Μαγειρεύουμε τη ψαρόσουπα στη φωτιά - μυρωδάτη, χορταστική, πλούσια. Μαγείρεμα σούπας ποταμίσιου ψαριού στο πάσσαλο Συνταγή για σούπα ποταμού ψαριού στο πάσσαλο

Προς τηνΚάθε ψαράς πρέπει να ξέρει να μαγειρεύει τα ψάρια του! Και μαγειρέψτε το αυτί σε συνθήκες χωραφιού, ακόμα περισσότερο!

Για να ετοιμάσουμε τη σούπα χρειαζόμαστε:

Ψάρι.Κατά προτίμηση τουλάχιστον 2 είδη ψαριών. Ανάλογα με το είδος του ψαριού, το αυτί θα βγει είτε λιπαρό είτε άπαχο, αλλά πιστέψτε με και τα δύο είναι νόστιμα! Το καθένα έχει τη δική του ιδιαίτερη και μοναδική γεύση! Εάν, τυχερός, και πιάσατε μια τσουγκράνα, γατόψαρο ή κυπρίνο, τότε το αυτί θα αποδειχθεί πλούσιο, αν πιάσατε άλλο ψάρι, ... αυτό σημαίνει ότι πρέπει να βάλετε λίγο περισσότερο από αυτό για το λίπος!250 - 300 γραμμάρια ψαριού ανά 1 λίτροτο νερό θα είναι αρκετό. Αν μαγειρέψουμε σε κατσαρόλα ή κουβά 8 λίτρων, τότε περίπου 2 κιλά ψάρι.

• Πατάτα. 80-100 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού, δηλ. 8-10 μεσαίου μεγέθους πατάτες. Δεν χρειάζεσαι πολλά.
• Καρότο. 2-3 τεμάχια μεσαίου μεγέθους ανά δοχείο νερού 8 λίτρων.
• Βολβός. 2 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• Κεχρί. 150 γραμμάρια ανά 8 λίτρα δοχείο νερού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα δημητριακά, αλλά όταν δεν υπήρχε κεχρί. Έχει καλύτερη γεύση μαζί της.
• Βότκα. 50 γραμμάρια.
• Χόρτα.Τα πιο διαφορετικά είναι ο άνηθος, ο μαϊντανός, ο κόλιανδρος κ.λπ. Προσθέστε στη γεύση, αλλά δεν χρειάζονται πολλά.

Ξεκινάμε την προετοιμασία του αυτιού:

Rανάψτε φωτιά, ρίξτε μισό μπόουλερ, βάλτε το καπέλο μπόουλερ στη σχάρα στη φωτιά ή κρεμάστε το σε τρίποδο. Όσο βράζει το νερό:

• Πλένουμε, καθαρίζουμε και ξεσπάμε τα ψάρια που έχουν πιάσει. Κόβουμε το κεφάλι, κόβουμε τα βράγχια, κόβουμε σε κομμάτια. Ψιλοκομμένο το ψάρι δεν αξίζει, 5-7 εκατοστά είναι αρκετά.
• Ρίξτε σε μια κούπα ή φλιτζάνι κρύο νερόκαι ρίξτε κεχρί μέσα. Το δικό μου, δηλ. ανακατεύοντας λίγο το κεχρί στο μπολ και αφήνουμε προς το παρόν.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους και τις αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε τις πατάτες για 10-15 λεπτά.
• Όσο ψήνονται οι πατάτες, έχουμε χρόνο να ξεφλουδίσουμε τα καρότα, να τα κόψουμε σε κύκλους και να τα στείλουμε στην κατσαρόλα.
• Για άλλη μια φορά, ανακατεύουμε το κεχρί σε μια κούπα και στραγγίζουμε το νερό. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές, όσο πιο αγνό είναι το κεχρί, τόσο πιο διαφανής θα είναι ο ζωμός της σούπας. Αποκοιμιόμαστε το κεχρί σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας ελαφρά.
• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε 4 μέρη και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα, αλλά όχι μέχρι το χείλος, αλατίστε τη γεύση και αφήστε να πάρει μια βράση. Σημειώστε ότι όταν ρίχνουμε ένα ψάρι στην κατσαρόλα, αυτό πάρτε λίγο αλάτι, λοιπόν, πριν βγάλετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, δοκιμάστε την ψαρόσουπα.
• Βάζουμε το ψάρι στην κατσαρόλα. Είναι καλό αν υπάρχουν μερικά κόκαλα στα ψάρια που πιάσατε. Υπάρχουν όμως διαφορετικά αλιεύματα και δεν είναι πάντα βολικό να παίρνετε μαζί σας διάφορα μεταλλικά δίχτυα και τρυπητήρια για ψαρόσουπα σε ένα ταξίδι ψαρέματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ιατρική γάζαως περιοριστικό των οστών. Τοποθετήστε το ψάρι σε γάζα, δέστε το, δέστε ένα μικρό σχοινί στον κόμπο για να το βγάλετε πιο εύκολα από την κατσαρόλα. Σε γάζα ψάρι και μαγειρέψτε. Ίσως όχι αισθητικά ευχάριστο, αλλά πολύ άνετο..
• Όσο βράζει το νερό, κόβουμε τα χόρτα και τα στέλνουμε στην κατσαρόλα.
• Μαγειρέψτε το ψάρι για περίπου 10-15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε στο αυτί 50 γραμμάρια βότκα. Αυτό δεν είναι τελετουργικό!Η βότκα θα αφαιρέσει τη μυρωδιά της λάσπης από το ψάρι και το αλκοόλ θα εξαφανιστεί μετά από 1 λεπτό βράσιμο.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα με την ψαρόσουπα από τη φωτιά. Ας δούμε αν υπάρχει αρκετό αλάτι. Προσθέτωντας δάφνηκαι πιπέρι για γεύση, κλείστε το καπάκι και αφήστε το αυτί να βράσει για 10-15 λεπτά.
• Όλα, το αυτί είναι έτοιμο!

• Δεν πρέπει να φορτώνετε τον ζωμό ψαριού με λαχανικά και μπαχαρικά, πρέπει να είναι μισοάδειος. Μετά από όλα, το κύριο πράγμα σε αυτό είναι το άρωμα του ψαριού.
• Για ψαρόσουπα με λάμψεις, προστίθενται καλά πλυμένες κορδέλες από λίπος ψαριού, χαβιάρι, γάλα και κύστη κολύμβησης. Χωρίς κύβους βούτυρο ή μπουγιόν!
• Και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια από το ψάρι, προσθέτουν πικρία στο αυτί.

Καλή όρεξη!

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Υπάρχει η άποψη ότι ο τρόπος παρασκευής σωστή ψαρόσουπαμόνο οι αληθινοί ψαράδες ξέρουν. Ωστόσο, οι σύγχρονες νοικοκυρές γνωρίζουν ήδη όλα τα γαστρονομικά μυστικά και είναι έτοιμες να ευχαριστήσουν το νοικοκυριό με τα περισσότερα διαφορετικές επιλογέςμια τέτοια σούπα. Χρησιμοποιώντας τα κεφάλια ή τα σφάγια του σκουμπριού, του σταυροειδούς κυπρίνου, του ασημένιου κυπρίνου, του οξύρρυγχου, μπορείτε να παίρνετε συνεχώς ένα νέο είδος ψαρόσουπας.

Σε τι διαφέρει η ψαρόσουπα από τη ψαρόσουπα;

Ξεχωρίστε πιάτα όπως ψαρόσουπα και ψαρόσουπα. Στην πρώτη περίπτωση, αυτό είναι το πρώτο πιάτο που χρησιμοποιεί σολομό, σολομό, μπακαλιάρο ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα με την προσθήκη δημητριακών, λαχανικών, καρυκευμάτων, κρέμας και άλλων πραγμάτων. Εάν στην καθημερινή ζωή οι άνθρωποι συχνά μπερδεύουν αυτά τα πιάτα, τότε τα καλά εστιατόρια διακρίνουν αυστηρά τις συνταγές, επειδή η πρωτότυπη μοναδική γεύση της ψαρόσουπας είναι μέρος της κουλτούρας του ρωσικού λαού.

Ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας, κατά κανόνα, παρασκευάζεται από φρέσκο ​​ή ζωντανό ψάρι (μερικές φορές στη φύση). Δίνει πλούσιο, κολλώδες ζωμό. Συχνά, η σούπα με ψάρια του ποταμού παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μικρά ρουφηξιά, πέρκα ή τσιπούρα, μετά τα οποία τοποθετούνται κομμάτια από τα κύρια είδη: λούτσος, πέρκα ή λούτσος. Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη χρήση των κατοίκων του ποταμού, ωστόσο, με φρέσκια θαλάσσια πέστροφα, σολομό coho ή pollock, έχετε επίσης ένα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα αυτί

Ένα πραγματικό αυτί πρέπει να είναι διαφανές, αρωματικό, πλούσιο. Απαράδεκτο για αυτό το πιάτο είναι μια δυσάρεστη γεύση ψαριού ή βραστά κομμάτια. Εκτός από το κύριο συστατικό, προστίθενται κρεμμύδια, πατάτες, μερικές φορές καρότα και κεχρί. Με τα καρυκεύματα, θα πρέπει να προσέχετε να μην διακόψετε το άρωμα και τη συγκεκριμένη γεύση του κύριου συστατικού. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το κύριο συστατικό (8-15 λεπτά αν το ψάρι είναι θάλασσα, 20-30 λεπτά αν το ψάρι είναι ποτάμι). Συνιστάται να σερβίρετε την ψαρόσουπα με κέικ ρυζιού, μαύρο ψωμί ή kulebyaka. Τα βρασμένα κομμάτια χωρίζονται ομοιόμορφα σε πιάτα.

Από σολομό

Πολύ λεπτό στη γεύση και εορταστικό, βγαίνει ένα αυτί από κόκκινο ψάρι. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• σετ σούπας (κεφάλι, σπονδυλική στήλη, πτερύγια, ουρά).
• φιλέτο - 300 g;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• άνηθος, βασιλικός, σέλινο (ρίζα)?
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε αυτιά:

1. Όλα τα μέρη του σετ σούπας πλένονται καλά, τα βράγχια αφαιρούνται από το κεφάλι και ο ζωμός βράζεται.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, μυρωδικά, καρυκεύματα στο δοχείο αφού βράσει ο ζωμός.
3. Διατηρήστε τη σόμπα για μισή ώρα, φιλτράρετε.
4. Προσθέστε κομμάτια σολομού.
5. Ετοιμάστε 10 λεπτά.
6. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα.
7. Προσθέστε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα.
8. Περιμένετε 15 λεπτά.
9. Συνιστάται το έγχυμα για 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

κλασικό αυτί

Υπάρχουν πολλές νέες συνταγές για αυτό το μοναδικό πιάτο, αλλά ο κύριος τρόπος μαγειρέματος ψαρόσουπας δεν ξεχνιέται από τους σύγχρονους σεφ. Αυτό θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:

• φρέσκια πέρκα - 1 κιλό?
• καρότα - 1 τεμ.;
• βότκα - 50-80 ml;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πατάτες - 5 τεμ.;
• λάδι - 1 κουταλιά.

Πώς να μαγειρέψετε αυτιά:

1. Οι πατάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, τα κρεμμύδια στο φλοιό προστίθενται σε βραστό νερό.
2. Περιμένετε 25 λεπτά.
3. Τα καρότα με μαϊντανό ρίζας θρυμματίζονται, προστίθενται στις πατάτες.
4. Ετοιμάστε 10 λεπτά.
5. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, μπορείτε να ψαρέψετε (ξεφλουδίστε, κόψτε).
6. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, κομμάτια πέρκας στο τηγάνι.
7. Αναμονή 15 λεπτά.
8. Προσθέστε βότκα, επιμείνετε.

Από ροζ σολομό

Υπάρχει μια άλλη απλή συνταγή που χρησιμοποιεί ροζ σολομό. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• σετ σούπας (μέρη ροζ σολομού: ουρά, κεφάλι, πτερύγια).
• ροζ σολομός - 300 g;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λάδι - 1 κουταλιά.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράζουμε τον ζωμό από τη σετ σούπας με μπαχαρικά.
2. Στραγγίστε το υγρό, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες.
3. Βράζουμε 5 λεπτά.
4. Προσθέστε έτοιμα κομμάτια ροζ σολομού.
5. Τρίβουμε το κρεμμύδι με τα καρότα, τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε στο τηγάνι.
6. Όταν πάρει βράση, το σβήνουμε.
7. Αφήστε το να σταθεί 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Αυτί από zander

Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει το καθημερινό ή το γιορτινό τραπέζι. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ψάρι - 500 g;
• πατάτες - 5-6 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 50 g;
• λεμόνι - ½ μέρος;
• μπαχαρικά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουν το ψάρι, κόβουν το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά, το χωρίζουν σε δύο μέρη. Το φιλέτο πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού.
2. Ο ζωμός μαγειρεύεται από το κεφάλι και τα πτερύγια της πέρκας (τοποθετήστε τα μέρη σε ένα καζάνι ή τηγάνι, ρίξτε νερό, βράστε για 30 λεπτά).
3. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
4. Τα καρότα τηγανίζονται.
5. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
6. Προσθέστε λαχανικά.
7. Βράζουμε όσο χρειάζεται για την ετοιμότητα των εξαρτημάτων. (Το βράσιμο δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατό).
8. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το φιλέτο από πέρκα κομμένο σε πολλά κομμάτια.

Από τα ψάρια του ποταμού

Ποια προϊόντα θα απαιτηθούν:

• φρέσκο ​​ψάρι - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• δημητριακά (κεχρί, ρύζι) - 50 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα μικρά ψάρια καθαρίζονται, εκσπλαχνίζονται, βράζονται για 20 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
3. Τα μεγάλα ψάρια καθαρίζονται, κόβονται σε κομμάτια.
4. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα.
5. Προσθέστε κομμάτια ψαριού, δημητριακά και λαχανικά στο ζωμό.
6. Βράζουμε 25 λεπτά.

βασιλικώς

Τι απαιτείται για τη συνταγή:

• κοτόπουλο για σούπα - ½ μέρος?
• μικρά ψάρια - 0,8 κιλά.
• τούρνα - 0,5 κιλά;
• κυπρίνος - 0,5 kg;
• βότκα - 50 ml;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• αυγό - 2 τεμ.;
• γάλα - 0,3 l.;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράζουμε το ζωμό κοτόπουλου, φιλτράρουμε, προσθέτουμε ψαράκια.
2. Βράζουμε μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Φίλτρο.
3. Τα σφάγια του λούτσου και του κυπρίνου καθαρίζονται, κόβονται σε κομμάτια, βράζονται.
4. ½ φλιτζάνι ζωμό ψύχεται, αναμιγνύεται με χτυπημένη πρωτεΐνη κοτόπουλου, προστίθεται στο τηγάνι. (Αυτό χρειάζεται για τον καθαρισμό του ζωμού και τη διαφάνεια).
5. Κόψτε τις πατάτες.
6. Τα καρότα με τα κρεμμύδια θρυμματίζονται, σοτάρονται.
7. Προσθέστε όλα τα υλικά στη σούπα, βράστε.
8. Η βότκα χύνεται όταν το βασιλικό αυτί είναι έτοιμο.

Το πιο νόστιμο και ορεκτικό είναι ακριβώς το αυτί που μαγειρεύεται από φρεσκοψημένο ψάρι ακριβώς στην ακτή, στη φωτιά, με ένα ελαφρύ άρωμα καπνού. Αυτό είναι ένα γεγονός που είναι άχρηστο να το αμφισβητήσεις, απλά πρέπει να το αποδεχτείς. Ακόμη και η καλύτερη, πιο νόστιμη και όμορφη ψαρόσουπα, μαγειρεμένη σε μια καλά εξοπλισμένη κουζίνα, δεν μπορεί ποτέ να φέρει τόση χαρά και ευχαρίστηση όσο η σπιτική ψαρόσουπα. Ένα φρέσκο ​​ψάρι, μια κατσαρόλα, αναμμένα κάρβουνα και μια χούφτα από τα πιο απλά λαχανικά είναι τα λίγα πράγματα που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε ένα αληθινό ψαρόσουπα. Και όμως, το μαγείρεμα ακόμη και ενός τόσο απλού πιάτου θα απαιτήσει να γνωρίζετε μερικά μυστικά και κόλπα που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε όχι μόνο ψαρόσουπα, αλλά ψαρόσουπα με κεφαλαίο γράμμα. Σήμερα ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να μαγειρέψουμε μια νόστιμη ψαρόσουπα στη φύση.

Οι πρόγονοί μας συμφώνησαν να αποκαλούν τη ψαρόσουπα μόνο τον πιο αγνό, πιο διαυγή και δυνατό ζωμό ψαριού. Το σύγχρονο αυτί μας σπάνια κάνει χωρίς διάφορα πληρωτικά. Αυτά είναι υποχρεωτικά κομμάτια ψαριού με τα οποία μαγειρεύτηκε η σούπα μας, και μια μικρή ποσότητα λαχανικών, είτε είναι πικάντικα λαχανικά, όπως κρεμμύδια, είτε χορταστικά λαχανικά, όπως πατάτες, καρότα ή γογγύλια. Λίγα μυρωδάτα μπαχαρικά δεν θα παρεμποδίσουν το αυτί μας, ας είναι ένα φύλλο δάφνης και λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι. Μια χούφτα φρέσκα βότανα θα διακοσμήσουν το αυτί μας και θα του δώσουν γεύση. Και μην ξεχάσετε ένα ποτήρι βότκα. Θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση της ψαρόσουπας σας; Ρίξτε λίγη βότκα κατευθείαν στην κατσαρόλα. Θέλετε να τονώσετε την όρεξή σας; Είμαστε σίγουροι - ξέρετε πολύ καλά τι να κάνετε!

Μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι, αν και η ψαρόσουπα από αρπακτικά ψάρια (λούτσος, πέρκα, ζαντέρ) θεωρείται δικαίως πιο νόστιμη από τη ψαρόσουπα από φυτοφάγα ψάρια (κυπρίνος, ασημένιος κυπρίνος κ.λπ.). Το πιο νόστιμο είναι το αυτί, μαγειρεμένο από δύο έως τρία διάφορα είδηψάρι. Το αυτί διακρίνεται επίσης από το χρώμα του έτοιμου ζωμού, το οποίο εξαρτάται από τα είδη ψαριών που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του. Από κυπρίνο, κυπρίνο, ασπίδα και σταυροειδές κυπρίνο, λαμβάνεται ένα μαύρο αυτί, από ρουφές, πέρκες και λούτσες - λευκό, και αν είστε αρκετά τυχεροί να πιάσετε οξύρρυγχο, μπελούγκα, αστρικό οξύρρυγχο και σολομό, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα και μυρωδάτο κεχριμπαρένιο αυτί. Όσοι ψαρεύουν στην ακρογιαλιά δεν θα μείνουν χωρίς ψαρόσουπα. Ένας εξαιρετικά νόστιμος ζωμός φτιάχνεται από μπακαλιάρο, λαβράκι και την πιο ευαίσθητη λιπαρή ιππόγλωσσα.

Σήμερα προσφέρουμε μια επιλογή από συμβουλές και συνταγές για ψαρόσουπα που είναι βέβαιο ότι θα είναι χρήσιμες σε όλους τους λάτρεις του ψαρέματος και θα πουν ακόμη και σε αρχάριους ψαράδες πώς να μαγειρεύουν ψαρόσουπα στη φύση.

1. Όταν επιλέγετε πιάτα για το μαγείρεμα της σούπας, προσπαθήστε να δώσετε προσοχή σε κατσαρόλες για κάμπινγκ με χερούλι. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι ένα τέτοιο μπολ πρέπει να είναι κατασκευασμένο από μη οξειδωτικό υλικό. Οι καλύτερες γλάστρες είναι οι χυτοσίδηροι με χοντρά τοιχώματα. Τα τοιχώματα από χυτοσίδηρο μιας τέτοιας κατσαρόλας ζεσταίνονται ομοιόμορφα και επιτρέπουν στο αυτί σας να μαραζώσει μόνο πάνω από τη φωτιά και να μην βράσει, κάτι που θα δώσει στον ζωμό πρόσθετη γεύση, άρωμα και πλούτο. Ωστόσο, ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα ή ακόμα και ένα μπολ από σμάλτο είναι τέλειο. Αλλά είναι καλύτερα να απέχετε από αλουμινένια ή χάλκινα σκεύη. Τέτοια πιάτα μπορούν να δώσουν στο αυτί σας μια δυσάρεστη επίγευση. Εκτός από την κατσαρόλα, θα χρειαστείτε ένα ειδικό τρίποδο που θα σας επιτρέψει να τοποθετήσετε άνετα και σταθερά την κατσαρόλα με το αυτί σας πάνω από τα κάρβουνα. Ωστόσο, αν δεν έχετε ακόμη τρίποδο, ένα ζευγάρι κέρατα από χοντρά κλαδιά και μια εγκάρσια μπάρα θα σας σώσουν. Εδώ είναι χρήσιμο το χερούλι της κατσαρόλας του κάμπινγκ, που σας επιτρέπει να το κρεμάτε εύκολα πάνω από τη φωτιά χωρίς να καταφεύγετε σε περιττά κόλπα.

2. Τα ψάρια για ψαρόσουπα πρέπει να είναι όσο πιο φρέσκα γίνεται. Αν πρόκειται να μαγειρέψετε διπλό ή τριπλό αυτί, τότε ο πρώτος ζωμός παρασκευάζεται καλύτερα από ζωντανά μικρά ψάρια, αν και αυτό ακούγεται κάπως σκληρό. Το θέμα είναι ότι ήδη μια με δύο ώρες μετά τον ύπνο, το ψάρι χάνει ένα μεγάλο μέρος της γεύσης του και στο κάτω κάτω ξεκινάμε να μαγειρεύουμε ψαρόσουπα για να απολαύσουμε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο από τα πιο φρέσκα ψάρια. Ένα πιάτο που είναι αδύνατο να μαγειρέψετε στο σπίτι. Για να γίνει το αυτί σας πλούσιο και νόστιμο, για κάθε 1 ½ λίτρο νερό θα χρειαστείτε 1 κιλό. μικρά ζωντανά ψάρια. Όταν ετοιμάζετε τον πρώτο ζωμό, βάζετε τα ψαράκια σε μια κατσαρόλα με νερό, ολόκληρα, χωρίς ξεφλούδισμα και μαγειρεύετε για μία ώρα. Ψύξτε ελαφρά τον έτοιμο ζωμό, στραγγίστε καλά και επιστρέψτε στην κατσαρόλα. Η βάση για την ψαρόσουπα σας είναι έτοιμη!

3. Το πραγματικό αυτί είναι ελαφρύ και διαφανές. Και ο πρώτος ζωμός τις περισσότερες φορές γίνεται θολό και γκρίζο. Μην απελπίζεστε! Το ξεκαθάρισμα του ζωμού δεν είναι καθόλου δύσκολο. Σε αυτό θα σας βοηθήσει το χαβιάρι που έχει απομείνει από την εκτόξευση μεγάλων ψαριών ή τα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Για κάθε λίτρο ζωμού, πάρτε 1/3 φλιτζάνι χαβιάρι και αλέστε το όσο πιο λεπτά γίνεται. Ανακατέψτε το θρυμματισμένο χαβιάρι με μισό ποτήρι κρύο νερό, τρίψτε ξανά καλά και μετά προσθέστε μισό ποτήρι ζεστή ψαρόσουπα. έτοιμο μείγμααδειάζουμε στο μπρίκι με στραγγισμένο ζωμό, ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε στην πιο αδύναμη φωτιά για 10 - 15 λεπτά. Μόλις το αυτί γίνει διάφανο, στραγγίστε το προσεκτικά και αφήστε το να βράσει ξανά. Όταν καθαρίζετε το ζωμό με ασπράδια αυγού, πάρτε μια πρωτεΐνη για κάθε λίτρο ψαρόσουπας, χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προχωρήστε με την ίδια σειρά όπως στην περίπτωση του καθαρισμού του ζωμού με χαβιάρι.

4. Προσπαθήστε να μην προσθέτετε πολλά λαχανικά στο αυτί σας. Για δύο - τρία λίτρα ψαρόσουπα, αρκεί να πάρετε ένα - δύο μεσαίου μεγέθους κόνδυλους πατάτας, μισό καρότο και ένα μικρό κρεμμύδι. Μια ακόμα πιο νόστιμη ψαρόσουπα με λαχανικά θα βγει αν αντικαταστήσετε τις πατάτες με γογγύλια. Αλλά είναι καλύτερα να αποφύγετε καθόλου την προσθήκη δημητριακών στο αυτί. Εάν δεν είστε ακόμη έτοιμοι να εγκαταλείψετε τη συνηθισμένη ψαρόσουπα με δημητριακά, τότε προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας καλά πλυμένο κεχρί. Μια μικρή ποσότητα από αυτό το δημητριακό δεν θα χαλάσει τη γεύση του ζωμού σας, αλλά θα προσθέσει κορεσμό και πυκνότητα στο αυτί σας. Μην ξεχνάτε τον εαυτό σας σημαντικός κανόναςμαγείρεμα ψαρόσουπα με λαχανικά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένα πριν αρχίσετε να βάζετε κομμάτια μεγάλου ψαριού στο αυτί σας, γιατί το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 10 - 15 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος και το μαγείρεμα των λαχανικών διαρκεί 20 - 30 λεπτά.

5. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε την πιο απλή ψαρόσουπα του ποταμού. Βράζουμε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε έναν κόνδυλο πατάτας καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλες φέτες και ένα ολόκληρο μικρό κρεμμύδι. Βράστε το νερό με τα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ένα - δύο μεγάλα ψάρια με συνολικό βάρος έως και ενάμιση κιλό, καθαρίστε από τα λέπια, το έντερο, αφαιρέστε την ουρά, τα πτερύγια, τα βράγχια και τα μάτια και κόψτε το σφάγιο σε μεγάλα κομμάτια. Μόλις είναι έτοιμες οι πατάτες, αφαιρούμε το βρασμένο κρεμμύδι από την κατσαρόλα, προσθέτουμε κομμάτια ψαριού, αλάτι, δάφνη και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε την ψαρόσουπα μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι για 8 - 10 λεπτά. . Αφαιρέστε την έτοιμη ψαρόσουπα από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως στο αυτοσχέδιο τραπέζι.

6. Μια διπλή ψαρόσουπα από ρουφ και πέρκες είναι εξαιρετικά νόστιμη. Καθαρίστε, αφαιρέστε τα βράγχια και το έντερο ένα κιλό ρουφ και κούρνιες. Αφαιρούμε τα φιλέτα από τις πέρκες και τα αφήνουμε στην άκρη σε δροσερό μέρος. Βάλτε τα υπολείμματα της πέρκας (κόκαλα, δέρμα και κεφάλια χωρίς βράγχια) και ολόκληρα ρουφηξιά σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τρία λίτρα κρύο νερό. Προσθέστε τη ξεφλουδισμένη ρίζα μαϊντανού, δύο κρεμμύδια, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Στερεώνουμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά. Φέρτε το αυτί σε βράση και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για δύο ώρες μέχρι να βράσει τελείως το ψάρι. Στραγγίστε το έτοιμο αυτί, ελαφρύνετε εάν χρειάζεται, βράστε ξανά και μετά βυθίστε το φιλέτο της πέρκας μέσα σε αυτό. Βράζουμε τα φιλέτα μέχρι να γίνουν. Τοποθετήστε το έτοιμο φιλέτο πέρκας σε πιάτα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο στο καθένα και περιχύστε το ζωμό. Σερβίρετε χωριστά κλωναράκια λεμονιού και άνηθου κομμένα σε λεπτές φέτες.

7. Το ψάρεμα δεν λειτούργησε πολύ καλά, αλλά η δεξαμενή σας είναι γεμάτη μικρά ψάρια; Μην ανησυχείτε, δεν θα μείνετε χωρίς μια νόστιμη ψαρόσουπα! Ξεπλύνετε καλά και ξεφορτωθείτε ένα κιλό ψαριού, βάλτε το σε ένα καπέλο και γεμίστε το με δύο λίτρα κρύο νερό. Φέρτε το αυτί σε βράση και σιγοβράστε για 1 ½ - 2 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το καλά και καθαρίστε το όπως χρειάζεται. Ξεχωριστά τηγανίζουμε ελαφρά σε 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι σε φέτες 2 ρίζες μαϊντανού, 2 κρεμμύδια και ένα καρότο. Ξαναβράζουμε το στραγγισμένο αυτί, προσθέτουμε 3 κ.σ. κουταλιές κεχρί και βράστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, δύο φύλλα δάφνης, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση και μαγειρέψτε για άλλα 15 - 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε το αυτί με ψιλοκομμένο άνηθο.

8. Αν είστε αρκετά τυχεροί να πιάσετε ένα walleye, μπορείτε να απολαύσετε τη ψαρόσουπα Rostov. Ξεπλύνετε, καθαρίστε, αφαιρέστε τα βράγχια και το έντερο ένα κιλό πέρκα λούτσου. Ξεχωρίζουμε προσεκτικά το φιλέτο και το κρύβουμε σε δροσερό μέρος. Βάλτε τα κόκαλα, τα κεφάλια και το δέρμα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 ½ λίτρα νερό, βράστε και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλες φέτες τρεις κόνδυλους πατάτας, δύο καρότα, μία ρίζα μαϊντανού, ένα μεγάλο κρεμμύδι. Βράστε ξανά το αυτί σας, προσθέστε προετοιμασμένα λαχανικά, δυο φύλλα δάφνης, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Βράζουμε τα πάντα μαζί για 20 λεπτά και μετά προσθέτουμε το κρατημένο φιλέτο ψαριούκαι μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο αυτί σας μια ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες και ένα μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

9. Περιττό να πούμε ότι το burbot φτιάχνει μια πολύ νόστιμη ψαρόσουπα που βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του hangover; Και η προετοιμασία ενός τέτοιου αυτιού δεν είναι καθόλου δύσκολη. Κόψτε προσεκτικά 500 γρ. burbot, αφαιρέστε το δέρμα και χωρίστε προσεκτικά το συκώτι. Ξεπλένουμε το ψάρι, το κόβουμε σε μερίδες, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε 1 ½ λίτρο νερό. Προσθέστε ένα μικρό κρεμμύδι, μια ρίζα μαϊντανού, μισό καρότο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Φέρτε το αυτί σε βράση και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Βγάλε τα λαχανικά, δεν θα τα χρειαστείς άλλο. Ξεχωριστά, σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, βράζετε το συκώτι μπέρμποτ μέχρι να μαλακώσει. Σε ένα πιάτο βάζουμε ένα κομμάτι βρασμένο ψάρι, ένα κομμάτι συκώτι και μια φέτα λεμόνι, ρίχνουμε ζεστό ζωμό και σερβίρουμε.

10. Θέλω πολύ να πιστεύω ότι ακόμα και σήμερα υπάρχουν τυχεροί που καταφέρνουν να πιάσουν οξύρρυγχο ή στερλίνο. Συμβουλεύουμε τέτοιους τυχερούς ψαράδες να δοκιμάσουν να μαγειρέψουν ψαρόσουπα με σαμπάνια. Φλούδα και έντερα 1 κ.γ. ράφια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε δύο κρεμμύδια και δύο ρίζες μαϊντανού, ρίχνετε τρία λίτρα κρύο νερό, αφήνετε να πάρει μια βράση και μαγειρεύετε για 2 ώρες μέχρι να βράσει τελείως το ψάρι. Αποσύρουμε το αυτί από τη φωτιά, το στραγγίζουμε και το ελαφρύνουμε με θρυμματισμένο χαβιάρι. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια 1 ½ κιλό οξύρρυγχο ή οξύρρυγχο. Αφήστε το αυτί σας να βράσει ξανά, βυθίστε τα κομμάτια του ψαριού σε αυτό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το τελειωμένο αυτί από τη φωτιά, ρίξτε γρήγορα 150 ml σε αυτό. καλή ξηρή σαμπάνια και σερβίρετε αμέσως. Σερβίρετε την υπόλοιπη σαμπάνια στο αυτί σας χωριστά.

Και στις σελίδες του "Culinary Eden" μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα περισσότερες νέες και ενδιαφέρουσες ιδέες και συνταγές που θα σας πουν πώς να μαγειρεύετε ψαρόσουπα στη φύση.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

επιμελήθηκε
Για να ετοιμάσετε μια πραγματική ψαρόσουπα, θα πρέπει να πάτε για ψάρεμα και να πιάσετε ένα ψάρι μόνοι σας, γιατί νόστιμο πιάτοστη φύση, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι από το κύριο προϊόν "κατάστημα". Οι άντρες μου είναι ειδικοί στο ψάρεμα λευκών ψαριών - spinning. Πάντα έχουμε στο κλουβί τσιπούρα, ασημένια, μαύρη τσιπούρα, τσιπούρα. Μερικές φορές κυπρίνος.
Αλλά για να ετοιμάσετε μια νόστιμη ψαρόσουπα, χρειάζεστε οπωσδήποτε ένα αρπακτικό. Είναι αρπακτικό ψάρι που δίνει πλούσιο πηχτό ζωμό. Αν μαγειρέψετε ένα αυτί μόνο από αρπακτικό (λούτσος, λούτσος πέρκα, πέρκα) και το αφήσετε όλη τη νύχτα, μέχρι το πρωί θα δείτε ζελέ ψαριού. Έτσι, εάν οι ψαράδες σας είναι λάτρεις του να κάθονται με ένα καλάμι, ζητήστε τους να βάλουν ένα καλάμι με ζωντανό δόλωμα σε ένα αρπακτικό για τη νύχτα. Κάποιος, ναι, να καθίσει στο γάντζο. Μια πέρκα μας έρχεται συνήθως κατά τη διάρκεια της νύχτας, ακόμα και ένα μικρό αρπακτικό ψάρι είναι αρκετό για μια πλούσια ψαρόσουπα. Τα λευκά ψάρια είναι επίσης καλύτερα να παίρνετε διαφορετικά - όλα τα είδη ενός, και όσο περισσότερα από αυτά, τόσο το καλύτερο.
Από λαχανικά για ψαρόσουπα, συνιστώ να παίρνετε μόνο κρεμμύδια και καρότα, όχι πατάτες. Αν θέλετε να πήξει λίγο η σούπα, προσθέστε μισό φλιτζάνι κεχρί. Και φυσικά - πολύ μαϊντανό και άνηθο. Και έτσι, Πώς να μαγειρέψετε ένα αυτί στη φωτιά σε ένα καζάνι, θα δείτε τη συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα παρακάτω. Ας αρχίσουμε! Παρεμπιπτόντως, μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε στη φύση.
Για να ετοιμάσετε τέσσερις μερίδες χρειάζεστε:

Συστατικά:

- φρέσκο ​​ψάρι - 5-6 τεμάχια,
- κρεμμύδι - 1 τεμ.,
- καρότα - 1-2 τεμ.,
- νερό - 2 λίτρα,
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας,
- μπαχαρικά για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- αλάτι - για γεύση,
- μαϊντανός και άνηθος - 1 μικρό ματσάκι.

Πώς να μαγειρέψετε με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα

Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Καθαρίστε προηγουμένως τα ψάρια από τα λέπια και ξεπλύνετε. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά από τη φλούδα και το φλοιό, ξεπλύνετε επίσης με νερό.




Το αυτί μαγειρεύεται με την εξής σειρά: γίνεται φωτιά, θερμαίνεται φυτικό λάδισε ένα καζάνι τσιγαρίζονται τα ψιλοκομμένα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια.
Στη συνέχεια, τα λαχανικά περιχύνονται με νερό. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό - προσθέστε λίγο αλάτι για γεύση και προσθέστε μπαχαρικά στο ψάρι. Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
Μόνο τότε προστίθεται το καθαρισμένο ψάρι. Ολόκληρος. Παρεμπιπτόντως, συνήθως μαγειρεύουμε συχνά στη φύση.




Κλείστε το καπάκι του καζάνι και ξεχάστε το αυτί για 15 λεπτά. Αυτή η φορά είναι αρκετή. Για να ξαναβράσει ο ζωμός και να έχει ήδη ψηθεί το αυτί μαζί με το ψάρι.
Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε χόρτα αφού αφαιρέσετε το καζάνι από το τρίποδο.






Το έτοιμο αυτί σε ένα καζάνι στη φωτιά πρέπει να εγχυθεί για 20-30 λεπτά. Μην ανησυχείτε ότι θα κρυώσει, και δεν θα έχετε πού να ζεσταθείτε στη φύση, παρά μόνο να κάνετε ξανά φωτιά.
Το μαντεμένιο καζάνι κρατάει πολύ καλά τη θερμοκρασία. Ρίχνουμε την ψαρόσουπα σε πιάτα και σερβίρουμε με ψωμί. Αφού έχουμε ετοιμάσει το αυτί, συνεχώς

Τόσο οι μανιώδεις ψαράδες όσο και οι απλά εραστές δεν αδιαφορούν για το αυτί συγκεντρώσεις φωτιάς, που είναι σχεδόν τα πάντα. Οι καλοφαγάδες που κατανοούν τις περιπλοκές της προετοιμασίας τέτοιων πιάτων δεν θα επιτρέψουν στον εαυτό τους να αποκαλούν ψαρόσουπα ψαρόσουπα: αυτό είναι ένα ειδικό είδος πλούσιας, φρέσκιας αλιείας και λαχανικών.

Είναι δύσκολο να συγκρίνεις το αυτί με οτιδήποτε άλλο, γιατί η διαδικασία μαγειρέματός του μοιάζει με ορισμένη τελετουργία, και κάθε ψαράς έχει το δικό του χαρακτηριστικό κόλπο για το πώς να το κάνει ιδιαίτερα νόστιμο. Μερικοί σβήνουν ένα κούτσουρο που σιγοκαίει, προσθέτουν κρέας κοτόπουλου ή εκατό γραμμάρια βότκας.

Λεπτές μαγειρικής σούπας

Ανάλογα με το είδος του ψαριού, το αυτί μπορεί να είναι μαύρο, κόκκινο (κεχριμπαρένιο), λευκό ή τριπλό. άσπροπαρασκευάζεται από πέρκα λούτσου, ρουφ, ασπριδόψαρο, πέρκα με την προσθήκη μπέρμποτ, ιδε ή γατόψαρο. Για το κόκκινοθα χρειαστείτε σολομό, σολομό, πέστροφα ή άλλο κόκκινο ψάρι, καθώς και μια πρέζα σαφράν. Μαύροςβρασμένο από σταυροειδές κυπρίνο, κυπρίνο, ράντζα, τσαμπί ή κυπρίνο, και τριπλό ή ομαδικό, που παρασκευάζεται με βάση διάφορα είδη ψαριών.

Ανεξάρτητα από το πόσο σοφιστικέ λάτρεις του πικνίκ είναι πάνω από τα αυτιά τους, υπάρχουν αρκετοί γενικές λεπτότητες μαγειρικήςτα πιο νόστιμα πιάτα.

Μερικές φορές θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ψαρόσουπα όχι μόνο στη φύση, αλλά και να μαγειρέψετε πλούσιος ζωμός στο σπίτι. Να γιατί "Με γούστο"βιαζόμαστε να σας γνωρίσουμε μια καθολική συνταγή κατάλληλη για φωτιά και οικιακή σόμπα.

συνταγή για ψαρόσουπα

Συστατικά

• 1,5 κιλό ψάρι (κατά προτίμηση διαφορετικών ειδών)
• 2 λίτρα νερό
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 2-3 πατάτες
• 1 μικρό καρότο
• 1 ρίζα παστινάκι
• 1 ρίζα μαϊντανού
• 1 φύλλο δάφνης
• εστραγκόν, μαϊντανό και άνηθο
• 8-10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα

1. Σε βραστό νερό, προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες σε 4-6 μέρη πατάτες, τη ρίζα μαϊντανού, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Ξεχωρίστε τις ουρές και τα κεφάλια από τα ψάρια, στείλτε τα στο καπέλο του μπόουλερ.
2. Βράζουμε το αυτί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε τον αφρό, αφαιρέστε τις ουρές και τα κεφάλια. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και τη ρίζα του παστινιού.
3. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα μέρη του ψαριού, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
4. Βράζουμε το αυτί για άλλα 15 λεπτά, μην αφήσετε τον ζωμό να βράσει. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο και το εστραγκόν. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά. Το μυρωδάτο αυτί είναι έτοιμο!

Σίγουρα έχετε μερικά μαγειρικά κόλπα επώνυμη ψαρόσουπα. Μοιραστείτε τα μαζί μας και τους αναγνώστες στα σχόλια και στείλτε το χρήσιμο άρθρο στους φίλους σας!