Enchantment skinning კარკასები. ცხოველის ცხედრის ტყავის მოჭრა და მოჭრა. სხვადასხვა თამაშის ჭრის მახასიათებლები

ცხოველზე ნადირობისას მნიშვნელოვანია ცხედრის უფრო სრულად და სწრაფად სისხლდენა, რაც გულისხმობს გულის მოკვეთას. სისხლძარღვებიან ჩასვით დანა მკერდში წინა მხრიდან.

კარკასის ტყავი
როდესაც სისხლი გამოდის, ჩვენ ვაგრძელებთ ცხედრის ამოღებას. ამისთვის ვაკეთებთ ჭრილობას მუცლის შუაზე და ვუშვებთ შიგნიდან ამოვარდნას. ჩვენ ვჭრით ძვალს უკანა ფეხებს შორის, რომელიც იძლევა ანუსსა და სწორ ნაწლავს. ირგვლივ ანუსისჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობას, რითაც ვათავისუფლებთ სწორ ნაწლავს და ვხატავთ მას მუცლის ღრუ. მცირე ძალისხმევით ვათავისუფლებთ კუჭს და ნაწლავებს ზურგთან შეერთებისგან და გამოვიყვანთ. თუ ისინი გადმოაგდეს, ვხედავთ, რომ ისინი იკავებენ ნეკნებზე ხრტილოვანი გასქელებას. ჩვენ მარტივად შეგვიძლია ამ ხრტილების მოჭრა და გულმკერდის გახსნა. ჩვენ კისერს ვჭრით თავთან, ვათავისუფლებთ სასუნთქი მილს და საყლაპავს მკერდი, მაშინ დანით 2 დარტყმაც საკმარისია, რომ ფილტვები გულით ამოიღოთ და გვამი ცარიელი იქნება, ერთი ღვიძლი. დატოვეთ ღვიძლი ადგილზე ან ამოიღეთ იგი.

გვამის ჩამოკიდების შემდეგ წიაღს ვაშორებთ, მაგრამ უნდა იცოდეთ, რომ ირმის მუცელი მყიფეა და უხეშად მოპყრობის შემთხვევაში ადვილად იშლება. ხდება ისე, რომ პირველი კუჭი მძიმე და სავსეა და თავისთავად იფეთქებს. ირმის ამოღება უფრო უსაფრთხოა, თუ ის მიწაზეა. თუ გაუფრთხილებლობით წიაღია მოწყვეტილი და მისი შიგთავსი კარკასზე დაიღვრება, ჭუჭყი უნდა მოიწმინდოს, დაბინძურებული ადგილი გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაფუჭდება. თუკი იქვე ხეებია, გამოვკიდებთ ნაძარცვს და გავაცივებთ.

მოერიდეთ ხორცის რეცხვას, წყალი არბილებს მას და ხელს შეუწყობს გაფუჭებული ბაქტერიებით ინფექციას. გაწმინდეთ სისხლიანი და ჭუჭყიანი ლაქები ნესტიანი ქსოვილით, მაგრამ ამ დაბინძურებული ქსოვილით არ მოიწმინდოთ კარკასის სხვა ნაწილები. გახეხილ კარკასს სწორად გავხსნით, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს. მატყლი კარგად ინარჩუნებს სითბოს და ხორცი ნელ-ნელა კლებულობს კანით მატყლით. იყო შემთხვევები, როცა ირმის ხორცი ცივ ამინდშიც კი ფუჭდებოდა, რადგან გადაჰქონდათ, როცა გაციების დრო არ ჰქონდა. როდესაც ხორცი გაყინულია ან გაცივებულია, კანი მისთვის ღირებული და საუკეთესო საფარია.

ხორცის ტრანსპორტირება კანში შეგიძლიათ დიდ მანძილზე. თუ გაყინული ლორის გაგზავნა გჭირდებათ, ის ირმის ტყავში უნდა შემოახვიოთ მატყლით, შემდეგ ჩაალაგეთ კოლოფში, დააფარეთ თივით ან ნახერხით და რამდენიმე დღე დარჩება გაყინული, თუნდაც გალღობა იყოს. . სასარგებლოა კანის დატოვება კარკასზე, ხორცი შეინარჩუნებს ფერს, დარჩება სუფთა და არ იკლებს წონაში აორთქლებისგან. ამიტომ, შეძლებისდაგვარად, ხორცისთვის ნაცემი ცხოველების კანი უნდა დარჩეს კარკასზე. მაგრამ, სამწუხაროდ, ცხოველს ხშირად კლავენ დღის ბოლოს ან ბანაკიდან შორს და გაციების გარეშე მონადირე მიათრევს ბანაკში ან იძულებულია ზურგზე დააყენოს.

მსხვილ ირემს ან იელს ცოტა ხნით ვტოვებთ, ტრანსპორტირებამდე გაცივების დრო აქვს. მაგრამ საშუალო ზომის ცხოველების ხორცი და პატარა სახეობებიმუშკი, შველი, ირემი ხშირად ფუჭდება და ზიანდება ამ გზით. მნიშვნელოვანია, რომ გაცივდეს მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, თუ დრო არ არის.

სკინინგი
ირემს ზურგზე დავაგორებთ ან გვერდში დაწოლას დავტოვებთ. ვაკეთებთ გრძივი ჭრილობას თავიდან კუდამდე. წინა ფეხზე ვაკეთებთ ჭრილობას მუხლის ირგვლივ და ამ ჭრილობას მუხლზე ვაკავშირებთ ტანის შუა ჭრილთან. სამუშაოსთვის ხელები თავისუფალი რომ გვქონდეს, ირმის ფეხს მუხლებს შორის ვუჭერთ. როგორც კი კანიდან რამდენიმე სანტიმეტრი გამოვა, ამ ნაწილს ხელით ვიღებთ და კანს ქვევით ვწევთ. ჩვეულებრივ, ის ადვილად ჩამოდის მხარზე.

შემდეგ ავიღებთ უკანა ფეხს, ვაკეთებთ წრიულ ჭრილობას სახსრის გარშემო, მისგან გასწვრივ შიგნითფეხები აკეთებენ ჭრილობას შუა ნაწილამდე. უკანა ფეხს მუხლებით ვუჭერთ და წინა ფეხის მსგავსად ბარძაყის სახსარამდე. ამის შემდეგ ცხოველს მეორე მხარეს ვაბრუნებთ და მეორე მხრიდან ფეხებს ვაშორებთ. შემდეგ ვაშორებთ მუცელს, ვასუსტებთ კანს და თუ კანსა და კუნთებს შორის შეკრულ მუშტს მოვკიდებთ, კანის მნიშვნელოვანი ნაწილი გამოვა.

ტყავის მოცილებისას შესაძლებელია დანის გამოყენება, მაგრამ, როგორც წესი, ირმის კანი ადვილად იშლება. შეძლებისდაგვარად ვაშორებთ კანს და ვჭრით კარკასს. როცა ამინდი თბილია, დაუყოვნებლად მოაცილეთ კანი, რომ ხორცი არ გაფუჭდეს. ტყავით გაცვეთილ კარკასს ვკიდებთ და გავაცივებთ. მას შემდეგ, რაც ხორცის ზედაპირი გაშრება და გახდება მკვრივი, მისი ტრანსპორტირება შესაძლებელია დიდ მანძილზე.

ცხოველზე ნადირობისას უაღრესად მნიშვნელოვანია ცხედრის უფრო სწრაფად და სრულად სისხლდენა, ანუ მკერდის წინ დანის დაჭერა და გულის ან მისგან გამომავალი დიდი სისხლძარღვების მოჭრა.

კარკასის ტყავი. როგორც კი სისხლი წყვეტს გარეთ გადინებას, როგორც წესი, მაშინვე იწყებენ ცხედრის გამოყოფას, აკეთებენ ჭრილობას მუცლის შუაზე და აძლევენ წიაღის ამოვარდნას. ძვალი იჭრება უკანა ფეხებს შორის, რაც იძლევა სწორ ნაწლავსა და ანუსს. ანუსის ირგვლივ კეთდება ჭრილობა, რომელიც ათავისუფლებს სწორ ნაწლავს და მიიზიდავს მას მუცლის არეში. მცირე ძალისხმევით ნაწლავები და კუჭები თავისუფლდებიან ზურგთან კავშირისგან და თანდათან იხრება. როდესაც ისინი გადმოაგდებენ, ცხადია, რომ მათ უჭირავს მხოლოდ საყლაპავის მილი, რომელიც უნდა იყოს შეკრული გაჭრამდე. ამის შემდეგ კეთდება წრიული ჭრილობა მუცლის ობსტრუქციის მეშვეობით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მცირე ხრტილოვანი გასქელება ნეკნებზე, მკერდის ოდნავ გვერდით. ეს ხრტილები ადვილად იჭრება და ამით გულმკერდი იხსნება. კისერი იჭრება სიგრძით თავამდე, ხოლო საყლაპავი და სასუნთქი მილი თავისუფლდება მკერდამდე, რის შემდეგაც დანით ერთი ან ორი დარტყმა საკმარისია იმისათვის, რომ გული ამოიღოს ფილტვებით, ხოლო გვამი რჩება სრულიად ცარიელი, თან. მხოლოდ ერთი ღვიძლი. ღვიძლი შეიძლება მოიხსნას ან დარჩეს ადგილზე.

წიაღის ამოღება შესაძლებელია ცხედრის ჩამოკიდების შემდეგ, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ირმის კუჭები ძალიან მყიფეა და უხეში მოპყრობით ადვილად იშლება. ხშირად პირველი კუჭი იმდენად სავსე და მძიმეა, რომ თავისთავად იფეთქებს. აქედან გამომდინარე, უფრო უსაფრთხოა ირმის გამოყოფა მიწაზე დაწოლისას. თუ დაუდევრობით, შიგთავსები დახეულია და მასში არსებული შიგთავსის ნაწილი კარკასზე დაიღვრება, მაშინ ეს ჭუჭყი უნდა მოიწმინდოს და დაბინძურებული ადგილი უნდა გაშრეს; წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაბინძურებული ადგილი გამოიწვევს დაზიანებას. გამონაყარი უნდა ჩამოიხრჩო, თუ იქვე ხეებია და გაცივდეს. ხორცის გარეცხვას ყველანაირად უნდა მოერიდოთ: წყალი არბილებს მას და ხელს უწყობს მის დაბინძურებას დაბინძურებული საწყისებით. ჭუჭყიანი ან სისხლის ლაქები შეიძლება გაიწმინდოს ნესტიანი ქსოვილით, მაგრამ არ უნდა წაშალოთ სხეულის სხვა ნაწილები ასეთი დაბინძურებული ქსოვილით. როდესაც კარკასი ამოიჭრება, ის უნდა გაიხსნას რაც შეიძლება ფართოდ, რომ სწრაფად გაცივდეს. მატყლი შესანიშნავად ინარჩუნებს სითბოს და, შესაბამისად, ხორცი ძალიან ნელა გაცივდება ტყავის მეშვეობით. დაფიქსირდა ირმის ხორცის გაფუჭების შემთხვევები ყველაზე ცივ ამინდში, თუ მისი ტრანსპორტირება საკმარისად გაცივებამდე მოხდა. მას შემდეგ, რაც კარკასის სასიცოცხლო სითბო გაიფანტა და ხორცი გაცივდა ან გაიყინა, მატყლის კანი მისთვის საუკეთესო და ყველაზე ღირებული საფარია.

კანში ხორცის ტრანსპორტირება შესაძლებელია დიდ მანძილზე. მაგალითად, გაყინული ნადირის ლორის გაგზავნისას, შეგიძლიათ ხორცი ირმის ტყავში შეფუთოთ მატყლით გარეთ, შემდეგ ჩაალაგოთ კოლოფში, გადააფაროთ ნახერხი ან თივა და გაყინული დარჩეს რამდენიმე დღის განმავლობაში, თუნდაც ამ დროს. დათბობა. კარკასზე კანის დატოვებას სხვა სარგებელი მოაქვს: აორთქლების შედეგად წონა არ იკარგება, ხორცი რჩება სუფთა და ინარჩუნებს ფერს. ამიტომ ხორცისთვის ნაცემი ცხოველების ტყავი, თუ შესაძლებელია, უნდა დარჩეს კარკასზე. სამწუხაროდ, მონადირე ხშირად კლავს ცხოველს თავისი ბანაკიდან შორს ან დღის ბოლოს, ისე, რომ ნაწლავის ამოღებისთანავე იძულებულია ზურგზე დააყენოს ან ბანაკში გაათრიოს ისე, რომ არ გაცივდეს. რასაკვირველია, ცხოველის სიდიდის გამო ცოტა ხნით უნდა დარჩეს ელა (ელა) ან დიდი ირემი და ტრანსპორტირებამდე დრო აქვს გაცივდეს, მაგრამ ირმის მცირე ჯიშის ხორცი - შველი, მუშკი. ირემი და სხვა საშუალო ზომის ცხოველები ძალიან ხშირად ზიანდება ან ფუჭდება ამ გზით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გაცივდეს მინიმუმ ნახევარი საათით, თუ მეტი დრო არ არის. როდესაც მონადირე სახლში მიმავალი ჩერდება დასასვენებლად, თუნდაც რამდენიმე წუთით, კარკასი მაქსიმალურად უნდა გაიხსნას.

სკინინგი. ირემი შეიძლება დარჩეს გვერდზე მწოლიარედ ან ზურგზე გადაგორდეს. გრძივი ჭრილობა კეთდება თავიდან სხეულის შუა ნაწილში კუდამდე. შემდეგ აიღეთ წინა ფეხი და გააკეთეთ ჭრილობა „მუხლის“ ირგვლივ, დააკავშირეთ ეს წრიული ჭრილობა ფეხის შიგნითა მხარეს ტანის შუა ჭრილთან. ამავდროულად, მონადირეს შეუძლია ფეხი მუხლებს შორის დაიჭიროს, რათა ორივე ხელი თავისუფალი ჰქონდეს სამუშაოდ. როდესაც რამდენიმე სანტიმეტრი კანი გამოუშვით, შეგიძლიათ ეს ნაწილი ხელით აიღოთ და კანი ქვემოთ ჩამოწიოთ. ჩვეულებრივ, ის ადვილად ჩამოდის მხარზე. შემდეგ თქვენ უნდა დაიჭიროთ უკანა ფეხი, ასევე დაწყებული წრიული ჭრილით ჰოკის ირგვლივ, საიდანაც კეთდება ჭრილობა ფეხის შიდა ნაწილზე საწყის გრძელ ჭრილობამდე დაახლოებით შუაგულში. უკანა ფეხი ასევე უჭირავს მუხლებს და ამოღებულია წინა ფეხის მსგავსად, რის შედეგადაც კანი იშლება ბარძაყის სახსარამდე. ამის შემდეგ ცხოველს მეორე მხარეს ახვევენ და მეორე მხარის ფეხებს აშორებენ. შემდეგ მუცელი ამოღებულია; მას შემდეგ, რაც კანს ოდნავ დაუჭერთ, შეგიძლიათ შეკრული მუშტი ჩადოთ მასსა და კუნთებს შორის და ანალოგიურად გაათავისუფლოთ კანის მნიშვნელოვანი ნაწილი. დროდადრო დანა გიწევთ, მაგრამ, როგორც წესი, ირმის კანი ადვილად ცდება. სროლის დროს კანი უნდა იყოს მიწაზე დაჭერილი, რათა არ მოხდეს თავად გვამი. შეძლებისდაგვარად, ტყავი უნდა უსწრებდეს კარკასის გაყოფას. ხშირად ეს არ გამოიყენება, მაგრამ ნადირობის სეზონის დასაწყისში, როდესაც ამინდი თბილია, ტყავი უნდა მოხდეს ყოველგვარი შეფერხების გარეშე, რათა არ მოხდეს ხორცის გაფუჭება. როდესაც ცხელ ამინდში კანი არ ხდება, დაშლა ძალიან სწრაფად ხდება. ტყავის ნაჭერი უნდა ჩამოკიდოთ და გაცივდეს. როგორც კი ხორცის ზედაპირი გაშრება და გახდება მკვრივი, მისი ტრანსპორტირება შესაძლებელია შორ მანძილზე დაზიანების გარეშე.

კარკასის მოჭრა. ცხედრის გაყოფის ლაპლანდიური გზა მარტოხელა მონადირისთვის საკუთარ კომფორტს წარმოადგენს. ერთ-ერთი მთავარია უბრალო სანადირო დანით მთელი გვამის დაშლის შესაძლებლობა. მხეცის ამოღებისა და ამოკვეთის შემდეგ, ჭრა გრძელდება შემდეგნაირად: თავი გამოყოფილია პირველ საშვილოსნოს ყელის სახსარში. კისერი ამოჭრილია პირველ ორ ნეკნთან ერთად. მკერდის ძვლის გამოყოფა ხდება ნეკნთაშუა ხრტილების ამოჭრით და მუცლის კუნთები მასთან ერთად იჭრება გვერდების გასწვრივ ჭრილობის გაკეთებით. ბარძაყის სახსრები. დორსალური ძვალი მთლიანად გამოყოფილია, ხოლო ნეკნები გამოყოფილია თავის არტიკულაციის დროს. წინა ფეხები გამოყოფილია იდაყვის ერთობლივი, ხოლო უკანა - მუხლში. ამის შემდეგ, ორი მხარე რჩება მხრის პირებით და მათთან ერთად ლორები. ისინი თითო სამ ნაწილად იჭრება, გამოყოფს მხრის პირს (წინა ლორი) და ლორს ნეკნებიდან. დორსალური ნაწილიან "უნაგი" შესანიშნავი კვებაა. ლაპების ფეხები გამოყოფილია მაღლა, როგორც მყესების შესანარჩუნებლად, ასევე გულისთვის. ძვლის ტვინი: გრძელი ძვლებიმოხარშული, გაყო და მათგან ტვინი ამოიღო. როცა ხორცი გაცივდება ან იყინება, მას კანში აკრავენ და ასე გადააქვთ.

გასროლით დაზიანდა ხორცი. ხშირად ხდება, რომ ტყვია ურტყამს მხეცის მუცელს და თუ სხეულის სხვა ნაწილებს არ შეეხებიან, მაშინ მას შეუძლია შორ მანძილზე გაქცევა. ასეთ შემთხვევაში, დამპალი საწყისები, რომლებიც მუდამ გვხვდება მუცლის ღრუში, შეიძლება შევიდეს ცირკულაციაში და გავრცელდეს მთელ სხეულში. ეს უარყოფითად მოქმედებს ხორცის შენარჩუნების უნარზე: გაფუჭების პრინციპები მრავლდება სისხლძარღვებში და კუნთოვან ქსოვილში და მოკლე დროთბილ ამინდში ხორცს მომწვანო ფერი და ცუდი სუნი იძენს. ეს დაშლა შეიძლება მოხდეს ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ადამიანების უმეტესობა წარმოიდგენს, რადგან რამდენიმე გულისცემა საკმარისია იმისათვის, რომ გაფუჭებული ბაქტერიები მთელ სხეულში გაიფანტოს. როცა ტყვია გაივლის მუცლის ორგანოებიმკერდში, მაშინ ასეთი დაზიანება ძალიან სავარაუდოა.

რაც შეეხება ფრინველებს, ძაღლის ქვემოდან ჩვეულებრივი სროლისას, უმეტესწილად, უნდა ესროლო ქურდობას და მუცლის ორგანოები ძალიან ხშირად ზიანდება, მაგრამ ფრენისას ან კალმის ქვემოდან სროლისას უფრო ხშირად ჩნდება თავის ჭრილობები. და ხორცი უკეთესი ხარისხისაა.

კიდევ ერთი მიზეზი, რომელიც იწვევს ხორცის სწრაფ დაშლას, არის დაჭრილი ცხოველის სხეულის გადახურება მისი ხანგრძლივი დევნის დროს. სხვაგან იქნება მითითებული ხორცის შერჩევისა და შენარჩუნების საშუალებები. ზემოაღნიშნული ნათქვამია იმისთვის, რომ ყურადღების მიქცევა სროლისას სიმშვიდისა და განსჯის აუცილებლობაზე: ტყვია ადგილზე უნდა იყოს ჩადებული საუკეთესო ხარისხის ხორცის მისაღებად.

მხეცის თვალყურის დევნება და მისი ჩამოგდება კარგად გამიზნული გასროლით მოითხოვს უნარს და უნარს. მაგრამ გამოცდილმა მონადირემ იცის, რომ ეს მხოლოდ ნადირობის ნაწილია, ხოლო ამ ვაჭრობის კიდევ ერთი განუყოფელი ნაწილია მოკლული ცხოველის ცხედრის ბედი.

როდესაც დარტყმული მხეცი მიწაზე ეცემა, ადამიანს მხოლოდ რამდენიმე საათი აქვს იმისათვის, რომ მოუაროს ხორცს, კანს, წიაღს, რქებსა და ჩლიქებს. თუ ამ ხნის განმავლობაში გვამი არ დახოცავთ, მაშინ ის შეუქცევად დაიწყებს გაფუჭებას, ხორცი აღარ იქნება საკვებისთვის შესაფერისი, კანი სწრაფად დაიწყებს ხარისხის დაკარგვას. ამის თავიდან ასაცილებლად ყველა მონადირემ უნდა იცოდეს არა მხოლოდ ცხოველის მოკვლა, არამედ ლეშის სწორად დახოცვაც.

კარკასის სისხლდენა

მას შემდეგ რაც ცხოველს დაარტყავენ, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის გვამის სისხლი. თუ ამას უგულებელყოფთ და სწრაფ სისხლდენას არ გააკეთებთ, მაშინ ხორცი ბევრად უფრო სწრაფად გაფუჭდება.

იმისათვის, რომ რაც შეიძლება მეტი სისხლი გამოვიდეს ორგანიზმიდან, აუცილებელია კისრის მსხვილი სისხლძარღვების მოჭრა. ეს არ უნდა გაკეთდეს კისრის გასწვრივ ფართო ჭრილით, ეს აფუჭებს კანს, რაც მონადირეებისთვის დიდი ფასეულობაა. ამ მიზნით კისრის ქვედა ნაწილში ბასრი გრძელი დანით კეთდება პუნქცია. თქვენ უნდა სცადოთ იქ მდებარე სისხლძარღვების მოჭრა და დანა ამოიღოთ, რაც შეიძლება ნაკლები ზიანი მიაყენოთ კანს.

ცხოველის გვამი ისეა მოთავსებული, რომ პუნქციის ადგილი სხეულის დანარჩენ ნაწილზე დაბალი იყოს, ანუ სხეულის წინა მხარე უკანაზე დაბალი იყოს. ეს ხელს შეუწყობს სისხლდენის დროის შემცირებას.

სკინინგი

როდესაც სისხლი ცხოველის კარკასიდან გადმოვიდა, დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ კანის მოცილება.

კანის მოცილება ხდება რამდენიმე თანმიმდევრულ ეტაპად.

• მოკლულ ცხოველს ათავსებენ ზურგზე მაღლა კიდურებით და ამაგრებენ ამ მდგომარეობაში. ამისთვის შეგიძლიათ გვერდებზე კარკასი რაღაცით დაუჭიროთ, ან კიდურები ხეებს მიაკრათ.
• პირველი ნაბიჯი არის წინა კიდურების გარშემო წრიული ჭრილის გაკეთება კარპალური სახსრის მიდამოში.
• შემდეგი, მსგავსი ჭრილობა კეთდება უკანა კიდურებზე, სახსრის ქვემოთ.
• შემდეგ, უკანა კიდურებზე წრიული ჭრილობები დაკავშირებულია სწორი ჭრილით, რომელიც გადის ბარძაყის შიგნითა მხარეს საზარდულის გავლით.
• პროცედურა მეორდება წინა კიდურებით. ახალი ჭრილობა აკავშირებს მაჯის წრიულ ჭრილობებს, გადის მკლავებში და მკერდზე.
• შემდეგი, სხეულის ცენტრში კეთდება "მთავარი" გრძივი ჭრილობა, კვეთს ჭრილობებს საზარდულისა და მკერდზე, რომლებიც გაკეთდა კიდურების გასწვრივ. ამის დროს ანუსის გამოკვეთა ხდება თანაბარ წრეში, ამოღებულია სათესლე ჯირკვლები, კეთდება ჭრილობა კუდის ბოლომდე. ტანის წინა ნაწილში ეს გრძივი ჭრილობა პირდაპირ უნდა გაიაროს იმ ხვრელში, რომლითაც სისხლი მიედინებოდა ექსანგვინაციის დროს.
• ფარინქსამდე მისვლისას უნდა გაიკეთოთ ჭრილობა თავის ირგვლივ და არ გააგრძელოთ, რათა რაც შეიძლება მეტი კანი დატოვოთ თავზე და კისერზე. თუ ეს უგულებელყოფილია, მაშინ მომავალში, დიდი ალბათობით, შეუძლებელი იქნება ამ თავისგან ფიტუალური ცხოველის დამზადება.

ჭრილობების გაკეთებისას დანა წვერით უნდა დაიჭიროთ და წინ წახვიდეთ. ამრიგად, კანი დაიჭრება დანაზე, საკუთარი დაძაბულობის გამო.

თუ თავი განკუთვნილია ფიტულებისთვის, მაშინ ცხოველის კანი უნდა მოიჭრას კისრის ძირზე. შემდეგი, კანი ამოღებულია ყურებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ თავი გამოყოთ კარკასისგან. ამის შემდეგ ნესტოები, პირი, მეზრა და კისრის ჭრილი კარგად უნდა შეიზილოთ ალმურისა და მარილის ნარევით, რათა თავი არ გაფუჭდეს. ასეთი ბლანკი უმოკლეს ვადაში გადაეცემა ტაქსიდერმოლოგს, რომელიც დაკავებული იქნება ფიტუალური ცხოველის დამზადებით.

როდესაც ყველა ჭრილობა გაკეთდება, თქვენ უნდა დაიწყოთ კანის გამოყოფა სხეულისგან. ჭრილობის ადგილებიდან დაწყებული, კანი იჭიმება და სხეულიდან ცალ-ცალკე მოძრაობს მუშტით. იმ ადგილებში, სადაც ის ძალიან მჭიდროდ არის მიმაგრებული, დანით კეთდება სუფთა ჭრილობები ქსოვილში, რომელსაც კანი უჭირავს.

ამ დროს ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ კანი არ გაიჭრათ, რადგან ძალიან ღირებული რესურსი. მაგალითად, არხის კანი მონადირეებისთვის ძალიან ძვირი და პატივსაცემი ტროფეი გახდება. მოცილება იწყება კიდურებზე წრიული ჭრილობებით, თანდათან მოძრაობს ტანისაკენ. შემდეგ მოხერხებული ხდება კარკასის გვერდით დადება, რათა განაგრძოს ტყავი კარკასის გვერდიდან ქედამდე. ამის შემდეგ ცხოველს აბრუნებენ მეორე მხარეს და სრულდება სხეულისგან კანის გამოყოფა.

სხვადასხვა ცხოველის ტყავის მოჭრის სირთულე განსხვავებულია. მაგალითად, შველის კანის მოცილება ბევრად უფრო ადვილი იქნება, ვიდრე გარეული ღორისგან, რომელშიც ის ძალიან მყარად არის მიმაგრებული კუნთებსა და ცხიმოვან ქსოვილზე. ამ შემთხვევაში მონადირეს თითქმის ყოველთვის მოუწევს დანის ტარება. ხოლო სხეულის წინა ნაწილის ზოგიერთ უბანში ღორს ისეთი სქელი კანი აქვს, რომ მისი ხელით მოხრაც კი თითქმის შეუძლებელია. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაიწყოთ ტყავის მოცილება უკანა ფეხებიდან და ცხიმის ყველა ნაჭერი, რომელიც რჩება კანზე შემორჩენილი, ფრთხილად უნდა ჩამოიჭრათ მეზრადან.

თუ რაიმე მიზეზით შეუძლებელია მოკლე დროში კანის მოცილება, მაშინ კარკასი ჯერ უნდა ამოიღონ, რომ შიგნიდან არ დაიწყოს ლპობა.

სხვადასხვა თამაშის ჭრის მახასიათებლები

კარკასის ჭრა ხორციელდება სხვადასხვა გზით. მაგრამ ძირითადი წესი ყოველთვის ერთი და იგივეა - რაც შეიძლება მალე უნდა გამოაცალოთ ყველა შიგთავსი ხორცს, ხოლო შიგთავსი არ დაზიანდეს. თუ ბევრ დროს დაკარგავთ, მაშინ ძალიან ცივ ამინდშიც კი, მხეცის შინაგანი ნაწილი რამდენიმე საათში დაიწყებს დაშლას და გააფუჭებს მთელ სხეულს თავისი სუნით. ამის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია წინასწარ შევისწავლოთ, თუ როგორ სწორად დახოცოთ მკვდარი ცხოველი.

ღორი

იმისთვის, რომ ღორის მოჭრა წარმატებული იყოს, ის სათანადოდ უნდა იყოს ამოღებული.

ღორის გამოყოფა იწყება გრძივი ჭრილობით, მკაცრად მუცლისა და მკერდის ცენტრში. უნდა გვახსოვდეს, რომ ღორს შარდის ბუშტის მიდამოში აქვს ჯირკვლები, რომლებსაც შეუძლიათ ხორცის მიერ ძალიან ძლიერი და კარგად შთანთქმელი სუნი. მნიშვნელოვანია, რომ არ დააზიანოთ ისინი და ჯერ სასქესო ორგანოებთან ერთად საგულდაგულოდ გამოვყოთ კარკასიდან.

შემდეგი, სასურველია ნაწლავების გამოყოფა, ნაღვლის ბუშტიდა კუჭის, და შემდეგ საქმე ფილტვები გულის და ღვიძლის. ტრაქეა და საყლაპავი იჭრება, კისრის მოკვეთის გარეშე, მკერდში მათი შესასვლელის მიდამოში, რის შემდეგაც შესაძლებელია კუჭისა და ფილტვების ამოღება.

ევისცერაციის დროს ყურადღება უნდა მიექცეს სხვადასხვა ნიშნებიდაავადებები, რადგან ზოგიერთ შემთხვევაში ავადმყოფი ცხოველი შეიძლება არ იყოს საჭმელად ვარგისი. ჯანსაღი გარეული ღორის ქვეპროდუქტები, რომლებიც მიიღება ნაწლავების გამოყოფის შემდეგ, შეიძლება მოხარშოთ და მიირთვათ, ნაწლავები გამოიყენება სოსისების დასამზადებლად.

გახეხილი კარკასი უნდა იყოს სათანადოდ დაკეპილი. გარეული ღორის დაკვლა ხშირად ხორციელდება სამაგრების გამოყენებით, რომლებზეც გვამია ჩამოკიდებული. ხეც კი შესაფერისია ამ მიზნით. კარკასის დანის გამოყენებით მონადირემ მისგან თავი და ფეხები უნდა გამოყოს. ჭრილობები კეთდება უკანა საფეთქლისა და წინა მეტაკარპალური სახსრების მიდამოში. თუ ღორი პატარაა, მაშინ დარჩენილი კარკასი რჩება ხელუხლებელი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გაჭრათ ორ თანაბარ ნაწილად. თუ კარკასი ხელუხლებელი დარჩა, მაშინ უნდა იზრუნოთ სპაზერებზე, რომლებიც მუცლის ნაწილს ღიად დაიცავს, რათა ის განიავდეს.

ელკი

ელქი ძალიან ღირებული პირუტყვია. მასზე ნადირობისთვის საჭიროა გქონდეთ ლიცენზია, ასევე ბევრი ცოდნა და უნარები. ისინი საშუალებას მისცემს მონადირეს გამოიყენოს მკვდარი ცხოველის ლეში მაქსიმალური უპირატესობით, რათა რქები და ელვის კანი დარჩეს ხელუხლებელი, რადგან ცხოველის ეს ნაწილები დიდ სარგებელს მოუტანს მონადირეს, თუ მან იცის როგორ. დაკეცეთ ელა სწორად.

არხის დაკვლა, როგორც ნებისმიერი სხვა ცხოველის შემთხვევაში, იწყება მისი გამონაყარით. ხორხის მიდამოში კეთდება ჭრილობა ტრაქეასა და საყლაპავ მიდამოში, იჭრება მუცელი სიგრძეზე და იქიდან ამოღებულია შინაგანი ორგანოები. კარკასი ჯობია გვერდზე დადოთ. უპირველეს ყოვლისა, ნაწლავები გამოყოფილია, შარდის ბუშტი, კუჭი. მერე ყველაფერი დანარჩენი. ყველაფერი, რისი ჭამა არ არის დაგეგმილი, შეიძლება წაიღონ და დაუტოვონ გარეულ ცხოველებს, ან დამარხონ.

მას შემდეგ, რაც ყველა ორგანო გამოიყოფა სხეულისგან, მიღებული კარკასი იჭრება რამდენიმე ნაწილად. ფეხები გამოყოფილია სხეულთან მათი კავშირის არეში. წინა კიდურები სასურველია იყოს გამოყოფილი მხრის პირებთან ერთად. დარჩენილი კარკასი უნდა გაიჭრას მინიმუმ ორ ნაწილად, რადგან მას აქვს შთამბეჭდავი ზომა. ამით სრულდება არხის დაჭრა და შედეგად მიღებული ხორცის ნაჭრები შეიძლება გადავიდეს მათი შემდგომი შენახვის ადგილას.

დათვი

დათვიდან ტყავის ამოღების შემდეგ, ის უნდა გაიწმინდოს. მუცელი ამოღებულია მკერდამდე სუფთა ჭრილით, რომელიც მიდის ანუსისკენ და აკრავს მას. ამოღებულია ნაწლავები, შემდეგ კი დანარჩენი შინაგანი ორგანოები. საყლაპავი და ტრაქეა იჭრება კისერზე, რის შემდეგაც შესაძლებელი ხდება ფილტვების და კუჭის ამოღება. სხეულის გულმკერდის ნაწილიდან ამოღებულია გული და ფილტვები ტრაქეით, ტყავით გახეხილი გვამი ათავსებენ გვერდზე ისე, რომ მკერდში დაგროვილი სისხლი გამოედინება.

როდესაც გუგები დასრულდა, იწყება დათვის ჯალათი. დასაწყისისთვის თავს აშორებენ სხეულს და ამის შემდეგ გვამს სიგრძეზე ორ ნაწილად ჭრიან. კისერი გამოყოფილია მიღებული ნახევრებისგან. მიდამოში უკანა ფეხები მოჭრილია ბარძაყის სახსარი, ხოლო წინა პირები მხრის არეში მხრის პირებთან ერთად. გულმკერდი გამოყოფილია სხეულის მუცლის ნაწილისგან.

სხვა ჩლიქოსნები

საშუალო და მცირე ზომის ჩლიქოსნების უმრავლესობის ყასაბი იმავე გეგმას მიჰყვება. მაგალითად, შესაფერისია აღწერა, თუ როგორ უნდა დახოცოთ შველი. ევისცერაცია იწყება კისრის გახსნით და ხორხის ზემოთ საყლაპავისა და ტრაქეის ამოკვეთით. მოსახერხებელია კარკასის ზურგზე დადება, ხოლო თუ მამრობითი სქესისაა, რქების მიწაში ჩაყრით თავი დაამაგრეთ.

შემდეგი, თქვენ უნდა ოდნავ გაჭიმოთ საყლაპავი დანით გაკეთებული ჭრილით და მიამაგრეთ იგი კვანძში, რათა დაიცვათ თავი კუჭის შიგთავსის შესაძლო დაკარგვისაგან საყლაპავის შედეგად მიღებული გახსნისგან. მუცლის ღრუ იჭრება გრძივი ჭრილით მუცლის ცენტრში, აღწევს მკერდამდე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ საყლაპავი ამოიღოთ და კუჭი ამოიღოთ. შემდეგ მუცლის ღრუს სხვა ორგანოები გამოყოფილია.

ამოღება მსხვილი ნაწლავი, მოგიწევთ მენჯის ძვლიდან ამოსული ხრტილის მოჭრა, რომელიც მას ფარავს. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს ნაწლავები ან ბუშტი. მუცლის გათავისუფლებისას გულმკერდის ორგანოები უნდა მოიხსნას. ამ მიზნით იჭრება დიაფრაგმა, რის შემდეგაც შესაძლებელია ტრაქეის, ფილტვების და გულის ამოღება. ჩვეულებრივ, მკერდში ცოტა სისხლი რჩება, რომელიც უნდა დაიწიოს გამონაყარი ცხედრის გვერდზე გადაბრუნებით.

ამოღების შემდეგ შველი იჭრება. კიდურები მოწყვეტილია სხეულს სხეულზე მათი მიმაგრების წერტილებში. თავი გამოყოფილია კისრისგან. თავად კარკასი შეიძლება დაიჭრას ორ ნაწილად ხერხემლის შუაში. ამით სრულდება შველის თავდაპირველი მოჭრა, შემდეგ ხორცის გაყინვა, ან დამარილებული და საკვებად გამოყენება შესაძლებელია.

მაშ, როგორ სწორად დავხოცოთ გარეული ცხოველების ხორცი?

უპირველეს ყოვლისა, გახეხილი კარკასისგან, თქვენ უნდა გამოყოთ თავი და კიდურები საფეთქლისა და მეტაკარპალური სახსრის ადგილებში. შემდეგი, გვამები იჭრება ხერხემლის გასწვრივ ორ ნაწილად, რის შემდეგაც თითოეული მათგანი კვლავ შუაზე იყოფა ბოლო და ბოლო ხერხემლიანებს შორის.

შედეგად მიღებული ფორმით, კარკასის ნაწილები იყინება და ინახება.

როგორ დავიცვათ მხეცის კანი დაზიანებისგან

ცხოველისგან აღებული კანი რომ არ გაფუჭდეს, ის რაც შეიძლება სწრაფად უნდა გადაეცეს შემგროვებელ პუნქტს. თუ მიზანი ამოღებული კანის დამუშავება იყო, მაშინ ტყავის მეზრა გულუხვად უნდა მოაყაროთ მარილი და 4-ჯერ მოაყაროთ შიგ მეზრა. ამ შემთხვევაში გამოყენებული მარილის წონა უნდა იყოს კანის წონის დაახლოებით 35%. სათანადოდ დამარილებული კანი არ გაფუჭდება.

ტროფეის გაზიარების წესები

მონადირეებს შორის დიდი ხანია დამკვიდრებულია ტრადიციები და წესები, რომლის მიხედვითაც ისინი მოქმედებენ ნადირობის დროს. ამ წესების დაცვით, ის, ვინც დარტყმა გააკეთა, რომელმაც ურჩხული დაამარცხა, იღებს მთავარ ტიტულებს - თავსა და ჩლიქებს. ლოყაზე ნადირობის შემთხვევაში, ასეთი მონადირე ცხოველის თავთან ერთად მიიღებს ყველაზე ძვირფას ნივთს - მის რქებს.

დანარჩენი კარკასი თანაბრად იყოფა ნადირობის ყველა მონაწილეს შორის. იმისათვის, რომ არავინ დარჩეს მოკლებული, თითოეულმა მონაწილემ, მათ შორის მონადირეებმა და მცემამ, უნდა მიიღონ ხორცის თანაბარი ნაჭრები მკერდიდან, ზურგიდან და სხეულის ყველა სხვა ნაწილიდან. ეს უზრუნველყოფს წარმოების დაყოფის სამართლიანობას.

ვიდეო

ჩვენს ვიდეოში ნახავთ დეტალური ინსტრუქციებიროგორ დავხოცოთ ელა.

თუ მაცივარში ჩამოკიდებული ნადირის შენახვა შეუძლებელია, სროლის შემდეგ რაც შეიძლება მალე უნდა გაიკეთოთ კანი, რომ კანი არ გაფუჭდეს. ეს პირველ რიგში ეხება. და კურდღელი ინახება ტყავის გარეშე, მაგრამ ყოველთვის ჩამოკიდებული მისი უკანა ფეხები.

ოთხფეხა თამაშიდან კანი უნდა მოიხსნას ნელა, ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს. დანა გამოიყენება მხოლოდ გარკვეულ ადგილებში კანის დასაჭრელად და ხორცის გასაყოფად იქ, სადაც თითებით ამის გაკეთება არ შეიძლება. თუ შესაძლებელია, კანი გამოაცალკევოთ კარკასისგან ხელით, მშრალი, სუფთა პირსახოცით (ქსოვილი ხორცზე ბოჭკოებს არ უნდა დარჩეს) და ხის სპატულის გამოყენებით.
კარკასის ტყავის გამოყოფისას კარგია ორი დანის ქონა: ბასრი ბოლოთი - ტყავის მოსაჭრელად და მომრგვალებული - ხორცისგან გამოსაყოფად. ორივე დანა კარგად უნდა იყოს მახვილი და ჰქონდეს მოკლე პირები, რათა ადვილად დამუშავებული იყოს.

გაყინული ნადირი არასოდეს უნდა მოიშოროთ კანი. ჯერ შეჰყავთ თბილ ოთახში და ტოვებენ თანდათანობით გალღობას, რათა კანი ადვილად გამოეყოს ხორცს. დაუშვებელია გაყინული ნადირის სწრაფი გალღობა სითბოს წყაროზე. კანის მოცილებამდე კანი უნდა გაიწმინდოს ყოველგვარი მინარევებისაგან და სისხლის კვალი უნდა მოიხსნას ნესტიანი ქსოვილით.

ტყავის მოცილება ხდება ორი გზით: ფენით (ხალიჩით) - ყველა ჩლიქიანი ნადირისთვის და მილით - კურდღლისა და კურდღლისთვის.

ჩლიქოსნების ტყავის მოცილებისას მათ გვერდზე დებენ, უკანა ფეხებზე კანს აჭრიან ჩლიქებზე მთელ გარშემოწერილობაზე. გარდა ამისა, ჭრილობა მიდის უკანა ფეხის შიგნიდან და ბარძაყის შუაზე "ციხემდე", მენჯის ძვლების შეერთებამდე. შემდეგ კანს აცალკევებენ ორივე მხრიდან სასისკენ, მაგრამ ცოტა ხნით ტოვებენ კანზე. ანალოგიურად, კანს აჭრიან წინა ფეხის ჩლიქზე და აჭრიან შიგნიდან მკერდამდე. ანუსიდან მკერდისაკენ ჭრილობა გრძელდება მკერდის გასწვრივ, შემდეგ კისერზე. ამ გზით, კანი მუცლის მხარეს იყოფა ორ ნაწილად. იმისათვის, რომ კანი გამოაცალკევოთ კარკასისგან თითოეულ მხარეს, ჯერ დანით აცალკევებენ ნაჭრის გასწვრივ, შემდეგ ცალი ხელით პირსახოცით (კანი რომ არ სრიალდეს) იჭერენ კიდეზე, ხოლო მეორეს. გამოყოფილია კუნთებისგან. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაეხმაროთ საკუთარ თავს ხელის გულზე ან ხის სპატულის დარტყმით.

მხოლოდ კანქვეშა შემაერთებელი ქსოვილიძნელია კანისგან გამოყოფა, გამოიყენეთ მომრგვალებული დანა. ჭრილობა ყოველთვის მიდის კუნთოვანი ქსოვილისკენ და არა კანისკენ, რათა არ დაზიანდეს იგი. კანის ერთი ნახევრის ქედზე გამოყოფის შემდეგ კარკასს ახვევენ ისე, რომ კანზე დევს, ხოლო მეორე ნახევარს აშორებენ. დასასრულს, კანი გამოყოფილია ქედზე. თამაშის გახეხვა შესაძლებელია წინა ან უკანა ფეხებზე ჩამოკიდებული.

ტყავი მთავრდება ტროფეის გამოყოფის ადგილას (თავი, რქები თავის ქალას ნაწილით და ა.შ.) ან (ურქოვანი თამაშისთვის) თავიდან კანის მოცილებითაც. როგორც წესი, კანს აშორებენ ჩლიქების და კლანჭების გარეშე, გარდა იმ შემთხვევებისა, როდესაც ის მოგვიანებით დეკორატიულ მიზნებს ემსახურება.
ყველაზე რთული გარეული ღორის, განსაკუთრებით ძველის, ტყავის მოცილებაა, რომლებშიც კანი მყარად არის დაკავშირებული კუნთების ქსოვილი. აქ დანის გარეშე არ შეიძლება, მაგრამ ფრთხილად უნდა მოიქცეთ ისე, რომ ღრმად წასული ჩარდახების (გრძელი თმების) ფესვები არ მოიჭრათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ამოვარდებიან კანის ჩაცმისას.

ტყავის ნაჭერი დაყოფილია ნაწილებად, მონადირეები ამ პროცესს ჭრას უწოდებენ. პირველ რიგში, წინა ფეხები და თავი პირველ ხერხემლიანთან გამოყოფილია დანით (თუ ის არ იყო გამოყოფილი როგორც ტროფეი). შემდეგ ქსოვილები იჭრება კისრის სხეულთან შეერთების ადგილზე და კისერი გამოყოფილია ხერხემლიანების გამოყოფით. პატარა ცხოველებში ეს შეიძლება გაკეთდეს დანით, მსხვილ ცხოველებში - ფაილით ან ლუქით. ნეკნები გამოყოფილია ქედიდან დაახლოებით ოთხი თითის დაშორებით. ამისათვის გააკეთეთ ჭრილობა ქედის პარალელურად და სათითაოდ ამოიღეთ ნეკნები. შველში ნეკნები შეიძლება მაგიდის კიდეზე დადგეს და ხელის დარტყმით ერთბაშად მოტეხოს. ლორებს ჯერ ათავისუფლებენ დანით, ხერხემალთან ახლოს, თეძოს სახსრის ზემოთ და საზარდულისკენ, შემდეგ ოდნავ ატრიალებენ წინა გასწვრივ და აშორებენ ქედს. ქედი იყოფა ორ-ხუთ ნაწილად, რაც დამოკიდებულია ცხოველის ზომაზე.

კურდღლისა და კურდღლისგან, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კანი ამოღებულია მილით. კარკასს უკანა ფეხებით აკიდებენ საყრდენზე, მის ბოლოებს ახვევენ ხვრელებში ამოჭრილ ხვრელებს. შემდეგ ბასრი დანით კეთდება წრიული ჭრილობები წიპწების ირგვლივ, ფეხის ზურგის გასწვრივ ანუსის გავლით კუდისკენ და იწყებენ კანის გამოყვანას უკანა ფეხებიდან (კუდის ხერხემლის ამოღება!) წინ. დანის გამოყენების გარეშე. წინა ფეხებიდან იგი ამოღებულია ღარებიმდე. შემდეგ კანს აშორებენ კისერსა და თავს, აჭრიან ყურებს და ჭრიან კანს თვალების, ცხვირისა და კბილების ირგვლივ. მთელი კანი, მთლიანი და შიგნიდან ამობრუნებული, წესზეა დაჭიმული და გამხმარი. კურდღელი შეინახა დიდი დრო, უკანა ფეხებიდან კანის მოცილება საკმაოდ რთულია, რადგან ის ხშირად ძლიერად აშრობს ხორცს.

ტყავის მოცილების შემდეგ კურდღელს ან კურდღელს (ჯერ კიდევ საყრდენზე ჩამოკიდებული) ამოიჭრება. მუცლის ღრუ იხსნება ჭრილობით ანუსიდან მკერდისკენ, ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რომ არ დაზიანდეს შიგნითა მხარე. უმჯობესია ფირები შიგნიდან მეორე ხელით დაიჭიროთ და დანა გაშლილ თითებს შორის წარმართოთ, შიგნიდან დაიცვათ ისინი. შემდეგ „ჩამკეტი“ იხსნება, ანუსის ამოკვეთა და სწორი ნაწლავი გათავისუფლდება, ქვევით წევს მკერდის არეში. ამ მოძრაობით ნაწლავები კუჭთან და ღვიძლთან ერთად ამოღებულია. ღვიძლის გამოყოფის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა ამოჭრათ ნაღვლის ბუშტი ნაღველით შეღებილი ქსოვილით. მწვანე ფერი. შემდეგ მოჭერით დიაფრაგმა, გულმკერდი მკერდისა და კისრის გასწვრივ ქვედა ყბის ბოლომდე, ამოიღეთ გული, საყლაპავი და ფილტვები ტრაქეით, ამოჭერით ისინი ლოყების ქვეშ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოაცალოთ მძიმე ფირები, რომლებიც არ უნდა დარჩეს კანზე და ამოიღოთ თირკმელები. ხორცი კარგად უნდა გაიწმინდოს ცხიმისგან, რომელსაც აქვს ცუდი სუნი. ამავდროულად, კარკასი შეიძლება დაიყოს წინა და უკანა ნაწილებად მოჭრით მუცლის კედლებიქედის გასწვრივ და მისგან მკერდის გამოყოფა ბოლო ნეკნების გასწვრივ და ხერხემლის გასწვრივ.

ნადირ ფრინველებს ჭრიან, მაგრამ არასოდეს წვებიან, როგორც ფრინველი. ამოღება ტარდება კარკასის ქვემოდან თავამდე. იმისათვის, რომ კანი არ გაიხეხოს, მას თითებით ათრევენ ბუმბულის ამოღების ადგილას. ბუმბულს, განსაკუთრებით ხოხობს, არ ყრიან. მათი ჩაბარება შესაძლებელია საკოლექციო პუნქტში, რადგან ისინი სხვადასხვა სამკაულების დასამზადებლად გამოიყენება და კარგად ანაზღაურდება.

ცხედრის მოწყვეტის შემდეგ აშორებენ მასში მოხვედრილ ბუმბულს და წვრილ თმებს დარტყმასთან ერთად და იწყებენ ნაწლავებს. ჯერ კისრის კანს აჭრიან პირდაპირ წვერის ქვეშ და აჭრიან საყლაპავს. შემდეგ ჩიყვზე ფრთხილად იჭრება კანი (რომ არ დაზიანდეს) და ამოიღება საყლაპავთან და ხორხთან ერთად. ხორხი ამოღებულია ან ამოჭრილია, ხოლო საყლაპავი, რომელიც ადრე იყო ბაფთით ბაფთით, რათა შემდგომი ოპერაციების დროს მისი შიგთავსი არ შეღებოს მუცლის ღრუს, იჭრება ლიგაციის ადგილის ზემოთ.

კანისა და რბილობის ამოჭრით ანუსიდან მკერდამდე, შეგიძლიათ მუცლის ღრუს გახსნა. ჭრილობა უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს ნაწლავები. შექმნილ ნახვრეტში ორი თითი შეჰყავთ, მუცელი იგრძნობა, შიდა იოგები და გარსები მოწყვეტილია, შიგნიდან ამოღებულია ქაღალდზე. ანუსის ამოკვეთის შემდეგ, ნაწლავები საბოლოოდ ამოღებულია.

საკვები ნაწილები უნდა იყოს განცალკევებული წიაღისგან, ანუ გულის, ღვიძლისა და კუჭისგან. კუჭი იხსნება ყველაზე თხელ ადგილას და შიგთავსთან ერთად დანით იჭრება შიდა ფენა.

ნაჭუჭის ნადირი ირეცხება უშუალოდ მოხარშვის წინ, რომელიც უნდა ჩატარდეს ამოღებიდან და ამოღების შემდეგ არაუგვიანეს მეორე დღისა.

უმეტეს შემთხვევაში ბუმბულიანი თამაშის თავს არ აშორებენ, მხოლოდ თვალებს აშორებენ და წვერი ჭრიან ან მთლიანად ან მხოლოდ მის ბოლოს ცხვირის ღიობებით. ყურებიც დარჩა, კარგად გარეცხეთ ფუნჯით. სადღესასწაულო სუფრისთვის ხოხბის მომზადებისას თავს არ ჭრიან, შემწვარი კი ქაღალდში ახვევენ და ორი ხის ქინძისთავით აწევენ, რომ არ დაბინძურდეს.
ნადირობა და გარეცხვის შემდეგ ნადირ ფრინველებს კლავენ მხოლოდ დანიშნულებისამებრ. რეცეპტი. შეწვის წინ ნანადირევი ფრინველები, განსაკუთრებით მტრედი, კაბიჭა, ხოხობი, ფრთები და ფეხები შეიძლება მიბმული იყოს კარკასზე, რათა შეინარჩუნოს წვნიანი და გარეგნობა. ამისთვის კარკასს ათავსებენ ზურგით მაგიდაზე და ფეხებსა და ფრთებს მჭიდროდ აკრავენ ძაფით ან ძაფით. ასევე შეგიძლიათ შეფ-მზარეულის ნემსითა და ძაფით ერთი ფეხის ხორცი გახვრეტით, მკერდის ფილეს ქვეშ მყოფი კარკასით გადაიხვიოთ, მეორე ფეხის რბილობი გაიჭრათ და ძაფი ამოაძროთ, ბოლო პირველ ფეხზე დაიჭირეთ. შემდეგ ნემსი და ძაფი გადაიტანეთ კარკასის ქვეშ და გადაათრიეთ საფეთქლის გამოყვანის ბოლოში (მუცლისკენ). ძაფების ბოლოები უკანა მხარეს არის მიბმული. თუ ხარშვისას კარკასი მკერდის მხრიდან ბეკონის თხელ ფენაშია გახვეული, მაშინ ისიც ძაფით (ბაპლით) უნდა იყოს შეკრული.

გამოყვანილი ცხოველი (ირემი, შველი) უპირველეს ყოვლისა უნდა დასისხლიანდეს. დაღლილობის პერიოდში მოკლული მამრების სასქესო ორგანოებს მაშინვე ამოჭრიან, შემდეგ იწყებენ კანის სროლას (ამ სამუშაოს გადადება არ შეიძლება, რადგან რამდენიმე საათის შემდეგ მუცლის ღრუ მწვანე ხდება და ხორცი იწყებს გაფუჭებას).

ყველა ჩლიქოსანი ტყავი იჭრება ფენით (ხალიჩით). ზურგზე ათავსებენ მსხვილ ცხოველს (მოსს), რომ გვერდზე არ ჩამოვარდეს, ორივე მხრიდან ძაფს ათავსებენ ლეშის ქვეშ. კანი იჭრება შუა ხაზის გასწვრივ ყელიდან კუდის ფესვებამდე. ღორში კანის გრძივი ჭრილობა კეთდება გვერდზე, ძუძუს ხაზის გასწვრივ. უკანა ფეხებზე ჩლიქის ირგვლივ კანი იჭრება და მისგან, ფეხის უკანა მხარის გასწვრივ, კეთდება ჭრილობა კუდის ძირამდე, წინა ფეხებზე - ფეხების შიგნიდან კვეთამდე. გულმკერდი გრძივი ჭრილით.

რქოვან მხეცში, თავზე კანი იჭრება ყელიდან ყურის გავლით რქამდე და შემდგომ თვალით პირის კუთხემდე. შემდეგ ტუჩებს იჭრება ღრძილების გასწვრივ და იჭრება ცხვირის ხრტილები. კანს თავიდან აშორებენ თავსა და ფეხებს. ელში, წითელ ირმში და სხვა მსხვილ ირმებში მკერდზე და მუცელზე კანი გამოყოფილია დანით. როდესაც კანის კიდეები 10-15 სმ სიგანეს მიაღწევს, ერთი მონადირე იჭერს მათ ხელებით, აშორებს მათ კარკასს და მყარად უჭერს მათ ამ მდგომარეობაში, სხვა დაფით (სიგრძე 1-2 მ, სიგანე მდე. 10 სმ, სისქე 1 სმ) ან მოპირდაპირე მხრიდან გამოკვეთილი ძელი, ძუებით, რომელიც ძალისმიერი წნეხებით აჭერს გამოწეულ კანსა და ცხოველის სხეულს შორის და ადვილად აშორებს კანს ამგვარად ხორცის დაჭრისა და დაჭრის გარეშე. შველი, საიგასა და სხვა მსგავს ცხოველებში კანს ხელის ძალით აჭიმავს დაჭიმულ კანზე მუშტით ან ხელისგულით დაჭერით.

კანის გამორთვისთანავე წიაღები ამოღებულია: დანით იჭრება ნეკნების ხრტილოვანი სახსრები მკერდთან, იხსნება გულმკერდის ღრუ, მუცლის კუნთები იჭრება შუა ხაზის გასწვრივ, წევს მათ ზევით და ცდილობს ნაწიბური არ გაიჭედოს და ცხოველის ნაწლავები. მუცლის ღრუს გახსნის შემდეგ კიდეზე იჭრება დიაფრაგმა, გრძივად იჭრება კისრის კუნთები ყელთან და იხსნება საყლაპავი ტრაქეასთან, რომლებიც იჭრება ნიკაპთან და აზიდავს ტანის უკანა მხარეს. მათთან ერთად ამოიღეთ ფილტვები გულით, დიაფრაგმა ღვიძლთან ერთად, ნაწიბური და მეზენტერია ნაწლავებით და შინაგანი ორგანოებიანუსამდე, რომელიც ამოღებულია სწორ ნაწლავთან ერთად.

კარკასის მოჭრისას თავი და ფეხები გამოყოფილია იდაყვისა და ღეროს სახსარში, შემდეგ წინა ფეხებს აჭრიან მხრის პირებთან ერთად. უკანა ფეხები გამოყოფილია მენჯ-ბარძაყის სახსრის ირგვლივ კუნთების, მყესების და ლიგატების ამოკვეთით. ყელი და კისერი იჭრება ხერხემლიანებს შორის ლიგატების ამოკვეთით. ანალოგიურად გამოყოფს „უნაგირს“ და უკანკარკასები მკერდიდან. ნებისმიერი ცხოველის ლეშის მოჭრაზე ყველა სამუშაო ხორციელდება ჩვეულებრივი საშუალო ზომის სანადირო დანით.

ხორცის შეფუთვაში გადასატანად, გულმკერდი გრძივად იჭრება ქედის შუა ხაზის გასწვრივ ორ თანაბარ ნაწილად. მეორე ნეკნების ძირში არსებული სლოტების მეშვეობით ისინი ქამარით არის მიბმული. კარკასის დარჩენილი ნაწილები წყვილად არის მიბმული. წინა ფეხებში ხვრელები იჭრება მხრის სახსრის მყესების ქვეშ, უკანა ფეხებში - მყესების ქვეშ. მუხლის სახსარი. კისერი ზურგზეა მიბმული, უნაგირი კი მკერდზე.

თბილ სეზონზე ხორცის ტრანსპორტირებისას და პარკინგებზე ის დაცული უნდა იყოს ბუზებისგან. კარგად იცავს ხორცს ბუზების კვამლისგან. ყინვაგამძლე სეზონზე გარეული ცხოველების ხორცის შენახვა შესაძლებელია ერთი კვირის განმავლობაში, ნაკადულის ცივ წყალში ჩაძირვით (ორმოში), ზემოდან ფრთხილად დაფარვით და წიწვოვანი ხეების ტოტებითა და მკვდარი მერქნით. მუდმივი ყინვაგამძლე ადგილებში თხრიან ორმოს, აფენენ მას წიწვოვანი ტოტებით და მასში ხორცის ან ნაჭუჭის ნადირის ჩაყრის შემდეგ აფარებენ მას წიწვოვანი ტოტებით, ქერქით, არყის ქერქით და ჩირქით.

ბაზაზე მიტანილი ხორცი გაცივებულია, თუ შესაძლებელია, გაყინულია. თბილ სეზონზე შენახვისას ხორცს ამარილიანებენ. ამისთვის კარკასის ყველა ნაწილს ჭრიან წაგრძელებულ ნაჭრებად 2-3 კგ-მდე, ძვლებს ჭრიან ან აშორებენ, ხორცს მარილში ახვევენ და ძვლების მახლობლად ჭრიან და ნაჭრებს ასხამენ. 100 კგ ხორცზე მოიხმარენ 6-7 კგ მარილს. დამარილებული ხორცი მჭიდროდ შეფუთულია სუფთა კასრში. ხორცის თითოეულ ფენას აყრიან მარილს, ზედა ფენაზე აწყობენ დაჩაგრული ხის წრეს.

ცხოველის ტყავი ტყავის ძვირფასი ნედლეულია. მსხვილი ცხოველების ტყავი ცხიმიანია გემბანზე (დახრილად დაყენებული გლუვი მორი) სქელზე ან დიდ დანაზე, მყარად დამაგრებული ვერტიკალურ მდგომარეობაში. კანი ინახება საშუალოდ დაფქვის სუფრის მარილით: მეზრას მხრიდან კანის მთელ ზედაპირს ასხურებენ მარილის თანაბარ ფენას, შემდეგ კეცებენ კონვერტში - თავს, ფეხებს, იატაკს და კუბოს ახვევენ შიგ. რომ მიღებული მარილწყალი არ მიედინება გვერდებზე, მაგრამ კარგად გაჟღენთილია შუა ნაწილიტყავი და მისი კიდეები. ამ ფორმით კანს ტოვებენ ერთი კვირის განმავლობაში დასაწოლად. უმჯობესია კანი შეინახოთ ბუზებისგან დახურულ გრილ ოთახში. თუ მარილი არ არის, კანს აშრობენ კანზე ჩამოკიდებით.

გაზაფხულისა და შემოდგომის თბილ დღეებში დაჭერილი ჩიტები პირველივე დღეს იწყებენ გაფუჭებას. დაშლა იწყება ნაწლავებიდან ან დაზიანების ადგილიდან, ამიტომ მუცლის ჭრილის მეშვეობით იხსნება ყველა შიგთავსი, ხოლო მუცლისა და პირის ღრუს კედლებს ასხურებენ მდოგვის ფხვნილით ან მარილით, ასხურებენ ძმრით ან ღრუებს. ივსება ღვიის, ნაძვის, ნაძვის, ჭიის ყლორტებით.

ის კარგად იცავს ნადირებს გაფუჭებისგან ერთი კვირის განმავლობაში ნატრიუმის ქლორიდის გაჯერებული ხსნარის შპრიცის შეყვანით ფეხების, გულმკერდის, მხრების, კისრის, ზურგისა და კუდის კუნთებში: ბატი - 200, დიდი იხვი - 100, ჩაისფერი - 40 მლ. . თამაშის უფრო ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად ფრინველებს ჭრიან, ჭრიან და კარგად ასხამენ მარილით შიგნიდან და გარედან, ხოლო ფრინველის წონაზე 100 გ-მდე მარილს ხარჯავენ.

ნადირის სველი დამარილებისას მოწყვეტილ და გამოწურულ კარკასებს მარილი ასხამენ, ათავსებენ კასრში და ასხამენ გაჯერებული მარილის ხსნარს. ერთი კვირის შემდეგ, კარკასის მოწევა შესაძლებელია. ზოგჯერ ფრინველის ხორცს ნაწილებად ყოფენ, კარგად წვავენ, ცხლად ათავსებენ ქილაში და ასხამენ მდუღარე ცხიმს. გაყინულ ცხიმს ზემოდან მოაყარეთ უამრავი მარილი.

ყინვაგამძლე სეზონზე ფრინველის ხორცს აძლევენ საბაზრო იერს (ბუმბულები სწორდება და გლუვდება, ფეხები კუდის გასწვრივ არის გამოწეული, თავი ფრთის ქვეშ არის ჩასმული) და ამ ფორმით იყინება.