უგოლევი ალექსანდრე მიხაილოვიჩი

ადეკვატური კვების თეორია და ტროფოლოგია

ანოტაცია

წიგნი ეძღვნება კვების და საკვების ასიმილაციის პრობლემების ფუნდამენტურ და გამოყენებით ასპექტებს. ტროფოლოგიის ახალი ინტერდისციპლინარული მეცნიერების ფარგლებში ჩამოყალიბებულია ადექვატური კვების თეორიის ძირითადი პოსტულატები, რომლებშიც კლასიკური თეორია დაბალანსებული კვებაშედის როგორც მნიშვნელოვანი კომპონენტი. ძირითადი ნაკადები მოდის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი in შიდა გარემოორგანიზმი, ენდოეკოლოგია და მისი ძირითადი ფიზიოლოგიური ფუნქციები, ნაწლავის როლი ჰორმონალური სისტემაორგანიზმის სიცოცხლეში, ამ სისტემის ზოგადი ეფექტები და მისი როლი საკვების სპეციფიკური დინამიური მოქმედების განვითარებაში. განიხილება სიცოცხლის წარმოშობა, უჯრედების წარმოშობა, ტროფიკული ჯაჭვები და ა.შ. ტროფოლოგიის, ისევე როგორც მისი ზოგიერთი ბიოლოგიური ასპექტის გათვალისწინებით. ნაჩვენებია, რომ ტროფოლოგიური მიდგომა ნაყოფიერია ასიმილაციის პროცესების გასაგებად ნუტრიენტებიროგორც ცოცხალი სისტემების ორგანიზაციის ყველა დონეზე, ისე ზოგადად ბიოლოგიისთვის, ასევე პროფილაქტიკური და კლინიკური მედიცინის ზოგიერთი ზოგადი პრობლემისთვის. წიგნი განკუთვნილია გაწვრთნილი მკითხველების ფართო სპექტრისთვის, რომელთა ინტერესები მოიცავს კვების და საჭმლის მონელების ბიოლოგიურ, ტექნოლოგიურ, ჰუმანისტურ, გარემოსდაცვითი, სამედიცინო და სხვა პრობლემებს. ბიბლიოგრაფია 311 სათაური ილ. 30. ტაბ. 26.

ადეკვატური კვების თეორია და ტროფოლოგია.

აკადემიკოსი

ალექსანდრე მიხაილოვიჩ უგოლევი

ადექვატური კვების და ტროფოლოგიის თეორია

დამტკიცებულია დასაბეჭდად

სერიული გამოცემების სარედაქციო კოლეგია

სსრკ მეცნიერებათა აკადემია

გამომცემლობის რედაქტორი ნ.ვ. ნატაროვა

მხატვარი A.I. სლეპუშკინი

ტექნიკური რედაქტორი მ.ლ. ჰოფმანი

კორექტორები F.Ya. პეტროვა და ს.ი. სემიგლაზოვა

L.: Nauka, 1991. 272 ​​გვ. - (მეცნიერება და ტექნოლოგიური პროგრესი).

მმართველი რედაქტორი - ბიოლოგიის დოქტორი N. N. Iezuitova

მიმომხილველები:

სამედიცინო მეცნიერებათა დოქტორი პროფ. ა.ი. კლიორინი

სამედიცინო მეცნიერებათა დოქტორი პროფ. ვ.გ. კასილი

ISBN 5-02-025-911-X

© A.M. Ugolev, 1991 წ

© სარედაქციო მომზადება, დიზაინი - გამომცემლობა ნაუკა, 1991 წ

წინასიტყვაობა

წიგნის ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი ამოცანაა მთელი რიგი პრობლემების განხილვა, რომელთა გადაწყვეტა მხოლოდ ადამიანებზე და ცხოველებზე ფუნდამენტური კვლევის შემდეგ შეიძლება მოიძებნოს. ეს პრობლემები, უპირველეს ყოვლისა, კვებისა და კვების პრობლემებს მოიცავს. ეთიკა და მეცნიერება, სიკეთე და ბოროტება, ცოდნა და გამოცანები, სწორედ კვების პრობლემაშია გაერთიანებული, ალბათ უფრო მეტად, ვიდრე სხვაგან. ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს ის ცნობილი ფაქტი, რომ საკვების ნაკლებობაც და სიმრავლეც ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ფაქტორია, რომელიც მოქმედებს არა მხოლოდ ბუნებრივ პირობებში, არამედ განვითარებული ცივილიზებული საზოგადოებების პირობებშიც. ჰიპოკრატეს დროიდან მოყოლებული საკვები ყველაზე ძლიერ წამალს ადარებდნენ. თუმცა, ასეთი წამლის ბოროტად გამოყენებამ, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, შეიძლება გამოიწვიოს დრამატული შედეგები.

წიგნის ერთ-ერთი მიზანია აგრეთვე აჩვენოს კვების ჭეშმარიტი ადგილი დედამიწაზე სიცოცხლის ფენომენში და ბიოსფეროს იმ ნაწილში, რომელიც დაკავშირებულია ადამიანის სიცოცხლესთან. ამ შემთხვევაში ყურადღება უნდა მიექცეს კვების პრობლემის განვითარების შემდგომი გზების ძიებას, რაც შესაძლებელი გახდა მე-20 საუკუნის მეორე ნახევრის ახალი რევოლუციური მიღწევების შემდეგ. ბიოლოგიაში და იმ მეცნიერებებში, რომლებსაც იგი ეყრდნობა.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს კვების პრობლემის ჰუმანისტური მხარე, რომელშიც მიღებულია, რომ ადამიანი ტროფიკული პირამიდის მწვერვალია. ასეთი პირამიდა, როგორც ირკვევა, ლოგიკურ განვითარებას ასახავს ზოგადი იდეებიდა ჰუმანიზმის იდეები, ჩამოყალიბებული რენესანსში, როდესაც ადამიანი სამყაროს ცენტრში მოთავსდა. ასეთმა იდეებმა, რამაც კაცობრიობას ძალიან ბევრი მისცა, ამავე დროს განაპირობა ადამიანის გამარჯვების იდეა ბუნებაზე და, საბოლოოდ, ეკოლოგიური კატასტროფარომლის ზღვარზეც სამყარო აღმოჩნდა. ამ წიგნშიც, ისევე როგორც წინაში (უგოლევი, 1987ა), ჩვენ ვცდილობთ ვაჩვენოთ, რომ ბუნებრივ-მეცნიერული თვალსაზრისით, იდეები ტროფიკული პირამიდის შესახებ არ არის დასაბუთებული. სინამდვილეში, ადამიანი, როგორც ნოოსფერული მახასიათებლების მატარებელი, ტროფიკული თვალსაზრისით არის ბიოსფეროში ციკლების რთული დახურული სისტემის ერთ-ერთი რგოლი თავისი ტროფიკული ურთიერთობებით. ობიექტური დამკვირვებლის თვალსაზრისით, უფრო სწორი ჩანს ადამიანისა და გარემომცველი სამყაროს ჰარმონიის იდეა, რომელიც უფრო და უფრო პოპულარული ხდება მისი არსის გაგების გაღრმავებასთან ერთად. ჰარმონიის იდეის უპირატესობა ანთროპოცენტრულ მიდგომასთან შედარებით განსაკუთრებით აშკარაა მომავლის საკვების გაანალიზებისას და ბიოსფეროს ტროფიკულ ჯაჭვებში ადამიანის საკვების შეყვანის აუცილებლობასთან დაკავშირებით.

არსებითად, ძირითადი ყურადღება ექცევა კვების ორ თეორიას - დაბალანსებული კვების კლასიკურ თეორიას და ადეკვატური კვების ახალ განვითარებად თეორიას, მათ მახასიათებლებს, მათი გამოყენების ნაყოფიერების შედარებას და ანალიზს ყველაზე მნიშვნელოვანი თეორიული და გამოყენებითი ასპექტების გადასაჭრელად. კვების პრობლემის შესახებ. ამავდროულად, კვება განიხილება, როგორც ერთ-ერთი იმ ფუნქციათაგანი, რომელიც აერთიანებს ცხოველებსა და ადამიანებს. ამ მხრივ შესაძლებელი გახდა პრობლემის ანთროპოცენტრული გადაწყვეტიდან ადექვატური კვების ახალი თეორიის აგებაზე გადასვლა. კლასიკური თეორიისგან განსხვავებით, ამ თეორიას ახასიათებს ბიოლოგიური და განსაკუთრებით ევოლუციური მიდგომები ორგანიზაციისა და ეკოლოგიური სპეციალიზაციის ყველა დონეზე, როგორც ადამიანების, ისე ცოცხალი ორგანიზმების კვებასთან დაკავშირებული პრობლემების განხილვისას.

წიგნი ცდილობს წარმოადგინოს ადეკვატური კვების ახალი თეორიის კონტურების სისტემატური არგუმენტაცია, რომელიც ანაცვლებს დაბალანსებული კვების კლასიკურ თეორიას. რაც არ უნდა მიმზიდველი იყოს ახალი თეორია, ის ვერ განვითარდება მხოლოდ პრაქტიკული იმპულსების გავლენით და უნდა ჰქონდეს სანდო საფუძველი საბუნებისმეტყველო მეცნიერებებში. ტროფოლოგია შეიძლება გახდეს ასეთი საფუძველი. ბოლო ათწლეულების განმავლობაში ბიოლოგიისა და მედიცინის სფეროში მიღწევები, მანამდე უცნობი ნიმუშების აღმოჩენა და მნიშვნელოვანი განზოგადებები იძლევა იმის დასაჯერებლად, რომ იქმნება ახალი მეცნიერება, რომელსაც ჩვენ ვუწოდეთ ტროფოლოგია, რომელიც, ისევე როგორც ეკოლოგია, ინტერდისციპლინურია. ეს არის მეცნიერება საკვების, კვების, ტროფიკული ურთიერთობებისა და საკვების ასიმილაციის პროცესების მთლიანობის შესახებ ცოცხალი სისტემების ორგანიზაციის ყველა დონეზე (ფიჭურიდან ბიოსფერულამდე). ტროფოლოგიური მიდგომა, რომლის დასაბუთება და უპირატესობები ქვემოთ მოცემულია, ტროფოლოგიის ფარგლებში შესაძლებელს ხდის არა მხოლოდ ადამიანის კვების კლასიკური თეორიის დახვეწას, არამედ ადექვატური კვების ბევრად უფრო ფართო თეორიის შემუშავებას.

აშკარაა, რომ კვების კლასიკური და ახალი თეორიების ახალი ბიოლოგიის პოზიციიდან განხილვა, უპირველეს ყოვლისა, მოითხოვს თავად ტროფოლოგიის არსის წარმოდგენას. ამან განსაზღვრა წიგნის სტრუქტურა.

პატარა წიგნში არ არსებობს გზა, რომ დეტალური ანალიზი მივცეთ არა მხოლოდ ტროფოლოგიას, არამედ ადექვატური კვების თეორიას. შევეცადოთ განვიხილოთ მათი ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტები ყველაზე ზოგადი და ამავე დროს კონკრეტული ფორმით. ამისთვის, კერძოდ, განიხილება საკვების ასიმილაციის მექანიზმები. ამ მხრივ, უპირველეს ყოვლისა, ხასიათდება ტროფოლოგიის ფუნდამენტური და გამოყენებითი ასპექტები. შემდეგ, კვების მეცნიერების ისტორიის მაგალითის გამოყენებით, ნაჩვენებია, თუ რამდენად საშიში და ზოგჯერ ტრაგიკული იყო ის ეტაპები, როდესაც გამოყენებული პრობლემების ინტენსიური გადაწყვეტა განხორციელდა ფუნდამენტურ მეცნიერებებზე დაფუძნებული ცოცხალი სისტემების ორგანიზების დონის საკმარისი გაგების გარეშე. ამისათვის ხაზგასმულია დაბალანსებული კვების თანამედროვე კლასიკური თეორიის ძირითადი პოსტულატები და შედეგები, მისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები, შემდეგ კი ასახულია ადექვატური კვების თეორია, რომელიც ამჟამად ყალიბდება, ახალი ტენდენციები ამ სფეროში და ა.შ. მოკლე ფორმა.

უნდა აღინიშნოს, რომ ანთროპოცენტრიულობა არის კვების კლასიკური თეორიისა და მრავალი სხვა თეორიის ერთ-ერთი ნაკლოვანება. მართლაც, თეორია უნდა ეფუძნებოდეს შაბლონებს, რომლებიც დამახასიათებელია სულ მცირე ბევრი, თუ არა ყველა ცოცხალი ორგანიზმისთვის. ამრიგად, ჩვენ დიდი ხანია ვაქცევთ ყურადღებას საკვების ათვისების ძირითადი მექანიზმების (კერძოდ, ჰიდროლიზისა და ტრანსპორტირების მექანიზმების) საერთოობას ყველა ორგანიზმში. სწორედ ამიტომ, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია კვებისადმი ევოლუციური მიდგომა, რომელიც ერთ-ერთი მთავარი განსხვავებაა ადექვატური კვების თეორიასა და კლასიკურ თეორიას შორის.

მოხმარების ეკოლოგია: აკადემიკოს უგოლევის მიერ აღმოჩენილი აუტოლიზის არსი მდგომარეობს იმაში, რომ საკვების მონელების პროცესი 50%-ით განისაზღვრება თავად პროდუქტში შემავალი ფერმენტებით. კუჭის წვენი მხოლოდ საკვების თვითმონელების მექანიზმს „ჩართავს“.

ადეკვატური კვების თეორია იყო ახალი ნაბიჯი კვების თეორიაში, რომელიც მნიშვნელოვნად ავსებდა "დაბალანსებული" კვების კლასიკურ თეორიას, საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების ეკოლოგიური და ევოლუციური მახასიათებლების გათვალისწინებით.

ამ აღმოჩენის თანახმად, ცხიმები, ცილები, ნახშირწყლები და საკვების მთლიანი კალორიული შემცველობა არ არის მისი ღირებულების მთავარი მაჩვენებლები.

აკადემიკოს უგოლევის მიერ აღმოჩენილი აუტოლიზის არსი მდგომარეობს იმაში, რომ საკვების მონელების პროცესი 50%-ით განისაზღვრება თავად პროდუქტში შემავალი ფერმენტებით. კუჭის წვენი მხოლოდ საკვების თვითმონელების მექანიზმს „ჩართავს“.

მეცნიერმა შეადარა მონელება ქსოვილების სხვადასხვა ორგანიზმების მიერ, რომლებმაც შეინარჩუნეს ბუნებრივი თვისებები და ქსოვილები, რომლებმაც გაიარეს თერმული დამუშავება. პირველ შემთხვევაში ქსოვილები მთლიანად იყო გახლეჩილი, მეორეში კი მათი სტრუქტურები ნაწილობრივ იყო შენარჩუნებული, რაც ართულებდა საკვების მონელებას და ქმნიდა პირობებს ორგანიზმის წიდისთვის.

უფრო მეტიც, „ნედლი საკვების“ პრინციპი თანაბრად ვრცელდება არა მხოლოდ ადამიანებზე, არამედ მტაცებლების საჭმლის მომნელებელ სისტემაზეც: როდესაც ნედლი და მოხარშული ბაყაყები მოთავსდნენ მტაცებლის კუჭის წვენში, უმი ბაყაყი მთლიანად დაიშალა. , და მოხარშული ბაყაყი მხოლოდ ოდნავ დეფორმირებული იყო ზედაპირულად, რადგან. მისი აუტოლიზისთვის აუცილებელი ფერმენტები მკვდარი იყო.

არა მხოლოდ ფერმენტები კუჭის წვენი, არამედ მთელი ნაწლავის მიკროფლორა შექმნილია მკაცრად განსაზღვრული ტიპის საკვების შესათვისებლად და უბრალოდ მიუღებელია მიკროფლორას მნიშვნელობის შეუფასებლობა.

აქ არის მისი რამდენიმე ფუნქცია: იმუნიტეტის სტიმულირება, უცხო ბაქტერიების დათრგუნვა; რკინის, კალციუმის, D ვიტამინის გაუმჯობესებული შეწოვა; პერისტალტიკის გაუმჯობესება და ვიტამინების სინთეზი, მათ შორის ციანოკობალამინი (ვიტამინი B12); ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციების გააქტიურება, ორგანიზმის 100%-ით უზრუნველყოფა ბიოტინით, თიამინით და ფოლიუმის მჟავით.

ჯანსაღი მიკროფლორა ითვისებს აზოტს პირდაპირ ჰაერიდან, რისი წყალობითაც სინთეზირებს არსებითი ამინომჟავების მთელ სპექტრს და მთელ რიგ ცილებს.

გარდა ამისა, ხელს უწყობს ლეიკოციტების წარმოქმნას და ნაწლავის ლორწოვანი გარსის უჯრედების გაძლიერებულ განახლებას; ასინთეზებს ან გარდაქმნის ქოლესტერინს კომპონენტებად (სტერკობილინი, კოპროსტეროლი, დეოქსიქოლის და ლითოქოლის მჟავები) ორგანიზმის საჭიროებიდან გამომდინარე; აძლიერებს ნაწლავების მიერ წყლის შეწოვას.

ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ უფრო ყურადღებიანი უნდა ვიყოთ მიკროფლორას საჭიროებებზე. მისი წონაა 2,5-3 კგ. აკადემიკოსმა უგოლევმა შესთავაზა მიკროფლორა ადამიანის ცალკეულ ორგანოდ განიხილებოდეს და ხაზი გაუსვა, რომ საკვები სრულად უნდა აკმაყოფილებდეს ნაწლავის მიკროფლორას. რა არის საკვები ადამიანის მიკროფლორისთვის?

ჩვენი მიკროფლორას საკვები არის ნედლი მცენარეული ბოჭკოვანი. როგორც ჩანს, უმი საკვების მოყვარულთა შესანიშნავი ჯანმრთელობა და კეთილდღეობა ამით აიხსნება: მათი საკვები შეიცავს ბოჭკოს მაქსიმალურ რაოდენობას ნებისმიერ სხვა საკვებთან შედარებით.

ისინი, ვინც გადადიან საკვებზე, რომელსაც არ გაუკეთებია მაღალტემპერატურული თერმული დამუშავება, მაშინვე იწყებენ ძილს საათნახევრიდან ორ საათამდე, დღის განმავლობაში კი საერთოდ არ ეძინებათ. იზრდება მათი შრომისუნარიანობა, მატულობს განწყობა და ჩნდება სტაბილური, ამოუწურავი ენთუზიაზმი.

ესენელთა სახარებაში აღნიშნულია, რომ ადამიანების განკურნებისას იესომ ურჩია, რომ გაეგრძელებინათ მხოლოდ ის საკვები, რომელიც ცეცხლს არ ეხებოდა და შუადღის მზეზე გახურებულ ქვებზე ნამცხვრების გამოცხობაც კი ასწავლა.

აიურვედა არ გირჩევთ ცივ სეზონზე უმი საკვების დიეტის დაცვას, მაგრამ ნაწლავის მიკროფლორას ჯანსაღ მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად, ადამიანის დიეტა ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა შედგებოდეს უხეში ნედლეულის 50-70% -ით: ახალი ხილი და ბოსტნეული, თხილი, მწვანილი, ძირეული კულტურები.

ჩვენი მიკროფლორას ნედლი მცენარეული ბოჭკოების მიწოდება ნიშნავს მის „მფარველობას“. შემდეგ მიკროფლორა, თავის მხრივ, დაგვიცავს პათოგენური მიკრობებისგან და მოგვაწვდის ყველა ვიტამინს და აუცილებელ ამინომჟავას იმ რაოდენობით, რაც ჩვენ გვჭირდება.

ახლა თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ხორცპროდუქტების მონელების პროცესი ადამიანის სხეული. ვინაიდან ადამიანის კუჭის წვენს ათჯერ ნაკლები მჟავიანობა აქვს, ვიდრე მტაცებლებისას, ჩვენს კუჭში ხორცი 8 საათის განმავლობაში შეიწოვება; პაციენტებში ამას უფრო მეტი დრო სჭირდება.

ბოსტნეულის მონელებას ოთხი საათი სჭირდება, ხილს – ორი საათი, ხოლო მაღალ მჟავე მდგომარეობაში ნახშირწყლები, როგორიცაა პური და კარტოფილი, ერთ საათში შეიწოვება. სხვა პროდუქტებთან ერთად ხორცის მიღებისას ორგანიზმი ერგება ყველაზე რთულ პროგრამას და გამოყოფს მაქსიმალური მჟავიანობის კუჭის წვენს ხორცის მოსანელებლად - სხვა, უფრო მარტივი პროგრამების საზიანოდ.

ხორცთან ერთად მირთმეული კარტოფილი და პური უკვე ერთ საათში შეიწოვება და კუჭში დუღილისა და გაზების წარმოქმნის პროცესი იწყება.

შედეგად მიღებული აირები ზეწოლას ახდენს პილორუსზე და იწვევს მას ნაადრევი გახსნარის შედეგადაც კუჭის უაღრესად მჟავე წვენი ხვდება წვრილ (თორმეტგოჯა ნაწლავის) ნაწლავში, ფერმენტირებულ პურთან და დაუმუშავებელ ხორცთან ერთად, რითაც ანეიტრალებს მის სუსტ ტუტე ბალანსს, იწვევს დამწვრობას და ანადგურებს ნაწლავის მიკროფლორას.

მეკარის გარდა, თორმეტგოჯა ნაწლავიგახსნილია პანკრეასი და ნაღვლის ბუშტის სადინარი, რომელსაც შეუძლია ნორმალურად ფუნქციონირება მხოლოდ თორმეტგოჯა ნაწლავის ოდნავ ტუტე გარემოში.

თუმცა, თუ სახეობათა კვების ნორმებიდან გადახრისა და თორმეტგოჯა ნაწლავში საკვების ჰიგიენის ელემენტარული ნორმების უხეში დარღვევის გამო, ასეთი მდგომარეობა პერიოდულად ან მუდმივად შენარჩუნდება, ყველა სარქვლისა და ნაწლავის სადინრების დისფუნქცია ქრონიკული ხდება, რაც არღვევს. შინაგანი სეკრეციის ორგანოების ფუნქციონირება.

კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ასეთი უკიდურესად არაეფექტური და უკონტროლო მუშაობის შედეგია პროდუქტების გახრწნა და ორგანიზმის შიგნიდან დაშლა, გამოყოფით. ცუდი სუნისხეული.

ამასთან, ცნობილია, რომ არც ისე დიდი ხნის წინ მცხოვრებ ცნობილ დედოფალ კლეოპატრას, რომელიც თევზსაც კი არ ჭამდა, სურნელოვანი კანი ჰქონდა ვარდების სურნელით და მისი სუნთქვა ყოველთვის სუფთა იყო.

სახეობების კვების კიდევ ერთი მახასიათებელია პროდუქტების გამოყენება, რომლებმაც შეინარჩუნეს ბიოლოგიური და ფერმენტული თვისებები, მათში შემავალი ენერგიის შესანარჩუნებლად, რაც თანდაყოლილია ყველა ცოცხალ არსებაში.

მე-19 საუკუნის ბოლოს გერმანელი ექიმებიშესთავაზა განსაზღვროს ადამიანის საკვების რაოდენობა მისი კალორიული შემცველობით. ასე ჩაეყარა საფუძველი კვების კალორიულ თეორიას.

ამავდროულად, ცოცხალი ორგანიზმების ქსოვილები ასევე შეიცავს სხვა ტიპის ენერგიას, რომელსაც აკადემიკოსი ვერნადსკიმ ბიოლოგიური უწოდა. ამასთან დაკავშირებით, შვეიცარიელმა ექიმმა ბიხერ-ბენერმა შესთავაზა საკვები პროდუქტების ღირებულების გათვალისწინება არა მათი წვის კალორიული ღირებულებით, არამედ სასიცოცხლო ენერგიის დაგროვების უნარით, რომელსაც აღმოსავლეთში პრანას უწოდებენ, ანუ ენერგიის ინტენსივობით. . ამრიგად, მან საკვები პროდუქტები სამ ჯგუფად დაყო:

1. პირველს, ყველაზე ღირებულს, მან მიაწერა ნატურალური სახით გამოყენებული პროდუქტები. ეს არის ხილი, კენკრა და ბუჩქების ნაყოფი, ფესვები, სალათები, თხილი, ტკბილი ნუში, მარცვლეულის მარცვლები, წაბლი; ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებიდან - მხოლოდ ახალი რძე და უმი კვერცხი.

2. მეორე ჯგუფში, რომელსაც ახასიათებს ენერგიის ზომიერი შესუსტება, მოიცავდა ბოსტნეული, მცენარის ტუბერები (კარტოფილი და სხვ.), მოხარშული მარცვლეული, პური და ფქვილის პროდუქტები, ხეების და ბუჩქების მოხარშული ნაყოფი; ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებიდან - მოხარშული რძე, ახლად მომზადებული ყველი, კარაქი, მოხარშული კვერცხი.

3. მესამე ჯგუფში შედიოდნენ ნეკროზით, გათბობით ან ორივე ერთდროულად გამოწვეული ენერგიის ძლიერი შესუსტების მქონე პროდუქტები: სოკო, რადგან მათ არ შეუძლიათ მზის ენერგიის დამოუკიდებლად დაგროვება და არსებობენ სხვა ორგანიზმების მზა ენერგიის ხარჯზე. გრძელვადიანი ყველი, უმი, მოხარშული ან შემწვარი ხორცი, თევზი, ფრინველი, შებოლილი და დამარილებული ხორცპროდუქტები.

თუ საკვები არ არის სპეციფიკური (ანუ თუ კუჭის წვენის ფერმენტები არ შეესაბამება ორგანიზმში შემავალი საკვების სტრუქტურებს, თუ ის მიეკუთვნება მესამე კატეგორიის პროდუქტებს), მაშინ მონელებაზე დახარჯული ენერგიის რაოდენობა. შეიძლება იყოს იმაზე მეტი, ვიდრე ორგანიზმი იღებს თავად პროდუქტისგან (ეს განსაკუთრებით ეხება სოკოებს).

ამასთან დაკავშირებით, სასარგებლოა რაციონიდან გამორიცხოთ არა მხოლოდ არავეგეტარიანული, არამედ ხელოვნურად კონცენტრირებული საკვები, ასევე შაქარი, დაკონსერვებული საკვები, მაღაზიაში შეძენილი ფქვილი და მისგან პროდუქტები (მხოლოდ ცოცხალი, ახლად დაფქული ფქვილი სასარგებლოა სხეული).

გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ხანგრძლივი შენახვისას პროდუქტები თანდათან კარგავს ბიოლოგიურ ენერგიას.

ბოლო დრომდე, რუსეთში საჭმელს ამზადებდნენ ძირითადად ლპობის მეთოდით: ქვაბებს, რომელშიც მოთავსებული საკვები იყო, დებდნენ დილით გახურებულ რუსულ ღუმელში და ვახშამზე ამ გზით მოხარშული ფაფა და ბოსტნეული იღებდა საჭიროებას. თანმიმდევრულობა, ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს და ფერმენტებს, რომლებიც აუცილებელია მათი მონელებისთვის.

აკადემიკოსმა უგოლევმა დაადგინა, რომ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი ყველაზე დიდია ენდოკრინული ორგანოჰიპოფიზისა და ჰიპოთალამუსის მრავალი ფუნქციის დუბლირება და ჰორმონების სინთეზირება საკვების ნაწლავის კედლებთან კონტაქტის მიხედვით. შედეგად, სხეულის ჰორმონალური ფონი და, შესაბამისად, ჩვენი ფსიქიკის მდგომარეობა, ისევე როგორც ჩვენი განწყობა, დიდწილად დამოკიდებულია საკვების ხარისხზე, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ.გამოქვეყნდა

კვების ოქროს წესები გენადი პეტროვიჩ მალახოვი

აკადემიკოსი A. M. Ugolev

აკადემიკოსი A. M. Ugolev

ბევრს სჯეროდა, რომ IP პავლოვმა აღმოაჩინა და გამოიკვლია ყველაფერი, რაც დაკავშირებულია საჭმლის მონელებასთან. თუმცა, სწორედ A. M. Ugolev-მა შეიმუშავა დოქტრინა სახეობების კვების, საჭმლის მონელების და მიკროფლორის შესახებ, ისევე როგორც ნაწლავის ჰორმონალური სისტემის დოქტრინა.

უგოლევის მიერ ჩატარებულმა სამეცნიერო ექსპერიმენტებმა და არა თეორიამ და ვარაუდებმა აჩვენა, რომ ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემა ადაპტირებულია გარკვეული საკვების მონელებაზე. თუ ისინი განსხვავდებიან ან შეცვლილნი არიან, მაშინ ორგანიზმი ვერ ახერხებს მათ მონელებას და ათვისებას. შედეგად, ვითარდება პათოგენური მიკროფლორა და ჩნდება დისბაქტერიოზი - თანამედროვე ადამიანის უბედურება. დისბაქტერიოზი საშინელებაა, რადგან ის ხელს უწყობს ორგანიზმში უცხო მიკროორგანიზმების თანდათანობით, შეუმჩნევლად განლაგებას, დაავადების პროვოცირებას.

რაც შეეხება ნაწლავის ჰორმონალური სისტემის აღმოჩენას და მის მნიშვნელობას ორგანიზმისთვის, ეს არის სიცოცხლის დაკვირვების დასტური, რომ მოცემულ გარემოში, რეგიონში, კლიმატში გაზრდილი პროდუქტების მეშვეობით ორგანიზმი ადაპტირდება ამ გარემოს პირობებთან - აშენებს თავის სხეული მათგან. თუ პროდუქტები საზღვარგარეთაა, მაშინ ორგანიზმი ამ პროდუქტების მეშვეობით ეგუება საზღვარგარეთულ პირობებს. ამ მიზეზით, წარმოიქმნება სხვადასხვა სახის ადაპტაციური გაუგებრობები, ირღვევა საკვები კავშირები, რომლებიც აკავშირებს სხეულს გარე სამყაროსთან.

წიგნიდან კვების ოქროს წესები ავტორი გენადი პეტროვიჩ მალახოვი

აკადემიკოსი პავლოვი აკადემიკოსი ი.პ. პავლოვის აღმოჩენა არის ის, რომ თითოეული კვების პროდუქტისაჭმლის მონელების დროს გამოიყოფა მათი საჭმლის მომნელებელი წვენები, მიმდინარეობს დამუშავება სხვადასხვა პირობები(მჟავე ან ტუტე გარემო), სხვადასხვა განყოფილებაში საჭმლის მომნელებელი სისტემადა

წიგნიდან გულუხვი სითბო. ნარკვევები რუსული აბანოსა და მისი ახლო და შორეული ნათესავების შესახებ (მე-2 გამოცემა) ავტორი ალექსეი ვასილიევიჩ გალიცკი

მეშვიდე თავი სიტყვას აძლევს ცნობილ სპორტსმენებსა და მწვრთნელებს. რას ფიქრობს აბანოზე ცენტრალური ინსტიტუტის ჰიგიენის განყოფილების ხელმძღვანელი, მკითხველი გაიგებს ფიზიკური კულტურააკადემიკოსი, მედიცინის ა.ა.მინხი და სამედიცინო მეცნიერებათა კანდიდატი ნ.ა.კაფაროვი ასეთ ორთქლის ოთახში -

წიგნიდან ვეგეტარიანობა (საიდუმლოები და გაკვეთილები, სარგებელი და ზიანი) ავტორი მარკ იაკოვლევიჩ ჟოლონძი

თავი 4. აკადემიკოსი ა.მ. უგოლევი და ვეგეტარიანობა ახლა მკითხველისთვის ძნელი წარმოსადგენია, რომ თავდაპირველად, პრეისტორიულ ადამიანში, მისი ორგანიზმისთვის აუცილებელი აუცილებელი ამინომჟავები საკმარისი რაოდენობით წარმოიქმნა მისი მსხვილი ნაწლავის მიკროფლორით. ევოლუციური

წიგნიდან ამოსოვის ენციკლოპედია. ჯანმრთელობის ალგორითმი ავტორი ნიკოლაი მიხაილოვიჩ ამოსოვი

აკადემიკოს ამოსოვს და მის „სიბერის დაძლევა“ გამიმართლა: მრავალი წლის განმავლობაში ვკონტაქტობდი ნიკოლაი მიხაილოვიჩ ამოსოვთან. ეს კომუნიკაცია დიდი ხანია გასცდა ჟურნალისტის პროფესიულ კონტაქტებს ცნობილ მეცნიერთან და საზოგადო მოღვაწესთან. როცა კიევში ვიქნები, აუცილებლად წავალ მასთან

ალექსანდრე მიხაილოვიჩ უგოლევი (დ. 9 მარტი , 1926 , დნეპროპეტროვსკი — გ. 2 ნოემბერი , 1991 , სანქტ-პეტერბურგი ) — რუსი მეცნიერი, ფიზიოლოგიის დარგის სპეციალისტი. ავტონომიური ფუნქციებიდა მათი რეგულირება.

1942 წელს ჩაირიცხა მოსკოვის მე-2 სამედიცინო ინსტიტუტში, 1943 წელს გახდა საზღვაო სამედიცინო აკადემიის იუნკერი, 1948 წელს დაამთავრა დნეპროპეტროვსკის სამედიცინო ინსტიტუტი. პარალელურად, 2 წელი დაუსწრებლად სწავლობდა ლენინგრადის უნივერსიტეტის ქიმიურ ფაკულტეტზე. 1950 წელს დაიცვა სადოქტორო დისერტაცია, 1958 წელს - სადოქტორო დისერტაცია კონკურსზე. ხარისხისამედიცინო მეცნიერებათა დოქტორი.

1958 წელს ᲕᲐᲠ. უგოლევმა გააკეთა ეპოქალური სამეცნიერო აღმოჩენა - მან აღმოაჩინა მემბრანული მონელება - საკვები ნივთიერებების დაშლის უნივერსალური მექანიზმი შთანთქმისთვის შესაფერის ელემენტებად. შესთავაზა საქმიანობის სამსაფეხურიანი სქემა საჭმლის მომნელებელი სისტემა(კავიტარული მონელება - მემბრანული მონელება - შთანთქმა), გარეგანი და შინაგანი სეკრეციის წარმოშობის ექსკრეტორული თეორია, საჭმლის მომნელებელი სატრანსპორტო კონვეიერის თეორია, მადის რეგულირების მეტაბოლური თეორია.

ა.მ.-ის აღმოჩენა. ნახშირწყლების პარიეტალური მონელება არის მსოფლიო მნიშვნელობის მოვლენა, რომელმაც მონელების, როგორც ორეტაპიანი პროცესის ცნება სამეტაპიან პროცესად გარდაქმნა; მან შეცვალა გასტროენტეროლოგიაში დიაგნოსტიკისა და მკურნალობის სტრატეგია და ტაქტიკა.

1966 წლიდან ალექსანდრე მიხაილოვიჩი გახდა სსრკ მეცნიერებათა აკადემიის წევრ-კორესპონდენტი, დააარსა და ხელმძღვანელობდა აკადემიურ სკოლა-სემინარს. თანამედროვე საკითხებისაჭმლის მონელების ფიზიოლოგია და პათოლოგია. ასტრონავტიკის საერთაშორისო აკადემიის წევრი.

ჯილდოები და წოდებები: 1982 წელს - სსრკ მეცნიერებათა აკადემიის აკადემიკოსი, ნომინანტი. ნობელის პრემიაფიზიოლოგიასა და მედიცინაში. 1990 წელს დაჯილდოვდა ოქროს მედლით. I.I. მეჩნიკოვი, ჰიპოკრატეს მედალი, შრომის წითელი დროშის ორდენები, ხალხთა მეგობრობა.

წიგნები (4)

ბიოლოგიური სისტემების ბუნებრივი ტექნოლოგიები

წიგნი ეძღვნება ცოცხალი სისტემების ბუნებრივი ტექნოლოგიების კონცეფციას სხვადასხვა დონეზეამ უკანასკნელის ორგანიზება და მტკიცებულებების წარდგენა ბუნებისმეტყველებისა და ტექნოლოგიების წინააღმდეგობის დასაძლევად.

ეს კონცეფცია დასაბუთებულია ცოცხალ სისტემებში ყველაზე მნიშვნელოვანი პროცესების, მათი ევოლუციისა და წარმოშობის მაგალითით. ახასიათებს ზოგიერთი კანონზომიერება, რომელიც შეიძლება განიმარტოს როგორც ჩვეულებრივი ცოცხალი ბუნების ბუნებრივი ტექნოლოგიებისა და წარმოების ტექნოლოგიებისთვის. ნაჩვენებია, რომ ასეთი მიდგომები ნაყოფიერია ზოგადად ბიოლოგიის, სხვადასხვა სირთულის სისტემებში მიმდინარე პროცესებში, ბუნებრივ და სამრეწველო ტექნოლოგიებს შორის ურთიერთქმედების, კერძოდ მედიცინაში, ეკოლოგიაში, კვებაში და ა.შ.

საჭმლის მომნელებელი პროცესები და ადაპტაციები თევზებში

დაფუძნებული ბოლო მიღწევებიფიზიოლოგია, ბიოქიმია და მთლიანობაში ბიოლოგია გაანალიზებულია სხვადასხვა ტაქსონომიური და ეკოლოგიური ჯგუფის თევზებში მონელების პროცესების ნიმუშები.

განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ბოლო წლებში შესწავლილი საკვების სუბსტრატების დეპოლიმერიზაციის მექანიზმების განხილვას (მემბრანის ჰიდროლიზი, სიმბიოზური მონელება, ინდუცირებული ავტოლიზი). ხასიათდება პოლისუბსტრატის მონელების სპეციფიკური მახასიათებლები.

აღწერილია თევზის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფერმენტული სისტემების ადაპტაცია კვების ბუნებასთან, ტემპერატურასთან და სხვა გარემო ფაქტორებთან.

ადეკვატური კვების თეორია და ტროფოლოგია

წიგნი ეძღვნება კვების და საკვების ასიმილაციის პრობლემების ფუნდამენტურ და გამოყენებით ასპექტებს.

ტროფოლოგიის ახალი ინტერდისციპლინარული მეცნიერების ფარგლებში ჩამოყალიბებულია ადექვატური კვების თეორიის ძირითადი პოსტულატები, რომლებშიც მნიშვნელოვანი კომპონენტია დაბალანსებული კვების კლასიკური თეორია.

წიგნი განკუთვნილია გაწვრთნილი მკითხველების ფართო სპექტრისთვის, რომელთა ინტერესები მოიცავს კვების და საჭმლის მონელების ბიოლოგიურ, ტექნოლოგიურ, ჰუმანისტურ, გარემოსდაცვითი, სამედიცინო და სხვა პრობლემებს.

საჭმლის მონელების ევოლუცია და ფუნქციების ევოლუციის პრინციპები

თანამედროვე ფუნქციონალიზმის ელემენტები.

თანამედროვე ფიზიოლოგიური, ბიოქიმიური და ციტოლოგიური მონაცემების ანალიზზე დაფუძნებული, აგრეთვე მოლეკულური და უჯრედული მექანიზმების შესახებ იდეები საჭმლის მონელების სამი ძირითადი ტიპის (უჯრედული, უჯრედშორისი და მემბრანული) შესახებ, კლასიკური და ამჟამად განვითარებადი საკვების ასიმილაციის პარადიგმის მახასიათებელია. მოცემული.

ამ პარადიგმამ შესაძლებელი გახადა ასიმილაციური ციკლის მთლიანობაში განხილვა ახალი პოზიციებიდან.

კავშირი საჭმლის მონელების ძირითად ტიპებსა და მემბრანულ ტრანსპორტში სხვადასხვა ჯგუფებიორგანიზმები მათ სისტემურ პოზიციასთან და ეკოლოგიურ სპეციალიზაციასთან დაკავშირებით.

განხილულია მონელების მექანიზმების წარმოშობისა და ევოლუციის თეორიები, მათი შესაძლო ახალი ინტერპრეტაციები თანამედროვე ბიოლოგიის მიღწევებზე დაყრდნობით.

მკითხველის კომენტარები

არტურ/ 17.12.2016 წიგნები ძალიან ღირსია. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები ახლა მოსახლეობის უმრავლესობაშია, მაგრამ საჭმლის მონელების პროცესების სწორად გაგება იშვიათია. დიდი მადლობა საიტის ავტორებს გამოსადეგი ინფორმაცია!

მაქსიმ/ 4.12.2016 ნიჭიერი უკრაინელი მეცნიერი, ძალიან სასარგებლო წიგნები.

ლადისლავი/ 25/11/2016 იაროსლავ უკროვიჩოვს- არ იყო უკრონო ხალხი, არა და არ იქნება. ყველაფერი პოლონელებმა და ავსტრიელებმა შექმნეს რუსი ხალხის დასუსტებისა და მათში უთანხმოების შესაქმნელად.

აკადემიკოსი

ალექსანდრე მიხაილოვიჩ უგოლევი

ადექვატური კვების და ტროფოლოგიის თეორია

დამტკიცებულია დასაბეჭდად

სერიული გამოცემების სარედაქციო კოლეგია

სსრკ მეცნიერებათა აკადემია

გამომცემლობის რედაქტორი ნ.ვ. ნატაროვა

მხატვარი A.I. სლეპუშკინი

ტექნიკური რედაქტორი მ.ლ. ჰოფმანი

კორექტორები F.Ya. პეტროვა და ს.ი. სემიგლაზოვა

Ugolev A. M. ადექვატური კვების და ტროფოლოგიის თეორია.

L.: Nauka, 1991. 272 ​​გვ. - (მეცნიერება და ტექნოლოგიური პროგრესი).

წიგნი ეძღვნება კვების და საკვების ასიმილაციის პრობლემების ფუნდამენტურ და გამოყენებით ასპექტებს. ტროფოლოგიის ახალი ინტერდისციპლინარული მეცნიერების ფარგლებში ჩამოყალიბებულია ადექვატური კვების თეორიის ძირითადი პოსტულატები, რომლებშიც მნიშვნელოვანი კომპონენტია დაბალანსებული კვების კლასიკური თეორია. ძირითადი მიედინება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან სხეულის შიდა გარემოში, ენდოეკოლოგიასა და მის ძირითად ფიზიოლოგიურ ფუნქციებში, ნაწლავის ჰორმონალური სისტემის როლი ორგანიზმის ცხოვრებაში, ამ სისტემის ზოგადი ეფექტები და მისი როლი განვითარების პროცესში. ხასიათდება საკვების სპეციფიკური დინამიური მოქმედება. განიხილება სიცოცხლის წარმოშობა, უჯრედების წარმოშობა, ტროფიკული ჯაჭვები და ა.შ. ტროფოლოგიის, ისევე როგორც მისი ზოგიერთი ბიოლოგიური ასპექტის გათვალისწინებით. ნაჩვენებია, რომ ტროფოლოგიური მიდგომა ნაყოფიერია საკვები ნივთიერებების ათვისების პროცესების გასაგებად, როგორც ცოცხალი სისტემების ორგანიზაციის ყველა დონეზე, ისე ზოგადად ბიოლოგიისთვის, ასევე პროფილაქტიკური და კლინიკური მედიცინის ზოგიერთი ზოგადი პრობლემისთვის. წიგნი განკუთვნილია გაწვრთნილი მკითხველების ფართო სპექტრისთვის, რომელთა ინტერესები მოიცავს კვების და საჭმლის მონელების ბიოლოგიურ, ტექნოლოგიურ, ჰუმანისტურ, გარემოსდაცვითი, სამედიცინო და სხვა პრობლემებს. ბიბლიოგრაფია 311 სათაური ილ. 30. ტაბ. 26.

მმართველი რედაქტორი - ბიოლოგიის დოქტორი N. N. Iezuitova

მიმომხილველები:

სამედიცინო მეცნიერებათა დოქტორი პროფ. ა.ი. კლიორინი

სამედიცინო მეცნიერებათა დოქტორი პროფ. ვ.გ. კასილი

ISBN5-02-025-911-X

© A.M. Ugolev, 1991 წ

© სარედაქციო მომზადება, დიზაინი - გამომცემლობა ნაუკა, 1991 წ

წინასიტყვაობა

წიგნის ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი ამოცანაა მთელი რიგი პრობლემების განხილვა, რომელთა გადაწყვეტა მხოლოდ ადამიანებზე და ცხოველებზე ფუნდამენტური კვლევის შემდეგ შეიძლება მოიძებნოს. ეს პრობლემები, უპირველეს ყოვლისა, კვებისა და კვების პრობლემებს მოიცავს. ეთიკა და მეცნიერება, სიკეთე და ბოროტება, ცოდნა და გამოცანები, სწორედ კვების პრობლემაშია გაერთიანებული, ალბათ უფრო მეტად, ვიდრე სხვაგან. ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს ის ცნობილი ფაქტი, რომ საკვების ნაკლებობაც და სიმრავლეც ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ფაქტორია, რომელიც მოქმედებს არა მხოლოდ ბუნებრივ პირობებში, არამედ განვითარებული ცივილიზებული საზოგადოებების პირობებშიც. ჰიპოკრატეს დროიდან მოყოლებული საკვები ყველაზე ძლიერ წამალს ადარებდნენ. თუმცა, ასეთი წამლის ბოროტად გამოყენებამ, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, შეიძლება გამოიწვიოს დრამატული შედეგები.

წიგნის ერთ-ერთი მიზანია აგრეთვე აჩვენოს კვების ჭეშმარიტი ადგილი დედამიწაზე სიცოცხლის ფენომენში და ბიოსფეროს იმ ნაწილში, რომელიც დაკავშირებულია ადამიანის სიცოცხლესთან. ამ შემთხვევაში ყურადღება უნდა მიექცეს კვების პრობლემის განვითარების შემდგომი გზების ძიებას, რაც შესაძლებელი გახდა მე-20 საუკუნის მეორე ნახევრის ახალი რევოლუციური მიღწევების შემდეგ. ბიოლოგიაში და იმ მეცნიერებებში, რომლებსაც იგი ეყრდნობა.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს კვების პრობლემის ჰუმანისტური მხარე, რომელშიც მიღებულია, რომ ადამიანი ტროფიკული პირამიდის მწვერვალია. ასეთი პირამიდა, როგორც ცხადია, ასახავს ჰუმანიზმის ზოგადი იდეებისა და იდეების ლოგიკურ განვითარებას, რომლებიც ჩამოყალიბდა რენესანსში, როდესაც ადამიანი სამყაროს ცენტრში მოთავსდა. ამგვარმა იდეებმა, რამაც კაცობრიობას ძალიან ბევრი მისცა, ამავდროულად გამოიწვია ადამიანის გამარჯვების იდეა ბუნებაზე და, საბოლოოდ, ეკოლოგიურ კატასტროფამდე, რომლის ზღვარზეც მსოფლიო აღმოჩნდა. ამ წიგნშიც, ისევე როგორც წინაში (უგოლევი, 1987ა), ჩვენ ვცდილობთ ვაჩვენოთ, რომ ბუნებრივ-მეცნიერული თვალსაზრისით, იდეები ტროფიკული პირამიდის შესახებ არ არის დასაბუთებული. სინამდვილეში, ადამიანი, როგორც ნოოსფერული მახასიათებლების მატარებელი, ტროფიკული თვალსაზრისით არის ბიოსფეროში ციკლების რთული დახურული სისტემის ერთ-ერთი რგოლი თავისი ტროფიკული ურთიერთობებით. ობიექტური დამკვირვებლის თვალსაზრისით, უფრო სწორი ჩანს ადამიანისა და გარემომცველი სამყაროს ჰარმონიის იდეა, რომელიც უფრო და უფრო პოპულარული ხდება მისი არსის გაგების გაღრმავებასთან ერთად. ჰარმონიის იდეის უპირატესობა ანთროპოცენტრულ მიდგომასთან შედარებით განსაკუთრებით აშკარაა მომავლის საკვების გაანალიზებისას და ბიოსფეროს ტროფიკულ ჯაჭვებში ადამიანის საკვების შეყვანის აუცილებლობასთან დაკავშირებით.