რამდენად გემრიელი და მარტივია მარილიანი ქაშაყი სახლში: სწრაფი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით. როგორ მოვაყაროთ მარილი ქაშაყი სახლში

იმისათვის, რომ თევზი კიდევ უფრო სწრაფად მოიხარშოს, ის შეიძლება დაჭრათ ნაწილებად. ცხარე დამარილებისთვის, შაქარი, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ამავდროულად, მადა იძენს უნიკალურ არომატს და გემოს.

თუ საღამოს მოულოდნელად გაიგეთ, რომ მეორე დღეს სტუმრები მოდიან თქვენთან, შეგიძლიათ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი სწრაფად მშრალად მოხარშოთ. ნარევისთვის აიღეთ თანაბარი რაოდენობით მარილი და შაქარი. აუცილებელია სამუშაო ნაწილით ჭურჭელზე პრესის დადება. ორ საათში მზად იქნება. სუფრაზე მიტანის წინ იწმინდება და ასხამენ ლიმონის წვენს.

Რჩევები:

• ატლანტიკური ან წყნარი ოკეანე საუკეთესოდ შეეფერება;
• უმჯობესია აიღოთ მთელი თევზი თავით (შეგიძლიათ ახლად გაყინულიც). ფაქტია, რომ თავის მოჭრა შესაძლებელია პროდუქტის სიმწიფის დამალვის მიზნით;
• თუ პროდუქტი გაყინულია, მაშინ ის უნდა გაიყინოს ბუნებრივი გზა. არ ჩადოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ცხელ წყალში;
• უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში მარილი.

ზეთში

ზეთის რეცეპტი, წყლის დამატების გარეშე, მოიცავს შემდეგი ნაბიჯების თანმიმდევრობას, როგორიცაა:

1. მიიღეთ სწორი თანხანედლი ქაშაყი, გაასუფთავეთ ქერცლებიდან და შინაგანი ორგანოებიდა კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ;
2. შუაზე დავჭრათ საჭირო რაოდენობის ნაჭრებად;
3. მოამზადეთ შუშის ან ლითონის კონტეინერი სახურავით დახურვის შესაძლებლობით;
4. ადრე დაჭრილ ნაჭრებს ფრთხილად მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ ჭურჭელში;
5. მიიღეთ ხახვიდაჭერით რგოლებად და მოათავსეთ ნაჭრების თავზე. თუ თქვენ აპირებთ საჭმლის მომზადებას დიდი რიცხვიქაშაყი, დაყარეთ ნაჭრები ფენებად, ხახვის რგოლებისგან გააკეთეთ სივრცეები;
6. მიღებული პროდუქტი დაასხით ზეთით, 5 სუფრის კოვზის ოდენობით, 1 კგ-ზე;
7. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური, შედგით მაცივარში 2 დღით, შემდეგ მიირთვით კერძი.

თუ თქვენ გჭირდებათ დამარილებული ქაშაყი სახლში, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტებიმისი მომზადებისთვის!

მარილწყალში

1. აიღეთ ნედლი გვამი, გაასუფთავეთ კანიდან და სუბპროდუქტებისგან, დაჭერით საჭირო ნაჭრებად და კარგად ჩამოიბანეთ წყლით, ამის გაკეთება ადვილია სახლის პირობებში;
2. აიღეთ 3 სუფრის კოვზი მარილი, სასურველია სლაიდით და დაასხით ნახევარი ლიტრი ცივ წყალში. აურიეთ ხსნარი და შეავსეთ იგი წინასწარ მომზადებული ნაჭრებით;
3. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ;
4. ისევ აიღეთ 250 მლ ცივი წყალი და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი;
5. ამ ხსნარში მოათავსეთ ზემოთ ნახსენები ქაშაყის ნაჭრები და გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ ისევ გადაწურეთ სითხე;
6. ამ პროცედურის დასრულების შემდეგ დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და ამ ყველაფერს დაასხით მზესუმზირის ზეთი 30-60 წუთის განმავლობაში;
7. გადაწურეთ ზეთი და მიირთვით პროდუქტი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ მსუბუქად დამარილებულ ქაშაყს სპეციფიკური გემო აქვს და შესაფერისია პროდუქტის ნამდვილი მოყვარულებისთვის. მაგრამ ასეთი რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ მაღალი ხარისხის კარკასი, როგორც, მართლაც, სხვა რეცეპტებისთვის!

დამარილებული ქაშაყი კლასიკური

თუ ქაშაყი გჭირდებათ კლასიკური რეცეპტიმიჰყევით შემდეგ ნაბიჯებს;

1. მოამზადეთ 1 ლიტრი წყალი;
2. წყალში დაასხით 3 სუფრის კოვზი მარილი, 1,5 სუფრის კოვზი შაქარი;
3. დაუმატეთ 5 შავი ბარდა და 5 წიწაკა;
4. დაამატეთ 2 დაფნის ფოთოლი;
5. დაამატეთ 3 კბილი;
6. ხსნარი აურიეთ, შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
7. გააგრილეთ მიღებული მარინადი და შეავსეთ ერთი კარკასი, რომელიც ადრე გაწმენდილია და დაჭერით ნაჭრებად;
8. შევსებული თევზი შედგით მაცივარში 2 დღით, შემდეგ მიირთვით კერძი.

შედეგად მიღებული ქაშაყი გემოვნებით რაც შეიძლება ახლოს იქნება მაღაზიაში შეძენილ კოლეგებთან და თქვენი სტუმრების უმეტესობას ის აუცილებლად მოეწონება სახლში.

ელჩი მარტივი საქმეა და ნებისმიერს, თუნდაც ახალბედა დიასახლისს, შეუძლია გაუმკლავდეს მას. უგემრიელესი თევზია სულით მოხარშული.

თუ დიდი ხანია ეძებთ პასუხს, როგორ გააკეთოთ ქაშაყი - საუკეთესო რეცეპტიქაშაყი სახლში მარტივია:

ცხარე დამარილებული ქაშაყი სახლში

• 1 ქაშაყი;
• 500 მლ წყალი;
• 1 ჩ.კ საჰარა;
• 2 ს.კ. ლ. მარილი;
• წიწაკა ბარდა - გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკის (პაპრიკა, შავი, თეთრი, ჩილის) ნარევი;
• მდოგვის ბარდა - გემოვნებით;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• 1 ხახვი;
• 2 ს.კ. ლ. ძმარი 9%;
• 1 ქ. ლ. მზესუმზირის მცენარეული ზეთი (შეიძლება არარაფინირებული იყოს).

ქაშაყის სტუმრების გასაკვირად, მიჰყევით მარტივ ინსტრუქციებს სახლში:

1. გაყინეთ ქაშაყი. გახსოვდეთ, რომ ამ საფეხურზეა დამოკიდებული შემდგომი გემო. საუკეთესო საშუალებაა თევზის საწურში ჩასმა, რომ ზედმეტი წყალი დაიწიოს და არ გაჩერდეს.
2. მოამზადეთ მარილწყალი. ამისთვის წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ. სანელებლების არომატი რომ გამოვიტანოთ, სჯობს სითხე ცეცხლიდან გადმოდგომამდე გადმოვასხათ.
3. მიღებული ნარევი გააგრილეთ. ვინაიდან მცირე მოცულობა გვაქვს - მოათავსეთ კერძები დიდ კონტეინერში ცივი წყლით, ასე უფრო სწრაფად გაცივდება.
4. შეგიძლიათ წვრილად დაჭრით მწნილი, უფრო მეტ მარილწყალს მიიღებს და უგემრიელესი იქნება. კარგი რეცეპტებივარაუდობენ, რომ ის უკვე გახეხილია, ამიტომ არ დაგავიწყდეთ შიგთავსის ამოღება და ფარფლების მორთვა. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ყველა ნაჭერი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული წიწაკის ნარევი. ასე რომ, სანელებლების ნაწილაკები მოხვდება ბოჭკოებში და შეავსებს მათ გემოთი.
5. იმისთვის, რომ სახლში სწრაფად მიიღოთ ძალიან გემრიელი ცხარე მარილიანი ქაშაყი, ჩაასხით თევზი თბილ მარილწყალში და არ შეეხოთ მას რამდენიმე საათის განმავლობაში. მარილს საკმარისი დრო ექნება ყველა ნაჭრის დასატენად, სანელებლები კი პიკანტურ გემოს გამოსცემს.
6. დამარილებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ რთული ხრიკი - მოხარშეთ მწნილი ხახვი. ამისათვის დავჭრათ მსხვილ ნახევარ რგოლებად, ჩავყაროთ თასში და დავამატოთ ცოტაოდენი შაქარი და მოვაყაროთ მარილი (დაახლოებით ნახევარი სუფრის კოვზი). ხელით მსუბუქად გაწურეთ, დაუმატეთ ძმარი და ზეთი.
7. სუფრასთან მიტანის წინ მარინადიდან გამოვიღებთ ნაჭრებს, ლამაზად ვდებთ თეფშზე და ზემოდან მოვაყრით მოხარშულ ხახვს. სტუმრები გაიხარებენ. Გემრიელად მიირთვით!

ქაშაყს სახლში მთლიანობაში ვამარილებით

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი - 2 ცალი;
• წყალი - ლიტრი;
• შაქარი - 100 გრ;
• მარილი - 100 გრ;
• წიწაკა - 5 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი;
• ქინძი - 1 ჩაის კოვზი;
• Დაფნის ფოთოლი.

ქაშაყი კარგად არის გარეცხილი, ღრძილები ამოჭრილია. თუ ის გაყინული იყო, მაშინ ჯერ უნდა გალღოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ბევრს უყვარს რძე და ხიზილალა და ასევე იყენებს მათ საჭმლის მომზადებისას. ზოგი ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ დაამარილოს ხიზილალა, მაგრამ ამაში საიდუმლო არ არის - ისინი უბრალოდ თევზებთან ერთად აყენებენ მას.

წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, უმატებენ მას შაქარს, მარილს, სანელებლებს და ვაძლევთ ადუღებას დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ მთლიანად.

სახლში მთლიანი ქაშაყის დამარილება ყველაზე მოსახერხებელია კონტეინერში. მასში ქაშაყი იდება ხიზილალასთან და რძესთან ერთად, ასხამენ მარილწყალს, ხურავს თავსახურით და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ კონტეინერი ამოღებულია მაცივარში. გემრიელი საჭმელიერთ დღეში მზად იქნება.

ხელნაკეთი ქაშაყი სწრაფი მშრალი მარილით

თუ სტუმრები უკვე კარის ზღურბლზე არიან და ფიქრობთ, როგორ მოაყაროთ ქაშაყი, სახლში მშრალი მარილის რეცეპტი შესანიშნავია. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• ქაშაყი - 2 ცალი;
• კლდის მარილი - 2 ს.კ. ლოკი;
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

თევზი ყინულის წყალში უნდა ჩაყაროთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღონ შიგთავსი, მოაჭრეს თავი და ლოყები. ამის შემდეგ, კარკასი კვლავ გარეცხილია და შრება ქაღალდის პირსახოცით.

კარკასი შიგნიდან და გარედან ფრთხილად შეიზილეთ შაქრისა და მარილის ნარევით, გადაახვიეთ ფილაში და დატოვეთ მაგიდაზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ქაშაყი ირეცხება და შესაფერის ჭურჭელში დნება. შემდგომი დამარილებისთვის დაგჭირდებათ მსხვილი ხახვი, რომელიც დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და მოვასხათ ზემოდან, დავასხათ მცენარეული ზეთი და გავაჩეროთ 40 წუთი.

სუფრაზე მიტანის წინ დავჭრათ კუბებად, გავაფორმოთ ხახვის რგოლებით და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი.

დამარილებული ქაშაყი ჩანთაში

ძალიან მოსახერხებელია ტომარაში მწნილის დაყენება, რადგან სხვა კონტეინერი არ არის საჭირო. სახლში მთლიანი ქაშაყის დამარილებისთვის, ორ საშუალო ზომის თევზს დასჭირდება ორი სუფრის კოვზი მარილი და ერთი სუფრის კოვზი შაქარი. გამოუწურავი თევზი კარგად გარეცხილია და ნაზავით შეიზილება. შეგიძლიათ დაამატოთ ქინძი ან წიწაკა.

ქაშაყი მოთავსებულია მჭიდრო პლასტმასის ჩანთაში, რომელიც მჭიდროდ არის შეკრული და შედგით მაცივარში ორი დღის განმავლობაში. ამ პროცესში, პაკეტი უნდა გადაბრუნდეს.

• თევზი უნდა იყოს მთლიანი კანით, დაზიანების, ჭრილობისა და ჩაღრმავების გარეშე, მთლიანი ფარფლებით.
• ქაშაყის სიახლის დასადგენად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თვალებსა და ლოყებს. თვალები უნდა იყოს კაშკაშა, მბზინავი და ამობურცული, ხოლო ნაღვლები წითელი. უთავო თევზს სიფრთხილით უნდა მოეპყროთ. ზოგჯერ ეს კეთდება იმისათვის, რომ დაიმალოს პროდუქტის სიცარიელე.
• თუ თევზი შეხებისას რბილია, სავარაუდოდ, ის რამდენჯერმე გალღვა და გაიყინა. დამარილების შემდეგ რბილობი უბრალოდ იშლება და უგემური იქნება.

ქაშაყის დამარილება სახლში

• 3 ლიტრიანი ქილა;
• 3-6 მთლიანი თევზი (ან მეტი);
• 2 ლიტრი წყალი;
• 1 ჭიქა მარილი;
• მწიკვი შაქარი;
• სანელებლები გემოვნებით (საუკეთესოა ბარდასთან ერთად სანელებლები - წიწაკა, მდოგვი, კუმინის თესლი, ქინძი, კბილი);
• 50 მლ არარაფინირებული მცენარეული ზეთი.

რეცეპტი საკმაოდ დიდ პერიოდს ითვალისწინებს, მაგრამ შენახვის ვადა ასევე იზრდება.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. წინასწარ გაყინეთ თევზი და მოაცილეთ შიგთავსი, კომპაქტურობისთვის შეგიძლიათ თავები მოჭრათ. სუფრაზე მიტანის წინ კუდი ჯობია გამოყოთ - ეს ყველაზე მარილიანი ნაწილი იქნება.
2. გაზქურაზე დავდგათ წყლის ქვაბი, მოვაყაროთ მარილი. როგორც ხედავთ, რომ სითხე იწყებს დუღილს - დაასხით სანელებლები და შაქარი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. დაელოდეთ სანამ ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება. იმისათვის, რომ ქაშაყი ქილაში მწნილი მოვაყაროთ, ძირზე კომპაქტურად ვდებთ. შეავსეთ თევზი მიღებული სითხით, მაგრამ დატოვეთ რამდენიმე სანტიმეტრი ზღვარზე. ზემოდან ფრთხილად დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, დაახურეთ მჭიდრო სახურავი და შედგით მაცივარში. ორიოდე დღის შემდეგ ქაშაყი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.

არჩევა აღარ არის საჭირო - მარილწყალს სახლშიც მოამზადებთ, სწრაფად და რაც მთავარია გემრიელი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ფაქტიურად ყველაფერი მაღაზიაში. მაგრამ უცნაური რამ: რაც უფრო დიდია არჩევანი, მით ნაკლებია ნამდვილად მაღალი ხარისხის პროდუქტის შეძენის ალბათობა. თუნდაც დემოკრატიული დამარილებული ქაშაყი - და ის შეიძლება შეივსოს კონსერვანტებით უკეთესი შენარჩუნებისა და სასიამოვნო პრეზენტაციისთვის. ისე, დროა წავიდეთ თევზის მაღაზიაში ახლად გაყინული თევზისთვის, ჩვენ კი გეტყვით, როგორ მოვაყაროთ ქაშაყი ისე, რომ გემრიელიც იყოს და ჯანსაღიც.

ქაშაყის არჩევისას, შეამოწმეთ კარკასი კანის მთლიანობისთვის. თუ ნაწილებად მოაყარეთ მარილი, მაშინ სანერვიულო არაფერი იქნება, მაგრამ კარკასის დასამარილებლად ძალიან მნიშვნელოვანია სრულიად ხელუხლებელი კანი - თევზი შეიძლება აღმოჩნდეს დამარილებული. რა თქმა უნდა, უმჯობესია ოკეანის ქაშაყი აიღოთ, დიდი, ცხიმიანი. და სწორად გაყინეთ: მაცივრის ქვედა თაროზე, პროცესის დაჩქარების გარეშე ცხელი წყალიდა მიკროტალღური. დაე ნელ-ნელა გალღოს.

ქაშაყის მწნილის მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ისინი ყველა იყოფა ორ ტიპად: მთლიანი კარკასის დამარილება (ნელი) და დამარილება ნაჭრებად (სწრაფი და ზოგჯერ სუპერ სწრაფი). დავიწყოთ სწრაფებით, რათა სწრაფად ვცადოთ.

მშრალი დამარილებული ქაშაყი

ინგრედიენტები:
2 დიდი ქაშაყი
1 ს.კ საჰარა,
1 ს.კ ქვის მარილი,
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი,
1-2 დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო:
გაყინულ ქაშაყს ამოაცალეთ თავი და ღრძილები, მოაცილეთ შიგთავსი და მოათავსეთ კარკასები ცივი წყლით ქვაბში ერთი საათის განმავლობაში. შეურიეთ მარილი, შაქარი, პილპილი და დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. ამოიღეთ თევზი წყლიდან, მოაშორეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით და მიღებული ნაზავი შეიზილეთ შიგნიდან და გარედან, შეფუთეთ ფილაში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე საათნახევარიდან ორ საათამდე. მზა ქაშაყი გააცალეთ ზედმეტი მარილისგან, დაჭერით ნაჭრებად და შეურიეთ დაჭრილი ხახვის რგოლებით და მცენარეული ზეთით.

მშრალი დამარილების კიდევ ერთი გზა, მაგრამ ეს შედეგს დიდხანს დაელოდებით

მშრალი დამარილებული ქაშაყი მთელი კარკასი

ინგრედიენტები:
1 მთლიანი ქაშაყი
1 ს.კ უხეში მარილი,
1 ჩ.კ საჰარა,
½ ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო:
თუ ქაშაყს მეტი მარილის დამატება გსურთ, შესაბამისად გაზარდეთ სანელებლების რაოდენობა. გალღობილი თევზისთვის ამოიღეთ მხოლოდ ლოყები. არ არის საჭირო თავისა და ნაწლავების მოკვეთა. ჩამოიბანეთ კარკასი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გაწურეთ თევზი გამწმენდი ნაზავით, მოაყარეთ მარილი იმ ადგილებს, სადაც ნაღვლები იყო. კარკასი გადაახვიეთ გადასაკრავი ფილმის რამდენიმე ფენაში და შედგით მაცივარში ორი დღით.

კლასიკური მარილის რეცეპტი მარილწყალში

ინგრედიენტები:
2 ცალი ახლად გაყინული ქაშაყი,
1 ლიტრი სუფთა წყალი,
200გრ ქვის მარილი
1 ს.კ საჰარა.

სამზარეულო:
გაყინეთ თევზი მაცივარში, ამოიღეთ ღრძილები და ჩამოიბანეთ. მოამზადეთ მარილწყალი: ცხელი წყალიგახსენით მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ. მნიშვნელოვანია - თევზი და მარილწყალი უნდა იყოს იგივე ტემპერატურა. თევზი მოათავსეთ შუშის ან ემალირებულ თასში, შეავსეთ მარილწყალში, დააფარეთ თეფში და დააყენეთ ზეწოლა. თევზის კერძი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათით და შემდეგ შედგით მაცივარში. თუ მოგწონთ ოდნავ დამარილებული ქაშაყი, თევზი მარილწყალში დაასველეთ რამდენიმე დღით, თუ უფრო გამოხატული გემო მოგწონთ, ქაშაყი მოაყარეთ მარილი 3-4 დღე.

ეს რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს, რომ ქაშაყი ცხარე მარილწყალში მოხარშოთ.

ცხარე დამარილებული ქაშაყი

ინგრედიენტები:
2 დიდი ქაშაყი
1 ლიტრი სუფთა წყალი,
3 ს.კ კლდის მარილის ბორცვით,
1,5-2 ჩ.კ საჰარა,
10 შავი პილპილის მარცვლები,
10 ბარდა წიწაკა,
4-5 დაფნის ფოთოლი,
5 კბილი.

სამზარეულო:
გაყინეთ თევზი, ამოიღეთ ღრძილები და ჩამოიბანეთ. წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი, მოვაყაროთ ყველა სანელებელი და დავდგათ ცეცხლზე. ადუღეთ, ცოტა ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააგრილეთ მარილწყალი ოთახის ტემპერატურამდე და დაასხით თევზს. დააყენეთ ზეწოლა, დატოვეთ მაგიდაზე ერთი საათით, შემდეგ შედგით მაცივარში. ორი დღის შემდეგ თევზი მზად არის. შეგიძლიათ შეინახოთ არა უმეტეს ერთი კვირისა.

დამარილებული ქაშაყი ცხარე მარილწყალში მდოგვით

ინგრედიენტები:
1 კგ ახლად გაყინული ქაშაყი,
1 ლიტრი წყალი
4 ს.კ მარილი,
5 შავი პილპილის მარცვლები,
4 კბილი,
2 დაფნის ფოთოლი,
1 ჩ.კ ქინძის თესლი,
1 ჩ.კ მშრალი მდოგვი.

სამზარეულო:
მომზადებული თევზი მოათავსეთ დასამარილებლად კონტეინერში. ამ ტიპის დამარილებისთვის, თევზი უნდა იყოს ამოღებული. წყალში გახსენით მარილი, დაუმატეთ ყველა სანელებლები მდოგვის გარდა და მოხარშეთ. ადუღეთ რამდენიმე წუთი, დაუმატეთ მდოგვი და გადმოდგით ცეცხლიდან. თევზს დაასხით გაციებული მარილწყალი და შედგით მაცივარში 2-3 დღით.

ქაშაყი ქილაში

ინგრედიენტები:
2 ახლად გაყინული ქაშაყი,
1 თავი ხახვი
1 ს.კ მარილი,
1 ს.კ მცენარეული ზეთი,
500 მლ წყალი.

სამზარეულო:
გაყინეთ თევზი, ნაწლავები, ამოიღეთ ფარფლები და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ქაშაყის ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში, გადაიტანეთ ხახვთან ერთად. მოამზადეთ მარილწყალი: მარილი გახსენით თბილ წყალში და გააგრილეთ. თევზი ჩაასხით ქილაში, ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი დღით. შემდეგ შედგით მაცივარში კიდევ ერთი დღე.

ინგრედიენტები:
ქაშაყის 2-4 კარკასი,
2 ს.კ უხეში მარილი,
1 ს.კ საჰარა,
4-6 ცალი. დაფნის ფოთოლი,
10-15 ბარდა წიწაკა,
2 ლიმონი.

სამზარეულო:
გაყინული თევზი ფილე მოაყარეთ და კანი მოაცილეთ. ლიმონები დავჭრათ ნაჭრებად. თევზის ფილე მოათავსეთ ღრმა მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში, გადაიტანეთ ლიმონის ნაჭრებით და მოაყარეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. დააფარეთ პატარა თეფში, დაადეთ ზეწოლა და შედგით მაცივარში ერთი დღით. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ფილეს ქვედა ფენები, ზემოდან კი დადგით ზემოდან, ისევ დაჭერით და შედგით მაცივარში 2-3 დღე.

ეს მხოლოდ რამდენიმე ვარიანტია, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ქაშაყი. დამარილებული ქაშაყი უნდა მიირთვათ ნაჭრების ჭურჭელზე გავრცელებით, ხახვის უწვრილესი რგოლებით (სასურველია წითელი ან ლურჯი), ლიმონის გამჭვირვალე ნაჭრებით და მწვანილით მოყრით. ლიმონის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ძმარი და მსუბუქად მოაყაროთ ქაშაყი. რჩება კარტოფილის მოხარშვა, შავი პურის დაჭრა, ქაშაყის ცხიმიანი ნაჭერი... მმმ...

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

ყიდულობთ თუ არა მაღაზიაში უკვე დამარილებულ ან ახალ თევზს და შემდეგ თავად ამზადებთ? ვფიქრობ, ბევრი უკვე დიდი ხანია ყიდულობს ახლად გაყინულს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ბევრად უკეთესია. Და რატომ? რადგან იცი, გემრიელი გამოვა და ისეთი, როგორიც შენ მოგწონს. ამიტომ, დღეს თქვენთან ერთად გავაანალიზებთ დამარილებული ქაშაყის გემრიელ და სწრაფ რეცეპტებს.

მე უკვე გაგიზიარეთ ამ თევზის სახლში მიღების გზები, ასევე მისი მოხარშვა და. ყოველთვის მშვენივრად გამოდის. მთავარია კარგი და ახალი თევზი მივიღოთ. ის არ უნდა იყოს შემორჩენილი და არაერთხელ გაყინული. თორემ როგორ არ მოხარშოთ, მაგრამ ფაფავით იქნება და წარმოუდგენელ მარილს შთანთქავს. ზოგადად, თქვენი კულინარიული შედევრი ჩავარდება.

მზა, ასევე არ გირჩევ ყიდვას. ვინაიდან ის ძალიან დიდი ხანია მაღაზიებში დევს და ფაქტობრივად ყიდულობთ "ღორს ყელში". ამიტომ მივდივართ ბაზარში და ვირჩევთ ლამაზ თევზს. სახლში რომ მივდივართ, მაშინვე სამზარეულოში გავდივართ და საქმეს მივდივართ. ბოლოს და ბოლოს, ძალიან მინდა ვცადო მზა კარტოფილით, მმმ!

ეს ალბათ ყველაზე მარტივი გზაა. ვინაიდან ეს კეთდება სწრაფად და თქვენ აბსოლუტურად არ გჭირდებათ ზუსტად იცოდეთ რამდენი სითხის მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ შეგვიძლია ავიღოთ არა ერთი თევზი, არამედ რამდენიმე კილოგრამი ერთდროულად. ასეთი რაოდენობის ქაშაყისთვის, ეს რეცეპტი სწორია.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი;
• წყალი - 5 ლიტრი;
• მარილი - 1 კგ.

სამზარეულო:

1. ჯერ მოამზადეთ მარილწყალი. ასე ჰქვია მარილწყალს, რომელშიც ჩვენი თევზი დამარილდება. ეს რაოდენობა შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ და გააგრილოთ. მაგრამ მე ვიყენებ ჩამოსხმულ წყალს. სასწრაფოდ იყიდება ჩვენთვის საჭირო რაოდენობით. ნაწილს (დაახლოებით ჭიქას) გამოვასხამთ, ვინაიდან ბოთლი ბოლომდე სავსე არ უნდა იყოს.

ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოთანი ან ქილა. მაგრამ მე ვაკეთებ იმავე ბოთლში, რომელშიც წყალი იყიდა.

2. ჩაასხით მთელი მარილი ჩვენს სითხეში. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძაბრი ან მილში დაკეცილი ქაღალდის ფურცელი. ბოთლს ვატრიალებთ და კარგად ვაკანკალებთ. ნაყარი პროდუქტი მთლიანად უნდა დაიშალა.

3. ახლა მოდით გადავხედოთ თევზს. თუ გაყინულია, ნელ-ნელა გაათბეთ. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. არ გავწმენდთ, ამიტომ სასწრაფოდ ვდებთ ჭურჭელში, სადაც დამარილებული იქნება.

4. ახლა შეავსეთ ქაშაყი მარილწყალში ისე, რომ თევზი მთლიანად დაიფაროს. ის დაცურავს, ამიტომ დააწექით ზემოდან თეფშით. დაახურეთ კონტეინერი თავსახურით და დადგით გრილ ადგილას 2 დღით. შემდეგ გამოიღეთ, ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და შეინახეთ მაცივარში ან საყინულეში მარილწყალში გარეშე.

ბოთლში დარჩენილი მარილწყალი შეიძლება უსაფრთხოდ ინახებოდეს რაც შეიძლება დიდხანს. შემდეგ გამოიყენეთ როგორც საჭიროა.

ასეთი გემრიელი ქაშაყი შეიძლება გაფცქვენით და დაჭრათ ნაჭრებად. მიირთვით მწნილ ხახვთან და მწვანილთან ერთად.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ქაშაყი სახლში მარილწყალში გარეშე?

ბევრი მარტივი გზა არსებობს. მაგრამ ჩვენ გვჭირდება ის ასევე სწრაფი. არ მინდა ბევრი დრო გავატარო თევზებთან. მას ხომ ხშირად ვამზადებთ რაიმე სახის დღესასწაულისთვის. აი, მოვა საახალწლო არდადეგები, რაც ნიშნავს, რომ ქაშაყი ბეწვის ქვეშ არის საჭირო მაგიდაზე. მხოლოდ ამ სალათისთვის, მშრალ გზაზე ვამარილებით.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• მდოგვის ფხვნილი - 1 ჩ/კ;
• მწვანილის ნარევი - 1 ჩ.კ.

სამზარეულო:

1. გაყინეთ თევზი ნელა. უბრალოდ დატოვეთ მაცივარში ან სამზარეულოს მაგიდაზე. შემდეგ გახსენით მუცელი და ამოიღეთ ყველა შიგნიდან. ასევე ამოიღეთ კუდი და თავი. კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.

2. პატარა ჭიქაში შეურიეთ მარილი, შაქარი, მდოგვის ფხვნილიდა მწვანილი. თქვენ შეგიძლიათ ეს უკანასკნელი თქვენი სურვილისამებრ აიღოთ ან საერთოდ გააკეთოთ მათ გარეშე.

3. გვჭირდება გაზეთების ქაღალდი ან ჩვეულებრივი ქაღალდი, ასევე ჩანთა. ბუმ აგუს ვაფენთ რამდენიმე ფენად და ზემოდან მოვაყრით თევზს მშრალი ნარევით. აუცილებელია მთლიანად დაიფაროს როგორც ზემოდან ისე შიგნიდან. შეფუთეთ მჭიდროდ და ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში ერთგულებისთვის. ვასუფთავებთ გრილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში.

4. ამ დღეების შემდეგ ამოვიღებთ და ისევ გავრეცხავთ ონკანის ქვეშ. ყველა სანელებლის გარეცხვის შემდეგ შეგიძლიათ გაასუფთავოთ და დაჭრათ ნაწილებად, მოაყაროთ მწნილი ხახვი და მოაყაროთ მცენარეული ზეთი.

დამარილებული ქაშაყი ქილაში ხახვითა და სტაფილოებით

ასეთ თევზს სალათს დავარქმევ. მას შემდეგ, რაც ის მოხარშულია ბოსტნეულით შეზავებული. მაგრამ ეს ისეთი წარმოუდგენელი საჭმელია! პატიოსნად, ის მყისიერად იშლება მაგიდიდან. მაშინ ყოველთვის ვნანობ, რომ ძალიან ცოტა გავაკეთე. მაგრამ მეტის მოხარშვაც კი არ არის საკმარისი.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ლიმონი - 1/2 ც.;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.

სამზარეულო:

1. გაყინეთ თევზი და გარეცხეთ ონკანის ქვეშ ცივი წყლით. ამოიღეთ წიაღები, თავი და კუდი. კანსაც ვაშორებთ და ფილეს ძვლებს ვაშორებთ. ახლა ჩვენ დავჭრათ რბილობი ნაწილებად. თუ ხიზილალა და რძე მოგწონთ, ასევე დაჭერით.

2. ვასუფთავებთ ბოსტნეულს. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კორეული სტაფილოების სახეხი.

3. ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ნახევარი ლიმონი. ამ ნაწილსაც ვფქვავთ ნახევრად რგოლებად.

4. ვიღებთ სუფთა და მშრალ ქილას, 1 ლიტრი მოცულობით და ფენად ვათავსებთ მასში ჩვენს პრეპარატებს. ხახვის ძირში 1/3 ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი, პილპილი, თევზი, მარილი, შაქარი, ლიმონი, სტაფილო, ხახვი. და ასე ზევით, სანამ მთელი ქაშაყი არ დასრულდება. საბოლოო ფენა აუცილებლად ბოსტნეულია.

5. ჭურჭლის შიგთავსი მჭიდროდ დაჭერით და ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი. დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 2 დღით.

არ დაგავიწყდეთ დროდადრო კონტეინერის გადაბრუნება ისე, რომ მთელი წვენი თანაბრად გადანაწილდეს და თევზი მთლიანად მოხარშული იყოს.

რაც დრო გავა, თევზს აუცილებლად გავსინჯავთ. ჩვენ ასევე ვჭამთ ყველა ბოსტნეულს. იმედია მოგეწონათ!

ქაშაყი ნაჭრებად დამარილების რეცეპტი 2 საათში

ხანდახან ისე გვეჩქარება, რომ რამდენიმე დღე ვერ ვიტანთ. ჩვენ გვინდა, რომ თევზი ახლა მზად იყოს. მაგრამ ყველამ ვიცით, რომ ეს ასე არ ხდება. მაგრამ შეგიძლიათ დაელოდოთ საკმაოდ ცოტას. დიახ, ამ მეთოდის მიხედვით, ქაშაყი ნამდვილად მზად იქნება 1,5 - 2 საათში! რჩება მხოლოდ მისი მომზადება.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი - 4 ც.;
• წყალი - 1 ლ.;
• მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 მწიკვი.

სამზარეულო:

1. ჯერ მარილწყალი მოვამზადოთ. ჩაასხით წყალი ქვაბში და დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. დავდგათ ცეცხლზე და ვადუღოთ 2-3 წუთი. შემდეგ გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. რა თქმა უნდა, ამას დიდი დრო სჭირდება, დაახლოებით 1-2 საათი.

2. ახლა საკმარისი დრო გვაქვს თევზაობისთვის. ჩვენ აუცილებლად გავრეცხავთ მას გამდინარე წყლის ქვეშ. მოიჭრა თავი და კუდი. შიგთავსებს ვაშორებთ. დაჭერით კერძებად. სასწრაფოდ ჩავდოთ კონტეინერში, რომელშიც მოვაყაროთ მარილი.

3. შეავსეთ ქაშაყი ცივი მარილწყალში. ზეწოლას ვთიშავთ ისე, რომ თევზი არ ამოცუროს და 1,5 - 2 საათის განმავლობაში ვდებთ.

მარილწყალი ცივი უნდა იყოს! წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი მოხარშული იქნება და არა დამარილებული.

თევზის მარილწყალში შენახვის ხანგრძლივობა გავლენას მოახდენს იმაზე, მოგწონთ ოდნავ დამარილებული თუ ძლიერ დამარილებული. საუკეთესოდ მიირთვით ხახვთან და კარტოფილთან ერთად.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ქაშაყი სახლში - გემრიელი და მარტივი რეცეპტი

მე ვცადე ბევრი სხვადასხვა რეცეპტი. ისინი ყველა გემრიელია. მაგრამ ზოგიერთისთვის ეს შეიძლება იყოს მათი საყვარელი. იმის გასაგებად, რომელი მოგწონთ - მოამზადეთ სხვადასხვა გზით. მაშინ აუცილებლად გადაწყვეტთ. ეს თევზი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მადისაღმძვრელი ან სალათებში. ის ძალიან გემრიელი გამოდის!

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი - 2 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 მწიკვი;
• წიწაკა - 4 ც.;
• ქინძის მარცვლები - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• წყალი - 1ლ.

სამზარეულო:

1. წინასწარ მოამზადეთ წყალი. მოხარშეთ და გააგრილეთ. შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი. ურიეთ სანამ ნაყარი პროდუქტები მთლიანად არ დაიშლება.

2. თევზს კარგად გავლღობთ და ცივი წყლით ვრეცხავთ ონკანის ქვეშ. ვდებთ ჭურჭელში, რომელშიც დამარილებული იქნება.

3. ქაშაყს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ყველა სანელებლები. შემდეგ შეავსეთ შიგთავსი მარილწყალში. დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 2-3 დღით.

ცოტა ხნის შემდეგ, თუ ქაშაყს მაშინვე არ შეჭამთ, აუცილებლად ამოიღეთ მარილწყალიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის უბრალოდ დაგაფართოვებთ.

ქაშაყი 1 დღეში მწნილის სწრაფი რეცეპტი

თუ გადავწყვეტთ მთლიანი თევზის მოხარშვას, მაშინვე უნდა გავითვალისწინოთ, რომ მას მეტი დრო სჭირდება დამარილებისთვის. ცალი, რა თქმა უნდა, ბევრად უფრო სწრაფად გაკეთდება. და თუ თქვენ ასევე გაასუფთავებთ მას ქერქისა და ძვლებისგან, მაშინ ზოგადად კანონპროექტი მიდის საათზე. იმავე რეცეპტში გვექნება მთლიანი თევზი, მხოლოდ გახეხილი.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 20 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 3 ც.;
• მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 1ლ.

სამზარეულო:

1. ტაფაში ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა და შავი ბარდა. აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. როცა ადუღდება, ადუღეთ 2-3 წუთი და გამორთეთ. გააგრილეთ მარილწყალი ოთახის ტემპერატურამდე. თუ გარეთ ცივა, გამოიღეთ ქვაბი გარეთ და ლოდინის დრო განახევრდება.

2. ქაშაყს თავი მოაშორეთ და მუცელი მოჭერით. ყველა შიგთავსს ვაშორებთ შავ ფილმთან ერთად. ახლა კარგად გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და ჩადეთ ლიტრიან ქილაში.

3. კონტეინერში ჩაასხით ჩვენი ცივი მარილწყალი სანელებლებთან ერთად და დაახურეთ თავსახური. ვასუფთავებთ გრილ ადგილას ერთი დღით.

ცოტა ხნის შემდეგ გაასუფთავეთ და დაჭერით თევზი. მორთეთ ლიმონით და ხახვით. სადღესასწაულო საჭმლის არყისთვის მზად არის!

როგორ სწრაფად და გემრიელი მწნილის ქაშაყი?

მე არ ვიცი თქვენი, მაგრამ მე არასოდეს მაქვს მოთმინება. თუ თევზი გინდა, ახლავე ამოიღე! მაგრამ თქვენ უნდა ეძებოთ უფრო და უფრო ახალი გზები. ჩემთვის რაც მალე მით უკეთესი! მაშინ მთელი ოჯახი მშვიდადაა. სხვა გემრიელობით არ უნდა გამიფანტონ ყურადღება. ასე რომ, ახლახანს მომეწონა ეს რეცეპტი. სცადე ისიც.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი - 2 ცალი;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ. ბორცვით.

სამზარეულო:

1. თევზის თავსა და კუდს ვაშორებთ. ახლა მუცელს ვჭრით და შიგნიდან ამოვიღებთ. რძე მივიღე, ამიტომ მათ დავტოვებ და ასევე მწნილს. გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავ ძალიან სუფთად, რომ შიგნით სიბნელე არ იყოს. გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით ან ხელსახოცებით.

2. პატარა ჭიქაში შეურიეთ მარილი და შაქარი. სხვა არაფერია საჭირო.

3. ქაშაყი შიგნიდან დანით დავჭრათ ქედთან მთელ სიგრძეზე, მაგრამ არა მთლიანად. არ გვჭირდება მისი ორ ნაწილად გაყოფა. ანუ ცოტას არ ვიჭრით კანზე.

4. მშრალი ნარევით ყველა მხრიდან ვზივართ და ვდებთ რაიმე სახის ჭურჭელში. შედგით მაცივარში 12 საათით. შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და დატოვეთ იგივე რაოდენობით.

5. 24 საათის შემდეგ გარეცხეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაწილებად. შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე.

ვიდეო, თუ როგორ სწრაფად ამოიღოთ ქაშაყი ძვლებიდან

ამ ვიდეომ დამაინტერესა. ჯერ ერთი, ავტორს ისეთი ახალი თევზი აქვს, რომ მაშინვე ნერწყვი გამომივიდა. ჩვენს მაღაზიებში ვერ იპოვით. და მეორეც, მან ეს მართლაც სწრაფად გააკეთა. ჯერ რომ არ ელაპარაკა, ალბათ გაცილებით ნაკლებ დროს დაატარებდა. მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, ჩემნაირმა ადამიანმა უნდა ახსნას ყველაფერი დაწვრილებით.

ისე, მოგეწონათ ვიდეო. აუცილებლად მიდიხარ მაღაზიაში ქაშაყისთვის. აუცილებლად იყიდეთ მეტი. დაუყოვნებლივ სცადეთ ყველა ის რეცეპტი, რომელიც დღეს გაინტერესებთ. და რა თქმა უნდა მოიწვიე სტუმრები. ერთად დააგემოვნებთ. ახლა კი გემშვიდობები, მალე გნახავ!

რუსებს უყვართ სხვადასხვა სამზარეულოს რეცეპტების ქაშაყი. მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრასთან როგორც დღესასწაულებზე, ასევე სამუშაო დღეებში. არიან ადამიანები, რომლებიც მაღაზიაში ყიდულობენ პროდუქტს და არიან კულინარიის სპეციალისტები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ საკუთარი ხელით მომზადებულ კერძებს.

მათ შეიძლება იცოდნენ ქაშაყის მარილის მრავალი გზა.

მეთოდების მრავალფეროვნება

დამარილებული ქაშაყის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილწყალში (მარილწყალში). თევზი მარილი და გამარტივებული მშრალი მეთოდით. დასამარილებლად აიღეთ როგორც მთლიანი კარკასები, ასევე ნაჭრები. დანამატებიდან ყველაზე პოპულარულია: მდოგვი, მცენარეული ზეთი, ლიმონი, ძმარი, ხახვი, სტაფილო.

დამარილებული ქაშაყის მოყვარულები ბევრია. მისი მომზადების დრო მერყეობს დღიდან ერთნახევარამდე. უფრო ხანგრძლივი ექსპოზიცია გამოიწვევს პროდუქტების კარგ დამარილებას, რომელსაც აღარ შეიძლება ეწოდოს მსუბუქად დამარილებული.

როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ ქაშაყი დასამარილებლად?

მადისაღმძვრელი კერძისთვის მნიშვნელოვანია სწორი ძირითადი ინგრედიენტი. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ცხიმიან ქაშაყს. აუცილებლად მოძებნეთ თევზის ჭრილობა, დაზიანება ან დახეული კანი. უნდა შენარჩუნდეს ფარფლების მთლიანობა. დაკბილული და დამსხვრეული კარკასი დამარილებისთვის არ არის შესაფერისი.

რჩევა: იმის დასადგენად, ახალია თუ არა ქაშაყი, შეხედეთ მის თვალებსა და ღრმულებს. მსუბუქი, მბზინავი და ამობურცული თვალი და ნაღვლის სიწითლე მიუთითებს თევზის სიახლეზე. არ უნდა იყიდოთ ქაშაყი მოჭრილი თავით, მისი ამოღება შეიძლებოდა განზრახ.

თუ გაყინული პროდუქტები გამოიყენება, აუცილებელია ქაშაყის მარილი სახლში, წინასწარ გალღობის შემდეგ. არ გაყინოთ ნედლეული თბილ და ცხელ წყალში, ან მიკროტალღურ ღუმელში. საჭირო იქნება თანდათანობითი გაყინვა ბუნებრივ გარემოში. ამისათვის შესაფერისია მაცივარი ან ოთახი.

ცხარე დამარილების მეთოდი მთელი ქაშაყისთვის

2 ქაშაყისთვის საჭიროა ლიტრი წყალი, 2 დიდი კოვზი მარილი და ამდენივე შაქარი, 10 წიწაკის მარცვლები და 4 ცალი წიწაკა, 5 კბილი და 3 დაფნის ფოთოლი.

ქაშაყი ამოწურულია, თავი რჩება, ღრძილები ამოღებულია, მათ შეუძლიათ მარილწყალში მწარე გემო მისცეს. ხიზილალა გაწმენდილია, ასევე დამარილებულია. რძის მოყვარულები მათაც ამზადებენ.

მარილწყალში მოსამზადებლად ადუღეთ წყალი. ადუღების პროცესში თქვენ უნდა დაასხით მასში მარილის, შაქრის და სანელებლების ნარევი. დაელოდეთ მარილწყალს ადუღებამდე 4 წუთის განმავლობაში. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ ბულიონი ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ გაცივდეს.

პროდუქტის განზომილებიანი მონაცემებისთვის შესაფერის კონტეინერში იდება ქაშაყი, რომელსაც ასხამენ მარილწყალს. ხიზილალა და რძე სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს კონტეინერს. რამდენ ხანს არის თევზი დამარილებული, ეს დამოკიდებულია ტექნიკაზე. ცხარე მარილის შემთხვევაში საკმარისია სამი-ოთხი საათი ოთახის ტემპერატურაზე, პლუს ერთი დღე შენახვა მაცივარზე ხიზილალასა და რძისთვის, ხოლო ორი დღე ქაშაყისთვის.

ზეთის დამარილების მეთოდი

ორიოდე ქაშაყისთვის საჭიროა 2 დიდი კოვზი მარილი და ერთი შაქარი, ერთი დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი.

თევზი იწმინდება წიაღისა და წიაღის ამოღებით. ქაშაყი და ხიზილალა გარეცხილია. სურვილისამებრ, თევზს ჭრიან ან მთლიანად ტოვებენ. მარილი და შაქარი დაასხით მდუღარე წყალში. მარილწყალს ურიეთ სანამ დანამატები არ დაიშლება. გაცივებულ სითხეში დაასხით საჭირო რაოდენობის ზეთი.

თევზი იდება მინის ან პლასტმასის კონტეინერში, ივსება მარილწყალში და დახურულია სახურავით. ოთახის გარემოში ოთხსაათიანი ექსპოზიციის შემდეგ, ქაშაყი მაცივარში 3 დღის განმავლობაში დამარილებულია.

ხელნაკეთი ქაშაყი ძმარში

ორი ქაშაყისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ჭიქა ან ცოტა მეტი წყალი, სუფრის კოვზი მარილი, დიდი კოვზი ან ნახევარი ცხრა პროცენტიანი ძმარი, 10 წიწაკა, 4 დაფნის ფოთოლი, სუფრის კოვზი ქინძის თესლი, 3 დიდი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ქაშაყი იწმინდება თავისა და ნაღვლის ამოღებით. შეიძლება თავი და წიაღიც დარჩეს. თევზი გარეცხილია ცივი წყლის ქვეშ. წყალს ადუღებენ, სანელებლებს და მარილს ასხამენ, ბულიონს ადუღებენ დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში და კლებულობენ.

გაცივებულ მარილწყალს უმატებენ ძმარს. თევზი იდება მომზადებულ კონტეინერში, რომელშიც ზემოდან ასხამენ მარილწყალს. ძმრის სახით, ქაშაყი დამარილებულია, ოთახში 4 ან 5 საათია და მაცივარში 7 ან 8 საათი.

მადისაღმძვრელი ქაშაყის ხრიკები

მარილის ნებისმიერი მეთოდით მომზადებისთვის იღებენ ოკეანის ქაშაყს. ნარჩენები და ტოქსინები ხშირად გვხვდება სანაპირო ზღვებში. შეიძინეთ ქაშაყი გაცივებული ან გაყინული. ახალი თევზი აღიარებულია მისი ვერცხლისფერი შეფერილობით, ამობურცული ღია თვალებით, ფარფლებითა და ღრძილებით მჭიდროდ დაჭერილი კარკასით.

ზამთრის დაჭერა ითვლება ყველაზე მსუქან, ეს თევზი ყველაზე გემრიელია დამარილებული საჭმელად. იოდირებული მარილი დამარილებისთვის არ არის შესაფერისი.

მარილიანი პროდუქტები 2 საათის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ, ჩავდოთ ცივ რძეში, სადაც ზედმეტი მარილი წავა. განახლებული თევზის ჭამა საკმაოდ გემრიელია.

იმისათვის, რომ მზა საჭმლის გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ახლად გაყინული ქაშაყი. ხარისხიანი პროდუქტი ასე გამოიყურება:

• ფერი - ვერცხლისფერი, სიყვითლის გარეშე;
• ფარფლები დაჭერილია სხეულზე, კუდი მთლიანია, მოწესრიგებული;
• კანი დაზიანების გარეშე;
• კარკასი არის თანაბარი, ჩაღრმავების, მოხრისა და მოტეხილობის გარეშე;
• ყინვა არ არის (ეს მიუთითებს, რომ თევზი ხელახლა არ გაყინულა).

მხოლოდ კარგი ნედლეულისგან მიიღება გემრიელი მზა პროდუქტი.

მოხარშვამდე თევზი მაცივარში უნდა გაიყინოს. +5°C ტემპერატურაზე გაყინვის პროცესი დაახლოებით ერთ დღეს გრძელდება.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ახლად გაყინული ქაშაყი - 1 კგ;
• ადუღებული წყალი - ½ ლ;
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• წიწაკის მარცვლები - 10 - 15 ცალი;
• ქინძი (სურვილისამებრ) - ½ ჩაის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.

1. გარეცხილი ქაშაყი გარეცხეთ ცივი წყალი. თქვენ არ გჭირდებათ ნაწლავები.
2. წყალში ჩაასხით მარილი და შაქარი, ადუღეთ, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
3. კონტეინერის ძირში, რომელშიც მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი მოიხარშება, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და ქინძი.
4. თევზს დაასხით მარილწყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს სითხით.
5. დააფარეთ უფრო მცირე დიამეტრის თავსახური ან თეფში, დაადეთ წონა, რომელიც არ არის ძალიან მძიმე (ისე, რომ ქაშაყი არ დაჭყლიტოს).
6. დატოვე ღამით ოთახის ტემპერატურაზე.
7. დასამწიფებლად შედგით მაცივარში 2 დღით.

სახლში მოხარშული მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი 3 დღეში მზად იქნება. ამ რეცეპტის მიხედვით, ძალიან ნაზი გამოდის და იმის გამო, რომ არ არის გამოწურული, მადისაღმძვრელად ცხიმიანია. კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს.

მთლიანი დამარილებული ქაშაყი სახლში მდოგვის მარცვლებით და ქინძით

სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი თევზის დადება სირცხვილი არ იქნება. მისი დამარილებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ახლად გაყინული ქაშაყი - 1 კგ;
• წყალი - 700 მლ;
• მარილი - ნახევარი ჭიქა;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 - 3 ცალი;
• მიხაკი - 5 ც.;
• წიწაკის მარცვლები - 3 ცალი (შავი, წიწაკა);
• მდოგვის მარცვლები (მშრალი) - 1 ჩ/კ;
• ქინძი - 1 ჩ.კ

თანმიმდევრობა:

1. კარკასები გაყინეთ მაცივარში, ნაწლავებში, მოჭერით თავები, ჩამოიბანეთ.
2. დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ მინიმუმ 1 საათი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მზა ქაშაყის ხორცი იყოს მსუბუქი და სუფთა.
3. მარილწყლის მოსამზადებლად აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები.
4. ადუღეთ არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ გასაცივებლად.
5. გაჟღენთილი ქაშაყი დაასხით მარილწყალში, მან მთლიანად უნდა დაიფაროს თევზი.
6. დააფარეთ თეფში, დაადეთ ზეწოლა.
7. შედგით მაცივარში 2 დღით.

ყველაზე პოპულარული საჭმელი მზად არის! ახლა ქაშაყი შეიძლება გაფცქვენით და მიირთვათ მაგიდაზე, მოაყარეთ ხახვის ნახევარი რგოლები. მთელი ქაშაყი სახლში დამარილება უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად სწრაფი გზაა კონსერვანტებისა და ხელოვნური დანამატების გარეშე.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ქაშაყის ნაჭრებს

დაჭრილი ქაშაყი უფრო სწრაფად მოიხარშება. თუ თევზს ამ რეცეპტის მიხედვით მოაყარებთ, ის სრულიად მზად იქნება მირთმევისთვის. მისი გაჭრა საჭირო არ იქნება, უბრალოდ ამოიღეთ ტაფიდან. დამარილებისთვის გვჭირდება მინიმუმ პროდუქტები:

• ქაშაყი - 1 ც.;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
• სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. დაჭრილი ქაშაყი დავჭრათ 2 სმ ნაჭრებად.
2. მარინადისთვის მცენარეულ ზეთში დაასხით მარილი და შაქარი, კარგად აურიეთ.
3. ჭურჭლის ძირში მოაყარეთ სანელებლები და მწვანილი.
4. ქაშაყის თითოეული ნაჭერი დაასველეთ კარაქის, მარილისა და შაქრის ნარევში და მოათავსეთ ზემოდან.
5. დააფარეთ თეფშით ან თეფშით (რომელიც დიამეტრით შესაფერისია), ზემოდან მოაყარეთ ქილა წყალი (დატვირთვით).
6. 12 საათის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ გემრიელი, წვნიანი ქაშაყი.

დამარილებული ქაშაყი სახლში, ძალიან გემრიელი ცხარე მარილი

ქაშაყი ცხარე დამარილებული რომ იყოს, სანელებლებით გემრიელი მარილწყალი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის ის უნდა მოიხარშოს. გაცივებამდე შეიწოვება.

ინგრედიენტების სია:

• ქაშაყი - 0,5 კგ;
• მარილი - 5 ს.კ. (სლაიდის გარეშე);
• შაქარი - 2 ს.კ. (სლაიდის გარეშე);
• წყალი - ლიტრი ნახევარი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
• მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები - 5 ბარდა;
• მიხაკი - 5 კვირტი.

ქაშაყს ვამარილებით ასე:

1. სანელებლები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დაამატეთ მარილი და შაქარი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. დადგით გასაგრილებლად.
2. ამ დროს ჩამოიბანეთ ქაშაყი. თუ სასურველია, შეიძლება მისგან ღრძილების ამოღება. თქვენ არ გჭირდებათ ნაწლავები.
3. დაასხით თევზი გაცივებული მარილწყალთან ერთად, მასში უნდა ბანაობდეს.
4. დააფარეთ კერძი თავსახური. შედგით მაცივარში.

3 დღის შემდეგ ცხარე დამარილებული ქაშაყი მზადაა, სახლში ძალიან გემრიელი გამოდის. იმის გამო, რომ ღრძილები მოვაცილეთ, მასში სიმწარე არ იქნება.

რეცეპტი მარილწყლის გარეშე

შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ ქაშაყი მარილწყალში. ამისათვის დაგჭირდებათ პლასტიკური ჩანთა და შემდეგი ინგრედიენტები:

• გალღობილი ქაშაყი, არ გამოწურული - 1 ც.;
• კლდის მარილი - 1 ½ სუფრის კოვზი;
• ხმელი რეჰანი, კოჭა (ფხვნილი), სალბი - 1 ჩ/კ;
• თეთრი დაფქული წიწაკა - ½ ჩ/კ

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ თევზი, დაადეთ ქაღალდის პირსახოცზე ისე, რომ ცოტაოდენი ჭიქა წყალი დაასხით.
2. ამასობაში შეურიეთ მარილი და სანელებლები. ამისათვის გამხმარი მწვანილი უნდა დაფქული იყოს (უბრალოდ თითებით გახეხეთ).
3. გახეხეთ ქაშაყი მიღებული არომატული მარილით.
4. ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში, დაასხით იქ დარჩენილი მარილი.
5. გაგზავნეთ მაცივარში დასამარილებლად.

თუ დილით ქაშაყს დაწურავთ, მისი მირთმევა შესაძლებელია საღამოს სადილზე. მეორე დღეს იგი მსუბუქად დამარილებული ეტაპიდან გადავა "მარილიანი" კატეგორიაში. კონკრეტულად, ეს რეცეპტი კარგია, რადგან ჭურჭლის დაბინძურება არ გჭირდებათ - ყველაფერი ჩანთაშია მოხარშული.

თუ სამზარეულო ძალიან ცხელა, პროდუქტი დიდხანს არ დატოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე, უმჯობესია თევზით ჭურჭელი მაცივარში თაროზე მაქსიმალურად მოათავსოთ. მაღალი ტემპერატურა, შემდეგ კი გადაიტანეთ იქ, სადაც ყველაზე ცივია.

ფორშმაკი ან სალათი "ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" მზადდება თვითმოხარშული ქაშაყისგან. მისგან მზადდება პიკელებული საჭმელი, რითაც ახანგრძლივებს შენახვის ვადას და მატებს პიკანტურობას. როგორც ხედავთ, სახლში ქაშაყის დასალევად, განსაკუთრებული კულინარიული ნიჭი არ გჭირდებათ. საკმარისია მხოლოდ არჩეული რეცეპტის დაცვა. ტექნოლოგიის დაცვით, ნუ შეგეშინდებათ სანელებლების შემადგენლობის ექსპერიმენტების ჩატარება. აიღეთ ისინი, ვინც გიყვართ.