Mit jelent a ratatouille. Ratatouille - mi ez, lépésről lépésre receptek zöldségek otthoni főzéséhez fotókkal. Nézze meg, mi a "ratatouille" más szótárakban

A tartományi francia konyha étele, zöldségpörkölt.

Bárányszelet ratatouille-val. A finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a citromlevet összekeverjük. Tedd bele báránykarajt. Körülbelül 1 órán át pácoljuk. Ezalatt 1-szer fordítsa meg a szeleteket. Közben elkészítjük a ratatouille-t. Ehhez tisztítsa meg a zöldségeket. A paprika magjait eltávolítjuk, csíkokra vágjuk. A tököt és a hagymát apróra vágjuk. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk. Hozzáadjuk az összes zöldséget, és közepes lángon gyorsan megpirítjuk. Adjuk hozzá a paradicsomot a lével, a borral és a zúzott fokhagymával együtt. Ízlés szerint fűszerezzük. Fedjük le, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 15 percig. Vegyük le a fedőt, és főzzük további 5 percig. Távolítsa el a karajokat a pácból. Beszéljétek meg. A margarint felolvasztjuk egy serpenyőben. A szeleteket mindkét oldalon 3-4 percig grillezzük. Sózzuk, borsozzuk. Tegye a karajokat egy meleg tálra, és díszítse főtt rizs, citromszeleteket és apróra vágott metélőhagymát. A ratatouille-t a karaj köré rendezzük.

8 bárányszelet, 2 ek. kanál margarin, só és őrölt fekete bors.

: 2 db sárga vagy piros paprika, 1 kis sütőtök, 1 kis padlizsán, 1 póréhagyma, 1 ek. egy kanál olívaolaj, 400 g paradicsomkonzerv, 100 ml száraz fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, só, bors.

(Kulináris szótár. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

az eredetileg Provence-ból származó zöldségpörkölt, amely különösen jellemző a nizzai kulináris hagyományokra, de ma már egész Délkelet-Franciaországban megtalálható; az egész világon elterjedt. A szó francia eredetű, a touiller igéből - zavar, kever. Eleinte a "ratatouille" jelentése nem volt túl kellemes, ez a szó egy rendkívül étvágytalan megjelenésű főzetet jelentett. A szép ratatouille ma hagymával, cukkinivel, padlizsánnal, kaliforniai paprikával és paradicsommal készül, mindezt fűszernövény-olívaolajon párolják. A Ratatouille-t köretként marhasült, pirított csirke, halpörkölt, omlett és kemény tojás mellé tálalják. A puristák ragaszkodnak ahhoz, hogy a különböző zöldségeket külön főzzék meg, majd keverjék össze, és ebben a formában vigyék a végső fázisba, így gazdag állagot képeznek.

* * *

(Forrás: United Dictionary of Culinary Terms)

lecsó

a francia konyha tipikus vidéki étele. Átvitt értelemben azt jelenti, hogy "rossz étel", "morzsa", de fordítható úgy is, hogy "padlizsán és zöldség pörkölt".

(Forrás: Kulináris szótár, EdwART, 2008.)

lecsó

A Ratatouille egy zöldséges étel, Nizza különlegessége. Ennek neve finom étel a köznyelvből lefordítva úgy hangzik, hogy \"mixed grub\" . A Ratatouille kiváló hideg előétel, és azért is jó, mert előre elkészíthető - ha egy kicsit áll, még finomabb lesz.

Kulináris szakkifejezések szótára. 2012 .

Szinonimák:

Nézze meg, mi a "ratatouille" más szótárakban:

Én, m. ratatouille f. 1. Főzés, pörkölt, burda. ratatouille nicoise. Apa szinte minden este jött, krumplit hozott, vízért ment, tűzifát vágott és hordott az istállóból, mindenkivel evett ratatouille-levest, visszafogottan beszélt a háborúról és a politikáról. A. Szergejev ......

Létezik., Szinonimák száma: 1 étel (133) ASIS Szinonimaszótár. V.N. Trishin. 2013... Szinonima szótár

Ennek a kifejezésnek más jelentése is van, lásd: Ratatouille (jelentések). Ratatouille Ratatouille (francia ratatouille; a "rata" szóból és ... Wikipédia

Ennek a kifejezésnek más jelentése is van, lásd: Ratatouille (jelentések). Ratatouille fr. Ratatouille orosz mozi poszter Rajzfilm típusa ... Wikipédia

Ennek a kifejezésnek más jelentése is van, lásd: Ratatouille (jelentések). Ratatouille Ratatouille Műfaj Vígjáték Rendező Roman Smirnov ... Wikipédia

Ratatouille: A Ratatouille a Provence régióban elterjedt francia konyha zöldségpörköltje. "Ratatouille" (TV-film) Orosz vígjáték-detektív filmstúdió "GlaGolFilm", 2006. A "Ratatouille" animációs film a ... ... Wikipédián készült

Díjak és jelölések a "Ratatouille" Brad Bird filmért, Oscar-díjjal a "legjobb animációs filmért" ... Wikipédia

ratatouille leves- Lásd Ratatouille 1... Az orosz nyelv gallicizmusainak történeti szótára

Sup-ratatouille - a víz körül, és a fasz közepén.- A híg, íztelen levesről... Népi frazeológiai szótár

A Wikipédián vannak cikkek más emberekről, akik ilyen vezetéknévvel rendelkeznek, lásd: Madár. Brad Bird Brad Bird ... Wikipédia

Könyvek

• Franciaország, Whittaker Andrew. Minden francia abban a hitben nőtt fel, hogy Franciaország az egyetlen ország a földön, ahol lehet és érdemes élni. Lehetetlen velük vitatkozni, nem lehet őket erről meggyőzni, csak próbálkozni tudnak...

A francia konyha számos híres ételt tartalmaz kulináris arzenáljában, némelyikük különleges kifinomultságával, összetett összetevőivel tűnik ki, míg mások egyszerűségükkel és egyedi ízükkel lepnek meg. A történelem ilyen egyszerűségéről és népszerűségéről híres. ratatouille ételek története ami kétértelmű és teljesen ismeretlen. Ez azért történt, mert számos változata létezik a francia konyhában való megjelenésének.

Az egyik változat szerint az étel története a távoli múltban kezdődött, és a hétköznapi parasztok kedvenc étele volt, akik különféle zöldségekből pörköltet főztek, provence-i fűszernövényekkel fűszerezve. A kötelező hozzávalók a bazsalikom, rozmaring, édeskömény, kömény voltak. De idővel a ratatouille története a nemesek és nemesek szintjére került. A név pedig két francia szóból származik: „Rata” az „Élelmiszer” és „Touiller” a „Stir” fordításában. De lehetetlen azt állítani, hogy ennek a pörköltnek az ötletét kizárólag Franciaországban hozták létre. Hiszen hasonló zöldséges ételeket más országokban is lehetett találni. Például Olaszországban caponata, Magyarországon közismert lecsó, Spanyolországban pisto, Törökországban imám bayalda volt. A fenti tényekkel sok szakértő bizonyítja, hogy ennek a pörköltnek az eredetét történelmileg semmilyen módon nem erősítették meg, a főzéssel kapcsolatos régi kéziratokban pedig szó sincs róla, és az összes felfújt hype nem más, mint a PR.

De van egy másik vélemény is a ratatouille eredettörténetével kapcsolatban. E változat szerint a múlt század hetvenes éveiben jelent meg Franciaországban, szerzője Gerard szakács volt. Arról álmodott, hogy eredeti recepteket találhat éttermének étlapjához. Ennek érdekében a séf átutazott különböző országok, miközben híres éttermekbe és hétköznapi kis kávézókba is járt. Törökországban és Olaszországban pedig Gerard a zöldségpörkölt változatait próbálta ki. Éttermében a séf megalkotta az étel saját variációját, és elnevezte a confit bayaldát, amely az étlap sztárja lett, és Guerara éttermének három Michelin-csillagot adott.

Manapság számos változata létezik ennek a híres pörköltnek, és hogy egyet említsek klasszikus recept ez lehetetlen, mivel három különböző főzési technológia létezik, és mindegyik helyesnek tekinthető. Az egyik szerint a zöldségeket kockákra vágják, és olívaolajjal és Provence-i fűszernövényekkel párolják. A másik szerint mindent külön-külön sütnek, és közvetlenül tálalás előtt keverik össze. A harmadik lehetőség szerint a hozzávalókat körökre vágjuk, spirálba rakjuk és megsütjük.

Ratatouille: a híres étel receptje

Annak ellenére, hogy számos recept létezik a ratatouille készítésére, ezeket kombinálják Általános követelmények a technológiára és az összetevőkre.

1. Az első, hogy mindennek frissnek kell lennie: tilos fagyasztott élelmiszer!
2. Másodszor, kockára (nagy) vagy vékony körre vágás.
3. Klasszikus termékkészlet: cukkini, paradicsom, kaliforniai paprika, hagyma, fokhagyma és Provence-i fűszernövények.
4. Csak frissen tálaljuk, hogy ne veszítse el ízét, színét és illatát.

Klasszikus ratatouille Provence-i gyógynövényekkel

• Cukkini vagy cukkini - 1 db.
• Paradicsom - 6 db
• bolgár paprika - 1 db.
• Hagyma - 1 db.
• Provence-i gyógynövények - 1 evőkanál.
• Olivaolaj- 3 evőkanál
• Négy gerezd fokhagyma
• Petrezselyem

Kezdésnek elkészítjük a szószt: 2 paradicsomot megmosunk, héját lehúzzuk róla, és borssal és hagymával együtt apró kockákra vágjuk. A serpenyőt felforrósítjuk, olívaolajat adunk hozzá, és 5 percig pirítjuk a szószt, majd sózzuk, borsozzuk, és 10 percig, zárt fedő alatt pároljuk. Öntsük a szószt az elkészített ratatouille edény aljába. A maradék paradicsomot vékony karikákra vágjuk (fontos, hogy rugalmas paradicsomot válasszunk), majd a cukkinit. Spirál alakú formában, egymást váltva terítjük szét. Ezután öntettel öntjük a tetejére (a fokhagymát őröljük meg, keverjük össze apróra vágott petrezselyemmel, olívaolajjal, sóval, borssal és fűszernövényekkel). Fedjük le a formát fedővel vagy fóliával, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe egy órára.

Érdemes megjegyezni, hogy a standard időt a klasszikus ratatouille-recept szerint választották, de jobb, ha saját belátása szerint állíthatja be: aki szereti a sűrű cukkinit, csökkentse a főzési időt.

Ratatouille Lazerson receptje szerint

• Paradicsom - 3 db
• Piros kaliforniai paprika - 2 db
• Cukkini - 2 db
• Hagyma - 2 db
• Padlizsán - 1 db
• Fokhagyma - 2 gerezd
• kis póréhagyma
• Petrezselyem
• Chile - 1 db

A póréhagymát jól megmossuk és a karikák módja a fehér rész, hagyma felkockázzuk, és olívaolajjal felforrósított serpenyőbe küldjük. Közben a cukkinit (cukkinit), a padlizsánt, az édes paprikát és a paradicsomot (héj nélkül) 1 cm-es kockára vágjuk, hat perc múlva a hagymához adjuk, borsozzuk, sózzuk. 15-20 percig forraljuk (ízlés szerint igazítjuk). Tíz perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és chilit. A végén megszórjuk petrezselyemmel. A Lazerson szerint készült ratatouille receptje eltér a klasszikustól, mert padlizsánt, chilit tartalmaz, de ettől nem lesz kevésbé ízletes, sőt fűszeres, amit sokan szeretni fognak. Jó étvágyat!

Csináld meg a tesztet

Gyakran találja magát azon, hogy kora reggel bemegy a konyhába, és késő este távozik?

38-an választották

"Mindig is azt hittem, hogy kemény munkával és egy kis szerencsével

az én sikerem csak idő kérdése! "

/ Patkány Remy, a "Ratatouille" rajzfilm hőse /

Nem is olyan régen, miközben anyagot kerestem egy másik "egy étel történetéhez...", véletlenül belebotlottam abba a gondolatba, hogy szinte minden népszerű étel azzá válik, ha még egy kezdő is megbirkózik a főzési folyamattal, és a neve így hangzik. egy dal... Nem tudom megítélni, mennyire igaz ez a vélemény általában, de pontosan ez a történet történt egy időben a ratatouille-val. Hiszen a gyönyörű név mögött csak egy egyszerű sült zöldséges étel rejlik.

A ratatouille név két francia szóból áll: rata - "élelmiszernek" fordítják, ezt a szót a mindennapi életben, a köznyelvben használják; a touiller pedig „beavatkozni”, „kavarni” ige. Általánosságban elmondható, hogy a zöldséges ételek jelentős helyet foglalnak el a francia konyhában: párolják, sütik, sütik, pirítják... Mindenféle szószt, olívaolajat, reszelt francia sajtot, fűszernövényeket és bort adnak hozzájuk úgy, hogy az étel megszólaljon. íz és aroma minden árnyalata. Ez részben a francia konyha varázsa és varázsa. És a ratatouille sem kivétel!

Ha a középkorban a szegény francia parasztok tudták volna, hogy körülbelül öt évszázadon belül hétköznapi, egyszerű és kissé unalmas ratatouille-juk lesz a legtöbb francia étteremben felszolgált étel, kétségtelenül meglepődnének! Az eredetileg a modern Nizza területéről származó ratatouille a szegény gazdák étele volt. Egész nyáron a saját kertjükben termő friss zöldségekből – hagyma, paradicsom, fokhagyma és paprika – készítették. Néha cukkinivel, és mindig olívaolajjal, ami nélkül nincs a Provence-i régió nagy "rusztikus" konyhája, ahol mindent megesznek, ami itt terem. A ratatouille fénypontja, és egyben fémjelzi is a megalkotása pillanatától kezdve a provence-i fűszernövények, amelyek ízesítik ezt az ételt: édeskömény, rozmaring, menta, kömény, bazsalikom... E készlet nélkül elképzelhetetlen az igazi ízvilág az ételből! Ezt a ratatouille-t készítettek először a középkorban provence-i parasztok.

Az első ratatouille recept egy 1778-as szakácskönyvben jelent meg. Minden család a saját ízlése szerint főzte, de úgy tartották, hogy a zöldségek arányának megközelítőleg azonosnak kell lennie. A hagyományos elkészítési mód a következő volt: a zöldségeket karikákra vágva, rétegesen egymásra rakva kemencében kisütöttem. Érdekes módon megjegyezték, hogy a burgonya, a bab, a bab és az olajbogyó nem tartozott az összetevők közé.

Telt-múlt az idő, és ma már senki sem tartja be a szigorú ajánlásokat az összetevők kiválasztásánál, hanem éppen ellenkezőleg, a szakácsok világszerte egyre több új recepttel próbálják meglepni a kifinomult közönséget. Voltak tehát változatai a ratatouille-nak sütőtökkel, burgonyával, zöldbabbal, rizzsel, mozzarellával... És maga a főzési mód is megváltozott: ma már a ratatouille-t nem csak sütik, hanem párolják, grillezik vagy párolják is. Véleményem szerint ezek az értelmezések csak távolról hasonlítanak a ratatouille-ra, de természetesen mindegyiknek joga van létezni.

De térjünk vissza a klasszikus ratatouille-hoz, amely Provence termékeny földjén jelent meg! Valójában Európában még ma sem találni könnyebb és hasznosabb konyhát. Tartalmában olasz-mediterrán, formájában abszolút francia, eredeti receptekben ötvözi az előbbi hasznosságát és az utóbbi kifinomultságát. Talán ezért hívják a világ minden tájáról érkező ínyencek Provence-ot gasztronómiai paradicsomnak?

Bárhogy is legyen, a ratatouille ma a francia konyha egyik leghíresebb zöldségétele az egész világon. Valószínűleg ebben szerepet játszott a sokak által kedvelt azonos nevű rajzfilm is, amelyet Brad Burt rendező készített a legjobb Disney-hagyományok szerint. Egy párizsi étterem kifinomult világa, ahol a legbonyolultabb és legfelelősségteljesebb ételeket ... egy patkány készíti. Pontosabban Remy, a patkány, aki arról álmodik, hogy híres séf legyen. A rajzfilmben az eredeti adaggal együtt mutatták be a szerző receptjét ehhez az ételhez. És a "Ratatouille" megjelenése után az étel második szelet kapott, és példátlan népszerűség új hullámával söpört végig a világon ...

A híres orosz séf és számos kulináris könyv szerzője, Ilya Isaakovich Lazerson 2002-ben megjelent "Európai konyha" című művében ad néhány tanácsot az étel elkészítésének és tálalásának folyamatához: A modern trendek a zöldségek készenléti fokát sugallják. al dente. Ezért a főzési idő ésszerű határokra csökkenthető. Azt is figyelembe kell venni, hogy a ratatouille-t előre elkészíthetjük, és rendelésre egyszerűen felmelegíthetjük (ennek az ételnek néhány rajongója úgy gondolja, hogy ez javítja az ízét) ... A Ratatouille-t kész chili szósszal fűszerezve vagy hozzáadva lehet fűszeresebbé tenni. néhány csepp tabasco ... A Ratatouille nagyon népszerű étel. Gyakran a forró ratatouille-t leveles tészta tartletével töltjük, tányérra tesszük, miután hozzáadunk egy kis provence-i szószt vagy spárgaszószt, hogy a tartlet stabilabb legyen, és körbeöntjük a szósszal. Vagy egy magas karikát tesznek egy tányérra, beleteszik a ratatouille-t, lenyomkodják, eltávolítják a gyűrűt, és szósszal öntik köré." Ráadásul a könyvben megjelent receptben Lazerson eltávolodott a ratatouille eredeti változatától. Azt javasolja, hogy az illatos Provence-i gyógynövények helyett csak petrezselymet használjunk, igen és a kifejezés növényi olaj"egyáltalán nem jelenti azt, hogy feltétlenül olajbogyónak kell lennie...

Világossá válik, hogy a ratatouille más híres ételekhez hasonlóan változásokon megy keresztül, és újabb és újabb értelmezéseket kap. Más országokban találhatunk hasonló vagy hasonló ételt, de ennek más a neve. Például az olasz konyhában a szicíliai caponata széles körben ismert, spanyolul - pisto, magyarul - lecho. De még akkor is, ha ezeket az ételeket ugyanazokból az összetevőkből készítik, észrevehető ízbeli különbségek lesznek. A főzés során fontos szerepet játszanak a felhasznált zöldségek, fűszernövények és fűszerek fajtái, valamint az ételkészítés technológiája. Végül is minden ország a saját titkait használja egy adott étel elkészítéséhez. A provence-i ratatouille ízét tehát nehéz összetéveszteni mással!

Ahhoz azonban, hogy a nagyon ratatouille-hoz közel kóstolhasson, amelynek receptje Provence-ban született, érdemes megjegyezni néhány egyszerű szabályt.

• Ha hagyományos főzésről beszélünk, akkor az a zöldségek sütőben való sütése, karikára vágva és speciális puffasztó szerkezetbe fektetve.
• A cukkini, a padlizsán és a paradicsom körülbelül azonos átmérőjű legyen a vágásban. Ezután a kész étel különösen lenyűgöző és elegáns lesz.
• A paradicsomról célszerű eltávolítani a bőrt. Ehhez mindkét oldalon kereszt alakú bemetszéseket kell készíteni, majd forrásban lévő vízzel leforrázni. Ezenkívül szükséges, hogy a paradicsom erős legyen, különben nehéz lesz vékony szeletekre vágni.
• A fagyasztott mix és a ratatouille aligha összeegyeztethető fogalmak, mert ideális esetben a felsorolt ​​termékek mindegyikének frissnek kell lennie. Ezért már maga az ötlet is erősen kétséges. kész keverék lecsó.
• Ne feledje, hogy a ratatouille-hoz soha nem adnak húst.
• Fűszerként feltétlenül használjon provence-i gyógynövényeket.
• A Ratatouille-t melegen vagy hidegen szolgálják fel. Köretként és önálló vegetáriánus ételként is.

A ratatouille elkészítésének modern változatában a zöldségeket gyakran először külön-külön sütik, és csak ezután párolják vagy sütik együtt. De itt mindenki kiválaszthatja a számára legkényelmesebb módot. Ne felejtsük el, hogy a sült zöldségek, ellentétben a sültekkel, megmaradnak nagy mennyiség vitaminokat és könnyebben emészthetőek. Ezért a klasszikus ratatouille reggelire és ebédre vagy vacsorára is fogyasztható. Általában a ratatouille jól párosítható marha- és bárányhússal, valamint sült burgonya vagy rizs köretével.

És ma ennek az ételnek a klasszikus változatát szeretném kínálni Önnek, Provence-i gyógynövények és olívaolaj kötelező használatával.

Tehát szükségünk van:

• kaliforniai paprika- 1 db.;
• paradicsom - 6 db;
• hagyma - 1 db;
• cukkini vagy cukkini - 1 nagy;
• padlizsán - 2 db;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• "Provence-i gyógynövények" keveréke - 1 evőkanál;
• kapor, petrezselyem, só, bors, olívaolaj - ízlés szerint.

Először elkészítjük a szószt. Bolgárpaprikát, hagymát és két paradicsomot apró kockákra vágva, olívaolajon, fedővel megpirítjuk, majd további 10 percig pároljuk, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és a kapott szószt a tepsi aljára öntjük.

A cukkinit, a padlizsánt és a maradék paradicsomot vékony karikákra vágjuk. A padlizsánokat megszórjuk sóval, és félretesszük. hideg víz 30 perc, hogy a keserűség elmúljon. Ezt követően a zöldségeket felváltva tepsibe tesszük.

Az öntethez aprítsa fel a fokhagymát, a fűszernövényeket, adjon hozzá Provence-i fűszernövények keverékét, olívaolajat, borsot és ízlés szerint sót. Az öntetet a zöldségekre öntjük, a tepsit alufóliával letakarjuk és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 1 órára. Kész ratatouille Marhahús köretként tálalom. Jó étvágyat!

Kényezteted már szeretteidet illatos ratatouille-val?

Alena Kuba , kifejezetten az Etoya.ru számára

Fotó: szerző, frenchstylelife.blogspot.com, hnb.com.ua, foto--visa.narod.ru, eda.ru, foodclub.ru, soneta.ru, hudeem-vmeste.ru, smachno-gotovim.ru, 4gurmana .ru, povar.ru, fabrikaglamura.ru, deliciousdiet.ru, kuharka.com, webspoon.ru, gurman.ru, ratatuy.ru, soft-vl.ru, kuhnya.org, intesto.com, cherrylady.ua, speckomissiya .ru.com

Hogyan kell főzni a "Ratatouille"-t, és mi ez? Az említett étellel kapcsolatos kulináris és egyéb kérdésekre adott válaszokat a cikk anyagai tartalmazzák.

Általános információ

"Ratatouille" étel - mi ez? Szakértők szerint az említett név francia eredetű. Két részből áll: rata és touiller, ami fordításban "élelmiszert" és "zavart" jelent.

A "Ratatouille" egy provence-i konyha (hagyományos), amely paprikából, cukkiniből és padlizsánból áll. Egyes szakácsok azt állítják, hogy egy ilyen vacsora sok tekintetben hasonlít a magyar lecsóhoz.

Eredettörténet

"Ratatouille" - amelynek említését először egy 1778-as szakácskönyvben fedezték fel. Tapasztalt szakácsok arról számolnak be, hogy ezt a szokatlan ételt eredetileg szegényparasztok készítették a modern Nizza területén. Bejutottak nyári időszámításévnyi friss zöldség.

A "Ratatouille" eredeti receptje paradicsomot, cukkinit, hagymát, paprikát és fokhagymát tartalmazott. Ami a modern változatot illeti, elkészítéséhez padlizsánt és néha tököt is használnak.

Sajátosságok

A "Ratatouille" egy provence-i étel, amely nagyon hasonlít egy hagyományos orosz zöldségpörköltre. Részben ez igaz. Egy ilyen étkezés azonban egy kicsit másképp készül. Az ilyen vacsorához szükséges zöldségeket nem kockákra, hanem körökre vágják. Ugyanakkor spirális formában vannak elhelyezve.

Ahhoz, hogy egy ilyen vacsora különleges aromát és ízt adjon, szükségszerűen francia fűszereket adnak hozzá, vagy inkább (beleértve az édesköményt, a szarvasgombát, a köményt, a rozmaringot, a mentát és a bazsalikomot). Az ilyen fűszereknek köszönhetően a provence-i konyha bármely étele a felismerhetetlenségig átalakítható.

Analógok

A Ratatouille ételt, amelynek receptjét később tárgyaljuk, nemcsak Franciaországban, hanem más országokban is elkészítik. Általában egy ilyen étel más államokban más névvel rendelkezik. Például az olasz konyhában ezt a fajta zöldségpörköltet "Caponata", törökül - "Imam Bayaldy", spanyolul - "Pisto", magyarul - "Lecho" és katalánul - "Samfaina" -nak hívják.

Azt is meg kell jegyezni, hogy még akkor is, ha a felsorolt ​​ételek mindegyike azonos összetevőkből készül, észrevehető ízbeli eltérések lehetnek. Ennek az az oka, hogy a vacsora elkészítésében nagy szerepe van a felhasznált zöldségfajtáknak, a felhasznált fűszernövényeknek, fűszereknek, fűszereknek, valamint a zöldséges ételek elkészítésének technológiájának.

"Ratatouille": receptek (hogyan kell főzni)

Sok háziasszony fél egy ilyen étel elkészítését, mivel nehéznek és költségesnek tartja. De nem az. A szóban forgó étel könnyen elkészíthető. Ráadásul csak egyszerű, mindenki számára elérhető összetevőkre van szükség a létrehozásához.

Mint fentebb említettük, az eredeti változatban a Ratatouille-t paradicsomból, cukkiniből, édes paprikából, fokhagymából és hagymából készítették. Ma padlizsán és tök került az ételbe.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a kész ebédet melegen és hidegen, valamint szobahőmérsékleten is felszolgálhatjuk. Gyakran önálló ételként használják. Bár néha a háziasszonyok húshoz köretként mutatják be. Ezenkívül a Ratatouille kiváló snack lehet, ha keksszel vagy kenyérrel fogyasztjuk.

Tehát hogyan kell a Ratatouille-t elkészíteni? A lépésről lépésre elkészített kulináris recept a következőket tartalmazza:

• sárga és piros kaliforniai paprika - 2 közepes darab;
• növényi olaj (jobb olívaolajat venni) - 5 nagy kanál;
• friss nagy fokhagyma - 2 gerezd;
• nagy izzók - 1 db;
• paradicsom a saját levében - körülbelül 300 g;
• kakukkfű (ágakban) - 3 db;
• friss petrezselyem - ízlés szerint;
• babérlevél - 1 db;
• friss zöld cukkini - 1 db;
• fiatal padlizsán, nem túl nagy - 1 db;
• kis tök - 1 db;
• friss közepes paradicsom - 5 db;
• só, bors - ízlés szerint.

Zöldségek előkezelése

Egy finom francia étel elkészítése előtt fel kell dolgozni az összes szükséges összetevőt.

A padlizsánt, a tököt és a cukkinit forrón alaposan megmossuk. Ugyanakkor a farkukat és a köldöküket azonnal levágják, a bőrt meghagyják. Ezután az összes zöldséget vékony körökre vágjuk. Mellesleg, a legfinomabb és leggyengédebb ételek elkészítéséhez az ilyen összetevőket csak friss és fiatal formában veszik.

A bolgár borsot külön is feldolgozzák. Jól megmossuk, félbevágjuk és kivesszük a magokat. Ezután a paprikát szeletekre vágjuk. Ami a friss paradicsomot illeti, vékony szeletekre vágjuk. Ebben az esetben a bőrt hagyni kell.

Étel előkészítés

Kívánatos, hogy a "Ratatouille"-t mély formában (hőálló) készítsék, amelyet sütőbe szánnak. Az alját teljesen befedjük sütőpapírral. Ezután fektessük a pergamenre vágott kaliforniai paprika szeleteket. Ebben a formában az edényeket a sütőbe küldik, 220 fokra melegítve. 20 perc elteltével a borsot eltávolítjuk. Ezt követően a kemény bőrt óvatosan eltávolítjuk róla, és apróra vágjuk.

Öntsön néhány evőkanál olajat egy öntöttvas serpenyőbe, és melegítse fel jól. Ezután hagymát dobnak bele, apró kockákra vágva, valamint fokhagymagerezdeket nyomnak át. Ebben a formában az összetevőket körülbelül 8 percig kis lángon sütjük. Idővel zúzott (vagyis konzerv), sóoldat, két szál kakukkfű, babérlevélés egy evőkanál apróra vágott petrezselymet.

Az összes hozzávaló kirakása után közepes-alacsony lángon körülbelül 10 percig pároljuk. Ezt követően finomra vágott kaliforniai paprikát adunk hozzájuk. Pár perc múlva a babérlevelet és a kakukkfüvet eltávolítjuk a majdnem kész szószból. Ugyanakkor a zöldségmasszából 2 nagy kanálnyit egy tálba teszünk, a többit levesszük a tűzről.

Kialakulási folyamat

Hogyan kell helyesen alkotni a "Ratatouille"-t? Először is vegyen egy széles hőálló formát, magas oldalakkal, amelybe az összes főtt szószt el kell helyeznie. Ezután ki kell raknia az összes előre vágott zöldséget. Ugyanakkor a friss paradicsomot, padlizsánt, cukkinit és tököt körbe kell helyezni egy tálba, átfedve. A szépségért és a szokatlanért megjelenés a különböző színű zöldségeket váltogatni kell.

Miután az összes hozzávalót kiraktuk, megszórjuk a maradék apróra vágott fokhagymával, hozzáadunk egy kakukkfű levelet és olajat. A legvégén a zöldséges ételeket teljesen lefedjük kulináris fóliával. Erre azért van szükség, hogy az edény jól legyen elkészítve, és ugyanakkor ne borítsa be égett kéreg.

Hőkezelés a sütőben

Egy francia étel sütéséhez a sütő hőmérsékletét 135 fokra kell csökkenteni. Formába helyezve zöldségekkel fűtött szekrényben, két órán át főzzük. Ennyi idő elteltével a fóliát eltávolítjuk. Ebben a formában a "Ratatouille"-t további 30 percig főzzük.

Abban az esetben, ha a hőkezelés során túl sok folyadék keletkezik az edényben az edényben, óvatosan ürítse ki.

A vacsora díszítésének folyamata és megfelelő asztalra tálalása

Egy ilyen francia étel díszítéséhez az előzőleg meghagyott zöldségszószt összekeverjük sóval, borssal, olívaolajjal és balzsamecettel. A kapott keveréket szépen egy tányérra, vagy inkább az oldalsó részeire öntjük. Ami az edény közepét illeti, a Ratatouille-t óvatosan ráfektetjük. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a zöldségrétegek abban a formában maradjanak, amelyben sütötték.

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Az európai konyha kulináris remekeiről híres: mindenki szereti a pizzát, tésztát, eclairt, krémleveseket. Egy másik népszerű étel a különleges módon készült zöldségpörkölt. Ratatouille - mi ez, hogyan kell főzni és mivel tálaljuk? Miután megismerte a francia ételt és megnézte a fotót, nyilván szeretné minél hamarabb otthon elkészíteni.

Miből készül a ratatouille?

A Ratatouille egy Provence-i zöldségekből és fűszernövényekből készült étel. A kompozíció cukkini, paradicsom, padlizsán, hagyma, paprika. Lényegében ez egy hétköznapi magyar pörkölt, de különleges módon készül. A Ratatouille arról híres, hogy olyan zöldségeket tartalmaz, amelyek egymással kombinálódnak, így ha követed a receptet és betartod az arányokat, akkor a ratatouille íze tökéletes lesz. Ráadásul az eredmény nagyon szépnek tűnik a képen.

Az étel története

A francia ratatouille (ratatouille - francia) zöldséges ételt régen Nizzában találták fel, ahol a parasztok hússal, hallal vagy szárnyassal tálalták ezt a pörköltet. A kertben összegyűjtöttből készült, így az egész család étkeztetésének nagyon költséges módja volt. Fokozatosan az ételt gazdag házakban kezdték felszolgálni. Ma már a legdrágább éttermek étlapján is megtalálható a ratatouille, mert ez a francia étel méltán az egyik legfinomabb köret, amely szárnyas, hús vagy hal mellé illik.

Hogyan kell főzni ratatouille-t

A ratatouille elkészítésének sajátossága, hogy a zöldségeket vékony karikákra vágják, majd szépen egy tepsibe hajtogatják. Az étel nem csak nagyon finom, hanem gyönyörű is, amint azt a fotó is bizonyítja receptek, így akár pörköltet is tálalhatsz az ünnepi asztalra. Az ételt a parasztok találták ki, és nem is sejtették, hogy egyszer a ratatouille klasszikus francia zöldségpörkölt lesz. A főzési folyamat egyszerű, nem igényel sok tapasztalatot és néhány remek fűszerezést: minden nagyon egyszerű és gyors.

ratatouille receptek

Számos módja van a ratatouille otthoni főzésének. Közülük a legnépszerűbb a klasszikus, ahol csak a zöldség a fő alapanyag. Ezen kívül a receptnek vannak olyan változatai is, ahol sajtot, burgonyát, különféle szószokat adnak hozzá, hogy különleges ízt kapjanak a zöldségek. Válassza ki kedvenc módját, és próbáljon meg egy igazi francia ételt főzni.

• Idő: 30 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Cél: reggelire.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A ratatouille klasszikus változatát szinte minden háziasszony és szakács ismeri Európában. Hazánkban a könnyű feldolgozhatósága miatt egyre népszerűbb. Ezen kívül a főzéshez szükséges termékek mindig megtalálhatóak az üzletben, illetve benn nyári időszak- és teljesen összegyűjti a kertből. A zöldségeket nem szükséges addig sütni, amíg nagyon meg nem puhulnak: ellenőrizzük a zöldségek állapotát, és amikor akarjuk, vegyük ki a sütőből.

Hozzávalók:

• paradicsom - 6 db;
• cukkini - 1 db;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• padlizsán - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• olívaolaj - 50 ml;
• só, bors - ízlés szerint;
• Provance-i gyógynövények.

Főzési mód:

1. A zöldségeket jól megmossuk és szárítjuk.
2. Elkészítjük a szószt: kockákra vágunk 2 paradicsomot, hagymát, fokhagymát. Előmelegített serpenyőben olajon megsütjük, majd lefedve pároljuk, amíg el nem áll a szósz.
3. A maradék zöldségeket szeletekre vágjuk.
4. A kapott szószt öntsük a formába.
5. A tetejére fektetjük az apróra vágott zöldségeket, felváltva.
6. Dobd meg a Provence-i fűszernövényeket az olívaolajjal, és csorgasd rá a zöldségekre.
7. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 1 órát sütjük.
8. Ha nem szereted a nagyon puha zöldségeket, akkor tetszés szerint rövidítse le a sütési időt.

Sajttal

• Idő: 30 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1200 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A ratatouille főzésének másik eredeti módja a sajt. Az étel ízletesnek, kielégítőbbnek és kalóriadúsnak bizonyul, de nem annyira, hogy megtagadja azokat, akik félnek a plusz kilóktól. A sajtot jobb kemény fajtákat használni: könnyebb lesz lereszelni, majd megszórni. A szószhoz használt zöldségeket turmixgépben előre apríthatjuk, majd serpenyőben párolhatjuk.

Hozzávalók:

• cukkini - 2 db;
• padlizsán - 1 db;
• bolgár paprika - 2 db;
• paradicsom - 6 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kemény sajt - 150 g;
• olívaolaj - 50 ml;
• borecet - 1 teáskanál;
• kakukkfű;
• kakukkfű;
• só, bors - ízlés szerint;
• Provance-i gyógynövények.

Főzési mód:

1. Két paradicsomot, hagymát, fokhagymát turmixgépben ledarál.
2. Cseppentsünk néhány csepp olívaolajat egy előmelegített serpenyőbe, és pároljuk a szószt 5 percig, adjunk hozzá egy teáskanál ecetet.
3. A zöldségeket vékony karikákra vágjuk.
4. Tegyük a formába a párolt szószt, és fektessük rá egymás után a zöldségeket.
5. Keverje össze az olívaolajat Provence-i fűszernövényekkel és fűszerezze a zöldségeket.
6. Tegyünk a tetejére egy szál kakukkfüvet és kakukkfüvet.
7. A formát 180 fokos sütőbe toljuk, és 45 percig sütjük.
8. A sajtot durva reszelőn lereszeljük.
9. 45 perc múlva kivesszük a már majdnem kész ratatouille-t, megszórjuk reszelt sajttal és visszatesszük sütni.
10. 15 perc elteltével a kész köretet az asztalra tálalhatjuk.

krumplival

• Idő: 30 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1200 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

Oroszországban a hagyományos recepteket gyakran átdolgozzák azokra a termékekre, amelyek mindig kéznél vannak. Így a ratatouille-hoz burgonyát adtak, ami egyáltalán nem rontotta el az ízvilágot, csak még kielégítőbbé tette az ételt. A burgonyát először félig főzni kell, különben fennáll annak a lehetősége, hogy a megadott időn belül nem sül meg. Ez a ratatouille recept tökéletes vegetáriánus vacsorának vagy ebédnek, hús- vagy hal köretnek.

Hozzávalók:

• cukkini - 2 db;
• padlizsán - 2 db;
• paradicsom - 6 db;
• közepes burgonya - 6-7 db;
• fűszerek, só, fűszerek - ízlés szerint;
• friss paradicsom - 5-6 db;
• hagyma - 0,5 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só, cukor, száraz bazsalikom - ízlés szerint.

Főzési mód.