Posuda za jaja i uskršnji kolač. Zašto se farbaju uskrsna jaja i peku uskrsni kolači: povijest i tradicija. Tradicionalna uskrsna jela

Uskrs - veliki odmor, koji slavi cijeli pravoslavni narod. Ovo je najvažnije crkveno slavlje, kada se ljudi raduju uskrsnuću Isusa Krista i oslobođenju svijeta od grijeha. Pripreme za nju traju od ponedjeljka do subote, a u nedjelju svi jedni drugima čestitaju i pozdravljaju riječima “Hristos vaskrse”.

Veliki tjedan

Svaki dan Velikog tjedna prije blagdana posvećen je određenim djelima.

1. U ponedjeljak je običaj da se čisti cijela kuća, kako bi se pripremila za dolazak proljeća.
2. Utorak je rezerviran za sređivanje odjeće i posteljine. Na ovaj dan sve stvari moraju biti oprane i izglačane.
3. U srijedu je kuća potpuno oslobođena smeća, tijekom tog razdoblja bave se kupnjom hrane i jaja za izradu krashenke.

Veliki četvrtak se tako zove s razlogom. Na današnji dan je običaj kupati se u hladnoj vodi od samog jutra, jer se ovaj četvrtak smatra najljekovitijim. Vrijeme je za pripremu jaja i uskršnjih kolača.

4. Veliki petak vam ne dopušta obavljanje kućanskih poslova, na ovaj dan se ne možete zabavljati i zabavljati.
5. Velika subota vrijeme je pripreme za Uskrsnu svetkovinu. Uskrsni kolači se peku, Uskrs se pravi, jaja se farbaju.

Uskrs je neobičan praznik, pa se stol treba razlikovati po raskoši i bogatstvu, obilju jela i elegantnoj dekoraciji. Naravno, u središte se stavljaju uskrsni kolači, okruženi oslikanim testisima, kojih bi trebalo biti točno dvanaest.

Prije je bio običaj da imućne obitelji na stol stave 48 različitih poslastica. Brojka nije odabrana slučajno, to je koliko dana traje super post. Ujedno, hrane je bilo na stolu cijelu nedjelju, tako da je svatko tko dođe u posjet mogao slobodno kušati poslasticu. Pozivnica domaćina ovog dana nije bila potrebna.

Loše uređen i oskudan stol smatrao se najgorom sramotom. Posebnost uskršnjeg stola bila je u tome što na njemu nije bilo toplih jela. Stoga nije bilo potrebno održavanje od strane vlasnika. Mogli su slobodno slaviti i uživati ​​u lijepom danu s gostima.

Obavezna oprema za Pesah

Za pripremu jela za Uskrs koriste se tradicionalni, domaći ruski recepti. Trenutno su na stolu uvijek farbana farbana jaja, bogata uskrsna pogača i Uskrs. Prethodno se u subotu ide u crkvu na posvećenje.

Nekada su se na stolu služila i mesna jela - pečene šunke i pržena teletina, brojni želei i aspik, mesne paštete, rolnice, zalogaji od povrća i gljiva, slatke i mesne kaše, jela od divljači.

Osobitost uskršnjeg stola bila je u tome što je za njega bilo uobičajeno kuhati puno slatkiša: ukusne i mirisne lepinje, medene medenjake raznih oblika.

Jaja na uskrsnom stolu nisu samo farbana i farbana. Moraju se moći lijepo prezentirati. Da biste to učinili, možete napraviti uskrsni vijenac.

Kako napraviti jestivi vijenac za Uskrs

Za test će vam trebati:

• 200 ml zagrijanog mlijeka;
• 1 kg brašna;
• 1 paket suhog kvasca;
• 2 žlice. l. granulirani šećer;
• 1 jaje;
• soli i vanilije po ukusu.

Korak po korak recept:

Tajne uskršnjih kolača

Tradicija posluživanja uskrsnih kolača potječe iz vremena kada je Isus jeo kruh sa svojim učenicima kako bi vjerovali u njegovo uskrsnuće. Stoga je na Uskrs običaj poslužiti uskrsni kolač gostima i rodbini.

Pečeno je u petak, a tijesto je odstajalo preko noći. U subotu je bio običaj nositi ga u crkvu na službu za posvećenje. Trenutno ove kolače možete kupiti u trgovini, ali mnogo je ugodnije i radosnije jesti svoju hranu.

Zanimljivo je da pravilno kuhana uskrsna torta zadržava svoju mekoću i miris 40 dana nakon ovog svijetlog praznika. Pečenje uskrsnog kolača odgovorna je i važna stvar. Da biste dobili pravi proizvod, morate slijediti mnoga obvezna pravila.

Često postoji problem da je unutrašnjost proizvoda još uvijek sirova, a vrh počinje gorjeti. Folija koja pokriva kolače odozgo pomoći će da se to izbjegne. Skinite foliju prije vađenja kalupa iz pećnice. Spremnost se provjerava samo uz pomoć štapića koji je prethodno umetnut u sredinu. Mora biti potpuno suha.

Obrasci za uskrsne kolače biraju se limeni, ali ako nisu pri ruci, aluminijske posude su sasvim prikladne. Spremnik ne smije biti veći od 2 litre, to je dovoljno da dobijete ukusan pečeni kolač.

Gotovi proizvodi ukrašeni su glazurom, orasima, slastičarskim prahom. Iznad je uvijek natpis "HV" i križ.

Recept za Pesah

Može se pripremiti i treće obavezno jelo uskršnjeg stola različiti putevi. Ali najčešće se Uskrs pravi od svježeg sira. Za pripremu ukusnog, slatkog čokoladnog Uskrsa trebat će vam:

Svi proizvodi moraju biti svježi!

Korak po korak upute:

• Uskrs ima oblik krnje piramide. Ako domaćica nema posebnu posudu za kuhanje Uskrsa, možete koristiti kartonski obrazac. U tom slučaju, zidovi bi trebali biti prekriveni filmom za hranu.
• Glavna komponenta ovog jela je svježi sir. Mora biti svježe, nježne teksture i malo vlage. Stoga se preporuča prvo se riješiti viška seruma. Da biste to učinili, stavlja se u vrećicu od platna ili gaze, na koju se stavlja preša. Noć je dovoljna da višak tekućine stakla.

Važna komponenta Uskrsna jaja. Njihov izbor treba uzeti vrlo odgovorno. Ako nemate mogućnost nabave svježih seoskih jaja, svakako u trgovini provjerite rok trajanja.

Ovo je vrlo važno, budući da se jaja stavljaju sirova na Uskrs, ne podvrgavaju se toplinskoj obradi. Prije upotrebe, peru se u toploj vodi s dodatkom sode. Jaja se razbijaju jedno po jedno u posebnu čašicu, tek onda se mogu staviti u svježi sir.

Jela od mesa

Tradicionalni uskrsni stol nužno uključuje mesna jela. Koliko će biti ukusni uvelike ovisi o umijeću domaćice. Za svečani stol možete koristiti provjerene recepte za jela od mesa. Štoviše, mnogima od onih koji poste već je nedostajalo meso.

Za pripremu ovog mirisnog jela potrebno vam je:

Korak po korak upute:

Meso po ovom receptu je mirisno, sočno, nježno i ukusno!

Rijetko koji stol može bez ukusne i zadovoljne heljdine kaše. Malo je vjerojatno da će kuća i gosti odbiti ovo jelo, a priprema se što jednostavnije.

Trebat će vam:

Korak po korak upute:

1. Meso se izreže na male komade i prži u biljnom ulju u tavi dok ne porumeni. Za to vrijeme se u drugoj tavi pirja naribana mrkva i luk narezan na kockice.
2. Voda se ulije u prženo meso, dovede do vrenja. Potrebno je kuhati meso oko 15 minuta, nakon čega se opere zrno heljde. Nakon dodavanja začina, tava se pokrije poklopcem, a sva masa se kuha još 15 minuta. Savjet! Da biste dobili mirisnu mrvičastu kašu, heljdu prije kuhanja treba popržiti na suhoj tavi.
3. Nadalje, pečenje, drugi začini, začinsko bilje dodaju se heljdi s mesom. Na najmanjoj vatri, jelo se dovodi do spremnosti.

Zalogaji za uskršnji stol

Koji praznik može bez vlastitog pića ili domaćeg vina uz zakusku? Za Uskrs 2016. možete skuhati vrlo jednostavno i ludo ukusna salata"Uskrsni vijenac"

Ovo šareno jelo ukrasit će uskršnji stol. Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:

Za luk pripremite marinadu:

• 250 ml kuhane tople vode;
• 3 umjetnost l. 6% ocat (možete koristiti jabuku);
• 1 žličica granulirani šećer;
• sol i papar po ukusu.

Za ukras možete skuhati prepeličja jaja.

Priprema hrane:

1. Krompir i mrkvu dobro operite hladna voda i kuhati do kraja. Očistite nakon hlađenja.
2. Jaja se skuhaju, ohlade, ogule. Odvoje se bjelanjci od žumanjaka.
3. Luk se izreže na kockice, opari da se ukloni gorčina i namače u marinadi pola sata.

Pileći file je izrezan na male komade, obilno posipan začinima i solju. Zatim se mora pržiti u biljnom ulju dok ne omekša. Savjet! Filete možete rezati nakon prženja ili kuhati u juhi sa začinima.

Salata je poslagana u slojeve na posudu. U sredinu se stavi preokrenuta čaša kako bi salata dobila oblik vijenca. Pripremljeni sastojci se poslažu na tanjur oko čaše. Izrađuju se sljedeći slojevi:

Možete pomiješati krumpir i druge sastojke s majonezom u zasebnoj posudi, a zatim ih staviti na jelo, tada neće ostati suha mjesta. Prikladno je izravnati slojeve vilicom.

Pića za uskršnji stol

Kisel se tradicionalno priprema za Uskrs. Znate li kuhati naranču piće s okusom, koji će još godinama postati omiljeno piće na ovaj blagdan. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 2 naranče;
• 4 žumanjka;
• 1 litra mlijeka;
• 120 g šećera;
• 50 g krumpirovog škroba.

Korak po korak upute:

Možete skuhati kriške šećerne naranče za žele, za to se oguljena naranča izreže na kriške i obilno pospe šećerom. Na hladnom mjestu kriške se smrzavaju.

Svoje rođake možete razmaziti tako ukusnim pićem kao što je sbiten. Također se vrlo jednostavno priprema, lako ga je skuhati čak i kada su neočekivani gosti već na pragu.

Za ovo vam je potrebno:

• 1 litra vode;
• 150 g granuliranog šećera;
• 150 g meda;
• đumbir, kardamom, cimet ili klinčić.

Kako kuhati:

Služi li se alkohol za Uskrs?

Mnogi se pitaju mogu li se alkoholna pića staviti na uskršnji blagdanski stol. Najčešće se kupuje tradicionalno crkveno piće - Cahors. Koristi se u različite situacije: kod krštenja i vjenčanja, kod pričesti i pomazanja. To je vino koje se poslužuje na svijetli dan Uskrsa.

Vrijedno je napomenuti da Cahors nije odabran slučajno. U crkvenim spisima postoji naznaka o izboru vina. Mora biti nužno čista, grožđa i nerazrijeđena. Cahors ispunjava sve ove zahtjeve. Bojom i konzistencijom podsjeća na krv.

Ranije, dok Cahors još nije bio poznat, ljudi su za praznik pripremali medovinu ili hren s dodatkom meda.

Proslava praznika uz alkohol nije zabranjena, jer takav stol jednostavno ne može bez boce dobrog crnog vina. Ali treba imati na umu da u svemu treba postojati mjera.

2016-03-25

Bliži nam se Uskrs, što znači da se mnogi pitaju što kuhati za Uskrs 2020. i što napraviti za uskrsni jelovnik 2020. Uskrsni stol 2020. bit će isti kao i uvijek. Uz obavezna, sakralna jela, bit će tu i onih običnih, svečanih, koje možete sami odabrati. S dolaskom Uskrsa završava korizma pa su jela za uskrsni stol vrlo raznolika. To su i mesna jela, i peciva za Uskrs, i salate za Uskrs. Ali najvažnija uskrsna jela, naravno, Uskrs ili uskrsni kolač i uskrsna jaja. Ovo je prva stvar koja vam pada na pamet kada razmišljate o tome što kuhati za uskršnji stol. Bez ovih jela nezamisliv je svečani stol za Uskrs. Nema smisla raspravljati o receptima za kuhana jaja, ali uskršnja peciva su oni recepti za uskršnji stol o kojima vrijedi razgovarati zasebno. Oni koji znaju kuhati ukusna uskrsna jela vjerojatno su naučili recepte za uskrsna jela od svojih baka, jer su se u sovjetskim godinama postavljala pitanja kako pripremiti uskršnji stol, recepte za Uskrs, kako ispeći uskrsne kolače, kako ispeći uskrsni kolač , Uskrsni recepti, Uskrsni recepti, Uskrsni kolač za Uskrs (recept za skutu), kako kuhati uskršnji kolač od skute, recept za uskršnji kolač za Uskrs u pećnici, recept za Uskrs od svježeg sira, kako se ukusno priprema Uskrs od sira, recept za glazuru za uskršnji kolač , kraljevski kolač, recept za uskršnju salatu, zapečeni Uskrs od sira, recepti za Uskrs od sira s grožđicama i kandiranim voćem, teško da bi se mogli pronaći u Knjizi ukusne i zdrave hrane. Pečenje Uskrsa ili pečenje uskrsnih kolača najodgovorniji je zadatak u pripremi uskrsnog stola. Uskrsno tijesto se pravi od kvasca, mlijeka i jaja. Prema tehnologiji pripreme Uskrs ili uskrsna pogača je vrlo slična kruhu, tako da možete pronaći recepte za uskršnju pogaču u kruhomatu, recept za uskršnu pogaču za kruhomat, uskršnju pogaču u kruhomatu, recept za uskršnju pogaču u kruhomatu, Uskrsni recept u stroju za kruh. Svi žele skuhati ne samo ukusan, već i lijep Uskrs, pa ga pokušavaju ukrasiti, za to koriste glazuru za uskršnju tortu. Recept za glazuru za uskršnji kolač je tri vrste: to je glazura od proteina, voća i čokolade. Ako niste prijatelji tijesta od kvasca, uskršnja torta je za vas, čiji se recept koristi za mnoga europska uskrsna jela. Osim toga, Uskrs se priprema od svježeg sira, Uskrs od kiselog vrhnja. Uskrsni recept od kiselog vrhnja i svježeg sira Uskrs - recepti koji se mogu kombinirati, često se nazivaju i kraljevskim Uskrsom. Kraljevski Uskrs je recept koji se ne priprema pečenjem, već kuhanjem. Recept za Uskrs od kraljevske skute je jednostavan: nakon što se svi sastojci pomiješaju u loncu, promiješaju se i kuhaju. Odatle i naziv Uskrs s kremom, recept za kuhani Uskrs, recept za kraljevski uskrs s kremom, Uskrs s kremom. Da biste dobili Uskrs kraljevske skute ispravnog oblika, preporučljivo je opskrbiti se posebnim obrascem.

Uskrsni recepti od svježeg sira jednako su tradicionalni za ovaj blagdan. Postoje tri vrste recepata za uskršnji svježi sir: kremšnita, prešana i pečena. Kuhanje Uskrsa od svježeg sira odabiru oni koji se ne vole petljati s tijestom. Svježi Uskrs, recept može biti vrlo različit, uvelike ovisi o kvaliteti svježeg sira. Svježi sir za sirni Uskrs pusti se da se ocijedi. Skuta Uskrs pečeno se obično kuha u pećnici. Uskrs sa svježim sirom je recept koji daje prostora vašoj mašti i ukusu, priprema se s kandiranim voćem, grožđicama, voćem, konjakom ili rumom. Predlažemo da upotrijebite Uskrsni recept za svježi sir sa fotografijama, Uskrsne recepte za svježi sir sa fotografijama, Uskršnji recept za svježi sir sa fotografijama, Uskrsne recepte za svježi sir sa fotografijama, Uskrsne recepte za svježi sir sa fotografijama, Uskrsne recepte za svježi sir sa fotografijama, jer ilustracije stvarno pomažu skuhati lijep i ukusan Uskrs.

Na uskrsnom stolu kraljevske obitelji Romanovih 1903. godine bila su takva jela: „Uskrs. Uskrsni kolači. jaja. Jesetra. Beluga. Losos. Smuđ štuka. Zvjezdasta jesetra. Fazani. K-uropatki. Tetrijeb. Ryabtsy. Patke. janjci. Šunka. Jezici. Govedina na kostima. Jaroslavska teletina. Pite su različite. Vino. Domaća tinktura. Kissel i sbiten. Careva svečana gozba bila je vrlo bogata i teško da će se moći ponoviti. Ali zašto ne posuditi barem nekoliko jela s kraljevskog jelovnika?

4 tajne pravog kolača

“Vjeruje se da što je uskrsni kolač viši i ljepši, to će u obitelji biti sretniji život. Stoga se priprema uskršnjih kolača u Rusiji uvijek shvaćala vrlo ozbiljno, - kaže slastičarka Vera Sokolova. - Da bi kolač ispao kako treba, prvo morate zamijesiti dizano tijesto sa velika količinažumanjke i cijela jaja.

Drugo, morate staviti nadjeve u pečenje. To mogu biti orasi, kandirano voće, grožđice, sušeno voće. Glavna stvar je ne preopteretiti kolač s njima, inače kvasac neće dobro raditi.

Treće, pripremljeno tijesto mora biti postavljeno u cilindričnu posudu - kolač bi trebao biti visok. U trgovinama možete kupiti poseban obrazac. Ako ga ne možete pronaći, upotrijebite visoku tavu ili cilindričnu limenku od 3 litre. Kada se nakon nekoliko sati stajanja na toplom tijesto digne i ostane najmanje 3 centimetra do rubova oblika, pošaljite ga u pećnicu 1-2 sata.

Četvrto, gotov kolač mora biti ukrašen glazurom od tučenih proteina i napisati: "HV" - "Krist je uskrsnuo!" U davna vremena glavno uskrsno tijesto također se ukrašavalo cvijećem i posipalo orasima.

Uskrsni kolač s kandiranim voćem i bademima

Alena Apina:

"Na jelovniku - okroška"

Osim uskrsnog kolača, Uskrsa i obojenih jaja u našoj kući za Uskrs je uobičajeno kuhati okroshku. U proljeće, kad se sve okolo probudi, želim pojesti nešto lagano. Uskrs je praznik uskrsnuća, a ja okroshku povezujem s ponovnim rođenjem prirode.

šarm jaje

Uskršnja pogača trebala bi biti na uskrsnom stolu, ali ipak je ovo najvažnije blagdansko jelo. U početku su bili obojeni samo crvenom bojom. Prema jednoj od legendi, nakon uskrsnuća Isusa Krista, Marija Magdalena je s ovom porukom došla rimskom caru Tiberiju i donijela mu na dar simbol života - jaje. Car se samo nasmijao: "Uskrsnuće je nemoguće kao što ti bijelo jaje postane crveno." Ali nije imao vremena dovršiti rečenicu, kad je jaje u rukama Marije Magdalene postalo potpuno grimizno. Od tada, u znak sjećanja na ovaj događaj, jaja se farbaju u crveno, a potom iu druge boje. Sada se u ove svrhe prodaju boje i spektakularne naljepnice. Ipak, mnoge domaćice podržavaju bojenje bez kemije. Na primjer, koristeći ljuska luka. Potrebno je skupiti više ljuski, preliti vodom i kuhati pod poklopcem na laganoj vatri najmanje pola sata kako bi juha bila svijetla. Zatim se mora filtrirati, ohladiti i staviti jaja u njega. Ljuska neće prsnuti ako jaja unaprijed izvadite iz hladnjaka kako bi bila na sobnoj temperaturi, a juhu još posolite. Kuhajte na laganoj vatri. Na ovaj način možete bojati jaja od svijetlo žute do intenzivno crveno-smeđe boje. Spremna jaja za sjaj mogu se obrisati biljno ulje. Osim ljuske luka, za slikanje se koriste i drugi zasićeni izvarci: cikla, borovnica, kupina, crni ribiz. Ako ne želite da jaja budu jednolična, prije kuhanja ih možete potopiti u vodu i uvaljati u rižu, a potom staviti u gazu i čvrsto zavezati u vrećicu. Nakon kuhanja, takvo će jaje ispasti mramorno.

žele jaja

Želeirana jaja Fotografija: Shutterstock.com

Sastojci:

• Jaja - 5 komada
• Pileći file - 1 kom.
• Šunka - 100 g
• Zeleni grašak - 3-4 žlice. l.
• Kukuruz - 3-4 žlice. l.
• Crvena slatka paprika - 1 kom.
• Želatina - 2 žlice. l.
• Peršin - hrpa

Kako kuhati:

1. Pileći file skuhajte, izvadite meso, a želatinu razrijedite u juhi u omjeru navedenom na pakiranju.
2. Na tupom kraju jaja napravite rupu promjera oko 2 cm i izlijte sadržaj (neće vam trebati).
3. Potopite ljusku na nekoliko minuta u toplu vodu sa sodom bikarbonom za dezinfekciju. Nakon toga isperite čistom vodom.
4. Šunka, file i babura paprika izrezati na sitne kockice.
5. Stavite meso i papar u školjke, dodajte zeleni grašak i kukuruz.
6. Očišćeni peršin stavite u ljusku i zalijte juhom sa želatinom.
7. Stavite jaja u hladnjak na nekoliko sati.
8. Prije posluživanja ogulite ljuske i poslažite žele jaja na tanjur.

Salata sa obojenim jajima

Sastojci:

• Rajčice - 5 kom.
• Krastavci - 3 kom.
• Zeleni grašak - 1/2 limenke
• Meki sir - 150 g
• Oslikana uskrsna jaja - 5 kom.

Za umak:

• Majoneza - 100 g
• Hren - 1 žličica

Kako kuhati:

1. Rajčice i krastavce krupno nasjeckajte.
2. Dodajte zeleni grašak i na vrh izmrvite meki sir.
3. Pomiješajte majonezu s hrenom dok ne postane glatka i stavite gotov umak na tanjure ili poslužite u zasebnom umaku.
4. Neka svaki gost razbije svoje uskršnje jaje, oguli ga, nareže na komade i doda na tanjur sa salatom.

Uskrs: bijeli ili čokoladni?

Uskrs od svježeg sira još je jedno važno kulinarsko remek-djelo koje mora biti prisutno na uskrsnom stolu. U prošlosti su ruske domaćice pripremale Uskrs s kremom. Za nju se masa od skute zagrijavala na vatri dok se nisu pojavili prvi mjehurići, skinula s vatre, ohladila i poslagala u kalup. Sada je metoda bez kuhanja češća. Zapravo, to je slatka masa od skute s grožđicama, kandiranim voćem i orasima. Što su sirovine kvalitetnije, to će Uskrs biti ukusniji. Na primjer, bolje je kupiti pravi masni rustikalni zrnati svježi sir na tržištu i protrljati ga 1-2 puta kroz sito da dobijete bujnu, homogenu masu bez zrna. Nakon toga samo trebate dodati ostale sastojke - kiselo vrhnje, maslac, grožđice, nasjeckane orahe, šećer (bolje je uzeti najmanji ili koristiti prah). Možete potpuno odustati od punjenja, dodati masi kakao - i tada ćete dobiti čokoladni Uskrs.

Usput, klasični Uskrs trebao bi biti u obliku skraćene piramide - simbola Svetog groba, pa je za njegovu pripremu potreban poseban župnik (ponekad se pojavljuje u prodaji). Ako ne pronađete pravi oblik, poslužite se bilo kojim kućanskim priborom - zdjelom, zdjelom, dubokim tanjurom. Da bi se Uskrs dobro držao, masu je potrebno utisnuti u kalup, staviti ugnjetavanje i poslati u hladnjak preko noći. Na bočnim zidovima vrijedi postaviti slova "XB" ili križ. Na svježem siru to je lako učiniti uz pomoć orašastih plodova, kandiranog voća, grožđica. Uskrs je bolje kuhati u subotu navečer kako bi ga noću posvetili u crkvi i u nedjelju ga svježeg stavili na uskrsni stol.

Svježi sir za Uskrs s grožđicama

Sastojci:

• Masni svježi sir - 500 g
• Maslac - 150 g
• Šećer - 1 šalica
• Masno kiselo vrhnje - 2-3 žlice. l.
• Grožđice bez sjemenki - šaka

Kako kuhati:

1. Svježi sir protrljajte kroz sito.
2. Omekšali maslac sameljite sa šećerom, dodajte kiselo vrhnje i promiješajte.
3. Svježi sir pomiješajte s maslacem i dobro izmiješajte da dobijete jednoličnu smjesu.
4. U smjesu dodajte prethodno namočene i ocijeđene grožđice.
5. Uzmite posebnu formu stožastog oblika za Uskrs ili običnu zdjelu i u nju stavite celofan (pomoći će vam da se kasnije lakše riješite forme). Stavite masu za Uskrs u posudu, nabijte je, prekrijte folijom i stavite u hladnjak preko noći.
6. Posudu izvadite iz hladnjaka, uklonite foliju, okrenite Uskrs na tanjur i izvadite zdjelu zajedno s celofanom.
7. Gotov Uskrs pospite kandiranim voćem.

Boris Korčevnikov:

"Najukusniji dan"

Po mom mišljenju, Uskrs je najukusniji dan u godini. Obično ga slavim u hramu. Svečani stol poslužen u blagovaonici doslovno pršti od hrane. Uvijek poslužuju pečenog odojka, piletinu, uskrsne pogače raznih veličina, jaja svih boja i nijansi, uskrsne skute - meni osobno je to najdraže jelo blagdana.

Janjetina ili piletina?

“Za Uskrs je običaj kuhati neko veliko jelo: ispeći cijelu ribu, odojka, patku. U mnogim zemljama pečena janjetina smatra se obaveznom. Ako gore navedeni proizvodi nisu dostupni iz financijskih ili drugih razloga, možete skuhati uskršnju piletinu. Dovoljni su i obični brojleri i mali kornišoni”, kaže chef Alexey Markovsky.

Prije pečenja pticu je potrebno oprati, osušiti i u njoj marinirati maslinovo ulje, soli i mješavine bilo kojeg aromatičnog bilja. Glavna stvar je ne zaboraviti na papriku, koja će pomoći dati korici ukusnu narančastu nijansu. Pripremljeni trup stavite u lim za pečenje i pecite 1-2 sata na 200°C. Da piletina ne bi zagorjela, možete je staviti u tuljac za pečenje ili foliju, a 10 minuta prije nego što bude gotova, otvorite ambalažu i ostavite da se dobro ispeče.

Savršen žele

Već nekoliko stoljeća, žele je omiljena uskršnja grickalica u Rusiji. Za njega morate odabrati dobru svinjsku ili goveđu kost - najbolja je druga falanga noge. Kuhajte na laganoj vatri najmanje 6 sati. Nemojte koristiti poklopac, inače će tekućina potamniti. Ako juha ne ispadne bogata, možete dodati malo želatine. Zatim morate svečano ukrasiti studen. Prvo na jelo stavite lijepo nasjeckanu kuhanu mrkvu, limun, zelje. Zatim sve zalijte vrućom juhom, pustite da se malo stvrdne, stavite posebno kuhano mljeveno meso i izlijte ostatak mesne juhe - tim redom. Zatim pošaljite žele u hladnjak na nekoliko sati, ostavite da se stvrdne, preokrenite i poslužite. Ako učinite suprotno i prvo izlijete juhu, a zatim stavite ukrase od povrća, masnoća će isplivati ​​i zatvoriti ih.

Uskrsna janjetina

Janjetina Fotografija: Shutterstock.com

Sastojci:

• Janjeći but - 1 kom.
• Senf - 2-3 žlice. l.
• Češnjak - 1 velika glavica
• Mineralna voda- 1 litra
• Sol, papar - po 1 žličica.

Kako kuhati:

1. Glavicu češnjaka podijelite na režnjeve i svaku prerežite na 2 dijela. Njima napunite janjeći but.
2. Meso posolite, popaprite i namažite senfom.
3. Ostavite meso da se marinira 2-3 sata.
4. Janjeći but stavite u veliki pleh ili posudu za pečenje i prelijte mineralnom vodom. Ostavite 30 minuta.
5. Zatvorite posudu poklopcem i, bez ispuštanja vode, stavite je u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 3 sata. Ako nakon tog vremena u pekaču ostane tekućine, prebacite meso u lim za pečenje, ako ne, samo otvorite poklopac i pržite b-aran but 30 minuta.

med žena

Sastojci:

• Brašno - 1 kg
• Med - 0,5 kg
• Kvasac - 70 g
• Krema - 1 šalica
• Šećer - 1,5 šalice
• Žumanjci - 10 kom.
• Maslac - 400 g

Kako kuhati:

1. Zakuhajte med, maknite s vatre, dodajte vrhnje i brašno. Zamijesiti tijesto kao za palačinke i ohladiti.
2. Dodajte kvasac razmućen u malo vrhnja, maknite tijesto na toplo. Kad se digne dodajte otopljeni maslac, umućene žumanjke sa šećerom, sol i preostalo brašno.
3. Sve pomiješajte, stavite u kalup i pecite 1 sat na 180°C.
4. Napravite sirup miješanjem 2 žlice. l. šećera, 1 žlica. l. meda i 120 g vode, prokuhati i ohladiti. Prelijte babu šećernim sirupom.

Na pragu je svijetli praznik Kristova uskrsnuća i svi se, bez iznimke, spremamo proslaviti ga u krugu najbližih i najdražih ljudi. Za pripremu obrednih jela potrebne su vam posebne uskrsne posude i kalupi za skute i uskrsne kolače čiji vam pregled predstavljamo. Svi pravoslavni kršćani pokušavaju se pridržavati tradicije, pripremaju blagdanske poslastice i peku bogati kruh koji se ne može zamijeniti ni s čim.

Tradicionalno uskršnje posuđe za pečenje uskrsnih kolača

Ranije, čak i prije pojave metalnih kalupa za pečenje obrednih pita za Uskrs, domaćice su uskrsne kolače pekle u keramičkim ili glinenim posudama posebnog, cilindričnog oblika. Trenutno je moguće kupiti kalupe izrađene od metala s neprijanjajućim premazom, koji se mogu odvojiti. Vrlo je udoban!

Prikladni su i silikonski analozi, koji se mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini - u različitim bojama i veličinama.

Cilindrični kalupi za uskrsne kolače mogu se zamijeniti šalicama od lima ili čelika, emajliranim malim visokim posudama. Ako koristite takva uskrsna jela, preporuča se postaviti pergament za pečenje iznutra - i dno i zidove. Naime, pod posebne posude za pečenje obrednog kruha možete prilagoditi posude od bilo kojeg materijala koji može izdržati visoka temperatura pećnica.

Ovo je relativno nedavno otkriće za pečenje kod kuće. Takvi su oblici proizvedeni uglavnom za tvorničku proizvodnju uskršnjeg pečenja, ali sada su proizvođači počeli proizvoditi setove za kućno pečenje. Do blagdana se nadopunjuju ritualnim priborom - papirnatim vrpcama ili crtežima i natpisima na temu Kristova uskrsnuća.

Izrađeni od debelog voštanog papira s valovitim dnom, ovi posebni kalupi izvrsni su za pečenje uskrsnih kolača, a lijepo su oslikani vani. Papir ima uljnu impregnaciju, što olakšava vađenje gotovog kolača iz kalupa. Ekološki su prihvatljivi, predviđena je perforirana kartonska struktura koja osigurava visokokvalitetno pečenje cijele debljine kolača bez zagorijevanja. Materijal omogućuje smanjenje vremena pečenja i hlađenja gotovog proizvoda.

Obrazac za uskršnji sir - pasochnitsa

Ovo je najprikladnija, najčešće odvojiva posuda za kalupe za izradu kolača od skute. Mogu se proizvoditi sa ili bez malih rupa. Izgledaju kao skraćene piramide, simbolizirajući Sveti grob. Za ravnomjerno otjecanje viška sirutke i lakše vađenje kuhanog jela, dno i stijenke peciva prekrivaju se gazom čiji rubovi trebaju prekriti vrh skute i spriječiti njegovo sušenje. Takav oblik za Uskrs od svježeg sira može se kupiti iu distributivnoj mreži željezarije iu crkvenim trgovinama.

Za pripremu Uskrsa od svježeg sira, pecivo se može napraviti od bilo kojeg materijala. Trenutno se najviše koristi plastika za hranu. Ranije, prije pojave progresivnih materijala, kalupi za Uskrs s skutom izrađivali su se od drvenih dasaka, s unutra na kojima su bili urezani križ, slova "H.V.", golubovi, cvijeće itd. Kad Uskrs očvrsne, ti zarezi "crtaju" ritualne simbole gotov proizvod. Moderne plastične kopije također su opremljene istim simbolima na stranama kutije za grah.

Oračice

Pashotnitsa je posebna posuda u obliku čaše na nozi, koja ima polukružno dno, gdje se stavlja jaje. Pashotnitsa je namijenjena za davanje jaja kuhanih "u vrećici". Uskrsna jaja to ne trebaju, ali se aktivno koriste kao element dekoracije svečanog stola.

Podmetači za jaja izrađuju se od porculana, keramike, metala ili stakla. Za svijetlo Kristovo uskrsnuće proizvode se posebne serije - za posluživanje svečanog stola.

Ovo divno jelo za posluživanje uvelike će ukrasiti vaš blagdanski stol! Tanjur ima posebna udubljenja za jaja oko oboda i u sredini - za uskršnji kolač ili skutu Uskrs. Posuda se može izraditi od raznih materijala. Proizvođači nude glinene i keramičke, fajanse i porculanske, plastične, pa čak i drvene kolege! Uskrsna slika ovog jela jednostavno je nevjerojatna u svojoj raznolikosti!

Pojednostavljena verzija posude za posluživanje za Uskrs su mali tanjuri sa samo udubljenjima za jaja.

Veliki proizvođači porculana proizvode posebne serije posuđa i pribora za posluživanje za svečani stol na svijetlo Kristovo uskrsnuće. Osim tanjura i velikih jela, takvi setovi uključuju razne ukrasne elemente: sudove, vrčeve, zdjele za slatkiše, vaze i zdjele za umake, obradive jame i figurice zečića i ptica. Sve je u istom stilu i s uskršnjim rekvizitima!

Uskrsne košare

Iako se košare ne mogu smatrati posuđem, one su neophodan ukras za sobu u kojoj obitelj i njeni gosti slave svijetli dan Kristova uskrsnuća. Osim dekorativne funkcije, košare služe kao tradicionalna prtljaga, gdje se sva obredna jela pohranjuju za posvećenje u crkvi. Obično se košare pletu od slame ili vrbove loze. Ne samo da su iznimno udobne, već su i lijepe!

Tradicionalno se uskrsna košarica priprema u subotu navečer, a sav njen sadržaj prekriva se vezenim lanenim ubrusom. Od proizvoda u košarici mora biti: uskrsna torta ili Uskrs, krashenki, sol, maslac i sir, kobasica ili šunka.

Nadamo se da će vam naš pregled uskršnjih jela i oblika za Uskrs i uskrsne kolače pomoći da se snađete u izboru opreme koja vam je potrebna i ukrasite ovaj praznik duše i tijela najmirisnijim proizvodima, lijepim i svijetlim ukrasnim elementima!

Uskrs je glavni blagdan za kršćane. Uobičajeno je susresti je u krugu obitelji, uz rodbinu i voljeti ljude. Na Svijetlu nedjelju postavljaju stol i ukrašavaju ga raznim uskršnjim ukrasima. Pogledajmo kakav bi mogao biti jelovnik uskršnjeg stola, tradicionalna jela i njihove recepte.

Tradicionalna jela

Glavni atributi Uskrsa su uskrsna pogača, skuta i farbana jaja koja se blagoslivljaju u crkvi i poslužuju za blagdanskim uskršnjim stolom.

Uskrsna torta može se napraviti od raznih proizvoda, kao što su svježi sir, zobene pahuljice, obična pšenica, pa čak i bundeva. Uskrsna torta nije samo tradicionalno pecivo. Ima sveto značenje i simbolizira Isusa Krista koji je nakon uskrsnuća jeo s apostolima.

Važna su i obojena jaja (kokošja, guščja ili pačja). U pravilu se na njih primjenjuju simboli s različitim značenjima. Na primjer, među takvim simbolima su: križ, spirala, rombovi i kvadrati, cvjetni i životinjski ornamenti.

Postoji nekoliko vrsta uskršnjih jaja:

Uskrsni kolač

Ovo je tradicionalni recept za pravljenje uskrsnog kolača koji se koristio u doba Rusa. Peciva s kvascem rade od vrhunskog pšeničnog brašna.

Sastojci:

Kuhanje:

Uskrsna skuta

Ovo je nevjerojatno ukusna, delikatna i prozračna poslastica, koja se tradicionalno priprema za uskršnji stol. Za njegovu pripremu trebat će vam malo slobodnog vremena i truda. Međutim, rezultat će biti vrijedan toga.

Sastojci:

Kuhanje:

Uskrsna jaja

Danas postoji veliki broj recepata za kuhanje uskršnjih jaja. Mogu se jednostavno obojiti prehrambenim ili prirodnim bojama, ukrasiti elegantnim slikanjem ili raznim ukrasnim elementima.

Pogledajmo nekoliko načina za pripremu uskršnjih jaja:

Možete odabrati lijepo jelo za uskršnja jaja tako da izgledaju prezentirano i privlačno na svečanom stolu. U središte stavite crkvenu svijeću ili grančicu vrbe. Ponekad se u središte stavlja proklijala pšenica, koja je simbol novog života.

Tradicionalno se na posudu stavlja 12 obojenih jaja, od kojih svako simbolizira jednog apostola. Uz to im se dodaje i po jedan neobojeni testis koji će simbolizirati Isusa Krista. Obojano posvećeno jaje mora se prvo pojesti za doručak na Uskrsnu nedjelju ujutro.

U 2017. pravoslavni Uskrs pada 1. svibnja. Ovom vjerskom blagdanu prethodi četrdesetodnevni uskršnji post, koji pomaže u čišćenju ne samo tijela, već i duše. U tom razdoblju postoje mnoga ograničenja u hrani. Stoga se nakon uskršnjeg posta ne smiju posluživati ​​masna i za želudac teška jela, jer mogu negativno utjecati na dobrobit i zdravlje osobe koja je postila.

Uskrsna jela koja se poslužuju na svečanom stolu trebaju biti lagana. Mogu se napraviti od voća i povrća, nemasne ribe i mesa. Jela su ukrašena zelenim lukom, koprom i peršinom. Budući da Uskrs simbolizira kraj korizme, jela bi trebala biti raznolika.

Pripreme za Uskrs treba obaviti dovoljno unaprijed. Do danas biraju recepte za jela, pažljivo razmišljaju o svečanom stolu, peku uskrsne kolače i farbaju jaja. U nastavku ćemo razmotriti recepte za pripremu najzanimljivijih jela.

Za uskršnji stol možete poslužiti sljedeća jela:

Iako pravoslavlje ne odobrava korištenje alkoholna pića, možete poslužiti malu količinu crnog vina za svečani stol.

Rolat od odojka

Ovo je staro jelo za uskršnji stol koje se priprema od mesa i iznutrica mlade svinje.

Sastojci:

Kuhanje:

žele prase

Ovo je još jedan tradicionalni recept za uskršnji stol. Imajte na umu da je potrebno dosta vremena. Stoga se preporuča započeti s pripremom ovog jela barem 1-2 dana prije blagdana.

Sastojci:

Kuhanje:

Kolačić od medenjaka

Ovo je nevjerojatno ukusno blagdansko jelo za Uskrs, koje će se svidjeti i odraslima i djeci.

Sastojci:

Kuhanje:

Grčka salata za blagdanski stol

Ova salata je lagana i sadrži veliki broj povrće i začinsko bilje. Stoga je savršen za tradicionalni uskršnji stol. Čak ga i početnik u kulinarstvu može skuhati s lakoćom.

Sastojci:

Kuhanje:

riblji rolat

Ovo je izvrsna opcija za predjelo za svečani stol za Uskrs.

Sastojci:

Kuhanje:

Postavljanje uskršnjeg stola

Osim pripreme ukusnih uskršnjih jela, valja se pobrinuti i za samo posluživanje blagdanskog stola. U sredinu smo postavili uskrsnu tortu i stavili posudu s obojenim jajima i crkvenim svijećama.