Μαγειρέψτε το ρύζι σε άφθονο νερό. Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι εύθρυπτο και νόστιμο

Το ρύζι είναι ένα από τα πιο περιζήτητα τρόφιμα στον κόσμο. Είναι ιδανικό ως τροφή διαίτης. Το ρύζι μπορεί να είναι συνοδευτικό για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο: κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, θαλασσινά και λαχανικά. Όμως, παρά την ευρεία διανομή του, δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να βράζουν σωστά το ρύζι, έτσι ώστε το επιδιωκόμενο συνοδευτικό να μην μετατραπεί σε παχύρρευστο χυλό.

Λίγα λόγια για το ρύζι

Το ρύζι είναι μια καλλιέργεια δημητριακών. Το φυτό είναι πολύ ιδιότροπο στη φροντίδα του και δεν του αρέσει το κρύο, επομένως καλλιεργείται σε γεωγραφικά πλάτη όπου δεν υπάρχουν απροσδόκητοι παγετοί. Ο πολιτισμός έλαβε την κύρια διανομή στις ασιατικές χώρες, καθώς και στην Αυστραλία, την Αμερική και την Αφρική. Ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών αυτής της κουλτούρας είναι γνωστός, αλλά τα ακόλουθα είναι ιδιαίτερα διαδεδομένα:

• μπασμάτι- ο βασιλιάς του ρυζιού, ιδανικός για το μαγείρεμα πιλάφι.
• γιασεμί- χρησιμοποιείται για μαγείρεμα παραδοσιακά πιάταανατολίτικη κουζίνα?
• arborio- ιδανικό για συνταγές ριζότο, σούπες με ρύζι.
• άγριο ρύζι- Εχει καφέ χρώμακαι απαιτεί επιπλέον μούλιασμα πριν το μαγείρεμα. Διακριτικό χαρακτηριστικό- περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, βιταμινών και θρεπτικών συστατικών.

Η παραδοσιακή ταξινόμηση είναι η διαίρεση των πλιγουριών ρυζιού σε μακρόσπερμους, μεσαίους κόκκους και στρογγυλούς κόκκους. Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό, καφέ και λευκό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος ρυζιού, αλλά σήμερα θα δούμε τις κλασικές επιλογές.

Πώς να βράσετε το ρύζι σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε: για 1 φλιτζάνι ρύζι 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι για γεύση. Το ρύζι πρέπει να είναι ψιλοκομμένο αν θέλετε ένα εύθρυπτο συνοδευτικό. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Όσο βράζει, πρέπει να ξεπλύνετε το ρύζι με ζεστό νερό 5-6 φορές. Αυτό γίνεται για να καθαρίσουμε τα δημητριακά από τη σκόνη και το άμυλο. Όταν το νερό βράσει, αλατίστε το - και μπορείτε να προσθέσετε ρύζι. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι, ενώ μειώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε το συνοδευτικό σας με αυτόν τον τρόπο για περίπου 25 λεπτά - χρειάζεστε το ρύζι για να απορροφήσει όλο το νερό και μετά θα πρέπει να το αφήσετε να «φουσκώσει» για αρκετή ώρα. Το εύθρυπτο συνοδευτικό σας για κρέας είναι έτοιμο!

Ρύζι και φούρνο μικροκυμάτων

Με την εμφάνιση των νέων συσκευών κουζίνας, γεννήθηκαν νέες συνταγές - πώς να βράζετε ρύζι σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε αργή κουζίνα. Σκεφτείτε ένα από αυτά, ειδικά επειδή είναι μια πολύ απλή μέθοδος μαγειρέματος. Θα χρειαστείτε το ίδιο σύνολο προϊόντων όπως στην κλασική έκδοση. Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε μαζί με νερό και αλάτι σε ειδικό σκεύος για χρήση στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε στη μέγιστη ισχύ, με κλειστό καπάκι, για 17-18 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να ανακατέψετε το ρύζι μερικές φορές για να μην καεί. Στο τέλος, αφήστε το συνοδευτικό να «περπατήσει» για 15 λεπτά.

Πώς να βράσετε ρύζι για ανατολίτικα πιάτα

Σήμερα έχει γίνει απίστευτα της μόδας να μαγειρεύετε σούσι και ψωμάκια στο σπίτι - αριστουργήματα της ιαπωνικής κουζίνας. Αλλά για να βγει το πιάτο, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το ρύζι για σούσι. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για το είδος του ρυζιού. Σε αυτή την περίπτωση, το στρογγυλό, μη γυαλισμένο ρύζι θα κάνει. Ξεκινήστε ξεπλένοντας το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να τρέξει τελείως καθαρό. Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, μεταφέρετε τα δημητριακά σε ένα τηγάνι και γεμίστε το με νερό σε αναλογία 1: 1,2 (για 100 g ρύζι θα χρειαστείτε 120 ml υγρού). Μαγειρέψτε το ρύζι για σούσι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 20 λεπτά Κρυώστε - και μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε σούσι και ψωμάκια. Καλή όρεξη!

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού, διαφέρει σε εμφάνιση, χρώμα, μέγεθος, αλλά ένα πράγμα το ενώνει, έχει πολύ λίγες φυτικές ίνες, και απορροφάται πολύ καλά από τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, συνιστάται ιδιαίτερα για παιδιά και ηλικιωμένους, αν και οι βιταμίνες, ορυκτάπρακτικά δεν υπάρχει.

Το μαγείρεμα του ρυζιού δεν είναι δύσκολο, αλλά υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποκτήσετε ένα εύθρυπτο, νόστιμο, μαλακό πιάτο.

Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες, δημητριακά, συνοδευτικά.

Για να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες, οπότε πρώτα θα δώσουμε μερικές συμβουλές στις νοικοκυρές.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν μαγειρέψετε ρύζι

Πολλές ποικιλίες ρυζιού

1. Πρώτα από όλα, πριν μαγειρέψετε το ρύζι, πρέπει να το πλύνετε καλά σε κρύο νερό μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Το ρύζι είναι παχύρρευστο, στρογγυλό, κοντό, πριν το πλύσιμο, είναι απαραίτητο να μουλιάσει σε κρύο νερό για 15 λεπτά
3. Στεγνό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι αραιό, μετά το πλύσιμο συνιστάται να ζεματιστεί με βραστό νερό και στη συνέχεια να ξεπλυθεί ξανά
4. Στεγνό, λεπτό, πριν το πλύσιμο, μουλιασμένο σε αλατόνερο για 5-6 ώρες και μετά μόνο πλύσιμο
5. Όταν μαγειρεύετε, μην ανακατεύετε το ρύζι, αλλά μόνο ανακινείτε ελαφρά το τηγάνι, τότε δεν θα καεί.
6. Για την προετοιμασία του, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο με παχύ τοίχωμα, ζεσταίνεται ομοιόμορφα.
7. Για να μην παραβράσει το ρύζι, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο γάλα ή χυμό λεμονιού σε αναλογία 1 κ.σ. κουτάλι για 1 λίτρο νερό
8. Προσθέστε λίγο ξύδι και το ρύζι σας θα γίνει σαν το χιόνι
9. Πριν φάτε, βάλτε χτυπημένο ασπράδι και ο χυλός ρυζιού σας θα είναι πολύ πιο νόστιμος.
10. Μην προσθέτετε ζάχαρη όσο μαγειρεύετε χυλό στο γάλα, το ρύζι δεν θα βράσει καλά και θα κολλήσει, θα ήταν πιο σωστό να διαλύσετε τη ζάχαρη στο σε μεγάλους αριθμούςβραστό νερό, και προσθέστε 1 - 2 λεπτά πριν την ετοιμότητα

Διάφοροι τρόποι μαγειρέματος ρυζιού

Μια καθολική συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ρύζι

Το άγριο ρύζι έχει σφιχτή υφή και γεύση ξηρού καρπού. Ταιριάζει πολύ με το κρέας και είναι υπέροχο για χρήση σε σούπες και σαλάτες.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι καλή για την παρασκευή συνοδευτικού.

Πάρτε ένα ποτήρι ρύζι, 50 γραμμάρια βούτυρο, φυτικό λάδι, 1 λίτρο οποιουδήποτε ζωμού (κρέας, λαχανικών), 1 κουτ. αλάτι, 1,5 κουταλιά της σούπας χυμό ντομάτας

Ζεσταίνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση, προσθέτουμε καλά πλυμένο ρύζι, αλάτι, προσθέτουμε τη σάλτσα

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.

Άπω Ανατολής τρόπος μαγειρέματος ρυζιού

Ρίξτε 6 φλιτζάνια κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 5 φλιτζάνια πλυμένο ρύζι, κλείστε καλά το καπάκι, βράστε γρήγορα σε δυνατή φωτιά.

Μεταβείτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μετά σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανοίγουμε το καπάκι, σκεπάζουμε το τηγάνι με μια πετσέτα και κλείνουμε αμέσως το καπάκι

Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά ακόμα

Συνταγή Αζερμπαϊτζάν πώς να μαγειρέψετε ρύζι

στρογγυλό ρύζι

Πάρτε μια φαρδιά, βαθιά κατσαρόλα, γεμίστε τα τρία τέταρτα με αλατισμένο νερό που βράζει.

Σκεπάζουμε καλά το πάνω μέρος του ταψιού με μια χαρτοπετσέτα και το δένουμε γύρω γύρω,

Πασπαλίστε το πλυμένο ρύζι σε μια χαρτοπετσέτα, βάλτε από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο, καλύψτε με ανάποδη πιατέλα και κρατήστε σε δυνατή φωτιά για 25 λεπτά.

Βιετναμέζικη συνταγή για τηγανητό ρύζι

Βιετναμέζικο μακρύ ρύζι

Αφού περάσει από 1 κ.γ. δημητριακά, χωρίς πλύσιμο, τηγανίζουμε σε βούτυρο, σε τηγάνι, μέχρι να γίνει ανοιχτό μπεζ.

Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό, σκεπάστε, μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό σε μέτρια φωτιά.

Ιαπωνικός τρόπος μαγειρέματος ρυζιού

Γιαπωνέζικο ρύζι

Ρίχνουμε στο τηγάνι 1,5 κ.γ. νερό, αφήστε να πάρει μια βράση

Ρίξτε ένα ποτήρι δημητριακά ρυζιού, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κλείστε καλά το καπάκι για να μην φεύγει ο ατμός

Αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το και αφήστε το να βράσει για άλλα 12 λεπτά, μόνο μετά μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι στο φούρνο

Ποικιλίες ρυζιού

Λιώστε 50 γραμμάρια μαργαρίνης σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 350 γραμμάρια πλυμένα δημητριακά ρυζιού σε ζεστό λίπος

Τηγανίζουμε το ρύζι μέχρι να απορροφήσει όλη τη μαργαρίνη και να γίνει διάφανο.

Το περιχύνουμε με ζωμό, χωρίς να επέμβουμε στο ψήσιμο για 20 λεπτά και μετά το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο να φουσκώσει και να μαλακώσει.

Για πιάτα με βραστό κρέας, ένα τέτοιο συνοδευτικό απλά δεν μπορεί να αντικατασταθεί.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για ψωμάκια και σούσι

Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει ιδιαίτερος τρόπος να μαγειρέψετε ρύζι για αυτό το πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ιαπωνική συνταγή ως βάση. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε τη σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται ως εξής: πάρτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το ίδιο αλάτι.

Ζεσταίνουμε το ξύδι και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη στο ξύδι.

Ρίξτε μια μικρή ποσότητα στο ρύζι, ανακατεύοντας καλά.

Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε ρύζι σούσι

Ρίχνουμε 1 κ.γ. ρύζι με δύο ποτήρια νερό, αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Σκεπάζουμε, βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 10 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα, αφήστε τη να σταθεί για άλλα 20 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό ρυζιού με γάλα

Χυλός ρυζιού γάλακτος

Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι με νερό και το βράζουμε για 10 λεπτά και μετά το βάζουμε σε ένα τρυπητό ώστε το νερό να γίνει ποτήρι

Βράζουμε το γάλα, το αλάτι, προσθέτουμε τα μαγειρεμένα δημητριακά

Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, προσθέστε τη ζάχαρη, στη συνέχεια σκεπάστε και αφήστε να μουλιάσει, κατά προτίμηση σε λουτρό νερού

Όταν σερβίρετε, προσθέστε βούτυρο.

Για 1 ο. ρύζι που χρειάζεστε:

Το ρύζι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά. Τι είναι χρήσιμο πλιγούρι ρυζιού; Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι έτσι ώστε να αποδεικνύεται πάντα νόστιμο και εύθρυπτο; Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το ρύζι; Από αυτό το άρθρο θα μάθετε για τα χαρακτηριστικά του ρυζιού και τα μυστικά της παρασκευής του.

Το ρύζι είναι πλούσιο σε υγιεινούς υδατάνθρακες, περιέχει αρκετά πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες (Ε, Η, ομάδα Β) και μέταλλα (μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, ιώδιο). Η σύνθεση διαφορετικών ποικιλιών ρυζιού, φυσικά, είναι διαφορετική, αλλά αυτά τα κύρια συστατικά περιέχονται πάντα σε αυτήν.

Λόγω της περιβάλλουσας δράσης του, το ρύζι είναι χρήσιμο γαστρεντερικές παθήσεις. Σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, το ρύζι δεν περιέχει γλουτένη, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες, επομένως το ρύζι χρησιμοποιείται συχνά για παιδιά και διαίτης.

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του ρυζιού είναι 300 kcal ανά 100 g, αλλά τα δημητριακά ρυζιού χρησιμοποιούνται με επιτυχία για την απώλεια βάρους και τις ημέρες νηστείας λόγω του γεγονότος ότι αφαιρούν την περίσσεια νατρίου από το σώμα (το παίρνουμε με αλάτι) και το νερό απεκκρίνεται επίσης με αυτό, που είναι χρήσιμο για το μεταβολισμό.

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για ερωτήσεις σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε ρύζι, πόσο να μαγειρέψετε ρύζι, πώς να μαγειρέψετε θρυμματισμένο ρύζι ή πώς να μαγειρέψετε ρύζι βραστό, στραγγιστό. Για να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι, πρέπει πρώτα να καταλάβετε ότι οι συνταγές για το σωστό μαγείρεμα του ρυζιού εξαρτώνται από τον τύπο του ρυζιού. Δηλαδή, για ένα συγκεκριμένο πιάτο, πρέπει πρώτα να επιλέξετε το σωστό ρύζι και μετά να το μαγειρέψετε σωστά.

Υπάρχει πολύ είδη ρυζιούΑς μιλήσουμε για τα πιο δημοφιλή από αυτά.

μακρύκοκκο ρύζι- μακρύ, λεπτό και διάφανο, δεν περιέχει πολλές κολλώδεις ουσίες, επομένως δεν βράζει απαλό και δεν κολλάει μεταξύ τους. Είναι ιδανικό για την προετοιμασία συνοδευτικών και πιλάφι. Αυτό το ρύζι καλλιεργείται κυρίως στην Ασία. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι το Basmati, το Jasmine.

ρύζι μεσαίου κόκκουπιο κοντό, ελαφρώς πιο παχύ και λιγότερο διαφανές από το μακρόκοκκο. Όταν ψηθεί, κολλάει λίγο μεταξύ τους, γιατί περιέχει περισσότερο άμυλο. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η ικανότητα να απορροφά αρώματα και γεύσεις. Αυτό το ρύζι είναι εξαιρετικό για την παρασκευή σούπες και ριζότο. Το μεσαίου κόκκου ρύζι καλλιεργείται στην Ισπανία, την Ιταλία, την Αυστραλία. Η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι το Arborio.

Ρύζι με στρογγυλούς κόκκουςέχει σχήμα οβάλ και είναι σχεδόν αδιαφανές λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο. Αυτό το ρύζι έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Κατά το μαγείρεμα, απορροφά μεγάλη ποσότητα νερού και κολλάει μεταξύ τους. Είναι εξαιρετικό για την παρασκευή δημητριακών, κατσαρόλας, σούσι. Αυτό το είδος ρυζιού καλλιεργείται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι το Camolino.

Μη γυαλισμένο (καστανό) ρύζιπεριέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες λόγω του κελύφους, το οποίο διατηρείται κατά την επεξεργασία. Αυτό το ρύζι μαγειρεύεται περισσότερο και δεν έχει τόσο λεπτή γεύση όσο το γυαλισμένο, αλλά η πρωτεΐνη σε αυτό το ρύζι δεν είναι λιγότερη από ό,τι στο κρέας. Πριν το μαγείρεμα, το καστανό ρύζι πρέπει να μουλιαστεί, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

ρύζι ατμούΘεωρείται πιο ωφέλιμο παρά γυαλισμένο, επειδή οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα απορροφώνται στους κόκκους κατά τη διαδικασία του ατμού, αντί να αλέθονται μαζί με το κέλυφος. Τέτοιο ρύζι δεν κολλάει μεταξύ τους.

Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί το Ουζμπεκιστάν Ρύζι Devzira. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες ρυζιού, απορροφά πολύ περισσότερο λίπος και μπαχαρικά, καθιστώντας το ιδανικό για την παρασκευή πιλάφι.

Αγριο ρύζι(νερό ζιγκ-ζαγκ) - ένα μη επεξεργασμένο προϊόν, λόγω του οποίου περιέχει πολλές πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά. Το άγριο ρύζι έχει μια γλυκιά γεύση και μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών. Βράζουμε για 30-40 λεπτά. Χρησιμοποιείται κυρίως για συνοδευτικά, συχνά αναμιγνύεται με λευκό γυαλισμένο ρύζι. Καλλιεργείται μόνο στη Βόρεια Αμερική, αυτό εξηγεί την αξία του.

Το άρωμα και η γεύση του ρυζιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πού καλλιεργείται. Μην βιαστείτε να αγοράσετε εισαγόμενο ρύζι. Αν και φαίνεται να είναι καλύτερης ποιότητας, αυτό δεν ισχύει απαραίτητα. Σε ορισμένες ασιατικές χώρες (Ταϊλάνδη, Ινδία), για παράδειγμα, υπάρχει κρατικό απόθεμα ρυζιού. Είναι προδιατηρημένο. Και μετά από κάνα δυο χρόνια, αφού χάσει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, το εξάγουν. Ενώ στη Ρωσία και την Ουκρανία, το ρύζι είναι εποχιακό προϊόν, γιατί καλλιεργείται όσο χρειάζεται για ένα χρόνο. Είναι αλήθεια ότι δεν μπορούν να καλλιεργηθούν όλες οι ποικιλίες ρυζιού στις δικές μας συνθήκες. Καλλιεργούμε κυρίως ρύζι με στρογγυλούς κόκκους.

Όταν επιλέγετε ρύζι, δώστε προσοχή στους κόκκους: πρέπει να έχουν το ίδιο χρώμα και μέγεθος, χωρίς θραύσματα και κομμάτια. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, τότε έχετε ένα μείγμα κακής ποιότητας διαφορετικών ποικιλιών.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζινα το κάνουμε νόστιμο και υγιεινό; Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες και μυστικά για αυτό:

Χρησιμοποιήστε πιάτα με χοντρά τοιχώματα και πάτο (έτσι η θερμότητα θα κατανεμηθεί σταδιακά και ομοιόμορφα). Μπορεί να είναι πιάτα από χυτοσίδηρο, γυαλί ή τεφλόν, αλλά όχι εμαγιέ - το ρύζι θα καεί σε αυτό.

Για να μαγειρέψετε το ρύζι, χρησιμοποιήστε πιάτα μεγάλης διαμέτρου: όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα του ρυζιού, τόσο πιο ομοιόμορφα θα ψηθεί. Εάν το στρώμα του ρυζιού είναι πολύ παχύ, οι κορυφαίοι κόκκοι μπορεί να είναι στεγνοί.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ρύζι μπορεί να αναμειχθεί μόνο μία φορά - αμέσως μετά το βραστό νερό. Μετά από αυτό, δεν πρέπει να ανακατεύετε το ρύζι.

Εάν το ρύζι κολλήσει, μπορείτε να το πλύνετε κρύο νερό, κλείνουμε το καπάκι, τυλίγουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε το νερό να στραγγίσει καλά, διαφορετικά το ρύζι θα γίνει νερουλό.

Αν το ρύζι έχει απορροφήσει όλο το νερό αλλά είναι ακόμα καλά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για 20 λεπτά.

Αφράτο ρύζι με στρογγυλούς κόκκους που πάντα βγαίνει

Ένας απλός τρόπος για να μαγειρέψετε ρύζι, ακολουθώντας τον οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμη και ρύζι με στρογγυλούς κόκκους πολύ νόστιμο και εύθρυπτο.

Συστατικά:

Στρογγυλό ρύζι - 100 g

Νερό - 150 g

Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία ρυζιού με στρογγυλούς κόκκους:

Για να κάνετε το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους εύθρυπτο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ακριβώς τις αναλογίες. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, λαμβάνονται 3 μέρη νερού για 2 μέρη ρυζιού.

1. Πριν μαγειρέψουμε το ρύζι, πρέπει να το ξεπλύνουμε καλά αλλά απαλά για να φύγει το περιττό άμυλο, που κάνει το ρύζι μας να κολλάει. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό τουλάχιστον πέντε φορές μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό.

2. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσετε το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες και αφήστε το για μια ώρα. Όλα αυτά τα κάνουμε για να μειώσουμε το κολλώδες του ρυζιού.

3. Αν δεν θέλετε να περιμένετε πολύ, μπορείτε να απλώσετε το ρύζι σε μια χαρτοπετσέτα σε ομοιόμορφη στρώση και να το αφήσετε να στεγνώσει για 15-20 λεπτά. Για να επιταχύνετε ακόμη περισσότερο τη διαδικασία στεγνώματος του ρυζιού, μπορείτε να το σκουπίσετε με άλλη χαρτοπετσέτα.

4. Αφού στεγνώσει το ρύζι, βάζουμε μια κατσαρόλα ή τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Φροντίστε να παίρνετε πιάτα με χοντρό πάτο, γιατί κατανέμει και συγκρατεί καλύτερα τη θερμότητα. Επιπλέον, καλό είναι να παίρνετε πιάτα με τη μεγαλύτερη δυνατή διάμετρο, γιατί όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα του ρυζιού, τόσο πιο ομοιόμορφα θα ζεσταθεί και τόσο πιο εύθρυπτο θα γίνει. Αν μαγειρεύετε μικρή ποσότητα ρυζιού, τότε αρκεί μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο.

5. Όταν ζεσταθεί καλά η κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα φυτικό λάδι(μπορεί να είναι ηλίανθος, ελιά, σουσάμι ή όποιο άλλο σας αρέσει). Λαδώνουμε ελαφρά τα πλαϊνά της κατσαρόλας.

6. Ρίχνουμε το ρύζι σε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας συνεχώς. Το γεγονός ότι το ρύζι είναι ήδη αρκετά τηγανισμένο, θα το καταλάβετε από ένα ευχάριστο άρωμα. Αν το άρωμα είναι δυσάρεστο, τότε το παράκανες.

7. Στη συνέχεια ρίχνουμε πολύ προσεκτικά το νερό και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Κλείνουμε καλά το καπάκι, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και βράζουμε το ρύζι για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, αποσύρετε το ρύζι από τη φωτιά, τυλίξτε και αφήστε το για άλλα 10 λεπτά.

8. Το αλατισμένο ρύζι δεν πρέπει να είναι, για να μην αυξηθεί η κολλώδης υφή των κόκκων. Προσθέστε μπαχαρικά στο ρύζι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στο έτοιμο ρύζι.

Αν θυμάστε πώς να μαγειρεύετε το ρύζι με αυτόν τον τρόπο και το ρύζι σας με στρογγυλούς κόκκους θα γίνει νόστιμο και εύθρυπτο, τότε κανένα άλλο ρύζι δεν σας «φοβάται»!

Ένας εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι με μακριά κόκκους

Αυτός είναι ίσως ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε μακρόσκοκο ρύζι. Το ρύζι είναι πολύ τρυφερό και αφράτο.

Συστατικά:

Ρύζι μακριού κόκκου - 100 g

Νερό - 200 g

Μαγείρεμα ρυζιού με μακριά κόκκους:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό (τουλάχιστον 5 φορές). Αυτό το κάνουμε προσεκτικά για να μην καταστρέψουμε τους κόκκους. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να αφαιρέσετε το υπερβολικό άμυλο από το ρύζι, το οποίο θα το κολλήσει μεταξύ τους.

2. Στη συνέχεια, ρίξτε το πλυμένο ρύζι σε ένα μπολ με χοντρό πάτο (αυτό μπορεί να είναι μια κατσαρόλα, ένα καζάνι, τηγάνι ή τηγάνι). Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα του ρυζιού, τόσο πιο εύθρυπτο θα γίνει, επομένως συνιστάται να πάρετε ένα δοχείο μεγάλης διαμέτρου.

3. Γεμίζουμε αμέσως το ρύζι με κρύο νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε σε μεγάλη φωτιά. Είναι επιθυμητό το καπάκι να είναι διαφανές, ώστε να μπορούμε να παρατηρήσουμε πώς ψήνεται το ρύζι και να ρυθμίσουμε έγκαιρα τη θερμοκρασία.

4. Αφού βράσει το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό (λίγο λιγότερο από το μέσο όρο), και ανοίγουμε το καπάκι. Αφήνουμε το ρύζι να ψηθεί μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του νερού κατά τρεις φορές (για παράδειγμα: αν το νερό ήταν δύο δάχτυλα υψηλότερο από το ρύζι, τότε περιμένουμε μέχρι η στάθμη του να είναι ελαφρώς μικρότερη από ένα δάχτυλο). Για όσους αγαπούν το ελαφρώς κακοψημένο ρύζι («al dente», όπως λένε στην Ιταλία), περιμένετε μέχρι το νερό να γίνει 2 φορές λιγότερο.

5. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά, κλείστε καλά το καπάκι, τυλίξτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι θα απορροφήσει όλο το υπόλοιπο νερό. Αντισταθείτε στον πειρασμό να αφήσετε το ρύζι στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό, διαφορετικά μπορεί να καεί.

6. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε, για παράδειγμα, 20 γραμμάρια βούτυρο στο μαγειρεμένο ρύζι και να απολαύσετε νόστιμο θρυμματισμένο ρύζι!

ρύζι για σούσι

Αυτό το ρύζι είναι κατάλληλο για την παρασκευή ρολών, nigiri ή άλλων ιαπωνικών πιάτων.

Συστατικά:

Ρύζι για σούσι (στρογγυλός κόκκος) - 1 φλιτζάνι (200 ml)

Νερό - 1 φλιτζάνι (200 ml)

Φύκια Kombu (προαιρετικά)

Για ανεφοδιασμό:

Ξίδι ρυζιού - 35 g

Ζάχαρη - 25 g

Αλάτι - 6 g

Προετοιμασία ρυζιού σούσι:

Για να μαγειρέψουμε ρύζι για σούσι, χρειαζόμαστε ρύζι με στρογγυλούς κόκκους υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερο να πάρετε ειδικό ιαπωνικό ρύζι για σούσι.

Το ρύζι για σούσι μαγειρεύεται σε αναλογία 1 φλιτζάνι ρύζι προς 1 φλιτζάνι νερό. Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι ο όγκος του ρυζιού που λαμβάνεται υπόψη και όχι το βάρος του.

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε πριν βράσετε το ρύζι για σούσι είναι να ξεπλύνετε καλά το ρύζι με κρύο νερό τουλάχιστον 7 φορές μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, σε καμία περίπτωση μην τρίψετε το ρύζι με τα χέρια σας για να μην καταστρέψετε τους κόκκους.

2. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι σε μια σήτα και αφήνουμε για μια ώρα να στραγγίσει το νερό. Μπορείτε να απλώσετε το πλυμένο ρύζι σε μια χαρτοπετσέτα, τότε θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για να στεγνώσει (περίπου 20 λεπτά).

3. Αφού στεγνώσει το ρύζι, το αδειάζουμε στο ταψί. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Τότε η θερμότητα θα κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα.

Συμβουλή: Για να μην καεί το ρύζι στον πάτο του τηγανιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά φύκια kombu (δεν πρέπει να συγχέεται με τα φύλλα nori). Αφήστε ένα τέτοιο φύλλο σε κρύο νερό για 15 λεπτά για να μαλακώσει. Στη συνέχεια βγάζουμε το kombu από το νερό και σκεπάζουμε τον πάτο του ταψιού με αυτό το φύλλο. Ρίχνουμε το ρύζι κατευθείαν στο φύλλο kombu. Τα φύκια όχι μόνο θα εμποδίσουν το ρύζι μας να καεί, αλλά θα του δώσουν και τη γεύση του.

4. Ρίχνουμε το ρύζι με κρύο νερό, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε σε μεγάλη φωτιά. Από αυτή τη στιγμή δεν ανοίγουμε το καπάκι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, ακόμα κι αν θέλουμε πολύ να δούμε πώς είναι το ρύζι μας.

5. Μαγειρέψτε το ρύζι σούσι σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό (7-10 λεπτά). Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και ψήνουμε το ρύζι για άλλα 10 λεπτά (μέχρι να απορροφηθεί το νερό). Μετά από αυτό το διάστημα, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το ρύζι για 20 λεπτά.

6. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το ντρέσινγκ ρυζιού. Η ποσότητα του ντρέσινγκ πρέπει να είναι περίπου το 1/6 της ποσότητας του ρυζιού. Δηλαδή αν έχουμε 200 γρ ρύζι τότε η ποσότητα του ξυδιού θα είναι περίπου 35 γρ. Η ποσότητα της ζάχαρης είναι τα 2/3 της ποσότητας του ξυδιού, η ποσότητα του αλατιού είναι το 1/4 της ποσότητας της ζάχαρης.

Ανακατεύουμε το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι και βάζουμε το ντρέσινγκ σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε το ντρέσινγκ μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι (3-5 λεπτά). Σε αυτή την περίπτωση, σε καμία περίπτωση μην αφήσετε το ντρέσινγκ του ρυζιού να βράσει!

7. Τώρα βγάζουμε το ρύζι από το τηγάνι. Αυτό το κάνουμε προσεκτικά για να μην καταστρέψουμε τους κόκκους. Με μια ξύλινη σπάτουλα χωρίζουμε το ρύζι από τα τοιχώματα του ταψιού, ρίχνουμε το ρύζι σε ένα φαρδύ πιάτο και το μοιράζουμε προσεκτικά σε ομοιόμορφη στρώση. Δεν χρειάζεται να ξύνουμε το καμένο ρύζι από τον πάτο του τηγανιού: οι αποξηραμένοι κόκκοι θα χαλάσουν μόνο το πιάτο μας.

8. Ρίξτε τώρα το ντρέσινγκ πάνω από το ρύζι σούσι. Προσπαθούμε να το κάνουμε τακτοποιημένα και ομοιόμορφα. Ανακατέψτε απαλά το ρύζι με το ντρέσινγκ, κάνοντας αυτό προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τους κόκκους του ρυζιού. Αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει για 10 λεπτά.

9. Μετά από 10 λεπτά, ανακατεύουμε ξανά το ρύζι. Αυτό το κάνουμε με κινήσεις «σκάψιμο»: φέρνουμε τη σπάτουλα κάτω από το ρύζι και την αναποδογυρίζουμε απαλά. Αυτό είναι απαραίτητο για να επαναλάβει ξανά το «ηρωικό μονοπάτι» το ντρέσινγκ, το οποίο είναι γυαλισμένο μέχρι κάτω και κάθε κόκκος να καλύπτεται με ντρέσινγκ. Αφήνουμε το ρύζι για άλλα 10 λεπτά.

10. Αυτό ήταν, το ρύζι σούσι είναι έτοιμο. Φτιάχνουμε σούσι από ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου, βρέχοντας ελαφρά τα χέρια μας σε ζεστό νερό.

Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε ρύζι σούσι, θα πάρετε ρύζι που παίρνει εύκολα τη μορφή που του δίνετε, αλλά ταυτόχρονα θρυμματίζεται εύκολα και δεν σβολιάζει.

ρύζι μπασμάτι

Λαμπερό και αρωματικό ρύζι μπασμάτι με κουρκουμά.

Συστατικά:

Ρύζι μπασμάτι - 100 g (0,5 φλιτζάνι)

Νερό - 200 g (1 φλιτζάνι)

Φυτικό λάδι ή βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι

Κουρκουμάς - 0,25 κουταλάκι του γλυκού

Προετοιμασία ρυζιού μπασμάτι:

Η ιδιαιτερότητα του ρυζιού μπασμάτι βρίσκεται στο απερίγραπτο άρωμά του, καθώς και στο πώς μαγειρεύεται το ρύζι: όταν μαγειρεύεται, οι κόκκοι του αυξάνονται όχι σε πάχος, αλλά σε μήκος κατά 3-4 φορές.

1. Ξεπλύνετε το ρύζι απαλά με κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό.

2. Σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι (ή λιώνουμε το βούτυρο).

3. Προσθέστε τον κουρκουμά στο λάδι και ανακατέψτε. Μην το παρακάνετε με τον κουρκουμά, σκοπός του είναι να δώσει στο πιάτο ένα όμορφο ηλιόλουστο χρώμα και να αναδείξει τη γεύση του ρυζιού, αλλά να μην αλλάξει τη γεύση του!

4. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι και τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 3-4 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα.

5. Ρίχνουμε το ρύζι με κρύο νερό σε αναλογία 1:2 αντίστοιχα, σκεπάζουμε με καπάκι και το αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε το ρύζι για 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι για άλλα 20 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Το να μαγειρέψετε νόστιμο ρύζι δεν είναι δύσκολο, αλλά ούτε πολύ εύκολο. Αν απλώς ρίξετε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψετε, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, όπως και τα άλλα δημητριακά, θα έχετε μια ανορεξία. Και μετά τη διεξαγωγή μιας τέτοιας εμπειρίας στην πράξη, πολλοί αναρωτιούνται πώς να μαγειρέψουν σωστά το ρύζι. Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι το ρύζι είναι διαφορετικό και επομένως παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους.

Επιλέγοντας ρύζι

Το μακρόκοκκο ρύζι είναι κατάλληλο για την προετοιμασία ενός εύθρυπτου συνοδευτικού για διάφορα πιάτα με κρέας, ψάρι, λαχανικά και θαλασσινά. Περιέχει λιγότερο άμυλο, οπότε θα κολλήσει λιγότερο. Το μεσαίου κόκκου ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σούπες και ριζότο. Το μαγείρεμα ενός εύθρυπτου συνοδευτικού από ρύζι μεσαίου κόκκου δεν είναι πολύ εύκολο, συνήθως τα πιάτα από αυτό έχουν μια μάλλον παχύρρευστη σύσταση. Για να φτιάξετε σούσι και ρολά, καθώς και πουτίγκες, κατσαρόλες και χυλούς γάλακτος, το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους είναι υπέροχο - κολλάει καλά μεταξύ τους. Το χρώμα του ρυζιού είναι επίσης σημαντικό: το λευκό ρύζι είναι λιγότερο υγιεινό από το κίτρινο ρύζι και βράζει λίγο πιο γρήγορα. Οι καφέ και κόκκινες ποικιλίες ρυζιού είναι πολύ κατάλληλες για διαιτητική διατροφή. Οι κόκκοι κόκκινου και καφέ ρυζιού μαγειρεύονται μιάμιση έως δύο φορές περισσότερο από το λευκό ή το κιτρινωπό ρύζι και όταν μαγειρεύονται είναι ελαφρώς πιο σκληροί από το συνηθισμένο ρύζι. Το "άγριο ρύζι" δεν είναι στην πραγματικότητα ρύζι. Πριν το μαγείρεμα, οι κόκκοι αυτού του δημητριακού μουλιάζονται για αρκετές ώρες και βράζονται για περίπου 1 ώρα. Αυτό το δημητριακό είναι πολύ χρήσιμο, αλλά η γεύση είναι για ερασιτέχνη, συγκεκριμένο.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε νερό;

Πρώτα, κάθε ρύζι πρέπει να προετοιμαστεί για μαγείρεμα, για το οποίο πρέπει να πλυθεί καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο, αλλά είναι καλύτερο να πλύνετε το ρύζι σε ένα μπολ. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε 5 φορές, ή ακόμα περισσότερο - το τελευταίο νερό πρέπει να είναι καθαρό. Τώρα πρέπει να μουλιάσει το ρύζι (δηλαδή, ρίξτε 1 μέρος ρυζιού με 2 μέρη κρύο νερό και αφήστε το για τουλάχιστον μισή ώρα), έτσι θα είναι πιο εύθρυπτο. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και μπορείτε να ψήσετε το ρύζι. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ένα καζάνι, αλλά μπορείτε και σε μια κατσαρόλα.

Σε ποιες αναλογίες να μαγειρέψετε το ρύζι εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Συνήθως η αναλογία βασίζεται σε 1 μέρος ρυζιού - 2 μέρη νερού. Ο κύριος κανόνας για το μαγείρεμα εύθρυπτου ρυζιού: μην παρεμβαίνετε μηχανικά στη διαδικασία μαγειρέματος. Δηλαδή μην ανακατεύετε με κουτάλι, αλλιώς θα βγάλετε πολτό! Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 8 έως 20 λεπτά (ανάλογα με την ποικιλία), στραγγίστε το υπόλοιπο νερό. Μπορείτε να ξεπλύνετε με βραστό νερό, ή δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Είναι καλύτερα όταν το ρύζι είναι σχεδόν μισοψημένο - είναι πιο ωφέλιμο για το στομάχι.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι με μακριά κόκκους;

Ξεπλύνετε καλά σωστό ποσόρύζι, τοποθετούμε σε κατσαρόλα, περιχύνουμε με 1,5-2 φορές νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση χωρίς να χειριστείτε την κατσαρόλα με ένα κουτάλι! Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε χαλαρά με το καπάκι. Μαγειρέψτε για 8-12 λεπτά (καφέ ή κόκκινες ποικιλίες - περισσότερο, δοκιμάστε το εμπειρικά ή διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία), στραγγίστε το νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σήτα). Μπορεί να πλυθεί βρασμένο νερό. Το ρύζι είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε στρογγυλό ρύζι;

Είναι προτιμότερο να ξεπλένετε το στρογγυλό ρύζι με βραστό νερό πριν το μουλιάσει και μετά να μουλιάσει σε κρύο νερό για 40-60 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό Ρίξτε ξανά το ρύζι με κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη περίπτωση, όχι περισσότερο από 12 λεπτά. Στραγγίζουμε το περιττό νερό - το ρύζι είναι έτοιμο. Μπορείτε να ξεπλύνετε, αλλά αν μαγειρέψουμε ρολά ή σούσι, τότε δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι στο γάλα;

Μαγειρέψτε πλυμένο και μουλιασμένο ρύζι ως συνήθως, όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό. Ταυτόχρονα, βράζουμε το γάλα στον επόμενο καυστήρα, αφού πλύνουμε το τηγάνι με νερό. Βάλτε το ελαφρώς μισοψημένο ρύζι στο γάλα και βράστε για άλλα 4 λεπτά Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυσικό βούτυρο, σταφίδες, ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα κ.λπ.) - θα είναι πολύ νόστιμο.

Απόκρυψη φωτογραφίας

Πώς να μαγειρέψω θρυμματισμένο ρύζι- για κάποιους είναι πιο εύκολο από ποτέ, αλλά για κάποιους ακόμα δεν λειτουργεί. Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι κανόνες και μυστικά. Η πρώτη προϋπόθεση για το εύθρυπτο ρύζι είναι η σωστή αναλογία ρυζιού και νερού. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από τον τύπο του ρυζιού, είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε ποικιλίες ρυζιού με μακριά κόκκους με εύθρυπτες.

Αναλογίες νερού ανάλογα με την ποικιλία του ρυζιού

• Μπασμάτι - 2-2,5 κουταλιές της σούπας. νερό (ανάλογα με την ποιότητα και τον κατασκευαστή)
• Γιασεμί - 1,5 κουταλιές της σούπας. νερό
• Μακρύς κόκκος - 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας. νερό (ανάλογα με την ποιότητα και τον κατασκευαστή)

Αν το παρακάνετε λίγο με το νερό, τότε το ρύζι θα γίνει χυλός. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, υπάρχουν δύο επιλογές: αφήστε το ρύζι κάτω από ένα κλειστό καπάκι και θα έρθει ή προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας βραστό νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα του ρυζιού. Δηλαδή λιγότερο νερό διορθώνεταιγια να καταλήξουμε με νόστιμο εύθρυπτο ρύζι.
Υπάρχουν τρία ακόμη μυστικά για την παρασκευή εύθρυπτου ρυζιού - αυτά είναι το αλάτι, το λάδι και το βραστό νερό. Το ρύζι δεν πρέπει να βράζεται σε κρύο νερό., μόνο βραστό νερό! Περισσότερα για όλα γράφονται αναλυτικά με τρεις τρόπους για να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι.

Συστατικά

• ρύζι - 1 φλιτζάνι
• νερό - από 1,5 έως 2,5 φλιτζάνια (ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού)
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πώς να μαγειρέψετε το τέλειο αφράτο ρύζι - 3 εύκολα βήματα βήμα προς βήμα

Ο πρώτος τρόπος για να μαγειρέψετε το ρύζι είναι το ωμό τηγάνισμα.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος εύθρυπτου ρυζιού είναι αρκετά ευέλικτη, είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε είδος ρυζιού και πρακτικά δεν υπάρχουν τρυπήματα με αυτό. Ακόμα και το πιο απλό ρύζι Krasnodar μπορεί να μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο και θα αποδειχθεί αρκετά εύθρυπτο.

1. Βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού να βράσει σε ηλεκτρικό βραστήρα ή σε κανονικό βραστήρα.
2. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι σε ξεχωριστό μπολ, το βάζουμε σε σουρωτήρι/σήτα και το αφήνουμε να στεγνώσει λίγο.
3. Το τηγάνι στο οποίο θα ψηθεί το ρύζι, σκουπίζουμε και ρίχνουμε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας λάδι (μπορεί να αντικατασταθεί με).
4. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για λίγα λεπτά.
5. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε το ρύζι μέχρι να αλλάξει το χρώμα του ρυζιού από ημιδιαφανές σε πυκνό λευκό (5-10 λεπτά).
6. Ρίξτε ρύζι με έτοιμο βραστό νερό στην απαιτούμενη ποσότητα. Ήπια, στην αρχή το ρύζι θα τσιτσιρίσει λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ ζεστού λαδιού και νερού.
7. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά το ρύζι.
8. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλη την υγρασία.
9. Είναι δυνατό (αλλά καθόλου απαραίτητο) να παρέμβετε στο ρύζι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος 1-2 φορές, καλύτερα να μην το παρακάνετε.

Ο δεύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το ρύζι είναι το μούλιασμα και το ξέπλυμα καλά.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος αφράτου ρυζιού δεν είναι κατάλληλη για όλες τις ποικιλίες ρυζιού. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε στρογγυλό ρύζι, ρύζι parboild στον ατμό ή ρύζι μπασμάτι. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι εντελώς ακατάλληλη για το μαγείρεμα ρυζιού γιασεμί - θα μετατραπεί σε χυλό.

1. Μουλιάζουμε το ρύζι για 30 λεπτά σε κρύο νερό.
2. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό μέχρι καθαρό νερό- έτσι, από το ρύζι βγαίνουν περιττή γλουτένη και αμυλούχες ουσίες, που μπορεί αργότερα να οδηγήσουν το ρύζι σε κατάσταση κολλημένου χυλού.
3. Ρίχνουμε το ρύζι με την απαιτούμενη ποσότητα βραστό νερό. Το βραστό νερό πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Μην βάζετε ποτέ ρύζι σε κρύο νερό.
4. Προσθέστε λάδι και αλάτι. Βοηθούν το ρύζι να ψηθεί και να παραμείνει αφράτο.
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα όσο χρειάζεται, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

Ο τρίτος τρόπος για να τελειοποιήσετε το ρύζι είναι το πολύ νερό

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε το τέλειο ρύζι μπασμάτι. Αυτός ο βαθμός ευθρυπτότητας του ρυζιού δεν είναι ρεαλιστικός να επιτευχθεί με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος προκύπτει το θρυμματισμένο ρύζι, το οποίο, ακόμη και αφού κρυώσει, παραμένει εντελώς θρυμματισμένο - ρύζι με ρύζι!

Αν σκοπεύετε περαιτέρω, για παράδειγμα, να τηγανίσετε ρύζι ή να μαγειρέψετε με λαχανικά, καλύτερα να είναι μισοψημένο. Στη μαγειρική, ο όρος "aldente" χρησιμοποιείται συχνά για αυτό. Δηλαδή, κατά το ράγισμα του κόκκου, το χρώμα να είναι ομοιόμορφο, να μην υπάρχουν περισσότεροι λευκοί κύκλοι στο κέντρο. Αλλά την ίδια στιγμή, το ίδιο το ρύζι εξακολουθεί να έχει γεύση ωμό. Μετά παίρνετε αφράτο ρύζι με λαχανικά όπως στην κινέζικη ή την ιαπωνική κουζίνα.