Jabukovača iz soka bez kvasca recept. Jabukovača kod kuće - tajne mirisnog pića od rajskih jabuka

Od jabuka se mogu pripremati razne slastice (džemovi, marmelade, marshmallow), sokovi, jabučni ocat, vino i gazirani jabučni cider. Španjolska, Francuska i Engleska dugo se svađaju tko je od njih prvi smislio recept i uspio napraviti ovo ugodno pjenušavo piće.

Pravi cider u tim se zemljama još uvijek radi od posebnih sorti jabuka bez dodatka vinskog kvasca. U Engleskoj je vrući jabučni cider (na engleskom Hot Mulled Cider) tradicionalno božićno piće.

Danas postoji puno mogućnosti za pripremu jabukovače: klasični recept sa i bez šećera, recept s limunom i drugim dodacima. Tu je i mirisni bezalkoholni cider sa začinima. I, naravno, jabukovaču možete napraviti kod kuće. Sve što trebate učiniti je odabrati recept koji vam se sviđa.

Jabukovača se u pravilu proizvodi fermentacijom soka od jabuke prirodnim kvascem.

S dodatkom šećera

Ovo je jednostavan recept koji će čak i za početnike napraviti odličan napitak od hmeljanog soka od jabuke. Moguće je pripremiti mali volumen za prvi uzorak, proporcionalno smanjujući količinu sastojaka. Ako je pokušaj neuspješan, onda se od sladovine može pripremiti zdravi jabučni ocat.

Jabuke za izradu jabukovače mogu se uzeti različite. Kombinacija kiselih i slatkih sorti smatra se idealnom (omjer 1: 2).

Možete kuhati vlastitim rukama, i mirni cider (vino od jabuka) i gazirano (pjenušac).

Trebat će vam:

• svježe jabuke - 10 kg;
• granulirani šećer - 1,5 kg;
• izvorska voda * - 1 l.

* Voda se koristi samo kada su plodovi previše kiseli i potrebno je smanjiti kiselost mošta. Ovisno o okusu, dodajte do 100 ml vode na litru soka. Ako je kiselost normalna, tada se voda ne dodaje kako ne bi narušila okus i boju pića.

Rezultat je vino (7-11% ABV) boje svibanjskog meda s blagim slatkim okusom i aromom jabuke.

Da biste napravili gazirani cider, napunite ga ugljičnim dioksidom. Nakon završetka vrenja i skidanja s taloga, vino je potrebno pretočiti u pripremljene posude. To mogu biti obične standardne staklene posude ili plastične boce. Moraju se temeljito oprati i osušiti. Kod kuće je bolje dati prednost plastične boce. Ovo je praktična i sigurna posuda za pjenušac. Ako nije moguće kupiti nove boce, upotrijebite plastičnu posudu u kojoj je bila čista voda. Posude od raznih gaziranih pića zadržavaju miris koji je gotovo nemoguće isprati.

1. Ulijte šećer u svaku bocu u omjeru od 10 g / l tekućine. Šećer će u mladom vinu izazvati fermentaciju, što će jabukovaču napuniti ugljičnim dioksidom.
2. Ulijte jabukovaču u posudu do razine 5-9 centimetara od grlića. Čvrsto zatvorite.
3. Boce treba držati izvan svjetla 10-14 dana na sobnoj temperaturi. Tlak plina mora se pratiti svakodnevno. Višak plina mora se ispustiti kako posuda ne bi prsnula.
4. Ako vino radite vlastitim rukama, tada je prikladnije i sigurnije kontrolirati tlak, a također i ispustiti plin ako je potrebno, ako se gazirano piće ulije u plastične posude.

Gotovi pjenušavi jabukovača čuva se u hladnjaku ili podrumu. Ovo vino obično odležava prije pijenja. niske temperature(5–7 °C) izdržati 3 dana.

Od soka bez šećera

Stari recept, koji je popularan u Britaniji i Francuskoj, razlikuje se po tome što se jabukovača radi bez dodanog šećera. U našim uvjetima, klasični cider može se napraviti od mirisne antonovke ili sočnog bijelog preljeva. Plodovi moraju biti zreli, zelenkaste i prezrele jabuke se bacaju.

Za ovaj recept potreban je samo jedan sastojak - jabuke. Ne peru se da bi divlji kvasac ostao na kori i prešao u sok. Bez ovih važnih mikroorganizama možete dobiti jabučni ocat radije nego lagani pjenušac.

Izrada cidera bez šećera bit će uspješna ako prirodni sok od jabuke ima dovoljan sadržaj šećera. Od vrlo kiselih jabuka bez dodavanja šećera može se pripremiti samo ocat.

Imajte na umu da je jabučni ocat koristan proizvod, koji se koristi ne samo u kuhanju. Jabučni ocat koristi se u medicini i kozmetologiji. Ovaj ocat često preporučuju nutricionisti. Ocat (1 žlica) i med (2 žlice) razrijeđeni u čaši vode odličan su alat za jačanje imunološkog sustava.

Šumeća jabukovača izrađuje se prema gore opisanoj tehnologiji (recept br. 1).

Božićno kuhano vino od jabukovače

Ako ste napravili jabučni cider, onda od njega možete napraviti ugodan i zdrav topli napitak - kuhano vino. Vruća jabukovača važan je atribut engleskog Božića.

Recept za vrući cider je jednostavan, sastojci su dostupni.

Za ovo će vam trebati:

• jabukovača - 1 l;
• med - 4 žlice. l.;
• cimet - 2 štapića;
• klinčići - 7-10 kom .;
• piment grašak - ½ žličice;
• naranča -2 kom. (samo polet).

1. Ulijte jabukovaču u emajlirani lonac, dodajte sve sastojke.
2. Stavite na srednju vatru i kuhajte uz povremeno miješanje (oko 15). Nemojte kuhati!

Vruća jabukovača ugodno grije i pomaže u borbi protiv prehlade.

Bezalkoholna jabukovača

Od zrelih jabuka možete brzo napraviti bezalkoholni cider.

Za ovo će vam trebati:

• jabuke - 1,2 kg;
• cimet - 2 štapića;
• klinčići - 5-7 kom .;
• med - 2 žlice;
• narančasta - 1 kom.

1. Jabuke oprati, iscijediti sok (možete koristiti sokovnik).
2. Ulijte u emajliranu posudu. Na isto mjesto stavite med/karanfilić/cimet. Promiješati. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte smjesu 10 minuta.
3. Naprezanje. Stavite kriške naranče u pripremljene čaše, ulijte vrući jabukovaču. U piće se mogu staviti zvjezdasti anis, kriške svježe jabuke. Bezalkoholni cider može se pripremiti za dječje zabave.

Kako pravilno i lijepo poslužiti takvo piće možete vidjeti na fotografiji na Internetu.

Najčešće se priprema fermentacijom voćnog soka. Tradicionalno, jabuke se koriste za izradu pića. Predstavljam vam jednostavne i provjerene recepte.

Domaća jabukovača je alkoholno gazirano piće jačine 6-8 stupnjeva. Boja mu može biti zlatna, medena ili zelenkasta. Naime, dobit ćemo pjenušavo vino od jabuke, koje će ovisno o sadržaju šećera biti suho ili slatko.

Klasičan recept

• svježe jabuke - 5 kg;
• šećer - 750 grama.

Također se opskrbite spremnicima za fermentaciju, vodenom brtvom i staklenim bocama. Vodena brtva može se napraviti vlastitim rukama ili kupiti u trgovini. Alternativno, možete koristiti gumenu rukavicu. Staklene posude od tri litre prikladne su kao spremnici za fermentaciju jabukovače. Prvo ih je potrebno oprati vrućom vodom.

U klasičnom receptu, jabukovača se proizvodi kod kuće bez kvasca. Ipak, ponekad se dogodi situacija da nam mošt ne fermentira. U tom slučaju trebamo umjetno aktivirati proces fermentacije. Jabukovača kvasac može se kupiti u supermarketu. Preporučam koristiti vino ili pivo.

Glavna stvar su, naravno, jabuke. Za izradu jabukovače može se koristiti bilo koja sorta. Prikladni su Grive Rouge (Greve Red), Melba, Ranetki, Anis prugasti ili sivi, Antonovka. Glavno značenje je vrlo jednostavno. Ako uzimate slatke jabuke, potrebno vam je manje šećera, ako koristite kisele sorte, trebate više. Ljubitelji pića često se zanimaju kako napraviti jabukovaču od nekoliko sorti jabuka. U ovom slučaju, glavna stvar je odabrati pravu kombinaciju. Ukusan napitak dobiva se miješanjem dva dijela slatkih i jednog dijela kiselih jabuka.

Ispravan slijed radnji tijekom kuhanja.

1. Obrišite odabrane jabuke suhom i čistom krpom. Ne mogu se prati. U suprotnom, skinut ćete s njihove kožice divlji kvasac koji će nam trebati za vrenje. Ostavite plodove 2-3 dana u toploj prostoriji.

2. Nakon tog vremena uklonite sve repove i lišće. Jabuke narežite na četvrtine i sameljite u pire na bilo koji način. Možete koristiti bilo koju kuhinjsku opremu i uređaje. Na primjer, blender, kombajn ili mlin za meso.

3. Pripremljene staklenke napunite kašom od jabuka. Nemojte nanositi više od 2/3 njihovog volumena. Trebamo slobodan prostor tijekom fermentacije.

Sipajte granulirani šećer u posude. Pravilan omjer: 130-150 grama šećera po kilogramu kaše od jabuka. Sve temeljito izmiješamo. Vrat staklenki mora biti vezan gazom.

4. Stavili smo naše posude u smočnicu 3-4 dana. Soba mora biti mračna. Za 2-3 dana jabučna komina će isplivati ​​na površinu, sav sok će ostati ispod. Čim se pojavi puno pjene i čuje se karakteristično šištanje, prelazimo na sljedeći korak.

5. Moramo filtrirati sok. Da biste to učinili, dovoljno ga je procijediti kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja. Dodatno je potrebno iscijediti kolač, nakon čega se može baciti. Sok ulijte u čiste staklenke. Na njih postavljamo vodenu brtvu ili stavljamo rukavicu s malom rupom.

6. Za fermentaciju jabukovače treba je ostaviti u istoj ostavi. Glavna stvar je osigurati da temperatura bude unutar 18-26 stupnjeva. Prosječno trajanje fermentacije je od 40 do 70 dana. Kao rezultat toga, piće će malo posvijetliti i prestati stvarati plin.

7. Sljedeći korak je filtriranje. Najbolje je koristiti tanku cijev i crijevo. A talog se dodatno filtrira kroz gazu.

8. U staklene boce ulijemo fermentirani sok od jabuke. Čvrsto ih zatvorite čepovima. Zrak ne smije propuštati unutra. Preporučam da ne koristite plastične posude.

9. U dobro zatvorenim bocama jabukovača će biti zasićena plinom. Taj se proces naziva šampanjac ili karbonizacija. Potrebno je braniti piće 3 mjeseca na temperaturi od 8-12 stupnjeva.

Nakon tog razdoblja jabukovača je spremna. Domaće piće može biti malo mutno. Ne treba dodatno pojašnjavati. Sretno kušanje!

recept bez šećera

Tehnologija izrade ovog jabukovače je jednostavna. Rezultat će donijeti pravo zadovoljstvo poznavateljima prirodnih alkoholnih pića. Prije nego što napravite jabučni cider, morate pravilno pripremiti sirovine. Zrele jabuke obrišemo suhom, čistom krpom i ne peremo.

Ne preporučujem korištenje kupovnog soka za pripremu jabukovače. Ako iz nekog razloga ne želite koristiti prirodne jabuke, možete uzeti koncentrat soka od jabuke i razrijediti ga vodom u pravom omjeru. Moguće je napraviti cider od takvih sirovina, ali rezultat neće biti isti.

Kuhanje.

1. Stavite sok od jabuke u tamnu smočnicu. Dovoljno 1 dan.

2. Ulijte piće kroz gazu u posudu za fermentaciju i stavite vodeni zatvarač.

3. Ostavljamo u smočnici 20-30 dana. Tamo mora biti toplo. Prikladan način je od 20 do 26 stupnjeva.

4. Jabukovaču ulijte kroz crijevo u čistu staklenku. Pazite da nema taloga s dna.

5. Iskorištenu posudu čvrsto zatvorite poklopcem. Inzistiramo na 3-4 mjeseca na hladnom mjestu na temperaturi od 8 do 12 stupnjeva Celzijusa.

6. Filtriramo kroz presavijenu gazu. Jabukovaču punimo u boce. Pustimo da odstoji 3-4 dana u hladnjaku i možemo ga kušati.

recept za jabukovaču od višanja

Trebat će nam sljedeći sastojci:

• zrele trešnje - 4 kg;
• čista voda - 3 litre;
• šećer - 2 kg.

Trešnje mogu biti bilo koje sorte. Vodu je bolje uzeti izvor ili bunar. Kao posljednje sredstvo, možete koristiti prokuhanu vodu.

Ispravan algoritam radnji ili kako napraviti jabukovaču od trešanja.

1. Višnje stavite u staklenu posudu, izgnječite batom. I napuniti vodom.

2. Stavite našu posudu na toplo i tamno mjesto dva dana. Nakon tog vremena iscijedite sok od višanja i dodajte mu šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim ulijte piće u posudu za fermentaciju. Staklene tegle ili boce će poslužiti.

3. Ostavljamo svoj kapacitet 4-6 dana. Doći će do aktivne fermentacije.

4. Zatim filtriramo jabukovaču kroz presavijenu gazu, ulijemo je u čistu posudu i stavimo vodeni zatvarač.

5. Po završetku fermentacije piće punimo u boce i zatvaramo uz naknadu. Ostavljamo 2-3 mjeseca. Bit će šampanjca. Prijeđite na kušanje kada jabukovača postane bistra.

Također postoji mišljenje da u četvrtoj fazi treba nekoliko puta dodati malo alkohola u piće. Ovu odluku prepuštam vama.

Bezalkoholni recept

Bezalkoholni cider kod kuće može se pripremiti za svaku dječju zabavu. Vjerujte mi, kad mali gosti to okuse, više neće tražiti colu ni parfete.

Trebat će nam sljedeći sastojci:

• jabuke - 1,2 kg;
• jedna naranča;
• med - 2 žlice;
• cimet - 2 štapića;
• klinčići - 5 komada.

Vaši postupci.

1. Iz opranih jabuka na bilo koji način iscijediti sok.

2. Ulijte ga u lonac. Dodajte mu med i začine. Dovedemo našu tekućinu do vrenja. Zatim smanjite vatru i držite posudu na štednjaku 10 minuta.

3. Piće filtriramo kroz presavijenu gazu.

Cider treba poslužiti topao. Ukrasite čašu kriškom naranče.

Tehnologija izrade niskoalkoholnog pića od jabuka poznata je već nekoliko stoljeća. Pravi cider se radi bez dodatka kvasca i bez pasterizacije gotovog proizvoda.

Pripremna faza

Ako vas ozbiljno zanima kako napraviti jabukovaču, onda morate odlučiti što će vam trebati u procesu izrade. Prvo morate odabrati jabuke. Za ove svrhe najprikladnije su slatke i kisele sorte ovog voća. Također, za pripremu napitka trebat će vam šećer, voda i posuda za fermentaciju. Sastav dodatnih proizvoda ovisi o receptu koji odaberete za kuhanje. Uz gore navedeno, trebat će vam redovita medicinska gumena rukavica ili posebna navlaka.

Prije nego što shvatite kako napraviti jabukovaču kod kuće, morate pripremiti jabuke. Isperite ih vodom, izvadite im jezgru sa sjemenkama i sameljite na ribež, u sjeckalici ili nožem. Jabuke ne treba guliti, niti ih treba prelijevati kipućom vodom ili ih koristiti za guljenje kore. deterdženti. Kora ovih plodova sadrži kvasac koji potiče vrenje.

Priprema pića na standardni način

Jedan od najčešćih recepata za jabučni cider je sljedeći. Voće je potrebno pripremiti na gore opisani način i njime otprilike 1/3 napuniti opranu i steriliziranu staklenu posudu. Također, tamo se mora dodati šećer u količini od 100 grama po litri mase jabuke ili, kako se još naziva, pulpe. U zdjelu možete dodati i malo grožđica.

Ako vam se čini da jabuke nisu sočne, tada u posudu za pulpu treba dodati vodu u omjeru 1:1. Sada se obična medicinska gumena rukavica stavlja na vrat staklenke. Iz njega možete procijeniti kako teče proces fermentacije. Osim toga, potrebno je blokirati pristup kisiku, inače se pulpa može jednostavno ukiseliti. Sada se spremnik mora staviti na tamno mjesto gdje se 21-30 stupnjeva Celzijusa održava danonoćna temperatura. Tamo bi trebala ostati oko tjedan dana. Možemo pretpostaviti da je proizvodnja jabukovače kod kuće bila uspješna ako nakon određenog vremena na limenci vidite napuhanu rukavicu. Vrijeme je da ga izvadite i dobiveni napitak procijedite u staklenku.

Ali to nije sve. Sada se filtrirana tekućina mora staviti u hladnjak i pričekati da se formira talog. Nakon toga ostaje samo crijevom ocijediti čisti jabukovaču bez taloga, staviti u boce i čvrsto začepiti.

Ispravna metoda

Za one koji žele naučiti kako napraviti cider klasični recept, moraju pronaći zrele divlje jabuke. Od njih će biti potrebno iscijediti čisti sok. Osnova je za pripremu klasičnog niskoalkoholnog pića. Sok se ulije u staklenu posudu tako da je ispuni 2/3. Iskorištena staklenka zatvorena je posebnim poklopcem - vodenom brtvom. Kada se koristi, zrak ne ulazi u spremnik, ali ugljični dioksid može izaći iz njega.

Staklenka mora biti najmanje tri tjedna na tamnom mjestu gdje će temperatura biti na razini od 22 stupnja. Nakon toga je potrebno ispustiti čistu tekućinu kroz crijevo kako bi talog ostao u posudi. Ovaj fermentirani sok mora se uliti u staklenke, pokriti poklopcem i čuvati 3-4 mjeseca na temperaturi od 10 stupnjeva. Tek nakon što se obave svi ovi koraci, cider iz soka bit će spreman, može se puniti u boce, dobro zatvoriti i čuvati u hladnjaku do tri godine.

Imajte na umu da ne koristi šećer, grožđice ili kvasac. Takav se proizvod smatra prirodnim.

stari recept

Ali ovo nisu svi načini za pripremu jabukovače. Za pripremu pića po staroj metodi trebat će vam platnena vrećica i drvena bačva. Ako je potrebno, bačva se može zamijeniti velikom emajliranom tavom. Oprane i oguljene jabuke sipaju se u vrećicu koja se stavlja u pripremljenu posudu. Nakon toga možete pristupiti pripremi sirupa. Pravi se od 6 litara vode i 1,6 kg šećera (po želji može i med), toliko je potrebno za 8 kg voća. Odozgo su jabuke prekrivene poklopcem - može biti od punog drveta ili mreže. Na njemu je postavljen tlačenje - tako da jabuke ne mogu isplivati.

Nakon završetka ovih koraka, spremnik se stavlja na tamno mjesto za fermentaciju.

Kada je proces gotov, tekućina se savitljivim crijevom ispušta u čistu posudu. S istom pulpom jabuke ovi se koraci mogu ponoviti nekoliko puta. Odnosno, opet morate pripremiti sirup i njime preliti voće, a nakon mjesec dana ocijediti čistu tekućinu. Napitci dobiveni iz nekoliko pristupa se miješaju i drže na hladnom mjestu najmanje šest mjeseci. Tek nakon što se ovo slabo alkoholno vino jabukovača smatra spremnim.

Recept s kvascem

Mnogi vjeruju da će upotreba dodatnih komponenti pomoći ubrzati proces izrade pića. Ali nije uvijek tako. Za izradu jabukovače s kvascem trebat će više od šest mjeseci. Radi se na sljedeći način.

Jabuke sitno izrezati, staviti u teglu i zaliti vodom da budu potpuno prekrivene. Ovaj se spremnik stavlja na toplo mjesto za fermentaciju oko dva tjedna, tijekom procesa tekućina se mora redovito miješati. Nakon određenog vremena, dobiveni sok se filtrira i lagano zagrije.

Sada morate dodati šećer i kvasac. Glavna stvar je zadržati proporcije. Dakle, 25 grama kvasca i 5 šalica šećera pomiješa se s 4,5 litara fermentiranog soka. Sada ga trebate staviti u posudu i pokriti poklopcem. Čim tekućina počne fermentirati, mora se pretočiti u bačvu, nakon završetka procesa ona se začepi i tako stoji oko šest mjeseci. Tek nakon 6 mjeseci domaći jabučni cider bit će spreman, može se puniti u boce.

Brzi recept

Druga mogućnost za pravljenje niskoalkoholnog šampanjca je sljedeća.

Za njega će vam trebati 8 kg jabuka, 2 kg šećera, 10 litara vode i korica od dva limuna. Imajte na umu da s ovim sastojcima možete napraviti jabukovaču za samo tjedan dana.

domaći recept s ubrzanom tehnologijom izgleda ovako. Odaberu se male jabuke, ogule se i prepolove. Ovako pripremljeni plodovi se stave u posudu, posipaju šećerom i preliju vodom s dodatkom limunove korice. Spremnik je prekriven gazom, prethodno presavijenom u nekoliko slojeva, i stavljen na toplo mjesto. Nakon tjedan dana piće se može filtrirati i puniti u boce, to će već biti jabukovača. Domaća ubrzana metoda pripreme, naravno, ne podudara se s tehnologijom izrade ovog pića bez dodatka šećera i drugih komponenti, koju su utvrdili stručnjaci, ali možete ga popiti za tjedan dana.

Postoji još jedan način da napravite ovo nisko alkoholno piće. Može se napraviti od svježe iscijeđenog soka od jabuka ne-kiselih sorti. Imajte na umu da pakirana pića koja se prodaju u supermarketima neće moći postati osnova za jabukovaču.

Za njegovu pripremu potrebno je na svaku litru soka dodati 100 grama šećera, vinskog kvasca ili posebnog kiselog tijesta. Inače, može se napraviti od neopranih malina, vode i šećera. Da biste to učinili, zdrobljene bobice preliju se s pola čaše tople vode i posipaju žlicom šećera. Posuda se zatvori i stavi na toplo mjesto tri dana. Osim toga, svaki dan se mora protresti.

Sok pomiješan s kiselim tijestom i šećerom ulije se u staklenku i zatvori vodenim zatvaračem. Posuda se drži na hladnom mjestu dok ne prestane oslobađanje mjehurića plina, ali to još nije jabukovača. Domaći recept za pripremu ovog napitka zahtijeva da se tekućina pažljivo ocijedi bez taloga. Nakon toga morate oprati posudu, ponovno uliti bazu budućeg vina i staviti na hladno mjesto tri mjeseca. Nakon tog razdoblja jabukovača se već može točiti.

Napitak od sušenog voća

Ako ste usred zime zapaljeni pripremom ovog napitka, nemojte se uzrujati i čekati novu berbu jabuka. Za piće možete kupiti jeftine svježe jabuke koje se prodaju tijekom cijele godine, i sušeno voće. Jabukovača se izrađuje od ovih komponenti na sljedeći način. U staklenku ili bačvu stavlja se sloj suhih jabuka, a na njih - pripremljene svježe narezane na velike komade. Voće bi trebalo ispuniti otprilike polovicu posude u kojoj planirate napraviti cider. Domaći recept za pripremu pića od ovih komponenti je da se moraju preliti prokuhanom ohlađenom vodom i zatvoriti oko tri tjedna, ostavljajući na tamnom mjestu za uspješnu fermentaciju. Nakon navedenog razdoblja jabukovača se već može ocijediti. Osnova za ovo piće može se napuniti vodom i uliti još najmanje tri puta. Ali budite upozoreni, na kraju ćete dobiti prilično kiselo piće. Prije upotrebe može se zasladiti.

kulture pijenja

Nakon što smo shvatili kako se pravi jabukovača, bilo bi lijepo otkriti i kako bi se trebala konzumirati. Vjeruje se da je suho piće idealno za razne plodove mora, poput škampi, kamenica. Također se može uspješno kombinirati s raznim sirevima, nemasnim ćevapima i povrćem. Ali slatke sorte bolje je piti uz deserte. Jabukovača je pogodna za peciva, kolače od jogurta, slatkiše, čokoladu, mascarpone.

Ovaj napitak ima mnoge prednosti. Ne sadrži nikakve kemijske dodatke, osim toga, nije samo izvor vitamina B 6, B 1, C, već i željeza, kalcija, kalija, pektina. Također se kaže da jabukovača može normalizirati krvni tlak i pozitivno utjecati na rad želuca i crijeva. Ali ne zaboravite da se alkoholno piće dobiva tijekom procesa fermentacije, tako da ga ne biste trebali zloupotrijebiti.

Jabukovaču proizvodimo kod kuće od vlastitih proizvoda

Ovo piće prvi put je napravljeno u Francuskoj i nalikuje šampanjcu, samo što se pravi od soka od jabuke. Svatko može napraviti jabukovaču kod kuće, glavna stvar je opskrbiti se dovoljnom količinom jabuka, šećera i kvasca. Boja pića je nježno zelena ili zlatna, a okus mu je jednako raznolik - od suhog do potpuno slatkog. Za pripremu napitka vrlo je važno koristiti slatke i kisele jabuke jesenskih, zimskih i ljetnih sorti. Ako koristite jabuke s visokim udjelom šećera, tada je dobiveni sok od jabuke najbolje razrijediti vodom i ne dodavati puno šećera.

Prije pripreme napitka potrebno je sortirati jabuke i dobro ih isprati, a potrebno je i odrezati mjesta na kojima ima oštećenja. Kod sjeckanja jabuka svakako uklonite peteljke, a kod fermentacije napitka koristite samo posebne žive kvasce. Takvo piće ima vrlo mali stupanj, pa stoga nije u stanju uvesti osobu u stanje opijenosti. Drugo takvo vino, ako se konzumira u razumnim granicama, samo će imati koristi, jer je vrlo bogato vitaminima. Ali ako ćete pripremati ovo niskoalkoholno piće, budite strpljivi i pažljivi kako ne biste odstupili od recepta.

Još nisu odabrani sastojci za buduće piće

“Prije pripreme napitka jabuke morate sortirati i dobro oprati, a također morate odrezati ona mjesta na kojima ima oštećenja”

Najlakši i najzanimljiviji recept

Kao iu svakom drugom receptu, morate započeti s temeljitim pranjem jabuka, inače jabukovača kod kuće neće biti najviše kvalitete. Nakon što ogulite jabuke od jezgre, izrežite ih na četiri dijela, a zatim ih provucite kroz mlin za meso ili koristite procesor hrane. Sve sipati u veliku zdjelu i na to naslagati šećer, koji se mora dodati na jedan kilogram od 150 grama, pa ostaviti tri dana na toplom mjestu, prethodno pokriti gazom. Dignuti kolač filtriramo, dobro ocijedimo pulpu, a sok ulijemo u staklenku od tri litre.

U istu staklenku stavite još tri stotine grama šećera i, zatvorite poklopac, ostavite da fermentira tri tjedna. Stvaranjem pića prema ovom receptu dobit ćete poseban okus i miris koji vas može iznenaditi. Nakon završetka fermentacije, dobiveno vino se puni u boce i začepi, ostavi u hladnoj prostoriji. A ako mu dodate i malo gaziranog pića, dobit ćete izvrstan gazirani napitak koji može uljepšati svaku proslavu. Ali ovo nije jedini recept za piće, postoji nekoliko vrlo zanimljivih načina kako napraviti cider od jabuka.

kućni aparat za pripremu domaće jabukovače

“Nakon što ste jabuke očistili od sredice, izrežite ih na četiri dijela, a zatim ih provucite kroz mlin za meso ili upotrijebite procesor hrane”

Još dva laka recepta

Narezane jabuke složiti u zdjelu i zaliti vodom preko jabuka i ostaviti tako dva tjedna. Kada to razdoblje prođe, dobivenu tekućinu treba filtrirati, a zatim zagrijati, stavljajući tamo kvasac i šećer. Nadalje, dobivena smjesa mora se odrediti u toploj sobi i ostaviti da fermentira, ulijevajući u bačvu. Da biste kod kuće napravili visokokvalitetnu jabukovaču, morate slijediti sve zahtjeve recepta, stoga pokušajte ne odstupati od recepture prilikom kuhanja. Stoga se morate strogo pridržavati omjera tako da u četiri i pol litre soka od jabuke s vodom dodate pet čaša šećera, a potrebno je 25 grama kvasca.

Jabukovača se također radi s medom.

Zatvorenu bačvu držite u toploj prostoriji šest mjeseci, a zatim dobiveni napitak flaširajte i to je to, napitak je spreman. Za drugi recept, svježe jabuke potrebno je držati dva tjedna svježi zrak a zatim sitno nasjeckajte. Nakon toga, zdrobljene jabuke spuštaju se u drvenu bačvu, bocu ili bilo koju emajliranu posudu, prolijevajući malo vode i ostavljajući na toplom za fermentaciju. No prije toga najbolje je u istu posudu staviti suhi kvasac (gustina koja se tijekom fermentacije slegla na dno) u količini od jedne čaše na kilogram jabuka. Kada prođu tri dana, možete dobiti piće i iscijediti pulpu, a sok flaširati i staviti u hladnu prostoriju.

“Potrebno je poštivati ​​sve zahtjeve recepta, stoga pokušajte ne odstupati od recepta u kuhanju”

Napitak od sušenih jabuka i krušaka

Da biste napravili jabukovaču kod kuće, nije potrebno koristiti samo sok od jabuke, šećer i kvasac, možete dodati i druge sastojke koji će dati neobičan okus. Za izradu takvog napitka koristite mješavinu suhih jabuka i krušaka, ali prije sušenja plodove je potrebno očistiti od jezgre sjemenki i kožice. Također, prije sušenja plodove je potrebno izrezati i osušiti na suncu, a bolje je ne pribjegavati pomoći posebnih sušara ili peći. Bolje je koristiti staklene posude kao posude, u koje morate staviti voće i sipati vodu brzinom od deset litara po kilogramu.

U ovom obliku piće se može poslužiti na stolu

Ne morate začepiti posuđe, samo ga prekrijte krpom i ostavite nekoliko dana (najbolje 4) na hladnom mjestu. Nakon toga piće se mora prebaciti u podrum i ostaviti tamo dok ne počne fermentirati. Čim piće fermentira, zatvorite posudu čepom i ostavite tri ili čak četiri tjedna. Ako se na samom početku ovog procesa u bocu stavi malo grožđica, tada će se kvaliteta konačnog napitka znatno poboljšati. Boce s pićem stavljaju se u podrum u pijesak i tako čuvaju dok se ne konzumira.

“Za izradu takvog napitka koristite mješavinu suhih jabuka i krušaka, ali prije sušenja plodove je potrebno očistiti od jezgre sjemenki i kožice.”

Recept od mješavine slatkih i kiselih sorti

Jabučni cider kod kuće priprema se prema različitim receptima, a svaki od njih je vremenski testiran i sigurno će dati željeni rezultat. Ali ako volite eksperimentirati, svidjet će vam se ovaj recept. Prije pripreme napitka, jabuke trebaju odležati neko vrijeme, a kada omekšaju (važno je da jabuke ne istrule), razvrstati ih i izliječiti pokvarene. Nakon toga, kisele i slatke jabuke treba nasjeckati (svaku sortu posebno) i iscijediti iz njih, stojeći nekoliko dana u hladnoj prostoriji dok se gustoća ne slegne. Zatim slobodno ocijedite i pomiješajte dvije vrste soka u omjeru koji želite.

Prilikom punjenja takvog pića ne zaboravite u svaku staviti nekoliko grožđica kako biste okusu dali jedinstvenu notu. U tamnoj i hladnoj prostoriji ovaj se napitak može čuvati cijela godina. Postoji još jedan recept za jabučni cider kod kuće, a uključuje i kisele sorte jabuka - najpoželjnije za pripremu ovog pića. Čiste staklene boce potrebno je napuniti zgnječenim zrelim jabukama, a u tu svrhu koriste se i bačve i emajlirane posude.

Kako sva para ne bi isparila, na staklenku se stavljaju rukavice.

“Prilikom punjenja takvog pića ne zaboravite u svaku staviti nekoliko grožđica kako biste okusu dali jedinstvenu notu”

Dodati jabukama hladna voda i koricu limuna ili naranče. Odozgo pospite vinski kvasac i začepljene boce ostavite tri dana da fermentiraju. Procijedite natopljeni napitak i drugi put ulijte pulpu kuhana voda, koja bi trebala biti ista količina koliko ste ocijedili piće. Ovaj se postupak može provesti do tri puta, što rezultira ukupno tri jedinice jabukovače po jedinici jabuke.

Video

S tim se ne slažu poznavatelji pića jer nema gustoću vina, prskanje šampanjca i opojnu težinu piva. Smatraju da je jabučni cider neusporediv i da zaslužuje svoje mjesto, ali ga više poistovjećuju s prirodnim kvasom. Jabukovača je, kao i kvas od kruha, ugodno i zdravo piće za tijelo.

o prednostima i moguće štete o junaku današnjeg članka razgovarat ćemo malo kasnije, prvo malo povijesti.

Apple cider - povijest pića

Apple cider nije inferioran u dobi od vina od grožđa. Kelti su vjerovali da im je ovo piće poslano iz "zemlje vječne mladosti" i cijenili su da čovjeku daje zdravlje i ljepotu. Skandinavci, Židovi, stari Egipćani također su na popisima prvih proizvođača jabučnog cidera.

Moderna povijest pića seže u 14. stoljeće, kada je slavni engleski teolog John Wycliffe upoznao svijet s „Biblijom jabukovače“. U to vrijeme piće nije samo konkuriralo vinu, već se koristilo i za ljekovito pranje, au crkvama su se u njemu krstile bebe, vjerujući da čistiji od vode. Istina, vina su s vremenom ipak istisnula jabukovaču na udaljenije pozicije.

Iako je glavni sastojak jabuka, različiti proizvođači imaju različite napitke, od kristalno čistog filtriranog do gustog nefiltriranog napitka. Možda ga zato uspoređuju sa šampanjcem, pa s pivom. Rosé cider radi se isključivo od crvenih jabuka. Pića se razlikuju i po stupnju slatkoće - od bruta do slatkih uzoraka.

Jabukovača se koristi za pripremu žestokog pića pod nazivom Calvados, a naziva se i rakija od jabuke. Ponekad se jabukama dodaju kruške od 30 do 50%, a jabukovača samo od krušaka naziva se perry.

Jabukovača - recept kod kuće

Da biste napravili jabukovaču vlastitim rukama kod kuće, ne trebate toliko - jabuke, šećer i korak po korak recept sa fotografijom.

Preporučam uzeti jabuke namijenjene za skladištenje, a to su jesenske i zimske sorte. Ljetne sorte brzo prezreju i daju malo soka. Jabuke trebaju biti čvrste, zrele, ali ne prezrele. Ako napitak želite učiniti zdravijim, šećer možete zamijeniti medom.

Kako napraviti jabukovaču - korak po korak recept s fotografijama.

• 1 korak - dobivanje soka

Važna točka - ne možete prati jabuke, jer korisne bakterije koje su potrebne za fermentaciju žive na kori. Ako su plodovi prljavi, treba ih obrisati suhim pamučnim ubrusom.

Narežite jabuke na komade, oslobodite ih od sjemenke. Procijedite kroz sokovnik.

• Korak 2 - pravljenje sladovine

Ulijte sok u lonac ili kantu,
pokriti pamučnim ručnikom radi zaštite od insekata. Ostavljamo 2-3 dana.

• 3. korak - fermentacija sladovine

U tom razdoblju smjesa jabuke počinje se raspadati na 2 frakcije: pulpa (ostaci kore, pulpa) i sok od jabuke. Pulpa će se popeti do vrha, ali da bi spore divljeg kvasca došle u sok, potrebno je promiješati 3-4 puta dnevno.

• Korak 4 - Odvajanje sladovine od soka

Nakon otprilike 3 dana, pulpa će se skupiti u gustom sloju na površini.
Mora se ukloniti cjedilom ili žlicom s prorezima. Ostavite sok još jedan dan da pojačate fermentaciju.

• Korak 5 - Fermentacija jabučnog cidera

Za ovu fazu potrebna vam je staklenka ili boca koja se može dobro zatvoriti kako bi se isključio kontakt sladovine sa zrakom. Ako se to ne učini, onda kao rezultat, umjesto jabučnog jabukovače, dobivamo jabučni ocat.

Procijedite sok kroz gazu i odredite količinu.
Ovo je potrebno za dodavanje šećera. Količina šećera ovisi o slatkoći jabuka i slatkoći napitka koji želite dobiti na kraju.

Da biste dobili poluslatki cider, tada se na 1 litru soka dodaje 150 - 200 gr. Sahara.

Za pripremu slatkih i desertnih vina dodajte 300 - 400 grama šećera.

Da bi se šećer potpuno otopio, možete uzeti malo soka, zagrijati ga na 25 stupnjeva, dodati šećer,
miješati dok se potpuno ne otopi i uliti u bocu. Tamo ulijte ostatak soka.

Važno je zapamtiti da boca nije do kraja napunjena, potrebno je ostaviti najmanje 1/5 volumena nenapunjenu za ugljični dioksid i pjenu koja će se stvarati tijekom procesa fermentacije.

Zatvorite bocu posebnim poklopcem u koji je umetnuta vodena brtva za oslobađanje plina. To mogu biti i domaće opcije i one kupljene u trgovini.

Ako nema takvog uređaja, vodenu brtvu zamijenit će obična medicinska rukavica. Stavlja se na grlo boce, učvršćuje vrpcom ili trakom da ne uđe zrak i da rukavica ne spadne tijekom fermentacije. Kako ne bi puknuo, preporuča se napraviti rupu na jednom prstu tankom iglom.

Iz iskustva proizvodnje vina od grožđa, ne bušimo odmah rukavicu. Gledamo proces fermentacije, ako je rukavica jako natečena, onda napravimo rupu, ako ne, onda ne. Ako čak i s jednom rupom rukavica jako nabubri, tada možete napraviti dodatnu. Prije nego što napravite rupe, bolje je ukloniti rukavicu kako ne bi pukla. Pokušajte sve učiniti brzo kako biste skratili vrijeme u kojem vino dolazi u kontakt sa zrakom.

Tijekom fermentacije, spremnik bi trebao biti na toplom mjestu, željena temperatura je 20 - 22 stupnja. Ako je nije moguće staviti na tamno mjesto, pokušajte pronaći mjesto gdje izravna sunčeva svjetlost ne pada na bocu.

Važna točka - višak šećera može zaustaviti proces fermentacije, jer za to nema dovoljno prirodnog kvasca. Stoga, ako radite slatki cider, preporučuje se dodavanje šećera u dijelovima. Prvo dodajte polovicu dijela, zatvorite kao gore. Čim proces fermentacije počne opadati, uklonite poklopac ili rukavicu i dodajte preostali šećer, otapanje u maloj količini vina. Ponovo zatvorite i ostavite za krajnju fermentaciju.

Cijeli period fermentacije traje 55 - 60 dana.

Napravili smo poluslatki jabukovaču i stavili smo sav šećer odjednom - 200 gr. po litri. Kao kapak korištena je rukavica. Zaboravio sam slikati kad je ustala, to se već dogodilo sutradan. Kako smo imali probnu verziju i nismo pravili puno soka, u plastičnoj posudi od pet litara bilo je više od 1/5 slobodnog prostora i nije bilo potrebe za bušenjem rukavice. Rukavica je držala oko mjesec dana, zatim je pala, ali se vidjelo da proces vrenja nije u potpunosti završio i da u vinu nema prozirnosti. Stoga se nismo dirali, ostavili smo još mjesec dana.

Jabukovača je stajala 60 dana. Pažljivo, tako da sediment ne uđe u piće, ulijte gotovo vino u unaprijed pripremljene boce. Kako bi se isključio ulazak sedimenta, bolje je proći kroz gazu.

Boce moraju biti čiste i suhe kako bi se spriječila dodatna fermentacija. Boce treba napuniti što je moguće punije. Dobro zatvoriti, čuvati na hladnom (10 - 16 stupnjeva) tamnom mjestu.

• Faza 6 - starenje vinskog pića

Jabukovača se pokazala ukusnom, izražene, ali ne nametljive arome, lijepe zlatne boje. Vino se može piti odmah, ali za poboljšanje okusa preporuča se da odstoji 3-4 mjeseca.Rok trajanja jabučnog cidera pripremljenog po recepturi kod kuće je do 3 godine.

Apple cider - video recept za cijelu jabuku

Ako nema sokovnika, ali postojala je želja da jabukovača bude kod kuće, onda sam pronašao video recept kako napraviti piće od cijelih jabuka.

Pouke o pravilnoj konzumaciji vinskog pića

1. Poznavatelji jabučnog cidera kažu da se cider pije dobro ohlađen, natočen u visoke vinske čaše ili čaše.
2. U prirodnom piću nakon nekog vremena može se pojaviti talog na dnu čaše. Piti jabukovaču s ostatkom nije dobro.
3. Za razliku od drugih alkoholnih pića, jabučni cider se ne koristi za izradu koktela, već se pije u čistom obliku.

Prednosti i štete od jabukovače

Jabučni cider, kao što ste shvatili iz gornjeg recepta, proizvod je prirodne prerade, ne uključuje toplinsku obradu, što znači da zadržava vitamine i minerale izvornog proizvoda - jabuke.

Budući da se radi o alkoholnom piću, tradicionalni iscjelitelji koristio ga kao lijek koji smanjuje emocionalni stres, pomaže u borbi sa stresom i kroničnim umorom.

Ali moderna istraživanja nalaze u ovom piću i druga svojstva koja imaju pozitivan učinak na ljudski organizam:

• povećava apetit
• uklanja toksine
• ima pozitivan učinak na probavni proces
• širi krvne žile, normalizira krvni tlak
• jača zidove krvnih žila, čineći ih elastičnim
• smanjuje kolesterol, uklanja aterosklerotične plakove
• usporava proces starenja blokirajući slobodne radikale
• visok sadržaj vitamina C čini ga pićem koje povećava otpornost na prehlade

Nutricionisti dopuštaju piti jabukovaču tijekom tečaja mršavljenja zbog činjenice da je piće aktivno uključeno u metabolizam, može poboljšati metabolizam.

Tijekom procesa fermentacije u piću se stvaraju fenolni spojevi koji sprječavaju trošenje unutarnji organi, zahvaljujući njima poboljšava kožni pokrov, stanje kose.

Ali uz sva pozitivna svojstva jabučnog cidera, ne smijemo zaboraviti da je to alkoholno piće s malom tvrđavom (ne više od 9%). I alkohol zahtijeva mjere opreza i ne treba ga konzumirati:

• osobe mlađe od 18 godina
• trudnice i dojilje
• ljudi čiji je posao povezan s koncentracijom pažnje

Uz ovaj napitak treba biti oprezan kod osoba koje imaju sljedeće bolesti:

• hepatitis
• peptički ulkus
• bolesti genitourinarnog sustava
• pijelonefritis
• dijabetes

Za bilo koje kronična bolest potrebna je liječnička konzultacija.

Sigurna stopa upotrebe je 100-150 ml dnevno.

Bezalkoholni jabukov cider

Ako ste zainteresirani za piće, i alkoholna pića su kontraindicirana, odnosno alternativna opcija. Od soka od jabuke, uz dodatak ukusnih i zdravih sastojaka, možete napraviti zdrav i topli napitak. Video recept za bezalkoholna pića.

Rekao sam vam o takvom proizvodu kao što je jabukovača, recept za kuhanje kod kuće nije kompliciran i, uz umjerenu upotrebu, bit će dobar dodatak u obliku ukusnog i zdravog pića.

Uživajte u jelu.
Elena Kasatova. Vidimo se kraj kamina.