idolizirali biljku i čak joj prinosili žrtve. Razlog ovakvog štovanja još nije utvrđen.

Danas se na tržištu u Peruu može naći preko 1000 sorti krumpira. Među njima su zeleni gomolji veličine Orah, primjerci maline. Njihova se jela pripremaju upravo na tržnici.

Pustolovine krumpira u Europi

Europljani su krumpir, porijeklom iz Južne Amerike, prvi put probali u 16. stoljeću. Godine 1551. geograf Pedro Cieza da Leon donio ga je u Španjolsku, a kasnije opisao njegova hranjiva svojstva i okus. Svaki državni proizvod ispunjava drugačije:

1. Španjolci su se zaljubili u njega zbog izgleda grmova i sadili ih u cvjetnjake poput cvijeća. Stanovnici zemlje također su cijenili okus prekomorske hrane, a liječnici su je koristili kao sredstvo za zacjeljivanje rana.
2. Talijani i Švicarci uživali su u pripremanju raznih jela. Sama riječ "krumpir" ne povezuje se s južnoameričkom domovinom. Ime dolazi od "tartufolli", što na talijanskom znači "tartuf".
3. U početku su u Njemačkoj ljudi odbijali saditi povrće. Činjenica je da se stanovništvo zemlje otrovalo ne jedući gomolje, već bobice, koje su otrovne. Godine 1651. pruski kralj Fridrik Vilim Prvi naredio je rezanje ušiju i nosova onima koji su se protivili uspostavljanju kulture. Već u drugoj polovici 17. stoljeća uzgajao se na ogromnim poljima u Pruskoj.
4. Krumpir je u Irsku stigao 1590-ih. Tamo se povrće dobro ukorijenilo čak iu nepovoljnim klimatskim područjima. Ubrzo je trećina površina pogodnih za poljoprivredu bila zasađena krumpirom.
5. U Engleskoj su novcem poticali seljake za uzgoj krumpira, koji se smatra rodnim mjestom Južne Amerike.

Dugo su Europljani krumpir nezasluženo nazivali "đavoljom bobicom" i uništavali ga zbog masovnog trovanja. S vremenom je proizvod postao čest gost na stolu i dobio univerzalno priznanje.

Galantna Francuska

Francuzi su vjerovali da su gomolji krumpira hrana najnižeg sloja generala. Povrće se kod nas počelo uzgajati tek u drugoj polovici 18. stoljeća. Kraljica Marie Antoinette utkala je cvjetove biljke u svoju kosu, a Luj 16. se pojavio na balu, zakačivši ih na svoju odoru.

Ubrzo je u svakom plemstvu počeo uzgajati krumpir u cvjetnjacima.

Posebnu ulogu u razvoju proizvodnje krumpira odigrao je kraljevski ljekarnik Parmentier koji je zasadio jednu oranicu povrćem i postavio četu vojnika da čuva nasad. Iscjelitelj je najavio da će svatko tko ukrade vrijednu kulturu umrijeti.

Kad su vojnici noću odlazili u vojarnu, seljaci su kopali zemlju i krali gomolje. Parmentier je napisao djelo o blagodatima biljke i ušao u povijest kao "dobročinitelj čovječanstva".

Povijest krumpira u Rusiji

Krompir se u našoj zemlji pojavio zahvaljujući caru Petru Velikom. Car je donio nove proizvode, odjeću, kućanske predmete iz Europe. Tako se početkom 18. stoljeća u Rusiji pojavio krumpir, koji su seljaci počeli uzgajati po naredbi cara.

Ljudi nisu cijenili gomolje kao u njegovoj domovini. Seljaci su ih smatrali neukusnima, tretirali su ih s oprezom.

Tijekom ratova ovo je povrće spašavalo ljude od gladi i već sredinom 18. stoljeća postalo je “drugi kruh”. Proizvod je dobio masovnu distribuciju zahvaljujući Katarini II. Godine 1765. vlada je prepoznala njegovu korisnost i obvezala seljake na uzgoj "zemaljskih jabuka".

Godine 1860. u zemlji je počela glad, zbog koje su ljudi morali jesti krumpir, koji se, na njihovo iznenađenje, pokazao prilično ukusnim i hranjivim.

S vremenom se zemljana jabuka počela uzgajati u cijeloj zemlji. Čak su i siromašni to mogli priuštiti, jer se kultura može prilagoditi klimatskim uvjetima.

Današnja korist i kemijski sastav Proizvod je dovoljno proučen od strane stručnjaka. Poljoprivrednici su naučili kako se kompetentno brinuti za usjev, zaštititi ga od bolesti i štetnika.

Zaključak

Krumpir je danas glavna namirnica i bitan je sastojak mnogih recepata. Nema potrebe idolizirati krumpir, kao što su to učinili Peruanci - stanovnici domovine krumpira. Trebali biste poštovati ovaj korijenski usjev, znati odakle je došao i koliko je koristan.