Bűbájos nyúzás tetemek. Az állati tetem nyúzása és felvágása. Különböző játékok vágásának jellemzői

Vadászatkor fontos a tetem teljesebb és gyorsabb kivéreztetése, ami a szív vagy a véredény vagy szúrj kést a mellkasba elölről.

tetem nyúzása
Amikor a vér kifolyik, folytatjuk a hasított test kibelezését. Ehhez a has közepén egy bemetszést készítünk, és hagyjuk, hogy a belső rész kiessen. Vágjuk a csontot a hátsó lábak között, amely hozzáférést biztosít a végbélnyíláshoz és a végbélhez. Körül végbélnyílás vágást végzünk, ezáltal felszabadítjuk a végbelet és behúzzuk hasi üreg. Kis erőfeszítéssel kiszabadítjuk a gyomrot és a beleket a háttal való kapcsolatból és kiszedjük. Ha kidobjuk, azt látjuk, hogy a bordákon porcos megvastagodások tartják. Könnyedén levághatjuk ezeket a porcokat és kinyithatjuk a mellkast. A nyakat egészen a fejig elvágjuk, a légcsövet és a nyelőcsövet felszabadítjuk mellkas, akkor elég 2 késsel történő ütés, hogy szívvel távolítsuk el a tüdőt és üres lesz a tetem, egy májjal. Hagyja a májat a helyén, vagy távolítsa el.

A tetem felakasztása után a beleket eltávolítjuk, de tudni kell, hogy az őzek gyomra törékeny, durván kezelve könnyen elszakadhat. Előfordul, hogy az első gyomor nehéz és tele van, és magától szétrobban. Biztonságosabb kibelezni a szarvast, ha a földön van. Ha a zsigerek hanyagságból felszakadnak és tartalmuk a tetemre ömlött, a szennyeződést le kell törölni, a szennyezett helynek ki kell száradnia, különben megromlik. A kibelezett tetemet felakasztjuk, ha fák vannak a közelben, és hagyjuk kihűlni.

Kerülje a hús mosását, a víz meglágyítja és elősegíti a rothadó baktériumok fertőzését. Nedves ruhával törölje le a véres és piszkos foltokat, de ne törölje le ezzel a szennyezett ruhával a tetem többi részét. A kibelezett hasított testet rendesen kinyitjuk, hogy gyorsabban kihűljön. A gyapjú jól megtartja a hőt, és a hús lassan lehűl a bőrön keresztül a gyapjúval. Előfordult, hogy a rénszarvas húsa még hideg időben is megromlott, mert akkor szállították, amikor nem volt ideje kihűlni. Fagyott vagy kihűlt hús esetén a bőr értékes és a legjobb fedőanyag.

A húst a bőrben nagy távolságokra szállíthatja. Ha fagyasztott sonkát kell küldeni, szarvasbőrbe kell csomagolni a gyapjúval kívül, majd dobozba kell csomagolni, szénával vagy fűrészporral letakarni, és több napig fagyott marad, még ha olvadás is van. . Előnyös, ha a bőrt a hasított testen hagyja, a hús megőrzi színét, tiszta marad és nem fogy a párolgástól. Ezért lehetőség szerint a húsért megvert állatok bőrét a tetemen kell hagyni. De sajnos az állatot gyakran a nap végén vagy a tábortól távol ölik meg, és anélkül, hogy hagynák kihűlni, a vadász a táborba hurcolja, vagy kénytelen a hátára tenni.

Egy nagy szarvast vagy jávorszarvast hagyunk egy kicsit, szállítás előtt van ideje kihűlni. De a közepes méretű állatok húsa ill kis fajok a pézsmaszarvas, őz, szarvas gyakran megromlik, károsodik így. Fontos, hogy legalább fél órát hagyjuk hűlni, ha nincs idő.

Nyúzás
A szarvast a hátára tekerjük, vagy az oldalára fektetjük. Hosszanti bemetszést végzünk a fejtől a farokig. Az elülső lábon bemetszést ejtünk a térd körül, és ezt a térdmetszést összekötjük a törzs középső bemetszésével. Hogy a kezek szabadon maradjanak a munkához, a szarvas lábát a térde közé tartjuk. Amint néhány centiméternyi bőr felszabadul, kezünkkel megfogjuk ezt a részt, és lehúzzuk a bőrt. Általában könnyen lejön a vállra.

Ezután fogjuk a hátsó lábat, körkörös bemetszést végzünk a csánkízület körül, attól végig belül lábak bemetszést ejtenek az ágyék közepéig. A hátsó lábat a térdünkkel tartjuk, és az elülső lábhoz hasonlóan egészen a csípőízületig. Ezt követően az állatot átfordítjuk a másik oldalra, és eltávolítjuk a lábakat a másik oldalról. Ezután eltávolítjuk a hasat, aláássuk a bőrt, és ha ökölbe szorított ököllel a bőr és az izmok közé szúrunk, a bőr jelentős része felszabadul.

Nyúzáskor kést is használhatunk, de általában a szarvasbőr könnyen leválik. Amennyire lehetséges, eltávolítjuk a bőrt, és levágjuk a hasított testet. Ha meleg az idő, haladéktalanul távolítsa el a bőrt, hogy a hús ne romoljon. A bőrös hasított testet felakasztjuk és hagyjuk kihűlni. Miután a hús felülete megszáradt és sűrűvé vált, nagy távolságokra szállítható.

Egy állat levadászásakor kiemelten fontos a tetem gyorsabb és teljes kivéreztetése, vagyis a mellkas elé kést szúrni, és akár a szívet, akár a belőle kilépő nagy ereket átvágni.

tetem nyúzása. Amint a vér megszűnik kifolyni, általában azonnal elkezdik kibelezni a tetemet, bemetszést ejtenek a has közepén, és hagyják, hogy a belsőségek kihulljanak. A csontot a hátsó lábak közé vágják, ami hozzáférést biztosít a végbélhez és a végbélnyíláshoz. A végbélnyílás körül bemetszést végeznek, amely felszabadítja a végbelet és behúzza a hasi régióba. Kis erőfeszítéssel a belek és a gyomrok felszabadulnak a háttal való kapcsolatukból, és fokozatosan kihúzódnak. Kidobásukkor jól látható, hogy csak a nyelőcső tartja őket, amit vágás előtt fel kell kötni. Ezt követően körkörös bemetszést végeznek a hasi elzáródáson keresztül. Most a bordákon kis porcos megvastagodásokat találhatunk, kicsit a szegycsont oldalán. Ezek a porcok könnyen elvághatók, és így a mellkas megnyílik. A nyakat hosszában egészen a fejig elvágják, a nyelőcsövet és a légcsövet egészen a mellkasig felszabadítják, majd egy-két késsel végzett ütés elegendő a szív tüdővel történő eltávolításához, és a tetemet teljesen üresen hagyják. csak egy máj. A máj eltávolítható vagy a helyén hagyható.

A zsigerek a tetem felakasztása után eltávolíthatók, de nem szabad elfelejteni, hogy az őzek gyomra nagyon sérülékeny, és durva bánásmód esetén könnyen elszakad. Az első gyomor gyakran annyira telt és nehéz, hogy felrobban magától. Ezért biztonságosabb kibelezni egy szarvast, miközben az a földön fekszik. Ha gondatlanságból a belső rész elszakad, és a bennük lévő tartalom egy része a tetemre ömlik, akkor ezt a szennyeződést le kell törölni, és a szennyezett helyet hagyni kell megszáradni; ellenkező esetben a szennyezett hely megsérülhet. A kizsigerelt tetemet fel kell függeszteni, ha fák vannak a közelben, és hagyni kell kihűlni. A hús mosását minden lehetséges módon kerülni kell: a víz meglágyítja és hozzájárul a rothadó kezdetű fertőzéséhez. A piszkos vagy véres foltokat nedves ruhával letörölheti, de ilyen szennyezett ruhával ne törölje le a tetem többi részét. Amikor a hasított testet kibelezzük, a lehető legszélesebbre kell nyitni, hogy gyorsan kihűljön. A gyapjú tökéletesen megtartja a hőt, ezért a hús nagyon lassan hűl a bőrön keresztül a gyapjúval. Előfordult már, hogy a rénszarvashús a leghidegebb időben megromlott, ha azt azelőtt szállították, hogy kellően lehűlt volna. Miután a tetem létfontosságú melege feloszlott, a hús lehűlt vagy megdermedt, a gyapjúbőr a legjobb és legértékesebb burkolat számára.

A bőrben lévő hús nagy távolságokra szállítható. Például egy fagyasztott vadsonka küldésekor a húst szarvasbőrbe csomagolhatja a gyapjúval kívül, majd dobozba csomagolhatja, fűrészporral vagy szénával bekenve, és több napig fagyott marad, még egy olvadás. További előnyökkel jár, ha a bőrt a hasított testen hagyja: a súly nem veszít a párolgás következtében, a hús tiszta marad és megőrzi színét. Ezért a húsért megvert állatok bőrét lehetőség szerint a tetemen kell hagyni. Sajnos a vadász gyakran a táborától távol, vagy a nap végén megöli az állatot, így azonnal a kibelezés után kénytelen a hátára tenni vagy a táborba hurcolni anélkül, hogy lehűlne. Természetesen a jávorszarvast (elk) vagy a nagyszarvast az állat méretéből adódóan egy ideig hagyni kell, és szállítás előtt van ideje kihűlni, de a kisebb szarvasfajok húsa - őz, pézsma a szarvas és más közepes méretű állatok nagyon gyakran megsérülnek vagy tönkreteszik ilyen módon. Nagyon fontos, hogy legalább fél órát hagyjuk hűlni, ha nincs több idő. Amikor egy hazafelé tartó vadász megáll pihenni, még ha csak néhány percre is, a tetemet lehetőleg ki kell nyitni.

Nyúzás. A szarvast az oldalán fekve hagyhatjuk, vagy a hátára guríthatjuk. A fejtől a test közepén a farokig hosszirányú bemetszést végeznek. Ezután vegye fel az elülső lábat, és készítsen bemetszést a "térd" körül, összekötve ezt a körkörös bemetszést a láb belsejében a törzs középső bemetszésével. Ugyanakkor a vadász a lábát a térde között tarthatja, hogy mindkét keze szabadon dolgozhasson. Amikor néhány centiméternyi bőr felszabadul, megfoghatja ezt a részt a kezével, és lehúzhatja a bőrt. Általában könnyen lejön a vállra. Ezután meg kell ragadni a hátsó lábat, szintén a csánk körüli körkörös bemetszéssel kezdve, amelyből a lábszár belső oldalán egy kezdeti hosszú bemetszés történik, körülbelül a lépésközépen. A hátsó lábat szintén a térd fogja meg, és az elülső lábhoz hasonlóan eltávolítja, miáltal a bőr a combízületig leszakad. Ezt követően az állatot átfordítják a másik oldalra, és eltávolítják a másik oldal lábait. Ezután a hasat eltávolítják; miután egy kicsit megtámasztja a bőrt, ökölbe szorított ököllel ökölbe szorítható az izmok közé, és hasonlóan elengedheti a bőr jelentős részét. Időnként kést kell használni, de általában a szarvas bőre könnyen leválik. A lövöldözés alatt a bőrt a talajon kell tartani, hogy magát a tetemet ne szennyezze be. A nyúzásnak lehetőség szerint meg kell előznie a hasított test felosztását. Ez gyakran nem alkalmazható, de a vadászati ​​szezon elején, amikor meleg az idő, késedelem nélkül meg kell nyúzni, nehogy a hús megromoljon. Ha meleg időben nem nyúzzák, nagyon gyorsan lebomlik. A bőrös hasított testet fel kell függeszteni, és hagyni kell kihűlni. Amint a hús felülete kiszáradt és sűrűvé vált, sérülés nélkül szállítható nagy távolságokra.

tetemvágás. A tetem felosztásának lappföldi módja a magányos vadász számára a maga kényelmét szolgálja. Az egyik fő az, hogy egy egyszerű vadászkéssel fel lehet darabolni a teljes tetemet. A vadállat eltávolítása és kibelezése után a vágást a következőképpen folytatjuk: a fejet az első nyaki ízületnél elválasztjuk. A nyakat az első két bordával együtt levágjuk. A szegycsontot a bordaporcok átvágásával választják el, és vele együtt a hasizmokat oldalsó bemetszéssel vágják le csípőízületek. A hátcsont teljesen el van választva, a bordák pedig a fejek csuklós részénél. Az első lábak szétválnak könyökízület, és a hátsó - a térdben. Ezután két oldal marad lapockákkal és sonkák velük. Három részre vágják, elválasztva a lapockát (elülső sonkát) és a sonkát a bordáktól. háti rész vagy a "nyereg" kiváló étkezés. A lappok lábai magasra vannak választva, mind az inak megőrzése, mind a csontvelő: hosszú csontok felforralták, felhasították és kivették belőlük az agyat. Amikor a hús kihűl vagy megdermed, bőrbe csomagolják és úgy szállítják.

Lövéses sérülés a húsban. Gyakran előfordul, hogy a golyó a vadállat hasát találja el, és ha más testrészeket nem érintik, akkor nagy távolságra el tud futni. Ilyenkor a hasi zsigerekben mindig jelen lévő rothadó kezdetek kerülhetnek a keringésbe és szétoszlanak a szervezetben. Ez károsan befolyásolja a hús fennmaradási képességét: a rothadó anyagok felszaporodnak az erekben és az izomszövetekben, valamint egy kis idő meleg időben a hús zöldes színt és rossz szagot kap. Ez a bomlás sokkal gyorsabban mehet végbe, mint azt a legtöbb ember gondolná, ugyanis néhány szívverés elég ahhoz, hogy a rothadó baktériumokat szétszórja a szervezetben. Amikor a golyó átmegy hasi szervek a mellkasba, akkor nagyon valószínű az ilyen károsodás.

Ami a madarakat illeti, a kutya alól való szokásos lövöldözésnél többnyire a lopásra kell lőni, és a hasi szervek nagyon gyakran megsérülnek, de repülés közben vagy a karám alól való lövésnél gyakrabban fordulnak elő fejsebek. , és a hús jobb minőségű.

Egy másik ok, amely a hús gyors lebomlásával jár, a sebzett állat testének túlmelegedése a hosszú üldözés során. Egyebekben a hús kiválasztásának és tartósításának módjait kell feltüntetni. Az elõzõek azért mondják, hogy felhívják a figyelmet a lövésnél a nyugalom és megfontolás szükségességére: a golyót a helyére kell ültetni, hogy a legjobb minõségû húst kapjuk.

Egy vadállat felkutatása és egy jól irányzott lövéssel történő levétele ügyességet és ügyességet igényel. De egy tapasztalt vadász tudja, hogy ez csak egy része a vadászatnak, míg egy másik szerves része ennek a szakmának az elejtett állat tetemének sorsa.

Amikor egy eltalált vadállat a földre esik, az embernek csak néhány órája van, hogy gondoskodjon a húsról, a bőrről, a belsőkről, a szarvakról és a patákról. Ha ezalatt a hasított testet nem vágják le, akkor visszafordíthatatlanul romlani kezd, a hús már nem lesz élelmiszerre alkalmas, a bőr gyorsan elveszíti minőségét. Ennek megakadályozása érdekében minden vadásznak nemcsak az állat elpusztítását kell tudnia, hanem azt is, hogyan kell megfelelően levágni a tetemet.

A tetem vérzése

Miután megütötték az állatot, először ki kell vérezni a tetemet. Ha ezt figyelmen kívül hagyja, és nem végez gyors vérzést, akkor a hús sokkal gyorsabban romlik.

Ahhoz, hogy minél több vér folyhasson ki a szervezetből, el kell vágni a nyak nagy ereit. Ezt nem szabad a nyak mentén széles bemetszéssel megtenni, rontja a bőrt, ami a vadászok számára nagy érték. Ebből a célból a nyak alsó részén éles, hosszú késsel szúrást végeznek. Meg kell próbálnia levágni az ott található ereket, és eltávolítani a kést, a lehető legkevésbé károsítva a bőrt.

Az állat tetemét úgy kell elhelyezni, hogy a szúrás helye alacsonyabb legyen, mint a test többi része, vagyis a test elülső részének alacsonyabbnak kell lennie, mint a háta. Ez segít csökkenteni a vérzési időt.

Nyúzás

Amikor a vér kifolyt az állat teteméből, azonnal el kell kezdeni a bőr eltávolítását.

A bőr eltávolítása több egymást követő szakaszban történik.

• Az elejtett állatot a hátára helyezik, végtagjaival felfelé, és ebben a helyzetben rögzítik. Ehhez megtámaszthatja valamivel a tetemet az oldalakon, vagy a végtagokat a fákhoz kötheti.
• Első lépésként körkörös bemetszést kell végezni a mellső végtagok körül a kéztőízület területén.
• Ezután hasonló bemetszést végeznek a hátsó végtagokon a csánkízület alatt.
• Ezután a hátsó végtagokon lévő körkörös bemetszéseket egy egyenes bemetszéssel kötik össze, amely a comb belsejében halad át az ágyékon keresztül.
• Az eljárást megismételjük a mellső végtagokkal. Az új bemetszés összeköti a körkörös bemetszéseket a csuklónál, áthaladva a hónaljon és a mellkason.
• Ezután egy „fő” hosszanti bemetszést végeznek a test közepén, keresztezve az ágyékban és a mellkason a végtagok mentén végzett bemetszéseket. Ennek során egyenletes körben körvonalazzuk a végbélnyílást, eltávolítjuk a heréket, a bemetszést a farok végéig tesszük. A törzs elülső részén ennek a hosszirányú bemetszésnek egyenesen át kell mennie azon a lyukon, amelyen keresztül a vér átfolyt a kivérzés során.
• Amikor eléri a garatot, be kell vágnia a fejét, és nem kell továbbmennie, hogy minél több bőr maradjon a fejen és a nyak felső részén. Ha ezt elhanyagoljuk, akkor a jövőben nagy valószínűséggel nem lehet ebből a fejből plüssállatot csinálni.

Vágás közben a kést hegyével felfelé kell tartania, és előre kell tolnia. Így a bőr a pengéhez vágódik, saját feszültsége miatt.

Ha a fejet plüssállatnak szánják, akkor az állat bőrét a nyak tövénél kell levágni. Ezután a bőrt eltávolítják a fülekhez, és csak ezután lehet elválasztani a fejet a hasított testtől. Ezt követően az orrlyukakat, a szájat, a mezrát és a nyakmetszetet alaposan át kell dörzsölni timsó és só keverékével, hogy a fej ne romoljon. Az ilyen üreget a lehető leghamarabb át kell adni a taxidermistának, aki egy plüssállat gyártásával foglalkozik.

Amikor az összes vágás megtörtént, el kell kezdenie elválasztani a bőrt a testtől. A bemetszés helyétől kiindulva ököllel rángatózós mozdulatokkal a bőrt megfeszítjük és a testtől elválasztjuk. Azokon a helyeken, ahol túl szorosan van rögzítve, a bőrt tartó szövetben késsel finom vágásokat készítenek.

Ezalatt arra kell figyelni, hogy ne vágja át a bőrt, mert nagyon értékes erőforrás. Például egy jávorszarvas bőre nagyon drága és tiszteletteljes trófea lesz a vadászok számára. Az eltávolítás körkörös bemetszéssel kezdődik a végtagokon, fokozatosan haladva a törzs felé. Ezután kényelmesebbé válik a hasított testet az oldalára fektetni, hogy a nyúzást a hasított test oldalától a gerincig folytassák. Ezt követően az állatot átfordítják a másik oldalra, és befejeződik a bőr elválasztása a testtől.

A különböző állatok nyúzásának összetettsége eltérő. Például sokkal könnyebb lesz eltávolítani a bőrt egy őzről, mint egy vaddisznóról, amelynél az nagyon erősen kötődik az izom- és zsírszövethez. Ebben az esetben a vadásznak szinte mindig késsel kell hadonásznia. A vaddisznó testének elülső részének egyes részein pedig olyan vastag a bőre, hogy szinte lehetetlen kézzel meghajlítani. Ilyenkor a hátsó lábakról kell kezdeni a nyúzást, és a mezráról óvatosan le kell kaparni a lenyúzott bőrön maradt összes zsírdarabot.

Ha valamilyen oknál fogva nem lehet eltávolítani a bőrt rövid időn belül, akkor a hasított testet először ki kell zsigerelni, hogy belülről ne kezdjen rothadni.

Különböző játékok vágásának jellemzői

A hasított test vágása különböző módon történik. De az alapszabály mindig ugyanaz - a lehető leghamarabb el kell választani az összes belsejét a hústól, miközben a belső rész nem sérülhet meg. Ha sok időt veszít, akkor még nagyon hideg időben is a fenevad belseje néhány óra alatt lebomlik, és szagával elrontja az egész tetemet. Ennek elkerülése érdekében előre meg kell tanulni, hogyan kell megfelelően levágni egy elhullott állatot.

Vaddisznó

Ahhoz, hogy a vaddisznó vágása sikeres legyen, megfelelően ki kell zsigerelni.

A vaddisznó kibelezése egy hosszanti metszéssel kezdődik, szigorúan a has és a mellkas közepén. Emlékeztetni kell arra, hogy a vaddisznó hólyag területén mirigyek találhatók, amelyek nagyon erős és a hús által jól felszívódó szagot bocsáthatnak ki. Fontos, hogy ne sértse meg őket, és először óvatosan válassza le őket a nemi szervekkel együtt a tetemről.

Ezután kívánatos a beleket szétválasztani, epehólyagés a gyomor, majd foglalkozni a szív és a máj tüdejével. A légcsövet és a nyelőcsövet a nyak elvágása nélkül átvágják a mellkasi bejáratuk környékén, majd kivehetik a gyomrot és a tüdőt.

A zsigerelés során oda kell figyelni különféle jelek betegségek, mert bizonyos esetekben előfordulhat, hogy a beteg állat nem alkalmas táplálékra. Az egészséges vaddisznó kibelezése után nyert melléktermékei főzhetők és fogyaszthatók, a beleket kolbászgyártáshoz használják fel.

A kibelezett hasított testet megfelelően le kell vágni. A vaddisznó levágását gyakran olyan tartók segítségével végzik, amelyekre a tetemet felakasztják. Még egy fa is alkalmas erre a célra. Egy hasított kés segítségével a vadásznak le kell választania a fejét és a lábát. A bemetszéseket a hátsó csánk és az elülső kézközép ízületek területén végezzük. Ha a vaddisznó kicsi, akkor a maradék tetemet épen hagyjuk, de két egyenlő részre is vághatjuk. Ha a hasított test sértetlen marad, akkor gondoskodnia kell a távtartókról, amelyek nyitva tartják a hasi részt, hogy szellőzhessen.

Jávorszarvas

A jávorszarvas nagyon értékes szarvasmarha. A vadászathoz jogosítványra, valamint sok tudásra és készségre van szükség. Lehetővé teszik a vadász számára, hogy az elhullott állat tetemét maximálisan kihasználja, így a jávorszarvas agancsa és bőre sértetlen marad, mert ezek az állatrészek sok hasznot hoznak a vadásznak, ha tudja, hogyan helyesen vágja le a jávorszarvast.

A jávorszarvas levágása, mint minden más állat esetében, a kibelezéssel kezdődik. A légcsőben és a nyelőcsőben a gége régiójában bemetszést ejtenek, a hasat hosszában átvágják, és onnan eltávolítják a belső szerveket. Jobb, ha a hasított testet az oldalára helyezi. Mindenekelőtt a beleket elválasztják, hólyag, gyomor. Aztán minden más. Mindent, amit nem terveznek megenni, el lehet vinni és vadállatokra hagyni, vagy eltemetni.

Miután az összes szervet elválasztották a testtől, a kapott hasított testet több részre vágják. A lábak el vannak választva a testtel való kapcsolatuk területén. A mellső végtagokat lehetőleg a lapockáival együtt válasszuk szét. A fennmaradó hasított testet legalább két részre kell vágni, mivel lenyűgöző méretű. Ezzel befejeződik a jávorszarvas darabolása, és a keletkezett húsdarabok a későbbi tárolás helyére kerülhetnek.

Medve

Miután eltávolították a medvéről a bőrt, ki kell zsigerelni. A hasat a mellkasig felhasítják egy szép bemetszéssel, amely a végbélnyílásig megy, és körbeveszi azt. Kivesszük a beleket, majd a többi belső szervet. A nyelőcsövet és a légcsövet a nyakon levágják, ami után lehetővé válik a tüdő és a gyomor eltávolítása. A mellkasi testrészből szívet és tüdőt vesznek ki légcsővel, a lenyúzott tetemet az oldalára helyezik, hogy a mellkasban felgyülemlett vér kifolyjon.

Amikor a kibelezés véget ért, kezdődik a medve levágása. Először a fejet elválasztják a testtől, majd a hasított testet hosszában kétfelé vágják. A nyakat elválasztjuk a kapott felektől. A hátsó lábakat a területen levágják csípőizület, az elülsők pedig a vállterületen a lapockákkal együtt. A mellkas el van választva a test hasi részétől.

Egyéb patás állatok

A legtöbb közepes és kis méretű patás levágása ugyanazt a tervet követi. Például megfelelő az őz levágásának leírása. A kizsigerelés a nyak kinyitásával és a nyelőcső és a légcső levágásával kezdődik a gége felett. Kényelmes a hasított testet a hátára tenni, és ha hím, akkor rögzítse a fejet úgy, hogy a szarvakat a talajba szúrja.

Ezután kissé meg kell nyújtania a nyelőcsövet a késsel készített bemetszésen, és csomóba kell kötni, hogy megvédje magát a gyomor tartalmának esetleges elvesztésétől a nyelőcső nyílásán keresztül. A hasüreget a has közepén, a mellkasig érő hosszanti bemetszéssel vágjuk. Ezt követően kihúzhatja a nyelőcsövet és kiveheti a gyomrot. Ezután a hasüreg többi szervét elválasztják.

Kivinni kettőspont, le kell vágnia az azt fedő, a medencecsontból kinőtt porcot. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne sértse meg a beleket vagy a hólyagot. Amikor a has felszabadul, a mellkas szerveit el kell távolítani. Ebből a célból a rekeszizom elvágása történik, amely után eltávolítható a légcső, a tüdő és a szív. A mellkasban általában kevés vér marad, amit a kizsigerelt tetem oldalára fordításával kell leereszteni.

Kibelezés után az őzet levágják. A végtagokat a testhez való kapcsolódási pontokon vágják le a testről. A fej el van választva a nyaktól. Maga a hasított test két részre vágható a gerinc közepén. Ezzel befejeződik az őz kezdeti darabolása, majd a hús lefagyasztható, vagy sózva felhasználható étkezésre.

Szóval, hogyan kell helyesen levágni a vadon élő állatok húsát?

Először is, a kibelezett hasított testtől el kell választani a fejet és a végtagokat a csánk és a kézközép ízület helyén. Ezután a hasított testeket a gerinc mentén két felére vágják, majd mindegyiket újra felezik az utolsó és az utolsó előtti csigolya között.

A kapott formában a hasított testek egy részét lefagyasztják és tárolják.

Hogyan védjük meg a fenevad bőrét a sérülésektől

Annak érdekében, hogy az állatról levett bőr ne romoljon, azt a lehető leggyorsabban át kell adni a gyűjtőhelyre. Ha az eltávolított bőr önálló feldolgozása volt a cél, akkor a bőr mezráját bőségesen szórja meg sóval, és hajtsa be 4-szer a mezrával belül. Ebben az esetben a felhasznált só tömegének a bőr tömegének körülbelül 35%-ának kell lennie. A megfelelően sózott bőr nem romlik.

Trófeamegosztási szabályok

A vadászok körében régóta kialakultak hagyományok, szabályok, amelyek szerint a vadászat során cselekszenek. Ezeket a szabályokat betartva az kapja meg a fő trófeákat - a fejet és a patákat, aki a lövést leütötte. A jávorszarvas vadászata esetén az ilyen vadász az állat fejével együtt megkapja a legértékesebb dolgot - a szarvát.

A hasított test többi részét egyenlő arányban osztják el a vadászat összes résztvevője között. Annak érdekében, hogy senki ne maradjon nélkülözve, minden résztvevőnek, beleértve a vadászokat és a verőket is, egyenlő darab húst kell kapnia a mellből, a hátból és az összes többi testrészből. Ez biztosítja a termelés méltányos felosztását.

Videó

Videónkban megtalálod részletes utasításokat hogyan kell levágni egy jávorszarvast.

Ha a vadat nem lehet hűtőszekrényben akasztani tárolni, akkor a kilövés után mielőbb le kell nyúzni, hogy a bőr ne romoljon. Ez elsősorban a . és a nyulat bőr nélkül tartják, de mindig a hátsó lábánál fogva felakasztják.

A négylábú vad bőrét lassan, óvatosan kell eltávolítani, hogy ne sértse meg. A kést csak bizonyos helyeken a bőr levágására, illetve a hús leválasztására használják, ahol az ujjakkal nem végezhető el. Ha lehetséges, a bőrt kézzel kell leválasztani a hasított testről, száraz, tiszta törülközővel (a szövet nem hagyhat rostokat a húson) és egy fa spatulával.
A hasított nyúzáshoz jó, ha két kés van: éles véggel - a bőr levágásához és egy lekerekített - a hústól való elválasztáshoz. Mindkét késnek jól élezettnek és rövid pengéjűnek kell lennie, hogy könnyen kezelhető legyen.

A fagyasztott vadat soha nem szabad megnyúzni. Először meleg helyiségbe viszik, és fokozatosan felengedik, hogy a bőr könnyen leválik a húsról. A fagyott vad gyors felolvasztása hőforrásnál nem megengedett. Nyúzás előtt a bőrt meg kell tisztítani minden szennyeződéstől, és nedves ruhával el kell távolítani a vérnyomokat.

A bőrt kétféleképpen távolítják el: réteggel (szőnyeggel) - minden patás vad esetében és csővel - nyúl és nyúl esetében.

A patás állatok nyúzásakor az oldalukra fektetik, a hátsó lábakon a bőrt a patákon átvágják a teljes kerület mentén. Továbbá a bemetszés a hátsó láb belsejében és a comb közepén halad a „várig”, a medencecsontok találkozási pontjáig. Ezután a bőrt mindkét oldalról leválasztjuk a keresztcsont felé, de egy ideig a keresztcsonton hagyjuk. Ugyanígy a bőrt átvágják az elülső láb patáján, és a vágást a belső oldalon a mellkasig. A végbélnyílástól a szegycsontig a bemetszés a szegycsont mentén, majd a nyakon folytatódik. Ily módon a hasi oldalon a bőr két részre oszlik. Annak érdekében, hogy a bőrt mindkét oldalon elválasszuk a hasított testtől, először késsel válasszuk el a vágás mentén, majd egyik kezünkkel törülközővel (hogy a bőr ne csússzon ki) a szélénél tartsuk, a másikkal pedig el van választva az izmoktól. Ebben az esetben tenyerével vagy fa spatulával segíthet.

Csak ha szubkután kötőszöveti nehéz leválasztani a bőrről, használjon lekerekített kést. A bemetszés mindig az izomszövet felé halad, és nem a bőr felé, hogy ne sérüljön meg. Miután a bőr egyik felét a gerinctől elválasztotta, a hasított testet felborítják úgy, hogy az a bőrön feküdjön, és a második felét eltávolítják. Összefoglalva, a bőr a gerincen elválik. A vadat az elülső vagy a hátsó lábnál lógva lehet nyúzni.

A nyúzást a trófea leválasztásának helyén (fej, szarv a koponya egy részével stb.) vagy (szarvatlan vadnál) a fejről a bőr eltávolításával fejezzük be. Általában a bőrt paták és karmok nélkül távolítják el, kivéve azokat az eseteket, amikor később dekoratív célokat szolgál.
A legnehezebb a vaddisznók nyúzása, különösen az idősek, amelyeknél a bőr szorosan kapcsolódik izomszövet. Itt nem nélkülözheti a kést, de óvatosan kell vele bánni, hogy ne vágja le a mélyre nyúló tányérok (hosszú szőr) gyökereit, különben kihullanak a bőr öltözésekor.

A lenyúzott tetemet részekre osztják, a vadászok ezt a folyamatot vágásnak nevezik. Először a mellső lábakat és a fejet az első csigolyánál késsel választják el (ha nem trófeaként választották el). Ezután a szöveteket a nyak és a test találkozásánál levágják, és a nyakat a csigolyák elválasztásával elválasztják. Kis állatoknál ezt késsel, nagy állatoknál reszelővel vagy csatabárddal lehet megtenni. A bordák körülbelül négy ujjnyi távolságra válnak el a gerinctől. Ehhez a gerincvel párhuzamosan vágjunk be, és egyenként fűrészeljük le a bordákat. Az őzben a bordákat az asztal szélére lehet tenni, és egy kézütéssel egyszerre eltörni. A sonkákat először késsel szabadítják ki úgy, hogy a farból a gerinchez közel a csípőízület felett és tovább az ágyék felé metszenek, majd elöl kissé elforgatva elválasztják a gerinctől. A gerincet az állat méretétől függően két-öt részre vágják.

A nyulakról és a nyúlról, mint már említettük, a bőrt egy csővel távolítják el. A hasított testet a hátsó lábaknál fogva támasztékra akasztják, végeit a csánkízületnél kivágott lyukakba fűzve. Ezután éles késsel körkörös bemetszéseket készítenek a csánk körül, a láb hátsó részén a végbélnyíláson keresztül a farokig, és elkezdik húzni a bőrt a hátsó lábakról (húzd ki a farokcsigolyákat!) előre. kés használata nélkül. Az elülső lábaktól a hornyokig eltávolítják. Ezután eltávolítják a bőrt a nyakról és a fejről, levágják a füleket, és bemetszik a bőrt a szem, az orr és a fogak körül. Az egész bőrt, egészben és kifelé fordítva, ráfeszítjük a szabályra, és megszárítjuk. A nyúl tartott hosszú idő, elég nehéz eltávolítani a bőrt a hátsó lábakról, mivel gyakran erősen rászárad a húsra.

A bőr eltávolítása után a nyulat vagy a nyulat (még mindig a támaszon lóg) kibelezzük. A hasüreget a végbélnyílástól a szegycsontig bemetszéssel nyitjuk meg, ezt óvatosan kell megtenni, hogy ne sérüljön meg a belső rész. A legjobb, ha a fóliákat belülről fogod a második kézzel, és a kést széttárt ujjak között vezeted, védve velük a belsejét. Ezután a „zárat” kioldjuk, a végbélnyílást kivágjuk, és a végbelet elengedjük, lehúzva a szegycsontig. Ezzel a mozgással a beleket a gyomorral és a májjal eltávolítják. A máj szétválasztása után azonnal ki kell vágni az epehólyagot egy epével szennyezett szövetdarabbal. zöld szín. Ezután vágja el a rekeszizmot, a mellkast a szegycsont és a nyak mentén az alsó állkapocs végéig, vegye ki a szívet, a nyelőcsövet és a tüdőt a légcsővel együtt, és vágja le őket az arccsont alatt. Ezt követően leválaszthatja a kemény filmeket, amelyeket nem szabad a bőrön hagyni, és eltávolíthatja a veséket. A húst alaposan meg kell tisztítani a zsírtól, amely rossz szag. Ugyanakkor a hasított test levágással elülső és hátsó részekre osztható hasfalak a gerinc mentén, és a mellkast az utolsó bordák mentén és a gerinc mentén vágással választja el tőle.

A vadmadarakat megkoptatják, de soha nem forrázzák le, mint a baromfit. A kopasztást a hasított test aljától a fejéig végzik. Annak érdekében, hogy a bőr ne szakadjon meg, ujjaival húzzák a tollak kihúzásának helyén. A tollakat, különösen a fácánt, nem dobják ki. Gyűjtőhelyen átadhatók, mivel különféle ékszereket készítenek belőlük, és jól fizetősek.

A tetem megkopasztása után eltávolítják a lövéssel együtt belekerült tollakat és kis szőrszálakat, és megkezdik a kibelezést. Először a nyak bőrét közvetlenül a csőr alatt vágják le, és levágják a nyelőcsövet. Ezután a bőrt óvatosan átvágják a golyván (hogy ne sérüljenek meg), és a nyelőcsővel és a gégével együtt eltávolítják. A gégét kitépjük vagy levágjuk, és a nyelőcsövet – előzőleg zsineggel bekötözve, hogy a további műtétek során tartalma ne szennyezze be a hasüreget – a lekötés helye felett levágjuk.

A bőrt és a pépet a végbélnyílástól a mellkasig vágva kinyithatja a hasüreget. A metszést nagyon óvatosan kell elvégezni, hogy ne sértse meg a beleket. A kialakított lyukba két ujjat behelyezünk, a gyomrot kitapintjuk, a belső szalagokat, hártyákat elszakadjuk, a belsőket papírra szedjük. A végbélnyílás kivágása után a beleket végül kihúzzák.

Az ehető részeket el kell választani a belektől, azaz a szívtől, a májtól és a gyomortól. A gyomrot a legvékonyabb helyen kinyitjuk, és a belső filmet a tartalommal együtt egy késsel lekaparjuk.

A kibelezett vadat közvetlenül a főzés előtt megmossák, amit legkésőbb a kopasztást és kibelezést követő napon kell elvégezni.

A legtöbb esetben a tollas vad fejét nem távolítják el, csak a szemet veszik ki, és a csőrt vagy teljesen, vagy csak a végét vágják le orrnyílásokkal. A füleket is hagyjuk, kefével jól mossuk meg. Fácánkészítéskor Az ünnepi asztalra a fejet nem kopasztják, hanem megsütve papírba csomagolják, és két facsappal megemelik, hogy ne piszkosuljon.
Kibelezés és mosás után a vadmadarakat csak előírás esetén vágják le. recept. Sütés előtt a vadmadarakat, különösen a galambot, fogolyt, fácánt, a szárnyakat és lábakat a tetemhez köthetjük, hogy lédúsak maradjanak, megjelenés. Ehhez a hasított testet háttal az asztalra kell helyezni, és a lábakat és a szárnyakat szorosan meg kell kötni cérnával vagy zsineggel. Az egyik láb húsát szakácstűvel és cérnával is átszúrhatja, átfűzheti a hasított testen a mell filéje alatt, átszúrhatja a második láb húsát, és kihúzhatja a cérnát, a végét az első lábnál tartva. Ezután helyezze át a tűt és a cérnát a hasított test alá, és húzza a hátszín kiemelkedésének vége alá (a hasba). A szálak végei hátul meg vannak kötve. Ha főzés közben a tetemet a mell oldaláról vékony szalonnarétegbe tekerjük, akkor azt is cérnával (zsineggel) kell megkötni.

A kitermelt állatot (szarvas, őz) mindenekelőtt el kell vérezni. Az elejtett hímek nemi szervét a rutolás időszakában azonnal kivágják, majd elkezdik lövöldözni a bőrt (ez a munka nem halasztható, mert néhány óra múlva a hasüreg kizöldül és a hús romlásnak indul).

Minden patás állatot egy réteggel (szőnyeggel) nyúznak. A nagyméretű állatot (jávorszarvas) a hátára helyezzük, hogy ne essen az oldalára, mindkét oldalon egy-egy rönk kerül a tetem alá. A bőrt a középvonal mentén vágják le a toroktól a farok gyökeréig. Sertésnél a mellbimbók vonala mentén hosszanti bőrmetszést végeznek az oldalán. A hátsó lábakon a pata körüli bőrt levágják, és abból a láb hátsó oldalán bemetszést készítenek a farok tövébe, a mellső lábakon - a lábak belső oldalán a metszéspontig. a mellkas hosszanti bemetszéssel.

A szarvú vadállatnál a fej bőrét a toroktól a fülön keresztül a szarvig, majd a szemen keresztül a szájzugig vágják. Ezután az ajkakat az íny mentén levágják, és az orr porcikáit levágják. Először a fejről és a lábakról távolítják el a bőrt. A jávorszarvasban, gímszarvasban és más nagy szarvasban a mellkason és a hason lévő bőrt késsel választják el. Amikor a bőr szélei elérik a 10-15 cm szélességet, az egyik vadász megragadja a kezével, lehúzza a tetemről, és szilárdan ebben a helyzetben tartja, egy másik deszkával (hossz 1-2 m, szélesség max. 10 cm, vastagsága 1 cm) vagy egy ellentétes oldalról faragott rúd, amely rángatásokkal erővel nyomja a kihúzott bőr és az állat teteme közé, és így könnyen leválasztja a bőrt vágások és húsdarabok nélkül. Őzben, saigában és más hasonló állatokban a bőrt a kezek ereje húzza össze, ököllel vagy tenyérrel nyomja a megfeszített bőrt.

A nyúzást követően azonnal eltávolítják a belsőségeket: a bordák porcos ízületeit a szegycsonttal késsel átvágják, a mellüreget kinyitják, a hasizmokat a középvonal mentén levágják, felhúzva és megpróbálva nem perforálni a heget és az állat belei. A hasüreg felnyitása után a rekeszizom a széle mentén levágásra kerül, a nyak izmait a torokkal hosszirányban elvágják és a nyelőcső a légcsővel együtt felszabadul, amelyeket az állnál elvágnak és a test hátsó részébe húzva. , vegye ki velük a tüdőt a szívvel, a rekeszizmot a májjal, a heget és a mesenteriumot a belekkel és belső szervek a végbélnyílásba, amelyet a végbéllel együtt távolítanak el.

A hasított test vágásakor a fejet és a lábakat a könyök- és csánkízületeknél elválasztják, majd a mellső lábakat a lapockákkal együtt levágják. A hátsó lábakat a csípőízület körüli izmok, inak és szalagok elvágásával választják el. A torkot és a nyakat a csigolyák közötti szalagok elvágásával vágják le. Ugyanígy válasszuk szét a „nyereg” és vissza tetemek a mellkasból. Bármely állat tetemének vágásával kapcsolatos minden munkát közönséges közepes méretű vadászkéssel végeznek.

A hús csomagban történő szállításához a mellkast a gerinc középvonala mentén hosszirányban két egyenlő részre vágják. A második bordák alján lévő réseken keresztül övvel vannak megkötve. A hasított test fennmaradó részeit párba kötik. Az első lábakban lyukakat vágnak a vállízület inai alatt, a hátsó lábakban - az inak alatt térdízület. A nyak a háthoz, a nyereg a szegycsonthoz van kötve.

A hús szállítása során a meleg évszakban és a parkolókban óvni kell a legyektől. Jól védi a húst a tűz füstjétől. A fagymentes időszakban a vadhús egy hétig tartósítható patak hideg vizébe (gödörbe) merítve, felülről gondosan letakarva, tűlevelű fák ágaival és holtfa ágával. Az örök fagyos területeken lyukat ásnak, tűlevelű ágakkal kirakják, és miután húst vagy kibelezett vadat tettek bele, fedik le tűlevelű ágakkal, kéreggel, nyírfakéreggel és holtfával.

A bázisra szállított húst lehűtjük, lehetőség szerint lefagyasztjuk. A meleg évszakban tárolva a húst megsózzuk. Ehhez a hasított test minden részét 2-3 kg-os hosszúkás darabokra vágják, a csontokat levágják vagy eltávolítják, a húst sóban megforgatják, és a csontokhoz közeli vágásokat és vágásokat megszórják. 100 kg húshoz 6-7 kg sót fogyasztunk. A sózott húst szorosan egy tiszta hordóba csomagoljuk. A hús minden rétegét megszórjuk sóval, a felső rétegre elnyomott fa kört helyezünk.

Az állatbőr a bőr értékes alapanyaga. A nagy állatok bőrét egy fedélzeten (ferdén beállított, sima rönkön) kaszán vagy nagy késsel zsírtalanítják, függőleges helyzetben szilárdan rögzítve. A bőrt közepesen őrölt konyhasóval tartósítják: a bőr teljes felületét a mezra felőli oldaláról egyenletes sóval szórják meg, majd borítékba hajtják - a fejet, a lábakat, a padlót és a fart becsomagolják, így hogy a keletkező sóoldat ne folyjon le az oldalakon, hanem jól elázzon középső része bőrök és szélei. Ebben a formában a bőrt egy hétig hagyjuk feküdni. A bőrt jobb, ha hűvös, legyektől elzárva tárolja. Ha nincs só, a bőrt úgy szárítják, hogy a bőrt kifelé akasztják.

A meleg tavaszi és őszi napokon fogott madarak már az első napon romlásnak indulnak. A lebomlás a belekből vagy a sérülés helyéről indul, ezért a has bemetszésével minden belsőt eltávolítanak, a has- és szájüreg falait mustárporral vagy sóval meghintik, ecettel megkenik, vagy az üregeket. boróka, fenyő, lucfenyő, üröm gallyakkal vannak megtöltve.

Egy hétig jól védi a vadmadarakat a romlástól azáltal, hogy telített nátrium-klorid-oldatot tartalmazó fecskendőt juttat a láb, a mellkas, a váll, a nyak, a hát és a farok izmaiba: liba - 200, nagy kacsa - 100, kékeszöld - 40 ml . A vad hosszabb idejű megőrzése érdekében a madarakat kitépjük, kibelezzük és kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval, miközben 1 kg madártömegre akár 100 g sót is elköltünk.

A vad nedves sózásával a kopasztott és kibelezett tetemeket sóval bedörzsöljük, hordóba helyezzük és telített sóoldattal leöntjük. Egy hét elteltével a tetemeket el lehet füstölni. Néha a madártetemeket részekre osztják, jól megsütik, forrón egy edénybe helyezik és forrásban lévő zsírral öntik. A tetejére fagyasztott zsírt szórunk meg bő sóval.

A fagyos időszakban a madártetemek piacképes megjelenést kapnak (a tollakat kiegyenesítik és kisimítják, a lábakat a farok mentén húzzák, a fejet a szárny alá hajtják), és ebben a formában lefagyasztják.