Τι σημαίνει ρατατούιγ. Ratatouille - τι είναι, βήμα προς βήμα συνταγές για το μαγείρεμα λαχανικών στο σπίτι με φωτογραφίες. Δείτε τι είναι το "ratatouille" σε άλλα λεξικά

Ένα πιάτο επαρχιακής γαλλικής κουζίνας, στιφάδο λαχανικών.

Αρνίσια παϊδάκια με ρατατούιγ. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το χυμό λεμονιού. Βάζουμε μέσα αρνίσια παϊδάκια. Μαρινάρετε για περίπου 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, γυρίστε τις μπριζόλες 1 φορά. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το ρατατούιγ. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε τα λαχανικά. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά, την κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε όλα τα λαχανικά και τηγανίστε τα γρήγορα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις ντομάτες μαζί με το χυμό, το κρασί και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα. Συζητώ. Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι. Ψήστε τις μπριζόλες στη σχάρα 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε μια ζεστή πιατέλα και γαρνίρουμε βραστό ρύζι, φέτες λεμονιού και σχοινόπρασο ψιλοκομμένο. Τακτοποιήστε το ρατατούιγ γύρω από τις μπριζόλες.

8 αρνίσια παϊδάκια, 2 κ.σ. κουταλιές μαργαρίνη, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

: 2 πιπεριές κίτρινες ή κόκκινες, 1 μικρή κολοκύθα, 1 μικρή μελιτζάνα, 1 πράσο, 1 κ.γ. μια κουταλιά ελαιόλαδο, 400 γρ ντομάτες κονσέρβας, 100 ml ξηρό λευκό κρασί, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

(Λεξικό μαγειρικής. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

Ένα στιφάδο λαχανικών με καταγωγή από την Προβηγκία, ιδιαίτερα χαρακτηριστικό των γαστρονομικών παραδόσεων της Νίκαιας, αλλά σήμερα μπορεί να βρεθεί σε όλη τη νοτιοανατολική Γαλλία. διανέμεται σε όλο τον κόσμο. Η λέξη είναι γαλλικής προέλευσης, από το ρήμα touiller - παρεμβαίνω, ανακατεύω. Στην αρχή, η έννοια του "ratatouille" δεν ήταν πολύ ευχάριστη, αυτή η λέξη σήμαινε ένα ρόφημα μιας εξαιρετικά δυσάρεστης εμφάνισης. Το ωραίο ρατατούιγ σήμερα φτιάχνεται με κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές και ντομάτες, όλα σιγοβρασμένα σε μυρωδικό ελαιόλαδο. Το ρατατούιγ σερβίρεται ως συνοδευτικό με ψητό μοσχάρι, σοταρισμένο κοτόπουλο, ψάρι στιφάδο, ομελέτες και βραστά αυγά. Οι καθαρολόγοι επιμένουν να μαγειρεύονται διαφορετικά λαχανικά χωριστά, στη συνέχεια να αναμειγνύονται και να φέρονται στο τελικό στάδιο με αυτή τη μορφή, σχηματίζοντας μια πλούσια συνοχή.

* * *

(Πηγή: United Dictionary of Culinary Terms)

Ρατατούιγ

τυπικό επαρχιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Με μεταφορική έννοια, σημαίνει «κακό φαγητό», «γρούμπι», αλλά μπορεί επίσης να μεταφραστεί ως «στιφάδο μελιτζάνας και λαχανικών».

(Πηγή: Culinary Dictionary που συντάχθηκε από EdwART, 2008.)

Ρατατούιγ

Το Ratatouille είναι ένα πιάτο λαχανικών, σπεσιαλιτέ της Νίκαιας. Όνομα αυτού νόστιμο πιάτομεταφρασμένο από την καθομιλουμένη ακούγεται κάτι σαν \"μικτό grub \" . Το ρατατούιγ είναι εξαιρετικό κρύο ορεκτικό και είναι επίσης καλό γιατί μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων - όταν σταθεί για λίγο, γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.

Λεξικό μαγειρικών όρων. 2012 .

Συνώνυμα:

Δείτε τι είναι το "ratatouille" σε άλλα λεξικά:

Ι, μ. ratatouille f. 1. Brew, steate, burda. ratatouille nicoise. Ο μπαμπάς ερχόταν σχεδόν κάθε απόγευμα, έφερνε πατάτες, πήγαινε για νερό, έκοβε και κουβαλούσε καυσόξυλα από τον αχυρώνα, έτρωγε σούπα ρατατούιγ με όλους, μιλούσε με συγκράτηση για τον πόλεμο και την πολιτική. Α. Σεργκέεφ ......

Υπαρχ., Αριθμός συνωνύμων: 1 πιάτο (133) Λεξικό συνωνύμων ASIS. V.N. Τρίσιν. 2013... Συνώνυμο λεξικό

Αυτός ο όρος έχει άλλες έννοιες, βλέπε Ratatouille (έννοιες). Ratatouille Ratatouille (γαλλικά ratatouille· από το "rata" e ... Wikipedia

Αυτός ο όρος έχει άλλες έννοιες, βλέπε Ratatouille (έννοιες). Ratatouille fr. Αφίσα Ρατατούιγ Ρωσικού κινηματογράφου Τύπος κινουμένων σχεδίων ... Wikipedia

Αυτός ο όρος έχει άλλες έννοιες, βλέπε Ratatouille (έννοιες). Ratatouille Ratatouille Είδος Κωμωδίας Σκηνοθέτης Roman Smirnov ... Wikipedia

Ratatouille: Το Ratatouille είναι ένα λαχανικό στιφάδο γαλλικής κουζίνας που συνηθίζεται στην περιοχή της Προβηγκίας. "Ratatouille" (τηλεοπτική ταινία) Ρωσικό στούντιο αστυνομικής κωμωδίας "GlaGolFilm", 2006. Ταινία κινουμένων σχεδίων "Ratatouille" δημιουργήθηκε στη ... ... Wikipedia

Βραβεία και υποψηφιότητες για την ταινία "Ratatouille" Brad Bird με Όσκαρ "Καλύτερης Ταινίας Κινουμένων Σχεδίων" ... Wikipedia

σούπας ρατατούιγ- Δείτε Ratatouille 1... Ιστορικό Λεξικό Γαλλισμών της Ρωσικής Γλώσσας

Σουπ-ρατατούιγ - γύρω από το νερό, και στο μεσαίο πουλί.- Σχετικά με τη λεπτή, άγευστη σούπα ... Λεξικό λαϊκής φρασεολογίας

Η Wikipedia έχει άρθρα για άλλα άτομα με αυτό το επίθετο, βλέπε Bird. Brad Bird Brad Bird ... Βικιπαίδεια

Βιβλία

• Γαλλία, Whittaker Andrew. Όλοι οι Γάλλοι έχουν μεγαλώσει με την πεποίθηση ότι η Γαλλία είναι η μόνη χώρα στη γη όπου είναι δυνατό και αξίζει να ζεις. Είναι αδύνατο να διαφωνήσουμε μαζί τους, δεν θα είναι δυνατό να τους πείσουμε για αυτό, μπορούν μόνο να προσπαθήσουν ...

Η γαλλική κουζίνα έχει πολλά διάσημα πιάτα στο γαστρονομικό της οπλοστάσιο, ενώ κάποια από αυτά διακρίνονται για την ιδιαίτερη εκλεπτυσμένη τους κομψότητα, ένα σύνθετο σύνολο υλικών, ενώ άλλα εκπλήσσουν με την απλότητα και τη μοναδική τους γεύση. Η ιστορία φημίζεται για τέτοια απλότητα και δημοτικότητα. ιστορία των πιάτων ρατατούιγπου είναι διφορούμενο και εντελώς άγνωστο. Αυτό συνέβη για τον λόγο ότι υπάρχουν αρκετές εκδοχές της εμφάνισής του στη γαλλική κουζίνα.

Σύμφωνα με μια εκδοχή, το πιάτο ξεκίνησε την ιστορία του στο μακρινό παρελθόν και ήταν το αγαπημένο φαγητό των απλών χωρικών που μαγείρευαν μαγειρευτά από διάφορα λαχανικά, καρυκευμένα με βότανα της Προβηγκίας. Υποχρεωτικά συστατικά ήταν ο βασιλικός, το δεντρολίβανο, ο μάραθος, το κύμινο. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η ιστορία του ratatouille μετακινήθηκε στο επίπεδο των ευγενών και των ευγενών. Και το όνομα προέρχεται από δύο γαλλικές λέξεις "Rata" στη μετάφραση του "Food" και "Touiller" στη μετάφραση του "Stir". Αλλά να πούμε ότι η ιδέα της δημιουργίας αυτού του στιφάδου ήταν αποκλειστικά στη Γαλλία είναι αδύνατο. Εξάλλου, παρόμοια πιάτα λαχανικών θα μπορούσαν να βρεθούν και σε άλλες χώρες. Για παράδειγμα, στην Ιταλία ήταν ένα caponata, στην Ουγγαρία ήταν ένα γνωστό lecho, στην Ισπανία ήταν ένα pisto, στην Τουρκία ήταν ένα imam bayalda. Με όλα τα παραπάνω γεγονότα, πολλοί ειδικοί αποδεικνύουν ότι η προέλευση αυτού του στιφάδου δεν έχει επιβεβαιωθεί ιστορικά με κανέναν τρόπο, και στα παλιά χειρόγραφα για το μαγείρεμα δεν υπάρχει ούτε μια λέξη γι 'αυτό, και όλη η διογκωμένη διαφημιστική εκστρατεία δεν είναι παρά PR.

Αλλά υπάρχει μια άλλη άποψη σχετικά με την ιστορία της προέλευσης του ρατατούιγ. Σύμφωνα με αυτή την εκδοχή, εμφανίστηκε στη Γαλλία τη δεκαετία του εβδομήντα του περασμένου αιώνα και ο συγγραφέας του ήταν ο μάγειρας Gerard. Ονειρευόταν να βρει πρωτότυπες συνταγές για το μενού του εστιατορίου του. Για αυτό, ο σεφ έκανε ένα ταξίδι διαφορετικές χώρες, ενώ επισκέφτηκε τόσο διάσημα εστιατόρια όσο και συνηθισμένα μικρά καφέ. Και στην Τουρκία και την Ιταλία, ο Gerard δοκίμασε παραλλαγές λαχανικών στιφάδο. Στο εστιατόριό του, ο σεφ δημιούργησε τη δική του παραλλαγή του πιάτου και ονόμασε confit bayalda, που έγινε το αστέρι του μενού, και χάρισε στο εστιατόριο του Guerara έως και τρία αστέρια Michelin.

Σήμερα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του διάσημου στιφάδου, και για να αναφέρουμε μία κλασική συνταγήείναι αδύνατο, αφού υπάρχουν τρεις διαφορετικές τεχνολογίες μαγειρέματος και η καθεμία θεωρείται σωστή. Σύμφωνα με ένα από αυτά, τα λαχανικά κόβονται σε κύβους και μαγειρεύονται με ελαιόλαδο και βότανα της Προβηγκίας. Σύμφωνα με την άλλη, όλα τηγανίζονται χωριστά, και συνδυάζονται αμέσως πριν το σερβίρισμα. Σύμφωνα με την τρίτη επιλογή, τα υλικά κόβονται σε κύκλους και απλώνονται σε μια σπείρα και ψήνονται.

Ratatouille: η συνταγή για το διάσημο πιάτο

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή ρατατούιγ, συνδυάζονται Γενικές Προϋποθέσειςστην τεχνολογία και τα συστατικά.

1. Το πρώτο είναι ότι όλα πρέπει να είναι φρέσκα: όχι κατεψυγμένα τρόφιμα!
2. Δεύτερον, κόβουμε σε κύβο (μεγάλο) ή σε λεπτό κύκλο.
3. Ένα κλασικό σετ προϊόντων: κολοκυθάκια, ντομάτα, πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο και βότανα Προβηγκίας.
4. Σερβίρεται μόνο φρέσκο, για να μην χάσει τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά του.

Κλασικό ρατατούιγ με βότανα Προβηγκίας

• Κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 6 τεμ
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Βότανα Προβηγκίας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ελαιόλαδο- 3 κουταλιές της σούπας
• Τέσσερις σκελίδες σκόρδο
• Μαϊντανός

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: 2 ντομάτες πλένουμε, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια μαζί με την πιπεριά και το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά, μετά αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για 10 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα στον πάτο του έτοιμου πιάτου ρατατούιγ. Οι υπόλοιπες ντομάτες κόβονται σε λεπτούς κύκλους (είναι σημαντικό να επιλέξετε ελαστικές ντομάτες), μετά τα κολοκυθάκια. Τα απλώνουμε σε φόρμα σε μορφή σπιράλ, εναλλάξ μεταξύ τους. Στη συνέχεια, από πάνω ρίχνουμε dressing (τριβούμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά). Σκεπάζουμε τη φόρμα με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο τυπικός χρόνος επιλέχθηκε σύμφωνα με την κλασική συνταγή ρατατούιγ, αλλά είναι καλύτερο να τον προσαρμόσετε κατά την κρίση σας: σε όποιον αρέσουν τα πυκνά κολοκυθάκια θα πρέπει να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος.

Ratatouille σύμφωνα με τη συνταγή του Lazerson

• Ντομάτες - 3 τεμ
• Κόκκινες πιπεριές - 2 τεμ
• Κολοκυθάκια - 2 τεμ
• Κρεμμύδι - 2 τεμ
• Μελιτζάνα - 1 τεμάχιο
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• μικρό πράσο
• Μαϊντανός
• Χιλή - 1 τεμάχιο

Πλένουμε καλά το πράσο και η λειτουργία των κρίκων είναι το λευκό μέρος, κρεμμύδικύβο και στείλτε σε μια ζεστή κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα κολοκυθάκια (κολοκυθάκια), τη μελιτζάνα, τη γλυκιά πιπεριά και τη ντομάτα (χωρίς τη φλούδα) σε κύβο 1 εκ. και μετά από έξι λεπτά προσθέστε στο κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά (προσαρμόζεται στη γεύση). Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι. Στο τέλος πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Η συνταγή για το ρατατούιγ σύμφωνα με τον Lazerson διαφέρει από την κλασική, γιατί περιλαμβάνει μελιτζάνα, τσίλι, αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο, ακόμη και πικάντικο, που θα αρέσει σε πολλούς. Καλή όρεξη!

Κανε το τεστ

Βρίσκεσαι συχνά να μπαίνεις στην κουζίνα νωρίς το πρωί και να βγαίνεις αργά το βράδυ;

38 επέλεξε

«Πάντα πίστευα ότι με σκληρή δουλειά και λίγη τύχη,

Η επιτυχία μου είναι μόνο θέμα χρόνου! "

/ Rat Remy, ο ήρωας του καρτούν "Ratatouille" /

Όχι πολύ καιρό πριν, ενώ έψαχνα για υλικό για μια άλλη "ιστορία ενός πιάτου ...", έπεσα κατά λάθος στη σκέψη ότι σχεδόν κάθε δημοφιλές πιάτο γίνεται τέτοιο αν ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να αντιμετωπίσει τη διαδικασία μαγειρέματος και το όνομά του ακούγεται σαν ένα τραγούδι ... Δεν μπορώ να κρίνω πόσο αληθινή είναι αυτή η άποψη γενικά, αλλά αυτή είναι ακριβώς η ιστορία που συνέβη κάποτε με το ratatouille. Εξάλλου, πίσω από το όμορφο όνομα κρύβεται ένα απλό πιάτο με λαχανικά στο φούρνο.

Το όνομα ratatouille αποτελείται από δύο γαλλικές λέξεις: rata - μεταφράζεται ως "τροφή", αυτή η λέξη χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή, στην κοινή γλώσσα. και το touiller είναι ένα ρήμα που σημαίνει «επεμβαίνω», «ανακατεύω». Γενικά, τα πιάτα λαχανικών καταλαμβάνουν σημαντική θέση στη γαλλική κουζίνα: είναι μαγειρεμένα, τηγανητά, ψητά, σοταρισμένα... Σε αυτά προστίθενται κάθε είδους σάλτσες, ελαιόλαδο, τριμμένο γαλλικό τυρί, μυρωδικά και κρασί, ώστε το πιάτο να ακούγεται με όλες τις αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Αυτή είναι εν μέρει η γοητεία και η μαγεία της γαλλικής κουζίνας. Και το ρατατούιγ δεν αποτελεί εξαίρεση!

Αν, στο Μεσαίωνα, οι φτωχοί Γάλλοι χωρικοί γνώριζαν ότι σε πέντε περίπου αιώνες το συνηθισμένο, απλό και ελαφρώς βαρετό ρατατούιγ τους θα γινόταν ένα πολύ δημοφιλές πιάτο που θα σερβίρεται στα περισσότερα εστιατόρια γαλλικής κουζίνας, αναμφίβολα θα εκπλαγούν! Αρχικά προερχόμενο από την περιοχή της σύγχρονης Νίκαιας, το ρατατούιγ ήταν ένα πιάτο φτωχών αγροτών. Παρασκευαζόταν όλο το καλοκαίρι από φρέσκα λαχανικά που καλλιεργούνταν στον δικό τους κήπο - κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο και πιπεριές. Μερικές φορές με κολοκυθάκια, και πάντα με ελαιόλαδο, χωρίς το οποίο δεν υπάρχει μεγάλη «ρουστίκ» κουζίνα της περιοχής της Προβηγκίας, όπου τρώγεται ό,τι φυτρώνει εδώ. Το αποκορύφωμα και ταυτόχρονα το σήμα κατατεθέν του ρατατούιγ από τη στιγμή της δημιουργίας του είναι τα μυρωδικά της Προβηγκίας που καρυκεύουν αυτό το πιάτο: μάραθο, δεντρολίβανο, μέντα, κύμινο, βασιλικός... Χωρίς αυτό το σετ, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την αληθινή γεύση του πιάτου! Ήταν αυτό το ρατατούιγ που παρασκευάστηκε για πρώτη φορά τον Μεσαίωνα από Προβηγκιανούς χωρικούς.

Η πρώτη συνταγή ρατατούιγ εμφανίστηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής που χρονολογείται από το 1778. Κάθε οικογένεια το μαγείρεψε με το δικό της γούστο, αλλά πίστευαν ότι η αναλογία των λαχανικών πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Η παραδοσιακή προετοιμασία ήταν η εξής: τα λαχανικά κόπηκαν σε κύκλους, στοιβάζονταν σε στρώσεις και ψήνονταν στο φούρνο. Είναι ενδιαφέρον ότι σημειώθηκε ότι οι πατάτες, τα φασόλια, τα φασόλια και οι ελιές δεν έπρεπε να αποτελούν μέρος των συστατικών του.

Ο καιρός έχει περάσει και σήμερα κανείς δεν ακολουθεί αυστηρές συστάσεις στην επιλογή των υλικών, αλλά, αντίθετα, οι σεφ σε όλο τον κόσμο προσπαθούν να εκπλήξουν το εκλεπτυσμένο κοινό με όλο και περισσότερες νέες συνταγές. Υπήρχαν λοιπόν παραλλαγές του ρατατούιγ με κολοκύθα, με πατάτες, με πράσινα φασόλια, με ρύζι, με μοτσαρέλα... Και η ίδια η μέθοδος μαγειρέματος έχει αλλάξει: τώρα το ρατατούιγ δεν ψήνεται μόνο, αλλά και ψητό, ψητό ή στον ατμό. Κατά τη γνώμη μου, όλες αυτές οι ερμηνείες μοιάζουν ελάχιστα με το ρατατούιγ, αλλά όλες, φυσικά, έχουν το δικαίωμα να υπάρχουν.

Ας επιστρέψουμε όμως στο κλασικό ρατατούιγ, που εμφανίστηκε στην εύφορη γη της Προβηγκίας! Πράγματι, ακόμη και σήμερα στην Ευρώπη δύσκολα μπορεί κανείς να βρει μια κουζίνα ευκολότερη και πιο χρήσιμη. Ιταλομεσογειακό στο περιεχόμενό του και απόλυτα γαλλικό στη μορφή του, συνδυάζει τη χρησιμότητα του πρώτου και την εκλεπτυσμένη του δεύτερου σε πρωτότυπες συνταγές. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που οι καλοφαγάδες από όλο τον κόσμο αποκαλούν την Προβηγκία γαστρονομικό παράδεισο;

Όπως και να έχει, το ρατατούιγ είναι σήμερα ένα από τα πιο διάσημα πιάτα λαχανικών της γαλλικής κουζίνας σε όλο τον κόσμο. Πιθανώς, το ομώνυμο καρτούν, αγαπητό σε πολλούς, που δημιουργήθηκε από τον σκηνοθέτη Brad Burt στις καλύτερες παραδόσεις της Disney, έπαιξε επίσης έναν συγκεκριμένο ρόλο σε αυτό. Ο εκλεπτυσμένος κόσμος ενός παριζιάνικου εστιατορίου, όπου τα πιο περίπλοκα και υπεύθυνα πιάτα παρασκευάζονται από... αρουραίο. Πιο συγκεκριμένα, ο Ρέμι ο αρουραίος, που ονειρεύεται να γίνει διάσημος σεφ. Ήταν στο καρτούν που εμφανίστηκε η συνταγή του συγγραφέα για αυτό το πιάτο με το αρχικό σερβίρισμα. Και ήταν μετά την κυκλοφορία του "Ratatouille" που το πιάτο κέρδισε έναν δεύτερο άνεμο και σάρωσε τον κόσμο με ένα νέο κύμα πρωτοφανούς δημοτικότητας ...

Ο διάσημος Ρώσος σεφ και συγγραφέας πολλών γαστρονομικών βιβλίων, Ilya Isaakovich Lazerson, στην «Ευρωπαϊκή Κουζίνα», που δημοσιεύτηκε το 2002, δίνει μερικές συμβουλές για τη διαδικασία προετοιμασίας και σερβιρίσματος του πιάτου: Οι σύγχρονες τάσεις υποδηλώνουν τον βαθμό ετοιμότητας των λαχανικών al dente. Επομένως, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί σε λογικά όρια. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το ρατατούιγ μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και απλά να ξαναζεσταθεί κατά παραγγελία (ορισμένοι λάτρεις αυτού του πιάτου πιστεύουν ότι αυτό βελτιώνει τη γεύση του) ... Το ρατατούιγ μπορεί να γίνει πιο πικάντικο, καρυκεύοντας με έτοιμη σάλτσα τσίλι ή προσθέτοντας μερικές σταγόνες ταμπάσκο ... Το ρατατούιγ είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Συχνά το ζεστό ρατατούιγ γεμίζεται με μια ταρτέτα σφολιάτας, τοποθετείται σε ένα πιάτο, αφού προσθέσει λίγη σάλτσα Προβηγκίας ή σάλτσα σπαραγγιού για να είναι πιο σταθερό το ταρτάκι και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ή βάζουν ένα ψηλό δαχτυλίδι σε ένα πιάτο, βάζουν ρατατούιγ, το σβήνουν, αφαιρούν το δαχτυλίδι και περιχύνουν τη σάλτσα γύρω του. Συνιστά να χρησιμοποιείτε μόνο μαϊντανό αντί για αρωματικά βότανα της Προβηγκίας, ναι και ο όρος φυτικό λάδι«Δεν σημαίνει καθόλου ότι πρέπει απαραίτητα να είναι ελιάς…

Γίνεται σαφές ότι το ρατατούιγ, όπως και άλλα διάσημα πιάτα, υφίσταται αλλαγές και αποκτά νέες και νέες ερμηνείες. Σε άλλες χώρες, μπορείτε να βρείτε ένα παρόμοιο ή παρόμοιο πιάτο, αλλά έχει διαφορετικό όνομα. Για παράδειγμα, στην ιταλική κουζίνα, η σικελική caponata είναι ευρέως γνωστή, στα ισπανικά - pisto και στα ουγγρικά - lecho. Αλλά ακόμα κι αν όλα αυτά τα πιάτα παρασκευάζονται από τα ίδια υλικά, θα έχουν αισθητές γευστικές διαφορές. Οι ποικιλίες λαχανικών, βοτάνων και μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται, καθώς και η τεχνολογία δημιουργίας ενός πιάτου, παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία μαγειρέματος. Εξάλλου, κάθε χώρα χρησιμοποιεί τα δικά της μυστικά για να ετοιμάσει ένα συγκεκριμένο πιάτο. Έτσι, η γεύση του ρατατούιγ της Προβηγκίας είναι δύσκολο να συγχέεται με οτιδήποτε άλλο!

Ωστόσο, για να πάρετε μια γεύση κοντά στο ίδιο το ρατατούιγ, η συνταγή του οποίου γεννήθηκε στην Προβηγκία, είναι καλύτερο να θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες.

• Αν μιλάμε για παραδοσιακή μαγειρική, τότε είναι το ψήσιμο των λαχανικών στο φούρνο, κομμένα σε κύκλους και στρωμένα σε ειδική δομή σφολιάτας.
• Τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες και οι ντομάτες πρέπει να έχουν περίπου την ίδια διάμετρο στην κοπή. Τότε το έτοιμο πιάτο θα φανεί ιδιαίτερα εντυπωσιακό και κομψό.
• Καλό είναι να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, κάντε τομές σε σχήμα σταυρού και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια ζεματίστε με βραστό νερό. Επιπλέον, είναι απαραίτητο οι ντομάτες να είναι δυνατές, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να τις κόψετε σε λεπτές φέτες.
• Το κατεψυγμένο μείγμα και το ρατατούιγ είναι ελάχιστα συμβατές έννοιες, γιατί ιδανικά όλα τα προϊόντα που αναφέρονται θα πρέπει να είναι φρέσκα. Επομένως, ακόμη και η ίδια η ιδέα είναι πολύ αμφίβολη. έτοιμο μείγμαρατατούιγ.
• Να θυμάστε ότι το κρέας δεν προστίθεται ποτέ στο ρατατούιγ.
• Φροντίστε να χρησιμοποιείτε βότανα της Προβηγκίας ως μπαχαρικά.
• Το Ratatouille σερβίρεται ζεστό ή κρύο. Τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο για χορτοφάγους.

Στη σύγχρονη εκδοχή της παρασκευής του ρατατούιγ, τα λαχανικά συχνά πρώτα τηγανίζονται χωριστά και μόνο τότε μαγειρεύονται ή ψήνονται μαζί. Αλλά εδώ, ο καθένας μπορεί να επιλέξει τον πιο βολικό τρόπο για τον εαυτό του. Μην ξεχνάτε ότι τα ψημένα λαχανικά, σε αντίθεση με τα τηγανητά, διατηρούν μεγάλη ποσότηταβιταμίνες και είναι πιο εύπεπτες. Επομένως, το κλασικό ρατατούιγ μπορεί να καταναλωθεί τόσο για πρωινό όσο και για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Γενικά, το ρατατούιγ συνδυάζεται καλά με μοσχάρι και αρνί, καθώς και με ένα συνοδευτικό με τηγανητές πατάτες ή ρύζι.

Και σήμερα θέλω να σας προσφέρω μια κλασική εκδοχή αυτού του πιάτου, με την υποχρεωτική χρήση βοτάνων της Προβηγκίας και ελαιόλαδου.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• πιπεριά- 1 PC.
• ντομάτα - 6 τεμ.;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια - 1 μεγάλο?
• μελιτζάνα - 2 τεμ.?
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• ένα μείγμα "προβηγκιανών βοτάνων" - 1 κουταλιά της σούπας.
• άνηθο, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο - για γεύση.

Ετοιμάζουμε πρώτα τη σάλτσα. Βουλγαρική πιπεριά, κρεμμύδι και δύο ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι για γεύση και βάζουμε τη σάλτσα που προκύπτει στον πάτο του ταψιού.

Τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες και οι υπόλοιπες ντομάτες κόβονται σε λεπτούς κύκλους. Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις αφήνουμε στην άκρη. κρύο νερό 30 λεπτά για να φύγει η πίκρα. Μετά από αυτό, εναλλάσσοντας τα λαχανικά, βάλτε τα σε ένα ταψί.

Για ντρέσινγκ, ψιλοκόψτε το σκόρδο, τα βότανα, προσθέστε ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας, ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι για γεύση. Περιχύνουμε με το dressing τα λαχανικά, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στον φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 1 ώρα. Έτοιμο ρατατούιγ Σερβίρω ως συνοδευτικό για μοσχαρίσιο κρέας. Καλή όρεξη!

Έχετε κακομάθει ποτέ τους αγαπημένους σας με μυρωδάτο ρατατούιγ;

Αλένα Κούβα , ειδικά για το Etoya.ru

Φωτογραφία: συγγραφέας, frenchstylelife.blogspot.com, hnb.com.ua, foto--visa.narod.ru, eda.ru, foodclub.ru, soneta.ru, hudeem-vmeste.ru, smachno-gotovim.ru, 4gurmana .ru, povar.ru, fabrikaglamura.ru, tastefuldiet.ru, kuharka.com, webspoon.ru, gurman.ru, ratatuy.ru, soft-vl.ru, kuhnya.org, intesto.com, cherrylady.ua, speckomissiya .ru.com

Πώς να μαγειρέψετε το "Ratatouille" και τι είναι αυτό; Οι απαντήσεις σε αυτές τις γαστρονομικές και άλλες ερωτήσεις σχετικά με το αναφερόμενο πιάτο θα παρουσιαστούν στα υλικά αυτού του άρθρου.

γενικές πληροφορίες

Πιάτο "Ratatouille" - τι είναι αυτό; Σύμφωνα με ειδικούς, το αναφερόμενο όνομα είναι γαλλικής προέλευσης. Αποτελείται από δύο μέρη: το rata και το touiller, που στη μετάφραση σημαίνουν "τροφή" και "παρεμβαίνει".

Το "Ratatouille" είναι μια κουζίνα της Προβηγκίας (παραδοσιακή), η οποία αποτελείται από πιπεριές, κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Μερικοί σεφ ισχυρίζονται ότι ένα τέτοιο δείπνο μοιάζει από πολλές απόψεις με το ουγγρικό lecho.

Ιστορία προέλευσης

"Ratatouille" - η αναφορά του οποίου ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1778. Έμπειροι σεφ αναφέρουν ότι αυτό το ασυνήθιστο πιάτο παρασκευάστηκε αρχικά από φτωχούς αγρότες στην περιοχή της σύγχρονης Νίκαιας. Τα κατάφεραν ΘΕΡΙΝΗ ΩΡΑχρόνια φρέσκα λαχανικά.

Το "Ratatouille" είναι η αρχική του συνταγή που περιλαμβάνει ντομάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, πιπεριές και σκόρδο. Όσο για τη μοντέρνα εκδοχή, για τη δημιουργία της χρησιμοποιούνται επίσης μελιτζάνες και μερικές φορές κολοκύθα.

Ιδιαιτερότητες

Το "Ratatouille" είναι ένα πιάτο της Προβηγκίας που μοιάζει πολύ με ένα παραδοσιακό ρωσικό στιφάδο λαχανικών. Εν μέρει, αυτό είναι αλήθεια. Ωστόσο, ένα τέτοιο γεύμα φτιάχνεται λίγο διαφορετικά. Τα λαχανικά για ένα τέτοιο δείπνο κόβονται όχι σε κύβους, αλλά σε κύκλους. Ταυτόχρονα, απλώνονται σε σπειροειδή μορφή.

Για να δώσετε σε ένα τέτοιο δείπνο ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, προστίθενται απαραίτητα γαλλικά μπαχαρικά ή μάλλον (συμπεριλαμβανομένου μάραθου, τρούφας, κύμινο, δεντρολίβανου, μέντας και βασιλικού). Χάρη σε τέτοια μπαχαρικά, κάθε πιάτο της κουζίνας της Προβηγκίας μπορεί να μεταμορφωθεί πέρα ​​από την αναγνώριση.

Ανάλογα

Το πιάτο Ratatouille, η συνταγή του οποίου θα συζητηθεί αργότερα, παρασκευάζεται όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και σε άλλες χώρες. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο πιάτο σε άλλες πολιτείες έχει διαφορετικό όνομα. Για παράδειγμα, στην ιταλική κουζίνα αυτό το είδος στιφάδο λαχανικών ονομάζεται "Caponata", στα τουρκικά - "Imam Bayaldy", στα ισπανικά - "Pisto", στα ουγγρικά - "Lecho" και στα καταλανικά - "Samfaina".

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ακόμη και αν όλα τα πιάτα που αναφέρονται παρασκευάζονται από τα ίδια υλικά, μπορεί να έχουν αισθητές γευστικές διαφορές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ποικιλίες λαχανικών που χρησιμοποιούνται, τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, καθώς και η τεχνολογία δημιουργίας πιάτων λαχανικών έχουν μεγάλο ρόλο στη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του δείπνου.

"Ratatouille": συνταγές (πώς να μαγειρέψετε)

Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να ξεκινήσουν να φτιάχνουν ένα τέτοιο πιάτο, καθώς το θεωρούν δύσκολο και δαπανηρό. Αλλά δεν είναι. Το εν λόγω πιάτο παρασκευάζεται αρκετά εύκολα. Επιπλέον, απαιτεί μόνο απλά στοιχεία διαθέσιμα σε όλους για τη δημιουργία του.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, στην αρχική έκδοση, το Ratatouille παρασκευαζόταν από ντομάτες, κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές, σκόρδο και κρεμμύδια. Σήμερα στο πιάτο έχουν προστεθεί μελιτζάνες και κολοκυθάκια.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το έτοιμο μεσημεριανό γεύμα μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο, καθώς και σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνά χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο. Αν και μερικές φορές οι νοικοκυρές το παρουσιάζουν ως συνοδευτικό για κρέας. Επίσης, το Ratatouille μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό σνακ εάν καταναλωθεί με κράκερ ή ψωμί.

Πώς πρέπει λοιπόν να φτιάχνεται το Ratatouille; Μια γαστρονομική συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει τη χρήση:

• κίτρινη και κόκκινη πιπεριά - 2 μεσαία κομμάτια.
• φυτικό λάδι (είναι καλύτερο να παίρνετε ελαιόλαδο) - 5 μεγάλα κουτάλια.
• φρέσκο ​​μεγάλο σκόρδο - 2 σκελίδες.
• μεγάλοι λαμπτήρες - 1 τεμ.
• ντομάτες στο δικό τους χυμό - περίπου 300 g.
• θυμάρι (σε ​​κλαδάκια) - 3 τεμ.
• φρέσκος μαϊντανός - σύμφωνα με το γούστο σας.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• φρέσκα πράσινα κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• νεαρή μελιτζάνα, όχι πολύ μεγάλη - 1 τεμ.
• μικρή κολοκύθα - 1 τεμ.
• φρέσκες μέτριες ντομάτες - 5 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Προεπεξεργασία λαχανικών

Πριν προετοιμάσετε ένα νόστιμο γαλλικό πιάτο, θα πρέπει να επεξεργαστείτε όλα τα απαραίτητα συστατικά.

Η μελιτζάνα, η κολοκύθα και τα κολοκυθάκια πλένονται καλά ζεστά. Ταυτόχρονα, οι ουρές και οι αφαλοί τους κόβονται αμέσως και αφήνεται το δέρμα. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά κόβονται σε μορφή λεπτών κύκλων. Παρεμπιπτόντως, για να πάρετε τα πιο νόστιμα και τρυφερά πιάτα, τέτοια συστατικά λαμβάνονται μόνο σε φρέσκια και νεανική μορφή.

Το βουλγαρικό πιπέρι επεξεργάζεται επίσης ξεχωριστά. Το πλένουμε καλά, το κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια, η πιπεριά κόβεται σε φέτες. Όσο για τις φρέσκες ντομάτες, κόβονται σε λεπτές φέτες. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα πρέπει να αφεθεί.

Προετοιμασία φαγητού

Είναι επιθυμητό να σχηματιστεί το "Ratatouille" σε βαθιά μορφή (ανθεκτικό στη θερμότητα), που προορίζεται για το φούρνο. Ο πάτος του καλύπτεται πλήρως με χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια, απλώστε τις φέτες της πιπεριάς κομμένες στην περγαμηνή. Σε αυτή τη μορφή, τα πιάτα στέλνονται στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 220 βαθμούς. Μετά από 20 λεπτά αφαιρείται η πιπεριά. Μετά από αυτό, το σκληρό δέρμα αφαιρείται προσεκτικά από αυτό και ψιλοκομμένο.

Ρίχνουμε μερικές κουταλιές λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουν μέσα κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους, καθώς και σκελίδες σκόρδου περασμένες από πρέσα. Σε αυτή τη μορφή, τα υλικά τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά. Με την πάροδο του χρόνου, θρυμματισμένα (δηλαδή σε κονσέρβα), η άλμη τους, δύο κλωνάρια θυμάρι, δάφνηκαι μια κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Έχοντας απλώσει όλα τα υλικά, σιγοβράζονται σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθεται σε αυτά ψιλοκομμένη πιπεριά. Μετά από λίγα λεπτά, η δάφνη και το θυμάρι αφαιρούνται από τη σχεδόν έτοιμη σάλτσα. Ταυτόχρονα, 2 μεγάλες κουταλιές από τη φυτική μάζα απλώνονται σε ένα μπολ και το υπόλοιπο αφαιρείται από τη φωτιά.

Διαδικασία σχηματισμού

Πώς πρέπει να σχηματίσετε σωστά το "Ratatouille"; Αρχικά, θα πρέπει να πάρετε μια ευρεία ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα με ψηλές πλευρές, στην οποία πρέπει να τοποθετήσετε όλη τη μαγειρεμένη σάλτσα. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε όλα τα προ-κομμένα λαχανικά σε αυτό. Ταυτόχρονα, φρέσκες ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια και κολοκύθα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπολ κυκλικά, επικαλυπτόμενα. Για ομορφιά και ασυνήθιστη εμφάνισηδιαφορετικά χρώματα λαχανικών πρέπει να εναλλάσσονται.

Αφού απλωθούν όλα τα υλικά, πασπαλίζονται με το υπόλοιπο σκόρδο ψιλοκομμένο, προσθέτουμε ένα φύλλο θυμαριού και λάδι. Στο τέλος, τα πιάτα με λαχανικά καλύπτονται πλήρως με αλουμινόχαρτο. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το πιάτο να είναι καλά προετοιμασμένο και ταυτόχρονα να μην καλύπτεται με καμένη κρούστα.

Θερμική επεξεργασία στο φούρνο

Για να ψήσετε ένα γαλλικό πιάτο, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να μειωθεί στους 135 βαθμούς. Τοποθετημένα σε φόρμα με λαχανικά σε θερμαινόμενο ντουλάπι, ψήνονται για δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το αλουμινόχαρτο αφαιρείται. Σε αυτή τη μορφή, το "Ratatouille" μαγειρεύεται για άλλα 30 λεπτά.

Σε περίπτωση που σχηματιστεί πάρα πολύ υγρό στο πιάτο με το πιάτο κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, στραγγίζεται προσεκτικά.

Η διαδικασία της διακόσμησης του δείπνου και το σωστό σερβίρισμα στο τραπέζι

Για να διακοσμήσετε ένα τέτοιο γαλλικό πιάτο, η σάλτσα λαχανικών που έμεινε προηγουμένως αναμειγνύεται με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και βαλσάμικο. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται όμορφα σε ένα πιάτο, ή μάλλον κατά μήκος των πλευρικών του μερών. Όσο για το κέντρο του πιάτου, το Ratatouille είναι στρωμένο προσεκτικά πάνω του. Ταυτόχρονα φροντίζουμε οι στρώσεις λαχανικών να παραμείνουν στη μορφή που ψήθηκαν.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Η ευρωπαϊκή κουζίνα φημίζεται για τα μαγειρικά της αριστουργήματα: σε όλους αρέσει η πίτσα, τα ζυμαρικά, τα εκλέρ, οι σούπες κρέμας. Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι το στιφάδο λαχανικών φτιαγμένο με ιδιαίτερο τρόπο. Ratatouille - τι είναι, πώς να μαγειρέψετε και με τι να σερβίρετε; Αφού μάθετε για το γαλλικό πιάτο και δείτε τη φωτογραφία, προφανώς θα θέλετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι το συντομότερο δυνατό.

Από τι είναι φτιαγμένο το ρατατούιγ;

Το Ratatouille είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με λαχανικά και βότανα της Προβηγκίας. Η σύνθεση περιλαμβάνει κολοκυθάκια, ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια, πιπεριές. Στην ουσία πρόκειται για ένα συνηθισμένο ουγγρικό στιφάδο, αλλά παρασκευάζεται με ιδιαίτερο τρόπο. Το Ratatouille φημίζεται για το γεγονός ότι περιλαμβάνει λαχανικά που συνδυάζονται μεταξύ τους, οπότε αν ακολουθήσετε τη συνταγή και διατηρήσετε τις αναλογίες, τότε η γεύση του ratatouille θα είναι τέλεια. Επιπλέον, το αποτέλεσμα φαίνεται πολύ όμορφο στη φωτογραφία.

Η ιστορία του πιάτου

Το γαλλικό πιάτο λαχανικών ratatouille (ratatouille - γαλλικό) επινοήθηκε πολύ καιρό στη Νίκαια, όπου οι χωρικοί σέρβιραν αυτό το στιφάδο με κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Παρασκευαζόταν από ό,τι μαζεύονταν στον κήπο, γι' αυτό θεωρήθηκε ένας πολύ οικονομικός τρόπος για να ταΐσει όλη την οικογένεια. Σταδιακά, το πιάτο άρχισε να σερβίρεται σε πλούσια σπίτια. Σήμερα, το ρατατούιγ μπορεί να δει κανείς στο μενού ακόμη και των πιο ακριβών εστιατορίων, γιατί αυτό το γαλλικό πιάτο είναι επάξια ένα από τα πιο νόστιμα συνοδευτικά που ταιριάζει με πουλερικά, κρέας ή ψάρι.

Πώς να μαγειρέψετε το ρατατούιγ

Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής του ρατατούιγ είναι ότι τα λαχανικά κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους και στη συνέχεια διπλώνονται τακτοποιημένα σε ένα ταψί. Το πιάτο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και όμορφο, όπως αποδεικνύεται από τη φωτογραφία συνταγές, για να μπορείτε να σερβίρετε ακόμη και στιφάδο στο γιορτινό τραπέζι. Το πιάτο εφευρέθηκε από τους χωρικούς και δεν είχαν ιδέα ότι κάποια μέρα το ρατατούιγ θα γινόταν ένα κλασικό γαλλικό λαχανικό στιφάδο. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι εύκολη, δεν απαιτεί μεγάλη εμπειρία και μερικά εξαιρετικά καρυκεύματα: όλα είναι πολύ απλά και γρήγορα.

συνταγές ρατατούιγ

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε το ρατατούιγ στο σπίτι. Ανάμεσά τους, το πιο δημοφιλές είναι το κλασικό, όπου μόνο τα λαχανικά είναι τα κύρια συστατικά. Εκτός από αυτό, υπάρχουν και παραλλαγές της συνταγής, όπου προστίθενται τυρί, πατάτες, και διάφορες σάλτσες για να δώσουν στα λαχανικά μια ιδιαίτερη γεύση. Επιλέξτε τον αγαπημένο σας τρόπο και δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα πραγματικό γαλλικό πιάτο.

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η κλασική εκδοχή του ρατατούιγ είναι γνωστή σε όλες σχεδόν τις νοικοκυρές και τους σεφ στην Ευρώπη. Στη χώρα μας κερδίζει δημοτικότητα λόγω της ευκολίας επεξεργασίας του. Επιπλέον, τα απαραίτητα για το μαγείρεμα προϊόντα μπορείτε να τα βρείτε πάντα στο κατάστημα και σε καλοκαιρινή περίοδο- και συλλέξτε εντελώς από τον κήπο. Δεν είναι απαραίτητο να ψήσετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν πολύ: ελέγξτε την κατάσταση των λαχανικών και αφαιρέστε τα από το φούρνο όταν θέλετε.

Συστατικά:

• ντομάτες - 6 τεμ.;
• κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• Προβηγκιακά βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα λαχανικά.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: κόβουμε σε κύβους 2 ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να έχουμε τη σάλτσα.
3. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε φέτες.
4. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει στη φόρμα.
5. Στρώνουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα λαχανικά, εναλλάξ μεταξύ τους.
6. Ρίξτε τα βότανα της Προβηγκίας με το ελαιόλαδο και περιχύστε τα λαχανικά.
7. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 1 ώρα.
8. Εάν δεν σας αρέσουν τα πολύ μαλακά λαχανικά, τότε μειώστε το χρόνο ψησίματος όπως θέλετε.

Με τυρί

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1200 kcal.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ένας άλλος πρωτότυπος τρόπος μαγειρέματος ρατατούιγ είναι με τυρί. Το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο, πιο χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες, αλλά όχι τόσο ώστε να το αρνηθεί σε όσους φοβούνται να πάρουν περιττά κιλά. Το τυρί είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκληρές ποικιλίες: θα είναι πιο εύκολο να το τρίψετε και στη συνέχεια να το πασπαλίσετε. Τα λαχανικά για τη σάλτσα μπορούν να προ-τεμαχιστούν στο μπλέντερ και στη συνέχεια να μαγειρευτούν σε ένα τηγάνι.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2 τεμ.;
• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.;
• ντομάτα - 6 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• σκληρό τυρί - 150 g;
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• ξύδι κρασιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• θυμάρι;
• θυμάρι;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• Προβηγκιακά βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε στο μπλέντερ δύο ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο.
2. Προσθέστε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και σιγοβράστε τη σάλτσα για 5 λεπτά, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
3. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτούς δακτυλίους.
4. Βάζετε τη βρασμένη σάλτσα στη φόρμα και στρώνετε τα λαχανικά να επικαλύπτονται με τη σειρά τους από πάνω.
5. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με βότανα της Προβηγκίας και τα λαχανικά εποχής.
6. Βάζουμε από πάνω ένα κλωνάρι θυμάρι και θυμάρι.
7. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 45 λεπτά.
8. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
9. Μετά από 45 λεπτά βγάζουμε το σχεδόν έτοιμο ρατατούιγ, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ξαναβάζουμε να ψηθεί.
10. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να σερβίρετε το έτοιμο συνοδευτικό στο τραπέζι.

με πατάτες

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1200 kcal.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Στη Ρωσία, οι παραδοσιακές συνταγές συχνά ξαναφτιάχνονται για εκείνα τα προϊόντα που μπορείτε να βρείτε πάντα στο χέρι. Στο ρατατούιγ λοιπόν προστέθηκαν πατάτες, που δεν χάλασαν καθόλου τη γευστική γκάμα, αλλά έκαναν το πιάτο πιο χορταστικό. Οι πατάτες πρέπει πρώτα να βράσουν μέχρι να μισοψηθούν, διαφορετικά υπάρχει πιθανότητα να μην ψηθούν στον καθορισμένο χρόνο. Αυτή η συνταγή ρατατούιγ είναι τέλεια ως χορτοφαγικό δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα, ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2 τεμ.;
• μελιτζάνα - 2 τεμ.?
• ντομάτες - 6 τεμ.;
• μεσαίες πατάτες - 6-7 τεμ.
• μπαχαρικά, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• φρέσκες ντομάτες - 5-6 τεμ.
• κρεμμύδι - 0,5 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αλάτι, ζάχαρη, ξηρός βασιλικός - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος.