თევზის წვნიანს ცეცხლზე ვამზადებთ - სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი, მდიდარი. მდინარის თევზის სუპის მომზადება ფსონზე მდინარის თევზის სუპის რეცეპტი ფსონზე

რომყველა მეთევზემ უნდა იცოდეს როგორ მოამზადოს თავისი ნაჭერი! და ყური მოხარშეთ საველე პირობებში, მით უმეტეს!

სუპის მოსამზადებლად გვჭირდება:

თევზი.სასურველია მინიმუმ 2 სახეობის თევზი. თევზის სახეობიდან გამომდინარე ყური ცხიმიანი აღმოჩნდება ან მჭლე, მაგრამ დამიჯერეთ ორივე გემრიელია! თითოეულ მათგანს აქვს თავისი განსაკუთრებული და უნიკალური გემო! თუ გაგიმართლათ და დაიჭირეთ ტენჩი, ლოქო ან კობრი, მაშინ ყური მდიდარი აღმოჩნდება, თუ სხვა თევზი დაიჭირეთ, ... ეს ნიშნავს, რომ ცხიმისთვის ცოტა მეტი უნდა დადოთ!250-300 გრამი თევზი 1 ლიტრზეწყალი საკმარისი იქნება. თუ 8 ლიტრიან ქვაბში ან ვედროში მოვამზადებთ, მაშინ დაახლოებით 2 კგ თევზი.

• კარტოფილი. 80-100 გრამი 1 ლიტრ წყალზე, ე.ი. 8-10 საშუალო ზომის კარტოფილი. ბევრი არ გჭირდება.
• სტაფილო.საშუალო ზომის 2-3 ცალი 8 ლიტრიან წყალში.
• ბოლქვი. 2 ცალი საშუალო ზომის.
• ფეტვი. 150 გრამი 8 ლიტრიან წყალში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მარცვლეული, მაგრამ როდესაც არ იყო ფეტვი. მასთან უფრო გემრიელია.
• არაყი. 50 გრამი.
• მწვანეთა.ყველაზე მრავალფეროვანია კამა, ოხრახუში, კილანტრო და ა.შ. დაამატეთ გემოვნებით, მაგრამ ბევრი არ არის საჭირო.

ჩვენ ვიწყებთ ყურის მომზადებას:

რდაანთეთ ცეცხლი, დაასხით ნახევარი ბოულერი, ბოულერის ქუდი ცეცხლზე დადგით ბადეზე ან დაკიდეთ სამფეხაზე. სანამ წყალი ადუღდება:

• დაჭერილ თევზს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ და ვასუფთავებთ. ჩვენ დავჭრათ თავი, ამოვჭრათ ღრძილები, დავჭრათ ნაჭრებად. წვრილად დაჭრა თევზი არ ღირს, 5-7 სანტიმეტრი საკმარისია.
• ჩაასხით ჭიქაში ან ჭიქაში ცივი წყალიდა ჩაასხით მასში ფეტვი. ჩემი, ე.ი. ცოტა აურიეთ ფეტვი თასში და დატოვეთ ახლა.
• კარტოფილს ვასუფთავებთ, ვჭრით საშუალო ზომის კუბიკებად და ვასხამთ ქვაბში. მოხარშეთ კარტოფილი 10-15 წუთის განმავლობაში.
• სანამ კარტოფილი იხარშება, გვაქვს დრო, რომ სტაფილო გავფცქვნათ, დავჭრათ წრეებად და გავაგზავნეთ ქვაბში.
• კიდევ ერთხელ აურიეთ ფეტვი ჭიქაში და გადაწურეთ წყალი. ამ პროცედურას ვაკეთებთ 2-3 ჯერ, რაც უფრო სუფთაა ფეტვი, მით უფრო გამჭვირვალე იქნება სუპის ბულიონი. ქვაბში ვიძინებთ ფეტვი, ოდნავ ვურიოთ.
• ხახვს ვასუფთავებთ, ვჭრით 4 ნაწილად და ვყრით ქვაბში.
• ქვაბს დაუმატეთ წყალი, მაგრამ არა პირამდე, მარილი გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ როდესაც თევზს ქვაბში ჩავყრით, ის მიიღეთ ცოტა მარილი, ასე რომ, სანამ ქვაბს ცეცხლიდან გადმოიღებთ, დააგემოვნეთ თევზის წვნიანი.
• ჩაყარეთ თევზი ქვაბში. კარგია, თუ თქვენს დაჭერილ თევზში არის ძვლები. მაგრამ არსებობს სხვადასხვა დაჭერა და ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი თევზის წვნისთვის სხვადასხვა ლითონის ბადეები და საწურები თევზაობის დროს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნორმალური სამედიცინო მარლაროგორც ძვლის შემზღუდველი. თევზი მოათავსეთ მარლაში, შეახვიეთ, პატარა თოკი შეახვიეთ კვანძში, რათა გაადვილდეს მისი ამოღება ქოთნიდან. In gauze თევზი და საზ. შესაძლოა არა ესთეტიურად სასიამოვნო, მაგრამ ძალიან კომფორტული..
• სანამ წყალი ადუღდება, გაჭერით მწვანილი და გაგზავნეთ ქვაბში.
• მოხარშეთ თევზი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ ყურში 50 გრამი არაყი. ეს არ არის რიტუალი!არაყი თევზს ტალახის სუნს მოაშორებს, ადუღებიდან 1 წუთის შემდეგ კი ალკოჰოლი გაქრება.
• ქვაბს თევზის სუპთან ერთად გადმოვდგათ ცეცხლიდან. ვნახოთ არის თუ არა საკმარისი მარილი. დამატება დაფნის ფოთოლიდა პილპილი გემოვნებით, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ყური მოსადუღებლად 10-15 წუთის განმავლობაში.
• ყველაფერი, ყური მზად არის!

• თევზის ბულიონი არ უნდა დატვირთოთ ბოსტნეულით და სანელებლებით, ის ნახევრად ცარიელი უნდა იყოს. მასში ხომ მთავარია თევზის არომატი.
• ნაპერწკლებით თევზის სუპისთვის ემატება თევზის ცხიმის, ხიზილალის, რძის და საცურაო ბუშტების კარგად გარეცხილი ლენტები. არავითარი კარაქი ან ბულიონის კუბურები!
• და არ დაგავიწყდეთ თევზის ნაღვლის ამოღება, ისინი ყურს სიმწარეს მატებენ.

Გემრიელად მიირთვით!

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

არსებობს მოსაზრება, რომ მომზადების მეთოდი სწორი თევზის წვნიანიმხოლოდ ნამდვილმა მეთევზეებმა იციან. თუმცა, თანამედროვე დიასახლისებმა უკვე იციან ყველა კულინარიული საიდუმლო და ისინი მზად არიან ყველაზე მეტად გაახარონ ოჯახი. სხვადასხვა ვარიანტებიასეთი წვნიანი. სკუმბრიის, ჯვარცმული კობრის, ვერცხლის კობრის, ზუთხის თავების ან ცხედრების გამოყენებით შეგიძლიათ მუდმივად მიიღოთ ახალი ტიპის თევზის წვნიანი.

რით განსხვავდება თევზის წვნიანი თევზის სუპისგან?

განასხვავებენ კერძებს, როგორიცაა თევზის წვნიანი და თევზის წვნიანი. პირველ შემთხვევაში, ეს არის პირველი კერძი ორაგულის, ორაგულის, ვირთევზას ან სხვა თევზის გამოყენებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ წვნიანი მოამზადოთ მარცვლეულის, ბოსტნეულის, სანელებლების, ნაღების და სხვა ნივთების დამატებით. თუ ყოველდღიურ ცხოვრებაში ადამიანები ხშირად ურევენ ამ კერძებს, მაშინ კარგი რესტორნები მკაცრად განასხვავებენ რეცეპტებს, რადგან თევზის სუპის ორიგინალური უნიკალური გემო რუსი ხალხის კულტურის ნაწილია.

რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, როგორც წესი, მზადდება ახალი ან ცოცხალი თევზისგან (ზოგჯერ ბუნებაში). იძლევა მდიდარ, წებოვან ბულიონს. ხშირად, მდინარის თევზის წვნიანს ამზადებენ პატარა ნაჭრების, ქორჭილას ან კაპარჭინას გამოყენებით, რის შემდეგაც ბულიონში ათავსებენ ძირითადი სახეობების ნაჭრებს: ღვეზელს, პიკს ან ბურბოს. მომზადების კლასიკური მეთოდი გულისხმობს მდინარის მაცხოვრებლების გამოყენებას, თუმცა ახალი ზღვის კალმახით, კოჰოს ორაგულით ან ყვავილედით გემრიელ და ორიგინალურ კერძსაც მიიღებთ.

როგორ მოვამზადოთ ყური

ნამდვილი ყური უნდა იყოს გამჭვირვალე, სურნელოვანი, მდიდარი. ამ კერძისთვის მიუღებელია თევზის უსიამოვნო გემო ან მოხარშული ნაჭრები. ძირითადი კომპონენტის გარდა ემატება ხახვი, კარტოფილი, ზოგჯერ სტაფილო და ფეტვი. სანელებლებთან ერთად, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ შეგიშალოთ ძირითადი ინგრედიენტის არომატი და სპეციფიკური გემო. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ძირითად ინგრედიენტზე (8-15 წუთი თუ თევზი ზღვაა, 20-30 წუთი თუ თევზი მდინარია). რეკომენდებულია თევზის სუპის მირთმევა ბრინჯის ნამცხვრებთან, შავ პურთან ან კულებაკასთან ერთად. მოხარშული ნაჭრები თანაბრად იყოფა თეფშებად.

ორაგულისგან

ძალიან დელიკატური გემოთი და სადღესასწაულო, გამოდის ყური წითელი თევზისგან. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• სუპის ნაკრები (თავი, ხერხემალი, ფარფლები, კუდი);
• ფილე - 300 გ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• კამა, რეჰანი, ნიახური (ფესვი);
• პომიდორი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.

როგორ მოვამზადოთ ყური:

1. წვნიანის კომპლექტის ყველა ნაწილი კარგად გარეცხილია, ღრძილები ამოიღება თავიდან და ბულიონი იხარშება.
2. ბულიონის ადუღების შემდეგ კონტეინერში დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, მწვანილი, სანელებლები.
3. გააჩერეთ გაზქურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში, გაფილტრეთ.
4. დაამატეთ ორაგულის ნაჭრები.
5. მოამზადეთ 10 წუთი.
6. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, წვრილად დაჭერით ხახვი და პომიდორი.
7. ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი ქვაბში.
8. დაელოდეთ 15 წუთი.
9. მირთმევამდე მიზანშეწონილია 20 წუთით შეზეთვა.

კლასიკური ყური

ამ უნიკალური კერძის მრავალი ახალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თევზის სუპის მომზადების მთავარი გზა თანამედროვე მზარეულებს არ ავიწყდებათ. ამას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ახალი ქორჭილა - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• არაყი - 50-80 მლ;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ზეთი - 1 კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ ყური:

1. კარტოფილი, გაფცქვნილი და დაჭრილი, ხახვი ქერქში ემატება მდუღარე წყალს.
2. დაელოდეთ 25 წუთი.
3. სტაფილო ფესვიანი ოხრახუშით დაქუცმაცებულია, ემატება კარტოფილს.
4. მოამზადეთ 10 წუთი.
5. სანამ ბოსტნეული იხარშება, შეგიძლიათ თევზაობა (გაასუფთავოთ, დაჭრათ).
6. ტაფაზე დაამატეთ სანელებლები, მარილი, ქორჭილას ნაჭრები.
7. ელოდება 15 წუთი.
8. დაამატეთ არაყი, დაჟინებით.

ვარდისფერი ორაგულისგან

არსებობს კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი ვარდისფერი ორაგულის გამოყენებით. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სუპის ნაკრები (ვარდისფერი ორაგულის ნაწილები: კუდი, თავი, ფარფლები);
• ვარდისფერი ორაგული - 300 გ;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეთი - 1 კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოხარშეთ ბულიონი სუპის კომპლექტიდან სანელებლებით.
2. გადაწურეთ სითხე, დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი.
3. ადუღეთ 5 წუთი.
4. დაამატეთ ვარდისფერი ორაგულის მომზადებული ნაჭრები.
5. ხახვი გავხეხოთ სტაფილოთთან ერთად, მოვშუშოთ, დავამატოთ ტაფაში.
6. როცა ადუღდება, გამორთეთ.
7. სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ 20 წუთით ადრე.

ყური ზანდერისგან

ეს კერძი დაამშვენებს ყოველდღიურ თუ სადღესასწაულო სუფრას. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• თევზი - 500 გ;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• ლიმონი - ½ ნაწილი;
• სანელებლები.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ასუფთავებენ თევზს, ჭრიან თავს, ფარფლებს, კუდს, ყოფენ ორ ნაწილად. ფილეს ასხამენ ლიმონის წვენით.
2. ბულიონს ადუღებენ პიკის ქორჭილას თავიდან და ფარფლებიდან (ნაწილები მოათავსეთ ქვაბში ან ტაფაში, დაასხით წყალი, ადუღეთ 30 წუთი).
3. გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული.
4. სტაფილო შემწვარია.
5. ბულიონი გადაწურეთ.
6. დაამატეთ ბოსტნეული.
7. მოხარშეთ იმდენი, რამდენიც საჭიროა კომპონენტების მზადყოფნისთვის. (ადუღება არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი).
8. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე, მოაყარეთ პიკის ფილე, დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად.

მდინარის თევზიდან

რა პროდუქტები იქნება საჭირო:

• ახალი თევზი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარცვლეული (ფეტვი, ბრინჯი) - 50 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. წვრილ თევზს ასუფთავებენ, გამოყოფენ, ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში.
2. ბულიონი გადაწურეთ.
3. მსხვილ თევზს ასუფთავებენ, ჭრიან ნაჭრებად.
4. ბოსტნეული გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
5. ნახარშს დაუმატეთ თევზის ნაჭრები, მარცვლეული და ბოსტნეული.
6. ადუღეთ 25 წუთი.

სამეფოდ

რა არის საჭირო რეცეპტისთვის:

• ქათამი სუპისთვის - ½ ნაწილი;
• პატარა თევზი - 0,8 კგ;
• პიკი - 0,5 კგ;
• კობრი - 0,5 კგ;
• არაყი - 50 მლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• რძე - 0,3ლ;
• ფქვილი - 1 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი, გაფილტრეთ, დაუმატეთ პატარა თევზი.
2. ადუღეთ სანამ თევზი არ მოიხარშება. ფილტრი.
3. პიკისა და კობრის გვამები იწმინდება, ჭრიან ნაჭრებად, ადუღებენ.
4. ½ ჭიქა ბულიონი გაცივებულია, აურიეთ ათქვეფილი ქათმის ცილა და ემატება ტაფაში. (ეს საჭიროა ბულიონის გასასუფთავებლად და გამჭვირვალობისთვის).
5. კარტოფილი დავჭრათ.
6. სტაფილო ხახვთან ერთად დაქუცმაცებულია, მოშუშულია.
7. წვნიანს დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი, მოხარშეთ.
8. არაყს ასხამენ, როცა სამეფო ყური მზად იქნება.

უგემრიელესი და მადისაღმძვრელი სწორედ ის ყურია, რომელიც ახლად დაჭერილი თევზისგან პირდაპირ ნაპირზე, ცეცხლზე, კვამლის მსუბუქი არომატით არის მოხარშული. ეს არის ფაქტი, რომლის განხილვაც აზრი არ აქვს, უბრალოდ უნდა მიიღოთ იგი. საუკეთესო, უგემრიელესი და ლამაზი თევზის წვნიანიც კი, კეთილმოწყობილ სამზარეულოში მოხარშული, ვერასოდეს მოიტანს იმდენ სიხარულს და სიამოვნებას, როგორც სახლში მოხარშული თევზის წვნიანი. ახალი ნაჭერი, ქვაბი, ცხელი ნახშირი და ერთი მუჭა უმარტივესი ბოსტნეული არის ის რამდენიმე რამ, რაც გჭირდებათ ნამდვილი კერძის მოსამზადებლად. თევზის წვნიანი. და მაინც, ასეთი მარტივი კერძის მომზადებისთვისაც კი დაგჭირდებათ გარკვეული საიდუმლოებებისა და ხრიკების ცოდნა, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ არა მხოლოდ თევზის წვნიანი, არამედ თევზის წვნიანი დიდი ასოებით. დღეს შევეცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თევზის წვნიანი ბუნებაში.

ჩვენი წინაპრები შეთანხმდნენ, რომ თევზის წვნიანს მხოლოდ ყველაზე სუფთა, გამჭვირვალე და ძლიერი თევზის ბულიონი ეძახდნენ. ჩვენი თანამედროვე ყური იშვიათად აკეთებს სხვადასხვა შემავსებლის გარეშე. ეს არის თევზის სავალდებულო ნაჭრები, რომლითაც ჩვენი წვნიანი იყო მოხარშული, და მცირე რაოდენობით ბოსტნეული, იქნება ეს ცხარე ბოსტნეული, როგორიცაა ხახვი, თუ გულიანი ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი, სტაფილო ან ტურფა. ცოტა სურნელოვანი სანელებლები ყურს არ შეგვიშლის, ეს იყოს დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი. ერთი მუჭა ახალი მწვანილი დაამშვენებს ჩვენს ყურს და გემოს შემატებს მას. და არ დაივიწყოთ ერთი ჭიქა არაყი. გსურთ გააუმჯობესოთ თქვენი თევზის სუპის გემო? ჩაასხით ცოტაოდენი არაყი პირდაპირ ქვაბში. გსურთ გაიზარდოთ მადა? ჩვენ დარწმუნებული ვართ - თქვენ ძალიან კარგად იცით, რა უნდა გააკეთოთ!

თევზის წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი თევზისგან, თუმცა თევზის წვნიანი მტაცებელი თევზისგან (პიკი, ქორჭილა, ზანდერი) სამართლიანად ითვლება უფრო გემრიელად, ვიდრე თევზის წვნიანი ბალახოვანი თევზისგან (კობრი, ვერცხლის კობრი და ა.შ.). ყველაზე გემრიელი ყურია, მოხარშული ორიდან სამამდე სხვადასხვა სახისთევზი. ყური მზა ბულიონის შეფერილობითაც გამოირჩევა, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახეობის თევზი გამოიყენეს მის მოსამზადებლად. კობრის, კობრის, ასპის და ჯვარცმის კობრისგან მიიღება შავი ყური, ღვეზელიდან, ქორჭილადან და ღვეზელიდან - თეთრი, ხოლო თუ გაგიმართლათ დაიჭიროთ ზუთხი, ბელუგა, ვარსკვლავური ზუთხი და ორაგული, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი. და სურნელოვანი ქარვის ყური. ვინც ზღვის სანაპიროზე თევზაობს, თევზის სუპის გარეშე არ დარჩება. შესანიშნავად გემრიელი ბულიონი მზადდება ვირთევზას, ზღვის ბასის და ყველაზე ნაზი ცხიმოვანი ჰალიბუტისგან.

დღეს ჩვენ გთავაზობთ თევზის სუპის რჩევებსა და რეცეპტებს, რომლებიც აუცილებლად გამოადგებათ თევზაობის ყველა მოყვარულს და ახალბედა მეთევზეებსაც კი მოუყვებათ, თუ როგორ უნდა მოამზადონ თევზის წვნიანი ბუნებაში.

1. სუპის მოსამზადებლად კერძების არჩევისას ეცადეთ ყურადღება მიაქციოთ საკემპინგო ქოთნებს სახელურით. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ასეთი ბოულერი უნდა იყოს დამზადებული არაჟანგვის მასალისგან. საუკეთესო ქოთნები არის სქელკედლიანი თუჯის ქოთნები. ასეთი ქოთნის თუჯის კედლები თანაბრად თბება და ყური მხოლოდ ცეცხლზე ადუღდება და არა ადუღდება, რაც ბულიონს დამატებით გემოს, არომატს და სიმდიდრეს მისცემს. თუმცა, უჟანგავი ფოლადის ბოულერი ან თუნდაც მინანქრის ბოულერი შესანიშნავია. მაგრამ უმჯობესია თავი შეიკავოთ ალუმინის ან სპილენძის ჭურჭლისგან. ასეთ კერძებს შეუძლია ყურს უსიამოვნო გემო მისცეს. ქოთნის გარდა დაგჭირდებათ სპეციალური სამფეხა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოხერხებულად და მყარად დააყენოთ ქოთანი ყურით ნახშირზე. თუმცა, თუ შტატივი ჯერ არ გაქვთ, სქელი ტოტებისაგან დამზადებული წყვილი რქები და ჯვარი გიშველის. სწორედ აქ გამოგადგებათ კემპინგის ქოთნის სახელური, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მარტივად დაკიდოთ ის ცეცხლზე ზედმეტი ხრიკების გარეშე.

2. თევზის წვნიანი თევზი უნდა იყოს რაც შეიძლება ახალი. თუ აპირებთ ორმაგი ან სამმაგი ყური, მაშინ პირველი ბულიონი საუკეთესოდ არის მომზადებული ცოცხალი პატარა თევზისგან, თუმცა ეს გარკვეულწილად სასტიკად ჟღერს. საქმე ისაა, რომ დაძინებიდან უკვე ერთი-ორი საათის შემდეგ თევზი გემოს დიდ ნაწილს კარგავს და ბოლოს და ბოლოს, თევზის წვნიანის მომზადებას ვიწყებთ, რომ უახლესი თევზის მართლაც გემრიელი კერძი მივიღოთ. კერძი, რომლის მომზადებაც სახლში შეუძლებელია. იმისათვის, რომ თქვენი ყური იყოს მდიდარი და გემრიელი, ყოველ 1 ½ ლიტრ წყალზე დაგჭირდებათ 1 კგ. პატარა ცოცხალი თევზი. პირველი ბულიონის მომზადებისას წყალში ჩავყაროთ პატარა თევზი მთლიანი, გახეხვის გარეშე და ვხარშოთ ერთი საათის განმავლობაში. მზა ბულიონი ოდნავ გააგრილეთ, კარგად გადაწურეთ და ქვაბში დააბრუნეთ. თქვენი თევზის სუპის საფუძველი მზად არის!

3. ნამდვილი ყური მსუბუქი და გამჭვირვალეა. და პირველი ბულიონი ყველაზე ხშირად მოღრუბლული და ნაცრისფერი ხდება. არ დაიდარდოთ! ბულიონის გარკვევა სულაც არ არის რთული. ამაში გამოგადგებათ დიდი თევზის ნაწლავებიდან დარჩენილი ხიზილალა ან ათქვეფილი კვერცხის ცილა. თითო ლიტრ ბულიონზე აიღეთ 1/3 ჭიქა ხიზილალა და რაც შეიძლება წვრილად გახეხეთ. დაქუცმაცებული ხიზილალა შეურიეთ ნახევარი ჭიქა ცივ წყალს, კვლავ კარგად გაწურეთ და შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ჭიქა. ცხელი თევზის წვნიანი. მზა ნაზავიჩაასხით ქვაბში გაწურული ბულიონით, კარგად აურიეთ და ადუღეთ ყველაზე სუსტ ცეცხლზე 10 - 15 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ყური გამჭვირვალე გახდება, ფრთხილად გადაწურეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბულიონის ცილებით გასუფთავებისას აიღეთ თითო ცილა თევზის ყოველ ლიტრ წვნიანზე, ცილა ჩანგლით მსუბუქად ათქვიფეთ ქაფამდე და შემდეგ გააგრძელეთ იგივე თანმიმდევრობით, როგორც ბულიონის ხიზილალის გასუფთავების შემთხვევაში.

4. ეცადეთ, ყურში ბევრი ბოსტნეული არ დაამატოთ. ორი-სამი ლიტრი თევზის სუპისთვის საკმარისია აიღოთ ერთი-ორი საშუალო ზომის კარტოფილის ტუბერი, ნახევარი სტაფილო და პატარა ხახვი. კიდევ უფრო გემრიელი თევზის წვნიანი ბოსტნეულით გამოვა, თუ კარტოფილს შეცვლით. მაგრამ უმჯობესია თავი შეიკავოთ ყურში მარცვლეულის დამატებისგან. თუ ჯერ კიდევ არ ხართ მზად, უარი თქვათ ჩვეულებრივი თევზის წვნიანზე მარცვლეულით, მაშინ დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარგად გარეცხილი ფეტვი. ამ მარცვლეულის მცირე რაოდენობა არ გააფუჭებს ბულიონის გემოს, მაგრამ ყურს შემატებს გაჯერებას და სიმკვრივეს. ნუ დაივიწყებთ საკუთარ თავს მნიშვნელოვანი წესითევზის სუპის მომზადება ბოსტნეულით. დიდი თევზის ნაჭრების ყურში ჩადებამდე ბოსტნეული ბოლომდე უნდა მოიხარშოს, რადგან თევზი მზად იქნება მომზადების დაწყებიდან 10-15 წუთში, ბოსტნეულის მოხარშვას კი 20-30 წუთი სჭირდება.

5. შევეცადოთ მოვამზადოთ უმარტივესი მდინარის თევზის წვნიანი. ქვაბში ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ერთი გაფცქვნილი და მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილის ტუბერი და ერთი მთლიანი პატარა ხახვი. ბოსტნეულით წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ერთი-ორი დიდი თევზი მთლიანი წონის ერთნახევარ კილოგრამამდე, გაასუფთავეთ ქერცლებიდან, ნაწლავებისგან, ამოიღეთ კუდი, ფარფლები, ღრძილები და თვალები და დაჭერით გვამი დიდ ნაჭრებად. როგორც კი კარტოფილი მზად იქნება, ამოიღეთ მოშუშული ხახვი ქვაბიდან, დაამატეთ თევზის ნაჭრები, მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ თევზის წვნიანი, სანამ თევზი მზად არ იქნება 8-10 წუთის განმავლობაში. . მზა თევზის წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან და სასწრაფოდ მიიტანეთ ექსპრომტულ სუფრაზე.

6. ორმაგი თევზის წვნიანი, რომელიც დამზადებულია რუფებისა და ქორჩებისგან, საოცრად გემრიელია. გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ღრძილები და ნაწლავები ერთი კილოგრამი რაფები და ქორჭილა. ამოიღეთ ფილე ქორჩებიდან და დატოვეთ გრილ ადგილას. ქორჭილას ნარჩენები (ძვლები, კანი და თავები ნაღვლის გარეშე) და მთლიანი წიწაკა ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით სამი ლიტრი ცივი წყალი. დაუმატეთ გახეხილი ოხრახუშის ფესვი, ორი თავი ხახვი, მარილი და შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით. ქვაბი ცეცხლზე დადეთ. ყური მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ ორი საათის განმავლობაში, სანამ თევზი მთლიანად არ მოიხარშება. მომზადებული ყური გაწურეთ, საჭიროების შემთხვევაში გაანათეთ, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ჩაყარეთ მასში ქორჭილას ფილე. ფილე მოხარშეთ სანამ მზადდება. მომზადებული ქორჭილა ფილე დავალაგოთ თეფშებზე, თითოეულს დავამატოთ თითო სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი კამა და დავასხათ ბულიონი. ცალკე მიირთვით თხლად დაჭრილი ლიმონი და კამა ყლორტები.

7. თევზაობა არც ისე კარგად გამოვიდა, მაგრამ თქვენი ავზი სავსეა პატარა თევზით? არ ინერვიულოთ, გემრიელი თევზის სუპის გარეშე არ დარჩებით! ერთი კილოგრამი პატარა თევზი კარგად ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ, ჩაყარეთ ქუდში და შეავსეთ ორი ლიტრი ცივი წყლით. ყური მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1 ½ - 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ საფუძვლიანად გადაწურეთ და საჭიროებისამებრ გაასუფთავეთ. ცალკე შეწვით მსუბუქად 2 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი დაჭრილი 2 ოხრახუშის ძირი, 2 ხახვი და ერთი სტაფილო. დაძაბული ყური ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 3 ს.კ. კოვზები ფეტვი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული, ორი დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი, სანამ დარბილდება. სუფრასთან მიტანის წინ ყურს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

8. თუ გაგიმართლათ და დაიჭიროთ კედელი, შეგიძლიათ მიირთვათ როსტოვის თევზის წვნიანი. ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ღრძილები და ნაწლავები ერთი კილოგრამი პიკის ქორჭილა. ფრთხილად გამოაცალეთ ფილე და დამალეთ გრილ ადგილას. ქვაბში ჩაყარეთ ძვლები, თავი და კანი, დაასხით 2 ½ ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საათნახევარი. მზა ბულიონი გაწურეთ. გაფცქვენით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად სამი კარტოფილის ტუბერი, ორი სტაფილო, ერთი ოხრახუშის ფესვი, ერთი დიდი ხახვი. ყური ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული ბოსტნეული, ორიოდე დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი ერთად ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ შენახული თევზის ფილედა მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ხარშვის ბოლოს ყურში დაუმატეთ ერთი თხლად დაჭრილი პომიდორი და პატარა კონა დაჭრილი კამა. ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით.

9. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ბურბოტი ამზადებს ძალიან გემრიელ თევზის სუპს, რომელიც ხელს უწყობს ჰენგორის სიმპტომების შემსუბუქებას? და ასეთი ყურის მომზადება სულაც არ არის რთული. ფრთხილად ამოიღეთ 500 გრ. ბურბოთი, ამოიღეთ კანი და ფრთხილად გამოაცალეთ ღვიძლი. თევზი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაწილებად, ჩავყაროთ ქვაბში და დავასხათ 1 ½ ლიტრი წყალი. დაუმატეთ ერთი პატარა ხახვი, ერთი ოხრახუშის ფესვი, ნახევარი სტაფილო, მარილი და შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით. ყური მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ბოსტნეული, აღარ დაგჭირდებათ. ცალკე, მსუბუქად დამარილებულ წყალში მოხარშეთ ბურბოს ღვიძლი, სანამ არ დარბილდება. თეფშზე მოვაყაროთ მოხარშული თევზის ნაჭერი, ღვიძლის ნაჭერი და ლიმონის ნაჭერი, დავასხათ ცხელი ბულიონი და მივირთვათ.

10. ძალიან მინდა დავიჯერო, რომ დღესაც არსებობენ იღბლიანი ადამიანები, რომლებიც ახერხებენ ზუთხის ან შტერის დაჭერას. ასეთ იღბლიან მეთევზეებს ვურჩევთ, სცადონ თევზის სუპის მომზადება შამპანურით. კანი და ნაწლავები 1 კგ. რუფები, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ორი ხახვი და ორი ოხრახუშის ძირი, დაასხით სამი ლიტრი ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 საათი, სანამ თევზი მთლიანად არ მოიხარშება. ამოიღეთ ყური ცეცხლიდან, გაწურეთ და გაანათეთ დაქუცმაცებული ხიზილალა. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად 1 ½ კილოგრამი ზუთხი ან ზუთხი. ყური მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ მასში თევზის ნაჭრები და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. მზა ყური გადმოდგით ცეცხლიდან, სწრაფად დაასხით 150 მლ. კარგი მშრალი შამპანური და მიირთვით დაუყოვნებლივ. დარჩენილი შამპანური ცალკე მიიტანეთ ყურთან.

და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო ახალი და საინტერესო იდეები და რეცეპტები, რომლებიც გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თევზის წვნიანი ბუნებაში.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის

რედაქტირებულია
ნამდვილი თევზის სუპის მოსამზადებლად მოგიწევთ სათევზაოდ წასვლა და თევზის დაჭერა, რადგან გემრიელი კერძიბუნებაში, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს "მაღაზიის" მთავარი პროდუქტიდან. ჩემი კაცები თეთრი თევზის - დაწნული თევზაობის სპეციალისტები არიან. გალიაში ყოველთვის გვყავს როჩი, ვერცხლის კაპარჭინა, შავი კაპარჭინა, ლურჯი კაპარჭინა. ზოგჯერ კობრი.
მაგრამ გემრიელი თევზის სუპის მოსამზადებლად მტაცებელი აუცილებლად გჭირდებათ. ეს არის მტაცებელი თევზი, რომელიც იძლევა მდიდარ სქელ ბულიონს. თუ ყურს მოამზადებთ მხოლოდ მტაცებლისგან (პიკი, ღვეზელი, ქორჭილა) და დატოვეთ ღამით, დილისთვის ნახავთ თევზის ჟელეს. ასე რომ, თუ თქვენი მეთევზეები ტრიალთან ჯდომის მოყვარულნი არიან, სთხოვეთ, ღამით მტაცებელს ერთი ჯოხი ცოცხალი სატყუარათ დაუსვან. ვინმე, დიახ, იჯდეს კაუჭზე. ქორჭილა ჩვეულებრივ ღამით მოდის ჩვენთან, პატარა მტაცებელი თევზიც კი საკმარისია მდიდარი თევზის სუპისთვის. თეთრი თევზის მიღებაც უკეთესია - ყველანაირი, და რაც მეტია, მით უკეთესი.
თევზის სუპისთვის ბოსტნეულიდან გირჩევთ მხოლოდ ხახვი და სტაფილო აიღოთ, არა კარტოფილი. თუ გსურთ წვნიანი ოდნავ შესქელდეს, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ფეტვი. და რა თქმა უნდა - ბევრი ოხრახუში და კამა. ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ ყური ქვაბში ცეცხლზე, ქვემოთ ნახავთ რეცეპტს ფოტოთი ეტაპობრივად. Დავიწყოთ! სხვათა შორის, თქვენ ჯერ კიდევ შეგიძლიათ ბუნებაში მომზადება.
ოთხი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ინგრედიენტები:

- ახალი თევზი - 5-6 ცალი,
- ხახვი - 1 ც.,
- სტაფილო - 1-2 ც.,
- წყალი - 2 ლ.,
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი,
- სანელებლები თევზისთვის - 1 ჩ/კ,
- მარილი - გემოვნებით,
- ოხრახუში და კამა - 1 პატარა კონა.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. თევზი წინასწარ გაასუფთავეთ ქერცლებიდან და ჩამოიბანეთ. გააცალეთ ბოსტნეული კანიდან და ქერქიდან, ასევე ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ.




ყური იხარშება შემდეგი თანმიმდევრობით: ცეცხლი კეთდება, ცხელდება მცენარეული ზეთიქვაბში დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით სანამ ხახვი ოქროსფერი არ გახდება.
შემდეგ ბოსტნეულს ასხამენ წყალს. თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ წყალი ადუღდება - დაამატეთ ცოტა მარილი გემოვნებით და დაამატეთ სანელებლები თევზს. ბოსტნეული ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება გასუფთავებული თევზი. მთელი. სხვათა შორის, ჩვეულებრივ ბუნებაში ვამზადებთ ხოლმე.




დახურეთ ქვაბს სახურავი და დაივიწყეთ ყური 15 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია. ისე, რომ ბულიონი ისევ ადუღდეს და ყური უკვე მოხარშული იყოს თევზთან ერთად.
მწვანილი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. ქვაბს სამფეხიდან ამოღების შემდეგ დაუმატეთ მწვანილი.






მზა ყური ცეცხლზე დადებულ ქვაბში უნდა ჩაყაროთ 20-30 წუთის განმავლობაში. არ ინერვიულოთ, რომ გაცივდება და ბუნებაში არსად გათბება, გარდა იმისა, რომ ისევ აანთოთ.
თუჯის ქვაბი ძალიან კარგად ინარჩუნებს ტემპერატურას. თევზის წვნიანი დაასხით თეფშებზე და მიირთვით პურთან ერთად. მას შემდეგ რაც ყურს მოვამზადებთ, ჩვენ მუდმივად

როგორც მგზნებარე მეთევზეები, ისე უბრალოდ მოყვარულები ყურის მიმართ გულგრილი არ არიან ბანაკის შეკრებები, რაც თითქმის ყველაფერია. გურმანებს, რომლებსაც ესმით ასეთი კერძების მომზადების სირთულეები, თავს უფლებას არ მისცემენ თევზის წვნიანს თევზის წვნიანს უწოდონ: ეს არის განსაკუთრებული სახის მდიდარი, ახალი დაჭერა და ბოსტნეული.

ძნელია ყური სხვა რამესთან შედარება, რადგან მისი მომზადების პროცესი გარკვეულს ჰგავს რიტუალი, და თითოეულ მეთევზეს აქვს თავისი საფირმო ხრიკი, თუ როგორ უნდა გააკეთოს ის განსაკუთრებით გემრიელი. ზოგიერთი აქრობს მასში ადუღებულ ლოგინს, უმატებს ქათმის ხორცს ან ასი გრამი არაყი.

სუპის მომზადების დახვეწილობა

თევზის სახეობიდან გამომდინარე, ყური შეიძლება იყოს შავი, წითელი (ქარვისფერი), თეთრი ან სამმაგი. თეთრიმზადდება პიკის ქორჭილის, რუფის, თეთრი თევზისგან, ქორჭილისგან ბურბოტის, იდეის ან ლოქოს დამატებით. ამისთვის წითელიდაგჭირდებათ ორაგული, ორაგული, კალმახი ან სხვა წითელი თევზი, ასევე ცოტაოდენი ზაფრანა. შავიმოხარშული ჯვარცმული კობრისგან, კობრისგან, რუდისგან, კუბის ან კობრისგან და სამმაგი, ან გუნდური, მომზადებული რამდენიმე სახეობის თევზის საფუძველზე.

რაც არ უნდა დახვეწილი პიკნიკის მოყვარულები ყურებზე არიან, რამდენიმეა სამზარეულოს ზოგადი დახვეწილობაუგემრიელესი კერძები.

ხანდახან გინდა თევზის წვნიანი განებივროთ არა მხოლოდ ბუნებაში, არამედ საზ მდიდარი ბულიონი სახლში. Ამიტომაც "გემოვნებით"ჩქარობს გაგაცნოთ ცეცხლისა და სახლის ღუმელისთვის შესაფერისი უნივერსალური რეცეპტი.

თევზის სუპის რეცეპტი

ინგრედიენტები

• 1,5 კგ თევზი (სასურველია სხვადასხვა სახის)
• 2 ლიტრი წყალი
• 2 საშუალო ხახვი
• 2-3 კარტოფილი
• 1 პატარა სტაფილო
• 1 ოხრახუშის ფესვი
• 1 ოხრახუშის ფესვი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• ტარხუნა, ოხრახუში და კამა
• 8-10 შავი პილპილის მარცვლები
• მარილი გემოვნებით

სამზარეულო

1. ადუღებულ წყალში მოვაყაროთ გაფცქვნილი და 4-6 ნაწილად დაჭრილი კარტოფილი, ოხრახუშის ფესვი, რგოლებად დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი. გამოაცალკევეთ კუდები და თავები თევზისგან, გაგზავნეთ ბოულერის ქუდში.
2. ადუღეთ ყური დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, ამოიღეთ კუდები და თავები. დაუმატეთ შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ოხრახუშის ფესვი.
3. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი თევზის დარჩენილი ნაწილები.
4. ადუღეთ ყური კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, არ დაუშვათ ბულიონი ადუღდეს. დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, კამა და ტარხუნა. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. სურნელოვანი ყური მზად არის!

რა თქმა უნდა, თქვენ გაქვთ რამდენიმე კულინარიული ხრიკი ბრენდირებული თევზის წვნიანი. გაგვიზიარეთ ისინი ჩვენთან და მკითხველებთან კომენტარებში და გაუგზავნეთ სასარგებლო სტატია თქვენს მეგობრებს!