უზბეკური ეროვნული კოსტუმი სოციალური ფენის მიხედვით. უზბეკური კერძები. უზბეკური ეროვნული სამზარეულოს რეცეპტები. უზბეკური სამზარეულოს რეცეპტები. სადღესასწაულო კერძები. ეროვნული საახალწლო რეცეპტები

უზბეკეთში მცხოვრები ხალხის ეროვნული კოსტიუმები ძალიან ჰარმონიულად აერთიანებს იმ მახასიათებლებს, რომლებიც საერთოა აღმოსავლეთის ყველა ხალხისთვის, ისევე როგორც უნიკალური თვისებები, რომლებიც არ არის ნაპოვნი სხვა ქვეყნების კოსტიუმებში.
დაუყოვნებლივ აღვნიშნავთ, რომ დროთა განმავლობაში ეროვნული კოსტიუმები ბევრი რამ შეიცვალა, მაგრამ ყველაზე თანამედროვე ვერსიებიც კი წარმატებით ინარჩუნებენ აღმოსავლეთის მკვიდრთა უძველეს ტრადიციებს და ისტორიულ კავშირს, რომლის ფესვები უძველეს დროში ბრუნდება.

შავი ჩაკან-ატლასი

თანამედროვე უზბეკური კაბები

თუ ვსაუბრობთ უზბეკეთის ეროვნულ კოსტუმზე, მაშინ იგი მოიცავს რამდენიმე ძირითად კომპონენტს, უფრო სწორად, ადრას-ატლასისგან დამზადებულ ყვავილებსა და კაბებს, ასევე ხან-ატლასს, ეს უკანასკნელი თავისი გარეგნობით წააგავს ტუნიკას. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ქალებმა ასევე უნდა ატარონ თავსაბურავი:

• ტურბანი;
• თავის ქალა:
• ცხვირსახოცი.

უზბეკი ქალებისთვის არანაკლებ მნიშვნელოვანია სამკაულები. ასე რომ, უზბეკური ქალის კაბები წარმატებით ავსებს ოქროს ან ვერცხლის აქსესუარებით ჯაჭვების, ბეჭდების და საყურეების სახით. კაბების სტილები იქმნება ისე, რომ გოგონა მაქსიმალურად დახვეწილი და ქალური იყოს. ულამაზესი უზბეკური კაბები ქმნიან ერთ სამოსს ჰარემის შარვლებით, რაც ქმნის ელეგანტურ ჩარჩოს ტანისთვის.

თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ასეთი ტანსაცმელი სხვადასხვა სავაჭრო სართულზე, მაგალითად, Human Clothes მაღაზიაში ტაშკენტში. აქ ყველა ტანსაცმელი იკერება აბრეშუმისგან, ასევე ხელით ნაქსოვი ბამბისგან, ტანსაცმლის ღირებულება შეიძლება იყოს განსხვავებული, 100 000-დან 1 248 000 სოუმამდე.

უძველესი უზბეკური ტანსაცმელი

ალბათ, კუილაკის კაბას, ისევე როგორც ლოზიმ ჰარემის შარვალს, უზბეკი ქალების ტანსაცმლის უძველეს სახეობას შეიძლება ვუწოდოთ. ტუნიკის კაბები ხან ტერფამდე აღწევდა, ხშირად ქვემომდე ფართოვდებოდა. რაც შეეხება ბუხარასა და სამარკანდის ოაზისებს, აქ კაბების კიდეები, რომლებშიც ვერტიკალური დეკოლტე იყო, ოქროსფერი ლენტებით იყო მორთული და მოქარგული ელემენტებით. sleeves იყო გრძელი და სწორი, ისინი აუცილებლად უნდა დაფაროს ჯაგრისები.

ბლუმერები ნებისმიერი გოგოს გარდერობის განუყოფელ ნაწილად ითვლებოდა, მათი ტარება ჯერ კიდევ ჩვილობიდანვე დაიწყეს და სიკვდილამდე არ მოუხსნეს. ასეთი შარვალი ზემოდან ფართო იყო და მუხლების არეში მაქსიმალურად ვიწრო იყო შეკერილი. ძველ დროში აყვავებულები ქუსლამდე აღწევდნენ. მათი ქვედა ნაწილი ლენტებით იყო შემოსილი, ბოლოებში იყო თასმები.

ახალგაზრდული უზბეკური კაბები

ამ დროისთვის, უზბეკური კაბები, რომლებსაც ახალგაზრდა გოგონები ატარებენ, უხეშია, ხშირად ზურგზე და მკერდზე თავმოყრილი უღელი. ასეთ კაბებში მკლავები შეკერილია, საყელოები კი დგას. ამავდროულად, fashionistas დიდ ყურადღებას აქცევს უახლესი მოდელებს. გარდა ამისა, ლამაზმა ჯემპერებმა, ქურთუკებმა და პალტოებმა ჩაპანი ჩაანაცვლეს.

ურბანული და ასევე ნაწილობრივ სოფლის გოგონები, განსაკუთრებით თუ ისინი ინტელექტუალური ოჯახებიდან არიან, უპირატესობას ანიჭებენ ევროპულ სამოსს, თუმცა ხშირად მასში ეროვნული მოტივები შემოაქვს. უზბეკური ტანსაცმელი წლების განმავლობაში წარმატებით გამდიდრდა, რადგან ის აერთიანებს ახალ ფუნქციებს, მაგრამ ამავე დროს ინარჩუნებს ავთენტურობას. თუ გაინტერესებთ: სად ვიყიდოთ უზბეკური კაბები, მაშინ აღვნიშნავთ, რომ ასეთი ტანსაცმლის გაყიდვაა დიდი რიცხვიროგორც სტაციონარული, ასევე ვირტუალური ბაზრები. ასე, მაგალითად, შეგიძლიათ ეწვიოთ ონლაინ მაღაზიებს "Pin" ან "Dresses.uz". აქ ნებისმიერ გოგონას შეეძლება აირჩიოს თავისთვის შესაფერისი ვარიანტი, ტანსაცმლის ღირებულება 200 000-დან 4 000 000 სოუმამდე მერყეობს. ასევე შეგიძლიათ ნახოთ უზბეკური კაბების ფოტოები.

საღამოს კაბები უზბეკეთში.

სამწუხაროდ, ფორმალური ტანსაცმლის სფერო თითქმის მთლიანად ევროპული სტილის ტანსაცმელია, რომელიც მზადდება უმაღლესი ხარისხის მოდური ქსოვილებით. ზოგიერთი ქალბატონი ჯერ კიდევ ატარებს ეროვნულ კოსტუმებს დღესასწაულებზე, მაგრამ დღეს ისინი უფრო მოკრძალებულები არიან, ინარჩუნებენ უზბეკეთის კულტურის ყველა კომპონენტს და ატრიბუტს.

საღამოს კაბების კოლექციები ბოზითა და ფაფუკი კალთებით გამოირჩევა ტექსტილის წარმატებული კომბინაციით, განსხვავებული ტექსტურით, მაგალითად, ატლასის და გიპურის, ხშირად გამოიყენება ასტრახანაც. თანამედროვე საღამოს კაბების სტილისტური კონცეფცია შეიძლება შეფასდეს, როგორც "კლასიკური რომანტიზმი".

დღეს უზბეკური ტანსაცმლის არჩევანი საკმაოდ დიდია. ამრიგად, ცნობილი ბუტიკი Uzbek Apparel გთავაზობთ კაბების, გარე ტანსაცმლისა და ქუდების ფართო არჩევანს ნებისმიერი შემთხვევისთვის.

კიდევ ერთი ბუტიკი, სადაც მოდურ ნივთებს ვყიდი, არის LALI მოდის სახლი.

რას აცვიათ უზბეკი ქალბატონები სახლში?

ნებისმიერ სიტუაციაში და განსაკუთრებით სახლში, გოგონა უნდა გამოიყურებოდეს მდიდრულად. დღეს შესაძლებელია ქალის სახლის ტანსაცმლის შეძენა ხელმისაწვდომ ფასად. ის არამარტო კომფორტს მოგანიჭებთ, არამედ საშუალებას მოგცემთ გამოიყურებოდეთ მდიდრულად ნებისმიერ სიტუაციაში. სახლის ტანსაცმლის შეკერვის მიზნით გამოიყენება მსუბუქი ტექსტურის მასალები.

სახლისთვის ქალის ტანსაცმლის ასორტიმენტი ძალიან ფართოა, ის მოიცავს სხვადასხვა სეზონს. შესაძლებელია როგორც ხელნაკეთი კაბების, ასევე ბამბის კაბების შეძენა, რომლებიც იდეალურია ზაფხულის ცხელ სიცხეში. სახლისთვის ყველაზე მოთხოვნად სამოსს შორის უნდა აღინიშნოს შარვალი ან საზაფხულო შორტები, ნაქსოვი კაბები, კომბინეზონები, ხალათები. უმეტესწილად, ქალების საშინაო ტანსაცმელი ლაკონური და მარტივია, მასში არავითარი ნაკაწრები არ არის. მისი შეკერვის მიზნით გამოიყენება ბუნებრივი წარმოშობის ტექსტილი, რომლის წყალობითაც ორგანიზმს შეუძლია „სუნთქვა“.

უზბეკების მოდური სამოსი

რაც შეეხება მოდურ ნივთებს, ახლა დიზაინერები უზბეკეთიდან წარმატებით წარმოადგენენ თავიანთ სამოსს სხვადასხვა მოდის კვირეულებზე. მათ შორის აღსანიშნავია გულნარა კარიმოვა, ზულფია სულთანბაევა და ა.შ.

ამრიგად, გულნარას ტანსაცმლის კოლექცია, რომელიც წარმოებულია Guli-ს ბრენდით, ყოველთვის ხელით იკერება ბუნებრივი წარმოშობის მასალებით. ამ ბრენდის ტანსაცმელი გაგახარებთ უნიკალური ტექსტილის მხატვრობით, გამჭვირვალე აბრეშუმის ჩანართებით და არასტანდარტული ნაქარგებით. ეს ხდის მას დახვეწილ და იდუმალ.

ზულფია სულთანბაევას აქვს საკუთარი შოურუმი, ასევე ატელიე ტაშკენტში, სამკერვალო ხორციელდება წინასწარ შემუშავებული ესკიზების მიხედვით. მის სამოსში დიდი რაოდენობითაა ხელნაკეთი და ნაქარგები, ყველა ქსოვილი დამუშავებულია უნიკალური ტექნიკით. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ მუშათა მთელი არმია.

უზბეკური ჰარემის შარვალი

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ტრადიციული უზბეკური ჩაცმულობა მოიცავს კაბას, ჰარემის შარვალს, რომელიც ქვედა ნაწილში უფრო ვიწროა და თავზე უნდა იყოს თავის ქალა ან შარფი.

რაც შეეხება მასალებს, როგორც წესი, ტანსაცმელი აბრეშუმისგან იკერებოდა. უნდა აღინიშნოს, რომ აბრეშუმის ქსოვილები ხალხური ორნამენტებით დღესაც მოთხოვნადია, ისინი ხშირად გვხვდება ყველაზე ცნობილი დიზაინერების კოლექციებში.

მსუბუქი მასალისგან დამზადებულ ფართო შარვალს, რომელსაც კაბის ქვეშ ატარებენ, ლოზიმი ეწოდება. ზემოდან ლენტის ქამარზე იყო მიბმული, ქვემოდან ასევე ლენტებით იყო შემოსილი. ხშირად ეს შარვალი იკერება რამდენიმე სახის მასალისგან: ქვედა ნაწილი, რომელიც კაბის ქვემოდან ჩანს, უფრო ძვირადღირებული ქსოვილისგან არის დამზადებული, ზედა კი მარტივი და იაფი ქსოვილისგან.

სიტყვა "ორნამენტი" ლათინურად ნიშნავს "დეკორაციას", ანუ ნიმუშებს, რომლებიც მოიცავს ხალხური ხელოსნების სხვადასხვა პროდუქტს, არქიტექტურულ სტრუქტურებს, ტანსაცმელს და საყოფაცხოვრებო ნივთებს.

ეროვნული უზბეკური ორნამენტი უჩვეულოდ მდიდარი და საოცრად ლამაზია, ის ორაზროვანი და ღრმაა თავისი არსით, რადგან იგი დაფუძნებულია უძველეს სიმბოლიკაზე. ზოგიერთ შემთხვევაში, მისი გადაწყვეტის გასაღები უკვე დაკარგულია, მაგრამ უზბეკი ხელოვნების ისტორიკოსებისა და ხალხური ხელოსნების მტკივნეული მუშაობის წყალობით, რომლებიც ინარჩუნებენ წინაპრების მემკვიდრეობას, ჯადოსნური ნიმუშები გვიჩვენებს მათ ზოგიერთ საიდუმლოებას.

დღეს, უზბეკეთში გამოყენებითი ხელოვნების თითოეული სახეობა მდიდარია თავისი განსაკუთრებული დიზაინითა და შეჯვარებით, ყველა ორნამენტულ მოტივს უძველესი ხალხური სახელი აქვს. როგორც წესი, ნიმუშები ასახავს მიმდებარე ბუნებას, ფლორასა და ფაუნას, ადამიანის ყოველდღიურ ცხოვრებას, მის ოცნებებსა და სურვილებს.

მაგალითად, ტრადიციული უზბეკური ნაქარგების მთავარი ორნამენტი არის აყვავებული აყვავებული ბაღი - ნაყოფიერების სიმბოლო, ბედნიერებისა და კეთილდღეობის სურვილი. სურნელოვანი და კაშკაშა ყვავილები, ხალხური მხატვრების უნარისა და ფანტაზიის წყალობით, ბაღებიდან და სტეპებიდან ტილოზე გადავიდა.

თითოეული ყვავილის გამოსახულებას აქვს თავისი სიმბოლიზმი: მინდვრის სიმინდის ყვავილი აღნიშნავდა ახალგაზრდა კაცს, ალისფერი ყაყაჩო - ახალგაზრდა გოგონას, ვარდი სიმბოლურად სიმშვიდესა და სილამაზეს აღნიშნავდა, ხოლო ტიტები - უდანაშაულობასა და სიწმინდეს.

ძაფი

საოცარ ორნამენტებში, რომლებიც ამშვენებს ხალხური ხელოვნების ნიმუშებს, ხშირად გვხვდება მცენარეების გამოსახულებები, რომლებსაც, ჩვენი წინაპრების თქმით, ჰქონდათ რაიმე სახის სამკურნალო თვისება, მოჰქონდათ კარგი საქმეები ან ემსახურებოდნენ თილისმას.

ნაქარგები

ჯანმრთელობისა და ხანგრძლივობის სიმბოლო კეთილშობილი ნუშის ნაყოფია, წიწაკის წიწაკის გამოსახულება ნიშნავს განწმენდას და უნდა დაიცვას ბოროტებისგან, წითელი მარცვლებისგან. მწიფე ბროწეულისიმბოლოა სიმდიდრე, სიუხვე და ნაყოფიერება. ფოთლების სისქეში, აყვავებულ კვირტებსა და მოხდენილ ვაზებს შორის გამოსახულია კაშკაშა ფრინველები, რომლებიც ასახავს ოჯახური ბედნიერების დაშიფრულ სურვილს.

კერამიკა

ექსპონატი ტაშკენტის მუზეუმიდან

ლიაგანი "რიშტანის კერამიკა"

Lyagan "Rishtan კერამიკა" არ არის მხოლოდ სასადილო ატრიბუტი, ეს არის მაგიდის გაფორმება

უზბეკეთის სხვადასხვა კუთხეში საუკუნეების წინ წარმოქმნილი ტრადიციული კერამიკის ცენტრები დღემდე არსებობს და თითოეულ მათგანში კერამიკას აქვს საკუთარი ორიგინალური თვისებები.

თანამედროვე ოსტატები რიშტანიდან, პატარა ქალაქი უზბეკეთის აღმოსავლეთით, ერთ-ერთი უძველესი ფერგანას ხეობაში კოკანდსა და ფერგანას შორის, აცოცხლებენ წინაპრების ტრადიციებს. ოდესღაც მსუბუქი და ბეჭდური რიშტანური კერამიკა ცნობილი იყო მთელ ცენტრალურ აზიაში.

უძველესი დროიდან რიშტანი განთქმული იყო ფერადი კერამიკის დამზადების ჭურჭლის ხელოვნებით.

პროდუქტისთვის მოწითალო თიხა მოპოვებულია თავად ქალაქში. ოსტატები ამტკიცებენ, რომ მათი თიხა ისეთი მაღალი ხარისხისაა, რომ წინასწარ დამუშავებაც კი არ სჭირდება.

ახლაც უზბეკეთში ყველაზე პოპულარულია ლურჯი-ფირუზისფერი მინანქარი და დამახასიათებელი ყვავილოვანი ორნამენტები. ასეთი კერძები და თასები ადვილად შეიძლება წარმოდგენილი იყოს სამზარეულოში, როგორც კერძების ძირითადი ხარისხით, ასევე, როგორც დეკორატიული დეკორაციები.

უძველესი ბუხარას ოსტატებმა დღეს ისწავლეს ძველი არაბული მხატვრობის ტექნიკის რეპროდუცირება.

მშრალი ხილის თასი

ფარშევანგის, ხოხბის ან მამლის ბუმბულის ჭრელი ქლიავი შექმნილია ბოროტი თვალისგან დასაცავად, იგივე მიზანს ემსახურება „გველის ბილიკი“. უზბეკეთის გამოყენებით ხელოვნებაში ასევე ფართოდ გამოიყენებოდა სხვა ცხოველების სიმბოლური გამოსახულებები: ვერძის მოხრილი რქები ნიშნავდა ძალასა და გამბედაობას, ხოლო ბულბული - უმაღლეს სიბრძნეს.

ოსტატები ხშირად აჯერებდნენ თავიანთ რთულ ნიმუშებს მზის, დედამიწისა და მთვარის, ვარსკვლავებისა და ცის უძველესი ხალხური სიმბოლოებით. სამყაროს ჰქონდა საკუთარი სიმბოლური გამოსახულება, რომელიც პირობითად იყო გამოსახული, როგორც "სიცოცხლის ხე" ზღაპრული აყვავებულ ბუჩქების ან ფერადი თაიგულების სახით ლამაზი ვაზებით.

ტალღოვანი და ნაკადი ნიმუშები ასოცირდება ნაყოფიერების სასოფლო-სამეურნეო კულტთან, რაც განასახიერებს სიცოცხლის მომცემი წყლის ნაკადებს, რომლებიც სიცოცხლეს აძლევს.

ორნამენტები სამარკანდის მეჩეთებში

ტრადიციული სამოსი მოგვითხრობს ერის ისტორიასა და თავისებურებებზე. იგი საუკუნეების მანძილზე ჩამოყალიბდა, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი გულდასმით შესწავლით შეიძლება ხალხის მთელი ცხოვრების მიკვლევა.

ცოტა ისტორია

უზბეკები მდიდარი ისტორიისა და საინტერესო ტრადიციების მქონე ხალხია. უზბეკებში სტუმრად ყოფნისას ჩაის აუცილებლად მოგართმევენ და დამიჯერეთ, ჩაის სმა ერთი ჭიქით არ დასრულდება. და კიდევ ერთი ჭიქის ჩამოსხმისას იკითხავენ: პატივისცემით თუ მის გარეშე? არ გაგიკვირდეთ, თუ დადებითს უპასუხებთ, მხოლოდ ფინჯანი დაიფარება ჩაით. ასეთია სტუმართმოყვარეობის ტრადიციები და მასპინძელი სიამოვნებით დაასხამს ჩაის საყვარელ სტუმარს.

უზბეკები მეგობრული და მომთმენი ხალხია. ისლამის აღიარებით, უზბეკები პატივს სცემენ თითოეულ რწმენას. მათივე აღსარება განსაზღვრავს ყოველდღიურ ლოცვას, რისთვისაც აუცილებელია ჩაცმა დახურულ და კომფორტულ ტანსაცმელში. ასე რომ, რწმენის გავლენით შეიქმნა უზბეკური ეროვნული კოსტუმი.

თავისებურებები

უზბეკური კოსტუმი ადვილია განასხვავოს ნებისმიერი სხვაგან, რადგან მასში არის ისეთი თვისებები, რომლებიც შეესაბამება ექსკლუზიურად უზბეკებს.

ფერები და ჩრდილები

ეროვნული კოსტუმის ფერთა სქემა იცვლებოდა უზბეკების ადგილმდებარეობის მიხედვით. ამრიგად, სურხანდარიას რეგიონი ცნობილი იყო წითელი ფერის სქემით. საინტერესო ფაქტია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ თითოეულ რეგიონში ფერთა თავისებურებაა, არავის ეცვა შავი და მუქი ლურჯი კოსტიუმები უბედურების მოზიდვის შიშით.

ქალთა ტანსაცმლის ფერთა პალიტრა ღალატობდა არა მხოლოდ ლამაზმანების დელიკატურ გემოვნებას, არამედ მათ პოზიციას საზოგადოებაში. მაგალითად, ქალბატონებს, რომელთა ქმრებსაც მაღალი თანამდებობა ეკავათ ლურჯ და მეწამულ ფერებში ჩაცმულნი, ხელოსნები მწვანეში.

ქსოვილები და მორგება

უზბეკებს უყვართ მდიდარი ქსოვილები. მაგალითად, ეროვნული სამოსის ზედა ნაწილი დამზადებულია ხავერდისგან ან კორდურისგან. აღსანიშნავია, რომ კაბები ეცვა არა მხოლოდ ზაფხულში, არამედ გრილ სეზონზეც და ეს არ იმოქმედებდა ქსოვილის ტიპებზე. ასე რომ, ლაბადა-ჩაპანის თბილი მოდელები იზოლირებულია აქლემის მატყლის ან ბამბის მატყლის ფენით.

ეროვნული კოსტუმის მოჭრა მარტივი იყო და არ განსხვავდებოდა სქესისა და ასაკის მიხედვით. უმეტეს შემთხვევაში, ტანსაცმელი იკერებოდა ქსოვილის სწორი ნაჭრებისგან, პატარა შორეულ სოფლებში ამ ქსოვილს კი არ ჭრიდნენ, არამედ პირდაპირ ძაფზე ჭრიდნენ.

მოგვიანებით, პერანგისთვის, ქსოვილის სწორი ნაჭერი იყო მოხრილი, შექმნა წინა და უკანგვერდებზე დამატებითი ნაჭრები შეიკერეს და მკლავის ქვეშ მოათავსეს გუდა. აღსანიშნავია, რომ შარვალი სწორი ქსოვილის ნაჭრების ოსტატურად შეკერვის შედეგი იყო.

ჯიშები

ჭრის მსგავსების მიუხედავად, მამაკაცისა და ქალის კოსტუმებს აქვთ საკუთარი ფუნდამენტური მახასიათებლები.

• პირველი მნიშვნელოვანი ელემენტი მამაკაცებისთვისარის ჩაპანი. ეს ხალათი განკუთვნილია არა მხოლოდ სახლისთვის, არამედ ყოველდღიური ცხოვრებისთვის და დღესასწაულებისთვისაც კი. სადღესასწაულო მოდელები მორთულია მდიდარი ნაქარგებით ოქროს ძაფებით. ცვლის გასახდელს და გარე ტანსაცმელს, თუ მას აქვს გამათბობელი. საინტერესოა, რომ ფერადი ჩაპანები ჯერ კიდევ პოპულარულია უზბეკეთის საზღვრებს მიღმა, ისინი ძვირადღირებულ საჩუქარად იქცევიან საყვარელი მამაკაცებისა და კოლეგებისთვის.

პერანგი უზბეკური გარდერობის განუყოფელი ნაწილია. მისი პირველი მოდელები სიგრძით მუხლებამდე იყო შეკერილი, ახლა კი შეგიძლიათ იპოვოთ უფრო კომფორტული სიგრძე ბარძაყის შუამდე. მოხსენიებული, როგორც კუილაკი, მას შეიძლება ჰქონდეს ვერტიკალური დეკოლტე გულმკერდის ხაზამდე ან ჰორიზონტალური დეკოლტე მხრიდან მხარამდე.

ფართო შარვალი უზბეკური კოსტუმის სავალდებულო ნაწილია. ზემოდან ქვემოდან შარვალი ვიწროვდება, რაც უზრუნველყოფს კომფორტს სიარულის დროს.

მამაკაცის პერანგი ან მოსასხამი შემოსილია ფართო ქამარით, რაც, აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთ მოდელში აღფრთოვანებას იმსახურებს. სადღესასწაულო ქამრები დამზადებულია მდიდრული ხავერდისგან, მორთულია მძივებით, სიმბოლური ნაქარგებით და ავსებულია ამულეტებით.

• ქალის კოსტუმიუზბეკი ლამაზმანები შედგებოდნენ ტუნიკის მსგავსი კაბისგან. პირველი მოდელები საიმედოდ ფარავდნენ მთელ სხეულს და აღწევდნენ ტერფების სიგრძეს. კაბა შეკერილი იყო სწორი ქსოვილის ნაჭრებით და დიდად არ განსხვავდებოდა მამაკაცის პერანგისაგან. მოგვიანებით კაბაზე ქალური უღელი და თავმოყრილი მანჟეტები გამოჩნდა.

კაბის გარდა უზბეკ ქალს უთუოდ განიერი შარვალიც ეცვა. ისინი მამაკაცებისგან გამოირჩეოდნენ ლენტებით შემკული ნაწნავით. იგივე ჩაპანი ემსახურებოდა გარე ტანსაცმელს. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ქალებმა დაიწყეს ჩაცმა კამიზოლში, ასევე ქალის ჟილეტებში.

• ბავშვთა ეროვნული კოსტუმიმამაკაცისა და ქალის მსგავსი. ხშირად არჩევანი შეჩერებულია ქარხნის ვარიანტებზე. განსაკუთრებით პოპულარულია ნაქსოვი კოსტიუმები. ბავშვის თავსაბურავზე დამაგრებულია ამულეტი, რომელიც იცავს ბოროტი თვალისგან.

აქსესუარები და ფეხსაცმელი

თუ კოსტუმი, ისლამის კანონების მიხედვით, უნდა იყოს თავშეკავებული, მაშინ უზბეკი ქალები არ შემოიფარგლებიან სამკაულებში. ოქრო და ვერცხლი საყურეების, სამაჯურებისა და ბეჭდების სახით უზბეკური იმიჯის აუცილებელი ატრიბუტია. სიმბოლოები და ამულეტები გამოიყენება ოქროს სამკაულებზე, იცავს ქალს და მის ოჯახს.

თავსაბურავებზე საუბრისას, ქალს თავდაპირველად ფარდა ეცვა. შავი იყო ყოველდღიური არჩევანი. საინტერესოა, მაგრამ მათ ამჯობინეს მისი ტარება ექსკლუზიურად საკუთარი სახლის კარიბჭედან გასვლისას, ეშინოდათ ოჯახისთვის უბედურების მიზიდვა შავით. მოგვიანებით, ფარდა შეიცვალა შარფებით და თავის ქალა-დუპით.

უზბეკი ქალები ფეხსაცმლად იყენებდნენ რბილ ჩექმებს ზურგისა და ქუსლების გარეშე, ასევე უხეში ტყავისგან ან რეზინისგან დამზადებულ მოდელებს. ეს უკანასკნელი, აღსანიშნავია, რომ დღემდე პოპულარულია მათი შესანიშნავი თერმული თვისებებისა და მოხერხებულობის გამო.

მამაკაცები თავდაპირველად თავსაბურავად ატარებდნენ თავის ქალას. რბილი ჩექმები ეცვა, როგორც ფეხსაცმელი. საზოგადოების ზედა ფენის უზბეკებს ასევე ჰქონდათ საზეიმო ჩექმები, რომელთა ძირის შუაზე ოდნავ დახრილი იყო. ეს დეტალი განკუთვნილი იყო მხედრებისთვის, რაც ეხმარებოდა მათ უფრო თავდაჯერებულები ყოფილიყვნენ უნაგირში.

თანამედროვე მოდელები

აღმოსავლეთის სილამაზე ყოველთვის იპყრობდა ევროპელებს. გასაკვირი არ არის, რომ დღესაც იქმნება თანამედროვე ტანსაცმლის მოდელები, შთაგონებული მიმზიდველი, დახურული და ამავე დროს ძალიან სტუმართმოყვარე უზბეკეთის განწყობით.

1. კოსტუმი მოკლე ფართო მოსასხამით და თავის ქალა, ამოქარგული სიმბოლოებითა და ყვავილების მოტივებით, გაოცებულია ფერების ბუნტით და მათი ჰარმონიით. ფერად კოსტუმს ავსებს დიდი ამულეტის გულსაკიდი.
2. კაშკაშა კაბა ელასტიური წელით, დამზადებული ტიპიური უზბეკური ფერებით, გაუმჯობესებულია მხრებზე ჭრილებით და ფართო სახელოებით.
3. ტუნიკის კაბა და შარვალი ძალიან თანამედროვედ გამოიყურება, რადგან ამ უკანასკნელს აქვს შეკუმშული ჭრილი, რომელიც გამოკვეთს ქალურ ფიგურას.

აბა, ჩვენო ცნობისმოყვარე მოგზაურებო, დღეს თქვენ უნდა გაეცნოთ უზბეკეთის სამზარეულო. გაზვიადებული არ არის ამის თქმა ევროპელისთვის უზბეკური სამზარეულო, ეს დიდი აღმოჩენაა. ვიმედოვნებ, რომ დიეტაზე არ ხართ და "დიდება ყოვლისშემძლე" აბსოლუტურად ჯანმრთელი ხართ, თორემ ვერ იგრძნობთ იმ სასიამოვნო შეგრძნებების მეასედსაც, რომელსაც გპირდებით უზბეკეთის ცნობილ კერძებთან შეხვედრა.

მწვადი, რაც არ უნდა ითქვას, ყველაზე უძველესი კერძია დედამიწაზე. აბა, ხომ ხედავ, შამფურზე მამონტი უკვე მწვადია და თუ ადრე ნაძვის ან სხვა სურნელის ტოტებზე დაკეკლული იყო, აი მარინადი თქვენთვის. ამიტომ, ამ საყვარელი კერძის სამშობლოზე კამათი უბრალოდ უსარგებლოა. იგი მზადდება ყველა ქვეყანაში და ყველა კონტინენტზე, მხოლოდ სახელები განსხვავდება და უამრავი სამზარეულო რეცეპტი. დღეს…

პილაფი არის საკვები ნამდვილი მცოდნეებისა და გურმანებისთვის, ბედის ფავორიტებისთვის, მეომრებისთვის და ფილოსოფოსებისთვის. ტყუილად არ არის, რომ ამ კერძის მოყვარულებს შორის კაცობრიობის ძლიერი ნახევრის ამდენი წარმომადგენელია. დიახ, და სწორედ მამაკაცებს შეუძლიათ შექმნან ნამდვილი პილაფი. პილაფის შესახებ პირველი ცნობები გვხვდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1-2 საუკუნეების მატიანეში. როდესაც ბრინჯის კულტივაცია დაიწყო ინდოეთსა და ახლო აღმოსავლეთში. რეალურად,…

უზბეკური მანტი საყვარელი უზბეკური კერძია მანტი. რა თქმა უნდა, ყველას ცხოვრებაში ერთხელ მაინც სცადა ეს სასწაული. სხვათა შორის, მანტის რას ეძახი? მანტია? სრულიად არასწორია, თურქულ ენებში ყველა არსებით სახელს აქვს აქცენტი ბოლო შრიფზე, ამიტომ მხოლოდ მანტი! და მაინც, მანტი უკვე ნეიტრალური სქესი, სინგულარული რიცხვია, ამიტომ ამ მხრივ არ უნდა გამოირჩეოდეთ. ძალიან გასაკვირი…

შეიძლება არ დაგეთანხმოთ, მაგრამ შურპა ცენტრალური აზიის ყველაზე საყვარელი კერძია. აბა, თავად განსაჯეთ, ყველა პროვინციულ ჩაის სახლში და ყველაზე პრეტენზიულ რესტორანში, შურპა მთელი საათის განმავლობაში ვამზადებთ. არა პილაფი, არც ლაგმანი, არც კაბობი, არამედ შურპა, რომელმაც თავისი პოპულარობითა და პრაქტიკულობით ეროვნული სამზარეულოს თითქმის ყველა კერძი შორს დატოვა. აღმოსავლეთში შურპა სიმბოლური კერძია და ერთი შეხედვით აბსოლუტურად…

სამსა არის ყველაზე პოპულარული ცომის პროდუქტი უზბეკეთსა და მთელ ცენტრალურ აზიაში; მხოლოდ ბრტყელ პურს შეუძლია მისი პოპულარობის შესახებ კამათი. Უბრალოდ წარმოიდგინე. ვაჭრების ჭრელი რიგი ტაშკენტის ბაზარში; უჯრების ირგვლივ, თბილ შალის საბნებში გახვეული და გამყიდველები, რომლებიც ერთმანეთს ეჯიბრებიან, წითელ სამსას მოგცემენ. ეფექტის გასაძლიერებლად, ისინი ამოიღებენ პირველ სამსას, რომელიც ხვდება საბნის ქვეშ ...

ოდა ლაგმანს. „გიყვარს ლაგმანი? გიყვართ ის, როგორც მე?“, კლასიკოსის სიტყვების პერიფრაზირებისას, მინდა მოგმართოთ, ცნობისმოყვარე მკითხველებო და გულმოდგინე მოგზაურებო. არა? და თქვენ არც კი იცით რა არის. ისე, მე ვერ ვბედავ დაგმობას, მაგრამ ვალდებული ვარ გავანათლო. ძნელია ამ კერძის დახასიათება ან რაიმე ჩარჩოში მოქცევა, ერთი რამ ზუსტად ვიცი, რომ ეს არ არის წვნიანი და არა მეორე კერძი, თუმცა…

რაც შეეხება უზბეკური სამზარეულოს, ყველას მაშინვე ახსოვს უზბეკური პილაფი. მაგრამ უზბეკური სამზარეულო ცნობილია არა მხოლოდ პილაფით.

უზბეკეთის ეროვნული სამზარეულოაქვს უძველესი ისტორია და მჭიდრო კავშირშია უზბეკეთის კულტურასთან, ენასთან, ტრადიციებთან და გეოგრაფიულ და კლიმატურ პირობებთან. უზბეკური სამზარეულოს რეცეპტების მრავალფეროვნებასა და ორიგინალურობაზე მნიშვნელოვანი გავლენა იქონია იმ ფაქტმა, რომ უახლოესი გეოგრაფიული მეზობლების (ყაზახების, ყარაყალპაკების, ყირგიზებისა და თურქმენების მომთაბარე ხალხების) სამზარეულოსგან განსხვავებით, უზბეკებს ისტორიულად ახასიათებდნენ როგორც მჯდომარე. და მომთაბარე ცხოვრების წესი. ჯერ კიდევ...

ამავდროულად, კულინარიული ტრადიციების მიღებამ, კულტურების (განსაკუთრებით სპარსულ-ტაჯიკური) ათვისებამ დიდი გავლენა მოახდინა კერძების მრავალფეროვნებასა და სიმდიდრეზე. ბევრი მათგანის წარმოშობას საერთო ფესვები აქვს ტრადიციულ აზიურ კერძებთან, როგორიცაა პლოვ, ლაგმანი, მანტი და სხვა. თუმცა, უზბეკეთს ამ კერძების მომზადებისას აქვს თავისი თავისებურებები, ასევე საკუთარი სრულიად ორიგინალური კერძები. იმისდა მიუხედავად, რომ უზბეკური სამზარეულოს ძირითადი კერძები და სამზარეულოს ტექნოლოგიები ჩამოყალიბდა ათასზე მეტი წლის წინ, უზბეკური სამზარეულო გამდიდრდა რუსული, უკრაინული, კავკასიური, თათრული, უიღურული და ევროპული სამზარეულოს ახალი პროდუქტებით, ინგრედიენტებითა და კულინარიული ტექნიკით.

ეს არის გულიანი და სურნელოვანი ხორცის კერძები, სქელი სუპები ახალი ბოსტნეულისა და მწვანილის სიუხვით, ეგზოტიკური ტკბილეული და ორიგინალური ნამცხვრები. უზბეკური სამზარეულოს თავისებურებები, ისევე როგორც მრავალი სხვა ეროვნული სამზარეულო, განისაზღვრება ადგილობრივი სოფლის მეურნეობის სპეციფიკით. მარცვლეულის მეურნეობა ძალიან კარგად არის განვითარებული უზბეკეთში, ამიტომ ლაფშსა და პურს დიდი მნიშვნელობა აქვს ადგილობრივ სამზარეულოში. ცხვრის მოშენება ასევე გავრცელებულია უზბეკეთში, ამიტომ ხორცის ყველაზე პოპულარული სახეობაა ცხვრის ხორცი, რომელიც უზბეკური სამზარეულოს ძირითადი კერძების უმეტესობის ნაწილია. ცხენის და აქლემის ხორცს ნაკლებად ხშირად იყენებენ.

უზბეკური სამზარეულოს რეცეპტიუზარმაზარი. ცნობილია 100-ზე მეტი სახეობის პილაფი, 60 სახეობის წვნიანი, 30 სახეობის მწვადი.

პილაფი- ყველაზე პოპულარული კერძი უზბეკეთში. იგი მზადდება ყოველ დღე და განსაკუთრებული დღესასწაულებისთვის, როგორც საერო, ასევე რელიგიური. და უზბეკეთის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი პლოვ - ბუხარა, ხორეზმი, ფერგანა, სამარკანდი, ტაშკენტი. ისინი განსხვავდებიან მომზადების წესით და ძირითადი პროდუქტების დანამატებით.

სუპებს შორის განსაკუთრებით გემრიელი და სურნელოვანია ლაგმანიდა შურპა- ვერმიშელი და კარტოფილის წვნიანი ცხვრის ხორცით, ახალი მწვანილებით და ბოსტნეულით.

ორთქლზე მოხარშული მანტი ხორცით, გოგრით, გაზაფხულის მწვანილით.

მრავალფეროვნება გემოთი და გარეგნობა ნამცხვრები- უზბეკური პური, რომელიც ცხვება ტანდურში - სპეციალური თიხის ღუმელი. სამსას ამზადებენ ტანდურშიც - ნაციონალური ღვეზელები ხორცით, ხახვითა და კუდის ცხიმით.

არცერთი კვება არ არის სრულყოფილი ტკბილეულის გარეშე. ისინი მაგიდაზე დგებიან მთავარი კერძის მიტანამდე მწვანე ჩაი- მთავარი სასმელი უზბეკეთში. ტკბილეულს შორის მიირთმევენ გარგარის ჩირს, ქიშმიშს, თხილს, ჰალვას, პარვარდას, ბაქლავას, თაფლს, გაზაფხულზე კი სუმალაკი აუცილებლად იქნება სუფრაზე - გემრიელი და. ჯანსაღი კერძიდამზადებულია ამონაყარი ხორბლისგან.

ხორცის ძირითად კერძებს ახასიათებს შემწვარი, მაღალკალორიული საკვების მომზადება, ბამბის ზეთის, ცხვრის კუდის ცხიმის, კარაქის, სანელებლებისა და მწვანილის ფართო გამოყენება. ხორცის კერძებს თითქმის ყოველთვის ხახვით ამზადებენ და ხორცთან მისი პროპორცია გაცილებით დიდია, ვიდრე ევროპულ სამზარეულოში.

ბევრ კერძს აქვს რთული რეცეპტი, მზადდება ხელით, რაც მოითხოვს მრავალწლიან ოსტატობას და კულინარიულ ხელოვნებას. ათობით და ასეულობით კილოგრამ ბრინჯზე დიდი პილაფის მომზადებისას განსაკუთრებული პროფესიული უნარია საჭირო. მანტი, პელმენი (ჩუჭვარა) ხელით ყალიბდება, პოპულარული საგაზაფხულო კერძი სუმალაკი დაბალ ცეცხლზე 10 საათზე მეტ ხანს იხარშება. ამავდროულად, ხორბლის გაღივების მოსამზადებელ ეტაპს შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს.

ამჟამად უზბეკეთის სამზარეულოში ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოს თანამედროვე გაზქურები, სამზარეულოს ჭურჭელი და ტექნიკა. თუმცა, მაინც პოპულარული ტრადიციული გზებისამზარეულოს მეთოდები. სამზარეულოს ჭურჭლის სავალდებულო ელემენტია ქვაბი - სფერული ფორმის თუჯის ქვაბი. ტანდირი - თიხის ღუმელი უზბეკეთში ყველგან გვხვდება და ის თითქმის შეუცვლელი ელემენტია, განსაკუთრებით სოფლის სამზარეულოში.

ტრადიციული ტიპის კერძები, რომელზედაც პილაფს და სხვა ბევრ კერძს მიირთმევენ - ლაგანი, დიდი ბრტყელი თეფში ან კერძი. უზბეკური სამზარეულოს თანამედროვე კერძში ჩანგლები იშვიათად გამოიყენება - თუ პილაფს ხელით არ მიირთმევენ, მაშინ ჩვეულებრივია მისი კოვზით ჭამა. სხვა ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება უზბეკეთის სამზარეულოში: სკიტი (ღრმა თასი), პიალა (ჩვეულებრივ ჩაის ჭიქა).

უზბეკეთის ეროვნულ სამზარეულოში შესამჩნევი განსხვავებებია რეგიონებს შორის. ჩრდილოეთით მთავარ კერძად პილაფს, ცომის კერძები ითვლება. ქვეყნის სამხრეთ ნაწილში უპირატესობა ენიჭება ბოსტნეულის და ბრინჯის მრავალკომპონენტიან კერძებს. ფერღანას ხეობაში უფრო მუქ და შემწვარ პილაფს ამზადებენ, ტაშკენტში უფრო მსუბუქია.

უზბეკეთის ოჯახებში დამახასიათებელია ის, რომ საოჯახო კერძების მომზადება მამაკაცის პროფესიად ითვლება და მამაკაცები ხშირად ასრულებენ ოჯახში კულინარიულ მოვალეობებს. ასი ან მეტი კილოგრამი ბრინჯისთვის ქვაბში დიდი პილაფის მომზადება მხოლოდ მამაკაცის პრეროგატივაა. ევროპელისთვის უზბეკური ქეიფის სრულად დატკბობა შეუძლებელი ამოცანაა. არა მხოლოდ ეს, უზბეკური სამზარეულო ცხიმიანი და დამაკმაყოფილებელია. აქ მიღებულია ნელა, დიდხანს და გემრიელად ჭამა. კერძების გრძელი სერია დიეტებს მიჩვეულთა მოუმზადებელ ფანტაზიას აოცებს. თითო კვებაზე ათამდე კერძი ჩვეულებრივი უზბეკური სტუმართმოყვარეობაა.

უზბეკეთში დღეში სამჯერ ჭამენ, მაგრამ სუფრაზე უხვად არის სხვადასხვა კერძები და ყველა მათგანი ძალიან კალორიულია. მთავარი კერძები არა ლანჩზე, არამედ სადილზეა. ჯერ ერთი, სიცხის გამო და მეორეც იმიტომ, რომ ბევრი უზბეკური კერძი დიდხანს იხარშება, ზოგჯერ მთელი დღის განმავლობაშიც კი. და საერთოდ, კარგი ქეიფი, დიდ კომპანიაში, ნამდვილი დასტარხანის (უზბეკური სუფრის) მოწყობა შეიძლება საღამოს, როცა დღის აურზაური ჩამორჩება.

არის კერძები, რომლებსაც ყოველდღე არ ამზადებენ, მაგრამ მხოლოდ საქორწილო და სადღესასწაულო სუფრებისთვის, ძვირფასო სტუმრებო. ეს არის ისეთი დელიკატური კერძები, როგორიცაა კაზი-კარტა, პოსტდუმბა ურამასი (კუდის ნაჭუჭის რულეტი), ტანდირ-კაბობი (მწვადი ტანდურში), ნორინი, ხასიპი (ხელნაკეთი ძეხვი).

თუ უზბეკური სამზარეულოს სუპებისა და ცხელი კერძების არჩევანი საკმაოდ ფართოა, მაშინ დესერტების ასორტიმენტი მართლაც ძალიან შეზღუდულია. ტიპიური კვება მთავრდება ახალი ხილით ან ჩირის კომპოტით, სუფრაზე ასევე მიირთმევენ ბაქლავას, თხილს ან ჰალვას. ტკბილი ნამცხვრები ნაკლებად გავრცელებულია, ვიდრე რეგიონის სხვა ქვეყნებში.

ტრადიციული უზბეკური ეროვნული სასმელიროგორც ცენტრალური აზიის ბევრ სხვა ქვეყანაში - მწვანე ჩაი. მწვანე ჩაი უზბეკებისთვის არის სასმელი, რომელსაც აქვს არა მხოლოდ გასტრონომიული, არამედ კულტურული მნიშვნელობა. ეს სასმელი ყოველთვის თან ახლავს კვებას, ის სტუმართმოყვარეობის სიმბოლოა. თუ სახლის მეპატრონე სტუმარს ჩაის შესთავაზებს, ეს ნიშნავს, რომ ის ამ სტუმრით კმაყოფილია. მწვანე ჩაი ტრადიციულად ითვლება, მაგრამ შავი ჩაი არანაკლებ პოპულარულია ტაშკენტში.

უზბეკეთში ალკოჰოლს გაცილებით ნაკლებ მოიხმარენ, ვიდრე ევროპის ქვეყნებში, მაგრამ ღვინო პოპულარულია სხვა მუსულმანურ ქვეყნებთან შედარებით. უზბეკეთში ათზე მეტი მარანია, რომლებიც კარგ ღვინოს ადგილობრივი ყურძნიდან აწარმოებენ. ასევე მოიხმარენ ლუდს და ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს. ალკოჰოლური სასმელები(არაყი, კონიაკი)

უზბეკური ეროვნული სამზარეულოს მთავარი ცნობილი კერძები: პილაფი- ეს უდავოდ უზბეკური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული და ყველაზე ცნობილი კერძია, რომელიც, უხეშად რომ ვთქვათ, არის ხორცის ნაჭრები ბრინჯით, სტაფილოთი და ხახვი. უზბეკეთში ცნობილია პილაფის ათობით სახეობა, რომლებიც განსხვავდება როგორც მომზადების წესით, ასევე სიტუაციით - არსებობს განსხვავებული ტიპებისადღესასწაულო და საზეიმო პილაფი. პილაფი უბრალოდ კერძი არ არის, ის ქვეყნის ნამდვილი კულტურული სიმბოლოა. ტრადიციის თანახმად, თუ პილაფს ამზადებენ სტუმრებისთვის, მაშინ სახლის პატრონმა ის აუცილებლად უნდა მოამზადოს. ბევრ ოჯახში ეს ტრადიცია დღესაც შეინიშნება.

ქაბაბი- ხორცის ნაჭრები (ცხვრის, საქონლის ხორცი, ღორის, ღვიძლი, თევზი, ბოსტნეული) ნახშირზე მოხარშულ ლითონის შამფურებზე,

შურპა(წვნიანი ხორცის, კარტოფილის და ახალი ბოსტნეულის დიდი ნაჭრისგან),

ლაგმანი(ნუდლის დაფუძნებული კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც წვნიანი, ასევე მეორე კერძი)

მასტავა (ბოსტნეულის წვნიანიცხვრის ხორცით და ბრინჯით)

დომლამა(ხორცის ჩაშუშული ბოსტნეულით),

მანტი(დიდი ორთქლზე მოხარშული პელმენი)

ჩუჩვარა და სამსა(შეფუთული საკონდიტრო ღვეზელები ემსახურება როგორც მადას, ასევე ძირითად კერძს)

კაინათმა შურვა(ბულიონი), მოჰორა (წვნიანი ბარდით), უგრა (ლაფში), ჩუჩვარა (პელმენი), მანჩიზა (წვნიანი პალმებით),

ბრტყელი ნამცხვრები: ტანდურში მოხარშული მრგვალი ფორმის პური (თიხის ღუმელში),

ტკბილეული(ჯემა, ნიშალდა, თაფლი, პარვარდა, ბაქლავა, სუმალაკი),

უზბეკეთის ეროვნული სამზარეულოს ფოტო