გაერომ 2009 წელი კარტოფილის საერთაშორისო წლად გამოაცხადა. ამიტომ, წელს გადავწყვიტე ჩემი ნამუშევარი ამ კონკრეტულ მცენარეს დამეძღვნა და კარტოფილის მოყვანაში ექსპერიმენტი ჩამეტარებინა ოთახის პირობები.

პირველად კარტოფილი 2 წლის ასაკში ვნახე, ბებიას ბაღში. და მაშინაც გამიჩნდა კითხვები: რატომ არის ის განსხვავებული ფერის, რატომ არის ერთდროულად დიდი და პატარა ტუბერები ერთ ბუჩქზე, საიდან გაჩნდა კარტოფილი, რატომ არ შეგიძლიათ ჭამოთ მწვანე "ბურთები", რომლებიც გამოჩნდა. აყვავების შემდეგ, რადგან ისინი ძალიან ლამაზები არიან! ახლა ბევრი რამ ვისწავლე კარტოფილის შესახებ და შემიძლია ვუპასუხო ჩემს ბავშვობის ყველა კითხვას.

ევროპაში კარტოფილის გამოჩენის ისტორია რუსეთში.

კარტოფილი პირველად სამხრეთ ამერიკის ინდიელებმა აღმოაჩინეს ველური ბუჩქების სახით. ინდიელებმა კარტოფილის, როგორც კულტივირებული მცენარის მოყვანა დაიწყეს დაახლოებით 14 ათასი წლის წინ. პური კარტოფილმა შეცვალა და მამას ეძახდნენ. ფრენსის დრეიკმა პირველად ჩამოიტანა კარტოფილი ევროპაში (ესპანეთში) 1565 წელს, სამხრეთ ამერიკაში მოგზაურობის შემდეგ. ერთხელ ამერიკიდან ევროპაში, კარტოფილი დიდი მოგზაური გახდა. ის ჩავიდა იტალიაში, ბელგიაში, ჰოლანდიაში, გერმანიაში, ნიდერლანდებში, საფრანგეთში, დიდ ბრიტანეთში და ა.შ.

მაგრამ თავიდან ევროპაში კარტოფილს ცნობისმოყვარეობად აღიქვამდნენ. ზოგჯერ ადამიანებმა არ იცოდნენ უმარტივესი რამ: რა არის საკვები მცენარეში. ისე იყენებდნენ დეკორატიული მცენარე, მშვენიერი ყვავილების გულისთვის, მერე ხილი გავსინჯეთ - მწვანე კენკრა. Სასაცილო ისტორიამოხდა ირლანდიაში. მებაღე ახალ მცენარეს დიდხანს უვლიდა. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი გაუფერულდა, მან ბუჩქიდან მოაგროვა - თხილის ზომის მწვანე კენკრა. ეს ხილი სრულიად უვარგისი იყო. მებაღემ მცენარის განადგურება დაიწყო. მან ბუჩქი ზემოდან ჩამოსწია და ფეხებთან დიდი ტუბერები დაეცა. მოხარშვის შემდეგ მიხვდა, რომ კარტოფილი უგემრიელესი იყო, მაგრამ არასწორი ბოლოდან შეჭამეს.

ანტუან-ავგუსტ პარმენტიე არის აგრონომი, რომელმაც აღმოაჩინა, რომ კარტოფილი გემრიელი და მკვებავია და სულაც არ არის შხამიანი.

კარტოფილი რუსეთში პირველად მე-17 საუკუნის ბოლოს პეტრე I-მა შემოიტანა. მან ჰოლანდიიდან დედაქალაქში გაგზავნა ტუბერების ტომარა, რათა გაეგზავნა პროვინციებში გასაშენებლად. თავიდან ხალხს არ სურდა ამ უცხო პროდუქტის ამოცნობა. ბევრი ადამიანი გარდაიცვალა ხილის ჭამისგან მოწამვლის გამო და უარი თქვა ამ საზღვარგარეთული მცენარის დარგვაზე.

რუსეთში კარტოფილი გაჭირვებით იდგა ფესვებს. მაშინ მმართველი იყო ნიკოლოზ 1, მეტსახელად პალკინი. მის ქვეშ დამნაშავე ჯარისკაცებს ჯოხებით სცემეს. მან გადაწყვიტა კარტოფილი ჯოხით დაერგო. ხალხმა დაიჯერა ჭორები, რომ კარტოფილი არის "წყეული ვაშლი" და მოაქვს ბოროტება. იყო კარტოფილის ბუნტი. აჯანყებულებს ჯოხებით სცემეს და დაუმორჩილებლობის გამო ციმბირშიც კი გადაასახლეს.

მაგრამ დრო გავიდა და კარტოფილი არასასურველი "სტუმრიდან" სუფრაზე სრულფასოვან მფლობელად იქცა, გახდა მეორე პური რუსეთისთვის და მთელი ევროპისთვის. კარტოფილისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი კერძები: მოხარშული კარტოფილი, შემწვარი, გამომცხვარი, კარტოფილის პიურე, კარტოფილის ღვეზელები, ბლინები, კარტოფილის ღვეზელები, ღვეზელები და ა.შ.

თითოეულ ქვეყანას აქვს კარტოფილის საკუთარი სახელი. ინგლისელები კარტოფილია. ჰოლანდიური - ჰარდაპელი (თარგმანში - "დედამიწის ვაშლი"). ფრანგები - pom de ter ("დედამიწის ვაშლი"). იტალიელები - ტარტუფელი. გერმანელები კარტოფილი არიან. რუსები კარტოფილია. აი რამდენი სახელი აქვს კარტოფილს!

კარტოფილის კერძები

კარტოფილის ბიოლოგია.

კარტოფილი მრავალწლოვანი (კულტურაში - ერთწლოვანი) მცენარეა ღამისთევისებრთა ოჯახისა, რომელიც მოჰყავთ მისი საკვები ტუბერებით. ძირითადად, არსებობს ორი მონათესავე სახეობა - ანდების კარტოფილი, რომელიც დიდი ხანია იზრდება სამხრეთ ამერიკაში, და ჩილეს კარტოფილი, ანუ ტუბერკულოზური, გავრცელებულია ზომიერი კლიმატის მქონე ქვეყნებში.

არსებობს საკვები ტკბილი კარტოფილი, ან ტკბილი კარტოფილი. ის განსხვავებულ მცენარეთა ოჯახს ეკუთვნის.

იამი (ტკბილი კარტოფილი)

ტუბეროზული კარტოფილი მოჰყავთ 130 ქვეყანაში, სადაც ცხოვრობს მსოფლიოს მოსახლეობის 75%. ეს არის მეხუთე ყველაზე მნიშვნელოვანი კალორიების წყარო თანამედროვე ადამიანის დიეტაში ხორბლის, სიმინდის, ბრინჯის და ქერის შემდეგ. კარტოფილის წამყვანი მწარმოებლები არიან რუსეთი, ჩინეთი, პოლონეთი, აშშ და ინდოეთი.

ტუბერკულოზური კარტოფილი ბალახოვანი მცენარეა, ახალგაზრდა ასაკში თავდაყირა, მაგრამ ყვავილობის შემდეგ ბინადრობს. ღეროები 0,5–1,5 მ სიგრძისაა, ჩვეულებრივ 6–8 დიდი პუბესცენტური ფოთლით. მიწის ქვეშ, მოდიფიცირებული გასროლაც (სტოლონები) ტოვებს ტუბერს. ტუბერები წარმოიქმნება მათ ბოლოებზე. ფესვთა სისტემა აღწევს 1,5 მ სიღრმეზე. ყვავილები (ყვითელი, იასამნისფერი ან ლურჯი) ყალიბდება 6-12 ყვავილედებში. ქარით ან მწერებით დამტვერვა, თვითდამტვერვა ფართოდაა გავრცელებული. ნაყოფი სპილენძისებრი კენკრაა, მომწიფებისას მეწამული, შეიცავს 300-მდე თესლს. თესლი ბრტყელია, ყვითელი ან ყავისფერი, ძალიან პატარა. ტუბერები სფერული ან მოგრძოა; ჩვეულებრივ მიირთმევენ ისეთებს, რომლებსაც სიგრძე 8-13 სმ-ს აღწევენ, გარეთა ფერი თეთრი, ყვითელი, ვარდისფერი, წითელი ან ლურჯია; შიდა ნაწილიმეტ-ნაკლებად თეთრი. ტუბერის ზედაპირზე დევს ე.წ. ocelli მატარებელი 3-4 კვირტი. ტუბერების ფორმირება იწყება ყვავილობის წინ და მთავრდება ვეგეტაციის ბოლოს. ტუბერის შიგნით არის სახამებლის დიდი მარაგი.

კარტოფილი ვეგეტატიურად მრავლდება ტუბერებით. ტუბერკულოზის კვირტების გაღივება ნიადაგში იწყება 5-8°C ტემპერატურაზე ( ოპტიმალური ტემპერატურაკარტოფილის გაღივებისათვის 15-20°C). კარტოფილისთვის საუკეთესო ნიადაგებია ჩერნოზემები, სოდი-პოძოლური, ნაცრისფერი ტყე, დრენაჟირებული ტორფები.

კარტოფილის მოყვანის არასტანდარტული გზები.

კარტოფილის დარგვის მრავალი გზა არსებობს. სამრეწველოდან თითქმის დეკორატიულამდე - იზრდება კასრებში. კარტოფილს რგავენ თხემებზე და თხრილებში, ჭადრაკით და ფირის ქვეშ. ტექნოლოგიის არჩევანი, პირველ რიგში, ნიადაგზეა დამოკიდებული. სადაც მიწისქვეშა წყლები ახლოსაა და დაბალ რაიონებში უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ქედებზე დაშვებას. მშრალ ადგილებში - თხრილებში ან ცალკეულ ხვრელებში.

ადრეული კარტოფილის მოსავლის მოსავლისთვის ტუბერები ირგვება შავი უქსოვი ქსოვილის ქვეშ. საიტი გათხრილია, განაყოფიერებულია, გაათანაბრდება საკომისიო და დაფარულია შავი ფილმით, აფიქსირებს კიდეებს. შემდეგ საჭიროა მასში ჯვარცმული ჭრილობების გაკეთება, 10-12 სმ სიღრმის ნახვრეტის გათხრა და მათში ტუბერების მოთავსება. ეს მეთოდი დაიცავს კარტოფილს ყინვისგან, შეინარჩუნებს ტენიანობას მიწაში, თავიდან აიცილებს სარეველას კონტროლს და საბოლოოდ, მოსავალს თითქმის ერთი თვით ადრე მიიღებს. ასე მოჰყავთ ადრეული ჯიშის კარტოფილი. მოსავლის აღებისას ტოტები იჭრება, ფილა ამოღებულია და ტუბერები პრაქტიკულად ნიადაგის ზედაპირიდან გროვდება.

არსებობს კიდევ ერთი საინტერესო გზა კარტოფილის ინტენსიურად მოსაყვანად - კასრში. თქვენ უნდა აიღოთ მაღალი, სასურველია ძირის გარეშე, ლულა (რკინის, პლასტმასის, ხის, ნაქსოვი). წრეწირის ირგვლივ გააკეთეთ ხვრელები, რომ წყალი არ გაჩერდეს და ნიადაგი ისუნთქოს. კონტეინერის ძირში მოათავსეთ რამდენიმე კარტოფილი წრეში ან ჭადრაკის ნიმუშით და დააფარეთ დედამიწის ფენით. როდესაც ნერგები 2-3 სმ-ს მიაღწევს, კვლავ დაასხით მიწა. და ასე რამდენჯერმე, სანამ ლულა არ შეივსება დაახლოებით ერთი მეტრის სიმაღლით. მთავარია, ყლორტები ბოლომდე არ გამოჩეკვა, ანუ მწვანე ნაწილი ჩამოყალიბდეს. ამ შემთხვევაში ფესვთა სისტემა შეწყვეტს განვითარებას და სქელი ღერო გაიჭიმება დედამიწის ზედაპირზე. კონტეინერში მიწა რეგულარულად უნდა იკვებებოდეს და კარგად მორწყათ, განსაკუთრებით ცხელ, მშრალ ამინდში. შედეგად, კონტეინერში, რომლის მოცულობაა დაახლოებით ერთი კუბური მეტრი, შეგიძლიათ გაიზარდოთ ჩანთა და მეტი კარტოფილი.

Საინტერესო ფაქტები.

ბელგიაში არის კარტოფილის მუზეუმი. მის ექსპონატებს შორის არის ათასობით ნივთი, რომელიც მოგვითხრობს კარტოფილის ისტორიას - დან საფოსტო მარკებიმისი იმიჯით ამავე თემაზე ცნობილ ნახატებზე (ვან გოგის „კარტოფილის მჭამელები“).

ზოგიერთ ტროპიკულ კუნძულზე კარტოფილს იყენებდნენ ფულის ეკვივალენტად.

კარტოფილს ეძღვნებოდა ლექსები და ბალადები.

კარტოფილი თავის მუსიკაში ერთხელ დიდმა იოჰან სებასტიან ბახმა განადიდა.

არსებობს ორი იშვიათი ჯიში, რომლებშიც კანისა და ხორცის ფერი ადუღების შემდეგაც ცისფერი რჩება.

სხვადასხვა ჯიშის კარტოფილი.

რუსულ ბაღებში მოყვანილი მოლურჯო ქერქის მქონე ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ჯიშია "ლურჯი თვალი". თუმცა, ცოტამ თუ იცის რას ჰქვია მეცნიერულად "ჰანიბალი", ალექსანდრე პუშკინის დიდი ბაბუის, აბრამ ჰანიბალის პატივსაცემად, რომელმაც პირველმა ჩაატარა ექსპერიმენტები რუსეთში კარტოფილის შერჩევისა და შენახვის შესახებ.

2000-იან წლებში ქალაქ მინსკში კარტოფილის ძეგლი გაიხსნა. მარიინსკში (კემეროვოს რეგიონი) მალე გაიხსნება.

ირლანდიაში მებაღე დიდი ხნის განმავლობაში ზრუნავდა მცენარეზე, რომელიც მისმა პატრონმა ამერიკიდან ჩამოიტანა. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი გაუფერულდა, მან ბუჩქიდან მოაგროვა - თხილის ზომის მწვანე კენკრა. ეს ხილი სრულიად უვარგისი იყო. მებაღემ მცენარის განადგურება დაიწყო. მან ბუჩქი ზემოდან ჩამოსწია და ფეხებთან დიდი ტუბერები დაეცა. მოხარშვის შემდეგ მიხვდა, რომ კარტოფილი უგემრიელესი იყო, მაგრამ არასწორი ბოლოდან შეჭამეს.

II. კვლევის მიზნები:

შესაძლებელია თუ არა კარტოფილის მცენარის გაშენება პოლარული ღამის განმავლობაში სახლში.

შეადარეთ მოთავსებული მცენარეების ზრდა და განვითარება სხვადასხვა პირობები.

გაარკვიეთ, შესაძლებელია თუ არა ერთი და იგივე მცენარეების მიღება კარტოფილის მთლიანი ტუბერების ან ნახევრების დარგვით.

კვლევის მიზნები:

მოიძიეთ ინფორმაცია ლიტერატურაში, ინტერნეტში, სატელევიზიო შოუებში, ვიდეოებში.

მოამზადეთ კონტეინერი და ნიადაგი დარგვისთვის.

გაღივეთ კარტოფილი თბილად და შემდეგ დარგეთ მიწაში.

განათავსეთ დარგული კარტოფილი მთლიანი ტუბერებით და ნახევარი ტუბერებით სხვადასხვა პირობებში:

1. დამატებითი განათება + სითბო (საკონტროლო სადგური);

2. არ არის განათება + სითბო;

3. დამატებითი განათების გარეშე + დაბალი ტემპერატურა;

როდესაც კარტოფილი იწყებს გაღივებას, ჩაწერეთ შედეგები დაკვირვების დღიურში.

მიიღეთ გაზომვები, გადაიღეთ სურათები, ჩაწერეთ თქვენი აზრები, ვარაუდები დაკვირვების დღიურში.

შედეგების მიხედვით შეადგინეთ ცხრილი, შემდეგ შეადგინეთ გრაფიკი და გამოიტანეთ დასკვნები და, თუ შესაძლებელია, გააკეთეთ რეკომენდაციები.

გამოცდილების სქემა.

06.01.09 - დარგეს კარტოფილი მთლიანი ტუბერებით.

06.02.09 - დაასრულა ექსპერიმენტი.

06.01.09 - დარგეს კარტოფილი ნახევრად.

06.02.09 - დაასრულა ექსპერიმენტი.

ექსპერიმენტის პირობები.

III. ექსპერიმენტის მეთოდოლოგია.

როცა ჯერ სკოლაში არ დავდიოდი და დიდ დროს ვატარებდი ბებიასთან, სოფელში, შევამჩნიე, რომ ბაღში კარტოფილს და მთლიან ტუბერებს რგავს და თუ კარტოფილი დიდია, შუაზე ჭრის.

ბინაში კარტოფილის მოყვანის ექსპერიმენტის ჩატარებისას გადავწყვიტე შედარება:

1. სხვადასხვა პირობებში მოთავსებული კარტოფილის მცენარეების ზრდა და განვითარება (სამი ვარიანტი).

2. მთლიანი ტუბერებით და ნახევრად დარგული კარტოფილის მცენარის ზრდა და განვითარება იმავე პირობებში.

თუ ვივარაუდებთ, რომ ნახევრად კარტოფილი გაიზრდება და განვითარდება არა უარესად, ვიდრე მთლიანი ტუბერები, მაშინ ნაკლები კარტოფილი იქნება საჭირო იმავე ფართობის დასარგავად. უფრო მომგებიანია. ჩემს ვარაუდზე დაკვირვების შემდეგ გამოვიტან დასკვნებს.

დეკემბრის ბოლოს შევარჩიე ჯანსაღი კარტოფილის ტუბერები და მოვათავსე თბილ, ბნელ ადგილას, რომ აღმოცენება.

06.01.09 - დარგეს გამზადებულ ნიადაგში და განათავსეს შერჩეულ ადგილებში. ეს არის სამი ვარიანტი, რომელიც ადრე აღვნიშნე.

მცენარეს ყოველ 2 დღეში ვრწყავდი.

დარგეს გაღივებული ტუბერები.

10.01 - პირველი ყლორტი გამოჩნდა V. 2-ში.

13.01 - ყლორტები გამოჩნდა V. 1-ში და V. 3-ში.

პირველი ყლორტები.

ყოველ 5 დღეში, ყველა მცენარის სიმაღლე იზომებოდა და იწერებოდა ცხრილში. მცენარის სიმაღლეში სხვაობა უფრო და უფრო შესამჩნევი ხდებოდა. მცენარე B. 2. წინ „იფეთქა“ და ცდის დასრულებამდე „მიიყვანა“ 62 სმ სიმაღლეზე.

ეს არ გამიკვირდა. მცენარე ბნელ ადგილას ინახებოდა. ვვარაუდობდი, რომ ის უფრო სწრაფად გაიზრდებოდა, „სინათლის ძიებაში“, მისკენ მიიწევდა. მცენარე B. 3. უფრო ნელა იზრდება. მას აკლია სინათლე და სიცივე ანელებს ზრდას. V. 1 არის ხელსაყრელ პირობებში და იზრდება თითქმის ბაღის მსგავსად.

პირველი ყლორტები. 10 დღის შემდეგ.

დაკვირვების შედეგად შესამჩნევი გახდა, რომ სამ ვარიანტში მცენარის ღეროების ფერიც და სისქეც განსხვავდება. სხვადასხვა დროს ჩნდება ფოთლები, აქვთ სხვადასხვა ფერი და მათი ფერი იცვლება ზრდის მიხედვით.

ასე რომ, ვარიანტში 1 - ღეროები და ფოთლები "ძლიერია", დიდი. მათ მაშინვე შეიძინეს მწვანე ფერი და ასე დარჩნენ კულტივაციის დასრულებამდე. ეს გასაგებია, რადგან მცენარემ მიიღო საკმარისი შუქი. ნებისმიერი მცენარის ფოთლებში არის შეღებვა (ქლოროფილი), რომელიც ვლინდება სითბოს და სინათლის არსებობისას. ეს მცენარე ბაღში მოყვანილი მცენარეების მსგავსია.

2 ვარიანტში - მთელი დროის განმავლობაში, ღეროები თეთრი, გრძელი, თხელია და ფოთლები პატარაა, მოყვითალო, თუმცა ისინი პირველად გამოჩნდნენ. ეს მცენარე სიბნელეში იყო, არ იღებდა სინათლეს, ქლოროფილი არ იწარმოებოდა. ის ყველაზე მაღალია, მაგრამ ყველაზე სუსტი.

მე-3 ვარიანტში, ღეროები და ფოთლები ღია მწვანეა მთელი დაკვირვების პერიოდის განმავლობაში, ფოთლები პატარაა. პერიოდულად ანათებდა. ეს მცენარე განვითარებაში მე-2 ადგილს იკავებს.

ყველა მცენარეს სჭირდება წყალი, რომ გაიზარდოს. შევამჩნიე, რომ საჭირო იყო მცენარის უფრო ხშირად მორწყვა, რომელიც თბილი იყო დამატებითი განათებით. ეს ნიშნავს, რომ ტენიანობა უფრო სწრაფად აორთქლდება. სხვებზე ნაკლებად ხშირად რწყავდნენ კარტოფილს, რომელიც ბნელ ადგილას იყო.

მთლიანი ტუბერებით და ნახევრად დარგული კარტოფილის მცენარეები არ განსხვავდებიან განვითარებით და გარეგნობით.

IV. მიღებული მონაცემების დამუშავება.

06.02.09 გაკეთდა ბოლო გაზომვები და შედეგები შეიტანეს ცხრილში.

13. 01. 09 0,6 3 0,4

18. 01. 09 2 11 4

22. 01. 09 13 20 10

27. 01. 09 21 38 17

01. 02. 09 27 48 23

06. 02. 09 35 56 29

მთლიანი ტუბერებით დარგული კარტოფილის ყლორტების სიმაღლის გაზომვის შედეგები.

დიაგრამა No1

სიმაღლე, სმ ვარიანტი 1 ვარიანტი 2 ვარიანტი 3

13. 01. 09 0,5 4 0,5

18. 01. 09 1,5 18 3

22. 01. 09 7 35 11

27. 01. 09 23 43 18

01. 02. 09 25 52 20

06. 02. 09 42 62 25

კარტოფილის ზრდის შედეგების ვიზუალურად სანახავად, შეგიძლიათ ააგოთ გრაფიკი.

ნახევრად დარგული კარტოფილის ყლორტების სიმაღლის გაზომვის შედეგები.

დიაგრამა #2

V. დასკვნა.

1. კარტოფილის მცენარის გაშენება შესაძლებელია სახლში პოლარული ღამის განმავლობაში.

2. დაკვირვებისა და გაზომვების შედეგების მიხედვით, ჩანს, რომ მცენარე სხვაზე მაღლა გაზრდილი, მოთავსებულია თბილ ადგილას მუდმივი განათების გარეშე. მაღალია, მაგრამ ძალიან ფერმკრთალი, სუსტი. ფოთლები პატარა მოყვითალოა. მცენარე მიიპყრო შუქზე, ყველა ძალა გადავიდა ზრდაში და არა მის განვითარებაში. მცენარის სიმაღლე 62 სმ.

ვარიანტი 2

ყველაზე ლამაზი და განვითარებული მცენარეა, რომელიც მოთავსებულია თბილ ადგილას დამატებითი განათებით. ამ კარტოფილში კვება იხარჯებოდა განვითარებაზე: ღერო და ფოთლები მწვანეა, დიდი.

მცენარის სიმაღლე 42 სმ.

ვარიანტი 1

3. მუდმივი განათების გარეშე გრილ ადგილას გაზრდილი მცენარე ღია მწვანეა, ოდნავ წაგრძელებული, ღერო თხელი, ფოთლები პატარა და ძალიან ღია. მან მიიღო არასაკმარისი სინათლე და სითბო.

მცენარის სიმაღლე 25 სმ.

4. ოთახის პირობებში კარტოფილის მცენარის საუკეთესო განვითარებისათვის საჭიროა:

დამატებითი განათება ფლუორესცენტური ნათურებით;

რეგულარული მორწყვა; ვარიანტი 3

5. მთლიანი ტუბერებით და ნახევრად დარგული მცენარეები არ განსხვავდებიან ზრდით. შეიძლება დავასკვნათ, რომ უფრო მომგებიანია ბაღში ნაჭრებად დაჭრილი ტუბერების დარგვა. ეს უფრო ეკონომიური იქნება. ხოლო დარჩენილი კარტოფილი ჯობია საკვებად გამოვიყენოთ და რაიმე გემრიელი მოვამზადოთ.

6. საკუთარი ხელით მოყვანილ მცენარეს დიდი სიხარული მოაქვს. მეგობარს ჰგავს. ყოველდღე შეხვდებით მას, იზრუნეთ მასზე, შეგიძლიათ ისაუბროთ (სხვათა შორის, მაშინ უკეთესად გაიზრდება).

მე არ დამისრულებია ჩემი საქმე. გაზაფხული მოდის, მინდა ვნახო აყვავდება თუ არა და იქნებ პატარა ტუბერები გამოჩნდეს.

კიდევ ბევრი ექსპერიმენტის გაკეთება შეიძლება მცენარეებზე და შესაძლოა მომავალ წელს გავაგრძელო ამ მიმართულებით მუშაობა.

მიზანს მივაღწიე.

ასე იზრდებოდა კარტოფილი ექსპერიმენტის დროს.

კარტოფილი რუსეთში მე-18 საუკუნის დასაწყისში შემოიტანეს. პეტრე I ჰოლანდიაში ყოფნისას კარტოფილისგან დამზადებული საჭმელი სცადა და ძალიან მოეწონა, რის შემდეგაც მეფემ ტომარა კარტოფილი რუსეთში გაგზავნა გასაშენებლად.

კარტოფილის ტუბერები კარგად იზრდებოდა რუსულ მიწაზე, მაგრამ გავრცელებას დიდად აფერხებდა ის ფაქტი, რომ გლეხებს ეშინოდათ საზღვარგარეთული ხილის. როდესაც პეტრე I-ს შეატყობინეს ხალხის შიშის შესახებ, მას მოუწია ეშმაკობის გამოყენება. მან დათესა რამდენიმე ველი კარტოფილით და ბრძანა, რომ იარაღით მცველები დადგეს მათ მახლობლად.

ჯარისკაცები კარტოფილს მთელი დღე იცავდნენ და ღამით დაიძინეს. მახლობლად მცხოვრებმა გლეხებმა ცდუნებას ვერ გაუძლეს და კარტოფილის მოპარვა და ბაღში ფარულად დარგვა დაიწყეს.

რა თქმა უნდა, თავიდან იყო კარტოფილიდან მოწამვლის შემთხვევები, მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ ხალხმა არ იცოდა ამ მცენარის თვისებები და სცადა მისი ნაყოფი ყოველგვარი კულინარიული დამუშავების გარეშე. და ამ ფორმით კარტოფილი არა მხოლოდ არ არის საკვები, არამედ შხამიანიც.

საფრანგეთში არისტოკრატებს შორის ერთ დროს ჩვეულებრივი იყო კარტოფილის ყვავილების გაფორმება.

ამრიგად, კარტოფილი ძალიან სწრაფად გავრცელდა მთელ რუსეთში, ასევე იმიტომ, რომ ის ეხმარებოდა ხალხს საკუთარი თავის გამოკვებაზე ცუდი მარცვლეულის დროს. ამიტომ კარტოფილს მეორე პურს ეძახდნენ. კარტოფილის კვების თვისებებზე მოწმობს მისი სახელიც, რომელიც მომდინარეობს გერმანული ფრაზიდან „kraft teufel“, რაც ეშმაკის ძალას ნიშნავს.

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს კარტოფილი. ისინიც კი, ვინც არ ჭამს მას ჰარმონიის შენარჩუნების მიზნით, ამაზე საუბრობენ, როგორც ბედი. გასაკვირი არ არის, რომ თავად ბოსტნეულს ეწოდა "მეორე პური": ის ერთნაირად შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრაზე, სამუშაო სასადილო ოთახში და შორს. კემპინგის მოგზაურობა. ვერც კი დავიჯერებ, რომ სამასი წლის წინ ევროპის მოსახლეობის დიდმა ნაწილმა არც კი იცოდა კარტოფილის არსებობის შესახებ. ევროპასა და რუსეთში კარტოფილის გამოჩენის ისტორია სათავგადასავლო რომანის ღირსია.

მე-16 საუკუნეში ესპანეთმა დაიპყრო უზარმაზარი მიწები სამხრეთ ამერიკაში. კონკისტადორებმა და მათთან მისულმა სწავლულმა ბერებმა დატოვეს ყველაზე საინტერესო ინფორმაცია პერუსა და ახალი გრანადის მკვიდრი ხალხის ცხოვრებისა და ცხოვრების წესის შესახებ, რომელიც მოიცავდა დღევანდელი კოლუმბიის, ეკვადორის, პანამის და ვენესუელას ტერიტორიას.

სამხრეთ ამერიკელი ინდიელების დიეტის საფუძველი იყო სიმინდი, ლობიო და უცნაური ტუბერები, რომლებსაც ისინი "მამას" უწოდებდნენ. გონსალო ქსიმენეს დე კესადამ, დამპყრობელმა და ახალი გრანადის პირველმა გუბერნატორმა, აღწერა "პაპა", როგორც ტრიუფელისა და ტურფის შეჯვარება.

ველური კარტოფილი თითქმის მთელ პერუსა და ახალ გრანადაში გაიზარდა. მაგრამ მისი ტუბერები იყო ძალიან პატარა და მწარე გემოთი. დამპყრობლების მოსვლამდე ათას წელზე მეტი ხნის წინ ინკებმა ისწავლეს ამ მოსავლის მოყვანა და განავითარეს რამდენიმე ჯიში. ინდიელები კარტოფილს იმდენად აფასებდნენ, რომ ღვთაებადაც კი სცემდნენ თაყვანს. ხოლო დროის ერთეული იყო კარტოფილის მომზადებისთვის საჭირო ინტერვალი (დაახლოებით ერთი საათი).

პერუს ინდიელები თაყვანს სცემდნენ კარტოფილს, ისინი ზომავდნენ დროს მისი მომზადების ხანგრძლივობით.

კარტოფილს „ფორმებში“ მოხარშულს მიირთმევდნენ. ანდების მთისწინეთში კლიმატი უფრო მკაცრია, ვიდრე სანაპიროზე. გახშირებული ყინვების გამო უჭირდა „დედის“ (კარტოფილის) შენახვა. ამიტომ, ინდიელებმა ისწავლეს მომავალი „ჩუნოს“ – ჩირის კარტოფილის მომზადება. ამისათვის ტუბერები სპეციალურად გაყინეს ისე, რომ სიმწარე დატოვა. გალღობის შემდეგ „თათიას“ ფეხქვეშ თელავდნენ, რომ რბილობი ქერქისგან გამოეყოთ. გაფცქვნილ ტუბერებს ან მაშინვე აშრობდნენ მზეზე, ან ჯერ გამდინარე წყალში ასველებდნენ ორი კვირის განმავლობაში და შემდეგ დებდნენ გასაშრობად.

ჩუნიოს შენახვა შეიძლებოდა რამდენიმე წლის განმავლობაში, მოსახერხებელი იყო მისი თან წაყვანა გრძელ მოგზაურობაში. ეს უპირატესობა ესპანელებმა დააფასეს, რომლებიც ახალი გრანადის ტერიტორიიდან ლეგენდარული ელდორადოს საძებნელად დაიძრნენ. იაფი, შემავსებელი და კარგად შენახული ჩუნო იყო მონების ძირითადი საკვები პერუს ვერცხლის მაღაროებში.

სამხრეთ ამერიკის ქვეყნებში ჩუნიოს საფუძველზე ჯერ კიდევ ბევრ კერძს ამზადებენ: მთავარი კერძებიდან დესერტებამდე.

კარტოფილის თავგადასავლები ევროპაში

უკვე მე -16 საუკუნის პირველ ნახევარში, საზღვარგარეთის კოლონიების ოქროსა და ვერცხლის გარდა, ესპანეთში მოვიდა კარტოფილის ტუბერები. აქ მათ ისევე ეძახდნენ, როგორც სამშობლოში: "მამა".

ესპანელები აფასებდნენ არა მხოლოდ გემოვნებას, არამედ საზღვარგარეთელი სტუმრის სილამაზესაც და, შესაბამისად, კარტოფილი ხშირად იზრდებოდა ყვავილების საწოლებში, სადაც ისინი თვალს ახარებდნენ თავიანთი ყვავილებით. ექიმები ფართოდ იყენებდნენ მის შარდმდენ და ჭრილობების სამკურნალო თვისებებს. უფრო მეტიც, ის იყო ძალიან ეფექტური წამალისკორბისგან, რომელიც იმ დღეებში მეზღვაურთა ნამდვილი უბედურება იყო. არის შემთხვევაც კი, როცა იმპერატორმა კარლ V-მ ავადმყოფ პაპს საჩუქრად კარტოფილი გადასცა.

თავდაპირველად ესპანელებს შეუყვარდათ კარტოფილი მათი ლამაზი ყვავილობის გამო, მოგვიანებით კი გემო მოეწონათ.

კარტოფილი ძალიან პოპულარული გახდა ფლანდრიაში, რომელიც მაშინ ესპანეთის კოლონია იყო. XVI საუკუნის ბოლოს, ლიეჟის ეპისკოპოსის მზარეულმა თავის კულინარიულ ტრაქტატში შეიტანა მისი მომზადების რამდენიმე რეცეპტი.

იტალიასა და შვეიცარიაში, კარტოფილის სარგებელი ასევე სწრაფად დაფასდა. სხვათა შორის, ეს სახელი სწორედ იტალიელებს გვმართებს: მათ ტრიუფელის მსგავს ძირეულ კულტურას "ტარტუფოლი" უწოდეს.

მაგრამ უფრო შორს ევროპაში, კარტოფილი სიტყვასიტყვით გავრცელდა ცეცხლითა და ხმლით. გერმანიის სამთავროებში გლეხები არ ენდობოდნენ ხელისუფლებას და უარი თქვეს ახალი ბოსტნეულის დარგვაზე. უბედურება ის არის, რომ კარტოფილის კენკრა შხამიანია და თავიდან ადამიანები, რომლებმაც არ იცოდნენ, რომ ძირეული მოსავალი უნდა მიირთვათ, უბრალოდ მოწამლეს.

ფრიდრიხ ვილჰელმ I პრუსიელი საქმეს შეუდგა. 1651 წელს მეფემ გამოსცა განკარგულება, რომლის მიხედვითაც მათ, ვინც უარს იტყოდა კარტოფილის დარგვაზე, უნდა მოეკვეთათ ცხვირი და ყურები. ვინაიდან აგვისტოს ბოტანიკოსის სიტყვები არასოდეს არ ეთანხმებოდა საქმეებს, უკვე მე -17 საუკუნის მეორე ნახევარში, პრუსიაში მნიშვნელოვანი ადგილები დარგეს კარტოფილით.

გალანტური საფრანგეთი

საფრანგეთში დიდი ხანია სჯეროდათ, რომ ძირეული ბოსტნეული დაბალი კლასების საკვებია. თავადაზნაურობა უპირატესობას ანიჭებდა მწვანე ბოსტნეულს. ამ ქვეყანაში კარტოფილი მე-18 საუკუნის მეორე ნახევრამდე არ მოჰყავდათ: გლეხებს არ სურდათ რაიმე სიახლე, ხოლო ბატონებს არ აინტერესებდათ უცხოური ძირეული კულტურები.

კარტოფილის ისტორია საფრანგეთში დაკავშირებულია ფარმაცევტის ანტუან-ოგიუსტ პარმენტიეს სახელთან. იშვიათად ხდება, რომ ერთ ადამიანში ადამიანებისადმი უინტერესო სიყვარული, მკვეთრი გონება, შესანიშნავი პრაქტიკული ჭკუა და აზარტული ვენა გაერთიანებულია.

პარმენტიემ კარიერა სამხედრო ექიმმა დაიწყო. შვიდწლიანი ომის დროს ის გერმანელებმა ტყვედ ჩავარდა, სადაც კარტოფილი გასინჯა. როგორც განათლებული კაცი, ბატონი პარმენტიე მაშინვე მიხვდა, რომ კარტოფილმა შეძლო გლეხების შიმშილის გადარჩენა, რაც გარდაუვალი იყო მოსავლის გაფუჭების შემთხვევაში. ამაში მხოლოდ მათი დარწმუნება რჩებოდა, ვის გადარჩენას აპირებდა ბატონი.

პარმენტიემ პრობლემის ეტაპობრივად მოგვარება დაიწყო. იმის გამო, რომ ფარმაცევტს ჰქონდა წვდომა სასახლეში, მან დაარწმუნა მეფე ლუი XVI, რომ წასულიყო ბურთზე, კარტოფილის ყვავილების თაიგულის მიმაგრებით მის კაბაში. დედოფალმა მარი ანტუანეტამ, ყოფილმა ტრენდსეტერმა, თმაზე იგივე ყვავილები ჩაქსოვა.

ერთ წელზე ნაკლები ხნის შემდეგ, ყველა თავმოყვარე დიდგვაროვანმა ოჯახმა შეიძინა საკუთარი კარტოფილის საწოლი, სადაც დედოფლის საყვარელი ყვავილები იზრდებოდა. ეს მხოლოდ ყვავილების საწოლია - არა ბაღის საწოლი. კარტოფილის ფრანგულ საწოლში გადანერგვის მიზნით პარმენტიემ კიდევ უფრო ორიგინალური ტექნიკა გამოიყენა. მან მოაწყო ვახშამი, რისთვისაც მიიწვია თავისი დროის ყველაზე ცნობილი მეცნიერები (ბევრი მათგანი კარტოფილს, ყოველ შემთხვევაში, უჭამად მიიჩნევდა).
სამეფო ფარმაცევტმა სტუმრებს მშვენიერი კერძი გაუმასპინძლდა, შემდეგ კი გამოაცხადა, რომ კერძები ამ ძალიან საეჭვო ძირეული ბოსტნეულისგან იყო მომზადებული.

მაგრამ ყველა ფრანგ გლეხს სადილზე ვერ დაპატიჟებ. 1787 წელს პარმენტიემ მეფეს სთხოვა სახნავი მიწის ნაკვეთი პარიზის მიდამოებში და ჯარისკაცების ასეული კარტოფილის პლანტაციების დასაცავად. ამავდროულად, ოსტატმა გამოაცხადა, რომ ვინც მოიპარავს ძვირფას მცენარეს, დაისაჯება.

მთელი დღე ჯარისკაცები კარტოფილის მინდორს იცავდნენ, ღამით კი ყაზარმებში მიდიოდნენ. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ყველა კარტოფილი უმოკლეს დროში ამოთხარეს და მოიპარეს?

პარმენტიე ისტორიაში შევიდა, როგორც წიგნის ავტორი კარტოფილის სასარგებლო თვისებების შესახებ. საფრანგეთში ოსტატ პარმენტიეს ორი ძეგლი დაუდგეს: მონდიდიერში (მეცნიერის სამშობლოში) და პარიზთან, პირველი კარტოფილის მინდვრის ადგილზე. მონდიდიერში ძეგლის კვარცხლბეკზე ამოკვეთილია: „კაცობრიობის კეთილისმყოფელს“.

პარმენტიეს ძეგლი მონდიდიერში

მეკობრე ნაძარცვი

მე-16 საუკუნეში ინგლისი მხოლოდ დაუცველ, მაგრამ მაინც ძლევამოსილ ესპანეთს „ზღვების ბედიის“ გვირგვინს ებრძოდა. დედოფალ ელიზაბეტ I-ის ცნობილი კორსარი, სერ ფრენსის დრეიკი, ცნობილი გახდა არა მხოლოდ მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობით, არამედ ახალ სამყაროში ესპანეთის ვერცხლის მაღაროების დარბევით. 1585 წელს, ერთი ასეთი დარბევიდან დაბრუნების შემდეგ, მან აიყვანა ინგლისელები, რომლებიც წარუმატებლად ცდილობდნენ კოლონიის შექმნას ახლანდელი ჩრდილოეთ კაროლინაში. მათთან მოიტანეს ტუბერები "პაპა", ანუ "პოტეიტოსი".

ფრენსის დრეიკი - მეკობრე, რომელმაც კარტოფილი გახადა ცნობილი ინგლისში

ბრიტანეთის კუნძულების ტერიტორია მცირეა და მცირეა ნაყოფიერი მიწა და, შესაბამისად, შიმშილი ხშირი სტუმარი იყო ფერმერებისა და ქალაქების სახლებში. კიდევ უფრო უარესი იყო ირლანდიაში, რომელსაც ინგლისელი ოსტატები უმოწყალოდ ძარცვავდნენ.

ინგლისისა და ირლანდიის უბრალო ხალხისთვის კარტოფილი ნამდვილ ხსნად იქცა. ირლანდიაში ის კვლავ ერთ-ერთი მთავარი კულტურაა. ადგილობრივებს ერთი ანდაზაც კი აქვთ: "სიყვარული და კარტოფილი ორი რამ არის, რაც არ უნდა გადაიტანო".

კარტოფილის ისტორია რუსეთში

იმპერატორმა პეტრე I-მა, რომელიც ჰოლანდიას ეწვია, იქიდან კარტოფილის ტომარა ჩამოიტანა. მეფე მტკიცედ იყო დარწმუნებული, რომ ამ ძირეულ კულტურას დიდი მომავალი ჰქონდა რუსეთში. ფარმაცევტულ ბაღში საზღვარგარეთული ბოსტნეული დარგეს, მაგრამ საქმე უფრო შორს არ წასულა: ცარს დრო არ ჰქონდა ბოტანიკური კვლევებისთვის, ხოლო რუსეთში გლეხები დიდად არ განსხვავდებოდნენ უცხოელებისგან თავიანთი აზროვნებითა და ხასიათით.

პეტრე I-ის გარდაცვალების შემდეგ, სახელმწიფოს მმართველებს კარტოფილის პოპულარიზაციის დრო არ ჰქონდათ. მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილია, რომ უკვე ელიზაბეთის დროს, კარტოფილი ხშირი სტუმარი იყო როგორც სამეფო სუფრაზე, ასევე დიდგვაროვანთა სუფრებზე. ვორონცოვმა, ჰანიბალმა, ბრიუსმა თავიანთ მამულებზე კარტოფილი მოზარდეს.

თუმცა უბრალო ხალხი კარტოფილის სიყვარულით არ ანთებულა. როგორც გერმანიაში, გავრცელდა ჭორები ბოსტნეულის შხამიანობის შესახებ. გარდა ამისა, გერმანულად "kraft teufel" ნიშნავს "დაწყევლილ ძალას". მართლმადიდებლურ ქვეყანაში ამ სახელწოდების ძირეული მოსავალი მტრობას იწვევდა.

კარტოფილის შერჩევასა და განაწილებაში განსაკუთრებული წვლილი შეიტანა ცნობილმა ბოტანიკოსმა და სელექციონერმა ა.ტ. ბოლოტოვი. თავის ექსპერიმენტულ ნაკვეთზე მან დღესაც მიიღო რეკორდული შემოსავალი. ა.ტ. ბოლოტოვმა დაწერა რამდენიმე ნაშრომი კარტოფილის თვისებებზე და პირველი სტატია გამოაქვეყნა 1770 წელს, პარმენტიერზე ბევრად ადრე.

1839 წელს, ნიკოლოზ I-ის დროს, ქვეყანაში მოსავლის მკვეთრი დეფიციტი იყო, რასაც მოჰყვა შიმშილი. ხელისუფლებამ მიიღო მკვეთრი ზომები, რომ მსგავსი ინციდენტები არ განმეორდეს. ჩვეულებისამებრ, საბედნიეროდ ხალხი ჯოხით დაძვრა. იმპერატორმა ბრძანა, რომ კარტოფილი ყველა პროვინციაში დაერგათ.

მოსკოვის პროვინციაში სახელმწიფო გლეხებს დაევალათ კარტოფილის მოყვანა ადამიანზე 4 ზომით (105 ლიტრი) და მათ უფასოდ მოუწიათ მუშაობა. კრასნოიარსკის პროვინციაში, ვისაც კარტოფილის დარგვა არ სურდა, მძიმე შრომაში გაგზავნეს ბობრუისკის ციხესიმაგრის ასაშენებლად. ქვეყანაში კარტოფილის აჯანყება დაიწყო, რომელიც სასტიკად ჩაახშეს. თუმცა, მას შემდეგ კარტოფილი ნამდვილად გახდა „მეორე პური“.

გლეხები წინააღმდეგობას უწევდნენ ახალ ბოსტნეულს, როგორც შეეძლოთ, კარტოფილის ბუნტი ჩვეულებრივი იყო

XIX საუკუნის შუა წლებში ბევრი რუსი მეცნიერი იყო დაკავებული კარტოფილის მოშენებით, კერძოდ, E.A. Grachev. სწორედ მას უნდა ვიყოთ მადლიერი ჯიშისთვის "ადრეული ვარდი" ("ამერიკული"), რომელიც ცნობილია მებოსტნეების უმეტესობისთვის.

1920-იან წლებში აკადემიკოსი ნ.ი. ვავილოვი დაინტერესდა კარტოფილის წარმოშობის ისტორიით. სახელმწიფოს მთავრობამ, რომელიც ჯერ კიდევ არ გამოჯანმრთელდა სამოქალაქო ომის საშინელებისგან, იპოვა სახსრები პერუში ექსპედიციის გასაგზავნად ველური კარტოფილის საძიებლად. შედეგად, აღმოჩნდა ამ მცენარის სრულიად ახალი სახეობები და საბჭოთა სელექციონერებმა მოახერხეს ძალიან პროდუქტიული და დაავადებისადმი მდგრადი ჯიშების განვითარება. ასე რომ, ცნობილმა სელექციონერმა A.G. Lorch-მა შექმნა ლორქის ჯიში, რომლის მოსავლიანობა, გარკვეული მზარდი ტექნოლოგიის გათვალისწინებით, ტონაზე მეტია ას კვადრატულ მეტრზე.

თავი:
რუსული სამზარეულო
ტრადიციული რუსული კერძები
27-ე განყოფილების გვერდი

ტრადიციული კერძები
კარტოფილის კერძები

კარტოფილის ისტორიიდან მსოფლიოში და რუსეთში

კარტოფილი რუსეთში შედარებით ახალი პროდუქტია. რუსულ სუფრაზე კარტოფილმა ჩვეული ადგილის დაკავება დაიწყო მხოლოდ მე-19 საუკუნის დასაწყისში, თანდათან შეცვალა ადრე გამოყენებული ტურფა იმავე ტევადობით, რომელიც მოხარშული, დაფქული კარაქით ან არაჟანით, შემწვარი, გამომცხვარი, დამატებული სხვადასხვა კერძებს. .

ერთის მხრივ, რუსულმა სამზარეულომ მნიშვნელოვნად დაკარგა ხარისხი, როდესაც ტრადიციული რუსული ტურფა, რომელიც კვების თვალსაზრისით ძალიან ღირებულია, შეიცვალა ცარიელი სახამებლით გაჯერებული კარტოფილით, უფრო შესაფერისი რბილ ან ტროპიკულ კლიმატში საჭმელად, მაგრამ არა რუსულში. ცივი. რელიეფის თანდაყოლილი ბიოქიმიური გოგირდის ნაერთების მაღალი შემცველობა მას უნიკალურ ბუნებრივ იმუნოსტიმულატორად აქცევს, მაგრამ საკმაოდ ხშირად მოხმარებას ექვემდებარება. მეორეს მხრივ, ნაკლებად სასარგებლო, მაგრამ ბევრად უფრო ნაყოფიერმა კარტოფილმა ათობით მილიონი რუსი გადაარჩინა შიმშილისგან.

კარტოფილის წარმოშობა

ევროპელებმა პირველად აღმოაჩინეს კარტოფილი 1536-1537 წლებში. ინდურ სოფელ სოროკოტაში (დღევანდელი პერუში). ესენი იყვნენ გონსალო დე კესადას სამხედრო ექსპედიციის წევრები. მათ ნაპოვნ ტუბერებს დაასახელეს ტრიუფელი მათი მსგავსების გამო შესაბამის სოკოებთან. ამის შემდეგ, ამ ექსპედიციის ერთ-ერთმა მონაწილემ ისაუბრა "ტრიუფელებზე" თავის წიგნში "გრენადას ახალი სახელმწიფოს ისტორია".

ერთი წლის შემდეგ, 1538 წელს, კიდევ ერთმა ავანტიურისტმა, პედრო სიესა დე ლეონმა, მდინარე კავკას ხეობის ზემო წელში, შემდეგ კი კიტოში (დღევანდელი ეკვადორი), ასევე აღმოაჩინა ხორციანი ტუბერები, რომლებსაც ინდიელებმა "პაპა" უწოდეს. სიეზა დე ლეონმა დაწერა წიგნი თავისი მოგზაურობისა და თავგადასავლების შესახებ, სახელწოდებით „პერუს ქრონიკა“, რომელიც გამოიცა სევილიაში 1553 წელს. ამ წიგნში პედრო სიეზა დე ლეონი წერდა: „პაპა არაქისის განსაკუთრებული სახეობაა; მოხარშვისას რბილდება, მოხალული წაბლივით; ხოლო ისინი დაფარულია ტრიუფელის კანზე სქელი კანით. წიგნი აღწერს პაპას მოსავლის საზეიმო დღესასწაულს, რომელსაც თან ახლდა გარკვეული რელიგიური რიტუალები. ეს გასაკვირი არ არის: სადა გარეგნობის ტუბერები ინდიელებს საარსებო და საარსებო წყაროდ ემსახურებოდნენ.

საბჭოთა მეცნიერთა სამეცნიერო ექსპედიციებმა 1920-30-იან წლებში დამაჯერებლად დაამტკიცა, რომ კარტოფილის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა. ამერიკის აღმოჩენის დროს კარტოფილი არ იყო ცნობილი ამ კონტინენტის ჩრდილოეთ და ცენტრალურ ნაწილებში.

კარტოფილი ევროპაში (ძირითადად ესპანეთში) 1565 წელს შემოიტანეს. მართალია, ის არ იყო ანდების მკვიდრი, არა ანდის კარტოფილი, არამედ ჩილეური - ყველა თანამედროვე ევროპული ჯიშის წინაპარი. ესპანელებს ახალი ხილი არ მოეწონათ. და გასაკვირი არ არის - ამბობენ, რომ ცდილობდნენ უმი ბურთების ჭამა.

შემდეგ იწყება კარტოფილის მოგზაურობა მთელ ევროპაში. იმავე 1565 წელს კარტოფილი მოვიდა იტალიაში. დაახლოებით 15 წლის განმავლობაში აქ კარტოფილს ამუშავებდნენ, როგორც ბაღის ბოსტნეულს და მხოლოდ 1580 წლიდან გავრცელდა. იტალიელებმა კარტოფილს ჯერ "პერუული არაქისი" უწოდეს, შემდეგ ტრიუფელთან მსგავსების გამო - "ტარტუფოლი". გერმანელებმა შემდგომში გადააქციეს ეს სიტყვა "ტარტად", შემდეგ კი ზოგადად მიღებულ - "კარტოფილად".

იტალიიდან მე-16 საუკუნის 80-იანი წლების შუა ხანებში კარტოფილი ბელგიაში მოვიდა, მაგრამ აქაც იშვიათ მცენარედ დარჩა ბოტანიკურ ბაღებში დიდი ხნის განმავლობაში. 1588 წელს ფრანგმა ბოტანიკოსმა მეფე კლუზიუსმა საჩუქრად ორი კარტოფილის ტუბერი მიიღო ბელგიის ქალაქ იონე ფილიპ დე სივრის მერისგან. ერთ-ერთი მათგანი კლუზიუსმა გააშენა ვენის ბოტანიკურ ბაღში და ამით საფუძველი ჩაუყარა კარტოფილის კულტურას ავსტრიაში.

კიდევ ერთი ტუბერი, კლუზიუსის გადასახლებასთან დაკავშირებით, დასრულდა მაინის ფრანკფურტში. 1601 წელს კლიზიუსმა აღწერა კარტოფილი თავის იშვიათი მცენარეების ისტორიაში. ამ წიგნში ავტორი წერდა, რომ „...კარტოფილი გერმანიის ბაღების უმეტესობაში საკმაოდ გავრცელებულ მცენარედ იქცევა, რადგან საკმაოდ ნაყოფიერია“. მართალია, როდესაც პრუსიის მეფემ ფრიდრიხ ვილჰელმ I-მა გამოსცა ბრძანება კარტოფილის მოშენების შესახებ, ამის შემდეგ მან გაგზავნა დრაკონები, რომლებიც იძულებით აიძულებდნენ გლეხებს დაესვათ კარტოფილი. დაბოლოს, კარტოფილი გერმანიაში მხოლოდ მე-18 საუკუნის შუა ხანებში გაიდგა; ამას ხელი შეუწყო 1758-1763 წლების ომის შედეგად გამოწვეულმა შიმშილმა.

ინგლისსა და ირლანდიაში კარტოფილის გაჩენის გარემოებები ბოლომდე არ არის ნათელი. ეს ფაქტი დაკავშირებულია ადმირალ ფრენსის დრეიკის სახელთან, რომელმაც 1587 წელს მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობა მოახდინა და, სავარაუდოდ, მისგან კარტოფილი ჩამოიტანა ინგლისში. სხვა ვერსიით, ტუბერები ინგლისელმა ნავიგატორმა თომას კავენდიშმა ჩამოიტანა. სავარაუდოდ, კარტოფილი ინგლისში ესპანეთიდან ან იმავე კლიზიუსის მეშვეობით მოვიდა, რომელიც დრეიკის მეგობარი იყო.

ინგლისში კარტოფილის მოშენების დამსახურება ადმირალ უოლტერ რეილისაც მიაწერეს. მართალია, ადმირალის პირველი ექსპერიმენტები კარტოფილის საკვებად გამოყენებისას საკმაოდ ცნობისმოყვარეად დასრულდა. სახლში მოყვანილი კარტოფილის გამო, რეილიმ მისგან გემრიელი კერძი მოამზადა, ზეთი და სანელებლები შეასხა და მეგობრებს მოუწოდა ამ კერძის დასაგემოვნებლად. მაგრამ სტუმრებს კერძი არ მოეწონათ, რადგან ის კარტოფილის ტუბერებისგან კი არ იყო დამზადებული, არამედ ღეროებისა და ფოთლებისგან.

კარტოფილი ირლანდიაში შემოიტანეს დაახლოებით 1587 წელს. აქ ახალმა კულტურამ სწრაფად გაიდგა ფესვები და განსაკუთრებული როლი ითამაშა შიმშილის თავიდან აცილებაში, რომლისგანაც ქვეყანა დაზარალდა მოსავლის უკმარისობის გამო. 100 წელზე ნაკლები ხნის შემდეგ, დაახლოებით ნახევარი მილიონი ირლანდიელი ჭამდა კარტოფილს.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კარტოფილის ისტორიას საფრანგეთში. კარტოფილი ამ ქვეყანაში ჯერ კიდევ 1600 წელს იყო ცნობილი. ფრანგები კარტოფილს „დედამიწის ვაშლებს“ უწოდებდნენ. ეს სახელი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში შენარჩუნდა რუსეთში, სადაც კარტოფილი მოვიდა მე -18 საუკუნის შუა ხანებში.

თავდაპირველად, დედამიწის ვაშლებმა ვერ იპოვეს აღიარება საფრანგეთში, როგორც, მართლაც, ყველა სხვა ქვეყანაში. ფრანგი ექიმები ამტკიცებდნენ, რომ კარტოფილი შხამიანი იყო. ხოლო პარლამენტმა 1630 წელს სპეციალური დადგენილებით აკრძალა საფრანგეთში კარტოფილის მოყვანა. თუნდაც ცნობილი "დიდი ენციკლოპედია", რომელიც 1765 წელს გამოაქვეყნეს ყველაზე გამოჩენილმა ფრანგმა მეცნიერებმა - დიდრომ, დ "ალემბერმა და სხვებმა, და მან აღნიშნა, რომ კარტოფილი უხეში საკვებია, შესაფერისი მხოლოდ მოუთხოვნელი კუჭისთვის.

თუმცა მალე საფრანგეთში გამოჩნდა კაცი, რომელმაც დამსახურების მიხედვით დააფასა კარტოფილი. ეს იყო პარიზელი აგრონომი და აფთიაქი ანტუან ოგიუსტ პარმენტიე.გერმანიაში ტყვეობაში ყოფნისას იქ ახალ კულტურას გაეცნო. სამშობლოში დაბრუნებულმა პარმენტიემ თან წაიღო კარტოფილის ტომარა. პარიზში მან მოაწყო ვახშამი, რომლის ყველა კერძი კარტოფილისგან იყო დამზადებული.

პარმენტიემ რეილის შეცდომა არ გაიმეორა: კერძები ტუბერებისგან იყო დამზადებული. ვახშამს სამეფო კარის გამოჩენილი პიროვნებები, მეცნიერები და, როგორც ამბობენ, ცნობილი ფრანგი ქიმიკოსი ანტუან ლორან ლავუაზიეც კი ესწრებოდნენ. ვახშამი ყველას მოეწონა. მაგრამ ეს არ იყო საკმარისი პარმენტიერისთვის. მას სურდა, რომ კარტოფილი ხალხმა სცნო. 1771 წელს პარმენტიემ წერდა: „ურიცხვი მცენარეთა შორის, რომლებიც ფარავს დედამიწის ზედაპირს და წყლის ზედაპირს, ალბათ არ არის ისეთი, რომელიც უფრო სამართლიანად დაიმსახურებს კარგი მოქალაქეების ყურადღებას, ვიდრე კარტოფილი“.

მაგრამ საფრანგეთის "კარგი მოქალაქეები" თავიდან არ იზიარებდნენ პარმენტიეს ენთუზიაზმს. შემდეგ კი ფარმაცევტმა გადაწყვიტა ტრიუკზე წასვლა. მეფისგან პარიზის მახლობლად მცირე მიწის ნაკვეთი შეისყიდა, პარმენტიემ მასზე კარტოფილის ბაღი მოაწყო. მაგრამ როგორ გავაღვიძოთ მოსახლეობის ინტერესი ახალი უცნაური მცენარის მიმართ? პარმენტიერმა მოიფიქრა: მან დაიქირავა ჯარისკაცების რაზმი თავისი ბაღის დასაცავად. გამთენიიდან დაღამებამდე მესაზღვრეები ფხიზლად დარწმუნდნენ, რომ ბაღში უცხო არ შესულიყო და როცა გათენდებოდა, ისინი ფორმირებულად დაიძინებდნენ დოლის ცემაზე. უბრალო ბოსტანის შეიარაღებულმა დაცვამ ყველას ყურადღება მიიპყრო და იქვე მცხოვრები გლეხები დააინტერესა. საკმაოდ ბევრი მოყვარული იყო, რომლებმაც გადაწყვიტეს შეემოწმებინათ რას იცავდა ექსცენტრიული ფარმაცევტი ასე გულმოდგინედ. ღამით მოვიდნენ, ფარულად წაიღეს ტუბერები და შემდეგ თავიანთ ბაღებში დარგეს.

ეს ყველაფერი სურდა პარმენტიერს. თავისი სანდო ადამიანების, შინამოსამსახურებისა და ბაღის მუშაკების მეშვეობით „დიდი ნდობით“ ავრცელებდა ინფორმაციას კარტოფილის მოყვანისა და მისგან სხვადასხვა კერძების მომზადების შესახებ, „რომელსაც მხოლოდ თავად მეფის სუფრაზე მიირთმევენ“! მოსახლეობაში ელვის სისწრაფით გავრცელდა „საიდუმლო ცოდნა“. და ძალიან მალე ფრანგმა გლეხებმა დააფასეს ახალი კულტურა.

კარტოფილი რუსეთში

რუსეთში კარტოფილის კულტივაციის დაწყება ჩვეულებრივ ასოცირდება პეტრე I-ის სახელთან. არსებობს ვერსია, რომ პეტრე I-მა, როდესაც გაიცნო კარტოფილი ჰოლანდიაში და დააფასა იგი, გაგზავნა კარტოფილის ტომარა გრაფ შერემეტევს მკაცრი ბრძანებით. გამოყვანა რუსეთში. რუსული კარტოფილის ისტორია თითქოს ამ კარტოფილის ტომრით დაიწყო. თუმცა ამ სამეფო ამანათის ბედის შესახებ ინფორმაცია არ ვრცელდება. თუ ეს მართლაც მოხდა, ეს მხოლოდ ერთ-ერთი გზა იყო კარტოფილის ჩვენს ქვეყანაში შემოსვლისას.

თავდაპირველად, კარტოფილი რუსეთში, როგორც, მართლაც, ყველგან, უცნაურ ეგზოტიკურ ბოსტნეულად ითვლებოდა. მას იშვიათ და გემრიელ კერძად მიირთმევდნენ სასახლის ბურთებსა და ბანკეტებზე, შემდეგ კი კარტოფილს ასხურებდნენ არა მარილით, არამედ შაქრით.

უკვე 1764-1776 წწ. კარტოფილი შიგნით დიდი რაოდენობითგაშენებულია პეტერბურგის, ნოვგოროდის ბაღებში, რიგის მახლობლად და სხვა ადგილებში.

თანდათან რუსებმა უფრო მეტი გაიგეს კარტოფილის სარგებლობის შესახებ. 200 წელზე მეტი ხნის წინ, კარტოფილს მიძღვნილი ჟურნალის "ნამუშევრები და თარგმანები, თანამშრომლების სასარგებლოდ და გასართობად" ერთ-ერთ სტატიაში ითქვა, რომ თიხის ვაშლები (უკვე შევნიშნეთ, რომ კარტოფილს თავიდან ასე ეძახდნენ. ) სასიამოვნო და ჯანსაღი საკვებია. აღინიშნა, რომ კარტოფილი შეიძლება გამოვიყენოთ პურის გამოსაცხობად, ფაფის მოსამზადებლად, ღვეზელებისა და ღვეზელების მოსამზადებლად. გამომცხვარი კარტოფილი პუშკინის ერთ-ერთი საყვარელი კერძი იყო და სტუმრებს ხშირად უმასპინძლდებოდა.

კაპიტალიზმის განვითარებასთან ერთად, რუსეთში კარტოფილის წარმოება წლიდან წლამდე იზრდებოდა და მისი დანიშნულება და გამოყენება უფრო ფართო და მრავალფეროვანი გახდა. თავიდან კარტოფილს იყენებდნენ მხოლოდ საკვებად, შემდეგ დაიწყეს მისი გამოყენება მეცხოველეობის საკვებად, ხოლო სახამებლისა და სახამებლის (ალკოჰოლის) მრეწველობის ზრდასთან ერთად, იგი გახდა ძირითადი ნედლეული სახამებლის, მელასისა და გადამუშავებისთვის. ალკოჰოლი.

ასე რომ, რუსეთი გახდა კარტოფილის "მეორე სამშობლო". ახლა, ალბათ, არ არსებობს უფრო პოპულარული "რუსული" ბოსტნეული, ვიდრე კარტოფილი. თანამედროვე რუსულ სამზარეულოში, უამრავი ათასი მრავალფეროვანი კერძია კარტოფილის გამოყენებით.

აი, ერთი, რომელიც კარგია ჯანმრთელობისთვის ტურნიკიყოველდღიური კვების პროდუქტიდან (გახსოვთ გამოთქმა „ორთქლზე მოხარშულ (ანუ მოხარშულ) ტურფაზე უფრო ადვილი“?) რუსულ სუფრაზე იშვიათ და ნაჭერ პროდუქტად იქცა, თუმცა მისი წარმატებით მომზადება ყველანაირადაა შეჩვეული. კარტოფილის მომზადება. გარდა ამისა, ის შეიძლება მიირთვათ უმი - თხელ ნაჭრებად ან გახეხილად.
ნუ დაგავიწყდებათ, რომ თქვენი მზარდი ბავშვების რაციონში მაინც ჩართოთ ტურფა უფრო ხშირად.

ინგრედიენტები:
10 ცალი. კარტოფილი, 400 გრ ახალი სოკო, 2 თავი ხახვი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი ან მცენარეული ზეთი, მარილი, ოხრახუში ან კამა.

გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში ბოსტნეულის ან კარაქის მცირე დამატებით.
კარტოფილი უნდა მოათავსოთ მხოლოდ მდუღარე წყალში და შემდეგ სწრაფად მიიყვანოთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მჭიდროდ დახურულ თავსახურის ქვეშ.
მოხარშეთ ახალი სოკო ნახევრად მოხარშვამდე, დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ მარილი და შეწვით.
ხახვი დაჭერით, შეწვით.
კარტოფილი შეურიეთ სოკოს და ხახვს, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ინგრედიენტები:
10 ცალი. კარტოფილი, 1 ქაშაყი, 1 თავი ხახვი, 200 გრ მაიონეზი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, 1 ს.კ. კოვზი ზეთი, მდოგვი გემოვნებით, მწვანილი, მარილი.

გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში.
მოამზადეთ სოუსი: ფილე ქაშაყი (კანის გარეშე), დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, შეურიეთ მაიონეზი, არაჟანი და დაუმატეთ მდოგვი გემოვნებით.
კარტოფილს მოაყარეთ ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.
მიირთვით სოუსი სოუსით.

ინგრედიენტები:
12 ც. კარტოფილი, 4 კვერცხი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა და ოხრახუში, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, მარილი.

გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში.
წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი შეურიეთ დაჭრილ მწვანილს, დაასხით გამდნარ კარაქში, გააჩერეთ 2-3 წუთი და მოაყარეთ მოხარშული კარტოფილი.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 100 გ ხმელი სოკო, 1 პატარა ხახვი, 2 კვერცხი, 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, პურის მარცვლები, მარილი, პილპილი, 100 გრ ცხიმი, არაჟანი.

გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ, გააშრეთ და გაწურეთ.
დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი, მარილი, კარგად აურიეთ და დაჭერით პატარა ნამცხვრებად.
მოაყარეთ სოკოს ფარში (სოკო მოხარშეთ, წვრილად დაჭერით, შეწვით და შეურიეთ მოშუშულ ხახვს, პილპილს, მარილს), შეაერთეთ კიდეები, მოაყარეთ ღვეზელები, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით ტაფაში. მსუქანი.
ცალკე შეგიძლიათ სოკოს ბულიონზე მოხარშული სოკოს სოუსი მიირთვათ არაჟნის დამატებით.

ინგრედიენტები:
10-12 ც. კარტოფილი, 1 კვერცხი, 3-4 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 2-3 ს.კ. კოვზები გახეხილი ყველი, 5 ს.კ. კოვზები გამდნარი ღორის ცხიმი, მარილი.

გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ, გადაწურეთ წყალი, გააშრეთ, გაწურეთ, დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი, მარილი და აურიეთ.
მიღებული მასა დაყავით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ სიგარეტის სისქის თხელ ცილინდრებში, შეწვით გაცხელებულ ცხიმში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მზა ჩხირები დადეთ ჭურჭელზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ინგრედიენტები:
10-12 ც. კარტოფილი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 3-4 თავი ხახვი, 5-6 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი ცხიმი, მარილი.

მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ და გახეხეთ.
მოამზადეთ სოუსი: ცხიმიან ტაფაში შეწვით ფქვილი კრემისებამდე, დაუმატეთ არაჟანი, შემწვარი ხახვი, მარილი და ადუღეთ 5-7 წუთი.
გახეხილ კარტოფილს დაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:
10 ცალი. კარტოფილი, 4 ს.კ. კოვზები გახეხილი ყველი, 1-2 კვერცხი, მარილი, ცხიმი.

გახეხილ კარტოფილს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ კარტოფილი დავჭრათ გრძელ ჩხირებად, გავაშროთ, მოვაყაროთ მარილი, წავუსვათ კვერცხები, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და შევწვათ დიდი რაოდენობით ცხიმში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 50 გ კარაქი, 3 კვერცხი, 3 ს.კ. კოვზები პურის ნამსხვრევები, 150 გრ მცენარეული ზეთი, მარილი, მწვანილი.

გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ, გააშრეთ და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
გულები გამოაცალეთ ცილებისგან, შეურიეთ კარტოფილს და კარგად აურიეთ, მარილი გემოვნებით.
კარტოფილის მასა ბურთულებად ჩამოაყალიბეთ, შიგ კარაქი მოაყარეთ.
დაასველეთ ისინი ათქვეფილ ცილებში, პურის ნამცხვრებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მზა ბურთულები დადეთ ჭურჭელზე სლაიდში და გააფორმეთ ოხრახუშის ყლორტებით.

ინგრედიენტები:
1,2 კგ კარტოფილი, 2/3 ჭიქა ფქვილი, 40 გ კარაქი, 2 კვერცხი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი დაფქული კრეკერი, მარილი, მცენარეული ზეთი.

მოხარშეთ კარტოფილი, გააშრეთ, გახეხეთ და გაწურეთ. დაუმატეთ კვერცხის გული, კარაქი, 1/3 ფქვილი, მარილი და კარგად აურიეთ.
მოამზადეთ კროკეტები ბურთულების ან სვეტების სახით.
გააბრტყელეთ ფქვილში, დაასველეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილაში, გამოფცქვენით და შეწვით დიდი რაოდენობით ცხიმში (შემწვარი) 5-7 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 2 თავი ხახვი, 2 ჭიქა არაჟანი, წიწაკა, მარილი, მწვანილი.

გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ფორმაში, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ თხლად დაჭრილი ხახვი, მოასხით არაჟანი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.

ინგრედიენტები:
5 ცალი. კარტოფილი, 50 გრ კარაქი, 1 კვერცხის გული, 1 კვერცხი, 40 გრ ყველი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, მარილი.

მოხარშეთ კარტოფილი და ცხლად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გახეხეთ კარაქი კვერცხის გულთან და შეურიეთ კარტოფილს, გახეხილ ყველს, მარილს და ფქვილს.
მიღებული მასა მოვაყაროთ მარილი, კარგად ავურიოთ და საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით გამოვუშვათ ვარდების სახით ცხიმწასმულ ფურცელზე.
წაუსვით მათ კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:
8 ც. კარტოფილი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 2 ს.კ. კოვზები გახეხილი ყველი, წიწაკა, მარილი.

თითოეული ტუბერი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მაგრამ არა მთლიანად (წიგნის მსგავსად).
ღრმა ტაფაზე შეზეთეთ ზეთი, ჩაყარეთ მასში კარტოფილი.
თითოეულ ტუბერს წაუსვით ნაჭერი კარაქი, მოაყარეთ ზემოდან გახეხილი ყველი, მარილი, პილპილი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 1 კვერცხი, 0,5 ჭიქა რძე, 8 ს.კ. სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი, 3 კბილი ნიორი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, მარილი.

გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ წრეებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი, გახეხილი ყველის ნახევარი, ყველაფერი ავურიოთ, შემდეგ დავასხათ უმი კვერცხი, რძე და ისევ ავურიოთ.
ღრმა კერამიკულ ფორმაში, გაწურეთ ნიორით და შეზეთეთ, მოაყარეთ კარტოფილის მასა, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი, ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები და შედგით გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთით.

მოხარშული კარტოფილი გააგრილეთ კანში, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.
კარაქით ცხიმწასმულ ფორმაში ან შესაფერისი ზომის ლითონის ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები, კარაქი და ხაჭო რამდენიმე მონაცვლეობით თხელ ფენებად, ისე რომ ზედა ფენა იყოს კარტოფილისგან.
ზემოდან მოაყარეთ კვერცხის გული შეზავებული ცოტა რძეში და გამოაცხვეთ ზომიერად გახურებულ ღუმელში სანამ მზად იქნება.
სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. ან ცალკე მიირთვით მწვანილი.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 3 კვერცხი, 50 გრ ყველი, 2 ს.კ. კოვზები კრეკერი, 4 სტაფილო, კარაქი, რძე, ოხრახუში, წიწაკა, მარილი.

მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გაფცქვენით, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, 1 კვერცხი, პილპილი, მარილი და აურიეთ.
მასა წაუსვით თხელ ფენად მართკუთხედის სახით ხელსახოცზე. მოაყარეთ დაქუცმაცებული პურის ნაჭრები, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, გახეხილი ყველი, 2 დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ხელსახოცი გადავახვიოთ, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, წავუსვათ კარაქისა და რძის ნარევი, მოვაყაროთ დაქუცმაცებული პურის ნამცხვარი და გამოვაცხოთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:
6 დიდი მრგვალი კარტოფილი, 6 კვერცხი, 50 გრ კარაქი, მარილი, პილპილი, ოხრახუში.

გახეხილი ტუბერები ცხელ ღუმელში გამოაცხვეთ (დარწმუნდით, რომ არ გაიბზარება).
ზემოდან ბასრი დანით ამოჭერით და ამოიღეთ ბირთვი ისე, რომ "ბუდეები" ჩამოყალიბდეს. მარილი, მოაყარეთ წიწაკა შიგნიდან, მოაყარეთ ნაჭერი კარაქი, დაასხით თითო კვერცხი და შედგით ცხელ ღუმელში 3-4 წუთით.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ინგრედიენტები:
5-6 ცალი. კარტოფილი, 3 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, 100 გრ დამუშავებული ყველი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი.

გაფცქვნილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში, ბულიონი გადაწურეთ და კარტოფილი წაუსვით ცხიმწასმულ ფორმაში, დაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
სოუსის მოსამზადებლად გააცხელეთ გამდნარი ყველი და გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ 1 ს.კ. კოვზით, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ მაიონეზი და 1-2 ს.კ. კოვზები კარტოფილის ბულიონი.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი, 400 გრ ახალი სოკო, მარილი.

გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე და მოვაყაროთ მარილი.
ფორმის ძირს და გვერდებს წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ შემწვარი კარტოფილი.
დანარჩენი კარტოფილი შეურიეთ გახეხილ ყველს და წვრილად დაჭრილ მოხარშულ სოკოს.
მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში, მსუბუქად დაჭერით და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:
8-10 ცალი. კარტოფილი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, მარილი, ოხრახუში ან კამა.
ხორცისთვის: 400 გ საქონლის ხორცი, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ღორის ცხიმი, წიწაკა, მარილი.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი: საქონლის ხორცი (რბილობი) გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ შემწვარი გახეხილი ხახვი, მარილი და პილპილი.
გააცალეთ კარტოფილი (ტუბერებს მიეცით იგივე მრგვალი ფორმა). ტუბერებიდან ბირთვი ამოჭერით ჭიქების გასაკეთებლად და შეავსეთ დაფქული ხორცით.
კარტოფილი მსუბუქად შეწვით, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი, მარილი, მოასხით არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
გამომცხვარი კარტოფილი მოათავსეთ ჭურჭელზე, მოაყარეთ მწვანილი.
ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილი დაფქული სოკოთი: მოხარშული ჩირი სოკო დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ზეთში შემწვარი ხახვი; ფქვილი შეწვით, სოკოს ბულიონში გააზავეთ და სოკო და ხახვი შეურიეთ.

ინგრედიენტები:
12 ც. კარტოფილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი, 2-3 ს.კ. კოვზები არაჟანი, მარილი.
ხორცისთვის: 1 ქაშაყი, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი, 1 კვერცხი, წიწაკა, კამა ან ოხრახუში.

მოხარშეთ მსხვილი, იმავე ზომის კარტოფილის ტუბერები, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, გაფცქვენით, ზემოდან მოაჭერით, ამოიღეთ ბირთვი და ქაშაყის ფილესთან ერთად, გაატარეთ ხორცის საფქვავი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, წიწაკა, უმი. კვერცხი, არაჟანი და აურიეთ.
კარტოფილი შეავსეთ დაფქული ხორცით, ჩაყარეთ ცხიმწასმულ ტაფაში, მოასხით არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით კამათ ან ოხრახუშით მოფრქვეული.

ინგრედიენტები:
3-5 კარტოფილი, მარილი გემოვნებით, კარაქი გემოვნებით.

მოხარშეთ კარტოფილი კანში მარილიან წყალში. ფრთხილად იყავით, რომ კარტოფილი ზედმეტად არ მოხარშოთ (შეიძლება ოდნავ მოხარშული).
მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ კარტოფილი, ამოიღეთ ქერქი.
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 60 გრ კარაქი, 125 გრ არაჟანი.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით 4 ნაწილად. ადუღეთ ორთქლზე 8 წუთის განმავლობაში (შეგიძლიათ ღვეზელზე გაზქურაზე).
პორციულ ქვაბებში ჩაასხით ოდნავ გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ კარტოფილი, ოდნავ მარილი, დაასხით არაჟანი.
შედგით გამოსაცხობად ღუმელში.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ კამა.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 100 გრ ხახვი, 100 გრ წითელი წიწაკა, 50 გრ ცხიმი, 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, 1/2 ლ ბულიონი, 1 მწნილი კიტრი, მარილი.

კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი და წითელი წიწაკა გაფცქვენით - ზოლებად.
დამარილების შემდეგ შეწვით ცხელ ცხიმში, შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და მოურიეთ, სანამ ფქვილი არ მიიღებს ღია ყავისფერ შეფერილობას.
საწვავის შევსება ტომატის პასტადა მდუღარე ბულიონი, მოვხარშოთ და მოვხარშოთ თავდახურულ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
მზა ჩაშუშული მოაყარეთ კუბებად დაჭრილი მწნილები.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 200 გრ გაჟღენთილი ლინგონბერი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 კვერცხი, მცენარეული ზეთი, შაქარი გემოვნებით, მარილი.

გახეხილი კარტოფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ მარილი, ფქვილი, კვერცხი, აურიეთ და გამოაცხვეთ ბლინები.
გაჟღენთილი ლინგონი გავწუროთ, წვენი მოვხარშოთ შაქართან ერთად, ჩავყაროთ შიგთავსი და მივირთვათ ღვეზელში.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 2 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 2 კვერცხი, მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი.

გახეხილი კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ ფქვილი, კვერცხი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.
გამოაცხვეთ ბლინები კარაქში.

ინგრედიენტები:
5 ცალი. კარტოფილი, 250 გრ ყველი, 1 კვერცხი, 2 გული, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი გახეხილი ხორბლის პური, 1/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი.

მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, კვერცხი, გული, პილპილი, მარილი.
ცომი გააბრტყელეთ გახეხილი ხორბლის პურით დაფქულ დაფაზე, ამოჭერით ბლინები ჩაღრმავებით ან ჭიქით, მოაყარეთ გახეხილი პური და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.

ინგრედიენტები:
12 ც. კარტოფილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 3-5 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1 კვერცხი, წიწაკა, მარილი.

კარტოფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გაწურეთ, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, პილპილი, კვერცხი და აურიეთ. მასა გავყოთ ნამცხვრების სახით.
ზეთით ძალიან ცხელ ტაფაზე დადეთ რამდენიმე ნამცხვარი. თითოეულს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, ზემოდან დავაფაროთ სხვა ნამცხვარი და შევწვათ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
სოკოთი შევსებული ბლინები, მოასხით არაჟნის სოუსი (1,5-2 ჭიქა), ხოლო თევზი ან ხორცი - კარაქი, შედგით ღუმელში და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.
დაფქული სოკოსთვის: 50 გ ხმელი სოკო, 1 ს.კ. კოვზი ცხიმი, 2 თავი ხახვი, 1/4 ჭიქა სოკოს ბულიონი, მარილი.
ხმელი სოკო მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით. მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, სოკოს ბულიონი, მარილი და აურიეთ.
ხორცისთვის: 400 გრ ღორის ხორცი, 2 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ზეთი, პილპილი, მარილი.
ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შემწვარი ან უმი ხახვი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.
დაფქული თევზისთვის: 250 გ თევზის ფილე, 15 გ ხმელი სოკო, 2 თავი ხახვი, 1 კვერცხი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეთი, მარილი.
თევზის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით. ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ. მოხარშული სოკო წვრილად დაჭერით და შეწვით. ყველაფერი აურიეთ და დაამატეთ დაჭრილი კვერცხი, მარილი, პილპილი.
დაფქული კვერცხისთვის: 4-5 კვერცხი, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ზეთი, მარილი.
წვრილად დაჭერით მოხარშული კვერცხი და შეურიეთ შემწვარ ხახვს, მარილი.

ინგრედიენტები:
12 ც. კარტოფილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, მარილი.
დაფქული ხორცისთვის: 400 გრ ღორის ხორცი, 4 კბილი ნიორი, წიწაკა, მარილი.

უმი კარტოფილი გახეხეთ და მოაყარეთ მარილი.
მომზადებული მასა კოვზით დადგით ნამცხვრების სახით ძალიან ცხელზე მცენარეული ზეთიტაფა და შეწვით ორივე მხრიდან.
შემდეგ ბლინები მოვაყაროთ კარაქიან იხვის ჭუკს, გადავუსვათ დაფქული ღორის ხორცი, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და შევდგათ ღუმელში 15 წუთით.

ინგრედიენტები:
6 დიდი კარტოფილი, 1 კვერცხი, 6 გული, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი და მცენარეული ზეთი, მარილი.
შევსებისთვის: 500 გრ ცხიმიანი ხაჭო, 2 კვერცხი, მარილი.

გაფცქვენით კარტოფილი, მოხარშეთ მარილიან წყალში, ოდნავ გააშრეთ და ცხლად გაწურეთ საცერში.
შეურიეთ გული, კარაქი, მარილი.
ხაჭო გახეხეთ საცერში, დაამატეთ კვერცხი, მარილი.
კარტოფილის მასისგან ჩამოაყალიბეთ სქელი ბლინები, თითოეულში გააკეთეთ ჩაღრმავება ჭიქის ძირით, რომელიც სავსეა ხაჭოს შიგთავსით.
მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:
10 ცალი. კარტოფილი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი ცხიმი, 2 ჩაის კოვზი პურის ნატეხი, 1 კვერცხი, 1 ჭიქა სოუსი, მარილი.
ხორცისთვის: 3 კვერცხი, 1-2 ს.კ. კოვზები გამდნარი ქონი, 2 თავი ხახვი, მარილი.

მოხარშული და გახეხილი კარტოფილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ფქვილი და მარილი და აურიეთ.
მოამზადეთ დაფქული ხორცი: წვრილად დაჭერით მოხარშული კვერცხი და შეურიეთ დაჭრილ შემწვარ ხახვს.
კარტოფილის მასაზე 2 სმ ფენით მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, გავახვიოთ რულეტის სახით და გადავიტანოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ან ტაფაზე.
რულეტს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, მოაყარეთ ცხიმი, ჩანგლით გახეხეთ 4-5 ადგილას და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მზა რულეტი დავჭრათ და მივირთვათ სოუსით (არაჟანი, ხახვი ან სოკო).

კარტოფილის ისტორიის შესახებ დამატებითი ინფორმაციისთვის, მისგან კერძების მრავალი რეცეპტი, იხილეთ განყოფილება:
.

სოლანინი- რთული ნივთიერება, რომელიც შედგება შაქრის მოლეკულისგან (გლუკოზა) და ფიზიოლოგიურად ძალიან აქტიური ნივთიერება- ალკალოიდი სოლანოიდინი.საკმარისია ერთდროულად 200 მგ სოლანინის ჭამა (მხოლოდ 0,2 გ!), როგორ ხდება მოწამვლა. ამასთან, სოლანინის შემცველობა ნორმალურ ჯანსაღ ტუბერებში არ აღემატება 2-10 მგ-ს 100 გრ კარტოფილზე. ეს ნიშნავს, რომ იმისთვის, რომ კარტოფილით შესამჩნევად მოიწამლოთ, ერთდროულად უნდა მიირთვათ მინიმუმ 3,5-4 კგ. ვის შეუძლია, თუნდაც ყველაზე დიდი კარტოფილის მოყვარულთაგან, ასეთი პორციის ჭამა?!
მაგრამ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ სოლანინის რაოდენობა მკვეთრად იზრდება ტუბერის მწვანე ნაწილებში, რომლებიც წარმოიქმნება კარტოფილის არასათანადო შენახვის დროს. ამიტომ, ტუბერების ყველა მწვანე ნაწილი ფრთხილად უნდა მოიხსნას სითბოს დამუშავების დაწყებამდეც კი.

გახეხილი კარტოფილის ტუბერები სწრაფად ბნელდება ატმოსფერულ ჟანგბადთან შეხებისას, ამიტომ გაწმენდის დროს მოთავსებულია ცივი წყალი. თუმცა წყალში დიდხანს შენახვა შეუძლებელია: ტუბერები ხდება უხეში, ცუდად მოხარშული რბილი, მათი ფერი იცვლება.

მხოლოდ მთლიანი ტუბერები შეიძლება ინახებოდეს წყალში ნახევარ საათამდე: დაჭრილს აქვს წყალთან კონტაქტის დიდი ზედაპირი და ამიტომ სწრაფად კარგავენ სახამებელს და C ვიტამინს; გარდა ამისა, საკვების ხარისხი უარესდება.

თუ გახეხილი კარტოფილი გაბნელდა, შეგიძლიათ გაანათოთ: გამოწურეთ წვენი, დაასხით ცივი რძე და კარგად აურიეთ.

ეცადეთ კარტოფილის კანი რაც შეიძლება თხლად მოაშოროთ, რადგან ცილების, ვიტამინებისა და მინერალური მარილების უმეტესობა კონცენტრირებულია უშუალოდ ქერქის ქვეშ. თუმცა, ძველ კარტოფილში და კარტოფილში თვალით კანი უნდა გაიწმინდოს 2-3 მმ სისქით.

მოხარშული კარტოფილის მოსამზადებლად უმჯობესია კანში მოხარშოთ, შემდეგ კი კანი გააცალოთ.

ახალი კარტოფილი რომ უკეთ გაიწმინდოს, ჯერ ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ პირველად მოკლედ ჩაწეროთ ცხელი წყალიდა შემდეგ ცივი.

გახეხილი უმი კარტოფილი რომ არ გაყავისფრო, ჩაასხით ცოტა ცხელი რძე ან გახეხეთ ხახვი (შეგიძლიათ ფქვილიც მოაყაროთ).

არ არის რეკომენდებული ადრეული კარტოფილისგან დაფქული კარტოფილის და სუპების მომზადება: კარტოფილმა უნდა მისცეს მას სქელი ტექსტურა, მაგრამ ახალგაზრდა ტუბერკულოზებს გაცილებით ნაკლები სახამებელი აქვთ, ვიდრე მწიფეებში.

მოხარშული კარტოფილი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ხარშვისას რამდენიმე კბილი ნიორი მოაყარეთ.

ძლიერად მოხარშული, დაქუცმაცებული კარტოფილი ორთქლზე უნდა მოხარშოთ, რადგან ჩვეულებრივი ხარშვისას ხდება წყლიანი, უგემური და მცირდება მისი კვებითი ღირებულება.

კარტოფილის მოხარშვისას მჟავე გარემოში (მჟავე კომბოსტოსთან ან ოდნავ გამჟავებულ წყალში) კარტოფილი მკვრივდება და არ რბილდება. ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებად დასაჭრელად დამსხვრეული ჯიშის კარტოფილის მოსამზადებლად.

ადუღებისას კარტოფილის კანი არ გასკდება, თუ წყალს რამდენიმე წვეთი ძმარი დაუმატებთ.

თუ კარტოფილი ძალიან რბილია, 2-3 ნაჭერი მწნილი (ან დამარილებული) კიტრი ჩაყარეთ წყალში ან დაასხით ცოტა კიტრის მწნილი.

იმისათვის, რომ კანში მოხარშული კარტოფილი (ფორმებში) გამარტივდეს, მოხარშვისთანავე დაასხით ცივი წყალი.

თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ თეთრი კარტოფილი დასაფხვიერებლად, ყვითელი - სუპისთვის, ვარდისფერი - შეწვისთვის.

კარტოფილის მოხარშვა რეკომენდებულია ძალიან ზომიერ ცეცხლზე, რათა სახამებელი თანაბრად ადიდდეს. მაღალ ცეცხლზე ხარშვისას კარტოფილი გარედან იხარშება, შიგნით კი უმი რჩება.

ძველი კარტოფილი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ხარშვისას ცოტა შაქარს დაუმატებთ.

ისე, რომ კარტოფილი, რომელსაც „უნიფორმაში“ მოხარშეთ, ზედმეტად არ მოიხარშოს, წყალს მარილი უფრო მეტი დაუმატეთ, ვიდრე ჩვეულებრივი მომზადებისას.

ძველი კარტოფილის პიურე უფრო გემრიელი და ჰაეროვანი გახდება, თუ მას ათქვეფილი კვერცხის ცილას დაუმატებთ.

სერვერის დაქირავება. საიტის ჰოსტინგი. დომენის სახელები:

ახალი C --- redtram შეტყობინებები:

ახალი პოსტები C---thor:

დღეს კარტოფილი წარმატებით იზრდება მრავალი მებოსტნეების მიერ. ის ამზადებს გემრიელ და ნოყიერ კერძებს. ბოსტნეულის ისტორია მართლაც საოცარია. გავიხსენოთ სად მდებარეობს კარტოფილის სამშობლო და როგორ გაჩნდა კულტურა ევროპის ქვეყნებსა და რუსეთში.

სად არის კარტოფილის დაბადების ადგილი

ყველა განათლებულმა მოქალაქემ უნდა იცოდეს, რომ კარტოფილის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა. მისი ისტორია ათი ათასზე მეტი წლის წინ დაიწყო ტიტიკაკას ტბის მიმდებარე ტერიტორიაზე. ინდიელები ცდილობდნენ ველური კარტოფილის მოყვანას და ამაზე დიდი დრო და ძალისხმევა დახარჯეს.

მცენარე მხოლოდ ხუთი ათასი წლის შემდეგ გახდა სასოფლო-სამეურნეო კულტურა. ამრიგად, კარტოფილის სამშობლო არის ჩილე, ბოლივია და პერუ.

ძველ დროში პერუელები კერპებად აქცევდნენ მცენარეს და მსხვერპლსაც კი სწირავდნენ მას. ამ პატივისცემის მიზეზი ჯერ დადგენილი არ არის.

დღეს პერუს ბაზარზე 1000-ზე მეტი სახეობის კარტოფილია ნაპოვნი. მათ შორის არის ზომის მწვანე ტუბერები კაკალი, ჟოლოს ნიმუშები. მათი კერძები სწორედ ბაზარზეა მომზადებული.

კარტოფილის თავგადასავლები ევროპაში

პირველად ევროპელებმა მე-16 საუკუნეში სცადეს კარტოფილი, რომელიც სამხრეთ ამერიკაში იყო. 1551 წელს გეოგრაფმა პედრო სიეზა და ლეონმა ის ესპანეთში მიიტანა და მოგვიანებით აღწერა მისი კვების თვისებები და გემო. თითოეული სახელმწიფო პროდუქტი განსხვავებულად ხვდება:

1. ესპანელებს ის ბუჩქების გარეგნობის გამო შეუყვარდათ და ყვავილებივით დარგეს ყვავილნარებში. ქვეყნის მაცხოვრებლებმა ასევე დააფასეს უცხოური საკვების გემო და ექიმები მას იყენებდნენ როგორც ჭრილობების სამკურნალო საშუალებას.
2. იტალიელები და შვეიცარიელები სიამოვნებით ამზადებდნენ სხვადასხვა კერძებს. თვით სიტყვა „კარტოფილი“ არ ასოცირდება სამხრეთ ამერიკის სამშობლოსთან. სახელი მომდინარეობს "tartufolli"-დან, რაც იტალიურად ნიშნავს "ტრუფელს".
3. თავდაპირველად გერმანიაში ბოსტნეულის დარგვაზე უარს ამბობდნენ. ფაქტია, რომ ქვეყნის მოსახლეობა მოიწამლა არა ტუბერების, არამედ კენკრის ჭამით, რომელიც შხამიანია. 1651 წელს პრუსიის მეფე ფრედერიკ უილიამ პირველმა ბრძანა, მოეჭრათ ყურები და ცხვირი მათთვის, ვინც ეწინააღმდეგებოდა კულტურის დამკვიდრებას. უკვე მე-17 საუკუნის მეორე ნახევარში, იგი გაიზარდა პრუსიის უზარმაზარ მინდვრებზე.
4. კარტოფილი ირლანდიაში 1590-იან წლებში ჩავიდა. იქ ბოსტნეული კარგად იღებდა ფესვებს არახელსაყრელ კლიმატურ რეგიონებშიც კი. მალე სოფლის მეურნეობისთვის შესაფერისი ფართობის მესამედი კარტოფილი დაირგო.
5. ინგლისში გლეხებს ამხნევებდნენ კარტოფილის მოყვანის ფულით, რომელიც სამხრეთ ამერიკის სამშობლოდ ითვლება.

დიდი ხნის განმავლობაში ევროპელები დაუმსახურებლად უწოდებდნენ კარტოფილს „ეშმაკის კენკრას“ და მასობრივი მოწამვლის გამო ანადგურებდნენ. დროთა განმავლობაში პროდუქტი სუფრის ხშირი სტუმარი გახდა და საყოველთაო აღიარებაც მიიღო.

გალანტური საფრანგეთი

ფრანგებს სჯეროდათ, რომ კარტოფილის ტუბერები გენერლების ყველაზე დაბალი ფენის საკვებია. ამ ქვეყანაში ბოსტნეული მე-18 საუკუნის მეორე ნახევრამდე არ იყო მოყვანილი. დედოფალმა მარი ანტუანეტამ მცენარის ყვავილები თმაში ჩაქსოვა და ლუი მე-16 გამოჩნდა ბურთზე და მიამაგრა ისინი კაბაში.

მალე ყველა თავადაზნაურობაში დაიწყო კარტოფილის მოყვანა ყვავილების საწოლებში.

კარტოფილის წარმოების განვითარებაში განსაკუთრებული როლი შეასრულა სამეფო ფარმაცევტმა პარმენტიემ, რომელმაც სახნავ-სათესი მიწა ბოსტნეულით გააშენა და ნარგავების დასაცავად ჯარისკაცების ასეული დააყენა. მკურნალმა გამოაცხადა, რომ ვინც ძვირფას კულტურას მოიპარავს, მოკვდება.

როდესაც ჯარისკაცები ღამით ყაზარმებში წავიდნენ, გლეხებმა მიწა გათხარეს და ტუბერები მოიპარეს. პარმენტიემ დაწერა ნაშრომი მცენარის სარგებლიანობაზე და ისტორიაში შევიდა, როგორც „კაცობრიობის კეთილისმყოფელი“.

კარტოფილის ისტორია რუსეთში

ჩვენს ქვეყანაში კარტოფილი ცარ პეტრე დიდის წყალობით გამოჩნდა. იმპერატორმა ევროპიდან ახალი პროდუქტები, ტანსაცმელი, საყოფაცხოვრებო ნივთები ჩამოიტანა. ასე გაჩნდა რუსეთში მე-18 საუკუნის დასაწყისში კარტოფილი, რომლის მოყვანა გლეხებმა მეფის ბრძანებით დაიწყეს.

ხალხი არ აფასებდა ტუბერებს ისე, როგორც მის სამშობლოში. გლეხები მათ უგემოვნოდ თვლიდნენ, სიფრთხილით ეპყრობოდნენ.

ომების დროს ამ ბოსტნეულმა ხალხი შიმშილისგან იხსნა და უკვე მე-18 საუკუნის შუა ხანებში „მეორე პური“ გახდა. პროდუქტმა მასობრივი გავრცელება მიიღო ეკატერინე II-ის წყალობით. 1765 წელს მთავრობამ აღიარა მისი სარგებლიანობა და გლეხებს დაავალა „მიწის ვაშლების“ მოყვანა.

1860 წელს ქვეყანაში შიმშილობა დაიწყო, ხალხი აიძულა ეჭამათ კარტოფილი, რომელიც, მათდა გასაკვირად, საკმაოდ გემრიელი და ნოყიერი აღმოჩნდა.

დროთა განმავლობაში თიხის ვაშლის გაშენება დაიწყო მთელ ქვეყანაში. ღარიბებსაც კი შეეძლოთ ამის საშუალება, რადგან კულტურას შეუძლია მოერგოს კლიმატურ პირობებს.

დღეს სარგებელი და ქიმიური შემადგენლობაპროდუქტი საკმარისად იქნა შესწავლილი ექსპერტების მიერ. ფერმერებმა ისწავლეს მოსავლის კომპეტენტურად მოვლა, დაავადებებისა და მავნებლებისგან დაცვა.

დასკვნა

კარტოფილი ახლა ძირითადი საკვებია და მრავალი რეცეპტის აუცილებელი ინგრედიენტია. არ არის საჭირო კარტოფილის კერპება, როგორც ამას აკეთებდნენ პერუელები - კარტოფილის სამშობლოს მცხოვრებლები. პატივი უნდა სცეთ ამ ძირეულ კულტურას, იცოდეთ საიდან მოვიდა და რამდენად სასარგებლოა.