ძმრის ესენციის თანაფარდობა რა პროპორციით უნდა განზავდეს ლიმონმჟავას

მაგალითად, გამოიყენეთ ბევრად უფრო ჯანსაღი მჟავე წვენები ძმრის ნაცვლად, ან თუნდაც ლიმონმჟავა. ასე რომ, თქვენს წინაშე არის ჭიქა სუფთა წყალიდა საკვები კლასის ლიმონის მჟავა. ლიმონის მჟავა იქცევა ძმარმჟავად. ბოლოს და ბოლოს, ლიმონმჟავა არ გაიყინება და არ გაფუჭდება. მაგრამ ეს ეხება მხოლოდ ლიმონმჟავას და ესენციის კონსერვანტულ თვისებებს.

მოდით ვისაუბროთ იმ მჟავებზე, რომლებსაც ყველაზე ხშირად ვიყენებთ საკვებში, საკონსერვო ან დასამჟავებლად. ბევრ ადამიანს აქვს პრობლემა, თუ როგორ უნდა განზავდეს ძმარი სწორი პროპორციით, რადგან ძმრის ესენცია 70% მჟავა და რეცეპტები მოითხოვს 9% ან თუნდაც 5% ძმრის ხსნარს.

თუ ჩვენ გვჭირდება ლიმონმჟავას განზავება ძმრის ნაცვლად, რაც რეცეპტში წერია, მაშინ გამოიყენეთ ჩვენი შენიშვნა. საკვები დანამატი E330 - ეს არის ლიმონმჟავა, დამზადებულია GOST 53040-2008 (ძველი GOST 3652-69) შესაბამისად.

მთვარის კალენდარი ამისთვის შიდა მცენარეებიდა ყვავილები ყოველი დღისთვის 2015 წ. დროის მითითებით. ლიმონმჟავისგან 9%-იანი სუფრის ძმრის ექვივალენტური ხსნარის მისაღებად აუცილებელია მისი სწორად განზავება. პროპორციების თანაფარდობა ასეთია, 100 მლ-ის მისაღებად საჭიროა 25 გრამი ლიმონმჟავას განზავება 75 მლ წყალში. მაგრამ ლიმონის მჟავა არ დააყენებს ასეთ გოჭს, ის ჩუმად დგას ფლაკონში, არ ფუჭდება, ორთქლი არ გამოდის.

ლიმონის მჟავა როგორ გამოვიყენოთ კონსერვისთვის.

არავინ იცის როგორ დაარეგულიროს ლიმონის მჟავიანობა, მაგრამ მჟავა შეიძლება განზავდეს მკაცრად განსაზღვრულ კონცენტრაციაში და შემდეგ ზუსტად გაზომოს სწორი თანხაწვეთები. ხსნარი სამზარეულოში ლიმონმჟავას არსებობის უფრო მოსახერხებელი ფორმაა, ვიდრე მისი ჩვეულებრივი ფხვნილის არსებობა.

ჩაასხით ორი ჩაის კოვზი ცხელი წყალი(შეიძლება იყოს ცივი, მაგრამ შემდეგ მჟავას ხსნის დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, ცხელში კი 8 წამში გაიფანტება). დიდხანს არ ურევთ და სინამდვილეში სულ ესაა, ხელნაკეთი ლიმონმჟავა სრულიად მზად არის. ალკოჰოლის პატარა ბოთლები ძალიან მოსახერხებელია მჟავას შესანახად. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მჟავას არყის ბოთლში ჩაასხით, დაწერეთ ეტიკეტზე. როგორც მე მესმის, ფაქტობრივად ჩნდება კითხვა, რომელი მჟავა - ძმარმჟავა თუ ლიმონია - უფრო ძლიერია.

ლიმონის მჟავა არის ტრიკარბოქსილის, რადგან. შეიცავს სამ ჯგუფს -COOH და კიდევ ერთს -OH, რაც საშუალებას აძლევს ზოგიერთ ამხანაგს, რომელიც ქიმიისგან შორს არის, განაცხადოს, რომ ის 4-ჯერ "ძლიერია". იმათ. „მჟავიანობის“ მიხედვით, 100 მლ 9% სუფრის ძმრის კულინარიული ანალოგი იქნება 75 მლ წყლისა და 25 გრამი „ლიმონის“ ხსნარი.

რა პროპორციებით უნდა განზავდეს ლიმონმჟავა?

ლიმონმჟავას ხსნარი გამოიყენება სამზარეულოში, როგორც კონსერვანტი და არომატიზატორი. ლიმონმჟავას ხსნარის მომზადება მარტივი პროცესია.

კრებსი მიტოქონდრიის გავლით ATP მოლეკულის წარმოქმნით. შემდეგ ძმარმჟავა იქცევა კეტონ პლუსად. შემდეგ კი კეტონი პლუსი ისევ ლიმონმჟავად გარდაიქმნება. ზოგადად, როგორც კონსერვანტი, ლიმონმჟავა არ არის ძალიან კარგი. ის თავისთავად ენერგიის წყაროა. რა თქმა უნდა, ჩვენ ვამრავლებთ იმას, რასაც "თვალით" ჰქვია, მაგრამ სავარაუდო პროპორციებია: 100 გრ წყალზე 1 სუფრის კოვზი (თუნდაც) ლიმონმჟავა. 100 გრამი 9% ძმარი არის დაახლოებით 40 გრამი ლიმონმჟავა (2 სუფრის კოვზი). კიტრისა და პომიდვრის კონსერვისას ლიმონის მჟავა წარმატებით ანაცვლებს ძმარს.

ბევრმა იცის, რამდენად მნიშვნელოვანია მჟავა ჩვენი ორგანიზმისთვის. თუმცა, ლიმონმჟავას წყალს აქვს ზუსტად იგივე თვისებები, მაგრამ ბევრად უფრო ხელმისაწვდომი. წონის დასაკლებად საკმარისი არ არის ლიმონმჟავასთან ერთად წყლის დალევა, ასევე უნდა დაიცვან სათანადო კვება. ასეთი დიეტით, თქვენ დაიწყებთ წონის დაკლებას ლიმონმჟავას გამოყენების გარეშეც - თუ რა თქმა უნდა მცირე პორციები არ გაქვთ. ლიმონმჟავა კი გაქრობის პროცესს დააჩქარებს ჭარბი წონადა აღადგინე ლამაზი ფიგურა.

როგორ მოვამზადოთ ლიმონმჟავას ხსნარი

ლიმონის მჟავა არის შესანიშნავი კონსერვანტი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ძმარი. სოუსების დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ლიმონის წვენი. ზოგიერთი სახის ცომის დასამატებლად და სახლის კონსერვისთვის, ლიმონის წვენი შეიძლება შეიცვალოს კრისტალური სინთეტიკური მჟავით.

როგორ ჩამოიბანოთ, ხაზგასმით და გაანათოთ თმა ლიმონმჟავით

ლიმონის მჟავა არის სუსტი მჟავა, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება ციტრუსოვან ხილში, როგორიცაა ლიმონი და ფორთოხალი. ამ პრეპარატის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი ძმრის გამოყენება: კიტრის დაკონსერვება ლიმონმჟავით ასევე გაძლევთ საშუალებას მიიღოთ შესანიშნავი შედეგი. ძმარმჟავაგამოიწვია პირის ღრუს, საყლაპავისა და კუჭის ლორწოვანი გარსის მძიმე დამწვრობა, ასევე ძლიერი მოწამვლა, რამაც გამოიწვია თირკმელების და სხვა შინაგანი ორგანოების უკმარისობა.

მაგრამ მცირე დოზებითაც კი, ძმარი შორს არის ყოველთვის უსაფრთხო. ძმრიანი კერძები არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვისაც რაიმე დაავადება აწუხებს. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდა მათთვის, ვისაც კუჭის ან ნაწლავის წყლული აქვს, მჟავა შეიძლება მართლაც საშიში იყოს.

გამოცდილი მზარეულები ამუშავებენ ძმრის მარინადებს ენთუზიაზმის გარეშე: ძალიან დიდი შინაარსიმჟავა ხშირად ამხელს პროდუქტის გემოს. თუ თქვენ იყენებთ ლიმონის წვენს ან ლიმონმჟავას ხსნარს, როგორც მარინადის საფუძველს, მაშინ გემო რბილია, არც ისე მჟავე. ლიმონის მჟავა უსუნოა, ლიმონის წვენს კი ძალიან სასიამოვნო არომატი აქვს, რომლის სანელებლებთან „დამალვა“ სრულიად უსარგებლოა.

თმის მოვლის პოპულარული რეცეპტები ლიმონის მჟავით

ლიმონის წვენში დაცული კიტრი არის ძალიან დელიკატური მადა, რომელიც გააოცებს სტუმრებს თავისი სუფთა გემოთი და დამახასიათებელი ძმრის არომატის არარსებობით. როგორ მოვამზადოთ მარინადი: წყალი, რომელსაც მარილი და შაქარი ემატება, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ლიმონის მჟავა შესანიშნავი შემცვლელი იქნება ბუნებრივი ლიმონის წვენისთვის. ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია მისი გამოყენება კონსერვაციისთვის, რადგან წვენში მოთავსებული კიტრის ქილები ზოგჯერ ფეთქდება, მაგრამ ეს ჩვეულებრივ არ ხდება მჟავას გამოყენებისას.

ამის შემდეგ ქილებში ასხამენ მდუღარე წყალს. 20 წუთის შემდეგ გამოწურეთ, ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე და უმატებენ კიტრს. ახლა თქვენ უნდა დაასხით კიტრი ქილებში მარინადით და გააბრტყელეთ. შემდეგ უნდა გადააგდოთ და ამავე სახელწოდების მჟავიდან ნაყოფამდე ლიმონის წვენი მოამზადოთ. ჩემი გამოცდილებით, ყოფილა შემთხვევები, როცა მზარეულებმა უბრალოდ ლიმონმჟავა აირია, მაგალითად, ვანილის ესენციასთან. ყოველივე ამის შემდეგ, რამდენიმე მწიკვი ლიმონმჟავა ადვილად და სწრაფად გადაიქცევა ლიმონის წვენში გამოცდილი ხელებით. წვენის მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება. ამ შემთხვევაში მთავარია პროპორციებში შეცდომა არ დაუშვათ.

ჩვენ მივუთითეთ ძმრის პროცენტი და ლიმონმჟავას რაოდენობა (მშრალი). ზოგადად, ლიმონმჟავას თვისებები ლიმონის თვისებების მსგავსია. მთავარია დარწმუნდეთ, რომ ზუსტად აიღეთ ლიმონმჟავას ტომარა.

როგორც ჩანს, ამ ორ ნივთიერებას აქვს საერთო? თურმე რაღაც არის. ლიმონმჟავისგან სავსებით შესაძლებელია ნებისმიერი კონცენტრაციის ძმრის ჩანაცვლება. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რა პროპორციებით არის სწორი მოშენება. ამისათვის გამოიყენება ექსკლუზიურად მშრალი კონცენტრატი, რომელიც უნდა განზავდეს გარკვეული ტემპერატურის წყლით. მნიშვნელოვანია იცოდეთ ზუსტად რა პროპორციებით არის განზავებული ლიმონმჟავა.

ძმრის ესენციის (70%) ჩანაცვლებისთვის საჭიროა მშრალი მჟავა წყალთან შერევა 1/2 თანაფარდობით.

· 9%-იანი ძმრის ჩასანაცვლებლად დაგჭირდებათ 1 ჩაის კოვზი ფხვნილის მიღება 14 სუფრის კოვზ წყალთან.

ძმრის 6%-იანი კონცენტრაციის მისაღწევად საჭიროა 1 ჩაის კოვზ მჟავას დაასხით 22 სუფრის კოვზი წყალი.

როგორც წესი, დაბალი კონცენტრაციის ხსნარები თითქმის არ გამოიყენება. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ ეს: 5, 4 და 3%. ამისათვის თქვენ უნდა დაამატოთ 26, 34 და 36 სუფრის კოვზი წყალი, შესაბამისად, ერთ ჩაის კოვზ მჟავას ფხვნილს. ეს საკმარისი იქნება.

როგორ განზავდეს ლიმონის მჟავა ლიმონის წვენში?

რა თქმა უნდა, ლიმონის ლიმონის მჟავით მთლიანად ჩანაცვლება არ გამოდგება. მათ მხოლოდ ერთი და იგივე სახელი აქვთ, მაგრამ დანარჩენი არ არის. თუ გსურთ ფხვნილის განზავება დასალევად, უმჯობესია არ გააკეთოთ. უბრალოდ ზედმეტად მჟავე წყალი გამოვა. მაგრამ კერძების ან სხვა საჭიროებისთვის, ის კარგად გამოდგება.

• შაქრის შედუღების დროს შაქარში დასამატებლად საჭირო კონცენტრაციის მისაღებად საჭიროა მხოლოდ ფხვნილისა და წყლის ხსნარის მომზადება, რომელიც მოერგება ჩვეულებრივი ლიმონის წვენის მჟავე გემოს.
• მაგრამ რეკომენდირებულია მცირედით დაწყება: დანის წვერზე ჩაყარეთ მჟავა ჭიქაში და დაამატეთ წყალი ნახევარზე.
• თუ საკმარისი არ არის, უბრალოდ დაამატეთ მეტი ფხვნილი.

კონკრეტულად შუგარინგისთვის, მჟავის გარკვეული პროპორციით განზავებაც კი არ არის საჭირო. იმის გამო, რომ საქმე არ არის იმაზე, თუ რამდენად კონცენტრირებულია ის გარკვეულ რაოდენობას წყალში. და რამდენად, პრინციპში, არის გამოსავალი. საკმარისია მხოლოდ ფხვნილის დამატება განაკვეთით: არასრული ჩაის კოვზი თითო კილოგრამ შაქარზე. ეს შეიძლება იყოს ცოტა მეტი ან ნაკლები, რადგან ამ შემთხვევაში სიზუსტე არც ისე მნიშვნელოვანია - სანამ შაქარი არ გაიყინება.

ზამთრისთვის ბლანკების მომზადების დრო ახლოვდება: კიტრი, პომიდორი, მარინადები, მწნილები. დღეს ხილი და ბოსტნეული ჩვენს დიეტაში შეუცვლელია. მათი წლებისა და თვეების შენახვა მთელი ხელოვნებაა, რომელიც ცოდნასა და გამოცდილებას მოითხოვს. დაკონსერვება საშუალებას გაძლევთ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ შინამეურნეობების კვების რაციონში ზამთრის დროროდესაც ახალი ხილი მიუწვდომელია.

მწნილის და მარილის მოპოვება საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ თითქმის ყველა საკვები ნივთიერება, კვალი ელემენტები, ვიტამინები, რომლებიც შეიცავს ახალი ხილის, კენკრის და ბოსტნეულის შემადგენლობას. ზოგიერთ შემთხვევაში, კონსერვაცია უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ახალი პროდუქტი, როგორიცაა მჟავე კომბოსტო. თუმცა, კენკრა და ხილი მოხარშვისას კარგავს დაახლოებით 30 პროცენტს. სასარგებლო ელემენტები, მაგრამ მზა კომპოტები, კონსერვები, მურაბები, ხილი საკუთარ წვენში შეიცავს უამრავ პექტინს და ბოჭკოს, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, აქვეითებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს. კენკრის უბრალოდ დაფქვა შაქრით მომზადების გარეშე საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ვიტამინების უმეტესობა.

ლიმონმჟავას სარგებელი

ტრადიციული საკონსერვო მარინადები მზადდება ძმრით, რაც ბევრ სამედიცინო პროფესიონალს არ მოსწონს. და არა უშედეგოდ, რადგან ეს არ არის ყველაზე სასარგებლო პროდუქტიადამიანისთვის. ნატურალური ხილის ან ღვინის ოდნავ მჟავე ძმარი შეიცავს მინერალებს, ვიტამინებს, სუფრის ძმარი კი მავნე ნივთიერებას. ძმარი მცირე დოზებითაც კი არ არის უსაფრთხო, ამიტომ ექიმები გვირჩევენ მისგან თავის შეკავებას. ძმარი არ არის რეკომენდებული კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, რომლებიც იმყოფებიან თერაპიულ დიეტაზე, მწვავე და ქრონიკული დაავადებებიღვიძლი, თირკმელები. ჯანსაღი ადამიანებიც კი არ უნდა გაიტაცონ ძმარიანი კერძების გამოყენებით. თუმცა, არსებობს ალტერნატივა - ლიმონმჟავა.

ლიმონმჟავა არის თეთრი ფხვნილი, რომელიც წყალში ძალიან ხსნადია. მას უმატებენ მჟავიანობის დასარეგულირებლად, მჟავე გემოს მისაცემად და გამოიყენება როგორც კონსერვანტი, რომელიც ხელს უშლის ობის წარმოქმნას, მიკროორგანიზმების ზრდას და სხვა უსიამოვნო პროცესებს. ლიმონმჟავას აქვს სასარგებლო ეფექტი ადამიანის სხეული, ტოქსინების, შლაკების, მარილების და სხვა მავნე ნივთიერებებიდადებითად უწყობს ხელს მუშაობას საჭმლის მომნელებელი სისტემა, აუმჯობესებს მხედველობას, ზრდის ორგანიზმის დაცვას.

ძმრის შეცვლა ლიმონმჟავით

ძმრის ნაცვლად ლიმონმჟავას უპირატესობას ანიჭებთ, ბლანკებს უფრო სასარგებლოს გახდით, აუმჯობესებთ მათ გემოს. ძმარი შეიცავს ძალიან ბევრ მჟავას, რაც პროდუქტის გემოს უხეშს ხდის. და ლიმონმჟავას ხსნარი მარინადს უფრო ნაზს ხდის, არც ისე მჟავე. გარდა ამისა, მისი გამოყენებისას არ არის საჭირო ბევრი სანელებლების დამატება, რომლებიც გამოიყენება ძმრის მარინადებში კონკრეტული სუნის შესაწყვეტად. ჩანაცვლებისას გამოიყენეთ შემდეგი თანაფარდობა: 200 მლ ძმარი 9% უდრის 1 ჩ.კ. ლიმონმჟავა. ასეთი მარტივი არითმეტიკა თქვენს ზამთრის სამზადისს უფრო სასარგებლოს გახდის.