Ugoljev Aleksandar Mihajlovič

Teorija pravilne prehrane i trofologija

anotacija

Knjiga je posvećena temeljnim i primijenjenim aspektima problema prehrane i asimilacije hrane. U okviru nove interdisciplinarne znanosti trofologije formulirani su glavni postulati teorije primjerene prehrane u kojima se klasična teorija uravnotežena prehrana uključena kao važna komponenta. Glavni tokovi koji dolaze iz gastrointestinalni trakt u unutarnje okruženje organizam, endoekologija i njegove glavne fiziološke funkcije, uloga crijeva hormonalni sustav u životu organizma, općim učincima ovog sustava i njegovoj ulozi u razvoju specifičnog dinamičkog djelovanja hrane. Razmatra se podrijetlo života, podrijetlo stanica, trofičkih lanaca itd. u svjetlu trofologije, kao i neke njezine biološke aspekte. Pokazuje se da je trofološki pristup plodan za razumijevanje procesa asimilacije hranjivim tvarima na svim razinama organizacije živih sustava, kao i za biologiju općenito, kao i za neke opće probleme preventivne i kliničke medicine. Knjiga je namijenjena širokom krugu školovanih čitatelja čiji interesi uključuju biološke, tehnološke, humanističke, ekološke, medicinske i druge probleme prehrane i probave. Bibliografija 311 naslova Il. 30. Tab. 26.

Teorija pravilne prehrane i trofologija.

Akademik

Aleksandar Mihajlovič Ugolev

TEORIJA ADEKVATNE PREHRANE I TROFologija

Odobreno za tisak

Uredništvo serijskih publikacija

Akademija znanosti SSSR-a

Urednik izdavačke kuće N.V. Natarova

Umjetnik A.I. Sljepuškin

Tehnički urednik M.L. Hoffman

Lektori F.Ya. Petrova i S.I. Semiglazova

L.: Nauka, 1991. 272 ​​​​str. - (Znanost i tehnološki napredak).

Glavni urednik - doktor biologije N. N. Iezuitova

Recenzenti:

doktor medicinskih znanosti prof. A.I. Cliorin

doktor medicinskih znanosti prof. V G. Kassil

ISBN 5-02-025-911-X

© A.M. Ugolev, 1991

© Urednička priprema, dizajn - Naklada Nauka, 1991

Predgovor

Jedna od najvažnijih zadaća knjige je razmatranje niza problema čije se rješenje može naći tek temeljnim istraživanjima na ljudima i životinjama. U te probleme prije svega spadaju problemi hrane i prehrane. Upravo su u problemu prehrane, možda više nego igdje drugdje, integrirani etika i znanost, dobro i zlo, znanje i zagonetke. Pritom ne smijemo zaboraviti općepoznatu činjenicu da su i nedostatak i obilje hrane jedni od najmoćnijih čimbenika koji djeluju ne samo u prirodnim uvjetima, već iu uvjetima razvijenih civiliziranih društava. Od vremena Hipokrata hrana se uspoređuje s najmoćnijim lijekom. Međutim, zlouporaba takvog lijeka, kao i svakog drugog, može dovesti do dramatičnih posljedica.

Jedan od ciljeva knjige također je pokazati pravo mjesto prehrane u fenomenu života na Zemlji iu onom dijelu biosfere koji je povezan s ljudskim životom. U ovom slučaju pozornost treba posvetiti traženju daljnjih putova razvoja problema prehrane, što je postalo moguće nakon novih revolucionarnih dostignuća druge polovice 20. stoljeća. u biologiji i u znanostima na koje se oslanja.

Važno je imati u vidu i humanističku stranu problema ishrane, u kojoj je prihvaćeno da je čovjek vrh trofičke piramide. Takva piramida, kao što je jasno, odražava logičan razvoj opće ideje i ideje humanizma, nastale u renesansi, kada je čovjek stavljen u središte svemira. Takve ideje, koje su čovječanstvu toliko dale, ujedno su dovele do ideje o čovjekovoj pobjedi nad prirodom i, u konačnici, ekološka katastrofa na čijem se rubu našao svijet. I u ovoj knjizi, kao i u prethodnoj (Ugolev, 1987a), pokušavamo pokazati da s prirodoslovnog gledišta ideje o trofičkoj piramidi nisu potkrijepljene. Zapravo, osoba, kao nositelj noosferskih značajki, u trofičkom smislu jedna je od karika u složenom zatvorenom sustavu ciklusa u biosferi sa svojim trofičkim odnosima. Sa stajališta objektivnog promatrača ispravnijom se čini ideja o harmoniji između čovjeka i svijeta koji ga okružuje, koja postaje sve popularnija kako se produbljuje razumijevanje njezine suštine. Prednosti ideje harmonizma nad antropocentričnim pristupom posebno dolaze do izražaja pri analizi hrane budućnosti iu vezi s potrebom uključivanja ljudske hrane u trofičke lance biosfere.

U biti, glavna pozornost posvećena je dvjema teorijama prehrane - klasičnoj teoriji uravnotežene prehrane i novoj teoriji adekvatne prehrane, njihovim karakteristikama, usporedbi i analizi plodotvornosti njihove primjene u rješavanju najvažnijih teorijskih i aplikativnih aspekata. problema ishrane. Istodobno, prehrana se smatra jednom od onih funkcija koje spajaju životinje i ljude. U tom smislu postalo je moguće prijeći s antropocentričnog rješenja problema na izgradnju nove teorije odgovarajuće prehrane. Za razliku od klasične teorije, ovu teoriju karakteriziraju biološki, a posebice evolucijski pristupi razmatranju problematike prehrane kako ljudi tako i živih organizama svih vrsta na svim razinama organizacije i ekološke specijalizacije.

Knjiga nastoji sustavno argumentirati obrise nove teorije primjerene prehrane, koja zamjenjuje klasičnu teoriju uravnotežene prehrane. Koliko god nova teorija bila privlačna, ona se ne može razvijati samo pod utjecajem praktičnih poticaja i mora imati pouzdan temelj u prirodnim znanostima. Trofologija može poslužiti kao takav temelj. Dostignuća u području biologije i medicine tijekom proteklih desetljeća, otkrića dosad nepoznatih obrazaca i važnih generalizacija daju razloga vjerovati da se formira nova znanost koju smo nazvali trofologija, koja je, kao i ekologija, interdisciplinarna. Ovo je znanost o hrani, prehrani, trofičkim odnosima i ukupnosti procesa asimilacije hrane na svim razinama organizacije živih sustava (od staničnih do biosfernih). Trofološki pristup, čija opravdanja i prednosti su navedeni u nastavku, omogućuje u okviru trofologije ne samo doradu klasične teorije ljudske prehrane, već i razvoj mnogo šire teorije primjerene prehrane.

Očito je da razmatranje klasičnih i novih teorija prehrane sa stajališta nove biologije zahtijeva, prije svega, prikaz same biti trofologije. To je odredilo strukturu knjige.

U maloj knjizi ne postoji način da se detaljno analizira ne samo trofologija, već ni teorija adekvatne prehrane. Pokušajmo raspraviti njihove najznačajnije aspekte u najopćenitijem, au isto vrijeme specifičnom obliku. Za to se posebno razmatraju mehanizmi asimilacije hrane. U tom smislu, prije svega, karakterizirani su temeljni i primijenjeni aspekti trofologije. Zatim se na primjeru povijesti znanosti o prehrani pokazuje koliko su opasne, a ponekad i tragične bile one faze u kojima se intenzivno rješavanje primijenjenih problema provodilo bez dovoljnog razumijevanja razine organizacije živih sustava utemeljenih na temeljnim znanostima. Za to su istaknuti glavni postulati i konzekvence moderne klasične teorije uravnotežene prehrane, njezine prednosti i nedostaci, a potom je u tekstu osvijetljena teorija primjerene prehrane koja se trenutno formira, novi trendovi u ovom području i dr. sažeti oblik.

Treba napomenuti da je antropocentričnost jedan od nedostataka klasične teorije prehrane i mnogih drugih teorija. Doista, teorija se mora temeljiti na uzorcima koji su karakteristični za barem mnoge, ako ne i sve, žive organizme. Stoga smo dugo obraćali pozornost na zajedništvo osnovnih mehanizama asimilacije hrane (osobito mehanizama hidrolize i transporta) u svim organizmima. Zato se posebno važnim čini evolucijski pristup prehrani koji je jedna od glavnih razlika između teorije primjerene prehrane i klasične teorije.

Ekologija potrošnje: Suština autolize koju je otkrio akademik Ugolev je da proces probave hrane 50% određuju enzimi sadržani u samom proizvodu. Želučani sok samo "uključuje" mehanizam samoprobave hrane

Teorija adekvatne prehrane bila je novi korak u teoriji prehrane, značajno nadopunjujući klasičnu teoriju "uravnotežene" prehrane, uzimajući u obzir ekološke i evolucijske značajke funkcioniranja probavnog sustava.

Prema ovom otkriću, masti, bjelančevine, ugljikohidrati i ukupna kalorijska vrijednost neke namirnice nisu glavni pokazatelji njezine vrijednosti.

Suština autolize koju je otkrio akademik Ugolev je da proces probave hrane 50% određuju enzimi sadržani u samom proizvodu. Želučani sok samo "uključuje" mehanizam samoprobave hrane.

Znanstvenik je usporedio probavu različitih organizama tkiva koja su zadržala svoja prirodna svojstva i tkiva koja su bila podvrgnuta toplinskoj obradi. U prvom slučaju došlo je do potpunog rascjepa tkiva, dok je u drugom slučaju njihova struktura bila djelomično očuvana, što je otežavalo probavu hrane i stvaralo uvjete za šljakanje organizma.

Štoviše, pokazalo se da je princip "sirove hrane" jednako primjenjiv ne samo na ljude, već i na probavni sustav grabežljivaca: kada su sirove i kuhane žabe stavljene u želučani sok grabežljivca, sirova žaba bila je potpuno otopljena , a kuhana žaba samo je površinski malo deformirana, jer. enzimi potrebni za njegovu autolizu bili su mrtvi.

Ne samo enzimi želučana kiselina, ali i cjelokupna crijevna mikroflora dizajnirana je za asimilaciju strogo određene vrste hrane, te je jednostavno nedopustivo podcjenjivati ​​važnost mikroflore.

Evo samo nekih od njegovih funkcija: stimulacija imuniteta, suzbijanje stranih bakterija; poboljšana apsorpcija željeza, kalcija, vitamina D; poboljšanje peristaltike i sinteza vitamina, uključujući cijanokobalamin (vitamin B12); aktivacija funkcija štitnjače, 100% opskrba tijela biotinom, tiaminom i folnom kiselinom.

Zdrava mikroflora asimilira dušik izravno iz zraka, zahvaljujući čemu sintetizira cijeli spektar esencijalnih aminokiselina i niz proteina.

Osim toga, potiče stvaranje leukocita i pojačanu obnovu stanica crijevne sluznice; sintetizira ili pretvara kolesterol u komponente (sterkobilin, koprosterol, deoksikolna i litokolna kiselina) ovisno o potrebama organizma; poboljšava apsorpciju vode u crijevima.

Sve to upućuje na to da bismo trebali biti pažljiviji prema potrebama mikroflore. Težina mu je 2,5-3 kg. Akademik Ugolev predložio je razmatranje mikroflore kao zasebnog ljudskog organa i naglasio da hrana treba u potpunosti zadovoljiti potrebe crijevne mikroflore. Dakle, što je hrana za ljudsku mikrofloru?

Hrana za našu mikrofloru su sirova biljna vlakna. Izvrsno zdravlje i dobrobit ljubitelja sirove hrane, očito, objašnjava se ovim: njihova hrana sadrži maksimalnu količinu vlakana u usporedbi s bilo kojom drugom hranom.

Oni koji prijeđu na hranu koja nije podvrgnuta toplinskoj obradi na visokoj temperaturi odmah počinju spavati manje za jedan i pol do dva sata, a tijekom dana uopće im se ne spava. Njihova radna sposobnost se povećava, raspoloženje raste i javlja se stabilan, neiscrpan entuzijazam.

Evanđelje po Esenima spominje da im je Isus, kada je liječio ljude, preporučio da nastave jesti samo onu hranu koja ne dodiruje vatru, čak ih je naučio peći kolače na kamenju ugrijanom podnevnim suncem.

Ayurveda ne preporuča prakticiranje prehrane sirovom hranom tijekom hladne sezone, ali kako bi se održala crijevna mikroflora u zdravom stanju, ljudska prehrana bi se u svakom slučaju trebala sastojati od 50-70% grubih sirovih vlakana: svježeg voća i povrća, orasi, zelje, korijenski usjevi.

Opskrbiti našu mikrofloru sirovim biljnim vlaknima znači "pokroviteljski" joj. Tada će nas mikroflora zauzvrat zaštititi od patogenih mikroba i opskrbiti nas svim vitaminima i esencijalnim aminokiselinama u količini koja nam je potrebna.

Sada morate razmotriti proces probave mesnih proizvoda ljudsko tijelo. Budući da ljudski želučani sok ima deset puta manju kiselost od soka predatora, meso se u našem želucu probavlja 8 sati; kod pacijenata to traje duže.

Povrću je potrebno četiri sata da se probavi, voću dva sata da se probavi, au visoko kiselom stanju ugljikohidrati poput kruha i krumpira probavljaju se unutar jednog sata. Kada jedete meso zajedno s drugim proizvodima, tijelo se prilagođava najsloženijem programu i izlučuje želučani sok maksimalne kiselosti za probavu mesa - nauštrb drugih, jednostavnijih programa.

Krumpir i kruh koji se jedu s mesom probavljaju se već za sat vremena, au želucu počinje proces fermentacije i stvaranja plinova.

Nastali plinovi vrše pritisak na pilorus i uzrokuju prijevremeno otvaranje, zbog čega uz fermentirani kruh i nedovoljno probavljeno meso u tanko (duodenalno) crijevo ulazi jako kiseli želučani sok, neutralizirajući njegovu slabo alkalnu ravnotežu, uzrokujući opekline i uništavajući crijevnu mikrofloru.

Osim vratara, duodenum otvaraju se kanali gušterače i žučnog mjehura, koji mogu normalno funkcionirati samo u blago alkalnoj sredini dvanaesnika.

Ako se, međutim, "zbog" odstupanja od normi prehrane vrste i najgrubljeg kršenja elementarnih normi higijene hrane u dvanaesniku takvo stanje održava povremeno ili trajno, disfunkcija svih zalistaka i crijevnih kanala postaje kronična, narušavajući funkcioniranje organa unutarnjeg izlučivanja.

Rezultat takvog izrazito neučinkovitog i nekontroliranog rada probavnog trakta je truljenje produkata i razgradnja tijela iznutra, uz oslobađanje loš miris tijelo.

U isto vrijeme, poznato je da je poznata kraljica Kleopatra, koja je živjela ne tako davno, koja nije ni jela ribu, imala mirisnu kožu s mirisom ruže, a dah joj je uvijek bio svjež.

Druga značajka prehrane vrsta je korištenje proizvoda koji su zadržali svoja biološka i enzimska svojstva, u nastojanju da se očuva energija sadržana u njima, koja je svojstvena svim živim bićima.

Krajem 19.st njemački liječnici predložio je odrediti količinu hrane koja je potrebna osobi prema sadržaju kalorija. Tako su postavljeni temelji kalorijske teorije prehrane.

Istodobno, tkiva živih organizama sadrže i drugu vrstu energije, koju je akademik Vernadsky nazvao biološkom. S tim u vezi, švicarski liječnik Biecher-Benner predložio je da se vrijednost prehrambenih proizvoda uzme u obzir ne po njihovoj kalorijskoj vrijednosti izgaranja, već po njihovoj sposobnosti akumuliranja vitalne energije, koja se na Istoku naziva prana, odnosno po njihovom energetskom intenzitetu. . Stoga je namirnice podijelio u tri skupine:

1. Prvom, najvrjednijem, pripisao je proizvode koji se koriste u prirodnom obliku. To su voće, bobice i plodovi grmlja, korijenje, salate, orasi, slatki bademi, žitarice, kesten; od proizvoda životinjskog podrijetla - samo svježe mlijeko i sirova jaja.

2. U drugu skupinu, karakteriziranu umjerenim slabljenjem energije, uključio je povrće, biljne gomolje (krumpir i dr.), kuhana zrna žitarica, kruh i proizvode od brašna, kuhano voće drveća i grmlja; od proizvoda životinjskog podrijetla - kuhano mlijeko, svježe pripremljeni sir, maslac, kuhana jaja.

3. Treća skupina uključuje proizvode s jakim slabljenjem energije uzrokovano nekrozom, zagrijavanjem ili oboje istodobno: gljive, jer ne mogu samostalno akumulirati sunčevu energiju i postoje na račun gotove energije drugih organizama, dugo odležani sirevi, sirovo, kuhano ili prženo meso, riba, perad, dimljeni i slani mesni proizvodi.

Ako hrana nije specifična (to jest, ako enzimi želučanog soka ne odgovaraju strukturi hrane koja ulazi u tijelo, ako pripada proizvodima treće kategorije), tada je količina energije utrošena na probavu može biti veći nego što tijelo dobije od samog proizvoda (ovo se posebno odnosi na gljive).

U tom smislu, korisno je iz prehrane isključiti ne samo nevegetarijansku, već i umjetno koncentriranu hranu, kao i šećer, konzerviranu hranu, kupovno brašno i proizvode od njega (samo živo, svježe mljeveno brašno korisno je za tijelo).

Također treba imati na umu da tijekom dugotrajnog skladištenja proizvodi postupno gube biološku energiju.

Donedavno se u Rusiji hrana pripremala uglavnom na način dinstanja: kotlovi sa hranom stavljali su se u ujutro zagrijanu rusku peć, a do večere su kaša i povrće na pari poprimili potrebnu konzistencije, zadržavajući hranjive tvari i enzime potrebne za njihovu probavu.

Akademik Ugolev utvrdio je da je gastrointestinalni trakt najveći endokrini organ, duplicirajući mnoge funkcije hipofize i hipotalamusa i sintetizirajući hormone ovisno o kontaktu hrane sa stijenkama crijeva.Kao rezultat, hormonska pozadina tijela, a time i stanje naše psihe, kao i naše raspoloženje, uvelike ovisi o kvaliteti hrane koju jedemo. Objavljeno

Zlatna pravila prehrane Gennady Petrovich Malakhov

Akademik A. M. Ugolev

Akademik A. M. Ugolev

Mnogi su vjerovali da je IP Pavlov otkrio i istražio sve što se tiče probave. Međutim, upravo je A. M. Ugolev razvio doktrinu o prehrani vrsta, probavi i mikroflori, kao i doktrinu o crijevnom hormonskom sustavu.

Znanstveni eksperimenti koje je proveo Ugolev, a ne teorija i nagađanja, pokazali su da je probavni sustav čovjeka prilagođen probavi određene hrane. Ako su različiti ili promijenjeni, tada ih tijelo nije u stanju probaviti i asimilirati. Kao rezultat toga, razvija se patogena mikroflora i javlja se disbakterioza - pošast modernog čovjeka. Disbakterioza je strašna jer doprinosi postupnom, neprimjetnom naseljavanju stranih mikroorganizama po cijelom tijelu, izazivajući bolesti.

Što se tiče otkrića crijevnog hormonalnog sustava i njegovog značaja za organizam, ovo je potvrda životnog zapažanja da se proizvodima uzgojenim u određenoj sredini, regiji, podneblju, tijelo prilagođava uvjetima te sredine – gradi svoje tijelo od njih. Ako su proizvodi inozemni, onda se tijelo kroz te proizvode prilagođava inozemnim uvjetima. Iz tog razloga nastaju razne vrste adaptivnih nesporazuma, raskidaju se prehrambene veze koje povezuju tijelo s vanjskim svijetom.

Iz knjige Zlatna pravila prehrane Autor Genadij Petrovič Malahov

Akademik I.P. Pavlov Otkriće akademika I.P. Pavlova je da za svaki prehrambeni proizvod tijekom probave oslobađaju se njihovi probavni sokovi, prerada se provodi u različitim uvjetima(kiselo ili alkalno okruženje), u različitim odjelima probavni trakt i

Iz knjige Velikodušna toplina. Eseji o ruskoj kupelji i njezinoj bližoj i daljoj rodbini (2. izdanje) Autor Aleksej Vasiljevič Galicki

SEDMO POGLAVLJE daje riječ poznatim sportašima i trenerima. Čitatelj će saznati što o kupelji misli voditelj Odjela za higijenu Centralnog instituta tjelesna i zdravstvena kultura akademik, medicina A. A. Minkh i kandidat medicinskih znanosti N. A. Kafarov U takvoj parnoj sobi -

Iz knjige Vegetarijanstvo (Misteriji i lekcije, koristi i štete) Autor Mark Yakovlevich Zholondz

Poglavlje 4. Akademik A.M. Ugolev i vegetarijanstvo Sada je čitatelju teško zamisliti da je isprva, kod pretpovijesnog čovjeka, esencijalne aminokiseline potrebne njegovom tijelu u dovoljnim količinama proizvodila mikroflora njegovog debelog crijeva. Evolucijski

Iz knjige Enciklopedija Amosova. Zdravstveni algoritam Autor Nikolaj Mihajlovič Amosov

Akademik Amosov i njegovo "Prevladavanje starosti" Imao sam sreće: godinama sam bio u kontaktu s Nikolajem Mihajlovičem Amosovim. Ta komunikacija odavno je nadišla okvire profesionalnih kontakata novinara s poznatim znanstvenikom i javnom osobom. Kad budem u Kijevu, sigurno ću otići do njega

Aleksandar Mihajlovič Ugolev (9. ožujka 1926., Dnjepropetrovsk - 2. studenog 1991., Sankt Peterburg) - ruski znanstvenik, specijalist u području fiziologije, autonomne funkcije i njihovu regulaciju.

Godine 1942. ušao je u 2. Moskovski medicinski institut, 1943. postao je kadet Mornaričke medicinske akademije, 1948. diplomirao je na Dnjepropetrovskom medicinskom institutu. Paralelno je 2 godine studirao u odsutnosti na Kemijskom fakultetu Lenjingradskog sveučilišta. Godine 1950. obranio je doktorsku disertaciju, 1958. - doktorsku disertaciju, za natjecanje. stupanj doktor medicinskih nauka.

Godine 1958 prije podne Ugoljev je napravio epohalno znanstveno otkriće – otkrio je membransku probavu – univerzalni mehanizam razgradnje hranjivih tvari na elemente pogodne za apsorpciju. Predložena troslojna shema aktivnosti probavni sustav(kavitarna probava - membranska probava - apsorpcija), ekskretorna teorija nastanka vanjskog i unutarnjeg izlučivanja, teorija probavnog transportnog transportera, metabolička teorija regulacije apetita.

Otkriće A.M. Parietalna probava ugljikohidrata događaj je svjetskog značaja koji je pojam probave kao dvostupanjskog procesa transformirao u trostupanjski proces; promijenila je strategiju i taktiku dijagnostike i liječenja u gastroenterologiji.

Od 1966. Aleksandar Mihajlovič postao je dopisni član Akademije znanosti SSSR-a, osnovao je i vodio akademsku školu-seminar " Suvremena pitanja fiziologija i patologija probave. Član Međunarodne akademije astronautike.

Nagrade i naslovi: 1982. - akademik Akademije znanosti SSSR-a, kandidat za Nobelova nagrada u fiziologiji i medicini. Godine 1990. dobio je Zlatnu medalju. I. I. Mečnikov, Hipokratova medalja, ordeni Crvene zastave rada, Prijateljstva naroda.

knjige (4)

Prirodne tehnologije bioloških sustava

Knjiga je posvećena konceptu prirodnih tehnologija živih sustava na razne razine organizacija potonjeg i predstavljanje dokaza za prevladavanje suprotnosti prirodne znanosti i tehnologije.

Ovaj koncept je potkrijepljen primjerom najvažnijih procesa u živim sustavima, njihovom evolucijom i nastankom. Okarakterizirane su neke zakonitosti koje se mogu tumačiti zajedničkim za prirodne tehnologije žive prirode i proizvodne tehnologije. Pokazalo se da su takvi pristupi plodonosni za razumijevanje biologije općenito, procesa koji se odvijaju u sustavima različite složenosti, interakcija između prirodnih i industrijskih tehnologija, posebice u medicini, ekologiji, prehrani itd.

Probavni procesi i prilagodbe u riba

Na temelju nedavna postignuća fiziologije, biokemije i biologije u cjelini, analiziraju se obrasci procesa probave u riba različitih taksonomskih i ekoloških skupina.

Posebna pozornost posvećena je razmatranju mehanizama depolimerizacije prehrambenih supstrata proučavanih posljednjih godina (membranska hidroliza, simbiotska probava, inducirana autoliza). Karakterizirane su specifičnosti polisupstratne digestije.

Opisane su prilagodbe enzimskih sustava probavnog trakta riba na prirodu prehrane, temperaturu i druge čimbenike okoliša.

Teorija pravilne prehrane i trofologija

Knjiga je posvećena temeljnim i primijenjenim aspektima problema prehrane i asimilacije hrane.

U okviru nove interdisciplinarne znanosti trofologije formulirani su glavni postulati teorije primjerene prehrane, u koju je klasična teorija uravnotežene prehrane uključena kao važna sastavnica.

Knjiga je namijenjena širokom krugu školovanih čitatelja čiji interesi uključuju biološke, tehnološke, humanističke, ekološke, medicinske i druge probleme prehrane i probave.

Evolucija probave i principi evolucije funkcija

Elementi modernog funkcionalizma.

Na temelju analize suvremenih fizioloških, biokemijskih i citoloških podataka, kao i ideja o molekularnim i staničnim mehanizmima tri glavna tipa probave (izvanstanične, unutarstanične i membranske), karakteristika klasične i trenutno nastajuće paradigme asimilacije hrane je dano.

Ova paradigma omogućila je razmatranje asimilacijskog ciklusa u cjelini s novih pozicija.

Odnos između glavnih tipova probave i membranskog transporta u razne skupine organizama u vezi s njihovim sustavnim položajem i ekološkom specijalizacijom.

Raspravljaju se teorije o nastanku i evoluciji mehanizama probave, njihova moguća nova tumačenja temeljena na dostignućima suvremene biologije.

Komentari čitatelja

Arthure/ 17.12.2016. Knjige su vrlo vrijedne. Problemi s gastrointestinalnim traktom sada su u većini stanovništva, ali ispravno razumijevanje procesa probave je rijetkost. Puno hvala autorima stranice za korisna informacija!

Maksim/ 4.12.2016 Talentirani ukrajinski znanstvenik, vrlo korisne knjige.

Ladislava/ 25.11.2016 Yaroslavu ukrovichuv- Nije bilo Ukrono ljudi, NEMA i NEĆE BITI. Sve su stvorili Poljaci i Austrijanci kako bi oslabili ruski narod i napravili razdor u njemu.

Akademik

Aleksandar Mihajlovič Ugolev

TEORIJA ADEKVATNE PREHRANE I TROFologija

Odobreno za tisak

Uredništvo serijskih publikacija

Akademija znanosti SSSR-a

Urednik izdavačke kuće N.V. Natarova

Umjetnik A.I. Sljepuškin

Tehnički urednik M.L. Hoffman

Lektori F.Ya. Petrova i S.I. Semiglazova

Ugolev A. M. Teorija adekvatne prehrane i trofologije.

L.: Nauka, 1991. 272 ​​​​str. - (Znanost i tehnološki napredak).

Knjiga je posvećena temeljnim i primijenjenim aspektima problema prehrane i asimilacije hrane. U okviru nove interdisciplinarne znanosti trofologije formulirani su glavni postulati teorije primjerene prehrane, u koju je klasična teorija uravnotežene prehrane uključena kao važna sastavnica. Glavni tokovi iz gastrointestinalnog trakta u unutarnju okolinu tijela, endoekologija i njegove glavne fiziološke funkcije, uloga crijevnog hormonskog sustava u životu organizma, opći učinci ovog sustava i njegova uloga u razvoju karakterizira specifično dinamičko djelovanje hrane. Razmatra se podrijetlo života, podrijetlo stanica, trofičkih lanaca itd. u svjetlu trofologije, kao i neke njezine biološke aspekte. Pokazuje se da je trofološki pristup plodan za razumijevanje procesa asimilacije hranjivih tvari na svim razinama organizacije živih sustava, kao i za biologiju općenito, kao i za neke opće probleme preventivne i kliničke medicine. Knjiga je namijenjena širokom krugu školovanih čitatelja čiji interesi uključuju biološke, tehnološke, humanističke, ekološke, medicinske i druge probleme prehrane i probave. Bibliografija 311 naslova Il. 30. Tab. 26.

Glavni urednik - doktor biologije N. N. Iezuitova

Recenzenti:

doktor medicinskih znanosti prof. A.I. Cliorin

doktor medicinskih znanosti prof. V G. Kassil

ISBN5-02-025-911-X

© A.M. Ugolev, 1991

© Urednička priprema, dizajn - Naklada Nauka, 1991

Predgovor

Jedna od najvažnijih zadaća knjige je razmatranje niza problema čije se rješenje može naći tek temeljnim istraživanjima na ljudima i životinjama. U te probleme prije svega spadaju problemi hrane i prehrane. Upravo su u problemu prehrane, možda više nego igdje drugdje, integrirani etika i znanost, dobro i zlo, znanje i zagonetke. Pritom ne smijemo zaboraviti općepoznatu činjenicu da su i nedostatak i obilje hrane jedni od najmoćnijih čimbenika koji djeluju ne samo u prirodnim uvjetima, već iu uvjetima razvijenih civiliziranih društava. Od vremena Hipokrata hrana se uspoređuje s najmoćnijim lijekom. Međutim, zlouporaba takvog lijeka, kao i svakog drugog, može dovesti do dramatičnih posljedica.

Jedan od ciljeva knjige također je pokazati pravo mjesto prehrane u fenomenu života na Zemlji iu onom dijelu biosfere koji je povezan s ljudskim životom. U ovom slučaju pozornost treba posvetiti traženju daljnjih putova razvoja problema prehrane, što je postalo moguće nakon novih revolucionarnih dostignuća druge polovice 20. stoljeća. u biologiji i u znanostima na koje se oslanja.

Važno je imati u vidu i humanističku stranu problema ishrane, u kojoj je prihvaćeno da je čovjek vrh trofičke piramide. Takva piramida, kao što je jasno, odražava logičan razvoj općih ideja i ideja humanizma, koje su nastale u renesansi, kada je čovjek postavljen u središte svemira. Takve ideje, koje su čovječanstvu dale toliko toga, ujedno su dovele do ideje o čovjekovoj pobjedi nad prirodom i, u konačnici, do ekološke katastrofe, na čijem se pragu našao svijet. I u ovoj knjizi, kao i u prethodnoj (Ugolev, 1987a), pokušavamo pokazati da s prirodoslovnog gledišta ideje o trofičkoj piramidi nisu potkrijepljene. Zapravo, osoba, kao nositelj noosferskih značajki, u trofičkom smislu jedna je od karika u složenom zatvorenom sustavu ciklusa u biosferi sa svojim trofičkim odnosima. Sa stajališta objektivnog promatrača ispravnijom se čini ideja o harmoniji između čovjeka i svijeta koji ga okružuje, koja postaje sve popularnija kako se produbljuje razumijevanje njezine suštine. Prednosti ideje harmonizma nad antropocentričnim pristupom posebno dolaze do izražaja pri analizi hrane budućnosti iu vezi s potrebom uključivanja ljudske hrane u trofičke lance biosfere.