ჩაშუშული კურდღელი - საუკეთესო რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული კურდღელი სწორად და გემრიელად. კურდღელი ჩაშუშული ქვაბში

ბულიონში, ღვინოში ან რძის პროდუქტებში ჩაშუშული კურდღელი ფრანგული სამზარეულოს კლასიკაა, რომელმაც საბოლოოდ მოიპოვა პოპულარობა სამშობლოს ფარგლებს გარეთ და გავრცელდა ევროპის იმ მხარეებში, სადაც ყურებზე ნადირობა თევზაობის ნაწილი იყო. ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ სრულყოფილად მოხარშოთ როგორც გარეული, ასევე ფერმის ცხოველების მშრალი ხორცი, რაც მას წვნიანს ხდის.

ღუმელში ჩაშუშული კურდღელი

ნელა იწურება ღუმელში არც ისე მაღალი ტემპერატურასაშუალებას გაძლევთ დაშალოთ ხორცის ბოჭკოების ცილა რაც შეიძლება ეფექტურად. სწორედ ამიტომ, ქვაბში საკმარისად დროის გატარების შემდეგ, ჩაშუშული კურდღელი ადვილად შორდება ძვალს, დნება პირში და გაჯერებულია ყველა იმ დანამატის არომატით, რომლითაც მას შეანელებთ.

ინგრედიენტები:

• ნაწლავის კარკასები - 2 ცალი;
• მშრალი მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი;
• ფქვილი - 20 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 15 მლ;
• ხახვი - 170 გ;
• ნიახურის ღეროები - 2 ც.;
• თიმის ყლორტები - 2 ც.;
• ბულიონი (ქათამი ან საქონლის ხორცი) - 1,2 ლ.

სამზარეულო

1. ჩაშუშული კურდღელი, რომლის რეცეპტი იწყება კარკასის ნაჭრებით შეწვით, გამოდის მოწითალო და ქერქს დნობის შემდეგაც ინარჩუნებს.
2. კარკასები დავჭრათ სახსრებში და გავაბრტყელოთ მდოგვის, ფქვილის და ცოტა მარილის ნარევში.
3. შეწვით ნაჭრები ცხელ ზეთში.
4. თამაშში გააგზავნეთ კუბებად დაჭრილი ბოსტნეული, თივის ტოტები, დატოვეთ ნარევი ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი და დაასხით სითხე.
5. 45 წუთი ღუმელში 160 გრადუსზე და შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში.

კურდღელი ჩაშუშული კრემში

იმის გათვალისწინებით, რომ კრემი წარმოუდგენლად პოპულარული პროდუქტია რეცეპტის სამშობლოში - საფრანგეთში, გერმანელები იყვნენ პირველები, ვინც მათში ნანადირევი ატკინეს. ეს ვარიაცია არ არის გამონაკლისი: ჩაშუშული კურდღელი რძის ქლიავთან ერთად კიდევ უფრო ნაზი ხდება ამ უკანასკნელის ცხიმის შემცველობის გამო.

ინგრედიენტები:

• დაჭრილი კარკასები - 2 ცალი;
• კარაქი - 40 გ;
• ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• წყალი - 250 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ერთი მუჭა ქლიავი;
• ერთი ლიმონის ცედრა;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
• კაპერსი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ლიმონის წვენი - 40 მლ;
• კრემი - 200 მლ.

სამზარეულო

1. ხახვის ნახევრად რგოლების შემდეგ მოაყარეთ ქლიავის ნაჭრები და ფქვილში გახვეული ხორცი და მოაყარეთ მათ მარილი.
2. როგორც კი ინგრედიენტები შეცვლიან ფერს ოქროსფერში, ჩაყარეთ სიიდან დანარჩენი ინგრედიენტები და შეავსეთ ყველაფერი სითხით.
3. ადუღეთ კერძი 180 გრადუსზე საათნახევრიდან ორ საათამდე, სანამ რბილობი ძვლისგან შორს არ დაიწყებს.

კურდღელი ჩაშუშული ტომატის სოუსში

როგორც ფრანგების მთავარი გასტრონომიული კონკურენტები, იტალიელები ვერ გამოტოვებდნენ ასეთ დელიკატესს. ჩაშუშული კურდღლების მომზადება დაიწყო სიცილიაში, ძირში პომიდვრის, მწვანილის, ზეთისხილის და ბულიონის ნარევის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 2 ცალი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 45 მლ;
• სტაფილო - 200 გ;
• ნიახურის ყუნწი - 1 ც.;
• ხახვი - 150 გ;
• როზმარინის და თიმის ტოტები - 3 ც.;
• წყალი - 450 მლ;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 400 გ;
• ზეთისხილი - 100 გ.

სამზარეულო

1. ჩაშუშული კურდღლის მოხარშვამდე, ნაჭრებად დაჭერით სახსრების გასწვრივ. შეაზავეთ და შეწვით შეწითლებამდე.
2. რბილში მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ბოსტნეული, არომატული მწვანილი, ჩაასხით სითხეებში და დაუმატეთ შემთხვევით დაჭრილი ზეთისხილი.
3. ჩაშუშული კურდღელი იხარშება 170 გრადუსზე ორი საათის განმავლობაში.

კურდღელი ჩაშუშული ბოსტნეულით

კერძის გემოთი გაჯერების შესანიშნავი გზაა მას კიდევ ერთი ფრანგული გამოგონების დამატება - თაიგულის გარნი. მისი დაკრეფა შესაძლებელია ნებისმიერი ახალი მწვანილისგან: ხახვი, დაფნა, როზმარინი, ოხრახუშის ფესვები და სხვა და მოათავსოთ კერძებში, რომლებიც დიდხანს და ნელა იხარშება.

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1 ც.;
• ხახვი - 250 გ;
• ახალგაზრდა სტაფილო - 250 გ;
• ღვიის კენკრა - 4 ცალი;
• კარტოფილი - 400 გ;
• პომიდორი - 400 გ;
• მწვანე მწვანე ლობიო- 200 გ;
• გარნის ბუკეტი - 1 ც.

სამზარეულო

1. სანამ ჩაშუშულ კურდღელს მოამზადებთ, ნაწილებად დაჭერით.
2. წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული ცხელ ზეთში მოვაყაროთ და ხორცი მოვაყაროთ. დაუმატეთ ლობიო, პომიდორი, მწვანილი, ღვია და გადააფარეთ წყალი დასაფარავად.
3. გამოცხობის შემდეგ გამომცხვარი შედგით ღუმელში 190 გრადუსზე, ჩაშუშული კურდღელი სტაფილოთა და ხახვით 40 წუთში მზად იქნება.

ღვინოში ჩაშუშული კურდღელი

თამაში უპირველეს ყოვლისა მონადირეების საჭმელია, რომლებიც ცნობილია კულინარიისადმი ღიად დამოკიდებულებით. ასეთი საკვები სავსეა გემოებით, მაგრამ ინახავს მარტივ რეცეპტს და ეფუძნება პროდუქტების ძირითად კომბინაციებს. ჩაშუშული კურდღელი, რომლის რეცეპტი აღწერილია ქვემოთ, ნათლად აღწერს ამ პრინციპს.

ინგრედიენტები:

• ჩირი სოკო - 30 გ;
• ნიორი - 2 თავი;
• ახალი ტყის სოკოს ნარევი - 750 გ;
• კურდღელი - 1 ც.;
• ქათმის ბულიონი - 600 მლ.

სამზარეულო

1. ჯერ სოკო დაასველეთ და მთელი სითხე შეინახეთ.
2. წვრილად დაჭერით ახალი სოკო და შებრაწეთ თამაშის ნაჭრებით. მოათავსეთ ნივრის განახევრებული თავები, ჩაასხით სითხეში.
3. უგემრიელესი ჩაშუშული კურდღელი საათნახევრის განმავლობაში 170 გრადუსზე უნდა მოხარშოთ.

კურდღელი ჩაშუშული ნელ გაზქურაში

თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ ნელი გაზქურა, მაშინ მან შესაძლოა შეცვალოს ღუმელში ხანგრძლივი დნობა და მოგაცილოთ პრობლემების მომზადების პროცესის კონტროლი და გამოყენებული ჭურჭლის რეცხვა. მინიმუმ მანიპულირება და მკვებავი კერძი იქნება თეფშზე.

ინგრედიენტები:

• დაკეპილი კურდღელი - 1 ც.;
• სოკო - 350 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ერთი მუჭა ფიჭვის კაკალი;
• მდოგვის თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
• კარაქი - 60 გ;
• არაჟანი - 200 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
• თეთრი ღვინო - 350 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
• სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

1. სპასერი ბოსტნეული და სოკო პირდაპირ თასში, ჩაყარეთ რბილობი მათში და დაასხით ღვინოში. მოაყარეთ სახამებელი, აურიეთ.
2. ჩაასხით დაახლოებით ნახევარი ლიტრი წყალი, მდოგვი და არაჟანი. არაჟანში სოკოთი ჩაშუშული კურდღელი იხარშება "სუპ" რეჟიმში სიგნალამდე. მიირთვით ფიჭვის თხილთან ერთად.

რძეში ჩაშუშული კურდღელი

დიეტური ხორცის უფრო წვნიანი და რბილი გასაკეთებლად პოპულარული გზაა მისი მოშუშვა სრულ ცხიმიან რძეში. გასასვლელში მიიღებთ არა მხოლოდ წვნიან რბილობს, რომელიც ადვილად ტოვებს ძვალს, არამედ მისთვის სქელ ღვეზელს, რომელიც შეიძლება ცალკე მიირთვათ ან დაუყოვნებლივ დაასხით კერძი გვერდითი კერძით.

ინგრედიენტები:

• დაჭრილი კარკასი - 1 ც.;
• ბეკონი - 4 ნაჭერი;
• შალოტი - 300 გ;
• წყალი - 60 მლ;
• დიჟონის მდოგვი - 60 გ;
• რძე - 150 მლ;
• ერთი მუჭა ახალი ოხრახუში.

სამზარეულო

1. ბეკონის ცხიმის დნობის შემდეგ საცხობზე გამოიყენეთ შალოტის მოსაშუშად. ფრას დაუმატეთ თამაშის ნაჭრები და გააცივეთ.
2. ჩაასხით სითხეები თასში, მოაყარეთ მდოგვი და ადუღეთ „სუპზე“ სიგნალის მიღებამდე. რძეში ჩაშუშული კურდღელი ნელ გაზქურაში მიირთვით დაჭრილ ოხრახუშით.

კურდღელი ჩაშუშული კარტოფილით ქვაბში

გასაოცარი კემპინგის რეცეპტი, რომელსაც შეუძლია უზარმაზარ კომპანიას სრული, გემრიელი და სრულიად უპრობლემოდ კვება. კარტოფილი და ახალი ნანადირევი შესანიშნავი იქნება ნახშირზე, თუ სწორ ქვაბს აირჩევთ: საკმარისად დიდი და სქელი კედლებიანი სითბოს შესანარჩუნებლად და თანაბრად გადანაწილებისთვის.

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• პრასი (თეთრი ნაწილი) - 3 ც.;
• ბეკონი - 40 გ;
• დაფნის ფოთლები - 2 ც.;
• წყალი - 2 ლ;
• ოხრახუშის ყლორტები, thyme - 8 ც.;
• კარტოფილი - 1,2 კგ.

სამზარეულო

1. ერთად სწრაფად შეწვით პრასის რგოლები, ბეკონი, ნიორი და თამაშის ნაჭრები, სანამ არ გამაგრდება.
2. მოაყარეთ დაფნა, მწვანილი და კარტოფილის დიდი კუბურები. შეავსეთ ყველაფერი წყლით და სეზონით.
3. ჩაშუშული კურდღელი კარტოფილთან ერთად დნება სახურავის ქვეშ მინიმუმ საათნახევრის განმავლობაში ან სანამ არ დაიწყებს ძვლისგან თავის დაღწევას.
   

კურდღლის ხორცი ძალიან გემრიელი პროდუქტია. იმის გამო, რომ ის არც ისე ხელმისაწვდომია, როგორც მაგალითად ქათამი, კურდღელი დელიკატესად ითვლება. იმისათვის, რომ კურდღელი კარგად მოხარშოთ, მოხარშვის წინ ის წყალში უნდა დაასველოთ. ეს ხორცს აუცილებელ სინაზეს მისცემს. ახალგაზრდა კურდღელი გემოვნების მახასიათებლებით უფრო ნაზი გამოდის ვიდრე ხანდაზმული ცხოველი. კურდღლის ხორცი ჩაშუშულია არაჟანით, კეფირით, ნაღებით, ღვინით, ლუდით. ასეთი კერძები ძალიან მრავალფეროვანი და უჩვეულოა. კურდღელს ყოველთვის ცხლად მიირთმევენ თბილ სოუსებთან ერთად.

როგორ მოვხარშოთ კურდღელი არაჟანში

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1 ც.
• არაჟანი - 500 გ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი.
• მცენარეული ზეთი - 30 გ.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

• კურდღლის ხორცი ნაწილებად იჭრება. ამისთვის კარკასს ფრთხილად ჭრიან ხერხემლის გასწვრივ, რათა ხორცში ძვლის ფრაგმენტები არ დარჩეს. ნაჭრები გარეცხილია და გაშრება.
• ნიორი იხეხეთ სახეხზე ან გაწურეთ ნივრის პრესაში. ხორცს ათავსებენ ღრმა თეფშში, ასხამენ წიწაკას, ავლებენ გახეხილი ნიორით. მარინინგის პროცესი მაცივარში 1 საათი გრძელდება.
• შემდეგ, მარინირებული ხორცი შემწვარი ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეწვის შემდეგ ხორცს გადააქვთ თეფშზე. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით და ტაფაში მოშუშეთ.
• ხორცს, სტაფილოსა და ხახვს აყრიან ღრმა სქელკედლიან ქვაბში, ასხამენ არაჟანს ან ცოტა წყალს. კურდღელი ხარშეთ არაჟანში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.

როგორ მოვხარშოთ კურდღელი არაჟანში ქლიავთან ერთად

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 2 კგ.
• არაჟანი - 500 გ.
• ქლიავი - 2/3 ს.კ.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 4 კბილი.
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

• კურდღლის ხორცს ჭრიან ნაწილებად და მარინდება მცენარეულ ზეთში და გახეხილ ნიორში. მარინინგის დრო 4 საათი.
• ქლიავი კარგად გარეცხილია თბილი წყლით და ასხამენ მდუღარე წყალს, სანამ ზომაში არ გაიზრდება. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ღრმა სქელკედლიან ქვაბში.
• კურდღლის ხორცს ხახვისა და სტაფილოს ნაცვლად ქვაბში დებენ, ქერქამდე შემწვარი. შემდეგ ემატება ქლიავი, შემწვარი ბოსტნეული და სანელებლებით და მარილით წყლით განზავებული არაჟანი. ჩაქრობის დრო 40 წთ. პატარა ცეცხლზე.

როგორ მოვხარშოთ კურდღელი ღვინოში

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1 ც.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ს.კ.
• პომიდორი - 8 ც.
• ნიორი - 8 კბილი.
• მცენარეული ზეთი - 30 გ.
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.
• ხმელი როზმარინი - 1 ჩ.კ

მომზადების პროცესი:

• კურდღელს ჭრიან და შეწვით ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. ნიორს აცალებენ და დაჭყლიტავენ ნივრის საწნახში ან ახეხებენ სახეხზე. ქვაბში დნება ხორცი, პომიდვრის ნაჭრები, ნიორი, მშრალი როზმარინი და მშრალი თეთრი ღვინო. ინგრედიენტები ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
• გარდა ამისა, ქვაბიდან ჩაქრობა ღუმელში გადადის. ქვაბს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და აფარებენ იმპროვიზირებული ფოლგის თავსახურს პატარა ნახვრეტებით. კურდღელი ცხვება 15 წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ კერძი შეიძლება მიირთვათ გამომცხვარ ახალგაზრდა კარტოფილთან ერთად სალათებთან ერთად.

როგორ მოვხარშოთ კურდღელი რძეში

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1 ც.
• რძე - 2 ს.კ.
• ხახვი - 3 ც.
• დაჭრილი ოხრახუში - 2 ს.კ.
• მარილი, შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

• კურდღლის ჩაშუშვა ორი ეტაპისგან შედგება: გამოცხობა ღუმელში და ჩაშუშვა რძეში. კურდღლის ხორცს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ ღუმელში ფოლგის ქვეშ. მოხარშვის შემდეგ ხორცს ქვაბში ათავსებენ.
• ხახვი წვრილად დავჭრათ და დავასხათ მზა კურდღელზე. რძე მიიყვანება ადუღებამდე და ასხამენ ქვაბში ხორცთან ერთად. მარილი და შავი პილპილი ემატება. მზა კერძს მორთავთ დაჭრილი ოხრახუშით.

კურდღელი ჩაშუშულია არაჟანში, რათა დარბილდეს ხორცის ბოჭკოები. ღვინოში კერძს არომატის დასამატებლად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდის შიგთავსი. ეს ვარიანტი განკუთვნილია დიდი და მხიარული საახალწლო არდადეგები, ქორწილები. ნელ გაზქურაში ჩაშუშვა მინიმუმამდე შეამცირებს თქვენს სამზარეულოში ყოფნას და დიასახლისს საშუალებას მისცემს მოამზადოს დამატებითი გვერდითი კერძი, ბოსტნეულის სალათები.

კურდღელი ჩაშუშვის წინ უნდა იყოს შემწვარი ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ტერმინი "ჩაქრობა" ეხება ამ პროცედურას. შემდეგ შემწვარი კურდღლის ნაჭრებს ასხამენ ცხელი წყალისხვა დანამატებთან შერწყმული შემოთავაზებული რეცეპტის შესაბამისად, დაახურეთ თავსახური და ჩაშუშეთ დაბალ ცეცხლზე გაზქურაზე მოხარშვამდე ან ღუმელში მოთავსებამდე.

კურდღლის ხორცი შეგიძლიათ წინასწარ შეწვის გარეშე მოხარშოთ. ამისთვის ხორცს ბოსტნეულით და სანელებლებით ათავსებენ მაჯაში, დადებენ პატარა ცეცხლზე და ადუღებენ საკუთარ წვენში ქურაზე ან ღუმელში.

კურდღლის ხორცს ძალიან აფასებენ ცილების მაღალი შემცველობისა და ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო. კურდღლის ხორცი კლასიფიცირდება როგორც თეთრი ხორცი და უფრო სასურველია, ვიდრე ძროხის, ღორის ან ცხვრის ხორცი.

კურდღლის ხორცის ცილებს ადამიანის ორგანიზმი 90%-ით ითვისებს. კურდღლის ხორცი ასევე მდიდარია PP ვიტამინით, შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს და ფოსფორს.

კურდღლის ხორცისგან ბევრი განსხვავებული კერძის მომზადება შეგიძლიათ. შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული და შებოლილი. კერძები ემსახურება ყოველდღიურ და სადღესასწაულო სუფრებს.

კიტრის მარილწყალში ჩაშუშული კურდღელი

1. მომზადებული კურდღლის კარკასი დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
2. შეწვით ღრმა ტაფაზე ორივე მხრიდან ხახვთან ერთად კურდღლის შიდა ცხიმში.
3. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5-10 წუთი.
4. შემწვარი ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ სქელკედლიან თუჯის ბატში, დაასხით ბულიონი ტაფიდან.
5. დაამატეთ: მარილწყალი მწნილის ან დაკონსერვებული კიტრისგან, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი (შეიძლება გამხმარი) რეჰანი, კამა, ოხრახუში, მაირანი, მარილი, შავი პილპილი.
6. მთელ შიგთავსს დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს.
7. ბატი დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ღუმელში ან ღუმელში 2 - 3 საათი (სანამ არ მოიხარშება).

ასეთი კერძი განსაკუთრებით გემრიელია რუსულ ღუმელში.

მიირთვით ცხელი ან ცივი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

კურდღელი ჩაშუშული არაჟანში

1. კურდღლის გვამი დავჭრათ დიდ ნაწილებად.
2. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ნივრის კბილი, დაასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ სიცივეში 8-10 საათის განმავლობაში.

3. კურდღლის ხორცის მწნილი ნაჭრები დადგით საცხობ ფირფიტაზე ან ქვაბში, მოასხით არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში მოხარშვამდე.

კურდღლის ხორცი არის გემრიელი და ნაზი. თქვენ თავად ქმნით ოქროს ქერქს თქვენი შეხედულებისამებრ.

კურდღელი ჩაშუშული რძეში ხახვთან ერთად

1. კურდღლის კარკასის ნაწილი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, შევწვათ ტაფაზე გამდნარი ქონი.
2. ჩავდოთ ღრმა ქვაბში (ბრაზიერი) ღორის ცხიმის თხელი ნაჭრებით.
3. შემდეგ ბეკონზე მოაყარეთ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვის თანაბარი ფენა.
4. ხახვზე მოვაყაროთ შემწვარი ხორცის ნაჭრები და მოვაყაროთ შავი პილპილის მარცვლები.
5. ქვაბში მთელ შიგთავსს დაასხით ცხელი რძე და ხარშეთ დაბალ ადუღებამდე, ბოლოს მარილი.

მიირთვით შემწვარი კარტოფილის დიდ ნაჭრებთან ერთად, ხორცს მოაყარეთ ხახვი სოუსით და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

რეცეპტი ჩაშუშული კურდღლის სოკოთი

1. სოკო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და შეწვით დაჭრილ ხახვთან ერთად.
2. დაუმატეთ კრემი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
3. გარეცხეთ კურდღელი, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
4. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გადაიტანეთ ქვაბში.
5. ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ დაუმატეთ სოკო, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

7. ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლი დაშალეთ ყვავილედებად. გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად. ყველა ბოსტნეული მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ შეწვით. სუფრაზე მიტანის წინ მოასხით ლიმონის წვენი.

8. მზა კურდღელი მოათავსეთ კერძზე გარნირთან ერთად, მორთეთ ოხრახუშით.

ჩაშუშული კურდღელი ბოსტნეულით - ვიდეო რეცეპტი

კურდღლის ამ ჩაშუშვით ხორცის გემო უმჯობესდება ბოსტნეულის დანამატების გამო.

კურდღლის ჩაშუშული მდოგვით და კარტოფილით

1. გარეცხეთ კურდღელი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ისევ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან შემწვარი საცხობ ფირფიტაზე.
2. კურდღლის ზურგი მდოგვით წაუსვით.
3. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
4. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად და მოაყარეთ მარილი.
5. გამოიღეთ კურდღელი ღუმელიდან, დააბრუნეთ, მუცელზე მდოგვი წაუსვით.
6. მოაყარეთ კარტოფილი კურდღლის კარკასის გარშემო და შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
7. ხარშვის ბოლოს კურდღელსა და კარტოფილს მოასხით არაჟანი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

სურნელოვანი კურდღელი მდოგვით და კარტოფილით მზად არის.

ჩაშუშული კურდღლის რაგუ

1. გარეცხეთ მშრალი პორცინის სოკო (30 გრამი) და გახსენით ცივ წყალში.
2. გარეცხეთ კურდღელი (1,5 კგ), დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ღორის ქონში.
3. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
4. ღორის ხორცი (100 გრამი) გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
5. სხვა ღრმა ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი, ნიორი, ღორის ხორცი.
6. ღორის ტაფაში ჩაასხით ქათმის ბულიონი (500 მლ), მოაყარეთ ტომატის პასტა(1 სუფრის კოვზი), ღორის სოკო და წვრილად დაჭრილი ახალი პომიდორი (600 გრამი) კანის გარეშე.
7. აქ დაამატეთ კურდღლის ხორცი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
8. დააფარეთ სახურავი და ხარშეთ სანამ მზადდება, 1-1,5 საათი.

გამოდის ძალიან გემრიელი კერძი ჩაშუშული კურდღლით.

ჩაშუშული კურდღელი - ბროკოლით და პომიდვრით შევსებული

1. კურდღლის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ცხელ ზეითუნის ზეთში.
2. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი და ნიორი.
3. ბროკოლი დაჭერით პატარა ყვავილედებად.
4. გახეხეთ პომიდორი ცხელ წყალში, შემდეგ დადგით 1 წუთით ცივი წყალი, ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
5. კურდღელს შევუსვათ ხახვი, ნიორი, ბროკოლი, მოვაყაროთ პომიდორი, მარილი, მოვაყაროთ ლიმონის ნაჭრები, კუმინი, როზმარინი.
6. დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

კურდღელი მზად არის. ასეთი კერძის შესანიშნავი სერვირება სადღესასწაულო სუფრაზე.

ვიდეო რეცეპტი - ჩაშუშული კურდღელი მდოგვის კრემის სოუსში

ასეთი კურდღლის ხორცს მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ერთად.

willcomfort.com

შემწვარი კურდღელი სტაფილოთი და ხახვი

მოგეხსენებათ, კურდღლის ხორცი ძალიან რბილი, ნაზი და დიეტურია. ეს ფაქტი არა მხოლოდ მთელ მსოფლიოში კულინარიის სპეციალისტებმა, არამედ ცნობილმა კომიკოსებმაც იციან. მაგრამ არაჟანში და პომიდორში ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტში ჩვენ არ ვისაუბრებთ ამ ტიპის ხორცის თვისებებზე, არამედ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ის სწორად. სინამდვილეში, არაფერია რთული კურდღლის მომზადებაში, მაგრამ მთავარი საიდუმლოიგი მოიცავს მის ხანგრძლივ ჩაშუშვას და წინასწარ შეწვას მაღალ ცეცხლზე. ასე რომ, მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ნაზი, მადისაღმძვრელი კურდღელი სქელი სოუსით და ბოსტნეულით - შესანიშნავი ცხელი კერძი დაბადების დღისთვის ან სხვა დღესასწაულისთვის.

- სტაფილო - 1 ​​ც. დიდი ზომა;

- ხახვი - 2 ც. საშუალო ზომის;

- კარაქი - 30 გ;

– მცენარეული ზეთი- 1 ს.კ. ლ.;

- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;

- გაწმენდილი წყალი - 1 ს.კ.;

- დაფქული შავი პილპილი - 3/4 ჩ/კ;

- პროვანსის მწვანილი - მწიკვი.

1. კურდღლის კარკასის ნაწილი, რომელიც იწონის დაახლოებით 500 გ, დაჭერით წვრილად, გარეცხეთ, გააშრეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თუ დრო იძლევა, შედგით ხორცი მაცივარში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. კარგად, თუ დრო არ არის, მაშინვე შეგიძლიათ მოამზადოთ.

2. სანამ კურდღელი მარინდება, შეგიძლიათ კერძის სხვა ინგრედიენტები, ანუ ბოსტნეული. სხვათა შორის, კურდღლის ნაზი ხორცი კარგად უხდება ბევრ ბოსტნეულს, ამიტომ ჩვენ გირჩევთ, გასინჯოთ ჩაშუშული კურდღელი პომიდორთან ერთად. ისე, ჩვენი ჩაშუშული კურდღელი, რომლის რეცეპტსაც გთავაზობთ, სტაფილოებითა და ხახვით გაწბილდება. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ დიდი კაშკაშა სტაფილო, გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი და დაჭერით თხელ წრეებად.

3. ახლა მშვილდის ჯერია. გაფცქვენით რამდენიმე პატარა ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.

4. არ გაცხელოთ ტაფაში დიდი რიცხვიუსუნო მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ კარაქი. არ არის რეკომენდებული მხოლოდ კარაქის გამოყენება, რადგან. ის ძალიან სწრაფად იწყებს წვას და გამონაყარს ცუდი სუნი. როცა კარაქი გადნება, კურდღლის ნაჭრები ტაფაში მოათავსეთ.

5. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამ პროცედურის წყალობით, ჩაშუშული კურდღელი სტაფილოთი და ხახვით ნაზი, რბილი გახდება, ხორცის ნაჭრები კი ფორმას კარგად ინარჩუნებს.

6. სქელკედლიან ტაფაზე ან ქვაბში ხახვის და სტაფილოს ნაწილი მოვაყაროთ, ზემოდან მოვაყაროთ ხორცი და დარჩენილი ბოსტნეულით დავაფაროთ.

7. ზეთიან ტაფაში, რომელშიც კურდღელი იყო შემწვარი, დაასხით წყალი, დაუმატეთ პროვანსის მწვანილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

8. დაასხით ხორცს ბოსტნეულთან ერთად მიღებული „ბულიონი“, დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა, შემდეგ კი დადგით საშუალო ცეცხლზე. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს და ბოსტნეულს, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. შემდეგ ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად და შეამცირეთ სითბოს ინტენსივობა. ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღელი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე 1,5-2 საათის განმავლობაში მზადდება.

არაჟანში და პომიდორში ჩაშუშული კურდღელი შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილის დიდი ნაჭრებით. რუსტიკული კარტოფილი და მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი ასევე შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი ამ ნაზი ხორცისთვის.

ვიმედოვნებთ, რომ ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღლის ჩვენი ფოტო რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის.

every-holiday.ru

რუსული სამზარეულოს რეცეპტები

რეცეპტი: კურდღლის ჩაშუშული.კარგად გარეცხილი და დამუშავებული კურდღლის კარკასი დაჭერით ნაწილებად, თითოეულ ნაჭერს შეურიეთ შაქარი, პილპილი, მარილი და დაქუცმაცებული ნიორი 12 წუთის განმავლობაში. შეწვით ტაფაში, შემდეგ ჩაყარეთ ღრმა ქვაბში, მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი. როცა ბულიონი ადუღდება, მოვაყაროთ ტომატის პიურე, არაჟანი, დავახუროთ თავსახური და ვადუღოთ 1-2 წუთი. ჩაშუშული კურდღელი შეიძლება მიირთვათ ცალკე შემწვარი კარტოფილის მსხვილ ნაჭრებთან ერთად.

გარნირებისთვის: კარტოფილი 600გრ, მცენარეული ზეთი 70გრ, სანელებლები, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი: რძეში ჩაშუშული კურდღელი.დამუშავებული კურდღლის კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცხიმით გახურებულ ტაფაში და შევწვათ ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნამდე. ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავასხათ ღრმა ჭურჭლის ძირზე ან ჩაშუშულ ტაფაზე. ქონი შეავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვიზემოდან მოაყარეთ შემწვარი კურდღლის მომზადებული ნაჭრები და დაასხით ეს ყველაფერი მოხარშული ცხელი რძე, მოაყარეთ პილპილის მარცვლები, მარილი, დააფარეთ კერძები და ოდნავ ადუღეთ, მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება.

მირთმევისას რძეში ჩაშუშულ კურდღელს აყრიან ჭურჭელზე ან თეფშზე, ხორცს ზემოდან ხახვს აყრიან ბეკონთან ერთად, გვერდით კი მოხარშული ლობიო ან შემწვარი კარტოფილი. კურდღელს ასხამენ სოუსს, რომელშიც ჩაშუშული იყო. კერძი მოაყარეთ კამა ან ოხრახუში.

რეცეპტი: რაღა კურდღლისგან.ჩაშუშვის მოსამზადებლად კურდღლის კარკასი დავჭრათ თანაბარ დიდ ნაჭრებად, თითოეული 45-65 გ მასით. დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ ცხიმით გახურებულ ტაფაში და შეწვით, სანამ ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხოლო რელიეფი, სტაფილო, ხახვი და ოხრახუში პატარა ნაჭრებად. ცალკე შეწვით ეს ყველაფერი ცხიმში. შემწვარი კურდღლის ნაჭრები ჩაყარეთ ღრმა ჭურჭელში ან ჩაშუშულ ტაფაში, დაასხით წყალი ან ცხელი ბულიონი, დაუმატეთ მოშუშული პომიდორი, დააფარეთ კერძი თავსახური და 35-45 წუთი. ჩაშუშული. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და მოხარშეთ წითელი სოუსი.

შემწვარი ბოსტნეული კარტოფილთან ერთად მოათავსეთ კურდღელთან ერთად თასში, მოასხით მომზადებული სოუსი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილის მარცვლები, დაახურეთ ჭურჭელი სახურავით და განაგრძეთ ხარშეთ ხარშვა კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში. სანამ ხორცი და ბოსტნეული სრულად არ მოიხარშება. ჩაშუშვისას კარტოფილის დამატება არ შეიძლება, მაგრამ ცალკე მიირთვით გარნირად.

კურდღლის ნაჭრები დადეთ ჭურჭელზე ან თეფშზე, მოათავსეთ გვერდითი კერძი, რომლითაც ხორცი იყო ჩაშუშული, ხოლო კურდღლის ჩაშუშულს მოაყარეთ კამა ან ოხრახუში.

rus-eda.ru

კურდღლის ჩაშუშვის რეცეპტი

კურდღლის ხორცს სამართლიანად უწოდებენ დელიკატესს. და, მართალია, მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ბულიონი, ჩაშუშული და შემწვარი კერძი, და მისი შესანიშნავი გემო ყოველ ჯერზე იქნება წარმოდგენილი. მთავარია, ხორცი სწორად გავწმინდოთ, გაშრეს ცეცხლით, გავრეცხოთ და ფრთხილად დავჭრათ. გახსოვდეთ, რომ კურდღლის ძვლები საკმაოდ მყიფეა, თუმცა მათი მოჭრა რთულია. სწორედ ამიტომ, თქვენ უნდა ისწავლოთ მისი სწორად მოჭრა, რათა მომავალში კერძში ძვლის ფრაგმენტები არ იპოვოთ - უნდა აღიაროთ, რომ ეს არც თუ ისე სასიამოვნოა. ასე რომ, ჩვენ უკვე ვისწავლეთ კარკასის სწორად მოჭრა და მზად ვართ ჩვენს სამზარეულოში ჯადოქრობა შევქმნათ, თქვენი ოჯახის წევრები ჩვენს სამზარეულოში ერთი სურნელით მოვიხიბლოთ. დღეს ჩვენ გავაანალიზებთ ჩაშუშული კურდღლის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს, რომელიც შესანიშნავია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის ან სალათისთვის.

რეცეპტი 1. შემწვარი კურდღელი არაჟანში

კურდღლის კარკასი - 2 კგ.

- ძროხის ბულიონი ღვინის ძმარი

- წიწაკის მარცვლები - 5-6 მარცვალი

- დახვეწილი ზეთი შესაწვავად

ჩამოიბანეთ კურდღლის კარკასი და ფრთხილად დაჭერით ნაწილებად. ვიღებთ ღრმა მომინანქრებულ თასს, ვასხამთ ხორცს და ვასხამთ წყლისა და ღვინის ძმრისგან მომზადებულ მარინადს. მარინადი არ უნდა იყოს უფრო ძლიერი ვიდრე მწვადისთვის. ხორცს მთელი ღამე გავამარინადებთ. დილით მარინადი გადაწურეთ, ხორცის თითოეული ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ და ნიორით შეავსეთ. ეცადეთ, ნივრის ნაჭრები უფრო ღრმად დაასხით. ამისთვის ხორცს დანის წვერით ვხვრეტავ და ნიორს ვყრი, მოვაყარე მარილი, პილპილი და წითელი პაპრიკა. ხორცის ნაჭრებს კარგად ვხეხავთ, რომ ეს ყველაფერი გაწითლდეს. გააჩერეთ კიდევ 30-40 წუთი. ძროხის ბულიონის მომზადება. ის შეიძლება მომზადდეს ძროხის ძვლებისგან, ან დაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე წყალი ბულიონის კუბიკზე. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, უნდა გახსოვდეთ, რომ ნებისმიერი კუბი უკვე მარილიანია, ამიტომ მარილს ფრთხილად იყავით მომავალში! კერძს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ!

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ზოლებად. ახლა ტაფაში ჩავყაროთ ჩვენი კურდღლის ხორცი და შევწვათ თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე. იხვის ჭუკის ბოლოში ახლა უნდა დავდოთ ხახვის რგოლები და მასზე ხორცის პირველი ფენა. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და ნახევარი სტაფილო, რამდენიმე წიწაკა და ოხრახუში. ბოსტნეულის ბულიონი, არაჟანი ჩაასხით თასში და 5 კბილი ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში. დაუმატეთ ბულიონს, კარგად აურიეთ და დაასხით ხორცის ფენა. ახლა მოაყარეთ ხორცის მეორე ფენა, შემდეგ ისევ შემწვარი ხახვი, სტაფილოს ზოლები და სოუსი. დახურეთ სახურავი და გაგზავნეთ ღუმელში. ჩვენი სოუსი უნდა ადუღდეს. სასწრაფოდ გადაიტანეთ იხვის ჭუკი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ კიდევ 1 საათი. მომზადების დროის გასვლის შემდეგ არ გჭირდებათ იხვის ჭუკის დაუყოვნებლივ გამოღება ღუმელიდან, შეინახეთ გამორთულ ღუმელში კიდევ 15 წუთი. ჩვენ ვამზადებთ გვერდით კერძს - და ჩვენი გემრიელი კერძი უკვე მზად არის.

რეცეპტი 2. ჩაშუშული კურდღელი არაჟანში

- მცენარეული ზეთი - 5-6 ს.კ.

- ქათმის ბულიონი - კუბიკი

კურდღლის კარკასს ვასუფთავებთ და ნაწილებად ვჭრით. ჩაყარეთ ხორცი ღრმა თასში. ავიღებთ ბლენდერს და მის თასში ჩავყრით 2 კბილი ნიორი, წიწაკა, რეჰანი, პაპრიკა და რბილად დავჭრათ ყველაფერი. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ ათქვიფეთ. კურდღლის ხორცს მოასხით გამზადებული დრესინგი, ნაჭრები კარგად შემოახვიეთ და გააგზავნეთ მაცივარში დასამარინადებლად მთელი ღამით.

დილით გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და გააგზავნეთ ტაფაში შესაწვავად. კურდღლის ხორცი მარინადთან ერთად მოათავსეთ იხვის თასში, მოასხით ჯერ კიდევ შემწვარ ხახვს, დაამატეთ ჭიქა ქათმის ბულიონი და შედგით ღუმელში 1 საათით. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში 3 კბილი ნიორი. ვირჩევთ ნიორს, ვამატებთ არაჟანს და 100გრ. ქათმის ბულიონი. მარილი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, დაჭრილი რეჰანი და ქინძი და მოასხით ჩვენი ხორცი. ღუმელში გავაგზავნით 40 წუთის განმავლობაში. მყარ ყველს სახეხზე ვსვამთ და მომზადების დროის გასვლის შემდეგ ჭურჭელზე ჯერ კიდევ შემწვარ საცხობში ვასხამთ. გამორთეთ ღუმელი, ისევ დახურეთ სახურავი და შედგით ღუმელში კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. გასაოცარმა გემომ და სასიამოვნო სურნელმა უკვე მთელი ოჯახი სამზარეულოში გამოიძახა, თქვენ კი უბრალოდ უნდა მოამზადოთ გემრიელი ბოსტნეულის სალათი და დატკბეთ თქვენი ხელით მომზადებული კერძით.

რეცეპტი 3. ჩაშუშული კურდღელი

- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.

- მშრალი ბალახოვანი რეჰანი და კილიანტრო

კურდღლის ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მშრალი ბაზილიკის ბალახი და დაასხით ძმრისა და წყლისგან დამზადებული მარინადი. ზემოდან გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში ღამით.

დილით დავჭრათ ხახვი, სტაფილო და წიწაკა, დაამატეთ კბილი ნიორი, ცოტა შეწვით და გაუგზავნეთ მათ კურდღლის ხორცი. თითოეული ნაჭერი ოდნავ შეწვით და დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი. მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მარილი, დაახურეთ თავსახური და გააგრძელეთ ცეცხლზე 1 - 1,5 საათის განმავლობაში შეწვა. სანამ სითხე ადუღდება, მუდმივად დაამატეთ ბულიონი. როცა ჩვენი ხორცი უკვე მოიხარშება, მოასხით ბოლონეზის სოუსით. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 45 წუთი. ჩვენი კერძი მზადაა, მისი სილამაზე და გემო ნებისმიერ თქვენს სტუმარს აღაფრთოვანებს. კარგი მადა ყველას.

რეცეპტი 4. ჩაშუშული კურდღელი

- კურდღლის ხორცი - 1-1,5 კგ

- არაჟანი - 350-400 გრ.

- გამდნარი კარაქი - 100 გრ.

- პილპილი და მარილი გემოვნებით.

კურდღლის ხორცს დავამუშავებთ, ზედმეტი ცხიმისგან გავწმენდთ და ნაწილებად დავჭრით. თითოეულ ნაჭერს მარილითა და პილპილით ვწურავთ და ნაზად ვწვავთ თითოეულ მხარეს, თითქოს "დალუქავს!" გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად. სტაფილოსაც დავჭრათ რგოლებად. შემწვარი ხორცი ჩავყაროთ ღრმა ქვაბში, სქელ კედლებზე და ფსკერზე, მოვაყაროთ ხორცი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და დავასხათ მომზადებული ბულიონი. სითხე უნდა ფარავდეს ხორცს. ნელ ცეცხლზე დავდგამთ და ხორცს ვშუშავთ. როგორც კი ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ მას არაჟანი, დაახურეთ ტაფა თავსახური და განაგრძეთ ხარშვა. ხარშვის ბოლოს, დაახლოებით 1,5-ის შემდეგ დაუმატეთ ლეჩო, ნაზად აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, შეგიძლიათ ცოტა ჩილის წიწაკა. ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დამოუკიდებელ კერძად, მორთული ოხრახუშის ყლორტით. Bon Appetit ყველას.

რეცეპტი 5. ჩაშუშული კურდღელი

- მშრალი თეთრი ღვინო

კურდღლის კარკასს ვასუფთავებთ, ვჭრით ნაწილებად და ვასხამთ მშრალი თეთრი ღვინოს. მთელი ღამის განმავლობაში მაცივარში გავაგზავნეთ ხორცის თასი ღვინოში. დილით ხორცის ნაჭრებს მარინადიდან ამოვიღებთ, თითოეულ ნაჭერს ფრთხილად ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცით, მარილით და პილპილით. ახლა თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით გახურებულ ტაფაზე ზეთით. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და ჩაამატეთ ტაფაზე, რომ ოდნავ შეწვით. გამორთეთ და ხორცი ხახვთან ერთად გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ პროვანსის მწვანილი, დაასხით მარინადი, რომელშიც მთელი ღამე გაატარა ჩვენმა ხორცმა, დააფარეთ და შედგით ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. საათნახევარში ჩვენი კერძი მზად იქნება. ისპანახის მაკარონი და კაპრეზე ბოსტნეულის სალათი მშვენივრად უხდება ამ კერძს. სალათისთვის ჯერ კიდევ გვჭირდება პომიდორი, მოცარელას ყველი, რეჰანი, ზეითუნის ზეთი და ცოტაოდენი ბალზამიანი ძმარი.

პომიდორი და მოცარელას ყველი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ჭურჭელზე, რომელსაც ადრე წაუსვით ნივრის კბილი. ჩვენ გავავრცელეთ პომიდვრის რგოლი, ყველის რგოლი გულშემატკივართან ერთად, ვაყრით მათ რეჰანის ფოთლით. მოაყარეთ სალათი ბალზამიანი ძმრით ზეითუნის ზეთი, ახლად დაფქული წიწაკა და ვუ-ა-ლა - კერძი უკვე მოხარშულია.

- კურდღლის ხორცი ჯერ ყველა მხრიდან უნდა შემწვარი, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეძლებთ შეინარჩუნოთ მისი წვნიანი და სასიამოვნო დიეტური გემო.

- ნიორი ხელს უწყობს ხორცის სუნის მოშორებას - მაგრამ ფრთხილად! არ გადააჭარბო!

- ეცადეთ, ხორცი წინასწარ მოაყაროთ მარინადში და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ ღუმელზე ან ღუმელში. ეს შეამცირებს მომზადების პროცესს, ხორცი კი გაცილებით ნაზი გახდება!

lifestyleladies.ru როგორ შევწვათ კურდღელი ტაფაში მარტივი რეცეპტი თურქეთის ღვიძლის რეცეპტი Related posts.

არაჟანში შემწვარი კურდღელი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი კერძია, რომელსაც ყველაზე ხშირად კურდღლის ხორცისგან ამზადებენ. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ის განსაკუთრებით იზიდავს მათ, ვინც ყურადღებით აკვირდება მათ წონას. კურდღლის ხორცი ალბათ ყველაზე დიეტური ხორცია. ყოველივე ამის შემდეგ, 100 გრამი შეიცავს მხოლოდ 156 კკალს. და ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი თითქმის შეუზღუდავი რაოდენობით.

კერძის მახასიათებლები

ჩაშუშული კურდღელი არის კერძი, რომელიც პრაქტიკულად არ შეიცავს ასეთ მავნე ქოლესტერინს თავის შემადგენლობაში. ასე რომ, არ უნდა შეგეშინდეთ ორგანიზმში ამ ნივთიერების გაზრდილი შემცველობისა და ათეროსკლეროზის საფრთხის.

ამავდროულად, კურდღლის ხორცი შეიცავს ცილებს, რომლებიც ადვილად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ, ფოსფორს, კალიუმს, ფტორს, მანგანუმს, რკინას, B და C ჯგუფების ყველა სახის ვიტამინს. და კურდღლის ხორცის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა ის არის, რომ ის არ არის ალერგენი. ამიტომ, მომავალ დედებს შეუძლიათ შიშის გარეშე მიირთვან ხორცი, ხოლო როცა შვილი ეყოლებათ, ბევრი იწყებს ხორცპროდუქტების კვებას კურდღლის ხორცით, რადგან ის სრულიად უსაფრთხოა და მხოლოდ სასარგებლოა.

ამავდროულად აქვს საოცარი გემო თვისებები, ძალიან გემრიელი და უაღრესად ნოყიერი კერძია. მისი მომზადების რეცეპტები დამსახურებულად იკავებს ადგილს კულინარიულ წიგნებში ცნობილი მზარეულებიმშვიდობა. ეს იმისდა მიუხედავად, რომ ჩაშუშული კურდღლის მომზადება სულაც არ არის რთული. ახალბედა დიასახლისიც კი გაუმკლავდება ამ ამოცანას.

როგორ ავირჩიოთ კურდღლის კარკასი

მნიშვნელოვანი ეტაპი- კურდღლის კარკასის ყიდვა, აქ მთავარია არასწორად გამოთვალოთ. საბოლოო შედეგი, რამდენად გემრიელი გამოვა თქვენი კერძი, ამაზე შეიძლება იყოს დამოკიდებული.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გვამი უნდა იყოს დასისხლიანებული და გქონდეთ მტკიცებულება, რომ ეს არის კურდღლის ხორცი თქვენს თვალწინ. ამისათვის გამყიდველები ჩვეულებრივ ტოვებენ კუდს ან ფეხს, რათა მყიდველებს ეჭვი არ შეეპარონ.

იდეალურია, როდესაც ხორცს აქვს რბილი ვარდისფერი ფერი. და ცხიმოვანი ზოლები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, საკმაოდ უმნიშვნელოა. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ახალგაზრდა კურდღელი ცხოველისგან, რომელიც უკვე პატივსაცემი ასაკში იყო. ეს არის ახალგაზრდა ხორცი, რომელიც შეიძლება სწრაფად მოხარშოთ, ის დარჩება გემრიელი და წვნიანი.

თუ შემოგთავაზებთ მდიდარი მუქი ფერის ხორცის ყიდვას, მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ცხოველი მოხუცი იყო, რაც ნიშნავს, რომ მომზადებამდე უნდა იყოს მარინირებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოჭკოები დარჩება ძალიან ხისტი და არ მიიღებთ სიამოვნებას.

მარინადი

კურდღლის მარინადისთვის, რომლის მოშუშვას არაჟანში აპირებთ, საუკეთესოა ძმრისა და წყლის ნარევი.

მათ უნდა დაემატოს ერთი ჩაის კოვზი ძმარი თითო ლიტრ გაცივებულ წყალში. თუ ძმრის კატეგორიული მოწინააღმდეგე ხართ, მაშინ ის შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით, პროპორციები კი იგივე დარჩება. თუ ბევრი ხორცია და მარინადი ვერ ფარავს მთელ კარკასს გამონაკლისის გარეშე, მაშინ გააორმაგეთ ინგრედიენტები.

მარინადის დახმარებით შესაძლებელი იქნება ბოჭკოების დარბილება, ასევე კურდღლის ხორცის სპეციფიკური სუნის აღმოფხვრა, რომელიც ყველას არ მოსწონს. კარკასი ნარევში ოთხი საათის განმავლობაში უნდა დატოვოთ.

თუ თქვენ მოახერხეთ ახალგაზრდა ხორცის ყიდვა, მაშინ მისი მარინირება საერთოდ არ არის საჭირო. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ თქვენს კერძს ორიგინალური გემო მიანიჭოთ, შეგიძლიათ მარინადად გამოიყენოთ რძე ან თეთრი ღვინო. პირველ შემთხვევაში ხორცი უფრო ნაზი გამოვა, მეორეში კი პიკანტურ ნოტებს მიიღებს.

საჭირო ინგრედიენტები

ჩაშუშული კურდღლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი დაჭრილი კურდღლის ხორცი;
• სამი საშუალო ნათურა;
• შეკვრა არაჟანი;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით (წიწაკის მიღება შესაძლებელია როგორც დაფქული, ასევე ბარდა).

მომზადების პროცესი

ჯერ კურდღლის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, გაშრობა ქაღალდის პირსახოცებით.

ხახვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ვიღებთ წინასწარ გახურებულ ტაფას, რომელშიც ჯერ ხორცის ნაჭრებს ვწვავთ მანამ, სანამ არ მიიღებს უგემრიელეს ოქროს ქერქს. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ხახვი. მოხარშეთ კურდღლის ხორცი ხახვთან ერთად შვიდიდან ათი წუთის განმავლობაში.

ახლა ვიღებთ არაჟანს - მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი ჩაშუშული კურდღლის მომზადებისას. აუცილებელია ხორცის ყველა ნაჭერი ფრთხილად დაასხით, ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.

ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში, რომელშიც ნახევარი ჭიქაც საკმარისია ცხელი წყალიმაგრამ არა მდუღარე წყალი. ამ ეტაპზე ხორცს მოვაყაროთ ოხრახუშის რამდენიმე ფოთოლი, ასევე შავი პილპილის მარცვლები. მარილი საჭიროებისამებრ.

ახლა დახურეთ ტაფა და ადუღეთ კურდღელი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. ეს შეიძლება განისაზღვროს ხორცის რბილობის ხარისხით. როგორც წესი, კურდღლის ჩაშუშვის რეცეპტი განკუთვნილია საათნახევრიდან ორ საათამდე. საბოლოო მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ცხოველის ასაკზე: რაც უფრო ძველია, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება მოხარშვას.

შემწვარი ბრინჯი, მაკარონი, კარტოფილის პიურე ჩვეულებრივ ემსახურება კურდღლის გვერდით კერძს არაჟანში და ნებისმიერი მარცვლეულის ფაფა შესაბამისი იქნება.

კურდღელი არაჟნის სოუსში

ჩაშუშული კურდღლისთვის, რომლის ფოტოც ამ სტატიაშია, ხშირად ამზადებენ სპეციალურ არაჟნის სოუსს. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამ რეცეპტს. ამ შემთხვევაში, ინგრედიენტები უნდა დაიყოს მათზე, რაც საჭირო იქნება თავად ხორცის მოსამზადებლად და მათზე, რაც საჭირო იქნება არაჟნის სოუსისთვის.

ასე რომ, მიიღეთ:

• კურდღლის კარკასი, წონა ორ კილოგრამამდე;
• ერთი დიდი ხახვი;
• როგორც სუნელი, შესაფერისია იტალიური მწვანილის ნარევი;
• ერთი დაფნის ფოთოლი.

არაჟნის სოუსისთვის გვჭირდება:

• 20 გრამი კარაქი;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი;
• შეკვრა არაჟანი;
• ჩქმეტა მუსკატის კაკალი;
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით.

კურდღელი არაჟნის სოუსით

მოვა სამაშველოში ჩაშუშული კურდღლის მომზადებაში ეტაპობრივად რეცეპტირომელიც მოცემულია ამ სტატიაში. ჯერ კურდღლის გვამი დაჭერით, შემდეგ კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. მასზე ასევე შეგიძლიათ შეწვით კურდღლის ხორცის ნაჭრები, სანამ ორივე მხრიდან ვარდისფერდება.

ახლა ვიღებთ ღრმა ქვაბს, რომლის ფსკერზე მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი, ზემოდან კი კურდღლის ხორცის ნაჭრები. საფუძველი თქვენი გემრიელი კერძიდადება. დაასხით ცოტა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ყველაზე პატარა ცეცხლზე.

ახლა სოუსის მომზადების დროა. ჯერ კარაქი გაადნეთ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ტაფა ცეცხლიდან არ გადმოვდგათ, დავამატოთ ფქვილი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა მუწუკების გარეშე. მცირე ულუფებით დაასხით მდუღარე წყალი, ასევე დაამატეთ სანელებლები: წიწაკა, მარილი და სურვილისამებრ მუსკატის კაკალი.

ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტიამ სოუსის - არაჟანი. მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ თქვენი არაჟნის სოუსი მზად არის.

ჩაასხით ტაფა, რომელშიც კურდღელი არის ჩაშუშული, აურიეთ და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ორმოციდან ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. სანამ კერძი გადმოდგით გაზქურიდან, დაუმატეთ იტალიური მწვანილისა და თქვენი არჩევანის სხვა სანელებლების ნარევი, რომელიც კარგად უხდება ხორცს. საჭიროების შემთხვევაში კერძი კვლავ მოაყარეთ მარილი.

ესე იგი, შენი კურდღელი მზადაა.

კურდღელი ქლივით

თუ გსურთ რაიმე ახალი და უჩვეულო მოამზადოთ, შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენს ახლობლებს ჩაშუშული კურდღელი არაჟანში ქლიავთან ერთად. ამას დასჭირდება:

• ორკილოგრამიანი კურდღლის კარკასი;
• ნივრის ოთხი კბილი;
• სავსე ჭიქა ქლიავი;
• ერთი და ნახევარი შეკვრა არაჟანი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20%;
• ორი ხახვი;
• ერთი დიდი სტაფილო (ან რამდენიმე პატარა);
• თქვენი არჩევანის სანელებლები (გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ გამოიყენოთ პროვანსული მწვანილი, როზმარინი და, რა თქმა უნდა, მარილი და პილპილი).

ორიგინალური რეცეპტი

ასე რომ, ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტი არაჟანში ქლიავთან ერთად. დაიწყეთ ნივრის წვრილად დაჭერით, შემდეგ კი ნარევს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და თქვენი საყვარელი მწვანილი. ეს იქნება თქვენი მარინადი, რომელიც უნდა წაუსვათ კურდღლის კარკასს და დატოვოთ მარინადში მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში.

გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მარინადის გამოყენებას, თუნდაც ახალგაზრდა კურდღლის ხორცი მიიღოთ. ამ სტატიაში მოცემული რეცეპტი კერძს პიკანტურობას, სასიამოვნო და განუმეორებელ გემოს შემატებს, რაც გარანტირებულია თქვენი საყვარელი ადამიანების, ახლობლებისა და ყველა სტუმრის გაოცებას.

ჩაშუშული კურდღელი ფოტოზე ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. სამზარეულოს რეცეპტი დეტალურად არის აღწერილი ამ სტატიაში, ამიტომ სამზარეულო არ უნდა გაგიჭირდეთ.

სანამ ხორცი მარინდება, აიღეთ ქლიავი. კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. შემდეგ შეავსეთ მდუღარე წყალი, რომ გაფუვდეს.

უმჯობესია კერძებიდან აიღოთ ღრმა ქვაბი, რომელშიც ხახვი და სტაფილო შემწვარია, ზემოდან კი ქლიავი ჩირი დადეთ. ჭარბი წონის მოცილება შესაძლებელია ჩაჭრილი კოვზით.

კურდღლის ხორცს დამარილების შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში და შევწვათ. შემდეგ დაამატეთ ქლიავი და ბოსტნეული. არაჟანი უნდა განზავდეს წყლით ან რძით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ხორცი. კერძი ხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

კურდღლის ხორცი გემრიელი, დიეტური, საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი, კლასიკური კურდღლის კერძი, რომელიც უბრალოდ არ შეიძლება იყოს უგემოვნო! რამდენიმე ახალი ინგრედიენტი, სოუსის უჩვეულო დანამატები კერძს ნამდვილ დელიკატესად აქცევს. რა არის მნიშვნელოვანი იცოდეთ, რომ არაჟნის კურდღელი პირში დნება და აღფრთოვანებას იწვევს?

არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი - კლასიკური რეცეპტი

კურდღლის ხორცი კვებითი ღირებულებით ნამდვილი ჩემპიონია. დიეტოლოგები დიდად აფასებენ მას დიდი რაოდენობით ამინომჟავების, რკინის, ფოსფორის, კობალტის და ორგანიზმისთვის სხვა „სარგებლობის“ გამო. ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის და უბრალოდ მცოდნეებისთვის ჯანსაღი კვებისდიეტაში კურდღელი შეუცვლელია: ხორცი არის დაბალკალორიული და, შეიძლება ითქვას, არა ცხიმიანი. მთავარია ისწავლოთ მისი სწორად ჩაშუშვა, რომ კერძი პირში გადნება, მაგრამ ამავდროულად არ „დაიშლება“.

კლასიკური რეცეპტისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• კურდღლის კარკასი - 1,5 - 2 კგ;
• დიდი სტაფილო;
• ერთი საშუალო ზომის ნათურა;
• ბულიონი ან წყალი - 250 მლ;
• 500 მლ არაჟანი 25% ცხიმიანი;
• ნიორი - სურვილისამებრ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

ახალგაზრდა კურდღლის ხორცს მომზადება არ სჭირდება, მაგრამ თუ ინდივიდი ასაკოვანია, უმჯობესია, წინასწარ მოიცილოთ მსუბუქი სპეციფიკური არომატი, ხორცის ნაჭრები სუსტ ნაკბენ ხსნარში 2-3 საათის განმავლობაში მარინირებით ( 1 ლიტრ წყალზე, 2 სუფრის კოვზი ნაკბენი 9%). მწნილის ნაჭრებს ვასხამთ სანელებლებით და ნიორით (თუ თქვენს ოჯახს უყვარს), შემდეგ კი ცხელ ტაფაზე ვბრაწოთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო, გახეხილი მსხვილ სახეხზე. კურდღელი, შემწვარი ბოსტნეული მოვათავსოთ ქვაბში სქელ ფსკერზე, დავასხათ ყველაფერი ბულიონი.

კულინარიაში ყველაზე რთულია ჩაშუშვის დროს გაუძლო. ამას სჭირდება მინიმუმ ერთი საათი და ზოგჯერ მეტი, თუ ინდივიდი ზრდასრული იყო.

ახლა უნდა დაველოდოთ სანამ ბულიონი ადუღებას დაიწყებს: როგორც კი დამახასიათებელი ბუშტები გამოჩნდება ზედაპირზე, მაშინვე ვამცირებთ ცეცხლს მინიმუმამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოიხარშება - საათნახევარი-ორი საათი სჭირდება. კურდღლის მზადყოფნა ადვილი შესამოწმებელია: ხორცი ძვლებს უნდა მოშორდეს. როგორც კი დაინახავთ, რომ კურდღელმა მიაღწია სასურველ მდგომარეობას, დაუმატეთ მას არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. მიირთვით კურდღლის ხორცი კარტოფილის პიურესთან, ბრინჯთან ან მაკარონთან ერთად.

გაყოფილი რჩევა! გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მის სწორად მოჭრას: პირველ რიგში, მნიშვნელოვანია, რომ კარკასი ორ ნაწილად გავჭრათ, უკიდურესი წელის ხერხემლისგან და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ ნაწილებად. მნიშვნელოვანია ერთი დარტყმით გაჭრა, რათა პატარა ფრაგმენტები შემთხვევით არ ჩავარდეს ჭურჭელში.

მომზადება ღუმელში

კურდღლის ხორცი იდეალურია გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობის თვალსაზრისით. რატომ? მაგრამ იმიტომ, რომ მხოლოდ მას, პრინციპში, არ შეუძლია მავნე ქიმიკატების შთანთქმა, პესტიციდების დაგროვება და ბირთვული დაშლის პროდუქტებიც კი. ძალიან გემრიელია, სინაზით კი თითქმის ყველა სახის ხორცს აჭარბებს. მართალია, მის გამოცხობას დიდი დრო დასჭირდება: ღუმელში გამოცხობას დაახლოებით 2-3 საათი სჭირდება.

შეგიძლიათ კურდღლის მოხარშვა ღუმელში შემწვარი ან საცხობ ჭურჭელში, რომელსაც სახურავი აქვს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოუსი აორთქლდება ხანგრძლივი ხარშვისას, ხორცი კი მშრალი აღმოჩნდება.

დიასახლისს არ გაუჭირდება თუ წაიღებს კლასიკური რეცეპტიკურდღელი. ხორცს ვხარშავთ, ბოსტნეულს ვწვავთ, ყველაფერს ფენებად ვასხამთ ერთ იხვის ჭუკს, ზეთით ცხიმწასმულ. დაასხით ყველაფერი არაჟნის სოუსით, შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, ადუღეთ 2 საათი. მიირთვით თეთრთან ერთად დამსხვრეული ბრინჯი, ახალი ოხრახუში.

ღუმელში უმჯობესია კერძი მოხარშოთ 160 გრადუსზე: უფრო დიდხანს მოგიწევთ ლოდინი, მაგრამ ხორცი მშვენივრად იქნება ჩაშუშული.

კურდღელი არაჟანში ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურას შეუძლია დაზოგოს სამზარეულოს დიდი დრო, განსაკუთრებით თუ თქვენ ხართ მრავალწნევიანი გაზქურის იღბლიანი მფლობელი. წნეხის ქვეშ იხარშება, რაც საგრძნობლად ამცირებს კურდღლის ხორცის მომზადების დროს.

მულტიქუკერის ძირზე მოვაყაროთ ხორცი, ზემოდან შემწვარი ბოსტნეული. არაჟანი შეურიეთ ბულიონს, დაამატეთ ცოტა ფქვილი გასქელებად. ჩავრთავთ „ხორცის“ რეჟიმს, ვშუშავთ სამუშაოს დასრულების სიგნალამდე. ჩვეულებრივ, ასეთ ნელ გაზქურაში ხარშვის დრო 60-90 წუთია, ჩვეულებრივში კი შეიძლება 120-მდე გაიზარდოს. მზადყოფნის შემოწმება ძალიან მარტივია: ხორცი უნდა იყოს რბილი, მოშორდეს ძვლებს. როცა კერძი მზად იქნება, მიირთვით კარტოფილის პიურასთან ან პატარა ვერმიშელთან ერთად.

კურდღელი არაჟანში შესანიშნავად უხდება როზმარინს - ისინი უბრალოდ ერთმანეთისთვისაა შექმნილი. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ სანელებელი საკმაოდ უჩვეულოა და შეიძლება არ მოეწონოს ბავშვებს. ასე რომ დადეთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ოჯახი შეჩვეულია.

რეცეპტი ქვაბში ეტაპობრივად

ეს არის ქვაბი, რომელსაც ბევრი პატივცემული მზარეული გვირჩევს ჩაშუშვისთვის არაჟნის კურდღლის გამოყენებას. სქელი ფსკერი მშვენივრად ინარჩუნებს ტემპერატურას და ხორცი გამოდის არა იმდენად ჩაშუშული, რამდენადაც გამომცხვარი, მით უმეტეს, თუ მას ძალიან ბევრ არაჟნის სოუსს არ დაუმატებთ. მცოდნეები კერძს ყაზან-ქაბაბის თემის ვარიაციას უწოდებენ და გვირჩევენ მიირთვათ მწნილ ხახვით ან ბროწეულის მარცვლებთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ კურდღლის ყაზან-ქაბაბი?

1. კურდღლის ხორცი დამარინადეთ.
2. ქვაბს ვაცხელებთ.
3. დაამატეთ მცენარეული ზეთი (დაახლოებით 100 მლ).
4. ზეთს სცენაზე ვაცხელებთ მანამ, სანამ მისგან დამახასიათებელი „კვამლი“ არ გამოჩნდება.
5. ძალიან ცხელ ქვაბში შეწვით ხორცი ქერქამდე.
6. დაამატეთ მას სანელებლები.
7. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი ნახევარ რგოლებში, სტაფილო, დაჭერით წრეებად.
8. შეწვით ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
9. დაასხით ბულიონი ისე, რომ კურდღელს და ბოსტნეულს ფარავდეს 1-1,5 სმ-ით.
10. ბულიონი ადუღეთ.
11. ქვაბს ვაფარებთ თავსახურს (შეგიძლიათ უბრალოდ ქვაბის ზომის ქვეშ მოათავსოთ თეფში).
12. ხარშეთ კურდღელი 1,5 საათის განმავლობაში.
13. ჩაასხით არაჟანი (ან ნაღები).
14. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.

ასეთ კურდღელს იდეალურად ერწყმის ბრინჯი, შემწვარი ბოსტნეული, რუსტიკული კარტოფილი. შეგიძლიათ კერძი გააფორმოთ რეჰანის ყლორტებით და მიირთვათ ახალგაზრდა ღვინოსთან ერთად.

ჩაშუშული არაჟანში კარტოფილთან ერთად

კურდღლის ხორცი კარტოფილთან ერთად არის მშვენიერი ტანდემი, რომელსაც დიდი ხანია აფასებენ გულიანი საჭმლის მოყვარულები. კერძი მდიდარია, ადვილია მისი მომზადება იმ კონსისტენციით, რომელიც აერთიანებს პირველ და მეორე კურსს, თუ ოდნავ გაზრდით სითხის რაოდენობას. კარტოფილი თეთრი და ფუმფულაა. უფრო მეტიც, უმჯობესია აიღოთ პატარა ტუბერები და დაამატოთ ისინი მთლიანად.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი კარტოფილით კომპეტენტურად:

1. კურდღელს ვწვავთ ისევე, როგორც ძირითად რეცეპტში.
2. ვაფარებთ ბოსტნეულის "ქუდი".
3. ჩაასხით ბულიონი.
4. ხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება - 1,5 საათი.
5. ჩაასხით არაჟნის სოუსში.
6. უმი კარტოფილის ტუბერებს ვათავსებთ.
7. ვაგრძელებთ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება - 40 წუთი.

კერძი კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მას მწვანილებით დაამატებთ, მიირთვით პურის ჩირში ან ნივრის კრუტონებთან ერთად. პური შეიძლება სოუსში ჩაყაროთ და საკუთარ თავს ნამდვილი სიამოვნება მიანიჭოთ!

სოკოთი

არ არის საჭირო შეხსენება, თუ როგორ ერწყმის სოკო იდეალურად ნებისმიერ ნაღების სოუსს, მათ შორის არაჟანს. რა თქმა უნდა, კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები (უმჯობესია ამის გაკეთება არაჟნის დამატების ეტაპზე, რადგან სოკო ძალიან სწრაფად იხარშება).

მაგრამ დღეს, rustic სტილის სამზარეულო არის პრიმიტიული, როდესაც ბოსტნეული მოჭრილი ძალიან დიდი, და მათი ბუნებრივი გემო უკეთ იგრძნობა.

კერძის მომზადება მარტივია:

1. კურდღელს ცხელ ტაფაში შეწვით, ქვაბში გადააქვთ.
2. ხორცი ხარშეთ ბულიონში ნახევრად მოხარშვამდე, თეთრი ღვინის დამატებით (100 მლ).
3. ბოსტნეული: ცალკე ტაფაზე შემწვარი კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო და სოკო.
4. როდესაც კურდღლის ხორცი რბილი გახდა, მას ბოსტნეული მოაყარეთ.
5. კერძი აგრძელებს დნებას დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული და ხორცი მზად არ იქნება.

10 წუთში დაუმატეთ 100 მლ ნაღები და ხორცი ფაქტიურად გადნება პირში! თუ ნაღების ნაცვლად სამ-ოთხ ნაჭერ დამუშავებულ ყველს დაუმატებთ (შეგიძლიათ აიღოთ ხაჭო, როგორიც ჰოჩლანდია), მაშინ აუცილებლად მოგეპატიჟებით ქალაქის წამყვანი შეფ-მზარეულის პოზიციაზე, რათა გაეცნოთ სამზარეულოს საიდუმლოებას.

კერძს გადააქვთ დიდ თეფშზე და მიირთმევენ თეთრი პურის ან ყველის სადღეგრძელოებისგან დამზადებულ კრუტონებთან (დიდი კრეკერებით).

სწრაფი რეცეპტი ბოსტნეულით

კურდღლის მოხარშვა ბოსტნეულთან ერთად ორჯერ უფრო სწრაფად შეგიძლიათ, თუ კურდღლის ხორცს წინასწარ თეთრ ღვინოში ჩაშუშავთ. ღვინოს აქვს მჟავიანობა, რომელიც არბილებს ბოჭკოებს, რაც ხდის კარკასს რბილს ბევრად უფრო სწრაფად. არ არის საჭირო ჭკუა: ბულიონის ნაცვლად დაუმატეთ ერთი ჭიქა წყალში განზავებული სუფრის თეთრი ღვინო და მოხარშეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.

ერთი საათის შემდეგ შეამოწმეთ კურდღელი მზადყოფნაზე: თუ რბილი გახდა, შეგიძლიათ მას ბოსტნეული დაუმატოთ. ნებისმიერი ძირეული ბოსტნეული შესაფერისია გასახდომად - კარტოფილი, სტაფილო და ბადრიჯანი, ყაბაყი, კომბოსტო და პომიდორი კარგად უხდება კურდღლის ხორცს. პიკანტურობის მოყვარულებს შეგიძლიათ მოაყაროთ ცხელი წითელი წიწაკა, ხოლო თუ კერძის დარბილება გსურთ, მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე დაასხით ცოტა მძიმე ნაღები (100 მლ).

სანელებლად გამოიყენეთ სვია - სუნელი და არ ინანებთ - სანელებელი დახვეწილ აღმოსავლურ ნოტს შემატებს.

კერძი აღმოჩნდება სურნელოვანი, დიეტური, განსაკუთრებით თუ მას გვერდითი კერძის გარეშე მიირთმევთ. მიირთვით თავი მთელი მარცვლეულის პურის ნაჭერით და მიირთვით ახალი მწვანილით!

ორიგინალური ვერსია ქლიავით

ნებისმიერი თამაში (და ბევრი მიიჩნევს კურდღლის ხორცს ნადირობად!) კარგად უხდება ჩირს, ხოლო ხორცის საუკეთესო ინგრედიენტებს შორის მეფე ქლიავია. ანიჭებს ოდნავ სიტკბოს, დახვეწილ კვამლის გემოს, ისე, რომ თითქოს კერძი ღია ცეცხლზეა მოხარშული.

ქლიავის ვარიანტს ძნელად შეიძლება ვუწოდოთ ყოველდღიური, ის საკმაოდ სადღესასწაულოა. მაგრამ ნამდვილად ღირს საკუთარი თავის განებივრება ერთხელ მაინც.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრ ქლიავი;
• კურდღელი 1 კგ;
• ხახვი, სტაფილო;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• არაჟანი (ან ნაღები) - 200 მლ;
• ტომატის პასტა (სურვილისამებრ) - 2 ს.კ.

შეწვით კურდღლის ხორცი, მსუბუქად მოშუშეთ ბოსტნეული. ღრმა იხვში ან ქვაბში ფენებად ვდებთ ხორცს, ბოსტნეულს, ქლიავს. დაასხით ყველაფერი ბულიონი და ხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი მზად იქნება. დაუმატეთ არაჟანი, ცოტა პომიდორი და მოხარშეთ კერძი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. მზა კურდღელი მიირთვით ქლიავთან ერთად ყავისფერ ბრინჯთან, ოსპთან, ლობიოსთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

ქლიავი მოხარშვამდე 15-20 წუთით ადუღეთ მდუღარე წყალში. არ დაასხით წყალი, რომელშიც ნაყოფი იყო გაჟღენთილი, არამედ დაამატეთ ის სოუსში, სადაც კურდღლის ხორცი იქნება ჩაშუშული.

ნაღების თაფლის სოუსში

დიეტის დივერსიფიკაციაში და ამავდროულად სტუმრების გაოცებაში დაგეხმარებათ არაჟანში და თაფლის შიგთავსში ჩაშუშული კურდღელი. ეს არის საოცრად დელიკატური კერძი, სადაც თაფლის სიტკბო მთლიანად ქრება არაჟანში და სოუსს პიკანტურობას მატებს.

უმჯობესია ასეთი კურდღლის მომზადება ბოსტნეულის პასივაციის გარეშე: აქ ზედმეტია. რეცეპტი საგრძნობლად გამარტივებულია: შემწვარ კურდღელს ასხამენ ბულიონს და ხარშავენ, სანამ ხორცი მზად არ იქნება, ხოლო მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე ბულიონში ჩაყრიან არაჟანს და ორ სუფრის კოვზ თაფლს. კარგია ასეთი კერძის შეზეთვა ორეგანოს ან თივის ნახარშით - ეს სანელებლები დაამშვენებს კერძს, მისცემს მას პიკანტურ ელფერს.

არაჟანი და თაფლისფერი კურდღლის ხორცი კარტოფილის კროკეტებთან ერთად კარგად მიირთვით: ამისთვის კარტოფილის პიურისგან ამზადებენ კოტლეტებს და აცხობენ ღუმელში ოქროსფერამდე.

არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი ერთი მხრივ ძალიან მარტივია. მაგრამ მეორეს მხრივ, იგი აცხადებს უფლებას ეწოდოს დახვეწილი: ბოლოს და ბოლოს, რამდენიმე ადამიანი ჭამს კურდღლის ხორცს ყოველდღე. განებივრეთ ახალი კერძებით, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება და მიეცით საშუალება, რომ თქვენი საყვარელი ადამიანი იყოს სავსე და ჯანმრთელი.