ბრინჯის მომზადების პროპორციები. როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი? მოხარშული კი არა, მარცვლიდან მარცვლამდე? მომზადების უამრავი ხერხი არსებობს, თითოეული დიასახლისი „იგონებს“ თავის კარგად დავიწყებულს და მასზე საავტორო ნიშანს © ათავსებს. მაგრამ არის ისეთებიც, რომლებიც არანაირად არ შეიძლება დანიშნოთ. ამ სტატიაში აღწერილია, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ფოხლებკინის ბრინჯი.

მათთვის, ვინც არ იცის: პოხლებკინი უილიამ ვასილიევიჩი არის ყველაზე ცნობილი კულინარიული მწერალი რუსეთში, პრესტიჟული (ყველაზე პრესტიჟული!) ფრანგული კულინარიული ჯილდოს Cordon Bleu, ადამიანი, რომელმაც სიცოცხლე მიუძღვნა სწავლას და პოპულარიზაციას. გემრიელი რეცეპტებიმთელი მსოფლიოდან. ის ამტკიცებს, რომ მხოლოდ აღმოსავლეთში იციან მოხარშული ბრინჯის სწორად მომზადება. სწორად - ეს ნიშნავს არა მხოლოდ დამსხვრეულს, არამედ ყველა არომატული ნივთიერების შენარჩუნებას და კვების სარგებელს.

სხვა ცნობილი გზა- პასეროვკა ზეთით.

როგორ მოვამზადოთ ფხვიერი ბრინჯი ფოხლებკინში

ბრინჯისა და წყლის თანაფარდობა ზუსტია: 200-დან 300-მდე. წყალი არის წინასწარ მომზადებული მდუღარე წყალი. მაშინ არ დაგჭირდებათ წყლის ადუღებამდე მიყვანის დროის გამოთვლა (რისი დათვლა მაინც შეუძლებელია სიზუსტით). მძიმე ქვაბი (მე ვამზადებ თუჯში) ზემოდან მძიმე ზეწოლით (სახურავი, შეიძლება რაღაცითაც დააჭიროთ), რომ ორთქლი დაიკეტოს და ყველაზე დიდი დუღილის მომენტშიც კი არ ამოხტეს. ფოხლებკინის რეცეპტი იმაზეა, თუ რამდენად გემრიელია ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის მომზადება.

სამზარეულოს დრო დამსხვრეული ბრინჯიგამოითვლება მათემატიკური სიზუსტით. ზუსტად 12 წუთი დასჭირდება. 10 ან 13 არა, ფრთხილად იყავი. ისინი განლაგებულია შემდეგნაირად: 3 წუთი ძლიერი ცეცხლი, 7 წუთი ზომიერი, 2 წუთი სუსტი. სამი, შვიდი... ორი ტუზი! გახსოვს?

12 + 12, ან როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბრინჯი და შეინახოთ შედეგი

როდესაც 2 წუთი დაბალ ცეცხლს გავა, გამორთეთ სანთურა, მაგრამ არ იჩქაროთ სახურავის გახსნა, არამედ დაელოდეთ კიდევ 12 წუთი.

ფოხლებკინის მიხედვით მოხარშული ბრინჯის მომზადების სქემა ადვილი დასამახსოვრებელია: მოხარშეთ 12 წუთი და დაელოდეთ კიდევ 12 თავსახურის გახსნის გარეშე.

Ახლა შენ შეგიძლია. ხედავთ: თითოეული მარცვალი თავისთავადაა, არავინ არ ებმება და არავის ეხუტება) თქვენს წინაშეა სწორად მოხარშული მოხრაკული ბრინჯი აღმოსავლური ნიმუშების მიხედვით. დაამატეთ მარილი, ზეთი, სანელებლები, სოუსი და რაც მოგწონთ. აურიეთ ფაფა, მაგრამ არ გახეხეთ.

აბა, როგორ მოხდა?.. ჩემი მადას, ძალიან გემრიელია! ჟანრის კლასიკა…

ბრინჯის მომზადება მოითხოვს საკუთარ მიდგომას და ზოგიერთს პატარა საიდუმლოებებირომელსაც ჩვენ გაგიმხელთ. ეს დაგეხმარებათ მოამზადოთ უგემრიელესი ბრინჯის ფაფა, როგორც აღმოსავლეთში - იციან იქ ბრინჯის ფასი და ყველგან ამზადებენ არა მხოლოდ როგორც გარნირად, არამედ შესანიშნავი დამოუკიდებელი კერძებიც.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სწორად - რჩევა ვ.ფოხლებკინისგან

ცნობილი ისტორიკოსი და რეცეპტების შემგროვებელი ერთზე მეტ დიასახლისს დაეხმარა შესანიშნავი მზარეული გამხდარიყო, მისი შესანიშნავი გამოცდილების წყალობით, რომელიც მან გამოავლინა თავის რამდენიმე წიგნში, რომლებიც ბევრ ოჯახში დესკტოპად იქცა და თუ ფიქრობთ - მოამზადეთ ბრინჯი, სალათი. და ვახშამი მზად არის ამისთვის! ასე რომ, ფოხლებკინი გვასწავლის, რომ მოხარშული გემრიელი ბრინჯი რომ მოვამზადოთ, რამდენიმე პუნქტი უნდა გაითვალისწინოთ.

ბურღული კარგი უნდა იყოს ცივი წყალიჩამოიბანეთ მომზადებამდე;
დაასხით მხოლოდ მდუღარე წყალი;
მოხარშეთ მხოლოდ მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ, აწევის გარეშე მომზადების ბოლომდე;
არ დაასხით ბევრი წყალი;
მოხარშვამდე არ შეწვათ;
ზუსტი პროპორციების დაცვა და მომზადების დრო.

ასე რომ, ბრინჯის სწორი მომზადების რეცეპტი ფოხლებკინისგან:

მარცვლეულს წყალში ვიღებთ ზუსტად 1: 1,5 თანაფარდობით. ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ მდუღარე წყალს - ბრინჯი ან ქვაბში გავავსოთ წყლით, ან ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. ეს იმისთვის, რომ გამორიცხოს დრო, როდესაც ბრინჯი იქნება გაცხელებულ წყალში, რაც გაზრდის მის მონელებას. სახურავი უნდა იყოს მჭიდროდ მორგებული, ხვრელების გარეშე, ისე რომ ორთქლს წასასვლელი არსად ჰქონდეს, რადგან ორთქლი გახეხილი ბრინჯის მომზადების წინაპირობაა. თუ ასეთი გადასაფარებელი არ არის, საფარის ქვეშ პირსახოცს ვაგდებთ.

ასე რომ, პროპორციები შეინიშნება, ტაფა სახურავით არის შერჩეული. ახლა მთავარია როგორ და რამდენი მოვამზადოთ. ფოხლებკინი გვირჩევს: ფაფა მოხარშეთ ძლიერ ადუღებაზე 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგი 7 წუთი - გაზქურის საშუალო ცეცხლზე და კიდევ 2 - ყველაზე სუსტზე. სულ 12 წუთი. ცეცხლს ვაქრობთ, ზუსტად 12 წუთი არ შევხედოთ ფაფას. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯი კვლავ ორთქლდება. ყველაფერი, შეგიძლიათ გახსნათ, დაუმატოთ კარაქი და მარილი. მივიღეთ დამსხვრეული, არა წებოვანი სიმსივნე და არა მოხარშული ბრინჯი.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ისე, რომ არ ადუღდეს - მეორე რეცეპტი

ამ რეცეპტს აქვს სიცოცხლის უფლება, მას ბევრი დიასახლისი იყენებს. ასე იხარშება გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი და სხვადასხვა ჯიშები, როგორიცაა ბასმათი, კარგად უხდება ორთქლზე მოხარშულ მარცვლეულს.
ვიღებთ შემდეგ პროპორციებს: 1 მოცულობის მარცვლეული 1,4 მოცულობის წყალზე. მარცვლებიც კარგად ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი გამჭვირვალე იქნება, დაახლოებით 8-10-ჯერ, მეტიც, ცივი წყლით (ეს არის მთავარი!). წყალი გადაწურეთ (ამისთვის შეგიძლიათ მარცვლეული ქვაბში მოაყაროთ. წყალი დაიწურება, ბრინჯი ცოტათი გაშრება - ზუსტად!).

ჩაასხით ბრინჯი ქვაბში ცივი წყლით, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. მკვეთრად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და დაივიწყეთ მისი არსებობა დაახლოებით 15 წუთით, შემდეგ გახსენით სახურავი, აიღეთ ჩანგალი, გადაიტანეთ მარცვლეულზე, გააცალკევეთ მარცვლები და ნახეთ, როგორ იშლება ჩანგლის ქვეშ. ჩვენ მივიღეთ დამტვრეული და არა მოხარშული ბრინჯი!

Რჩევები:აიღეთ სქელკედლიანი ტაფა, რათა ბრინჯი არ დაიწვას. ასევე შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაუმატოთ მარილი და ზეთი, რაც ასევე შემატებს ბრინჯს მჟავიანობას და დამატებით გემოს. განსაკუთრებით ნაზი იქნება ფაფა კარაქით.

ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შემწვარი ხახვი - ძალიან გემრიელი გამოვა, მის დამატება კი უბრალოდ ჯადოსნური კომბინაციაა!

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ისე, რომ ის არ მიეკრას ერთმანეთს - უზბეკური მზარეულების საიდუმლოებები

ქვაბში ჩავასხათ მშრალი ბრინჯი, გავასწოროთ კოვზით, მოვაყაროთ თეფში. ეს იმისთვის, რომ წყალს დაასხით, მარცვლეული არ შეაწუხოთ. ახლა ფრთხილად დაასხით წყალი ისე, რომ მარცვლეულზე 1 სმ-ით მაღალი გახდეს. ამოიღეთ თეფში, დააფარეთ - ზემოდან, მოხარშეთ, როგორც ადუღდება, დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ მარილი, კარაქი (ყველაზე გემრიელი - კარაქი), შეგიძლიათ ბარდა სიმინდით - გემრიელი, არა მოხარშული, ლამაზი!

გახეხილი ბრინჯის მომზადების მესამე რეცეპტი - პროპორციები და რჩევები

აქ საქმე იმაშია, რომ წყალს მაშინვე მოაყარეთ მარილი და დაასხით ზეთი, დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე. არ გახსნათ სახურავი, არ ჩახედოთ ქვაბში, არ შეამოწმოთ მომზადებისთანავე 10 წუთის განმავლობაში.

კიდევ ერთი ვარიანტი, შესაფერისია მრგვალი ბრინჯისთვის, რომლის მოხარშვა ძალიან რთულია მისი გაზრდილი წებოვნებისა და ფქვილის გამო.
წყალი მიიღება 1:3. აადუღეთ წყალი, მარილი. მოაყარეთ ბრინჯი, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი მზადყოფნაზე მიდგება - გავრეცხოთ, დავამატოთ ზეთი და ღუმელში, ან ყველაზე პატარა ცეცხლზე გავაჩეროთ. ფუმფულა და ძალიან გემრიელი იქნება. და მოვლენ მასთან სადილზე.

როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული, გემრიელი და ნაზი ბრინჯი ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში განსაკუთრებით ნაზი გამოვა, თუ ამ რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ.
ბრინჯი წყალთან ან ბულიონთან თანაფარდობით - მიიღეთ 1: 2. დაუყონებლივ მოაყარეთ მარილი, ზეთი და თუ გსურთ, სანელებლები.
წინასწარ მომზადებული, გარეცხილი მარცვლეული ჩაყარეთ თასში, დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი, დაასხით წყალი და დააჭირეთ ღილაკს „სპაგეტი/ბრინჯი“. მანქანაზე ის ადუღდება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, როდესაც სამზარეულო გამორთულია, გამორთეთ მულტიქუკერი, რადგან ის გადადის გათბობაზე - ეს არ გვჭირდება. ახლა გააჩერეთ ერთი საათი მაინც, თერმოსივით თბილი იქნება და არ დაიშლება.

რაისი ბევრ ოჯახს უყვარს სასარგებლო თვისებები, რბილი არომატი და ტექსტურა. დიასახლისები ამჯობინებენ მარცვლეულის მომზადებას გვერდითი კერძისთვის და ეს გასაკვირი არ არის. მოხარშული ბრინჯი კარგად უხდება თევზს, ხორცს, ჩაშუშულ ბოსტნეულს, სოკოს. თავისი მრავალფეროვნების გამო, კერძი გულგრილს არ დატოვებს ყველაზე დახვეწილ გურმანსაც. თუმცა, მომზადების პროცესში შეიძლება წარმოიშვას სირთულეები, რომლებიც დაკავშირებულია კონკრეტული ჯიშის ბრინჯის თერმულ დამუშავებასთან.

როგორ მოვამზადოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის

1. ამ ტიპის ბრინჯის თავისებურებად ითვლება მისი მყარი ნაჭუჭი. ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ მარცვლები ქვეშ დიდი რაოდენობითწყალი. საჭიროა გამორიცხვა თეთრი საფარიჩამობანის შემდეგ წყალი უნდა გახდეს გამჭვირვალე.
2. შემდეგ ბრინჯი უნდა დაასველოთ. ამისათვის მარცვლები ჩაასხით ღრმა თასში ან ტაფაში, შეავსეთ გაწმენდილი წყლით. შენახვის დრო 35-45 წუთია, ამ დროის განმავლობაში გარსი დარბილდება.
3. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო. ქვაბში ჩაასხით 500 მლ. წყალი, სურვილისამებრ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან გამოიყენეთ ქათმის ბულიონი, როგორც საფუძველი. მარილი მოაყარეთ სითხე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. 0,5 ლ. წყალი შეადგენს 200 გრ. ბრინჯის მარცვლები. ჩაასხით ისინი მდუღარე სითხეში, დაუყოვნებლივ აურიეთ. შეცვალეთ სანთურა მინიმალურ ნიშნულზე, მოხარშეთ ბრინჯი სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში.
5. როცა დაყენებული დრო გავა, გამოიღეთ კერძები გაზქურიდან, დაამატეთ კარაქი (სურვილისამებრ). დახურეთ კონტეინერი სახურავით, ბრინჯი ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. გამოიყენეთ როგორც გარნირად.

როგორ მოვამზადოთ გრძელი ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის

1. გრძელმარცვლოვან ბრინჯში მაღალია სახამებელი და უცხო მტვერი, ამიტომ გამორეცხვა შეუცვლელია. შემადგენლობა მოათავსეთ საცერში ან თასში, დაასხით წყალი 6-7 ჯერ. როდესაც სითხე გამჭვირვალე გახდება, გადადით შემდეგ ეტაპზე.
2. მოამზადეთ სითბოს მდგრადი ჭურჭელი, მას უნდა ჰქონდეს სქელი ქვედა და გვერდები. ბრინჯის მარცვლები მოვათავსოთ ქვაბში 200გრ ოდენობით, დავასხათ 450მლ. გაფილტრული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე. ამ ეტაპზე მარილს ნუ დაუმატებთ.
3. გააგზავნეთ კონტეინერი ცეცხლზე, დააყენეთ საშუალო სიმძლავრე. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე დახურული სახურავის ქვეშ. ახლა ბრინჯი შეიძლება დამარილებული იყოს გემოვნებით. დადგით ცეცხლი მაქსიმუმზე, ადუღეთ 5 წუთი, შეამცირეთ მინიმუმამდე.
4. გააგრძელეთ ბრინჯის მოხარშვა სახურავის ქვეშ კიდევ 12-15 წუთის განმავლობაში. შემადგენლობის შერევა არ გჭირდებათ, თორემ მარცვლები ერთმანეთს ეწებება და ფაფას წარმოქმნის. გამოყოფილი დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ სანთელი.
5. სურვილისამებრ დაუმატეთ კარაქი. გააჩერეთ გარნირი 15 წუთის განმავლობაში, საუკეთესო ეფექტისთვის ტაფაზე მოათავსეთ პირსახოცი. დაიწყეთ დეგუსტაცია.

1. მომზადება იწყება მარცვლეულის მომზადებით. ამ ნაბიჯის გამოტოვება შეუძლებელია, რადგან ის აყალიბებს ტონს მთელი კერძისთვის. მანიპულაციების დასაწყებად საჭიროა ბრინჯი საცერში ჩაასხათ, შემდეგ ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ 5-7-ჯერ.
2. პროცედურის ჩატარება შეგიძლიათ საწურში. ყველა ნაბიჯის შემდეგ წყალი უნდა გახდეს სრულიად გამჭვირვალე. ეს არის ეს ფუნქცია, რომელიც ამბობს, რომ შეგიძლიათ უფრო შორს წახვიდეთ.
3. ახლა გადაიტანეთ მარცვლები ღრმა თასში ან აუზში, შეავსეთ გაფილტრული წყლით და დაელოდეთ 20-30 წუთს. ამ პერიოდში ბრინჯი ოდნავ დარბილდება, მასთან მუშაობა გაადვილდება.
4. შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო. გადაწურეთ სითხე, მარცვლეული კვლავ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. აიღეთ სქელძირიანი ქვაბი, 1 წილ ბრინჯს დაუმატეთ 2 წილი წყალი.
5. მარცვლები ჯერ არ დაყაროთ, წყალი მოაყარეთ მარილი. შედგით გაზქურაზე, დაელოდეთ პირველი ბუშტების გამოჩენას. როდესაც მარილის გრანულები გაიხსნება, დაამატეთ 30 მლ. მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი.
6. ჩაასხით ბრინჯი მდუღარე სითხეში, დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მორევა. შეამცირეთ სანთურის სიმძლავრე საშუალოზე, დახურეთ ტაფა სახურავით. მომზადების დრო 12-15 წუთია.
7. მთელი სითბოს დამუშავების განმავლობაში, ბრინჯი არ უნდა ურიოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარცვლები ერთმანეთში იკვრება, მარცვლეულს გარნირად ვერ გამოიყენებთ.
8. განსაზღვრული პერიოდის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, არ გახსნათ ჭურჭელი. ტაფაზე დადეთ პირსახოცი, დაელოდეთ საათის მესამედს. ბევრ დიასახლისს ამ ეტაპზე კარაქის დამატება ურჩევნია.

როგორ მოვამზადოთ შავი ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის

1. ბურღული წინასწარ უნდა დამუშავდეს. მდიდარი შავი ბრინჯის მომზადება რთულია, ამიტომ დაიცავით ძირითადი ინსტრუქციები. დაალაგეთ მშრალი მარცვლები, ჩაყარეთ ქვაბში და შეავსეთ გამდინარე წყალი.
2. დაელოდეთ გარკვეულ დროს, რომ ბრინჯი ძირში ჩამოიდეს და ზედმეტი მტვერი დარჩეს ზევით. გადაწურეთ სითხე, გაიმეორეთ ნაბიჯები კიდევ 4-5 ჯერ. ყოველი გაჟღენთვისას ინტენსიურად მოზილეთ მარცვლები. როდესაც ყველა ჭუჭყიანი მოიხსნება, გადადით.
3. მიზანშეწონილია შავი ბრინჯი დაასველოთ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე, ის გახდება უფრო რბილი და მოქნილი. ამისათვის გაფილტრული სითხე ჩაასხით თასში, ჩაასხით მარცვლებში, დატოვეთ ღამით (მინიმუმ 7 საათი).
4. დაიწყეთ საჭმლის მომზადება გაზქურაზე. მოამზადეთ სქელკედლიანი ტაფა, შეავსეთ წყლით ისე, რომ ბრინჯის 1 წილი იყოს 3 წილი გაფილტრული წყალი. ჯერ არ დაამატოთ მარცვლეული.
5. მიიყვანეთ სითხე პირველი ბუშტების გარეგნობამდე, დაიცავით მაქსიმალური ნიშანი. შავი ბრინჯი ჩაასხით მდუღარე წყალში, დაელოდეთ ადუღებას.
6. როდესაც ეს მოხდება, შეამცირეთ ღუმელის სიმძლავრე მინიმუმამდე, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ ეგზოტიკური მარცვლეული დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯი დარბილდება და მოიხარშება.
7. გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარცვლეული ქილაში ან საწურში. ჩამოიბანეთ გაფილტრული წყლის ქვევრიდან ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად. ახლა გაწურეთ შემადგენლობა მდუღარე წყალში, დაელოდეთ ცოტას, მიირთვით.

1. ყავისფერი ბრინჯის მომზადება ყოველთვის წინასწარი გარეცხვით იწყება. ეს უნდა გაკეთდეს მტვრისა და სახამებლის ნარჩენების მოსაშორებლად. შემადგენლობა დაყარეთ საცერზე, ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. წყალი უნდა მიიყვანოთ გამჭვირვალე მდგომარეობაში.
2. ახლა გაწურეთ ლობიო მდუღარე წყალში, რომ დაიხუროს სასარგებლო ელემენტებიჭურვის შიგნით. ბრინჯი ჩაყარეთ თასში, შეავსეთ გაწმენდილი წყალი, გააჩერეთ მთელი ღამით. თუ ბევრი დრო არ დაგრჩათ, ხანგრძლივობა 4-5 საათამდე შეამცირეთ.
3. დასველებული ბრინჯი გადაიტანეთ სქელძირიან ტაფაზე, დაასხით 20 გრ. მარილი 250 გრ. მარცვლები. ახლა დაამატეთ 650-800 მლ. გაწმენდილი წყალი, გაგზავნეთ სამზარეულოს ჭურჭელი ღუმელში. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით, მოხარშეთ მაქსიმალურ სითბოზე დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, შეამცირეთ სიმძლავრე საშუალო და მინიმალური ნიშნულზე. შეურიეთ შემადგენლობა, მოხარშეთ მარცვლეული კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, არ გახსნათ კერძები.
5. განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ გამორთეთ სანთურა, დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი (სურვილისამებრ), დააფარეთ პირსახოცი. გარნირი გააჩერეთ 30-45 წუთი, შემდეგ დაალაგეთ თეფშებზე.

როგორ მოვამზადოთ წითელი ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის

1. წითელი ბრინჯი გაუპრიალებელი სახეობაა, ამიტომ მარცვლები მოხარშვამდე უნდა დალაგდეს. ამოიღეთ უცხო ნამსხვრევები და დაზიანებული ასლები. მოხერხებულობისთვის, ბრინჯი სუფრაზე თითო მუჭა გაანაწილეთ.
2. როდესაც მარცვლების მთლიანი მოცულობა დალაგდება, ბრინჯი თხელ ფენად გაანაწილეთ სამუშაო ზედაპირზე. კიდევ ერთხელ შეაფასეთ, არის თუ არა კომპოზიციაში რაიმე კენჭი, დამსხვრეული ელემენტები ან ქერქები. საჭიროების შემთხვევაში, აღმოფხვრა ყველა არასაჭირო.
3. ჩაასხით წითელი ბრინჯი ღრმა თასში, ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ არის. დაგჭირდებათ 5-8 გამეორება.
4. თუ სასურველია, ბრინჯი შეიძლება დაასველოთ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე და გააჩეროთ 2 საათი. თუ დრო არ გაქვთ, დაიწყეთ საჭმლის მომზადება. ჩაასხით ტაფაში 0,6 ლ. გაფილტრული წყალი, დაამატეთ 0,2 კგ. ბრინჯი, დაუმატეთ 10 გრ. მარილი.
5. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე, მოხარშეთ მაქსიმალური სიმძლავრით. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით, შეამცირეთ სანთურა მინიმუმამდე.
6. 35-45 წუთის შემდეგ შეაფასეთ მარცვლების კონსისტენცია, ისინი რბილი უნდა იყოს. თუ მარცვლეული კბილებს აკრავს, ბრინჯი ადუღეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ სანთურა, დატოვეთ გვერდითი კერძი სახურავის ქვეშ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
7. ზოგიერთ შემთხვევაში, სითხე, რომელშიც მარცვლეული მზადდება, იძენს მოყავისფრო ელფერს. ასეთ სიტუაციებში ადუღებისთანავე გადაწურეთ, დაამატეთ ახალი წყალი. მოაყარეთ კერძი მომზადებამდე 5 წუთით ადრე.

1. ველური ბრინჯის მომზადების სირთულე ის არის, რომ მარცვლები საკმაოდ მყარია. ქატოს ტიპის ნაჭუჭი ზღუდავს სასარგებლო ფერმენტებს, ნაჭუჭი კარგად არ დუღს.
2. მოხარშვის წინ ბრინჯი უნდა იყოს გაჟღენთილი. ამის წყალობით წყალი გამორეცხავს სახამებელს, რაც მზა კერძს გახდის დამსხვრეულ და ჯანსაღს. დასატენად მარცვლეული ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ 5-7-ჯერ, წყალი არ უნდა იყოს მოღრუბლული.
3. შემდეგ დაასხით ბრინჯი თასში, შეავსეთ გაფილტრული წყალი, გააჩერეთ 6 საათი. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მარცვლები ისევ ჩამოიბანეთ. თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ გაჟღენთის დრო 10 საათამდე ჯანსაღი ამონაყარი ბრინჯისთვის.
4. გარეცხვისა და გაჟღენთის შემდეგ შეიძლება დაიწყოს თერმული დამუშავება. ჩაასხით 750 მლ მოსადუღებელ ჭურჭელში. სუფთა წყალი, მარილი, დადგით კონტეინერი გაზქურაზე. დაველოდოთ ბუშტუკების გაჩენას, შემდეგ დავამატოთ ბრინჯი და ქვაბს დავახუროთ სახურავი.
5. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. ახლა შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, მოხარშეთ ველური ბრინჯი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მორევა არ არის საჭირო, თორემ ფაფას მიიღებთ. მზადყოფნა განისაზღვრება ვიზუალური დათვალიერებით, ბრინჯის მარცვლები იზრდება 3-4-ჯერ.

ბრინჯის ტიპის მიუხედავად, ნუ უგულებელყოფთ წინასწარი მომზადება. მარცვლეული უნდა ჩამოიბანოთ და დაასველოთ, შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. უგემრიელესი გვერდითი კერძი მიიღება ყველა ჯიშის ბრინჯის მარცვლებისგან, მაგრამ ყავისფერი, შავი, ველური, ორთქლზე მოხარშული და წითელი ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ გახეხილი ბრინჯი

ბრინჯი უაღრესად მრავალმხრივი მარცვლეულია: შეგიძლიათ მიირთვათ ის ისეთივე ტკბილი, როგორც იაპონური დესერტები, შერეული ცხარე სოუსებით ან სანელებლების გარეშე. ეს შეიძლება იყოს როგორც მთავარი კერძი, ასევე ხორცის გვერდითი კერძი. ხშირად ხდება, რომ დიასახლისის ბრინჯი ზედმეტად ბლანტი, მოხარშული და რბილი გამოდის, რაც არ უნდა ეცადოს. ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით ბრინჯის ასეთი მომზადების თავიდან აცილების რამდენიმე მეთოდს, ასევე ამ მარცვლეულის სწორი მომზადების საიდუმლოებებს.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი

თუ გსურთ მიიღოთ მარცვლეულის გვერდითი კერძი, მაშინ უნდა აირჩიოთ ბრინჯის გრძელმარცვლოვანი და მრგვალი ჯიშები. ასეთი ბრინჯი ძალიან ბევრ წყალს შთანთქავს, თანდათან რბილი ხდება. თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული ინგრედიენტები, ყველაფერი ძალიან მარტივია:

• მიიღეთ ჭიქა ბრინჯი.
• ორი ჭიქა სუფთა წყალი.
• ტაფა უნდა იყოს სქელი კედლებით, ქვაბივით.
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

დაასხით წყალი ადუღებამდე, მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ ბრინჯის გამორეცხვა. ასეთი ალგორითმი განპირობებულია იმით, რომ მარცვლეულის შეხება წყალთან უნდა მოხდეს თითქმის თავად მოხარშვამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯს ექნება დრო, შეიწოვოს ზედმეტი წყალი, რაც გამოიწვევს ადუღებას.

საჭიროა მარცვლეულის 8-10-ჯერ მაინც ჩამოიბანოთ, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე გახდება. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფენი, თუ მისი ხვრელები მარცვლებს არ უშვებს.

როგორც კი წყალი ადუღდება, მარილი მოაყარეთ. სურვილისამებრ დაამატეთ სხვა ფხვიერი სანელებლები. თქვენ უნდა გაგზავნოთ ბრინჯი ტაფაში მკაცრად ცხელ მდუღარე წყალში, რათა მომზადების პროცესი დაუყოვნებლივ დაიწყოს. სამზარეულოს ტემპერატურა უნდა შეიცვალოს, კერძოდ:

• როგორც კი ბრინჯს ქვაბში ჩადებთ, ცეცხლი მაღალი უნდა იყოს, რომ წყალი რაც შეიძლება მალე ისევ ადუღდეს.
• როცა წყალი ბუშტუკებს, დაუწიეთ სითბო.

დაახურეთ ქვაბს და გააჩერეთ 15-20 წუთი. უბრალოდ დაივიწყე იგი. სახურავის გახსნისას. დაინახავთ მოხარშულ ბრინჯს. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, რომ დახურულ სახურავზე დადგით გამორთული ცეცხლით, რომ დარჩენილი ტენი შეიწოვოს მარცვლეულში.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ნელ გაზქურაში

ჩვეულებრივ, ნელ გაზქურაში კარგი ბრინჯის მოსამზადებლად, ოდნავ მცირე რაოდენობით წყალი იღება. მიიღეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი ერთი ჭიქა მარცვლეულისთვის. აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი.

• ჩაასხით წყალი მულტიქუკერის თასში.
• ჩაასხით გარეცხილი და გაწურული ბრინჯი.
• დაამატეთ სანელებლები.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მარცვლეული უნდა იყოს თანაბრად გადანაწილებული თასის ფსკერზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზოგიერთი მარცვალი კარგად არ მოიხარშება.

ახლა დახურეთ სახურავი და დააყენეთ პროგრამა "ბრინჯი" ან "პილაფი". ზოგიერთი მულტიქუკერი განსხვავდება ვარიანტების კომპლექტით. მომზადების დრო იქნება 15 წუთი.

თუ თქვენ გაქვთ ფუნქცია „გათბობა“, მოათავსეთ ბრინჯი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, რომ გახურდეს მულტიქუერის სახურავით. ასე რომ, მთელი ტენიანობა მარცვლებში შევა, ტოვებს მათ დამსხვრეულს.

არ დაივიწყოთ მარცვლეულის რეცხვის სიზუსტე, რადგან მარცვლებს შორის არის ბრინჯის ფქვილი, რომელიც წარმოიქმნება ჩანთაში მარცვლების ხახუნის დროს. თუ ეს მტვერი სათანადოდ არ მოიხსნება, ბრინჯი დაიწყებს შეწებებას მომზადების ადრეულ ეტაპებზე.

თუ ბრინჯს ამზადებთ ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა სუში, მოჩი ან ონიგირი, მაშინ სწორი ბრინჯის კონცეფცია თავდაყირა დგება. იაპონური სამზარეულოსთვის ბრინჯი უნდა იყოს წებოვანი, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული. ამის მიღწევა რთულია, ამიტომ იდეალურად გამოიყენება სპეციალური აზიური ძმარი, რომელიც შეგიძლიათ იხილოთ მაღაზიის თაროებზე სუშის განყოფილებაში. ბრინჯის მომზადებისას დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი და მიიღებთ წებოვან გარნირს. მისგან შეგიძლიათ გამოძერწოთ ონიგირი და დაატრიალოთ რულონები.

როდესაც ბრინჯი დესერტებისთვის მზადდება, მომზადების პროცესში ვანილის ექსტრაქტი და სხვა არომატიზატორები პირდაპირ წყალს უნდა დაემატოს. არ დაგავიწყდეთ, რომ დესერტებში ასეთ მარცვლეულს მხოლოდ მსუბუქი არომატი უნდა ჰქონდეს.

ბრინჯს არ დაუმატოთ:

• ლიმონი.
• ზეთი.
• ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი.

ეს ყველაფერი კულინარიული მითებია, რომლებიც მხოლოდ გაანადგურებს თქვენს გვერდით კერძს. ფხვიერი მარცვლები გამოცდილებით იწყებს გამომოსვლას, როდესაც თქვენ მიიღებთ სრულყოფილ მომზადების დროს და წყლის ზუსტ რაოდენობას თქვენთვის.

იმისათვის, რომ მარცვლეული დიდხანს მიირთვათ, ტაფიდან ხის ჭურჭელში ან პლასტმასის ჭურჭელში გადაიტანეთ. ეს უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს ხრაშუნას, თუნდაც მაცივარში.

ბრინჯს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სხვადასხვა გვერდით კერძებთან, ხორცთან და თევზთან ერთად. მას აქვს მრავალი სასარგებლო ნივთიერება. მაგრამ, ყველა დიასახლისი არ ახერხებს გემრიელი ფაფის მომზადებას.

რამდენი დრო სჭირდება ბრინჯის მოხარშვას ისე, რომ ის დამტვრეული იყოს? ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც უნდა იცოდეთ და გაითვალისწინოთ დამსხვრეული ფაფის მომზადებისას.

საჭირო კომპონენტები:

1. ბრინჯი - 1 ჭიქა;
2. წყალი - 2 ჭიქა;
3. კარაქი - 3 ს.კ. ლ.;
4. მარილი - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 60 წუთი.

კალორია: 140 კკალ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

როგორ მივიღოთ ფუმფულა ბრინჯი

რამდენიმე გზა არსებობს. ასე რომ, აი, როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ისე, რომ ის ფუმფულა იყოს:

ეს მეთოდები აღწერს ზოგადი პრინციპები. ქვემოთ მოცემულია სრული გვერდითი კერძის რეცეპტი.

საჭირო კომპონენტები:

1. ბრინჯი - 2,5 ჭიქა;
2. მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
3. კურკუმა - 5 გ;
4. მარილი - 20 გ;
5. დაფქული პაპრიკა - 5 გ;
6. მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

მომზადების დრო: 45 წუთი.

კალორია: 140 კკალ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მარცვლეული მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით მდუღარე წყალი;
2. გააჩერეთ 10 წუთი, ამ დროის განმავლობაში წყალი გათეთრდება;
3. გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ მარცვლეული გამდინარე წყლის ქვეშ;
4. ამავდროულად, მარცვლები უნდა შეიზილოთ ხელებით, გააგრძელეთ სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე;
5. მარცვლეული მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით წყალი ისე, რომ წყალი ბრინჯს ფარავდეს და მისი დონე 2 სანტიმეტრით მეტი იყოს;
6. დაამატეთ სანელებლები, ზეთი და მარილი. შეურიეთ;
7. მოხარშეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის ქვაბში

ბრინჯის მომზადებამდე უნდა იფიქროთ რა შედეგის მიღწევა გსურთ. შედეგი დამოკიდებულია არა მხოლოდ მეთოდზე, არამედ მარცვლეულის სახეობაზეც.

მრგვალი მარცვლეული/მრგვალი ბრინჯი შეიცავს დიდი რაოდენობით გლუტენს. ეს ხელს უწყობს ტენიანობის შეწოვას. შედეგად ის ერთმანეთს ეწებება და რბილად იხარშება. ჩამოიბანეთ მხოლოდ გამდინარე წყლის ქვეშ. წყალსაც კი ძალიან კარგად შთანთქავს.

ყველაზე შესაფერისი გრძელმარცვლოვანი გაპრიალებული. ის არ იკვრება ერთმანეთში და აქვს ძალიან ნაზი გემო.

ყავისფერი/ყავისფერი ბრინჯი მოხარშვამდე უნდა დაასველოთ. მომზადების დროც განსხვავებულია, გაცილებით გრძელია. ამ ჯიშს უპირატესობას ანიჭებენ ადამიანები, რომლებიც დიდ ყურადღებას აქცევენ მათ ჯანმრთელობას.

მოხარშული ლობიო უფრო სწრაფად იხარშება და თითქმის უნივერსალურია. ამ ტიპის მარცვლეულიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ მართლაც გემრიელი და დამტვრეული კერძი?

საჭირო კომპონენტები:

1. ბრინჯი - 1 ჭიქა;
2. წყალი - 1 ჭიქა;
3. მარილი - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 40 წუთი.

კალორია: 130 კკალ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ყველაზე გავრცელებული შეცდომები, რომლებიც ბრინჯის შეწებებას იწვევს

1. ბრინჯი ადვილად გაფუჭდება თუ დაიწვა. ამის რამდენიმე ახსნა არსებობს. ყველაზე გავრცელებული - ფაფა დაიწვება, თუ სითხისა და ფაფის თანაფარდობა არ შეინიშნება. ამგვარად, ქვედა დაიწვება, ხოლო ზემოდან ერთმანეთში იკვრება;
2. ასევე შეგიძლიათ ბრინჯი კარგად მოხარშოთ. ეს შეიძლება მოხდეს, თუ ძალიან მაღალ ცეცხლზე მოხარშული. ამრიგად, მთელი ტენიანობა აორთქლდება ფაფის მოხარშვამდე. ამის გამოსწორება შესაძლებელია ცოტათი დამატებით ცხელი წყალი. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ბრინჯი შეიძლება ერთმანეთში დარჩეს ზედმეტი წყლის გამო;
3. თუ ფაფა მზად არის, მაგრამ წყალი რჩება, მაშინ რამდენიმე გზა არსებობს. შეგიძლიათ დანარჩენი ტენის აორთქლება სანთურზე ან გადაწუროთ საცრის მეშვეობით;
4. თუ ფაფას მოურიეთ, წარმოიქმნება მუწუკები. აქედან ფაფა არ ხდება ნაკლებად გემრიელი, მაგრამ გარეგნობაარ იწვევს მადას. უკიდურეს შემთხვევაში, ფაფის მორევა შესაძლებელია მხოლოდ 1 ჯერ, ადუღებისას;
5. არ ჩამოიბანოთ ბრინჯი მომზადების შემდეგ. ფაფა ირეცხება მომზადების წინ. ამ შემთხვევაში, აუცილებელია ყველა ნამსხვრევების და ყველა მარცვლების ამოღება ზედაპირზე;
6. ბრინჯი შეიძლება შემწვარი გვერდითი კერძებისთვის. მას რეცხავენ, ათავსებენ ჭურჭელში ცხელ ზეთით და მთელი სითხე აორთქლდება. ცოტა ხანში შეწვით და დაამატეთ მომზადებისთვის საჭირო რაოდენობის სითხე;
7. აირჩიეთ სწორი სახის ბრინჯი. მრგვალმარცვლოვანი ამ მიზნისთვის ყველაზე ნაკლებად შესაფერისია.

1. მკაცრად უნდა იყოს დაცული წყლის რაოდენობა;
2. დაასხით ფაფა მხოლოდ მდუღარე წყალში;
3. სამზარეულოსთვის კონტეინერის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ სქელკედლიან კერძებს;
4. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი;
5. წყალი შეიძლება შეიცვალოს ბულიონით;
6. მომზადების შემდეგ, არ არის რეკომენდებული სახურავის გაღება კიდევ რამდენიმე ხნით;
7. შეამოწმეთ მარცვლეულის ვარგისიანობის ვადა. თუ გავიდა, მაშინ ფაფა ერთმანეთში იყრება, მარცვლები გატყდება.

Გემრიელად მიირთვით!

და გახეხილი ბრინჯის მომზადების კიდევ ერთი ვიზუალური რეცეპტი მოცემულია შემდეგ ვიდეოში.