Αναλογίες μαγειρέματος ρυζιού. Πώς να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι

Πώς να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι; Όχι βραστό, αλλά από κόκκους με κόκκους; Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος, κάθε νοικοκυρά «εφευρίσκει» το δικό της ξεχασμένο και βάζει ένα σήμα πνευματικής ιδιοκτησίας © σε αυτό. Υπάρχουν όμως και γνωστά που δεν μπορείτε να αναθέσετε με κανέναν τρόπο. Αυτό το άρθρο είναι μια περιγραφή του πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ρύζι Pokhlebkin.

Για όσους δεν το γνωρίζουν: Ο Pokhlebkin William Vasilyevich είναι ο πιο διάσημος συγγραφέας μαγειρικής στη Ρωσία, ο ιδιοκτήτης του διάσημου (πιο διάσημου!) γαλλικού βραβείου μαγειρικής Cordon Bleu, ένας άνθρωπος που αφιέρωσε τη ζωή του στη μελέτη και τη διάδοση νόστιμες συνταγέςαπό όλον τον κόσμο. Ισχυρίζεται ότι μόνο στην Ανατολή ξέρουν να μαγειρεύουν σωστά το ψήσιμο ρύζι. Σωστά - αυτό σημαίνει όχι μόνο εύθρυπτο, αλλά και με τη διατήρηση όλων των αρωματικών ουσιών και των θρεπτικών οφελών.

Αλλο γνωστός τρόπος- passerovka με λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι στο Pokhlebkin

Η αναλογία ρυζιού και νερού είναι ακριβής: 200 προς 300. Το νερό είναι βραστό νερό προετοιμασμένο εκ των προτέρων. Τότε δεν χρειάζεται να υπολογίσετε τον χρόνο για να φέρετε το νερό σε βράση (που είναι ακόμα αδύνατο να υπολογίσετε με ακρίβεια). Μια βαριά κατσαρόλα (μαγειρεύω σε μαντέμι) με βαρύ πάτημα (καπάκι, μπορείς να το πατήσεις και με κάτι) από πάνω, ώστε να κλειδώνει ο ατμός και να μην πηδάει ακόμα και τη στιγμή της μεγαλύτερης βράσης. Η συνταγή του Pokhlebkin έχει να κάνει με το πόσο νόστιμο είναι να μαγειρεύεις ρύζι στον ατμό.

Χρόνος μαγειρέματος θρυμματισμένο ρύζιυπολογίζεται με μαθηματική ακρίβεια. Θα χρειαστούν ακριβώς 12 λεπτά. Όχι 10 ή 13, πρόσεχε. Τοποθετούνται ως εξής: 3 λεπτά δυνατή φωτιά, 7 λεπτά μέτρια, 2 λεπτά αδύναμη. Τρεις, επτά...δύο άσοι! Θυμάμαι?

12 + 12, ή Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ρύζι και να αποθηκεύσετε το αποτέλεσμα

Όταν περάσουν 2 λεπτά χαμηλής φωτιάς, σβήστε τον καυστήρα, αλλά μην βιαστείτε να ανοίξετε το καπάκι, αλλά περιμένετε άλλα 12 λεπτά.

Είναι εύκολο να θυμάστε το σχέδιο για το μαγείρεμα εύθρυπτου ρυζιού σύμφωνα με τον Pokhlebkin: μαγειρέψτε για 12 λεπτά και περιμένετε άλλα 12 χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.

Τώρα μπορείς. Βλέπετε: κάθε κόκκος είναι μόνος του, κανείς δεν κολλάει και δεν αγκαλιάζει κανέναν) Μπροστά σας είναι σωστά ψημένο ψήσιμο ρύζι σύμφωνα με τα ανατολίτικα μοτίβα. Προσθέστε αλάτι, λάδι, μπαχαρικά, σάλτσα και ό,τι θέλετε. Ανακατεύουμε το χυλό, αλλά μην το τρίβουμε.

Λοιπόν, πώς έγινε; .. Στην όρεξη μου, πολύ νόστιμο! Κλασικά του είδους…

Το μαγείρεμα του ρυζιού απαιτεί τη δική του προσέγγιση και κάποια μικρά μυστικάπου θα σας αποκαλύψουμε. Αυτό θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε νόστιμο χυλό ρυζιού, όπως στην Ανατολή - γνωρίζουν την τιμή του ρυζιού εκεί και το μαγειρεύουν παντού όχι μόνο ως συνοδευτικό, αλλά και εξαιρετικά ανεξάρτητα πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι - συμβουλές από τον V. Pokhlebkin

Ένας γνωστός ιστορικός και συλλέκτης συνταγών βοήθησε περισσότερες από μία νοικοκυρές να γίνουν εξαιρετική μαγείρισσα, χάρη στην αξιοσημείωτη εμπειρία της, την οποία περιέγραψε σε πολλά από τα βιβλία του, τα οποία έχουν γίνει επιτραπέζιοι σε πολλές οικογένειες, και αν νομίζετε - μαγειρέψτε ρύζι, σαλάτα και το δείπνο είναι έτοιμο για αυτό! Έτσι, ο Pokhlebkin μας διδάσκει, για να μαγειρέψετε εύψυχτο νόστιμο ρύζι, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικά σημεία.

Τα πλιγούρια πρέπει να είναι καλά κρύο νερόξεπλύνετε πριν το μαγείρεμα.
Ρίξτε μόνο βραστό νερό.
Μαγειρέψτε μόνο κάτω από ένα σφιχτό καπάκι, χωρίς να το ανασηκώσετε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
Μην ρίχνετε πολύ νερό.
Μην τηγανίζετε πριν το μαγείρεμα.
Συμμόρφωση με τις ακριβείς αναλογίες και τον χρόνο μαγειρέματος.

Έτσι, η συνταγή για το σωστό μαγείρεμα του ρυζιού από το Pokhlebkin:

Παίρνουμε τα δημητριακά στο νερό στην ακριβή αναλογία 1: 1,5. Χρησιμοποιούμε μόνο βραστό νερό - είτε γεμίζουμε το ρύζι σε ένα καζάνι με νερό, είτε το βυθίζουμε σε βραστό νερό. Αυτό γίνεται για να εξαλειφθεί ο χρόνος που το ρύζι θα βρίσκεται σε ζεστό νερό, κάτι που θα αυξήσει την πεπτικότητα του. Το καπάκι πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά, χωρίς τρύπες, ώστε ο ατμός να μην έχει πού να πάει, αφού ο ατμός είναι απαραίτητη προϋπόθεση για το μαγείρεμα του τσιγαρισμένου ρυζιού. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο κάλυμμα, στρώνουμε μια πετσέτα κάτω από το κάλυμμα.

Έτσι, τηρούνται οι αναλογίες, επιλέγεται το τηγάνι με το καπάκι. Τώρα το κύριο πράγμα είναι πώς και πόσο να μαγειρέψετε. Ο Pokhlebkin συμβουλεύει: μαγειρέψτε το χυλό για 3 λεπτά σε δυνατή βράση, τα επόμενα 7 λεπτά - στη μέση καύση της σόμπας και άλλα 2 - στην πιο αδύναμη. Σύνολο 12 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, μην κοιτάμε τον χυλό για 12 λεπτά ακριβώς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι εξακολουθεί να αχνίζει. Όλα, μπορείτε να τα ανοίξετε, να προσθέσετε βούτυρο και αλάτι. Πήραμε ένα εύθρυπτο, όχι κολλώδες κομμάτι, και όχι βρασμένο ρύζι.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι για να μην βράσει - η δεύτερη συνταγή

Αυτή η συνταγή έχει δικαίωμα στη ζωή, χρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές. Έτσι μαγειρεύεται το μακρόσκοκο ρύζι και διάφορες ποικιλίες όπως το μπασμάτι ταιριάζουν υπέροχα με δημητριακά στον ατμό.
Παίρνουμε τις ακόλουθες αναλογίες: 1 όγκος δημητριακών για 1,4 όγκους νερού. Ξεπλύνετε καλά και τα κόκκους, μέχρι να γίνει διάφανο το νερό, περίπου 8-10 φορές, επιπλέον, με κρύο νερό (αυτό είναι το κύριο πράγμα!). Αφήστε το νερό να στραγγίσει (για αυτό μπορείτε να βάλετε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι. Το νερό θα στραγγίσει, το ρύζι θα στεγνώσει λίγο - σωστά!).

Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα καζάνι με κρύο νερό, κλείνουμε καλά το καπάκι. Αφήνουμε να πάρει μια απότομη βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και ξεχνάμε την ύπαρξή του για περίπου 15 λεπτά.Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι, πάρουμε ένα πιρούνι, το περνάμε πάνω από τα δημητριακά, χωρίζοντας τους κόκκους και βλέπουμε πώς θρυμματίζονται κάτω από το πιρούνι. Πήραμε θρυμματισμένο, όχι βραστό ρύζι!

Συμβουλή:πάρτε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα για να μην καεί το ρύζι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αμέσως αλάτι και λάδι, τα οποία θα προσθέσουν επίσης ευθρυπτότητα στο ρύζι και επιπλέον γεύση. Ιδιαίτερα τρυφερό θα είναι χυλός με βούτυρο.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα τηγανητό κρεμμύδι - θα γίνει πολύ νόστιμο, και η προσθήκη σε αυτό είναι απλώς ένας μαγικός συνδυασμός!

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι έτσι ώστε να μην κολλάει μεταξύ τους - τα μυστικά των σεφ του Ουζμπεκιστάν

Ρίξτε ξερό ρύζι σε ένα καζάνι, ισοπεδώστε με ένα κουτάλι, βάλτε ένα πιάτο πάνω του. Αυτό γίνεται ώστε όταν ρίχνετε νερό, να μην ενοχλείτε τα δημητριακά. Τώρα ρίχνουμε προσεκτικά λίγο νερό ώστε να γίνει 1 εκ. ψηλότερα από τα δημητριακά. Αφαιρέστε το πιάτο, σκεπάστε - από πάνω, μαγειρέψτε, καθώς βράζει, σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, βούτυρο (το πιο νόστιμο - βούτυρο), μπορείτε να αρακά με καλαμπόκι - νόστιμο, όχι βραστό, όμορφο!

Η τρίτη συνταγή για το μαγείρεμα εύθρυπτου ρυζιού - αναλογίες και συμβουλές

Εδώ το κόλπο είναι ότι αλατίζετε αμέσως το νερό και βάζετε το λάδι, ρίχνετε βραστό νερό και μαγειρεύετε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μην ανοίγετε το καπάκι, μην κοιτάτε μέσα στο καζάνι, μην το ελέγχετε αμέσως μετά το μαγείρεμα για 10 λεπτά.

Μια άλλη επιλογή, κατάλληλη για στρογγυλό ρύζι, το οποίο είναι πολύ δύσκολο να μαγειρευτεί εύθρυπτο λόγω της αυξημένης κολλώδους και αλευρώδους του.
Το νερό λαμβάνεται 1:3. Βράζουμε νερό, αλάτι. Ρίξτε το ρύζι, μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά. Μόλις έρθει σε ετοιμότητα - ξεπλύνετε, προσθέστε λάδι και στο φούρνο, ή στην πιο μικρή φωτιά, αφήστε το να έρθει. Θα είναι αφράτο και πολύ νόστιμο. Και θα έρθουν σε αυτόν για δείπνο.

Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο, νόστιμο και τρυφερό ρύζι σε αργή κουζίνα

Σε μια αργή κουζίνα, θα γίνει ιδιαίτερα τρυφερό αν το μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Ρύζι σε αναλογία με νερό ή ζωμό - πάρτε 1: 2. Αμέσως βάζετε αλάτι, λάδι και αν θέλετε μυρωδικά.
Βάλτε τα προπαρασκευασμένα, πλυμένα δημητριακά στο μπολ, προσθέστε όλα τα υλικά, ρίξτε νερό και πατήστε το κουμπί «μακαρόνια / ρύζι». Στο μηχάνημα, θα ψηθεί για περίπου 20 λεπτά, όταν το μαγείρεμα σβήσει, απενεργοποιήστε το πολυκουζινάκι, γιατί θα αλλάξει σε θέρμανση - δεν το χρειαζόμαστε. Τώρα αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον μια ώρα, θα είναι ζεστό σαν σε θερμός και δεν θα χαλάσει.

Το ρύζι αγαπιέται από πολλές οικογένειες χρήσιμες ιδιότητες, απαλή γεύση και υφή. Οι νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν δημητριακά για συνοδευτικό, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Το βρασμένο ρύζι ταιριάζει με ψάρι, κρέας, βραστά λαχανικά, μανιτάρια. Λόγω της ευελιξίας του, το πιάτο δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορεί να προκύψουν δυσκολίες που σχετίζονται με τη θερμική επεξεργασία μιας συγκεκριμένης ποικιλίας ρυζιού.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στον ατμό για συνοδευτικό

1. Χαρακτηριστικό αυτού του είδους ρυζιού θεωρείται το σκληρό του κέλυφος. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τους κόκκους από κάτω μεγάλο ποσόνερό. Ανάγκη αποκλεισμού λευκή επίστρωσηΜετά το ξέπλυμα, το νερό πρέπει να γίνει διαυγές.
2. Στη συνέχεια πρέπει να μουλιάσεις το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τους κόκκους σε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι, γεμίστε με καθαρό νερό. Ο χρόνος διατήρησης είναι 35-45 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου το κέλυφος θα μαλακώσει.
3. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ρίχνουμε 500 ml σε μια κατσαρόλα. νερό, προσθέστε προαιρετικά τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή χρησιμοποιήστε ως βάση ζωμό κοτόπουλου. Αλατίζουμε το υγρό, αφήνουμε να πάρει βράση.
4. Για 0,5 λτ. το νερό αντιστοιχεί σε 200 γρ. κόκκους ρυζιού. Τα ρίχνουμε σε βραστό υγρό, ανακατεύουμε αμέσως. Θέστε τον καυστήρα στο ελάχιστο σημείο, μαγειρέψτε το ρύζι κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά.
5. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε τα πιάτα από την εστία, προσθέστε βούτυρο (προαιρετικά). Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι, αφήστε το ρύζι να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας. Χρησιμοποιήστε ως γαρνιτούρα.

Πώς να μαγειρέψετε μακρύ ρύζι για συνοδευτικό

1. Το μακρόκοκκο ρύζι είναι πλούσιο σε άμυλο και ξένη σκόνη, επομένως το ξέπλυμα είναι απαραίτητο. Βάλτε τη σύνθεση σε ένα σουρωτήρι ή μπολ, ρίξτε νερό 6-7 φορές. Όταν το υγρό γίνει διαυγές, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
2. Προετοιμάστε ανθεκτικά στη θερμότητα μαγειρικά σκεύη, θα πρέπει να έχει χοντρό πάτο και τα πλαϊνά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε κόκκους ρυζιού σε ποσότητα 200 γρ., ρίχνουμε 450 ml. φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μην προσθέτετε αλάτι σε αυτό το στάδιο.
3. Στείλτε το δοχείο στη φωτιά, ρυθμίστε τη μέση ισχύ. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Τώρα το ρύζι μπορεί να αλατιστεί για γεύση. Βάζουμε τη φωτιά στο μέγιστο, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, μειώνουμε στο ελάχιστο.
4. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ρύζι για άλλα 12-15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε τη σύνθεση, διαφορετικά οι κόκκοι θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα σχηματίσουν χυλό. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
5. Προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο αν θέλετε. Αφήστε τη γαρνιτούρα να βράσει για 15 λεπτά, για καλύτερο αποτέλεσμα, τοποθετήστε μια πετσέτα πάνω από το τηγάνι. Ξεκινήστε τη γεύση.

1. Το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία των κόκκων. Αυτό το βήμα δεν μπορεί να παραλειφθεί, καθώς δίνει τον τόνο για ολόκληρο το πιάτο. Για να ξεκινήσετε τους χειρισμούς, είναι απαραίτητο να ρίξετε το ρύζι σε ένα κόσκινο και στη συνέχεια να ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση 5-7 φορές.
2. Μπορείτε να εκτελέσετε τη διαδικασία σε ένα σουρωτήρι. Μετά από όλα τα βήματα, το νερό πρέπει να γίνει εντελώς διαφανές. Είναι αυτό το χαρακτηριστικό που λέει ότι μπορείτε να προχωρήσετε περισσότερο.
3. Τώρα μετακινήστε τους κόκκους σε ένα βαθύ μπολ ή λεκάνη, γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό και περιμένετε 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι θα μαλακώσει λίγο, θα είναι ευκολότερο να το δουλέψετε.
4. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε ξανά τα δημητριακά κάτω από τη βρύση. Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε 2 μέρη νερό σε 1 μέρος ρύζι.
5. Μην πετάξετε ακόμα τους κόκκους, αλατίστε το νερό. Βάλτε τη σόμπα, περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Όταν διαλυθούν οι κόκκοι αλατιού, προσθέστε 30 ml. φυτικό ή ελαιόλαδο.
6. Ρίξτε το ρύζι στο βραστό υγρό, αρχίστε αμέσως να ανακατεύετε. Μειώστε την ισχύ του καυστήρα σε μέτρια, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 12-15 λεπτά.
7. Καθ' όλη τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το ρύζι δεν πρέπει να ανακατεύεται. Διαφορετικά, οι κόκκοι θα κολλήσουν μεταξύ τους, δεν θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δημητριακά για συνοδευτικό.
8. Μετά την καθορισμένη περίοδο, σβήστε τη φωτιά, μην ανοίξετε τα πιάτα. Βάλτε μια πετσέτα στο τηγάνι, περιμένετε ένα τρίτο της ώρας. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν βούτυρο σε αυτό το στάδιο.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρο ρύζι για συνοδευτικό

1. Τα πλιγούρια πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία εκ των προτέρων. Το πλούσιο μαύρο ρύζι είναι δύσκολο να παρασκευαστεί, γι' αυτό τηρήστε τις βασικές οδηγίες. Ταξινομήστε τους ξηρούς κόκκους, τους βάζετε σε μια κατσαρόλα και γεμίζετε με τρεχούμενο νερό.
2. Περιμένετε ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα για να καθίσει το ρύζι στον πάτο και η περιττή σκόνη να παραμείνει στην κορυφή. Στραγγίστε το υγρό, επαναλάβετε τα βήματα 4-5 φορές ακόμα. Με κάθε μούλιασμα ζυμώνουμε εντατικά τους κόκκους. Όταν αφαιρεθεί όλη η βρωμιά, προχωρήστε.
3. Συνιστάται να μουλιάζετε το μαύρο ρύζι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, θα γίνει πιο μαλακό και πιο εύκαμπτο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το φιλτραρισμένο υγρό σε ένα μπολ, ρίξτε μέσα τους κόκκους, αφήστε το όλο το βράδυ (τουλάχιστον 7 ώρες).
4. Ξεκινήστε το μαγείρεμα στη σόμπα. Ετοιμάστε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα, γεμίστε το με νερό έτσι ώστε 1 μέρος ρυζιού να είναι 3 μέρη φιλτραρισμένου νερού. Μην προσθέτετε δημητριακά ακόμα.
5. Φέρτε το υγρό στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, τηρώντας το μέγιστο σημάδι. Ρίχνουμε το μαύρο ρύζι σε βραστό νερό, περιμένουμε να ξαναβράσει.
6. Όταν συμβεί αυτό, μειώστε την ισχύ της σόμπας στο ελάχιστο, προσθέστε αλάτι για γεύση. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε τα εξωτικά δημητριακά για περίπου 25-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι θα μαλακώσει και θα ψηθεί.
7. Αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά, βάζουμε τα δημητριακά σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι. Ξεπλύνετε από μια κανάτα με φιλτραρισμένο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου. Τώρα ζεματίστε τη σύνθεση με βραστό νερό, περιμένετε λίγο, σερβίρετε.

1. Το μαγείρεμα του καστανού ρυζιού ξεκινά πάντα με το ξέπλυμα. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τα υπολείμματα αμύλου. Ρίξτε τη σύνθεση σε ένα κόσκινο, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Πρέπει να φέρετε το νερό σε διαφανή κατάσταση.
2. Τώρα ζεματίστε τα φασόλια με βραστό νερό να σφραγιστούν χρήσιμα στοιχείαμέσα στο κέλυφος. Βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ, γεμίστε με καθαρό νερό, μουλιάστε όλη τη νύχτα. Αν δεν σας μένει πολύς χρόνος, κόψτε τη διάρκεια σε 4-5 ώρες.
3. Μεταφέρετε το μουλιασμένο ρύζι σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, ρίχνετε 20 γρ. αλάτι ανά 250 γρ. δημητριακά. Τώρα προσθέστε 650-800 ml. καθαρό νερό, στείλτε τα μαγειρικά σκεύη στη σόμπα. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, μαγειρέψτε στη μέγιστη θερμοκρασία για περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε την ισχύ σε ένα σημάδι μεταξύ μεσαίου και ελάχιστου. Ανακατέψτε τη σύνθεση, σιγοβράστε τα δημητριακά για άλλη μισή ώρα, μην ανοίξετε τα πιάτα.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, σβήστε τον καυστήρα, προσθέστε μια φέτα βούτυρο (προαιρετικά), βάλτε μια πετσέτα πάνω από το καπάκι. Αφήνουμε τη γαρνιτούρα να σταθεί για 30-45 λεπτά και μετά την απλώνουμε σε πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο ρύζι για συνοδευτικό

1. Το κόκκινο ρύζι είναι ένα μη γυαλισμένο είδος, επομένως οι κόκκοι πρέπει να ταξινομηθούν πριν το μαγείρεμα. Αφαιρέστε ξένα υπολείμματα και κατεστραμμένα αντίγραφα. Για ευκολία, απλώστε το ρύζι στο τραπέζι μια χούφτα τη φορά.
2. Όταν τακτοποιηθεί όλος ο όγκος των κόκκων, απλώστε το ρύζι σε μια λεπτή στρώση στην επιφάνεια εργασίας. Για άλλη μια φορά, αξιολογήστε εάν υπάρχουν βότσαλα, θρυμματισμένα στοιχεία ή φλοιοί στη σύνθεση. Εάν είναι απαραίτητο, εξαλείψτε όλα τα περιττά.
3. Βάλτε το κόκκινο ρύζι σε ένα βαθύ μπολ, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση μέχρι το νερό να είναι εντελώς καθαρό. Θα χρειαστείτε 5-8 επαναλήψεις.
4. Εάν θέλετε, το ρύζι μπορεί να μουλιαστεί σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και να αφεθεί για 2 ώρες. Αν δεν έχετε χρόνο, ξεκινήστε το μαγείρεμα. Ρίξτε 0,6 λίτρα στο τηγάνι. φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε 0,2 κ.γ. ρύζι, προσθέτουμε 10 γρ. άλας.
5. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, μαγειρέψτε στη μέγιστη ισχύ. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, μειώστε τον καυστήρα στο ελάχιστο.
6. Μετά από 35-45 λεπτά, αξιολογήστε τη συνοχή των κόκκων, πρέπει να είναι μαλακοί. Αν τα δημητριακά τσακίσουν στα δόντια, σιγοβράζουμε το ρύζι για άλλα 10 λεπτά. Σβήστε τον καυστήρα, αφήστε το συνοδευτικό κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το υγρό στο οποίο μαγειρεύονται τα δημητριακά αποκτά μια καστανή απόχρωση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, στραγγίστε το αμέσως μετά το βράσιμο, προσθέστε νέο νερό. Αλατίζουμε το πιάτο 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

1. Η δυσκολία μαγειρέματος του άγριου ρυζιού είναι ότι οι κόκκοι είναι αρκετά σκληροί. Το κέλυφος του τύπου πίτουρου συγκρατεί χρήσιμα ένζυμα, το κέλυφος δεν βράζει καλά.
2. Το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί πριν το μαγείρεμα. Χάρη σε αυτό, το νερό θα ξεπλύνει το άμυλο, κάνοντας το έτοιμο πιάτο εύθραυστο και υγιεινό. Για να μουλιάσουν, ξεπλύνετε τα δημητριακά κάτω από τη βρύση 5-7 φορές, το νερό δεν πρέπει να είναι θολό.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε το ρύζι σε ένα μπολ, γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό, αφήστε το για 6 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξεπλύνετε ξανά τους κόκκους. Μπορείτε να αυξήσετε τον χρόνο μουλιάσματος έως και 10 ώρες για πιο υγιεινό φυτρωμένο ρύζι.
4. Μετά το πλύσιμο και το μούλιασμα, μπορεί να ξεκινήσει θερμική επεξεργασία. Ρίξτε 750 ml σε ένα ταψί. καθαρό νερό, αλάτι, βάλτε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας. Περιμένετε να εμφανιστούν οι φυσαλίδες και μετά προσθέτετε το ρύζι και σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
5. Βράζουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας. Τώρα μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, μαγειρέψτε το άγριο ρύζι για άλλη μισή ώρα. Δεν χρειάζεται ανακάτεμα, αλλιώς θα πάρετε χυλό. Η ετοιμότητα καθορίζεται με οπτική επιθεώρηση, οι κόκκοι ρυζιού αυξάνονται 3-4 φορές.

Ανεξάρτητα από το είδος του ρυζιού, μην το αμελήσετε προκαταρκτική προετοιμασία. Πρέπει να ξεπλύνετε και να μουσκέψετε τα δημητριακά και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ένα νόστιμο συνοδευτικό λαμβάνεται από όλες τις ποικιλίες κόκκων ρυζιού, αλλά το καφέ, το μαύρο, το άγριο, ο στον ατμό και το κόκκινο θεωρούνται τα πιο χρήσιμα.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι

Το ρύζι είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο δημητριακό: μπορείτε να το σερβίρετε τόσο γλυκό όσο τα ιαπωνικά επιδόρπια, αναμεμειγμένο με πικάντικες σάλτσες ή με λίγα έως καθόλου μπαχαρικά. Μπορεί να είναι και κύριο πιάτο και συνοδευτικό για κρέας. Συμβαίνει συχνά το ρύζι της οικοδέσποινας να βγαίνει πολύ παχύρρευστο, βρασμένο και μαλακό, όσο κι αν προσπαθεί. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε διάφορες μεθόδους για να αποφύγετε τέτοιο μαγείρεμα ρυζιού, καθώς και τα μυστικά της σωστής παρασκευής αυτού του δημητριακού.

Πώς να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι

Εάν θέλετε να πάρετε ένα συνοδευτικό από κόκκους σε κόκκους, τότε θα πρέπει να επιλέξετε μακρόκοκκους και στρογγυλές ποικιλίες ρυζιού. Αυτό το ρύζι απορροφά πάρα πολύ νερό και γίνεται σταδιακά μαλακό. Δεν χρειάζεστε ειδικά συστατικά, όλα είναι εξαιρετικά απλά:

• Πάρτε ένα ποτήρι ρύζι.
• Δύο ποτήρια καθαρό νερό.
• Το τηγάνι πρέπει να είναι με χοντρά τοιχώματα, σαν καζάνι.
• Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Βάλτε το νερό να βράσει, μόνο τότε ξεκινήστε να ξεπλένετε το ρύζι. Ένας τέτοιος αλγόριθμος οφείλεται στο γεγονός ότι η επαφή των δημητριακών με το νερό πρέπει να συμβεί σχεδόν πριν από το μαγείρεμα, διαφορετικά το ρύζι θα έχει χρόνο να απορροφήσει το υπερβολικό νερό, το οποίο θα οδηγήσει σε βρασμό.

Είναι απαραίτητο να πλένετε τα δημητριακά τουλάχιστον 8-10 φορές μέχρι το νερό να γίνει τελείως διαφανές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπητό για αυτό εάν οι τρύπες του δεν αφήνουν τους κόκκους να περάσουν.

Μόλις βράσει το νερό, το αλατίζουμε. Προσθέστε άλλα χύμα μπαχαρικά αν θέλετε. Πρέπει να στείλετε το ρύζι στο τηγάνι αυστηρά σε ζεστό βραστό νερό, έτσι ώστε η διαδικασία μαγειρέματος να ξεκινήσει αμέσως. Η θερμοκρασία μαγειρέματος πρέπει να αλλάξει, και συγκεκριμένα:

• Μόλις βάλετε το ρύζι στην κατσαρόλα, η φωτιά να είναι δυνατή για να ξαναβράσει το νερό το συντομότερο δυνατό.
• Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό όταν το νερό αναβράζει.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να καθίσει για 15-20 λεπτά. Απλά ξεχάστε την. Όταν ανοίξετε το καπάκι. θα δείτε ψιλοκομμένο ρύζι. Το αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά να σταθεί κάτω από κλειστό καπάκι με κλειστή φωτιά ώστε να απορροφηθεί η υπόλοιπη υγρασία στα δημητριακά.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια αργή κουζίνα

Συνήθως, για να μαγειρέψετε καλό ρύζι σε αργή κουζίνα, λαμβάνεται λίγο μικρότερη ποσότητα νερού. Πάρτε ενάμιση ποτήρι νερό για ένα ποτήρι δημητριακά. Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά το ρύζι.

• Ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker.
• Ρίχνουμε μέσα το πλυμένο και στυμμένο ρύζι.
• Προσθέστε μπαχαρικά.

Λάβετε υπόψη ότι τα δημητριακά πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα στον πάτο του μπολ, διαφορετικά ορισμένοι κόκκοι δεν θα βράσουν καλά.

Τώρα κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε το πρόγραμμα σε «Ρύζι» ή «Πιλάφι». Ορισμένες πολυκουζίνες διαφέρουν σε ένα σύνολο επιλογών. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 15 λεπτά.

Εάν έχετε τη λειτουργία «Διατήρηση ζεστού», τότε βάλτε το ρύζι για άλλα 20 λεπτά να λιώσει με ανοιχτό το καπάκι της κουζίνας. Έτσι όλη η υγρασία θα πάει στους κόκκους, αφήνοντάς τους εύθρυπτους.

Μην ξεχνάτε την σχολαστικότητα του πλυσίματος των δημητριακών, καθώς μεταξύ των κόκκων υπάρχει ρυζάλευρο, που σχηματίζεται κατά την τριβή των κόκκων στη σακούλα. Εάν αυτή η σκόνη δεν αφαιρεθεί σωστά, το ρύζι θα αρχίσει να κολλάει μεταξύ τους στα πρώτα στάδια του μαγειρέματος.

Αν μαγειρεύετε ρύζι για πιάτα όπως σούσι, μότσι ή ονιγκιρί, τότε η ίδια η έννοια του κατάλληλου ρυζιού ανατρέπεται. Για την ιαπωνική κουζίνα, το ρύζι πρέπει να είναι κολλώδες, αλλά όχι υπερβολικά ψημένο. Αυτό είναι δύσκολο να επιτευχθεί, οπότε ιδανικά, χρησιμοποιείται ένα ειδικό ασιατικό ξύδι, το οποίο μπορείτε να βρείτε στα ράφια των καταστημάτων στο τμήμα σούσι. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας από αυτό το ξύδι όταν μαγειρεύετε το ρύζι και θα έχετε ένα κολλώδες συνοδευτικό. Από αυτό μπορείτε να σμιλέψετε onigiri και να στρίψετε ρολά.

Όταν το ρύζι μαγειρεύεται για επιδόρπια, το εκχύλισμα βανίλιας και άλλα αρώματα θα πρέπει να προστίθενται απευθείας στο νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Μην ξεχνάτε ότι τέτοια δημητριακά στα επιδόρπια πρέπει να έχουν μόνο ένα ελαφρύ άρωμα.

Μην προσθέτετε στο ρύζι:

• Λεμόνι.
• Λάδι.
• Συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι.

Όλοι αυτοί είναι γαστρονομικοί μύθοι που θα καταστρέψουν μόνο το συνοδευτικό σας. Οι χαλαροί κόκκοι αρχίζουν να βγαίνουν με εμπειρία, όταν έχετε τον τέλειο χρόνο μαγειρέματος και την ακριβή ποσότητα νερού για τον εαυτό σας.

Για να απολαύσετε το δημητριακό για πολλή ώρα, μεταφέρετέ το από το τηγάνι σε ένα ξύλινο δοχείο ή πλαστικό δοχείο. Αυτό θα το κρατήσει τραγανό για περισσότερο, ακόμα και όταν βρίσκεται στο ψυγείο.

Το ρύζι συνήθως σερβίρεται με διάφορα συνοδευτικά, κρέας και ψάρι. Έχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Όμως, δεν καταφέρνει κάθε νοικοκυρά να μαγειρέψει νόστιμο χυλό.

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να ψηθεί το ρύζι ώστε να είναι θρυμματισμένο; Αυτός είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας που πρέπει να γνωρίζετε και να λαμβάνετε υπόψη όταν μαγειρεύετε εύθρυπτο χυλό.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

1. Ρύζι - 1 φλιτζάνι?
2. Νερό - 2 ποτήρια;
3. Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
4. Αλάτι - για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Θερμίδες: 140 kcal.

Βήματα μαγειρέματος:

Πώς να πάρετε αφράτο ρύζι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Δείτε λοιπόν πώς να μαγειρέψετε το ρύζι για να είναι αφράτο:

Αυτές οι μέθοδοι περιγράφουν γενικές αρχές. Παρακάτω είναι μια συνταγή για ένα πλήρες συνοδευτικό.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

1. Ρύζι - 2,5 φλιτζάνια.
2. Μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
3. Κουρκουμάς - 5 g;
4. Αλάτι - 20 g;
5. Πάπρικα αλεσμένη - 5 g;
6. Φυτικό λάδι - 50 ml.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Θερμίδες: 140 kcal.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα δημητριακά σε ένα δοχείο και ρίξτε βραστό νερό.
2. Αφήστε για 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου το νερό θα ασπρίσει.
3. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα δημητριακά με τρεχούμενο νερό.
4. Ταυτόχρονα, οι κόκκοι πρέπει να τρίβονται με τα χέρια σας, συνεχίστε μέχρι το νερό να γίνει διαυγές.
5. Βάλτε τα δημητριακά σε ένα καζάνι και ρίξτε νερό έτσι ώστε το νερό να σκεπάσει το ρύζι και η στάθμη του να είναι 2 εκατοστά παραπάνω.
6. Προσθέστε μπαχαρικά, λάδι και αλάτι. Μείγμα;
7. Ψήνουμε σε ένα καζάνι σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 20 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι για συνοδευτικό σε μια κατσαρόλα

Πριν μαγειρέψετε ρύζι, πρέπει να σκεφτείτε ποιο αποτέλεσμα θέλετε να επιτύχετε. Το αποτέλεσμα δεν εξαρτάται μόνο από τη μέθοδο, αλλά και από το είδος των δημητριακών.

Το στρογγυλό ρύζι / στρογγυλό ρύζι έχει πολλή γλουτένη. Αυτό προάγει την απορρόφηση υγρασίας. Ως αποτέλεσμα, κολλάει μεταξύ τους και βράζει απαλά. Ξεπλύνετε μόνο κάτω από τρεχούμενο νερό. Ακόμη απορροφά πολύ καλά το νερό.

Το πιο κατάλληλο μακρόκοκκο γυαλισμένο. Δεν κολλάει μεταξύ τους σε σβώλους και έχει πολύ λεπτή γεύση.

Το καστανό/καστανό ρύζι πρέπει να μουλιάζεται πριν το μαγείρεμα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι επίσης διαφορετικός, είναι πολύ μεγαλύτερος. Αυτή η ποικιλία προτιμάται από άτομα που προσέχουν πολύ την υγεία τους.

Τα ψημένα φασόλια μαγειρεύονται πιο γρήγορα και είναι σχεδόν καθολικά. Από αυτό το είδος δημητριακών, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο και εύθρυπτο πιάτο;

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

1. Ρύζι - 1 φλιτζάνι?
2. Νερό - 1 ποτήρι;
3. Αλάτι - για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Θερμίδες: 130 kcal.

Βήματα μαγειρέματος:

Τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν το ρύζι να κολλάει μεταξύ τους

1. Το ρύζι μπορεί εύκολα να χαλάσει αν καεί. Υπάρχουν πολλές εξηγήσεις για αυτό. Το πιο συνηθισμένο - το κουάκερ θα καεί εάν δεν τηρηθεί η αναλογία υγρού και χυλού. Έτσι, το κάτω μέρος θα καεί και το πάνω μέρος θα κολλήσει μεταξύ τους.
2. Μπορείτε επίσης να μη μαγειρέψετε το ρύζι. Αυτό μπορεί να συμβεί αν μαγειρευτεί σε πολύ δυνατή φωτιά. Έτσι, όλη η υγρασία θα εξατμιστεί πριν ψηθεί ο χυλός. Αυτό μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό. Αλλά να έχετε κατά νου ότι το ρύζι μπορεί να κολλήσει μεταξύ τους λόγω της περίσσειας νερού.
3. Εάν ο χυλός είναι έτοιμος, αλλά το νερό παραμένει, τότε υπάρχουν αρκετές διέξοδοι. Μπορείτε να εξατμίσετε την υπόλοιπη υγρασία στον καυστήρα ή να στραγγίξετε μέσα από ένα κόσκινο.
4. Αν ανακατέψετε τον χυλό, θα σχηματιστούν σβώλοι. Το κουάκερ από αυτό δεν γίνεται λιγότερο νόστιμο, αλλά εμφάνισηδεν προκαλεί όρεξη. Σε ακραίες περιπτώσεις, ο χυλός μπορεί να ανακατευτεί μόνο 1 φορά, όταν βράζει.
5. Μην ξεπλένετε το ρύζι μετά το μαγείρεμα. Το κουάκερ πλένεται λίγο πριν το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα και όλους τους κόκκους στην επιφάνεια.
6. Το ρύζι μπορεί να τηγανιστεί για συνοδευτικά. Πλένεται, τοποθετείται σε δοχείο με καυτό λάδι και εξατμίζεται όλο το υγρό. Μετά από λίγο τηγανίζουμε και προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού για το μαγείρεμα.
7. Επιλέξτε το σωστό είδος ρυζιού. Το στρογγυλό είναι το λιγότερο κατάλληλο για αυτό το σκοπό.

1. Η ποσότητα του νερού πρέπει να τηρείται αυστηρά.
2. Ρίξτε το χυλό μόνο με βραστό νερό.
3. Όταν επιλέγετε ένα δοχείο για μαγείρεμα, προτιμήστε τα πιάτα με παχύ τοίχωμα.
4. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
5. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό.
6. Μετά το μαγείρεμα, δεν συνιστάται να ανοίξετε το καπάκι για λίγο ακόμη.
7. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης των δημητριακών. Αν έχει περάσει, τότε ο χυλός θα κολλήσει μεταξύ τους, και οι κόκκοι θα σπάσουν.

Καλή όρεξη!

Και μια άλλη οπτική συνταγή για το μαγείρεμα εύθρυπτου ρυζιού βρίσκεται στο επόμενο βίντεο.