თევზის სუპის რეცეპტები წითელ თევზისგან. როგორ მოვამზადოთ ყური ცეცხლზე. სამმაგი ყური: მეთევზის რეცეპტი

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები მდიდარი წვნიანიცეცხლზე: კლასიკური, არაყით, სხვადასხვა ბოსტნეულითა და მარცვლეულით

2017-10-31 მარინა ვიხოდცევა

შეფასება
რეცეპტი

35849

დრო
(წთ)

ულუფები
(ხალხი)

100 გრამ მზა კერძში

4 გრ.

1 გრ.

ნახშირწყლები

3 გრ.

33 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური თევზის წვნიანი ცეცხლოვანი

ტრადიციული თევზის სუპის რეცეპტი საოცარი კვამლის არომატით. ეს მიიღწევა ქვაბში ცეცხლმოკიდებული ცეცხლოვანი ცეცხლმოკიდების დამატებით. ამ რეცეპტში გამოყენებულია ქორჭილა, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა სახის მდინარის თევზი თევზის სუპისთვის. გარდა ამისა, ბულიონს დასჭირდება თავები, კუდები და ფარფლები, რომლებიც რჩება გაწმენდისა და დაჭრის შემდეგ.

ინგრედიენტები

• 1 კგ თავები და კუდები;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 700 გრ კარტოფილი;
• 1 კგ გახეხილი და გახეხილი ქორჭილა;
• 200 გრ ხახვი (2 ც.);
• 200 გრ სტაფილო (2 ცალი);
• 1 კონა ოხრახუში;
• 2 დაფნა;
• წიწაკა და მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური თევზის სუპისთვის ფსონზე

ქვაბში ჩაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე. დაუყონებლივ დაამატეთ თავები და სხვა არათხევადი ნაჭრები. მოაყარეთ ერთი სტაფილო, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად, დაუმატეთ ხახვი, დაფნა და პილპილი.

როგორც კი ბოსტნეულით თავები ადუღებას დაიწყებს, ამოიღეთ მთელი ქაფი. წინააღმდეგ შემთხვევაში ყური მახინჯი იქნება. ქვაბს დაახურეთ თავსახური, ცეცხლს ოდნავ დაასხით, რომ დუღილის აქტივობა შემცირდეს. ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთი, რომ ბულიონი შესქელდეს.

გააცალეთ დარჩენილი ბოსტნეული. კარტოფილი დავჭრათ ოთხად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო წრეებად.

ამოიღეთ ბულიონიდან ყველა თავი დანარჩენ თევზთან ერთად ჩაჭრილი კოვზით, ბოსტნეული შეიძლება დარჩეს. მოაყარეთ კარტოფილი, ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. ყური კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღეთ ცეცხლზე.

ჩამოიბანეთ გასუფთავებული ქორჩები. თუ კარკასები დიდია, მაშინ გაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, გავაგრძელოთ ხარშვა.

როგორც კი თევზი მზადყოფნას მიაღწევს, თევზის წვნიანი მარილისთვის უნდა გასინჯოთ. სურვილის შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი. ჩამოიბანეთ მწვანილის თაიგული, დახეხეთ ხელებით და ჩააგდეთ ბოულერის ქუდში.

სასწრაფოდ გადმოვდგათ ცეცხლიდან დიდი ცეცხლმოკიდებული ცეცხლსასროლი იარაღიდან, გადაურიეთ ზედმეტი ნაცარი, რომ მოგვიანებით წვნიანში არ იცუროს, ჩაუშვით ქვაბში, ანუ ჩაყარეთ, რამდენიმე წამის შემდეგ ამოიღეთ. ყური კვამლით მზად არის!

სახლში ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ცეცხლის არომატით. ამისთვის ხის ნატეხებს ცეცხლი უნდა წაუსვათ, ცოტათი დაწვათ, შემდეგ ტაფაში ჩაყაროთ. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო მათი სასწრაფოდ ამოღება, გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში ბანაობა, რათა წვნიანს მკვეთრი არომატი გადაეცეს.

ვარიანტი 2: თევზის სუპის სწრაფი რეცეპტი ფსონზე

თევზის სუპის ცეცხლზე მომზადების დაჩქარებული გზა. არ არის საჭირო ბულიონის წინასწარ მომზადება, რაღაცის ამოღება, გადატანა. ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივი და სწრაფია, მაგრამ მდინარის თევზის კარგი ნაჭრები მაშინვე გამოიყენება, ეს შესაძლებელია თავებით. შესაფერისი ქორჭილა, კაპარჭინა, ჯვარცმული კობრი, რუფი და ტენჩი, ზოგადად, ნებისმიერი მტაცებელი.

ინგრედიენტები

• 900 გრ თევზი;
• 5 კარტოფილი;
• 2 ხახვი;
• 1 წიწაკა (ბულგარული);
• 1 სტაფილო;
• 4 წიწაკის მარცვლები;
• დაფნა, მარილი და მწვანილი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ყური ცეცხლზე

ქვაბში ჩაასხით დაახლოებით სამი ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ცეცხლზე. დაამატეთ მეოთხედი კარტოფილი, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად, მაგრამ არა წვრილად. დაუმატეთ კარტოფილს, ერთად მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით ათი წუთი.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ, ამოიღეთ თევზი. პატარა კარკასები შეიძლება მთლიანად გადააგდოთ, მსხვილი კი შუაზე გაჭრილი. ჩაასხით თევზი ქვაბში, დაუყონებლივ მოაყარეთ მარილი. ყური მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ოდნავ აწიეთ ცეცხლი ბუშტუკების ინტენსივობის შესამცირებლად. დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა. ყური ადუღეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, თევზი უნდა მოიხარშოს.

გაჭერით მწვანილი, მოამზადეთ დაფნა, დააქუცმაცეთ რამდენიმე წიწაკა და ეს ყველაფერი მზა ყურში ჩაყარეთ. შეგიძლიათ მასში ცეცხლმოკიდებული ცეცხლი ჩააქროთ, როგორც წინა რეცეპტში.

თუ თევზი პატარაა, მაშინ მას აქვს ძალიან რბილი და ნაზი ხორცი, ამიტომ მომზადების დრო ოდნავ უნდა შემცირდეს. თუ დიდი ნაჭრები გამოიყენება დიდი კარკასებიდან, შეგიძლიათ ცოტა ხანს მოხარშოთ.

ვარიანტი 3: თევზის წვნიანი ფეტვით და არაყით

არაყს ხშირად უმატებენ თევზის წვნიანს. თქვენ არ გჭირდებათ ამის შიში. ალკოჰოლი სწრაფად ქრება, მაგრამ მასთან ერთად ქრება ტალახის სუნიც, რომელიც ხშირად გვხვდება მდინარის თევზებში. გარდა ამისა, გჭირდებათ ფეტვი. კერძს გაჯერებას და გემოს ანიჭებს, ყურში ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული მარცვლეულია.

ინგრედიენტები

• 6 კარტოფილი;
• 1,5 კგ მდინარის თევზი;
• 50 გრ არაყი;
• 0,5 ქ. ფეტვი;
• 2 ხახვი;
• სტაფილო;
• მწვანილი, სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

დალაგებულ ფეტვს მაშინვე დაასხით წყალი, რომ მისგან სიმწარე გამოვიდეს. გაასუფთავეთ და გაასუფთავეთ ყველა თევზი. მოჭრილი თავები კუდებით, ჩააგდე ბოულერის ქუდში. დაასხით დაახლოებით სამი ლიტრი წყალი. ჩვენ ვაგზავნით ცეცხლს. როცა ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და მოაყარეთ ხახვი. ბულიონს ვამზადებთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

გააცალეთ სტაფილო და დარჩენილი ხახვი, იგივე გააკეთეთ კარტოფილთან ერთად. დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, დანარჩენი ბოსტნეული კი ცოტა პატარა.

ქვაბიდან ამოიღეთ მოხარშული თავები კუდით და ხახვი, რომელიც დაუმატეს. მოაყარეთ კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.

დავდებთ დარჩენილ ბოსტნეულს, ვშუშავთ რამდენიმე წუთს და ვამატებთ მომზადებულ გახეხილ თევზს. მოვხარშოთ. ზემოდან ცოტა ქაფი იქმნება, უნდა დაიჭიროთ.

რამდენიმე წუთის შემდეგ მოაყარეთ ფეტვი. რადგან გაჟღენთილია, დიდი დრო არ დასჭირდება. წვნიანი მოხარშეთ ცეცხლზე მოხარშვამდე.

ბოლოს დაასხით არაყი, მოაყარეთ მწვანილი და დაფნა, წიწაკა. ყური მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ანალოგიურად მზადდება ყური ბრინჯით. მარგალიტის ქერის დამატება ძალიან პოპულარულია, მაგრამ ბევრი ნიუანსია. წინასწარ უნდა დაასველოთ რამდენიმე საათით ან მოხარშოთ სახლში და წაიღოთ ბუნებაში თითქმის დასრულებული სახით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქერის მომზადებას რამდენიმე საათი დასჭირდება.

ვარიანტი 4: ყური წითელი თევზის ცეცხლზე

დახვეწილი თევზის სუპის რეცეპტი ფსონზე, რომელიც აღმოჩნდება წარმოუდგენლად სურნელოვანი და გემრიელი. წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ წყალთან ერთად, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ თევზის ბულიონი. ამ შემთხვევაში ყური ძალიან მდიდარი და სურნელოვანი აღმოჩნდება. ბულიონისთვის ვიღებთ პატარა მდინარის თევზს ან თავებს.

ინგრედიენტები

• 500 გრ წითელი თევზი;
• 2 ხახვი;
• 2 დაფნა;
• 800 გრ თევზი ბულიონისთვის;
• 4 კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• მწვანეთა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გარეცხილი და გასუფთავებული მდინარის თევზი ჩადეთ ბოულერის ქუდში. ჩაასხით წყალი ისე, რომ კარგად დაფაროს შიგთავსი, ჩაყარეთ ხახვი, დაფნის ფოთლები და მოხარშეთ ჩვეულებრივი ბულიონი. ბოლოს ამოიღეთ ყველაფერი ქვაბიდან დაჭრილი კოვზით.

გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ადუღებულ ბულიონში, ხუთი წუთის შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი სტაფილო და დარჩენილი ხახვი. ყური მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ თითქმის სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

ნებისმიერი წითელი თევზი გამოდგება თევზის სუპისთვის, შეგიძლიათ მიიღოთ ორაგული ან ვარდისფერი ორაგული თქვენი შეხედულებისამებრ. დავჭრათ სუფთა, მაგრამ არა პატარა ნაჭრებად. შეგიძლიათ დაუყონებლივ მოამზადოთ პორციების რაოდენობა, რათა ყველამ დაიჭიროს იგი თეფშზე.

თევზი ჩაყარეთ ქვაბში ბოსტნეულით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ ყური კიდევ რვა წუთის განმავლობაში, ეს საკმარისია წითელი თევზისთვის.

მწვანილი დავჭრათ, დავამატოთ ქვაბში. გასინჯეთ მარილი, სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტა წიწაკა, ჩაასხით ცეცხლმოკიდებული ცეცხლზე.

ბულიონისთვის თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ მარლის პარკში. ამისათვის ყველა ნაჭერი მოთავსებულია ქსოვილზე, შეკრული, მაგრამ არა მჭიდროდ. ეს მეთოდი კარგია, რადგან ცხელ მასაში თევზის და წაქცეული ნაჭრების დაჭერა საჭირო არ იქნება, ბულიონი უფრო ლამაზი გამოვა.

ვარიანტი 5: ზაფხულის სტილის თევზის წვნიანი პომიდვრით და ბადრიჯნით

კაშკაშა, სურნელოვანი და მართლაც საზაფხულო თევზის სუპის ვარიანტი ფსონზე. კერძი მზადდება სწრაფად და მარტივად, არ არის საჭირო ბულიონის წინასწარ მოხარშვა, მაშინვე გამოიყენება თევზის კარგი ნაჭრები. შეგიძლიათ აიღოთ დიდი კობრი, კაპარჭინა, ქორჭილა, ლოქო, ტენჩი და ა.შ.

ინგრედიენტები

• 800 გრ თევზი;
• 1 სტაფილო;
• 3 კარტოფილი;
• 3 ბადრიჯანი;
• 3 პომიდორი;
• 2 წიწაკა;
• ნათურა;
• სანელებლები, მწვანილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

კარტოფილი დავჭრათ. ქვაბში ადუღეთ 2,7 ლიტრი წყალი. ჩაყარეთ ბოსტნეული, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ, დავამატოთ კარტოფილს. სანამ ისინი ადუღებენ, ბადრიჯანი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ. დაჭერით წიწაკა თვითნებურ ნაჭრებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩალის ან ზოლები. პომიდორი დავჭრათ ოთხ ნაწილად.

გარეცხეთ თევზი. როგორც კი კარტოფილი ადუღდება 10-12 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ქვაბში მარილი, მაგრამ ცოტა. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ ბადრიჯანი, ჩაყარეთ ყურში წიწაკასთან ერთად. მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი, შემდეგ დაამატეთ პომიდორი.

ბოსტნეული შეურიეთ თევზს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააგემოვნეთ მარილი. ქვაბის ქვეშ შეშა მოაყარეთ გვერდებზე, შეამცირეთ დუღილის ინტენსივობა, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ მწვანილი, დაფნის ფოთლები და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით თქვენს ყურში.

გარდა ამ ბოსტნეულისა, შეგიძლიათ ყურში თქვენი შეხედულებისამებრ დაუმატოთ ნებისმიერი სხვა სახეობა, მაგალითად, შეცვალოთ კარტოფილი ყაბაყით ან გოგრით. ხანდახან ბადრიჯანს ქვაბში ჩასვლამდე შამფურზე ამზადებენ. ეს ტექნიკა გააძლიერებს ცეცხლის არომატს.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

არსებობს მოსაზრება, რომ მხოლოდ ნამდვილმა მეთევზეებმა იციან როგორ მოამზადონ სწორი თევზის წვნიანი. თუმცა, თანამედროვე დიასახლისებმა უკვე იციან ყველა კულინარიული საიდუმლო და ისინი მზად არიან ყველაზე მეტად გაახარონ ოჯახი. სხვადასხვა ვარიანტებიასეთი წვნიანი. სკუმბრიის, ჯვარცმული კობრის, ვერცხლის კობრის, ზუთხის თავების ან ცხედრების გამოყენებით შეგიძლიათ მუდმივად მიიღოთ ახალი ტიპის თევზის წვნიანი.

რით განსხვავდება თევზის წვნიანი თევზის სუპისგან?

განასხვავებენ კერძებს, როგორიცაა თევზის წვნიანი და თევზის წვნიანი. პირველ შემთხვევაში, ეს არის პირველი კერძი ორაგულის, ორაგულის, ვირთევზას ან სხვა თევზის გამოყენებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ წვნიანი მოამზადოთ მარცვლეულის, ბოსტნეულის, სანელებლების, ნაღების და სხვა ნივთების დამატებით. თუ ყოველდღიურ ცხოვრებაში ადამიანები ხშირად ურევენ ამ კერძებს, მაშინ კარგი რესტორნები მკაცრად განასხვავებენ რეცეპტებს, რადგან თევზის სუპის ორიგინალური უნიკალური გემო რუსი ხალხის კულტურის ნაწილია.

რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, როგორც წესი, მზადდება ახალი ან ცოცხალი თევზისგან (ზოგჯერ ბუნებაში). იძლევა მდიდარ, წებოვან ბულიონს. ხშირად, მდინარის თევზის წვნიანს ამზადებენ პატარა ნაჭრების, ქორჭილას ან კაპარჭინას გამოყენებით, რის შემდეგაც ბულიონში ათავსებენ ძირითადი სახეობების ნაჭრებს: ღვეზელს, ღვეზელს ან ბურბოს. მომზადების კლასიკური მეთოდი გულისხმობს მდინარის მაცხოვრებლების გამოყენებას, თუმცა ახალი ზღვის კალმახით, კოჰოს ორაგულით ან ყვავილით გემრიელ და ორიგინალურ კერძსაც მიიღებთ.

როგორ მოვამზადოთ ყური

ნამდვილი ყური უნდა იყოს გამჭვირვალე, სურნელოვანი, მდიდარი. ამ კერძისთვის მიუღებელია თევზის უსიამოვნო გემო ან მოხარშული ნაჭრები. ძირითადი კომპონენტის გარდა ემატება ხახვი, კარტოფილი, ზოგჯერ სტაფილო და ფეტვი. სანელებლებთან ერთად, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ შეგიშალოთ ძირითადი ინგრედიენტის არომატი და სპეციფიკური გემო. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ძირითად ინგრედიენტზე (8-15 წუთი თუ თევზი ზღვაა, 20-30 წუთი თუ თევზი მდინარია). რეკომენდებულია თევზის სუპის მირთმევა ბრინჯის ნამცხვრებთან, შავ პურთან ან კულებაკასთან ერთად. მოხარშული ნაჭრები თანაბრად იყოფა თეფშებად.

ორაგულისგან

ძალიან დელიკატური გემოთი და სადღესასწაულო, გამოდის ყური წითელი თევზისგან. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• სუპის ნაკრები (თავი, ხერხემალი, ფარფლები, კუდი);
• ფილე - 300 გ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• კამა, რეჰანი, ნიახური (ფესვი);
• პომიდორი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.

როგორ მოვამზადოთ ყური:

1. წვნიანის კომპლექტის ყველა ნაწილი კარგად გარეცხილია, ღრძილები ამოიღება თავიდან და ბულიონი იხარშება.
2. ბულიონის ადუღების შემდეგ კონტეინერში დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, მწვანილი, სანელებლები.
3. გააჩერეთ გაზქურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში, გაფილტრეთ.
4. დაამატეთ ორაგულის ნაჭრები.
5. მოამზადეთ 10 წუთი.
6. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, წვრილად დაჭერით ხახვი და პომიდორი.
7. ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი ქვაბში.
8. დაელოდეთ 15 წუთი.
9. მირთმევამდე მიზანშეწონილია 20 წუთით შეზეთვა.

კლასიკური ყური

ამ უნიკალური კერძის მრავალი ახალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თევზის სუპის მომზადების მთავარი გზა თანამედროვე მზარეულებს არ ავიწყდებათ. ამას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ახალი ქორჭილა - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• არაყი - 50-80 მლ;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ზეთი - 1 კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ ყური:

1. კარტოფილი, გაფცქვნილი და დაჭრილი, ხახვი ქერქში ემატება მდუღარე წყალს.
2. დაელოდეთ 25 წუთი.
3. სტაფილო ფესვიანი ოხრახუშით დაქუცმაცებულია, ემატება კარტოფილს.
4. მოამზადეთ 10 წუთი.
5. სანამ ბოსტნეული იხარშება, შეგიძლიათ თევზაობა (გაასუფთავოთ, დაჭრათ).
6. ტაფაზე დაამატეთ სანელებლები, მარილი, ქორჭილას ნაჭრები.
7. ელოდება 15 წუთი.
8. დაამატეთ არაყი, დაჟინებით.

ვარდისფერი ორაგულისგან

არსებობს კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი ვარდისფერი ორაგულის გამოყენებით. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სუპის ნაკრები (ვარდისფერი ორაგულის ნაწილები: კუდი, თავი, ფარფლები);
• ვარდისფერი ორაგული - 300 გ;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეთი - 1 კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოხარშეთ ბულიონი სუპის კომპლექტიდან სანელებლებით.
2. გადაწურეთ სითხე, დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი.
3. ადუღეთ 5 წუთი.
4. დაამატეთ ვარდისფერი ორაგულის მომზადებული ნაჭრები.
5. ხახვი გავხეხოთ სტაფილოთთან ერთად, მოვშუშოთ, დავამატოთ ტაფაში.
6. როცა ადუღდება, გამორთეთ.
7. სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ 20 წუთით ადრე.

ყური ზანდერისგან

ეს კერძი დაამშვენებს ყოველდღიურ თუ სადღესასწაულო სუფრას. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• თევზი - 500 გ;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• ლიმონი - ½ ნაწილი;
• სანელებლები.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ასუფთავებენ თევზს, ჭრიან თავს, ფარფლებს, კუდს, ყოფენ ორ ნაწილად. ფილეს ასხამენ ლიმონის წვენით.
2. ბულიონს ადუღებენ პიკის ქორჭილას თავიდან და ფარფლებიდან (ნაწილები მოათავსეთ ქვაბში ან ტაფაში, დაასხით წყალი, ადუღეთ 30 წუთი).
3. გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული.
4. სტაფილო შემწვარია.
5. ბულიონი გადაწურეთ.
6. დაამატეთ ბოსტნეული.
7. მოხარშეთ იმდენი, რამდენიც საჭიროა კომპონენტების მზადყოფნისთვის. (ადუღება არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი).
8. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე, მოაყარეთ პიკის ფილე, დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად.

მდინარის თევზიდან

რა პროდუქტები იქნება საჭირო:

• ახალი თევზი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარცვლეული (ფეტვი, ბრინჯი) - 50 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. წვრილ თევზს ასუფთავებენ, გამოყოფენ, ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში.
2. ბულიონი გადაწურეთ.
3. მსხვილ თევზს ასუფთავებენ, ჭრიან ნაჭრებად.
4. ბოსტნეული გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
5. ნახარშს დაუმატეთ თევზის ნაჭრები, მარცვლეული და ბოსტნეული.
6. ადუღეთ 25 წუთი.

სამეფოდ

რა არის საჭირო რეცეპტისთვის:

• ქათამი სუპისთვის - ½ ნაწილი;
• პატარა თევზი - 0,8 კგ;
• პიკი - 0,5 კგ;
• კობრი - 0,5 კგ;
• არაყი - 50 მლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• რძე - 0,3ლ;
• ფქვილი - 1 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი, გაფილტრეთ, დაუმატეთ პატარა თევზი.
2. ადუღეთ სანამ თევზი არ მოიხარშება. ფილტრი.
3. პიკისა და კობრის გვამები იწმინდება, ჭრიან ნაჭრებად, ადუღებენ.
4. ½ ჭიქა ბულიონი გაცივებულია, აურიეთ ათქვეფილი ქათმის ცილა და ემატება ტაფაში. (ეს საჭიროა ბულიონის გასასუფთავებლად და გამჭვირვალობისთვის).
5. კარტოფილი დავჭრათ.
6. სტაფილო ხახვთან ერთად დაქუცმაცებულია, მოშუშულია.
7. წვნიანს დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი, მოხარშეთ.
8. არაყს ასხამენ, როცა სამეფო ყური მზად იქნება.

თევზის წვნიანი, რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, აქვს დიდი ისტორია და მრავალი სამზარეულოს ვარიანტი. მეთევზეს თევზის წვნიანს კოცონზე დაუვიწყარი კვამლის არომატი და დელიკატური გემო აქვს. სწორი ყურიმას რამდენიმე სახეობის თევზისგან ამზადებენ და სხვადასხვა რეგიონში თავისი მახასიათებლები აქვს - სამხრეთში ყურში პომიდორს უმატებენ, ჩრდილოეთში კი კერძს რძეში ამზადებენ.

ყოველი თევზის წვნიანი თევზის წვნიანად ჩათვლა შეცდომაა. ყურში თევზის კომპონენტი კერძში მთავარია. უბრალო კერძს, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ სათევზაოდ, აგარაკზე წასასვლელად ან პიკნიკზე, სამზარეულოში რამდენიმე დახვეწილობა აქვს, რომლის გარეშეც მდიდარი, სურნელოვანი წვნიანი შეიძლება არ გამოვიდეს.

ქვაბში ჯერ ყველაზე პატარა თევზს ასხამენ, შემდეგ ბულიონს ასხამენ, აციებენ და მასში ადუღებენ დიდ თევზს. თითო ქვაბში მხოლოდ თითო ხახვი მოთავსებულია ახალი თევზის ყურში. სანელებლები, ფესვები და ლიმონი მხოლოდ მძინარე თევზის ყურში შეიძლება.

სამმაგი ყური კოცონზე

სამი სახის თევზისგან მზადდება მონადირეებისა და მეთევზეების ნამდვილი კლასიკური სუპი. კერძი მზადდება ქვაბში, ცეცხლზე, აქვს დაუვიწყარი არომატი კვამლით და მდიდარი გემოთი. ჩვეულებრივია სამმაგი თევზის სუპის მომზადება წარმატებული სათევზაო მოგზაურობის ბოლოს ახალი თევზისგან.

მომზადებას 2-2,5 საათი სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• რუფი - 300 გრ;
• ქორჭილა - 300 გრ;
• გობი - 300 გრ;
• დიდი თევზის ძვლები, ფარფლები და თავები - 1 კგ;
• კაპარჭინა ან სოროგი - 800 გრ;
• პიკის ქორჭილა, კობრი, პაიკი და სტერლეტი - 1 კგ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი- 1-2 ცალი;
• მარილი გემოვნებით;
• წიწაკის მარცვლები;
• მწვანილი;
• ოხრახუშის ფესვი;
• კვერცხი;
• კარტოფილი - 1 კგ.

სამზარეულო:

1. თევზი მცირე ზომისგაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ.
2. ქვაბში ჩადეთ პატარა თევზი და დიდი თევზის თავები, ფარფლები და კუდები. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.
3. გაწურეთ ბულიონი, ამოიღეთ თევზი.
4. კაპარჭინა გაასუფთავეთ, წვრილად დაჭერით და ქვაბში ჩადეთ.
5. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
6. ქვაბში მოათავსეთ ოხრახუშის ძირები და ხახვი.
7. ბულიონი მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
8. ამოიღეთ თევზი, მოხარშეთ ბულიონი და ჩაყარეთ კარტოფილი ქვაბში.
9. 15 წუთის შემდეგ ყურს დაუმატეთ დიდი თევზი და სანელებლები.
10. როცა ბულიონი დაბინდულია, კვერცხის ცილა მოურიეთ მარილიან წყალთან ერთად და დაუმატეთ ნახარშს.
11. ადუღეთ ყური კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• პატარა თევზი - 300 გრ;
• დიდი თევზი - 600 გრ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• წიწაკის მარცვლები;
• მარილი;
• მწვანეთა.

სამზარეულო:

1. გამოწურეთ პატარა თევზი და გარეცხეთ
2. მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, ამოიღეთ თევზი.
3. ამოიღეთ დიდი თევზი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ნახევარი ჩადეთ ბულიონში, მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ ქვაბიდან დიდი თევზი.
5. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად.
6. ხახვი დავჭრათ რგოლების მეოთხედში.
7. ბულიონს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი, ხახვი და სტაფილო.
8. თევზის მეორე ნაწილი ქვაბში გადაიტანეთ და 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
9. დარწმუნდით, რომ ყური ოდნავ ადუღდება ცეცხლზე.
10. ამოიღეთ ყური ცეცხლიდან და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
11. ულუფებს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ყური კობრისგან ცეცხლზე

არა ტრადიციული სამსაფეხურიანი, არამედ ძალიან მადისაღმძვრელი თევზის წვნიანი ქვაბში ან ცეცხლზე დადებულ ქვაბში იხარშება. ეს კერძი მზადდება სწრაფად, კობრი თევზის წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ როგორც სოფლად, ასევე ბუნებაში.

მომზადების დრო - 40 წუთი.

ინგრედიენტები:

• კობრი - 2,5-3 კგ;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ფეტვი - 100 გრ;
• კარტოფილი - 8 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• მწვანეთა.

სამზარეულო:

1. კობრი გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
2. ქვაბში თევზს დაასხით წყალი. წყალი კობრს ოდნავ უნდა ფარავდეს.
3. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მოაყარეთ მარილი.
4. დაამატეთ 3-4 ლიტრი ცივი წყალიროცა ბულიონი ადუღდება.
5. ქვაბში ჩაყარეთ ხახვი და სანელებლები.
6. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად.
7. სტაფილო დაჭერით ზოლებად.
8. მდუღარე ბულიონში ქვაბში ჩაყარეთ ბოსტნეული და ფეტვი.
9. ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
10. სუფრასთან მიტანამდე ყურში ჩავყაროთ მწვანილი.

პაიკის ყური

პიკის ყური მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და საოცრად სურნელოვანი კერძია. ყური შეგიძლიათ მოამზადოთ ქვაბში ან ქვაბში ქვეყანაში, ნადირობა ან თევზაობა, ლაშქრობა ბუნებაში.

სუპის მომზადებას 45-50 წუთი სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• პიკი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ხორბლის ბურღული - 100 გრ;
• ოხრახუში;
• რეჰანი;
• წიწაკა;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ქირამი;
• მარილი.

მგზნებარე მეთევზეები და უბრალოდ ცეცხლის ირგვლივ შეკრების მოყვარულები არ არიან გულგრილები ყურის მიმართ, ანუ თითქმის ყველას. გურმანებს, რომლებსაც ესმით ასეთი კერძების მომზადების სირთულეები, თავს არ დაუშვებენ თევზის სუპს თევზის წვნიანი უწოდონ: ეს არის სპეციალური ტიპის მდიდარი, არომატული ბულიონი, რომელიც მზადდება ახალი დაჭერისა და ბოსტნეულისგან.

ძნელია შეადარო თევზის წვნიანი სხვა რამესთან, რადგან მისი მომზადების პროცესი გარკვეულ რიტუალს ჰგავს და თითოეულ მეთევზეს აქვს თავისი ხრიკი, რათა ის განსაკუთრებით გემრიელი იყოს. ზოგი აქრობს მასში ადუღებულ ღეროს, უმატებს ქათმის ხორცს ან ასი გრამ არაყს.

სუპის მომზადების დახვეწილობა

თევზის სახეობიდან გამომდინარე, ყური შეიძლება იყოს შავი, წითელი (ქარვისფერი), თეთრი ან სამმაგი. თეთრიმზადდება პიკის ქორჭილის, რუფის, თეთრი თევზისგან, ქორჭილისგან ბურბოტის, იდეის ან ლოქოს დამატებით. ამისთვის წითელიდაგჭირდებათ ორაგული, ორაგული, კალმახი ან სხვა წითელი თევზი, ასევე ცოტაოდენი ზაფრანა. შავიმოხარშული ჯვარცმული კობრისგან, კობრისგან, რუდისგან, კუბის ან კობრისგან და სამმაგი, ან გუნდი, მომზადებული რამდენიმე სახეობის თევზის საფუძველზე.

რაც არ უნდა დახვეწილი პიკნიკის მოყვარულები ყურებზე არიან, რამდენიმეა სამზარეულოს ზოგადი დახვეწილობაუგემრიელესი კერძები.

1. თევზის სუპის მოსამზადებლად გამოიყენეთ არაჟანგვის კერძები, სახლში კი შეგიძლიათ კერამიკულ ქვაბში მოხარშოთ.


2. მომზადების დროს ყურზე თავსახური არ დაიფაროთ. მხოლოდ მას შემდეგ რაც გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან, დაახურეთ ქვაბს ან თუჯს, შემოახვიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი.


3. დიდი ხნის ტრადიციის თანახმად, წყალი უნდა ამოიღონ იმ ტბორიდან, რომელშიც თევზი იყო ნაპოვნი, მაგრამ უსაფრთხოების მიზნით უმჯობესია წყაროს აყვანა.

4. არასოდეს დაუმატოთ ყურში ბულიონის კუბურები ან ზეთი და არ დაამატოთ წყალი. მდიდარი და გემრიელი ყური აღმოჩნდება გარე დახმარების გარეშე.

5. არ დაამატოთ ბრინჯი ან სხვა მარცვლეული თევზის წვნიანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ ჩვეულებრივი თევზის წვნიანს.

6. მოაყარეთ ცოტა ბოსტნეული, ფრთხილად იყავით სანელებლებით, რათა არ გააფუჭოთ თევზის გემო და შებოლილი არომატი.

7. ხიზილალა, საცურაო ბუშტები, რბილობი და ცხიმის ზოლები თევზის სუპის აუცილებელი ინგრედიენტებია, არ გადააგდოთ ისინი.

ხანდახან გინდა თევზის წვნიანი განებივროთ არა მხოლოდ ბუნებაში, არამედ საზ მდიდარი ბულიონი სახლში. ამიტომ, „გემოვნებით“ ჩქარობს გაგაცნოთ ცეცხლსა და სახლის ღუმელისთვის შესაფერისი უნივერსალური რეცეპტი.

თევზის სუპის რეცეპტი
ინგრედიენტები

• 1,5 კგ თევზი (სასურველია სხვადასხვა სახის)


• 2 ლიტრი წყალი


• 2 საშუალო ხახვი


• 2-3 კარტოფილი


• 1 პატარა სტაფილო


• 1 ოხრახუშის ფესვი


• 1 ოხრახუშის ფესვი


• 1 დაფნის ფოთოლი


• ტარხუნა, ოხრახუში და კამა


• 8-10 შავი პილპილის მარცვლები


• მარილი გემოვნებით

სამზარეულო

1. მდუღარე წყალში ჩავყაროთ 4-6 ნაწილად გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი, ოხრახუშის ფესვი, რგოლებად დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი. გამოაცალკევეთ კუდები და თავები თევზისგან, გაგზავნეთ ბოულერის ქუდში.


2. ადუღეთ ყური დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, ამოიღეთ კუდები და თავები. დაუმატეთ შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ოხრახუშის ფესვი.


3. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი თევზის დარჩენილი ნაწილები.


4. ადუღეთ ყური კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, არ დაუშვათ ბულიონი ადუღდეს. დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, კამა და ტარხუნა. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. სურნელოვანი ყური მზად არის!

უგემრიელესი და მადისაღმძვრელი სწორედ ის ყურია, რომელიც ახლად დაჭერილი თევზისგან პირდაპირ ნაპირზე, ცეცხლზე, კვამლის მსუბუქი არომატით არის მოხარშული. ეს არის ფაქტი, რომლის განხილვაც აზრი არ აქვს, უბრალოდ უნდა მიიღოთ იგი. საუკეთესო, უგემრიელესი და ლამაზი თევზის წვნიანიც კი, კეთილმოწყობილ სამზარეულოში მოხარშული, ვერასოდეს მოიტანს იმდენ სიხარულს და სიამოვნებას, როგორც სახლში მოხარშული თევზის წვნიანი. ახალი ნაჭერი, ქვაბი, ცხელი ნახშირი და ერთი მუჭა უმარტივესი ბოსტნეული არის ის რამდენიმე რამ, რაც გჭირდებათ ნამდვილი კერძის მოსამზადებლად. თევზის წვნიანი. და მაინც, ასეთი მარტივი კერძის მომზადებისთვისაც კი დაგჭირდებათ გარკვეული საიდუმლოებებისა და ხრიკების ცოდნა, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ არა მხოლოდ თევზის წვნიანი, არამედ თევზის წვნიანი დიდი ასოებით. დღეს შევეცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თევზის წვნიანი ბუნებაში.

ჩვენი წინაპრები შეთანხმდნენ, რომ თევზის წვნიანს მხოლოდ ყველაზე სუფთა, გამჭვირვალე და ძლიერი თევზის ბულიონი ეძახდნენ. ჩვენი თანამედროვე ყური იშვიათად აკეთებს სხვადასხვა შემავსებლის გარეშე. ეს არის თევზის სავალდებულო ნაჭრები, რომლითაც ჩვენი წვნიანი იყო მოხარშული, და მცირე რაოდენობით ბოსტნეული, იქნება ეს ცხარე ბოსტნეული, როგორიცაა ხახვი, თუ გულიანი ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი, სტაფილო ან ტურფა. ცოტა სურნელოვანი სანელებლები ყურს არ შეგვიშლის, ეს იყოს დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი. ერთი მუჭა ახალი მწვანილი დაამშვენებს ჩვენს ყურს და გემოს შემატებს მას. და არ დაივიწყოთ ერთი ჭიქა არაყი. გსურთ გააუმჯობესოთ თქვენი თევზის სუპის გემო? ჩაასხით ცოტაოდენი არაყი პირდაპირ ქვაბში. გსურთ გაიზარდოთ მადა? ჩვენ დარწმუნებული ვართ - თქვენ ძალიან კარგად იცით, რა უნდა გააკეთოთ!

თევზის წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი თევზისგან, თუმცა თევზის წვნიანი მტაცებელი თევზისგან (პიკი, ქორჭილა, ზანდერი) სამართლიანად ითვლება უფრო გემრიელად, ვიდრე თევზის წვნიანი ბალახოვანი თევზისგან (კობრი, ვერცხლის კობრი და ა.შ.). ყველაზე გემრიელი ყურია, მოხარშული ორიდან სამამდე სხვადასხვა სახისთევზი. ყური მზა ბულიონის შეფერილობითაც გამოირჩევა, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახეობის თევზი გამოიყენეს მის მოსამზადებლად. კობრის, კობრის, ასპის და ჯვარცმის კობრისგან მიიღება შავი ყური, ღვეზელიდან, ქორჭილადან და ღვეზელიდან - თეთრი, ხოლო თუ გაგიმართლათ დაიჭიროთ ზუთხი, ბელუგა, ვარსკვლავური ზუთხი და ორაგული, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი. და სურნელოვანი ქარვის ყური. ვინც ზღვის სანაპიროზე თევზაობს, თევზის სუპის გარეშე არ დარჩება. შესანიშნავად გემრიელი ბულიონი მზადდება ვირთევზას, ზღვის ბასის და ყველაზე ნაზი ცხიმოვანი ჰალიბუტისგან.

დღეს ჩვენ გთავაზობთ თევზის სუპის რჩევებსა და რეცეპტებს, რომლებიც აუცილებლად გამოადგებათ თევზაობის ყველა მოყვარულს და ახალბედა მეთევზეებსაც კი მოუყვებათ, თუ როგორ უნდა მოამზადონ თევზის წვნიანი ბუნებაში.

1. სუპის მოსამზადებლად კერძების არჩევისას ეცადეთ ყურადღება მიაქციოთ საკემპინგო ქოთნებს სახელურით. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ასეთი ბოულერი უნდა იყოს დამზადებული არაჟანგვის მასალისგან. საუკეთესო ქოთნები არის სქელკედლიანი თუჯის ქოთნები. ასეთი ქოთნის თუჯის კედლები თანაბრად თბება და ყური მხოლოდ ცეცხლზე ადუღდება და არა ადუღდება, რაც ბულიონს დამატებით გემოს, არომატს და სიმდიდრეს მისცემს. თუმცა, უჟანგავი ფოლადის ბოულერი ან თუნდაც მინანქრის ბოულერი შესანიშნავია. მაგრამ უმჯობესია თავი შეიკავოთ ალუმინის ან სპილენძის ჭურჭლისგან. ასეთ კერძებს შეუძლია ყურს უსიამოვნო გემო მისცეს. ქოთნის გარდა დაგჭირდებათ სპეციალური სამფეხა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოხერხებულად და მყარად დააყენოთ ქოთანი ყურით ნახშირზე. თუმცა, თუ შტატივი ჯერ არ გაქვთ, სქელი ტოტებისაგან დამზადებული წყვილი რქები და ჯვარი გიშველის. სწორედ აქ გამოგადგებათ კემპინგის ქოთნის სახელური, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მარტივად დაკიდოთ ის ცეცხლზე ზედმეტი ხრიკების გარეშე.

2. თევზის წვნიანი თევზი უნდა იყოს რაც შეიძლება ახალი. თუ ორმაგი ან სამმაგი ყურის მომზადებას აპირებთ, მაშინ პირველი ბულიონი საუკეთესოდ მზადდება ცოცხალი პატარა თევზისგან, თუმცა ეს გარკვეულწილად სასტიკად ჟღერს. საქმე იმაშია, რომ დაძინებიდან უკვე ერთი-ორი საათის შემდეგ თევზი კარგავს გემოს დიდ ნაწილს და ბოლოს და ბოლოს ვიწყებთ თევზის წვნიანის მომზადებას, რათა ნამდვილად მიირთვათ. გემრიელი კერძიუახლესი თევზისგან. კერძი, რომლის მომზადებაც სახლში შეუძლებელია. იმისათვის, რომ თქვენი ყური იყოს მდიდარი და გემრიელი, ყოველ 1 ½ ლიტრ წყალზე დაგჭირდებათ 1 კგ. პატარა ცოცხალი თევზი. პირველი ბულიონის მომზადებისას წყალში ჩავყაროთ პატარა თევზი მთლიანი, გახეხვის გარეშე და ვხარშოთ ერთი საათის განმავლობაში. მზა ბულიონი ოდნავ გააგრილეთ, კარგად გადაწურეთ და ქვაბში დააბრუნეთ. თქვენი თევზის სუპის საფუძველი მზად არის!

3. ნამდვილი ყური მსუბუქი და გამჭვირვალეა. და პირველი ბულიონი ყველაზე ხშირად მოღრუბლული და ნაცრისფერი ხდება. არ დაიდარდოთ! ბულიონის გარკვევა სულაც არ არის რთული. ამაში გამოგადგებათ დიდი თევზის ნაწლავებიდან დარჩენილი ხიზილალა ან ათქვეფილი კვერცხის ცილა. თითო ლიტრ ბულიონზე აიღეთ 1/3 ჭიქა ხიზილალა და რაც შეიძლება წვრილად გახეხეთ. დაქუცმაცებული ხიზილალა შეურიეთ ნახევარი ჭიქა ცივ წყალს, კვლავ კარგად გაწურეთ და შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ჭიქა. ცხელი თევზის წვნიანი. მზა ნაზავიჩაასხით ქვაბში გაწურული ბულიონით, კარგად აურიეთ და ადუღეთ ყველაზე სუსტ ცეცხლზე 10 - 15 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ყური გამჭვირვალე გახდება, ფრთხილად გადაწურეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბულიონის ცილებით გასუფთავებისას აიღეთ თითო ცილა თევზის ყოველ ლიტრ წვნიანზე, ცილა ჩანგლით მსუბუქად ათქვიფეთ ქაფამდე და შემდეგ გააგრძელეთ იგივე თანმიმდევრობით, როგორც ბულიონის ხიზილალის გასუფთავების შემთხვევაში.

4. ეცადეთ, ყურში ბევრი ბოსტნეული არ დაამატოთ. ორი-სამი ლიტრი თევზის სუპისთვის საკმარისია აიღოთ ერთი-ორი საშუალო ზომის კარტოფილის ტუბერი, ნახევარი სტაფილო და პატარა ხახვი. კიდევ უფრო გემრიელი თევზის წვნიანი ბოსტნეულით გამოვა, თუ კარტოფილს შეცვლით. მაგრამ უმჯობესია თავი შეიკავოთ ყურში მარცვლეულის დამატებისგან. თუ ჯერ კიდევ არ ხართ მზად, უარი თქვათ ჩვეულებრივი თევზის წვნიანზე მარცვლეულით, მაშინ დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარგად გარეცხილი ფეტვი. ამ მარცვლეულის მცირე რაოდენობა არ გააფუჭებს ბულიონის გემოს, მაგრამ ყურს შემატებს გაჯერებას და სიმკვრივეს. ნუ დაივიწყებთ საკუთარ თავს მნიშვნელოვანი წესითევზის სუპის მომზადება ბოსტნეულით. დიდი თევზის ნაჭრების ყურში ჩადებამდე ბოსტნეული ბოლომდე უნდა მოიხარშოს, რადგან თევზი მზად იქნება მომზადების დაწყებიდან 10-15 წუთში, ბოსტნეულის მოხარშვას კი 20-30 წუთი სჭირდება.

5. შევეცადოთ მოვამზადოთ უმარტივესი მდინარის თევზის წვნიანი. ქვაბში ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ერთი გაფცქვნილი და მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილის ტუბერი და ერთი მთლიანი პატარა ხახვი. ბოსტნეულით წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ერთი-ორი დიდი თევზი მთლიანი წონის ერთნახევარ კილოგრამამდე, გაასუფთავეთ ქერცლებიდან, ნაწლავებისგან, ამოიღეთ კუდი, ფარფლები, ღრძილები და თვალები და დაჭერით გვამი დიდ ნაჭრებად. როგორც კი კარტოფილი მზად იქნება, ამოიღეთ მოშუშული ხახვი ქვაბიდან, დაამატეთ თევზის ნაჭრები, მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ თევზის წვნიანი, სანამ თევზი მზად არ იქნება 8-10 წუთის განმავლობაში. . მზა თევზის წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან და სასწრაფოდ მიიტანეთ ექსპრომტულ სუფრაზე.

6. ორმაგი თევზის წვნიანი, რომელიც დამზადებულია რუფებისა და ქორჩებისგან, საოცრად გემრიელია. გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ღრძილები და ნაწლავები ერთი კილოგრამი რაფები და ქორჭილა. ამოიღეთ ფილე ქორჩებიდან და დატოვეთ გრილ ადგილას. ქორჭილას ნარჩენები (ძვლები, კანი და თავები ნაღვლის გარეშე) და მთლიანი წიწაკა ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით სამი ლიტრი ცივი წყალი. დაუმატეთ გახეხილი ოხრახუშის ფესვი, ორი თავი ხახვი, მარილი და შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით. ქვაბი ცეცხლზე დადეთ. ყური მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ ორი საათის განმავლობაში, სანამ თევზი მთლიანად არ მოიხარშება. მომზადებული ყური გაწურეთ, საჭიროების შემთხვევაში გაანათეთ, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ჩაყარეთ მასში ქორჭილას ფილე. ფილე მოხარშეთ სანამ მზადდება. მომზადებული ქორჭილა ფილე დავალაგოთ თეფშებზე, თითოეულს დავამატოთ თითო სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი კამა და დავასხათ ბულიონი. ცალკე მიირთვით თხლად დაჭრილი ლიმონი და კამა ყლორტები.

7. თევზაობა არც ისე კარგად გამოვიდა, მაგრამ თქვენი ავზი სავსეა პატარა თევზით? არ ინერვიულოთ, გემრიელი თევზის სუპის გარეშე არ დარჩებით! ერთი კილოგრამი პატარა თევზი კარგად ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ, ჩაყარეთ ქუდში და შეავსეთ ორი ლიტრი ცივი წყლით. ყური მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1 ½ - 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ საფუძვლიანად გადაწურეთ და საჭიროებისამებრ გაასუფთავეთ. ცალკე შეწვით მსუბუქად 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთიდაჭრილი 2 ოხრახუშის ძირი, 2 თავი ხახვი და ერთი სტაფილო. დაძაბული ყური ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 3 ს.კ. კოვზები ფეტვი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული, ორი დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი, სანამ დარბილდება. სუფრასთან მიტანის წინ ყურს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

8. თუ გაგიმართლათ და დაიჭიროთ კედელი, შეგიძლიათ მიირთვათ როსტოვის თევზის წვნიანი. ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ღრძილები და ნაწლავები ერთი კილოგრამი პიკის ქორჭილა. ფრთხილად გამოაცალეთ ფილე და დამალეთ გრილ ადგილას. ქვაბში ჩაყარეთ ძვლები, თავი და კანი, დაასხით 2 ½ ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საათნახევარი. მზა ბულიონი გაწურეთ. გაფცქვენით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად სამი კარტოფილის ტუბერი, ორი სტაფილო, ერთი ოხრახუშის ფესვი, ერთი დიდი ხახვი. ყური ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული ბოსტნეული, ორიოდე დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი ერთად ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ შენახული თევზის ფილედა მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ხარშვის ბოლოს ყურში დაუმატეთ ერთი თხლად დაჭრილი პომიდორი და პატარა კონა დაჭრილი კამა. ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით.

9. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ბურბოტი ამზადებს ძალიან გემრიელ თევზის სუპს, რომელიც ხელს უწყობს ჰენგორის სიმპტომების შემსუბუქებას? და ასეთი ყურის მომზადება სულაც არ არის რთული. ფრთხილად ამოიღეთ 500 გრ. ბურბოთი, ამოიღეთ კანი და ფრთხილად გამოაცალეთ ღვიძლი. თევზი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაწილებად, ჩავყაროთ ქვაბში და დავასხათ 1 ½ ლიტრი წყალი. დაუმატეთ ერთი პატარა ხახვი, ერთი ოხრახუშის ფესვი, ნახევარი სტაფილო, მარილი და შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით. ყური მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ბოსტნეული, აღარ დაგჭირდებათ. ცალკე, მსუბუქად დამარილებულ წყალში მოხარშეთ ბურბოს ღვიძლი, სანამ არ დარბილდება. თეფშზე მოვაყაროთ მოხარშული თევზის ნაჭერი, ღვიძლის ნაჭერი და ლიმონის ნაჭერი, დავასხათ ცხელი ბულიონი და მივირთვათ.

10. ძალიან მინდა დავიჯერო, რომ დღესაც არსებობენ იღბლიანი ადამიანები, რომლებიც ახერხებენ ზუთხის ან შტერის დაჭერას. ასეთ იღბლიან მეთევზეებს ვურჩევთ, სცადონ თევზის სუპის მომზადება შამპანურით. კანი და ნაწლავები 1 კგ. რუფები, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ორი ხახვი და ორი ოხრახუშის ძირი, დაასხით სამი ლიტრი ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 საათი, სანამ თევზი მთლიანად არ მოიხარშება. ამოიღეთ ყური ცეცხლიდან, გაწურეთ და გაანათეთ დაქუცმაცებული ხიზილალა. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად 1 ½ კილოგრამი ზუთხი ან ზუთხი. ყური მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ მასში თევზის ნაჭრები და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. მზა ყური გადმოდგით ცეცხლიდან, სწრაფად დაასხით 150 მლ. კარგი მშრალი შამპანური და მიირთვით დაუყოვნებლივ. დარჩენილი შამპანური ცალკე მიიტანეთ ყურთან.

და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო ახალი და საინტერესო იდეები და რეცეპტები, რომლებიც გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თევზის წვნიანი ბუნებაში.