Referencia histórica patria de las papas. Historia de la patata. Cómo aparecieron las papas en Rusia. Patatas: la historia de la aparición en Rusia.

Andes - hogar de la papa
Se dice que el contorno de América del Sur se asemeja a la parte posterior de un animal enorme, cuya cabeza se encuentra en el norte y la cola se estrecha gradualmente en el sur. Si es así, entonces este animal sufre una escoliosis evidente, porque su columna vertebral está desplazada hacia el oeste. El sistema montañoso de los Andes se extiende a lo largo de la costa del Pacífico por muchos miles de kilómetros. En las estribaciones occidentales, la combinación de altos picos nevados y corrientes oceánicas frías crea condiciones inusuales para la circulación de masas de aire y la precipitación de agua. Las zonas lluviosas se combinan con las desérticas. Los ríos son cortos y rápidos. Los suelos pedregosos casi no dejan pasar la humedad.
Los Andes Occidentales parecen absolutamente poco prometedores en términos de desarrollo agrícola. Pero, curiosamente, fueron ellos quienes se convirtieron en una de las primeras regiones de nuestro planeta donde se originó la agricultura. Hace unos 10 mil años, los indios que la habitaban aprendieron a cultivar plantas de calabaza. Luego dominaron el cultivo del algodón, el maní y la papa. Generación tras generación, los lugareños cavaron canales sinuosos para detener el rápido flujo de los ríos y construyeron terrazas de piedra a lo largo de las laderas de las montañas, a las que traían tierra fértil desde lejos. Si tuvieran animales de tiro capaces de transportar cargas pesadas y al mismo tiempo producir estiércol, les haría la vida mucho más fácil. Pero los indios de los Andes occidentales no tenían ni ganado, ni caballos, ni siquiera carretas de ruedas.

Flores de patata en mi casa de verano.

Charles Darwin, quien visitó la costa oeste de América del Sur en 1833, descubrió allí una variedad silvestre de papa. “Los tubérculos eran en su mayor parte crayones, aunque encontré uno ovalado, de dos pulgadas de diámetro”, escribió el naturalista, “eran en todos los aspectos como papas inglesas y hasta tenían el mismo olor, pero cuando se hervían estaban muy arrugados y se volvió acuosa e insípida, completamente desprovista de sabor amargo. ¿Sabor amargo? Parece que la patata cultural de la época de Charles Darwin se diferenciaba de la silvestre casi del mismo modo que la nuestra. Los genetistas modernos están seguros de que las papas cultivadas se originaron no de una, sino de dos variedades silvestres cruzadas.
Hoy, en los mercados de Perú, Chile, Bolivia y Ecuador, se pueden encontrar tubérculos de papa del diferente tipo con gusto diferente. Este es el resultado de siglos de selección en varios espacios cerrados de montaña. Sin embargo, como nosotros, los habitantes de estos países prefieren comer patatas almidonadas y bien cocidas. El almidón es el principal nutriente por el que se valora esta planta. La patata también tiene un conjunto vitaminas beneficiosas, a excepción de A y D. Tiene menos proteínas y calorías que los granos. Pero las papas no son tan caprichosas como el maíz o el trigo. Crece igualmente bien en suelos estériles secos y anegados. En algunos casos los tubérculos brotan e incluso producen nuevos tubérculos sin suelo y sin luz solar. Probablemente, por esto, los indios andinos se enamoraron de él.

Así es como se ve el chuno seco

En la historiografía peruana y boliviana existe una verdadera batalla sobre qué región de los Andes declarar el lugar más antiguo donde se inició el cultivo de la papa. El caso es que el hallazgo más antiguo de tubérculos en viviendas humanas pertenece a la norteña región peruana de Ancón. Estos tubérculos tienen no menos de 4.500 años. Los historiadores bolivianos señalan con razón que los tubérculos encontrados podrían ser silvestres. Pero en su territorio, a orillas del lago Titicaca, se encontró un antiguo campo de papas. Se cultivó en el siglo IV a.C.
De una forma u otra, con la llegada de los europeos en el siglo XVI, la papa era bien conocida por muchos pueblos andinos. Hicieron papas chuño - bolas blancas o negras almidonadas. Se hicieron de la siguiente manera. Los tubérculos recolectados se llevaban a las montañas, donde se congelaban por la noche, luego se descongelaban durante el día, luego se volvían a congelar y se descongelaban nuevamente. Periódicamente fueron aplastados. En el proceso de congelación-descongelación se produjo la deshidratación. A diferencia de las papas comunes, el chuño seco se puede almacenar por muchos años. Sin embargo, no pierde sus cualidades nutricionales. Antes de su uso, el chuno se molía en harina, a partir de la cual se horneaban pasteles, se añadía a la sopa, la carne hervida y las verduras.

Difícil conquista de Europa
En 1532, un destacamento de conquistadores dirigido por Francisco Pizarro conquistó el imperio Inca y anexó la región de los Andes al reino español. En 1535 apareció la primera mención escrita de la papa sudamericana. Fueron los españoles quienes trajeron papas de América del Sur a Europa. Pero, ¿cuándo y bajo qué circunstancias sucedió esto?
Hasta hace poco tiempo se creía que los primeros tubérculos de patata aparecieron en España hacia 1570. Podrían ser traídos por marineros que regresaban de Perú o Chile a su tierra natal. Los científicos sospechaban que a Europa solo llegaba una variedad de papa, y la que se cultivaba en la costa de Chile. Un estudio de 2007 mostró que esto no es del todo cierto. Las primeras plantaciones de patatas fuera del Hemisferio Occidental comenzaron a realizarse en las Islas Canarias, donde hacían escala los barcos entre el Nuevo y el Viejo Mundo. Las huertas de patatas se mencionan en Canarias desde 1567. El estudio de las variedades modernas de tubérculos canarios mostró que sus antepasados ​​realmente llegaron aquí directamente desde América del Sur, y no de un solo lugar, sino de varios a la vez. En consecuencia, las patatas fueron enviadas a las Islas Canarias en varias ocasiones, y desde allí se trajeron a España como una hortaliza exótica, muy conocida por los canarios.
Hay muchas leyendas sobre la propagación de las patatas. Por ejemplo, los españoles atribuyen la entrega de los primeros tubérculos a la orden especial del rey Felipe II. Los británicos están seguros de que la patata les llegó directamente desde América gracias a los piratas Francis Drake y Walter Raleigh. Los irlandeses creen que los mercenarios irlandeses trajeron papas a su país desde España. Los polacos dicen que la primera papa polaca fue entregada al rey Jan Sobieski por el emperador Leopoldo por la derrota de los turcos cerca de Viena. Finalmente, los rusos creen que la papa echó raíces en Rusia gracias a Pedro I. Agregue a esto las historias de varios trucos e incluso violencia a los que supuestamente recurrieron los sabios soberanos para obligar a sus súbditos a cultivar una planta útil. La mayoría de estas leyendas e historias son solo anécdotas o conceptos erróneos.
La verdadera historia de la propagación de las papas es mucho más interesante que cualquier leyenda. Para que los británicos no se imaginen, todas las papas europeas tienen el mismo origen de las papas canarias y españolas. Desde la Península Ibérica llegó a las posesiones españolas en Italia y Holanda. A principios del siglo XVII, en el norte de Italia, en Flandes y Holanda, ya no era una rareza. En el resto de Europa, los primeros cultivadores de patatas fueron botánicos. Se enviaban los tubérculos de esta planta aún exótica y cultivaban papas en jardines entre flores y hierbas medicinales. De los jardines botánicos, las papas llegaron a los jardines.
La promoción de las patatas en Europa no puede considerarse demasiado exitosa. Hubieron varias razones para esto. En primer lugar, se estaba extendiendo por Europa una variedad que tenía un sabor amargo. ¿Recuerdas el comentario de Charles Darwin sobre la patata inglesa? En segundo lugar, las hojas y los frutos de las papas contienen el veneno de la carne en conserva, lo que hace que la parte superior de la planta no sea comestible para el ganado. En tercer lugar, almacenar papas requiere cierta habilidad, de lo contrario, también se forma carne en conserva en los tubérculos, o simplemente se pudren. Gracias a esto, se difundieron los más malos rumores sobre la patata. Se creía que causa diversas enfermedades. Incluso en aquellos países donde las papas encontraron admiradores entre los campesinos, generalmente se alimentaban al ganado. Rara vez se comía, más a menudo en años de hambruna o por pobreza. Hubo excepciones cuando las papas se servían en la mesa de reyes o nobles, pero solo en porciones muy pequeñas como un exótico culinario.
Un caso aparte es la historia de la patata en Irlanda. Llegó allí en el siglo XVI gracias a pescadores del País Vasco. Llevaron tubérculos con ellos como provisiones adicionales cuando navegaron a las costas de la lejana Terranova. En el camino de regreso, se detuvieron en el oeste de Irlanda, donde intercambiaron la pesca y los restos de lo que habían aprovisionado para el viaje. Debido al clima húmedo y los suelos rocosos, el oeste de Irlanda nunca ha sido famoso por sus cultivos de cereales, a excepción de la avena. Los irlandeses ni siquiera construyeron molinos. Cuando se agregaron papas a la avena bastante aburrida, incluso se perdonó el sabor amargo. Irlanda era uno de los pocos países de Europa donde comer papas se consideraba la norma. Hasta el siglo XIX aquí sólo se conocía una variedad de piel arrugada, pulpa blanca y bajo contenido en almidón. Por lo general, se agregaba al "estofado", una mezcla de todo lo que hay en el mundo, que se comía con pan de grano sin moler. En el siglo XVIII, las patatas salvaron a los pobres irlandeses de la hambruna, pero en el siglo XIX provocaron un desastre nacional.

revolución de la patata

Antoine Auguste Parmentier regalando flores de papa al Rey y la Reina

Los siglos XVIII - XIX se convirtieron en la era de la Gran Revolución de la Papa. Durante este período, hubo un rápido crecimiento demográfico en todo el mundo. En 1798, el pensador inglés Thomas Malthus descubrió que estaba creciendo más rápido de lo que se desarrollaban la economía y la agricultura. Parecería que el mundo estaba amenazado por una hambruna inevitable. Pero, al menos en Europa, esto no sucedió. La salvación del hambre trajo papas.
Los holandeses y los flamencos fueron los primeros en apreciar el valor económico de la patata. Hacía mucho tiempo que habían renunciado a los cultivos intensivos en mano de obra, prefiriendo desarrollar la agricultura estable más rentable, que a su vez requería grandes cantidades de forraje. Al principio, los holandeses alimentaron a sus vacas y cerdos con nabos, pero luego confiaron en las papas. ¡Y no perdieron! Las patatas crecían bien incluso en suelos pobres y eran mucho más nutritivas. La experiencia de los holandeses y los flamencos resultó útil en otros países, cuando las malas cosechas de trigo se hicieron más frecuentes. Para ahorrar cereales forrajeros para la alimentación, el ganado se alimentaba con patatas.
En la segunda mitad del siglo XVIII, los cultivos de este cultivo se expandieron de manera constante. A mediados del siglo XVIII también aparecieron en el territorio de Bielorrusia. En Rusia, Catalina II estaba preocupada por el desarrollo del cultivo de patatas. Pero incluso a principios del siglo XIX, en las regiones del centro de Rusia, las papas se percibían como una curiosidad, que a veces se pedía desde el extranjero.
La introducción de la patata en la dieta permanente de los europeos se debió a las guerras ya la moda. En 1756, los países de Europa se vieron envueltos en la Guerra de los Siete Años. Su participante fue el médico francés Antoine Auguste Parmentier. Cayó en el cautiverio prusiano, donde durante varios años fue obligado a comer e incluso ser tratado con patatas. Después del final de la guerra, A. O. Parmentier se convirtió en un verdadero campeón de esta planta. Escribió artículos sobre papas, sirvió platos de papa en cenas e incluso obsequió flores de papa a las damas.
Los esfuerzos del médico fueron notados por figuras conocidas de Francia en ese momento, entre las que se encontraban la ministra Ana Turgot y la reina María Antonieta. Con mucho gusto introdujo papas hervidas en el menú de la mesa real y usó flores de papa en su vestido. Las innovaciones de la reina fueron retomadas por sus súbditos y otros monarcas. A Federico de Prusia se le atribuye haberle hecho una broma a Voltaire. Supuestamente lo invitó a comer papas y luego preguntó cuántas frutas crecen en los árboles en su estado, pero el gran educador no se iluminó qué tipo de fruta era y en qué crecía.
El verdadero éxito llegó a las papas durante las guerras napoleónicas de finales del siglo XVIII y principios del XIX. Las operaciones militares fueron acompañadas por la destrucción de cultivos de cereales. Mientras tanto, se requería mucha comida para los soldados y sus caballos. Las patatas se han convertido en una salvación para las amplias masas de la población. Marie-Henri Bayle, también conocida como la escritora francesa Stendhal, contó cómo, durante la hambruna de la guerra franco-rusa de 1812, cayó de rodillas al ver frente a él nutritivos tubérculos.
El pan, el queso, el pescado salado, las patatas y la col se convirtieron en el principal alimento de los trabajadores europeos durante la era de la revolución industrial. Pero, si en los inviernos hambrientos el precio del pan aumentaba hasta el punto de volverse inaccesible para los pobres, entonces las papas siempre permanecían asequibles. Muchos trabajadores tenían huertas en los suburbios, donde se plantaban papas. Sin embargo, la pasión desmedida por los platos de patata se convirtió en una tragedia para un pueblo.

Gran Hambruna en Irlanda
Como se mencionó anteriormente, los irlandeses comenzaron a comer papas mucho antes de la campaña publicitaria de A. O. Parmentier. En el siglo XVIII, con el crecimiento de la población y la reducción del área de parcelas campesinas, los irlandeses tuvieron que sembrar cada vez más campos no con avena, sino con papas más productivas. Las autoridades británicas solo alentaron esta práctica. “Por leyes, reglamentos, contrarreglamentos y ejecuciones, el gobierno ha introducido papas en Irlanda, y por lo tanto su población supera con creces a la de Sicilia; en otras palabras, era posible colocar aquí a varios millones de campesinos, oprimidos y estupefactos, aplastados por el trabajo y la necesidad, arrastrando una vida miserable en los pantanos durante cuarenta o cincuenta años ”, Stendhal describió emocionado la situación.
La creciente población de Irlanda era pobre pero no pasaba hambre, hasta que el tizón tardío, una enfermedad de la belladona y algunas plantas relacionadas causada por organismos microscópicos similares a hongos llamados oomicetos, fue traída accidentalmente a Europa. El lugar de nacimiento de la phytophthora no es la región andina, donde se cultiva la papa desde hace muchos milenios, sino México, donde los españoles trajeron la papa. Los mexicanos no eran ávidos consumidores de papas y generalmente fanáticos de los cultivos de solanáceas, por lo que no estaban particularmente preocupados por las enfermedades de los tubérculos.
En 1843, la enfermedad se informó en el este de los Estados Unidos, donde podría haber llegado junto con semillas de México. En 1845, se trajeron patatas de siembra de los Estados Unidos a Bélgica, y desde Bélgica la enfermedad se propagó a otros países europeos. Ni los científicos, ni siquiera los campesinos y los funcionarios, han entendido todavía qué es la phytophthora, de dónde viene y cómo tratarla. Solo vieron que la cosecha se estaba pudriendo justo en los campos. La situación empeoró por el hecho de que todas las variedades europeas tenían un solo origen, y los oomicetos encontraron aquí un entorno favorable.
Cuando se produjo la primera mala cosecha importante de patatas en Irlanda en 1845, las autoridades británicas importaron semillas de Bélgica y distribuyeron trigo y maíz a los campesinos que se quedaron sin comida. Los irlandeses vendieron el trigo a comerciantes ingleses y tiraron el maíz desconocido. Pero al año siguiente, el fracaso de la cosecha de papa se repitió nuevamente, y en una escala aún mayor. La hambruna estalló entre la población adicta a la papa. Duró varios años y estuvo acompañada de enfermedades epidémicas, las eternas compañeras de la desnutrición. El censo de 1841 registró 8.175.124 habitantes en Irlanda, aproximadamente lo mismo que en nuestro tiempo. En 1851 se contaban 6.552.385 personas. Así, la población disminuyó en 1,5 millones de personas. Se cree que unos 22 mil murieron de hambre, un poco más de 400 mil por enfermedades. El resto emigró.
En la Irlanda moderna, las patatas siguen desempeñando un papel importante en la nutrición, pero los irlandeses siguen siendo inferiores a los bielorrusos en la producción y el consumo de patatas.

Cómo los bielorrusos comenzaron a comer papas

Rey y Gran Duque Agosto III. Durante su reinado, los bielorrusos comenzaron a cultivar papas.

En Bielorrusia y Lituania, las papas comenzaron a cultivarse a mediados del siglo XVIII, pero hasta la primera mitad del siglo XX no jugaron un papel especial en la nutrición. Cocinaron estofado magro, lo agregaron al pan, rara vez lo hornearon y lo comieron como un plato independiente. La fécula de patata se usaba con mucha más frecuencia, lo que, sin embargo, se consideraba de baja calidad, como el vodka de patata. De la masa que quedaba después de exprimir el líquido almidonado, prepararon cereales baratos que se pusieron en la sopa. Los bielorrusos preferían los platos de harina a las patatas. Esto se aplicaba incluso a los campesinos pobres. Es característico que en el poema biográfico "Nueva Tierra" de Yakub Kolas, las papas se mencionen solo dos veces. Una vez, el tío Anton cocina albóndigas con él. La segunda vez que la madre alimenta a sus cerdos. Pero la palabra "pan" aparece 39 veces en el poema.
Sin embargo, en el siglo XIX, las plantaciones de papa en Bielorrusia se expandían constantemente. Los principales seguidores de esta planta eran los terratenientes. Por razones políticas, las autoridades imperiales rusas limitaron sus oportunidades económicas, por lo que tuvieron que depender de una economía altamente productiva. Las patatas se cultivaban como forraje y cultivos industriales. No solo alimentaron a los cerdos, sino también a las vacas, ovejas, gallinas y pavos. El almidón, la melaza dulce, la levadura se hicieron a partir de papas, se condujo alcohol de bajo grado. En el hogar, las papas ralladas se usaban para lavar telas.
La revolución de la papa en Bielorrusia comenzó durante la Primera Guerra Mundial y luego la guerra soviético-polaca, que duró desde 1914 hasta 1921. Luego, las papas comenzaron a consumirse ampliamente debido a la escasez de granos. Es curioso que en la pacífica década de 1920, el consumo de papa no disminuyó, sino que incluso aumentó. Además, tanto en la Unión Soviética como en el oeste de Bielorrusia. La razón de esto fueron varios años de escasez para los cultivos de cereales. La colectivización posterior condujo a la reducción de las parcelas individuales de los campesinos al tamaño de pequeños huertos, en los que no era rentable cultivar centeno o trigo. Pero las papas plantadas en varios acres podrían alimentar a la familia incluso en los años de hambruna más difíciles.
En el período de la posguerra, hubo una expansión de los campos de papa tanto en granjas familiares como colectivas. De hecho, la dirección de toda la Unión marcó la tendencia hacia un aumento en las plantaciones de papa, pero claramente solo se siguió en nuestra república. De una industria de subsistencia, el cultivo de papa se convirtió en una industria intensiva en ciencia. En BSSR, se crearon sus propias variedades de papas y se estableció su procesamiento. En mi opinión, no fue tanto la previsión de los líderes bielorrusos la culpable, sino el deseo de un buen reportaje. Después de todo, la agricultura bielorrusa no pudo competir con Ucrania y Kazajstán en rendimiento de cereales debido a razones naturales y climáticas, pero representó el alto rendimiento de la patata. En el siglo XX, los bielorrusos no solo aprendieron a comer papas, sino que también mitificaron este proceso. La patata se ha convertido parte integral nuestro folklore e incluso la ficción. Solo a un escritor soviético bielorruso se le ocurrió la idea de componer una obra patriótica llamada Patatas.
Hoy, la pequeña Bielorrusia ocupa el noveno lugar en el mundo en términos de producción de papa y el primero en términos per cápita. Por supuesto, no nos comemos todas las papas. Una parte la vendemos a otros países, una parte la procesamos, una parte se destina a la alimentación del ganado y los cerdos. La adicción de los bielorrusos a las papas hace sonreír a nuestros vecinos y nosotros mismos nos irritamos. Bielorrusia compra miles de toneladas de verduras y frutas del extranjero, pero sigue plantando patatas. Sin embargo, cuando miro los amplios campos de papa de nuestra patria, estoy tranquilo. Mientras crecen las papas, no tenemos miedo al hambre ni a los cataclismos. Lo principal es que no ocurre un nuevo análogo del tizón tardío, como sucedió una vez en Irlanda.

Fuera de Europa
“Me encantan las patatas fritas, me encanta el puré de patatas. Me encantan las patatas en general. ¿Crees que estas palabras fueron dichas por un irlandés o un bielorruso? No, pertenecen a la cantante americana negra Mary J. Blige. Hoy en día, las papas se cultivan en todo el mundo. Incluso en Asia tropical y África, donde tiene que competir con otros tubérculos como la batata, el ñame y el taro, se considera un alimento bastante común, sabroso y asequible. Los andinos le dieron papas al mundo, los europeos las esparcieron más allá de la región, pero la historia de la papa fuera de América del Sur y Europa no es menos informativa y fascinante.
Los españoles trajeron papas a México solo un par de décadas después de conquistar el estado Inca. Aunque gran parte de este país norteamericano se asemeja a Perú con sus altas montañas y áridos valles, su destino allí fue completamente diferente al de Europa. Los indios mexicanos y los colonos españoles no estaban interesados ​​en esta planta. Se mantuvieron fieles al maíz y los frijoles. La primera descripción de las papas cultivadas en México apareció solo en 1803, y comenzaron a cultivarlas a escala industrial solo a mediados del siglo XX.
Quizás la culpa fue de la naturaleza local, que se resistió a la introducción de un nuevo cultivo agrícola. Después de todo, México es el lugar de nacimiento de los dos principales enemigos de la papa, la ya mencionada phytophthora y el escarabajo de la papa de Colorado. Este último llegó a los Estados Unidos desde México en el siglo XIX, destruyendo una parte importante de la cosecha en Colorado en 1859. A principios del siglo XX, los huevos de escarabajo, junto con las semillas, fueron llevados a Francia, desde donde lanzó una ofensiva en los países europeos. En Bielorrusia, el escarabajo de la patata de Colorado apareció en 1949, después de haber sobrevolado la frontera con la vecina Polonia.
Las papas de USA y Canadá son de origen europeo, es decir, fueron importadas por inmigrantes de Europa, y no directamente de Sudamérica. Al igual que el nuestro, se consideraba más un cultivo forrajero e industrial. La alimentación generalizada comenzó solo en el último cuarto del siglo XIX bajo la influencia de inmigrantes europeos que trajeron nuevos hábitos alimenticios de sus países de origen. Una excepción es la llamada papa india de la costa del Pacífico de América del Norte. Los indios lo cultivan desde finales del siglo XVIII. En Alaska, la patata era un producto importante comercializado por los indios Tlingit a los comerciantes de la Compañía Ruso-Americana de textiles y artículos de metal. Según una versión, la papa india proviene de California, de donde llegó en el siglo XVIII gracias a los jesuitas españoles. Según otro, los pescadores peruanos lo trajeron accidentalmente a la isla de Vancouver. La papa fue el primer cultivo agrícola dominado por los indios de la costa occidental de Canadá y Alaska.
En el sur de China y las Islas Filipinas, las papas se hicieron conocidas casi al mismo tiempo que en Europa. Fue traído allí por comerciantes españoles de Perú. Los filipinos nunca pudieron apreciar las cualidades nutricionales de los tubérculos importados, pero comenzaron a cultivarlos para venderlos a los marineros. En China, la patata siguió siendo una planta exótica hasta el siglo XX. Se servía a la mesa de nobles nobles y emperadores. Sin embargo, la gente común sabía poco sobre ella. A fines del siglo XVIII, los británicos introdujeron las papas en el este de la India. De allí, en el siglo XIX, llegó al Tíbet. En África tropical, la cultura de la papa se hizo conocida gracias a los comerciantes de Europa, pero se generalizó solo a mediados del siglo XX.

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Hoy abriremos el telón sobre la pregunta ¿Quién fue el primero en traer papas a Rusia? Se sabe que en América del Sur los indígenas cultivan papas con éxito desde tiempos inmemoriales. Este tubérculo fue traído a Europa por los españoles a mediados del siglo XVI. No hay información confiable sobre cuándo apareció exactamente este vegetal en Rusia, pero los investigadores señalan que este evento probablemente esté relacionado con el período petrino. A fines del siglo XVII, Pedro I, de visita en Holanda, se interesó por esta planta inusual. Al comentar con aprobación sobre el sabor y las propiedades nutricionales del tubérculo, ordenó la entrega de una bolsa de semillas al Conde Sheremetyev en Rusia para la reproducción.

Distribución de patatas en Moscú

En la capital de Rusia, la hortaliza echó raíces lentamente, al principio los campesinos desconfiaban del producto extranjero y se negaban a cultivarlo. En aquellos días había historia interesante asociado con la solución de este problema. El rey ordenó plantar papas en los campos y protegerlos, pero solo durante el día, y durante la noche los campos quedaron especialmente desatendidos. Los campesinos de los pueblos colindantes no pudieron resistir la tentación y comenzaron a robar tubérculos de los campos, primero para comer y luego para sembrar.

Al principio, a menudo se notaron casos de intoxicación por papa, pero esto se debió a la ignorancia de la gente común sobre cómo usar este producto correctamente. Los campesinos comían bayas de papa, que son muy similares a los tomates verdes, pero no aptas para la alimentación humana y muy venenosas. Además, debido al almacenamiento inadecuado, por ejemplo, al sol, el tubérculo comenzó a ponerse verde, se formó solanina y esta es una toxina venenosa. Todas estas razones llevaron al envenenamiento.

Además, los Viejos Creyentes, que eran muchos, consideraban esta hortaliza como una tentación diabólica, sus predicadores no permitían que sus correligionarios la plantaran ni. Y los ministros de la iglesia anatematizaron el cultivo de raíces y lo llamaron la "manzana del diablo", porque. traducido de idioma aleman"kraft toyfels" - "maldito poder".

Debido a todos estos factores, la excelente idea de Peter I de difundir este cultivo de raíces en toda la Madre Rusia no se implementó. Como dicen los historiadores, el decreto del zar sobre la difusión generalizada de esta cultura despertó la indignación del pueblo, obligando al monarca a escuchar y retirarse de la "papa" del país.

Introducción de papas

La emperatriz Catalina II inició medidas para la promoción a gran escala de las papas en todas partes. En 1765, se compraron más de 464 libras de tubérculos en Irlanda y se entregaron a la capital rusa. Estos tubérculos e instrucciones fueron entregados a todos los rincones del Imperio por el Senado. También se suponía que debía cultivar papas no solo en campos públicos, sino también en huertas.

en 1811 Tres colonos fueron enviados a la provincia de Arkhangelsk con la tarea de plantar una cierta cantidad de tierra. Pero todas las medidas tomadas para la introducción no tuvieron un sistema claramente planificado, por lo que la población recibió a la papa con recelo y la cultura no echó raíces.

Solo bajo Nicolás I, debido al bajo rendimiento de los cultivos de cereales, en algunos volosts comenzaron a llevarse a cabo medidas más decisivas para el cultivo de tubérculos. en 1841 emitió un decreto de las autoridades, que ordenaba:

• adquirir en todos los asentamientos cultivos públicos para proveer de semillas a los campesinos;
• publicar un manual sobre el cultivo, conservación y uso de la papa;
• Otorgar premios especialmente distinguidos en la cría de cultivos.

disturbios de la gente

La implementación de estas medidas encontró resistencia popular en muchos condados. en 1842 se desató un motín de papas, manifestado en la golpiza a representantes de las autoridades locales. Para pacificar a los rebeldes intervinieron las tropas gubernamentales, que destruyeron el malestar del pueblo con particular crueldad. Durante mucho tiempo, el principal producto alimenticio para las personas fueron los nabos. Pero poco a poco volvió la atención a la patata. Y solo a principios del siglo XIX, esta verdura ganó gran popularidad y muchas veces salvó a la gente del hambre durante los años de escasez. No es casualidad que a las papas se las llame "segundo pan".

Las papas llegaron a Rusia bastante tarde, a principios del siglo XVIII. Esto fue hecho por Peter I, quien probó por primera vez varios platos de patata en Holanda. Habiendo aprobado las cualidades gastronómicas y de sabor del producto, ordenó el envío de una bolsa de tubérculos a Rusia para la siembra y el cultivo.

En Rusia, las papas arraigaron muy bien, pero los campesinos rusos tenían miedo de una planta desconocida y, a menudo, se negaban a cultivarla. Aquí es donde comienza muy historia divertida, asociado con el método para resolver el problema al que recurrió Pedro I. El zar ordenó que se sembraran papas en los campos y se les asignaron guardias armados, que se suponía que vigilarían los campos durante todo el día y se iban a dormir por la noche. . La tentación fue grande, los campesinos de los pueblos cercanos no pudieron resistir y robaron papas, que se convirtió para ellos en un dulce fruto prohibido, de los sembradíos para sembrarlas en sus parcelas.

Al principio, a menudo se registraban casos de intoxicación con papas, pero esto ocurría, por regla general, debido a la incapacidad de los campesinos para usar adecuadamente las papas. Los campesinos comían papas, bayas que se asemejan a pequeños tomates que, como saben, no son aptas para la alimentación e incluso son venenosas.

Por supuesto, esto no se convirtió en un obstáculo para la propagación de las papas en Rusia, donde ganó una inmensa popularidad y muchas veces salvó a una parte importante de la población del hambre durante las malas cosechas. No es de extrañar que en Rusia las papas se llamaran el segundo pan. Y, por supuesto, el nombre de la patata habla muy elocuentemente de sus propiedades nutricionales: proviene de las palabras alemanas "kraft teufel", que significa "poder del diablo".

“Potato - tiene una energía débil, desequilibrada e incierta, la energía de la duda. El cuerpo se vuelve letárgico, perezoso, agrio. La energía sólida de las papas se llama almidón, que no puede ser procesada por el ácido alcalino en el cuerpo, se excreta mal del cuerpo, reduce drásticamente la velocidad del pensamiento y bloquea el sistema inmunológico. Las patatas no son compatibles con ningún producto. Si es así, por separado, es recomendable cocinar en uniforme. En la cáscara y justo debajo hay una sustancia que ayuda a descomponer el almidón.

En Rusia nunca existió una patata, fue traída por la "oscuridad" y cultivada a la fuerza. Poco a poco, lo sacaron a la luz y lo designaron en la mente de las personas como el vegetal principal, lo que perjudicó enormemente cuerpo humano. Hoy es el producto vegetal más importante en la mesa, es considerado el segundo pan, y vegetales saludables relegado a la categoría secundaria.

Les pedimos en ningún caso que usen papas para los alumnos de la Escuela de la Felicidad, donde todo va encaminado a aumentar la velocidad del pensamiento, porque las papas reducirán todo a cero.
Las papas se pueden comer jóvenes, durante dos meses, luego se vuelven venenosas. Reemplace las papas con nabos. No es casualidad que intenten eliminar por completo los nabos de la comida”.
(del libro "Conocimiento almacenado por dólmenes", A. Savrasov)

También para quien le interese alimentación saludable se sabe que las papas son un producto muy formador de mucosidad, y la mucosidad prácticamente no se excreta del cuerpo, sino que se deposita, causando muchas enfermedades (la medicina "tradicional" no sabe nada de esto, por supuesto)).

Hubo un tiempo en que los viejos creyentes rusos consideraban que las papas eran una tentación diabólica. ¡No es de extrañar, porque este cultivo de raíz extranjero fue introducido por la fuerza en la tierra rusa! Los eclesiásticos, anatematizando, lo apodaron la "manzana del diablo". Decir una palabra amable sobre las papas, e incluso en forma impresa, era muy arriesgado. Pero hoy, muchos de nuestros conciudadanos están seguros de que las papas provienen de Rusia o, en el peor de los casos, de Bielorrusia, y Estados Unidos solo le dio al mundo papas fritas.

La papa fue traída por primera vez a Europa después de la conquista de Perú por los españoles, quienes la extendieron a los Países Bajos, Borgoña e Italia.

No hay información exacta sobre la aparición de papas en Rusia, pero está asociada con la era petrina. A fines del siglo XVII, Pedro I (y nuevamente Pedro I), mientras se encontraba en los Países Bajos en un negocio de barcos, se interesó en esta planta, y "para cría" envió una bolsa de tubérculos desde Rotterdam al Conde Sheremetyev. ¡Para acelerar la propagación de la papa, el Senado solo en 1755-66 consideró la introducción de la papa 23 VECES!

En la primera mitad del siglo XVIII. las papas fueron cultivadas en cantidades significativas por "personas particulares" (probablemente extranjeros y personas de clase alta). Las medidas para el cultivo generalizado de papas se tomaron por primera vez bajo Catalina II, por iniciativa del Colegio Médico, cuyo presidente en ese momento era el barón Alexander Cherkasov. El caso originalmente se trataba de encontrar fondos para ayudar a los campesinos hambrientos de Finlandia “sin mucha dependencia”. En esta ocasión, la junta médica informó al Senado en 1765 que La mejor manera a la prevención de este desastre "consiste en esas manzanas de barro, que en Inglaterra se llaman pottes, y en otros lugares peras de barro, tartuffels y kartuffels".

Luego, por mandato de la emperatriz, el Senado envió semillas a todos los lugares del imperio y se encomendaron a los gobernadores las instrucciones sobre el desarrollo de las papas y el cuidado de estas. Bajo Pablo I, también se prescribió cultivar papas no solo en huertos, sino también en campos. En 1811, tres colonos fueron enviados a la provincia de Arkhangelsk con instrucciones de plantar una cierta cantidad de acres de papas. Todas estas medidas fueron fragmentarias; La masa de la población recibió la papa con desconfianza y su cultura no fue injertada.

Solo en el reinado de Nicolás I, en vista del primero en 1839 y 1840. A raíz de una mala cosecha en algunas provincias, el gobierno tomó las medidas más enérgicas para difundir los cultivos de papa. Por las más altas órdenes, que siguieron en 1840 y 1842, se decidió:

1) establecer en todos los pueblos de propiedad estatal la siembra pública de papa para abastecer de esta última a los campesinos para la siembra futura.
2) dictar instrucciones sobre el cultivo, almacenamiento y uso de papas.
3) incentivar con premios y otros premios a los propietarios que se distingan por el cultivo de la Papa.

La implementación de estas medidas encontró en muchos lugares una obstinada resistencia de la población.
Por lo tanto, en Irbitsky y los distritos vecinos de la provincia de Perm de los estados, los campesinos de alguna manera conectaron la idea de venderlos a los terratenientes con la prescripción de la siembra pública de papas. Estalló un motín de la papa (1842), expresado en la paliza a las autoridades rurales y exigió la asistencia de equipos militares para pacificar su asistencia, que en un volost se vieron obligados incluso a utilizar metralla;

En términos del número de campesinos que participan en él y la vastedad del área que cubre, este es el mayor de los disturbios rusos del siglo XIX, que implicó represalias, que se distinguieron por la crueldad habitual de la época.

Dato interesante:
El propietario de la finca, General R.O. Gerngros, cultivando tubérculos desde 1817, los dio a los agricultores para semillas. Sin embargo, las cosechas en las parcelas campesinas resultaron escasas. Resultó que los campesinos, después de haber plantado tubérculos, desenterraron y vendieron "malditas manzanas de tierra" por vodka en la taberna más cercana por la noche. Luego, el general hizo un truco: no entregó tubérculos enteros, sino cortados para semillas. Sus campesinos no eligieron de la tierra y recogieron una buena cosecha, y habiéndose convencido de la conveniencia de las papas, ellos mismos comenzaron a cultivarlas.

En general, quienes lo necesitaban y se beneficiaban de la degradación del pueblo ruso lograron su objetivo y la patata se convirtió en nuestro segundo pan.

Las "papas fritas" son papas fritas fritas en una gran cantidad de aceite. Más a menudo, se utilizan utensilios especiales para su preparación: una freidora, sin la cual ya es difícil imaginar un restaurante que ofrezca este plato tan popular.

La historia de las patatas fritas tiene varias versiones. Por ejemplo, en los países de habla inglesa, este plato se llama papas fritas o "French Fries". Sin embargo, las patatas fritas no se inventaron en Francia. Se cree que estas patatas se prepararon por primera vez en Bélgica a finales del siglo XVII.

Según los habitantes de Bélgica, las patatas fritas, o como le llaman "frit", que es uno de sus platos favoritos cocina nacional, se preparó por primera vez en el valle del Mosa, cerca de la ciudad de Lieja. Los habitantes de este valle suelen freír el pescado que capturan en el río local. Además, primero se cortó en barras finas y luego se frió en una gran cantidad de aceite. Sin embargo, en invierno, cuando el río se helaba y no había pescado, los habitantes del valle tenían que renunciar a su plato favorito. ¡Y luego los belgas tuvieron la idea de usar papas en lugar de pescado! El nombre de la patata "frit" proviene de un residente emprendedor de Bélgica llamado Frite. Fue él quien, en 1861, empezó a vender por primera vez rodajas de patata fritas en aceite.

Entonces, ¿de dónde viene el nombre de "papas fritas"? Sucedió debido a un error fatal. El caso es que durante la Primera Guerra Mundial, los soldados estadounidenses probaron por primera vez este insólito plato gracias a sus aliados belgas. Un gran número de soldados belgas procedían de la parte francófona de Bélgica. A partir de aquí, se añadió “en francés” a las patatas.

La historia de las papas fritas no termina ahí. El destino le dio a la papa una segunda oportunidad a mediados del siglo pasado, llevándola al ferrocarril. El tren, que viajaba a París, una figura política importante, se retrasó en el camino, y los chefs que servían la cena oficial tuvieron que freír las rodajas de patata por segunda vez. El resultado habló por sí mismo: las papas se volvieron más crujientes y sabrosas. La forma más sofisticada de cocinar papas era freírlas dos veces en aceite de oliva.

Si hablamos del otro lado de la medalla, más precisamente: papas, entonces el entusiasmo disminuirá aquí. La presencia de aditivos químicos (pesticidas y varios estimulantes) no solo afectó negativamente la calidad del producto, sino que también dañó el cuerpo. El uso de patatas precocidas y luego congeladas, así como el uso repetido del aceite en el que se freían, provocaban un fuerte deterioro del producto.

Hoy en día, todos conocen las papas desde la primera infancia, porque el puré de papas es uno de los primeros platos de la cocina "para adultos", que se le da a un bebé para que lo pruebe. Luego probará tanto la patata al horno como la frita. Los libros de cocina de hoy enumeran cientos de recetas de platos que se pueden preparar con "papas, un cuchillo y una sartén".
Pero no siempre fue así. Incluso hace 400 años, nadie en Europa conocía el sabor de este vegetal ahora muy extendido.

"papá" chileno
Las papas fueron descubiertas y probadas por primera vez por los indios sudamericanos. Se desconoce la ciencia hace cuánto tiempo sucedió esto, pero hay evidencia de que en el año 800 d.C. mi. ya ha sido cultivado. La patria de la papa es el altiplano de los Andes, Chile y la isla de Chiloé, todavía llamada "isla de la papa".

Los indios llamaban a la papa "papá". En Chile existen alrededor de 200 tipos de papa, algunas de las cuales son comestibles. Las expediciones de botánicos soviéticos enviadas a Chile y Bolivia en nombre de NI Vavilov descubrieron allí varias especies resistentes a las heladas, que se llamaron "Ahanuiri", "Orko-Malko", "Chin-Malko".

Los indios no cultivan todos los tipos de papas de mesa, sino solo las de frutos más grandes, por ejemplo, "andigenum", similar a las variedades de papas que conocemos, y "papa amarilla", o papas amarillas (fue él quien fue representado en vasijas encontradas en cementerios antiguos y que datan del año 800 d.C.).

En América del Sur, la papa es una planta bastante común, se puede encontrar en todas partes, ya que crece allí como una mala hierba. Sin embargo, hay una especie particularmente interesante de morelliformen, que se asienta en los huecos de los árboles, se adhiere a la corteza y crece como una planta epífita. Esta especie se distingue por pequeñas flores en forma de estrella y pequeñas bayas.

También es interesante el tipo de papa sin tallo, que se puede encontrar en los Andes a una altura de 4800 m sobre el nivel del mar. Sus hojas se recogen en una roseta, como un diente de león, y después de que las bayas maduran, el pedúnculo cae al suelo, escondiendo las bayas debajo de las hojas.

De los tubérculos aprendieron los indios a hacer preparaciones de invierno, ya que en su forma natural no se almacenaban por mucho tiempo. Para ello, los tubérculos se congelaron primero durante las heladas nocturnas y luego se secaron al sol durante el día. Las patatas descongeladas se trituraban con los pies durante varios días, luego se lavaban y finalmente se secaban, obteniendo un producto denominado “chuno”. Así, los indios quitaron el amargor de los tubérculos silvestres y buscaron preservar la cosecha.

papas en europa
En 1537, la expedición española de Gonzalo Ximénez de Cosada ocupó el asentamiento indígena de Sorokota en América del Sur. Entre las provisiones abandonadas por los indios también encontraron a Chuno. Este año pasó a la historia como la fecha del conocimiento de los europeos con las "raíces harinosas de un sabor agradable".

Sin embargo, este hecho es discutido por V. N. Cherkasov, quien sugirió que la papa llegó al continente euroasiático a través de Alaska, Chukotka y Kamchatka, y no a través de España. Esta hipótesis se apoya en la complejidad de la ruta marítima de Chile a España y la imposibilidad de entregar los tubérculos a través de los trópicos, donde inevitablemente debían germinar, y los indios no usaban el método de reproducción de la semilla.

Pero volvamos a España. Según la versión oficial, las papas fueron traídas a este país por algún navegante, pero no causaron revuelo. Dos tubérculos de este lote cayeron en manos del botánico Carol Clusius en 1565, quien cultivó un arbusto experimental en el Jardín Botánico de Viena y en Frankfurt, llamando a la planta "Papa peruana", pero este nombre no echó raíces en la ciencia.

Los tubérculos también fueron donados al Papa, quien esparció papas por toda Italia. Los italianos encontraron similitudes entre las frutas y las trufas, conocidas como setas subterráneas, y llamaron a la nueva hortaliza "tartuffoli". Fue con este nombre que el artista belga Philippe de Sevry firmó el primer retrato de una patata, quien lo completó a pedido de Clusius.
Pero el nombre científico de la papa fue recién en 1596, cuando el suizo Bochum la llamó "solanum tuberosum".

Las propiedades nutritivas de las patatas fueron rápidamente apreciadas por el rey prusiano Friedrich Wilhelm I. Declaró el cultivo de patatas un deber nacional de los alemanes, cuidando la alimentación de la nación tras la devastadora Guerra de los Treinta Años. Federico II plantó papas aún más activamente, y esto provocó el descontento de los campesinos, expresado en los "disturbios de la papa" que surgieron espontáneamente. La supresión de estos disturbios por parte de los dragones del rey está históricamente documentada.

En Francia, las papas comenzaron a crecer con entusiasmo. En la promoción de la nueva hortaliza jugó un papel especialmente importante el químico y farmacéutico Parmentier, que organizó cenas gratuitas a base de platos de patata, acompañándolas de entretenidas conversaciones. Sin embargo, la nobleza no tenía prisa por reconocer la novedad. Luego, Parmentier persuadió a la reina francesa para que incluyera una flor de patata en su tocador, y la demanda de las flores de la nueva planta se disparó instantáneamente.

Al mismo tiempo, las "manzanas de la tierra", como se llamaba a las papas, conquistaron Suiza, Holanda e Irlanda. Curiosamente, desde Irlanda fueron traídas a América del Norte con el nombre de "patatas irlandesas".

¿Quién trajo papas a Rusia?
Ya hemos dicho que hay una suposición sobre la propagación de papas a través de territorio ruso- Alaska, Chukotka y Kamchatka. Pero oficialmente, la aparición de tubérculos en Rusia está asociada con el nombre de Pedro I. Se sabe que durante el primer viaje al extranjero, el joven zar envió una bolsa de papas a su cercano Conde Sheremetev con la orden de enviar tubérculos a toda Rusia “ para la cría”. El conde probó el tubérculo e inmediatamente escupió el regalo real. A pesar de que no le gustó la fruta, Sheremetev cumplió la orden del soberano, pero las cosas no salieron bien: la iglesia se opuso activamente, en cuanto no maldijo la nueva planta. Las papas se llamaban "fruta desagradable de Dios", "fruta profana", "manzana del diablo" y "papa maldita".

Volvieron al tema de la distribución de papas solo durante la época de Catalina II, cuando era necesario alimentar con urgencia a la población hambrienta "sin mucha dependencia". Este tema fue especialmente atendido por la Junta Médica del Estado, que emitió un decreto "Sobre el divorcio y el uso de manzanas de barro, que en otros lugares se llaman "tartufels" o "kartufels".

Y esta vez las cosas no fueron bien: los pérmicos conocieron el nuevo vegetal con "disturbios de papa", pero después de 30-40 años ya "lo usan horneado, hervido, en papillas y también hacen sus propios pasteles y shangas con el ayuda de harina; y en las ciudades le dan sabor a las sopas, lo cocinan con asado y hacen harina para hacer pasteles ”, según la “Descripción económica de la provincia de Perm” (1804). Y en 1811, el estadístico de Moscú S. Chernov escribió sobre el cultivo de papas en Rusia central: "De los productos de la huerta, las papas en muchas ciudades y pueblos tienen un uso tan grande que se han convertido en una necesidad casi indispensable para la alimentación y más entre la gente común".

Lo sabes…
- Las papas están emparentadas con los tomates. pimiento, dereza, tabaco maloliente, beleño y droga.

Un tubérculo de papa es un tallo subterráneo cubierto de maleza. Esto prueba la presencia de botones oculares en él, de los cuales, cuando condiciones favorables crecen nuevos brotes, porque se sabe que las raíces reales no forman brotes.

Para cultivar un alto rendimiento de papas, las hojas necesitan asimilar hasta 30 kg de dióxido de carbono por 1 hectárea de tierra.

25 millones de hectáreas están ocupadas por plantaciones de patata en el mundo, de las que los rendimientos son superiores a los de cualquiera de los cereales.

De una hectárea de un campo de papas, puede obtener 17 litros de alcohol, mientras que de cien acres de cebada obtiene solo 3,6 litros, y de un vodka de centeno, 3,5 litros. No es de extrañar que el académico D. N. Pryanishnikov escribiera: “Cultivar papas es lo mismo que tener tres mazorcas de maíz donde antes crecía una”.

De las patatas se fabrican neumáticos, películas y películas fotográficas, barnices para pintar submarinos y aviones, seda artificial y perfumes, plásticos y mucho más.