კერძი კვერცხისა და სააღდგომო ტორტისთვის. რატომ ღებავენ სააღდგომო კვერცხებს და აცხობენ სააღდგომო ნამცხვრებს: ისტორია და ტრადიციები. ტრადიციული სააღდგომო კერძები

აღდგომა - დიდი დღესასწაული, რომელიც აღნიშნავს მთელ მართლმადიდებელ ხალხს. ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი საეკლესიო დღესასწაული, როდესაც ხალხი ხარობს იესო ქრისტეს აღდგომით და სამყაროს ცოდვებისგან განთავისუფლებით. ამისთვის მზადება ორშაბათიდან შაბათამდე გრძელდება, კვირას კი ყველა ერთმანეთს ულოცავს და ულოცავს სიტყვებით „ქრისტე აღდგა“.

წმინდა კვირა

დღესასწაულამდე წმინდა კვირის ყოველი დღე ეძღვნება გარკვეულ საქმეებს.

1. ორშაბათს ჩვეულია მთელი სახლის დალაგება, გაზაფხულის დადგომის მომზადება.
2. სამშაბათი განკუთვნილია ტანსაცმლისა და თეთრეულის მოწესრიგებისთვის. ამ დღეს ყველაფერი გარეცხილი და დაუთოებაა საჭირო.
3. ოთხშაბათს სახლი მთლიანად გათავისუფლდება ნაგვისგან, ამ პერიოდში ისინი კრაშენკას დასამზადებლად საკვებისა და კვერცხების ყიდვით არიან დაკავებულნი.

დიდი ხუთშაბათს ასე ჰქვია მიზეზის გამო. ამ დღეს ჩვეულებრივია დილიდანვე გრილ წყალში ბანაობა, რადგან ამ ხუთშაბათს ყველაზე სამკურნალოდ ითვლება. ეს არის კვერცხების და სააღდგომო ნამცხვრების მომზადების დრო.

4. დიდი პარასკევი არ გაძლევს საშინაო საქმის კეთების საშუალებას, ამ დღეს გართობა და გართობა არ შეიძლება.
5. დიდი შაბათი არის აღდგომის დღესასწაულისთვის მომზადების დრო. სააღდგომო ნამცხვრებს აცხობენ, სააღდგომოდ ამზადებენ, კვერცხებს ღებავენ.

აღდგომა არაჩვეულებრივი დღესასწაულია, ამიტომ სუფრა უნდა გამოირჩეოდეს ბრწყინვალებით და სიმდიდრით, კერძების სიუხვით და ელეგანტური გაფორმებით. ბუნებრივია, მის ცენტრში მოთავსებულია სააღდგომო ნამცხვრები, რომლებიც გარშემორტყმულია მოხატული სათესლეებით, რომელთაგან ზუსტად თორმეტი უნდა იყოს.

ადრე შეძლებული ოჯახებისთვის ჩვეული იყო სუფრაზე 48 განსხვავებული კერძის დადება. ფიგურა შემთხვევით არ არის შერჩეული, ეს არის რამდენი დღე გრძელდება შესანიშნავი პოსტი. ამავდროულად, მთელი კვირა სუფრაზე საჭმელი იდო, რათა სტუმრად მისულს თავისუფლად შეეძლო ტკბილეულის დაგემოვნება. მასპინძლების მოწვევა ამ დღეს არ იყო საჭირო.

ცუდად მორთული და მწირი სუფრა ყველაზე ცუდ სირცხვილად ითვლებოდა. სააღდგომო სუფრის თავისებურება ის იყო, რომ მასზე ცხელი კერძები არ იყო. ამიტომ, მფლობელების მიერ მოვლა საჭირო არ იყო. მათ თავისუფლად შეეძლოთ სტუმრებთან ერთად აღენიშნათ და გაერთოთ ლამაზი დღე.

პასექის აუცილებელი ნივთები

ტრადიციული, მშობლიური რუსული რეცეპტები გამოიყენება აღდგომის საჭმლის მოსამზადებლად. ამჟამად სუფრაზე ყოველთვის დგას შეღებილი კვერცხები, მდიდარი სააღდგომო ტორტი და სააღდგომო. ადრე, შაბათს, ეკლესიაში მიდიან საკურთხევლად.

ძველად სუფრაზე მიირთმევდნენ ხორცის კერძებსაც - გამომცხვარ ლორებს და ხბოს შემწვარ ხბოს, მრავალრიცხოვან ჟელესა და ასპიკს, ხორცის პაშტეტებს, რულეტებს, ბოსტნეულის და სოკოს საჭმელს, ტკბილ და ხორცის ფაფებს, თამაშის კერძებს.

სააღდგომო სუფრის თავისებურება ის იყო, რომ ჩვეული იყო მისთვის ბევრი ტკბილეულის მომზადება: გემრიელი და სურნელოვანი ფუნთუშები, სხვადასხვა ფორმის თაფლისფერი ჯანჯაფილი.

სააღდგომო სუფრაზე კვერცხებს მხოლოდ ღებავენ და ღებავენ. მათ უნდა შეეძლოთ ლამაზად წარმოჩენა. ამისათვის შეგიძლიათ სააღდგომო გვირგვინი გააკეთოთ.

როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო გვირგვინი

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• 200 მლ გახურებული რძე;
• 1 კგ ფქვილი;
• 1 შეკვრა მშრალი საფუარი;
• 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 1 კვერცხი;
• მარილი და ვანილი გემოვნებით.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

სააღდგომო ნამცხვრების საიდუმლოებები

სააღდგომო ნამცხვრების მირთმევის ტრადიცია გაქრა იმ დროიდან, როდესაც იესო თავის მოწაფეებთან ერთად ჭამდა პურს, რათა მათ ერწმუნათ მისი აღდგომა. ამიტომ, აღდგომაზე ჩვეულებრივად მიირთმევენ სააღდგომო ნამცხვარი სტუმრებს და ახლობლებს.

პარასკევს ცხვებოდა, ცომი კი მთელი ღამე ადუღდა. შაბათს ჩვეული იყო მისი ტარება ეკლესიაში კურთხევის მსახურებაზე. ამჟამად, ამ ნამცხვრების შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიაში, მაგრამ ბევრად უფრო სასიამოვნო და ხალისიანია საკუთარი საკვების ჭამა.

საინტერესოა, რომ სწორად მოხარშული სააღდგომო ნამცხვარი ამ ნათელი დღესასწაულიდან 40 დღის განმავლობაში ინარჩუნებს თავის რბილობას და არომატს. სააღდგომო ტორტის ცხობა საპასუხისმგებლო და მნიშვნელოვანი საქმეა. რეალური პროდუქტის მისაღებად, ბევრი სავალდებულო წესი უნდა დაიცვათ.

ხშირად ჩნდება პრობლემა, რომ პროდუქტის შიდა ნაწილი ჯერ კიდევ ნედლეულია და ზედა იწყებს წვას. ამის თავიდან აცილებაში დაგეხმარებათ ფოლგა, რომელიც ნამცხვრებს ზემოდან ფარავს. ფორმას ღუმელიდან გამოღებამდე ამოიღეთ ფოლგა. მზადყოფნა მოწმდება მხოლოდ ჯოხის დახმარებით, რომელიც ადრე შუაში იყო ჩასმული. ის მთლიანად მშრალი უნდა იყოს.

სააღდგომო ნამცხვრების ფორმები არჩეულია თუნუქის, მაგრამ თუ ისინი ხელთ არ არის, ალუმინის ქვაბები საკმაოდ შესაფერისია. კონტეინერი არ უნდა იყოს 2 ლიტრზე მეტი, ეს საკმარისია გემრიელი გამომცხვარი ნამცხვრის მისაღებად.

მზა პროდუქტებს ამშვენებს ყინულით, თხილით, საკონდიტრო ფხვნილებით. ზემოთ ყოველთვის არის წარწერა „ХВ“ და ჯვარი.

პასექის რეცეპტი

სააღდგომო სუფრის მესამე სავალდებულო კერძის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზები. მაგრამ ყველაზე ხშირად აღდგომა ხაჭოსგან მზადდება. გემრიელი, ტკბილი სააღდგომო შოკოლადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ახალი!

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

• აღდგომას აქვს დამსხვრეული პირამიდის ფორმა. თუ დიასახლისს არ აქვს სპეციალური კონტეინერი აღდგომის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუყაოს ფორმა. ამ შემთხვევაში, კედლები უნდა იყოს დაფარული საკვები ფილმით.
• ამ კერძის მთავარი კომპონენტია ხაჭო. ის უნდა იყოს ახალი, ნაზი ტექსტურით და მცირე ტენიანობით. ამიტომ რეკომენდირებულია თავიდან მოიცილოთ ზედმეტი შრატი. ამისათვის მას ათავსებენ ტილოს ან მარლის პარკში, რომელზედაც იდება პრესა. ღამე საკმარისია ჭარბი სითხემინა.

მნიშვნელოვანი კომპონენტიაღდგომა - კვერცხები. მათი არჩევანი ძალიან პასუხისმგებლობით უნდა იქნას მიღებული. თუ ახალი სოფლის კვერცხის შეძენა შეუძლებელია, აუცილებლად უნდა შეამოწმოთ მაღაზიაში ვარგისიანობის ვადა.

ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, ვინაიდან კვერცხები აღდგომაზე ნედლად იდება, ისინი არ გადიან თერმულ დამუშავებას. გამოყენებამდე ისინი გარეცხილია თბილ წყალში სოდის დამატებით. კვერცხები ცალ-ცალკე იშლება ცალკე ჭიქაში, მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ხაჭოში მოთავსება.

ხორცის კერძები

ტრადიციული სააღდგომო სუფრა აუცილებლად მოიცავს ხორცის კერძებს. რამდენად გემრიელი გამოდის, დიდწილად დამოკიდებულია დიასახლისის უნარებზე. სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის კერძების დადასტურებული რეცეპტები. უფრო მეტიც, ბევრს, ვინც მარხულობს, უკვე გამოტოვა ხორცი.

ამ სურნელოვანი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით არის სურნელოვანი, წვნიანი, ნაზი და გემრიელი!

იშვიათია, რომ სუფრას შეუძლია გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი წიწიბურის ფაფის გარეშე. სახლი და სტუმრები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უარს იტყვიან ამ კერძზე და ის მზადდება რაც შეიძლება მარტივად.

დაგჭირდებათ:

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ხორცს დავჭრათ წვრილად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამ დროს სხვა ტაფაში ჩაშუშულია გახეხილი სტაფილო და კუბიკებად დაჭრილი ხახვი.
2. შემწვარ ხორცს ასხამენ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე. აუცილებელია ხორცის მოხარშვა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გარეცხილია წიწიბურას მარცვალი. სანელებლების დამატების შემდეგ ტაფას თავსახური ახურავთ, მთელი მასა კიდევ 15 წუთი იხარშება. რჩევა! სურნელოვანი დამსხვრეული ფაფის მისაღებად წიწიბურა მოხარშვამდე მშრალ ტაფაზე უნდა შემწვარი.
3. გარდა ამისა, შემწვარი, სხვა სანელებლები, მწვანილი ემატება წიწიბურას ხორცთან ერთად. ყველაზე პატარა ცეცხლზე კერძი მზადდება.

საჭმლის სააღდგომო სუფრისთვის

რა დღესასწაულს შეუძლია საკუთარი ლიქიორის ან ხელნაკეთი ღვინის გარეშე საჭმლის გარეშე? აღდგომა 2016, შეგიძლიათ საზ ძალიან მარტივი და გიჟები გემრიელი სალათი"აღდგომის გვირგვინი"

ეს ფერადი კერძი სააღდგომო სუფრას დაამშვენებს. მისი მომზადებისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

ხახვისთვის მოამზადეთ მარინადი:

• 250 მლ ადუღებული თბილი წყალი;
• 3 ხელოვნება. ლ. 6% ძმარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი);
• 1 ჩ.კ გრანულირებული შაქარი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დეკორაციისთვის შეგიძლიათ მწყერის კვერცხები მოხარშოთ.

Საკვების მომზადება:

1. კარტოფილი და სტაფილო კარგად გარეცხეთ ცივი წყალიდა ადუღეთ სანამ არ დასრულდება. გაასუფთავეთ გაგრილების შემდეგ.
2. კვერცხები მოხარშული, გაცივებული, კანი. ცილა გამოყოფილია გულებისგან.
3. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ სიმწარის მოსაშორებლად და ნახევარი საათის განმავლობაში მარინადში გავაჩეროთ.

ქათმის ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად, უხვად მოასხით სანელებლებით და მარილით. შემდეგ ის უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში, სანამ დარბილდება. რჩევა! შეგიძლიათ ფილე შეწვის შემდეგ დაჭრათ ან მოხარშოთ ბულიონში სანელებლებით.

სალათი ფენად არის დაფენილი კერძზე. შუაში ათავსებენ ამობრუნებულ ჭიქას, რათა სალათმა გვირგვინის ფორმა მიიღოს. მომზადებული ინგრედიენტები ფინჯან ჭიქის ირგვლივ. მზადდება შემდეგი ფენები:

შეგიძლიათ ცალკე ჭურჭელში კარტოფილი და სხვა ინგრედიენტები მაიონეზით შეურიოთ და შემდეგ ჭურჭელზე მოაყაროთ, მერე მშრალი ადგილები აღარ დარჩება. მოსახერხებელია ფენების გასწორება ჩანგლით.

სასმელები სააღდგომო სუფრისთვის

კისელს ტრადიციულად ამზადებენ აღდგომისთვის. შეგიძლიათ ფორთოხლის მომზადება არომატიზებული სასმელი, რომელიც წლების განმავლობაში ამ დღესასწაულზე საყვარელი სასმელი გახდება. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 ფორთოხალი;
• 4 კვერცხის გული;
• 1 ლიტრი რძე;
• 120 გრ შაქარი;
• 50 გრ კარტოფილის სახამებელი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

შეგიძლიათ მოამზადოთ შაქრის ფორთოხლის ნაჭრები ჟელესთვის, ამისთვის გასუფთავებულ ფორთოხალს ჭრიან ნაჭრებად და უხვად ასხურებენ შაქარს. ცივ ადგილას ნაჭრები იყინება.

ახლობლების განებივრება შეგიძლიათ ისეთი გემრიელი სასმელით, როგორიც არის სბიტენი. ასევე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, ადვილია მისი მომზადება მაშინაც კი, როცა მოულოდნელი სტუმრები უკვე კართან არიან.

ამისთვის საჭიროა:

• 1 ლიტრი წყალი;
• 150 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 150 გრ თაფლი;
• ჯანჯაფილი, კარდამონი, დარიჩინი ან კბილი.

როგორ მოვამზადოთ:

მიირთმევენ აღდგომაზე ალკოჰოლს?

ბევრს აინტერესებს, შეიძლება თუ არა ალკოჰოლური სასმელების დადება სააღდგომო სადღესასწაულო სუფრაზე. ყველაზე ხშირად ყიდულობენ ტრადიციულ საეკლესიო სასმელს - კაჰორს. იგი გამოიყენება სხვადასხვა სიტუაციები: ნათლობაზე და ქორწილში, ზიარებაზე და ზიარებაზე. სწორედ ამ ღვინოს მიირთმევენ აღდგომის ნათელ დღეს.

აღსანიშნავია, რომ კაჰორსი შემთხვევით არ აირჩიეს. საეკლესიო მწერლობაში მითითებულია ღვინის არჩევანი. ის აუცილებლად უნდა იყოს სუფთა, ყურძნისფერი და განუზავებელი. Cahors აკმაყოფილებს ყველა ამ მოთხოვნას. ფერით და თანმიმდევრულობით სისხლს წააგავს.

ადრე, როდესაც კაჰორი ჯერ კიდევ არ იყო ცნობილი, ხალხი დღესასწაულისთვის თაფლის დამატებით ამზადებდა მილს ან ცხენს.

ალკოჰოლთან ერთად დღესასწაულის აღნიშვნა არ არის აკრძალული, რადგან ასეთი სუფრა უბრალოდ არ შეუძლია კარგი წითელი ღვინის ბოთლის გარეშე. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველაფერში უნდა იყოს ზომა.

2016-03-25

აღდგომა მოდის, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბევრს აინტერესებს რა მოამზადოს 2020 წლის აღდგომაზე და რა მოამზადოს სააღდგომო მენიუ 2020 წელს. 2020 წლის სააღდგომო სუფრა ისეთივე იქნება, როგორიც ყოველთვის იყო. გარდა სავალდებულო, საკრალური კერძებისა, იქნება ჩვეულებრივი სადღესასწაულო, რომელიც თავად შეგიძლიათ აირჩიოთ. აღდგომის დადგომასთან ერთად მარხვა მთავრდება, ამიტომ სააღდგომო სუფრის კერძები ძალიან მრავალფეროვანია. ეს არის ხორცის კერძები და პასტები სააღდგომოდ და სალათები აღდგომისთვის. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი სააღდგომო კერძები, რა თქმა უნდა, აღდგომაან სააღდგომო ტორტი და სააღდგომო კვერცხები. ეს არის პირველი, რაც გახსენდებათ, როცა ფიქრობთ, რა მოამზადოთ სააღდგომო სუფრისთვის. ამ კერძების გარეშე სააღდგომო სუფრა წარმოუდგენელია. მოხარშული კვერცხის რეცეპტების განხილვას აზრი არ აქვს, მაგრამ სააღდგომო ნამცხვრები სააღდგომო სუფრის ის რეცეპტებია, რომლებზეც ცალკე საუბარი ღირს. მათ, ვინც სააღდგომო გემრიელი კერძების მომზადება იცის, ალბათ, ბებიებისგან ისწავლეს სააღდგომო კერძების რეცეპტები, რადგან საბჭოთა წლებში კითხვები იყო, როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო სუფრა, სააღდგომო რეცეპტები, როგორ გამოვაცხოთ სააღდგომო ნამცხვრები, როგორ გამოვაცხოთ სააღდგომო ტორტი. , სააღდგომო რეცეპტები, სააღდგომო რეცეპტები, სააღდგომო ტორტი სააღდგომო (ხაჭოს რეცეპტი), როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სააღდგომო ნამცხვარი, სააღდგომო ტორტის რეცეპტი სააღდგომო ღუმელში, ხაჭო სააღდგომო რეცეპტი, როგორ გემრიელად ამზადებენ სააღდგომო ყველს, სააღდგომო ტორტის ყინულის რეცეპტი , სამეფო ტორტი, სააღდგომო სალათის რეცეპტი, გამომცხვარი ხაჭო აღდგომა, ხაჭო სააღდგომო რეცეპტები ქიშმიში და დაშაქრული ხილი, ძნელად მოიძებნება გემრიელი და ჯანსაღი საკვების წიგნში. სააღდგომო სუფრის მომზადებაში ყველაზე საპასუხისმგებლო ამოცანაა სააღდგომო ან სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობა. სააღდგომო ცომი მზადდება საფუარით, რძით და კვერცხით. მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით აღდგომაან სააღდგომო ნამცხვარი ძალიან ჰგავს პურს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ სააღდგომო ტორტის რეცეპტები პურის აპარატში, სააღდგომო ტორტის რეცეპტი პურის მანქანაში, სააღდგომო ტორტი პურის მანქანაში, სააღდგომო ტორტის რეცეპტი პურის მანქანაში, სააღდგომო რეცეპტი პურის აპარატში. ყველას სურს მოამზადოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი აღდგომა, ამიტომ ისინი ცდილობენ მის გაფორმებას, ამისთვის იყენებენ ყინულს სააღდგომო ტორტისთვის. სააღდგომო ნამცხვრის ყინულის რეცეპტი არის სამი სახის: ეს არის ცილოვანი, ხილის და შოკოლადის მინანქარი. თუ საფუარის ცომს არ მეგობრობთ, სააღდგომო ნამცხვარი თქვენთვისაა, რომლის რეცეპტით ბევრი ევროპული სააღდგომო კერძი გამოიყენება. გარდა ამისა, აღდგომას ამზადებენ ხაჭოსგან, აღდგომას არაჟნისგან. სააღდგომო რეცეპტი არაჟნისა და ხაჭოსგან აღდგომა - რეცეპტები, რომლებიც შეიძლება კომბინირებული იყოს, ხშირად სამეფო აღდგომას უწოდებენ. სამეფო აღდგომა არის რეცეპტი, რომელიც მზადდება არა გამოცხობით, არამედ ხარშვით. სამეფო ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტი მარტივია: ყველა ინგრედიენტი ქვაბში შერევის შემდეგ ურევენ და ადუღებენ. აქედან მომდინარეობს სახელწოდება სააღდგომო ხაჭო, მოხარშული სააღდგომო რეცეპტი, სამეფო ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტი, ხაჭოს სააღდგომო ხაჭო. სამეფო ხაჭოს აღდგომის სწორი ფორმის მისაღებად, მიზანშეწონილია მოაწყოთ სპეციალური ფორმა.

სააღდგომო რეცეპტები ხაჭოდან ისეთივე ტრადიციულია ამ დღესასწაულისთვის. არსებობს სააღდგომო ხაჭოს რეცეპტების სამი სახეობა: კრემისფერი, დაპრესილი და გამომცხვარი. ხაჭოსგან აღდგომის მომზადებას ის ირჩევს, ვისაც ცომის არევა არ უყვარს. ხაჭო აღდგომა, რეცეპტი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, ეს დიდად არის დამოკიდებული ხაჭოს ხარისხზე. ხაჭო ყველი სააღდგომოდ დასაშვებია გადინება. Ხაჭო აღდგომაგამომცხვარი ჩვეულებრივ მოხარშულია ღუმელში. ხაჭო აღდგომა არის რეცეპტი, რომელიც ანიჭებს თქვენს ფანტაზიას და გემოვნებას, მზადდება დაშაქრული ხილით, ქიშმიშით, ხილით, კონიაკით ან რომით. გირჩევთ გამოიყენოთ სააღდგომო ხაჭოს რეცეპტი ფოტოებით, სააღდგომო ხაჭოს რეცეპტები ფოტოებით, აღდგომის ხაჭოს რეცეპტი ფოტოებით, აღდგომის ხაჭოს რეცეპტები ფოტოებით, აღდგომის ხაჭოს რეცეპტები ფოტოებით, სააღდგომო კერძების რეცეპტები ფოტოებით, რადგან ილუსტრაციები ნამდვილად დაგვეხმარება ლამაზი და გემრიელი აღდგომის მოსამზადებლად.

რომანოვების სამეფო ოჯახის სააღდგომო სუფრაზე 1903 წელს იყო ასეთი კერძები: „აღდგომა. სააღდგომო ნამცხვრები. კვერცხები. ზუთხი. ბელუგა. ორაგული. პიკის ქორჭილა. ვარსკვლავური ზუთხი. ხოხობი. კ-უროპატკი. შავი როჭო. რიაბცი. იხვები. ბატკნები. ლორი. ენები. საქონლის ხორცი ძვალზე. იაროსლავის ხბოს ხორცი. ღვეზელები განსხვავებულია. Ღვინო. სახლის ნაყენი. კისელი და სბიტენი. იმპერატორის სადღესასწაულო დღესასწაული ძალიან მდიდარი იყო და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი იქნება მისი გამეორება. მაგრამ რატომ არ ისესხოთ სამეფო მენიუდან რამდენიმე კერძი მაინც?

სწორი ტორტის 4 საიდუმლო

„მიჩნეულია, რომ რაც უფრო მაღალი და ლამაზი იქნება სააღდგომო ტორტი, მით უფრო ბედნიერი იქნება ოჯახში ცხოვრება. ამიტომ, სააღდგომო ნამცხვრების მომზადებას რუსეთში ყოველთვის ძალიან სერიოზულად აღიქვამდნენ, - ამბობს საკონდიტრო მზარეული ვერა სოკოლოვა. - იმისთვის, რომ ნამცხვარი სწორად გამოვიდეს, ჯერ საფუვრის ცომი უნდა მოზილოთ დიდი რაოდენობითგული და მთელი კვერცხი.

მეორეც, თქვენ უნდა მოათავსოთ ტოპინგები საცხობში. ეს შეიძლება იყოს თხილი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, ჩირი. მთავარია ნამცხვარი არ გადაიტვირთოთ მათთან ერთად, თორემ საფუარი კარგად ვერ იმუშავებს.

მესამე, მომზადებული ცომი უნდა დადოთ ცილინდრულ ჭურჭელში - ნამცხვარი მაღალი უნდა აღმოჩნდეს. მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ფორმა. თუ ვერ იპოვით, გამოიყენეთ მაღალი ქვაბი ან ცილინდრული 3 ლიტრიანი თუნუქის ქილა. როდესაც რამდენიმე საათის განმავლობაში თბილად ყოფნის შემდეგ ცომი ამოვა და ფორმის კიდეებამდე 3 სანტიმეტრი მაინც დარჩება, გააგზავნეთ ღუმელში 1-2 საათით.

მეოთხე, მზა ნამცხვარი უნდა იყოს მორთული ათქვეფილი ცილებისგან და დაწეროთ: „ХВ“ - „ქრისტე აღდგა!“ ძველად მთავარ სააღდგომო ცომსაც ყვავილებით ამშვენებდნენ და თხილით ასხამდნენ.

სააღდგომო ტორტი დაშაქრული ხილით და ნუშით

ალენა აპინა:

"მენიუში - ოქროშკა"

სააღდგომოდ ჩვენს სახლში სააღდგომო ნამცხვრის, სააღდგომო და ფერადი კვერცხების გარდა, ჩვეულებრივია ოქროშკას მომზადება. გაზაფხულზე, როცა ირგვლივ ყველაფერი იღვიძებს, მინდა რაღაც მსუბუქი ვჭამო. აღდგომა აღდგომის დღესასწაულია და ოქროშკას ბუნების აღორძინებას ვუკავშირებ.

ხიბლი კვერცხი

სააღდგომო ტორტი სააღდგომო სუფრაზე უნდა იყოს, მაგრამ მაინც, ეს ყველაზე მნიშვნელოვანი სადღესასწაულო კერძია. თავდაპირველად მათ მხოლოდ წითლად ღებავდნენ. ერთ-ერთი ლეგენდის თანახმად, იესო ქრისტეს აღდგომის შემდეგ, მარიამ მაგდალინელი ამ გზავნილით მივიდა რომის იმპერატორ ტიბერიუსთან და მას სიცოცხლის სიმბოლო - საჩუქრად კვერცხი მიუტანა. იმპერატორს მხოლოდ გაეცინა: „აღდგომა ისეთივე შეუძლებელია, როგორც შენი თეთრი კვერცხი წითლდება“. მაგრამ მას არ ჰქონდა დრო, დაესრულებინა ფრაზა, როდესაც მარიამ მაგდალინელის ხელში კვერცხი მთლიანად ალისფერი გახდა. მას შემდეგ, ამ მოვლენის ხსოვნას, კვერცხებს წითლად ღებავდნენ, შემდეგ კი სხვა ფერებში. ახლა ამ მიზნებისათვის იყიდება საღებავები და სანახაობრივი სტიკერები. მიუხედავად ამისა, ბევრი დიასახლისი ქიმიის გარეშე შეღებვის მომხრეა. მაგალითად, გამოყენებით ხახვის კანი. საჭიროა მეტი ქერქის შეგროვება, დაასხით წყალი და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ ბულიონი ნათელი გახდეს. შემდეგ უნდა გავფილტროთ, გავაციოთ და ჩავასხათ კვერცხები. ნაჭუჭი არ გასკდება, თუ კვერცხებს წინასწარ გამოიღებთ მაცივრიდან ისე, რომ ოთახის ტემპერატურაზე გახდეს, ნახარშს კი მეტი მარილი დაუმატეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ამ გზით შეგიძლიათ შეღებოთ კვერცხები ღია ყვითელიდან ინტენსიურ წითელ-ყავისფერამდე. ბზინვისთვის მზა კვერცხები შეიძლება გაიწმინდოს მცენარეული ზეთი. ხახვის ქერქის გარდა, საღებავებისთვის გამოიყენება სხვა გაჯერებული ნახარშებიც: ჭარხალი, მოცვი, მაყვალი, შავი მოცხარი. თუ არ გინდათ, რომ კვერცხები ერთფეროვანი გახადოთ, მოხარშვამდე შეგიძლიათ წყალში ჩაყაროთ და ბრინჯში გაახვიოთ, შემდეგ კი ჩაყაროთ ტილოში და მჭიდროდ შეკრათ ჩანთაში. ადუღების შემდეგ ასეთი კვერცხი მარმარილოსფერი აღმოჩნდება.

ჟელე კვერცხი

ჟელე კვერცხი ფოტო: Shutterstock.com

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 5 ცალი
• ქათმის ფილე - 1 ც.
• ლორი - 100 გ
• მწვანე ბარდა - 3-4 ს.კ. ლ.
• სიმინდი - 3-4 ს.კ. ლ.
• წითელი ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• ჟელატინი - 2 ს.კ. ლ.
• ოხრახუში - მტევანი

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოხარშეთ ქათმის ფილე, ამოიღეთ ხორცი და ბულიონში განზავეთ ჟელატინი შეფუთვაზე მითითებული პროპორციით.
2. კვერცხების ბლაგვი ბოლოზე გააკეთეთ ხვრელი დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის და დაასხით შიგთავსი (არ დაგჭირდებათ).
3. დაასველეთ ჭურვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში თბილ წყალში სოდასთან ერთად დეზინფექციისთვის. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით.
4. ლორი, ფილე და წიწაკადავჭრათ პატარა კუბებად.
5. ხორცი და წიწაკა მოვაყაროთ ნაჭუჭებში, მოვაყაროთ მწვანე ბარდა და სიმინდი.
6. ნაჭუჭში მოვაყაროთ გასწორებული ოხრახუში და დავასხათ ბულიონი ჟელატინით.
7. შედგით კვერცხები მაცივარში რამდენიმე საათით.
8. სუფრასთან მიტანის წინ გააცალეთ ნაჭუჭები და მოაყარეთ ჟელე კვერცხები ჭურჭელზე.

სალათი ფერადი კვერცხებით

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 5 ც.
• კიტრი - 3 ც.
• მწვანე ბარდა - 1/2 ქილა
• რბილი ყველი - 150 გ
• შეღებილი სააღდგომო კვერცხები - 5 ც.

სოუსისთვის:

• მაიონეზი - 100 გ
• ცხენი - 1 ჩ.კ

როგორ მოვამზადოთ:

1. წვრილად დაჭერით პომიდორი და კიტრი.
2. დაუმატეთ მწვანე ბარდა და ზემოდან მოაყარეთ რბილი ყველი.
3. მაიონეზი შეურიეთ რძის რბილობას და მზა სოუსი მოაყარეთ თეფშებზე ან მიირთვით ცალკე გრეივ ნავში.
4. თითოეულმა სტუმარმა სთხოვეთ გატეხოს სააღდგომო კვერცხი, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად და დაამატეთ სალათის თეფშში.

აღდგომა: თეთრი თუ შოკოლადი?

ხაჭო აღდგომა კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კულინარიული შედევრია, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს სააღდგომო სუფრაზე. წარსულში რუსი დიასახლისები ამზადებდნენ სააღდგომო კრემს. მისთვის ხაჭოს მასას ცეცხლზე აცხელებდნენ, სანამ პირველი ბუშტები არ გამოჩნდებოდა, ცეცხლიდან ამოიღეს, გაცივდნენ და ყალიბში დებდნენ. ახლა მეთოდი მოხარშვის გარეშე უფრო გავრცელებულია. სინამდვილეში, ეს არის ტკბილი ხაჭოს მასა ქიშმიშით, დაშაქრული ხილით და თხილით. რაც უფრო ხარისხიანი იქნება ნედლეული, მით უფრო გემრიელი იქნება აღდგომა. მაგალითად, სჯობს, ბაზარზე იყიდოთ ნამდვილი ცხიმიანი სოფლის მარცვლოვანი ხაჭო და 1-2-ჯერ გაწუროთ საცერში, რომ მიიღოთ აყვავებული, მარცვლის გარეშე ერთგვაროვანი მასა. ამის შემდეგ, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები - არაჟანი, კარაქი, ქიშმიში, დაჭრილი თხილი, შაქარი (უმჯობესია აიღოთ ყველაზე პატარა ან გამოიყენოთ ფხვნილი). შეგიძლიათ მთლიანად მიატოვოთ შიგთავსები, დაუმატოთ მასას კაკაო - და შემდეგ მიიღოთ შოკოლადის აღდგომა.

სხვათა შორის, კლასიკური აღდგომა უნდა იყოს დამსხვრეული პირამიდის სახით - წმინდა სამარხის სიმბოლო, ამიტომ მის მოსამზადებლად სპეციალური პასტორია საჭირო (ის ხანდახან ჩნდება გაყიდვაში). თუ სწორ ფორმას ვერ იპოვით, გამოიყენეთ ნებისმიერი საყოფაცხოვრებო ჭურჭელი - თასი, თასი, ღრმა თეფში. იმისთვის, რომ აღდგომა კარგად შევინარჩუნოთ, მასა უნდა ჩაყაროთ ყალიბში, მოაყაროთ ზეწოლა და გააგზავნეთ მაცივარში ღამით. გვერდითა კედლებზე ღირს ასოები "XB" ან ჯვარი. ხაჭოზე ამის გაკეთება ადვილია თხილის, დაშაქრული ხილის, ქიშმიშის დახმარებით. ჯობია, აღდგომა შაბათ საღამოს მოვამზადოთ, რათა ღამით ეკლესიაში აკურთხოთ და კვირას სააღდგომო სუფრაზე ახალი დადოთ.

ხაჭო აღდგომა ქიშმიშით

ინგრედიენტები:

• ცხიმიანი ხაჭო - 500 გ
• კარაქი - 150 გ
• შაქარი - 1 ჭიქა
• ცხიმიანი არაჟანი - 2-3 ს.კ. ლ.
• უთესლო ქიშმიში - მუჭა

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხაჭო გახეხეთ საცერში.
2. დარბილებული კარაქი დაფქვით შაქართან ერთად, დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ.
3. ხაჭო შეურიეთ კარაქს და კარგად აურიეთ, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ.
4. ნარევს დაუმატეთ წინასწარ გაჟღენთილი და გაწურული ქიშმიში.
5. აიღეთ სააღდგომოდ სპეციალური კონუსის ფორმის ფორმა ან ჩვეულებრივი თასი და ჩაყარეთ მასში ცელოფანი (მოგვიანებით ფორმას ადვილად მოიშორებთ). სააღდგომო მასა მოათავსეთ ჭურჭელში, დაჭერით, ზემოდან დააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
6. გამოიღეთ კერძი მაცივრიდან, ამოიღეთ ფილმი, გადმოდგით აღდგომა თეფშზე და ამოიღეთ თასი ცელოფანთან ერთად.
7. დასრულებული აღდგომა მოაყარეთ დაშაქრული ხილით.

ბორის კორჩევნიკოვი:

"ყველაზე გემრიელი დღე"

ჩემი აზრით, აღდგომა წლის ყველაზე გემრიელი დღეა. ჩვეულებრივ ტაძარში აღვნიშნავ. სატრაპეზოში სადღესასწაულო სუფრა ფაქტიურადადიდებული საკვებით. ყოველთვის მიირთმევენ შემწვარ ძუძუმწოვარ გოჭს, ქათამს, სხვადასხვა ზომის სააღდგომო ნამცხვრებს, ყველა ფერისა და ფერის კვერცხს და ხაჭოს აღდგომას - პირადად ჩემთვის ეს დღესასწაულის ყველაზე საყვარელი კერძია.

ცხვრის ხორცი თუ ქათამი?

„აღდგომისთვის ჩვეულებრივია რაიმე დიდი კერძის მომზადება: გამოაცხვეთ მთელი თევზი, გოჭი, იხვი. ბევრ ქვეყანაში შემწვარი ცხვრის ხორცი სავალდებულოდ ითვლება. თუ ზემოაღნიშნული პროდუქტები ფინანსური ან სხვა მიზეზების გამო არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ სააღდგომო ქათამი მოამზადოთ. როგორც ჩვეულებრივი ბროილერები, ასევე პატარა გერკინები გამოდგება“, - ამბობს შეფ-მზარეული ალექსეი მარკოვსკი.

გამოცხობის წინ ფრინველი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დამარინადოს ზეითუნის ზეთიმარილები და ნებისმიერი არომატული მწვანილის ნარევები. მთავარია, არ დაივიწყოთ პაპრიკა, რომელიც ქერქს მადისაღმძვრელ ნარინჯისფერ ელფერს მისცემს. მომზადებული კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 1-2 საათის განმავლობაში 200°C-ზე. იმისათვის, რომ ქათამი არ დაიწვას, შეგიძლიათ მოათავსოთ გამომწვარი ყდის ან ფოლგაში და მზადებამდე 10 წუთით ადრე გახსენით შეფუთვა და კარგად შეწვით.

იდეალური ჟელე

რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში, ჟელე რუსეთში სააღდგომო საყვარელი საჭმელია. მისთვის კარგი ღორის ან ძროხის ძვალი უნდა აირჩიოთ - ფეხის მეორე ფალანგა საუკეთესოა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. არ გამოიყენოთ სახურავი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სითხე დაბნელდება. თუ ბულიონი არ აღმოჩნდა მდიდარი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ჟელატინი. მაშინ თქვენ უნდა სადღესასწაულო დაამშვენებს studen. ჯერ კერძზე მოვაყაროთ ლამაზად დაჭრილი მოხარშული სტაფილო, ლიმონი, მწვანილი. შემდეგ შეავსეთ ეს ყველაფერი ცხელი ბულიონით, ცოტა გამაგრდეს, მოაყარეთ ცალკე მოხარშული დაფქული ხორცი და დაასხით დანარჩენი ხორცის ბულიონი - ამ თანმიმდევრობით. შემდეგ ჟელე გააგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე საათით, გააჩერეთ, გადააბრუნეთ და მიირთვით. თუ პირიქით გააკეთებთ და ჯერ ბულიონი დაასხით, შემდეგ კი ბოსტნეულის დეკორაციები მოაყარეთ, ცხიმი მაღლა ამოიცურება და დახურავს მათ.

სააღდგომო ბატკანი

ბატკნის ფოტო: Shutterstock.com

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ფეხი - 1 ც.
• მდოგვი - 2-3 ს.კ. ლ.
• ნიორი - 1 დიდი თავი
• Მინერალური წყალი- 1 ლიტრი
• მარილი, პილპილი - თითო 1 ჩ/კ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ნივრის თავი დავყოთ კბილებად და თითოეული დავჭრათ 2 ნაწილად. ჩაყარეთ მათთან ცხვრის ფეხი.
2. ხორცს მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და წაუსვით მდოგვი.
3. დატოვე ხორცი 2-3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
4. ცხვრის ფეხი მოათავსეთ დიდ შემწვარ ან საცხობ ფორმაში და დაასხით მინერალური წყალი. დატოვე 30 წუთი.
5. დაახურეთ ჭურჭელი თავსახური და, წყლის გამოწურვის გარეშე შედგით ღუმელში, გახურებულ 180°C-მდე 3 საათის განმავლობაში. თუ ამ დროის გასვლის შემდეგ საწურში სითხე იქნება, ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, თუ არა, უბრალოდ გახსენით სახურავი და შეწვით ბ-არანის ფეხი 30 წუთის განმავლობაში.

თაფლის ქალი

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 1 კგ
• თაფლი - 0,5 კგ
• საფუარი - 70 გ
• კრემი - 1 ჭიქა
• შაქარი - 1,5 ჭიქა
• გული - 10 ც.
• კარაქი - 400 გ

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოხარშეთ თაფლი, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნაღები და ფქვილი. მოზილეთ ცომი, როგორც ბლინებს და გააგრილეთ.
2. დაუმატეთ მცირე რაოდენობით კრემში განზავებული საფუარი, ამოიღეთ ცომი ცეცხლზე. როცა ადუღდება, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, ათქვეფილი გულები შაქართან ერთად, მარილი და დარჩენილი ფქვილი.
3. ყველაფერი აურიეთ, ჩადეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
4. გააკეთეთ სიროფი 2 ს/კ. ლ. შაქარი, 1 ს.კ. ლ. თაფლი და 120 გრ წყალი, ადუღეთ და გააგრილეთ. მოასხით ბაბა შაქრის სიროფით.

ზღურბლზე არის ქრისტეს აღდგომის ნათელი დღესასწაული და ჩვენ ყველანი, გამონაკლისის გარეშე, ვემზადებით მის აღსანიშნავად ჩვენი უახლოესი და ძვირფასი ხალხის წრეში. რიტუალური კერძების მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური სააღდგომო კერძები და ხაჭოსა და სააღდგომო ნამცხვრების ფორმები, რომელთა მიმოხილვას წარმოგიდგენთ. ყველა მართლმადიდებელი ქრისტიანი ცდილობს დაიცვას ტრადიციები, მოამზადოს სადღესასწაულო კერძები და გამოაცხოს მდიდარი პური, რომელიც არაფერში არ შეიძლება აგვერიოს.

ტრადიციული სააღდგომო ჭურჭელი სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობისთვის

ადრე, სააღდგომოდ რიტუალური ღვეზელების გამოცხობის ლითონის ფორმების გამოჩენამდეც, დიასახლისები აცხობდნენ სააღდგომო ნამცხვრებს სპეციალური, ცილინდრული ფორმის კერამიკულ ან თიხის ქოთნებში. ამჟამად შესაძლებელია ლითონისგან დამზადებული ყალიბების შეძენა არაწებოვანი საფარით, მოსახსნელი. ძალიან კომფორტულია!

ასევე მოსახერხებელია სილიკონის ანალოგები, რომელთა ყიდვა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში - სხვადასხვა ფერისა და ზომის.

სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ცილინდრული ფორმები შეიძლება შეიცვალოს საკვები თუნუქის ან ფოლადისგან დამზადებული ჭიქებით, მინანქრებული პატარა მაღალი ქვაბებით. თუ იყენებთ ასეთ სააღდგომო კერძებს, მაშინ რეკომენდებულია საცხობი პერგამენტის შიგნიდან განლაგება - როგორც ქვედა, ასევე კედლები. ფაქტობრივად, რიტუალური პურის გამოცხობის სპეციალური კერძების ქვეშ შეგიძლიათ მოარგოთ კერძები ნებისმიერი მასალისგან, რომელსაც გაუძლებს მაღალი ტემპერატურაღუმელი.

ეს არის შედარებით ახალი აღმოჩენა სახლის საცხობებისთვის. ასეთი ფორმები იწარმოებოდა ძირითადად სააღდგომო საცხობი ქარხნული წარმოებისთვის, მაგრამ ახლა მწარმოებლებმა დაიწყეს სახლის საცხობი კომპლექტების წარმოება. დღესასწაულისთვის მათ ემატება რიტუალური ატრიბუტები - ქაღალდის ლენტები ან ნახატები და წარწერები ქრისტეს აღდგომის თემაზე.

სქელი ცვილის ქაღალდისგან დამზადებული გოფრირებული ფსკერით, ეს სპეციალური ფორმა შესანიშნავია სააღდგომო ნამცხვრებისთვის და ლამაზად არის მოხატული გარეთ. ქაღალდს აქვს ზეთის გაჟღენთილი, რაც აადვილებს მზა ნამცხვრის ფორმიდან გათავისუფლებას. ისინი ეკოლოგიურად სუფთაა, უზრუნველყოფილია პერფორირებული მუყაოს კონსტრუქცია, რაც უზრუნველყოფს ნამცხვრის მთელი სისქის მაღალხარისხიან გამოცხობას დაწვის გარეშე. მასალა საშუალებას იძლევა შეამციროს მზა პროდუქტის გამოცხობის და გაგრილების დრო.

ხაჭოს სააღდგომო ფორმა - პასოჩნიცა

ეს არის ყველაზე მოსახერხებელი, ყველაზე ხშირად, მოსახსნელი ჩამოსხმის კონტეინერი ხაჭოს ნამცხვრების დასამზადებლად. მათი დამზადება შესაძლებელია მცირე ხვრელებით ან მის გარეშე. ისინი წაკვეთილ პირამიდებს ჰგავს, რომლებიც განასახიერებენ წმინდა სამარხს. ზედმეტი შრატის თანაბრად გაჟონვისა და მოხარშული კერძის ამოღების გასაადვილებლად ცომის ძირს და კედლებს აფარებენ მარლით, რომლის კიდეები ხაჭოს მასის ზედა ნაწილს უნდა ფარავდეს და არ გამოშრება. ხაჭოს აღდგომის ასეთი ფორმის შეძენა შესაძლებელია როგორც ტექნიკის მაღაზიების სადისტრიბუციო ქსელში, ასევე ეკლესიის მაღაზიებში.

ხაჭოსგან აღდგომის მოსამზადებლად ნამცხვრების დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი მასალისგან. ამჟამად, ყველაზე ხშირად გამოყენებული მასალა არის საკვები კლასის პლასტმასი. ადრე, პროგრესული მასალების მოსვლამდე, ხაჭოს სააღდგომო ფორმებს ამზადებდნენ ხის ფიცრებისგან. შიგნითრომლებიც ამოკვეთილი იყო ჯვრით, ასოები „Х.В.“, მტრედები, ყვავილები და სხვ. როდესაც აღდგომა მყარდება, ეს ჭრილები "ხატავს" რიტუალურ სიმბოლოებს დასრულებული პროდუქტი. თანამედროვე პლასტმასის კოლეგები ასევე აღჭურვილია იგივე სიმბოლოებით ლობიოს ყუთის გვერდებზე.

გუთანები

პაშოტნიცა არის სპეციალური კერძი ფეხზე ჭიქის სახით, რომელსაც აქვს ნახევარწრიული ფსკერი, სადაც ჩასმულია კვერცხი. პაშოტნიცა განკუთვნილია "ტომარაში" მოხარშული კვერცხების მისაცემად. სააღდგომო კვერცხებს ეს არ სჭირდებათ, მაგრამ ისინი აქტიურად გამოიყენება, როგორც სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციის ელემენტი.

კვერცხის სადგამები დამზადებულია ფაიფურის, კერამიკის, ლითონის ან მინისგან. ქრისტეს ნათელი აღდგომისთვის მზადდება სპეციალური სერიები - სადღესასწაულო სუფრის მოსამსახურებლად.

ეს შესანიშნავი კერძი დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას! თეფშს აქვს სპეციალური ჩაღრმავები კვერცხებისთვის გარშემოწერილობის გარშემო და ცენტრში - სააღდგომო ნამცხვრისთვის ან ხაჭოს სააღდგომოდ. კერძის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა მასალისგან. მწარმოებლები გვთავაზობენ თიხის და კერამიკის, ფაიანსის და ფაიფურის, პლასტმასის და ხის კოლეგებსაც კი! ამ კერძის სააღდგომო მხატვრობა უბრალოდ გასაოცარია თავისი მრავალფეროვნებით!

სააღდგომო კერძის გამარტივებული ვერსია არის პატარა თეფშები მხოლოდ კვერცხებისთვის.

ფაიფურის დიდი მწარმოებლები აწარმოებენ ჭურჭლისა და კერძების სპეციალურ სერიას სადღესასწაულო სუფრისთვის ქრისტეს ნათელ აღდგომაზე. თეფშებისა და დიდი კერძების გარდა, ასეთ კომპლექტებში შედის სხვადასხვა დეკორატიულ ელემენტებს: ტურები, დოქები, ტკბილეულის თასები, ვაზები და გრავი თასები, სახნავი ორმოები და კურდღლებისა და ფრინველების ფიგურები. ყველაფერი იმავე სტილშია და აღდგომის ატრიბუტით!

სააღდგომო კალათები

მიუხედავად იმისა, რომ კალათები არ შეიძლება ჩაითვალოს ჭურჭლად, ისინი აუცილებელი დეკორაციის ელემენტია ოთახისთვის, სადაც ოჯახი და მისი სტუმრები ქრისტეს აღდგომის ნათელ დღეს აღნიშნავენ. გარდა დეკორატიული ფუნქციისა, კალათები ემსახურება როგორც ტრადიციულ ბარგს, სადაც ყველა რიტუალური კერძები ინახება ეკლესიაში კურთხევისთვის. ჩვეულებრივ კალათებს ქსოვენ ჩალის ან ტირიფის ვაზისგან. ისინი არა მხოლოდ ძალიან კომფორტულია, არამედ ლამაზიც!

ტრადიციულად, სააღდგომო კალათას ამზადებენ შაბათს საღამოს და მის მთელ შიგთავსს ნაქარგი თეთრეულის ხელსახოცით აფარებენ. კალათაში შემავალი პროდუქტებიდან აუცილებლად უნდა იყოს: სააღდგომო ნამცხვარი ან სააღდგომო ნამცხვარი, კრაშენკი, მარილი, კარაქი და ყველი, ძეხვი ან ლორი.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი მიმოხილვა სააღდგომო კერძებისა და ხაჭოს სააღდგომო და სააღდგომო ნამცხვრების შესახებ დაგეხმარებათ ნავიგაციაში საჭირო აღჭურვილობის არჩევაში და დაამშვენოთ სულისა და ხორცის ეს დღესასწაული ყველაზე სურნელოვანი პროდუქტებით, ლამაზი და ნათელი დეკორატიული ელემენტებით!

აღდგომა ქრისტიანთა მთავარი დღესასწაულია. ჩვეულებრივია მისი შეხვედრა ოჯახურ წრეში, ახლობლების გვერდით და მოსიყვარულე ხალხი. ნათელ კვირას სუფრას აწყობენ და სხვადასხვა სააღდგომო დეკორაციებით ამშვენებენ. მოდით შევხედოთ რა შეიძლება იყოს სააღდგომო სუფრის მენიუ, ტრადიციული კერძებიდა მათი რეცეპტები.

ტრადიციული კერძები

აღდგომის მთავარი ატრიბუტია სააღდგომო ნამცხვარი, ხაჭო სააღდგომო და შეღებილი კვერცხები, რომლებსაც ეკლესიაში აკურთხებენ და სააღდგომო სუფრაზე მიირთმევენ.

სააღდგომო ნამცხვრის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტისგან, როგორიცაა ხაჭო, შვრიის ფაფა, უბრალო ხორბალი და თუნდაც გოგრა. სააღდგომო ტორტი არ არის მხოლოდ ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმი. მას აქვს წმინდა მნიშვნელობა და განასახიერებს იესო ქრისტეს, რომელიც აღდგომის შემდეგ მოციქულებთან ერთად ჭამდა საჭმელს.

ასევე მნიშვნელოვანია ფერადი კვერცხები (ქათამი, ბატი ან იხვი). როგორც წესი, მათზე გამოიყენება სხვადასხვა მნიშვნელობის სიმბოლოები. მაგალითად, ასეთ სიმბოლოებს შორის არის: ჯვარი, სპირალი, რომბები და კვადრატები, ყვავილების და ცხოველების ორნამენტები.

სააღდგომო კვერცხების რამდენიმე სახეობა არსებობს:

სააღდგომო ტორტი

ეს არის სააღდგომო ნამცხვრის დამზადების ტრადიციული რეცეპტი, რომელსაც იყენებდნენ რუსეთის დროს. ისინი ამზადებენ ნამცხვრებს საფუვრით უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილისგან.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

ხაჭო აღდგომა

ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი და ჰაეროვანი დელიკატესი, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ სააღდგომო სუფრისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გარკვეული თავისუფალი დრო და ძალისხმევა. თუმცა, შედეგი ღირს.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

სააღდგომო კვერცხები

დღეს სააღდგომო კვერცხების მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ისინი უბრალოდ შეიძლება შეღებილი იყოს საკვებით ან ბუნებრივი საღებავებით, მორთული ელეგანტური ფერწერით ან სხვადასხვა დეკორატიული ელემენტებით.

განვიხილოთ სააღდგომო კვერცხების მომზადების რამდენიმე გზა:

სააღდგომო კვერცხებისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ლამაზი კერძი, რათა სადღესასწაულო სუფრაზე პრეზენტაბელურად და მიმზიდველად გამოიყურებოდეს. მის ცენტრში მოათავსეთ ეკლესიის სანთელი ან ტირიფის ტოტი. ზოგჯერ ცენტრში მოთავსებულია ამონაყარი ხორბალი, რომელიც ახალი სიცოცხლის სიმბოლოა.

ტრადიციულად, კერძზე დებენ 12 ფერად კვერცხს, რომელთაგან თითოეული მოციქულის სიმბოლოა. გარდა ამისა, მათ ემატება ერთი შეუღებავი სათესლე ჯირკვალი, რომელიც განასახიერებს იესო ქრისტეს. შეღებილი ნაკურთხი კვერცხი პირველ რიგში უნდა მიირთვათ აღდგომის კვირა დილით საუზმეზე.

2017 წელს მართლმადიდებლური აღდგომა 1 მაისს მოდის. ამ რელიგიურ დღესასწაულს წინ უძღვის ორმოცდღიანი აღდგომის მარხვა, რომელიც ხელს უწყობს არა მხოლოდ სხეულის, არამედ სულის განწმენდას. ამ პერიოდში ბევრი შეზღუდვაა კვებაზე. ამიტომ, აღდგომის მარხვის შემდეგ კუჭისთვის ცხიმიანი და მძიმე კერძები არ უნდა მიირთვათ, რადგან მათ შეუძლიათ უარყოფითად იმოქმედონ მარხვის კეთილდღეობაზე და ჯანმრთელობაზე.

სააღდგომო კერძები სადღესასწაულო სუფრაზე უნდა იყოს მსუბუქი. მათი დამზადება შესაძლებელია ხილისა და ბოსტნეულისგან, მჭლე თევზისა და ხორცისგან. კერძები მორთულია მწვანე ხახვით, კამათა და ოხრახუშით. ვინაიდან აღდგომა სიმბოლოა მარხვის დასასრულს, კერძები მრავალფეროვანი უნდა იყოს.

აღდგომისთვის მზადება წინასწარ უნდა მოხდეს. ამ დღემდე არჩევენ კერძების რეცეპტებს, გულდასმით ფიქრობენ სადღესასწაულო სუფრაზე, აცხობენ სააღდგომო ნამცხვრებს და ღებავენ კვერცხებს. ქვემოთ განვიხილავთ ყველაზე საინტერესო კერძების მომზადების რეცეპტებს.

სააღდგომო სუფრისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ შემდეგი კერძები:

მიუხედავად იმისა, რომ მართლმადიდებლობა არ ამტკიცებს გამოყენებას ალკოჰოლური სასმელები, სადღესასწაულო სუფრას შეგიძლიათ მიირთვათ მცირე რაოდენობით წითელი ღვინო.

გოჭის როლი

ეს არის ძველი კერძი სააღდგომო სუფრისთვის, რომელიც მზადდება ახალგაზრდა ღორის ხორცისა და სუბპროდუქტებისგან.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

ჟელე ღორი

ეს არის სააღდგომო სუფრის კიდევ ერთი ტრადიციული რეცეპტი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. ამიტომ რეკომენდებულია ამ კერძის მომზადება დღესასწაულამდე 1-2 დღით ადრე მაინც დაიწყოთ.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

ჯანჯაფილის ნამცხვარი

ეს სააღდგომოდ წარმოუდგენლად გემრიელი სადღესასწაულო კერძია, რომელიც მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

ბერძნული სალათი სადღესასწაულო სუფრისთვის

ეს სალათი მსუბუქია და შეიცავს დიდი რიცხვიბოსტნეული და მწვანილი. ამიტომ, ის შესანიშნავია ტრადიციული სააღდგომო სუფრისთვის. კულინარიულ ხელოვნებაში დამწყებსაც კი შეუძლია მისი მარტივად მომზადება.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

თევზის რულეტი

ეს შესანიშნავი ვარიანტია სააღდგომო სუფრისთვის მადის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

სააღდგომო სუფრის გაწყობა

უგემრიელესი სააღდგომო კერძების მომზადების გარდა, თავად სადღესასწაულო სუფრის მირთმევაზეც უნდა იზრუნოთ. სააღდგომო ნამცხვარი დავდგით ცენტრში და მოვასხათ კერძი ფერადი კვერცხებით და ეკლესიის სანთლებით.