მოკლედ ვიტამინების შეტყობინება ქიმიაზე. ვიტამინები. გამოყენებული წყაროების სია

კაცობრიობის ისტორიამ იცის მრავალი მცდარი წარმოდგენა, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში ჭეშმარიტებად მიიჩნეოდა. ასე იყო საკვების შეხედულებებთან დაკავშირებით.

მე-19 საუკუნის მეორე ნახევრამდე ფიზიოლოგები მთელ მსოფლიოში თვლიდნენ, რომ მხოლოდ ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ასევე მინერალური მარილები და წყალი პროდუქტების სასიცოცხლო კომპონენტებია. მაგრამ თანდათანობით დაიწყო ფაქტების დაგროვება, რამაც აიძულა მეცნიერები გადაეხედათ ეს მცდარი განცხადება. დღევანდელი პოსტი ვიტამინებზეა.

როგორ აღმოაჩინეს ვიტამინები

რა ფაქტებმა აიძულა მეცნიერები შეეცვალათ შეხედულებები კვებითი ღირებულებარას ვჭამთ და ვსვამთ:

• ხანგრძლივი საზღვაო მოგზაურობის მნიშვნელოვანმა გამოცდილებამ აჩვენა, რომ საკვების საკმარისი მარაგის პირობებშიც კი, მეზღვაურები ხშირად იღუპებოდნენ სკორბუტისგან. ასე რომ, ეკიპაჟის 265 წევრიდან 248 ადამიანი გარდაიცვალა მისი სიმპტომებით.
• არქტიკის გამოკვლევის ისტორია ასევე სავსეა ტრაგიკული ფურცლებით, როდესაც მამაცი პოლარული მკვლევარები დაიღუპნენ არა შიმშილისა და სიცივისგან, არამედ ყველაზე მძიმე სიმპტომებისგან, რომლებიც დამახასიათებელი იყო სკორბუტისთვის. ამ დაავადებამ არ დაინდო მამაცი ვიტუს ბერინგი, გმირი - პოლარული მკვლევარი გ.ია. სედოვი და ყინულის კონტინენტების მრავალი სხვა ცნობილი და უცნობი დამპყრობელი.
• იაპონიის და ინდონეზიის მკვიდრნი მიდრეკილნი იყვნენ უცნაური დაავადებისკენ, სახელწოდებით „ბერი-ბერი“, რაც „ბორკილებს“ ნიშნავს. იმათ. ამ დაავადების ყველაზე გამოხატული გამოვლინებაა სიმძიმე ფეხებში და შემაძრწუნებელი სიარული. ამით დაზარალდნენ ზოგიერთი ციხის პატიმრებიც. ყველანი ჭამდნენ დაფქულ ბრინჯს.

ასეთი ფაქტების გაანალიზებისას ფიზიოლოგები ცდილობდნენ გაეგოთ მათი გამომწვევი მიზეზები. ახსნა ჰოლანდიელი ექიმის ეიკმანის დაკვირვების წყალობით იქნა მიღებული. მეფრინველეობის ეზოში ქათმების ქცევაზე დაკვირვებისას მან შენიშნა, რომ ფრინველი, რომელიც ჭამს ექსკლუზიურად მოხარშულ ბრინჯს, ავადდება ბერიბერით, მაგრამ მათ საკვებში ქატოს დამატება სწრაფად კურნავს ამ ფრინველებს.

შემდგომმა კვლევებმა შესაძლებელი გახადა ადამიანის ორგანიზმისთვის სასიცოცხლოდ აუცილებელი ნივთიერებების სპეციალური ჯგუფის აღმოჩენა. ვინაიდან ისინი არიან მეტაბოლიზმის რეგულატორები, რომლებიც უზრუნველყოფენ ფიზიოლოგიური და ბიოქიმიური პროცესების ნორმალურ მიმდინარეობას, ამ ნივთიერებებს ვიტამინები უწოდეს (ლათინური სიტყვიდან ვიტა - სიცოცხლე). მათი ნაკლებობით ან არარსებობით ორგანიზმი განიცდის ერთგვარ „შიმშილს“. და მას აწუხებს მზაკვრული დაავადებები, როგორიცაა ბერიბერი, სკორვი, რაქიტი და ა.შ.

ქატოს დამზოგავი როლი ახლა მარტივად არის ახსნილი. ქატო მარცვლეულის ყველაზე მკვებავი და სასარგებლო ნაწილია. სწორედ ქატოში შემავალმა ვიტამინებმა გადაარჩინა ფრინველთა სამეფო გადაშენებისგან.

ჩვენი სხეულის მეგობრები

მიუხედავად ვიტამინების უზარმაზარი ღირებულებისა, ამ „სიცოცხლის ელექსირის“ რაოდენობა ძალიან მცირე უნდა იყოს. ბუნებრივი ვიტამინები და მინერალები გვხვდება ახალ ბოსტნეულსა და ხილში საკმარისი რაოდენობით. ამიტომ, თუ ეს შესაძლებელია, ყოველდღიურად უნდა შეიტანოთ ისინი თქვენს დიეტაში.

ახლა კი შევეცადოთ გავიგოთ "ვიტამინების სამეფო". ახლა მეცნიერება აღიარებს ნივთიერებების 13 ჯგუფს ვიტამინებად.ასოები გამოიყენება მათი წარმოსაჩენად. ლათინური ანბანიდა სახელები, რომლებიც მათ მიიღეს მიღებისას:

• ვიტამინი A, რომელსაც სხვაგვარად უწოდებენ რეტინოლს ან კაროტინს. ის „პასუხისმგებელია“ ჩვენს ხედვაზე. თუ ნათელი ოთახიდან ბნელ ოთახში გადასვლისას ადაპტაცია (დამოკიდებულება) 6 წამზე მეტხანს გრძელდება - დროა დაეყრდნოთ ყვითელ და წითელ ხილსა და ბოსტნეულს, ისინი ხელს შეუწყობენ კაროტინის ნაკლებობას. ამ ვიტამინით მდიდარია საქონლის და ღორის ღვიძლი, ხიზილალა, რძე. თუ შენიშნეთ კანის აქერცვლა და ქავილი, სიმშრალე სასუნთქი გზები, დამნაშავე ისევ იგივეა - A ვიტამინის ნაკლებობა.
• B ჯგუფის ვიტამინები. მათი როლი განსაკუთრებით დიდია პროტეინების - ჩვენი კუნთების ძირითადი საშენი მასალის გამომუშავებაში, ნერვული და ნერვული სისტემის გასაძლიერებლად. ენდოკრინული სისტემები. ამ ჯგუფის ვიტამინების მრავალი სახეობაა. განვიხილოთ ზოგიერთი მათგანი. ეს არის B1 (თიამინი), რომლის არარსებობა იწვევს სკორბუტს, ბერიბერის და სხვა დაავადებებს. მისი ნაკლებობაც კი იწვევს მეხსიერების შესუსტებას, სისუსტეს, უძილობას და მადის ნაკლებობას. ამ კომპონენტით მდიდარია მთელი მარცვლეულის პური, პარკოსნები, ღორის ხორცი, კვერცხი. თუ თავბრუსხვევა დაგძლევა, ლეთარგია - ვიტამინი B6 დაგეხმარებათ პრობლემის მოგვარებაში. საკმარისია დღეში 100 გრ დაუმუშავებელი ბრინჯი, ლობიო ან ბარდა მიირთვათ და ეს სიმპტომები თავს დაგტოვებთ.
• თუ თვალები სწრაფად დაიღლება, ფრჩხილები აქერცლდება და ღამის ძილიარ მოაქვს სასურველი დასვენება - ორგანიზმს აკლია D ვიტამინი. ისინი მდიდარია სკუმბრია და ფლაკონი, ვირთევზას ღვიძლი და ქათმის გული.
• გაუთავებელი სიცივე სიცოცხლეს წამლავს - ეს ნიშნავს, რომ იმუნიტეტი დაქვეითდა, C ვიტამინის ბრალია, უფრო სწორად მისი ნაკლებობა. ის არის დიდი რაოდენობითშეიცავს შავი მოცხარი, ველური ვარდი, წიწაკა, ლიმონი და მჟავე კომბოსტო.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, იზრუნეთ თქვენს სხეულზე. ის გეტყვით, რა ვიტამინები და მიკროელემენტები აკლია, რათა იყოს ჯანმრთელი და მხიარული. მაგრამ უფრო ზუსტი ინფორმაციის მიღება ორგანიზმის ვიტამინების მარაგის შესახებ შესაძლებელია სისხლისა და შარდის ტესტების გამოყენებით.

კიდევ რა უნდა იცოდეთ ვიტამინების შესახებ

თუმცა, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ვიტამინების ნაკლებობის კომპენსირება საკვების ხარჯზე. შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ "აფთიაქის" ვიტამინები.

მათი უმეტესობა მიღებულია ქიმიურ ლაბორატორიებში ნატურალური პროდუქტები. აფთიაქების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ მულტივიტამინები,ე.ი. სამედიცინო პრეპარატები, მათ შორის რამდენიმე სხვადასხვა ვიტამინი და ხშირად მინერალური და ორგანული დანამატები. ზოგჯერ ეს არის ვიტამინების მთელი კომპლექსი. შემდეგ მათ მულტივიტამინებს უწოდებენ.

ორგანიზმში შეწოვისა და შენარჩუნების ბუნების მიხედვით ვიტამინები იყოფა წყალში ხსნადი და ცხიმში ხსნადი.პირველი ჯგუფი ყველაზე მრავალრიცხოვანია, მაგრამ ცხიმში ხსნადი ჯგუფი მოიცავს მხოლოდ ოთხ ვიტამინს A, D, E და K.

ცხიმში ხსნადი ვიტამინები შეიძლება ინახებოდეს ორგანიზმში ღვიძლში და ცხიმოვან ქსოვილში. ამ ტიპის ვიტამინის დეპო საშუალებას აძლევს ორგანიზმს ჰქონდეს ამ ნივთიერებების მარაგი და საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენოს ისინი. ეს რეზერვი შეიძლება ინახებოდეს ორგანიზმში 1-დან 2 წლამდე.

მაშინ როცა მათი წყალში ხსნადი „ძმების“ შენახვის ვადა რამდენიმე დღიდან 6 კვირამდეა. ისინი ადვილად იხსნება წყალში, მაგრამ საკვებიდან დაუყოვნებლივ შედიან სისხლში და გამოიყოფა ორგანიზმიდან შარდთან ერთად, ამიტომ მათი მიღება ყოველდღიურად უნდა მოხდეს.

ვიტამინების მიღების დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს სამი პათოლოგიური მდგომარეობა:

• მათი არარსებობა - ბერიბერი;
• მათი ნაკლებობა არის ჰიპოვიტამინოზი;
• მათი ჭარბი - ჰიპერვიტამინოზი.

ჰიპერვიტამინოზი, ფაქტობრივად, არის ორგანიზმის მოწამვლა ვიტამინების ჭარბი დოზით ან ინდივიდუალური შეუწყნარებლობით. უფრო მეტიც, ამ პათოლოგიის ნიშნები თითოეული ვიტამინისთვის განსხვავებულია. ყველაზე ხშირად, ისინი შეიძლება გამოწვეული იყოს ცხიმში ხსნადი ვიტამინებით, რადგან. მხოლოდ მათ აქვთ ორგანიზმში დაგროვების უნარი.

როგორ გადავარჩინოთ ეს მყიფე საგანძური

თუ სინთეზური ვიტამინები დაცულია განადგურებისგან, მაშინ საკვებში შემავალი ცოცხალი ვიტამინები ადვილად კარგავს თავის თვისებებს. მათი მთავარი მტრები არიან მზის შუქი, ჟანგბადი, დრო და სითბო. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის და ხილის სწორად შენახვა და მომზადებისას გამოცხობის და ორთქლის გამოყენება.

და თუ არ გაქვთ შესაძლებლობა მიირთვათ ახალი ბოსტნეული და ხილი, ნუ უგულებელყოფთ გაყინულ კენკრას.

ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი დამუშავებულია შეგროვებისთანავე და ინარჩუნებენ ვიტამინების სიმდიდრეს მაქსიმალურად.

თუ ეს მესიჯი გამოგადგებათ, მოხარული ვიქნები თქვენი ნახვა

• შესავალი 2
• 1. ვიტამინები და მათი მნიშვნელობა 3
• 6
• 3. ვიტამინების მიღების წესები 7
• 8
• დასკვნა 12
• ბიბლიოგრაფია 13

შესავალი

ყველა ადამიანს სურს იყოს ჯანმრთელი. ჯანმრთელობა არის ის სიმდიდრე, რომლის ყიდვაც ფულით ან საჩუქრად არ შეიძლება. ადამიანები თავად აძლიერებენ ან ანადგურებენ იმას, რაც მათ ბუნებით ენიჭებათ. ამ შემოქმედებითი თუ დესტრუქციული მუშაობის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტია კვება. ყველამ კარგად იცის ბრძნული გამონათქვამი: „კაცი რასაც ჭამს“.

საკვების შემადგენლობა, რომელსაც ჩვენ მივირთმევთ, შეიცავს ყველა ორგანოს ნორმალური ფუნქციონირებისთვის აუცილებელ სხვადასხვა ნივთიერებას, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმის გაძლიერებას, განკურნებას და ასევე საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. შეუცვლელი, სასიცოცხლო მნიშვნელოვანი კომპონენტებიკვება ცილებთან, ცხიმებთან და ნახშირწყლებთან ერთად შეიცავს ვიტამინებს.

ყველა სასიცოცხლო პროცესი ორგანიზმში ვიტამინების უშუალო მონაწილეობით მიმდინარეობს. ვიტამინები 100-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილია, რომლებიც იწვევენ უამრავ რეაქციას, ხელს უწყობენ სხეულის დაცვას, ზრდის მის წინააღმდეგობას მოქმედების მიმართ. სხვადასხვა ფაქტორები გარემოდაეხმარეთ ადაპტაციას მუდმივად გაუარესებულ გარემო ვითარებასთან. ვიტამინები გადამწყვეტ როლს თამაშობენ იმუნიტეტის შენარჩუნებაში, ე.ი. ისინი ჩვენს სხეულს უფრო გამძლეს ხდიან დაავადების მიმართ.

ალბათ ყველამ იცის, რომ ვიტამინები საკვების განუყოფელი ნაწილია. ხშირად ამბობენ: „ეს საკვები არის ჯანსაღი, მასში ბევრი ვიტამინია“. მაგრამ ცოტამ თუ იცის ზუსტად რა არის ვიტამინები, საიდან მოდის, რა საკვებს შეიცავს, რას ნიშნავს ისინი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, როგორ და როდის უნდა მივიღოთ ვიტამინები და რა რაოდენობით.

1. ვიტამინები და მათი მნიშვნელობა

ვიტამინები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ჯანსაღი, სრულფასოვანი ცხოვრების გახანგრძლივებაში. პირველ რიგში ვიტამინები სასიცოცხლო ნაერთებია, ე.ი. შეუძლებელია მათ გარეშე ნორმალური მუშაობაორგანიზმი. მათ ვერაფერი ჩაანაცვლებს. რაციონში ვიტამინების არარსებობის ან მათი დეფიციტის შემთხვევაში, გარკვეული და ხშირად განმეორებადი დაავადება აუცილებლად ვითარდება ან ზოგადად ჯანმრთელობა დარღვეულია.

იმ დღეებში, როდესაც ადამიანებმა არ იცოდნენ ვიტამინების არსებობის შესახებ, მრავალი დაავადების გაჩენა უბრალოდ აუხსნელი იყო. განსაკუთრებით დიდი გასაკვირი იყო ის ფაქტი, რომ საკმარისი, მაგრამ ერთფეროვანი კვებით, კარგად გამოკვებადი ადამიანები განვითარდნენ მძიმე ავადმყოფობა. "Რა არის ეს? ფიქრობდნენ. - შხამი, ინფექცია, ღმერთის სასჯელი?

მეზღვაურებს და მოგზაურებს სკორბუსი დაარტყა. გაბედულმა, ძლიერმა მამაკაცებმა იგრძნო სისუსტე, ღრძილები სისხლდენა, კბილები ამოვარდნილი, კანზე გამონაყარი და სისხლჩაქცევები და ბოლოს, სისხლჩაქცევები, ზოგჯერ ფატალური.

უძველესი დროიდან ბავშვებს აწუხებთ რაქიტი, დაავადება, რომლის დროსაც ძვლები მყიფე ხდება და ფორმას იცვლის. რენესანსის ოსტატების ნახატებშიც კი შეგიძლიათ იხილოთ ჩვილები ამ დაავადების ნიშნებით. მათ აქვთ დაგრეხილი კიდურების ძვლები და არაპროპორციულად დიდი თავი. ინგლისში, მე-18 საუკუნეში ინდუსტრიული რევოლუციის დროს, რაქიტი ეპიდემია იყო სამრეწველო საწარმოებში მომუშავე ბავშვებსა და მოზარდებში.

აღმოსავლეთში, სადაც მთავარი საკვები ბრინჯია, დიდი ხანია ცნობილია ბერიბერის დაავადება, რომლის დროსაც ადამიანს აქვს ტკივილი ხელებსა და ფეხებში, იცვლება მგრძნობელობა, სუსტდება კუნთები, დარღვეულია სიარული და ხდება დამბლა.

ამავდროულად, იმ ადგილებში, სადაც ხალხი ძირითადად სიმინდს მიირთმევდა, პელაგრა მძვინვარებდა. რუმინეთში, ბალკანეთში, იტალიის ზოგიერთ რაიონში, ესპანეთში და ამერიკის შეერთებულ შტატებშიც კი მე-20 საუკუნის დასაწყისში ათიათასობით ადამიანი იტანჯებოდა ამ დაავადებით. ანთებითი კანი, ფაღარათი, მძიმე ფსიქიკური დარღვევებიგახადა ადამიანი სუსტი და უბედური. ყველა ამ უსიამოვნების ჭეშმარიტი მიზეზი არის ვიტამინების გამოხატული დეფიციტი და ასეთ დაავადებებს ბერიბერი ეწოდება.

მიუხედავად იმისა, რომ ვიტამინების სტრუქტურა და მათი მნიშვნელობა მხოლოდ მე-20 საუკუნეში განისაზღვრა, ადამიანებმა ცხოვრებისეული გამოცდილებიდან გამომდინარე, მანამდე დიდი ხნით ადრე დაიწყეს ავიტამინოზის წინააღმდეგ ბრძოლა. 1535 წელს ჟაკ კარტიეს ექსპედიციის წევრები დაეშვნენ კუნძულ ნიუფაუნდლენდის სანაპიროზე, რომელიც მდებარეობს ჩრდილოეთ ამერიკის აღმოსავლეთ სანაპიროზე. ატლანტის ოკეანის გადაღმა მოგზაურობისას ეკიპაჟის ასი წევრიდან ოცდახუთი გარდაიცვალა სკორბუტით, დანარჩენი მძიმედ დაავადდა. მომლოდინე გარდაუვალი სიკვდილისასოწარკვეთილი მეზღვაურები უფალს ევედრებოდნენ სასწაულს. და მოხდა სასწაული - ინდოელმა ხსნა მოიტანა მომაკვდავ მეზღვაურებს ფიჭვის ნემსის ნახარშის დასალევად. ასე რომ, ევროპელებმა შეიტყვეს C ვიტამინის - ასკორბინის მჟავას მოქმედების შესახებ.

1753 წელს იმ დროს, როდესაც ინგლისი "ზღვების ბედია" იყო, ბრიტანეთის საზღვაო ძალების ექიმმა ჯეიმს ლინდმა აღმოაჩინა, რომ ლიმონი და ფორთოხალი ხელს უშლის სკორბუტს. იმავე XIX საუკუნეში. იაპონელმა ექიმმა კანეჰერო ტაკაკიმ, რომელიც მსახურობდა საზღვაო ფლოტში, დაასკვნა, რომ ბერიბერი დაავადება გავლენას ახდენს იმ გემების ეკიპაჟზე, რომელთა ეკიპაჟი ძირითადად გაპრიალებულ ბრინჯს ჭამს. რაციონში ხორცის, ბოსტნეულის, თევზის დამატებამ პრობლემა მოაგვარა.

ვიტამინები, განსაზღვრებით, დაბალი მოლეკულური წონის ორგანული ნაერთებია. 1911 წელს პოლონელმა ბიოქიმიკოსმა კაზიმირ ფუკმა ბრინჯის ქატოდან გამოყო კრისტალური პრეპარატი, რომელიც შეიცავდა ამინოჯგუფს - Np. ამ წამლის დახმარებით ექიმებმა იმ დროისთვის ჯერ კიდევ უცნობი ბუნების დაავადების – ბერიბერის განკურნება დაიწყეს. ეს პრეპარატისაკვები სახელად ვიტამინი. Vita ლათინურია სიცოცხლისთვის, ხოლო ამინი არის აზოტის ქიმიური ნაერთი. მოგვიანებით გაირკვა, რომ ბუნებაში არსებობს მრავალი განსხვავებული ქიმიური შემადგენლობის ვიტამინი და მათი უმრავლესობა არ შეიცავს ამინოჯგუფს. თუმცა, ტერმინი "ვიტამინები" მტკიცედ არის გამყარებული. ყველა ნაერთს საერთოა ის, რომ ისინი მიეკუთვნებიან ე.წ ორგანულ ნივთიერებებს, ე.ი. შედგება ნახშირბადის, წყალბადის, ჟანგბადის, ზოგჯერ აზოტის, გოგირდის, ფოსფორისა და ზოგჯერ სხვა ქიმიური ელემენტებისაგან. ორგანული ნივთიერებები წარმოიქმნება ცოცხალ ბუნებაში და სინთეზირებულია ძირითადად მცენარეებით და ხშირად მიკროორგანიზმებით.

ვიტამინის მოლეკულები არ არის ისეთი დიდი ზომის, როგორც ცილები ან პოლისაქარიდები (რთული ნახშირწყლები). ამიტომ ვიტამინები კლასიფიცირდება როგორც დაბალი მოლეკულური წონის ნაერთები.

ზოგიერთი ვიტამინი (ვიტამინი C) საერთოდ არ წარმოიქმნება ორგანიზმში, სხვები (B1, B2, PP) წარმოიქმნება არასაკმარისი რაოდენობით. ეს ნიშნავს, რომ ადამიანმა აუცილებლად უნდა მიიღოს ვიტამინები საკვებთან ერთად.

ვიტამინები არ არის უჯრედებისა და ქსოვილების ნაწილი, რომლებიც ქმნიან კანს, ძვლებს, კუნთებს, შინაგანი ორგანოები. ანუ ისინი არ ასრულებენ ე.წ. თავისთავად, ვიტამინები არც ენერგიის წყაროა, არც საკვების შემცვლელი ზოგადად და არც აბები, რომლებიც იწვევენ ძალას. ვიტამინები ვერ შეცვლის ცილებს და სხვა საკვებ ნივთიერებებს, ისინი არ არიან ჩვენი სხეულის სტრუქტურული კომპონენტები. მაგრამ სიცოცხლის შენარჩუნება შეუძლებელია ყველა საჭირო ვიტამინის გარეშე.

ვიტამინები ბიოკატალიზატორებია, ე.ი. ისინი არეგულირებენ მეტაბოლურ პროცესებს.

ვიტამინები გავლენას ახდენენ მეტაბოლიზმზე ფერმენტებისა და ჰორმონების სისტემის მეშვეობით. რა არის ფერმენტები? ეს არის ცილოვანი ბუნების ნივთიერებები, რომლებიც გვხვდება ცოცხალ უჯრედებში და იწვევს სხვადასხვა ქიმიურ რეაქციას ადამიანის ორგანიზმში. თითოეული ეს ქიმიური რეაქცია სიტყვის სრული გაგებით „ბუნების სასწაულად“ გვაქცევს. ფერმენტები კატალიზებენ ე.ი. დააჩქაროს ქიმიური რეაქციები და გამოიყენოს ვიტამინები, როგორც დამხმარე. ვიტამინები აუცილებელია ჰორმონების სინთეზისთვის - სპეციალური ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთები, რომლებიც არეგულირებენ სხეულის სხვადასხვა ფუნქციებს. გამოდის, რომ ვიტამინები, როგორც ფერმენტის აუცილებელი ელემენტები და ჰორმონალური სისტემები, აწესრიგებს ჩვენს მეტაბოლიზმს, გვიცავს კარგ ფორმაში.

ვიტამინები არ მოქმედებენ მარტო, ისინი მუშაობენ "გუნდში". თუმცა, იმისთვის, რომ მე და შენ ვიყოთ ჯანმრთელები, ყველა ვიტამინი ერთად უნდა მუშაობდეს. მაგალითად: ვიტამინი B2 ააქტიურებს ვიტამინ B6-ს; ვიტამინები B1, B2, B6, B12 ერთად იღებენ ენერგიას ნახშირწყლებიდან, ცილებიდან და ცხიმებიდან, ამ ჯგუფში ერთი მათგანის არარსებობა ანელებს სხვების მუშაობას.

თუმცა, თითოეულ გუნდში ვიტამინები უნდა შეიცავდეს მკაცრად განსაზღვრულ რაოდენობას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ ადამიანის ჯანმრთელობას.

2. სინთეზური და ბუნებრივი ვიტამინები

რა თქმა უნდა, ჯანმრთელობის ხელშეწყობისა და დაავადებების პრევენციისთვის უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ბუნებრივ ვიტამინებს, რომლებიც შეიცავს საკვებს. თუმცა ჩრდილოეთ განედებში ზამთარში და გაზაფხულზე ვიტამინების (განსაკუთრებით C ვიტამინის) საჭირო რაოდენობის მიღება მხოლოდ ბუნებრივი წყაროებიდან ადვილი არ არის. იგივე პრობლემა ჩნდება ვიტამინებზე ორგანიზმის მოთხოვნილების მატებისას და განსაკუთრებით იმ დაავადებებში, რომლებიც იწვევს მათი შეწოვის დარღვევას.

მიუხედავად იმისა, რომ მრავალი ვიტამინის ხელოვნურად სინთეზირება შესაძლებელია, ვიტამინის პრეპარატების უმეტესობა (ტაბლეტები, კაფსულები, ფხვნილები, სითხეები) მზადდება ბუნებრივი წყაროების გამოყენებით.

მაგალითად, ვიტამინი A მიიღება თევზის ღვიძლის ზეთიდან; B ვიტამინები - საფუარის ან ღვიძლისგან; ვიტამინი C საუკეთესოდ ითვლება, თუ იგი მზადდება ვარდის ნაყოფისგან, უფრო სწორად, ვარდის თეძოებისგან; ვიტამინი E ძირითადად მოიპოვება სოიოს ლობიოდან, ხორბლის ჩანასახებიდან ან სხვა მარცვლეულიდან და ა.შ.

ქიმიური ანალიზი აჩვენებს, რომ მიღებული პრეპარატები არ განსხვავდება ბუნებრივი ვიტამინებისგან, მაგრამ, როგორც წესი, ამ უკანასკნელებს აქვთ უფრო გამოხატული დადებითი ეფექტი და არ იწვევენ. არასასურველი რეაქციები. რატომ?

პირველში საკვები პროდუქტებიჩვეულებრივ შეიცავს მსგავსი ვიტამინის აქტივობის მქონე ნივთიერებების მთელ კომპლექსს და არა ერთ ნივთიერებას. Მაგალითად, ბუნებრივი ვიტამინი E შეიძლება მოიცავდეს ყველა ბუნებრივ ტოკოფეროლს და არა მხოლოდ ერთ ტოკოფეროლს, ამიტომ ის უფრო ეფექტურია ვიდრე მისი სინთეზური ანალოგი.

მეორეც, საკვები პროდუქტები შეიცავს სხვადასხვა ვიტამინებს და ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, რომლებიც აძლიერებენ ერთმანეთის მოქმედებას (აუმჯობესებენ შეწოვას და ანელებენ გამოყოფას). სინთეზური ვიტამინი C არის მხოლოდ ვიტამინი ცედა სხვა არაფერი. ბუნებრივი ვიტამინი C, რომელიც ამოღებულია ვარდის თეძოებიდან, შეიცავს C ვიტამინების მთელ კომპლექსს, ასევე ბიოფლავონოიდებს (ვიტამინი P). ამიტომ, ბუნებრივი ვიტამინი C ბევრად უფრო ეფექტურია.

სინთეზურმა ვიტამინებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები, მაშინ როცა ნატურალურს, თუნდაც დიდი დოზით მიღებული, ასეთი უარყოფითი ეფექტი არ აქვს.

3. ვიტამინების მიღების წესები

საკვებში ნაპოვნი ბუნებრივი ვიტამინები უკეთ შეიწოვება და უფრო ნელა გამოიყოფა, ვიდრე სინთეზური. სამჯერ ან ოთხჯერ კვება საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მათი შემცველობა ორგანიზმში საჭირო დონეზე.

ვიტამინის პრეპარატების შემთხვევაში, სიტუაცია ბევრად უფრო რთულია.

ორგანიზმი შარდთან ერთად გამოყოფს მასში შესულ ნივთიერებებს 4 საათის განმავლობაში. ეს განსაკუთრებით ეხება წყალში ხსნად ვიტამინებს, როგორიცაა B ვიტამინები და ვიტამინი C. უზმოზე მიღებული, ისინი შეიძლება გამოიდევნებოდეს ორგანიზმიდან უფრო სწრაფად, მიღებიდან 2 საათის შემდეგ.

ცხიმში ხსნადი ვიტამინები A, D, E და K ორგანიზმში ინახება დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში, თუმცა ჭარბი შეიძლება შენახული იყოს ღვიძლში ბევრად უფრო დიდხანს.

ადამიანის ორგანიზმი ფუნქციონირებს 24-საათიანი ციკლის მიხედვით. თქვენი სხეულის უჯრედები არ იძინებენ თქვენთან ერთად და ისინი ვერ იარსებებს ჟანგბადისა და საკვები ნივთიერებების მუდმივი მიწოდების გარეშე. ამიტომ, უმჯობესია ვიტამინებისა და სხვა დანამატების (მაგალითად, მინერალების) მიღება რაც შეიძლება თანაბრად გადანაწილდეს მთელი დღის განმავლობაში.

ვიტამინები ორგანული ნივთიერებებია, ამიტომ მათი მიღება უნდა მოხდეს საკვებთან ერთად და მინერალებიამისთვის საუკეთესო ასიმილაცია. ვინაიდან წყალში ხსნადი ვიტამინები, განსაკუთრებით B-კომპლექსი და C, საკმაოდ სწრაფად გამოიყოფა შარდით, რეჟიმი, რომლის დროსაც ვიტამინის პრეპარატები მიიღება საუზმის, ლანჩისა და ვახშმის შემდეგ, უზრუნველყოფს ორგანიზმში ვიტამინების სტაბილურ შემცველობას.

4. ვიტამინების შენარჩუნება მთელი წლის განმავლობაში

იმისათვის, რომ ორგანიზმს მივაწოდოთ საკმარისი რაოდენობით ვიტამინები, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ არა მხოლოდ რომელი საკვები მდიდარია კონკრეტული ვიტამინით, არამედ ისიც, თუ როგორ შევინარჩუნოთ ეს აუცილებელი საკვები კომპონენტები.

სხვადასხვა ჯგუფის ვიტამინებზე არათანაბარ გავლენას ახდენს სხვადასხვა ფაქტორები - დუღილი, გაყინვა, გაშრობა, განათება და მრავალი სხვა.

ყველა ვიტამინს შორის ყველაზე ნაკლებად სტაბილურია ვიტამინი C, რომელიც იწყებს დაშლას 60°C-მდე გაცხელებისას. ჰაერის ხელმისაწვდომობა, მზის შუქი, გაზრდილი ტენიანობა ხელს უწყობს. ამ ვიტამინის განადგურება. ვიტამინი A უფრო მდგრადია მოქმედების მიმართ მაღალი ტემპერატურამაგრამ ადვილად იჟანგება ჰაერის ზემოქმედებისას.

ვიტამინი D უძლებს ხანგრძლივ დუღილს მჟავე გარემო, ხოლო ტუტეში ის სწრაფად იშლება. B ვიტამინები შედარებით ოდნავ განადგურებულია მომზადების დროს. მათგან ყველაზე ნაკლებად სტაბილურია ვიტამინი B1, რომელიც იშლება გახანგრძლივებული დუღილისა და ტემპერატურის 120 C-მდე მატების დროს. E ვიტამინი ყველაზე ნაკლებად „ეშინია“ მაღალი ტემპერატურის - მას შეუძლია გაუძლოს დუღილს ნებისმიერი ხანგრძლივობით.

ვიტამინი B2 უკიდურესად მგრძნობიარეა სინათლის მიმართ, ხოლო ვიტამინი A უკიდურესად მგრძნობიარეა ულტრაიისფერი სხივების მიმართ.

ხანგრძლივი შენახვა და გაშრობა საზიანო გავლენას ახდენს A, C ვიტამინებზე, მაგრამ არ ანადგურებს ვიტამინებს D, E, B1, B2.

რეკომენდებულია პროდუქტების შენახვა ჰაერისა და სინათლის არარსებობის პირობებში (დალუქულ და მსუბუქად მჭიდრო შეფუთვაში), მშრალ და გრილ ადგილას (მაცივარში, მშრალ სარდაფში), შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ პროდუქტის მექანიკური დაზიანება. რაც უფრო მოკლეა შენახვის ვადა, მით მეტი ვიტამინი დარჩება ბუნებრივად. კულინარიული დამუშავება ასევე უნდა განხორციელდეს ჰაერთან, შუქთან, სითხეებთან მინიმალური შეხებით, მაღალი ტემპერატურის თავიდან აცილებით. ღია ჭურჭელში საკვების განმეორებითი გაცხელება საზიანო გავლენას ახდენს ვიტამინებზე.

რძის პროდუქტები ყველაზე ფართოდ მოხმარებულ საკვებს შორისაა. რძის მსუბუქ მინის ჭურჭელში შენახვისას ნადგურდება ვიტამინები C და B2. რძის დუღილი ღია თავსახურიან კონტეინერში მნიშვნელოვნად ამცირებს მასში ვიტამინების შემცველობას. გახანგრძლივებული და განსაკუთრებით განმეორებითი დუღილის დროს ნადგურდება A ვიტამინის მნიშვნელოვანი რაოდენობა.

ხორცპროდუქტები (ახალი საქონლის ხორცი, ცხვრის, ხბოს, ღორის) რეკომენდებულია მარილიან წყალში მოხარშვა, რომელშიც უნდა ჩაყაროთ ადუღების შემდეგ. ამავდროულად, ხორცის ზედაპირზე ცილების კოაგულაციის გამო წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც ხელს უშლის საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინების დაკარგვას. იგივე ქერქი წარმოიქმნება ხორცის შეწვისას. ხორცში B ჯგუფის ვიტამინების ხანგრძლივად შენახვა შესაძლებელია -20 °C ტემპერატურაზე გაყინვით. თევზის გაყინვა ინარჩუნებს ვიტამინებს. გაყინული თევზიგალღობის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოს, რადგან ამის შემდეგ ის სწრაფად ფუჭდება.

კვერცხები შეიცავს ვიტამინებს B1, B2, A, D და PP. ეს ვიტამინები მდგრადია თერმული დამუშავების მიმართ და შენარჩუნებულია ხარშვის დროს.

ყველაზე ხშირად მირთმეული საკვები არის ბოსტნეული და მწვანილი. ბოსტნეულსა და მწვანილებში ვიტამინების შემცველობა დამოკიდებულია მათი ზრდის პირობებზე, შენახვისა და მომზადების მეთოდებზე. ასე რომ, დაჩრდილულ ადგილებში მზარდი პომიდორი შეიცავს ნაკლებ C ვიტამინს, ვიდრე მზეზე მომწიფებული პომიდორი.

ბოსტნეულსა და მწვანილებში შემავალი ვიტამინების (კერძოდ, C ვიტამინის) შესანარჩუნებლად საჭიროა მათი სწორად დამუშავება.

მისგან შესაბამისი კერძების მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე გახეხეთ და დაჭერით ბოსტნეული და მწვანილი. მოხარშვისას ბოსტნეული უნდა ჩაყაროთ მდუღარე სითხეში (წყალში ან ბულიონში) და არა ცივში, რათა შემცირდეს C ვიტამინის დაკარგვა. მდუღარე წყალში მოთავსებული გახეხილი კარტოფილი კარგავს C ვიტამინის დაახლოებით 20%-ს და ჩაყარეთ. in ცივი წყალი- 40%-მდე. კარტოფილი, რომელიც მოხარშულია კანით, კარგავს ნაკლებ C ვიტამინს, ვიდრე მოხარშული კარტოფილი. ტყავში მოხარშული კარტოფილი ინარჩუნებს C ვიტამინის 75%-მდე. ვიტამინი C უკეთ შენარჩუნებულია, როდესაც კარტოფილი ზეთში შემწვარია. ბევრი ვიტამინი C იკარგება მწვანე ბარდისა და მწვანე ლობიოს გახეხვის დროს.

C ვიტამინის შესანარჩუნებლად დიდი მნიშვნელობა აქვს კერძებს, რომლებშიც მზადდება საკვები. მინანქრის ჭურჭელში ვიტამინი C ნელა ნადგურდება. ჭურჭლის სპილენძისა და რკინის ნაწილებთან საკვების შეხების შემთხვევაში ვიტამინების განადგურება მნიშვნელოვნად დაჩქარებულია.

ბოსტნეული უნდა იყოს მოხარშული ჰაერის მინიმალური წვდომით, ვინაიდან ჟანგბადი ხელს უწყობს C ვიტამინის განადგურებას. ამიტომ ტაფაში წყალი უნდა ფარავდეს ბოსტნეულს, ტაფა კი სახურავით უნდა დაიხუროს. ცხიმის ფილმი ასევე იცავს ვიტამინებს დაჟანგვისგან. მარილს, შაქარს, სახამებელს, სპეციალურ ფიტოპციდებს, რომლებსაც შეიცავს ოხრახუში, ხახვი და სანელებლები, აქვს სტაბილიზაციის ეფექტი. გაყინულ ბოსტნეულში (კარტოფილი, კომბოსტო) ვიტამინი C თითქმის მთლიანად არის დაცული. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ გალღობის შემდეგ მათი C ვიტამინი ძალიან სწრაფად ნადგურდება, ამიტომ ბოსტნეული რაც შეიძლება სწრაფად უნდა გალღოთ, ჭამამდე უშუალოდ.

ლიმონის, ფორთოხლის, შავი მოცხარის შენახვისას C ვიტამინი ინახება დიდი დრო(6 თვე ან მეტი), ვაშლში შენახვისას C ვიტამინის შემცველობა სწრაფად მცირდება. კენკრის ნაყენებიდან ყველაზე მდიდარია შავი მოცხარი C ვიტამინით. სხვადასხვა კენკრისგან ჯემის მომზადებისას, ვიტამინი C დიდწილად განადგურებულია. სოკოს გაშრობის, დამარილებისა და მწნილის დროს მათში ვიტამინების შემცველობა მცირდება.

თხილში ბევრი ვიტამინი B1. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ უკეთესი მონელებისთვის, ისინი წინასწარ უნდა გაანადგუროთ.

დასასრულს, მოდით ვთქვათ რამდენიმე სიტყვა ვიტამინის პრეპარატების შესახებ. ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ, პირდაპირი ზემოქმედებისგან დაცულ ადგილას მზის სხივებიადგილი, მჭიდროდ დახურულ, სასურველია მსუბუქად მჭიდრო შეფუთვაში. არ არის საჭირო ვიტამინების შენახვა მაცივარში, თუ უდაბნოში არ ცხოვრობთ. კონტეინერის გახსნის შემდეგ, რომელშიც შეფუთულია ვიტამინები, მათი გამოყენება შეიძლება არაუმეტეს 12 თვისა.

დასკვნა

დაბალანსებული დიეტა და ვიტამინების სრული კომპლექსის ჩართვა სამედიცინო კვება- სავალდებულო მოთხოვნები თანამედროვე მედიცინა. ვიტამინები აქვს ყველაზე უნიკალური თვისებები. მათ შეუძლიათ შეამცირონ ან თუნდაც მთლიანად აღმოფხვრას გვერდითი მოვლენებიანტიბიოტიკები და სხვა პრეპარატები და ზოგადად არასასურველი ეფექტები ადამიანის სხეულზე. ამიტომ, ვიტამინის დეფიციტი ან მათი სრული არარსებობა, ისევე როგორც ვიტამინების ჭარბი რაოდენობა, შეიძლება არა მხოლოდ უარყოფითად იმოქმედოს ადამიანის სხეულზე, არამედ გამოიწვიოს სერიოზული დაავადებების განვითარება.

ნებისმიერი დაავადება არის სხეულის ტესტი, რომელიც მოითხოვს დამცავი ძალების მობილიზებას, ბიოლოგიურად მოხმარების გაზრდას. აქტიური ნივთიერებებივიტამინების ჩათვლით. ამიტომ ვიტამინებით მდიდარი დიეტა სასარგებლოა ყველა პაციენტისთვის. Ამავე დროს ცალკეული ჯგუფებივიტამინებს აქვთ ყველაზე გამოხატული ეფექტი გარკვეული დაავადებების პროფილაქტიკასა და მკურნალობაში. რა თქმა უნდა, სანამ დაიწყებთ ამა თუ იმ წამის მიღებას ვიტამინის მომზადება, აუცილებელია ექიმთან კონსულტაცია, ვინაიდან დაავადების თითოეულ შემთხვევას აქვს თავისი მახასიათებლები და ვიტამინების გამოყენება მხოლოდ მკურნალობის ნაწილია.

ბიბლიოგრაფია

ბლინკინი S.A. "იმუნიტეტი და ჯანმრთელობა", - მ.: ცოდნა. 1977 წ

Vent F. "მცენარეთა სამყაროში", - მ., 1993 წ

ვერშიგორა A.E. "ვიტამინები მთელი წლის განმავლობაში" - M 1998 წ

კარელინი ა.ო., ერუნოვა ნ.ვ. „ვიტამინები“, - მ., ექიმის რჩევების სერია, 2002 წ.

მოხსენება ქიმიის შესახებ
თემაზე:

ცხიმში ხსნადი ვიტამინები

დაასრულა: დარია ვდოვკინა, მე-9 კლასის მოსწავლე

შეამოწმა: მორევა ტატიანა ივანოვნა,

ქიმიის მასწავლებელი

ბურანნოიე 2014 წელი.

შინაარსი

შესავალი

ვიტამინების ბიოლოგიური როლი.

ვიტამინის კლასიფიკაცია:

ცხიმში ხსნადი ვიტამინები:

ვიტამინი A (რეტინოლი) - ანტიქსეროფთალმოლოგიური.

D ჯგუფის ვიტამინები - (კალციფეროლი) - ანტირაქიტული ვიტამინები.

ვიტამინი Q (უბიქინონი)

ვიტამინი F (უჯერი ცხიმოვანი მჟავები)

შესავალი

ვიტამინები არის სხვადასხვა ქიმიური სტრუქტურის დაბალი მოლეკულური ორგანული ნივთიერებები ფიზიოლოგიური ეფექტების მრავალფეროვანი სპექტრით.

"ვიტა" - სიცოცხლე, "ამინი" - აზოტი, ანუ ეს არის სასიცოცხლო მნიშვნელობის აზოტის შემცველი ნივთიერებები. მაგრამ ახლა უკვე ცნობილია, რომ ყველა ვიტამინი არ შეიცავს აზოტს, მხოლოდ B ვიტამინები შეიცავს აზოტს.

ვიტამინები პირველად აღმოაჩინა რუსმა მეცნიერმა ნ.ი. ლუჟინი 1881 წელს თაგვებზე ექსპერიმენტებში. მან აღმოაჩინა, რომ თაგვები, რომლებიც იკვებებოდნენ გარეცხილი კაზინით, შაქრით, მცენარეული ზეთით და მარილებით, მოკვდნენ. თაგვები, რომლებსაც ეძლევათ ბუნებრივი რძე, ნორმალურად განვითარდნენ. ამის საფუძველზე დაასკვნეს, რომ რძე შეიცავს დამატებით საკვებ ნივთიერებებს, რომელთა არარსებობა თაგვების სიკვდილს იწვევს. შემდეგ არაერთმა მეცნიერმა დაადასტურა ლუჟინის ექსპერიმენტები. 1912 წელს პოლონელმა მეცნიერმა ფუკმა გამოყო და შეისწავლა B ვიტამინი 1 , რომელიც შეიცავდა ამინოჯგუფს, რის გამოც შემოგვთავაზეს სახელწოდება „ვიტამინები“. მოგვიანებით გაირკვა, რომ ამ კლასის ბევრ ნივთიერებას არ გააჩნდა ამინოჯგუფები, რომლებიც არ შეესაბამებოდა მათ სახელს, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ეს ტერმინი შევიდა მეცნიერებაში. იმის გათვალისწინებით, რომ ცალკეული ვიტამინების ქიმიური სტრუქტურა თავდაპირველად არ იყო ცნობილი, მათი აღნიშვნა დაიწყეს ლათინური ანბანის ასოებით: A, B, C, D და ა.შ. შეიქმნა სპეციალური მეცნიერება - ვიტამინოლოგია.

ვიტამინების ბიოლოგიური როლი

1. ვიტამინები კოენზიმების ნაწილია, ანუ კომპლექსური ფერმენტების (B ჯგუფის ვიტამინები) არაცილოვანი კომპონენტებია.

2. ფიზიოლოგიურად აქტიური ცილების (ვიტამინები A, ჯგუფები D, K და სხვ.) ბიოსინთეზის სტიმულირება.

3. რედოქს რეაქციების კატალიზება (ვიტამინები A, C, Q),

4. მონაწილეობა ფიჭური ჰორმონების ფორმირებაში (F ჯგუფის ვიტამინები)

ვიტამინები ორგანიზმში შედიან მინიმალური რაოდენობით (100-200 მგ დღეში ადამიანში), შესაბამისად ისინი არ არიან ენერგეტიკული მასალა, არ მიდიან სხეულის ქსოვილების ასაშენებლად, არამედ ფიზიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებია. ვიტამინების უმეტესობა ორგანიზმში არ წარმოიქმნება და საკვებით უნდა მიეწოდოს.

ჰიპოვიტამინოზის განვითარება სასოფლო-სამეურნეო ცხოველებში

ჰიპოვიტამინოზი არის დაავადება, რომელიც დაკავშირებულია ორგანიზმში ვიტამინების ნაკლებობასთან. გარკვეული ვიტამინების ნაკლებობა - ავიტამინოზი. რაციონიდან ვიტამინების გადაჭარბებული მიღებით ვითარდება ჰიპერვიტამინოზი, ვიტამინების სიჭარბესთან დაკავშირებული დაავადებები. მეცხოველეობის პრაქტიკაში ჩვეულებრივ აღინიშნება ჰიპოვიტამინოზი.

ჰიპოვიტამინოზის მიზეზებია:

1. საკვებში ვიტამინების არარსებობა და ნაკლებობა,

2. ორგანიზმში ვიტამინების მონელების დარღვევა, რაც შეინიშნება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებში, სადაც ხდება შეწოვა, ამიტომ ვიტამინები გამოიყოფა ორგანიზმიდან. ცხიმებში ხსნადი ვიტამინები ნაწლავში შეიწოვება საკმარისი რაოდენობით ნაღველით მის ღრუში. ამიტომ, ღვიძლის დაავადებებით, ნაღვლის სადინარების ბლოკირებით, ისევე როგორც დიეტაში ცხიმების დეფიციტით, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები ცუდად შეიწოვება.

3. საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში და სხეულის ქსოვილებში ვიტამინების ბიოსინთეზის დარღვევა. B, E, K ჯგუფების ვიტამინები სინთეზირდება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში; ქსოვილებში - C, B ჯგუფის ვიტამინები 5 (PP), ტრიპტოფანი, ვიტამინი A (კაროტინიდან), D 3 (ში კანქვეშა ქსოვილი).

ჰიპოვიტამინოზის პროფილაქტიკისთვის მთავარი პირობაა საკვების სწორად მომზადება, თივის მიწოდება (თივა ზედმეტი არ გააშროთ).

ვიტამინის კლასიფიკაცია

ხსნადობიდან გამომდინარე, ვიტამინები იყოფა ორ ჯგუფად:

1. ცხიმში ხსნადი ან ცხიმში ხსნადი (A, D, E, K, Q, F); 2. წყალში ხსნადი ან წყალში ხსნადი (B, C, H ჯგუფის ვიტამინები, ფოლიუმის მჟავადა ა.შ.)

ცხიმში ხსნადი ვიტამინები

ვიტამინი A (რეტინოლი) - ანტიქსეროფთალმოლოგიური .

სწავლა დაიწყო 1909 წელს და გაიხსნა 1933 წელს.

ქიმიური ბუნება . ვიტამინი A არის ციკლური უჯერი მონოჰიდრული ალკოჰოლი.

CH 3 CH 3

ერთად CH 3 CH 3

ჰ 2 C C - CH \u003d CH - C \u003d CH - CH \u003d CH - C \u003d CH - CH 2 ის

ჰ 2 C C - CH 3 რეტინოლი

CH 2

თუ OH ჯგუფის ნაცვლად არის ალდეჰიდის ჯგუფი - CH \u003d O, მაშინ იქნება ბადურა. გვერდითი ჯაჭვი შეიძლება იყოს cis - და trans - პოზიციებში.

A ვიტამინის ბიოლოგიური როლი:

1. ვიტამინი A მონაწილეობს ვიზუალურ პროცესებში. ალდეჰიდის წარმოებულის სახით (ბადურა), იგი წარმოადგენს კომპლექსური ცილის როდოპსინის - ბადურის ღეროების ვიზუალურ მეწამულ ნაწილს. როდოპსინი აღიქვამს ვიზუალურ იმპულსებს, სინათლეს, ძირითადად ულტრაიისფერ და ლურჯ სხივებს. როდესაც სინათლე შეიწოვება როდოპსინში, ცის-რეტინალი იზოლირებულია ტრანს-რეტინალში. ეს გადასვლა ემსახურება ნერვული დაბოლოებებიდა ცერებრალური ნახევარსფეროების ვიზუალურ უბნებში. A ჰიპოვიტამინოზით ვითარდება "ღამის სიბრმავე", ვინაიდან ცილა როდოპსინი არ სინთეზირდება.

2. ვიტამინი A ასტიმულირებს გოგირდის შემცველი ნივთიერებების მეტაბოლიზმს, იცავს ეპითელიუმის უჯრედებს კერატინიზაციისგან, ეს არის თვალის კონიუნქტივის დამცავი უჯრედები, საჭმლის მომნელებელი სისტემა, საშარდე სისტემა. როდესაც თვალის რქოვანა მშრალია, ხდება დაავადება - ქსეროფთალმია, სრულ კერატინიზაციას კერატოფთალმიას უწოდებენ.

A ვიტამინის წყაროები

ვიტამინი A გვხვდება მხოლოდ ცხოველურ პროდუქტებში. განსაკუთრებით მდიდარია თევზის ზეთით, კარაქით, ღვიძლით. მცენარეული საკვები შეიცავს პროვიტამინ A - კაროტინს, რომელიც ცხოველების ორგანიზმში კაროტინის ფერმენტების ზემოქმედებით გადაიქცევა A ვიტამინად. კაროტინი უფრო აქტიურია ფორბებში, თივაში, ნაკლებად აქტიურია სიმინდში. ნადგურდება თივის ხანგრძლივი გაშრობისას (ზედმეტად გაშრობისას).

კაროტინის წყაროა სტაფილო, ვარდი, წითელი პომიდორი, გარგარი, ტკბილი წიწაკა.

ვიტამინი A და კაროტინი შეიწოვება ლორწოვანი გარსის მიერ წვრილი ნაწლავებიდა კარიბჭის ვენის მეშვეობით შედიან ღვიძლში, შემდეგ კი მისგან სხვა ორგანოებსა და ქსოვილებში. A ვიტამინის მთლიანი რაოდენობის 90%-მდე ინახება ღვიძლში.

ჰიპოვიტამინოზით A დაფიქსირდა: ქსეროფთალმია (რქოვანას სიმშრალე), კერატოფთალმია (რქოვანას ზედაპირული ცვლილებები), საშარდე გზების, სასუნთქი და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაზიანება, რასაც თან ახლავს ფილტვის და კუჭ-ნაწლავის განვითარება. ნაწლავის დაავადებებიგანსაკუთრებით ხბოები და გოჭები. კანისა და ლორწოვანი გარსების სიმშრალე ხელს უწყობს პათოგენური მიკრობების ორგანიზმში შეღწევას, რაც იწვევს დერმატიტის, ბრონქიტის და სასუნთქი გზების კატარის გაჩენას. ვინაიდან ვიტამინი A იცავს მათგან ინფექციური დაავადებებიამიტომ იგი მიეკუთვნება ინფექციის საწინააღმდეგო ვიტამინების ჯგუფს.

ჰიპოვიტამინოზით ვითარდება ღამის სიბრმავეც, შეინიშნება კიდურების შეშუპება. ა - ჰიპოვიტამინურ კვერცხებს ახასიათებთ ქათმების გამოჩეკვადობის მცირე პროცენტი (60-70%) და მათი სიკვდილი სიცოცხლის პირველ დღეებში.

ჯგუფის ვიტამინები დ - (კალციფეროლები) - რაქიტის საწინააღმდეგო ვიტამინები.

მათ შორისაა D ვიტამინები 2 და დ 3 . ვიტამინი D სინთეზირდება მცენარეებში 2 ერგოსტეროლისგან ულტრაიისფერი სხივების მოქმედებით, რომელიც არღვევს რგოლს B.

CH 3 CH 3

CH 3 CH - CH = CH - CH - CH - CH 3 UV - სხივები

CH 3 D CH 3

ერგოსტეროლი

CH 3

CH 3 CH - CH = CH - CH - CH - CH 3

CH 2 CH 3 CH 3

ვიტამინიდ 2 ( ერგოკალციფეროლი)

ვიტამინი D სინთეზირდება ორგანიზმში 3 ქოლესტერინის წარმოებულებიდან - 7 - დეჰიდროქოლესტერინი ულტრაიისფერი სხივების ზემოქმედებით, კანქვეშა ქსოვილში, სადაც ის შედის ღვიძლიდან.

CH 3

CH 3 CH–CH 2 -ჩ 2 -ჩ 2 – CH – CH 3 UV - სხივები

CH 3 CH 3

7 – დეჰიდროქოლესტერინი

CH 3

CH 3 CH–CH 2 -ჩ 2 -ჩ 2 – CH – CH 3

CH 2 CH 3

ვიტამინი D 3 (ქოლეკალციფეროლი)

ქოლესტერინი ღვიძლში სინთეზირდება, 7 - ღვიძლიდან დეჰიდროქოლესტერილები შედიან კანქვეშა შრეებში და ულტრაიისფერი სხივების ზემოქმედებით წარმოიქმნება ვიტამინი D. 3 . ეს ულტრაიისფერი სხივები ანადგურებს რგოლს B. ამ რგოლს აქვს ორმაგი ბმები, ელექტრონები შეიძლება მიიზიდოს CH ჯგუფში. 3 და გაწყვიტე კავშირი 9-სა და 10-ს შორის.

ქიმიურად, D ვიტამინები 2 და დ 3 მიეკუთვნება პოლიციკლური უჯერი მონოჰიდრული სპირტების კლასს. იგი დაფუძნებულია სტეროიდულ რგოლზე - ციკლოპენტანპერჰიდროფენანტრინი.

აუცილებელია ცხოველების დასხივება ზაფხულში დილით. ზამთარში გამოიყენება კვარცის ნათურები, რადგან ისინი გადასცემენ UV სხივებს, თუნდაც ვერცხლისწყალ-კვარცის. ცხოველს უნდა დაუსხივოს ადგილი, სადაც არის პატარა მატყლი (მჭიდი, ყუნწა), ვინაიდან სადაც ბევრი მატყლია, ულტრაიისფერი სხივები იფანტება. რეკომენდებულია საკვების დროდადრო დასხივება.

ვიტამინის ბიოლოგიური როლი D:

1. ასტიმულირებს კალციუმ - სატრანსპორტო ცილის ბიოსინთეზს (Ca 2+ - სატრანსპორტო ცილა), რომელიც თავის მხრივ ასტიმულირებს კალციუმის შეწოვას, ანუ კალციუმის ტრანსპორტირებას (Ca 2+ ) აპიკალური მემბრანის მეშვეობით (ნაწლავის სანათურისკენ) შევიდა უჯრედში (ენტეროციტი - თორმეტგოჯა ნაწლავის წვრილი ნაწლავის უჯრედები). ასე რომ D ვიტამინი 3 ასტიმულირებს Ca-ს შეწოვას 2+ წვრილ ნაწლავში.

2. D ვიტამინი ასტიმულირებს Ca და P-ის დეპონირებას ძვლოვანი ქსოვილი. არეგულირებს Ca/P თანაფარდობას სისხლის შრატში, რაც ნორმას ტოვებს 2/1. ეს რეგულაცია ხორციელდება პარათირეოიდული ჰორმონების მონაწილეობით.

3. ვიტამინი D ასტიმულირებს პირველადი შარდიდან ფოსფორის ხელახლა შეწოვას (ხელახალი ადსორბციას) სისხლში და ამით ინარჩუნებს P-ს ორგანიზმში.

ამრიგად, D ვიტამინი ასტიმულირებს, ზრდის Ca და P მარილების შეწოვას, მათ დეპონირებას ძვლებში და არეგულირებს Ca/P თანაფარდობას სისხლში.

ვიტამინის წყაროები დ - თევზის ზეთი, კარაქი, გული ქათმის კვერცხი, თევზისა და ცხოველების ღვიძლი, ანუ ცხოველური წარმოშობის საკვები.

ჰიპოვიტამინოზი დ თან ახლავს რაქიტის განვითარება ახალგაზრდა ცხოველებში, ხოლო ზრდასრულ ცხოველებში - ოსტეოდისტროფია ან ოსტეომალაცია (ძვლის ქსოვილის დარღვევები), ძროხებში ბოლო კუდის ხერხემლის სრული რეზორბცია, კბილების გაფხვიერება, სახსრების გასქელება და ა.შ.

რაქიტის მქონე გოჭებში თავდაპირველად ჩნდება კრუნჩხვები და მადის დაკარგვა, რაც იწვევს საჭმლის მონელების დარღვევას. შემდეგ ვითარდება კლინიკური სურათირაქიტი ძვლებისა და სახსრების სხვადასხვა ცვლილებებით. D - ჰიპოვიტამინოზის მქონე ცხვარში, რაქიტთან ერთად, შეინიშნება მატყლის სიგრძის ზრდის შენელება და მისი ხარისხის გაუარესება. ფრინველში ძვლების წარმოქმნა და მათში Ca და P მარილების დეპონირება შენელდება.

D ვიტამინი ორგანიზმში 3 გააქტიურებულია, გარდაიქმნება 1.25 - დიოქსიქოლეკალციფეროლში. მხოლოდ ამ მდგომარეობაშია ის აქტიური, ანუ სწორედ ამ ფორმით ახდენს ანტირაქიტულ ეფექტს.

ვიტამინი E (ტოკოფეროლი) - ანტისტერილური ვიტამინი, ანტიოქსიდანტი.

რეპროდუქციის ვიტამინი. ტოკუსი - შთამომავლობა, ფერო - მატარებელი (ტარება). ვირთხები, რომლებსაც მხოლოდ რძით იკვებებიან, ახალგაზრდობაში კარგად განვითარდნენ, მაგრამ ზრდასრულ ასაკში - ასეთი კვება არღვევდა გამრავლების უნარს - იწვევდა უნაყოფობას. როდესაც ასეთ დიეტას დაემატა სილოსი და ხორბლის ჩანასახი, ორსულობა ნორმალურად მიმდინარეობდა და შთამომავლობა დაიბადა. ამგვარად დადგინდა E ვიტამინის არსებობა. საკვებ პროდუქტებში აღმოჩნდა α, β, γ - ტოკოფეროლები. α-ტოკოფეროლს უფრო დიდი ბიოლოგიური აქტივობა აქვს.

ვიტამინი E-ს ქიმიური ბუნება . ჰეტეროციკლური ქრომანის რგოლზე დაფუძნებული ( ყვითელი ფერი). α-ტოკოფეროლის ქიმიურ სტრუქტურაში განასხვავებენ ბენზოპირანის და ჰექსადეკანის ნარჩენებს.

CH 3

შესახებ CH 3 CH 3 CH 3 CH 3

ჰ 3 C - C - (CH 2 ) 3 – CH – (CH 2 ) 3 – CH – (CH 2 ) 3 – CH – CH 3

ჰექსადეკანის ნარჩენი

მაგრამ -

2,5,7,8 - ტეტრამეთილ - 2 (4',8',12' - ტრიმეთილტრიდეკინი) - 6 - ოქსიქრომონი

CH 3

ბენზოპირანის ნარჩენი

ვიტამინი E-ს ბიოლოგიური როლი.

ვიტამინი E არის ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი, რომელიც იცავს ცხიმებს და სხვა ადვილად დაჟანგულ ნაერთებს დაჟანგვისგან. ის ანელებს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების დაჟანგვას, რომლებიც მემბრანების ნაწილია, კერძოდ ფოსფოლიპიდების. მემბრანების სითხე დამოკიდებულია ამ მჟავების არსებობაზე. E ვიტამინის ნაკლებობით, პეროქსიდური პროცესები შეიძლება მოხდეს გარსებზე. ვიტამინი E იცავს A ვიტამინის გვერდით ჯაჭვს დაჟანგვისგან, ამიტომ E ჰიპოვიტამინოზით შეიძლება განვითარდეს ჰიპოვიტამინოზი A. ვიტამინი E ააქტიურებს მოლეკულურ ჟანგბადს და ამით ასტიმულირებს რედოქს რეაქციებს.

ვიტამინი E ახდენს უჯრედული სუნთქვის პროცესების ნორმალიზებას, მონაწილეობს ელექტრონების გადაცემაში. ვიტამინი E აუცილებელია განივზოლიანი კუნთების, ღვიძლის უჯრედების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ნერვული სისტემადა ენდოკრინული ჯირკვლების რაოდენობა. ვიტამინ E-ს აქვს ანტივიტამინები - ეს არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ნახშირბადის ტეტრაქლორიდი, პირიდინი, სულფანილამიდური პრეპარატები.

ვიტამინი E-ს (ერთი მიმართულებით მოქმედი ნივთიერების) სინერგიტი არის სელენი, მიკროელემენტი.

E ჰიპოვიტამინოზს თან ახლავს ძირითადად რეპროდუქციული ფუნქციის დარღვევა. ამ შემთხვევაში ხდება ნაყოფის რეზორბცია, აბორტი, დარღვეული სპერმატოგენეზი, ანუ სპერმის უჯრედებს ექნებათ დისტროფიული ცვლილებებიასოცირდება ლიპიდური ცვლის დარღვევასთან, განსაკუთრებით მემბრანებში, სადაც მოხდება მათი შემადგენლობის შემადგენელი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების დაჟანგვა, რის შედეგადაც მემბრანა დაკარგავს სითხეს, პლასტიურობას, ელასტიურობას და დეფორმირდება. ეს სპერმატოზოიდები დაკარგავენ მოძრაობას და არ უნდა მოხდეს ამ სპერმით განაყოფიერება.

ქალებში კვერცხუჯრედი ნორმალური იქნება, განაყოფიერების უნარი, მაგრამ დარღვევა დაიწყება ნაყოფის განვითარების სტადიაზე, რაც გამოიწვევს მემბრანის დეფორმაციას. შედეგად, უჯრედი დაიწყებს დაშლას, რასაც თან ახლავს სპონტანური აბორტი, ანუ სპონტანური აბორტი.

გარდა ამისა, E ჰიპოვიტამინოზით აღინიშნება კუნთოვანი დისტროფია, ცხიმოვანი ღვიძლი, ანემია, ზურგის ტვინის გადაგვარება და კიდურების დამბლა და სხვა პათოლოგიური მოვლენები.

E ჰიპოვიტამინოზით დარღვეულია კუნთების ცილების და არაცილოვანი აზოტის შემცველი ნივთიერებების მეტაბოლიზმი; კრეატინინის და ზოგიერთი ამინომჟავის შარდის გამოყოფის გაზრდა; იცვლება კუნთის ცილის მიოზინის ფიზიკოქიმიური თვისებები, მცირდება კუნთების აგზნებადობა.

E - ჰიპოვიტამინურ მიოდისტროფიას თან ახლავს ახალგაზრდა ცხოველებში ბიოკუნთოვანი დაავადების განვითარება, ანუ კუნთები თეთრდება. კუნთების ფერი დამოკიდებულია მიოგლობინის ცილის არსებობაზე და E ვიტამინის დეფიციტით ეს ცილა არ წარმოიქმნება. მიოგლობინის სინთეზზე უფრო დიდ გავლენას ახდენს სელენი, რომელიც უნდა იყოს შერწყმული ვიტამინ E-სთან და რაციონში ამ მიკროელემენტის დეფიციტის თავიდან ასაცილებლად.

E ვიტამინის წყაროები

ვიტამინი E გვხვდება ყველა მცენარეულ საკვებსა და საფუარში, განსაკუთრებით ბევრში მცენარეული ზეთები(მზესუმზირა, სიმინდი, ბამბა, სოიო, კანაფი და ა.შ.), სალათის ფოთოლი, კომბოსტო, ვარდის თეძოები.

ვიტამინი E სინთეზირდება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მიკროფლორით (მუცელში, სქელ ნაწლავში). შეიწოვება წვრილ ნაწლავში და შემდეგ დეპონირდება ღვიძლში, ცხიმოვანი და კუნთების ქსოვილი, მიოკარდიუმი, თირკმელზედა ჯირკვლები, ელენთა, პლაცენტა და ა.შ.

ვიტამინი K (ფილოქინონი) - ანტიჰემორაგიული

(ბერძნულიდან "gayma" - სისხლი და "ragg" - გარღვევა - სისხლდენა, სისხლდენა, სისხლძარღვებიდან სისხლის გადინება).

1929 წელს დამმა პირველად დააფიქსირა სინთეზურ დიეტაზე დარჩენილ ქათმებში, სისხლჩაქცევები საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, კუნთებსა და კანქვეშა ქსოვილში. ეს დიეტა მოიცავდა: სახამებელი - 66%, კაზეინი - 18%, მარილის ნარევი - 4,5%, საფუარის ექსტრაქტი - 10%, ბოჭკოვანი - 2,5%. თევზის ზეთი იყო A და D ვიტამინის წყარო. სახამებლის მარცვლეულის მარცვლების ნარევით ჩანაცვლება ქათმებს სისხლდენის განვითარებას უშლიდა ხელს. ამრიგად, დადგინდა ანტიჰემორაგიული ნივთიერება, რომელიც შეიცავს მარცვლეულს. დამმა მას K ვიტამინი უწოდა, ანუ კოაგულაციის გამომწვევი, რადგან ვიტამინი K გავლენას ახდენს სისხლის შედედებაზე.

K ვიტამინის ქიმიური ბუნება. ვიტამინი K წარმოდგენილია რამდენიმე ვიტამერით. ყველა მათგანი 2-მეთილ-1,4-ნაფტოკინონის წარმოებულებია. ვიტამინი K 1 არის 2-მეთილ-1,4-ნაფტოქინონი, რომელიც შეიცავს მე-3 პოზიციაზე გვერდით ჯაჭვს, რომელიც წარმოდგენილია ფითილის რადიკალით, რომელსაც აქვს 20 ნახშირბადის ატომი და ერთი ორმაგი ბმა.

– CH 3

CH 3 CH 3 CH 3 CH 3

– CH 2 – CH = C – (CH 2 ) 3 – CH – (CH 2 ) 3 – CH – (CH 2 ) 3 – CH – CH 3 1 გვერდითი ჯაჭვის აგებულება, პოზიცია 3. ბუნებრივი K ვიტამინებისგან განსხვავებით 1 და კ 2 სინთეზირებულია მწვანე მცენარეებში და ზოგიერთ მიკროორგანიზმში, სინთეზურად მიღებულ K ვიტამინში 3 არ არის გვერდითი ჯაჭვი მე-3 პოზიციაზე.

ო

K ვიტამინის ბიოლოგიური როლი.

ვიტამინი K ასტიმულირებს ღვიძლში ცილის - პროთრომბინის სინთეზს. შემდეგ პროთრომბინი ხვდება სისხლში, სადაც თრომბოკინაზას (ფერმენტის) მოქმედებით იქცევა თრომბინად, რომლის მოქმედებით ხდება სისხლის კოაგულაცია ფიბრინოგენის ფიბრინად გადაქცევის გამო. ამიტომ, ვიტამინი K არაპირდაპირი გზით მონაწილეობს სისხლის შედედებაში.

ვიტამინი K მონაწილეობს (ქსოვილოვანი სუნთქვა) რედოქს რეაქციებში, როგორიცაა: ელექტრონის მატარებელი (მისი სტრუქტურით ის ძალიან ახლოსაა Q ვიტამინთან). ვიტამინი K უზრუნველყოფს ცილების, მათ შორის რიგი ფერმენტების განახლებას, აგრეთვე არაცილოვანი ბუნების ზოგიერთი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერების (სერატონინი, ჰისტამინი, აცეტილქოლინი) სინთეზს.

ვიტამინი K, ისევე როგორც სხვა ცხიმში ხსნადი ვიტამინები, არის უჯრედული და უჯრედული მემბრანების ლიპიდური ფრაქციის ნაწილი და, შესაბამისად, აუცილებელია მათი ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

K ჰიპოვიტამინოზს თან ახლავს სისხლის შედედების დაქვეითება, სისხლჩაქცევები, რაც განსაკუთრებით დამახასიათებელია ფრინველებისთვის, რომლებშიც საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მიკროფლორა ცუდად არის განვითარებული და იქ ვიტამინი K არ სინთეზირდება.

K ჰიპოვიტამინოზის დროს ნერვული სინდრომები ასევე შეიძლება მოხდეს, როდესაც სისხლდენა ხდება თავში ან ზურგის ტვინიგანსაკუთრებით ფრინველებში და დაფიქსირდა კრუნჩხვები.

K ვიტამინის წყაროები.

ო

ვიტამინის ბიოლოგიური როლი ქ . კოენზიმის სახით შედის მიტოქონდრიის შიდა მემბრანების ელექტრონის მატარებელი ცილების (ქრომოპროტეინების) შემადგენლობაში. ახორციელებს ელექტრონების გადაცემას ციტოქრომულ ჯაჭვში, ანუ მონაწილეობს ჟანგვითი - აღდგენის პროცესებისხეულში.

შეიცავს ვიტამინს ქ ცხოველების, მცენარეების და მიკროორგანიზმების ქსოვილებში.

ვიტამინი ფ (უჯერი ცხიმოვანი მჟავები)

ეს არის ლინოლეური, ლინოლენური, არაქიდონური და სხვა მჟავები, რომლებიც არ სინთეზირდება ცხოველურ ქსოვილებში, ანუ ისინი შეუცვლელია (სინთეზირებულია მხოლოდ მცენარეებში).

ეს აუცილებელი უჯერი ცხიმოვანი მჟავები მონაწილეობენ პროსტაგლანდინების წარმოქმნაში - უჯრედული ჰორმონები, რომლებიც უჯრედთა გამტარიანობის რეგულატორები არიან, მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ უჯრედშორისი მეტაბოლიზმის რეგულირებაში.

ჰიპოვიტამინოზი ფ თან ახლავს დარღვევა მეტაბოლური პროცესები. F ჰიპოვიტამინოზით აღინიშნება კანის სიმშრალე და აქერცვლა, თმის ცვენა და დერმატიტის განვითარება. ახალგაზრდა ცხოველების ზრდა შეფერხებულია, ცხოველების რეპროდუქციული ფუნქცია ირღვევა და რძის პროდუქტიულობა მცირდება.

ვიტამინის წყაროები ფ ცხოველებისთვის არის ბოსტნეულის საკვები, ნამცხვარი და ა.შ.

ცხიმში ხსნადი ყველა ვიტამინი ქიმიური ბუნებაარის ლიპიდები.

გამოყენებული ლიტერატურის სია

მათი ფიზიკურ-ქიმიური თვისებების მიხედვით ვიტამინები იყოფა ორ ჯგუფად: ცხიმში ხსნადი ვიტამინები (ლიპოვიტამინები) და წყალში ხსნადი ვიტამინები (ჰიდროვიტამინები).

ჩვეულებრივია ვიტამინების აღნიშვნა ლათინური ანბანის დიდი ასოებით (A, D, E, B 1 . B 2 და ა.შ.), ასევე იმ დაავადების მიხედვით, რომელსაც ის კურნავს. ამ ვიტამინის„ანტის“ დამატებით, მაგალითად, ანტიქსეროფთალმური, ანტირაქიტული, ანტინევრიტური და ა.შ. ან ქიმიური (პირობითი) სახელწოდებით: რეტინოლი, კალციფეროლი, ბიოტინი, ასკორბინის მჟავა და სხვ.

I. ცხიმში ხსნადი ვიტამინები

1. ვიტამინი A - (ანტიქსეროოფთალმოლოგიური)

2. ვიტამინი D- (რაქიტის საწინააღმდეგო)

3. ვიტამინი E - (გამრავლების ვიტამინი), ტოკოფეროლი

4. ვიტამინი K - (ანტიჰემორაგიული)

5 ვიტამინი F - (უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, პროსტაგლანდინების სინთეზისთვის)

6. ვიტამინი Q – უბიქინონი

II. წყალში ხსნადი ვიტამინები

1. ვიტამინი B 1 - (ანტინევრიტი, თიამინი)

2. ვიტამინი B 2 - (რიბოფლავინი); არეგულირებს ცხოველების ზრდას

3. ვიტამინი B6 - (ანტიდერმატიტი, პირიდოქსინი)

4. ვიტამინი B 12 - (ანტიანემიური, ციანოკობალამინი)

5. ვიტამინი B, PP - (პელის საწინააღმდეგო, ნიაცინი, ნიკოტინამიდი)

6. ფოლიუმის მჟავა (ანტიანემიური)

7. პანტოტენის მჟავა (ანტიდერმატიტი, B 3); არეგულირებს ნახშირწყლების, ცხიმების ცვლას.

8. ბიოტინი (ვიტამინი H, ანტისებორეული, ბაქტერიული, სოკოვანი ზრდის ფაქტორი)

9. ვიტამინი C (სკორბუტის საწინააღმდეგო)

10. ვიტამინი P (გამტარიანობის ვიტამინი).

ვიტამინების ამ ორი ძირითადი ჯგუფის გარდა, არსებობს სხვადასხვა ქიმიკატების ჯგუფი, რომლებსაც აქვთ ვიტამინების თვისებები: ქოლინი, ლიპოის მჟავა, ვიტამინი B 15, (პანგამის მჟავა), ინოზიტოლი, ლინოლენის მჟავა, ლინოლეინის მჟავა, ვიტამინები B 11, B 14 და ა.შ.

ვიტამინი A–რეტინოლი, ანტიქსეროფთალმოლოგიური

ცხოველთა ორგანიზმში A ვიტამინის ნაკლებობით ხდება რიგი სპეციფიკური მეტაბოლური დარღვევები, რაც იწვევს ზრდის შეფერხებას, რძისა და კვერცხის პროდუქტიულობის დაქვეითებას და ინფექციებისადმი ადვილად მიდრეკილებას. უფრო მძიმე შემთხვევებში ვითარდება სპეციფიკური ნიშნები: მხედველობის დაქვეითება (ღამის სიბრმავე), ეპითელური ქსოვილების დაზიანება (კანისა და ლორწოვანი გარსების ეპითელიუმის სიმშრალე და დესკუმაცია), მათ შორის თვალის რქოვანას (მისი სიმშრალე და. ანთება - ქსეროფთალმია). კანისა და ლორწოვანი გარსების სიმშრალე ხელს უწყობს პათოგენების ორგანიზმში შეღწევას, რაც იწვევს დერმატიტის გაჩენას, სასუნთქი გზების კატარას, ნაწლავების ანთებას. ყველა სახის ფერმის ცხოველი, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ცხოველები, მგრძნობიარეა A ვიტამინის ნაკლებობის მიმართ.

A ვიტამინის თავისუფალი ფორმა გვხვდება თევზის ღვიძლში, თევზის ზეთიძროხების კოლოსტრუმი და რძე და ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის სხვა საკვებში.

ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, ეს არის ციკლური უჯერი, მონოჰიდრული ალკოჰოლი. იგი ეფუძნება β-იონონის რგოლს.

ვიტამინი A 1 (რეტინოლი)

გვერდითი ჯაჭვი, რომელიც შეიცავს ორ იზოპრენის (მეთილბუტადიენის) ნარჩენს და პირველადი ალკოჰოლის ჯგუფს, მიმაგრებულია β-იონონის რგოლზე. მწკრივი ქიმიური თვისებებიეს ნაერთი აიხსნება მისი მოლეკულის შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით ორმაგი ბმების არსებობით. ჟანგბადის არარსებობის შემთხვევაში ვიტამინი A შეიძლება გაცხელდეს 120-130°C-მდე ყოველგვარი ცვლილების გარეშე. ჟანგბადის არსებობისას A ვიტამინი საკმაოდ სწრაფად ნადგურდება. A ვიტამინის ცნობილი იზომერები (ცის- და ტრანსფორმაციები), ისევე როგორც ვიტამინი A 2, ისინი ოდნავ განსხვავდებიან თვისებებით.

მცენარეული საკვები შეიცავს არა თავად ვიტამინ A-ს, არამედ მის წინამორბედებს - კაროტინოიდებს. ამჟამად ცნობილია დაახლოებით 80 კაროტინოიდი, მაგრამ მხოლოდ α, β და γ-კაროტინები და კრიპტოქსანტინი მნიშვნელოვანია ცხოველთა კვებისათვის. კაროტინები პირველად სტაფილოსგან იზოლირებული იქნა და მისგან მიიღო სახელი (ლათ. carota - სტაფილო).

β -კაროტინი

ცხოველებისთვის A ვიტამინის ძირითადი წყაროა კარგი ხარისხის თივა. ამიტომ თივის კლასიფიკაცია კაროტინის შემცველობით განისაზღვრება. ასე რომ, პირველი კლასის ლობიო თივა უნდა შეიცავდეს 30 მგ/კგ კაროტინს, მეორე კლასის - 20 მგ/კგ, მესამე კლასის - 15 მგ/კგ და მარცვლეულის თივას, შესაბამისად - 20; 15 და 10 მგ/კგ.

კაროტინის სტრუქტურა სრულად არის ჩამოყალიბებული. ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან რგოლების აგებულებით. ასე რომ, β-კაროტინში არის β-იონონის 2 რგოლი, α-კაროტინში არის α-იონონის ერთი და β-იონონის ერთი რგოლი; γ-კაროტინი შეიცავს β-იონონის მხოლოდ ერთ რგოლს; β-კაროტინი ბუნებაში ყველაზე გავრცელებულია, მწვანე მცენარეებში არსებული კაროტინოიდების 90% არის β-კაროტინი, ხოლო ყვითელ სიმინდში ჭარბობს კრიპტოქსანტინი. სხვადასხვა ცხოველებში, საკვებში კაროტინის გამოყენების უნარი არ არის იგივე. დასრულების ღორებს შეუძლიათ გამოიყენონ 25-30% ბალახის ფქვილის კაროტინი, ხოლო ქათმებს მხოლოდ 0,6%. ორგანიზმში კაროტინი გარდაიქმნება A ვიტამინად - ნაწლავის კედელში, ღვიძლში, სარძევე ჯირკვალში ფერმენტ ლიპოქსიდაზას მოქმედებით, ე.ი. კაროტინის A ვიტამინად გარდაქმნა ხდება რედოქსული რეაქციების შედეგად. რამდენად გამოიყენება β-კაროტინი ორგანიზმში A ვიტამინად გადასაქცევად, დამოკიდებულია სახეობებზე. ასე რომ, ფრინველი კაროტინს უკეთ იყენებს, ვიდრე ღორები და მცოცავი ცხოველები, ხოლო მტაცებლები მას თითქმის არ იყენებენ.

ბიოლოგიური როლი მრავალფეროვანია (ზრდის ვიტამინი, კანის დამცავი ვიტამინი, ინფექციის საწინააღმდეგო ვიტამინი, ნაყოფიერების ვიტამინი). პროდუქტიულობის მაღალი და სტაბილური დონე, სხეულის კარგ დამცავ რეაქციასთან ერთად, მიიღწევა მხოლოდ ცხოველების ოპტიმალური მიწოდებით A ვიტამინით. გარდა ამისა, ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების ხარისხი - რძესა და კვერცხში A ვიტამინის შემცველობა მჭიდროდაა. დაკავშირებულია მასთან ცხოველთა უზრუნველყოფასთან. ამრიგად, კარაქის მოყვითალო ელფერი ან კვერცხის გული მჭიდროდ არის დაკავშირებული ორგანიზმის A ვიტამინის მარაგთან.

A ვიტამინის ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი ფუნქციაა მისი მონაწილეობა კომპლექსური ცილის როდოპსინის, ბადურის ვიზუალური პიგმენტის, ე.ი. ის მონაწილეობს სინათლის აღქმის რეაქციებში. ცხოველთა თვალს აქვს ორი სინათლისადმი მგრძნობიარე მოწყობილობა - წნელები და კონუსები. გირჩები არ არის ძალიან მგრძნობიარე ორგანოები, ისინი ფუნქციონირებენ დღის განმავლობაში კარგ შუქზე. წნელები თვალის ძალიან მგრძნობიარე მოწყობილობაა, ისინი ახდენენ მხედველობის მობილიზებას დაბალ შუქზე. წნელები შეიცავს ქრომოპროტეინს როდოპსინს, რომელიც შედგება პროტეინის ოპსინისა და A ვიტამინისგან (ბადურა). სინათლის ზემოქმედებით ცის-ბადურა გადადის ტრანს-ბადურას ფოტოიზომერში, რის შემდეგაც როდოპსინი იშლება ცილოვან ოპსინში და ბადურაში, ხოლო სიბნელეში ეს ნაწილაკები რეკომენდირებულია, რაც შესაძლებელს ხდის შებინდებისას დანახვას. როდოპსინის ფორმირება რთული პროცესია, რომელიც ხორციელდება მთელი რიგი ფერმენტების მონაწილეობით. როდესაც ბადურა იშლება როდოპსინისგან, მისი ნაწილი ნადგურდება, ამიტომ როდოპსინის მოლეკულის რესინთეზის დროს საჭიროა A ვიტამინის ახალი მოლეკულები.

ბოლო წლებში დადასტურდა, რომ კაროტინის სინთეზს ახორციელებს ნაწლავის მიკროფლორა მცოცავებში. A ვიტამინის დეფიციტი არის ახალგაზრდა ფერმის ცხოველებისა და ფრინველების სიკვდილის მიზეზი დაბადებიდან პირველ დღეებში ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ეპითელიუმის და სასუნთქი გზების ფუნქციის დარღვევის გამო.

მეცხოველეობის პრაქტიკაში ჰიპერვიტამინოზის ფენომენი შეინიშნება აგრეთვე სინთეზური ვიტამინის რეტინოლის აცეტატის გამოყენებასთან დაკავშირებით. ცნობილია ადამიანების მასობრივი ავადმყოფობის შემთხვევები ქათმის (ბროილერის) ღვიძლის მოხმარებასთან დაკავშირებით, რომელიც შეიცავს A ვიტამინს 4000 მგ/კგ კონცენტრაციით, ბროილერის ქათმების რაციონში რეტინოლის აცეტატის გადაჭარბების შედეგად.

ვიტამინი C, რომელსაც ბიოლოგიაში ასკორბინის მჟავას უწოდებენ, ყველაზე ცნობილი და საყვარელი ვიტამინია ყველა ადამიანისთვის ადრეული ბავშვობიდან. მისი არსებობა ადამიანის დიეტაში უზრუნველყოფს შემაერთებელი და ძვლოვანი ქსოვილის ნორმალურ აქტივობას. გარდა ამისა, ეს არის მეტაბოლური პროცესების ბიოლოგიური აღმდგენი და ანტიოქსიდანტი. ვიტამინი C ბუნებრივად გვხვდება ბევრ ხილსა და ბოსტნეულში, ძირითადად წითელ და ნარინჯისფერში.

C ვიტამინის თვისებები

ასკორბინის მჟავა ყველაზე ცნობადი ვიტამინია სპეციფიკური მჟავე გემოს გამო. ის ძალიან ხსნადია წყალში და ალკოჰოლში, მაგრამ საერთოდ არ იხსნება ცხიმოვან მჟავებსა და ეთერში.

გლუკოზა გამოიყენება C ვიტამინის სინთეზისთვის. ამავდროულად, ხელოვნურად მიღებული ასკორბინის მჟავა მშრალი სახით შეიძლება ინახებოდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მისი სტაბილურობის გამო.

C ვიტამინის მნიშვნელოვანი თვისებაა ის, რომ ბევრ ცხოველს და მცენარეს შეუძლია დამოუკიდებლად მოახდინოს მისი სინთეზი საჭირო რაოდენობით. ადამიანის სხეულიარ ძალუძს.

C ვიტამინის სარგებელი

ასკორბინის მჟავა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ვიტამინია, რომლის დეფიციტიც ორგანიზმში იწვევს მძიმე შედეგებისკორბუტის სახით. C ვიტამინის ძირითადი სარგებელი შემდეგია:

1. მონაწილეობა ჰემატოპოეზის პროცესებში.
2. ენდოკრინული ჯირკვლების სტიმულირება.
3. ხელს უწყობს რკინის ნორმალურ შეწოვას.
4. იმუნომოდულაცია.
5. სხეულის დეტოქსიკაცია.
6. კარნიტინის წარმოება.

C ვიტამინის დეფიციტი

თუ სხეულს აკლია C ვიტამინი, ადამიანი განიცდის მთელ რიგ უსიამოვნო სიმპტომებს:

1. მუდმივი დაღლილობა და სისუსტე.
2. კუნთებისა და სახსრების ტკივილი.
3. იმუნური სისტემის შესუსტება.
4. ნელი აღდგენის რეაქციები.
5. პრობლემები სისხლძარღვები, კბილები და ღრძილები.

საბოლოო ჯამში, C ვიტამინის მწვავე დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი დაავადების დაწყება, როგორიც არის სკორბუტი და, შესაბამისად, სიკვდილი.

სად არის ვიტამინი C

ბუნებრივი სახით ასკორბინის მჟავა გვხვდება ხილში, ბოსტნეულსა და კენკრაში, როგორიცაა ვარდის თეძოები, კომბოსტო, შავი მოცხარი, პომიდორი, მოცვი, ნიორი და ყველა ციტრუსოვანი ხილი.