Útmutató az elkészített élelmiszerek c-vitaminizálásához Az „Útmutató az élelmiszerek c-vitaminizálásához” c. Szükséges dúsítanom az étkezésemet? Parancs az iskolai harmadik tanfolyamok megerősítéséről

A Szovjetunió Egészségügyi Miniszterének 1972. augusztus 24-i 695. számú, „A táplálkozás kötelező C-vitaminozásának további javításáról a Szovjetunióban az orvosi, megelőző és egyéb intézményekben” és az „Útmutató a végrehajtáshoz” rendelkezéseinek megfelelően. Táplálkozás C-vitaminizálása” 978-72. számú, a Szovjetunió Egészségügyi Főorvosa által 72/06/06-án jóváhagyott, a táplálkozás kötelező C-vitaminizálását egész évben végzik kórházakban, szanatóriumokban, idősek otthonában, szülészeti kórházak, diétás étkezdék, gyermekintézmények és egyéb létesítmények éjjel-nappali tartózkodással.

A C-vitaminozást a vendéglátó egységben egy diétás nővér végzi úgy, hogy az első vagy harmadik ételhez adott adag aszkorbinsavat adnak közvetlenül a kiosztás előtt, de legkorábban 1 órával előtte. Tekintettel arra, hogy a dúsított edények újramelegítése nem javasolt, célszerű a harmadik ételeket erősíteni. Az aszkorbinsav adagja a következő: felnőtteknek - 80 mg, terhes nőknek - 100 mg, szoptató anyáknak - 120 mg, gyermekeknek - 40-70 mg. Az aszkorbinsavat sötét helyen kell tárolni.

A vitaminizálást a következő séma szerint hajtjuk végre: az aszkorbinsav porának lemérése az adagok száma szerint;

az aszkorbinsav feloldása az edény folyékony részének kis mennyiségében;

az edény masszához adjuk és összekeverjük.

A C-dúsításra vonatkozó adatokat egy speciális naplóban rögzítik, amely tartalmazza az erősítés dátumát és óráját, a dúsított edény nevét, a dúsított adagok számát, az adagonkénti vitamin adagot, a bevitt aszkorbinsav teljes tömegét.

Bővebben a táplálkozás C-vitaminozásáról:

1. Az étkeztetés, az orvosi ellenőrzés és a gyermekek és serdülők étrendjének higiéniai követelményei az oktatási intézményekben
2. A higiénikus táplálkozás fogalma. Táplálkozási normák Élelmiszerek, összetételük és energiaértékük.
3. A diéta jellemzői a sporttevékenységekben: táplálkozás edzési és versenyidőszakban. Folyékony üzemmód.
4. A lakosság szervezett csoportjainak táplálkozásának orvosi ellenőrzése. Terápiás és megelőző és terápiás táplálkozás

2.3.1.10-15- "ÉLELMISZER DIÉTÁK C-VITAMINIZÁLÁSÁNAK VÉGREHAJTÁSA ÉS ELLENŐRZÉSE" utasítás

1. Jelen 2006. 2.3.1.10-15-26. „Étrendek C-vitaminozásának lebonyolítása és ellenőrzése” című utasítás (a továbbiakban: Utasítás) meghatározza az étrendek C-vitaminozásának lebonyolításának és ellenőrzésének követelményeit olyan intézményekben (szervezetekben), amelyekben ezt a hatályos szabályozó jogszabályok (rendeletek, minisztériumok és osztályok rendeletei, egészségügyi szabályok és előírások, táplálkozási előírások vagy egyéb dokumentumok) írják elő.

2. Ez az utasítás olyan intézményekben (szervezetekben), amelyekben az étrend C-vitaminozását végzik, valamint az állami egészségügyi felügyeletet ellátó szervek és intézmények szakemberei számára készült.

FŐ RENDELKEZÉSEK

3. A táplálékadagok C-vitaminozása az első vagy harmadik fogás vagy tej napi egyszeri vitaminizálásával történik. A harmadik fogásokat célszerű a nap első felében megerősíteni.

4. Az élelmiszeradagok C-vitaminozását a vendéglátó egységben ápoló-táplálkozási szakember végzi, méz. nővér vagy az intézmény (szervezet) vezetőjének erre vonatkozó rendeletével kijelölt személy.

5. A készételek C-vitaminozását közvetlenül a kiosztásuk előtt végezzük. A C-vitaminozás és az étkezés közötti idő legfeljebb 1 óra lehet. A szeszezett ételek újramelegítése nem megengedett.

6. A készételek C-vitaminozása során az aszkorbinsavat a javasolt C-vitamin bevitelnek megfelelő mennyiségben adagolják ("norma" fiziológiai szükséglet"") gyermek (felnőtt) számára

30 mg 1 év alatti gyermekek számára,

45 mg 1-3 éves gyermekek számára

50 mg 3-6 éves gyermekek számára

60 mg 6-11 éves gyermekek számára

70 mg 11-18 éves gyermekek és serdülők számára

80 mg felnőtteknek

120 mg szoptató nőknek

Ha a megállapított módon jóváhagyott táplálkozási normák más mennyiségű aszkorbinsavat írnak elő, a C-vitaminozást a táplálkozási normáknak megfelelően hajtják végre.

7. Az első és harmadik fogás C-vitaminozásának módja: az adagok számával kiszámított aszkorbinsav tablettákat (por) egy tiszta (nem fém) edénybe helyezzük, amelybe kis mennyiségben (100-200) ml) az edény folyékony részét előzőleg felöntjük, és kanállal kevergetve feloldjuk, majd merőkanállal kevergetve az edény teljes tömegéhez öntjük; az edényeket leöblítjük a dúsított edény folyékony részével, amit szintén az edény teljes tömegébe öntünk

A zselé C-vitaminizálásával aszkorbinsavat adnak egy folyadékba, amelyben burgonyakeményítőt kevernek.

A tej C-vitaminizálásával az aszkorbinsavat közvetlenül a tej forralása után adják hozzá, legfeljebb 175 mg aszkorbinsavat 1 liter tejre.

8. Az ápoló-táplálkozási szakember (ápolónő, meghatalmazott) naponta beírja a vonatkozó dokumentációba (házassági napló, menüsor vagy C-erősítési napló) a folyamatban lévő C-erősítéssel kapcsolatos információkat, amelyen feltünteti a szeszezett edény megnevezését, számát. dúsított adagok, az aszkorbinsav mennyisége (milligrammban) az edény teljes tömegébe. A tabletták használatakor fel kell tüntetni a vitaminozáshoz használt tabletták számát, a tablettában lévő aszkorbinsav tartalmát.

9. Az aszkorbinsavat (tabletta vagy por) száraz, hűvös, fénytől védett helyen, jól lezárt edényben kell tárolni. Az aszkorbinsav tárolásáért a dietetikus nővér (ápolónő, felhatalmazott személy) felelős.

10. Dúsított termékek alkalmazásakor, vagy megelőző multivitaminozást tartalmazó készítményekkel napi adag C-vitamin tablettában vagy más formában dózisforma megfelelő adagban.

C-VITAMINIZÁLÁS KONTROLL

11. A SanPiN 1.1.8-24-2003 "A gyártásellenőrzés megszervezése és lefolytatása az egészségügyi szabályok betartása, valamint az egészségügyi és járványellenes és megelőző intézkedések”, amelyet a Fehérorosz Köztársaság Állami Egészségügyi Főorvosának 2003. december 22-i rendelete hagyott jóvá. 183. szám alatt az intézmények (szervezetek) termelés-ellenőrzést végezzenek, beleértve a laboratóriumot is, az étrendek C-vitaminozásának elvégzésére.

A takarmányok C-vitaminozásának gyártási laboratóriumi ellenőrzésének rövidségét egyeztetni kell az állami egészségügyi felügyelet területi intézményeivel.

12. Az intézményekben (szervezetekben) az étrendek C-vitaminozásának folyamatos ellenőrzése az intézmény (szervezet) vezetőjére, a szelektív ellenőrzés - az állami egészségügyi felügyelet területi intézményeire van bízva.

13. Az ellenőrzés hatálya alá tartozik:

C-vel dúsított ételek és tej;

C vitamin

Élelmiszer-adagok.

14. Az ellenőrzés tárgyai azok az intézmények (szervezetek), amelyekben az étrendek C-vitaminozását végzik.

15. Az élelmiszeradagok C-dúsításának állami egészségügyi felügyelete során ellenőrizni kell azokat a dokumentációkat, amelyek tükrözik az aszkorbinsav beszerzésének, kiadásának eljárását, az edényekben található C-vitamin helyes kiszámítását a törvény előírásainak megfelelően. a szervezet élettani szükségletei, a C-dúsítás módja, a tárolási feltételek és a vitamin lejárati ideje.

Az étrendek C-vitaminozásának szelektív laboratóriumi ellenőrzését évente legalább egyszer végezzük

16. Laboratóriumi kutatásokhoz azok kiosztása során készül. A mintákat fénytől védeni kell. Az edény dúsításának pillanatától a vizsgálat megkezdéséig tartó időintervallum nem haladhatja meg a két órát.

A kutatás irányában meg kell tennie a következő információ: a mintavétel helye szerinti intézmény (szervezet) neve és címe; a dúsított edény neve; erődítés ideje (dátum, óra, perc); adag súlya; a hozzáadott aszkorbinsav mennyisége; mintavételi idő.

A C-vel dúsított készételek aszkorbinsav tartalmának megengedett eltérése az alkalmazott mennyiség + _ 20%-a.

17. A gyártásellenőrzés során ellenőrzik az élelmiszeradagok C-vitaminozásának végrehajtási eljárását. Nem csak az aszkorbinsav, hanem más alapvető vitaminok tartalmát is célszerű szelektíven meghatározni, figyelembe véve azok alatti veszteségeiket. különböző típusok hőkezelés az utasítás melléklete szerint

Egészségjavító intézmények nappali tartózkodással: Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások SanPiN 2.4.4.2599-10 HIGIÉNIAI KÖVETELMÉNYEK AZ EGÉSZSÉGÜGYI INTÉZMÉNYEK ESZKÖZÉRE, KARBANTARTÁSÁRA ÉS SZERVEZÉSÉRE AZ EGÉSZSÉGÜGYI INTÉZMÉNYEKBEN AZ EGÉSZSÉGÜGYI INTÉZMÉNYEKBEN AZ EGÉSZSÉGÜGYI INTÉZMÉNYEKBEN AZ EGÉSZSÉGÜGYI INTÉZMÉNYEKBEN TÖRTÉNŐ GYERMEKSZÁMÁRA

X. A kulináris termékek gyártásának feltételeire vonatkozó követelmények,

készételek vitaminizálása

10.1. Az élelmiszer-alapanyagok feldolgozását és a kulináris termékek előállításához szükséges összes gyártási folyamat végrehajtását, amely étkészletet, kulináris termékeket és kulináris félkész termékeket tartalmaz, a vendéglátás egészségügyi és járványügyi követelményeinek megfelelően kell végrehajtani. általános oktatási intézmények, alap- és középfokú szakképzési intézmények tanulói.

10.2. Összeállításkor minta menü gondoskodni kell a vitaminok és ásványi sók étrenddel történő beviteléről az egészségügyi szabályok által szabályozott mennyiségben.

10.3. Az élettani vitaminszükséglet biztosítása érdekében az ebéddiéta harmadik fogásainak C-vitaminozása kötelező. A vitaminozás az utasításoknak megfelelően történik (6. melléklet). Premixek használata megengedett; Az instant vitaminitalokat közvetlenül a forgalmazás előtt a mellékelt utasítások szerint készítjük el.

10.4. Az ételek vitaminizálása ellenőrzött módon történik egészségügyi dolgozó(a távollétében - más felelős személy).

10.5. Az étkezések dúsításának helyettesítése multivitamin-készítmények drazsé, tabletta, pasztilla és egyéb formájú kibocsátásával nem megengedett.

10.6. Az étrend további mikrotápanyagokkal való dúsítása érdekében az étlapon speciális, mikrotápanyagokkal dúsított élelmiszerek használhatók.

10.7. A nevelési-oktatási intézmény adminisztrációja köteles a gyermekek és serdülők szüleit tájékoztatni az intézményben a vitamin- és mikroelemhiány megelőzése érdekében tett intézkedésekről.

2014 augusztusi dokumentum

1. A táplálkozás C-vitaminizálását egész évben végzik bölcsődékben, bölcsődékben, óvodákban, árvaházakban, árvaházakban, bentlakásos iskolákban, erdei iskolákban, szakiskolákban, kórházakban és szanatóriumokban (gyerekeknek és felnőtteknek), szanatóriumokban, rendelőkben, szülészeti kórházakban, fogyatékkal élők és idősek idősotthonai, diétás étkezdék és gyermektejkonyhák.

Az ipari vállalkozások iskoláiban és étkezdéiben a készételek C-vitaminozását a téli-tavaszi időszakban, a Távol-Északon pedig egész évben ajánlatos elvégezni.

Megjegyzés: Az élelmiszerek C-vitaminizálását iskolákban, úttörőtáborokban és ipari vállalkozások és egyetemek étkezdéiben az egészségügyi hatóságok külön megrendelésére a közigazgatás végzi, egyeztetve az illetékes osztályokkal, beleértve a helyi szakszervezeti tanácsokat is.

Az Egészségügyi és Epidemiológiai Állomás külön engedélyével nem végezhető szintetikus aszkorbinsavval készételek C-vitaminozása, ha a zöldség-gyümölcs ételek, a csipkebogyó és a táplálkozásban használt egyéb természetes vitaminhordozók olyan mennyiségű C-vitamint tartalmaznak, megfelel a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által az emberek e vitamin iránti szükségletére jóváhagyott szabványoknak. A SES ideiglenes (szezonális) szünetet tehet a C-vitaminozásban a vonatkozó étkezések laboratóriumi ellenőrzésének adatai alapján.

2. Csak az első vagy a harmadik fogás ebédet vagy tejet dúsítjuk naponta. Előnyös a harmadik fogások erősítése, beleértve a tea.

3. Aszkorbinsavat adagolunk a sebességgel napidíj az emberi C-vitamin szükséglet:

30 mg 1 évesnél fiatalabb gyermekek számára,

40 mg 1-6 éves gyermekek számára,

50 mg 6-12 éves gyermekek számára,

70 mg 12-17 éves gyermekek és serdülők számára,

80 mg felnőtteknek,

100 mg terhes nőknek,

120 mg szoptató nőknek.

4. A vitaminozást a vendéglátó egységben vezető ápolónő, dietetikus vagy más személy végzi egészségügyi dolgozók kifejezetten erre a célra.

5. A készételek vitaminizálását közvetlenül a kiosztás előtt kell elvégezni. A szeszezett ételek újramelegítése nem megengedett.

6. Az első fogások dúsításának módja: az adagok száma alapján kiszámított aszkorbinsav tablettákat (illetve a porban mért aszkorbinsavat) egy tiszta tányérra helyezzük, ahol kis mennyiségben (100-200 ml) ) a dúsítandó edény folyékony részéből előre leöntjük, és kanállal keverve feloldjuk, majd merőkanállal kevergetve az edény teljes tömegéhez öntjük; a tányért leöblítjük ennek az edénynek a folyékony részével, amit szintén beleöntünk az edény teljes tömegébe.

A tej dúsítása során az aszkorbinsavat közvetlenül a tej forralása után adják hozzá az ilyen korú gyermekek szükségleteinek megfelelő sebességgel. C-vitamin, de legfeljebb 175 mg aszkorbinsav 1 liter tejben (a vérrögképződés elkerülése érdekében). A gyakorlatban a tej dúsítása csak 1 év alatti gyermekek számára végezhető.

A zselé dúsítása során aszkorbinsavat adnak egy folyadékba, amelyben burgonyalisztet kevernek.

7. Abban az intézményben, ahol a dúsítást végzik, a C-vitaminozásért felelős személy naponta beírja az étlapba az elvégzett dúsításra vonatkozó információkat, és feltünteti a dúsított étel nevét, a dúsított adagok számát, az aszkorbin mennyiségét. az össztömegedénybe bevitt sav (milligrammban), a vitaminizáláshoz használt tabletták száma, egy tabletta aszkorbinsav tartalma.

8. A készételek dúsítására használt aszkorbinsavat (tablettát vagy port) sötét, száraz, hűvös helyen, jól lezárt edényben, lakat alatt kell tárolni, melynek kulcsát a személy tartsa meg. az erődítésért felelős.

Jelen Útmutató közzétételével az 1961. február 2-án jóváhagyott „Útmutató a táplálkozás C-vitaminozására kórházakban (gyermekek és felnőttek számára), bölcsődékben, árvaházakban, gyermekszanatóriumokban és szülészeti kórházakban” 1961. február 2-án jóváhagyott N 351-61. érvényes.

Az óvodai intézményekben a gyermekek táplálkozásának megfelelő megszervezése biztosítja az ilyen igények biztosítását tápanyagok mint a fehérjék, zsírok, szénhidrátok és vitaminok. Különösen fontos a C-vitamin Bizonyított, hogy a C-vitamin hozzájárul a gyermekek legoptimálisabb fejlődéséhez, növeli ellenálló képességüket a különböző káros tényezők környezet, és különösen fertőző betegségek. De könnyen megsemmisül a termékek tárolása, hőkezelése során, különösen a főzési technológia megsértése esetén.

Megfelelően összeállított menüvel, kellő mennyiségű zöldség és gyümölcs bevitelével sem mindig lehet biztosítani a gyermekek étrendjében a szükséges C-vitamin-tartalmat, ennek a vitaminnak a hiánya különösen akut télen, ill. tavaszi.

Ebben a tekintetben az óvodai intézményekben, mint sok gyermekgyógyászati ​​intézményben, bevezették az élelmiszerek aszkorbinsavval történő kötelező dúsítását. Az élelmiszerek C-vitaminozását minden óvodai intézményben el kell végezni egész évben.

Az óvodai intézményben az élelmiszerek C-dúsítását vezető védőnő (ápolónő) vagy az erősítésért felelős vendéglátós végzi.

Az élelmiszerek C-vitaminozása az Egészségügyi Minisztérium utasításai szerint történik.

A vitaminizálás általában a harmadik vagy az első fogás, közvetlenül azelőtt, hogy csoportokra osztaná őket. Az aszkorbinsavat (3 évesnél fiatalabb gyermekenként 35 mg, 3-7 éves korig 40 mg gyermekenként) feloldjuk az edény folyékony részének kis mennyiségében, majd az edényből eltávolított üstbe öntjük. tüzet és alaposan összekeverjük. A dúsított edényt azonnal csoportokra kell osztani: a hosszú távú tárolás során a C-vitamin megsemmisül.

A vendéglátó egység külön naplót vezet a táplálkozás C-dúsításáról, amelybe egy ápolónő (vagy más, C-dúsítást végző alkalmazott) naponta feljegyzi a dúsított étel nevét, az adagok számát, a bevitt aszkorbinsav teljes mennyiségét, és az edény megszilárdításának ideje.

A gyermekek táplálkozásának C-vitaminozását az óvodai intézményekben rendszeresen, egész évben kell végezni, anélkül, hogy a nyári-őszi időszakban megszakítanák, ahogyan azt számos intézményben gyakran gyakorolják. Végzett az elmúlt években Tudományos kutatás A gyermekek esszenciális vitaminokkal való ellátása során kimutatták, hogy a gyermekek megfelelő szervezett táplálkozása mellett, megfelelő mennyiségű friss zöldség és gyümölcs beiktatása az étrendbe, C-vitamin szükségletük nem kielégítő. Laboratóriumi kutatás sok étel vitaminértéke bébiétel kimutatta, hogy a bennük lévő tényleges C-vitamin-tartalom sokszor többszöröse a táblázatokból kiszámított mennyiségnek. kémiai összetételélelmiszer termékek.

Ennek oka a termékek hőkezelése során bekövetkező jelentős C-vitamin veszteség. Ezért a gyermekek étrendjében lévő C-vitamin mennyiségének meghatározásakor figyelembe kell venni ezt a helyzetet, és megfelelő kiigazításokat kell tenni a termékek kulináris feldolgozása során bekövetkező vitaminveszteség érdekében, bár az ilyen számítások nem mindig felelnek meg a tényleges tartalomnak. a vitamintól.

Sok gyermek, különösen a 24 órás óvodai csoportokban felnövő gyerekek nem jutnak elegendő C-vitaminhoz az év minden évszakában. A C-vitamin ellátottság legalacsonyabb mutatója a nem kielégítő szomatikus státuszú: testi fejlődésben lemaradt, gyakran betegek, csökkent étvágyú gyermekeknél. Ezért jelenleg ajánlott kiegészítő multivitaminozást végezni az ilyen gyermekek számára, nemcsak aszkorbinsav, hanem más vitaminok felhasználásával is.

Kiegészítő multivitaminozást elsősorban legyengült gyermekek és fertőző, akut légúti, akut betegek számára végeznek. bélbetegségek, valamint az éjjel-nappali csoportokban nevelkedett gyerekek, akiknek rendszerint jelentős vitaminhiányuk van.

Az akut légúti megbetegedések terjedésének időszakában minden gyermek számára javasolt a kiegészítő multivitamin adása.

További vitaminozást végeznek hosszú idő- legalább 4 hónap (főleg a téli-tavaszi időszakban). További hosszú távú erődítések elvégzése csökkenti a gyermekek előfordulását. Azokban a csoportokban, ahol a gyerekek további multivitamin készítményt kapnak, alacsony az akut légúti vírusos megbetegedések előfordulása, és ha előfordulnak, gyorsabban haladnak.

Az akut légúti megbetegedések, influenzajárványok, az akut légúti megbetegedések kitörésének időszakában a gyermekek táplálékának dúsítását októbertől vagy korábban - attól a pillanattól kezdve, amikor a betegségek terjedésének veszélye felmerül.

A vitaminizáláshoz ajánlott a "Gexavit" gyógyszer használata magas tartalommal és széles választék vitaminok (egy tabletta a következőket tartalmazza: C-vitamin - 70 mg, B1 - 2 mg, B2 - 2 mg, B6 - 2 mg, PP-15 mg, A - 1,6 mg). A "Geksavit" gyógyszert gyermekeknek írják fel minden második napon (hétfőn, szerdán és pénteken) reggeli vagy ebéd közben.

Ha a gyógyszert szeptembertől októberig alkalmazzák, akkor 2-3 hónap elteltével csökkentheti adagját heti 2-szer (kedden és csütörtökön) vitamin felírásával, vagy 1,5-2 hónap szünetet tarthat (kedvező). járványügyi helyzet), majd tél végén vagy tavasszal ismételje meg a multivitaminozás kúráját.

További multivitaminozás során nem szabad abbahagyni az élelmiszerek C-vitaminizálását. Egész évben naponta kell elvégezni.

Gyermekétkeztetési lehetőség iskola előttiés tartalmuknak meg kell felelniük az Egészségügyi Minisztérium által jóváhagyott, az óvodai intézmények rendezésének és fenntartásának egészségügyi szabályzatában foglalt valamennyi követelménynek.

Az óvodai intézmény vendéglátó egységében a vonatkozó előírásoknak megfelelő konyhai felszereléssel és leltárral (konyhai felszerelés fő készlete) kell rendelkeznie.

A Gyermekek és Serdülők Higiéniai Osztályának szakemberei a vitaminok fontosságáról beszéltek a tinédzser táplálkozásában. Az olyan jelentős mikroelemről, mint a C-vitamin, külön kell beszélni.

C vitamin, más néven aszkorbinsav egy vízben oldódó vitamin, amely nagy jelentőséggel bír a megfelelő anyagcserében. Különösen a redox folyamatok végrehajtásához szükséges, fenntartja a normál vérereket, bőrt és csontszövet, serkenti a szervezet védekezőképességét, erősíti immunrendszer, javítja a vas felszívódását, a legerősebb antioxidáns.

C-vitamin hiány lehet bekötött elégtelen kívülről történő bevitele, a gyomor-bél traktus betegségével (atrófiás gyomorhurut, enteritis) összefüggő felszívódási zavarok, rossz szokások(alkohol fogyasztás, dohányzás). Emellett a kemény víz használata is közvetetten befolyásolja a C-vitamin hiányát, mivel az ilyen vízben jelenlévő vas- és rézsók felgyorsítják az aszkorbinsav oxidációját.

A C-vitamin hiánya miatt a szervezetben való elégtelen bevitel miatt a test általános állapota megsérti. Ez az állapot fáradtságban, csökkent hatékonyságban, gyengeségben, ingerlékenységben, csökkent hidegtűrőképességben és megfázásra való fokozott hajlamban nyilvánul meg. Ezenkívül fokozódhat az íny és a sebek vérzése, a zúzódások (zúzódások) gyógyulása lelassul, a kapillárisok áteresztőképessége nő a petechiális vérzések megjelenésével a bőrön - mindez a fokozott törékenység következtében következik be. véredény. A C hypovitaminosis lappangó formája lehet, miközben kedvező hátteret teremt az anyagcserezavarok, aszténiás állapot, neurózis, stresszreakciók kialakulásához. 1-3 hónapig tartó nem megfelelő C-vitamin bevitel már hipovitaminózist okoz, 3-6 hónapig stabil állapotot ad klinikai kép beriberi.

Hogyan jut a szervezet a C-vitaminhoz?

A C-vitamin nem halmozódik fel a szervezetben, a felesleg kiürül , ezért fontos, hogy bizonyos mennyiségben naponta megkapja. A serdülők napi aszkorbinsavszükséglete 60-70 mg; felnőtteknél 70-100 mg. Milyen élelmiszerekből nyerhetjük be ezt a nélkülözhetetlen mikrotápanyagot?

Az aszkorbinsav széles körben elterjedt a természetben - minden zöldség, gyümölcs, bogyó változó mennyiségben tartalmaz C-vitamint, különösen a csipkebogyóban, a fekete ribizliben, a homoktövisben és az édes paprikában található meg ebből a vitaminból. A kapor, petrezselyem, karfiol, narancs, eper, hegyi kőris magas C-vitamin-tartalommal rendelkezik. Elég sok aszkorbinsav van benne fehér káposzta(ráadásul sok benne van a savanyú káposztában is), citrom, feketeribizli, áfonya, egyes almafajták, mandarin, cseresznye, sóska, spenót, zöldhagyma. A burgonya mérsékelten tartalmaz C-vitamint. A cékla, sárgarépa, uborka, szőlő, szilva, őszibarack szegényes ebben a vitaminban. A frissen készített gyümölcs- és zöldséglevek fontos aszkorbinsavforrásként szolgálhatnak.

A tej és a tejtermékek rendkívül kis mennyiségben tartalmaznak C-vitamint, amely gyakorlatilag hiányzik az étkezési zsírokban, a húsban és húskészítményekben, a gabonafélékben és az édességekben.

Fontos! A C-vitamin könnyen megsemmisül az élelmiszerek hosszan tartó hőkezelése, oxigén- és napfényhatás, valamint a termékek hosszú távú tárolása során. Például a C-vitamin kezdeti mennyiségének 40-60%-a marad a zöldekben egy nap alatt, körülbelül 85%-a az almában 3 hónap után, és 75%-a hat hónap alatt.

Ha megsértik a kulináris feldolgozás szabályait (hosszú távú hőfőzés nyitott edényben), akkor a C-vitamin szinte teljesen megsemmisül. Ezért az étrendnek friss zöldségeket és gyümölcsöket, gyümölcs- és zöldségleveket kell tartalmaznia.

A fiatalabb generáció egészségi állapotának javítása és a megbetegedések csökkentése érdekében a szervezett gyermek- és serdülőkorú intézményekben a C - vitaminozás.

A vitamintartalomra vonatkozó követelményeket, beleértve az aszkorbinsavat is, a következő dokumentumok határozzák meg:

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Az általános oktatási intézményekben, az alap- és középfokú szakoktatási intézményekben tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményei",

SanPiN 2.4.1.3049-13 "Az óvodai nevelési szervezetek eszközére, tartalmára és működési módjára vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelmények",

SanPiN 2.4.4. 1204-03 "A városon kívüli helyhez kötött, gyermekek rekreációs és rekreációs intézményeinek berendezésére, karbantartására és munkaidejének megszervezésére vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelmények",

SanPiN 2.4.4.2599-10" Higiéniai követelmények az egészségjavító intézményekben a gyermekek szünidei napközbeni tartózkodásával a rezsim rendezésére, fenntartására és megszervezésére.

SanPiN 2.4.3.1186-03 "A civil szervezetek oktatási intézményeiben az oktatási és termelési folyamat megszervezésének egészségügyi és járványügyi követelményei."

A vitaminizálás lehet egész évben vagy szezonálisan (az akut vírusos megbetegedések járványküszöbének emelkedésekor, azaz őszi-téli, tavaszi időszakban). Így az ebéd vagy a tej első vagy harmadik étele dúsítható. A higiénikusok azt javasolják, hogy dúsítsák a harmadik fogásokat, beleértve a teát is.

Fontos tartsa be a készételek dúsításának feltételeit:

• a vendéglátásban végzik
• egészségügyi szakemberek felügyelete alatt
• közvetlenül a terjesztés előtt
• dúsított edényeket nem szabad felmelegíteni.

A gyakorlatban a következő dúsítási módot alkalmazzák: az adagok számának megfelelően kiszámított aszkorbinsavat egy edénybe helyezik, ahová az edény folyékony részéből kis mennyiséget (100-200 ml) előre öntenek. Majd kanállal kevergetve ebben a tálban feloldjuk, és az edény teljes tömegéhez öntjük, ahol szintén összekeverjük.
Az italok C-vitaminozása is javasolt. A befőttbe 12-15°C-ra hűtés után, 30-35°C-ra hűtve zselébe kerül a vitamin. A zselé dúsítása során aszkorbinsavat adnak egy folyadékba, amelyben burgonyalisztet kevernek. A tej dúsítása során az aszkorbinsavat közvetlenül a tej forralása után adják hozzá az ilyen korú gyermekek aszkorbinsav-szükségletének megfelelő sebességgel, de legfeljebb 175 mg / 1 liter tej.