Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες - κλασικές και ασυνήθιστες συνταγές

Ακόμη και πριν από 20 χρόνια, η μπύρα με καραβίδες θεωρούνταν λιχουδιά. Τώρα, στους νέους αρέσει να τσιμπολογούν ένα αφρώδες ποτό με κράκερ, πατατάκια, αλατισμένα φιστίκια και άλλα επιτεύγματα γρήγορου φαγητού. Αν αυτό το αμφίβολο φαγητό δεν είναι για εσάς, προτείνω να μαγειρέψετε καραβίδες για μπύρα σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Γνωρίζοντας μερικές αποχρώσεις και ξοδεύοντας περίπου 30 λεπτά από το χρόνο σας, θα πάρετε ένα νόστιμο φυσικό σνακ.

Συμβουλές:

• Μόνο οι ζωντανοί. Οι νεκρές καραβίδες δεν μπορούν να μαγειρευτούν. Αμέσως μετά τον θάνατο αρχίζει η διαδικασία της αποσύνθεσης στο σώμα τους. Ένα άτομο που έχει φάει χαλασμένο κρέας (ακόμη και θερμικά επεξεργασμένο κρέας) διατρέχει τον κίνδυνο δηλητηρίασης. Μέχρι τη στιγμή που θα μπει στο τηγάνι, η καραβίδα πρέπει να είναι ενεργή (κινητή).
• Το μέγεθος. Το κρέας των μεγαλόσωμων ατόμων είναι πολύ πιο νόστιμο.
• Εποχή αλιευμάτων. Οι πιο νόστιμες είναι οι καραβίδες που αλιεύονται πριν από την έναρξη της τήξης - το χειμώνα ή νωρίς την άνοιξη. Αλλά αυτή την εποχή του χρόνου πωλούνται πολύ σπάνια.
• Αποθήκευση. Οι ζωντανές και μαγειρεμένες καραβίδες (χωρίς ζωμό) μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και ένα μήνα. Μετά την απόψυξη, τα ζωντανά άτομα θα αρχίσουν να κινούνται, δεν πεθαίνουν από το κρύο, αλλά μόνο κοιμούνται.

συνταγή καραβίδας για μπύρα

Συστατικά:

• ζωντανή καραβίδα - 3 κιλά.
• νερό - 5 λίτρα.
• δάφνη- 2-3 τεμάχια
• μαύρο πιπέρι - 5-6 μπιζέλια.
• άνηθος - 1 μάτσο?
• αλάτι - 7-8 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα:

1. Περάστε από τις αγορασμένες (πιασμένες) καραβίδες, αφήνοντας μόνο τις ενεργά κινούμενες για μαγείρεμα. Έχω δει πωλητές ακίνητων καραβίδων να ισχυρίζονται ότι αυτά τα άτομα είναι ζωντανά, απλώς κοιμούνται. Στην πραγματικότητα, μόνο οι κατεψυγμένες καραβίδες πέφτουν σε χειμερία νάρκη, οι υπόλοιπες πρέπει να μετακινηθούν.

2. Πλένουμε τις καραβίδες σε τρεχούμενο νερό. Ιδιαίτερη προσοχήδώστε τα κοχύλια και τα πόδια, εκεί συσσωρεύεται λάσπη και βρωμιά, τα οποία στη συνέχεια δίνουν στο κρέας μια δυσάρεστη γεύση ποταμού. Τα κοχύλια καθαρίζονται καλά με μια οδοντόβουρτσα, αλλά η διαδικασία διαρκεί πολύ, δεν έχουν όλοι την υπομονή.

3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη, τον άνηθο και το μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά, ακόμα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Δεν συνιστώ να εγκαταλείψετε τον άνηθο (πράσινο ή αποξηραμένο), χωρίς αυτόν, οι βρασμένες καραβίδες δεν είναι τόσο νόστιμες.

4. Προσθέστε τις καραβίδες σε βραστό νερό. Για ανθρώπινους λόγους, συνιστώ να βάζετε άτομα στο τηγάνι ανάποδα, κρατώντας την ουρά ή πίσω.

5. Χρόνος μαγειρέματος της καραβίδας - 12-15 λεπτά, η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα, οι έτοιμες καραβίδες γίνονται έντονο κόκκινο. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για 10-15 λεπτά, το κρέας θα γίνει μαλακό, αλλά όχι βρασμένο.

6. Βγάζουμε τις καραβίδες από το τηγάνι, τις βάζουμε σε πιατέλα και τις σερβίρουμε με μπύρα.

Σε μια άλλη συνταγή, ο συγγραφέας προτείνει το βράσιμο καραβίδας σε μπύρα αραιωμένη με νερό. Αν έχετε βρει μερικά «έξτρα» μπουκάλια, μπορείτε να δοκιμάσετε, λεπτομέρειες στο βίντεο.

Η ρακή δεν είναι μόνο κατάλληλο σνακ για μπύρα, αλλά και πολύ νόστιμο πιάτο. Είναι αλήθεια ότι πριν μαγειρέψετε καραβίδες, θα πρέπει να μάθετε πολλά σημαντικές πληροφορίεςγια τη σωστή οργάνωση της διαδικασίας. Ένα προϊόν λιχουδιάς μπορεί να βράσει στο σπίτι και στη φωτιά, αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει πρώτα να επιλεγεί σωστά, να υποστεί επεξεργασία και να προετοιμαστεί για θερμική έκθεση. Μετά από αυτό, μένει να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή και να την εφαρμόσετε, ακολουθώντας σαφώς διαθέσιμες συστάσεις. Επιτρέπονται πειράματα κατά την εργασία με το εξάρτημα, αλλά μόνο εάν τηρούνται οι βασικοί κανόνες.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή καραβίδα;

Σήμερα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε ήδη συσκευασμένες κατεψυγμένες καραβίδες. Θα πρέπει να αποφύγετε να τα αγοράσετε. Γιατί; Υπάρχουν αρκετοί λόγοι ταυτόχρονα. Πρώτον, αν και η κατάψυξη σταματά τις διαδικασίες αποσύνθεσης, υπάρχει πιθανότητα δηλητηρίασης με πτωματικά δηλητήρια. Δεύτερον, η ποιότητα ενός τέτοιου προϊόντος δεν μπορεί να αξιολογηθεί. Τρίτον, οι κατασκευαστές προσπαθούν πρώτα να παγώσουν ανενεργά ή άρρωστα άτομα. Εάν δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα του προϊόντος, είναι αδύνατο να το ξεπαγώσετε, είναι καλύτερα να χαμηλώσετε αμέσως τα προϊόντα σε βραστό νερό.

Επιπλέον, πρέπει να θυμάστε τα ακόλουθα σημεία:

1. Μόνο οι ζωντανές καραβίδες είναι κατάλληλες για κατανάλωση. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί για να διασφαλιστεί ότι κανένα νεκρό άτομο δεν διατηρείται στο ενυδρείο μαζί τους.
2. Οι καραβίδες υψηλής ποιότητας δεν είναι μόνο ζωντανές, αλλά και δραστήριες, ζωηρές, σέρνονται συνεχώς, κινούν τα μουστάκια και τα νύχια τους. Δεν πρέπει να ρωτήσετε τον πωλητή γιατί τα ζώα κινούνται ελάχιστα, πιθανότατα είναι απλώς άρρωστα.
3. Σήμερα, ορισμένα καταστήματα προσφέρουν προϊόντα με απλή ψύξη. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, οι καραβίδες δεν πρέπει να μοιάζουν με νεκρές, θα κινηθούν τουλάχιστον λίγο.
4. Το χρώμα του κελύφους της ζωντανής καραβίδας είναι σκούρο πράσινο, σχεδόν καφέ. Το τελικό φρέσκο ​​προϊόν αποκτά μια φωτεινή κόκκινη απόχρωση.
5. Πριν μαγειρέψετε καραβίδες, θα πρέπει να επιθεωρήσετε το κέλυφός τους. Θα πρέπει να είναι ολόκληρο και σφιχτό, χωρίς φθορές και βαθουλώματα.

Όταν επιλέγετε άτομα ποταμού για βράσιμο στο σπίτι, θα πρέπει να προτιμώνται μεγάλα δείγματα. Το κρέας τους είναι πιο ζουμερό και μαλακό, δεν συμπιέζεται κατά τη θερμική επεξεργασία.

Μερικά σημαντικά στοιχεία για την προετοιμασία του προϊόντος

Αφού επιλεγεί ένα κατάλληλο προϊόν, μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να θυμάστε ορισμένες αποχρώσεις:

• Επιλογές επεξεργασίας καραβίδαδιαφέρουν ουσιαστικά από τις μεθόδους παρασκευής θαλάσσιων αναλόγων. Αν ανακατέψετε τις συνταγές, δεν θα αποδειχθεί ούτε νόστιμο ούτε ασφαλές.

Συμβουλή: Οι καραβίδες πρέπει να αγοράζονται νωρίς την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Τον υπόλοιπο καιρό, λόγω εποχιακών χαρακτηριστικών, το κρέας τους μπορεί να μην είναι τόσο ζουμερό και τρυφερό.

• Δεν χρειάζεται να εξοικονομείτε αλάτι όταν βράζετε το προϊόν. Το κέλυφος θα εμποδίσει την απορρόφηση υπερβολικής ποσότητας του συστατικού. Κατά μέσο όρο, για 1 λίτρο νερό πάρτε τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας λεπτόκοκκο επιτραπέζιο αλάτι. Παρεμπιπτόντως, αν αφού είναι έτοιμο το σνακ μπύρας, το επιμείνετε για 2-3 ώρες, θα αλατίσει καλύτερα και πιο ομοιόμορφα.
• Οι ζωντανές καραβίδες μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι για όχι περισσότερο από 3 ημέρες στο ψυγείο, περίπου μια εβδομάδα σε δοχείο με νερό, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα καθαρός αέρας. Το μαγειρεμένο προϊόν δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από 12 ώρες.

Ανεξάρτητα από το πόσο μαγειρεύετε καραβίδες και πώς να το κάνετε, πρέπει να θυμάστε ότι τα ζώα ζουν στον πυθμένα των υδάτινων σωμάτων, χωρίς να τρώνε περισσότερο χρήσιμα προϊόντα. Για το λόγο αυτό, κατά την κατανάλωση, τα έντερα του ζώου θα πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά ώστε το περιεχόμενό του να μην μπει στο κρέας.

Προετοιμασία καραβίδας για θερμική επεξεργασία

Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο πιάτο, δεν αρκεί να ξέρετε πώς να διαλέξετε και πόσο να μαγειρέψετε τις καραβίδες εγκαίρως. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προεπεξεργασία του εξαρτήματος. Ανεξάρτητα από το αν σκοπεύετε να τα βράσετε στο σπίτι ή στη φωτιά, θα πρέπει να κάνετε τα εξής:

• Απελευθερώνουμε ζωντανές καραβίδες σε λουτρό με επαρκή ποσότητα κρύο νερό, περιμένετε 30 λεπτά και στραγγίστε το υγρό. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη χειραγώγηση 3-4 ακόμη φορές.
• Στη συνέχεια, οι καραβίδες πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεπλυθούν. μεγάλη ποσότητανερό με πρόσθετο αλάτι. Αυτός ο χειρισμός γίνεται καλύτερα όχι σε λουτρό, αλλά σε λεκάνη ή τηγάνι στο οποίο θα βράσει το προϊόν.
• Εάν θέλετε να δώσετε στο σνακ της μπύρας επιπλέον απαλότητα και τρυφερότητα, τότε αφού καθαρίσετε τις καραβίδες, θα πρέπει να μουλιάσετε σε γάλα ή ξινή κρέμα για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Στην περίπτωση κατεψυγμένων ή κατεψυγμένων ατόμων, όλα είναι πολύ πιο απλά. Δεν χρειάζονται καν πλύσιμο, γι' αυτό και αγοράζονται όλο και πιο συχνά.

Τρόποι για να βράσετε καραβίδες σε νερό

Έχοντας εξοικειωθεί με τα χαρακτηριστικά της επιλογής και της προετοιμασίας του εξαρτήματος, ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τις καραβίδες. Αυτό γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας βασικές συνταγές ως παράδειγμα.

• Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες με άνηθο.Για 1 κιλό από το κύριο προϊόν, παίρνουμε 3 λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα μάτσο άνηθο, δυο φύλλα δάφνης, λεμόνι και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, περιμένετε να βράσει. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, τα κλωνάρια άνηθου, το πιπέρι και τη δάφνη. Για άλλη μια φορά, φέρτε το υγρό σε βράση και εκτοξεύστε τις καραβίδες. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ξανά, χαμηλώστε τη φωτιά, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το προϊόν μέχρι να πάρει έντονο κόκκινο χρώμα. Αυτό διαρκεί συνήθως 15-20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των ατόμων.
• Χαρακτηριστικά του βρασμού καραβίδας σε νερό με ξινή κρέμα και adjika.Για 1 κιλό καραβίδα παίρνουμε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 λίτρα νερό, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας adjika, λίγο μαϊντανό και άνηθο. Φέρνουμε το νερό σε βράση, χαμηλώνουμε όλα τα συστατικά σε αυτό, εκτός από το κύριο (τα χόρτα μπορούν να ψιλοκομιστούν). Μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε τις καραβίδες και τις μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας αφού ξαναβράσει.

Ακόμα κι αν οι συνταγές υποδεικνύουν πόσο να μαγειρέψετε καραβίδες σε μια συγκεκριμένη περίπτωση, είναι καλύτερο να περιμένετε την προφανή ετοιμότητά τους, δηλ. ομοιόμορφη ερυθρότητα. Μερικές φορές οι νοικοκυρές προσπαθούν να βράσουν το προϊόν στο φούρνο. Αυτό είναι πολύ πιθανό, απλά πρέπει να επιλέξετε τα σωστά πιάτα και να βεβαιωθείτε ότι δεν χυθεί νερό από αυτό όταν βράζει.

Μέθοδοι βρασμού καραβίδας σε ασυνήθιστα προϊόντα

Εκτός από τις παραδοσιακές επιλογές για την προετοιμασία ενός δημοφιλούς σνακ για μπύρα, υπάρχουν και μη τυποποιημένες. Δεν διαφέρουν ως προς την προσέγγιση, αλλά στον τύπο του ζωμού που χρησιμοποιείται.

• Στο γάλα. Για 1 κιλό ερπετά του ποταμού παίρνουμε 2 λίτρα νερό και γάλα, 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι και λίγο άνηθο. Οι καραβίδες πρέπει να μουλιάσουν για 3 ώρες στο γάλα. Για το λόγο αυτό, η προσέγγιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στο σπίτι, στη φύση το περιβάλλον απλά θα αρχίσει να ξινίζει. Στη συνέχεια βράζουμε τα προϊόντα με τον τυπικό τρόπο σε αλατισμένο νερό χρησιμοποιώντας το μισό αλάτι. Στραγγίστε το υγρό, γεμίστε τα κενά με γάλα, προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και βότανα, βράστε τη μάζα. Μουλιάζουμε το προϊόν στη σύνθεση για 20 λεπτά, αφαιρούμε και σερβίρουμε.

• Στην μπύρα. Παραδόξως, ένα σνακ για μπύρα βγαίνει καλά όταν βράσει στο συγκεκριμένο ποτό. Για 1 κιλό προϊόντος παίρνουμε 1,5 λίτρο νερό και ελαφριά αφιλτράριστη μπύρα, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και την μπύρα, αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να πάρουν βράση. Βράζουμε τις καραβίδες σε βραστό υγρό κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Επιμένουμε το πιάτο για μισή ώρα, μόνο μετά βγάζουμε τη λιχουδιά.

• Σε άλμη αγγουριού.Για 1 κιλό καραβίδα χρειαζόμαστε 3 λίτρα νερό και τουρσί αγγουριού, 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και λίγο άνηθο. Πριν βράσετε τις καραβίδες σε άλμη, θα πρέπει να τις φέρετε σε ετοιμότητα σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και αλλάξτε το σε άλμη. Μόλις βράσει η μάζα, εισάγουμε ψιλοκομμένα χόρτα. Μόλις λίγα λεπτά σβήστε τη φωτιά. Το πιάτο πρέπει να επιμείνει για ένα τέταρτο της ώρας και μπορεί να σερβιριστεί.

• Σε λευκό κρασί. Για 1 κιλό ερπετά παίρνουμε 1 λίτρο ξηρό λευκό κρασί, 2 λίτρα νερό, μαύρο πιπέρι, βότανα και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Ενώνουμε νερό με κρασί, βάζουμε φωτιά, αφού βράσει, αλατοπιπερώνουμε και μυρωδικά. Απλώνουμε τις καραβίδες στο ζωμό, σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε τα προϊόντα μέχρι να μαγειρευτούν και μετά μπορούν να σερβιριστούν.

Για να μαγειρέψετε καραβίδες νόστιμες και χωρίς καμία ταλαιπωρία στο σπίτι ή στη φύση, στη διαδικασία της εργασίας πρέπει να καθοδηγηθείτε από τους ακόλουθους κανόνες:

1. Εάν βράζετε όχι νεκρές και όχι κατεψυγμένες καραβίδες, τότε είναι σε θέση να ξεφύγουν κυριολεκτικά από το βραστό νερό. Επομένως, παίρνουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι, με περιθώριο χώρου.
2. Είναι αδύνατο να γεμίσετε το υγρό με το προϊόν στους βολβούς των ματιών, θα βράσει ανομοιόμορφα.
3. Οι καραβίδες καταναλώνονται όσο είναι ακόμα ζεστές. Μέσα σε λίγα λεπτά μετά την απομάκρυνσή τους από το νερό, το κρέας τους αρχίζει να χάνει την τρυφερότητα και το ζουμερό του.
4. Όταν χρησιμοποιείτε τον αρχικό ζωμό, αφήστε το τελικό προϊόν να παρασκευαστεί στο υγρό για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Την ίδια τεχνική χρησιμοποιούμε και όταν βράζουμε καραβίδες στη φωτιά.

Ακόμη και οι πολύ μεγάλες καραβίδες δεν πρέπει να διατηρούνται σε βραστό νερό για πολύ. Εάν όλα γίνονται σύμφωνα με τους κανόνες και το προϊόν επιμείνει λίγο, όλα θα είναι πολύ νόστιμα και το κρέας δεν θα μοιάζει με καουτσούκ.

Οι καραβίδες θεωρούνται παραδοσιακό σνακ μπύρας. Ορεκτικό, πρέπει να πω, αρκετά εκλεκτό. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός μεθόδων μαγειρέματος, είναι επίσης απαραίτητο να γνωρίζουμε τα βασικά της προετοιμασίας τους.

Πρέπει να τα μαγειρέψετε ζωντανά, εδώ θα είστε τουλάχιστον σίγουροι ότι ήταν φρέσκα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τη γεύση τους και την υγεία σας. Εάν έχετε ήδη φτάσει στο έτοιμο πιάτο, τότε είναι πολύ εύκολο να προσδιορίσετε εάν οι καραβίδες ήταν ζωντανές κατά το μαγείρεμα ή όχι πολύ ζωντανές - οι ουρές της καραβίδας που μαγειρεύτηκαν ζωντανά θα μπουν κάτω από το σώμα. Δεν θα ισιωθούν πολύ ζωηρές ουρές, επομένως, αξίζει να σκεφτείτε αν αξίζει να φάτε.

Μπορείτε να προσδιορίσετε εάν οι καραβίδες είναι έτοιμες ή όχι από το χρώμα τους (μετά από περίπου 20-25 λεπτά μαγειρέματος, το χρώμα τους αλλάζει σε έντονο κόκκινο). Επιπλέον, ο ρόλος των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων σε αυτό το πιάτο είναι πολύ σημαντικός. Το γεγονός είναι ότι εάν δεν προσθέσετε αρκετά μπαχαρικά, τότε το κρέας μπορεί να σας φανεί άγευστο, τότε όλες οι προσπάθειές σας θα πάνε στο νερό.

Κατά το μαγείρεμα, δεν πρέπει να γλιτώσετε το αλάτι, γιατί το κρέας προστατεύεται από ένα κέλυφος που δεν περνάει καλά το αλάτι. Ο άνηθος δίνει στο κρέας μια πολύ εκλεπτυσμένη γεύση (τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται σπόροι άνηθου ή οι ρίζες του για αυτό).

Φάτε και εσείς με ορισμένο τρόπο. Συνήθως ξεκινούν με αλογοουρές. Αυτό είναι το πιο νόστιμο και κρεατικό μέρος. Μετά παίρνουν τα νύχια. Δεν πρέπει να τα βγάζετε από την άλμη πριν τα σερβίρετε, πρέπει επίσης να κρυώσουν στο διάλυμά τους. Διαφορετικά, δεν θα είναι τόσο ζουμερά όσο θα περιμέναμε από αυτά.

συνταγές για καραβίδες

απλή συνταγή

Πάμε λοιπόν στις συνταγές. Ας ξεκινήσουμε με το πιο απλό και αγαπημένο - απλώς βράζεται σε καλά αλατισμένο νερό. Ως μπαχαρικά, χρησιμοποιούμε ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση, άνηθο, αλάτι, πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα σταφίδας για γεύση. Βάζουμε τις καραβίδες ζωντανές σε βραστό νερό, τις ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά (μέχρι να ροδοκοκκινίσουν). Τοποθετήστε σε ένα πιάτο σε σχήμα ήλιου.

σε μπύρα

Αυτή η συνταγή δεν διαφέρει από την προηγούμενη, μόνο που ο ζωμός στον οποίο θα βράσουν οι καραβίδες δεν θα είναι μόνο νερό, αλλά νερό αραιωμένο με μπύρα σε αναλογία ένα προς ένα. Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζεται σε kvass, σε διάλυμα νερού σε αναλογία ένα προς ένα με kvass.

στο γάλα

Οι καραβίδες στο γάλα απαιτούν λίγη περισσότερη επιδεξιότητα και υπομονή. Αλλά να είστε σίγουροι ότι στο τέλος το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας και οι καλεσμένοι σας θα ζητήσουν περισσότερα. Έτσι, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να μουλιάσετε τις καραβίδες σε προβρασμένο και κρύο (σε θερμοκρασία δωματίου) γάλα, να τις κρατήσετε εκεί για περίπου τρεις ώρες. Μετά από αυτό, πάρτε τις καραβίδες και ξεπλύντε τις. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε σε συνηθισμένο νερό, καρυκευμένο με άνηθο και αλάτι μέχρι να μαλακώσει. Όταν τελειώσει το θέμα, στραγγίζουμε το νερό και στη θέση του γεμίζουμε το γάλα που χρησιμοποιήσαμε προηγουμένως. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τακτοποιήστε προσεκτικά σε πιάτα και απολαύστε! Παρεμπιπτόντως, η ξινή κρέμα ή η σάλτσα γάλακτος θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα τέτοιο πιάτο.

Στα κάρβουνα

Η επόμενη μέθοδος είναι ιδανική για υπαίθρια αναψυχή με φίλους. Ψήσιμο στα κάρβουνα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο αλουμινόχαρτο και μια φωτιά. Τυλίγουμε κάθε καραβίδα ξεχωριστά και τη βάζουμε σε αναμμένα κάρβουνα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι κατά προσέγγιση.

ορεκτικό καραβίδας

Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου οι καραβίδες χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό και όχι ως κύριο πιάτο. Για παράδειγμα, ένα σνακ που ονομάζεται "Aliens". Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε καραβίδες (10 τεμ.), λευκό κρασί (1 κουταλιά της σούπας), 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, ένα τέταρτο του κουταλιού κύμινο, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι (για γεύση). Οι καραβίδες πρέπει να πλένονται και να στεγνώνονται με μια πετσέτα. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και μετά βάζουμε τις καραβίδες στο βραστό λάδι και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ροζ χρώμα. Τα πασπαλίζουμε από πάνω με αλάτι, κύμινο, πιπέρι και περιχύνουμε με κρασί, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Αυτό το πιάτο θα φαίνεται ιδιαίτερα νόστιμο αν σερβίρεται με σάλτσα από τον ζωμό που προκύπτει. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια βάρκα βούτυρο, μια κουταλιά αλεύρι στον φιλτραρισμένο ζωμό από τις καραβίδες και βράστε στη φωτιά (περίπου 1 λεπτό), στη συνέχεια προσθέστε μια άλλη κουταλιά βούτυρο, περιμένετε μέχρι να λιώσει στο ζωμό και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι. . Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τις καραβίδες πριν σερβίρετε. Και μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε αυτό το πιάτο για περισσότερο αποτέλεσμα!

Καραβίδες σε τουρσί αγγουριού

Για να γίνει αυτό, πάλι, μαγειρέψτε όπως στην αρχική συνταγή (ρίξτε τις καραβίδες σε αλατισμένο νερό που βράζει με άνηθο), μαγειρέψτε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αντί για νερό, ρίξτε τον ίδιο όγκο τουρσί αγγουριού. Φέρτε όλο αυτό το μείγμα σε βράση, μετά από το οποίο πρέπει να προσθέσετε 5-6 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, μαγειρέψτε για περίπου 7-8 λεπτά ακόμη. Τώρα μπορείτε να πάρετε καραβίδες από την άλμη. Και το τι να κάνετε με την ίδια την άλμη είναι θέμα γούστου, μπορείτε να το ρίξετε από πάνω στο σερβίρισμα ή μπορείτε να το στραγγίσετε.

καραβιδόσουπα

Εδώ είναι η συνταγή της σούπας. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα: 250 γραμμάρια ήδη βρασμένες καραβίδες, μισό λίτρο ζωμό κοτόπουλου, μισή κουταλιά της σούπας δαμάσκηνα. Βούτυρο, 1/2 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, 1/2 μέτριο καρότο κομμένο σε κύβους, 1/2 κοτσάνι σέλινο, 1 κουταλιά αλεύρι, θυμάρι, κόλιανδρος, φύλλο δάφνης, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (με πολλά λιπαρά), ψιλοκομμένος άνηθος, χυμός λάιμ, ένα λίγο καυτερή πιπεριά.

Ξεχωρίστε τους λαιμούς της καραβίδας από το κέλυφος και τα νύχια και ψιλοκόψτε το κρέας των λαιμών. Διαχωρίστε το κέλυφος από τα εντόσθια (απορρίψτε το τελευταίο) και συνδέστε τα με τα νύχια και τα πόδια, τα οποία χτυπάμε με ένα σφυρί εκ των προτέρων (είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό όταν τα νύχια βρίσκονται σε πλαστική σακούλα).

Τώρα ζεσταίνουμε μισή κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το σέλινο και τα καρότα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και λίγο νερό (ώστε όλα μαζί να βγουν περίπου ένα λίτρο υγρό), βράζουμε και προσθέτουμε τα αλεσμένα κοχύλια, το θυμάρι, τη δάφνη, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για μισή ώρα περίπου.

Μετά από αυτό, αλέστε τα πάντα καλά στο μπλέντερ και στραγγίστε καλά, ώστε να μείνει μόνο το υγρό, το οποίο χύνεται σε ένα καθαρό τηγάνι (θα πρέπει να περιέχει ήδη ζεστό βούτυρο ανακατεμένο με αλεύρι). Τα αφήνετε όλα να βράσουν και μαγειρεύετε για περίπου μισή ώρα. Τώρα προσθέστε με τόλμη τα υπόλοιπα συστατικά - ουρές καραβίδας, κρέμα και άνηθο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, βράζουμε και προσθέτουμε το χυμό λάιμ. Γλείψτε τα δάχτυλά σας!

Το κρέας του καρκίνου, ειδικά το κρέας του ποταμού, είναι πλούσιο σε ασβέστιο, διάφορες βιταμίνες (βιταμίνες Β και Ε) και πρωτεΐνες. Το κρέας τους δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, κάτι που είναι εξαιρετικό για άτομα που αποφασίζουν να κάνουν δίαιτα. Συνήθως βραστά, σερβίρονται ως σνακ μπύρας ή αποτελούν ένα από τα κύρια συστατικά των εστιατορίων.

Για να είναι νόστιμα πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος. Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες; Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες στο σπίτι; Πόσα λεπτά να μαγειρέψετε καραβίδες; Θέλετε να δείτε δοκιμασμένες συνταγές; Στη συνέχεια, διαβάστε το άρθρο μας. Σήμερα θα αναλύσουμε όλα τα χαρακτηριστικά αυτής της ενδιαφέρουσας υπόθεσης.

Τι καραβίδες επιτρέπεται να τρώνε

Επιτρέπεται η κατανάλωση καραβίδας:

1. Σοκ-παγωμένος. Μαγειρεύονται κατευθείαν κατεψυγμένα.
2. Τα οποία είναι ζωντανά κατά το μαγείρεμα. Για να προσδιορίσετε αν ένα πλάσμα ήταν ζωντανό ή όχι, πρέπει να κοιτάξετε την ουρά του. Οι ουρές των ζωντανών καρκινοειδών πιέζονται κάτω από την κοιλιά κατά το μαγείρεμα. Εάν το καρκινοειδές μαγειρεύτηκε ήδη νεκρό, τότε η ουρά του θα παραμείνει ίσια.

Θυμάμαι!Τρώγοντας μαλακόστρακα που δεν έχουν μαγειρευτεί ζωντανά, διατρέχετε τον κίνδυνο να κολλήσετε σοβαρή δηλητηρίαση. Οι αδρανείς ή απλώς ζωντανές καραβίδες πρέπει επίσης να απορριφθούν, επειδή τα σφάγια τους αρχίζουν να αποσυντίθενται πολύ γρήγορα.

Τα ενεργά και μεγάλα καρκινοειδή που αλιεύτηκαν νωρίς την άνοιξη θεωρούνται τα πιο νόστιμα.

Πώς να μαγειρέψετε καρκινοειδή στο σπίτι:

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες με άνηθο. συνταγές για καραβίδες

Το βασικό μυστικό της γεύσης είναι η σωστή παρασκευή σε αφέψημα. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Μαϊντανός.
2. Νερό - 5 λίτρα.
3. Λεμόνια - 2 τεμ.
4. Μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.
5. Adjika - 2 κουταλιές της σούπας.
6. Παχύ ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
7. Αρκετά φύλλα δάφνης.
8. Χοντρό γκρι αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας.
9. Αποξηραμένος άνηθος.

Προετοιμασία συνταγής:

Συνταγές για το μαγείρεμα της καραβίδας. Πώς να μαγειρέψω?

Βρασμένη καραβίδα σε μπύρα- διαδικασία μαγειρέματος:

1. Να καθορίσει σωστό ποσόμπύρα, πρέπει να γεμίσετε το τηγάνι με καρκινοειδή και να τα περιχύσετε με νερό. Αργότερα, αυτό το νερό πρέπει να στραγγιστεί σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια προσδιορίστε την ποσότητα του. Η μπύρα θα χρειαστεί πεντακόσια χιλιοστόλιτρα περισσότερα από το νερό που χωράει στο τηγάνι.
2. Για να μαγειρέψετε καρκινοειδή, χρειάζεστε πάρτε ελαφριά μπύρα. Με τη χρήση του σκούρου αποκτούν μια κάποια πικρία.
3. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο μπύρας.
4. Μετά το βράσιμο, πρέπει να βάλετε εναλλάξ καρκινοειδή.
5. Τα βράζουμε σε μπύρα για πέντε λεπτά λιγότερο από ότι σε νερό. Αυτό γίνεται λόγω του γεγονότος ότι τα καρκινοειδή θα εγχυθούν σε ζωμό μπύρας για περίπου είκοσι λεπτά.
6. Ετοιμάστε ένα πιάτο και βάλτε εκεί έτοιμα καρκινοειδή. Γαρνίρουμε κατά βούληση (άνηθο, φέτες λεμονιού).

Θυμάμαι!Η χρησιμοποιημένη μπύρα πρέπει να απορρίπτεται.

Συνταγή για οστρακοειδή σε κρασί:

1. Λαμβάνονται έως και πεντακόσια χιλιοστόλιτρα κρασιού (λευκό ξηρό) ανά λίτρο νερού.
2. Μπορείτε να προσθέσετε δεντρολίβανο και άνηθο.
3. Όλα τα άλλα βήματα του μαγειρέματος της καραβίδας σε κρασί είναι τα ίδια με το μαγείρεμα στο νερό. Αλατίζουμε, βράζουμε, τοποθετούμε καραβίδες.
4. Βράζουμε για την ίδια ώρα όπως στο νερό.
5. Ο χυμός μισού λεμονιού προστίθεται στον εγχυμένο ζωμό.

Πόσα λεπτά βράζονται οι καραβίδες;

Πολλοί άνθρωποι έχουν μια τέτοια ερώτηση, ειδικά εκείνοι που πρόκειται να μαγειρέψουν για πρώτη φορά καρκινοειδή. Υπάρχει η άποψη ότι οι μεγάλες καραβίδες πρέπει να βράζονται μέχρι και σαράντα πέντε λεπτά. Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Εάν τα μαλακόστρακα παραβραστούν, θα γίνουν άγευστα και το κρέας τους θα είναι σκληρό.

Πώς τότε ξέρετε πόσο να τα μαγειρέψετε; Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τον κανόνα (στις περισσότερες περιπτώσεις, τα καρκινοειδή βράζονται ανάλογα με το βάρος τους):

• τα μικρά πρέπει να μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.
• μέτρια βράση όχι περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά.
• τα μεγάλα καρκινοειδή πρέπει να μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από είκοσι λεπτά.

Ποιος είναι ο σωστός τρόπος να τρώτε τα καρκινοειδή; Πώς να τα αποθηκεύσετε;

Μόνο το κέλυφος και το μουστάκι είναι μη βρώσιμα. Το υπόλοιπο σφάγιο είναι βρώσιμο. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να τρώνε σωστά τα καρκινοειδή και επομένως τρώνε μόνο το κρέας που βρίσκεται στην ουρά και στα νύχια.

1. Πρώτα απ 'όλα, η ουρά διαχωρίζεται από το σώμα. Βγάζουν λευκό κρέας με ροζ ραβδώσεις. Τα έντερα ενός καρκινοειδούς μοιάζουν με ένα μικρό σωλήνα. Πρέπει οπωσδήποτε να πεταχτεί.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε όλα τα νύχια. Περιέχουν χυμό και λίγο κρέας.
3. Μέσα στον κορμό υπάρχει ένα νόστιμο υγρό, το οποίο πρέπει επίσης να αναρροφηθεί.

αποθήκευση καραβίδας:

1. Το Live μπορεί να αποθηκευτεί στη θήκη λαχανικών στο ψυγείο. Ωστόσο, δεν μπορείτε να τα κρατήσετε εκεί για περισσότερο από τρεις ημέρες.
2. Τα βρασμένα αποθηκεύονται σε αφέψημα για όχι περισσότερο από μισή ημέρα.
3. Τα κατεψυγμένα καρκινοειδή αποθηκεύονται για ένα μήνα.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Ακόμη και έμπειροι άνθρωποι κάνουν μερικές φορές λάθη όταν βράζουν καραβίδες - ως αποτέλεσμα, το κρέας καραβίδας αποδεικνύεται ότι έχει λάθος σύσταση και δεν έχει την ίδια γεύση. Όσοι δεν έχουν βράσει ποτέ καραβίδες τα κάνουν όλα λάθος.

Τις περισσότερες φορές οι άνθρωποι κάνουν τις ακόλουθες ερωτήσεις:

• Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες γενικά.
• Πόσο χρειάζεστε για να μαγειρέψετε καραβίδες;
• Πώς να αλατίσετε?
• Τι πρέπει να προστεθεί στις καραβίδες εκτός από αλάτι;
• Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ζωντανές καραβίδες.

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες

Ας ξεκινήσουμε με την απάντηση στην τελευταία ερώτηση: πρέπει να μαγειρέψετε τις καραβίδες ζωντανές μόνο κατεβάζοντάς τις σε ήδη βραστό νερό - αυτό είναι το πιο ανθρώπινο και οι νεκρές καραβίδες δεν μπορούν να βράσουν καθόλου.

Πρέπει να μαγειρέψετε καραβίδες για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.

• Μικρό - 5 λεπτά.
• Μεσαίο - 10 λεπτά;
• Μεγάλο - 15 λεπτά.

Οι μικρές και μεσαίες καραβίδες βράζονται για 5 - 10 λεπτά, οι μεγάλες - 15 λεπτά. Είναι αδύνατο να χωνέψει κανείς τις καραβίδες, η συνοχή του κρέατος πάσχει από αυτό. Ανάλογα με την ποσότητα αλατιού στο νερό, οι καραβίδες αφήνονται να εγχυθούν σε νερό ψύξης από 30 λεπτά έως τέσσερις ώρες.

Πόσο αλάτι

Η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα της καραβίδας υπολογίζεται με βάση τον όγκο του νερού: λαμβάνεται μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού - αυτή είναι η ελάχιστη ποσότητα αλατιού. Αυτή η ποσότητα αλατιού λαμβάνεται με την προσδοκία ότι μετά το μαγείρεμα, οι καραβίδες θα εμποτιστούν για αρκετή ώρα στο νερό στο οποίο έβρασαν.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για έγχυση ή θέλετε να πάρετε λίγο περισσότερες αλμυρές καραβίδες, η ποσότητα του αλατιού αυξάνεται, αλλά ελαφρώς - για παράδειγμα, 6-7 κουταλιές της σούπας αλάτι μπορούν να προστεθούν σε 5 λίτρα νερό αντί για πέντε.

Ποια μπαχαρικά και καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν

Προστέθηκε στα καβούρια κρεμμύδικαι σκελίδες σκόρδο, αλλά το κύριο συστατικό είναι ο ξερός άνηθος με σπόρους σε μορφή «ομπρέλες».

Χωρίς τον άνηθο και τους σπόρους του, η «ίδια» γεύση της καραβίδας δεν θα λειτουργήσει, επιπλέον, ο φρέσκος άνηθος δεν δίνει την επιθυμητή γεύση και άρωμα.

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

• Ζωντανές καραβίδες - 2,5 - 3 κιλά.
• Νερό - 6-7 λίτρα.
• Αλάτι - 6-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Ένα μεγάλο μάτσο ώριμο άνηθο με "ομπρέλες" ή σπόρους άνηθου - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• Σκόρδο - 4-7 σκελίδες.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 50 γραμμάρια.

Το βούτυρο και το μαύρο πιπέρι προστίθενται κατά βούληση, μπορούν επίσης να παραδοθούν κρεμμύδια και σκόρδο, αλλά οι ώριμοι σπόροι άνηθου ή άνηθου είναι απαραίτητοι.

Μαγείρεμα:

Πριν το μαγείρεμα, οι καραβίδες πρέπει να πλυθούν καλά.

1. Μια επαρκής ποσότητα νερού χύνεται στο δοχείο στο οποίο θα βράσουν οι καραβίδες και θα βάλουν φωτιά.
2. Αφού βράσει νερό, προστίθεται αλάτι στο νερό, ξεφλουδίζονται και κόβονται τα κρεμμύδια και οι θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου χαμηλώνονται.
3. Οι ζωντανές καραβίδες βυθίζονται πρώτα σε βραστό νερό.
4. Προστίθενται σπόροι άνηθου ή άνηθου.
5. Όλα μαγειρεύονται από 5 έως 15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της καραβίδας.
6. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις καραβίδες να βράσουν και να αλατιστούν για 30 λεπτά έως 4 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα αλατιού και την απαιτούμενη αλατότητα της έτοιμης καραβίδας.

καρκίνος στην μπύρα