ราตาตูยแปลว่าอะไร Ratatouille - มันคืออะไรสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงผักที่บ้านพร้อมรูปถ่าย ดูว่า "ราตาตูย" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร

อาหารฝรั่งเศสประจำจังหวัด สตูว์ผัก

ซี่โครงแกะกับ Ratatouille ผสมหัวหอมสับละเอียด กระเทียมบด และน้ำมะนาว ใส่เนื้อแกะสับลงไป หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้พลิกสับ 1 ครั้ง ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมราตาตูยล์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำความสะอาดผัก นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น ตัดฟักทองและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ น้ำมันร้อนในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มผักทั้งหมดและผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลาง ใส่มะเขือเทศพร้อมกับน้ำผลไม้ ไวน์ และกระเทียมบด ปรุงรสตามชอบ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที ถอดฝาออกและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ลบสับออกจากน้ำดอง หารือ. ละลายมาการีนในกระทะ ย่างสับ 3 ถึง 4 นาทีในแต่ละด้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. วางชิ้นเนื้อลงบนจานเสิร์ฟอุ่นๆ แล้วตกแต่ง ข้าวต้ม, มะนาวฝานและกระเทียมสับ จัดเรียงราตาทูยล์รอบๆ สับ

8 ซี่โครงแกะ 2 ช้อนโต๊ะ มาการีนหนึ่งช้อน เกลือและพริกไทยดำป่น

: พริกเหลืองหรือแดง 2 เม็ด ฟักทองลูกเล็ก 1 ลูก มะเขือม่วง 1 ลูก ต้นหอม 1 ต้น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ มะเขือเทศกระป๋อง 400 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. กระเทียม 2 กลีบ เกลือและพริกไทย

(พจนานุกรมการทำอาหาร Zdanovich L.I. 2001)

* * *

สตูว์ผักที่มีพื้นเพมาจากโพรวองซ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งลักษณะเฉพาะของประเพณีการทำอาหารของเมืองนีซ แต่ปัจจุบันสามารถพบได้ทั่วทั้งฝรั่งเศสตะวันออกเฉียงใต้ มีการกระจายไปทั่วโลก คำนี้มีต้นกำเนิดจากภาษาฝรั่งเศสจากคำกริยา touiller - รบกวน, กวน ในตอนแรก ความหมายของคำว่า "ราตาตูย" นั้นไม่ค่อยน่าพอใจนัก คำนี้หมายถึงการชงที่มีลักษณะไม่น่ารับประทานอย่างยิ่ง ราตาตูยอร่อยวันนี้ทำด้วยหัวหอม บวบ มะเขือม่วง พริกหยวก และมะเขือเทศ ทั้งหมดเคี่ยวในน้ำมันมะกอกสมุนไพร Ratatouille เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่าง ไก่ผัด สตูว์ปลา ไข่เจียว และไข่ต้ม ผู้พิถีพิถันยืนยันว่าผักต่างๆ ปรุงแยกกัน จากนั้นผสมและนำไปที่ขั้นตอนสุดท้ายในรูปแบบนี้ ทำให้เกิดความสม่ำเสมอที่เข้มข้น

* * *

(ที่มา: United Dictionary of Culinary Terms)

Ratatouille

อาหารฝรั่งเศสประจำจังหวัด ในความหมายโดยนัย หมายถึง "อาหารไม่ดี" "ด้วง" แต่ก็สามารถแปลได้ว่า "สตูว์มะเขือยาวและผัก"

(ที่มา: Culinary Dictionary เรียบเรียงโดย EdwART, 2008)

Ratatouille

Ratatouille เป็นอาหารประเภทผัก ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษของเมืองนีซ ชื่อนี้ ของอร่อยแปลจากภาษาพูดฟังดูเหมือน\"mixed grub \" Ratatouille เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยมและดีเช่นกันเพราะสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ - เมื่อมันหยุดอยู่ครู่หนึ่งก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

พจนานุกรมศัพท์การทำอาหาร. 2012 .

คำพ้องความหมาย:

ดูว่า "ratatouille" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

ฉัน ม. ราตาตูย ฉ 1. ต้ม, สตูว์, เบอร์ดา ราตาตูย นิโคเซ พ่อมาเกือบทุกเย็น เอามันฝรั่ง ไปดื่มน้ำ สับและถือฟืนจากโรงนา กินซุปราตาตูยล์กับทุกคน พูดด้วยความอดกลั้นเกี่ยวกับสงครามและการเมือง A. Sergeev ... ...

มีอยู่ จำนวนคำพ้องความหมาย: 1 จาน (133) ASIS Synonym Dictionary. ว.น. ทริชิน. 2556 ... พจนานุกรมคำพ้องความหมาย

คำนี้มีความหมายอื่นๆ ดู Ratatouille (ความหมาย) Ratatouille Ratatouille (ภาษาฝรั่งเศส ratatouille จาก "rata" e ... Wikipedia

คำนี้มีความหมายอื่นๆ ดู Ratatouille (ความหมาย) Ratatouille จาก Ratatouille โปสเตอร์ภาพยนตร์รัสเซียประเภทการ์ตูน ... Wikipedia

คำนี้มีความหมายอื่นๆ ดู Ratatouille (ความหมาย) Ratatouille Ratatouille ประเภท Comedy Director Roman Smirnov ... Wikipedia

Ratatouille: Ratatouille เป็นสตูว์ผักอาหารฝรั่งเศสที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคโพรวองซ์ "Ratatouille" (ภาพยนตร์โทรทัศน์) สตูดิโอภาพยนตร์นักสืบตลกรัสเซีย "GlaGolFilm", 2549 ภาพยนตร์การ์ตูน "Ratatouille" สร้างขึ้นเมื่อ ... ... Wikipedia

รางวัลและการเสนอชื่อสำหรับภาพยนตร์เรื่อง "Ratatouille" แบรดเบิร์ดพร้อมออสการ์สาขา "ภาพยนตร์แอนิเมชั่นยอดเยี่ยม" ... Wikipedia

ซุปราตาตูย- ดูราตาตูย 1... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

Sup-ratatouille - รอบ ๆ น้ำและในกระเจี๊ยวกลาง- เกี่ยวกับน้ำซุปบาง ๆ รสจืด ... พจนานุกรมวลีพื้นบ้าน

Wikipedia มีบทความเกี่ยวกับบุคคลอื่นที่มีนามสกุลนี้ ดูที่ Bird แบรด เบิร์ด แบรด เบิร์ด ... Wikipedia

หนังสือ

• ฝรั่งเศส, วิตเทเกอร์ แอนดรูว์. ชาวฝรั่งเศสทุกคนโตมากับความเชื่อที่ว่าฝรั่งเศสเป็นประเทศเดียวในโลกที่มีความเป็นไปได้และคุ้มค่าที่จะอยู่ เป็นไปไม่ได้ที่จะโต้เถียงกับพวกเขา เป็นไปไม่ได้ที่จะโน้มน้าวพวกเขาในเรื่องนี้ พวกเขาสามารถลอง ...

อาหารฝรั่งเศสมีอาหารขึ้นชื่อมากมายในคลังสรรพาวุธ ในขณะที่อาหารบางจานมีความโดดเด่นด้วยความซับซ้อนเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อน ขณะที่บางจานก็แปลกใจกับความเรียบง่ายและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ประวัติศาสตร์มีชื่อเสียงในด้านความเรียบง่ายและความนิยม ประวัติจานราตาตูยซึ่งคลุมเครือและไม่ทราบแน่ชัด เหตุนี้จึงเกิดขึ้นเพราะมีรูปลักษณ์หลายแบบในอาหารฝรั่งเศส

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง จานนี้เริ่มต้นประวัติศาสตร์ในอดีตอันไกลโพ้น และเป็นอาหารโปรดของชาวนาธรรมดาที่ปรุงสตูว์จากผักต่างๆ ปรุงรสด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ ส่วนผสมบังคับคือโหระพา, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ยี่หร่า แต่เมื่อเวลาผ่านไป ประวัติของราตาตูยล์ก็เคลื่อนไปสู่ระดับของขุนนางและขุนนาง และชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส 2 คำคือ "Rata" ที่แปลว่า "Food" และ "Touiller" ที่แปลว่า "Stir" แต่จะบอกว่าความคิดในการสร้างสตูว์นี้เฉพาะในฝรั่งเศสนั้นเป็นไปไม่ได้ ท้ายที่สุดแล้วอาหารประเภทผักที่คล้ายกันสามารถพบได้ในประเทศอื่น ตัวอย่างเช่นในอิตาลีมันคือ caponata ในฮังการีมันเป็น lecho ที่รู้จักกันดีในสเปนมันคือ pisto ในตุรกีมันคืออิหม่าม Bayalda จากข้อเท็จจริงทั้งหมดข้างต้น ผู้เชี่ยวชาญหลายคนได้พิสูจน์ว่าต้นกำเนิดของสตูว์นี้ไม่ได้รับการยืนยันในอดีต แต่อย่างใด และในต้นฉบับเก่าเกี่ยวกับการทำอาหารไม่มีแม้แต่คำพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ และโฆษณาที่เกินจริงทั้งหมดเป็นเพียงการประชาสัมพันธ์

แต่มีความคิดเห็นอื่นเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของราตาตูยล์ ตามรุ่นนี้ปรากฏในฝรั่งเศสในช่วงอายุเจ็ดสิบของศตวรรษที่ผ่านมาและผู้เขียนคือพ่อครัวเจอราร์ด เขาใฝ่ฝันที่จะหาสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับเมนูร้านอาหารของเขา สำหรับสิ่งนี้เชฟได้เดินทางผ่าน ประเทศต่างๆในขณะที่เขาไปเยี่ยมทั้งร้านอาหารดังและร้านกาแฟเล็ก ๆ ทั่วไป และในตุรกีและอิตาลี เจอราร์ดลองสตูว์ผักหลายแบบ ในร้านอาหารของเขา พ่อครัวได้สร้างรูปแบบอาหารของตัวเองขึ้นมาและตั้งชื่อ Confit Bayalda ซึ่งกลายมาเป็นดาวเด่นของเมนูนี้ และมอบดาวมิชลินให้กับร้านอาหารของ Guerara มากถึงสามดวง

ทุกวันนี้สตูว์ที่มีชื่อเสียงนี้มีหลายรูปแบบและเพื่อชื่อหนึ่ง สูตรคลาสสิคเป็นไปไม่ได้ เนื่องจากมีเทคโนโลยีการทำอาหารสามแบบที่แตกต่างกันและแต่ละเทคโนโลยีถือว่าถูกต้อง หนึ่งในนั้นกล่าวว่าผักจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์แล้วเคี่ยวด้วยน้ำมันมะกอกและสมุนไพรโปรวองซ์ ตามที่อื่น ๆ ทุกอย่างแยกจากกันและรวมกันทันทีก่อนเสิร์ฟ ตามตัวเลือกที่สาม ส่วนผสมจะถูกตัดเป็นวงกลมแล้ววางเป็นเกลียวและอบ

Ratatouille: สูตรอาหารจานดัง

แม้ว่าจะมีสูตรการทำราตาตูยค่อนข้างน้อย แต่ก็รวมกัน ข้อกำหนดทั่วไปเทคโนโลยีและส่วนผสม

1. อย่างแรกคือทุกอย่างต้องสด: ไม่มีอาหารแช่แข็ง!
2. ประการที่สอง ตัดเป็นลูกบาศก์ (ใหญ่) หรือเป็นวงกลมบาง ๆ
3. ชุดผลิตภัณฑ์สุดคลาสสิก: บวบ มะเขือเทศ พริกหยวก หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรโพรวองซ์
4. เสิร์ฟสดเท่านั้นเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติสีและกลิ่น

ราตาตูยล์คลาสสิกกับสมุนไพรโพรวองซ์

• บวบหรือบวบ - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมะกอก- 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสี่กลีบ
• พาสลีย์

ขั้นแรกเตรียมซอส: ล้างมะเขือเทศ 2 ลูก ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมพริกไทยและหัวหอม เราตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันมะกอกแล้วทอดซอสเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่เกลือพริกไทยและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที เทซอสลงไปที่ด้านล่างของจานราตาตูยล์ที่เตรียมไว้ มะเขือเทศที่เหลือจะถูกหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ (สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมะเขือเทศยืดหยุ่น) จากนั้นบวบ เราแผ่ออกเป็นเกลียวสลับกัน ถัดไปเทน้ำสลัดด้านบน (บดกระเทียมผสมกับผักชีฝรั่งสับ, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยและสมุนไพร) ปิดฝาหรือฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เป็นที่น่าสังเกตว่าเวลามาตรฐานถูกเลือกตามสูตรราตาตูยล์คลาสสิก แต่ควรปรับตามดุลยพินิจของคุณดีกว่า: ใครก็ตามที่ชอบบวบหนาแน่นควรลดเวลาในการทำอาหาร

Ratatouille ตามสูตรของ Lazerson

• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• พริกหยวกแดง - 2 ชิ้น
• บวบ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ต้นกระเทียมต้นเล็ก
• พาสลีย์
• ชิลี - 1 ชิ้น

เราล้างต้นหอมอย่างดีและโหมดของวงแหวนเป็นส่วนสีขาว หัวหอมก้อนและส่งไปยังกระทะอุ่นด้วยน้ำมันมะกอก ในระหว่างนี้ ให้หั่นบวบ (บวบ) มะเขือยาว พริกหวาน และมะเขือเทศ (ไม่มีผิวหนัง) เป็นลูกบาศก์ขนาด 1 ซม. และหลังจากนั้นหกนาที ใส่หัวหอม พริกไทย เกลือ เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที (ปรับตามความชอบ) สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมและพริกสับละเอียด ในตอนท้ายโรยด้วยผักชีฝรั่ง สูตรสำหรับ Ratatouille ตาม Lazerson นั้นแตกต่างจากสูตรคลาสสิกเพราะมันมีมะเขือยาวพริก แต่นี่ไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลงและเผ็ดได้ซึ่งหลายคนจะชอบ ทานให้อร่อย!

ทำแบบทดสอบ

คุณมักจะพบว่าตัวเองเข้าครัวในตอนเช้าและออกตอนดึกหรือไม่?

38 เลือก

“ฉันเชื่อเสมอว่าด้วยการทำงานหนักและโชคเล็กน้อย

ความสำเร็จของฉันเป็นเพียงเรื่องของเวลา! "

/ Rat Remy ฮีโร่ของการ์ตูน "Ratatouille" /

ไม่นานมานี้ในขณะที่กำลังมองหาวัสดุสำหรับ "ประวัติศาสตร์ของอาหารจานเดียว ... " อีกเรื่องหนึ่ง ฉันบังเอิญสะดุดกับความคิดที่ว่าอาหารยอดนิยมแทบทุกชนิดจะกลายเป็นแบบนี้หากแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับขั้นตอนการทำอาหารได้และชื่อก็ดูเหมือน เพลง ... ฉันไม่สามารถตัดสินได้ว่าความคิดเห็นนี้โดยทั่วไปเป็นอย่างไร แต่นี่เป็นเรื่องราวที่เกิดขึ้นในคราวเดียวกับ Ratatouille เบื้องหลังชื่อที่สวยงามนั้นเป็นเพียงจานผักอบง่ายๆ

ชื่อ ratatouille ประกอบด้วยคำภาษาฝรั่งเศสสองคำ: rata - แปลว่า "อาหาร" คำนี้ใช้ในชีวิตประจำวันในสำนวนทั่วไป และ touiller เป็นกริยา แปลว่า "รบกวน", "กวน" โดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทผักจะมีสถานที่สำคัญในอาหารฝรั่งเศส: พวกเขาตุ๋น, ทอด, อบ, ผัด ... ซอสทุกชนิด, น้ำมันมะกอก, ชีสฝรั่งเศสขูด, สมุนไพรและไวน์จะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อให้จานฟังด้วย ทุกเฉดสีของรสชาติและกลิ่นหอม นี่เป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์และความมหัศจรรย์ของอาหารฝรั่งเศส และราตาตูยก็ไม่มีข้อยกเว้น!

ถ้าในยุคกลาง ชาวนาฝรั่งเศสที่ยากจนรู้ว่าในช่วงห้าศตวรรษที่ผ่านมา ราตาทูยล์ธรรมดา เรียบง่าย และน่าเบื่อเล็กน้อยของพวกเขาจะกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่ พวกเขาจะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอน! ราตาตูย มีต้นกำเนิดมาจากเมืองนีซสมัยใหม่ เป็นอาหารของชาวนาที่ยากจน มันถูกจัดเตรียมตลอดฤดูร้อนจากผักสดที่ปลูกในสวนของพวกเขาเอง - หัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียมและพริก บางครั้งมีบวบและน้ำมันมะกอกเสมอโดยที่ไม่มีอาหาร "ชนบท" ที่ยอดเยี่ยมของภูมิภาคโพรวองซ์ซึ่งกินทุกอย่างที่เติบโตที่นี่ ไฮไลท์และในขณะเดียวกันจุดเด่นของราตาตูยล์จากช่วงเวลาที่สร้างสรรค์คือสมุนไพรโปรวองซ์ที่ปรุงจานนี้: ยี่หร่า โรสแมรี่ มิ้นต์ ยี่หร่า โหระพา... หากไม่มีชุดนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงรสชาติที่แท้จริง ของจาน! เป็นราตาตูยที่เตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกในยุคกลางโดยชาวนาโปรวองซ์

สูตร Ratatouille แรกปรากฏในตำราอาหารย้อนหลังไปถึงปี 1778 แต่ละครอบครัวปรุงตามรสนิยมของตนเอง แต่เชื่อกันว่าอัตราส่วนของผักน่าจะใกล้เคียงกัน การเตรียมแบบดั้งเดิมมีดังนี้: ผักหั่นเป็นวงกลมวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และอบในเตาอบ ที่น่าสนใจคือ มีข้อสังเกตว่ามันฝรั่ง ถั่ว ถั่วและมะกอกไม่ควรเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม

เวลาผ่านไปแล้ว และวันนี้ไม่มีใครปฏิบัติตามคำแนะนำที่เข้มงวดในการเลือกส่วนผสม แต่ในทางกลับกัน เชฟทั่วโลกกำลังพยายามสร้างความประหลาดใจให้กับสาธารณชนที่มีความซับซ้อนด้วยสูตรอาหารใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงมีราตาตูยล์กับฟักทองหลายแบบ มันฝรั่ง ถั่วเขียว ข้าว มอสซาเรลลา ... และวิธีการปรุงเองก็เปลี่ยนไป ตอนนี้ ราตาตูยล์ ไม่เพียงแต่อบ แต่ยังตุ๋น ย่างหรือนึ่งด้วย ในความคิดของฉัน การตีความทั้งหมดเหล่านี้คล้ายกับ ratatouille จากระยะไกลเท่านั้น แต่แน่นอนว่าทั้งหมดนั้นมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

แต่ขอกลับไปที่ราตาทูยล์คลาสสิกซึ่งปรากฏบนดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของโพรวองซ์! อันที่จริง แม้แต่ทุกวันนี้ในยุโรป แทบจะหาครัวที่ง่ายกว่าและมีประโยชน์มากกว่านี้ไม่ได้แล้ว อิตาลี-เมดิเตอร์เรเนียนในเนื้อหาและภาษาฝรั่งเศสอย่างแท้จริงในรูปแบบของมัน มันรวมประโยชน์ของอดีตและความซับซ้อนของหลังในสูตรดั้งเดิม บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนักชิมจากทั่วทุกมุมโลกถึงเรียกโพรวองซ์ว่าเป็นสวรรค์แห่งการกิน

อย่างไรก็ตาม ราตาตูยล์เป็นหนึ่งในอาหารประเภทผักที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารฝรั่งเศสทั่วโลก อาจเป็นการ์ตูนชื่อเดียวกันซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนซึ่งสร้างโดยผู้กำกับแบรดเบิร์ตในประเพณีที่ดีที่สุดของดิสนีย์ก็มีบทบาทบางอย่างในเรื่องนี้ โลกอันประณีตของร้านอาหารปารีส ที่ซึ่งอาหารที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบที่สุดถูกจัดเตรียมโดย ... หนู โดยเฉพาะหนู Remy ที่ใฝ่ฝันอยากจะเป็นเชฟชื่อดัง มันอยู่ในการ์ตูนที่แสดงสูตรของผู้เขียนสำหรับอาหารจานนี้พร้อมเสิร์ฟดั้งเดิม และหลังจากการเปิดตัว "Ratatouille" จานนี้ได้รับลมที่สองและกวาดโลกด้วยคลื่นลูกใหม่แห่งความนิยมที่ไม่เคยมีมาก่อน ...

Ilya Isaakovich Lazerson เชฟชาวรัสเซียผู้โด่งดังและผู้แต่งหนังสือการทำอาหารหลายเล่มใน "European Cuisine" ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2545 ให้คำแนะนำเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร: เทรนด์สมัยใหม่แนะนำระดับความพร้อมของผัก อัล dente. ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารจึงลดลงจนถึงขีดจำกัดที่เหมาะสม ควรคำนึงด้วยว่าสามารถเตรียม ratatouille ล่วงหน้าและอุ่นตามสั่งได้ (แฟน ๆ ของอาหารจานนี้เชื่อว่าสิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติ) ... Ratatouille สามารถปรุงให้เผ็ดขึ้นโดยปรุงรสด้วยซอสพริกสำเร็จรูปหรือเพิ่ม ทาบาสโกสองสามหยด ... Ratatouille เป็นอาหารยอดนิยม ราตาตูยล์ร้อนมักจะเต็มไปด้วยทาร์ตขนมพัฟวางบนจานหลังจากเพิ่มซอสโปรวองซ์เล็กน้อยหรือซอสหน่อไม้ฝรั่งเพื่อให้ทาร์ตมีความเสถียรมากขึ้นแล้วเทซอสไปรอบ ๆ หรือพวกเขาใส่แหวนสูงบนจานใส่ราตาทูยล์ลงไปแล้วบีบลงเอาแหวนออกแล้วราดซอสรอบ ๆ “ นอกจากนี้ในสูตรที่ตีพิมพ์ในหนังสือ Lazerson ได้ย้ายออกจาก Ratatouille รุ่นดั้งเดิม เขาแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่งเท่านั้นแทนสมุนไพรโปรวองซ์ที่มีกลิ่นหอมใช่และคำว่า น้ำมันพืช“ไม่ได้หมายความว่าต้องเป็นมะกอก ...

เป็นที่ชัดเจนว่า ratatouille เช่นเดียวกับอาหารที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ กำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลงและได้รับการตีความใหม่และใหม่ ในประเทศอื่น ๆ คุณสามารถหาอาหารที่คล้ายกันหรือคล้ายคลึงกันได้ แต่มีชื่อแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในอาหารอิตาเลียน Sicilian caponata เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในภาษาสเปน - pisto และในฮังการี - lecho แต่แม้ว่าอาหารเหล่านี้ทั้งหมดจะปรุงจากส่วนผสมที่เหมือนกัน พวกเขาจะมีความแตกต่างของรสชาติที่เห็นได้ชัดเจน ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ที่ใช้ ตลอดจนเทคโนโลยีในการประกอบอาหารมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว แต่ละประเทศก็ใช้ความลับของตนเองในการเตรียมอาหารจานพิเศษ ดังนั้นรสชาติของ Provencal ratatouille จึงยากที่จะสับสนกับสิ่งอื่น!

อย่างไรก็ตามเพื่อให้คุณได้ลิ้มรสใกล้เคียงกับราตาตูยล์ซึ่งเป็นสูตรที่เกิดในโพรวองซ์จึงควรจำกฎง่ายๆ

• ถ้าเราพูดถึงการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ก็คือการคั่วผักในเตาอบ หั่นเป็นวงกลมแล้ววางในโครงสร้างพัฟแบบพิเศษ
• บวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศควรมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเท่ากันในการตัด จากนั้นจานที่เสร็จแล้วจะดูน่าประทับใจและสง่างามเป็นพิเศษ
• แนะนำให้เอาผิวออกจากมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำแผลรูปกากบาททั้งสองด้าน แล้วลวกด้วยน้ำเดือด นอกจากนี้ มะเขือเทศต้องแข็งแรง ไม่เช่นนั้นจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ยาก
• ส่วนผสมแช่แข็งและ Ratatouille นั้นแทบจะไม่สามารถเข้ากันได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรายการทั้งหมดควรมีความสดใหม่ ดังนั้น แม้แต่ความคิดก็ยังน่าสงสัยอย่างยิ่ง ผสมเสร็จราตาตูย
• จำไว้ว่าไม่เคยใส่เนื้อสัตว์ลงในราตาตูยล์
• อย่าลืมใช้สมุนไพรโปรวองซ์เป็นเครื่องเทศ
• Ratatouille เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ทั้งเป็นกับข้าวและเป็นอาหารมังสวิรัติแบบอิสระ

ในเวอร์ชันทันสมัยของการเตรียมราตาตูย ผักมักจะทอดแยกกันก่อน จากนั้นจึงตุ๋นหรืออบด้วยกันเท่านั้น แต่ที่นี่ทุกคนสามารถเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวเอง อย่าลืมว่าผักที่อบไม่เหมือนผัดจะคงไว้ ปริมาณมากวิตามินและย่อยง่ายกว่า ดังนั้นราตาทูยล์แบบคลาสสิกจึงสามารถรับประทานได้ทั้งมื้อเช้าและมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น โดยทั่วไป Ratatouille จะเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและเนื้อแกะ เช่นเดียวกับเครื่องเคียงกับมันฝรั่งทอดหรือข้าว

และวันนี้ฉันอยากจะนำเสนอเมนูคลาสสิกให้กับคุณ โดยใช้สมุนไพรโปรวองซ์และน้ำมันมะกอก

ดังนั้น เราต้องการ:

• พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• บวบหรือบวบ - 1 ใหญ่;
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมซอสกันก่อน พริกไทยบัลแกเรีย หัวหอม และมะเขือเทศสองลูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกแล้วปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วใส่ซอสที่ได้ที่ด้านล่างของจานอบ

บวบมะเขือยาวและมะเขือเทศที่เหลือหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ โรยมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วพักไว้ น้ำเย็น 30 นาที เพื่อความขมขื่นหมดไป หลังจากนั้นก็สลับผักใส่จานอบ

สำหรับน้ำสลัด สับกระเทียม สมุนไพร ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ น้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำสลัดลงบนผักปิดจานอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ratatouille พร้อมฉันทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อ ทานให้อร่อย!

คุณเคยทำให้คนที่คุณรักเสียด้วยราตาตูยล์หอมๆ หรือไม่?

Alena คิวบา , พิเศษสำหรับ Etoya.ru

รูปถ่าย: ผู้แต่ง, frenchstylelife.blogspot.com, hnb.com.ua, foto--visa.narod.ru, eda.ru, foodclub.ru, soneta.ru, hudeem-vmeste.ru, smachno-gotovim.ru, 4gurmana .ru, povar.ru, fabrikaglamura.ru, Deliciousdiet.ru, kuharka.com, webspoon.ru, gurman.ru, ratatuy.ru, soft-vl.ru, kuhnya.org, intesto.com, cherrylady.ua, speckomissiya .ru.com

วิธีการปรุง "Ratatouille" และมันคืออะไร? คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารและคำถามอื่นๆ เกี่ยวกับอาหารดังกล่าวจะนำเสนอในเอกสารประกอบของบทความนี้

ข้อมูลทั่วไป

จาน "Ratatouille" - มันคืออะไร? ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าชื่อดังกล่าวมีต้นกำเนิดจากภาษาฝรั่งเศส ประกอบด้วยสองส่วน: rata และ touiller ซึ่งในการแปลหมายถึง "อาหาร" และ "รบกวน"

"ราตาตูย" เป็นอาหารโปรวองซ์ (ดั้งเดิม) ซึ่งประกอบด้วยพริกหยวก บวบ และมะเขือยาว พ่อครัวบางคนอ้างว่าอาหารเย็นดังกล่าวมีหลายวิธีคล้ายกับเลโชของฮังการี

ที่มาของเรื่อง

"Ratatouille" - การกล่าวถึงซึ่งถูกค้นพบครั้งแรกในตำราอาหารในปี พ.ศ. 2321 เชฟผู้มีประสบการณ์รายงานว่าอาหารที่ไม่ธรรมดานี้จัดทำขึ้นโดยชาวนายากจนในพื้นที่เมืองนีซสมัยใหม่ พวกเขาทำมันใน เวลาฤดูร้อนปีของผักสด

"ราตาตูย" เป็นสูตรดั้งเดิมของเขาที่มีมะเขือเทศ บวบ หัวหอม พริกและกระเทียม สำหรับรุ่นที่ทันสมัยมะเขือยาวและบางครั้งสควอชก็ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างมันเช่นกัน

ลักษณะเฉพาะ

"Ratatouille" เป็นอาหารโปรวองซ์ที่คล้ายกับสตูว์ผักแบบรัสเซียดั้งเดิมมาก ส่วนหนึ่งนี่เป็นเรื่องจริง อย่างไรก็ตามอาหารดังกล่าวทำออกมาแตกต่างกันเล็กน้อย ผักสำหรับอาหารเย็นนั้นไม่ได้หั่นเป็นก้อน แต่เป็นวงกลม ในเวลาเดียวกันพวกมันจะถูกจัดวางในรูปทรงเกลียว

เพื่อให้อาหารเย็นดังกล่าวมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษจำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศฝรั่งเศสลงไป (รวมถึงยี่หร่า, ทรัฟเฟิล, ยี่หร่า, โรสแมรี่, สะระแหน่และโหระพา) ด้วยเครื่องเทศดังกล่าวทำให้อาหารโปรวองซ์ทุกจานสามารถเปลี่ยนแปลงได้เกินกว่าจะจดจำได้

อะนาล็อก

จาน Ratatouille ซึ่งเป็นสูตรที่จะกล่าวถึงในภายหลังนั้นจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศส แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่น ๆ ด้วย ตามกฎแล้วอาหารดังกล่าวในรัฐอื่นมีชื่อแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในอาหารอิตาเลียน สตูว์ผักชนิดนี้เรียกว่า "Caponata" ในภาษาตุรกี - "Imam Bayaldy" ในภาษาสเปน - "Pisto" ในฮังการี - "Lecho" และใน Catalan - "Samfaina"

นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าแม้ว่าอาหารในรายการทั้งหมดจะเตรียมจากส่วนผสมที่เหมือนกัน แต่อาจมีความแตกต่างด้านรสชาติที่เห็นได้ชัดเจน เนื่องจากการใช้ผักหลากหลายชนิด สมุนไพร เครื่องเทศและเครื่องเทศที่ใช้ ตลอดจนเทคโนโลยีการทำอาหารประเภทผักมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารเย็นนี้

"Ratatouille": สูตร (วิธีทำ)

แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะเริ่มทำอาหารจานนี้เพราะพวกเขาคิดว่ามันยากและมีราคาแพง แต่มันไม่ใช่ จานที่เป็นปัญหานั้นเตรียมค่อนข้างง่าย ยิ่งไปกว่านั้น มันต้องการเพียงส่วนประกอบง่ายๆ ที่ทุกคนสามารถสร้างได้

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ในเวอร์ชันดั้งเดิม Ratatouille ปรุงจากมะเขือเทศ บวบ พริกหวาน กระเทียม และหัวหอม วันนี้มีการเพิ่มมะเขือยาวและสควอชลงในจาน

ควรสังเกตว่าอาหารกลางวันที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟร้อนและเย็นได้เช่นเดียวกับที่อุณหภูมิห้อง มักใช้เป็นจานอิสระ แม้ว่าบางครั้งแม่บ้านจะนำเสนอเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ Ratatouille ยังสามารถใช้เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมได้หากรับประทานร่วมกับแครกเกอร์หรือขนมปัง

Ratatouille จะทำอย่างไร? สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการใช้:

• พริกหยวกสีเหลืองและสีแดง - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• น้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันมะกอก) - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียมสดขนาดใหญ่ - 2 กลีบ;
• หลอดไฟขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - ประมาณ 300 กรัม
• โหระพา (เป็นกิ่ง) - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - ตามรสนิยมของคุณ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• บวบสีเขียวสด - 1 ชิ้น;
• มะเขือยาวไม่ใหญ่มาก - 1 ชิ้น;
• สควอชขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสดขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ

การปรับสภาพผัก

ก่อนเตรียมอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย คุณควรเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดก่อน

มะเขือยาวสควอชและบวบล้างให้สะอาดด้วยความร้อน ในเวลาเดียวกันหางและสะดือของพวกมันถูกตัดออกทันทีและเหลือผิวหนัง ถัดไปผักทั้งหมดจะถูกสับเป็นวงกลมบาง ๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและนุ่มที่สุด ส่วนผสมดังกล่าวจะนำมาในรูปแบบที่สดใหม่เท่านั้น

พริกไทยบัลแกเรียยังถูกแปรรูปแยกจากกัน ล้างให้สะอาดผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ถัดไปพริกไทยถูกหั่นเป็นชิ้น สำหรับมะเขือเทศสดจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในกรณีนี้ต้องทิ้งหนังไว้

การเตรียมอาหาร

ขอแนะนำให้สร้าง "Ratatouille" ในรูปแบบลึก (ทนความร้อน) สำหรับเตาอบ ด้านล่างปิดด้วยกระดาษรองอบ ถัดไปวางชิ้นพริกหยวกหั่นลงบนแผ่นหนัง ในรูปแบบนี้จานจะถูกส่งไปยังเตาอบโดยให้ความร้อนถึง 220 องศา หลังจาก 20 นาที พริกไทยจะถูกลบออก หลังจากนั้นผิวที่แข็งจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังและสับละเอียด

เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะเหล็กหล่อแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นพวกเขาก็โยนหัวหอมลงไปหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นเดียวกับกานพลูกระเทียมผ่านการกด ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะถูกทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 8 นาที เมื่อเวลาผ่านไปบด (นั่นคือกระป๋อง) น้ำเกลือของพวกเขาโหระพาสองก้าน ใบกระวานและผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนโต๊ะ

เมื่อวางส่วนผสมทั้งหมดแล้วพวกเขาก็เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นใส่พริกหยวกสับละเอียด หลังจากผ่านไปสองสามนาที ใบกระวานและโหระพาจะถูกลบออกจากซอสที่เกือบจะพร้อม ในเวลาเดียวกันวางผักขนาดใหญ่ 2 ช้อนในชามและที่เหลือจะถูกลบออกจากความร้อน

กระบวนการก่อตัว

คุณควรสร้าง "Ratatouille" อย่างถูกต้องอย่างไร? ในการเริ่มต้นคุณควรใช้รูปแบบทนความร้อนกว้างที่มีด้านสูงซึ่งคุณต้องวางซอสที่ปรุงสุกทั้งหมด ถัดไป คุณต้องจัดวางผักที่หั่นไว้ล่วงหน้าทั้งหมดไว้ในนั้น ในเวลาเดียวกันต้องวางมะเขือเทศสดมะเขือยาวบวบและสควอชในชามในวงกลมที่ทับซ้อนกัน เพื่อความสวยงามที่ไม่ธรรมดา รูปร่างควรสลับสีของผักต่างๆ

หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดแล้วพวกเขาจะโรยด้วยกระเทียมสับที่เหลือใบโหระพาและน้ำมัน ในตอนท้ายจานที่มีผักจะถูกปิดด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จานได้รับการจัดเตรียมอย่างดีและในเวลาเดียวกันก็ไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกไหม้

การอบชุบด้วยความร้อนในเตาอบ

ในการอบอาหารฝรั่งเศส อุณหภูมิเตาอบต้องลดลงเหลือ 135 องศา วางในแม่พิมพ์ที่มีผักในตู้อุ่นปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ฟอยล์จะถูกลบออก ในรูปแบบนี้ "Ratatouille" ปรุงต่ออีก 30 นาที

ในกรณีที่มีของเหลวมากเกินไปในจานพร้อมกับจานในระหว่างกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน จะมีการระบายอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนการตกแต่งอาหารเย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ในการตกแต่งจานฝรั่งเศสนั้น ซอสผักที่เหลือก่อนหน้านี้จะผสมกับเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนจานอย่างสวยงาม หรือมากกว่าด้านข้าง สำหรับตรงกลางของจานนั้น Ratatouille ถูกวางอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นผักยังคงอยู่ในรูปแบบที่อบ

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

อาหารยุโรปมีชื่อเสียงในด้านฝีมือการทำอาหาร: ใครๆ ก็ชอบพิซซ่า พาสต้า เอแคลร์ และซุปครีม อีกเมนูยอดนิยมคือสตูว์ผักที่ทำด้วยวิธีพิเศษ Ratatouille - มันคืออะไรทำอาหารอย่างไรและเสิร์ฟด้วยอะไร? หลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสและดูภาพแล้ว คุณจะต้องอยากทำอาหารเองที่บ้านโดยเร็วที่สุด

ราตาทูยล์ทำมาจากอะไร?

Ratatouille เป็นอาหารที่ทำจากผักและสมุนไพรของ Provence องค์ประกอบประกอบด้วยบวบ, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, หัวหอม, พริกหยวก โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสตูว์ฮังการีธรรมดา แต่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ Ratatouille ขึ้นชื่อเรื่องผักที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ดังนั้นหากคุณทำตามสูตรและรักษาสัดส่วนไว้ รสชาติของ Ratatouille จะสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ผลลัพธ์ยังดูสวยงามมากในภาพถ่าย

ประวัติของจาน

จานผักฝรั่งเศส ratatouille (ratatouille - ฝรั่งเศส) ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้วในเมือง Nice ซึ่งชาวนาเสิร์ฟสตูว์นี้พร้อมเนื้อปลาหรือสัตว์ปีก มันถูกเตรียมจากสิ่งที่รวบรวมได้ในสวน ดังนั้นจึงถือว่าเป็นวิธีที่มีงบประมาณมากในการเลี้ยงดูทั้งครอบครัว ค่อยๆ เสิร์ฟจานนี้ในบ้านที่ร่ำรวย ทุกวันนี้ ราตาตูยล์สามารถเห็นได้ในเมนูของร้านอาหารที่แพงที่สุด เพราะอาหารฝรั่งเศสจานนี้สมควรเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยที่สุดจานหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ เนื้อหรือปลา

วิธีทำราตาทูยล์

ลักษณะเฉพาะของการเตรียม ratatouille คือผักจะถูกหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้วพับเป็นจานอบอย่างเรียบร้อย จานนี้ไม่ได้แค่อร่อยมากแต่ยังสวยงามตามภาพ สูตรอาหารจึงสามารถเสิร์ฟสตูว์บนโต๊ะเทศกาลได้ จานนี้คิดค้นโดยชาวนาและพวกเขาไม่รู้ว่าสักวันหนึ่ง ratatouille จะกลายเป็นสตูว์ผักแบบคลาสสิกของฝรั่งเศส ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายไม่ต้องการประสบการณ์มากนักและเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม: ทุกอย่างง่ายและรวดเร็วมาก

สูตรราตาตูย

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารราตาตูยที่บ้าน ในหมู่พวกเขาที่นิยมมากที่สุดคือหนึ่งคลาสสิกที่มีเฉพาะผักเป็นส่วนผสมหลัก นอกจากนั้น ยังมีสูตรต่างๆ ที่เพิ่มชีส มันฝรั่ง และซอสต่างๆ เพื่อให้ผักมีรสชาติที่พิเศษ เลือกวิธีที่คุณชื่นชอบและลองทำอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

Ratatouille รุ่นคลาสสิกเป็นที่รู้จักของแม่บ้านและพ่อครัวเกือบทั้งหมดในยุโรป ในประเทศของเรามันกำลังได้รับความนิยมเนื่องจากกระบวนการที่ง่าย นอกจากนี้ยังพบผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารในร้านเสมอและใน ช่วงฤดูร้อน- และรวบรวมจากสวนอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องอบผักจนกว่าจะนิ่มมาก: ควบคุมสภาพของผักและนำออกจากเตาอบเมื่อต้องการ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรโปรวองซ์

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้ผักแห้งดี
2. เตรียมซอส: หั่นมะเขือเทศ 2 ลูก, หัวหอม, กระเทียม ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวจนได้ซอส
3. ตัดผักที่เหลือเป็นชิ้น
4. เทซอสที่ได้ลงในแม่พิมพ์
5. วางผักที่หั่นไว้ด้านบนสลับกัน
6. โยนสมุนไพรเดอโพรวองซ์กับน้ำมันมะกอกแล้วราดบนผัก
7. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. หากคุณไม่ชอบผักเนื้ออ่อนมาก ให้ลดระยะเวลาการคั่วตามต้องการ

กับชีส

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1200 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

อีกวิธีหนึ่งในการปรุงราตาตูยล์คือการใช้ชีส จานนี้อร่อยน่าพอใจและมีแคลอรีสูง แต่ไม่มากเท่าที่จะปฏิเสธให้กับผู้ที่กลัวที่จะได้รับปอนด์พิเศษ เนยแข็งจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์แข็ง: มันจะง่ายกว่าที่จะขูดมันแล้วโรย ผักสำหรับซอสสามารถสับล่วงหน้าในเครื่องปั่นแล้วเคี่ยวในกระทะ

วัตถุดิบ:

• บวบ - 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา;
• ไธม์;
• ไธม์;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรโปรวองซ์

วิธีทำอาหาร:

1. บดมะเขือเทศสองลูก หัวหอม กระเทียมในเครื่องปั่น
2. ใส่น้ำมันมะกอกสองสามหยดลงในกระทะที่อุ่นแล้ว เคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
3. หั่นผักเป็นวงบางๆ
4. ใส่ซอสเคี่ยวลงในแบบฟอร์มแล้ววางผักที่ทับซ้อนกันไว้ด้านบน
5. ผสมน้ำมันมะกอกกับสมุนไพรโปรวองซ์และผักตามฤดูกาล
6. ใส่โหระพาและโหระพาที่ด้านบน
7. ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่ 180 องศาและอบเป็นเวลา 45 นาที
8. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
9. หลังจากผ่านไป 45 นาที นำราตาตูยล์ที่เกือบเสร็จแล้วออกมา โรยด้วยชีสขูดแล้วนำกลับไปอบ
10. หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องเคียงที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะ

กับมันฝรั่ง

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1200 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

ในรัสเซีย สูตรอาหารดั้งเดิมมักจะถูกปรุงขึ้นใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งหาได้ทั่วไปเสมอ มันฝรั่งจึงถูกเติมลงในราตาตูยล์ ซึ่งไม่ได้ทำให้รสชาติเสียไปแต่อย่างใด แต่ทำให้จานนี้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นเท่านั้น ก่อนอื่นต้องต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่ง มิฉะนั้น อาจไม่ได้อบตามเวลาที่กำหนด สูตร Ratatouille นี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารมังสวิรัติหรืออาหารกลางวันเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

วัตถุดิบ:

• บวบ - 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 6-7 ชิ้น;
• เครื่องเทศ, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศสด - 5-6 ชิ้น;
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ, น้ำตาล, ใบโหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร.