Što znači ratatouille. Ratatouille - što je to, korak po korak recepti za kuhanje povrća kod kuće s fotografijama. Pogledajte što je "ratatouille" u drugim rječnicima

Jelo provincijske francuske kuhinje, varivo od povrća.

Janjeći kotleti s ratatouilleom. Pomiješajte sitno nasjeckani luk, protisnuti češnjak i limunov sok. Stavite janjeće kotlete. Marinirajte otprilike 1 sat. Za to vrijeme kotlete 1 put okrenite. U međuvremenu pripremite ratatouille. Da biste to učinili, očistite povrće. Papriku očistite od sjemenki, narežite je na trakice. Bundevu i luk narežite na komade. Zagrijte ulje u velikom loncu. Dodati sve povrće i brzo miješajući pržiti na srednjoj vatri. Dodajte rajčice zajedno sa sokom, vino i protisnuti češnjak. Začiniti po želji. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Maknite poklopac i kuhajte još 5 minuta. Izvadite kotlete iz marinade. Razgovarajte. Otopiti margarin u serpi. Kotlete pecite na roštilju 3 do 4 minute sa svake strane. Posolite i popaprite. Kotlete stavite na topli tanjur za posluživanje i ukrasite kuhana riža, kriške limuna i nasjeckani vlasac. Rasporedite ratatouille oko kotleta.

8 janjećih kotleta, 2 žlice. žlice margarina, sol i mljeveni crni papar.

: 2 žute ili crvene paprike, 1 manja bundeva, 1 manji patlidžan, 1 poriluk, 1 žlica. žlica maslinova ulja, 400 g rajčice iz konzerve, 100 ml suhog bijelog vina, 2 češnja češnjaka, sol i papar.

(Kulinarski rječnik. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

varivo od povrća podrijetlom iz Provanse, posebno karakteristično za kulinarsku tradiciju Nice, a danas ga se može pronaći u cijeloj jugoistočnoj Francuskoj; rasprostranjen je po cijelom svijetu. Riječ je francuskog porijekla, od glagola touiller - ometati, miješati. U početku, značenje "ratatouille" nije bilo baš ugodno, ova riječ je značila napitak krajnje neprivlačnog izgleda. Fini ratatouille danas se radi s lukom, tikvicama, patlidžanom, paprikom i rajčicom, sve pirjano na maslinovom ulju. Ratatouille se poslužuje kao prilog uz pečenu govedinu, pirjanu piletinu, riblji paprikaš, omlet i tvrdo kuhana jaja. Puristi inzistiraju na tome da se različito povrće kuha odvojeno, zatim miješa i u ovom obliku dovede do završne faze, stvarajući bogatu konzistenciju.

* * *

(Izvor: United Dictionary of Culinary Terms)

Ratatouille

tipično provincijsko jelo francuske kuhinje. U prenesenom značenju znači "loša hrana", "griz", ali se može prevesti i kao "varivo od patlidžana i povrća".

(Izvor: Kulinarski rječnik sastavio EdwART, 2008.)

Ratatouille

Ratatouille je jelo od povrća, specijalitet Nice. Ime ovoga ukusno jelo u prijevodu s kolokvijalnog jezika zvuči nešto kao \"mješovita griz\" . Ratatouille je izvrsno hladno predjelo, a dobro je i jer se može pripremiti unaprijed - kad malo odstoji, postaje još ukusnije.

Rječnik kulinarskih pojmova. 2012 .

Sinonimi:

Pogledajte što je "ratatouille" u drugim rječnicima:

ja, m. ratatouille f. 1. Zakuhati, pirjati, burda. ratatouille nicoise. Tata je skoro svake večeri dolazio, donosio krumpire, išao po vodu, cijepao i nosio drva iz staje, sa svima jeo juhu ratatouille, suzdržano govorio o ratu i politici. A. Sergejev ... ...

Postoj., Broj sinonima: 1 jelo (133) Rječnik sinonima ASIS. V.N. Trishin. 2013 ... Rječnik sinonima

Ovaj izraz ima i druga značenja, vidi Ratatouille (značenja). Ratatouille Ratatouille (francuski ratatouille; od "rata" e ... Wikipedia

Ovaj izraz ima i druga značenja, vidi Ratatouille (značenja). Ratatouille fr. Ratatouille ruski kino poster Vrsta crtanog filma ... Wikipedia

Ovaj izraz ima i druga značenja, vidi Ratatouille (značenja). Ratatouille Ratatouille Žanr Komedija Redatelj Roman Smirnov ... Wikipedia

Ratatouille: Ratatouille je varivo od povrća u francuskoj kuhinji uobičajeno u regiji Provanse. "Ratatouille" (TV film) ruska komedija detektivski filmski studio "GlaGolFilm", 2006. "Ratatouille" animirani film nastao na ... ... Wikipediji

Nagrade i nominacije za film "Ratatouille" Brada Birda s Oscarom za "Najbolji animirani film" ... Wikipedia

ratatouille juha- Vidi Ratatouille 1... Povijesni rječnik galicizama ruskog jezika

Sup-ratatouille - okolo voda, a u sredini kurac.- O rijetkoj, neukusnoj juhi ... Rječnik narodne frazeologije

Wikipedia ima članke o drugim osobama s ovim prezimenom, pogledajte Bird. Brad Bird Brad Bird ... Wikipedia

knjige

• Francuska, Whittaker Andrew. Svi Francuzi odrasli su s uvjerenjem da je Francuska jedina zemlja na svijetu u kojoj je moguće i vrijedno živjeti. Nemoguće je raspravljati s njima, neće ih biti moguće uvjeriti u to, mogu samo pokušati ...

Francuska kuhinja u svom kulinarskom arsenalu ima mnogo poznatih jela, a neka od njih odlikuju se posebnom sofisticiranošću, složenim skupom sastojaka, dok druga iznenađuju svojom jednostavnošću i jedinstvenim okusom. Povijest je poznata po takvoj jednostavnosti i popularnosti. ratatouille jela povijest koji je višeznačan i potpuno nepoznat. To se dogodilo iz razloga što postoji nekoliko verzija njegovog pojavljivanja u francuskoj kuhinji.

Prema jednoj verziji, jelo je počelo svoju povijest u dalekoj prošlosti i bilo je omiljeno jelo običnih seljaka koji su kuhali variva od raznog povrća, začinjena provansalskim biljem. Obavezni sastojci bili su bosiljak, ružmarin, komorač, kumin. No, s vremenom se povijest ratatouillea preselila na razinu plemića i plemstva. A ime dolazi od dvije francuske riječi "Rata" u prijevodu "Hrana" i "Touiller" u prijevodu "Promiješati". Ali reći da je ideja o stvaranju ovog gulaša bila isključivo u Francuskoj nemoguće je. Uostalom, slična jela od povrća mogla su se naći iu drugim zemljama. Na primjer, u Italiji je to bila caponata, u Mađarskoj je to bio poznati lecho, u Španjolskoj to je bio pisto, u Turskoj je to bio imam bayalda. Uz sve navedene činjenice, brojni stručnjaci dokazuju da podrijetlo ovog gulaša nije povijesno potvrđeno ni na koji način, au starim rukopisima o kuhanju o njemu nema ni riječi, a sva ta napuhana hajka samo je PR.

Ali postoji još jedno mišljenje o povijesti podrijetla ratatouillea. Prema ovoj verziji, pojavio se u Francuskoj sedamdesetih godina prošlog stoljeća, a autor mu je bio kuhar Gerard. Sanjao je pronaći originalne recepte za jelovnik svog restorana. Zbog toga je kuhar otišao na putovanje različite zemlje, dok je posjećivao i poznate restorane i obične male kafiće. A u Turskoj i Italiji, Gerard je isprobao varijante variva od povrća. Chef je u svom restoranu osmislio vlastitu varijantu jela koje je nazvao confit bayalda, koje je postalo zvijezda jelovnika, a restoranu Guerara dodijelio je čak tri Michelinove zvjezdice.

Danas postoje mnoge varijante ovog poznatog gulaša, a samo jedna klasični recept to je nemoguće, jer postoje tri različite tehnologije kuhanja i svaka se smatra ispravnom. Prema jednoj od njih, povrće se reže na kockice i pirja s maslinovim uljem i provansalskim travama. Prema drugom, sve se posebno prži, a sjedinjuje neposredno prije posluživanja. Prema trećoj varijanti, sastojci se režu na krugove i poslažu u spiralu i peku.

Ratatouille: recept za poznato jelo

Unatoč činjenici da postoji dosta recepata za izradu ratatouillea, oni se kombiniraju Opći zahtjevi tehnologiji i sastojcima.

1. Prvo je da sve mora biti svježe: nema smrznute hrane!
2. Drugo, rezanje na kocku (veliku) ili tanki krug.
3. Klasičan set proizvoda: tikvice, rajčica, paprika, luk, češnjak i provansalsko bilje.
4. Poslužuje se samo svježe, da ne izgubi okus, boju i miris.

Klasični ratatouille s provansalskim biljem

• Tikvice ili tikvice - 1 kom.
• Rajčice - 6 kom
• Bugarski papar - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Provansalsko bilje - 1 žlica.
• Maslinovo ulje- 3 žlice
• Četiri češnja češnjaka
• Peršin

Za početak pripremamo umak: 2 rajčice operemo, skinemo im kožu i zajedno s paprikom i lukom narežemo na sitne kockice. Zagrijemo tavu, dodamo maslinovo ulje i pržimo umak 5 minuta, zatim posolimo, popaprimo i pirjamo pod zatvorenim poklopcem 10 minuta. Umak ulijte na dno pripremljene posude za ratatouille. Preostale rajčice izrezati na tanke krugove (važno je odabrati elastične rajčice), zatim tikvice. Širimo ih u oblik u obliku spirale, naizmjence jedan s drugim. Zatim prelijte dressingom (izmrvite češnjak, pomiješajte s nasjeckanim peršinom, maslinovim uljem, soli, paprom i začinskim biljem). Pokrijte oblik poklopcem ili folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva sat vremena.

Vrijedno je napomenuti da je standardno vrijeme odabrano prema klasičnom receptu za ratatouille, ali bolje ga je prilagoditi po vlastitom nahođenju: tko voli guste tikvice, trebao bi smanjiti vrijeme kuhanja.

Ratatouille po Lazersonovom receptu

• Rajčice - 3 kom
• Crvena paprika - 2 kom
• Tikvice - 2 kom
• Luk - 2 kom
• Patlidžan - 1 komad
• Češnjak - 2 režnja
• mali poriluk
• Peršin
• Čile - 1 komad

Poriluk dobro operemo i mod kolutici bijeli dio, luk narežite na kocke i pošaljite u zagrijanu tavu s maslinovim uljem. U međuvremenu narežite tikvice (tikvice), patlidžan, papriku i rajčicu (bez kožice) na kockice veličine 1 cm, pa nakon šest minuta dodajte luku, papru, soli. Pustite da lagano kuha 15-20 minuta (po želji). Desetak minuta prije kraja kuhanja dodajte sitno nasjeckani češnjak i čili. Na kraju pospite peršinom. Recept za ratatouille po Lazersonu razlikuje se od klasičnog, jer uključuje patlidžan, čili, ali to ga ne čini manje ukusnim, pa čak i ljutim, što će se mnogima svidjeti. Uživajte u jelu!

Riješite test

Zateknete li se često kako u kuhinju ulazite rano ujutro, a izlazite kasno navečer?

38 izabrao

"Uvijek sam vjerovao da uz naporan rad i malo sreće,

moj uspjeh je samo pitanje vremena! "

/ Štakor Remi, junak crtanog filma "Ratatouille" /

Ne tako davno, dok sam tražio materijal za još jednu "povijest jednog jela ...", slučajno sam naletio na pomisao da gotovo svako popularno jelo postaje takvo ako se čak i početnik može nositi s procesom kuhanja, a njegovo ime zvuči kao pjesma ... ne mogu procijeniti koliko je ovo mišljenje općenito istinito, ali upravo se takva priča dogodila svojedobno s ratatouilleom. Uostalom, iza lijepog imena krije se jednostavno jelo od pečenog povrća.

Naziv ratatouille sastoji se od dvije francuske riječi: rata - u prijevodu "hrana", ova se riječ koristi u svakodnevnom životu, u uobičajenom govoru; a touiller je glagol koji znači "ometati", "miješati". Općenito, jela od povrća zauzimaju značajno mjesto u francuskoj kuhinji: pirjaju se, prže, peku, pirjaju... Dodaju im se razni umaci, maslinovo ulje, ribani francuski sir, začinsko bilje i vino kako bi jelo zvučalo sve nijanse okusa i mirisa. To je djelomično šarm i čarolija francuske kuhinje. I ratatouille nije iznimka!

Da su u srednjem vijeku siromašni francuski seljaci znali da će za nekih pet stoljeća njihov obični, jednostavni i pomalo dosadni ratatouille postati vrlo popularno jelo u većini restorana francuske kuhinje, nedvojbeno bi bili iznenađeni! Izvorno potječući iz područja moderne Nice, ratatouille je bio jelo siromašnih farmera. Pripremali su je cijelo ljeto od svježeg povrća iz vlastitog vrta - luka, rajčice, češnjaka i paprike. Ponekad s tikvicama, a uvijek s maslinovim uljem bez kojeg nema sjajne "rustikalne" kuhinje regije Provanse, gdje se jede sve što ovdje raste. Vrhunac, a ujedno i zaštitni znak ratatouillea od samog nastanka su provansalske biljke koje začinjavaju ovo jelo: komorač, ružmarin, menta, kumin, bosiljak... Bez ovog kompleta nemoguće je zamisliti pravi okus. od jela! Upravo su ovaj ratatouille u srednjem vijeku prvi put pripremili provansalski seljaci.

Prvi recept za ratatouille pojavio se u kuharici koja datira iz 1778. godine. Svaka obitelj kuhala ga je po svom ukusu, ali se vjerovalo da omjer povrća treba biti približno isti. Tradicionalna priprema bila je sljedeća: povrće se rezalo na krugove, slagalo u slojeve i peklo u pećnici. Zanimljivo, zabilježeno je da krumpir, grah, bob i masline nisu smjeli biti dio njegovih sastojaka.

Vrijeme je prošlo, a danas se nitko ne pridržava strogih preporuka u izboru sastojaka, već, naprotiv, kuhari diljem svijeta pokušavaju iznenaditi sofisticiranu javnost sve više i više novih recepata. Tako su postojale varijante ratatouillea s bundevom, s krumpirom, s zelenim grahom, s rižom, s mozzarellom... A promijenio se i sam način kuhanja: sada se ratatouille ne samo peče, već se i pirja, peče na žaru ili na pari. Po mom mišljenju, sve ove interpretacije samo izdaleka nalikuju ratatouilleu, ali sve one, naravno, imaju pravo postojati.

Ali vratimo se klasičnom ratatouilleu, koji se pojavio na plodnoj zemlji Provanse! Doista, čak i danas u Europi teško da se može naći lakša i korisnija kuhinja. Talijansko-mediteranski po svom sadržaju i apsolutno francuski po svom obliku, spaja korisnost prvog i sofisticiranost drugog u originalnim receptima. Možda zato gurmani iz cijelog svijeta Provansu nazivaju gastronomskim rajem?

Bilo kako bilo, ali ratatouille je danas jedno od najpoznatijih jela od povrća francuske kuhinje diljem svijeta. Vjerojatno je određenu ulogu u tome odigrao i mnogima omiljeni crtić istog imena, koji je redatelj Brad Burt stvorio u najboljim Disneyjevim tradicijama. Profinjeni svijet pariškog restorana, gdje najsloženija i najodgovornija jela priprema ... štakor. Točnije, štakor Remy, koji sanja o tome da postane slavni kuhar. Upravo je u crtiću prikazan autorski recept za ovo jelo s originalnim posluživanjem. A nakon izlaska "Ratatouillea" jelo je dobilo drugi vjetar i zahvatilo svijet novim valom neviđene popularnosti ...

Poznati ruski kuhar i autor nekoliko kulinarskih knjiga, Ilya Isaakovič Lazerson, u svojoj "Europskoj kuhinji", objavljenoj 2002., daje nekoliko savjeta o procesu pripreme i posluživanja jela: Moderni trendovi sugeriraju stupanj spremnosti povrća. al dente. Stoga se vrijeme kuhanja može svesti na razumne granice. Također treba uzeti u obzir da se ratatouille može pripremiti unaprijed i jednostavno podgrijati po narudžbi (neki ljubitelji ovog jela smatraju da mu to poboljšava okus)... Ratatouille možete začiniti gotovim chili umakom ili dodati nekoliko kapi tabasca ... Ratatouille je vrlo popularno jelo. Često se vrućim ratatouilleom puni tartleta od lisnatog tijesta, stavlja se na tanjur, nakon čega se doda malo provansalskog umaka ili umaka od šparoga kako bi tartlet bio stabilniji, te se prelije umakom okolo. Ili na tanjur stave visoki kolut, u njega stave ratatouille, utabaju ga, skinu prsten i okolo preliju umakom.” Osim toga, Lazerson se u receptu objavljenom u knjizi odmaknuo od izvorne verzije ratatouillea. On preporučuje korištenje samo peršina umjesto mirisnog provansalskog bilja, da i termin biljno ulje"uopće ne znači da mora nužno biti maslinovo...

Postaje jasno da ratatouille, kao i druga poznata jela, prolazi kroz promjene i dobiva sve nove i nove interpretacije. U drugim zemljama možete pronaći slično ili slično jelo, ali ima drugačiji naziv. Na primjer, u talijanskoj kuhinji nadaleko je poznata sicilijanska caponata, u španjolskoj - pisto, au mađarskoj - lecho. Ali čak i ako su sva ova jela pripremljena od istih sastojaka, imat će primjetne razlike u okusu. Vrste povrća, začinskog bilja i začina koji se koriste, kao i tehnologija izrade jela igraju važnu ulogu u procesu kuhanja. Uostalom, svaka zemlja koristi svoje tajne za pripremu određenog jela. Dakle, okus provansalskog ratatouillea teško je zamijeniti s bilo čim drugim!

Međutim, kako biste mogli dobiti okus blizak samom ratatouilleu, čiji je recept rođen u Provansi, bolje je zapamtiti neka jednostavna pravila.

• Ako govorimo o tradicionalnom kuhanju, onda je to pečenje povrća u pećnici, izrezanog na krugove i položenog u posebnu lisnatu strukturu.
• Tikvice, patlidžani i rajčice trebaju biti otprilike istog promjera u rezu. Tada će gotovo jelo izgledati posebno impresivno i elegantno.
• Preporučljivo je ukloniti kožu s rajčica. Da biste to učinili, napravite rezove u obliku križa s obje strane, a zatim ih opecite kipućom vodom. Osim toga, potrebno je da rajčice budu jake, inače će ih biti teško rezati na tanke ploške.
• Smrznuta mješavina i ratatouille teško su kompatibilni koncepti, jer idealno bi bilo da svi navedeni proizvodi budu svježi. Stoga je i sama ideja vrlo dvojbena. gotova mješavina ratatouille.
• Upamtite da se u ratatouille nikada ne dodaje meso.
• Od začina svakako koristite provansalsko bilje.
• Ratatouille se poslužuje topao ili hladan. I kao prilog i kao samostalno vegetarijansko jelo.

U modernoj varijanti pripreme ratatouillea, povrće se često prvo posebno prži, a tek onda zajedno pirja ili peče. Ali ovdje svatko može odabrati najprikladniji način za sebe. Ne zaboravite da se pečeno povrće, za razliku od prženog, zadržava velika količina vitamina i lakše su probavljive. Stoga se klasični ratatouille može jesti i za doručak i za ručak ili večeru. Općenito, ratatouille se dobro slaže s govedinom i janjetinom, kao i prilogom od prženih krumpirića ili riže.

A danas vam želim ponuditi klasičnu verziju ovog jela, uz obaveznu upotrebu provansalskog bilja i maslinovog ulja.

Dakle, trebamo:

• babura paprika- 1 kom.;
• rajčica - 6 kom .;
• luk - 1 kom .;
• tikvice ili tikvice - 1 velika;
• patlidžan - 2 kom .;
• češnjak - 4-5 češnja;
• mješavina "provansalskog bilja" - 1 žlica;
• kopar, peršin, sol, papar, maslinovo ulje - po ukusu.

Prvo pripremimo umak. Bugarski papar, luk i dvije rajčice narezane na sitne kockice, popržite na maslinovom ulju i poklopite poklopcem, pa pirjajte još 10 minuta.Posolite, popaprite po ukusu i dobiveni umak stavite na dno posude za pečenje.

Tikvice, patlidžane i preostale rajčice narežite na tanke krugove. Patlidžane pospite solju i ostavite sa strane. hladna voda 30 minuta da nestane gorčina. Nakon toga, naizmjenično povrće stavljati u posudu za pečenje.

Za preljev nasjeckajte češnjak, začinsko bilje, dodajte mješavinu provansalskog bilja, maslinovo ulje, papar i sol po ukusu. Dresing prelijte preko povrća, pokrijte posudu za pečenje folijom i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 1 sat. Gotov ratatouille služim kao prilog govedini. Uživajte u jelu!

Jeste li ikada svoje najmilije razmazili mirisnim ratatouilleom?

Alena Kuba , posebno za Etoya.ru

Fotografija: autor, frenchstylelife.blogspot.com, hnb.com.ua, foto--visa.narod.ru, eda.ru, foodclub.ru, soneta.ru, hudeem-vmeste.ru, smachno-gotovim.ru, 4gurmana .ru, povar.ru, fabrikaglamura.ru, deliciousdiet.ru, kuharka.com, webspoon.ru, gurman.ru, ratatuy.ru, soft-vl.ru, kuhnya.org, intesto.com, cherrylady.ua, speckomissiya .ru.com

Kako kuhati "Ratatouille", i što je to? Odgovori na ova kulinarska i druga pitanja o spomenutom jelu bit će predstavljeni u materijalima ovog članka.

opće informacije

Jelo "Ratatouille" - što je to? Prema riječima stručnjaka, spomenuti naziv je francuskog porijekla. Sastoji se od dva dijela: rata i touiller, što u prijevodu znači "hrana" i "smetati".

"Ratatouille" je provansalska kuhinja (tradicionalna), koja se sastoji od paprike, tikvice i patlidžana. Neki kuhari tvrde da je takva večera na mnogo načina slična mađarskom lechu.

Priča o podrijetlu

"Ratatouille" - koji se prvi put spominje u jednoj kuharici iz 1778. Iskusni kuhari izvještavaju da su ovo neobično jelo izvorno pripremali siromašni seljaci na području moderne Nice. Uspjeli su Ljetno vrijeme godina svježeg povrća.

"Ratatouille" je njegov originalni recept koji uključuje rajčice, tikvice, luk, papriku i češnjak. Što se tiče moderne verzije, za izradu se koriste i patlidžani, a ponekad i tikva.

Osobitosti

"Ratatouille" je provansalsko jelo koje jako podsjeća na tradicionalni ruski gulaš od povrća. Djelomično je to istina. Međutim, takav se obrok priprema malo drugačije. Povrće za takvu večeru se reže ne na kockice, već na krugove. Istodobno su položeni u obliku spirale.

Da bi takva večera dobila posebnu aromu i okus, u nju se obavezno dodaju francuski začini, točnije (uključujući komorač, tartufe, kumin, ružmarin, mentu i bosiljak). Zahvaljujući takvim začinima, svako jelo provansalske kuhinje može se transformirati do neprepoznatljivosti.

Analozi

Jelo Ratatouille, čiji će se recept kasnije raspravljati, priprema se ne samo u Francuskoj, već iu drugim zemljama. U pravilu, takvo jelo u drugim državama ima drugačiji naziv. Na primjer, u talijanskoj kuhinji ova vrsta povrća se zove "Caponata", u turskoj - "Imam Bayaldy", u španjolskoj - "Pisto", u mađarskoj - "Lecho", au katalonskoj - "Samfaina".

Također treba napomenuti da čak i ako su sva navedena jela pripremljena od istih sastojaka, mogu imati primjetne razlike u okusu. To je zbog činjenice da sorte korištenog povrća, korišteno bilje, začini i začini, kao i tehnologija stvaranja jela od povrća igraju veliku ulogu u procesu pripreme ove večere.

"Ratatouille": recepti (kako kuhati)

Mnoge se domaćice boje početi pripremati takvo jelo jer ga smatraju teškim i skupim. Ali nije. Dotično jelo priprema se prilično jednostavno. Štoviše, za njegovu izradu potrebne su samo jednostavne komponente dostupne svima.

Kao što je već spomenuto, u izvornoj verziji Ratatouille je pripremljen od rajčice, tikvica, slatke paprike, češnjaka i luka. Danas su jelu dodani patlidžan i tikva.

Također treba napomenuti da se gotov ručak može poslužiti topao i hladan, kao i na sobnoj temperaturi. Često se koristi kao samostalno jelo. Iako ga ponekad domaćice predstavljaju kao prilog mesu. Također, Ratatouille može poslužiti kao odličan međuobrok ako se jede s krekerima ili kruhom.

Dakle, kako treba napraviti Ratatouille? Korak po korak kulinarski recept uključuje korištenje:

• žuta i crvena paprika - 2 srednja komada;
• biljno ulje (bolje je uzeti maslinovo ulje) - 5 velikih žlica;
• veliki svježi češnjak - 2 režnja;
• velike žarulje - 1 kom .;
• rajčice u vlastitom soku - oko 300 g;
• majčina dušica (u grančicama) - 3 kom .;
• svježi peršin - po vašem ukusu;
• lovorov list - 1 kom .;
• svježe zelene tikvice - 1 kom .;
• mladi patlidžan, ne baš veliki - 1 kom .;
• mala tikva - 1 kom .;
• svježe srednje rajčice - 5 kom .;
• sol, papar - po vašem ukusu.

Predtretman povrća

Prije nego što pripremite ukusno francusko jelo, trebali biste obraditi sve potrebne komponente.

Patlidžan, tikva i tikvica dobro se operu vruće. Pritom im se odmah odreže rep i pupak, a koža ostavi. Zatim se sve povrće nasjecka u obliku tankih krugova. Usput, da biste dobili najukusnija i najnježnija jela, takvi se sastojci uzimaju samo u svježem i mladom obliku.

Bugarski papar također se obrađuje zasebno. Dobro ga operite, prepolovite i izvadite sjemenke. Zatim se paprika nasjecka na ploške. Što se tiče svježih rajčica, one se režu na tanke ploške. U ovom slučaju, koža mora biti ostavljena.

Priprema hrane

Poželjno je formirati "Ratatouille" u dubokom obliku (otporan na toplinu), namijenjen za pećnicu. Dno mu je u potpunosti prekriveno papirom za pečenje. Zatim na pergament položite kriške paprike izrezane prema dolje. U ovom obliku posuđe se šalje u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Nakon 20 minuta izvadite papriku. Nakon toga s njega se pažljivo skine tvrda kožica i sitno nasjecka.

U željeznu tavu ulijte nekoliko žlica ulja i dobro zagrijte. Zatim se u njega ubaci luk, narezan na male kockice, kao i režnjevi češnjaka propušteni kroz prešu. U ovom obliku, sastojci se prže na laganoj vatri oko 8 minuta. S vremenom se zgnječe (odnosno konzervira), njihov rasol, dvije grančice majčine dušice, lovorov list i žlica nasjeckanog peršina.

Nakon što su položili sve sastojke, pirjaju se na srednje niskoj vatri oko 10 minuta. Nakon toga im se doda sitno nasjeckana paprika. Nakon par minuta iz gotovo gotovog umaka izvadite lovorov list i majčinu dušicu. Istovremeno se u zdjelu poslažu 2 velike žlice povrtne mase, a ostatak se ukloni s vatre.

Proces formiranja

Kako pravilno oblikovati "Ratatouille"? Za početak, trebali biste uzeti široki oblik otporan na toplinu s visokim stranama, u koji trebate staviti sav kuhani umak. Zatim u njega morate rasporediti svo prethodno nasjeckano povrće. Istovremeno, svježe rajčice, patlidžane, tikvice i bundeve moraju se staviti u zdjelu u krug, preklapajući. Za ljepotu i neobičnost izgled treba izmjenjivati ​​različite boje povrća.

Nakon što su svi sastojci poslagani, posipaju se preostalim nasjeckanim češnjakom, dodaju se listići majčine dušice i ulje. Na samom kraju, posude s povrćem potpuno su prekrivene kulinarskom folijom. To je neophodno kako bi jelo bilo dobro pripremljeno i istovremeno nije prekriveno zagorjelom korom.

Toplinska obrada u pećnici

Za pečenje francuskog jela, temperatura pećnice mora biti spuštena na 135 stupnjeva. Stavljene u kalup s povrćem u zagrijanu komoru kuhaju se dva sata. Nakon tog vremena, folija se uklanja. U ovom obliku, "Ratatouille" se kuha još 30 minuta.

U slučaju da se tijekom procesa toplinske obrade u posudi s posuđem stvori previše tekućine, pažljivo se ocijedi.

Proces ukrašavanja večere i njegovo pravilno posluživanje za stol

Za ukrašavanje takvog francuskog jela, prethodno ostavljeni umak od povrća pomiješa se sa soli, paprom, maslinovim uljem i balzamičnim octom. Dobivenu smjesu lijepo izlijte na tanjur, odnosno uz njegove bočne dijelove. Što se tiče središta jela, na njega se pažljivo položi Ratatouille. Pritom pazite da slojevi povrća ostanu u obliku u kojem su se pekli.

Aleksandar Guščin

Za okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Europska kuhinja poznata je po svojim kulinarskim remek-djelima: svi vole pizzu, tjesteninu, eklere, krem ​​juhe. Još jedno popularno jelo je varivo od povrća pripremljeno na poseban način. Ratatouille - što je to, kako kuhati i uz što poslužiti? Nakon što ste saznali nešto o francuskom jelu i pogledali fotografiju, očito ćete poželjeti da ga što prije sami skuhate kod kuće.

Od čega se pravi ratatouille?

Ratatouille je jelo napravljeno od povrća i začinskog bilja Provanse. Sastav uključuje tikvice, rajčice, patlidžane, luk, paprike. U biti, ovo je običan mađarski gulaš, ali se priprema na poseban način. Ratatouille je poznat po tome što uključuje povrće koje se međusobno kombinira, pa ako se pridržavate recepta i držite proporcije, okus ratatouillea će biti savršen. Osim toga, rezultat izgleda vrlo lijepo na fotografiji.

Povijest jela

Francusko jelo od povrća ratatouille (ratatouille - franc.) izumljeno je davno u Nici, gdje su seljaci ovaj gulaš posluživali uz meso, ribu ili perad. Pripremljen je od onoga što je prikupljeno u vrtu, pa se smatralo vrlo proračunskim načinom da se prehrani cijela obitelj. Postupno se jelo počelo posluživati ​​u bogatim kućama. Ratatouille danas možete vidjeti na jelovniku i najskupljih restorana, jer je ovo francusko jelo zasluženo jedan od najukusnijih priloga koji se odlično slaže uz perad, meso ili ribu.

Kako kuhati ratatouille

Posebnost pripreme ratatouillea je u tome što se povrće reže na tanke kolutove, a zatim uredno slaže u posudu za pečenje. Jelo nije samo vrlo ukusno, već i lijepo, što dokazuje fotografija Recepti, pa gulaš možete poslužiti i na svečanom stolu. Jelo su izmislili seljaci i nisu ni slutili da će ratatouille jednog dana postati klasični francuski gulaš od povrća. Proces kuhanja je jednostavan, ne zahtijeva puno iskustva i neke izvrsne začine: sve je vrlo jednostavno i brzo.

recepti za ratatouille

Postoji nekoliko načina kuhanja ratatouillea kod kuće. Među njima je najpopularnija klasična u kojoj je glavni sastojak samo povrće. Osim toga, postoje i varijante recepta u koje se dodaje sir, krumpir i razni umaci koji povrću daju poseban okus. Odaberite svoj omiljeni način i pokušajte skuhati pravo francusko jelo.

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

Klasična verzija ratatouillea poznata je gotovo svim domaćicama i kuharima u Europi. U našoj zemlji dobiva na popularnosti zbog jednostavnosti procesa. Osim toga, proizvodi potrebni za kuhanje uvijek se mogu naći u trgovini iu ljetno razdoblje- i potpuno prikupiti iz vrta. Povrće nije potrebno peći dok jako ne omekša: kontrolirajte stanje povrća i izvadite iz pećnice kada želite.

Sastojci:

• rajčice - 6 kom .;
• tikvice - 1 kom .;
• paprika - 1 kom .;
• patlidžan - 1 kom .;
• češnjak - 2 režnja;
• luk - 1 kom .;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• sol, papar - po ukusu;
• Provansalsko bilje.

Način kuhanja:

1. Povrće dobro operite i osušite.
2. Pripremiti umak: narezati na kockice 2 rajčice, luk, češnjak. Pržiti u zagrijanoj tavi na ulju pa poklopiti i dinstati dok se ne dobije umak.
3. Preostalo povrće narežite na ploške.
4. Dobiveni umak ulijte u kalup.
5. Na vrh poslažite nasjeckano povrće naizmjenično jedno s drugim.
6. Pomiješajte provansalsko bilje s maslinovim uljem i pokapajte preko povrća.
7. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 1 sat.
8. Ako ne volite jako mekano povrće, vrijeme pečenja skratite po želji.

Sa sirom

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 1200 kcal.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

Još jedan izvorni način kuhanja ratatouillea je sa sirom. Jelo se pokazalo ukusnim, zadovoljavajućim i visokokaloričnim, ali ne toliko da bi ga odbili onima koji se boje dobiti višak kilograma. Sir je bolje koristiti tvrde sorte: lakše ćete ga naribati, a zatim posipati. Povrće za umak možete prethodno usitniti u blenderu, a zatim pirjati u tavi.

Sastojci:

• tikvice - 2 kom .;
• patlidžan - 1 kom .;
• Bugarski papar - 2 kom .;
• rajčica - 6 kom .;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 2 režnja;
• tvrdi sir - 150 g;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• vinski ocat - 1 žličica;
• timijan;
• timijan;
• sol, papar - po ukusu;
• Provansalsko bilje.

Način kuhanja:

1. U blenderu samljeti dvije rajčice, luk, češnjak.
2. U zagrijanu tavu kapnite par kapi maslinovog ulja i pirjajte umak 5 minuta uz žličicu octa.
3. Povrće narežite na tanke kolutove.
4. Pirjani umak stavite u formu i na njega redajte povrće redom preklapajući.
5. Pomiješajte maslinovo ulje s provansalskim biljem i začinite povrće.
6. Na vrh staviti grančicu majčine dušice i majčine dušice.
7. Stavite kalup u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 45 minuta.
8. Sir naribajte na krupnije ribež.
9. Nakon 45 minuta izvadite skoro gotov ratatouille, pospite naribanim sirom i vratite da se peče.
10. Nakon 15 minuta gotov prilog možete poslužiti za stol.

s krumpirom

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 1200 kcal.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

U Rusiji se tradicionalni recepti često prepravljaju za one proizvode koji se uvijek mogu naći pri ruci. Tako je ratatouilleu dodan krumpir, koji uopće nije pokvario raspon okusa, već je jelo samo učinio zadovoljnijim. Krompir je potrebno prethodno skuhati do pola, inače postoji mogućnost da se ne ispeče u zadanom vremenu. Ovaj recept za ratatouille savršen je kao vegetarijanska večera ili ručak, kao prilog mesu ili ribi.

Sastojci:

• tikvice - 2 kom .;
• patlidžan - 2 kom .;
• rajčice - 6 kom .;
• srednji krumpir - 6-7 kom .;
• začini, sol, začini - po ukusu;
• svježe rajčice - 5-6 kom .;
• luk - 0,5 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• sol, šećer, suhi bosiljak - po ukusu.

Način kuhanja.