როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ცეცხლზე. როგორ მოვამზადოთ ყური ცეცხლზე. სამმაგი ყური: მეთევზის რეცეპტი

ტრადიციული კერძირუსული სამზარეულო - თევზის წვნიანი, აქვს დიდი ისტორია და ბევრი სამზარეულო ვარიანტი. მეთევზეს თევზის წვნიანს კოცონზე დაუვიწყარი კვამლის არომატი და დელიკატური გემო აქვს. მარჯვენა ყური იხარშება რამდენიმე სახეობის თევზისგან და თავისი მახასიათებლები აქვს სხვადასხვა რეგიონში - სამხრეთში ყურში პომიდორს უმატებენ, ჩრდილოეთში კი კერძს რძეში ამზადებენ.

ყოველი თევზის წვნიანი თევზის წვნიანად ჩათვლა შეცდომაა. ყურში თევზის კომპონენტი კერძში მთავარია. უბრალო კერძს, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ სათევზაოდ, აგარაკზე წასასვლელად ან პიკნიკზე, სამზარეულოში რამდენიმე დახვეწილობა აქვს, რომლის გარეშეც მდიდარი, სურნელოვანი წვნიანი შეიძლება არ გამოვიდეს.

ქვაბში ჯერ ყველაზე პატარა თევზს ასხამენ, შემდეგ ბულიონს ასხამენ, აციებენ და მასში ადუღებენ დიდ თევზს. თითო ქვაბში მხოლოდ თითო ხახვი მოთავსებულია ახალი თევზის ყურში. სანელებლები, ფესვები და ლიმონი მხოლოდ მძინარე თევზის ყურში შეიძლება.

სამმაგი ყური კოცონზე

სამი სახის თევზისგან მზადდება მონადირეებისა და მეთევზეების ნამდვილი კლასიკური სუპი. კერძი მზადდება ქვაბში, ცეცხლზე, აქვს დაუვიწყარი არომატი კვამლით და მდიდარი გემოთი. ჩვეულებრივია სამმაგი თევზის სუპის მომზადება წარმატებული სათევზაო მოგზაურობის ბოლოს ახალი თევზისგან.

მომზადებას 2-2,5 საათი სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• რუფი - 300 გრ;
• ქორჭილა - 300 გრ;
• გობი - 300 გრ;
• დიდი თევზის ძვლები, ფარფლები და თავები - 1 კგ;
• კაპარჭინა ან სოროგი - 800 გრ;
• პიკის ქორჭილა, კობრი, პაიკი და სტერლეტი - 1 კგ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი- 1-2 ცალი;
• მარილი გემოვნებით;
• წიწაკის მარცვლები;
• მწვანილი;
• ოხრახუშის ფესვი;
• კვერცხი;
• კარტოფილი - 1 კგ.

სამზარეულო:

1. თევზი მცირე ზომისგაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ.
2. ქვაბში ჩადეთ პატარა თევზი და დიდი თევზის თავები, ფარფლები და კუდები. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.
3. გაწურეთ ბულიონი, ამოიღეთ თევზი.
4. კაპარჭინა გაასუფთავეთ, წვრილად დაჭერით და ქვაბში ჩადეთ.
5. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
6. ქვაბში მოათავსეთ ოხრახუშის ძირები და ხახვი.
7. ბულიონი მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
8. ამოიღეთ თევზი, მოხარშეთ ბულიონი და ჩაყარეთ კარტოფილი ქვაბში.
9. 15 წუთის შემდეგ ყურს დაუმატეთ დიდი თევზი და სანელებლები.
10. როცა ბულიონი დაბინდულია, კვერცხის ცილა მოურიეთ მარილიან წყალთან ერთად და დაუმატეთ ნახარშს.
11. ადუღეთ ყური კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• პატარა თევზი - 300 გრ;
• დიდი თევზი - 600 გრ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• წიწაკის მარცვლები;
• მარილი;
• მწვანეთა.

სამზარეულო:

1. გამოწურეთ პატარა თევზი და გარეცხეთ
2. მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, ამოიღეთ თევზი.
3. ამოიღეთ დიდი თევზი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ნახევარი ჩადეთ ბულიონში, მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ ქვაბიდან დიდი თევზი.
5. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად.
6. ხახვი დავჭრათ რგოლების მეოთხედში.
7. ბულიონს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი, ხახვი და სტაფილო.
8. თევზის მეორე ნაწილი ქვაბში გადაიტანეთ და 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
9. დარწმუნდით, რომ ყური ოდნავ ადუღდება ცეცხლზე.
10. ამოიღეთ ყური ცეცხლიდან და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
11. ულუფებს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ყური კობრისგან ცეცხლზე

არა ტრადიციული სამსაფეხურიანი, არამედ ძალიან მადისაღმძვრელი თევზის წვნიანი ქვაბში ან ცეცხლზე დადებულ ქვაბში იხარშება. ეს კერძი მზადდება სწრაფად, კობრი თევზის წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ როგორც სოფლად, ასევე ბუნებაში.

მომზადების დრო - 40 წუთი.

ინგრედიენტები:

• კობრი - 2,5-3 კგ;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ფეტვი - 100 გრ;
• კარტოფილი - 8 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• მწვანეთა.

სამზარეულო:

1. კობრი გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
2. ქვაბში თევზს დაასხით წყალი. წყალი კობრს ოდნავ უნდა ფარავდეს.
3. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მოაყარეთ მარილი.
4. დაამატეთ 3-4 ლიტრი ცივი წყალიროცა ბულიონი ადუღდება.
5. ქვაბში ჩაყარეთ ხახვი და სანელებლები.
6. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად.
7. სტაფილო დაჭერით ზოლებად.
8. მდუღარე ბულიონში ქვაბში ჩაყარეთ ბოსტნეული და ფეტვი.
9. ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
10. სუფრასთან მიტანამდე ყურში ჩავყაროთ მწვანილი.

პაიკის ყური

პიკის ყური მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და საოცრად სურნელოვანი კერძია. ყური შეგიძლიათ მოამზადოთ ქვაბში ან ქვაბში ქვეყანაში, ნადირობა ან თევზაობა, ლაშქრობა ბუნებაში.

სუპის მომზადებას 45-50 წუთი სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• პიკი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ხორბლის ბურღული - 100 გრ;
• ოხრახუში;
• რეჰანი;
• წიწაკა;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ქირამი;
• მარილი.

როგორც მგზნებარე მეთევზეები, ისე უბრალოდ მოყვარულები ყურის მიმართ გულგრილი არ არიან ბანაკის შეკრებები, რაც თითქმის ყველაფერია. გურმანებს, რომლებსაც ესმით ასეთი კერძების მომზადების სირთულეები, თავს არ დაუშვებენ თევზის სუპს თევზის წვნიანი უწოდონ: ეს არის სპეციალური ტიპის მდიდარი, არომატული ბულიონი, რომელიც მზადდება ახალი დაჭერისა და ბოსტნეულისგან.

ძნელია ყური სხვა რამესთან შედარება, რადგან მისი მომზადების პროცესი გარკვეულს ჰგავს რიტუალი, და თითოეულ მეთევზეს აქვს თავისი საფირმო ხრიკი, თუ როგორ უნდა გააკეთოს ის განსაკუთრებით გემრიელი. ზოგიერთი აქრობს მასში ადუღებულ ლოგინს, უმატებს ქათმის ხორცს ან ასი გრამი არაყი.

სუპის მომზადების დახვეწილობა

თევზის სახეობიდან გამომდინარე, ყური შეიძლება იყოს შავი, წითელი (ქარვისფერი), თეთრი ან სამმაგი. თეთრიმზადდება პიკის ქორჭილის, რუფის, თეთრი თევზისგან, ქორჭილისგან ბურბოტის, იდეის ან ლოქოს დამატებით. ამისთვის წითელიდაგჭირდებათ ორაგული, ორაგული, კალმახი ან სხვა წითელი თევზი, ასევე ცოტაოდენი ზაფრანა. შავიმოხარშული ჯვარცმული კობრისგან, კობრისგან, რუდისგან, კუბის ან კობრისგან და სამმაგი, ან გუნდი, მომზადებული რამდენიმე სახეობის თევზის საფუძველზე.

რაც არ უნდა დახვეწილი პიკნიკის მოყვარულები ყურებზე არიან, რამდენიმეა სამზარეულოს ზოგადი დახვეწილობაუგემრიელესი კერძები.

1. თევზის სუპის მოსამზადებლად გამოიყენეთ არაჟანგვის კერძები, სახლის პირობებში კი შეგიძლიათ კერამიკულ ქვაბში მოხარშოთ.

2. მომზადების დროს ყურს თავსახური არ დააფაროთ. მხოლოდ მას შემდეგ რაც გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან, დაახურეთ ქვაბს ან თუჯს, შემოახვიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი.

3. დიდი ხნის ტრადიციის მიხედვით, წყალი უნდა შეგროვდეს იმ ტბორიდან, რომელშიც თევზი იყო ნაპოვნი, მაგრამ უსაფრთხოების მიზნით უმჯობესია წყაროს წყლის აღება.

4. არასოდეს დაუმატოთ ყურში ბულიონის კუბურები ან ზეთი და არ დაამატოთ წყალი. მდიდარი და გემრიელი ყური აღმოჩნდება გარე დახმარების გარეშე.

5. არ დაამატოთ ბრინჯი ან სხვა მარცვლეული თევზის წვნიანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ ჩვეულებრივი თევზის წვნიანს.

6. მოაყარეთ ცოტა ბოსტნეული, ფრთხილად იყავით სანელებლებით, რათა არ გააფუჭოთ თევზის გემო და შებოლილი არომატი.

7. ხიზილალა, საცურაო ბუშტები, რბილობი და ცხიმის ზოლები თევზის სუპის აუცილებელი ინგრედიენტებია, არ გადააგდოთ ისინი.

ხანდახან გინდა თევზის წვნიანი განებივროთ არა მხოლოდ ბუნებაში, არამედ საზ მდიდარი ბულიონი სახლში. ამიტომ, ჩვენ გვეჩქარება გაგაცნოთ უნივერსალური რეცეპტი, რომელიც შესაფერისია ხანძრისა და სახლის ღუმელისთვის.

თევზის სუპის რეცეპტი

ინგრედიენტები

• 1,5 კგ თევზი (სასურველია სხვადასხვა სახის)
• 2 ლიტრი წყალი
• 2 საშუალო ხახვი
• 2-3 კარტოფილი
• 1 პატარა სტაფილო
• 1 ოხრახუშის ფესვი
• 1 ოხრახუშის ფესვი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• ტარხუნა, ოხრახუში და კამა
• 8-10 შავი პილპილის მარცვლები
• მარილი გემოვნებით

სამზარეულო

1. ადუღებულ წყალში მოვაყაროთ გაფცქვნილი და 4-6 ნაწილად დაჭრილი კარტოფილი, ოხრახუშის ფესვი, რგოლებად დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი. გამოაცალკევეთ კუდები და თავები თევზისგან, გაგზავნეთ ბოულერის ქუდში.
2. ადუღეთ ყური დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, ამოიღეთ კუდები და თავები. დაუმატეთ შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ოხრახუშის ფესვი.
3. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი თევზის დარჩენილი ნაწილები.
4. ადუღეთ ყური კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, არ დაუშვათ ბულიონი ადუღდეს. დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, კამა და ტარხუნა. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. სურნელოვანი ყურიმზადაა!

როგორც ჩანს, რა განსხვავებაა, რადგან ორივე შემთხვევაში საფუძველი ერთი და იგივეა - ბულიონი თევზზე? თუმცა, არის განსხვავება და, ექსპერტების აზრით, ის ძალიან დიდია. პირველ რიგში, ნებისმიერი თევზის სუპის რეცეპტი მოიცავს თევზის გარკვეული სახეობების გამოყენებას. მაგალითად, მინის, ბლაკის, ვერძი, სკუმბრია და გობისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მდიდარი წვნიანი, მაგრამ არა თევზის წვნიანი. ამ ჯადოსნური კერძისთვის შესაფერისია პიკის ქორჭილა, რუფი, თეთრი თევზი და ქორჭილა. მათ შეგიძლიათ დაუმატოთ ბურბოტი, იდე ან ლოქო და მიიღებთ მშვენიერ ე.წ თეთრ ყურს.

ცეცხლზე ნიშნავს, რომ მისი ოთხი სახეობის მომზადება შეგიძლიათ. გარდა აღნიშნული თეთრისა, ის ასევე არის შავი, წითელი და სამმაგი ყური. საჭიროა შავი კობრი, ასპი, კობრი, რუდი, კუბი ან კობრი. წითელი, რა თქმა უნდა, მზადდება წითელი თევზის - ზუთხის, ორაგულის, კალმახის, ვარსკვლავური ზუთხის საფუძველზე. ზაფრანა წითელი თევზის სუპის სავალდებულო ელემენტად ითვლება. შესაბამისად, მზადდება სამივე სახეობის თევზისგან. ზოგიერთ შემთხვევაში, მსგავსი თევზის სუპის რეცეპტი ფსონზე გულისხმობს ბულიონის მომზადებას ერთი თევზისგან. დანარჩენი ორი ტიპის ფილე გამოიყენება კერძის საფუძვლად.

ყური ცეცხლზე: რეცეპტი

წვნიანის ფოტო უკვე მადას გიხსნის! სუნს მახსენებს სუფთა ჰაერიდა კვამლი, ტყის და მდინარის ხმები და როგორც ჩანს, რაც არ უნდა დუღდეს ქვაბში, ის უბრალოდ არ შეიძლება იყოს უგემოვნო. თუმცა, თუ არ დაიცავთ ზოგიერთ წესს, თევზის სუპის ყველაზე დადასტურებული რეცეპტიც კი შესაძლოა არ გაამართლოს მოლოდინი.

პირველ რიგში, ჭურჭელი (ქოთანი) აუცილებლად უნდა იყოს დამზადებული არაჟანგვის მასალისგან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყურის ნაცვლად საუკეთესო შემთხვევაგემრიელად მიიღებთ მეორეც, ამ კერძის თევზი მხოლოდ ახალი უნდა იყოს. ბუნებრივია, ზოგიერთ შემთხვევაში, თუ საუბარი არ არის თევზაობაზე, პროდუქტს ახლად არ დაიჭერენ. Არაა პრობლემა. მთავარია, თევზი არ დაემორჩილოს გაყინვას და მართლაც ახალია, მაქსიმუმ გუშინ. უგემრიელესი თევზის წვნიანი, რა თქმა უნდა, არის ის, რომელიც მზადდება, ასე ვთქვათ, „ადგილზე“ - პირდაპირ სათევზაო მოგზაურობაზე. ამ შემთხვევაში ბულიონისთვის რეკომენდირებულია აიღოთ წყალი, რომელშიც თევზი ცურავდა და გელოდებათ მისგან თევზის სუპის მოხარშვას.

თევზის წვნიანი ფსონზე მოიცავს თევზის, ბოსტნეულის (კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი), მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებას. ამავდროულად, უნდა იყოს მინიმუმ ბოსტნეული, მაგრამ შეგიძლიათ იოცნებოთ სანელებლებით. ამ კერძში არ შეიძლება იყოს მარცვლეული! თუ არიან, ეს უკვე ყური კი არა, თევზის წვნიანია.

ახლა რაც შეეხება თავად მომზადების პროცესს. ქვაბში ორი ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დამარილების შემდეგ ტაფაში ვაგზავნით წვრილად დაჭრილ 3-4 კარტოფილს, დაჭრილ ორ საშუალო ზომის ხახვს, ზოლებად დაჭრილ ოხრახუშის ფესვს და რგოლებად სტაფილოს. თევზის თავები და კუდებიც იქ ჩავყარეთ. ჩვენ გვჭირდება ერთი და ნახევარი კილოგრამი. ამ ინგრედიენტების დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში შენარჩუნების შემდეგ ბულიონი უნდა გაფილტრულიყო. გადაყარეთ თევზი და დააბრუნეთ ბოსტნეული. ქვაბში გაგზავნეთ სანელებლები წიწაკის, დაფნის და ოხრახუშის ფესვის სახით. ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ, სიცხეს დაემორჩილა, ქვაბში ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები. მათი სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ ხუთი სანტიმეტრი. ადუღების შემდეგ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ყური უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე (აუცილებლად!) ღია სახურავით. და მხოლოდ კერძში მწვანილის (კამა, ოხრახუში, ტარხუნა) მიმატებით შეგიძლიათ ქვაბი თავსახურით დახუროთ, რომ ყური 10-15 წუთის განმავლობაში შეუშვათ. Გემრიელად მიირთვით!

ეს მდიდარი არომატული დელიკატესი არავის ტოვებს გულგრილს. და ყველას, ვისაც უყვარს დასვენება მდინარის ნაპირზე ხეების ტილოების ქვეშ, იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს თევზის წვნიანი ცეცხლზე. აქედან გამომდინარე, თევზის სუპის რეცეპტები იმდენია, რამდენიც თავად მეთევზეები არიან. დიახ, დიახ, ბანაკის ყველა გამოცდილ მზარეულს აქვს სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლო.

თევზის წვნიანი

ეს კერძი ეხება ცხელ სუპებს, რომელსაც მთავარი კერძი ემსახურება. სუპის გულში არის სქელი თევზის ბულიონი. დანამდვილებით ცნობილია, რომ ამ წვნიანს უნდა ჰქონდეს ახალი თევზი. მაგრამ ყველა სხვა ინგრედიენტის შესახებ ბევრი კამათია. უფრო მეტიც, თითოეული დებატები დარწმუნებულია, რომ ის არის, ვინც სხვებზე უკეთ იცის, როგორ უნდა მოამზადოს თევზის წვნიანი კოცონზე. ან იქნებ ეს არის საუკეთესო? ყველა სიმრავლეს შორის, თითოეულ ჩვენგანს შეუძლია აირჩიოს ის, რაც მოგვწონს.

რამდენიმე სიტყვა ხანძრის შესახებ

თითქმის ყველა კემპინგის კერძის მომზადებაში ცეცხლი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ეს არის მთავარი განსხვავება ტურისტულ სამზარეულოსა და სახლის სამზარეულოს შორის. ამიტომ, სანამ თევზის წვნიანს ცეცხლზე მოამზადებთ, „სწორ“ შეშაზე მოგიწევთ ზრუნვა. პირველი წესი: მორები და ქერქი სრულიად უვარგისია წიწვოვანი ხეები. მათი მერქანი მდიდარია ფისით, რომელიც დაწვისას გამოდის მავნე პროდუქტები. კარგად ჯდება არყი, მურყანი, ნაცარი, ალვის შეშა. ისინი საკმაოდ დიდხანს იწვიან და დიდ სითბოს იძლევიან.

კერძები, რომლებშიც ყური მოიხარშება

როგორ მოვამზადოთ ყური ცეცხლზე ისე, რომ ის ჯანმრთელი და გემრიელი აღმოჩნდეს? ჩვენ ყურადღებას მივაქცევთ ყველა წვრილმანს: შეშიდან დაწყებული სანელებლებით დამთავრებული. ასე რომ, მოდით ვისაუბროთ კერძებზე. გამოცდილ ტურისტებს, როგორც წესი, არც თუ ისე ეზარებათ ლაშქრობისას მათთან ერთად გადაათრიონ დიდი თუჯის ქვაბი. და მართალია! მასში მოხარშული საკვები ხომ განსაკუთრებით სურნელოვანი და მდიდარი გამოდის. შესანიშნავია საველე კერძებისა და სპილენძის ჭურჭლის მოსამზადებლად, მაგრამ მაღალი ფასის გამო არც ისე გავრცელებულია. ზოგადად, ყურის მოხარშვა შესაძლებელია ჩვეულებრივ ქვაბში და თუნდაც თაიგულში. მთავარი ის არის, რომ მოცულობა საკმარისად დიდია, რადგან ყველა აუცილებლად ითხოვს დანამატებს!

თევზი სუპისთვის

არ არსებობს მკაცრი წესები თევზის არჩევისას, პრინციპში, როგორიც არ უნდა იყოს რეცეპტი. ცეცხლზე თევზის წვნიანი მზადდება მდინარის, ტბის, ზღვის თევზისგან. რა თქმა უნდა, იდეალური სურათი არის კერძი, რომელიც მომზადებულია საკუთარი თავის მიერ დაჭერილი ღვეზელებისა და ქორჭილებისგან. მაგრამ ნუ ვიქნებით ძალიან მკაცრი. სხვათა შორის, ბევრი, თვითდაჯერებული მეთევზეც კი, სანამ თევზის წვნიანს ცეცხლზე მოამზადებენ, ზოგჯერ თავს იზღვევენ და სახლიდან იტაცებენ. მაგალითად, ვერცხლის კობრის თავი ან ვარდისფერი ორაგულის ქედი. ზოგადად, ნებისმიერი თევზი შესაფერისია თევზის სუპისთვის.

ყურის ცეცხლზე მოხარშვამდე კარკასებს კარგად გავრეცხავთ, შიგნიდან და ქერცლებიდან ვწმენდთ. თუ ვივარაუდებთ, რომ თევზი თავთან ერთად ჩავა ბოულერში, მაშინ აუცილებლად მოვაცილებთ ღრმულებს.

სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც ტრადიციულად გამოიყენება რეცეპტში

თევზის გარდა, ჩვენ გვჭირდება კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და ფეტვი. ახალი მწვანილის გარეშე არ შეგიძლია. ახალგაზრდა კამა და ხახვი განსაკუთრებით კარგია ყურში. ბევრი ამატებს დამარილებულ ან მწნილ კიტრს. სანელებლები, როგორიცაა შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი, გაალამაზებს თითქმის ნებისმიერ რეცეპტს. თევზის წვნიანს ხშირად კარაქით აზავებენ. ფესვები ასევე შესაფერისი იქნება: ოხრახუში, ნიახური. ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა არაყი, საკმაოდ გავრცელებულია, ის საკმაოდ ცოტას მოითხოვს, მაგრამ მას განსაკუთრებული ცედრა მოაქვს.

მომზადების პროცესი

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ბუნებაში ვინმე მკაცრად დაიცვას ინგრედიენტების პროპორციები. დიახ, და ყველას აქვს განსხვავებული გემოვნება: ვიღაცას მოსწონს უფრო სქელი, ხოლო ვიღაცას, პირიქით, ურჩევნია მდიდარი ბულიონი. ტრადიციულად, ჯერ ქვაბში იგზავნება პატარა თევზი, რომელიც საჭიროა მხოლოდ არომატისა და სიმკვრივისთვის. ჩვეულებრივ თეფშებში არ ვარდება. ამავე ეტაპზე შეგიძლიათ ჩაეფლო ბულიონში და ფესვებში. ძირითადი თევზი, ზომის მიხედვით, იდება მთლიანად ან ნაწილებად. ხარშვის პროცესში, თქვენ ასევე უნდა აკონტროლოთ ცეცხლი, რადგან აალებულმა ცეცხლმა შეიძლება უბრალოდ გაანადგუროს ნახარში, რაც გამოიწვევს მის ადუღებას და გამოფრქვევას ქვაბიდან.

ბოსტნეული სულ ერთად დევს, რადგან მომზადების დრო დაახლოებით ერთნაირი აქვს. უმჯობესია ხახვი არ დავჭრათ ნაჭრებად, არამედ მთლიანად ბულიონში ჩავდოთ. გარეცხილი ფეტვი იგზავნება ბულიონში კარტოფილის შემდეგ დაუყოვნებლივ. პიკელებულ კიტრს კუბიკებად ან რგოლებად ჭრიან და ბოლოს უმატებენ.

სურნელოვანი ჩაშუშული იხარშება მცირე ხნით, გამოცდილი მზარეულები დროულად აშორებენ ქაფს, აკონტროლებენ ცეცხლს. მოხარშულია თუ არა კარტოფილი? ასე რომ, დროა დაამატოთ სპეციალური ინგრედიენტი. ქვაბში ჩაასხით ერთი ჭიქა არაყი, ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოაყარეთ მწვანილი, დააფარეთ თავსახური და შეფუთეთ რაც შეიძლება მოკლედ.

პატარა ხრიკები და მახასიათებლები

პირველი ხრიკი: მნიშვნელოვანია, რომ ახლად მოხარშული კერძი არ დაიღვაროს. ქოთნების უმეტესობას ხომ მრგვალი დახრილი ფსკერი აქვს. ასეთი უსიამოვნების თავიდან ასაცილებლად, თევზის წვნიანს ცეცხლზე მოხარშვამდე ვჭრით პატარა ორმოს, რომელიც ემთხვევა ფსკერის დიამეტრს.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რჩევა ეხება პატარა "ბულიონს" თევზს. ადუღებისას ძვლების ჭურჭელში ჩავარდნის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მარლი. თქვენ უბრალოდ უნდა შეკრათ თევზი ექსპრომტულ ჩანთაში, რომლის გაყვანაც შემდეგ მოსახერხებელი იქნება.

ბევრი გამოცდილი ტურისტი თევზის სუპის მომზადებისას უჩვეულო „პროდუქტს“ იყენებს. ეს საიდუმლო მდგომარეობს შემდეგში: ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ცეცხლმოკიდებულ ცეცხლს ქვაბში ასხამენ რამდენიმე წამით. ის სწრაფად ქრება სტვენით, აჯერებს ბულიონს ცეცხლის უნიკალური არომატით. გააკეთე ეს თუ არა, ყველა თავისთვის წყვეტს. თევზის სუპის მომზადების მრავალი გზა ხომ თავისებურად ლამაზია.

ყური მაგიდაზე

ისინი ცეცხლზე ამზადებენ არა მხოლოდ მთებში, რთულ ტურისტულ მარშრუტზე. ბევრ დაჩაში არის კოცონი. ამ შემთხვევაში სავსებით მიზანშეწონილია ვისაუბროთ მაგიდის გაშლაზე. ეს კერძი არ არის ადვილი, საკმაოდ დამამშვიდებელი, ასევე გამოდგება დღესასწაულისთვის. დიახ, და ჩვეულებრივ ოჯახურ ვახშამს მოუტანს სპეციალური საზეიმო ნოტები. ამიტომ ყურს ლამაზ თეფშებში ჩავასხამთ, თეთრეულის ხელსახოცებზე მოვასხამთ და მივირთმევთ შეღებილ ხის კოვზებს. და მაგიდაზე დავდებთ შავი პურის თასს, მდოგვის, თეფშს დაჭრილი მწვანილით. ხელნაკეთი მწნილები და დუღილი კარგად უხდება თევზის სუპს.

და ტურისტები რას გააკეთებენ? დიდი ალბათობით, ისინი ცეცხლზე ირგვლივ მორებზე დასხდებიან, თევზის წვნიანს თასებში დაასხამენ და შესანიშნავ ლანჩს მიირთმევენ. ტყის გაჩერებისას არც ისე მნიშვნელოვანია, რა კერძშია ეს გემრიელი კერძი, რადგან მთავარია მისი უნიკალური არომატი და გემო, რის წყალობითაც მათ სურთ ყოველ დღე მაინც დაამშვიდონ თავი. ხოლო მათ, ვინც იცის ცეცხლზე თევზის სუპის მომზადება, არ გამოტოვებს შესაძლებლობას აჩვენოს საკუთარი უნარები მეგობრების წინაშე ისევ და ისევ.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

არსებობს მოსაზრება, რომ მომზადების მეთოდი სწორი თევზის წვნიანიმხოლოდ ნამდვილმა მეთევზეებმა იციან. თუმცა, თანამედროვე დიასახლისებმა უკვე იციან ყველა კულინარიული საიდუმლო და ისინი მზად არიან ყველაზე მეტად გაახარონ ოჯახი. სხვადასხვა ვარიანტებიასეთი წვნიანი. სკუმბრიის, ჯვარცმული კობრის, ვერცხლის კობრის, ზუთხის თავების ან ცხედრების გამოყენებით შეგიძლიათ მუდმივად მიიღოთ ახალი ტიპის თევზის წვნიანი.

რით განსხვავდება თევზის წვნიანი თევზის სუპისგან?

განასხვავებენ კერძებს, როგორიცაა თევზის წვნიანი და თევზის წვნიანი. პირველ შემთხვევაში, ეს არის პირველი კერძი ორაგულის, ორაგულის, ვირთევზას ან სხვა თევზის გამოყენებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ წვნიანი მოამზადოთ მარცვლეულის, ბოსტნეულის, სანელებლების, ნაღების და სხვა ნივთების დამატებით. თუ ყოველდღიურ ცხოვრებაში ადამიანები ხშირად ურევენ ამ კერძებს, მაშინ კარგი რესტორნები მკაცრად განასხვავებენ რეცეპტებს, რადგან თევზის სუპის ორიგინალური უნიკალური გემო რუსი ხალხის კულტურის ნაწილია.

რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, როგორც წესი, მზადდება ახალი ან ცოცხალი თევზისგან (ზოგჯერ ბუნებაში). იძლევა მდიდარ, წებოვან ბულიონს. ხშირად, მდინარის თევზის წვნიანს ამზადებენ პატარა ნაჭრების, ქორჭილას ან კაპარჭინას გამოყენებით, რის შემდეგაც ბულიონში ათავსებენ ძირითადი სახეობების ნაჭრებს: ღვეზელს, ღვეზელს ან ბურბოს. მომზადების კლასიკური მეთოდი გულისხმობს მდინარის მაცხოვრებლების გამოყენებას, თუმცა ახალი ზღვის კალმახით, კოჰოს ორაგულით ან ყვავილით გემრიელ და ორიგინალურ კერძსაც მიიღებთ.

როგორ მოვამზადოთ ყური

ნამდვილი ყური უნდა იყოს გამჭვირვალე, სურნელოვანი, მდიდარი. ამ კერძისთვის მიუღებელია თევზის უსიამოვნო გემო ან მოხარშული ნაჭრები. ძირითადი კომპონენტის გარდა ემატება ხახვი, კარტოფილი, ზოგჯერ სტაფილო და ფეტვი. სანელებლებთან ერთად, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ შეგიშალოთ ძირითადი ინგრედიენტის არომატი და სპეციფიკური გემო. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ძირითად ინგრედიენტზე (8-15 წუთი თუ თევზი ზღვაა, 20-30 წუთი თუ თევზი მდინარია). რეკომენდებულია თევზის სუპის მირთმევა ბრინჯის ნამცხვრებთან, შავ პურთან ან კულებაკასთან ერთად. მოხარშული ნაჭრები თანაბრად იყოფა თეფშებად.

ორაგულისგან

ძალიან დელიკატური გემოთი და სადღესასწაულო, გამოდის ყური წითელი თევზისგან. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• სუპის ნაკრები (თავი, ხერხემალი, ფარფლები, კუდი);
• ფილე - 300 გ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• კამა, რეჰანი, ნიახური (ფესვი);
• პომიდორი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.

როგორ მოვამზადოთ ყური:

1. წვნიანის კომპლექტის ყველა ნაწილი კარგად გარეცხილია, ღრძილები ამოიღება თავიდან და ბულიონი იხარშება.
2. ბულიონის ადუღების შემდეგ კონტეინერში დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, მწვანილი, სანელებლები.
3. გააჩერეთ გაზქურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში, გაფილტრეთ.
4. დაამატეთ ორაგულის ნაჭრები.
5. მოამზადეთ 10 წუთი.
6. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, წვრილად დაჭერით ხახვი და პომიდორი.
7. ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი ქვაბში.
8. დაელოდეთ 15 წუთი.
9. მირთმევამდე მიზანშეწონილია 20 წუთით შეზეთვა.

კლასიკური ყური

ამ უნიკალური კერძის მრავალი ახალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თევზის სუპის მომზადების მთავარი გზა თანამედროვე მზარეულებს არ ავიწყდებათ. ამას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ახალი ქორჭილა - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• არაყი - 50-80 მლ;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ზეთი - 1 კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ ყური:

1. კარტოფილი, გაფცქვნილი და დაჭრილი, ხახვი ქერქში ემატება მდუღარე წყალს.
2. დაელოდეთ 25 წუთი.
3. სტაფილო ფესვიანი ოხრახუშით დაქუცმაცებულია, ემატება კარტოფილს.
4. მოამზადეთ 10 წუთი.
5. სანამ ბოსტნეული იხარშება, შეგიძლიათ თევზაობა (გაასუფთავოთ, დაჭრათ).
6. ტაფაზე დაამატეთ სანელებლები, მარილი, ქორჭილას ნაჭრები.
7. ელოდება 15 წუთი.
8. დაამატეთ არაყი, დაჟინებით.

ვარდისფერი ორაგულისგან

არსებობს კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი ვარდისფერი ორაგულის გამოყენებით. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სუპის ნაკრები (ვარდისფერი ორაგულის ნაწილები: კუდი, თავი, ფარფლები);
• ვარდისფერი ორაგული - 300 გ;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეთი - 1 კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოხარშეთ ბულიონი სუპის კომპლექტიდან სანელებლებით.
2. გადაწურეთ სითხე, დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი.
3. ადუღეთ 5 წუთი.
4. დაამატეთ ვარდისფერი ორაგულის მომზადებული ნაჭრები.
5. ხახვი გავხეხოთ სტაფილოთთან ერთად, მოვშუშოთ, დავამატოთ ტაფაში.
6. როცა ადუღდება, გამორთეთ.
7. სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ 20 წუთით ადრე.

ყური ზანდერისგან

ეს კერძი დაამშვენებს ყოველდღიურ თუ სადღესასწაულო სუფრას. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• თევზი - 500 გ;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• ლიმონი - ½ ნაწილი;
• სანელებლები.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ასუფთავებენ თევზს, ჭრიან თავს, ფარფლებს, კუდს, ყოფენ ორ ნაწილად. ფილეს ასხამენ ლიმონის წვენით.
2. ბულიონს ადუღებენ პიკის ქორჭილას თავიდან და ფარფლებიდან (ნაწილები მოათავსეთ ქვაბში ან ტაფაში, დაასხით წყალი, ადუღეთ 30 წუთი).
3. გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული.
4. სტაფილო შემწვარია.
5. ბულიონი გადაწურეთ.
6. დაამატეთ ბოსტნეული.
7. მოხარშეთ იმდენი, რამდენიც საჭიროა კომპონენტების მზადყოფნისთვის. (ადუღება არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი).
8. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე, მოაყარეთ პიკის ფილე, დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად.

მდინარის თევზიდან

რა პროდუქტები იქნება საჭირო:

• ახალი თევზი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარცვლეული (ფეტვი, ბრინჯი) - 50 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. წვრილ თევზს ასუფთავებენ, გამოყოფენ, ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში.
2. ბულიონი გადაწურეთ.
3. მსხვილ თევზს ასუფთავებენ, ჭრიან ნაჭრებად.
4. ბოსტნეული გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
5. ნახარშს დაუმატეთ თევზის ნაჭრები, მარცვლეული და ბოსტნეული.
6. ადუღეთ 25 წუთი.

სამეფოდ

რა არის საჭირო რეცეპტისთვის:

• ქათამი სუპისთვის - ½ ნაწილი;
• პატარა თევზი - 0,8 კგ;
• პიკი - 0,5 კგ;
• კობრი - 0,5 კგ;
• არაყი - 50 მლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• რძე - 0,3ლ;
• ფქვილი - 1 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი, გაფილტრეთ, დაუმატეთ პატარა თევზი.
2. ადუღეთ სანამ თევზი არ მოიხარშება. ფილტრი.
3. პიკისა და კობრის გვამები იწმინდება, ჭრიან ნაჭრებად, ადუღებენ.
4. ½ ჭიქა ბულიონი გაცივებულია, აურიეთ ათქვეფილი ქათმის ცილა და ემატება ტაფაში. (ეს საჭიროა ბულიონის გასასუფთავებლად და გამჭვირვალობისთვის).
5. კარტოფილი დავჭრათ.
6. სტაფილო ხახვთან ერთად დაქუცმაცებულია, მოშუშულია.
7. წვნიანს დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი, მოხარშეთ.
8. არაყს ასხამენ, როცა სამეფო ყური მზად იქნება.