Povijesna referenca domovina krumpira. Povijest krumpira. Kako se krumpir pojavio u Rusiji. Krumpir: povijest pojavljivanja u Rusiji

Ande - domovina krumpira
Rečeno je da obris Južne Amerike nalikuje leđima ogromne životinje, čija se glava nalazi na sjeveru, a postupno sužavajući rep - na jugu. Ako je tako, onda ova životinja pati od očite skolioze, jer joj je kralježnica pomaknuta prema zapadu. Planinski sustav Anda proteže se duž obale Tihog oceana tisućama kilometara. Na zapadnim ograncima, kombinacija visokih snijegom prekrivenih vrhova i hladnih oceanskih struja stvara neobične uvjete za kruženje zračnih masa i vodene oborine. Kišna područja kombiniraju se s pustinjskim. Rijeke su kratke i brzace. Kamenita tla gotovo ne propuštaju vlagu.
Zapadne Ande izgledaju apsolutno neobećavajuće u smislu razvoja poljoprivrede. Ali, što je čudno, upravo su oni postali jedno od prvih područja našeg planeta u kojima je rođena poljoprivreda. Prije otprilike 10 tisuća godina, Indijanci koji su živjeli u njemu naučili su uzgajati biljke bundeve. Zatim su savladali uzgoj pamuka, kikirikija i krumpira. Mještani su iz generacije u generaciju kopali vijugave kanale kako bi zaustavili brzi tok rijeka, a uz obronke planina gradili kamene terase na koje se izdaleka donosilo plodno tlo. Kad bi imali tegleću stoku koja može nositi teške terete, a pritom proizvoditi gnoj, to bi im znatno olakšalo život. Ali Indijanci iz zapadnih Anda nisu imali ni stoku, ni konje, pa čak ni kola na kotačima.

Cvjetovi krumpira u mojoj ljetnoj kućici

Charles Darwin, koji je 1833. godine posjetio zapadnu obalu Južne Amerike, tamo je otkrio divlju sortu krumpira. “Gomolji su većinom bili bojice, iako sam našao jedan ovalni, dva inča u promjeru,” napisao je prirodoslovac, “bili su u svim pogledima poput engleskog krumpira i čak su imali isti miris, ali kad su se kuhali bili su jako naborani i postao vodenast i bezukusan, potpuno bez gorkog okusa. Gorak okus? Čini se da se kulturni krumpir iz vremena Charlesa Darwina razlikovao od divljeg otprilike na isti način kao i od našeg. Suvremeni genetičari uvjereni su da kultivirani krumpir nije nastao od jedne, već od dvije križane divlje sorte.
Danas se na tržištima Perua, Čilea, Bolivije i Ekvadora mogu pronaći gomolji krumpira drugačija vrsta s različitim okusom. To je rezultat stoljetne selekcije u raznim zatvorenim planinskim područjima. Međutim, kao i mi, stanovnici ovih zemalja radije jedu škrobni, dobro kuhani krumpir. Škrob je glavni nutrijent zbog kojeg je ova biljka cijenjena. Krumpir također ima set korisni vitamini, osim A i D. Ima manje proteina i kalorija od žitarica. Ali krumpir nije tako ćudljiv kao kukuruz ili pšenica. Jednako dobro uspijeva na neplodnim suhim i raskvašenim tlima. U nekim slučajevima gomolji niču i čak stvaraju nove gomolje bez zemlje i sunčeve svjetlosti. Vjerojatno su se zbog toga Andski Indijanci zaljubili u njega.

Ovako izgleda suhi chuno

U peruanskoj i bolivijskoj historiografiji vodi se prava bitka oko toga koju regiju Anda proglasiti najstarijim mjestom gdje je počeo uzgoj krumpira. Činjenica je da najstariji nalaz gomolja u ljudskom domu pripada sjevernoperuanskoj regiji Ancon. Ovi su gomolji stari ne manje od 4,5 tisuća godina. Bolivijski povjesničari s pravom primjećuju da bi pronađeni gomolji mogli biti divlji. Ali na njihovom području, na obali jezera Titicaca, pronađeno je drevno polje krumpira. Uzgajao se u IV stoljeću prije Krista.
Na ovaj ili onaj način, do dolaska Europljana u 16. stoljeću, krumpir je bio dobro poznat mnogim andskim narodima. Radili su chuño krumpir – bijele ili crne škrobne kuglice. Izrađene su na sljedeći način. Sakupljeni gomolji nošeni su u planine, gdje su se noću smrzavali, a zatim danju otapali, pa opet smrzavali i opet otapali. Povremeno su bili zgnječeni. U procesu smrzavanja-otapanja došlo je do dehidracije. Za razliku od običnog krumpira, suhi chuño može se čuvati dugi niz godina. Međutim, ne gubi svoje prehrambene kvalitete. Chuno se prije upotrebe mljeo u brašno od kojeg su se pekli kolači, dodavali juhi, kuhanom mesu i povrću.

Teško osvajanje Europe
Godine 1532. odred konkvistadora predvođen Franciscom Pizarrom osvojio je carstvo Inka i pripojio područje Anda Španjolskom kraljevstvu. Godine 1535. pojavio se prvi pisani spomen južnoameričkog krumpira. Upravo su Španjolci donijeli krumpir iz Južne Amerike u Europu. Ali kada i pod kojim okolnostima se to dogodilo?
Donedavno se vjerovalo da su se prvi gomolji krumpira pojavili u Španjolskoj oko 1570. godine. Mogli su ih donijeti mornari koji su se vraćali iz Perua ili Čilea u svoju domovinu. Znanstvenici su sumnjali da je u Europu stigla samo jedna sorta krumpira, i to ona koja se uzgajala na obali Čilea. Istraživanje iz 2007. pokazalo je da to nije sasvim točno. Prve sadnje krumpira izvan zapadne hemisfere počele su se saditi na Kanarskim otocima, gdje su se brodovi zaustavljali između Novog i Starog svijeta. Vrtovi krumpira spominju se na Kanarskim otocima od 1567. godine. Proučavanje modernih sorti kanarskih gomolja pokazalo je da su njihovi preci stvarno došli ovamo izravno iz Južne Amerike, a ne s jednog mjesta, već s nekoliko odjednom. Stoga je krumpir nekoliko puta isporučen na Kanarske otoke, a odatle je kao egzotično povrće, dobro poznato Kanarcima, donesen u Španjolsku.
Mnogo je legendi o širenju krumpira. Na primjer, Španjolci isporuku prvih gomolja pripisuju posebnoj narudžbi kralja Filipa II. Britanci su sigurni da je krumpir do njih stigao izravno iz Amerike zahvaljujući gusarima Francisu Drakeu i Walteru Raleighu. Irci vjeruju da su irski plaćenici u njihovu zemlju donijeli krumpir iz Španjolske. Poljaci kažu da je prvi poljski krumpir car Leopold poklonio kralju Janu Sobieskom za poraz Turaka kod Beča. Naposljetku, Rusi vjeruju da se krumpir u Rusiji ukorijenio zahvaljujući Petru I. Dodajte tome priče o raznim trikovima, pa čak i nasilju kojima su se mudri vladari navodno pribjegavali kako bi svoje podanike natjerali na uzgoj korisne biljke. Većina ovih legendi i priča samo su anegdote ili zablude.
Prava priča o širenju krumpira mnogo je zanimljivija od bilo koje legende. Da Britanci ne zamišljaju, svi europski krumpiri imaju isto podrijetlo od kanarskog i španjolskog krumpira. S Pirinejskog poluotoka došao je na španjolske posjede u Italiji i Nizozemskoj. Početkom 17. stoljeća u sjevernoj Italiji, u Flandriji i Nizozemskoj više nije bila rijetkost. U ostatku Europe prvi uzgajivači krumpira bili su botaničari. Slali su jedni drugima gomolje ove još uvijek egzotične biljke i uzgajali krumpire u vrtovima među cvijećem i ljekovito bilje. Iz botaničkih vrtova krumpir je stigao u vrtove.
Promocija krumpira u Europi ne može se nazvati previše uspješnom. Za to je bilo više razloga. Najprije se Europom širila sorta gorkog okusa. Sjećate li se opaske Charlesa Darwina o engleskom krumpiru? Drugo, listovi i plodovi krumpira sadrže otrov usoljenu govedinu, zbog čega su vrhovi biljke nejestivi za stoku. Treće, skladištenje krumpira zahtijeva određenu vještinu, inače se u gomoljima stvara i usoljena govedina ili oni jednostavno trunu. Zahvaljujući tome, o krumpiru se širi najviše loših glasina. Vjerovalo se da uzrokuje razne bolesti. Čak iu onim zemljama gdje je krumpir našao obožavatelje među seljacima, obično se njime hranila stoka. Jelo se rijetko, češće u gladnim godinama ili od neimaštine. Bilo je iznimaka kada se krumpir posluživao za stolom kraljeva ili plemića, ali samo u vrlo malim porcijama kao kulinarska egzotika.
Poseban je slučaj povijest krumpira u Irskoj. Tamo je stigao u 16. stoljeću zahvaljujući ribarima iz Baskije. Gomolje su ponijeli sa sobom kao dodatne namirnice kada su plovili do obala dalekog Newfoundlanda. Na povratku su se zaustavili na zapadu Irske, gdje su trgovali ulovom i ostacima onoga što su opskrbili za put. Zbog vlažne klime i kamenitog tla, Zapadna Irska nikada nije bila poznata po usjevima žitarica, osim zobi. Irci nisu ni mlinove gradili. Kad se prilično dosadnoj zobenoj kaši dodao krumpir, oprostila se čak i gorčina. Irska je bila jedna od rijetkih zemalja u Europi u kojoj se jedenje krumpira smatralo normom. Do 19. stoljeća ovdje je bila poznata samo jedna sorta s naboranom kožicom, bijelim mesom i niskim sadržajem škroba. Obično se dodavala u "varivo" - složenac od svega na svijetu, koji se jeo s kruhom od nemljevenog žita. U 18. stoljeću krumpir je spašavao siromašne Irce od gladi, ali je u 19. stoljeću izazvao nacionalnu katastrofu.

krumpirova revolucija

Antoine Auguste Parmentier poklanja cvijeće krumpira kralju i kraljici

XVIII - XIX stoljeća postalo je doba Velike krumpirove revolucije. Tijekom tog razdoblja došlo je do brzog rasta stanovništva diljem svijeta. Godine 1798. engleski mislilac Thomas Malthus otkrio je da ona raste brže nego što se razvijaju gospodarstvo i poljoprivreda. Čini se da je svijetu prijetila neizbježna glad. Ali, barem u Europi, to se nije dogodilo. Spas od gladi donio je krumpir.
Nizozemci i Flamanci prvi su procijenili ekonomsku vrijednost krumpira. Davno su odustali od radno intenzivnih usjeva, radije razvijajući unosniju stajsku poljoprivredu, koja je pak zahtijevala velike količine stočne hrane. Isprva su Nizozemci svoje krave i svinje hranili repom, ali su se onda oslonili na krumpir. I nisu izgubili! Krumpir je dobro rastao i na siromašnim tlima i bio je puno hranjiviji. Iskustvo Nizozemaca i Flamanaca dobro je došlo u drugim zemljama, kad su propast pšenice učestala. Kako bi se uštedjelo stočno žito za hranu, stoku su hranili krumpirom.
U drugoj polovici 18. stoljeća usjevi ove kulture stalno su se širili. Sredinom 18. stoljeća pojavili su se i na području Bjelorusije. U Rusiji je Katarina II bila zabrinuta za razvoj uzgoja krumpira. Ali čak i početkom 19. stoljeća u središnjim ruskim regijama krumpir se doživljavao kao kuriozitet, koji se ponekad naručivao iz inozemstva.
Uvođenje krumpira u stalnu prehranu Europljana bilo je posljedica ratova i mode. Godine 1756. zemlje Europe bile su zahvaćene Sedmogodišnjim ratom. Njegov sudionik bio je francuski liječnik Antoine Auguste Parmentier. Pao je u prusko zarobljeništvo, gdje je nekoliko godina bio prisiljen jesti, pa čak i liječiti se krumpirom. Nakon završetka rata A. O. Parmentier postao je pravi šampion ove biljke. Pisao je članke o krumpiru, posluživao jela od krumpira na večerama, a damama je čak darivao cvijeće krumpira.
Napore liječnika primijetile su poznate ličnosti Francuske tog vremena, među kojima su ministrica Anne Turgot i kraljica Marie Antoinette. Na jelovnik kraljevskog stola rado je uvela kuhani krumpir, a na haljini je nosila cvjetove krumpira. Kraljičine inovacije preuzeli su njezini podanici i drugi monarsi. Fridriku Pruskom pripisuje se šala s Voltaireom. Navodno ga je počastio krumpirom, a potom upitao koliko takvih plodova raste na drveću u njegovoj državi, ali veliki prosvjetitelj nije bio rasvijetljen o kakvom se voću radi i na čemu raste.
Pravi uspjeh krumpir je postigao tijekom Napoleonskih ratova s ​​kraja 18. - početka 19. stoljeća. Vojne operacije bile su popraćene uništavanjem usjeva žitarica. U međuvremenu je bilo potrebno mnogo hrane za vojnike i njihove konje. Krompir je postao spas za široke mase stanovništva. Marie-Henri Bayle, poznat i kao francuski pisac Stendhal, ispričao je kako je za vrijeme gladi Francusko-ruskog rata 1812. pao na koljena kad je pred sobom ugledao hranjive gomolje.
Kruh, sir, slana riba, krumpir i kupus postali su glavna hrana europskih radnika u doba industrijske revolucije. No, ako je u gladnim zimama kruh poskupio tako da je postao nedostupan siromašnima, krumpir je uvijek ostao pristupačan. Mnogi radnici držali su povrtnjake u predgrađu, gdje se sadio krumpir. Međutim, pretjerana strast prema jelima od krumpira pretvorila se u tragediju za jedan narod.

Velika glad u Irskoj
Kao što je već spomenuto, Irci su počeli masovno jesti krumpir mnogo prije reklamne kampanje A. O. Parmentiera. U 18. stoljeću, s rastom stanovništva i smanjenjem površine seljačkih parcela, Irci su sve više morali sijati polja ne zobi, već produktivnijim krumpirom. Britanske vlasti samo su poticale ovu praksu. „Zakonima, propisima, protuuredbama i ovrhama, vlada je unijela krumpir u Irsku, i stoga njezina populacija uvelike premašuje onu na Siciliji; drugim riječima, ovdje je bilo moguće smjestiti nekoliko milijuna seljaka, potištenih i zaglupljenih, shrvanih radom i oskudicom, vukući bijedan život u močvarama četrdeset ili pedeset godina”, emotivno je opisao situaciju Stendhal.
Rastuće stanovništvo Irske bilo je siromašno, ali nije gladovalo, sve dok kasna mrlja, bolest velebilja i nekih srodnih biljaka uzrokovana mikroskopskim organizmima sličnim gljivama zvanim oomycetes, nije slučajno donesena u Europu. Rodno mjesto fitoftore nije područje Anda, gdje se krumpir uzgaja tisućljećima, već Meksiko, gdje su Španjolci donijeli krumpir. Meksikanci nisu bili strastveni ljubitelji krumpira i općenito ljubitelji velebilja, tako da nisu bili posebno zabrinuti zbog bolesti gomolja.
Godine 1843. bolest je prijavljena u istočnim Sjedinjenim Državama, gdje je mogla doći zajedno sa sjemenom iz Meksika. Godine 1845. sjemenski krumpir iz Sjedinjenih Država donesen je u Belgiju, a iz Belgije se bolest proširila u druge europske zemlje. Ni znanstvenici, pa čak ni seljaci i službenici još nisu razumjeli što je fitoftora, odakle je došla i kako se s njom nositi. Samo su vidjeli da usjev truli na njivama. Situaciju je pogoršala činjenica da su sve europske sorte imale jedno podrijetlo, a oomicete su ovdje našle povoljno okruženje.
Kada je 1845. u Irskoj došlo do prvog većeg propadanja uroda krumpira, britanske su vlasti uvezle sjeme iz Belgije, a pšenicu i kukuruz podijelili su seljacima koji su ostali bez hrane. Irci su prodali pšenicu engleskim trgovcima i bacili nepoznati kukuruz. No iduće se godine opet ponovio nerod krumpira i to u još većim razmjerima. Među stanovništvom ovisnim o krumpiru rasplamsala se glad. Trajao je nekoliko godina i bio je popraćen epidemijskim bolestima - vječnim pratiocima pothranjenosti. Popis stanovništva iz 1841. zabilježio je 8.175.124 stanovnika u Irskoj - otprilike isto koliko i u naše vrijeme. Godine 1851. broje 6,552.385 ljudi. Time se broj stanovnika smanjio za 1,5 milijuna ljudi. Smatra se da je oko 22 tisuće umrlo od gladi, nešto više od 400 tisuća od bolesti. Ostali su emigrirali.
U modernoj Irskoj krumpir i dalje igra veliku ulogu u prehrani, ali Irci su još uvijek inferiorni u odnosu na Bjeloruse u proizvodnji i potrošnji krumpira.

Kako su Bjelorusi počeli jesti krumpir

Kralj i veliki vojvoda kolovoza III. Tijekom njegove vladavine Bjelorusi su počeli uzgajati krumpir

U Bjelorusiji i Litvi krumpir se počeo uzgajati sredinom 18. stoljeća, ali sve do prve polovice 20. stoljeća nije imao posebnu ulogu u prehrani. Od njega su kuhali posno varivo, dodavali ga kruhu, rijetko su ga pekli i jeli kao samostalno jelo. Puno se češće koristio krumpirov škrob, koji se, međutim, smatrao niskim kvalitetom, poput krumpirove votke. Od mase koja je ostala nakon cijeđenja škrobne tekućine pripremali su jeftine žitarice koje su išle u juhu. Bjelorusi su više voljeli jela od brašna od krumpira. To se odnosilo čak i na siromašne seljake. Karakteristično je da se u biografskoj pjesmi Yakuba Kolasa "Nova zemlja" krumpir spominje samo dva puta. Jednom je stric Anton od toga kuhao knedle. Drugi put majka hrani svoje svinje. Ali riječ "kruh" pojavljuje se 39 puta u pjesmi.
Ipak, u 19. stoljeću plantaže krumpira u Bjelorusiji stalno su se širile. Glavni ljubitelji ove biljke bili su zemljoposjednici. Iz političkih razloga ruske im je carske vlasti ograničile gospodarske mogućnosti, pa su se morali osloniti na visokoproduktivno gospodarstvo. Krumpir se uzgajao kao krmno i industrijsko bilje. Hranili su ne samo svinje, nego i krave, ovce, kokoši i purane. Od krumpira se pravio škrob, slatka melasa, kvasac, vozio se slabi alkohol. U kućanstvu se ribani krumpir koristio za pranje rublja.
Krumpirova revolucija u Bjelorusiji započela je tijekom Prvog svjetskog rata, a potom i sovjetsko-poljskog rata koji je trajao od 1914. do 1921. godine. Tada se krumpir počeo masovno jesti zbog nestašice žitarica. Zanimljivo je da se u mirnim 1920-ima potrošnja krumpira nije smanjila, nego čak i povećala. Štoviše, kako u sovjetskoj tako iu zapadnoj Bjelorusiji. Razlog tome je nekoliko loših godina za usjeve žitarica. Naknadna kolektivizacija dovela je do smanjenja pojedinačnih seljačkih posjeda na veličinu malih vrtova, na kojima je postalo neisplativo uzgajati raž ili pšenicu. Ali krumpir zasađen na nekoliko hektara mogao je prehraniti obitelj iu najtežim gladnim godinama.
U poslijeratnom razdoblju došlo je do širenja polja krumpira kako u farmama tako iu kolektivnim farmama. Zapravo, trend povećanja zasada krumpira postavilo je svesavezno vodstvo, ali ga je jasno slijedilo samo u našoj republici. Uzgoj krumpira se iz samoodržive industrije pretvorio u znanstveno intenzivnu. U BSSR-u su stvorene vlastite sorte krumpira i uspostavljena je njihova prerada. Po mom mišljenju, nije bila toliko kriva dalekovidnost bjeloruskog vodstva, koliko želja za dobrim izvještavanjem. Uostalom, bjeloruska poljoprivreda nije se mogla natjecati u prinosima žitarica s Ukrajinom i Kazahstanom zbog prirodnih i klimatskih razloga, ali je to pridonijelo visokom prinosu krumpira. U 20. stoljeću Bjelorusi su naučili ne samo jesti krumpir, već su i mitologizirali ovaj proces. Krompir je postao sastavni dio naš folklor pa i beletristiku. Samo je bjeloruski sovjetski pisac mogao doći na ideju da napiše patriotsko djelo pod nazivom Krumpir.
Danas je mala Bjelorusija deveta u svijetu po proizvodnji krumpira, a prva po glavi stanovnika. Naravno, ne pojedemo sav krumpir. Nešto prodajemo u druge zemlje, nešto prerađujemo, nešto ide za ishranu stoke i svinja. Ovisnost Bjelorusa o krumpiru izmamljuje osmijeh našim susjedima, a nama samima se iritira. Bjelorusija kupuje tisuće tona povrća i voća iz inozemstva, ali i dalje sadi krumpir. No, kad pogledam široka krumpirišta naše domovine, miran sam. Dok krumpir raste, ne bojimo se gladi i kataklizmi. Glavna stvar je da se ne dogodi neki novi analog kasne mrlje, kao što se nekada dogodilo u Irskoj.

Izvan Europe
“Volim pržene krumpiriće, volim pire krumpir. Općenito volim krumpir. Mislite li da je ove riječi izgovorio Irac ili Bjelorus? Ne, one pripadaju crnoj američkoj pjevačici Mary J. Blige. Danas se krumpir uzgaja u cijelom svijetu. Čak iu tropskoj Aziji i Africi, gdje se mora natjecati s drugim gomoljima poput batata, jama i taroa, smatra se prilično uobičajenom, ukusnom i pristupačnom hranom. Andi su dali svijetu krumpir, Europljani su ga proširili izvan regije, ali povijest krumpira izvan Južne Amerike i Europe nije ništa manje informativna i fascinantna.
Španjolci su donijeli krumpir u Meksiko samo nekoliko desetljeća nakon što su osvojili državu Inka. Iako veliki dio ove sjevernoameričke zemlje svojim visokim planinama i sušnim dolinama podsjeća na Peru, tamo je njezina sudbina bila potpuno drugačija od one u Europi. Meksički Indijanci i španjolski doseljenici nisu bili zainteresirani za ovu biljku. Ostali su vjerni kukuruzu i grahu. Prvi opis krumpira koji se uzgaja u Meksiku pojavio se tek 1803. godine, a počeli su ga uzgajati u industrijskim razmjerima tek sredinom 20. stoljeća.
Možda je kriva lokalna priroda koja se opirala uvođenju nove poljoprivredne kulture. Uostalom, Meksiko je rodno mjesto dva glavna neprijatelja krumpira, već spomenute fitoftore i koloradske zlatice. Potonji je došao u Sjedinjene Države iz Meksika u 19. stoljeću, uništivši značajan dio usjeva u Coloradu 1859. godine. Početkom 20. stoljeća jajašca kornjaša, zajedno sa sjemenom, donesena su u Francusku, odakle je krenula ofenziva u europskim zemljama. U Bjelorusiji se koloradska zlatica pojavila 1949. godine, preletjevši granicu sa susjednom Poljskom.
Krumpir iz SAD-a i Kanade europskog je podrijetla, odnosno uvezli su ga doseljenici iz Europe, a ne izravno iz Južne Amerike. Kao i kod nas, smatrala se više krmnom i industrijskom biljkom. Široka prehrana počela je tek u posljednjoj četvrtini 19. stoljeća pod utjecajem europskih doseljenika koji su iz domovine donijeli nove prehrambene navike. Iznimka je takozvani indijski krumpir s pacifičke obale Sjeverne Amerike. Indijci ga uzgajaju od kraja 18. stoljeća. Na Aljasci je krumpir bio važna roba kojom su Indijanci Tlingit trgovali trgovcima Rusko-američke kompanije za tekstil i metalnu robu. Prema jednoj verziji, indijski krumpir dolazi iz Kalifornije, gdje je stigao u 18. stoljeću zahvaljujući španjolskim jezuitima. Prema drugoj, peruanski ribari su ga slučajno donijeli na otok Vancouver. Krumpir je bio prva poljoprivredna kultura koju su ovladali Indijanci sa zapadne obale Kanade i Aljaske.
U južnoj Kini i na Filipinskim otocima krumpir je postao poznat otprilike u isto vrijeme kad i u Europi. Donijeli su ga španjolski trgovci iz Perua. Filipinci nikada nisu znali cijeniti hranjive kvalitete uvezenih gomolja, već su ih počeli uzgajati za prodaju mornarima. U Kini je krumpir ostao egzotična biljka sve do 20. stoljeća. Služio se na stolu plemenitih plemića i careva. Međutim, obični ljudi malo su znali o njoj. Krajem 18. stoljeća Britanci su krumpir donijeli u istočnu Indiju. Odatle je u 19. stoljeću došao u Tibet. U tropskoj Africi kultura krumpira postala je poznata zahvaljujući trgovcima iz Europe, ali je postala raširena tek sredinom 20. stoljeća.

Je li vam se svidio materijal? Podijelite to na društvenim mrežama
Ako imate nešto za dodati na temu, slobodno komentirajte.

Danas ćemo otvoriti zavjesu na pitanje tko je prvi donio krumpir u Rusiju. Poznato je da su u Južnoj Americi Indijanci od pamtivijeka uspješno uzgajali krumpir. Ovaj korjenasti usjev u Europu su donijeli Španjolci sredinom 16. stoljeća. Ne postoje pouzdani podaci o tome kada se točno ovo povrće pojavilo u Rusiji, ali istraživači primjećuju da je ovaj događaj vjerojatnije povezan s petrovskim razdobljem. Krajem 17. stoljeća Petar I., koji je posjetio Nizozemsku, zainteresirao se za ovu neobičnu biljku. S odobravanjem komentirajući okus i hranjiva svojstva gomolja, naredio je isporuku vrećice sjemena grofu Šeremetjevu u Rusiji za uzgoj.

Distribucija krumpira u Moskvi

U glavnom gradu Rusije povrće se polako ukorijenilo, seljaci su u početku bili nepovjerljivi prema stranom proizvodu i odbijali su ga uzgajati. Tih dana bilo je zanimljiva priča povezan s rješavanjem ovog problema. Kralj je naredio da se posadi krumpir u poljima i čuva ga, ali samo danju, a noću su polja posebno ostavljana bez nadzora. Seljaci susjednih sela nisu mogli odoljeti iskušenju i počeli su krasti gomolje s polja, prvo za hranu, a zatim za sjetvu.

U početku su često zabilježeni slučajevi trovanja krumpirom, ali to je bilo zbog neznanja običnih ljudi kako pravilno koristiti ovaj proizvod. Seljaci su jeli bobice krumpira, koje su vrlo slične zelenim rajčicama, ali neprikladne za ljudsku prehranu i vrlo otrovne. Također, od nepravilnog skladištenja, na primjer, na suncu, gomolj je počeo pozelenjeti, u njemu se stvara solanin, a to je otrovni toksin. Svi ovi razlozi doveli su do trovanja.

Također, starovjerci, kojih je bilo jako puno, smatrali su ovo povrće đavolskom napašću, njihovi propovjednici nisu dopuštali svojim suvjernicima ni da ga sade ni. A crkveni ministri anatemizirali su korijenski usjev i nazvali ga "đavolja jabuka", jer. prevedeno iz njemački jezik"kraft toyfels" - "prokleta moć."

Zbog svih ovih čimbenika izvrsna ideja Petra I da se ovaj korjenasti usjev raširi po Majci Rusiji nije provedena. Kako kažu povjesničari, carski dekret o širokoj distribuciji ove kulture izazvao je ogorčenje naroda, prisilivši monarha da posluša i povuče se iz "krumpira" zemlje.

Uvođenje krumpira

Mjere za široku promociju krumpira posvuda pokrenula je carica Katarina II. Godine 1765. više od 464 funte korjenastih usjeva kupljeno je iz Irske i isporučeno u glavni grad Rusije. Ove gomolje i upute Senat je dostavio u sve krajeve Carstva. Također je trebalo uzgajati krumpir ne samo na javnim poljima, već iu povrtnjacima.

Godine 1811 Trojica doseljenika poslana su u Arhangelsku guberniju sa zadatkom da zasade određenu količinu zemlje. Ali sve mjere poduzete za uvođenje nisu imale jasno planiran sustav, pa je stanovništvo sumnjičavo dočekalo krumpir, a kultura se nije ukorijenila.

Tek pod Nikolom I., zbog niskog prinosa žitarica, u nekim su se regijama počele provoditi odlučnije mjere za uzgoj gomolja. Godine 1841 izdao dekret vlasti, koji je naredio:

• steći u svim naseljima javne usjeve kako bi seljaci opskrbili sjemenjem;
• izdati priručnik o uzgoju, čuvanju i korištenju krumpira;
• dodjeljivati ​​nagrade posebno istaknutim u uzgojnoj kulturi.

Narodna pobuna

Provedba ovih mjera naišla je na otpor naroda u mnogim županijama. Godine 1842 izbila je krumpiraška pobuna koja se očitovala premlaćivanjem predstavnika lokalnih vlasti. Da bi smirili pobunjenike, bile su uključene vladine trupe, koje su s posebnom okrutnošću uništile nemire naroda. Dugo je vremena glavni prehrambeni proizvod ljudi bila repa. Ali polako se pozornost na krumpir vratila. I tek početkom 19. stoljeća ovo je povrće steklo široku popularnost i mnogo je puta spasilo ljude od gladi tijekom mršavih godina. Nije slučajno da se krumpir naziva "drugim kruhom".

Krompir je u Rusiju donesen dosta kasno, na samom početku 18. stoljeća. To je učinio Petar I, koji je prvi probao razna jela od krumpira u Nizozemskoj. Nakon što je odobrio gastronomske i okusne kvalitete proizvoda, naredio je isporuku vreće gomolja u Rusiju za sadnju i uzgoj.

U Rusiji se krumpir vrlo dobro ukorijenio, ali su se ruski seljaci bojali nepoznate biljke i često su je odbijali uzgajati. Ovdje počinje jako smiješna priča, povezan s načinom rješavanja problema kojem je pribjegao Petar I. Car je naredio da se polja zasiju krumpirom te su im dodijeljene naoružane straže koje su trebale cijeli dan čuvati polja, a noću su odlazile na spavanje . Iskušenje je bilo veliko, seljaci iz obližnjih sela nisu mogli odoljeti te su sa zasijanih polja krali krompir koji je za njih postao slatko zabranjeno voće za sadnju na svojim parcelama.

U početku su često zabilježeni slučajevi trovanja krumpirom, ali to se u pravilu događalo zbog nemogućnosti seljaka da pravilno koriste krumpir. Seljaci su jeli krumpir, bobice nalik na male rajčice, koje, kao što znate, nisu prikladne za hranu, pa čak su i otrovne.

Naravno, to nije postalo prepreka širenju krumpira u Rusiji, gdje je stekao ogromnu popularnost i mnogo puta spasio značajan dio stanovništva od gladi tijekom neuspjeha usjeva. Nije ni čudo što su u Rusiji krumpir nazivali drugim kruhom. I, naravno, naziv krumpira vrlo rječito govori o njegovim nutritivnim svojstvima: dolazi od njemačkih riječi "kraft teufel", što znači "đavolja moć".

“Krumpir – ima slabu, neuravnoteženu, neizvjesnu energiju, energiju sumnje. Tijelo postaje letargično, lijeno, kiselo. Čvrsta energija krumpira naziva se škrob, koji se ne može obraditi alkalnom kiselinom u tijelu, slabo se izlučuje iz tijela, naglo smanjuje brzinu misli i blokira imunološki sustav. Krumpir nije kompatibilan ni s jednim proizvodom. Ako jest, onda odvojeno, preporučljivo je kuhati u uniformi. U kori i neposredno ispod nje nalazi se tvar koja pomaže u razgradnji škroba.

U Rusiji nikad nije bilo krumpira, donio ga je "mrak" i uzgajao na silu. Postupno su ga izvukli i označili u svijesti ljudi kao glavno povrće, što je uvelike štetilo ljudsko tijelo. Danas je to najvažniji biljni proizvod na stolu, smatra se drugim kruhom i zdravo povrće prebačen u sekundarnu kategoriju.

Molimo vas da ni u kojem slučaju ne koristite krumpir za polaznike Škole sreće, gdje je sve usmjereno na povećanje brzine misli, jer će krumpir svesti sve na nulu.
Krompir se može jesti mlad, dva mjeseca, tada postaje otrov. Zamijenite krumpir repom. Nije slučajno što pokušavaju potpuno izbaciti repu iz hrane.”
(iz knjige “Znanje pohranjeno dolmenima”, A. Savrasov)

Također za sve zainteresirane zdrava prehrana poznato je da je krumpir vrlo sluzav proizvod, a sluz se praktički ne izlučuje iz tijela, već se taloži, uzrokujući mnoge bolesti („tradicionalna“ medicina o tome, naravno, ne zna ništa)).

Bilo je vremena kada su ruski starovjerci smatrali krumpir đavolskim iskušenjem. Nije ni čudo, jer je ovaj strani korijenski usjev nasilno uveden u rusku zemlju! Crkvenjaci su ga, anatemišući, prozvali "đavoljom jabukom". Reći lijepu riječ o krumpiru, pa čak iu tisku, bilo je vrlo riskantno. Ali danas su mnogi naši sugrađani sigurni da krumpir dolazi iz Rusije ili, u najgorem slučaju, Bjelorusije, a Amerika je svijetu dala samo pomfrit.

U Europu su krumpir prvi put donijeli nakon osvajanja Perua od strane Španjolaca, koji su ga proširili u Nizozemsku, Burgundiju i Italiju.

Nema točnih podataka o pojavi krumpira u Rusiji, ali se povezuje s petrovskim dobom. Krajem 17. stoljeća, Petar I (i opet Petar I), dok je bio u Nizozemskoj na brodskom poslu, zainteresirao se za ovu biljku i "za leglo" poslao je vreću gomolja iz Rotterdama grofu Šeremetjevu. Kako bi ubrzao širenje krumpira, Senat je samo 1755-66.godine 23 PUTA razmatrao uvođenje krumpira!

U prvoj polovici XVIII stoljeća. krumpir su u značajnom broju uzgajali "određeni ljudi" (vjerojatno stranci i ljudi iz više klase). Mjere za široki uzgoj krumpira prvi put su poduzete pod Katarinom II, na inicijativu Medicinskog fakulteta, čiji je predsjednik u to vrijeme bio barun Aleksandar Čerkasov. Slučaj se izvorno odnosio na pronalaženje sredstava za pomoć izgladnjelim seljacima Finske "bez puno ovisnosti". Liječnički odbor izvješćuje tim povodom Senat 1765. da je Najbolji način sprječavanje ove katastrofe "sastoji se od onih zemljanih jabuka, koje se u Engleskoj nazivaju pottes, a na drugim mjestima zemljane kruške, tartuffel i kartuffel."

Tada je Senat, na zapovijed carice, poslao sjeme u sva mjesta carstva, a upute o razvoju krumpira i brizi o tome povjerene su namjesnicima. Pod Pavlom I. također je propisano uzgajati krumpir ne samo u povrtnjacima, već i na poljima. Godine 1811. tri su kolonista poslana u Arhangelsku guberniju s uputama da posade određeni broj jutara krumpira. Sve te mjere bile su fragmentarne; Masa stanovništva krompir je dočekala s nepovjerenjem, a njegova kultura nije cijepljena.

Samo u vladavini Nikole I., s obzirom na prvo 1839. i 1840. god. Nakon pada usjeva u nekim pokrajinama, vlada je poduzela najoštrije mjere za širenje usjeva krumpira. Najvišim naredbama, koje su uslijedile g. 1840. i 1842., odlučeno je:

1) uspostaviti u svim državnim selima javnu sjetvu krumpira za opskrbu seljaka za buduću sjetvu.
2) izdaje upute o uzgoju, skladištenju i korištenju krumpira.
3) poticati premijama i drugim nagradama vlasnike koji se ističu uzgojem krumpira.

Provedba ovih mjera naišla je u mnogim mjestima na tvrdoglav otpor stanovništva.
Dakle, u Irbitskom i susjednim okruzima Permske pokrajine država, seljaci su nekako povezali ideju da ih prodaju zemljoposjednicima s receptom javne sjetve krumpira. Izbila je krumpiraška buna (1842.), koja se izrazila u premlaćivanju seoskih vlasti i zahtijevala pomoć vojnih ekipa da umire svoju pomoć, koje su u jednoj volosti čak bile prisiljene koristiti sačmu;

Po broju seljaka koji su u njemu sudjelovali i prostranosti područja koje je njime obuhvaćeno, ovo je najveći ruski nemir 19. stoljeća, koji je uključivao odmazde, koje su se odlikovale uobičajenom okrutnošću tog vremena.

Zanimljiva činjenica:
Vlasnik imanja general R.O. Gerngros, koji uzgaja gomolje od 1817., dao ih je poljoprivrednicima za sjeme. Međutim, pokazalo se da su usjevi na seljačkim parcelama rijetki. Ispostavilo se da su seljaci, nakon što su posadili gomolje, noću u najbližoj krčmi iskopali i prodali "proklete zemljane jabuke" za votku. Tada je general krenuo na trik: nije dao cijele, već rezane gomolje za sjeme. Njihovi seljaci nisu birali zemlju i prikupili su dobru žetvu, a uvjerivši se u pogodnost krumpira, sami su ga počeli uzgajati.

Općenito, oni kojima je to bilo potrebno i koji su imali koristi od ponižavanja ruskog naroda postigli su svoj cilj i krumpir je postao naš drugi kruh.

Pomfrit je čips pržen u većoj količini ulja. Češće se za njegovu pripremu koristi posebno posuđe - friteza, bez koje je već teško zamisliti bilo koji restoran koji nudi ovo najpopularnije jelo.

Povijest pomfrita ima nekoliko verzija. Na primjer, u zemljama engleskog govornog područja ovo se jelo naziva pomfrit ili "French Fries". Međutim, pomfrit nije izumljen u Francuskoj. Vjeruje se da su takav krumpir prvi put počeli pripremati u Belgiji krajem 17. stoljeća.

Prema riječima stanovnika Belgije, pomfrit, ili kako ga oni zovu "frit", jedno je od njihovih omiljenih jela. nacionalne kuhinje, prvi put je pripremljen u dolini Meuse, u blizini grada Liègea. Stanovnici ove doline često su pržili ribu koju su ulovili u lokalnoj rijeci. Štoviše, najprije se rezala na tanke ploške, a potom pržila u velikoj količini ulja. Međutim, zimi, kada se rijeka zaledila i nije bilo ribe, stanovnici doline morali su se odreći svog omiljenog jela. A onda su se Belgijanci dosjetili umjesto ribe upotrijebiti krumpir! Naziv krumpira "frit" došao je od poduzetnog stanovnika Belgije po imenu Frite. Upravo je on 1861. godine prvi put počeo prodavati ploške krumpira pržene u ulju.

Odakle onda naziv "pomfrit"? Dogodilo se to zbog kobne pogreške. Činjenica je da su tijekom Prvog svjetskog rata američki vojnici prvi put probali ovo neobično jelo zahvaljujući svojim belgijskim saveznicima. Velik broj belgijskih vojnika bio je iz francuskog govornog područja Belgije. Odavde je krumpiru dodano "na francuskom".

Priča o pomfritu tu ne završava. Sudbina je sredinom prošlog stoljeća krumpiru dala drugu šansu dovodeći ga na željeznicu. Vlak koji je vozio za Pariz, važnu političku osobu, kasnio je na putu, a kuhari koji su posluživali službenu večeru morali su po drugi put pržiti ploške krumpira. Rezultat je govorio sam za sebe: krumpir je postao hrskaviji i ukusniji. Najsofisticiraniji način kuhanja krumpira bio je dvostruko prženje na maslinovom ulju.

Ako govorimo o drugoj strani medalje, točnije - krumpiru, tu će entuzijazam splasnuti. Prisutnost kemijskih aditiva (pesticida i raznih stimulansa) ne samo da je negativno utjecala na kvalitetu proizvoda, već je i štetila tijelu. Korištenje prethodno kuhanog i zatim smrznutog krumpira, kao i opetovana upotreba ulja u kojem su se pržili, doveli su do naglog kvarenja proizvoda.

Danas je krumpir poznat svima od ranog djetinjstva, jer je pire krumpir jedno od prvih jela "odraslog" kuhanja koje se daje bebi da proba. Tada će probati i pečeni i prženi krumpir. Današnje kuharice navode stotine recepata za jela koja se mogu pripremiti s “krumpirom, nožem i tavom”.
Ali nije uvijek bilo tako. Ni prije 400 godina nitko u Europi nije poznavao okus ovog danas vrlo raširenog povrća.

Čileanski "tata"
Krumpir su prvi otkrili i kušali južnoamerički Indijanci. Prije koliko se to dogodilo, znanost je nepoznata, ali postoje dokazi da je 800. godine n.e. e. već je kultiviran. Domovina krumpira je gorje Anda, Čile i otok Chiloe, koji se još naziva i "otok krumpira".

Indijanci su krumpir zvali "tata". U Čileu postoji oko 200 vrsta papa, od kojih su neke jestive. Ekspedicije sovjetskih botaničara poslane u Čile i Boliviju u ime N. I. Vavilova otkrile su tamo nekoliko vrsta otpornih na mraz, koje su nazvane "Ahanuiri", "Orko-Malko", "Chin-Malko".

Indijci ne uzgajaju sve vrste konzumnog krumpira, već samo one s najkrupnijim plodovima, na primjer, "andigenum", sličan nama poznatim sortama krumpira, i "papa amarilla", ili žuti krumpir (upravo je on prikazan je na posudama pronađenim u drevnim grobljima i datira iz 800. godine poslije Krista).

U Južnoj Americi krumpir je prilično uobičajena biljka, može se naći posvuda, jer tamo raste kao korov. No, postoji jedna posebno zanimljiva vrsta morelliformen, koja se nastani u dupljama drveća, uhvati se za koru i raste kao epifitska biljka. Ova vrsta se razlikuje po malim cvjetovima u obliku zvijezda i malim bobicama.

Zanimljiva je i vrsta krumpira bez stabljike, koja se može naći u Andama na nadmorskoj visini od 4800 m. Listovi su mu skupljeni u rozetu, poput maslačka, a nakon sazrijevanja bobica, peteljka se spušta na zemlju, skrivajući bobice ispod lišća.

Indijanci su naučili pripremati zimnicu od gomolja, jer se u svom prirodnom obliku nisu dugo čuvali. Da biste to učinili, gomolji su prvo zamrznuti tijekom noćnih mrazova, a zatim sušeni na suncu tijekom dana. Odmrznuti krumpir se nekoliko dana gnječio nogama, potom prao i na kraju sušio, dobivajući proizvod nazvan "chuno". Tako su Indijanci uklanjali gorčinu iz divljih gomolja i nastojali sačuvati urod.

Krumpir u Europi
Godine 1537. španjolska ekspedicija Gonzala Ximéneza de Cosade zauzela je indijansko naselje Sorokota u Južnoj Americi. Među zalihama koje su Indijanci napustili, pronašli su i Chuno. Ova je godina ušla u povijest kao datum upoznavanja Europljana s "brašnastim korijenjem ugodnog okusa".

Međutim, ovu činjenicu osporava V. N. Čerkasov, koji je sugerirao da je krumpir došao na euro-azijski kontinent preko Aljaske, Čukotke i Kamčatke, a ne preko Španjolske. Ovu hipotezu podupire složenost morskog puta od Čilea do Španjolske i nemogućnost isporuke gomolja kroz tropske krajeve, gdje su neizbježno morali klijati, a Indijanci nisu koristili metodu reprodukcije sjemena.

Ali natrag u Španjolsku. Prema službenoj verziji, krumpir je u ovu zemlju donio neki navigator, ali nije napravio senzaciju. Dva gomolja iz ove serije dospjela su 1565. u ruke botaničara Carola Clusiusa, koji je uzgojio eksperimentalni grm u Bečkom botaničkom vrtu iu Frankfurtu, nazvavši biljku "peruanski papa", ali to ime nije zaživjelo u znanosti.

Gomolji su darovani i Papi, koji je proširio krumpir po Italiji. Talijani su pronašli sličnosti između voća i tartufa, njima dobro poznatih podzemnih gljiva, te su novo povrće nazvali "tartuffoli". Tim je imenom prvi portret krumpira potpisao belgijski umjetnik Philippe de Sevry, koji ga je dovršio na zahtjev Clusiusa.
No znanstveno ime krumpir je dobio tek 1596. godine, kada ga je švicarski Bochum nazvao "solanum tuberosum".

Nutritivna svojstva krumpira brzo je procijenio i pruski kralj Friedrich Wilhelm I. On je uzgoj krumpira proglasio nacionalnom dužnošću Nijemaca, brinući se o ishrani nacije nakon razornog Tridesetogodišnjeg rata. Fridrik II je još aktivnije sadio krumpir, što je izazvalo nezadovoljstvo seljaka, izraženo u spontano nastalim "krumpirovim nemirima". Suzbijanje tih nereda od strane kraljevih dragona povijesno je dokumentirano.

U Francuskoj se krumpir počeo uzgajati s entuzijazmom. Osobito važnu ulogu u promociji novog povrća odigrao je kemičar i ljekarnik Parmentier, koji je priređivao besplatne večere od jela od krumpira, prateći ih zabavnim razgovorima. Međutim, plemstvo se nije žurilo prepoznati novost. Tada je Parmentier nagovorio francusku kraljicu da u svoju toaletu uvrsti cvijet krumpira - i potražnja za cvijećem nove biljke odmah je naglo porasla.

U isto vrijeme, "zemaljske jabuke", kako su krompir nazivali, osvojile su Švicarsku, Nizozemsku i Irsku. Zanimljivo je da su iz Irske doneseni u Sjevernu Ameriku pod imenom "irski krumpir".

Tko je donio krumpir u Rusiju?
Već smo rekli da postoji pretpostavka o širenju krumpira ruski teritorij- Aljaska, Čukotka i Kamčatka. Ali službeno, pojava gomolja u Rusiji povezana je s imenom Petra I. Poznato je da je tijekom prvog putovanja u inozemstvo mladi car poslao vreću krumpira svom bliskom grofu Sheremetevu s nalogom da pošalje gomolje diljem Rusije “ za leglo”. Grof je kušao gomolj i odmah ispljunuo kraljevski dar. Unatoč činjenici da mu se voće nije svidjelo, Sheremetev je izvršio naredbu suverena, ali stvari nisu išle dobro: crkva se tome aktivno suprotstavila, čim nije proklela novu biljku. Krumpir su nazivali i "Božjim gadnim voćem", i "nečastivim voćem", i "đavoljom jabukom", i "prokletim krumpirom".

Vratili su se pitanju raspodjele krumpira tek u vrijeme Katarine II, kada je bilo potrebno hitno nahraniti izgladnjelo stanovništvo "bez velike ovisnosti". O tom se pitanju posebno brinuo Državni liječnički odbor, koji je izdao dekret „O razvodu i upotrebi zemljanih jabuka, koje se u drugim mjestima nazivaju „tartufels“ ili „kartufels“.

I ovaj put stvari nisu išle glatko - Permci su novo povrće upoznali s "krumpirovim nemirima", ali ga nakon 30-40 godina već "upotrebljavaju pečenog, kuhanog, u kašama, a od njega prave i vlastite pite i šange s pomoć od brašna; a u gradovima njime začinjavaju juhe, kuhaju ga s pečenjem i od njega prave brašno za izradu pita, “prema „Gospodarskom opisu Permske gubernije” (1804.). A 1811. moskovski statističar S. Černov pisao je o uzgoju krumpira u središnja Rusija: "Od vrtnih proizvoda, krumpir je u mnogim gradovima i selima u tolikoj upotrebi da je postao gotovo neizostavna potreba za ishranu i više među običnim ljudima."

Znaš li to…
- Krumpir je srodan paradajzu babura paprika, dereza, smrdljivi duhan, kokošinjac i droga.

Gomolj krumpira je izrasla podzemna stabljika. To dokazuje prisutnost očnih pupoljaka na njemu, od kojih, kada povoljni uvjeti rastu novi izdanci, jer je poznato da pravo korijenje ne stvara pupove.

Da bi se dobio visok prinos krumpira, lišće treba asimilirati do 30 kg ugljičnog dioksida po 1 hektaru zemlje.

Nasadi krumpira u svijetu zauzimaju 25 milijuna hektara s kojih su prinosi veći nego s bilo koje žitarice.

Od jednog hektara polja krumpira može se dobiti 17 litara alkohola, dok se od sto hektara ječma dobije samo 3,6 litara, a od votke raži - 3,5 litara. Nije ni čudo što je akademik D. N. Pryanishnikov napisao: "Uzgoj krumpira je isto što i nabaviti tri klasja kukuruza tamo gdje je jedan prije rastao."

Od krumpira se proizvode gume, filmski i fotografski filmovi, lakovi za bojanje podmornica i zrakoplova, umjetna svila i parfemi, plastika i još mnogo toga.