ქიმიური ფაქტორების გავლენა. გარემოს რეაქციის გავლენა. საშუალო pH-ის გავლენა მიკროორგანიზმების განვითარებაზე. ამ ფაქტორების გამოყენება საკვების შესანახად მჟავე გარემო საზიანოა მიკრობებისთვის

მიკროორგანიზმების ზრდისთვის აუცილებელია გარემოს ოპტიმალური pH მნიშვნელობა. მიკროორგანიზმების უმეტესობა იზრდება ნეიტრალურ pH-ზე - 7. ნიტრიფიკატორი და კვანძოვანი ბაქტერიები - აქტინომიცეტები - უპირატესობას ანიჭებენ მეტს. მაღალი ღირებულებები pH, ე.ი. ოდნავ ტუტე. მხოლოდ რამდენიმე ბაქტერია იზრდება მჟავე გარემოში. სოკოებს ურჩევნიათ დაბალი pH მნიშვნელობები. გარემოს pH-ის გავლენით იცვლება უჯრედის ფერმენტების აქტივობა და ამასთან დაკავშირებით მისი ბიოქიმიური და ფიზიოლოგიური აქტივობა, ზრდა და გამრავლება. როდესაც pH იცვლება, გარემოში ნივთიერებების დისოციაციის ხარისხი შეიძლება შეიცვალოს, რაც თავის მხრივ გავლენას ახდენს უჯრედში მეტაბოლიზმზე.
მჟავე გარემოს მიმართ მცენარეული ბაქტერიული უჯრედები ნაკლებად მდგრადია ვიდრე სპორები. მჟავე გარემო განსაკუთრებით არახელსაყრელია გაფუჭებული ბაქტერიებისა და ბაქტერიებისთვის, რომლებიც იწვევენ საკვების მოწამვლას. გარემოს მჟავიანობის დროს ჩირქოვანი მიკროორგანიზმების ზრდის ჩახშობა აქვს პრაქტიკული გამოყენება. დამატება ძმარმჟავაიგი გამოიყენება პროდუქტების დასამარინადებლად, რაც ხელს უშლის გახრწნის პროცესებს და საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ საკვები. დუღილის დროს წარმოქმნილი რძემჟავა ასევე აფერხებს გაფუჭებული ბაქტერიების ზრდას.

დამოკიდებულია გარემოს pH-თან მიმართებაშიმიკროორგანიზმები იყოფა სამ ჯგუფად:
ნეიტროფილები -უპირატესობას ანიჭებს ნეიტრალურ გარემოს. იზრდება pH-ის დიაპაზონში 4-დან 9-მდე. ნეიტროფილებში შედის ბაქტერიების უმეტესობა, მათ შორის ფუფრაქტიული ბაქტერიები;
აციდოფილები(მჟავას მოყვარული). იზრდება pH 4 ან ქვემოთ. აციდოფილებს მიეკუთვნება რძემჟავა ბაქტერიები, ძმარმჟავას ბაქტერიები, სოკოები და საფუარი.
ალკალოფილები(ტუტეების მოყვარული). ამ ჯგუფში შედის მიკროორგანიზმები, რომლებიც იზრდებიან და ვითარდებიან pH 9 და ზემოთ. ალკალიფილის მაგალითია Vibrio cholerae.
თუ pH არ შეესაბამება ოპტიმალურ მნიშვნელობას, მაშინ მიკროორგანიზმები ნორმალურად ვერ განვითარდებიან, რადგან აქტიური მჟავიანობა გავლენას ახდენს უჯრედული ფერმენტების აქტივობაზე და ციტოპლაზმური მემბრანის გამტარიანობაზე.
ზოგიერთ მიკროორგანიზმს, რომელიც აყალიბებს მეტაბოლურ პროდუქტებს და ათავისუფლებს მათ გარემოში, შეუძლია შეცვალოს გარემოს რეაქცია.
ბაქტერიებისთვის მჟავე გარემო უფრო საშიშია, ვიდრე ტუტე გარემო (განსაკუთრებით გაფუჭებული ბაქტერიებისთვის). იგი გამოიყენება საკვების შესანარჩუნებლად მწნილის ან მწნილის გზით. მარინირებისას პროდუქტებს ემატება ძმარმჟავა, ხოლო მწნილის დროს იქმნება პირობები რძემჟავა ბაქტერიების განვითარებისთვის, რომლებიც ქმნიან რძემჟავას და ამით ხელს უწყობენ ფუფრაქტიული ბაქტერიების ზრდის ჩახშობას.

15. ტოქსიკური ნივთიერებების (არაორგანული და ორგანული ნაერთების) მიკრობული უჯრედის გავლენა. ბაქტერიციდული და ბაქტერიოსტატიკური მოქმედების კონცეფცია. საკვების კონსერვანტები.

ანტიბიოტიკი- მიკრობული, ცხოველური ან მცენარეული წარმოშობაშეუძლია შეაფერხოს მიკროორგანიზმების ზრდა ან გამოიწვიოს მათი სიკვდილი. ზოგიერთ ანტიბიოტიკს აქვს ძლიერი ინჰიბიტორული მოქმედება ბაქტერიების ზრდასა და გამრავლებაზე და ამავე დროს შედარებით მცირე ან საერთოდ არ აზიანებს მაკროორგანიზმის უჯრედებს და ამიტომ გამოიყენება როგორც წამალი.

მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობა დამოკიდებულია ფაქტორებზე გარემო, რომელიც შეიძლება იყოს ბაქტერიციდული, ე.ი. ანადგურებს, გავლენას ახდენს უჯრედებზე ან ბაქტერიოსტატიკური - მიკროორგანიზმების აბსოლუტური რეპროდუქცია.

ყველაზე მაღალი ბაქტერიციდული აქტივობა აქვს ლიზოზიმ M-ს, მავნე ზეგავლენას ახდენს პათოგენურ სტაფილოკოკებზე, მასტიტის სტრეპტოკოკზე, სალმონელაზე, E. coli-ზე, პათოგენზე. ჯილეხიდა სხვა, განსაკუთრებით გრამდადებითი მიკროორგანიზმები.

ბაქტერიული ტოქსინები არის ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები, რომლებიც შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა პათოლოგიური ცვლილებებიმგრძნობიარე ცხოველის ან ადამიანის უჯრედების, ქსოვილების, ორგანოების და მთელი მაკროორგანიზმის სტრუქტურასა და ფუნქციებში. ინფორმაცია ბაქტერიული ტოქსინების მოქმედების მექანიზმების შესახებ შეზღუდულია: ცნობილია, რომ ზოგიერთ ტოქსინს აქვს აქტივობა მათი ფერმენტული თვისებების გამო.

გრამდადებითი ბაქტერიები, როგორც წესი, ზრდის დროს აქტიურად გამოყოფენ ტოქსინებს, რაც იწვევს მათ გარემოში დაგროვებას. გრამუარყოფითი ბაქტერიები (მაგ., ნაწლავის ოჯახი) ტოქსინები ასოცირდება უჯრედის კედლის ლიპოპოლისაქარიდულ კომპონენტთან.

მე-20 საუკუნის დასაწყისში ეკოლოგიური და გენეტიკური მოდელები გახდა ადამიანის დაავადებების განვითარების მთავარი მიზეზი. პირველის მიხედვით, დაავადებები გამოწვეულია ძირითადად გარეგანი დამაზიანებელი ფაქტორებით, ხოლო მეორე - შინაგანი, თანდაყოლილი. აქედან გამომდინარე, პრევენციული ღონისძიებები მიზნად ისახავდა ამ ფაქტორების აღმოფხვრას, უპირველეს ყოვლისა, გარედან, ხოლო სამკურნალო ღონისძიებები მიზნად ისახავდა ორგანიზმში ამ ფაქტორების გავლენის განეიტრალებას.

ჩვენი საუკუნის 50-იანი წლებიდან იდენტიფიცირებულია დაავადებების გაჩენის ახალი მიზეზები. გამოჩნდა და დაიწყო დომინირება ქრონიკული დაავადებებიპირველ რიგში: ათეროსკლეროზი და მისი გართულებები (გულის შეტევა, ინსულტი), კიბო, სიმსუქნე, შაქრიანი დიაბეტი, ჰიპერტენზია. ეს დაავადებები კლასიფიცირდება როგორც არაგადამდები დაავადებები. ისინი ამჟამად ადამიანთა სიკვდილიანობის 80%-ზე მეტს შეადგენს.

ავადობისა და სიკვდილიანობის მიზეზების სტრუქტურა შეიცვალა სოციალური პროგრესისა და ინფექციების მკურნალობაში სამედიცინო მიღწევების გამო, რამაც გაზარდა სიცოცხლის ხანგრძლივობა და გამოიწვია მრავალი ქრონიკული დაავადების განვითარება შუა და ხანდაზმულ ასაკში.

დაავადების გამომწვევი მიზეზების შესახებ ამ იდეების შესაბამისად, შემუშავებულია ზომები მათი პრევენციისა და მკურნალობისთვის. მაგალითად, ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკასთან დაკავშირებით, ასეთი ზომებია დიეტაში ცხიმების, გლუკოზისა და ქოლესტერინის შეზღუდვა, ხოლო უკვე არსებული დაავადების მკურნალობისას ეფექტი მიმართულია ქოლესტერინის გამოყოფის გაძლიერებაზე. სხეული.

დაავადებათა მეორე კატეგორია არის თანდაყოლილი, ანუ გენეტიკური დაავადებები. ამჟამად ცნობილია 2500-ზე მეტი დარღვევა, რომლებიც ლოკალიზებულია გენეტიკურ ან ქრომოსომულ დონეზე, რომლებიც იწვევს გარკვეულ სინდრომებს ან დაავადებებს, მათ შორის ძირითად დაავადებებს.

ეკოლოგიური და გენეტიკური დაავადებები ხასიათდება იმით, რომ ისინი აზიანებენ არა თითოეულ ინდივიდს, არამედ თითოეულ პოპულაციაში მათ მხოლოდ გარკვეულ ნაწილს.

გარკვეული პრევენციული ღონისძიებების გატარებით შესაძლებელია გარემოსდაცვითი და გენეტიკური დაავადებებით დაზარალებული ადამიანების პროპორციის მნიშვნელოვანი შემცირება. ვინაიდან გენეტიკური დაზიანების მიზეზები პირველ რიგში დაკავშირებულია გარემოს მავნე ფაქტორებთან (რადიაციული, ქიმიური და სხვა მუტაგენები), ამ შემთხვევაში "დაავადების" ცნება უნდა იქნას განმარტებული, როგორც სხეულსა და მის გარემოს შორის ურთიერთობის დარღვევა.

დაავადებათა მესამე კატეგორია მიეკუთვნება ინვოლუციურ ან მეტაბოლური დარღვევების ჯგუფს. ეს დაავადებები დაკავშირებულია დაბერებული ორგანიზმის უჯრედების მეტაბოლიზმის ქვეპროდუქტების მოქმედებასთან. ასეთი დამაზიანებელი ფაქტორების ერთ-ერთი ყველაზე ინტენსიური წყაროა თავისუფალი რადიკალების ფორმირება, რომლებიც წარმოიქმნება ჟანგბადის შემცველ რეაქციებში.

უჯრედი არის რთული ორგანიზაცია სტრუქტურული ცილების ნახევრად ხისტი ჩონჩხით, მრავალი „არხით“, რომლის მეშვეობითაც ცირკულირებს სითხეების ნაკადები, რომლებიც შეიცავს მარტივ და რთულ მოლეკულებს. მათი მეშვეობით ხორციელდება როგორც მატერიალურ-ენერგეტიკული, ასევე საინფორმაციო კომუნიკაციები.

უჯრედის გარსი არ არის პასიური ნახევრად გაუმტარი მემბრანა, არამედ რთული სტრუქტურა ფორებით, რომელიც კონტროლდება „ცენტრიდან“, რომელიც შერჩევით გადასცემს და გარედანაც კი აქტიურად იჭერს ნივთიერებებს.

განასხვავებენ ნივთიერებების აქტიურ და პასიურ ტრანსპორტირებას მემბრანის გასწვრივ. პირველი ტარდება ენერგიის ხარჯვის გარეშე (ამინომჟავები, შაქარი, ნუკლეოტიდები და ა.შ.) და ხდება გარკვეული ფერმენტული ცილების მონაწილეობით. მეორე მოითხოვს უჯრედის ენერგიის ხარჯვას ATP-ის ჰიდროლიზით ADP-ში და ფოსფორის მჟავაში (ნატრიუმი, კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმის კათიონები).

უჯრედის მემბრანა შედგება ცილოვან-ლიპიდური კომპლექსებისგან. მის ბარიერულ ფუნქციას უზრუნველყოფენ ჰიდროფობიური კომპონენტები - ლიპიდები და ზოგიერთი ცილა (ფოსფოლიპიდები).

მემბრანები არის მეტაბოლურად აქტიური უჯრედული სტრუქტურები. ისინი მონაწილეობენ ისეთ სასიცოცხლო პროცესებში, როგორიცაა სხვადასხვა ნივთიერების ტრანსპორტირება უჯრედებში და გარეთ, ჰორმონების და სხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მიღება, სიგნალის გადაცემა და ა.შ.

ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ სხვადასხვა ტიპის მემბრანებს (პლაზმური, მიტოქონდრიული, ენდოპლაზმური, ბირთვული და ა.შ.) აქვთ სტრუქტურული თავისებურებები, რომლებიც განსაზღვრავს მათ ფუნქციას.

უჯრედის აქტივობა მცირდება მრავალრიცხოვან ქიმიურ რეაქციამდე, რომლებიც მიმდინარეობს მისი პროტეინ-ფერმენტის მოქმედებით.

თითოეულ ფერმენტს აქვს საკუთარი სტრუქტურა და შედგება ცილისა და კოფაქტორული ნაწილისგან, რომელიც შედგება ან ლითონისგან, ან ვიტამინისგან, ან ამინომჟავისგან.

ბაქტერიოსტატიკური - ქიმ., ბიოლ. ან ფიზიკური. ფაქტორები მთლიანად ან ნაწილობრივ აჩერებენ ბაქტერიების ზრდას და რეპროდუქციას.

16. მიკროორგანიზმების შეფარდება სხვადასხვა ტემპერატურასთან. ტემპერატურის ფაქტორის გამოყენება პროდუქციის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად.

ტემპერატურა -მიკროორგანიზმების გამრავლების შესაძლებლობისა და ინტენსივობის განმსაზღვრელი ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორი.

მიკროორგანიზმებს შეუძლიათ გაიზარდონ და აჩვენონ თავიანთი სასიცოცხლო აქტივობა გარკვეული ტემპერატურის დიაპაზონში და ტემპერატურის მიხედვითიყოფა ფსიქოფილები, მეზოფილები და თერმოფილები.ამ ჯგუფების მიკროორგანიზმების ზრდისა და განვითარების ტემპერატურული დიაპაზონები მოცემულია ცხრილში

ცხრილი 9.1 მიკროორგანიზმების დაყოფა ჯგუფებად იმის მიხედვით

ტემპერატურის დამოკიდებულებიდან

მიკროორგანიზმების 3 ჯგუფად დაყოფა ძალიან პირობითია, ვინაიდან მიკროორგანიზმებს შეუძლიათ უჩვეულო ტემპერატურისადმი ადაპტაცია.

ზრდის ტემპერატურის საზღვრები განისაზღვრება ცილების შემცველი ფერმენტების და უჯრედული სტრუქტურების თერმული წინააღმდეგობით.

მეზოფილებს შორის არის ფორმები მაღალი ტემპერატურის მაქსიმალური და დაბალი მინიმალური. ასეთ მიკროორგანიზმებს ე.წ თერმოტოლერანტული.

მაღალი ტემპერატურის გავლენა მიკროორგანიზმებზე.ტემპერატურის მაქსიმუმზე მაღლა მატებამ შეიძლება გამოიწვიოს უჯრედების სიკვდილი. მიკროორგანიზმების სიკვდილი არ ხდება მყისიერად, მაგრამ დროთა განმავლობაში. ტემპერატურის უმნიშვნელო მატებით მაქსიმუმზე მაღლა, მიკროორგანიზმები შეიძლება განიცადონ "სითბო შოკი"და ამ მდგომარეობაში ხანმოკლე ყოფნის შემდეგ, მათი ხელახალი გააქტიურება შესაძლებელია.

მაღალი ტემპერატურის დესტრუქციული ეფექტის მექანიზმი დაკავშირებულია უჯრედული ცილების დენატურაციასთან.ახალგაზრდა მცენარეული უჯრედები, რომლებიც მდიდარია თავისუფალი წყლით, უფრო სწრაფად კვდებიან გაცხელებისას, ვიდრე ძველი, დეჰიდრატირებული.

სითბოს წინააღმდეგობა -მიკროორგანიზმების უნარი გაუძლოს ხანგრძლივ გათბობას ტემპერატურებზე, რომლებიც აღემატება მათი განვითარების ტემპერატურულ მაქსიმუმს.

მიკროორგანიზმების სიკვდილი ხდება სხვადასხვა ტემპერატურაზე და დამოკიდებულია მიკროორგანიზმების ტიპზე. ასე რომ, როდესაც თბება ტენიან გარემოში 15 წუთის განმავლობაში 50-60 ° C ტემპერატურაზე, სოკოების და საფუარის უმეტესობა იღუპება; 60-70 °С-ზე ბაქტერიების უმეტესობის, სოკოების და საფუარის სპორების ვეგეტატიური უჯრედები განადგურებულია 65-80 °С ტემპერატურაზე.

თერმოფილების მაღალი თერმული სტაბილურობა განპირობებულია იმით, რომ, პირველ რიგში, მათი უჯრედების ცილები და ფერმენტები უფრო მდგრადია ტემპერატურის მიმართ და მეორეც, ისინი შეიცავს ნაკლებ ტენიანობას. გარდა ამისა, თერმოფილებში სხვადასხვა უჯრედული სტრუქტურების სინთეზის სიჩქარე უფრო მაღალია, ვიდრე მათი განადგურების სიჩქარე.

ბაქტერიული სპორების სითბოს წინააღმდეგობა დაკავშირებულია მათში თავისუფალი ტენიანობის დაბალ შემცველობასთან, მრავალშრიანი გარსით, რომელიც შეიცავს დიპიკოლინის მჟავას კალციუმის მარილს.

მაღალი ტემპერატურის დესტრუქციული ეფექტის საფუძველზე სხვადასხვა მეთოდებიმიკროორგანიზმების განადგურება საკვებ პროდუქტებში. ეს არის ადუღება, ადუღება, ბლანშირება, გამოწვა, ასევე სტერილიზაცია და პასტერიზაცია. პასტერიზაცია - 100˚С-მდე გათბობის პროცესი, რომლის დროსაც ნადგურდება მიკროორგანიზმების ვეგეტატიური უჯრედები. სტერილიზაცია -ვეგეტატიური უჯრედების და მიკროორგანიზმების სპორების სრული განადგურება. სტერილიზაციის პროცესი ტარდება 100 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე.

დაბალი ტემპერატურის გავლენა მიკროორგანიზმებზე.მიკროორგანიზმები უფრო მდგრადია დაბალი ტემპერატურის მიმართ, ვიდრე მაღალი. იმისდა მიუხედავად, რომ მიკროორგანიზმების რეპროდუქცია და ბიოქიმიური აქტივობა ჩერდება მინიმუმზე დაბალ ტემპერატურაზე, უჯრედების სიკვდილი არ ხდება, რადგან. მიკროორგანიზმები იმყოფებიან მდგომარეობაში შეჩერებული ანიმაცია(ფარული ცხოვრება) და სიცოცხლისუნარიანი დარჩეს დიდი დრო. ტემპერატურის მატებასთან ერთად უჯრედები იწყებენ სწრაფ გამრავლებას.

Მიზეზები მიკროორგანიზმების სიკვდილი დაბალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშარიან:

მეტაბოლური დაავადება;

საშუალო ოსმოსური წნევის მატება წყლის გაყინვის გამო;

ყინულის კრისტალები შეიძლება ჩამოყალიბდეს უჯრედებში, ანადგურებს უჯრედის კედელს.

დაბალი ტემპერატურა გამოიყენება საკვების გაცივებულ მდგომარეობაში (10-დან -2 ° C ტემპერატურაზე) ან გაყინულ (-12-დან -30 ° C-მდე) შენახვისას.

ჩირქოვანი ბაქტერიები იწვევენ ცილების დაშლას. დაშლის სიღრმიდან და შედეგად მიღებული საბოლოო პროდუქტებიდან გამომდინარე, შეიძლება მოხდეს საკვების სხვადასხვა დეფექტი. ეს მიკროორგანიზმები ბუნებაში ფართოდ არის გავრცელებული. ისინი გვხვდება ნიადაგში, წყალში, ჰაერში, საკვებში და ადამიანებისა და ცხოველების ნაწლავებში. ჩირქოვან მიკროორგანიზმებს მიეკუთვნება აერობული სპორული და არასპორული ღეროები, სპორების წარმომქმნელი ანაერობები, ფაკულტატური ანაერობული არასპორული ღეროები. ისინი წარმოადგენენ რძის პროდუქტების გაფუჭების ძირითად გამომწვევ აგენტებს, იწვევენ ცილების დაშლას (პროტეოლიზს), რის შედეგადაც შეიძლება მოხდეს სხვადასხვა დეფექტები. საკვები პროდუქტებიდამოკიდებულია ცილის დეგრადაციის ხარისხზე. გაფუჭებული ანტაგონისტები არიან რძემჟავა ბაქტერიები, ამიტომ პროდუქტის გაფუჭების პროცესი ხდება იქ, სადაც არ არის ფერმენტირებული რძის პროცესი.

პროტეოლიზი (პროტეოლიზური თვისებები) შეისწავლება მიკროორგანიზმების ინოკულაციის გზით რძეში, რძის აგარს, ხორც-პეპტონ ჟელატინს (MBG) და შედედებულ სისხლის შრატში. შედედებული რძის ცილა (კაზეინი) პროტეოლიზური ფერმენტების გავლენით შეიძლება შედედდეს შრატის გამოყოფით (პეპტონიზაცია) ან დაიშალა (პროტეოლიზი). რძის აგარზე პროტეოლიზური მიკროორგანიზმების კოლონიების ირგვლივ წარმოიქმნება რძის გამწმენდის ფართო ზონები. NRM-ში ინოკულაცია ხდება საშუალების სვეტში ინექციის გზით. ნათესები 5-7 დღის განმავლობაში იზრდება ოთახის ტემპერატურაზე. პროტეოლიზური თვისებების მქონე მიკრობები ატენიანებენ ჟელატინს. მიკროორგანიზმები, რომლებსაც არ გააჩნიათ პროტეოლიზური უნარი, იზრდებიან NMF-ში მისი გათხევადების გარეშე. შედედებული სისხლის შრატზე კულტურებში პროტეოლიზური მიკროორგანიზმები ასევე იწვევენ გათხევადებას და მიკრობები, რომლებსაც ეს თვისება არ გააჩნიათ, არ ცვლიან მის კონსისტენციას.

პროტეოლიზური თვისებების შესწავლისას ასევე განისაზღვრება მიკროორგანიზმების ინდოლის, წყალბადის სულფიდის და ამიაკის წარმოქმნის უნარი, ანუ ცილების დაშლა საბოლოო აირისებრ პროდუქტებამდე. ჩირქოვანი ბაქტერიები ძალიან გავრცელებულია. ისინი გვხვდება ნიადაგში, წყალში, ჰაერში, ადამიანისა და ცხოველის ნაწლავებში და საკვებ პროდუქტებში. ეს მიკროორგანიზმები მოიცავს სპორის წარმომქმნელ აერობულ და ანაერობულ ღეროებს, პიგმენტის წარმომქმნელ და ფაკულტატურ ანაერობულ ბაქტერიებს სპორების გარეშე.

აერობული არასპორული წნელები

ამ ჯგუფის შემდეგი ბაქტერიები ყველაზე დიდ გავლენას ახდენენ საკვები პროდუქტების ხარისხზე: Bacterium prodigiosum, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas pyoceanea (aeruginosa).

ბაქტერია prodigiosum- ძალიან პატარა ჯოხი (1X 0,5 მიკრონი), მობილური, არ წარმოქმნის სპორებს და კაფსულებს. MPA-ზე იზრდება მკაცრად აერობული, პატარა, მრგვალი, ნათელი წითელი, მბზინავი, წვნიანი კოლონიები. დაბალი ტემპერატურა ყველაზე ხელსაყრელია პიგმენტების ფორმირებისთვის. პიგმენტი არ იხსნება წყალში, მაგრამ იხსნება ქლოროფორმში, ალკოჰოლში, ეთერში, ბენზოლში. თხევად გარემოში ზრდისას ის ასევე ქმნის წითელ პიგმენტს. ვითარდება pH 6,5-ზე. განვითარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 25°C (ის შეიძლება გაიზარდოს 20°C-ზე). ატენიანებს ჟელატინს ფენებად, კოაგულაციას უკეთებს და პეპტონიზაციას უკეთებს რძეს; ქმნის ამიაკს, ზოგჯერ წყალბადის სულფიდს და ინდოლს; არ დუღს გლუკოზასა და ლაქტოზას.

Pseudomonas fluorescens- პატარა თხელი ჯოხი ზომით 1-2 X 0,6 მიკრონი, მოძრავი, არ წარმოქმნის სპორებსა და კაფსულებს, გრამუარყოფითი. მკაცრად აერობული, მაგრამ არის ჯიშები, რომლებიც შეიძლება განვითარდეს ჟანგბადის ნაკლებობით. MPA-ზე და სხვა მკვრივ საკვებ ნივთიერებებზე იზრდება წვნიანი, მბზინავი კოლონიები, რომლებიც მიდრეკილნი არიან შერწყმისკენ და ქმნიან წყალში ხსნად მომწვანო-ყვითელ პიგმენტს; თხევად მედიაში ისინი ასევე ქმნიან პიგმენტს. MPB ხდება ღრუბლიანი, ზოგჯერ ჩნდება ფილმი. მგრძნობიარეა გარემოს მჟავა რეაქციის მიმართ. განვითარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 25°C, მაგრამ შეიძლება განვითარდეს 5-8°C-ზეც. ახასიათებს მაღალი ფერმენტული აქტივობა: აზავებს ჟელატინს და სისხლის შრატს, კოაგულაციას და პეპტონიზაციას უკეთებს რძეს, ლაკმუსის რძე ლურჯდება. წარმოქმნის წყალბადის სულფიდს და ამიაკს, არ წარმოქმნის ინდოლს; მათ უმეტესობას შეუძლია ბოჭკოსა და სახამებლის დაშლა. Pseudomonas fluorescens-ის მრავალი შტამი წარმოქმნის ფერმენტებს ლიპაზას და ლეციტინაზას; მისცეს დადებითი რეაქციები კატალაზაზე, ციტოქრომ ოქსიდაზაზე, ოქსიდაზაზე. Pseudomonas fluorescens არის ძლიერი ამონიფიკატორი. გლუკოზა და ლაქტოზა არ დუღდება.

Pseudomonas pyoceanea.პატარა ჯოხი (2- 3 X 0.6 μm), მოძრავი, არ წარმოქმნის სპორებს ან კაფსულებს, გრამუარყოფითი. Aerobe, MPA-ზე იძლევა ბუნდოვან, გაუმჭვირვალე, მომწვანო-ლურჯ ან ფირუზისფერ-ლურჯ ფერის კოლონიებს ქლოროფორმში ხსნადი პიგმენტების წარმოქმნის გამო. კერავს MPB-ის სიმღვრივეში (ზოგჯერ ფირის გამოჩენა) და პიგმენტების წარმოქმნას (ყვითელი - ფლუორესცეინი და ლურჯი - პიოციანინი). როგორც ყველა დამპალი ბაქტერია, ის მგრძნობიარეა გარემოს მჟავე რეაქციის მიმართ. განვითარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 37°C. სწრაფად თხევადდება ჟელატინი და შედედებული სისხლის შრატი, კოაგულაცია და პეპტონიზებს რძეს; ლაკმუსი ლურჯდება, წარმოქმნის ამიაკს და წყალბადის სულფიდს, არ წარმოქმნის ინდოლს. გააჩნია ლიპოლიტური უნარი; იძლევა დადებით რეაქციებს კატალაზაზე, ოქსიდაზაზე, ციგოქრომ ოქსიდაზაზე (ეს თვისებები თანდაყოლილია Pseudomonas გვარის წარმომადგენლებისთვის). ზოგიერთი შტამი ანადგურებს სახამებელს და ბოჭკოს. არ დუღს ლაქტოზასა და საქაროზას.

სპორის წარმომქმნელი ანაერობები

საკვების გაფუჭებას ყველაზე ხშირად იწვევს Clostridium putrificus, Clostridium sporogenes, Closntridium perfringens.

Clostridium putrificus.გრძელი ჯოხი (7 - 9 X 0.4 - 0.7 მიკრონი), მოძრავი (ზოგჯერ ქმნის ჯაჭვებს), ქმნის სფერულ სპორებს, რომელთა ზომა აღემატება დიამეტრს. მცენარეული ფორმა. სპორების სითბოს წინააღმდეგობა საკმაოდ მაღალია; არ ქმნის კაფსულებს; გრამიანი ლაქა დადებითი. ანაერობი, აგარზე კოლონიები ჰგავს თმის ბურთულას, გაუმჭვირვალე, ბლანტი; იწვევს დაბნეულობას. MPB. გამოხატულია პროტეოლიზური თვისებები. თხევადდება ჟელატინი და სისხლის შრატი, რძე კოაგულაციას და პეპტონიზაციას ახდენს, წარმოქმნის წყალბადის სულფიდს, ამიაკს, ინდოლს, იწვევს ტვინის გარემოს გაშავებას, ქმნის ჰემოლიზურ ზონას სისხლის აგარზე, აქვს ლიპოლიტიკური თვისებები; არ გააჩნია საქაროლიზური თვისებები.

Clostridium sporogenes.დიდი ჯოხი მომრგვალებული ბოლოებით, 3 - 7 X 0,6 - 0,9 მიკრონი ზომის, განლაგებულია ცალკეულ უჯრედებში და ჯაჭვების სახით, მოძრავი, ძალიან სწრაფად აყალიბებს სპორებს. Clostridium sporogenes-ის სპორები სიცოცხლისუნარიანი რჩება წყლის აბაზანაში გაცხელებიდან 30 წუთის შემდეგ, ასევე 120°C-ზე ავტოკლავირების 20 წუთის შემდეგ. არ ქმნის კაფსულებს. იგი დადებითად ღებავს გრამის, ანაერობის მიხედვით, კოლონიები აგარზე არის პატარა, გამჭვირვალე, მოგვიანებით ხდება გაუმჭვირვალე. Clostridium sporogenes-ს აქვს ძალიან ძლიერი პროტეოლიზური თვისებები, რაც იწვევს ცილების გაფუჭებას გაზების წარმოქმნით. თხევადდება ჟელატინი და სისხლის შრატი; იწვევს რძის პეპტონიზაციას და ტვინის გარემოს გაშავებას; ქმნის წყალბადის სულფიდს; იშლება მჟავა და აირის გალაქტოზის, მალტოზის, დექსტრინის, ლევულოზის, გლიცერინის, მანიტოლის, სორბიტოლის წარმოქმნით. ზრდის ოპტიმალური ტემპერატურაა 37°C, მაგრამ შეიძლება გაიზარდოს 50°C-ზე.

ფაკულტატური ანაერობული არასპორული წნელები

ფაკულტატური ანაერობული არასპორული წნელები მოიცავს Proteus vulgaris და Escherichia coli. 1885 წელს ეშერიხმა აღმოაჩინა მიკროორგანიზმი, რომელსაც ეწოდა Escherichia coli (E. coli). ეს მიკროორგანიზმი ადამიანისა და ცხოველის მსხვილი ნაწლავის მუდმივი ბინადარია. E. coli-ს გარდა, ნაწლავის ბაქტერიების ჯგუფში შედის ეპიფიტური და ფიტოპათოგენური სახეობები, აგრეთვე სახეობები, რომელთა ეკოლოგია (წარმოშობა) ჯერ არ არის დადგენილი. მორფოლოგია - ეს არის მოკლე (სიგრძე 1-3 მიკრონი, სიგანე 0,5-0,8 მიკრონი) პოლიმორფული მოძრავი და უმოძრაო გრამუარყოფითი წნელები, რომლებიც არ წარმოქმნიან სპორებს.

კულტურული თვისებები.ბაქტერიები კარგად იზრდებიან მარტივ საკვებ ნივთიერებებზე: ხორც-პეპტონის ბულიონი (MPB), ხორც-პეპტონ აგარი (MPA). MPB-ზე ისინი აძლევენ უხვად ზრდას საშუალო მნიშვნელოვანი სიმღვრივეით; ნალექი არის პატარა, რუხი ფერის, ადვილად მსხვრევადი. ისინი ქმნიან პარიეტალურ რგოლს, ბულიონის ზედაპირზე ფილმი ჩვეულებრივ არ არსებობს. MPA-ზე კოლონიები გამჭვირვალეა მონაცრისფრო-ლურჯი ელფერით, ადვილად ერწყმის ერთმანეთს. ენდოს საშუალო, ბრტყელი წითელი კოლონიები საშუალო ზომის. წითელი კოლონიები შეიძლება იყოს მუქი მეტალის ბზინვარებით (E. coli) ან ბზინვარების გარეშე (E. aerogenes) უფერო კოლონიები დამახასიათებელია E. coli-ს ლაქტოზა-უარყოფითი ვარიანტებისთვის (B. paracoli). მათ ახასიათებთ ფართო ადაპტაციური ცვალებადობა, რის შედეგადაც წარმოიქმნება სხვადასხვა ვარიანტები, რაც ართულებს მათ კლასიფიკაციას.

ბიოქიმიური თვისებები.ბაქტერიების უმეტესობა არ ასუფთავებს ჟელატინს, არ კოაგულირებს რძეს, ანადგურებს პეპტონებს ამინების, ამიაკის, წყალბადის სულფიდის წარმოქმნით და აქვს მაღალი ფერმენტული აქტივობა ლაქტოზასთან, გლუკოზასთან და სხვა შაქრებთან, ისევე როგორც ალკოჰოლებთან მიმართებაში. მათ აქვთ ოქსიდაზას აქტივობა. 37 ° C ტემპერატურაზე ლაქტოზას დაშლის უნარის მიხედვით, CGB იყოფა ლაქტოზა-უარყოფით და ლაქტოზადადებით Escherichia coli-ად (LCE), ანუ კოლიფორმებად, რომლებიც ნორმალიზებულია საერთაშორისო სტანდარტების მიხედვით. LKP ჯგუფიდან გამოირჩევა ფეკალური Escherichia coli (FEC), რომელსაც შეუძლია ლაქტოზას დუღილი 44,5 ° C ტემპერატურაზე. მათ შორისაა E. coli, რომელიც არ იზრდება ციტრატულ გარემოზე.

მდგრადობა. Escherichia coli ჯგუფების ბაქტერიების განეიტრალება ხდება ჩვეულებრივი პასტერიზაციის მეთოდებით (65 - 75 °C). 60 C ტემპერატურაზე Escherichia coli კვდება 15 წუთში. ფენოლის 1% ხსნარი იწვევს მიკრობის სიკვდილს 5-15 წუთის შემდეგ, სუბლიმაცია 1: 1000 განზავებით - 2 წუთის შემდეგ, მდგრადია მრავალი ანილინის საღებავის მოქმედების მიმართ.

აერობული სპორული წნელები

ჩირქოვანი აერობული სპორის ბაცილები Bacillus cereus, Bacillus mycoides, Bacillus mesentericus, Bacillus megatherium, Bacillus subtilis ყველაზე ხშირად იწვევენ საკვების დეფექტებს. Bacillus cereus არის 8-9 მიკრონი სიგრძის, 0,9-1,5 მიკრონი სიგანის ღერო, მოძრავი, ქმნის სპორებს. გრამ დადებითი. ამ მიკრობის ცალკეულ შტამებს შეუძლიათ შექმნან კაფსულა.

Bacillus cereus

კულტურული თვისებები. Bacillus cereus არის აერობი, მაგრამ ასევე შეიძლება განვითარდეს ჰაერში ჟანგბადის ნაკლებობით. მსხვილი, გაბრტყელებული, მონაცრისფრო-მოთეთრო კოლონიები დაკბილული კიდეებით იზრდება MPA-ზე, ზოგიერთი შტამი ქმნის მოვარდისფრო-ყავისფერ პიგმენტს, სისხლის აგარზე, კოლონიები ფართო, მკვეთრად გამოხატული ჰემოლიზური ზონებით; MPB-ზე წარმოქმნის დელიკატურ გარსს, პარიეტალურ რგოლს, ერთგვაროვან სიმღვრივეს და ფლოკულენტურ ნალექს მილის ძირში. Bacillus cereus-ის ყველა შტამი სწრაფად იზრდება pH 9-დან 9,5-მდე; pH 4,5-5-ზე ისინი აჩერებენ განვითარებას. განვითარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 30-32C, მაქსიმალური 37-48C, მინიმალური 10C.

ფერმენტული თვისებები. Bacillus cereus კოაგულაციას და პეპტონიზაციას ახდენს რძეში, იწვევს ჟელატინის სწრაფ გათხევადებას, შეუძლია აცეტილმეთილკარბინოლის წარმოქმნა, ციტრატის მარილების, მალტოზას, საქაროზის დუღილის გამოყენება. ზოგიერთ შტამს შეუძლია დაშალოს ლაქტოზა, გალაქტოზა, დულციტოლი, ინულინი, არაბინოზა, გლიცერინი. მანიტი არ არღვევს არცერთ შტამს.

მდგრადობა. Bacillus cereus არის სპორის წარმომქმნელი მიკრობი, ამიტომ მას აქვს მნიშვნელოვანი წინააღმდეგობა სითბოს, გაშრობის, მაღალი კონცენტრაციის მიმართ. სუფრის მარილიდა შაქარი. ასე რომ, Bacillus cereus ხშირად გვხვდება პასტერიზებულ რძეში (65-93C), კონსერვებში. ხორცში ხვდება პირუტყვის დაკვლისა და ცხედრების დაკვლის დროს. ცერეუსის ჯოხი განსაკუთრებით აქტიურად ვითარდება დაქუცმაცებულ პროდუქტებში (კატლეტები, დაფქული ხორცი, ძეხვი), ასევე კრემებში. მიკრობი შეიძლება განვითარდეს სუბსტრატში სუფრის მარილის 10-15%-მდე და შაქრის 30-60%-მდე კონცენტრაციით. მჟავე გარემო მასზე არასახარბიელო გავლენას ახდენს. ეს მიკროორგანიზმი ყველაზე მგრძნობიარეა ძმარმჟავას მიმართ.

პათოგენურობა.თეთრი თაგვები კვდებიან ცერეუსის ჩხირების დიდი დოზების შეყვანისას. ჯილეხის გამომწვევი აგენტისგან განსხვავებით Bacillus anthracis, cereus bacillus არ არის პათოგენური. გვინეის ღორებიდა კურდღლები. მას შეუძლია გამოიწვიოს მასტიტი ძროხებში. ამ მიკროორგანიზმის ზოგიერთი სახეობა გამოყოფს ფერმენტ ლეციტინაზას (ვირულენტობის ფაქტორი).

დიაგნოსტიკა. Bacillus cereus-ით გამოწვეული საკვებით მოწამვლის პათოგენეზში რაოდენობრივი ფაქტორის გათვალისწინებით, მიკრობიოლოგიური კვლევის პირველ ეტაპზე ტარდება ნაცხის მიკროსკოპია (გრამის შეღებვა). 0,9 მკმ სისქის გრამდადებითი ღეროების არსებობა ნაცხებში შესაძლებელს ხდის მიახლოებითი დიაგნოზის დასმას: „Ia ჯგუფის სპორული აერობი“. თანამედროვე კლასიფიკაციის მიხედვით ია ჯგუფში შედის Bacillus anthracis და Bacillus cereus. კვებითი მოწამვლის ეტიოლოგიის გარკვევისას დიდი მნიშვნელობა აქვს Bacillus cereus-ისა და Bacillus anthracis-ის დიფერენცირებას, ვინაიდან ნაწლავის ფორმაჯილეხი გამოწვეული Bacillus anthracis-ით კლინიკური ნიშნებიშეიძლება აღებული იყოს საკვებით მოწამვლა. მიკრობიოლოგიური კვლევის მეორე ეტაპი ტარდება, თუ მიკროსკოპის დროს გამოვლენილი ღეროების რაოდენობა პროდუქტის 1 გ-ში 10-ს აღწევს.

შემდეგ, მიკროსკოპის შედეგების მიხედვით, პათოლოგიური მასალა ითესება სისხლის აგარზე პეტრის ჭურჭელში და ინკუბაცია 37C ტემპერატურაზე 1 დღის განმავლობაში. ჰემოლიზის ფართო, მკვეთრად განსაზღვრული ზონის არსებობა იძლევა Bacillus cereus-ის არსებობის წინასწარი დიაგნოსტიკის საშუალებას. საბოლოო იდენტიფიკაციისთვის, მოზრდილი კოლონიები ინოკულირებულია Coser-ის გარემოში და ნახშირწყლოვანი გარემოში მანიტოლით. ისინი აყენებენ ნიმუშს ლეციტინაზაზე, აცეტილმეთილკარბინოლზე და ახორციელებენ Bacillus anthracis-ის დიფერენციაციას და სხვა წარმომადგენლების გვარის Bacillus Bacillus anthracis განსხვავდება Bacillus cereus-ისგან. დამახასიათებელი ნიშნები: ბულიონში და ჟელატინის ზრდა, სხეულში და სისხლის ან სისხლის შრატის შემცველ მედიაში კაფსულის წარმოქმნის უნარი.

გარდა ზემოთ აღწერილი მეთოდებისა, გამოიყენება Bacillus anthracis-ის Bacillus cereus-ისგან, Bacillus anthracoides და ა.შ. დიფერენცირების ექსპრეს მეთოდები: ტარდება „ყელსაბამი“ ფენომენი, ტესტი ჯილეხის ბაქტერიოფაგით, ნალექის რეაქცია და ფლუორესცენტური მიკროსკოპია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ Bacillus cereus ფილტრატის ციტოპათოგენური ეფექტი ქსოვილის კულტურის უჯრედებზე (Bacillus anthracis ფილტრატს ასეთი ეფექტი არ აქვს). Bacillus cereus განსხვავდება სხვა საპროფიტული სპორების აერობისაგან მრავალი თვისებით: ლეციტინაზას, აცეტილმეთილკარბინოლის წარმოქმნის უნარი, ციტრატის მარილების გამოყენება, მანიტოლის დუღილი და ზრდა ანაერობულ პირობებში გლუკოზის შემცველ გარემოზე. ლეციტინაზას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. ჰემოლიზური ზონების ფორმირება სისხლის აგარზე არ არის მუდმივი თვისება Bacillus cereus-ში, ვინაიდან Bacillus cereus-ის ზოგიერთი შტამი და სახეობა (მაგ. Var. sotto) არ იწვევს ერითროციტების ჰემოლიზს, ხოლო სპორების აერობების ბევრ სხვა სახეობას აქვს ეს თვისება.

Bacillus mycoides

Bacillus mycoides არის Bacillus cereus-ის სახეობა. ჩხირები (ზოგჯერ ქმნიან ჯაჭვებს) 1,2-6 მკმ სიგრძის, 0,8 მკმ სიგანის, მოძრავი სპორების წარმოქმნამდე (მახასიათებელი დამახასიათებელია ყველა გაფუჭებული სპორის წარმომქმნელი აერობებისთვის), ქმნიან სპორებს, არ ქმნიან კაფსულებს, დადებითად ღებავენ გრამების მიხედვით (ზოგიერთი სახეობა). Bacillus mycoides გრამუარყოფითი). MPA-ზე იზრდება აერობული, რუხი-თეთრი რიზომატური კოლონიები, რომლებიც წააგავს სოკოს მიცელიუმს ზოგიერთი ჯიში (მაგალითად, Bacillus mycoides roseus) ქმნის წითელ ან მოვარდისფრო-ყავისფერ პიგმენტს, MPA-ზე ზრდისას, Bacillus mycoides-ის ყველა სახეობა ქმნის ფენას და ძნელად გასატეხი ნალექი, ბულიონი ამავე დროს რჩება გამჭვირვალე. pH დიაპაზონი, სადაც Bacillus mycoides შეიძლება გაიზარდოს, ფართოა. pH დიაპაზონში 7-დან 9,5-მდე, ამ მიკროორგანიზმის ყველა შტამი, გამონაკლისის გარეშე, იძლევა ინტენსიურ ზრდას. მჟავე გარემო აჩერებს განვითარებას. მათი განვითარებისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 30-32°C. ისინი შეიძლება განვითარდეს ტემპერატურის ფართო დიაპაზონში (10-დან 45°C-მდე). გამოხატულია Bacillus mycoides-ის ფერმენტული თვისებები: ასუფთავებს ჟელატინს, იწვევს რძის კოაგულაციას და პეპტონიზაციას. გამოყოფს ამიაკს და ზოგჯერ წყალბადის სულფიდს. არ წარმოქმნის ინდოლს. იწვევს ერითროციტების ჰემოლიზს და სახამებლის ჰიდროლიზს, ადუღებს ნახშირწყლებს (გლუკოზა, საქაროზა, გალაქტოზა, ლაქტოზა, დულციტოლი, ინულინი, არაბინოზა), მაგრამ არ ანადგურებს მანიტოლს. ანგრევს გლიცერინს.

Bacillus mesentericus

უხეში ჯოხი მომრგვალებული ბოლოებით, 1,6-6 მიკრონი სიგრძით, 0,5-0,8 მიკრონი სიგანით, მოძრავი, აყალიბებს სპორებს, არ წარმოქმნის კაფსულებს, გრამდადებითი. Aerob, MPA-ზე იზრდება წვნიანი, დანაოჭებული ზედაპირით, ლორწოვანი კოლონიები მოსაწყენი ფერის (ნაცრისფერ-თეთრი) ტალღოვანი კიდით. Bacillus mesentericus-ის ცალკეული შტამები ქმნიან რუხი-ყავისფერ, ყავისფერ ან ყავისფერ პიგმენტს; იწვევს BCH-ის უმნიშვნელო დაბინდვას და ფირის წარმოქმნას; სისხლის ბულიონში ჰემოლიზი არ არის. ოპტიმალური რეაქციაა pH 6.5-7.5; pH 5.0-ზე სასიცოცხლო აქტივობა ჩერდება. ზრდის ოპტიმალური ტემპერატურაა 36-45°C. თხევადდება ჟელატინი, კოაგულაცია და პეპტონიზაციას უკეთებს რძეს. ცილების დაშლის დროს გამოყოფს უამრავ წყალბადის სულფიდს. ინდოლი არ იქმნება. იწვევს სახამებლის ჰიდროლიზს. არ დუღს გლუკოზასა და ლაქტოზას.

ბაცილუს მეგატერიუმი

უხეში ჯოხის ზომა 3,5- 7X1,5-2 მკმ. იგი განლაგებულია ცალ-ცალკე, წყვილებში ან ჯაჭვებში, მოძრავი აყალიბებს სპორებს, არ ქმნის კაფსულებს, გრამდადებითი. Aerob, MPA-ზე იზრდება მქრქალი კოლონიები (ნაცრისფერი თეთრი). გლუვი, მბზინავი, გლუვი კიდეებით; იწვევს BCH-ის სიმღვრივეს მცირე ნალექის გამოჩენით. მიკრობი მგრძნობიარეა გარემოს მჟავე რეაქციის მიმართ. განვითარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 25-30°C. სწრაფად თხევადდება ჟელატინი, კოაგულაცია და პეპტონიზებს რძეს. გამოყოფს წყალბადის სულფიდს, ამიაკს, მაგრამ არ წარმოქმნის ინდოლს. იწვევს ერითროციტების ჰემოლიზს და ჰიდროლიზებს სახამებელს. გლუკოზისა და ლაქტოზის შემცველ მედიაზე იძლევა მჟავას რეაქციას.

ბაცილუს სუბტილისი

მოკლე ჯოხი მომრგვალებული ბოლოებით, 3-5X0,6 მიკრონი ზომის, ზოგჯერ ჯაჭვებში მოთავსებული, მოძრავი, წარმოქმნის სპორებს, არ წარმოქმნის კაფსულებს, გრამდადებითი. Aerobe, MPA-ზე ზრდის დროს, იქმნება მქრქალი ფერის მშრალი, მუწუკებიანი კოლონიები. თხევად მედიაში ზედაპირზე ჩნდება დანაოჭებული მოთეთრო ფილმი, MPB ჯერ ღრუბლიანი ხდება, შემდეგ კი გამჭვირვალე ხდება. იწვევს ლურჯი ლაკმუსის რძეს. მიკრობი მგრძნობიარეა გარემოს მჟავე რეაქციის მიმართ. განვითარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 37°C, მაგრამ ის ასევე შეიძლება განვითარდეს 0°C-ზე ოდნავ ზემოთ ტემპერატურაზეც. ახასიათებს მაღალი პროტეოლიზური აქტივობა: თხევადდება ჟელატინი და შედედებული სისხლის შრატი; კოაგულაციას და პეპტონიზებს რძეს; გამოყოფს დიდი რაოდენობით ამიაკს, ზოგჯერ წყალბადის სულფიდს, მაგრამ არ წარმოქმნის ინდოლს. იწვევს სახამებლის ჰიდროლიზს, ანადგურებს გლიცერინს; იძლევა მჟავა რეაქციას გარემოზე გლუკოზას, ლაქტოზას, საქაროზას.



ჩირქოვანი პროცესები პლანეტაზე ნივთიერებების მიმოქცევის განუყოფელი ნაწილია. და ეს მუდმივად ხდება პატარა მიკროორგანიზმების წყალობით. ეს არის გაფუჭებული ბაქტერია, რომელიც ანადგურებს ცხოველების ნარჩენებს, ანაყოფიერებს ნიადაგს. რა თქმა უნდა, ყველაფერი ასე ვარდისფერი არ არის, რადგან მიკროორგანიზმებს შეუძლიათ გამოუსწორებლად გააფუჭონ საკვები მაცივარში ან, უარესი, გამოიწვიოს მოწამვლა და ნაწლავის დისბაქტერიოზი.

დაშლა არის ცილოვანი ნაერთების დაშლა, რომლებიც მცენარეული და ცხოველური ორგანიზმების ნაწილია. ამ პროცესში მინერალური ნაერთები წარმოიქმნება რთული ორგანული ნივთიერებებისგან:

• გოგირდწყალბადის;
• ნახშირორჟანგი;
• ამიაკი;
• მეთანი;
• წყალი.

გაფუჭებას ყოველთვის ახლავს თან ცუდი სუნი. რაც უფრო ინტენსიური იყო „საყვარელი“, მით უფრო შორს მიდიოდა დაშლის პროცესი. რა „სურნელს“ გამოყოფს ეზოს შორეულ კუთხეში მკვდარი კატის ნაშთები.

ბუნებაში მიკროორგანიზმების განვითარების მნიშვნელოვანი ფაქტორია კვების ტიპი. ჩირქოვანი ბაქტერიები იკვებებიან მზა ორგანული ნივთიერებებით, ამიტომ მათ ჰეტეროტროფებს უწოდებენ.

გაფუჭებისთვის ყველაზე ხელსაყრელი ტემპერატურაა 25-35°C. თუ ტემპერატურის ზოლი 4-6 ° C-მდე შემცირდება, მაშინ ფუფრაქტიული ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობა შეიძლება მნიშვნელოვნად, მაგრამ არა მთლიანად, შეჩერდეს. მხოლოდ ტემპერატურის მატებამ 100°C-ის ფარგლებში შეიძლება გამოიწვიოს მიკროორგანიზმების სიკვდილი.

მაგრამ ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე დაშლა მთლიანად ჩერდება. მეცნიერებმა არაერთხელ იპოვეს შორეული ჩრდილოეთის გაყინულ მიწაზე უძველესი ადამიანებისა და მამონტების სხეულები, რომლებიც საოცრად იყო შემონახული, მიუხედავად გასული ათასწლეულებისა.

ბუნების გამწმენდები

ბუნებაში, გაფუჭებული ბაქტერიები ასრულებენ მოწესრიგებულების როლს. ორგანული ნარჩენების უზარმაზარი რაოდენობა გროვდება მთელ მსოფლიოში:

• ცხოველების ნაშთები;
• დაცემული ფოთლები;
• დაცემული ხეები;
• გატეხილი ტოტები;
• ჩალის.

რა დაემართებოდათ დედამიწის მაცხოვრებლებს, პატარა დამლაგებლები რომ არ იყვნენ? პლანეტა უბრალოდ სიცოცხლისთვის შეუფერებელ ნაგავსაყრელად გადაიქცევა. მაგრამ გაფუჭებული პროკარიოტები პატიოსნად ასრულებენ თავიანთ საქმეს ბუნებაში და მკვდარ ორგანულ ნივთიერებებს ჰუმუსად აქცევენ. ის არა მხოლოდ მდიდარია სასარგებლო ნივთიერებებით, არამედ ამაგრებს დედამიწის სიმსივნეებს და აძლევს მათ ძალას. მაშასადამე, ნიადაგი არ ირეცხება წყლით, არამედ, პირიქით, ჩერდება მასში. მცენარეები იღებენ წყალში გახსნილ მაცოცხლებელ ტენიანობას და კვებას.

კაცის დამხმარეები

ადამიანი დიდი ხანია მიმართავს სოფლის მეურნეობაში დამპალი ბაქტერიების დახმარებას. მათ გარეშე არ შეიძლება მარცვლეულის მდიდარი მოსავლის მოყვანა, თხისა და ცხვრის მოშენება, რძის მიღება.

მაგრამ საინტერესოა, რომ ფუფრაქტიული პროცესები ასევე გამოიყენება ტექნიკურ წარმოებაში. მაგალითად, ტყავის ჩაცმისას ისინი განზრახ ექვემდებარებიან გახრწნას. ამ გზით დამუშავებული ტყავი ადვილად გაიწმინდება მატყლისგან, გარუჯული და დარბილებული.

მაგრამ გაფუჭებულმა მიკროორგანიზმებმა ასევე შეიძლება მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს ეკონომიკას. მიკრობებს უყვართ ადამიანის საკვების ჭამა. და ეს ნიშნავს, რომ საკვები უბრალოდ გაფუჭდება. მათი გამოყენება ჯანმრთელობისთვის საშიში ხდება, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მოწამვლა, რაც მოითხოვს ხანგრძლივ მკურნალობას.

თქვენ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ თქვენი საკვების მარაგი შემდეგი საშუალებით:

• გაყინვა;
• გაშრობა;
• პასტერიზაცია.

ადამიანის სხეულს საფრთხე ემუქრება

დაშლის პროცესი, სამწუხაროდ, გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულზე შიგნიდან. გაფუჭებული ბაქტერიების ლოკალიზაციის ცენტრი არის ნაწლავი. ეს არის ადგილი, სადაც მოუნელებელი საკვები იშლება და გამოყოფს ტოქსინებს. ღვიძლი და თირკმელები, როგორც შეუძლიათ, აკავებენ ტოქსიკური ნივთიერებების წნევას. მაგრამ ისინი ზოგჯერ ვერ უმკლავდებიან გადატვირთვებს და შემდეგ იწყება უთანხმოება სამსახურში. შინაგანი ორგანოებისაჭიროებს სასწრაფო მკურნალობას.

პირველი მხედველობის ქვეშ არის ცენტრალური ნერვული სისტემა. ადამიანები ხშირად უჩივიან ასეთ დაავადებებს:

• გაღიზიანებადობა;
• თავის ტკივილი;
• მუდმივი დაღლილობა.

ორგანიზმის მუდმივი მოწამვლა ნაწლავებიდან ტოქსინებით საგრძნობლად აჩქარებს დაბერებას. ტოქსიკური ნივთიერებებით ღვიძლისა და თირკმელების მუდმივი დაზიანების გამო ბევრი დაავადება საგრძნობლად „ახალგაზრდაა“.

მრავალი ათწლეულის მანძილზე ექიმები უმოწყალოდ ებრძოდნენ ნაწლავებში გაფუჭებულ ბაქტერიებს მკურნალობის ყველაზე არაჩვეულებრივი მეთოდებით. მაგალითად, პაციენტებს გაუკეთეს ოპერაცია მსხვილი ნაწლავის ამოღების მიზნით. რა თქმა უნდა, ამ ტიპის პროცედურამ შედეგი არ მოიტანა, მაგრამ იყო მრავალი გართულება.

თანამედროვე მეცნიერება მივიდა დასკვნამდე, რომ ნაწლავებში ნივთიერებათა ცვლის აღდგენა შესაძლებელია რძემჟავა ბაქტერიების დახმარებით. ითვლება, რომ მათ ყველაზე აქტიურად ებრძვის აციდოფილუს ბაცილი.

ამიტომ, ნაწლავის დისბაქტერიოზის მკურნალობასა და პროფილაქტიკას თან უნდა ახლდეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტები:

• კეფირი;
• აციდოფილური რძე;
• აციდოფილური იოგურტი;
• აციდოფილუსის პასტა.

მათი დამზადება სახლში მარტივია პასტერიზებული რძისგან და აციდოფილური სტარტერისგან, რომლის შეძენაც შესაძლებელია აფთიაქში. სტარტერის შემადგენლობაში შედის გამხმარი აციდოფილური ბაქტერია, შეფუთული დახურულ კონტეინერში.

ფარმაცევტული ინდუსტრია სთავაზობს თავის პროდუქტებს ნაწლავის დისბიოზის სამკურნალოდ. სააფთიაქო ქსელებში გამოჩნდა ბიფიდობაქტერიებზე დაფუძნებული მედიკამენტები. მათ აქვთ კომპლექსური ეფექტი მთელ სხეულზე და არა მხოლოდ თრგუნავენ გაფუჭებულ მიკრობებს, არამედ აუმჯობესებენ მეტაბოლიზმს, ხელს უწყობენ ვიტამინების სინთეზს და კურნავს წყლულებს კუჭსა და ნაწლავებში.

შეგიძლიათ რძის დალევა?

მეცნიერთა მიერ რძის მოხმარების მიზანშეწონილობის შესახებ დავა მრავალი წელია გრძელდება. კაცობრიობის საუკეთესო გონება იყოფა ამ პროდუქტის ოპონენტებად და დამცველებად, მაგრამ ისინი ვერ მივიდნენ კონსენსუსამდე.

ადამიანის ორგანიზმი დაბადებიდან დაპროგრამებულია რძის მოხმარებაზე. ეს არის ცხოვრების პირველი წლის ჩვილებისთვის მთავარი საკვები. მაგრამ დროთა განმავლობაში ორგანიზმში ცვლილებები ხდება და ის კარგავს რძის მრავალი კომპონენტის მონელების უნარს.

თუ ნამდვილად გსურთ საკუთარი თავის მკურნალობა, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ რძე დამოუკიდებელი კერძია. ბავშვობიდან ნაცნობი დელიკატესი, რძე ტკბილი ფუნთუშებით ან ახალი პურით, სამწუხაროდ, მოზრდილებისთვის მიუწვდომელია. კუჭის მჟავე გარემოში მოხვედრისას რძე მყისიერად იკეცება, კედლებს ფარავს და არ აძლევს დანარჩენი საკვების მონელებას 2 საათის განმავლობაში. ეს იწვევს გაფუჭებას, აირების და ტოქსინების წარმოქმნას და შემდგომში ნაწლავების პრობლემებს და ხანგრძლივ მკურნალობას.

ერთი ჭიქა რძე შეიძლება დალიოთ ჭამამდე ერთი საათით ადრე ან 2 საათის შემდეგ. მაგრამ უმჯობესია შეცვალოთ იგი ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით და შემდეგ ყველაფერი თავის ადგილზე დადგება.

წყალში ბაქტერიების განვითარებით შეიმჩნევა გაფუჭებული, მიწიერი, მჟავე, არომატული (სასიამოვნო და უსიამოვნო) მჟავე, ბენზინის, ალკოჰოლის, ამიაკის და სხვა სუნის მსგავსი სუნი.[ ...]

Beyerink-ის გარემო გაფუჭებული ბაქტერიებისთვის, რომლებიც ქმნიან წყალბადის სულფიდს.[ ...]

მიწისქვეშა წყლებში შემავალი ბაქტერიები ასრულებენ დიდ გეოქიმიურ სამუშაოებს, ცვლიან წყლების ქიმიურ და აირის შემადგენლობას. ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ მიწისქვეშა წყლებში განვითარებული მრავალი ბაქტერია უვნებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის და მონაწილეობს წყლის ბაქტერიულ გაწმენდაში დაბინძურებისგან.[ ...]

ლორწოვანი ბაქტერიოზი. პათოგენები - Erwinia-ს გვარის ფუფრაქტიული ბაქტერიები, ძირითადად E. carotovora (Jones) Holland და მისი სხვადასხვა ფორმები - E. carotovora var. carotovora (Jones) Dye, E. carotovora var. atroseptica (van Hall) საღებავი, E. carotovora var. carotovora (ჯონსი) საღებავი, ბიოტიპი aroideae (ქალაქები) ჰოლანდია.[ ...]

ძალზე მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ და გავითვალისწინოთ, რომ ბაქტერიები ინარჩუნებენ სიცოცხლისუნარიანობას ანაერობული (გაფუჭებული) პროცესების დროს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. აერობული პროცესის დროს, ორგანული ნივთიერებების დაჟანგვის დროს, პათოგენური ბაქტერიების მნიშვნელოვანი ნაწილი იღუპება მათთვის აუცილებელი საკვები გარემოს შემცირების გამო.[ ...]

მჟავე გარემო (pH [...]

პრაქტიკაში აღინიშნა, რომ ბაქტერიების მთლიანი რაოდენობა მნიშვნელოვნად მცირდება წყლის დალექვის პროცესში. რაც უფრო დაბინძურებულია წყალი, მით მეტია მასში პათოგენური მიკრობები უფრო სწრაფად იღუპებიან. ეს პარადოქსული ფენომენი აიხსნება მიკრობების ანტაგონიზმით. პირველი ორი დღის განმავლობაში დასახლებისას შეიმჩნევა მიკრობების რაოდენობის შემცირება: შემდეგ კი წყალმცენარეები იზრდებიან დასახლებულ ავზებში, რომლებიც კვდებიან, გახრწნილი მიკროორგანიზმებით იშლება. შედეგად, წყლის ორგანოლეპტიკური თვისებები უარესდება, გახსნილი ჟანგბადი ქრება და მცირდება ჟანგვის პოტენციალი.[ ...]

ჰიდროქლორინის მჟავას შეუძლია შეაფერხოს ფუფრაქციული და ბუტირის მჟავას ბაქტერიების განვითარება საკვებში. ვინაიდან მიკროორგანიზმებისთვის აზოტის ყველაზე ხელმისაწვდომი წყარო ამიაკია, დაკონსერვებულ საკვებში ჰიდროქლორინის მჟავის სწრაფი დაგროვება ხდება. როდესაც გარემოს pH მნიშვნელობა 3.9-4.0-ზე დაბალია, ბიოდეგრადაციის პროცესები თითქმის მთლიანად ჩერდება და საკვების შენარჩუნების ეფექტი შეიძლება სწრაფად მიიღწევა. მარილმჟავას როლი არ შემოიფარგლება საკვებში მიმდინარე ბიოლოგიური პროცესების დათრგუნვით. ის აკატალიზებს ორგანული პროდუქტების, მათ შორის ცელულოზის ჰიდროლიზს. ამან შესაძლებელი გახადა სილოსის ხარისხისა და პირუტყვის პროდუქტიულობის საგრძნობლად გაუმჯობესება.[ ...]

ნივრის ბაქტერიოზი (სურ. 76). მას იწვევს რამდენიმე სახის ბაქტერია, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია Erwinia caroto-vora (Jones) Holland და Pseudomonas xanthochlora (Schuster) Slapp. შენახვის დროს ნივრის კბილებზე ჩნდება ღრმა ყავისფერი წყლულები ან ღრუები, რომლებიც ვრცელდება დუნდულოდან ზემოთ. დაზიანებული კბილის ქსოვილები ხდება დედისფერი-ყვითელი შეფერილობის, ხდება თითქოს გაყინული. ნიორს აქვს ტიპიური გაფუჭებული სუნი.[ ...]

პროტეაზები - ცილის მოლეკულის გაყოფა, ეს ფერმენტები გამოიყოფა მრავალი ფუფრაქტიული ბაქტერიით.[ ...]

სიმბიოტური ხასიათის ურთიერთობები ასევე ვლინდება რძემჟავა ბაქტერიების ზოგიერთ ფორმას, საფუარებსა და გაფუჭებულ ბაქტერიებს შორის (კეფირის წარმოებაში).[ ...]

ატმოსფეროში შემავალი ქიმიური ელემენტები და ნაერთები შთანთქავს გოგირდის, აზოტის, ნახშირბადის ზოგიერთ ნაერთს. ნიადაგში შემავალი ჩირქოვანი ბაქტერიები ანადგურებენ ორგანულ ნარჩენებს, აბრუნებენ CO2-ს ატმოსფეროში. ნახ. 5.2 გვიჩვენებს გარემოს დაბინძურების სქემას კანცეროგენული პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადებით, რომლებიც შეიცავს სატრანსპორტო საშუალებების, სატრანსპორტო ინფრასტრუქტურის ობიექტების ემისიებს და მის გაწმენდას ამ ნივთიერებებისგან გარემოს კომპონენტებში.[ ...]

დუღილის დროს ხდება ცილოვანი ნივთიერებების ფანტელების ნაწილობრივი ნალექი. თუმცა, მჟავე რეაქცია და რძემჟავა ბაქტერიების არსებობა ხელს უშლის პრუფრაქტიული ბაქტერიების განვითარებას, რაც ხელს უწყობს ნივთიერებების დაშლის შემდგომ პროცესს. მხოლოდ წარმოქმნილი მჟავების განეიტრალების შემდეგ შეიძლება ჩამდინარე წყლები დაექვემდებაროს გახრწნის პროცესს. ჩამდინარე წყლების სითბოს გადასარჩენად აუცილებელია გაცხელებული ოთახის უზრუნველყოფა.[ ...]

დეზინფექციის მიზანი. წყალში სადეზინფექციო საშუალების შეყვანა სრულად უზრუნველყოფს სასმელ წყალში გაფუჭებული და პათოგენური ბაქტერიების არარსებობას, ოფიციალური სტანდარტებისა და კვლევების შესაბამისად Escherichia coli, ფეკალური სტრეპტოკოკები და სულფიტის შემამცირებელი კლოსტრიდიუმი.[ ...]

პრაქტიკაში დიდი მნიშვნელობა ენიჭება "ცილების ბიოქიმიურ დაშლას". ცილების ან მათი წარმოებულების დაშლის პროცესს გაფუჭებული ბაქტერიების გავლენით ეწოდება დაშლა. დაშლის პროცესები შეიძლება მოხდეს აერობული და ანაერობული გზით. დაშლას თან ახლავს გამოყოფა. მკვეთრი ნივთიერებები: ამიაკი, წყალბადის სულფიდი, სკატოლი, ინდოლი, მერკაპტანები და ა.შ.

სათიბის შემდეგ რეზერვუარი უნდა შეივსოს წყლით და მონიტორინგი გარკვეული დროით, რათა განისაზღვროს გაფუჭებული პროცესების შეწყვეტის მომენტი (ჟანგბადის, ნახშირორჟანგის, დაჟანგვისუნარიანობის, ამიაკის, ნიტრატების განსაზღვრა, საპროფიტის ბაქტერიების რაოდენობის აღრიცხვა). ექსპერიმენტის დაწყება შესაძლებელია მხოლოდ ჰიდროქიმიური და მიკრობიოლოგიური პარამეტრების ნორმალურ მდგომარეობაში დაბრუნების შემდეგ.[ ...]

სათრიმლავი მრეწველობა მოითხოვს რბილ წყალს, რადგან მარილები, რომლებიც იწვევენ სიმტკიცეს, აზიანებენ ტანინების გამოყენებას. ჩირქოვანი ბაქტერიები და სოკოები ამცირებენ კანის სიმტკიცეს, ამიტომ მათი არსებობა ტყავის წარმოებისთვის გამოყენებულ წყალში მიუღებელია.[ ...]

დეტრიტოფაგები ანუ საპროფაგები არის ორგანიზმები, რომლებიც იკვებებიან მკვდარი ორგანული ნივთიერებებით - მცენარეებისა და ცხოველების ნაშთებით. ეს არის სხვადასხვა გაფუჭებული ბაქტერიები, სოკოები, ჭიები, მწერების ლარვები, კოპროფაგური ხოჭოები და სხვა ცხოველები - ისინი ყველა ასრულებენ ეკოსისტემების გაწმენდის ფუნქციას. დეტრიტოფაგები მონაწილეობენ ნიადაგის, ტორფის, წყლის ობიექტების ქვედა ნალექის წარმოქმნაში.[ ...]

ციანოეთილირებულ ბამბას აქვს მაღალი ლპობისა და ნაოჭების წინააღმდეგობა. როდესაც ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ბაქტერიებით დაბინძურებულ ნიადაგში, რომლებიც იწვევენ ცელულოზის დაშლას, ეს პროდუქტი ინარჩუნებს სრულ ძალას (ზოგიერთ შემთხვევაში დაფიქსირდა გარკვეული მატებაც კი). ციან-ეთილის დადასტურებული ბამბა და მანილური კანაფი ასევე არ ლპება, დიდი ხნის განმავლობაში წყალში ყოფნა. ლპობის წინააღმდეგობა მატულობს აზოტის შემცველობის მატებასთან ერთად და აბსოლუტური ხდება, როცა 2,8-3,5%-ს მიაღწევს. თუმცა, თუნდაც მცირე რაოდენობით კარბოქსილის ჯგუფების არსებობა (რომელიც წარმოიქმნება ციანოეთილის ჯგუფების საპონიფიკაციის შედეგად) უარყოფითად მოქმედებს ცელულოზური მასალების წინააღმდეგობაზე დამპალი ბაქტერიების მოქმედების მიმართ. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია ციანოეთილაციის ჩატარება ყველაზე მეტად რბილი პირობები. ტუტე მკურნალობა ასევე უნდა შემცირდეს ან საერთოდ თავიდან იქნას აცილებული ციანოეთილირებული ბამბის გარეცხვის, გათეთრებისა და შეღებვისას.[ ...]

ტიპიური რძემჟავა დუღილი ფართოდ გამოიყენება რძის ქარხნებში რძემჟავა პროდუქტების დასამზადებლად. რძის მჟავა ბაქტერიებს დიდი მნიშვნელობა ენიჭებათ ახალი საკვების კონსერვაციაში, წვნიანი საკვების მასის შენარჩუნება ეფუძნება ბოსტნეულის წვენში შემავალი შაქრების დუღილს რძემჟავას წარმოქმნით. საშუალების მჟავა რეაქციის გამო, გაჟღენთილ მასაში ხელს უშლის ფუფრაქტიული პროცესების განვითარებას. ბოლო წლებში შემუშავდა რძემჟავა ბაქტერიებისგან სილოსის სტარტერები. ამ სტარტერული კულტურების გამოყენება შესაძლებელს ხდის სილოსის მომწიფების პროცესის დაჩქარებას და გაუმჯობესებას, ბუტირის მჟავას წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად.[ ...]

რბილი წყალი აუცილებელია გარუჯვისთვის! ვინაიდან სიხისტის მარილები აუარესებს ტანინების გამოყენებას. წყალი არ უნდა იყოს გაფუჭებული ბაქტერიებისა და სოკოებისგან, რომლებიც ამცირებენ კანის სიმტკიცეს.[ ...]

ყველამ იცის მიკროორგანიზმების სუბსტრატის სპეციფიკა კვების ბუნებრივ წყაროებთან მიმართებაში. ასე რომ, მაგალითად, ცილოვანი ნივთიერებების დაშლას ახორციელებენ პრუფრაქტიული ბაქტერიები, რომლებსაც, თუმცა, არ შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ საფუარს ნახშირწყლების ათვისებაში. ბევრ მიკრობს ახასიათებს კონკრეტული სუბსტრატის განსაკუთრებული მიდრეკილება და ზოგიერთმა მათგანმა მიიღო შესაბამისი სახელებიც, მაგალითად, ცელულოზის დამშლელი ბაქტერიები. მიკროორგანიზმების ეს თვისება დიდი ხანია გამოიყენება პრაქტიკაში. ერთიდაიგივე ორგანულ ნივთიერებებსაც კი სხვადასხვაგვარად ესხმიან მიკროორგანიზმების სხვადასხვა ჯგუფი. ეს განსაკუთრებით მკაფიოდ არის ნაჩვენები სტეროიდების მიკრობული ტრანსფორმაციასთან დაკავშირებით. გ.კ. სკრიაბინი და მისი თანამშრომლები აძლევენ მიკროორგანიზმების მაღალი ქიმიური სპეციალიზაციის მრავალ მაგალითს და იყენებენ ამ თვისებას, როგორც ტაქსონომიურ მახასიათებელს. საგულე გლიკოზიდების მაგალითის გამოყენებით, ჩვენ აღვნიშნეთ, რომ ასპერგილუსის გვარის სოკოები ჰიდროქსილის ჯგუფს ძირითადად სტეროიდული ბირთვის 7p-პოზიციაში შეჰყავთ, ხოლო ფუზარიანებს ურჩევნიათ 12ß-ynnepoflHbifl ატომის დაჟანგვა. მსგავსი მოვლენა შეინიშნება სინთეზური ორგანული ნივთიერებების მიკრობული დეგრადაციის დროს. დადგენილია, რომ ისეთი ჰეტეროგენული პოპულაციის, როგორიცაა ნიადაგი ან გააქტიურებული ტალახი, მაგალითად, ნიტრო- და დინიტროფენოლებით დამუშავება იწვევს მის სახეობებში Achromobacter, Alcaligenes და Flavobacterium შესამჩნევ გამდიდრებას, ხოლო თიოგლიკოლანის დამატება ზრდის ფარდობით შემცველობას. აერომონასისა და ვიბრიოს. სავსებით აშკარაა, რომ გარკვეული სინთეზური ორგანული ნივთიერებების წარმატებული განადგურებისთვის საჭიროა შესაბამისი მიკროორგანიზმების შერჩევა.[ ...]

ჩამდინარე წყალი ჰაერზე წვდომის გარეშე იწყებს დუღილს იმ შემთხვევებში, როდესაც ის შეიცავს ძირითადად ადვილად რღვევად აზოტისგან თავისუფალ ნახშირწყლებს. ფერმენტაცია გამოწვეულია ბაქტერიებით. ამ შემთხვევაში ნახშირორჟანგთან ერთად წარმოიქმნება ორგანული მჟავები, რომლებიც აქვეითებენ pH-ს 3-2-მდე. ეს აფერხებს გაფუჭებული ბაქტერიების მუშაობას აზოტის შემცველი ნაერთების (ცილების) არსებობის შემთხვევაშიც კი.[ ...]

თუ ნაგავსაყრელის ძირში არის წყალგაუმტარი ნიადაგი, ნაგავსაყრელი აბინძურებს მიწისქვეშა წყლებს და მიმდებარე ტერიტორიას მისგან გამოთავისუფლებული სითხით, რომელიც შეიცავს ნაგვის ორგანული ნივთიერებების დაშლის პროდუქტებს. ნაგავსაყრელიდან ჩამდინარე წყლების დაბინძურების საშუალო მნიშვნელობები ბაქტერიების საერთო რაოდენობის მიხედვით ურბანული კანალიზაციის ჩამდინარე წყლების საშუალო მნიშვნელობების მსგავსია და კოლის ინდექსის მიხედვით ისინი 2-3-ჯერაც კი აღემატება მათ.[ . ..]

ორსაფეხურიანი ტანკები ჩვეულებრივ გამოიყენება მცირე და საშუალო ზომის გამწმენდი ნაგებობებისთვის, რომელთა სიმძლავრეა 10 ათას მ3 / დღეში. ნალექი, რომელიც ჩავარდა ტალახის კამერაში, ფერმენტირებულია გაფუჭებული ანაერობული ბაქტერიების გავლენის ქვეშ, რომლებიც არღვევენ რთულ ორგანულ ნივთიერებებს (ცხიმები, ცილები, ნახშირწყლები) თავდაპირველად ცხიმოვან მჟავებად, შემდეგ კი არღვევენ მათ საბოლოო, მარტივ პროდუქტებად: მეთანის გაზებად. ნახშირორჟანგი და ნაწილობრივ წყალბადის სულფიდი. წყალბადის სულფიდი, ტუტე დაბადების დროს, ხსნარში უერთდება რკინას, წარმოქმნის რკინის სულფიდს, რომელიც ნალექს შავად ღებავს.[ ...]

სანიტარულ-ინდიკატური კლოსტრიდიების განსაზღვრისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ინკუბაციურ ტემპერატურას. AT ზაფხულის პერიოდი 37 ° C ტემპერატურაზე უილსონ-ბლერის გარემოზე, შავი კოლონიების 90-99% -მდე, რომლებიც წარმოიქმნება გაფუჭებული ანაერობული ღეროებით და კოკებით, რომლებიც არ არიან წყლის ობიექტების ფეკალური დაბინძურების მაჩვენებელი, იზრდება 90-99% -მდე (T. 3. არტემოვა, 1973). ამ საპროფიტული ბაქტერიების ერთობლივი აღრიცხვა კლოსტრიდიასთან მნიშვნელოვნად ამახინჯებს შედეგებს, ინდიკატორი კარგავს თავის ინდიკატორ მნიშვნელობას წყალსაცავებში წყლის ხარისხის შეფასებისას და წყლის დალევა. სავსებით შესაძლებელია, რომ ნეგატიური დამოკიდებულება კლოსტრიდიების, როგორც სანიტარული ინდიკატორული ორგანიზმების მიმართ, მხარდაჭერილი იყო კვლევის არაზუსტი მეთოდების მონაცემებით.[ ...]

სტაბილიზაცია ხორციელდება ნალექის დაშლის თავიდან ასაცილებლად, რათა ხელი შეუწყოს მათ დამარხვას ან განადგურებას. ნალექის სტაბილიზაციის არსი მდგომარეობს მათი ფიზიკურ-ქიმიური მახასიათებლების შეცვლაში, რომლის დროსაც ითრგუნება დამპალი ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობა.[ ...]

წყალში ჟანგბადის შემცველობაზე გავლენას ახდენს მისი დაბინძურება ორგანული ნივთიერებებით, რომელთა დაჟანგვა მოიხმარს ჟანგბადის მნიშვნელოვან რაოდენობას, რის შედეგადაც მცირდება მისი კონცენტრაცია. ზოგიერთი თევზის მიერ წყალში გამოყოფილი ლორწო კარგ სუბსტრატს ემსახურება გაფუჭებული ბაქტერიებისთვის, რომელთა უმეტესობა მოიხმარს ჟანგბადს, რითაც ამცირებს მის შემცველობას წყალში, რაც განსაკუთრებით საშიშია მაღალი სიმჭიდროვის დროს და მით უმეტეს ზაფხულში. გაფუჭებული ბაქტერიების მასობრივი განვითარება. ამიტომ ზაფხულის ტრანსპორტირებისას რეკომენდებულია სატრანსპორტო კონტეინერში წყლის შეცვლა დღეში ერთხელ მაინც და მეტი შენარჩუნება დაბალი ტემპერატურაწყალი, რომელიც შეანელებს პრუფრაქტიული ბაქტერიების განვითარებას. ცოცხალი თევზის შემოდგომა-ზამთრის ტრანსპორტირებისას წყლის ყოველდღიური შეცვლა არ არის საჭირო.[ ...]

ნალექის ძირითადი ორგანული კომპონენტების - ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების დაშლა ხდება სხვადასხვა ინტენსივობით, გარკვეული მიკროორგანიზმების უპირატესი ფორმის მიხედვით. ასე, მაგალითად, სეპტიკურ ტანკებს ახასიათებს გარემო, რომელიც ქმნის პირობებს ორგანული ნივთიერებების დაშლის პირველი ეტაპის (ფაზის) ანაერობული გაფუჭებული ბაქტერიების განვითარებისათვის.[ ...]

მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობა ქმნის ჩარევას გამწმენდი ნაგებობების მუშაობაში, რომელიც შედგება წყლის მახლობლად გემოსა და სუნის გამოჩენაში. Ქიმიური შემადგენლობანაერთები, რომლებიც იწვევენ სუნის გაჩენას, დამოკიდებულია მიკროორგანიზმის ტიპზე, მისი ცხოვრების პირობებზე. ასე რომ, აქტინომიცეტები რთული აერაციის პირობებში წყალს მიწიერ სუნს აძლევს. წყლის სუნი ასევე შეიძლება გამოწვეული იყოს ბაქტერიების მასიური განვითარებით. წარმოქმნილი მეტაბოლიტების მიხედვით, სუნი ასევე შეიძლება იყოს განსხვავებული: არომატული, გოგირდწყალბადის, ობის, გაფუჭებული. სუნისა და არომატის გამომწვევი მიკროორგანიზმების მასობრივი განვითარების პერიოდში თევზის ხორცი ასევე იძენს გემოს. წყლის სუნის წარმოქმნაში მთავარი როლი ეკუთვნის ამინებს, ორგანულ მჟავებს, ფენოლებს, ეთერებს, ალდეჰიდებს, კეტონებს. მიკროორგანიზმებით გამოწვეული სუნისა და გემოს მოსაშორებლად საჭიროა წყლის გამწმენდის დამატებითი მეთოდების გამოყენება.[ ...]

ფოსფორი ყველაზე მნიშვნელოვანია ბიოგენური ელემენტი, ყველაზე ხშირად ზღუდავს წყლის ობიექტების პროდუქტიულობის განვითარებას. აქედან გამომდინარე, წყალგამყოფიდან ჭარბი ფოსფორის ნაერთების მიწოდება იწვევს წყლის სხეულის მცენარეული ბიომასის მკვეთრ უკონტროლო ზრდას (ეს განსაკუთრებით დამახასიათებელია სტაგნაციური და დაბალი დინების წყლის ობიექტებისთვის). ხდება წყლის სხეულის ევტროფიკაცია, რომელსაც თან ახლავს მთელი წყლის საზოგადოების რესტრუქტურიზაცია და იწვევს ფუფუნების პროცესების გაბატონებას (და, შესაბამისად, სიმღვრივის ზრდა, ბაქტერიული კონცენტრაცია, გახსნილი ჟანგბადის კონცენტრაციის დაქვეითება და ა.შ.). [...]

ჩამდინარე წყლების ნაკადის სიჩქარის მიხედვით, მათი გაწმენდისა და ლამის დამუშავების ტექნოლოგიური სქემა, შეჩერებული მყარი ნივთიერებების ჰიდრავლიკური სისუფთავე, განსხვავებული ტიპებიქვიშის ხაფანგები: ჰორიზონტალური (წყლის სწორხაზოვანი და წრიული მოძრაობებით, თან სხვადასხვა გზებიქვიშის რბილობის მოცილება), ტანგენციალური, გაზიანი, ნაკლებად ხშირად ვერტიკალური. ქვიშის ხაფანგებში დეპონირდება 0,02-0,03 ლ/დღეში. მინერალები 1 მოსახლეზე ნაცრის შემცველობა 60-95% და ტენიანობა 30-50%. 80% -ზე ნაკლები ნაცრის შემცველობით, ქვიშაზე არის ცხიმისა და ზეთის ნარჩენები, რაც შეიძლება გახდეს პრუფრაქციული ბაქტერიების, ბუზის ლარვების განვითარების საშუალება, რაც იწვევს გარემოს დაბინძურებას. ამის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ქვიშის მერქნის გადამუშავება ან აერაცია (გაზირებული ქვიშის ხაფანგის მსგავსი). ქვიშის ხაფანგები ათავისუფლებს მინერალური ნაწილაკების 95%-მდე ჩამდინარე წყლებიდან.[ ...]

მოლურჯო-მწვანე წყალმცენარეები ყველაზე ინტენსიურად ვითარდება თბილი წყლით ჩარჩენილ წყალსაცავებში. მათმა განვითარებამ განსაკუთრებით ფართო მასშტაბებს მიაღწია წყალსაცავებში, რომლებიც მიეკუთვნება ტბის ტიპს წყლის გაცვლით 2 ... 4-ჯერ წელიწადში. ამავდროულად, მათი დაშლის პროდუქტები ხდება წყლის დაბინძურების წყარო. აყვავებული ლაქების სკრინინგის ეფექტის (დაჩრდილვის) შედეგად თრგუნავს ფოტოსინთეზის პროცესები წყლის სვეტში, რასაც თან ახლავს საკვები ორგანიზმების დაღუპვა და თევზის სიკვდილი. ამავდროულად, ძირითადად იღუპება არასრულწლოვანი ქორჭილა თევზი (ქორჭილა, ქორჭილა, რუფი).[ ...]

ჩვენი საუკუნის დასაწყისში გაჩნდა დაბერების მიკრობიოლოგიური თეორია, რომლის შემქმნელი იყო ი.ი.მეჩნიკოვი, რომელმაც განასხვავა ფიზიოლოგიური და პათოლოგიური სიბერე. მას მიაჩნდა, რომ ადამიანის სიბერე პათოლოგიურია, ანუ ნაადრევი. მეჩნიკოვის იდეების საფუძველი იყო ორთობიოზის დოქტრინა (Orthos - სწორი, ბიოს - სიცოცხლე), რომლის თანახმად, დაბერების მთავარი მიზეზი არის ნერვული უჯრედების დაზიანება ინტოქსიკაციის პროდუქტებით, რომლებიც გამოწვეულია მსხვილ ნაწლავში გაფუჭებით. ნორმალური ცხოვრების წესის დოქტრინის შემუშავება (ჰიგიენის წესების დაცვა, რეგულარული მუშაობა, თავშეკავება ცუდი ჩვევებიმეჩნიკოვმა ასევე შემოგვთავაზა მეთოდი ნაწლავის გაფუჭებული ბაქტერიების ჩასახშობად ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მოხმარებით.[ ...]

განხორციელდა ერთიანი მეთოდის შედარებითი შეფასება, რომელიც იყენებს უილსონ-ბლერის რკინა-სულფიტულ გარემოს ანტიბიოტიკების გარეშე და ინკუბაციური ტემპერატურა 37°C, და ჩვენი მოდიფიკაცია არჩევითი მოდიფიცირებული SPI საშუალების გამოყენებით და ინკუბაციური ტემპერატურა 44-45°C. გარეთ. ორივე შემთხვევაში გაზრდილი შავი კოლონიების დათვლის შემდეგ, თითოეული მათგანი გამოვლინდა ლაკმუსის რძეზე რეაქციით, სპორული და უჯრედული მორფოლოგიით. მეთოდების შედარებითი შეფასება ჩატარდა წყალსაცავის წყლის შესწავლისას თვითგაწმენდის პროცესში და სასმელი წყლის გაწმენდის ეტაპებზე წელიწადის სეზონების მიხედვით. ზამთარში შესწავლილი მეთოდებით განსაზღვრულ კლოსტრიდიის ინდექსებს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავება არ იქნა მიღებული. ზაფხულში, შავი კოლონიები, რომლებიც იზრდება 37°C ტემპერატურაზე, არის 90-99% ფუფრაქტიული ანაერობული ღეროების და სულფიტის შემამცირებელი კოკების 90-99%, რაც არ არის ფეკალური დაბინძურების პირდაპირი მაჩვენებელი. ამ საპროფიტული ბაქტერიების ერთობლივი აღრიცხვა კლოსტრიდიასთან მნიშვნელოვნად ამახინჯებს შედეგებს, რის შედეგადაც ეს ჯგუფი კარგავს თავის სანიტარულ და ინდიკატორულ მნიშვნელობას.[ ...]

სეპტიკური ტანკების შესრულება დამოკიდებულია არა იმდენად მათ ფორმაზე (მრგვალი ან მართკუთხა), არამედ მათი დიზაინის ზოგიერთ დეტალზე. წყლის შესასვლელი და გასასვლელი უნდა იყოს ერთმანეთისგან რაც შეიძლება შორს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჰიდრავლიკური მოკლე ჩართვა. გარკვეულწილად, ამ მიზანს ემსახურება დიდი სეპტიკური ტანკების დაყოფა ცალკეულ კამერებად. დინების სათანადო ორგანიზებით შესაძლებელია გამოირიცხოს სტაგნაციური ზონების წარმოქმნა, რომლებიც სუსტად არიან ჩართული წყლის გაცვლის პროცესში. სეპტიკური ავზი გამოითვლება სიღრმეში ისე, რომ ქვედა ნალექსა და მცურავი ლამის ფენას შორის არის წყლის ფენა დაახლოებით 1 მ სისქით. ამ სივრცეში ხდება სეპტიკური ავზის ფერმენტირებული შიგთავსის აუცილებელი მოძრაობები. რის გამოც ახლად შემომავალი კანალიზაცია შეიძლება კარგად იყოს დაინფიცირებული პრუფრაქციული ბაქტერიებით. აქედან მინიმალური სასარგებლო სიმაღლე ითვლება 1,2 მ. თუ სეპტიკური ავზის შევსება დაგეგმილია 2 მ-ზე მეტ სიმაღლეზე, უზრუნველყოფილი უნდა იყოს ნაკადის ვერტიკალური გადახრა. დასახლებული და მცურავი ტალახი არ უნდა გამოვიდეს წყლით კამერების კედლებში არსებული ხვრელებისა და სეპტიკური ავზიდან გადინების მეშვეობით. ეს მოთხოვნები შესავალი და გასასვლელი, ისევე როგორც კამერებს შორის კომუნიკაციისთვის, შეიძლება დაკმაყოფილდეს სხვადასხვა გზით, ამიტომ ძნელია აქ რაიმე კონკრეტული დიზაინის რეკომენდაცია.[ ...]

კედლების შელესვა, თუნდაც ცემენტის მაღალი შემცველობის თაბაშირის გამოყენებით, არ არის რეკომენდებული, რადგან ის არ უზრუნველყოფს წყალგაუმტარობას. როდესაც აგრესიული კანალიზაცია შეაღწევს ბათქაში, ეს უკანასკნელი სწრაფად იშლება, შემდეგ კი კედლების დაუცველი მონაკვეთები ექვემდებარება აგრესიულ მოქმედებას. ამიტომ უფრო მიზანშეწონილია სეპტიკური ავზის კედლების დაფარვა ბიტუმიანი ემულსიებით. ეს ემულსიები უნდა იქნას გამოყენებული იდეალურად მშრალ ბეტონის ან ნაღმტყორცნების ზედაპირზე. ზედაპირის ეფექტური დალუქვისთვის აუცილებელია მრავალშრიანი საფარის უზრუნველყოფა; პირველი ფენა მზადდება ცივად დატანილი ბიტუმიანი სქელისაგან, რომლის ზემოდან შემდეგ ედება ცხელი ბიტუმის ფენა. ტარის საფარის მოწყობილობა არაპრაქტიკულია, რადგან ტარის ზოგიერთმა კომპონენტმა, ხსნარში მოხვედრისას, შეიძლება გამოიწვიოს პრუფრაქციული ბაქტერიების სიკვდილი.

საკვების მიკროორგანიზმების მოკლე აღწერა

მიკრობიოლოგიური პროცესები, რომლებიც წარმოიქმნება ენსილის დროს.

სილოსის მომწიფებაში მონაწილე მიკროორგანიზმების საზოგადოების რაოდენობრივი და ხარისხობრივი (სახეობრივი) შემადგენლობა დამოკიდებულია მწვანე მასის ბოტანიკურ შემადგენლობაზე, მასში ხსნადი ნახშირწყლებისა და ცილების შემცველობაზე და საწყისი მასის ტენიანობაზე. ასე, მაგალითად, ცილებით მდიდარი ნედლეული (სამყურა, იონჯა, ტკბილი სამყურა, ესპარცეტი), ნახშირწყლებით მდიდარი ნედლეულისგან განსხვავებით (სიმინდი, ფეტვი და ა. ბაქტერიები და რძემჟავა ბაქტერიების რაოდენობის ნელი მატება.

მცენარეული მასის საცავში ჩაყრის შემდეგ შეინიშნება მიკროორგანიზმების მასობრივი გამრავლება. მათი საერთო რაოდენობა 2-9 დღის შემდეგ შეიძლება მნიშვნელოვნად აღემატებოდეს მცენარეულ მასასთან შემავალ მიკროორგანიზმების რაოდენობას.

სილოსების მომწიფებაში ჩართულია მიკროორგანიზმების საზოგადოება, რომელიც შედგება ორი დიამეტრულად საპირისპირო ჯგუფისგან მცენარეულ მასალაზე ზემოქმედების ბუნების მიხედვით: მავნე (არასასურველი) და სასარგებლო (სასურველი) ჯგუფები.

გაჟღენთის პროცესში ლპობადი მიკროორგანიზმები იცვლება რძემჟავათი, რომლებიც რძემჟავა და ნაწილობრივ ძმარმჟავების წარმოქმნის გამო ამცირებენ საკვების pH-ს 4,0-4,2-მდე და ამით არ წარმოქმნიან. ხელსაყრელი პირობებიგაფუჭებული მიკროორგანიზმების განვითარებისათვის (ცხრილი 2).

არსებობის პირობები (ჟანგბადის მოთხოვნილება, ტემპერატურასთან კავშირი, აქტიური მჟავიანობა და სხვ.) ამისთვის სხვადასხვა ჯგუფებიმიკროორგანიზმები განსხვავებულია. ჟანგბადის მოთხოვნილების თვალსაზრისით პირობითად განასხვავებენ მიკროორგანიზმების სამ ჯგუფს:

გამრავლება მხოლოდ ჟანგბადის სრული არარსებობის შემთხვევაში (ავალდებულო ანაერობები);

გამრავლება მხოლოდ ჟანგბადის თანდასწრებით (სავალდებულო აერობები);

რეპროდუცირება როგორც ჟანგბადის თანდასწრებით, ასევე მის გარეშე (ფაკულტატური ანაერობები).

მავნე მიკროორგანიზმების აქტივობის შესაზღუდად და სასარგებლო ბაქტერიების რეპროდუქციის სტიმულირებისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ მახასიათებლები ცალკეული ჯგუფებიმიკროორგანიზმები.

რძემჟავა ბაქტერიები

მცენარეთა მრავალფეროვან ეპიფიტურ მიკროფლორას შორის შედარებით მცირეა არასპორის წარმომქმნელი ფაკულტატური ანაერობები, ჰომო, - ჰეტეროფერმენტული რძემჟავა ბაქტერიები.

რძემჟავა ბაქტერიების მთავარი თვისება, რომლის მიხედვითაც ისინი გაერთიანებულია მიკროორგანიზმების ცალკეულ დიდ ჯგუფში, არის რძემჟავას დუღილის პროდუქტად წარმოქმნის უნარი:

ის ქმნის აქტიურ მჟავიანობას გარემოში (pH 4.2 და ქვემოთ), რაც უარყოფითად მოქმედებს არასასურველ მიკროორგანიზმებზე. გარდა ამისა, რძემჟავა ბაქტერიების მნიშვნელობა მდგომარეობს ბაქტერიციდული მოქმედებაარადისოცირებული რძემჟავას მოლეკულა და მათი უნარი შექმნან სპეციფიკური ანტიბიოტიკი და სხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები.

რძემჟავა ბაქტერიები გამოირჩევიან შემდეგი მახასიათებლებით, რომლებიც მნიშვნელოვანია ენსილაციისთვის:

1. მათ სჭირდებათ ნივთიერებათა ცვლა, ძირითადად ნახშირწყლები (შაქარი, ნაკლებად ხშირად სახამებელი);

2. ცილა არ იშლება (ზოგიერთი სახეობა უმნიშვნელო რაოდენობით);

3. ისინი არიან ფაკულტატური ანაერობები, ე.ი. ვითარდება ჟანგბადის გარეშე და ჟანგბადის თანდასწრებით;

4. ტემპერატურის ოპტიმალური ყველაზე ხშირად 30 0 C (მეზოფილური რძემჟავა ბაქტერია), მაგრამ ზოგიერთ ფორმაში აღწევს 60 0 C (თერმოფილური რძემჟავა ბაქტერიები);

5. უძლებს მჟავიანობას pH 3.0-მდე;

6. შეუძლია გამრავლდეს სილოსში მშრალი ნივთიერების ძალიან მაღალი შემცველობით;

7. ადვილად მოითმენს NaCl-ს მაღალ კონცენტრაციებს და მდგრადია ზოგიერთი სხვა მიმართ ქიმიკატები;

8. რძემჟავას გარდა, რომელიც გადამწყვეტ როლს ასრულებს დუღილის არასასურველი ტიპების ჩახშობაში, რძემჟავა ბაქტერიები გამოყოფენ ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს (B ჯგუფის ვიტამინები და სხვ.). მათ აქვთ პროფილაქტიკური (ან სამედიცინო) თვისებები, ასტიმულირებენ გვერდის ზრდას და განვითარებას - x. ცხოველები.

ხელსაყრელ პირობებში (წყალში ხსნადი ნახშირწყლების საკმარისი შემცველობა საწყის მცენარეულ მასალაში, ანაერობიოზი) რძემჟავა დუღილი მთავრდება სულ რამდენიმე დღეში და pH აღწევს ოპტიმალურ მნიშვნელობას 4,0-4,2.

ბუტირის მჟავა ბაქტერიები

ბუტირონმჟავას ბაქტერიები (Clostridium sp.) - სპორის წარმომქმნელი, მოძრავი, ღეროს ფორმის ანაერობული ბუტირული ბაქტერიები (კლოსტრიდიები) ფართოდ არის გავრცელებული ნიადაგში. სილოსეში კლოსტრიდიების არსებობა ნიადაგის დაბინძურების შედეგია, რადგან საკვები კულტურების მწვანე მასაზე მათი რაოდენობა ჩვეულებრივ ძალიან მცირეა. საწყობის მწვანე მასით შევსებისთანავე, ბუტირონმჟავა ბაქტერიები იწყებენ ინტენსიურად გამრავლებას რძემჟავა ბაქტერიებთან ერთად პირველ დღეებში.

მცენარის მაღალი ტენიანობა, დაქუცმაცებული სილოსის მასაში მცენარეული უჯრედის წვენის არსებობის გამო და სილოსში ანაერობული პირობები იდეალური პირობებია კლოსტრიდიების ზრდისთვის. ამიტომ, პირველი დღის ბოლოს, მათი რაოდენობა იზრდება და შემდგომში დამოკიდებულია რძემჟავა დუღილის ინტენსივობაზე. რძემჟავას სუსტი დაგროვებისა და pH-ის დაქვეითების შემთხვევაში ბუტირონმჟავა ბაქტერიები ენერგიულად მრავლდებიან და მათი რაოდენობა მაქსიმუმს აღწევს (10 3 -10 7 უჯრედი/გრ) რამდენიმე დღეში.

ტენიანობის მატებასთან ერთად (სილოსის მასაში 15% მშრალი ნივთიერების შემცველობით), კლოსტრიდიების მგრძნობელობა გარემოს მჟავიანობის მიმართ მცირდება pH 4.0-ზეც კი (4)

ბუტირის დუღილის გამომწვევ აგენტებს ახასიათებთ შემდეგი ძირითადი ფიზიოლოგიური და ბიოქიმიური მახასიათებლები:

1. ბუტირონმჟავა ბაქტერიები, როგორც სავალდებულო ანაერობები, იწყებენ განვითარებას სილოსის მასის ძლიერი დატკეპნის პირობებში;

2. შაქრის დაშლისას ისინი კონკურენციას უწევენ რძემჟავა ბაქტერიებს, ხოლო ცილების და რძემჟავას გამოყენებით იწვევს ცილის დაშლის მაღალ ტუტე პროდუქტების (ამიაკის) და ტოქსიკური ამინების წარმოქმნას;

3. ბუტირონმჟავას ბაქტერიებს მათი განვითარებისთვის სჭირდებათ ტენიანი მცენარეული ნედლეული და საწყისი მასის მაღალი ტენიანობით, მათ აქვთ ყველაზე დიდი შანსი ჩაახშოს ყველა სხვა სახის ფერმენტაცია;

4. ოპტიმალური ტემპერატურაბუტირული ბაქტერიებისთვის მერყეობს 35-40 0 C, მაგრამ მათი სპორები უფრო მეტს იტანს მაღალი ტემპერატურა;

5. მგრძნობიარეა მჟავიანობის მიმართ და აჩერებს მათ აქტივობას 4.2-ზე დაბალ pH-ზე.

ბუტირული დუღილის პათოგენების წინააღმდეგ ეფექტური ღონისძიებებია - მცენარეული მასის სწრაფი დამჟავება, სველი მცენარეების გაშრობა. არსებობს ბიოლოგიური პროდუქტები, რომლებიც დაფუძნებულია რძემჟავა ბაქტერიებზე, რათა გაააქტიუროს რძემჟავა ფერმენტაცია სილოსში. გარდა ამისა, შემუშავებულია ქიმიკატები, რომლებსაც აქვთ ბაქტერიციდული (დამთრგუნველი) და ბაქტერიოსტატიკური (ინჰიბიტორული) ეფექტი ბუტირის მჟავას ბაქტერიებზე.

ჩირქოვანი ბაქტერიები (Bacillus, Pseudomonas).

ბაცილების გვარის წარმომადგენლები (Bac.mesentericus, Вac.megatherium) თავიანთი ფიზიოლოგიური და ბიოქიმიური მახასიათებლებით ჰგვანან კლოსტრიდიების წარმომადგენლებს, მაგრამ მათგან განსხვავებით, მათ შეუძლიათ განვითარება აერობულ პირობებში. აქედან გამომდინარე, ისინი ერთ-ერთი პირველია, ვინც შედის დუღილის პროცესში. ეს მიკროორგანიზმები სხვადასხვა ჰიდროლიზური ფერმენტების აქტიური მწარმოებლები არიან. საკვებ ნივთიერებებად იყენებენ სხვადასხვა ცილებს, ნახშირწყლებს (გლუკოზა, საქაროზა, მალტოზა და სხვ.) და ორგანულ მჟავებს.

გაფუჭებული ბაქტერიების მნიშვნელოვანი თვისება, რაც მნიშვნელოვანია საკვების მასაში მიმდინარე პროცესებისთვის, არის მათი სპორულაციის უნარი.

გაფუჭებული დუღილის პათოგენების ძირითადი მახასიათებლების შესახებ შემდეგია:

1. ისინი ვერ იარსებებს ჟანგბადის გარეშე, ამიტომ ლპობა შეუძლებელია ჰერმეტულ საწყობში;

2. ჩირქოვანი ბაქტერიები იშლება ძირითადად პროტეინამდე (ამიაკამდე და ტოქსიკურ ამინებამდე), ასევე ნახშირწყლებსა და რძემჟავას (აიროვან პროდუქტებამდე);

3. ჩირქოვანი ბაქტერიები მრავლდებიან 5,5-ზე ზემოთ pH-ზე. საკვების ნელი მჟავიანობით, ცილოვანი აზოტის მნიშვნელოვანი ნაწილი გადადის ამინისა და ამიაკის ფორმებში;

4. გაფუჭებული ბაქტერიების მნიშვნელოვანი თვისებაა მათი სპორულაციის უნარი. სილოსის გრძელვადიანი შენახვისა და კვების შემთხვევაში, რომელშიც საფუარი და ბუტირონმჟავა ბაქტერიები დაშლიან რძემჟავას უმეტეს ნაწილს ან განეიტრალდებიან ცილის დაშლის პროდუქტებით, სპორებიდან განვითარებულმა პურეფაქტიულმა ბაქტერიებმა შეიძლება დაიწყოს მათი დესტრუქციული მოქმედება.

გაფუჭებული ბაქტერიების არსებობის შეზღუდვის მთავარი პირობაა სილოსის სწრაფი შევსება, კარგი დატკეპნა და საიმედო დალუქვა. გაფუჭებული დუღილის პათოგენებით გამოწვეული დანაკარგები შეიძლება შემცირდეს ქიმიური კონსერვანტებისა და ბიოლოგიური საშუალებების დახმარებით.

ობის სოკო და საფუარი.

ორივე ამ ტიპის მიკროორგანიზმი სოკოა და წარმოადგენს სილოსის მიკროფლორის მეტად არასასურველ წარმომადგენლებს. ისინი ადვილად იტანენ გარემოს მჟავე რეაქციას (pH 3.2 და ქვემოთ). ვინაიდან ობის სოკოები (პენიცილიუმი, ასპერგილუსი და სხვ.) ობლიგატური აერობებია, ისინი იწყებენ განვითარებას შენახვის შევსებისთანავე, მაგრამ ჟანგბადის გაქრობასთან ერთად მათი განვითარება ჩერდება. სათანადოდ შევსებულ სილოში დატკეპნის და დალუქვის საკმარისი ხარისხით, ეს ხდება რამდენიმე საათში. თუ სილოში არის ჩამოსხმის ჯიბეები, მაშინ ჰაერის გადაადგილება იყო არასაკმარისი ან დალუქვა არასრული.

საფუარები (Hansenula, Pichia, Candida, Saccharomyces, Torulopsis) ვითარდება შენახვის შევსებისთანავე, რადგან ისინი არიან ფაკულტატური ანაერობები და შეუძლიათ გაიზარდონ მცირე რაოდენობით ჟანგბადით სილოსში. გარდა ამისა, ისინი ძალიან მდგრადია ტემპერატურის ფაქტორების და დაბალი pH-ის მიმართ.

საფუარის სოკოები აჩერებენ მათ განვითარებას მხოლოდ სილოსში ჟანგბადის სრული არარსებობის შემთხვევაში, მაგრამ მათი მცირე რაოდენობა გვხვდება სილოს ზედაპირულ ფენებში.

ანაერობულ პირობებში ისინი იყენებენ მარტივ შაქარს (გლუკოზა, ფრუქტოზა, მანოზა, საქაროზა, გალაქტოზა, რაფინოზა, მალტოზა, დექსტრინები) გლიკოლიზური გზის გასწვრივ და ვითარდება შაქრისა და ორგანული მჟავების დაჟანგვის გამო:

ამ უკანასკნელის სრულ გამოყენებამდე მივყავართ იმ ფაქტს, რომ სილოსის მჟავე გარემო იცვლება ტუტე გარემოთი, იქმნება ხელსაყრელი პირობები ბუტირისა და გაფუჭებული მიკროფლორის განვითარებისათვის.

შედეგად, სიმინდის, ასევე „ღრმად“ გამხმარი ბალახების სილოსის ხარისხი იკლებს. იკვებება საუკეთესო შესრულებით დუღილის პროდუქტების თვალსაზრისით.

ამრიგად, ობისა და საფუარი ხასიათდება:

1. ობის და საფუარი აერობული მიკროფლორის არასასურველი წარმომადგენლები არიან;

2. ობისა და საფუარის ნეგატიური ეფექტი არის ის, რომ ისინი იწვევენ ნახშირწყლების, ცილების და ორგანული მჟავების (მათ შორის რძემჟავას) ჟანგვითი დაშლას;

3. ადვილად მოითმენს გარემოს მჟავე რეაქციას (pH 3.0-ზე და 1.2-ზე დაბალი);

4. ობის სოკოები გამოყოფენ ტოქსინებს, რომლებიც საშიშია ცხოველებისა და ადამიანების ჯანმრთელობისთვის;

5. საფუარი, როგორც მეორადი ფერმენტაციის პროცესების გამომწვევი აგენტი, იწვევს სილოსების აერობულ არასტაბილურობას.

ჰაერის წვდომის შეზღუდვა სწრაფი დაყენებით, დაჭედვით და დალუქვით, სწორი გათხრებისა და კვების გზით არის გადამწყვეტი ფაქტორები, რომლებიც ზღუდავს ობისა და საფუარის განვითარებას. მეორადი დუღილის პათოგენების განვითარების შესაჩერებლად რეკომენდებულია ფუნგისტატიკური (ფუნგიციდული) აქტივობის პრეპარატები (დანართი 2).

მსგავსი ინფორმაცია.