Začaranost deranje lešina. Deranje i rezanje životinjskih lešina. Značajke rezanja različite divljači

Kod lova životinje važno je potpunije i brže iskrvariti lešinu, što znači rezati srce ili krvne žile ili zabiti nož u prsa sprijeda.

deranje trupa
Kada krv iscuri, nastavljamo s utrobom lešine. Da bismo to učinili, napravimo rez na sredini trbuha i pustimo da unutrašnjost ispadne. Izrežemo kost između stražnjih nogu, što omogućava pristup anusnom otvoru i rektumu. Oko anus napravimo rez, čime oslobađamo rektum i uvlačimo ga trbušne šupljine. Uz malo truda oslobodimo želudac i crijeva od spoja sa leđima i izvadimo ih. Ako ih izbacimo, vidimo da ih drže hrskavična zadebljanja na rebrima. Te hrskavice možemo lako prerezati i otvoriti prsa. Vrat prerežemo do same glave, oslobodimo dušnik i jednjak prsa, tada su dovoljna 2 udarca nožem da izvadite pluća sa srcem i trup će biti prazan, sa jednom jetrom. Ostavite jetru na mjestu ili je uklonite.

Utrobu vadimo nakon vješanja lešine, ali morate znati da su želuci jelena krhki i ako se s njima grubo postupa lako se mogu potrgati. Dešava se da prvi želudac bude težak i pun i sam od sebe pukne. Sigurnije je utrobiti jelena ako je na tlu. Ako su utrobe nepažnjom rastrgane i sadržaj im se prospe po lešini, prljavštinu je potrebno obrisati, zaprljano mjesto osušiti, inače će propasti. Lešinu bez crijeva ćemo objesiti ako u blizini ima drveća i ostaviti da se ohladi.

Izbjegavajte pranje mesa, voda će ga omekšati i potaknuti infekciju bakterijama truljenja. Krvava i prljava mjesta obrišite vlažnom krpom, ali nemojte brisati druge dijelove lešine tom zaprljanom krpom. Očišćenu trupinu ćemo pravilno otvoriti kako bi se brže ohladila. Vuna dobro zadržava toplinu i meso se polako hladi kroz kožu pomoću vune. Bilo je slučajeva da se meso sobova pokvarilo čak i po hladnom vremenu, jer je transportirano kada nije imalo vremena da se ohladi. Kada je meso smrznuto ili hladno, koža je dragocjena i najbolji pokrov za njega.

Meso u koži možete prevoziti na velike udaljenosti. Ako trebate poslati smrznutu šunku, morate je umotati u jelenju kožu s vunom van, zatim spakirati u kutiju, pokriti sijenom ili piljevinom i nekoliko dana će ostati smrznuta, čak i ako dođe do odmrzavanja. . Korisno je ostaviti kožu na trupu, meso će zadržati boju, ostati čisto i neće izgubiti težinu od isparavanja. Stoga, ako je moguće, kožu životinja koje se tuku za meso treba ostaviti na strvini. Ali, nažalost, životinja se često ubija na kraju dana ili daleko od kampa, i ne puštajući da se ohladi, lovac je odvuče u kamp ili je prisiljen staviti je na leđa.

Ostavljamo velikog jelena ili losa neko vrijeme, ima vremena da se ohladi prije transporta. Ali meso životinja srednje veličine i male vrste mošusni jelen, srna, jelen često se na ovaj način kvare i oštećuju. Važno je ostaviti da se ohladi barem pola sata ako nemate vremena.

Deranje kože
Jelena ćemo prevrnuti na leđa ili ga ostaviti da leži na boku. Izrađujemo uzdužni rez od glave do repa. Na prednjoj nozi napravimo rez oko koljena i spojimo taj rez na koljenu sa središnjim rezom trupa. Da bi ruke bile slobodne za rad, nogu jelena držimo između koljena. Čim se oslobodi nekoliko centimetara kože, ovaj dio primimo rukom i povučemo kožu prema dolje. Obično se lako spušta do ramena.

Zatim uzmemo stražnju nogu, napravimo kružni rez oko skočnog zgloba, od nje duž unutra noge napraviti rez do sredine prepone. Zadnju nogu držimo koljenima i kao i prednju nogu do zgloba kuka. Nakon toga životinju okrenemo na drugu stranu i s druge strane odstranimo noge. Zatim odstranimo trbuh, potkopamo kožu, a ako stisnutu šaku zabijemo između kože i mišića, oslobodit će se značajan dio kože.

Kod guljenja kože može se koristiti i nož, ali obično se koža jelena lako skida. Koliko je moguće, skinemo kožu i zakoljemo trup. Kad je vrijeme toplo, bez odlaganja skinite kožu kako se meso ne bi pokvarilo. Oguljeni trup objesimo i pustimo da se ohladi. Nakon što se površina mesa osuši i postane gusta, može se transportirati na velike udaljenosti.

Kod lova životinje izuzetno je važno brže i potpunije iskrvariti strvinu, odnosno zabiti nož ispred prsnog koša i prerezati ili srce ili velike krvne žile koje iz njega izlaze.

deranje trupa. Čim krv prestane teći, obično odmah počnu vaditi strvinu, zarežući po sredini trbuha i puštajući utrobu da ispadne. Kost se reže između stražnjih nogu, što daje pristup rektumu i anusu. Oko anusa se napravi rez koji oslobađa rektum i uvlači ga u trbušnu regiju. Uz malo truda, crijeva i želudac se oslobađaju veze s leđima i postupno se izvlače. Kad se izbace, jasno je da ih drži samo cijev jednjaka koju prije rezanja treba podvezati. Nakon toga se napravi kružni rez kroz abdominalnu opstrukciju. Sada možete pronaći mala hrskavična zadebljanja na rebrima malo sa strane prsne kosti. Te se hrskavice lako režu i tako se otvara prsni koš. Vrat se prereže po dužini do same glave, a jednjak i dušnik oslobode do samog prsnog koša, nakon čega su dovoljna jedan ili dva udarca nožem da se izvadi srce s plućima, a trup se ostavi potpuno prazan, s samo jedna jetra. Jetra se može ukloniti ili ostaviti na mjestu.

Utroba se može ukloniti nakon što se lešina objesi, ali treba imati na umu da su želuci jelena vrlo krhki, a grubim rukovanjem lako ih je potrgati. Često je prvi želudac toliko pun i težak da sam od sebe pukne. Stoga je sigurnije jelenu izvaditi utrobu dok leži na tlu. Ako se iz nepažnje iznutra rastrgaju, pa se dio sadržaja u njima prolije po truplu, tada tu prljavštinu treba obrisati i ostaviti da se zaprljano mjesto osuši; u protivnom će se zaprljano mjesto oštetiti. Utrobljenu trupinu treba objesiti ako u blizini ima drveća i ostaviti da se ohladi. Pranje mesa treba izbjegavati na svaki mogući način: voda ga omekšava i pridonosi njegovoj infekciji s počecima truljenja. Prljave ili mrlje od krvi mogu se obrisati vlažnom krpom, ali ne smiju se tako zaprljanom krpom brisati ostali dijelovi trupa. Kada se trup očisti od utrobe, treba ga što više otvoriti kako bi se brže ohladio. Vuna savršeno zadržava toplinu, pa se meso vrlo sporo hladi kroz kožu s vunom. Bilo je slučajeva da se meso sobova pokvarilo po najhladnijem vremenu ako je transportirano prije nego što se dovoljno ohladilo. Nakon što se životna toplina trupa rasprši, a meso ohladi ili smrzne, koža s vunom najbolji je i najvrjedniji pokrov za njega.

Meso u koži može se transportirati na velike udaljenosti. Kada šaljete, na primjer, smrznutu divljač šunku, možete meso umotati u jelenju kožu s vunom van, zatim ga spakirati u kutiju, obložiti piljevinom ili sijenom, i ono će ostati zamrznuto nekoliko dana, čak i tijekom odmrzavanje. Postoje i druge prednosti ostavljanja kože na trupu: težina se ne gubi isparavanjem, meso ostaje čisto i zadržava svoju boju. Stoga kožu životinja istučenih za meso, ako je moguće, treba ostaviti na strvini. Nažalost, lovac često ubija životinju daleko od svog kampa ili na kraju dana, tako da ga odmah nakon guljenja utrobe mora staviti na leđa ili odvući u kamp ne dajući mu da se ohladi. Naravno, los (los) ili veliki jelen mora odstajati neko vrijeme zbog veličine životinje i ima vremena da se ohladi prije transporta, ali meso malih vrsta jelena - srna, mošus jelena i drugih životinja srednje veličine vrlo često se na taj način oštećuje ili kvari. Vrlo je važno ostaviti da se ohladi barem pola sata, ako nema više vremena. Kada lovac na povratku kući zastane da se odmori, makar i na nekoliko minuta, lešinu treba što više otvoriti.

Deranje kože. Jelen se može ostaviti da leži na boku ili se prevrnuti na leđa. Napravi se uzdužni rez od glave po sredini tijela do samog repa. Zatim uzmite prednju nogu i napravite rez oko "koljena", povezujući ovaj kružni rez duž unutarnje strane noge sa srednjim rezom na trupu. Istovremeno, lovac može držati nogu između koljena kako bi obje ruke bile slobodne za rad. Kada se oslobodi nekoliko centimetara kože, možete uzeti ovaj dio rukom i povući kožu prema dolje. Obično se lako spušta do ramena. Zatim se mora uhvatiti za stražnju nogu, također počevši s kružnim rezom oko skočnog zgloba, od kojeg se pravi rez duž unutarnje strane noge do početnog dugog reza otprilike na sredini prepona. Stražnja noga se također drži za koljena i uklanja se kao i prednja noga, pri čemu se koža kida do bedrenog zgloba. Nakon toga se životinja prevrne na drugu stranu i odstrane joj se noge s druge strane. Zatim se uklanja trbuh; nakon što malo poduprete kožu, možete staviti stisnutu šaku između nje i mišića i na sličan način osloboditi značajan dio kože. S vremena na vrijeme morate koristiti nož, ali obično se koža jelena lako skida. Koža se tijekom odstrela mora držati ravno na tlu, kako ne bi umrljala samu lešinu. Koliko god je to moguće, skidanje kože treba prethoditi cijepanju trupa. Često to nije primjenjivo, ali u ranom dijelu lovne sezone, kada je vrijeme toplo, guljenje treba obaviti bez odlaganja, kako se meso ne bi pokvarilo. Kada se ne skine koža po vrućem vremenu, raspadanje se događa vrlo brzo. Oguljeni trup mora se objesiti i ostaviti da se ohladi. Čim se površina mesa osuši i postane gusta, može se bez oštećenja transportirati na velike udaljenosti.

rezanje trupa. Laponski način cijepanja lešine predstavlja svoju pogodnost za usamljenog lovca. Jedna od glavnih je mogućnost rastavljanja cijele lešine jednostavnim lovačkim nožem. Nakon što se zvijer izvadi i izvadi utrobu, rezanje se nastavlja na sljedeći način: glava se odvoji na prvom vratnom zglobu. Vrat je odrezan zajedno s prva dva rebra. Prsna kost se odvaja prerezivanjem rebrene hrskavice i zajedno s njom odsijecaju se trbušni mišići zarezom sa strane do zglobovi kuka. Dorzalna kost je potpuno odvojena, a rebra su odvojena na samom zglobu glava. Prednje noge se odvajaju u zglob lakta, a stražnji - u koljenu. Nakon toga ostaju dvije strane s lopaticama i šunke s njima. Režu se svaki na tri dijela, odvajajući lopaticu (prednju šunku) i šunku od rebara. leđni dio ili "sedlo" izvrstan je obrok. Noge Laponaca su visoko rastavljene, kako zbog očuvanja tetiva, tako i zbog koštana srž: duge kosti skuhati, rascijepiti i iz njih izvaditi mozak. Kada se meso ohladi ili zamrzne, pakira se u kožu i tako transportira.

Oštećenje mesa od sačme. Često se događa da metak pogodi trbuh zvijeri, a ako se drugi dijelovi tijela ne dotaknu, tada je u stanju pobjeći na veliku udaljenost. U tom slučaju truležni počeci, koji su uvijek prisutni u trbušnim organima, mogu ući u cirkulaciju i raznijeti se po tijelu. To na štetan način utječe na sposobnost mesa da opstane: truležni principi se razmnožavaju u krvnim žilama i mišićnom tkivu, te u samom kratko vrijeme za toplog vremena meso dobiva zelenkastu boju i neugodan miris. Ova se razgradnja može odvijati mnogo brže nego što većina ljudi misli, jer nekoliko otkucaja srca dovoljno je da se bakterije truljenja rasprše po tijelu. Kad metak prođe trbušni organi u prsa, onda je takvo oštećenje vrlo vjerojatno.

Što se tiče ptica, kod običnog gađanja ispod psa uglavnom se mora pucati na krađu, a trbušni organi su vrlo često oštećeni, ali kod gađanja na letovima ili ispod obora češće dolazi do ranjavanja glave. , a meso je kvalitetnije.

Drugi razlog koji povlači za sobom brzu razgradnju mesa je pregrijavanje tijela ranjene životinje tijekom njezine duge potjere. Na drugom mjestu će biti naznačen način odabira i čuvanja mesa. Prethodno je rečeno kako bi se skrenula pozornost na potrebu pribranosti i promišljenosti prilikom pucanja: metak mora biti podmetnut kako bi se dobilo što kvalitetnije meso.

Ući u trag divljoj zvijeri i srušiti je dobro naciljanim hicem zahtijeva vještinu i vještinu. Ali iskusan lovac zna da je to samo dio lova, dok je drugi sastavni dio ovog zanata sudbina lešine ubijene životinje.

Kad pogođena zvijer padne na zemlju, čovjek ima samo nekoliko sati da se pobrine za meso, kožu, iznutrice, rogove i papke. Ako se trup za to vrijeme ne zakolje, tada će početi nepovratno propadati, meso više neće biti prikladno za hranu, koža će početi brzo gubiti svoju kvalitetu. Da bi to spriječio, svaki lovac mora znati ne samo kako ubiti životinju, već i kako pravilno zaklati lešinu.

Krvarenje lešine

Nakon što je životinja udarena, prvo što treba učiniti je iskrvariti leš. Ako to zanemarite i ne napravite brzo ispuštanje krvi, tada će se meso mnogo brže pokvariti.

Kako bi što više krvi isteklo iz tijela, potrebno je presjeći velike krvne žile na vratu. To se ne smije raditi sa širokim rezom duž vrata, to kvari kožu, što je od velike vrijednosti za lovce. U tu svrhu se u donjem dijelu vrata napravi ubod oštrim dugim nožem. Morate pokušati prerezati krvne žile koje se tamo nalaze i ukloniti nož, uzrokujući što manje oštećenja kože.

Trup životinje postavlja se tako da mjesto uboda bude niže od ostatka tijela, odnosno da prednji dio tijela bude niži od leđa. To će pomoći smanjiti vrijeme krvarenja.

Deranje kože

Kada krv iscuri iz trupla životinje, morate odmah početi uklanjati kožu.

Koža se uklanja u nekoliko uzastopnih faza.

• Ubijena životinja se postavlja na leđa s udovima prema gore i fiksira u tom položaju. Da biste to učinili, možete nečim poduprijeti trup sa strane ili vezati udove za drveće.
• Prvi korak je napraviti kružni rez oko prednjih udova u području karpalnog zgloba.
• Zatim se sličan rez napravi na stražnjim udovima ispod skočnog zgloba.
• Zatim se kružni rezovi na stražnjim udovima spajaju ravnim rezom koji prolazi unutarnjom stranom bedara kroz prepone.
• Postupak se ponavlja s prednjim udovima. Novi rez povezuje kružne rezove na zapešćima, prolazeći kroz pazuhe i preko prsa.
• Zatim se napravi "glavni" uzdužni rez u središtu tijela, koji prelazi rezove na preponama i na prsima koji su napravljeni duž udova. Pritom se anus ocrtava u ravnomjernom krugu, uklanjaju se testisi, zarezuje se do kraja repa. Na prednjem dijelu trupa ovaj uzdužni rez trebao bi ići ravno kroz rupu kroz koju je tekla krv tijekom iskrvavljivanja.
• Kada dođete do ždrijela, treba napraviti rez oko glave, a ne nastaviti dalje, kako bi ostalo što više kože na glavi i gornjem dijelu vrata. Ako se to zanemari, onda u budućnosti najvjerojatnije neće biti moguće napraviti plišanu životinju od ove glave.

Dok radite rezove, morate držati nož s vrhom prema gore i gurnuti ga naprijed. Tako će se koža rezati o oštricu, zbog vlastite napetosti.

Ako je glava namijenjena plišanoj životinji, tada se koža životinje mora rezati oko dna vrata. Zatim se koža uklanja do ušiju, a tek tada možete odvojiti glavu od trupa. Nakon toga treba dobro istrljati nosnice, usta, mezru i prerez vrata mješavinom stipse i soli, da se glava ne pokvari. Takva praznina se što je prije moguće predaje taxidermistu, koji će se baviti proizvodnjom plišane životinje.

Kada su svi rezovi napravljeni, morate početi odvajati kožu od tijela. Polazeći od mjesta rezova, koža se rasteže i trzavim pokretima šake odvaja od tijela. Na mjestima gdje je prečvrsto pričvršćen, nožem se u tkanini drže uredni rezovi koji drže kožu.

Pri tome morate paziti da ne prorežete kožu jer je vrlo vrijedan resurs. Na primjer, koža losa postat će vrlo skup i respektabilan trofej za lovce. Uklanjanje počinje kružnim rezovima na udovima, postupno se krećući prema trupu. Tada postaje zgodno položiti trup na bok kako bi se nastavilo guljenje kože od strane trupa do grebena. Nakon toga se životinja okreće na drugu stranu i time je završeno odvajanje kože od tijela.

Složenost skidanja kože s različitih životinja varira. Primjerice, sa srne će biti puno lakše skinuti kožu nego s divlje svinje, kod koje je ona vrlo čvrsto pričvršćena za mišićno i masno tkivo. U ovom slučaju, lovac će gotovo uvijek morati rukovati nožem. A na nekim dijelovima prednjeg dijela tijela, vepar ima tako debelu kožu da ju je gotovo nemoguće čak i saviti rukom. U tom slučaju potrebno je početi s guljenjem kože od stražnjih nogu, a sve komadiće sala koji ostanu na oguljenoj koži pažljivo ostrugati s mezre.

Ako je iz nekog razloga nemoguće ukloniti kožu u kratkom vremenu, tada trup treba najprije očistiti od utrobe kako ne bi počeo truliti iznutra.

Značajke rezanja različite divljači

Rezanje trupova provodi se na različite načine. No, osnovno pravilo uvijek je isto - morate što prije odvojiti sve iznutrice od mesa, a da se unutrašnjost ne može oštetiti. Ako izgubite puno vremena, čak i po vrlo hladnom vremenu, unutrašnjost zvijeri će se početi raspadati za nekoliko sati i pokvariti cijeli trup svojim mirisom. Da se to ne dogodi, potrebno je unaprijed proučiti kako pravilno zaklati mrtvu životinju.

Vepar

Da bi rasijecanje vepra bilo uspješno potrebno mu je pravilno očistiti utrobu.

Utroba vepra počinje uzdužnim rezom strogo u sredini trbuha i prsa. Treba imati na umu da vepar ima žlijezde u području mjehura koje mogu emitirati vrlo jak i dobro upijajući miris mesa. Važno ih je ne oštetiti i najprije ih zajedno sa spolnim organima pažljivo odvojiti od trupa.

Zatim je poželjno odvojiti crijeva, žučni mjehur i želudac, a zatim se bavi plućima srca i jetre. Dušnik i jednjak se presijecaju, bez rezanja vrata, u području njihovog ulaza u grudni koš, nakon čega se mogu izvaditi želudac i pluća.

Tijekom evisceracije treba obratiti pozornost na razne znakove bolesti, jer u nekim slučajevima bolesna životinja možda nije prikladna za hranu. Nusproizvodi zdrave divlje svinje dobiveni nakon vađenja crijeva mogu se kuhati i jesti, iznutrice se koriste za proizvodnju kobasica.

Trup bez crijeva mora biti pravilno zaklan. Klanje divlje svinje često se provodi pomoću nosača na koje se objesi lešina. Čak je i drvo prikladno za tu svrhu. Koristeći nož trupa, lovac treba odvojiti glavu i noge od njega. Rezovi se rade u području stražnjeg skočnog i prednjeg metakarpalnog zgloba. Ako je vepar mali, onda se ostatak trupa ostavi netaknut, ali ga možete i prerezati na dva jednaka dijela. Ako je trup ostao netaknut, onda se morate pobrinuti za odstojnike koji će držati trbušni dio otvorenim kako bi se ventilirao.

Los

Losovi su vrlo vrijedna goveda. Za lov je potrebna dozvola, ali i puno znanja i vještina. Oni će omogućiti lovcu da maksimalno iskoristi lešinu uginule životinje, tako da rogovi i koža losa ostanu netaknuti, jer će ti dijelovi životinje lovcu donijeti mnogo koristi ako bude znao kako pravilno zaklati losa.

Klanje losa, kao i svake druge životinje, počinje njegovim utrobom. U predjelu grkljana napravi se rez na dušniku i jednjaku, uzdužno prereže trbuh i iz njega se izvade unutarnji organi. Bolje je trup staviti na bok. Prije svega, odvajaju se crijeva, mjehur, trbuh. Zatim sve ostalo. Sve što nije predviđeno za jelo može se odnijeti i prepustiti divljim životinjama ili zakopati.

Nakon što su svi organi odvojeni od tijela, dobiveni trup se reže na nekoliko dijelova. Noge su razdvojene u području spajanja s tijelom. Prednje udove poželjno je odvojiti zajedno s lopaticama. Preostali trup treba rezati na najmanje dva dijela, jer ima impresivnu veličinu. Ovo dovršava rezanje losa, a dobiveni komadi mesa mogu se premjestiti na mjesto njihovog naknadnog skladištenja.

Snositi

Nakon što je skinuta koža s medvjeda, potrebno mu je očistiti utrobu. Trbuh je rasporen do prsa urednim rezom koji ide do anusa i okružuje ga. Vade se crijeva, a potom i ostali unutarnji organi. Jednjak i dušnik se prerežu na vratu, nakon čega postaje moguće ukloniti pluća i želudac. Iz prsnog dijela tijela vade se srce i pluća sa dušnikom, odrana lešina se stavlja na bok da iscuri krv nakupljena u prsima.

Kad je vađenje crijeva gotovo, počinje kasapljenje medvjeda. Za početak se odvoji glava od trupa, a zatim se trup prereže uzdužno na dvije polovice. Vrat je odvojen od dobivenih polovica. Stražnje noge su odrezane na tom području zglob kuka, a prednje u predjelu ramena zajedno s lopaticama. Grudi su odvojene od trbušnog dijela tijela.

Ostali kopitari

Klanje većine kopitara srednje i male veličine slijedi isti plan. Primjerice, prikladan je opis kako se kolje srndać. Evisceracija počinje otvaranjem vrata i odsijecanjem jednjaka i dušnika iznad grkljana. Prikladno je lešinu staviti na leđa, a ako je mužjak, glavu pričvrstiti zabadanjem rogova u zemlju.

Nakon toga, jednjak je potrebno lagano rastegnuti kroz rez nožem i zavezati ga u čvor kako bi se zaštitili od mogućeg gubitka želučanog sadržaja kroz nastali otvor jednjaka. Trbušna šupljina se zarezuje uzdužnim rezom u središtu trbuha koji seže do prsa. Nakon toga možete izvući jednjak i izvaditi želudac. Zatim se odvajaju ostali organi trbušne šupljine.

Izvaditi debelo crijevo, morat ćete rezati hrskavicu koja ga prekriva, a raste iz zdjelične kosti. To treba učiniti vrlo pažljivo kako ne biste oštetili crijeva ili mjehur. Kada se trbuh oslobodi, potrebno je izvaditi organe prsnog koša. U tu svrhu reže se dijafragma, nakon čega se mogu izvaditi dušnik, pluća i srce. U prsima je obično ostalo malo krvi, koja se mora iscijediti okretanjem trupla bez utrobe na bok.

Nakon guljenja crijeva srndać se reže. Udovi su odsječeni od tijela na mjestima njihova pričvršćenja za tijelo. Glava je odvojena od vrata. Sam trup se može sredinom kralježnice prerezati na dva dijela. Time je završeno početno rasijecanje srndaća, a zatim se meso može zamrznuti, odnosno posoliti i koristiti za jelo.

Dakle, kako pravilno klati meso divljih životinja?

Prije svega, od trupa bez crijeva morate odvojiti glavu i udove na mjestima skočnog i metakarpalnog zgloba. Zatim se trupovi uz kralježnicu prerežu na dvije polovice, nakon čega se svaka ponovno prepolovi na mjestu između zadnjeg i pretposljednjeg kralješka.

U dobivenom obliku dijelovi trupova se zamrzavaju i pohranjuju.

Kako zaštititi kožu zvijeri od oštećenja

Kako se koža uzeta sa životinje ne bi pokvarila, mora se što prije predati na sabirno mjesto. Ako je cilj bio da sami obradite skinutu kožu, onda mezru kože treba obilato posuti solju i preklopiti 4 puta s mezrom unutra. U ovom slučaju, težina upotrijebljene soli trebala bi biti oko 35% težine kože. Pravilno nasoljena koža neće se pokvariti.

Pravila dijeljenja trofeja

Među lovcima su odavno uspostavljene tradicije i pravila prema kojima se ponašaju tijekom lova. Slijedeći ova pravila, onaj koji je pucao koji je srušio zvijer dobiva glavne trofeje - glavu i kopita. U slučaju lova na losa, takav će lovac, uz glavu životinje, dobiti najvrednije - njegove rogove.

Ostatak lešine ravnomjerno se dijeli na sve sudionike lova. Kako nitko ne bi ostao zakinut, svaki od sudionika, uključujući i lovce i batinaše, mora dobiti jednake komade mesa od prsa, leđa i svih ostalih dijelova tijela. Time se osigurava pravednost podjele proizvodnje.

Video

U našem videu ćete pronaći detaljne upute kako zaklati losa.

Ako divljač nije moguće čuvati obješenu u hladnjaku, potrebno ju je oguliti što je prije moguće nakon odstrela, kako se koža ne bi pokvarila. To se prije svega odnosi na. a zec se drži bez kože, ali uvijek obješen za stražnje noge.

Kožu s četveronožne divljači potrebno je skidati polako, pažljivo da se ne ošteti. Nož služi samo za rezanje kože na određenim mjestima i za odvajanje mesa tamo gdje se to ne može učiniti prstima. Ako je moguće, kožu od trupa treba odvojiti rukom, suhim, čistim ručnikom (tkanina ne smije ostavljati vlakna na mesu) i drvenom kuhačom.
Kod guljenja trupa dobro je imati dva noža: s oštrim krajem - za rezanje kože i zaobljenim - za odvajanje od mesa. Oba noža trebaju biti dobro naoštrena i imati kratke oštrice kako bi se njima lako rukovalo.

Smrznuta divljač se nikada ne smije guliti. Prvo se unese u toplu prostoriju i ostavi da se postupno odmrzava kako bi se koža lakše odvojila od mesa. Brzo odmrzavanje smrznute divljači na izvoru topline nije dopušteno. Prije skidanja kože kožu je potrebno očistiti od svih nečistoća, a tragove krvi ukloniti vlažnom krpom.

Kože se skidaju na dva načina: slojem (tepihom) - za svu paptarnu divljač i cjevčicom - za zeca i zeca.

Prilikom deranja kopitara, oni se polažu na bok, koža na stražnjim nogama se reže preko kopita po cijelom opsegu. Nadalje, rez ide unutarnjom stranom stražnje noge i sredinom bedra do "zamka", spoja zdjeličnih kostiju. Zatim se koža odvoji s obje strane prema križnoj kosti, ali se neko vrijeme ostavi na križnoj kosti. Na isti način se reže koža preko kopita prednje noge i rez se pravi s unutarnje strane do prsa. Od anusa do prsne kosti, rez se nastavlja duž prsne kosti, zatim duž vrata. Na taj način se koža na trbušnoj strani dijeli na dva dijela. Da bi se koža sa svake strane odvojila od trupa, najprije se nožem odvaja po rezu, zatim se jednom rukom ručnikom (da koža ne isklizne) drži za rub, a drugom rukom je odvojen od mišića. U tom slučaju možete si pomoći udarcima dlana ili drvenom lopaticom.

Samo ako je potkožno vezivno tkivo teško se odvaja od kože, koristite zaobljeni nož. Rez uvijek ide prema mišićnom tkivu, a ne prema koži, kako se ne bi oštetila. Odvojivši jednu polovicu kože do grebena, trup se prevrne tako da leži na koži, a druga polovica se izvadi. Zaključno, koža je odvojena na grebenu. Divljač se može oguliti obješena za prednje ili stražnje noge.

Deranje se završava na mjestu odvajanja trofeja (glava, rogovi s dijelom lubanje i sl.) ili (za bezrogu divljač) skidanjem kože i s glave. Obično se koža uklanja bez kopita i kandži, osim u onim slučajevima kada će kasnije poslužiti u dekorativne svrhe.
Najteže je odrati divlje svinje, osobito stare, kod kojih je koža čvrsto spojena mišićno tkivo. Ovdje ne možete bez noža, ali morate pažljivo rukovati njime kako ne biste zarezali korijene awns (duge dlake) koji idu duboko, inače će ispasti prilikom oblačenja kože.

Oguljena truplina se dijeli na dijelove, lovci taj proces nazivaju rezanjem. Najprije se nožem odvoje prednje noge i glava kod prvog pršljena (ako nije odvojena kao trofej). Zatim se tkiva režu na spoju vrata s tijelom i vrat se odvoji odvajanjem kralježaka. Kod malih životinja to se može učiniti nožem, kod velikih životinja - turpijom ili sjekirom. Rebra su odvojena od grebena na udaljenosti od oko četiri prsta. Da biste to učinili, napravite rez paralelan s grebenom i ispilite rebra jedno po jedno. Kod srndaća se rebra mogu staviti na rub stola i udarcem ruke sva odjednom slomiti. Šunke se najprije oslobode nožem tako da se zareže od zadaka uz kralježnicu iznad zgloba kuka i dalje prema preponama, zatim se lagano zakreću po prednjoj strani i odvajaju od hrpta. Greben se poprečno reže na dva do pet dijelova, ovisno o veličini životinje.

Sa zeca i zeca, kao što je već spomenuto, koža se skida cjevčicom. Trup se objesi za stražnje noge na potpornju, provlačeći mu krajeve u rupe izrezane na skočnom zglobu. Zatim se oštrim nožem naprave kružni rezovi oko skočnog zgloba, po stražnjoj strani noge kroz anus do repa, te se počne povlačiti koža sa stražnjih nogu (izvući repne kralješke!) prema prednjim. one, bez upotrebe noža. S prednjih nogu uklanja se u utore. Zatim se skine koža s vrata i glave, odrežu se uši i zareže koža oko očiju, nosa i zuba. Cijela koža, cijela i okrenuta na unutrašnju stranu, nategne se preko regala i suši. Zec se zadržao Dugo vrijeme, prilično je teško ukloniti kožu sa stražnjih nogu, jer se često jako suši na meso.

Nakon skidanja kože, zecu ili kuniću (koji još visi na potpornji) se vade utroba. Trbušna šupljina otvara se rezom od anusa do prsne kosti, to treba učiniti pažljivo kako se ne bi oštetila unutrašnjost. Najbolje je folije držati s unutarnje strane drugom rukom i voditi nož između raširenih prstiju, štiteći njima unutrašnjost. Zatim se "brava" otključa, anus se izreže i rektum se oslobodi, povlačeći ga prema dolje do prsne kosti. Ovim pokretom vade se crijeva sa želucem i jetrom. Nakon odvajanja jetre treba odmah izrezati žučni mjehur s komadićem tkiva obojenim žuči u zelene boje. Zatim prerežite dijafragmu, prsni koš uz prsnu kost i vrat do kraja donje čeljusti, izvadite srce, jednjak i pluća s dušnikom, odrežite ih ispod jagodičnih kostiju. Nakon toga možete odvojiti tvrde slojeve koji ne smiju ostati na koži i izvaditi bubrege. Meso mora biti temeljito očišćeno od masnoće, koje ima loš miris. U isto vrijeme, trup se može podijeliti na prednji i stražnji dio rezanjem trbušne stijenke po grebenu i odvajajući od njega prsa rezom uz zadnja rebra i preko kralježnice.

Pernata divljač se čupa, ali se nikad ne opari kao perad. Čupanje se provodi od dna trupa do glave. Kako se koža ne bi poderala, povlači se prstima na mjestu izvlačenja perja. Perje, osobito fazanovo, ne baca se. Mogu se predati na sabirno mjesto jer se koriste za izradu raznog nakita i dobro su plaćeni.

Nakon čupanja lešine, uklanjaju perje i male dlake koje su ušle u nju zajedno sa sačmom i počinju gurati utrobu. Prvo se odreže koža na vratu točno ispod kljuna i odsječe jednjak. Zatim se pažljivo zareže koža preko guše (da se ne ošteti) i ukloni zajedno s jednjakom i grkljanom. Grkljan se istrgne ili odsječe, a jednjak, koji je prethodno podvezan koncem, da njegov sadržaj ne zaprlja trbušnu šupljinu pri daljnjim operacijama, odsiječe se iznad mjesta podvezivanja.

Rezanje kože i pulpe od anusa do prsa, možete otvoriti trbušnu šupljinu. Rez se mora napraviti vrlo pažljivo kako se ne bi oštetila crijeva. U nastalu rupu se uvuku dva prsta, opipa se želudac, pokidaju se unutarnji ligamenti i opne, a unutrašnjost se izvadi na papir. Izrezivanjem anusa konačno se izvlače crijeva.

Jestivi dijelovi moraju biti odvojeni od iznutrica, odnosno srca, jetre i želuca. Želudac se otvori na najtanjem mjestu i nožem se sastruže unutarnji film zajedno sa sadržajem.

Divljač bez crijeva pere se neposredno prije kuhanja, koje se mora obaviti najkasnije sljedeći dan nakon čupanja i vađenja crijeva.

U većini slučajeva pernatoj divljači se glava ne odstranjuje, već se vade samo oči, a kljun se odreže u cijelosti ili samo njegov kraj s nosnim otvorima. Uši se također ostavljaju, dobro ih operu četkom. Kod pripreme fazana Za svečani stol glava se ne čupa, već se pečena zamota u papir i podigne s dvije drvene igle da se ne zaprlja.
Nakon vađenja crijeva i pranja, pernata divljač se kolje samo ako je propisano. recept. Prije pečenja pernate divljači, posebno goluba, jarebice, fazana, krila i noge mogu se vezati za trup kako bi ostala sočna i izgled. Da biste to učinili, trup se leđima stavi na stol, a noge i krila čvrsto se vežu koncem ili uzicom. Također možete kuharskom iglom i koncem probušiti meso jednog buta, provući ga kroz trup ispod fileta prsa, probušiti pulpu drugog buta i izvući konac držeći kraj za prvi but. Zatim prebacite iglu i konac ispod trupa i provucite ispod kraja izbočine slabine (do trbuha). Krajevi niti su vezani na leđima. Ako se tijekom kuhanja trup sa strane prsa omota tankim slojem slanine, tada se i on mora povezati koncem (špagom).

Izvađenoj životinji (jelen, srna) potrebno je prije svega iskrvariti. Tijekom razdoblja kolotečine, genitalije ubijenih mužjaka odmah se izrezuju, a zatim počinju pucati kožu (ovaj se posao ne može odgoditi, jer nakon nekoliko sati trbušna šupljina postaje zelena, a meso počinje propadati).

Svi kopitari su odrani slojem (tepih). Veliku životinju (losa) stavljaju na leđa da ne padne na bok, s obje strane ispod lešine stavlja se klada. Koža se reže po središnjoj liniji od grla do korijena repa. Kod svinje se napravi uzdužni rez kože sa strane, duž linije bradavica. Na stražnjim nogama reže se koža oko papaka i od nje se duž stražnje strane noge zarezuje do baze repa, na prednjim nogama - duž unutarnje strane nogu do sjecišta na prsa s uzdužnim rezom.

Kod zvijeri s rogovima koža na glavi je razrezana od grla preko uha do roga i dalje kroz oko do kuta usta. Zatim se usnice razrežu uz desni i izrežu hrskavice nosa. Koža se prvo skida s glave i nogu. Kod losova, jelena i drugih velikih jelena nožem se odvaja koža na prsima i trbuhu. Kada rubovi kože dosegnu širinu od 10-15 cm, jedan lovac ih uhvati rukama, odmakne od lešine i čvrsto drži u tom položaju, drugom daskom (dužine 1-2 m, širine do 10 cm, debljine 1 cm) ili motkom isječenom sa suprotnih strana, trzajima snagom utiskuje između izvučene kože i trupa životinje i na taj način lako odvaja kožu bez posjekotina i rezova mesa. Kod srne, sajge i drugih sličnih životinja, koža se skuplja snagom ruku, pritišćući nategnutu kožu šakom ili dlanom.

Odmah nakon skidanja kože uklanja se utroba: nožem se zarežu hrskavični spojevi rebara s prsnom kosti, otvara se prsna šupljina, trbušni mišići se zarezuju po središnjoj liniji, povlačeći ih prema gore i nastojeći ne probušiti ožiljak i crijeva životinje. Nakon otvaranja trbušne šupljine dijafragma se prereže po rubu, uzdužno se prerežu mišići vrata sa grlom i oslobodi jednjak sa dušnikom, koji se prerežu na bradi i povlačeći ih na stražnji dio tijela , izvadite s njima pluća sa srcem, dijafragmu s jetrom, ožiljak i mezenterij s crijevima i unutarnji organi u anus, koji se uklanja zajedno s rektumom.

Prilikom rasijecanja trupa odvajaju se glava i noge u zglobovima lakta i skočnog zgloba, zatim se odsijecaju prednje noge zajedno s lopaticama. Stražnje noge se odvajaju rezanjem mišića, tetiva i ligamenata oko zgloba kuka. Grlo i vrat se odrežu tako da se prerežu ligamenti između kralježaka. Na isti način odvojite "sedlo" i leđa lešine iz škrinje. Svi radovi na rezanju lešine bilo koje životinje izvode se običnim lovačkim nožem srednje veličine.

Za transport mesa u paketu, prsa se uzdužno režu duž središnje linije grebena na dva jednaka dijela. Kroz proreze na dnu drugog rebra, oni su vezani remenom. Preostali dijelovi trupa su vezani u parovima. U prednjim nogama izrezuju se rupe ispod tetiva ramenog zgloba, u stražnjim nogama - ispod tetiva zglob koljena. Vrat je vezan za leđa, a sedlo za prsnu kost.

Tijekom prijevoza mesa u toploj sezoni i na parkiralištima, mora se zaštititi od puhača. Dobro štiti meso od muha dim vatre. U sezoni bez mraza, meso divljih životinja može se čuvati tjedan dana tako da se potopi u hladnu vodu potoka (u jamu), pažljivo pokrije odozgo i zamaskira granama crnogorice i mrtvaca. U područjima permafrosta kopaju rupu, polažu je crnogoričnim granama i, stavljajući u nju meso ili divljač bez crijeva, pokrivaju crnogoričnim granama, korom, korom breze i mrtvim drvetom.

Meso dopremljeno u bazu se hladi, po mogućnosti zamrzava. Kada se čuva u toploj sezoni, meso se soli. Da biste to učinili, svi dijelovi trupa se izrežu na duguljaste komade do 2-3 kg, kosti se izrežu ili odstrane, a meso se uvalja u sol i posjeku se posjekotine i posjekotine u blizini kostiju. Za 100 kg mesa troši se 6-7 kg soli. Usoljeno meso se čvrsto nabije u čistu bačvu. Svaki sloj mesa posipa se solju, na gornji sloj stavlja se drveni krug s ugnjetavanjem.

Životinjske kože su dragocjena sirovina za kožu. Kože velikih životinja odmašćuju se na palubi (koso postavljen glatki trupac) na kosi ili velikom nožu, čvrsto pričvršćenom u uspravnom položaju. Koža se konzervira kuhinjskom solju srednjeg mljevenja: cijela površina kože sa strane mezre pospe se ravnomjernim slojem soli, zatim se savije u omotač - unutra se umotaju glava, noge, podnice i zadnjica tako da da dobivena salamura ne teče niz stranice, nego bi se dobro natopila srednji dio kože i njezinih rubova. U ovom obliku, koža se ostavi tjedan dana da leži. Bolje je čuvati kožu u hladnoj prostoriji, zatvorenoj od muha. Ako nema soli, koža se suši tako da se objesi s kožom prema van.

Ptice uhvaćene u toplim proljetnim i jesenskim danima počinju se pogoršavati već prvog dana. Raspadanje počinje od crijeva ili od mjesta ozljede, pa se kroz rez na trbuhu izvade sve iznutrice, a stijenke trbušne i usne šupljine posipaju gorušicom u prahu ili soli, namažu octom ili ispunjeni su grančicama smreke, jele, smreke, pelina.

Dobro štiti pernatu divljač od kvarenja tjedan dana uvođenjem štrcaljke zasićene otopine natrijevog klorida u mišiće nogu, prsa, ramena, vrata, leđa i repa: guska - 200, velika patka - 100, plavozelena - 40 ml . Da bi se divljač što duže očuvala, pticama se čerubaju, vade utroba i dobro natrljaju solju izvana i iznutra, pri čemu se troši do 100 g soli na 1 kg mase ptice.

Kod mokrog soljenja divljači, očupani i očišćeni trupovi se natrljaju solju, stave u bačvu i preliju zasićenom otopinom soli. Nakon tjedan dana lešine se mogu dimiti. Ponekad se trupovi ptica razdijele na dijelove, dobro ispeku, vruće stave u staklenku i preliju kipućom mašću. Smrznutu mast odozgo obilato pospite solju.

U mraznoj sezoni trupovi ptica dobivaju tržišni izgled (perje se izravnavaju i zaglađuju, noge se povlače uz rep, glava se uvlači ispod krila) i zamrzavaju se u ovom obliku.