Τα Ηνωμένα Έθνη ανακήρυξαν το 2009 Διεθνές Έτος της Πατάτας. Ως εκ τούτου, αποφάσισα φέτος να αφιερώσω τη δουλειά μου στο συγκεκριμένο φυτό και να πειραματιστώ στην καλλιέργεια πατάτας συνθήκες δωματίου.

Πρώτη φορά είδα πατάτες στα 2 μου, στον κήπο της γιαγιάς μου. Και ακόμη και τότε είχα ερωτήσεις: γιατί έχει διαφορετικό χρώμα, γιατί υπάρχουν μεγάλοι και μικροί κόνδυλοι σε έναν θάμνο ταυτόχρονα, από πού προήλθε η πατάτα, γιατί δεν μπορείτε να φάτε τις πράσινες "μπάλες" που εμφανίστηκαν μετά την ανθοφορία, γιατί είναι τόσο όμορφα! Τώρα έχω μάθει πολλά για τις πατάτες και μπορώ να απαντήσω σε όλες τις παιδικές μου ερωτήσεις.

Η ιστορία της εμφάνισης πατάτας στην Ευρώπη στη Ρωσία.

Οι πατάτες ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά από τους Ινδιάνους της Νότιας Αμερικής με τη μορφή άγριων αλσύλλων. Οι Ινδοί άρχισαν να καλλιεργούν πατάτες ως καλλιεργούμενο φυτό πριν από περίπου 14 χιλιάδες χρόνια. Οι πατάτες αντικατέστησαν το ψωμί τους και τον έλεγαν μπαμπά. Ο Francis Drake έφερε για πρώτη φορά πατάτες στην Ευρώπη (Ισπανία) το 1565, μετά από ένα ταξίδι στη Νότια Αμερική. Μόλις από την Αμερική στην Ευρώπη, η πατάτα έγινε μεγάλος ταξιδιώτης. Ήρθε σε Ιταλία, Βέλγιο, Ολλανδία, Γερμανία, Ολλανδία, Γαλλία, Μεγάλη Βρετανία κ.λπ.

Αλλά αρχικά στην Ευρώπη, οι πατάτες θεωρούνταν περιέργεια. Μερικές φορές οι άνθρωποι δεν ήξεραν το πιο απλό πράγμα: τι είναι βρώσιμο σε ένα φυτό. Το χρησιμοποιούσαν όπως καλλωπιστικό φυτό, για χάρη των όμορφων λουλουδιών, τότε δοκιμάσαμε τα φρούτα - πράσινα μούρα. Αστεία ιστορίασυνέβη στην Ιρλανδία. Ο κηπουρός φρόντιζε για πολύ καιρό το νέο φυτό. Αφού ξεθώριασαν οι πατάτες, μάζευε από τον θάμνο - πράσινα μούρα στο μέγεθος ενός φουντουκιού. Αυτά τα φρούτα ήταν εντελώς μη βρώσιμα. Ο κηπουρός άρχισε να καταστρέφει το φυτό. Τράβηξε τον θάμνο από την κορυφή και μεγάλοι κόνδυλοι έπεσαν στα πόδια του. Αφού τις έβρασε, κατάλαβε ότι οι πατάτες ήταν νόστιμες, αλλά τις έφαγαν από λάθος άκρη.

Ο Antoine-Auguste Parmentier είναι ο γεωπόνος που ανακάλυψε ότι η πατάτα είναι νόστιμη και θρεπτική και καθόλου δηλητηριώδης.

Οι πατάτες μεταφέρθηκαν για πρώτη φορά στη Ρωσία από τον Πέτρο Α' στα τέλη του 17ου αιώνα. Έστειλε μια σακούλα με κόνδυλους από την Ολλανδία στην πρωτεύουσα για να σταλεί στις επαρχίες για καλλιέργεια. Στην αρχή, ο κόσμος δεν ήθελε να αναγνωρίσει αυτό το ξένο προϊόν. Πολλοί άνθρωποι πέθαναν λόγω δηλητηρίασης από την κατανάλωση του καρπού και αρνήθηκαν να φυτέψουν αυτό το φυτό στο εξωτερικό.

Στη Ρωσία, οι πατάτες ρίζωσαν με δυσκολία. Τότε κυβερνήτης ήταν ο Νικόλαος 1, με το παρατσούκλι Πάλκιν. Κάτω από αυτόν, οι ένοχοι στρατιώτες χτυπήθηκαν μέχρι θανάτου με ξύλα. Αποφάσισε να φυτέψει πατάτες με ένα ραβδί. Ο κόσμος πίστεψε τις φήμες ότι η πατάτα είναι «ματωμένο μήλο» και φέρνει το κακό. Υπήρχαν ταραχές πατάτας. Οι επαναστάτες χτυπήθηκαν με ραβδιά και μάλιστα εξορίστηκαν στη Σιβηρία για ανυπακοή.

Όμως ο χρόνος πέρασε και η πατάτα μετατράπηκε από ανεπιθύμητος "επισκέπτης" σε πλήρη ιδιοκτήτη στο τραπέζι, έγινε το δεύτερο ψωμί για τη Ρωσία και για ολόκληρη την Ευρώπη. Από πατάτες μπορούν να παρασκευαστούν υπέροχα πιάτα: βραστές πατάτες, τηγανητές, ψητές, πουρές, κατσαρόλες πατάτας, τηγανίτες, πατατόπιτες, ζυμαρικά κ.λπ.

Κάθε χώρα έχει το δικό της όνομα για τις πατάτες. Οι Άγγλοι είναι πατάτα. Ολλανδικά - hardapel (σε μετάφραση - "γήινο μήλο"). Τα γαλλικά - pom de ter ("μήλο της γης"). Ιταλοί - ταρτούφελ. Οι Γερμανοί είναι πατάτες. Οι Ρώσοι είναι πατάτες. Τόσα ονόματα έχουν οι πατάτες!

Πιάτα με πατάτες

Βιολογία πατάτας.

Η ΠΑΤΑΤΑ είναι πολυετές (σε καλλιέργεια - ετήσιο) φυτό της οικογένειας των νυχτολιθικών, το οποίο καλλιεργείται για τους βρώσιμους κονδύλους του. Βασικά, υπάρχουν δύο συγγενικά είδη - η πατάτα των Άνδεων, η οποία καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό στη Νότια Αμερική, και η πατάτα της Χιλής, ή κονδυλώδης, ευρέως διαδεδομένη σε χώρες με εύκρατο κλίμα.

Υπάρχει μια βρώσιμη γλυκοπατάτα, ή γλυκοπατάτα. Ανήκει σε διαφορετική οικογένεια φυτών.

Γιαμ (γλυκοπατάτα)

Οι κονδυλώδεις πατάτες καλλιεργούνται σε 130 χώρες, όπου ζει το 75% του παγκόσμιου πληθυσμού. Αυτή είναι η πέμπτη πιο σημαντική πηγή θερμίδων στη διατροφή ενός σύγχρονου ανθρώπου μετά το σιτάρι, το καλαμπόκι, το ρύζι και το κριθάρι. Οι κορυφαίοι παραγωγοί πατάτας είναι η Ρωσία, η Κίνα, η Πολωνία, οι ΗΠΑ και η Ινδία.

Η κονδυλώδης πατάτα είναι ποώδες φυτό, όρθιο σε νεαρή ηλικία, αλλά στέκεται μετά την ανθοφορία. Βλαστοί μήκους 0,5–1,5 m, συνήθως με 6–8 μεγάλα εφηβικά φύλλα. Κάτω από το έδαφος, τροποποιημένοι βλαστοί (στόλων) αναχωρούν από τον κόνδυλο. Στα άκρα τους σχηματίζονται κόνδυλοι. Το ριζικό σύστημα διεισδύει σε βάθος 1,5μ. Τα άνθη (κίτρινα, μοβ ή μπλε) σχηματίζονται 6-12 σε ταξιανθίες. Επικονιασμένη από άνεμο ή έντομα, η αυτογονιμοποίηση είναι ευρέως διαδεδομένη. Ο καρπός είναι ένα σφαιρικό μούρο, μωβ όταν ωριμάσει, που περιέχει έως και 300 σπόρους. Οι σπόροι είναι επίπεδοι, κίτρινοι ή καφέ, πολύ μικροί. Οι κόνδυλοι είναι σφαιρικοί ή επιμήκεις. συνήθως τρώγονται αυτά που έχουν φτάσει σε μήκος 8-13 εκ. Το εξωτερικό τους χρώμα είναι λευκό, κίτρινο, ροζ, κόκκινο ή μπλε. εσωτερικό μέροςπερισσότερο ή λιγότερο λευκό. Στην επιφάνεια του κονδύλου βρίσκονται τα λεγόμενα. βλαστοί που φέρουν 3-4 μπουμπούκια. Ο σχηματισμός των κονδύλων αρχίζει λίγο πριν την ανθοφορία και τελειώνει στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου. Μέσα στον κόνδυλο υπάρχουν μεγάλα αποθέματα αμύλου.

Οι πατάτες πολλαπλασιάζονται αγενώς με κόνδυλους. Η βλάστηση των μπουμπουκιών κονδύλων στο έδαφος αρχίζει στους 5-8°C ( βέλτιστη θερμοκρασίαγια βλάστηση πατάτας 15-20°C). Τα καλύτερα εδάφη για τις πατάτες είναι τα chernozems, το sddy-podzolic, το γκρίζο δάσος, οι στραγγισμένες τυρφώνες.

Μη τυποποιημένοι τρόποι καλλιέργειας πατάτας.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φυτέψετε πατάτες. Από βιομηχανικό έως σχεδόν διακοσμητικό - καλλιέργεια σε βαρέλια. Οι πατάτες φυτεύονται σε κορυφογραμμές και σε χαρακώματα, σε μοτίβο σκακιέρας και κάτω από μια μεμβράνη. Η επιλογή της τεχνολογίας εξαρτάται, πρώτον, από το έδαφος. Όπου τα υπόγεια ύδατα είναι κοντά και σε χαμηλές περιοχές είναι προτιμότερο να προτιμάτε την προσγείωση σε κορυφογραμμές. Σε ξηρά μέρη - σε χαρακώματα ή ξεχωριστές τρύπες.

Για τη συγκομιδή μιας πρώιμης καλλιέργειας πατάτας, οι κόνδυλοι φυτεύονται κάτω από μαύρο μη υφαντό ύφασμα. Ο χώρος σκάβεται, γονιμοποιείται, ισοπεδώνεται με τσουγκράνα και καλύπτεται με μαύρη μεμβράνη, στερεώνοντας τις άκρες. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να κάνετε σταυροειδείς τομές σε αυτό, να σκάψετε τρύπες βάθους 10-12 cm με μια σέσουλα και να τοποθετήσετε τους κόνδυλους σε αυτές. Αυτή η μέθοδος θα προστατεύσει τις πατάτες από τον παγετό, θα διατηρήσει την υγρασία στο έδαφος, θα αποφύγει την καταπολέμηση των ζιζανίων και, τέλος, θα έχει μια σοδειά σχεδόν ένα μήνα νωρίτερα. Έτσι καλλιεργούνται πρώιμες ποικιλίες πατάτας. Κατά τη συγκομιδή κόβονται οι κορυφές, αφαιρείται η μεμβράνη και οι κόνδυλοι συλλέγονται πρακτικά από την επιφάνεια του εδάφους.

Υπάρχει ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για την εντατική καλλιέργεια πατάτας - σε ένα βαρέλι. Πρέπει να πάρετε ένα ψηλό, κατά προτίμηση χωρίς πάτο, βαρέλι (σίδερο, πλαστικό, ξύλινο, ψάθινο). Κάντε τρύπες γύρω από την περιφέρεια για να μην λιμνάζει το νερό και να αναπνέει το χώμα. Στο κάτω μέρος του δοχείου, τοποθετήστε πολλές πατάτες σε κύκλο ή σε μοτίβο σκακιέρας και καλύψτε με ένα στρώμα γης. Όταν τα σπορόφυτα φτάσουν τα 2-3 εκατοστά, τα πασπαλίζουμε ξανά με χώμα. Και έτσι αρκετές φορές μέχρι να γεμίσει το βαρέλι με περίπου ένα μέτρο ύψος. Το κύριο πράγμα είναι να μην αφήσετε τα λάχανα να εκκολαφθούν πλήρως, δηλαδή να σχηματίσουν ένα πράσινο μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, το ριζικό σύστημα θα σταματήσει να αναπτύσσεται και ένα παχύ στέλεχος θα τεντωθεί στην ίδια την επιφάνεια της γης. Η γη στο δοχείο πρέπει να τροφοδοτείται τακτικά και να ποτίζεται καλά, ειδικά σε ζεστό, ξηρό καιρό. Ως αποτέλεσμα, σε ένα δοχείο με όγκο περίπου ένα κυβικό μέτρο, μπορείτε να καλλιεργήσετε μια σακούλα και περισσότερες πατάτες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα.

Υπάρχει ένα μουσείο πατάτας στο Βέλγιο. Ανάμεσα στα εκθέματά του υπάρχουν χιλιάδες αντικείμενα που αφηγούνται την ιστορία της πατάτας - από γραμματόσημαμε την εικόνα του στους διάσημους πίνακες με το ίδιο θέμα («Οι πατατοφάγοι» του Βαν Γκογκ).

Σε ορισμένα τροπικά νησιά, οι πατάτες χρησιμοποιήθηκαν ως ισοδύναμο του χρήματος.

Ποιήματα και μπαλάντες ήταν αφιερωμένα στις πατάτες.

Την πατάτα δοξάστηκε κάποτε στη μουσική του ο σπουδαίος Johann Sebastian Bach.

Υπάρχουν δύο σπάνιες ποικιλίες στις οποίες το χρώμα του δέρματος και της σάρκας παραμένει μπλε ακόμα και μετά το βράσιμο.

Διαφορετικές ποικιλίες πατάτας.

Μία από τις πιο κοινές ποικιλίες με γαλαζωπή φλούδα που καλλιεργείται σε ρωσικούς κήπους είναι το "μπλε-μάτι". Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν αυτό που ονομάζεται επιστημονικά "Hannibal", προς τιμήν του προπάππου του Alexander Pushkin, Abram Hannibal, ο οποίος ήταν ο πρώτος που πραγματοποίησε πειράματα για την επιλογή και την αποθήκευση πατάτας στη Ρωσία.

Στην πόλη του Μινσκ τη δεκαετία του 2000, άνοιξε ένα μνημείο για τις πατάτες. Στο Mariinsk (περιοχή Kemerovo) θα ανοίξει σύντομα.

Στην Ιρλανδία, ένας κηπουρός πέρασε πολύ καιρό φροντίζοντας ένα φυτό που έφερε ο ιδιοκτήτης του από την Αμερική. Αφού ξεθώριασαν οι πατάτες, μάζευε από τον θάμνο - πράσινα μούρα στο μέγεθος ενός φουντουκιού. Αυτά τα φρούτα ήταν εντελώς μη βρώσιμα. Ο κηπουρός άρχισε να καταστρέφει το φυτό. Τράβηξε τον θάμνο από την κορυφή και μεγάλοι κόνδυλοι έπεσαν στα πόδια του. Αφού τις έβρασε, κατάλαβε ότι οι πατάτες ήταν νόστιμες, αλλά τις έφαγαν από λάθος άκρη.

II. Στόχοι της έρευνας:

Είναι δυνατόν να αναπτυχθεί ένα φυτό πατάτας σε εσωτερικούς χώρους κατά τη διάρκεια της πολικής νύχτας.

Συγκρίνετε την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των φυτών που τοποθετούνται σε διαφορετικές συνθήκες.

Μάθετε αν είναι δυνατόν να αποκτήσετε τα ίδια φυτά φυτεύοντας πατάτες ολόκληρους κόνδυλους ή μισούς.

Στόχοι της έρευνας:

Βρείτε πληροφορίες στη λογοτεχνία, στο Διαδίκτυο, σε τηλεοπτικές εκπομπές, βίντεο.

Προετοιμάστε το δοχείο και το χώμα για φύτευση.

Βλαστήστε τις πατάτες στη ζεστασιά και στη συνέχεια φυτέψτε τις στο χώμα.

Τοποθετήστε τις φυτεμένες πατάτες με ολόκληρους κόνδυλους και μισούς κόνδυλους σε διαφορετικές συνθήκες:

1. πρόσθετος φωτισμός + θερμότητα (εγκατάσταση ελέγχου).

2. χωρίς φωτισμό + θερμότητα?

3. χωρίς πρόσθετο φωτισμό + χαμηλή θερμοκρασία.

Όταν οι πατάτες αρχίσουν να φυτρώνουν, καταγράψτε τα αποτελέσματα σε ένα ημερολόγιο παρατηρήσεων.

Κάντε μετρήσεις, τραβήξτε φωτογραφίες, γράψτε τις σκέψεις σας, τις υποθέσεις σας σε ένα ημερολόγιο παρατήρησης.

Με βάση τα αποτελέσματα, φτιάξτε έναν πίνακα, στη συνέχεια φτιάξτε ένα γράφημα και βγάλτε συμπεράσματα και, εάν είναι δυνατόν, κάντε συστάσεις.

Σχέδιο εμπειρίας.

06.01.09 - φυτεμένες πατάτες με ολόκληρους κόνδυλους.

06.02.09 - ολοκλήρωσε το πείραμα.

06.01.09 - φυτεύτηκαν πατάτες στα μισά.

06.02.09 - ολοκλήρωσε το πείραμα.

Προϋποθέσεις για το πείραμα.

III. Πειραματική μεθοδολογία.

Όταν δεν πήγα σχολείο ακόμα και πέρασα πολύ χρόνο με τη γιαγιά μου, στο χωριό, παρατήρησα ότι φυτεύει στον κήπο πατάτες και ολόκληρους κόνδυλους και τους κόβει στη μέση αν οι πατάτες είναι μεγάλες.

Διεξάγοντας ένα πείραμα με την καλλιέργεια πατάτας σε ένα διαμέρισμα, αποφάσισα να συγκρίνω:

1. Ανάπτυξη και ανάπτυξη φυτών πατάτας που βρίσκονται σε διαφορετικές συνθήκες (τρεις επιλογές).

2. Ανάπτυξη και ανάπτυξη φυτού πατάτας που φυτεύεται με ολόκληρους κόνδυλους και μισούς υπό τις ίδιες συνθήκες.

Εάν υποθέσουμε ότι οι πατάτες από τα μισά θα αναπτυχθούν και θα αναπτυχθούν όχι χειρότερα από ό,τι από ολόκληρους κόνδυλους, τότε θα χρειαστούν λιγότερες πατάτες για να φυτευτεί η ίδια περιοχή. Είναι πιο κερδοφόρο. Θα βγάλω συμπεράσματα για την υπόθεση μου μετά από παρατηρήσεις.

Στα τέλη Δεκεμβρίου διάλεξα υγιείς κόνδυλους πατάτας και τους τοποθέτησα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για να βλαστήσουν.

06.01.09 - τα φύτεψε στο προετοιμασμένο έδαφος και τα τοποθέτησε στις επιλεγμένες θέσεις. Αυτές είναι οι τρεις επιλογές που ανέφερα προηγουμένως.

Πότιζα το φυτό κάθε 2 μέρες.

Φύτεψε βλαστημένους κόνδυλους.

10.01 - το πρώτο βλαστάρι εμφανίστηκε στο V. 2.

13.01 - τα λάχανα εμφανίστηκαν στο V. 1 και V. 3.

Πρώτα βλαστάρια.

Κάθε 5 ημέρες, το ύψος όλων των φυτών μετρούνταν και καταγραφόταν σε πίνακα. Η διαφορά στο ύψος των φυτών γινόταν όλο και πιο αισθητή. Το φυτό Β. 2. «έσκασε» μπροστά και «οδήγησε» μέχρι το τέλος του πειράματος, αποκτώντας ύψος 62 cm.

Δεν με εξέπληξε. Το φυτό διατηρήθηκε σε σκοτεινό μέρος. Υπέθεσα ότι θα αναπτυσσόταν γρηγορότερα, «αναζήτησε το φως», άπλωσέ του το χέρι. Το φυτό Β. 3. αναπτύσσεται πιο αργά. Του λείπει το φως και το κρύο επιβραδύνει την ανάπτυξη. Το V. 1 βρίσκεται σε ευνοϊκές συνθήκες και μεγαλώνει σχεδόν σαν σε κήπο.

Πρώτα βλαστάρια. Μετά από 10 ημέρες.

Ως αποτέλεσμα των παρατηρήσεων, έγινε αντιληπτό ότι τόσο το χρώμα όσο και το πάχος των στελεχών του φυτού διαφέρουν στις τρεις παραλλαγές. Σε διαφορετικές χρονικές στιγμές εμφανίζονται φύλλα, έχουν διαφορετικά χρώματα και το χρώμα τους αλλάζει ανάλογα με την ανάπτυξη.

Έτσι, στην Επιλογή 1 - οι μίσχοι και τα φύλλα είναι "ισχυρά", μεγάλα. Αμέσως απέκτησαν πράσινο χρώμα και παρέμειναν έτσι μέχρι το τέλος της καλλιέργειας. Αυτό είναι κατανοητό, επειδή το φυτό έλαβε αρκετό φως. Στα φύλλα οποιουδήποτε φυτού υπάρχει μια χρωστική ουσία (χλωροφύλλη), η οποία εκδηλώνεται παρουσία θερμότητας και φωτός. Αυτό το φυτό είναι παρόμοιο με αυτά που φύονται στον κήπο.

Στην Επιλογή 2 - καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, τα στελέχη είναι λευκά, μακριά, λεπτά και τα φύλλα είναι μικρά, κιτρινωπά, αν και εμφανίστηκαν πρώτα. Αυτό το φυτό ήταν στο σκοτάδι, δεν λάμβανε φως, δεν παρήχθη χλωροφύλλη. Είναι το υψηλότερο, αλλά το πιο αδύναμο.

Στην Επιλογή 3, οι μίσχοι και τα φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο σε όλη την περίοδο παρατήρησης, τα φύλλα είναι μικρά. Φωτιζόταν περιοδικά. Αυτό το φυτό κατέχει τη 2η θέση στην ανάπτυξη.

Κάθε φυτό χρειάζεται νερό για να αναπτυχθεί. Παρατήρησα ότι ήταν απαραίτητο να ποτίζεται πιο συχνά το φυτό, το οποίο ήταν ζεστό με πρόσθετο φωτισμό. Αυτό σημαίνει ότι η υγρασία εξατμίζεται πιο γρήγορα. Λιγότερο συχνά από άλλους, πότιζαν πατάτες που βρίσκονταν σε σκοτεινό μέρος.

Τα φυτά πατάτας που φυτεύονται με ολόκληρους κόνδυλους και μισούς δεν διαφέρουν ως προς την ανάπτυξη και την εμφάνισή τους.

IV. Επεξεργασία ληφθέντων δεδομένων.

Στις 06.02.09 έγιναν οι τελευταίες μετρήσεις και τα αποτελέσματα μπήκαν στον πίνακα.

13. 01. 09 0,6 3 0,4

18. 01. 09 2 11 4

22. 01. 09 13 20 10

27. 01. 09 21 38 17

01. 02. 09 27 48 23

06. 02. 09 35 56 29

Τα αποτελέσματα της μέτρησης του ύψους των βλαστών πατάτας που φυτεύτηκαν με ολόκληρους κόνδυλους.

Διάγραμμα Νο. 1

Ύψος, cm Επιλογή 1 Επιλογή 2 Επιλογή 3

13. 01. 09 0,5 4 0,5

18. 01. 09 1,5 18 3

22. 01. 09 7 35 11

27. 01. 09 23 43 18

01. 02. 09 25 52 20

06. 02. 09 42 62 25

Για να δείτε οπτικά τα αποτελέσματα της ανάπτυξης της πατάτας, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα γράφημα.

Τα αποτελέσματα της μέτρησης του ύψους των βλαστών πατάτας που φυτεύτηκαν στα μισά.

Διάγραμμα #2

V. Συμπέρασμα.

1. Ένα φυτό πατάτας μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι κατά τη διάρκεια της πολικής νύχτας.

2. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των παρατηρήσεων και των μετρήσεων, μπορεί να φανεί ότι ένα φυτό που αναπτύσσεται ψηλότερα από άλλα, τοποθετείται σε ζεστό μέρος χωρίς συνεχή φωτισμό. Είναι ψηλό, αλλά πολύ χλωμό, αδύναμο. Τα φύλλα είναι μικρά κιτρινωπά. Το φυτό τραβήχτηκε στο φως, όλες οι δυνάμεις πήγαν στην ανάπτυξη και όχι στην ανάπτυξή του. Ύψος φυτού 62 cm.

Επιλογή 2

Το πιο όμορφο και ανεπτυγμένο είναι ένα φυτό που τοποθετείται σε ζεστό μέρος με πρόσθετο φωτισμό. Σε αυτή την πατάτα, η διατροφή ξοδεύτηκε για την ανάπτυξη: ο μίσχος και τα φύλλα είναι πράσινα, μεγάλα.

Ύψος φυτού 42 cm.

Επιλογή 1

3. Ένα φυτό που καλλιεργείται σε δροσερό μέρος χωρίς συνεχή φωτισμό είναι ανοιχτό πράσινο, ελαφρώς επιμήκη, ο βλαστός είναι λεπτός, τα φύλλα είναι μικρά και πολύ ανοιχτόχρωμα. Δέχτηκε ανεπαρκές φως και θερμότητα.

Ύψος φυτού 25 cm.

4. Για την καλύτερη ανάπτυξη ενός φυτού πατάτας σε συνθήκες δωματίου απαιτείται:

Πρόσθετος φωτισμός με λαμπτήρες φθορισμού.

Τακτικό πότισμα? Επιλογή 3

5. Τα φυτά που φυτεύονται με ολόκληρους κόνδυλους και μισούς δεν διαφέρουν ως προς την ανάπτυξη. Μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι είναι πιο κερδοφόρο να φυτέψετε κόνδυλους κομμένους σε κομμάτια στον κήπο. Αυτό θα είναι πιο οικονομικό. Και οι υπόλοιπες πατάτες είναι καλύτερα να τις χρησιμοποιήσετε για φαγητό και να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο.

6. Ένα φυτό που καλλιεργείται από τα ίδια του τα χέρια φέρνει μεγάλη χαρά. Γίνεται σαν φίλος. Κάθε μέρα που συναντιέστε μαζί του, φροντίστε τον, μπορείτε να μιλήσετε (παρεμπιπτόντως, τότε θα γίνει καλύτερα).

Δεν έχω τελειώσει τη δουλειά μου. Έρχεται η άνοιξη, θέλω να δω αν ανθίσει και ίσως εμφανιστούν μικροί κόνδυλοι.

Πολλά περισσότερα πειράματα μπορούν να γίνουν με φυτά και ίσως του χρόνου να συνεχίσω να εργάζομαι προς αυτή την κατεύθυνση.

Έχω φτάσει στο στόχο μου.

Έτσι μεγάλωσαν οι πατάτες κατά τη διάρκεια του πειράματος.

Οι πατάτες μεταφέρθηκαν στη Ρωσία στις αρχές του 18ου αιώνα. Ενώ ο Πέτρος Α' βρισκόταν στην Ολλανδία, δοκίμασε φαγητό από πατάτες και του άρεσε πολύ, μετά από αυτό ο τσάρος έστειλε ένα σακουλάκι με πατάτες στη Ρωσία για να καλλιεργήσει.

Οι κόνδυλοι της πατάτας αναπτύχθηκαν καλά στο ρωσικό έδαφος, αλλά η εξάπλωση παρεμποδίστηκε πολύ από το γεγονός ότι οι αγρότες φοβούνταν τα υπερπόντια φρούτα. Όταν ο Πέτρος Α' πληροφορήθηκε για τον φόβο των ανθρώπων, έπρεπε να χρησιμοποιήσει πονηριά. Έσπειρε πολλά χωράφια με πατάτες και διέταξε να σταθούν κοντά τους φρουροί με όπλα.

Οι στρατιώτες φύλαγαν τις πατάτες όλη μέρα και πήγαιναν για ύπνο το βράδυ. Οι χωρικοί που ζούσαν εκεί κοντά δεν μπόρεσαν να αντισταθούν στον πειρασμό και άρχισαν να κλέβουν πατάτες και να τις φυτεύουν κρυφά στον κήπο τους.

Φυσικά, στην αρχή υπήρχαν περιπτώσεις δηλητηρίασης από πατάτες, αλλά μόνο επειδή οι άνθρωποι δεν γνώριζαν τις ιδιότητες αυτού του φυτού και δοκίμασαν τους καρπούς του χωρίς καμία μαγειρική επεξεργασία. Και οι πατάτες σε αυτή τη μορφή όχι μόνο δεν είναι βρώσιμες, αλλά και δηλητηριώδεις.

Μεταξύ των αριστοκρατών στη Γαλλία, κάποτε ήταν συνηθισμένο να φορούν λουλούδια πατάτας ως διακόσμηση.

Έτσι, η πατάτα εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα σε ολόκληρη τη Ρωσία, επίσης επειδή βοηθούσε τους ανθρώπους να τραφούν κατά τη διάρκεια των φτωχών σιτηρών. Γι' αυτό η πατάτα ονομάστηκε δεύτερο ψωμί. Οι θρεπτικές ιδιότητες της πατάτας αποδεικνύονται από το ίδιο το όνομά της, το οποίο προέρχεται από τη γερμανική φράση «kraft teufel», που σημαίνει διαβολική δύναμη.

Είναι δύσκολο να βρεις άτομο που δεν του αρέσουν οι πατάτες. Ακόμη και όσοι δεν το τρώνε για χάρη της διατήρησης της αρμονίας το μιλούν για κατόρθωμα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το ίδιο το λαχανικό ονομάστηκε "δεύτερο ψωμί": είναι εξίσου κατάλληλο στο εορταστικό τραπέζι, στην τραπεζαρία και στο μακρινό κατασκηνωτική εκδρομή. Δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι πριν από τριακόσια χρόνια, το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού της Ευρώπης δεν γνώριζε καν την ύπαρξη πατάτας. Η ιστορία της εμφάνισης της πατάτας στην Ευρώπη και τη Ρωσία αξίζει ένα μυθιστόρημα περιπέτειας.

Τον 16ο αιώνα, η Ισπανία κατέκτησε τεράστια εδάφη στη Νότια Αμερική. Οι κατακτητές και οι λόγιοι μοναχοί που ήρθαν μαζί τους άφησαν τις πιο ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τη ζωή και τον τρόπο ζωής των ιθαγενών του Περού και της Νέας Γρανάδας, που περιλάμβανε το έδαφος της σημερινής Κολομβίας, του Ισημερινού, του Παναμά και της Βενεζουέλας.

Η βάση της διατροφής των Ινδιάνων της Νότιας Αμερικής ήταν ο αραβόσιτος, τα φασόλια και οι περίεργοι κόνδυλοι, τους οποίους αποκαλούσαν «μπαμπά». Ο Gonzalo Ximénez de Quesada, κατακτητής και πρώτος κυβερνήτης της Νέας Γρανάδας, περιέγραψε τον «παπά» ως διασταύρωση τρούφας και γογγύλια.

Οι άγριες πατάτες αναπτύχθηκαν σχεδόν σε όλο το Περού και τη Νέα Γρανάδα. Αλλά οι κόνδυλοι του ήταν πολύ μικροί και πικροί στη γεύση. Πάνω από χίλια χρόνια πριν από την άφιξη των κατακτητών, οι Ίνκας έμαθαν να καλλιεργούν αυτή την καλλιέργεια και ανέπτυξαν πολλές ποικιλίες. Οι Ινδοί εκτιμούσαν τόσο πολύ την πατάτα που τη λάτρευαν ακόμη και ως θεότητα. Και η μονάδα χρόνου ήταν το διάστημα που απαιτείται για το μαγείρεμα της πατάτας (περίπου μία ώρα).

Οι Ινδιάνοι του Περού λάτρευαν τις πατάτες, μετρούσαν την ώρα με τη διάρκεια της παρασκευής της.

Οι πατάτες τρώγονταν βραστές «με τις στολές τους». Στους πρόποδες των Άνδεων, το κλίμα είναι πιο έντονο από ό,τι στις ακτές. Λόγω των συχνών παγετών, δυσκολευόταν η αποθήκευση του «μπαμπά» (πατάτες). Ως εκ τούτου, οι Ινδοί έμαθαν να προετοιμάζονται για το μελλοντικό "chuno" - αποξηραμένες πατάτες. Για να γίνει αυτό, οι κόνδυλοι καταψύχθηκαν ειδικά έτσι ώστε να τους άφησε η πικρία. Μετά την απόψυξη, ο «μπαμπάς» πατήθηκε κάτω από τα πόδια για να διαχωριστεί ο πολτός από τη φλούδα. Οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι είτε στέγνωσαν αμέσως στον ήλιο είτε πρώτα εμποτίστηκαν σε τρεχούμενο νερό για δύο εβδομάδες και στη συνέχεια απλώθηκαν για να στεγνώσουν.

Το Chunyo μπορούσε να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια, ήταν βολικό να το πάρετε μαζί σας σε ένα μακρύ ταξίδι. Αυτό το πλεονέκτημα εκτιμήθηκε από τους Ισπανούς, οι οποίοι ξεκίνησαν από το έδαφος της Νέας Γρανάδας αναζητώντας το θρυλικό El Dorado. Φτηνό, χορταστικό και καλοδιατηρημένο, το chuño ήταν η βασική τροφή των σκλάβων στα ορυχεία αργύρου του Περού.

Στις χώρες της Νότιας Αμερικής, πολλά πιάτα εξακολουθούν να παρασκευάζονται με βάση το chuño: από τα κύρια μέχρι τα επιδόρπια.

Περιπέτειες πατάτας στην Ευρώπη

Ήδη από το πρώτο μισό του 16ου αιώνα, μαζί με το χρυσό και το ασήμι από τις υπερπόντιες αποικίες, οι κόνδυλοι πατάτας ήρθαν στην Ισπανία. Εδώ τους έλεγαν το ίδιο όπως στην πατρίδα τους: «μπαμπά».

Οι Ισπανοί εκτίμησαν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την ομορφιά του ξένου επισκέπτη και επομένως οι πατάτες συχνά μεγάλωναν σε παρτέρια, όπου ευχαριστούσαν το μάτι με τα λουλούδια τους. Οι γιατροί χρησιμοποίησαν ευρέως τις διουρητικές και επουλωτικές του ιδιότητες. Επιπλέον, ήταν πολύ αποτελεσματικό φάρμακοαπό το σκορβούτο, που εκείνες τις μέρες ήταν πραγματική μάστιγα των ναυτικών. Υπάρχει μάλιστα περίπτωση που ο αυτοκράτορας Κάρολος Ε' παρουσίασε πατάτες ως δώρο στον άρρωστο Πάπα.

Στην αρχή, οι Ισπανοί ερωτεύτηκαν τις πατάτες για την όμορφη ανθοφορία τους, τους άρεσε η γεύση αργότερα

Η πατάτα έγινε πολύ δημοφιλής στη Φλάνδρα, που ήταν τότε αποικία της Ισπανίας. Στα τέλη του 16ου αιώνα, ο μάγειρας του επισκόπου της Λιέγης συμπεριέλαβε αρκετές συνταγές για την παρασκευή του στη μαγειρική του πραγματεία.

Στην Ιταλία και την Ελβετία, τα οφέλη της πατάτας εκτιμήθηκαν επίσης γρήγορα. Παρεμπιπτόντως, στους Ιταλούς οφείλουμε αυτό το όνομα: ονόμασαν τη ρίζα, παρόμοια με την τρούφα, "tartuffoli".

Αλλά πιο πέρα ​​σε όλη την Ευρώπη, οι πατάτες απλώθηκαν κυριολεκτικά με φωτιά και σπαθί. Στα γερμανικά πριγκιπάτα, οι αγρότες δεν εμπιστεύονταν τις αρχές και αρνήθηκαν να φυτέψουν ένα νέο λαχανικό. Το πρόβλημα είναι ότι τα μούρα της πατάτας είναι δηλητηριώδη και στην αρχή οι άνθρωποι που δεν ήξεραν ότι η ρίζα έπρεπε να καταναλωθεί, απλώς δηλητηριάστηκαν.

Ο Φρειδερίκος Γουλιέλμος Α' της Πρωσίας άρχισε τις δουλειές του. Το 1651, ο βασιλιάς εξέδωσε ένα διάταγμα σύμφωνα με το οποίο όσοι αρνούνταν να φυτέψουν πατάτες έπρεπε να κόβουν τη μύτη και τα αυτιά τους. Δεδομένου ότι τα λόγια του Αυγούστου βοτανολόγος δεν διαφώνησαν ποτέ με πράξεις, ήδη από το δεύτερο μισό του 17ου αιώνα, σημαντικές περιοχές στην Πρωσία φυτεύτηκαν με πατάτες.

Γαλάντια Γαλλία

Στη Γαλλία, από καιρό πιστεύεται ότι τα ριζώδη λαχανικά είναι η τροφή των κατώτερων τάξεων. Οι ευγενείς προτιμούσαν τα πράσινα λαχανικά. Οι πατάτες δεν καλλιεργούνταν σε αυτή τη χώρα μέχρι το δεύτερο μισό του 18ου αιώνα: οι αγρότες δεν ήθελαν καμία καινοτομία και οι κύριοι δεν ενδιαφέρθηκαν για υπερπόντιες ριζικές καλλιέργειες.

Η ιστορία της πατάτας στη Γαλλία συνδέεται με το όνομα του φαρμακοποιού Antoine-Auguste Parmentier. Σπάνια συμβαίνει σε ένα άτομο να συνδυάζονται μια αδιάφορη αγάπη για τους ανθρώπους, ένα κοφτερό μυαλό, μια αξιοσημείωτη πρακτική οξυδέρκεια και μια περιπετειώδης φλέβα.

Ο Parmentier ξεκίνησε την καριέρα του ως στρατιωτικός γιατρός. Κατά τον Επταετή Πόλεμο συνελήφθη από τους Γερμανούς, όπου δοκίμασε πατάτες. Όντας ένας μορφωμένος άνθρωπος, ο Monsieur Parmentier συνειδητοποίησε αμέσως ότι η πατάτα ήταν σε θέση να σώσει τους αγρότες από την πείνα, κάτι που ήταν αναπόφευκτο σε περίπτωση αποτυχίας της καλλιέργειας. Έμενε μόνο να πειστούν γι' αυτό εκείνοι που ο κύριος επρόκειτο να σώσει.

Ο Parmentier άρχισε να λύνει το πρόβλημα σταδιακά. Δεδομένου ότι ο φαρμακοποιός είχε πρόσβαση στο παλάτι, έπεισε τον βασιλιά Λουδοβίκο ΙΣΤ' να πάει στο χορό καρφιτσώνοντας ένα μπουκέτο λουλούδια πατάτας στη στολή του. Η βασίλισσα Μαρία Αντουανέτα, πρώην trendsetter, έπλεξε τα ίδια λουλούδια στα μαλλιά της.

Λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, κάθε ευγενής οικογένεια που σέβεται τον εαυτό της απέκτησε το δικό της κρεβάτι πατάτας, όπου φύτρωναν τα αγαπημένα λουλούδια της βασίλισσας. Αυτό είναι απλώς ένα παρτέρι - όχι ένα κρεβάτι κήπου. Για να μεταμοσχεύσει πατάτες σε γαλλικά κρεβάτια, ο Parmentier χρησιμοποίησε μια ακόμη πιο πρωτότυπη τεχνική. Οργάνωσε ένα δείπνο για το οποίο κάλεσε τους πιο διάσημους επιστήμονες της εποχής του (πολλοί από αυτούς θεωρούσαν τις πατάτες, τουλάχιστον, μη βρώσιμες).
Ο βασιλικός φαρμακοποιός κέρασε τους καλεσμένους του με ένα υπέροχο γεύμα και στη συνέχεια ανακοίνωσε ότι τα πιάτα παρασκευάστηκαν από αυτό το πολύ αμφίβολο ριζικό λαχανικό.

Αλλά δεν μπορείς να καλέσεις όλους τους Γάλλους χωρικούς σε δείπνο. Το 1787, ο Parmentier ζήτησε από τον βασιλιά ένα οικόπεδο καλλιεργήσιμης γης στην περιοχή του Παρισιού και μια ομάδα στρατιωτών για τη φύλαξη των φυτειών πατάτας. Παράλληλα, ο πλοίαρχος ανακοίνωσε ότι όποιος κλέψει ένα πολύτιμο φυτό θα εκτελεστεί.

Όλη την ημέρα οι στρατιώτες φύλαγαν το χωράφι με τις πατάτες και τη νύχτα πήγαιναν στους στρατώνες. Περιττό να πούμε ότι όλες οι πατάτες σκάφτηκαν και κλάπηκαν στο συντομότερο δυνατό χρόνο;

Ο Parmentier έμεινε στην ιστορία ως συγγραφέας ενός βιβλίου για τα οφέλη της πατάτας. Στη Γαλλία, δύο μνημεία ανεγέρθηκαν στον Δάσκαλο Parmentier: στο Montdidier (στην πατρίδα του επιστήμονα) και κοντά στο Παρίσι, στη θέση του πρώτου χωραφιού πατάτας. Στο βάθρο του μνημείου στο Montdidier είναι σκαλισμένο: «Στον Ευεργέτη της Ανθρωπότητας».

Μνημείο του Parmentier στο Montdidier

πειρατικά λάφυρα

Τον 16ο αιώνα, η Αγγλία απλώς διεκδικούσε το στέμμα της «Ερωμένης των Θαλασσών» από την εξαθλιωμένη, αλλά ακόμα ισχυρή Ισπανία. Ο διάσημος κουρσάρος της βασίλισσας Ελισάβετ Α', ο Sir Francis Drake, έγινε διάσημος όχι μόνο για τα ταξίδια σε όλο τον κόσμο, αλλά και για τις επιδρομές στα ισπανικά ορυχεία αργύρου στον Νέο Κόσμο. Το 1585, επιστρέφοντας από μια τέτοια επιδρομή, ανέλαβε τους Άγγλους, οι οποίοι προσπαθούσαν ανεπιτυχώς να ιδρύσουν μια αποικία στη σημερινή Βόρεια Καρολίνα. Μαζί τους έφερναν κόνδυλους «παπά», ή «ποτέιτος».

Francis Drake - ο πειρατής που έκανε γνωστή την πατάτα στην Αγγλία

Η επικράτεια των Βρετανικών Νήσων είναι μικρή και υπάρχει μικρή εύφορη γη, και ως εκ τούτου ο λιμός ήταν συχνός επισκέπτης στα σπίτια των αγροτών και των κατοίκων της πόλης. Τα πράγματα ήταν ακόμη χειρότερα στην Ιρλανδία, την οποία οι Άγγλοι κύριοι λεηλάτησαν αλύπητα.

Οι πατάτες έχουν γίνει μια πραγματική σωτηρία για τους απλούς ανθρώπους στην Αγγλία και την Ιρλανδία. Στην Ιρλανδία, εξακολουθεί να είναι ένας από τους κύριους πολιτισμούς. Οι ντόπιοι μάλιστα έχουν μια παροιμία: «Η αγάπη και οι πατάτες είναι δύο πράγματα που δεν πρέπει να τα ψιλοπερνούν».

Ιστορία της πατάτας στη Ρωσία

Ο αυτοκράτορας Πέτρος Α', έχοντας επισκεφθεί την Ολλανδία, έφερε από εκεί ένα σακί με πατάτες. Ο τσάρος ήταν απόλυτα πεπεισμένος ότι αυτή η ριζική καλλιέργεια είχε μεγάλο μέλλον στη Ρωσία. Ένα λαχανικό στο εξωτερικό φυτεύτηκε στον Φαρμακευτικό Κήπο, αλλά τα πράγματα δεν προχώρησαν περισσότερο: ο τσάρος δεν είχε χρόνο για βοτανικές σπουδές και οι αγρότες στη Ρωσία δεν διέφεραν πολύ από τους ξένους στη νοοτροπία και τον χαρακτήρα τους.

Μετά το θάνατο του Πέτρου Α, οι ηγέτες του κράτους δεν είχαν χρόνο για τη διάδοση της πατάτας. Αν και είναι γνωστό ότι ήδη υπό την Ελισάβετ, οι πατάτες ήταν συχνοί καλεσμένοι τόσο στο βασιλικό τραπέζι όσο και στα τραπέζια των ευγενών. Ο Vorontsov, ο Hannibal, ο Bruce καλλιεργούσαν πατάτες στα κτήματά τους.

Ο απλός κόσμος όμως δεν φούντωσε από αγάπη για τις πατάτες. Όπως και στη Γερμανία, υπήρχαν φήμες για τη δηλητηρίαση του λαχανικού. Επιπλέον, στα γερμανικά, «kraft teufel» σημαίνει «καταραμένη δύναμη». Σε μια ορθόδοξη χώρα, μια ρίζα με αυτό το όνομα προκάλεσε εχθρότητα.

Ιδιαίτερη συμβολή στην επιλογή και διανομή της πατάτας είχε ο διάσημος βοτανολόγος και κτηνοτρόφος Α.Τ. Μπολότοφ. Στην πειραματική του πλοκή, έλαβε αποδόσεις ρεκόρ ακόμη και για σήμερα. ΣΤΟ. Ο Μπολότοφ έγραψε πολλά έργα για τις ιδιότητες της πατάτας και δημοσίευσε το πρώτο από τα άρθρα του το 1770, πολύ νωρίτερα από τον Parmentier.

Το 1839, επί Νικολάου Α', υπήρξε σοβαρή έλλειψη καλλιεργειών στη χώρα, ακολουθούμενη από πείνα. Η κυβέρνηση έχει λάβει δραστικά μέτρα για να μην επαναληφθούν τέτοια περιστατικά. Ως συνήθως, ευτυχώς ο κόσμος οδηγήθηκε με κλομπ. Ο αυτοκράτορας διέταξε να φυτευτούν πατάτες σε όλες τις επαρχίες.

Στην επαρχία της Μόσχας, οι κρατικοί αγρότες διατάχθηκαν να καλλιεργούν πατάτες με ρυθμό 4 μέτρων (105 λίτρα) ανά άτομο και έπρεπε να εργαστούν δωρεάν. Στην επαρχία Krasnoyarsk, όσοι δεν ήθελαν να φυτέψουν πατάτες στάλθηκαν σε σκληρές εργασίες για να χτίσουν το φρούριο Bobruisk. Στη χώρα ξέσπασαν ταραχές για τις πατάτες, οι οποίες κατεστάλησαν βάναυσα. Ωστόσο, από τότε, η πατάτα έγινε πραγματικά το «δεύτερο ψωμί».

Οι αγρότες αντιστάθηκαν στο νέο λαχανικό όσο καλύτερα μπορούσαν, οι ταραχές της πατάτας ήταν κοινός τόπος

Στα μέσα του 19ου αιώνα, πολλοί Ρώσοι επιστήμονες ασχολούνταν με την εκτροφή πατάτας, ιδίως ο E.A. Grachev. Σε αυτόν πρέπει να είμαστε ευγνώμονες για την ποικιλία "Early Rose" ("Αμερικανική") που είναι γνωστή στους περισσότερους κηπουρούς.

Στη δεκαετία του 1920, ο ακαδημαϊκός N.I. Vavilov άρχισε να ενδιαφέρεται για την ιστορία της προέλευσης των πατατών. Η κυβέρνηση ενός κράτους που δεν είχε ανακάμψει ακόμη από τη φρίκη του Εμφυλίου Πολέμου βρήκε κεφάλαια για να στείλει μια αποστολή στο Περού αναζητώντας άγριες πατάτες. Ως αποτέλεσμα, βρέθηκαν εντελώς νέα είδη αυτού του φυτού και οι σοβιετικοί κτηνοτρόφοι κατάφεραν να αναπτύξουν πολύ παραγωγικές και ανθεκτικές στις ασθένειες ποικιλίες. Έτσι, ο διάσημος κτηνοτρόφος A.G. Lorch δημιούργησε την ποικιλία Lorch, η απόδοση της οποίας, με την επιφύλαξη μιας συγκεκριμένης τεχνολογίας καλλιέργειας, είναι μεγαλύτερη από έναν τόνο ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα.

Κεφάλαιο:
ΡΩΣΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα
Σελίδα 27η ενότητα

Παραδοσιακά πιάτα
ΠΙΑΤΑ ΠΑΤΑΤΑ

ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΚΑΙ ΣΤΗ ΡΩΣΙΑ

Οι πατάτες είναι ένα σχετικά πρόσφατο προϊόν στη Ρωσία. Οι πατάτες άρχισαν να παίρνουν τη συνηθισμένη τους θέση στο ρωσικό τραπέζι μόλις στις αρχές του 19ου αιώνα, αντικαθιστώντας σταδιακά το γογγύλι που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως με την ίδια χωρητικότητα, το οποίο ήταν βρασμένο, πολτοποιημένο με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, τηγανητό, ψημένο, προστέθηκε σε διάφορα πιάτα .

Από τη μία πλευρά, η ρωσική κουζίνα έχει χάσει σημαντικά την ποιότητά της όταν το παραδοσιακό ρωσικό γογγύλι, το οποίο είναι πολύτιμο από διατροφική άποψη, αντικαθίσταται από πατάτες κορεσμένες με άδειο άμυλο, πιο κατάλληλες για φαγητό σε ήπιο ή τροπικό κλίμα, αλλά όχι στα ρωσικά κρύο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιοχημικές ενώσεις θείου που είναι εγγενείς στα γογγύλια το καθιστά ένα μοναδικό φυσικό ανοσοδιεγερτικό, το οποίο όμως υπόκειται σε αρκετά συχνή κατανάλωση. Από την άλλη, οι λιγότερο χρήσιμες, αλλά πολύ πιο καρποφόρες πατάτες έσωσαν δεκάδες εκατομμύρια Ρώσους από την πείνα.

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ

Οι Ευρωπαίοι ανακάλυψαν για πρώτη φορά τις πατάτες το 1536-1537. στο ινδικό χωριό Sorokota (στο σημερινό Περού). Αυτά ήταν μέλη της στρατιωτικής αποστολής του Gonzalo de Quesada. Ονόμασαν τους κόνδυλους που βρήκαν τρούφες λόγω της ομοιότητάς τους με τα αντίστοιχα μανιτάρια. Στη συνέχεια, ένας από τους συμμετέχοντες αυτής της αποστολής μίλησε για τις «τρούφες» στο βιβλίο του «Η ιστορία της Νέας Πολιτείας της Γρενάδας».

Ένα χρόνο αργότερα, το 1538, ένας άλλος τυχοδιώκτης, ο Pedro Ciesa de Leon, στα ανώτερα όρια της κοιλάδας του ποταμού Cauca, και στη συνέχεια στο Quito (σημερινός Ισημερινός), βρήκε επίσης σαρκώδεις κόνδυλους, τους οποίους οι Ινδοί ονόμαζαν «παπά». Ο Ciesa de Leon έγραψε ένα βιβλίο για τα ταξίδια και τις περιπέτειές του με τίτλο The Chronicle of Peru, το οποίο εκδόθηκε στη Σεβίλλη το 1553. Σε αυτό το βιβλίο, ο Pedro Ciesa de Leon έγραψε: «Ο μπαμπάς είναι ένα ιδιαίτερο είδος φιστικιών. Όταν βράσουν, γίνονται μαλακά, σαν ψητό κάστανο. ενώ καλύπτονται με μια φλούδα όχι πιο χοντρή από τη φλούδα μιας τρούφας. Το βιβλίο συνεχίζει περιγράφοντας την επίσημη γιορτή της συγκομιδής του παπά, η οποία συνοδεύτηκε από ορισμένες θρησκευτικές τελετές. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: οι κόνδυλοι με απλή εμφάνιση χρησίμευαν στους Ινδούς ως το κύριο μέσο επιβίωσης και επιβίωσης.

Επιστημονικές αποστολές Σοβιετικών επιστημόνων στις δεκαετίες του 1920 και του 1930 απέδειξαν πειστικά ότι η πατρίδα της πατάτας είναι η Νότια Αμερική. Την εποχή της ανακάλυψης της Αμερικής, η πατάτα δεν ήταν γνωστή στα βόρεια και κεντρικά μέρη αυτής της ηπείρου.

Οι πατάτες μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη (κυρίως στην Ισπανία) το 1565. Είναι αλήθεια ότι δεν ήταν ντόπιος των Άνδεων, όχι πατάτα των Άνδεων, αλλά Χιλιανή - ο πρόγονος όλων των σύγχρονων ευρωπαϊκών ποικιλιών. Το νέο φρούτο δεν άρεσε στους Ισπανούς. Και δεν είναι περίεργο - λένε ότι προσπάθησαν να φάνε ωμές μπάλες.

Τότε ξεκινά το ταξίδι της πατάτας σε όλη την Ευρώπη. Το ίδιο 1565 οι πατάτες ήρθαν στην Ιταλία. Για περίπου 15 χρόνια, οι πατάτες καλλιεργούνταν εδώ ως λαχανικό κήπου και μόνο από το 1580 έγιναν ευρέως διαδεδομένες. Οι Ιταλοί αρχικά ονόμασαν την πατάτα "περουβιανό φυστίκι", στη συνέχεια για την ομοιότητά της με τις τρούφες - "tartuffoli". Οι Γερμανοί στη συνέχεια μετέτρεψαν αυτή τη λέξη σε "τάρτα", και στη συνέχεια σε γενικά αποδεκτή - "πατάτα".

Από την Ιταλία στα μέσα της δεκαετίας του '80 του 16ου αιώνα, οι πατάτες ήρθαν στο Βέλγιο, αλλά ακόμη και εδώ παρέμειναν ένα σπάνιο φυτό στους βοτανικούς κήπους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το 1588, ο Γάλλος βοτανολόγος King Clusius έλαβε ως δώρο δύο κόνδυλους πατάτας από τον δήμαρχο της βελγικής πόλης Ione Philippe de Sivry. Ένα από αυτά ο Κλούσιους φύτεψε στον Βοτανικό Κήπο της Βιέννης και έτσι έθεσε τα θεμέλια για την καλλιέργεια της πατάτας στην Αυστρία.

Ένας άλλος κόνδυλος, σε σχέση με τη μετεγκατάσταση του Κλούσιους, κατέληξε στη Φρανκφούρτη του Μάιν. Το 1601, ο Clusius περιέγραψε την πατάτα στο History of Rare Plants. Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας έγραψε ότι «... η πατάτα γίνεται ένα αρκετά κοινό φυτό στους περισσότερους κήπους της Γερμανίας, καθώς είναι αρκετά παραγωγική». Είναι αλήθεια ότι όταν ο Πρώσος βασιλιάς Friedrich Wilhelm I εξέδωσε διάταγμα για την καλλιέργεια της πατάτας, μετά από αυτό έστειλε δράκους που ανάγκασαν τους αγρότες να φυτέψουν πατάτες. Τελικά, η πατάτα ρίζωσε στη Γερμανία μόλις στα μέσα του 18ου αιώνα. αυτό διευκολύνθηκε από την πείνα που προκάλεσε ο πόλεμος του 1758-1763.

Οι συνθήκες εμφάνισης της πατάτας στην Αγγλία και την Ιρλανδία δεν είναι απολύτως σαφείς. Το γεγονός αυτό συνδέεται με το όνομα του ναύαρχου Φράνσις Ντρέικ, ο οποίος το 1587 έκανε ένα ταξίδι σε όλο τον κόσμο και φέρεται να έφερε πατάτες από αυτόν στην Αγγλία. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, τους κόνδυλους έφερε ο Άγγλος πλοηγός Thomas Cavendish. Πιθανότατα, η πατάτα ήρθε στην Αγγλία από την Ισπανία ή μέσω του ίδιου Κλούσιους, που ήταν φίλος του Ντρέικ.

Η αξία της αναπαραγωγής πατάτας στην Αγγλία αποδόθηκε επίσης στον ναύαρχο Walter Rayleigh. Είναι αλήθεια ότι τα πρώτα πειράματα του ναυάρχου στη χρήση πατάτας για φαγητό τελείωσαν μάλλον περίεργα. Έχοντας καλλιεργήσει πατάτες στο σπίτι, ο Rayleigh ετοίμασε ένα νόστιμο πιάτο από αυτές, τις καρύκευσε με λάδι και μπαχαρικά και κάλεσε τους φίλους του να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο. Αλλά στους καλεσμένους δεν άρεσε το πιάτο, καθώς δεν ήταν φτιαγμένο από κόνδυλους πατάτας, αλλά από μίσχους και φύλλα.

Οι πατάτες μεταφέρθηκαν στην Ιρλανδία γύρω στο 1587. Εδώ η νέα κουλτούρα γρήγορα ριζώθηκε και έπαιξε εξαιρετικό ρόλο στην πρόληψη του λιμού, από τον οποίο υπέφερε η χώρα λόγω της αποτυχίας των καλλιεργειών. Λιγότερο από 100 χρόνια αργότερα, περίπου μισό εκατομμύριο Ιρλανδοί έτρωγαν πατάτες.

Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει στην ιστορία της πατάτας στη Γαλλία. Οι πατάτες ήταν γνωστές σε αυτή τη χώρα ήδη από το 1600. Οι Γάλλοι αποκαλούσαν τις πατάτες «γήινα μήλα». Αυτό το όνομα διατηρήθηκε για κάποιο διάστημα στη Ρωσία, όπου οι πατάτες ήρθαν στα μέσα του 18ου αιώνα.

Στην αρχή, τα μήλα της γης δεν βρήκαν αναγνώριση στη Γαλλία, όπως, μάλιστα, σε όλες τις άλλες χώρες. Οι Γάλλοι γιατροί ισχυρίστηκαν ότι η πατάτα ήταν δηλητηριώδης. Και η βουλή το 1630 με ειδικό διάταγμα απαγόρευσε την καλλιέργεια της πατάτας στη Γαλλία. Ακόμη και η περίφημη "Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια", η οποία δημοσιεύθηκε το 1765 από τους πιο εξέχοντες Γάλλους επιστήμονες - Diderot, D "Alembert και άλλους, και ανέφερε ότι οι πατάτες είναι χονδροειδείς τροφές, κατάλληλες μόνο για ανεπαρκή στομάχια.

Σύντομα, ωστόσο, βρέθηκε ένας άντρας στη Γαλλία που εκτιμούσε την πατάτα σύμφωνα με την αξία. Ήταν ένας Παριζιάνος γεωπόνος και φαρμακοποιός Antoine Auguste Parmentier.Ενώ βρισκόταν αιχμάλωτος στη Γερμανία, γνώρισε μια νέα κουλτούρα εκεί. Επιστρέφοντας στην πατρίδα του, ο Παρμεντιέ πήρε μαζί του ένα σακουλάκι με πατάτες. Στο Παρίσι, κανόνισε ένα δείπνο, όλα τα πιάτα του ήταν φτιαγμένα από πατάτες.

Ο Parmentier δεν επανέλαβε το λάθος του Rayleigh: τα πιάτα ήταν φτιαγμένα από κόνδυλους. Στο δείπνο παραβρέθηκαν εξέχοντες αξιωματούχοι της βασιλικής εξουσίας, επιστήμονες και, λένε, ακόμη και ο διάσημος Γάλλος χημικός Αντουάν Λοράν Λαβουαζιέ. Σε όλους άρεσε το δείπνο. Αυτό όμως δεν ήταν αρκετό για τον Parmentier. Ήθελε η πατάτα να αναγνωριστεί από τον κόσμο. Το 1771, ο Parmentier έγραψε: «Ανάμεσα στα αναρίθμητα φυτά που καλύπτουν την επιφάνεια της γης και την υδάτινη επιφάνεια του πλανήτη, δεν υπάρχει ίσως ένα που θα άξιζε πιο σωστά την προσοχή των καλών πολιτών από τις πατάτες».

Αλλά οι «καλοί πολίτες» της Γαλλίας στην αρχή δεν συμμερίστηκαν τον ενθουσιασμό του Parmentier. Και τότε ο φαρμακοποιός αποφάσισε να πάει στο κόλπο. Έχοντας προμηθευτεί από τον βασιλιά ένα μικρό οικόπεδο κοντά στο Παρίσι, ο Parmentier δημιούργησε έναν κήπο με πατάτες σε αυτό. Πώς όμως να κεντρίσετε το ενδιαφέρον του πληθυσμού για ένα νέο παράξενο φυτό; Ο Parmentier σκέφτηκε μια ιδέα: προσέλαβε ένα απόσπασμα στρατιωτών για να φυλάει τον κήπο του. Από την αυγή μέχρι το σούρουπο, οι φρουροί φρόντιζαν άγρυπνα να μην μπει κανένας ξένος στον κήπο και όταν νύχτωνε, θα πήγαιναν για ύπνο σε σχηματισμό στο ρυθμό του τυμπάνου. Η ένοπλη προστασία ενός απλού λαχανόκηπου τράβηξε την προσοχή όλων και ενδιέφερε τους αγρότες που ζούσαν εκεί κοντά. Δεν ήταν λίγοι οι ερασιτέχνες που αποφάσισαν να ελέγξουν τι ήταν αυτό που ο εκκεντρικός φαρμακοποιός φύλαγε με τόσο ζήλο. Ήρθαν το βράδυ, πήραν κρυφά τους κόνδυλους και μετά τους φύτεψαν στους κήπους τους.

Αυτό ήταν το μόνο που ήθελε ο Parmentier. Μέσω των έμπιστων ανθρώπων του, των οικιακών υπηρετών και των εργατών στον κήπο, διέδιδε «με μεγάλη σιγουριά» πληροφορίες για την καλλιέργεια πατάτας και την προετοιμασία διαφόρων πιάτων από αυτήν, «που σερβίρονται μόνο στο τραπέζι του ίδιου του βασιλιά»! Η «μυστική γνώση» διαδόθηκε στον πληθυσμό με αστραπιαία ταχύτητα. Και πολύ σύντομα οι Γάλλοι αγρότες εκτίμησαν τη νέα κουλτούρα.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΡΩΣΙΑ

Η αρχή της καλλιέργειας πατάτας στη Ρωσία συνδέεται συνήθως με το όνομα του Peter I. Υπάρχει μια εκδοχή ότι ο Peter I, έχοντας εξοικειωθεί με την πατάτα στην Ολλανδία και την εκτίμησε, έστειλε μια τσάντα με πατάτες στον κόμη Sheremetev με αυστηρή εντολή να το εκτρέφουν στη Ρωσία. Η ιστορία των ρωσικών πατατών φαίνεται να ξεκίνησε με αυτό το σακουλάκι με πατάτες. Ωστόσο, δεν υπάρχουν πληροφορίες για την τύχη αυτού του βασιλικού αγροτεμαχίου. Αν όντως έγινε, ήταν μόνο ένας από τους τρόπους που μπήκε η πατάτα στη χώρα μας.

Στην αρχή, οι πατάτες στη Ρωσία, όπως, μάλιστα, παντού, θεωρούνταν ένα παράξενο εξωτικό λαχανικό. Σερβίρεται ως σπάνιο και νόστιμο πιάτο σε μπάλες και συμπόσια του παλατιού, και μετά οι πατάτες πασπαλίζονταν όχι με αλάτι, αλλά με ζάχαρη.

Ήδη το 1764-1776. πατάτες μέσα σε μεγάλους αριθμούςκαλλιεργείται στους κήπους της Αγίας Πετρούπολης, του Νόβγκοροντ, κοντά στη Ρίγα και σε άλλα μέρη.

Σταδιακά, οι Ρώσοι έμαθαν περισσότερα για τα οφέλη της πατάτας. Πριν από περισσότερα από 200 χρόνια, σε ένα από τα άρθρα του περιοδικού "Works and Translations, for the commit and entertainment of working", αφιερωμένο στις πατάτες, ειπώθηκε ότι τα πήλινα μήλα (έχουμε ήδη παρατηρήσει ότι οι πατάτες ονομάζονταν έτσι στην αρχή ) είναι μια ευχάριστη και υγιεινή τροφή. Επισημάνθηκε ότι οι πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο ψωμιού, το μαγείρεμα χυλού, το μαγείρεμα πίτας και ζυμαρικών. Οι ψητές πατάτες ήταν ένα από τα αγαπημένα πιάτα του Πούσκιν και συχνά τις σέρβιρε στους καλεσμένους του.

Με την ανάπτυξη του καπιταλισμού, η παραγωγή πατάτας στη Ρωσία αυξανόταν από χρόνο σε χρόνο, και ο σκοπός και η χρήση της έγιναν ευρύτερες και πιο διαφοροποιημένες. Αρχικά, οι πατάτες χρησιμοποιήθηκαν μόνο για τρόφιμα, στη συνέχεια άρχισαν να τις χρησιμοποιούν ως ζωοτροφές και με την ανάπτυξη των βιομηχανιών αμύλου και αποστακτηρίου (οινόπνευμα), έγιναν η κύρια πρώτη ύλη για τη μεταποίηση σε άμυλο, μελάσα και αλκοόλ.

Έτσι η Ρωσία έγινε η «δεύτερη πατρίδα» της πατάτας. Τώρα, ίσως, δεν υπάρχει πιο αγαπητό λαχανικό "ρωσικό" από τις πατάτες. Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα, υπάρχουν πολλές χιλιάδες μεγάλη ποικιλία πιάτων που χρησιμοποιούν πατάτες.

Εδώ είναι ένα που είναι καλό για την υγεία γογγύλιαπό ένα καθημερινό προϊόν διατροφής (θυμάστε το ρητό "πιο εύκολο από ένα γογγύλι στον ατμό";) έχει γίνει ένα σπάνιο και κομμάτι προϊόν στο ρωσικό τραπέζι, αν και μπορεί να παρασκευαστεί με επιτυχία με όλους τους τρόπους με τους οποίους έχουμε συνηθίσει μαγείρεμα πατάτας. Επιπλέον, μπορεί να καταναλωθεί ωμό - κομμένο σε λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένο.
Μην ξεχνάτε να συμπεριλαμβάνετε το γογγύλι πιο συχνά τουλάχιστον στη διατροφή των παιδιών σας που μεγαλώνουν.

Συστατικά:
10 κομμάτια. πατάτες, 400 γρ μανιτάρια φρέσκα, 2 κρεμμύδια, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο ή φυτικό λάδι, αλάτι, μαϊντανό ή άνηθο.

Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό με μια μικρή προσθήκη φυτικού ή βουτύρου.
Οι πατάτες πρέπει να τοποθετούνται μόνο σε βραστό νερό και στη συνέχεια να βράζουν γρήγορα. Αφού βράσει, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι.
Βράζουμε τα φρέσκα μανιτάρια μέχρι να μισοψηθούν, τα κόβουμε σε λωρίδες, τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε.
Ανακατεύουμε τις πατάτες με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, περιχύνουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συστατικά:
10 κομμάτια. πατάτες, 1 ρέγγα, 1 κρεμμύδι, 200 γρ μαγιονέζα, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. μια κουταλιά λάδι, μουστάρδα για γεύση, βότανα, αλάτι.

Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: φιλέτο ρέγγας (χωρίς πέτσα), ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τη μουστάρδα κατά βούληση.
Περιχύνετε τις πατάτες με λάδι και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
Σερβίρετε τη σάλτσα σε μια βάρκα με σάλτσα.

Συστατικά:
12 τεμ. πατάτες, 4 αυγά, 2 κ.σ. σούπας ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι.

Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό.
Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα βραστά αυγά με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ρίχνουμε σε λιωμένο βούτυρο, ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά και βάζουμε πάνω τις βραστές πατάτες.

Συστατικά:
1 κιλό πατάτες, 100 γρ μανιτάρια ξερά, 1 μικρό κρεμμύδι, 2 αυγά, 1-2 κ.σ. σούπας αλεύρι, τριμμένη φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι, 100 γρ. λιπαρά, κρέμα γάλακτος.

Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες, τις στεγνώνουμε και τις σκουπίζουμε.
Προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και κόβουμε σε μικρά κέικ.
Τους βάζουμε τον κιμά από μανιτάρια (βράζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, τα τηγανίζουμε και τα ανακατεύουμε με τα σοταρισμένα κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι), ενώνουμε τις άκρες, σχηματίζουμε πίτες, τα αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό, τα ψιλοκόβουμε σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και τηγανίζουμε σε τηγάνι Λίπος.
Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε σάλτσα μανιταριών μαγειρεμένη σε ζωμό μανιταριών με την προσθήκη ξινή κρέμα.

Συστατικά:
10-12 τεμ. πατάτες, 1 αυγό, 3-4 κ.σ. σούπας αλεύρι, 2-3 κ.σ. κουταλιές τριμμένο τυρί, 5 κ.σ. κουταλιές λιωμένο χοιρινό λίπος, αλάτι.

Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες, στραγγίζουμε το νερό, στεγνώνουμε, σκουπίζουμε, προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε.
Χωρίστε τη μάζα που προκύπτει σε κομμάτια, κυλήστε τα σε λεπτούς κυλίνδρους πάχους όσο ένα τσιγάρο, τηγανίστε σε ζεστό λίπος μέχρι να ροδίσουν.
Βάλτε τα τελειωμένα μπαστούνια σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.

Συστατικά:
10-12 τεμ. πατάτες, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 3-4 κρεμμύδια, 5-6 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας λίπος, αλάτι.

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: τσιγαρίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι με λιπαρά μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια, αλάτι και βράζουμε για 5-7 λεπτά.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα τις καθαρισμένες πατάτες και τις ψήνουμε στο φούρνο.

Συστατικά:
10 κομμάτια. πατάτες, 4 κ.σ. κουταλιές τριμμένο τυρί, 1-2 αυγά, αλάτι, λίπος.

Ρίχνουμε τις καθαρισμένες πατάτες με κρύο νερό, τις αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά και τις βράζουμε για 7-10 λεπτά.
Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες σε μακριά μπαστουνάκια, τις στεγνώνουμε, τις αλατίζουμε, τις αλείφουμε με αυγό, τις πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και τις τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα λίπους μέχρι να ροδίσουν.

Συστατικά:
1 κιλό πατάτες, 50 γρ βούτυρο, 3 αυγά, 3 κ.σ. κουταλιές τριμμένη φρυγανιά, 150 g φυτικό λάδι, αλάτι, βότανα.

Οι καθαρισμένες πατάτες βράζουν, στεγνώνουν και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, ενώνουμε με τις πατάτες και ανακατεύουμε καλά, αλατίζουμε για γεύση.
Πλάθετε τη μάζα της πατάτας σε μπαλάκια, βάζοντας μέσα το βούτυρο.
Βρέξτε τα σε χτυπημένες πρωτεΐνες, παναρισμένες σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Βάλτε τις έτοιμες μπάλες σε ένα πιάτο σε διαφάνεια και διακοσμήστε με κλωναράκια μαϊντανού.

Συστατικά:
1,2 κιλό πατάτες, 2/3 φλιτζάνι αλεύρι, 40 γρ βούτυρο, 2 αυγά, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας κράκερ, αλάτι, φυτικό λάδι.

Βράζουμε τις πατάτες, τις στεγνώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις σκουπίζουμε. Προσθέστε τους κρόκους αυγών, το βούτυρο, το 1/3 αλεύρι, το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Ετοιμάστε κροκέτες σε μορφή μπάλες ή κολώνες.
Τα τυλίγουμε σε αλεύρι, τα βρέχουμε σε χτυπημένα ασπράδια, παναρισμένα σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα λίπους (τηγανισμένα) για 5-7 λεπτά.

Συστατικά:
1 κιλό πατάτες, 2 κρεμμύδια, 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, πιπέρι, αλάτι, μυρωδικά.

Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε φέτες και τις βουτάμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια το μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια φόρμα, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Συστατικά:
5 κομμάτια. πατάτες, 50 γρ βούτυρο, 1 κρόκος αυγού, 1 αυγό, 40 γρ τυρί, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, αλάτι.

Βράζουμε τις πατάτες και τις περνάμε ζεστές από μηχανή κοπής κρέατος. Τρίβουμε το βούτυρο με τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε με τις πατάτες, το τριμμένο τυρί, το αλάτι και το αλεύρι.
Αλατίστε τη μάζα που προκύπτει, ανακατέψτε καλά και, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, αφήστε την σε ένα λαδωμένο φύλλο με τη μορφή τριαντάφυλλων.
Τα αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε στο φούρνο.

Συστατικά:
8 τεμ. πατάτες, 3 κ.σ. σούπας βούτυρο, 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένο τυρί, πιπέρι, αλάτι.

Κόψτε κάθε κόνδυλο σε λεπτές φέτες, αλλά όχι εντελώς (σαν βιβλίο).
Αλείφουμε ένα βαθύ τηγάνι με λάδι, βάζουμε τις πατάτες.
Βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε κόνδυλο, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι και ψήνετε στο φούρνο.

Συστατικά:
1 κιλό πατάτες, 1 αυγό, 0,5 φλιτζάνι γάλα, 8 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, αλάτι.

Καθαρισμένες πατάτες κόβουμε σε λεπτούς κύκλους, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το μισό από το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε τα πάντα, μετά ρίχνουμε μέσα το ωμό αυγό, το γάλα και ανακατεύουμε ξανά.
Σε βαθιά κεραμική φόρμα, αλειμμένη με σκόρδο και λαδωμένη, βάζετε τη μάζα της πατάτας, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί, βάζετε από πάνω κομμάτια βούτυρο και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά.

Ψύξτε τις βρασμένες πατάτες στη φλούδα τους, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες.
Σε μια φόρμα αλειμμένη με βούτυρο ή σε ένα μεταλλικό ταψί κατάλληλου μεγέθους, βάζετε φέτες πατάτας, το βούτυρο και το τυρί κότατζ σε πολλές εναλλάξ λεπτές στρώσεις, έτσι ώστε η επάνω στρώση να είναι από πατάτες.
Περιχύνουμε με τους κρόκους των αυγών ανακατεμένους με λίγο γάλα και ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνουν.
Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ή σερβίρετε τα χόρτα χωριστά.

Συστατικά:
1 κιλό πατάτες, 3 αυγά, 50 γρ τυρί, 2 κ.σ. κουταλιές κράκερ, 4 καρότα, βούτυρο, γάλα, μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι.

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε, τις περνάμε από τη μηχανή του κρέατος, προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα, 1 αυγό, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε.
Βάλτε τη μάζα σε ένα λεπτό στρώμα με τη μορφή ορθογωνίου σε μια χαρτοπετσέτα. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, βάζουμε καρότα ψιλοκομμένα, τριμμένο τυρί, 2 βραστά αυγά ψιλοκομμένα και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, τυλίξτε, τοποθετήστε τα σε λαδόκολλα, αλείψτε με ένα μείγμα βουτύρου και γάλακτος, πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά και ψήστε στο φούρνο.

Συστατικά:
6 μεγάλες στρογγυλές πατάτες, 6 αυγά, 50 γρ βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός.

Οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι ψήνονται σε ζεστό φούρνο (προσέχουμε να μην ραγίσουν).
Κόψτε το πάνω μέρος με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε τον πυρήνα ώστε να σχηματιστούν «φωλιές». Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι μέσα, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο, ρίχνουμε ένα αυγό και βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 3-4 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν σερβίρουμε.

Συστατικά:
5-6 τεμ. πατάτες, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 100 γρ επεξεργασμένο τυρί, 1 κ.σ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, αλάτι.

Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε τον ζωμό και βάζουμε τις πατάτες σε λαδόκολλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά στο φούρνο.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ζεστάνετε το λιωμένο τυρί και αλέστε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, στη συνέχεια 1 κ.σ. κουτάλι, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και 1-2 κ.σ. κουταλιές ζωμό πατάτας.

Συστατικά:
1 κιλό πατάτες, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί, 400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, αλάτι.

Καθαρισμένες πατάτες κομμένες σε φέτες, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μισοψηθούν και αλατίζουμε.
Αλείφουμε με λάδι τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας και απλώνουμε τις τηγανητές πατάτες.
Ανακατεύουμε τις υπόλοιπες πατάτες με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια.
Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα, πιέζουμε ελαφρά και ψήνουμε στο φούρνο.

Συστατικά:
8-10 τεμ. πατάτες, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αλάτι, μαϊντανό ή άνηθο.
Για κιμά: 400 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 1 κρεμμύδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά χοιρινό λίπος, πιπέρι, αλάτι.

Ετοιμάστε κιμά: περάστε το βόειο κρέας (πολτό) από ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε με τηγανητό τριμμένο κρεμμύδια, αλατοπίπερο.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες (δώστε στους κόνδυλους το ίδιο στρογγυλό σχήμα). Κόβουμε τον πυρήνα από τους κόνδυλους για να φτιάξουμε φλιτζάνια και γεμίζουμε με κιμά.
Τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες, τις βάζουμε σε ένα ψήσιμο, αλατίζουμε, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε στο φούρνο.
Βάλτε τις ψητές πατάτες σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με βότανα.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πατάτες με κιμά μανιτάρια: ψιλοκόψτε τα βραστά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, προσθέστε κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι. τσιγαρίζουμε το αλεύρι, το αραιώνουμε με ζωμό μανιταριών και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

Συστατικά:
12 τεμ. πατάτες, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 2-3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι.
Για κιμά: 1 ρέγγα, 1 κρεμμύδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, 1 αυγό, πιπεριά, άνηθο ή μαϊντανό.

Βράζουμε μεγάλους, αν είναι δυνατόν, ίδιου μεγέθους κόνδυλους πατάτας στη φλούδα τους μέχρι να μισοψηθούν, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε την κορυφή, αφαιρούμε τον πυρήνα και μαζί με το φιλέτο ρέγγας περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπεριά, ωμό αυγό, κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τις πατάτες με τον κιμά, βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, λαδωμένο, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με άνηθο ή μαϊντανό.

Συστατικά:
3-5 πατάτες, αλάτι για γεύση, βούτυρο για γεύση.

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Προσέχουμε να μην ψηθούν υπερβολικά οι πατάτες (ίσως ελαφρώς μισοψημένες).
Μετά το μαγείρεμα, κρυώστε τις πατάτες, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτό.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Συστατικά:
1 κιλό πατάτες, 60 γρ βούτυρο, 125 γρ κρέμα γάλακτος.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε 4 μέρη. Βράζετε στον ατμό για 8 λεπτά (μπορείτε στην σχάρα σε χύτρα ταχύτητας).
Ρίχνουμε ελαφρά λιωμένο βούτυρο σε κατσαρόλες σε μερίδες, βάζουμε πατάτες, αλατίζουμε ελαφρά, ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος.
Βάζουμε να ψηθεί στο φούρνο.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με άνηθο.

Συστατικά:
1 κιλό πατάτες, 100 γρ κρεμμύδια, 100 γρ πιπεριά κόκκινη, 50 γρ λιπαρά, 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 1/2 λ ζωμό, 1 αγγουράκι τουρσί, αλάτι.

Καθαρισμένες πατάτες κομμένες σε κύβους, κρεμμύδια και κόκκινες πιπεριές ξεφλουδισμένες από τον πυρήνα - σε λωρίδες.
Αφού τα αλατίσουμε, τα τηγανίζουμε σε ζεστό λίπος, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τηγανίζουμε ανακατεύοντας μέχρι το αλεύρι να πάρει μια ανοιχτό καφέ απόχρωση.
Εφοδιάζω πάλι με καύσιμα τοματοπολτόςκαι το ζωμό που βράζει, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Αλατοπιπερώστε το έτοιμο στιφάδο με πίκλες κομμένες σε κύβους.

Συστατικά:
1 κιλό πατάτες, 200 γραμμάρια μουλιασμένα λίγκονμπερι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 1 αυγό, φυτικό λάδι, ζάχαρη κατά βούληση, αλάτι.

Οι καθαρισμένες πατάτες τρίβουμε στον τρίφτη, προσθέτουμε αλάτι, αλεύρι, αυγό, ανακατεύουμε και ψήνουμε τηγανίτες.
Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα λίγκονμπερι, βράζουμε το χυμό με τη ζάχαρη, βάζουμε τα λιγόνια και σερβίρουμε σε μπάρμπα.

Συστατικά:
1 κιλό πατάτες, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 αυγά, φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι.

Καθαρισμένες πατάτες, καρότα και κρεμμύδια τρίβουμε στον ψιλο τρίφτη, προσθέτουμε το αλεύρι, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Ψήστε τηγανίτες σε βούτυρο.

Συστατικά:
5 κομμάτια. πατάτες, 250 γρ τυρί, 1 αυγό, 2 κρόκοι, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένο σταρένιο ψωμί, 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι.

Βράζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε ή τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, αυγό, κρόκους, πιπέρι, αλάτι.
Ανοίξτε τη ζύμη σε μια σανίδα πασπαλισμένη με τριμμένο ψωμί σίτου, κόψτε τις τηγανίτες με μια εσοχή ή ένα ποτήρι, πασπαλίστε με τριμμένο ψωμί και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.

Συστατικά:
12 τεμ. πατάτες, 2 κ.σ. σούπας αλεύρι, 3-5 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1 αυγό, πιπέρι, αλάτι.

Τρίβουμε τις πατάτες στον ψιλό τρίφτη, τις στύβουμε, προσθέτουμε το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, το αυγό και ανακατεύουμε. Χωρίστε τη μάζα με τη μορφή κέικ.
Βάζουμε μερικά κέικ σε ένα τηγάνι που είναι πολύ ζεστό με λάδι. Βάζουμε τον κιμά στο καθένα, σκεπάζουμε με άλλο κέικ από πάνω και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τηγανίτες γεμιστές με μανιτάρια, ρίξτε σάλτσα ξινή κρέμα (1,5-2 φλιτζάνια) και ψάρι ή κρέας - βούτυρο, βάλτε το στο φούρνο και βάλτε το σε ετοιμότητα.
Για μανιτάρια κιμά: 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 1 κ.γ. μια κουταλιά λίπος, 2 κρεμμύδια, 1/4 φλιτζάνι ζωμό μανιταριών, αλάτι.
Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, το ζωμό μανιταριών, αλάτι και ανακατέψτε.
Για κιμά: 400 γρ χοιρινό, 2 κρεμμύδια, 1 κ.γ. μια κουταλιά λάδι, πιπέρι, αλάτι.
Περνάμε το κρέας από μηχανή κρέατος, προσθέτουμε ψιλοκομμένα τηγανητά ή ωμά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Για κιμά: 250 γρ φιλέτο ψαριού, 15 γρ μανιτάρια ξερά, 2 κρεμμύδια, 1 αυγό, 2 κ.σ. σούπας λάδι, αλάτι.
Περνάμε το φιλέτο ψαριού από μηχανή κρέατος και τηγανίζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε. Ανακατέψτε τα πάντα προσθέτοντας ψιλοκομμένο αυγό, αλάτι, πιπέρι.
Για κιμά: 4-5 αυγά, 1 κρεμμύδι, 1 κ.σ. μια κουταλιά λάδι, αλάτι.
Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά και τα ανακατεύουμε με τα τηγανητά κρεμμύδια, το αλάτι.

Συστατικά:
12 τεμ. πατάτες, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι.
Για κιμά: 400 γρ χοιρινό, 4 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, αλάτι.

Τρίβουμε τις ωμές πατάτες και τις αλατίζουμε.
Βάλτε την έτοιμη μάζα με ένα κουτάλι σε μορφή κέικ σε πολύ ζεστό φυτικό λάδιτηγάνι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.
Στη συνέχεια, βάζετε τις τηγανίτες σε ένα βουτυρωμένο παπάκι, μετατοπίζοντάς τες με κιμά χοιρινού, αλατοπιπερώνοντας, ψιλοκομμένο σκόρδο και τις βάζετε στο φούρνο για 15 λεπτά.

Συστατικά:
6 μεγάλες πατάτες, 1 αυγό, 6 κρόκοι, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο και φυτικό λάδι, αλάτι.
Για τη γέμιση: 500 g λιπαρό τυρί κότατζ, 2 αυγά, αλάτι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, τις στεγνώνουμε ελαφρά και τις τρίβουμε ζεστές από το σουρωτήρι.
Ανακατεύουμε με κρόκους, βούτυρο, αλάτι.
Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αυγά, αλάτι.
Από τη μάζα της πατάτας σχηματίστε χοντρές τηγανίτες, σε καθεμία κάντε μια κατάθλιψη με τον πάτο του ποτηριού, το οποίο γεμίζετε με τη γέμιση τυροπήγματος.
Τοποθετούμε σε λαδόκολλα, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στο φούρνο.

Συστατικά:
10 κομμάτια. πατάτες, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά λίπος, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φρυγανιά, 1 αυγό, 1 ποτήρι σάλτσα, αλάτι.
Για κιμά: 3 αυγά, 1-2 κ.σ. κουταλιές λιωμένο λαρδί, 2 κρεμμύδια, αλάτι.

Περνάμε τις βρασμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες από μύλο κρέατος, προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Ετοιμάζουμε κιμά: ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια.
Βάζουμε τον κιμά στη μάζα της πατάτας με μια στρώση 2 εκ., τον τυλίγουμε σε μορφή ρολού και τον μεταφέρουμε σε λαδόκολλα ή τηγάνι.
Αλείφουμε το ρολό με χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, πασπαλίζουμε με λίπος, τρυπάμε με ένα πιρούνι σε 4-5 σημεία και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Κόβουμε το έτοιμο ρολό και σερβίρουμε με σάλτσα (ξινή κρέμα, κρεμμύδι ή μανιτάρι).

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ιστορία της πατάτας, πολλές συνταγές για πιάτα από αυτό, δείτε την ενότητα:
.

σολανίνη- μια σύνθετη ουσία που αποτελείται από ένα μόριο σακχάρου (γλυκόζη) και φυσιολογικά πολύ δραστική ουσία- αλκαλοειδές σολανοϊδίνη.Αρκεί να τρώτε 200 mg σολανίνης κάθε φορά (μόνο 0,2 g!), Πώς συμβαίνει η δηλητηρίαση. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε σολανίνη σε κανονικούς υγιείς κονδύλους δεν υπερβαίνει τα 2-10 mg ανά 100 g πατάτας. Αυτό σημαίνει ότι για να δηλητηριαστείτε αισθητά με πατάτες, πρέπει να τρώτε τουλάχιστον 3,5-4 κιλά τη φορά. Ποιος, ακόμα και από τους μεγαλύτερους λάτρεις της πατάτας, μπορεί να φάει τέτοια μερίδα;!
Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ποσότητα σολανίνης αυξάνεται απότομα στα πράσινα μέρη του κονδύλου, τα οποία σχηματίζονται κατά την ακατάλληλη αποθήκευση των πατατών. Επομένως, όλα τα πράσινα μέρη των κονδύλων πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά ακόμη και πριν από την έναρξη της θερμικής επεξεργασίας.

Οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι πατάτας σκουραίνουν γρήγορα από την επαφή με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο, επομένως, καθώς καθαρίζονται, τοποθετούνται σε κρύο νερό. Ωστόσο, είναι αδύνατο να αποθηκευτεί σε νερό για πολύ καιρό: οι κόνδυλοι γίνονται χοντροκομμένοι, κακώς βρασμένοι μαλακοί, το χρώμα τους αλλάζει.

Μόνο ολόκληροι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν στο νερό για έως και μισή ώρα: οι ψιλοκομμένοι έχουν μεγάλη επιφάνεια επαφής με το νερό και ως εκ τούτου χάνουν γρήγορα άμυλο και βιταμίνη C. Επιπλέον, η ποιότητα των τροφίμων υποβαθμίζεται.

Εάν η τριμμένη πατάτα έχει σκουρύνει, μπορείτε να την ελαφρύνετε: στραγγίστε το ζουμί, ρίξτε κρύο γάλα και ανακατέψτε καλά.

Προσπαθήστε να ξεφλουδίσετε τις πατάτες όσο πιο λεπτό γίνεται, γιατί οι περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα συγκεντρώνονται ακριβώς κάτω από τη φλούδα. Ωστόσο, σε παλιές πατάτες και πατάτες με μάτια, η φλούδα πρέπει να ξεφλουδίζεται πάχους 2-3 mm.

Για να ετοιμάσετε τις βραστές πατάτες, είναι καλύτερο να τις βράσετε με τη φλούδα τους και μετά να τις ξεφλουδίσετε.

Για να καθαριστούν καλύτερα οι νέες πατάτες πρέπει πρώτα να μπουν σε κρύο νερό. Μπορείτε επίσης να το βάλετε πρώτα εν συντομία ζεστό νερόκαι μετά κρύο.

Για να μην ροδίσουν οι τριμμένες ωμές πατάτες, ρίξτε λίγο ζεστό γάλα ή τρίψτε ένα κρεμμύδι (μπορείτε να το πασπαλίσετε και με αλεύρι).

Δεν συνιστάται η παρασκευή πουρέ πατάτας και σούπες από πρώιμες πατάτες: οι πατάτες πρέπει να τους δίνουν παχιά υφή, αλλά οι νεαροί κόνδυλοι έχουν πολύ λιγότερο άμυλο από τους ώριμους.

Οι βραστές πατάτες θα είναι πιο νόστιμες αν βάλετε μερικές σκελίδες σκόρδο κατά το μαγείρεμα.

Οι δυνατά βρασμένες, θρυμματισμένες πατάτες πρέπει να μαγειρευτούν στον ατμό, καθώς κατά το κανονικό μαγείρεμα γίνονται νερουλή, άγευστη και η θρεπτική τους αξία μειώνεται.

Όταν βράζουμε πατάτες σε όξινο περιβάλλον (με ξινολάχανο ή σε ελαφρώς οξινισμένο νερό), οι πατάτες γίνονται σκληρές και δεν βράζουν μαλακές. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή εύθρυπτων ποικιλιών πατάτας για κοπή σε σαλάτες.

Όταν βράζει, η φλούδα μιας πατάτας δεν θα σκάσει αν προστεθούν μερικές σταγόνες ξύδι στο νερό.

Εάν οι πατάτες είναι πολύ μαλακές, βάλτε 2-3 φέτες αγγουριού τουρσί (ή αλατισμένο) στο νερό ή ρίξτε λίγο αγγουράκι τουρσί.

Για να ξεφλουδίζονται ευκολότερα οι βρασμένες στη φλούδα πατάτες (με τις στολές τους), τις περιχύνουμε με κρύο νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε λευκές πατάτες για πολτοποίηση, κίτρινες για σούπα, ροζ για τηγάνισμα.

Οι πατάτες προτείνεται να βράζονται σε πολύ μέτρια φωτιά ώστε το άμυλο να φουσκώσει ομοιόμορφα. Όταν μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά, οι πατάτες βράζονται εξωτερικά, αλλά μέσα παραμένουν ωμές.

Οι παλιές πατάτες θα είναι πιο νόστιμες αν προσθέσετε λίγη ζάχαρη κατά το μαγείρεμα.

Για να μην βράσουν πολύ οι πατάτες που θα μαγειρέψετε με τη «στολή», προσθέστε περισσότερο αλάτι στο νερό από ότι με το κανονικό μαγείρεμα.

Ο πουρές από παλιές πατάτες θα είναι πιο νόστιμος και αέρινος αν του προσθέσετε χτυπημένο ασπράδι.

Ενοικίαση διακομιστή. Φιλοξενία ιστότοπου. Ονόματα τομέα:

Νέα μηνύματα C --- redtram:

Νέες δημοσιεύσεις C---thor:

Σήμερα, οι πατάτες καλλιεργούνται με επιτυχία από πολλούς κηπουρούς. Φτιάχνει νόστιμα και θρεπτικά γεύματα. Η ιστορία του λαχανικού είναι πραγματικά εκπληκτική. Ας θυμηθούμε πού βρίσκεται η πατρίδα της πατάτας και πώς εμφανίστηκε ο πολιτισμός στις ευρωπαϊκές χώρες και τη Ρωσία.

Πού είναι η γενέτειρα της πατάτας

Κάθε μορφωμένος πολίτης πρέπει να γνωρίζει ότι η πατρίδα της πατάτας είναι η Νότια Αμερική. Η ιστορία του ξεκίνησε πριν από δέκα χιλιάδες χρόνια στην περιοχή δίπλα στη λίμνη Τιτικάκα. Οι Ινδοί προσπάθησαν να καλλιεργήσουν άγριες πατάτες και ξόδεψαν πολύ χρόνο και προσπάθεια σε αυτό.

Το φυτό έγινε γεωργική καλλιέργεια μόνο μετά από πέντε χιλιάδες χρόνια. Έτσι, η πατρίδα της πατάτας είναι η Χιλή, η Βολιβία και το Περού.

Στην αρχαιότητα, οι Περουβιανοί ειδωλοποίησαν το φυτό και έκαναν ακόμη και θυσίες σε αυτό. Ο λόγος αυτής της ευλάβειας δεν έχει ακόμη εξακριβωθεί.

Σήμερα, πάνω από 1.000 ποικιλίες πατάτας μπορούν να βρεθούν στην αγορά στο Περού. Ανάμεσά τους υπάρχουν πράσινοι κόνδυλοι στο μέγεθος καρυδιά, δείγματα βατόμουρου. Τα πιάτα τους παρασκευάζονται ακριβώς στην αγορά.

Περιπέτειες πατάτας στην Ευρώπη

Για πρώτη φορά, οι Ευρωπαίοι δοκίμασαν την πατάτα, η οποία ήταν εγγενής στη Νότια Αμερική, τον 16ο αιώνα. Το 1551, ο γεωγράφος Pedro Cieza da Leon το έφερε στην Ισπανία και αργότερα περιέγραψε τις θρεπτικές του ιδιότητες και τη γεύση του. Κάθε κρατικό προϊόν συναντήθηκε διαφορετικά:

1. Οι Ισπανοί τον ερωτεύτηκαν για την εμφάνιση των θάμνων και τους φύτεψαν σε παρτέρια σαν λουλούδια. Οι κάτοικοι της χώρας εκτιμούσαν επίσης τη γεύση του υπερπόντιου φαγητού και οι γιατροί το χρησιμοποίησαν ως παράγοντα επούλωσης πληγών.
2. Οι Ιταλοί και οι Ελβετοί απολάμβαναν την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Η ίδια η λέξη «πατάτα» δεν συνδέεται με τη νοτιοαμερικανική πατρίδα. Το όνομα προέρχεται από το "tartufolli", που σημαίνει "τρούφα" στα ιταλικά.
3. Αρχικά, στη Γερμανία, οι άνθρωποι αρνούνταν να φυτέψουν ένα λαχανικό. Το γεγονός είναι ότι ο πληθυσμός της χώρας δηλητηριάστηκε τρώγοντας όχι κονδύλους, αλλά μούρα, τα οποία είναι δηλητηριώδη. Το 1651, ο βασιλιάς Φρειδερίκος Γουλιέλμος ο Πρώτος της Πρωσίας διέταξε να κόψουν τα αυτιά και τις μύτες σε όσους ήταν αντίθετοι στην καθιέρωση του πολιτισμού. Ήδη από το δεύτερο μισό του 17ου αιώνα, καλλιεργούνταν σε τεράστια χωράφια στην Πρωσία.
4. Οι πατάτες έφτασαν στην Ιρλανδία τη δεκαετία του 1590. Εκεί, το λαχανικό ρίζωσε καλά ακόμη και σε αντίξοες κλιματολογικές περιοχές. Σύντομα το ένα τρίτο της κατάλληλης για τη γεωργία έκταση φυτεύτηκε με πατάτες.
5. Στην Αγγλία, οι αγρότες ενθαρρύνονταν με χρήματα για την καλλιέργεια πατάτας, η οποία θεωρείται η γενέτειρα της Νότιας Αμερικής.

Για πολύ καιρό, οι Ευρωπαίοι αποκαλούσαν αδικαιολόγητα την πατάτα «μούρη του διαβόλου» και την κατέστρεψαν λόγω μαζικής δηλητηρίασης. Με την πάροδο του χρόνου, το προϊόν έγινε συχνός επισκέπτης στο τραπέζι και έλαβε παγκόσμια αναγνώριση.

Γαλάντια Γαλλία

Οι Γάλλοι πίστευαν ότι οι κόνδυλοι της πατάτας είναι η τροφή του κατώτερου στρώματος του στρατηγού. Το λαχανικό δεν καλλιεργήθηκε στη χώρα αυτή παρά μόνο στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα. Η βασίλισσα Μαρία Αντουανέτα έπλεξε τα λουλούδια του φυτού στα μαλλιά της και ο Λουδοβίκος ο 16ος εμφανίστηκε στο χορό, καρφώνοντάς τα στη στολή του.

Σύντομα σε κάθε αρχοντιά άρχισαν να αναπτύσσονται πατάτες σε παρτέρια.

Ιδιαίτερο ρόλο στην ανάπτυξη της παραγωγής πατάτας έπαιξε ο βασιλικός φαρμακοποιός Parmentier, ο οποίος φύτεψε ένα οικόπεδο καλλιεργήσιμης γης με λαχανικά και έβαλε μια ομάδα στρατιωτών να φυλάει τις φυτεύσεις. Ο θεραπευτής ανακοίνωσε ότι όποιος κλέψει πολύτιμο πολιτισμό θα πεθάνει.

Όταν οι στρατιώτες πήγαν στους στρατώνες τη νύχτα, οι χωρικοί ξέθαψαν τη γη και έκλεψαν τους κόνδυλους. Ο Parmentier έγραψε ένα έργο για τα οφέλη του φυτού και έμεινε στην ιστορία ως «ευεργέτης της ανθρωπότητας».

Ιστορία της πατάτας στη Ρωσία

Οι πατάτες στη χώρα μας εμφανίστηκαν χάρη στον Μέγα Τσάρο Πέτρο. Ο αυτοκράτορας έφερε νέα προϊόντα, ρούχα, είδη σπιτιού από την Ευρώπη. Έτσι εμφανίστηκαν οι πατάτες στη Ρωσία στις αρχές του 18ου αιώνα, τις οποίες οι αγρότες άρχισαν να καλλιεργούν με εντολή του τσάρου.

Ο κόσμος δεν εκτιμούσε τους κονδύλους όπως εκτιμούσαν στην πατρίδα του. Οι χωρικοί τα θεωρούσαν άγευστα, αντιμετωπίζονταν με προσοχή.

Κατά τη διάρκεια των πολέμων, αυτό το λαχανικό έσωσε τους ανθρώπους από την πείνα και ήδη στα μέσα του 18ου αιώνα έγινε το «δεύτερο ψωμί». Το προϊόν έλαβε μαζική διανομή χάρη στην Catherine II. Το 1765, η κυβέρνηση αναγνώρισε τη χρησιμότητά του και υποχρέωσε τους αγρότες να καλλιεργήσουν «μήλα της γης».

Το 1860, άρχισε ένας λιμός στη χώρα, αναγκάζοντας τους ανθρώπους να φάνε πατάτες, οι οποίες, προς έκπληξή τους, αποδείχθηκαν αρκετά νόστιμες και θρεπτικές.

Με την πάροδο του χρόνου, το πήλινο μήλο άρχισε να καλλιεργείται σε όλη τη χώρα. Ακόμη και οι φτωχοί μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά, γιατί ο πολιτισμός είναι σε θέση να προσαρμοστεί στις κλιματικές συνθήκες.

Σήμερα όφελος και χημική σύνθεσηΤο προϊόν έχει μελετηθεί επαρκώς από ειδικούς. Οι αγρότες έχουν μάθει πώς να φροντίζουν σωστά την καλλιέργεια, να την προστατεύουν από ασθένειες και παράσιτα.

συμπέρασμα

Οι πατάτες αποτελούν πλέον βασική τροφή και είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλές συνταγές. Δεν χρειάζεται να ειδωλοποιούμε την πατάτα, όπως έκαναν οι Περουβιανοί - οι κάτοικοι της πατρίδας της πατάτας. Θα πρέπει να σεβαστείτε αυτή τη ρίζα, να ξέρετε από πού προήλθε και πώς είναι χρήσιμη.