การทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านอร่อยและง่ายแค่ไหน: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้าน

เพื่อให้ปลาสุกเร็วขึ้น คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ หากต้องการปรุงรสเค็มระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมน้ำตาล พริกไทยดำ และ ใบกระวาน- ในเวลาเดียวกันขนมก็ได้รับกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

หากในตอนเย็นคุณพบว่าแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิดในวันถัดไปคุณสามารถเตรียมปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยโดยใช้วิธีแห้งเร็ว สำหรับส่วนผสม ให้ใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน จำเป็นต้องกดบนจานด้วยชิ้นงาน จะพร้อมภายในสองชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟให้ปอกเปลือกและโรยด้วยน้ำมะนาว

คำแนะนำ:

• แอตแลนติกหรือแปซิฟิกเหมาะที่สุด
• ทางที่ดีควรเอาหัวปลาทั้งตัว (คุณสามารถใช้ปลาแช่แข็งสดก็ได้) ความจริงก็คือสามารถตัดหัวออกได้เพื่อซ่อนความเหม็นอับของผลิตภัณฑ์
• หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็ง ด้วยวิธีธรรมชาติ- ห้ามใส่ในไมโครเวฟหรือน้ำร้อน
• ควรใช้เกลือหยาบ

ในน้ำมัน

สูตรในน้ำมันโดยไม่ต้องเติมน้ำมีลำดับขั้นตอนต่อไปนี้ เช่น:

1. เอา ปริมาณที่ต้องการปลาเฮอริ่งดิบปอกเปลือกออกจากเกล็ดและ อวัยวะภายในและล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ตัดตรงกลางเป็นจำนวนชิ้นที่คุณต้องการ
3. เตรียมภาชนะแก้วหรือโลหะที่สามารถปิดฝาได้
4. ถูชิ้นส่วนที่หั่นก่อนหน้านี้ให้ละเอียดด้วยเกลือแล้วใส่ในภาชนะ
5. เอา หัวหอมหั่นเป็นวงแล้ววางลงบนชิ้น หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำอาหาร จำนวนมากปลาเฮอริ่งวางชิ้นส่วนเป็นชั้น ๆ ทำให้มีช่องว่างระหว่างหัวหอม
6. เทผลิตภัณฑ์ผลลัพธ์ด้วยน้ำมันในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กิโลกรัม
7. ปิดฝาภาชนะ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน แล้วรับประทานได้เลย

หากคุณต้องการปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่บ้านนี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด สูตรง่ายๆในการเตรียมตัว!

ในน้ำเกลือ

1. นำซากดิบ ลอกออกจากผิวหนังและเครื่องใน หั่นเป็นชิ้นที่คุณต้องการ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน
2. นำเกลือ 3 ช้อนโต๊ะมากองไว้ แล้วเทลงในน้ำเย็นครึ่งลิตร ผัดสารละลายแล้วเทลงบนชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
3. ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
4. ใช้น้ำเย็น 250 มล. อีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ
5. วางชิ้นส่วนของปลาแฮร์ริ่งที่กล่าวถึงข้างต้นในสารละลายนี้ และปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดของเหลวอีกครั้ง
6. หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้แล้ว ให้ใส่พริกไทยดำ หัวหอม ใบกระวาน แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดลงไปประมาณ 30-60 นาที
7. สะเด็ดน้ำมันและเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติเฉพาะและเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์อย่างแท้จริง แต่สำหรับสูตรดังกล่าวคุณต้องการเพียงซากคุณภาพสูงเช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ !

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยคลาสสิก

หากคุณต้องการปลาเฮอริ่ง สูตรคลาสสิกทำตามขั้นตอนเหล่านี้

1. เตรียมน้ำ 1 ลิตร
2. เทเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ
3. เพิ่มถั่วดำ 5 อันและออลสไปซ์ 5 อัน
4. เพิ่มใบกระวาน 2 ใบ
5. เพิ่ม 3 กลีบ;
6. คนสารละลายวางบนเตาแล้วนำไปต้ม
7. ทำให้น้ำดองที่เกิดขึ้นเย็นลงแล้วเทลงบนซากหนึ่งตัวที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้และหั่นเป็นชิ้น ๆ
8. ใส่ปลาที่เทลงในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน แล้วค่อยรับประทาน

ปลาเฮอริ่งที่ได้จะมีรสชาติใกล้เคียงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กับคู่ที่ซื้อจากร้านค้าและจะดึงดูดแขกส่วนใหญ่ของคุณที่บ้านอย่างแน่นอน

เอกอัครราชทูตเป็นงานง่ายๆ และใครๆ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ปลาที่อร่อยที่สุดคือปลาที่ปรุงด้วยจิตวิญญาณ

หากคุณกำลังมองหาคำตอบในการทำแฮร์ริ่งมาเป็นเวลานาน - สูตรที่ดีที่สุดปลาเฮอริ่งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย:

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศแบบโฮมเมด

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมพริกไทยป่น (ปาปริก้า, ดำ, ขาว, พริก);
• ถั่วมัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวานหลายใบ
• 1 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชดอกทานตะวัน (สามารถไม่ทำให้บริสุทธิ์)

เพื่อให้แขกของคุณประหลาดใจให้ทำตามคำแนะนำง่ายๆที่บ้าน:

1. ละลายปลาเฮอริ่ง โปรดจำไว้ว่ารสชาติเพิ่มเติมนั้นขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือวางปลาไว้ในกระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออกและไม่นิ่ง
2. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงในน้ำแล้วต้ม เพื่อให้รสชาติของเครื่องเทศพัฒนา ควรเทของเหลวลงไปก่อนนำของเหลวออกจากเตาจะดีกว่า
3. ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง เนื่องจากปริมาณของเรามีน้อย ให้วางจานในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นจะช่วยให้จานเย็นเร็วขึ้น
4. คุณสามารถหมักได้โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ดูดซับน้ำเกลือได้มากขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น สูตรดีๆถือว่าได้ผ่าแล้วจึงอย่าลืมเอาเครื่องในออกและเล็มครีบด้วย หลังจากนั้นให้ล้างชิ้นส่วนทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยส่วนผสมพริกไทยป่นไว้ด้านบน ด้วยวิธีนี้อนุภาคของเครื่องเทศจะเข้าไปในเส้นใยและเติมรสชาติลงไป
5. เพื่อให้ได้ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดร้อนที่บ้านอย่างรวดเร็วให้ใส่ปลาในน้ำเกลืออุ่น ๆ และอย่าสัมผัสมันเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จะมีเวลาเพียงพอสำหรับเกลือที่จะแช่ชิ้นส่วนทั้งหมด และเครื่องเทศก็จะส่งกลิ่นหอมเผ็ดออกมา
6. ในขณะที่เกลือคุณสามารถใช้เคล็ดลับอันชาญฉลาดได้ - เตรียมหัวหอมดอง ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ใส่ในชามแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเกลือ (ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ) ใช้มือบีบเบาๆ เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
7. ก่อนเสิร์ฟ ให้นำชิ้นส่วนออกจากน้ำดอง วางไว้อย่างสวยงามบนจานแล้วโรยด้วยหัวหอมที่สุกแล้วด้านบน แขกจะพอใจ น่าทาน!

เกลือปลาเฮอริ่งทั้งหมดที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น;
• น้ำ - ลิตร;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 100 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน.

ปลาแฮร์ริ่งถูกล้างให้สะอาดและตัดเหงือกออก หากแช่แข็งไว้ ​​ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องก่อน

หลายๆ คนชอบนมและคาเวียร์และยังใช้มันในการเตรียมของว่างด้วย บางคนคิดว่าจะใส่เกลือคาเวียร์ได้อย่างไร แต่ไม่มีความลับ - มันถูกวางไว้กับปลา

นำน้ำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และปล่อยให้เดือดประมาณห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

วิธีที่สะดวกที่สุดในการเกลือปลาแฮร์ริ่งทั้งตัวที่บ้านคือในภาชนะ วางปลาแฮร์ริ่งพร้อมกับคาเวียร์และนมเติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำภาชนะใส่ในตู้เย็น ของว่างแสนอร่อยจะพร้อมภายในหนึ่งวัน

ปลาเฮอริ่งโฮมเมดพร้อมเกลือแห้งเร็ว

หากแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อมและคุณสงสัยว่าจะทำปลาเฮอริ่งได้อย่างไรสูตรการทำเกลือแบบแห้งที่บ้านก็สมบูรณ์แบบ ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ – 2 ช้อนโต๊ะ โลกิ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ลำดับการปรุงอาหาร:

ต้องแช่ปลาในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาเนื้อในออก หัวและเหงือกจะถูกตัดออก หลังจากนั้นซากจะถูกล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ซากถูกถูอย่างทั่วถึงทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณสองชั่วโมง

หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ปลาแฮร์ริ่งจะถูกล้างและวางในภาชนะที่เหมาะสม สำหรับการเกลือเพิ่มเติมคุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ซึ่งหั่นเป็นครึ่งวงแล้ววางไว้ด้านบนเทน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ 40 นาที

ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยหัวหอม และโรยด้วยน้ำมะนาว

ปลาเฮอริ่งเค็มในถุง

การดองในถุงสะดวกมากเนื่องจากไม่ต้องใช้ภาชนะอื่น หากต้องการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านปลาขนาดกลางสองตัวจะต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ปลาที่ยังไม่ได้ล้างจะถูกล้างให้สะอาดและถูด้วยส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือออลสไปซ์

วางแฮร์ริ่งไว้ในถุงพลาสติกหนาซึ่งมัดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน จะต้องพลิกบรรจุภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการ

• ปลาจะต้องมีผิวหนังที่สมบูรณ์ ปราศจากความเสียหาย รอยตัด หรือรอยบุบ และมีครีบที่สมบูรณ์
• ในการพิจารณาความสดของปลาเฮอริ่งคุณต้องใส่ใจกับดวงตาและเหงือก ดวงตาควรสว่าง แวววาว และยื่นออกมา และเหงือกควรมีสีแดง ควรระวังปลาไม่มีหัว บางครั้งก็ทำเพื่อซ่อนความจืดชืดของผลิตภัณฑ์
• หากสัมผัสปลาได้นิ่ม ก็เป็นไปได้ว่าปลานั้นละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้งแล้ว หลังจากเกลือแล้วเนื้อก็จะแตกสลายและไม่มีรสจืด

ปลาเฮอริ่งดองที่บ้าน

• โถ 3 ลิตร
• ปลาทั้งตัว 3-6 ตัว (มากกว่านี้ได้);
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำตาลเล็กน้อย
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ถั่วเครื่องเทศดีที่สุด - พริกไทย, มัสตาร์ด, เมล็ดยี่หร่า, ผักชี, กานพลู);
• น้ำมันพืชไม่ขัดสี 50 มล.

สูตรต้องใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่อายุการเก็บรักษาก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกละลายปลาและเอาเครื่องในออก เพื่อความแน่นคุณสามารถตัดหัวออกได้ ควรแยกหางก่อนเสิร์ฟจะดีกว่า - นี่จะเป็นส่วนที่เค็มที่สุด
2. วางกระทะน้ำบนเตาแล้วเติมเกลือ เมื่อคุณเห็นว่าของเหลวเริ่มเดือด ให้เติมเครื่องปรุงรสและน้ำตาลแล้วยกลงจากเตา
3. รอจนกระทั่งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง หากต้องการดองปลาเฮอริ่งในขวด ให้วางไว้ด้านล่างให้แน่น เติมของเหลวที่เกิดขึ้นลงในปลา แต่ทิ้งไว้ที่ขอบสองสามเซนติเมตร เพิ่มด้านบนอย่างระมัดระวัง น้ำมันพืช,ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณสามารถลองปลาแฮร์ริ่งได้

ไม่จำเป็นต้องเลือกอีกต่อไป - สามารถเตรียมน้ำเกลือได้ที่บ้านรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

ทุกวันนี้คุณสามารถค้นหาทุกสิ่งได้อย่างแท้จริงในร้าน แต่สิ่งที่แปลกคือ ยิ่งมีทางเลือกมากเท่าไร โอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น แม้แต่ปลาเฮอริ่งเค็มราคาไม่แพงก็สามารถยัดไส้ด้วยสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นและการนำเสนอที่น่าพึงพอใจ ถึงเวลาไปร้านขายปลาเพื่อหาปลาแช่แข็งสดแล้วเราจะบอกวิธีดองปลาเฮอริ่งเพื่อให้ได้ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมื่อเลือกปลาแฮร์ริ่งให้ตรวจสอบซากเพื่อความสมบูรณ์ของผิวหนัง หากคุณเกลือเป็นชิ้น ๆ จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่สำหรับการเกลือซากทั้งตัวผิวหนังที่สมบูรณ์นั้นสำคัญมาก - ปลาอาจกลายเป็นเกลือมากเกินไป แน่นอนว่าควรรับประทานปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ที่มีไขมันมากกว่า และละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง: ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นโดยไม่ต้องเร่งกระบวนการ น้ำร้อนและไมโครเวฟ ปล่อยให้มันละลายช้าๆ

มีหลายทางเลือกสำหรับการดองปลาเฮอริ่ง แต่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: การดองทั้งซาก (ช้า) และการทำเกลือเป็นชิ้น (วิธีที่รวดเร็วและบางครั้งก็เร็วมาก) มาเริ่มกันด้วยอันด่วนๆ เพื่อที่เราจะได้ลองได้อย่างรวดเร็ว

ปลาเฮอริ่งดองแห้ง

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์,
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
ใบกระวาน 1-2 ใบ

การตระเตรียม:
ถอดหัวและเหงือกออกจากปลาแฮร์ริ่งที่ละลายแล้ว เอาเครื่องในออกแล้ววางซากในกระทะด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานสับ นำปลาออกจากน้ำ ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษแล้วถูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทั้งด้านในและด้านนอก ห่อด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งที่เสร็จแล้วจากเกลือส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับหัวหอมสับและน้ำมันพืช

การเกลือแบบแห้งอีกวิธีหนึ่ง แต่จะทำให้คุณรอผลนานขึ้น

ซากปลาเฮอริ่งทั้งตัวเค็มแห้ง

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนชา ซาฮารา
½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:
หากคุณต้องการเพิ่มเกลือแฮร์ริ่งให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศตามนั้น เอาเฉพาะเหงือกออกจากปลาที่ละลายแล้ว ไม่จำเป็นต้องตัดหัวแล้วควักไส้ออก ล้างซากและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูปลาด้วยส่วนผสมสำหรับการบ่ม เติมเกลือในบริเวณที่เหงือกอยู่ ห่อซากด้วยฟิล์มหลายชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด 2 ตัว
น้ำสะอาด 1 ลิตร
เกลือหิน 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม:
ละลายปลาในตู้เย็น เอาเหงือกออก แล้วล้างออก เตรียมน้ำเกลือ: เข้า น้ำร้อนละลายเกลือและน้ำตาล นำไปต้มและเย็น ข้อสำคัญ - ปลาและน้ำเกลือต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน วางปลาลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยจานและตั้งแรงกด เก็บจานที่มีปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ให้แช่ปลาในน้ำเกลือสักสองสามวัน ถ้าคุณชอบรสชาติที่เด่นชัดกว่านี้ ให้แช่ปลาแฮร์ริ่งไว้ 3-4 วัน

สูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้และปลาแฮร์ริ่งปรุงในน้ำเกลือรสเผ็ด

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
น้ำสะอาด 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือสินเธาว์
1.5-2 ช้อนชา ซาฮารา
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
ใบกระวาน 4-5 ใบ
กานพลู 5 ตา

การตระเตรียม:
ละลายปลา เอาเหงือกออก แล้วล้างออก ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วยกลงจากเตา ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนตัวปลา ตั้งแรงกดทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองวันปลาก็พร้อม สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด 1 กิโลกรัม
น้ำ 1 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
5 พริกไทยดำ
กานพลู 4 ตา
ใบกระวาน 2 ใบ
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง

การตระเตรียม:
ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในภาชนะใส่เกลือ การหมักเกลือประเภทนี้จะต้องควักไส้ปลาออก ละลายเกลือในน้ำ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดและต้ม ปล่อยให้เคี่ยวสักสองสามนาที เพิ่มมัสตาร์ดและยกลงจากเตา เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน

แฮร์ริ่งในขวด

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด 2 ตัว
หัวหอม 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
น้ำ 500 มล.

การตระเตรียม:
ละลายปลา ควักไส้ เอาครีบออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางชิ้นแฮร์ริ่งลงในขวด โรยหน้าด้วยหัวหอม เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในน้ำอุ่นและเย็น เทปลาลงในขวดเทน้ำมันพืชด้านบนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้อีกวัน

วัตถุดิบ:
ซากปลาเฮอริ่ง 2-4 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
4-6 ชิ้น ใบกระวาน,
ออลสไปซ์ 10-15 ถั่ว
มะนาว 2 ลูก

การตระเตรียม:
เนื้อปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วเอาหนังออก หั่นมะนาวเป็นชิ้น วางเนื้อปลาลงในชามแก้วทรงลึกหรือพลาสติก จัดเรียงด้วยมะนาวฝานแล้วโรยด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปิดด้วยจานเล็ก ตั้งแรงกด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นวางชั้นล่างของเนื้อไว้ด้านบน และวางชั้นบนไว้ด้านล่าง กดดันอีกครั้ง และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

นี่เป็นเพียงไม่กี่ตัวเลือกในการดองปลาเฮอริ่ง ควรเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มโดยจัดเรียงชิ้นส่วนบนจาน โรยหน้าด้วยหัวหอมบางๆ (แดงหรือน้ำเงินก็ได้) มะนาวฝานใสๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพร แทนที่จะใช้มะนาว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแล้วโรยแฮร์ริ่งเล็กน้อยด้วย ที่เหลือก็แค่ต้มมันฝรั่ง หั่นขนมปังดำ ใส่แฮร์ริ่งชิ้นมันๆ ลงไป... อืม...

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ปกติคุณซื้อปลาเค็มหรือปลาสดในร้านแล้วนำมาปรุงเองหรือไม่ เพราะเหตุใด ฉันคิดว่าหลายๆ คนซื้อของสดแช่แข็งมาเป็นเวลานานแล้ว ท้ายที่สุดสิ่งนี้ดีกว่ามาก ทำไม เพราะคุณรู้ว่ามันจะออกมาอร่อยและเป็นในแบบที่คุณชอบ ดังนั้นวันนี้เราจะวิเคราะห์สูตรอาหารปลาเฮอริ่งเค็มที่อร่อยและรวดเร็ว

ฉันได้แบ่งปันวิธีการของปลานี้ที่บ้านกับคุณแล้วตลอดจนวิธีทำอาหารและ มันกลับกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมจริงๆ เสมอ สิ่งสำคัญคือการซื้อปลาที่ดีและสด ไม่ควรค้างหรือแช่แข็งเป็นจำนวนไม่จำกัด ไม่เช่นนั้นคุณจะปรุงมันได้อย่างไรและมันจะเป็นเหมือนโจ๊กและจะดูดซับเกลือในปริมาณที่เหลือเชื่อ โดยทั่วไปแล้วผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ

ฉันไม่แนะนำให้ซื้อแบบสำเร็จรูปด้วย เนื่องจากมันอยู่ในร้านค้าเป็นเวลานาน และโดยพื้นฐานแล้วคุณกำลังซื้อ "หมูในการกระตุ้น" เราจึงไปตลาดและเลือกปลาสวยงาม เมื่อเรากลับถึงบ้าน เราก็มุ่งหน้าไปที่ห้องครัวทันทีและลงมือทำธุรกิจ ท้ายที่สุดฉันอยากลองมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้วจริงๆ อืม!

นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เนื่องจากทำได้รวดเร็วและไม่จำเป็นต้องรู้แน่ชัดว่าต้องเตรียมของเหลวในปริมาณเท่าใด ท้ายที่สุดเราไม่สามารถนำปลาได้เพียงตัวเดียว แต่สามารถบรรทุกได้หลายกิโลกรัมในคราวเดียว สำหรับปลาเฮอริ่งในปริมาณมาก สูตรนี้ถือว่าใช่เลย

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง;
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 1 กก.

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำเกลือกันก่อน นี่คือชื่อของน้ำเกลือที่ปลาของเราจะนำไปใส่เกลือ คุณสามารถต้มปริมาณนี้ล่วงหน้าและทำให้เย็นลง แต่ฉันใช้น้ำดื่มบรรจุขวด ขายได้ทันทีในปริมาณที่เราต้องการ เทลงไปบ้าง (ประมาณแก้ว) เนื่องจากไม่ควรเต็มขวด

คุณสามารถใช้กระทะหรือขวดสำหรับสิ่งนี้ แต่ฉันทำมันในขวดเดียวกับที่ซื้อน้ำ

2. เทเกลือทั้งหมดลงในของเหลวของเรา คุณสามารถใช้กรวยหรือกระดาษม้วนเป็นหลอดได้ บิดขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์เทกองจะต้องละลายจนหมด

3.มาดูแลปลากันดีกว่า ถ้าแข็งก็ให้ค่อยๆละลาย จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น เราไม่ทำความสะอาดก็เลยใส่มันลงในภาชนะที่จะใส่เกลือทันที

4. เติมปลาแฮร์ริ่งด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ปลาปิดสนิท มันจะลอยอยู่เลยกดมันลงโดยมีจานอยู่ด้านบน ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำออกมาล้างด้วยน้ำก๊อก แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

น้ำเกลือที่เหลือในขวดสามารถเก็บไว้อย่างปลอดภัยได้นานที่สุด จากนั้นใช้ตามต้องการ

ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยนี้สามารถปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นได้ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองและสมุนไพร

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำเกลือ?

มีหลายวิธีง่ายๆ แต่เราก็จำเป็นต้องให้มันรวดเร็วเช่นกัน ฉันไม่อยากเสียเวลาเล่นซอกับปลามากนัก ท้ายที่สุดแล้วเรามักจะเตรียมมันสำหรับวันหยุดบ่อยขึ้น นี่อยู่ข้างหน้า วันหยุดปีใหม่ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องมีปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์บนโต๊ะ สำหรับสลัดนี้เราจะใส่เกลือให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมสมุนไพร – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ละลายน้ำแข็งปลาช้าๆ เพียงทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือบนเคาน์เตอร์ครัว จากนั้นผ่าท้องออกและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ถอดหางและหัวออกด้วย ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น

2. ในถ้วยเล็ก ผสมเกลือ น้ำตาล ผงมัสตาร์ดและสมุนไพร คุณสามารถเลือกอย่างหลังตามที่คุณต้องการหรือทำโดยไม่ใช้เลยก็ได้

3. เราต้องการหนังสือพิมพ์หรือกระดาษธรรมดารวมทั้งกระเป๋า เราจัดวางบูมอีกครั้งหลายชั้นแล้วโรยปลาด้วยส่วนผสมที่แห้งให้ทั่ว จำเป็นต้องปกปิดทั้งด้านบนและด้านในอย่างสมบูรณ์ ห่อให้แน่นแล้วใส่ในถุงพลาสติกหรือสองใบเพื่อการวัดที่ดี วางในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

4. หลังจากวันนี้เราก็นำออกมาล้างอีกครั้งใต้ก๊อกน้ำ หลังจากล้างเครื่องเทศทั้งหมดแล้วคุณสามารถปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ โรยด้วยหัวหอมดองแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช

ปลาเฮอริ่งเค็มในขวดพร้อมหัวหอมและแครอท

ฉันจะเรียกปลาตัวนี้ว่าสลัดมากกว่า เนื่องจากนำมาปรุงสลับกับผักต่างๆ แต่นี่เป็นของว่างที่น่าทึ่งมาก! พูดได้เลยว่าถูกกวาดโต๊ะทันที แล้วฉันก็เสียใจเสมอที่ฉันทำน้อยไป แต่แม้จะเตรียมเพิ่มแล้วก็ยังไม่เพียงพอ

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1/2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 100 มล.

การตระเตรียม:

1. ละลายน้ำแข็งปลาแล้วล้างใต้น้ำไหลด้วยน้ำเย็น ถอดเครื่องใน หัว และหางออก นอกจากนี้เรายังเอาผิวหนังออกและแยกเนื้อออกจากกระดูก ตอนนี้ตัดเยื่อกระดาษออกเป็นส่วน ๆ ถ้าคุณชอบคาเวียร์และนมก็สับด้วย

2.ล้างผักให้สะอาด สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ คุณยังสามารถใช้เครื่องขูดแครอทแบบเกาหลีได้

3. เราต้องการมะนาวเพียงครึ่งลูกเท่านั้น เรายังตัดส่วนนี้เป็นครึ่งวงด้วย

4. นำขวดที่สะอาดและแห้งปริมาตร 1 ลิตรแล้วใส่ส่วนผสมที่เราเตรียมไว้เป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างส่วนหนึ่งของหัวหอม 1/3 ช้อนชาเกลือและน้ำตาล, พริกไทย, ปลา, เกลือ, น้ำตาล, มะนาว, แครอท, หัวหอม และต่อไปเรื่อย ๆ จนถึงจุดสูงสุดจนกระทั่งปลาเฮอริ่งหมดไป ชั้นสุดท้ายต้องเป็นผัก

5. บรรจุขวดให้แน่นแล้วเทน้ำมันพืชลงไปด้านบน ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

อย่าลืมหมุนภาชนะเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำคั้นกระจายเท่าๆ กันและปลาก็สุกทั้งหมด

หลังจากนั้นสักพักเราก็ลองชิมปลาดู เรายังกินผักทั้งหมด ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน!

สูตรการดองชิ้นปลาเฮอริ่งใน 2 ชั่วโมง

บางครั้งเรารีบร้อนจนไม่สามารถรอเป็นเวลาหลายวันได้ เราต้องการให้ปลาพร้อมตอนนี้ แต่เราทุกคนรู้ดีว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น แต่คุณสามารถรอได้เพียงเล็กน้อย ใช่แล้ว หากใช้วิธีนี้ ปลาแฮร์ริ่งจะพร้อมจริงๆ ภายใน 1.5 – 2 ชั่วโมง! สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมมัน

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้ทำน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวาน วางบนไฟแล้วต้มประมาณ 2 – 3 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แน่นอนว่าใช้เวลานานประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง

2. ตอนนี้เราก็มีเวลาตกปลาเพียงพอแล้ว เราต้องล้างใต้น้ำไหล ตัดหัวและหางออก เราลบอวัยวะภายในออก ตัดเป็นส่วนๆ ใส่ลงในภาชนะที่เราจะใส่เกลือทันที

3. เทน้ำเกลือเย็นลงบนปลาเฮอริ่ง เราออกแรงกดบนลูกกลิ้งเพื่อไม่ให้ปลาลอยขึ้นมาและพักไว้ประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง

น้ำเกลือต้องเย็น! ไม่เช่นนั้นปลาจะสุกและไม่เค็ม

ระยะเวลาที่คุณเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือจะส่งผลต่อไม่ว่าคุณจะชอบเค็มเล็กน้อยหรือเค็มมากก็ตาม เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและมันฝรั่งได้ดีที่สุด

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านอย่างถูกต้อง - สูตรอร่อยและเรียบง่าย

ฉันลองมาหลายสูตรแล้ว อร่อยทุกอย่างเลย แต่สำหรับบางคนสิ่งนี้อาจกลายเป็นรายการโปรดของพวกเขา เพื่อให้เข้าใจว่าคุณชอบอันไหน ให้ปรุงด้วยวิธีต่างๆ แล้วคุณจะตัดสินใจได้อย่างแน่นอน ปลานี้สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือในสลัดได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1 หยิก;
• ออลสไปซ์ – 4 ชิ้น;
• เม็ดผักชี – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1.เตรียมน้ำไว้ล่วงหน้า ต้มและทำให้เย็น จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล คนจนผลิตภัณฑ์เทกองละลายหมด

2. ละลายปลาให้ละเอียดแล้วล้างด้วยน้ำประปาด้วยน้ำเย็น เราใส่มันลงในภาชนะที่จะใส่เกลือ

3. ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดลงในปลาเฮอริ่ง จากนั้นเติมเนื้อหาด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

หลังจากเวลาผ่านไป หากคุณไม่กินแฮร์ริ่งทันที อย่าลืมเอามันออกจากน้ำเกลือ ไม่เช่นนั้นมันจะเค็มเกินไปสำหรับคุณ

สูตรด่วนสำหรับการดองปลาเฮอริ่งใน 1 วัน

หากเราตัดสินใจปรุงปลาทั้งตัว เราต้องคำนึงทันทีว่าต้องใช้เวลาในการหมักเกลือมากขึ้น แน่นอนว่าชิ้นงานจะเสร็จเร็วขึ้นมาก และถ้าคุณลอกและเอากระดูกออกด้วย ก็นับชั่วโมงด้วย ในสูตรเดียวกันเราจะมีปลาทั้งตัวล้างอย่างเดียวเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ ใบกระวาน ออลสไปซ์ และถั่วดำ ผสมและตั้งไฟ เมื่อเริ่มเดือด ให้ต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิดไฟ ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หากข้างนอกหนาว ให้นำกระทะออกไปข้างนอกและระยะเวลาในการรอจะลดลงครึ่งหนึ่ง

2. ถอดหัวปลาเฮอริ่งออกแล้วผ่าท้อง เราลบอวัยวะภายในทั้งหมดออกพร้อมกับฟิล์มสีดำ ตอนนี้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในขวดลิตร

3. เทน้ำเกลือเย็นของเราลงในภาชนะพร้อมกับเครื่องเทศแล้วปิดฝา วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนั้นเราก็ทำความสะอาดและหั่นปลา ตกแต่งด้วยมะนาวและหัวหอม อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเทศกาลที่ไปกับวอดก้าพร้อมแล้ว!

วิธีการทำปลาเฮอริ่งดองอย่างรวดเร็วและอร่อย?

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันไม่มีความอดทนเพียงพอเสมอ อยากได้ปลาก็เอาออกมาใส่ได้เลย! แต่เราต้องมองหาวิธีการใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับฉันยิ่งเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น! จากนั้นทั้งครอบครัวก็สงบ พวกเขาไม่ต้องกวนใจฉันด้วยสิ่งอื่นที่อร่อย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงหลงรักสูตรนี้เมื่อไม่นานมานี้ ลองด้วย

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์

การตระเตรียม:

1. แกะหัวและหางออกจากตัวปลา ตอนนี้เราตัดหน้าท้องและเอาอวัยวะภายในออก ฉันได้นมมาบ้างแล้วฉันก็เลยทิ้งมันไปและใส่เกลือด้วย ล้างให้สะอาดมากใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้เกิดความดำภายใน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก

2. ผสมเกลือและน้ำตาลลงในถ้วยเล็ก ไม่มีอะไรเพิ่มเติมที่จำเป็น

3. ตัดด้านในของแฮร์ริ่งด้วยมีดใกล้กับสันตลอดความยาว แต่ไม่ใช่จนสุด เราไม่จำเป็นต้องแบ่งเป็นสองส่วน นั่นคือเราไม่ได้ตัดผ่านผิวหนังเพียงเล็กน้อย

4. ถูส่วนผสมแห้งทุกด้านแล้วใส่ลงในภาชนะบางอัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นพลิกไปอีกด้านแล้วปล่อยไว้ในปริมาณเท่ากัน

5. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ล้างปลาใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ สามารถเสิร์ฟได้

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเอากระดูกออกจากปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว

วิดีโอนี้สนใจฉัน อย่างแรกปลาผู้เขียนสดมากจนน้ำลายไหลทันที คุณจะไม่พบแบบนี้ในร้านของเราอย่างแน่นอน และประการที่สอง เขาทำมันได้เร็วมาก ถ้าเขายังไม่ได้พูด เขาคงใช้เวลาน้อยลงมาก แต่คุณต้องอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดให้คนอย่างฉันฟัง

คุณชอบวิดีโอนี้ คุณอาจจะไปที่ร้านเพื่อซื้อปลาเฮอริ่ง อย่าลืมซื้อเพิ่ม เพื่อลองสูตรทั้งหมดที่คุณสนใจได้ทันทีวันนี้ และแน่นอนว่าเชิญแขกมาด้วย คุณจะได้ลิ้มรสไปพร้อมๆ กัน และตอนนี้ฉันบอกลาคุณแล้วพบกันใหม่!

ชาวรัสเซียชื่นชอบสูตรอาหารแฮร์ริ่งหลากหลายชนิด สามารถให้บริการได้ทั้งวันหยุดและวันธรรมดา มีคนซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านและมีพ่อครัวที่ชอบทำอาหารด้วยมือของตัวเอง

พวกเขาอาจรู้วิธีการทำเกลือปลาเฮอริ่งหลายวิธี

เทคนิคหลากหลาย

เพื่อเตรียมปลาเฮอริ่งเค็มคุณสามารถใช้น้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ปลาก็เค็มโดยใช้วิธีแห้งแบบง่าย ทั้งซากและชิ้นส่วนใช้สำหรับเกลือ สารเติมแต่งยอดนิยม ได้แก่ มัสตาร์ด น้ำมันพืช มะนาว น้ำส้มสายชู หัวหอม แครอท

มีคนรักปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยมากมาย เวลาในการเตรียมมีตั้งแต่หนึ่งวันถึงหนึ่งวันครึ่ง อายุที่นานขึ้นจะนำไปสู่การหมักผลิตภัณฑ์ที่ดีซึ่งไม่สามารถเรียกว่าเค็มเล็กน้อยได้อีกต่อไป

วิธีการเลือกและเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับทำเกลือ?

สำหรับอาหารจานอร่อย วัตถุดิบหลักเป็นสิ่งสำคัญ เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน อย่าลืมตรวจสอบว่ามีบาดแผล ความเสียหาย หรือผิวหนังฉีกขาดบนตัวปลาหรือไม่ ต้องรักษาความสมบูรณ์ของครีบ ซากที่ช้ำและบดไม่เหมาะสำหรับการหมักเกลือ

เคล็ดลับ: หากต้องการทราบว่าปลาแฮร์ริ่งสดหรือไม่ ให้มองที่ตาและเหงือกของมัน ดวงตาที่สว่างเป็นมันแวววาวและเหงือกแดงบ่งบอกถึงความสดของปลา คุณไม่ควรซื้อแฮร์ริ่งที่ถูกตัดหัวออก เพราะอาจถูกเอาออกโดยตั้งใจ

หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณจะต้องเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านหลังจากละลายน้ำแข็งก่อน คุณไม่สามารถละลายวัตถุดิบในน้ำอุ่นและน้ำร้อน หรือในไมโครเวฟได้ จะต้องค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ตู้เย็นหรือห้องพักเหมาะสำหรับสิ่งนี้

วิธีการปรุงรสเผ็ดของปลาเฮอริ่งทั้งตัว

สำหรับปลาแฮร์ริ่ง 2 ตัวคุณต้องมีน้ำหนึ่งลิตรเกลือ 2 ช้อนใหญ่และน้ำตาลในปริมาณเท่ากันพริกไทย 10 เม็ดและออลสไปซ์ 4 อัน 5 กลีบและใบกระวาน 3 ใบ

ปลาแฮร์ริ่งควักไส้ออก หัวยังคงอยู่ เหงือกจะถูกเอาออก พวกมันสามารถทำให้น้ำเกลือมีรสขมได้ คาเวียร์ทำความสะอาดแล้วยังใส่เกลือด้วย คนรักนมก็เตรียมมาด้วย

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ต้มน้ำ ในระหว่างกระบวนการเดือดคุณจะต้องเทส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงไป รอจนน้ำเกลือเดือดประมาณ 4 นาที ปิดไฟทิ้งน้ำซุปไว้สักครู่ให้เย็น

วางปลาเฮอริ่งในภาชนะที่เหมาะกับขนาดของผลิตภัณฑ์และเติมน้ำเกลือลงไป สามารถเพิ่มคาเวียร์และนมลงในภาชนะได้หากต้องการ การใส่เกลือปลาจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการ ในกรณีของการทำเกลือแบบเผ็ดก็เพียงพอแล้วสามหรือสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องบวกกับการเก็บรักษาคาเวียร์และนมบนชั้นวางตู้เย็นหนึ่งวันและอีกสองวันสำหรับแฮร์ริ่ง

วิธีเกลือด้วยการเติมน้ำมัน

สำหรับปลาเฮอริ่งสองสามตัวคุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนใหญ่และน้ำตาล 1 ช้อนน้ำมันพืช 1 ช้อนใหญ่

ทำความสะอาดปลาโดยเอาเครื่องในและเหงือกออก ล้างแฮร์ริ่งและคาเวียร์ หากต้องการให้หั่นปลาเป็นชิ้นหรือเหลือทั้งตัว เกลือและน้ำตาลเทลงในน้ำเดือด ผัดน้ำเกลือจนสารเติมแต่งละลาย เทน้ำมันตามจำนวนที่ต้องการลงในของเหลวที่เย็นลง

วางปลาไว้ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา หลังจากสัมผัสในสภาพแวดล้อมในห้องเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ปลาแฮร์ริ่งจะถูกนำไปแช่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ปลาเฮอริ่งโฮมเมดในน้ำส้มสายชู

สำหรับปลาแฮร์ริ่งสองตัวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แก้วหรือน้ำอีกเล็กน้อย, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, ช้อนขนาดใหญ่หรือครึ่งหนึ่งกับน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์, พริกไทย 10 เม็ด, ใบกระวาน 4 ใบ, เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ, 3 น้ำมันพืชช้อนใหญ่

ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งโดยถอดหัวและเหงือกออก ศีรษะและอวัยวะภายในอาจหลงเหลืออยู่ ล้างปลาด้วยน้ำเย็น น้ำต้มใส่เครื่องเทศและเกลือลงไปน้ำซุปต้มประมาณสี่นาทีแล้วเย็นลง

เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว วางปลาไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ซึ่งมีน้ำเกลือเทอยู่ด้านบน ปลาแฮร์ริ่งเค็มโดยใช้วิธีน้ำส้มสายชู อยู่ในห้องเป็นเวลา 4 หรือ 5 ชั่วโมง และในตู้เย็นเป็นเวลา 7 หรือ 8 ชั่วโมง

เคล็ดลับของปลาเฮอริ่งที่อร่อย

ในการเตรียมโดยใช้วิธีการเค็มจะใช้ปลาเฮอริ่ง ของเสียและสารพิษเป็นเรื่องปกติในทะเลชายฝั่ง ซื้อปลาเฮอริ่งแช่เย็นหรือแช่แข็ง ปลาสดเป็นที่รู้จักจากสีเงิน ดวงตาที่โปน ครีบและเหงือกกดแน่นกับซาก

การจับในฤดูหนาวถือว่าอ้วนที่สุดปลาชนิดนี้กินเค็มอร่อยที่สุด เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการดอง

ผลิตภัณฑ์ที่เค็มเกินไปควรแช่ไว้ 2 ชั่วโมงแล้วใส่ในนมเย็น โดยที่เกลือส่วนเกินจะไป การรับประทานปลาปรับปรุงใหม่นั้นค่อนข้างอร่อย

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยเสร็จอร่อยคุณต้องเลือกปลาเฮอริ่งแช่แข็งที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีลักษณะดังนี้:

• สี – สีเงิน ไม่มีสีเหลือง
• ครีบถูกกดเข้ากับลำตัวส่วนหางยังคงสภาพเดิมและเรียบร้อย
• ผิวหนังไม่เสียหาย
• ซากตั้งตรงไม่มีรอยบุบ โค้งงอ หรือแตกหัก
• ไม่มีน้ำแข็ง (แสดงว่าปลาไม่ได้ถูกแช่แข็งอีกครั้ง)

วัตถุดิบที่ดีเท่านั้นที่จะผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสชาติอร่อย

ก่อนปรุงอาหารต้องละลายปลาในตู้เย็นก่อน กระบวนการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิ +5°C ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็ง – 1 กก.
• น้ำต้มสุก – ½ ลิตร;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 10 – 15 ชิ้น;
• ผักชี (ไม่จำเป็น) – ½ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

1. ล้างปลาเฮอริ่งที่ละลายน้ำแข็งไว้ น้ำเย็น- ไม่จำเป็นต้องไส้มัน
2. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ต้มให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. วางใบกระวาน พริกไทย และผักชีที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับปรุงปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย
4. เทน้ำเกลือลงบนตัวปลาจนของเหลวท่วมตัวจนหมด
5. ปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางน้ำหนักที่ไม่หนักเกินไป (เพื่อไม่ให้ปลาเฮอริ่งบด)
6. ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
7. หากต้องการทำให้สุก ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่เตรียมไว้ที่บ้านจะพร้อมใน 3 วัน ตามสูตรนี้ปรากฎว่านุ่มมากและเนื่องจากไม่ควักไส้ออกจึงมีไขมันโอชะ มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

เกลือปลาเฮอริ่งที่ควักไส้ทั้งหมดที่บ้านด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและผักชี

ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางปลาชนิดนี้ไว้บนโต๊ะเทศกาล หากต้องการเกลือคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็ง – 1 กก.
• น้ำ – 700 มล.;
• เกลือ - ครึ่งแก้ว;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• Peppercorns – 3 ชิ้นประเภทต่างๆ (สีดำ, ออลสไปซ์);
• เมล็ดมัสตาร์ด (แห้ง) – 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 1 ช้อนชา

ลำดับของการกระทำ:

1. ละลายซากในตู้เย็น คว้านไส้ออก ตัดหัวออก แล้วล้างออก
2. เทลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อปลาแฮร์ริ่งที่เสร็จแล้วมีความเบาและสะอาด
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ
4. ต้มไม่เกิน 3 นาที พักไว้ให้เย็น
5. เทน้ำเกลือลงบนปลาเฮอริ่งที่แช่ไว้ ควรให้ทั่วตัวปลา
6. ปิดด้วยจานแล้วกดลง
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ขนมสุดฮิตพร้อมแล้ว! ตอนนี้สามารถทำความสะอาดและเสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งได้โรยด้วยหัวหอมครึ่งวง การทำปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านเป็นวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมอาหารจานอร่อยโดยไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งเทียม

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ

ปลาเฮอริ่งที่หั่นแล้วจะสุกเร็วขึ้น หากคุณใส่เกลือปลาตามสูตรนี้ก็จะพร้อมเสิร์ฟอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องตัด แค่เอาออกจากกระทะ สำหรับการดองเราต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• แฮร์ริ่ง – 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลาเฮอริ่งสับเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.
2. สำหรับน้ำดองให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน
3. วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของจาน
4. จุ่มปลาแฮร์ริ่งแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของเนย เกลือ และน้ำตาล แล้ววางไว้ด้านบน
5. ปิดด้วยจานรองหรือจาน (แล้วแต่เส้นผ่านศูนย์กลางใดจะเหมาะสม) วางขวดน้ำไว้ด้านบน (เป็นตุ้มน้ำหนัก)
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณจะได้ลิ้มรสปลาแฮร์ริ่งที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านอร่อยมากเค็มเผ็ด

ในการที่จะทำให้ปลาเฮอริ่งมีรสเผ็ดคุณต้องทำน้ำเกลือที่อร่อยพร้อมเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มมัน มันจะนั่งในขณะที่มันเย็นลง

รายการส่วนผสม:

• แฮร์ริ่ง – 0.5 กก.
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 5 ถั่วต่ออัน
• กานพลู – 5 ตา

เกลือปลาเฮอริ่งเช่นนี้:

1. ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 – 3 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ในเวลานี้ให้ล้างปลาเฮอริ่ง หากต้องการก็สามารถถอดเหงือกออกได้ ไม่จำเป็นต้องไส้มัน
3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนตัวปลา โดยให้ลอยอยู่ในนั้น
4. ปิดฝาจาน วางในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 3 วันปลาเฮอริ่งเค็มก็พร้อมรับประทานที่บ้าน ต้องขอบคุณที่เราเอาเหงือกออก จึงไม่มีความขมขื่นอยู่ในนั้น

สูตรไม่มีน้ำเกลือ

คุณสามารถปรุงแฮร์ริ่งได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีถุงพลาสติกและส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งละลาย, ไม่ได้กิน – 1 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ½ ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาแห้ง, ขิง (ผง), ปราชญ์ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• พริกไทยขาวป่น – ½ ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาและวางบนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำเล็กน้อย
2. ในขณะเดียวกันให้ผสมเกลือและเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ต้องบดสมุนไพรแห้ง (เพียงแค่บดด้วยมือของคุณ)
3. ถูปลาเฮอริ่งด้วยเกลือปรุงรสที่ได้
4. ใส่ในถุงพลาสติกแล้วเติมเกลือที่เหลือลงไป
5. ใส่ในตู้เย็นเพื่อรักษา

หากคุณดองปลาเฮอริ่งในตอนเช้า คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นได้ในตอนเย็น วันรุ่งขึ้นจะย้ายจากขั้นเค็มเล็กน้อยไปอยู่ในหมวด "เค็ม" สูตรเฉพาะนี้ดีเพราะไม่ต้องล้างจาน ทุกอย่างเตรียมใส่ถุง

หากห้องครัวร้อนเกินไปอย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานควรวางจานที่มีปลาไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางให้มากที่สุด อุณหภูมิสูงแล้วย้ายไปที่ที่เย็นที่สุด

เนื้อสับหรือสลัด "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" เตรียมจากปลาเฮอริ่งที่ปรุงเอง พวกเขาทำของว่างดองซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บและเพิ่มความน่าสนใจ อย่างที่คุณเห็นคุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถพิเศษในการทำอาหารเพื่อดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องทำคือยึดตามสูตรที่คุณเลือก ในขณะที่ใช้เทคโนโลยีอย่ากลัวที่จะทดลองกับองค์ประกอบของเครื่องเทศ พาคนที่คุณรัก