Kvalitativno i kvantitativno određivanje vitamina a. Vitamini, minerali i dijetalna vlakna. Određivanje vitamina B1
Esencijalne prehrambene tvari, objedinjene pod općim nazivom "vitamini", pripadaju različitim klasama kemijskih spojeva, što samo po sebi isključuje mogućnost korištenja jedne metode za njihovo kvantitativno određivanje. Sve poznate analitičke metode za vitamine temelje se ili na određivanju specifičnih bioloških svojstava tih tvari (bioloških, mikrobioloških, enzimskih), ili na korištenju njihovih fizikalno-kemijskih karakteristika (fluorescentne, kromatografske i spektrofotometrijske metode), ili na sposobnosti neki vitamini reagirati s nekim reagensima stvarajući obojene spojeve (kolorimetrijske metode).
Unatoč napretku postignutom u području analitičke i primijenjene kemije, metode određivanja vitamina u prehrambeni proizvodi još uvijek radno intenzivna i dugotrajna. To je zbog niza objektivnih razloga, od kojih su glavni sljedeći.
1. Određivanje niza vitamina često je komplicirano činjenicom da su mnogi od njih u prirodi u vezanom stanju u obliku kompleksa s proteinima ili peptidima, kao iu obliku fosfornih estera. Za kvantitativno određivanje potrebno je ove komplekse uništiti i izolirati vitamine u slobodnom obliku, dostupne za fizikalno-kemijsku ili mikrobiološku analizu. To se obično postiže korištenjem posebnih uvjeta obrade (kisela, alkalna ili enzimska hidroliza, autoklaviranje).
2. Gotovo svi vitamini su vrlo nestabilni spojevi, lako podložni oksidaciji, izomerizaciji i potpunoj destrukciji pod utjecajem visoka temperatura, kisik u zraku, svjetlost i drugi čimbenici. Treba poduzeti mjere opreza: smanjiti vrijeme za prethodna obuka proizvoda, izbjegavajte jaku toplinu i izlaganje svjetlu, koristite antioksidanse itd.
3. U prehrambenim proizvodima u pravilu se radi o skupini spojeva koji imaju veliku kemijsku sličnost, a istodobno se razlikuju u biološkoj aktivnosti. Na primjer, vitamin E uključuje 8 tokoferola, sličnih kemijska svojstva, ali se razlikuju u biološkom djelovanju; Skupina karotena i karotenoidnih pigmenata uključuje do 80 spojeva, od kojih samo 10 ima vitaminska svojstva u jednom ili drugom stupnju.
4. Vitamini pripadaju različitim klasama organskih spojeva. Stoga za njih ne mogu postojati zajedničke grupne reakcije i uobičajene metode istraživanje.
5. Osim toga, analizu komplicira prisutnost popratnih tvari u ispitivanom uzorku čija količina može višestruko premašiti sadržaj utvrđenog vitamina (primjerice, steroli i vitamin D). Kako bi se otklonile moguće pogreške u određivanju vitamina u prehrambenim proizvodima, ekstrakti se obično temeljito pročišćavaju od srodnih spojeva i vitamin se koncentrira. Za to se koriste različite metode: taloženje tvari koje ometaju analizu, metode adsorpcije, ionsko-izmjenjivačka ili razdjelna kromatografija, selektivna ekstrakcija analita itd.
Posljednjih godina HPLC se uspješno koristi za određivanje vitamina u prehrambenim proizvodima. Ova metoda je najperspektivnija jer vam omogućuje istovremeno odvajanje, identifikaciju i kvantificiranje različitih vitamina i njihovih biološki aktivnih oblika, što skraćuje vrijeme analize.
Fizikalno-kemijske metode istraživanja vitamina. Metode se temelje na korištenju fizikalno-kemijskih karakteristika vitamina (njihova sposobnost fluorescencije, apsorpcija svjetla, redoks reakcije itd.). Zahvaljujući razvoju analitičke kemije i instrumentacije fizikalno-kemijske metode gotovo su u potpunosti istisnule dugotrajne i skupe biološke metode.
Određivanje vitamina C. Vitamin C (askorbinska kiselina) može biti prisutan u hrani u reduciranom i oksidiranom obliku. Dehidroaskorbinska kiselina (DAC) može nastati tijekom prerade i skladištenja prehrambenih proizvoda kao rezultat oksidacije, zbog čega ju je potrebno odrediti. Pri određivanju vitamina C u namirnicama koristite razne metode: kolorimetrijske, fluorescentne, volumetrijske metode analize temeljene na redoks svojstvima AK, i HPLC.
Ključna točka u kvantitativnom određivanju AA je priprema ekstrakta uzorka. Ekstrakcija mora biti završena. Najbolji ekstraktant je 6% otopina metafosforne kiseline koja ima sposobnost taloženja proteina. Koriste se i octena, oksalna i klorovodična kiselina, kao i njihove mješavine.
1. Za ukupno i zasebno određivanje oksidiranih i reduciranih oblika AA često se koristi Roheova metoda s 2,4-dinitrofenilhidrazinskim reagensom. AA (gulonska kiselina) pod djelovanjem oksidansa prelazi u DAK, a zatim u 2,3-diketogulonsku kiselinu, koja s 2,4-dinitrofenilhidrazinom stvara spojeve narančaste boje. Sam 2,4-dinitrofenilhidrazin je baza koja ne može postojati u aci obliku. Međutim, odgovarajući hidrazoni pod utjecajem lužina prelaze u intenzivno obojene aci-soli. Pri određivanju vitamina C ovom metodom interferira prisutnost redukcijskih tvari (glukoza, fruktoza i dr.). Stoga se s visokim sadržajem šećera u ispitivanom proizvodu koristi kromatografija, što komplicira određivanje.
2. Nedavno je prepoznata vrlo osjetljiva i točna fluorescentna metoda za određivanje ukupnog sadržaja vitamina C (zbroj AA i DAA). DAK, kondenzirajući se s o-fenilendiaminom, stvara fluorescentni spoj, kinoksalin, koji ima maksimalnu fluorescenciju pri valnoj duljini ekscitacije od 350 nm.
Intenzitet fluorescencije kinoksalina u neutralnom mediju na sobnoj temperaturi izravno je proporcionalan koncentraciji DAA. Za kvantitativno određivanje AA, ona se prethodno oksidira u DAA. Nedostatak ove metode je prilično skupa oprema.
Metode temeljene na redoks svojstvima AK.
3. Od metoda koje se temelje na redoks svojstvima AK najveću primjenu našla je metoda titracije otopinom 2,6-diklorfenolindofenola koja ima plavu boju. Produkt interakcije AA s reagensom je bezbojan. Metoda se može koristiti u analizi svih vrsta proizvoda. Pri analizi proizvoda koji ne sadrže prirodne pigmente u krumpiru, mlijeku koristi se vizualna titracija. U slučaju prisutnosti prirodnih bojila koristiti potenciometrijsku titraciju ili metodu ekstrakcije indofenol-ksilelom. Posljednja metoda temelji se na kvantitativnoj dekolorizaciji 2,6-diklorfenolindofenola askorbinskom kiselinom. Višak boje se ekstrahira ksilenom i optička gustoća ekstrakta se mjeri na 500 nm.
Reagira samo AK. DAK je prethodno reduciran cisteinom. Kako bi se AA odvojila od redukcijskih sredstava prisutnih u toplinski obrađenoj hrani ili dugotrajno pohranjenim ekstraktima, oni se tretiraju formaldehidom. Formaldehid, ovisno o pH medija, selektivno stupa u interakciju s AA i stranim nečistoćama redukcijskih sredstava (pH = 0). Navedenom metodom određuje se količina AK i DAK.
2,6-diklorfenolindofenol se također može koristiti za fotometrijsko određivanje AA. Otopina reagensa ima plavu boju, a produkt interakcije s AA je bezbojan, tj. kao rezultat reakcije smanjuje se intenzitet plave boje. Optička gustoća je izmjerena na 605 nm (pH = 3,6).
4. Druga metoda koja se temelji na redukcijskim svojstvima AA je kolorimetrijska metoda, koja koristi sposobnost AA da reducira Fe(3+) u Fe(2+) i sposobnost potonjeg da tvori intenzivne crvene soli s 2,2'- dipiridil. Reakcija se provodi pri pH 3,6 i temperaturi od 70ºS. Apsorpcija otopine mjeri se na 510 nm.
5. Fotometrijska metoda koja se temelji na interakciji AA s Folinovim reagensom. Folinov reagens je smjesa fosfomolibdinske i fosfovolframove kiseline, tj. ovo je poznata metoda koja se temelji na stvaranju molibdenskog plavca koji apsorbira na 640–700 nm.
6. Visoko osjetljiva i specifična HPLC metoda može se uspješno koristiti za određivanje vitamina C u svim prehrambenim proizvodima. Analiza je vrlo jednostavna, samo kada analizirate proizvode bogate proteinima, prvo ih morate ukloniti. Detekcija se provodi fluorescencijom.
Osim navedenih metoda za određivanje vitamina C, postoji niz metoda, na primjer, oksidacija zlatnim kloridom i stvaranje hidroksamske kiseline, ali te metode nemaju praktičnu važnost.
Određivanje tiamina (B 1 ). U većini prirodnih proizvoda tiamin se javlja u obliku difosfornog estera - kokarboksilaze. Potonji, budući da je aktivna skupina niza enzima metabolizma ugljikohidrata, u određenim je vezama s proteinom. Za kvantitativno određivanje tiamina potrebno je razbiti komplekse i izolirati ispitivani vitamin u slobodnom obliku, dostupnom za fizikalno-kemijsku analizu. U tu svrhu provodi se kiselinska hidroliza ili hidroliza pod utjecajem enzima. Predmeti bogati bjelančevinama tretiraju se proteolitičkim enzimima (pepsin) u mediju klorovodične kiseline. Predmeti s visokim udjelom masti (svinjetina, sirevi) tretiraju se eterom kako bi se uklonili (tiamin je praktički netopljiv u eteru).
1. Za određivanje tiamina u prehrambenim proizvodima u pravilu se koristi fluorescentna metoda koja se temelji na oksidaciji tiamina u alkalnom mediju s kalijevim heksacijanoferatom (3+) u tiokromni spoj koji je visoko fluorescentan u ultraljubičastom svjetlu. Intenzitet njegove fluorescencije izravno je proporcionalan sadržaju tiamina (valna duljina pobudne svjetlosti je 365 nm, valna duljina emitirane svjetlosti je 460-470 nm (plava fluorescencija)). Pri korištenju ove metode poteškoće nastaju zbog prisutnosti fluorescentnih spojeva u brojnim objektima. Uklanjaju se pročišćavanjem na kolonama sa smolama za ionsku izmjenu. Pri analizi mesa, mlijeka, krumpira, pšeničnog kruha i nekog povrća nije potrebno pročišćavanje.
2. Tiamin karakterizira vlastita apsorpcija u UV području (240 nm u vodenoj otopini, 235 nm u etanolu), što znači da se može odrediti izravnom spektrofotometrijom.
3. Za istovremeno određivanje tiamina i riboflavina koristi se HPLC.
Određivanje riboflavina (B 2 ). Riboflavin je u hrani prisutan uglavnom kao fosforni esteri vezani za proteine i stoga se ne može odrediti bez prethodne proteolitičke probave. Slobodni riboflavin nalazi se u značajnim količinama u mlijeku.
Pri određivanju riboflavina najviše se koriste mikrobiološke i fizikalno-kemijske (fluorescentne) metode analize. Mikrobiološka metoda je specifična, visoko osjetljiva i točna; primjenjivo na sve proizvode, ali dugotrajno i zahtijeva posebne uvjete.
Fizikalno-kemijska metoda razvijena je u dvije inačice koje se razlikuju u načinu procjene fluorescentnih tvari:
varijanta izravne fluorescencije (određivanje intenziteta fluorescencije riboflavina) i
Lumiflavin varijanta.
1. Slobodni riboflavin i njegovi fosfatni esteri pokazuju karakterističnu žuto-zelenu fluorescenciju pri valnoj duljini ekscitacije od 440-500 nm. Ovo svojstvo je temelj najraširenije fluorescentne metode za određivanje riboflavina. Riboflavin i njegovi esteri daju vrlo slične spektre fluorescencije s maksimumom na 530 nm. Položaj maksimuma ne ovisi o pH. Intenzitet fluorescencije značajno ovisi o pH i o otapalu (različito za riboflavin i njegove estere), pa se esteri prethodno uništavaju i analizira slobodni riboflavin. Za to se koristi hidroliza s klorovodičnom i trikloroctenom kiselinom, autoklaviranje i obrada enzimskim pripravcima.
Intenzitet žuto-zelene fluorescencije riboflavina u UV svjetlu ne ovisi samo o njegovoj koncentraciji, već i o pH vrijednosti otopine. Maksimalni intenzitet se postiže pri pH=6-7. Međutim, mjerenje se provodi pri pH od 3 do 5, budući da je u tom rasponu intenzitet fluorescencije određen samo koncentracijom riboflavina i ne ovisi o drugim čimbenicima - pH vrijednosti, koncentraciji soli, željeza, organskih nečistoća. itd.
Riboflavin se lako uništava na svjetlu, određivanje se provodi na mjestu zaštićenom od svjetlosti i pri pH ne višem od 7. Treba napomenuti da metoda izravne fluorescencije nije primjenjiva na proizvode s niskim sadržajem riboflavina.
2. Varijanta luminflavina temelji se na korištenju svojstva riboflavina da se nakon zračenja u alkalnom mediju pretvara u lumiflavin, čiji se intenzitet fluorescencije mjeri nakon ekstrakcije kloroformom (plava fluorescencija, 460–470 nm). Budući da pod određenim uvjetima 60-70% ukupnog riboflavina prelazi u lumiflavin, tijekom analize potrebno je poštivati stalne uvjete zračenja, iste za ispitivanu i standardnu otopinu.
Određivanje vitamina B 6 . Za određivanje vitamina mogu se koristiti sljedeće metode:
1. Izravna spektrofotometrija. Piridoksin hidroklorid karakterizira vlastita apsorpcija na 292 nm (e = 4,4 10 3) pri pH = 5.
2. Kjeldahl metoda. Određivanje se provodi amonijakom koji nastaje tijekom oksidacije vitamina.
3. Fotometrijska metoda temelji se na reakciji s 2,6-diklorokinon kloriminom (Gibbsov reagens) pri pH 8-10, što rezultira stvaranjem plavih indofenola. Indofenoli se ekstrahiraju metil etil ketonom i mjeri se optička gustoća ekstrakta na 660-690 nm (Gibbsova reakcija daje fenole sa slobodnim para položajem).
4. Fluorescentna metoda koja se temelji na činjenici da se pri ozračivanju s piridoksinom i piridoksaminom uočava plava fluorescencija, a s piridoksalom plava fluorescencija.
Određivanje vitamina B 9 . Određivanje folata u hrani u tkivima i tjelesnim tekućinama predstavlja značajne poteškoće, jer u tim objektima su obično prisutni u vezanom obliku (kao poliglutamati); osim toga, većina oblika je osjetljiva na djelovanje atmosferskog kisika, svjetla i temperature. Za zaštitu folata od hidrolize preporučuje se hidroliza u prisutnosti askorbinske kiseline.
U hrani se folati mogu odrediti fizikalnim, kemijskim i mikrobiološkim metodama. Kolorimetrijska metoda temelji se na cijepanju pteroilglutaminske kiseline uz stvaranje p-aminobenzojeve kiseline i srodnih tvari te njihovu daljnju transformaciju u obojene spojeve. Međutim, zbog nedostatka specifičnosti, ova se metoda uglavnom koristi za analizu lijekova.
Za odvajanje, pročišćavanje i identifikaciju folata također su razvijene kromatografske metode na stupcima, papiru i u tankom sloju adsorbensa.
Određivanje vitamina PP. U hrani nikotinska kiselina i njegov amid su u slobodnom i vezanom obliku, dio su koenzima. Kemijske i mikrobiološke metode kvantitativnog određivanja niacina uključuju što potpuniju izolaciju i pretvorbu njegovih vezanih oblika, koji su dio složene organske tvari stanica, u slobodnu nikotinsku kiselinu. Vezani oblici niacina oslobađaju se izlaganjem kiselim otopinama ili kalcijevom hidroksidu kada se zagrijavaju. Hidrolizom s 1 M otopinom sumporne kiseline u autoklavu tijekom 30 minuta pri tlaku od 0,1 MPa dolazi do potpunog oslobađanja vezanih oblika niacina i pretvaranja nikotinamida u nikotinsku kiselinu. Utvrđeno je da ova metoda obrade daje manje obojene hidrolizate i može se koristiti u analizi mesnih i ribljih proizvoda. Hidroliza s kalcijevim hidroksidom preferira se u određivanju niacina u brašnu, žitaricama, pekarskim proizvodima, sirevima, prehrambenim koncentratima, povrću, bobicama i voću. Ca(OH) 2 stvara spojeve sa šećerima i polisaharidima, peptidima i glikopeptidima koji su gotovo potpuno netopljivi u ohlađenim otopinama. Kao rezultat toga, hidrolizat dobiven obradom s Ca(OH) 2 sadrži manje tvari koje ometaju kemijsko određivanje od kiselog hidrolizata.
1. Temelj kemijske metode određivanja niacina je Koenigova reakcija koja se odvija u dva stupnja. Prva faza je reakcija interakcije piridinskog prstena nikotinske kiseline s cijanogenim bromidom, druga je stvaranje obojenog derivata glutakonskog aldehida kao rezultat interakcije s aromatskim aminima. (Neposredno nakon dodavanja cijanogen bromida nikotinskoj kiselini pojavljuje se žuta boja glutakonaldehida. Kao rezultat njegove interakcije s aromatskim aminima unesenim u reakcijsku smjesu nastaju dianili koji su intenzivno obojeni žuto, narančasto ili crveno, ovisno o amin (benzidin - crveno, sulfanilna kiselina - žuto).Koenigova reakcija se koristi za fotometrijsko određivanje piridina i njegovih derivata sa slobodnim a-položajem.Nedostatak metode je njezino trajanje jer je brzina reakcije mala.
Dobivanje CNBr moguće je na dva načina:
1. CN - + Br 2 = CNBr + Br -
2. SCN – + Br 2 + 4H 2 O = CNBr + SO 4 2– + 8H + + Br –
Postoje mnoge modifikacije ove reakcije, ovisno o temperaturi, pH, izvoru aromatskih amina. pH i amin značajno utječu na intenzitet i postojanost boje u razvoju. Najstabilniju boju daju produkti reakcije nikotinske kiseline s reagensom bromrodan (bromcijano) i sulfanilnom kiselinom ili metolom (para-metilaminofenol sulfat).
2. Nikotinska kiselina i njezin amid mogu se odrediti i spektrofotometrijski zbog vlastite apsorpcije u UV području. Nikotinsku kiselinu karakterizira maksimum apsorpcije na 262 nm (E = 4,4 10 3), a nikotinamid na 215 nm, (E = 9 10 3).
3. Mikrobiološka metoda ima široku primjenu za kvantitativno određivanje niacina. Jednostavan je, specifičan, ali duži od kemijskog. Mikrobiološka metoda omogućuje određivanje sadržaja niacina u predmetima u kojima je to nemoguće učiniti kemijskim putem (hrana s visokim udjelom šećera i niskom razinom niacina).
Određivanje b-karotena. U brojnim namirnicama, posebno biljnog porijekla, prisutni su takozvani karotenoidi. Karotenoidi (od lat. carota- mrkva) - prirodni pigmenti od žute do crveno-narančaste; višestruko nezasićeni spojevi koji sadrže cikloheksanske prstene; u većini slučajeva sadrže 40 atoma ugljika u molekuli.) Neki od njih (a, b-karoten, kriptoksantin i dr.) su provitamini (prekursori) vitamina A, budući da se kod ljudi i životinja mogu pretvoriti u vitamin A. Poznato je desetak provitamina A, ali najaktivniji od njih je b-karoten.
Pri analizi prehrambenih proizvoda potrebna je prethodna obrada uzorka kako bi se ekstrahirao, koncentrirao karoten i pročistio od srodnih spojeva. U tu svrhu široko se koriste ekstrakcija (petrol eter, heksan, aceton i njihove mješavine), saponifikacija i kromatografija. Pri određivanju b-karotena treba izbjegavati zagrijavanje. No, u nekim slučajevima je potrebna vruća saponifikacija, npr. kada je omjer masti i b-karotena veći od 1000:1 (mliječni proizvodi, životinjske masti, margarin, jaja, jetra). Saponifikacija se provodi u prisutnosti antioksidansa. Višak lužine dovodi do uništavanja b-karotena. Za odvajanje b-karotena od pratećih pigmenata, naširoko se koristi adsorpcijska kromatografija na stupcima s aluminijevim oksidom, magnezijevim oksidom.
1. Većina trenutno korištenih fizikalno-kemijskih metoda za određivanje b-karotena u prehrambenim proizvodima temelji se na mjerenju intenziteta apsorpcije svjetla njegovih otopina. Kao spojevi s konjugiranim dvostrukim vezama, karotenoidi imaju karakteristične UV i vidljive apsorpcijske spektre. Položaj apsorpcijske trake ovisi o broju konjugiranih dvostrukih veza u molekuli karotenoida i o korištenom otapalu. Maksimalna apsorpcija b-karotena opažena je u benzenu na 464-465 nm, u heksanu i petrol eteru na 450-451 nm.
2. U posljednje vrijeme za određivanje b-karotena i drugih karotenoida sve se češće koristi HPLC metoda. Metoda omogućuje smanjenje vremena analize, a time i vjerojatnosti njihovog uništenja pod djelovanjem svjetlosti i atmosferskog kisika. HPLC metoda karotenoida klasičan je primjer demonstracije sposobnosti metode za odvajanje i kvantificiranje prostornih izomera a- i b-karotena u povrću.
Za određivanje b-karotena mogu se koristiti i kemijske metode, na primjer, na temelju reakcije s antimon (3+) kloridom u kloroformu (plavo, 590 nm), slično vitaminu A, i s Folinovim reagensom (plavo, 640–700). nm). Međutim, zbog nespecifičnosti ovih reakcija nisu našle široku primjenu.
Određivanje vitamina A. Najvažniji predstavnici vitamina su, kao što je već rečeno, retinol (A 1 -alkohol), rentinal (A 1 -aldehid), retinska kiselina (A 2).
Za kvantitativno određivanje vitamina A u prehrambenim proizvodima koriste se različite metode: kolorimetrijska, fluorescentna, izravna spektroskopija i HPLC. Izbor metode određen je dostupnošću jedne ili druge opreme, svrhom studije, svojstvima analiziranog materijala, očekivanim sadržajem vitamina A i prirodom popratnih nečistoća.
Izolacija vitamina provodi se kuhanjem s alkoholnom otopinom KOH u dušičnoj sredini; i naknadnu ekstrakciju s petrol eterom.
1. Za kvantitativno određivanje tvari s djelovanjem vitamina A može se koristiti izravna spektrofotometrija, koja se temelji na sposobnosti ovih spojeva da selektivno apsorbiraju svjetlost na različitim valnim duljinama u UV području spektra. Apsorpcija je proporcionalna koncentraciji tvari kada se mjeri na onim valnim duljinama gdje se opaža maksimalna apsorpcijska karakteristika danog spoja u korištenom otapalu. Metoda je najjednostavnija, najbrža i vrlo specifična. Daje pouzdane rezultate u određivanju vitamina A u objektima koji ne sadrže nečistoće s apsorpcijom u istom spektralnom području. U prisutnosti takvih nečistoća, metoda se može koristiti u kombinaciji s korakom kromatografskog odvajanja.
2. Obećavajuća metoda je fluorescentna metoda koja se temelji na sposobnosti retinola da fluorescira pod djelovanjem UV zraka (uzbudljivo svjetlo valne duljine 330–360 nm). Maksimum fluorescencije opažen je u području od 480 nm. Određivanje vitamina A ovom metodom ometaju karotenoidi i vitamin D. Za uklanjanje interferirajućeg učinka koristi se kromatografija na glinici. Nedostatak fluorescentne metode je skupa oprema.
3. Ranije je najčešća bila kolorimetrijska metoda za određivanje vitamina A reakcijom s antimonovim kloridom. Upotrijebite otopinu antimonova klorida u kloroformu (Carr-Priceov reagens). Mehanizam reakcije nije točno utvrđen te se pretpostavlja da u reakciju ulazi nečistoća SbCL 5 u SbCl 3 . Spoj nastao u reakciji je obojen plavo. Mjerenje optičke gustoće provodi se na valnoj duljini od 620 nm u trajanju od 3-5 sekundi. Značajan nedostatak metode je nestabilnost boje koja se razvija, kao i visoka hidrolizabilnost SbCl3. Očekuje se da će reakcija teći na sljedeći način:
Ova reakcija nije specifična za vitamin A; karotenoidi daju sličnu boju, ali kromatografsko odvajanje ovih spojeva omogućuje eliminaciju njihovog interferirajućeg učinka.
Određivanju vitamina A navedenim metodama, u pravilu, prethodi pripremna faza, koja uključuje alkalnu hidrolizu tvari sličnih mastima i ekstrakciju neosapunjivog ostatka organskim otapalom. Često je potrebno provesti kromatografsko odvajanje ekstrakta.
4. Nedavno se umjesto kromatografije na stupcu sve više koristi HPLC, koji vam omogućuje odvajanje vitamina topivih u mastima (A, D, E, K), koji su obično prisutni istovremeno u prehrambenim proizvodima, i njihovo kvantificiranje s velikom točnošću. HPLC olakšava određivanje različitih oblika vitamina (vitamin A-alkohol, njegovi izomeri, esteri retinola), što je posebno potrebno kod kontrole unosa vitamina u prehrambene proizvode.
Određivanje vitamina E. Skupina tvari objedinjenih zajedničkim nazivom "vitamin E" uključuje derivate tokola i trienola, koji imaju biološku aktivnost a-tokoferola. Osim a-tokoferola, poznato je još sedam srodnih spojeva s biološkom aktivnošću. Svi oni mogu se naći u proizvodima. Stoga je glavna poteškoća u analizi vitamina E to što je u mnogim slučajevima potrebno uzeti u obzir skupinu spojeva koji imaju veliku kemijsku sličnost, ali se istodobno razlikuju u biološkoj aktivnosti, što se može procijeniti samo biološkom metodom. . To je teško i skupo, pa su fizikalno-kemijske metode gotovo u potpunosti zamijenile biološke.
Glavne faze određivanja vitamina E: priprema uzorka, alkalna hidroliza (saponifikacija), ekstrakcija neosapunjivog ostatka organskim otapalom, odvajanje vitamina E od interferirajućih tvari i odvajanje tokoferola različitim vrstama kromatografije, kvantitativno određivanje. Tokoferoli su vrlo osjetljivi na oksidaciju u alkalnoj sredini, stoga se saponifikacija i ekstrakcija provode u atmosferi dušika i u prisutnosti antioksidansa (askorbinske kiseline). Kada se saponificiraju, nezasićeni oblici (tokotrienoli) mogu biti uništeni. Stoga, ako je potrebno odrediti sve oblike vitamina E sadržane u proizvodu, saponifikacija se zamjenjuje drugim vrstama obrade, na primjer, kristalizacijom na niskim temperaturama.
1. Većina fizikalno-kemijskih metoda za određivanje vitamina E temelji se na korištenju redoks svojstava tokoferola. Za određivanje količine tokoferola u prehrambenim proizvodima najčešće se koristi reakcija redukcije feri željeza u feri željezo s tokoferolima za stvaranje obojenog Fe(2+) kompleksa s organskim reagensima. Najčešće se koristi 2,2'-dipiridil s kojim Fe(2+) daje crveno obojen kompleks (λ max = 500 nm). Reakcija nije specifična. U njega ulaze i karoteni, stireni, vitamin A i dr. Osim toga, intenzitet boje bitno ovisi o vremenu, temperaturi i osvjetljenju. Stoga se radi poboljšanja točnosti analize tokoferoli preliminarno odvajaju od spojeva koji ometaju određivanje kolonskom, plinsko-tekućinskom kromatografijom, HPLC-om. Kod određivanja E-vitaminske vrijednosti proizvoda u kojima a-tokoferol čini više od 80% ukupnog sadržaja tokoferola (meso, mliječni proizvodi, riba i dr.) često se ograničava na određivanje količine tokoferola. Kada su drugi tokoferoli (biljna ulja, žitarice, peciva, orašasti plodovi) prisutni u značajnim količinama, kromatografija na stupcu se koristi za njihovo odvajanje.
2. Za određivanje količine tokoferola može se koristiti i fluorescentna metoda. Heksanski ekstrakti imaju maksimum fluorescencije na 325 nm pri valnoj duljini ekscitacije od 292 nm.
3. Za određivanje pojedinačnih tokoferola, HPLC metoda je od nesumnjivog interesa, omogućavajući i odvajanje i kvantitativnu analizu u jednom procesu. Metoda se također odlikuje visokom osjetljivošću i preciznošću. Detekcija se provodi apsorpcijom ili fluorescencijom.
Određivanje vitamina D. Kvantifikacija vitamina u hrani izuzetno je teška zbog njegovog niskog sadržaja, nedostatka osjetljivih specifičnih reakcija na vitamin D i poteškoća u njegovom odvajanju od srodnih tvari. Do nedavno su korištena biološka istraživanja na štakorima ili kokošima. Biološke metode temelje se na utvrđivanju minimalne količine ispitivanog produkta koja liječi ili sprječava rahitis kod štakora (kokoši) na rahitogenoj dijeti. Radiografski se procjenjuje stupanj rahitisa. Sasvim je specifičan i točna metoda, što vam omogućuje određivanje vitamina D u koncentraciji od 0,01–0,2 μg%.
1. U proučavanju proizvoda s sadržajem vitamina D većim od 1 μg%, može se koristiti fotometrijska metoda koja se temelji na reakciji kalciferola s antimonovim kloridom (nastaje ružičasti produkt). Metoda omogućuje određivanje i kolekalciferola (D 3) i ergokalciferola (D 2). Analiza se sastoji od sljedećih postupaka: saponifikacija (alkalna hidroliza), taloženje sterola, kromatografija (kolonska ili razdjelna) i fotometrijska reakcija s antimonovim kloridom. Metoda je prikladna za određivanje sadržaja vitamina D u riblje ulje, jaja, jetra bakalara, kavijar, maslac, hrana obogaćena vitaminima. Opisana metoda je naporna i dugotrajna.
Vitamin D 2 mora biti zaštićen od svjetlosti i zraka, inače dolazi do izomerizacije. D 3 - stabilniji.
2. Brža, pouzdanija i točnija je sve korištenija HPLC metoda, koja se uspješno koristi u analizi dječjih i dijetetskih proizvoda obogaćenih vitaminom D.
3. Kalciferole karakterizira intrinzična UV apsorpcija i mogu se odrediti izravnom spektrofotometrijom.
Posljednjih godina za određivanje vitamina D uspješno se koriste metode kromatografske separacije, posebice tankoslojna i plinsko-tekućinska kromatografija. U eksperimentalnim studijama za proučavanje metabolizma vitamina D u životinja i ljudi, radiokemijske metode se naširoko koriste u kombinaciji s tankoslojnom ili kolonskom kromatografijom na silikagelu ili aluminijevom oksidu.
Određivanje vitamina K. Za određivanje vitamina K koriste se fizikalne, kemijske, biološke metode, kao i spektrografske metode koje se temelje na osjetljivosti vitamina K na UV zračenje.
Za određivanje 2-metil-1,4-naftokinona predložene su mnoge kolorimetrijske metode temeljene na obojenim reakcijama koje daju s brojnim reagensima: 2,4-dinitrofenilhidrazin, natrijev N,N-dietilditiokarbamat, tetrazolijeve soli itd. Ali sve ove metode i niz drugih fizikalno-kemijskih metoda nisu dovoljno specifične i rezultati dobiveni uz njihovu pomoć vrlo su relativne vrijednosti za određivanje sadržaja vitamina K u prehrambenim proizvodima, organima i tkivima ljudi i životinja. Zadovoljavajući rezultati postižu se kolorimetrijskim i spektrofotometrijskim metodama u kombinaciji s kromatografijom, pročišćavanjem i odvajanjem vitamina K na kolonama, papiru ili u tankom sloju adsorbensa.
Pojam "Vitamini" u prijevodu znači "amini života". Sada postoji više od 30 takvih tvari, a sve su one vitalne za ljudsko tijelo, jer su dio svih tkiva i stanica, aktiviraju i određuju tijek mnogih procesa.
Potrebe za vitaminima nisu iste i variraju ovisno o dobnom razdoblju života čovjeka, bolesti, vremenskim uvjetima. Potreba za vitaminima raste tijekom trudnoće, tijekom tjelesnog i psihičkog stresa, s hiperfunkcijom Štitnjača, adrenalna insuficijencija, stresne situacije.
Valja napomenuti da je hipervitaminizacija, odnosno povećani unos vitamina u ljudski organizam, također nepovoljna za metaboličke funkcije. Predoziranje vitaminima nastaje uglavnom kod primjene koncentriranih pripravaka. Većina vitamina dolazi u ljudsko tijelo iz biljaka, a mali dio - iz životinjskih proizvoda. Više od 20 vitaminskih tvari ne može se sintetizirati u ljudskom tijelu, dok se ostali sintetiziraju tijekom unutarnji organi, a dominantnu ulogu u takvim procesima ima jetra.
Stoga smo za naše istraživanje odabrali ovu temu.
Doista, u naše vrijeme ljudsko zdravlje postaje sve više i više prioritet, Zdrav stil životaživot. Sada postoji mnogo različitih biološki dodaci(BAA), stimulansi i lijekovi koji pomažu u promicanju zdravlja.
No, nažalost, moramo priznati da u mrežu ljekarni dospije i mnogo krivotvorenih, nekvalitetnih proizvoda. Nakon trgovine oružjem, drogom, krivotvorenje lijekova zauzima sramotno treće mjesto. Treba napomenuti da vitaminski pripravci i vitaminski kompleksi Nikako jeftini proizvodi, skupi su. Bilo je zanimljivo doznati što se krije iza naljepnica lijekova koji se prodaju u ljekarnama našega grada. Ne možemo provesti kvalitativnu analizu apsolutno svih lijekova, potrebni su nam određeni reagensi, alati, metode. U našim istraživačkim aktivnostima koristili smo se metodama kvalitativna analiza Kucherenko N. E., Severina S. E. o definiciji vitamina.
Hipoteza: pretpostavljamo da se iza etiketa ljekovitih vitaminskih pripravaka ne kriju falsificirani vitamini, već prirodni pripravci, budući da je zdravlje osobe i naših stanovnika Amura najveća vrijednost.
Predmet istraživanja: vitaminski pripravci kupljeni u ljekarnama grada.
Svrha našeg rada: provesti kvalitativnu analizu vitamina kupljenih u ljekarnama u Amursku i Komsomolsku na Amuru.
Sukladno tome postavljeni su sljedeći zadaci:
1. Upoznati karakteristike glavnih vitamina.
2. Provesti kvalitativnu analizu lijekova.
3. Usporedite dobivene rezultate s tijekom studije.
4. Izvucite zaključke.
Materijali i oprema: set vitamina, kemijski reagensi, metode kvalitativne analize Kucherenko N. E., Severina S. E. za određivanje vitamina.
1. Karakteristike vitamina.
Da bi čovjek bio jak i zdrav, potrebni su mu vitamini. Svi to znamo od ranog djetinjstva. Ali rijetko razmišljamo o tome kakve su to tvari - vitamini. A kada govorimo o njima, zamislimo samo kutiju s dražejama u boji ili zdjelu voća. Treba li osoba daleko od medicine znati više o vitaminima? Da, potrebno je - barem da bi
Još jednom osvijestite koliko je važna raznolika prehrana. Danas čak i liječnici pozivaju na klađenje ne na farmaceutske vitaminske pripravke, već na one bogate vitaminima. prirodni proizvodi(prije svega, to su povrće i voće, ali ne samo). Dakle, što su vitamini i odakle ih nabavljati za potrebe organizma?
Vitamini nastaju biosintezom u biljnim stanicama i tkivima. Većina ih je povezana s proteinskim nosačima. Obično u biljkama nisu u aktivnom, već visoko organiziranom obliku i, prema istraživanjima, u samom prikladan oblik za upotrebu u tijelu, naime u obliku provitamina.
Vitamini omogućuju ekonomično i optimalno korištenje esencijalnih hranjivih tvari u tijelu.
Nedostatak vitamina uzrokuje teške poremećaje. Latentni oblici nedostatka vitamina nemaju svijetle vanjske manifestacije i simptome. Često, sve na što se osoba žali je umor, smanjena učinkovitost i opća slabost. Također s hipovitaminozom
Tijelo je manje otporno na sve vrste nepovoljnih čimbenika. Potrebno mu je dulje vrijeme za uspostavljanje normalnih funkcija nakon bolesti i sklonije je raznim komplikacijama.
Svi vitamini dijele se u dvije velike skupine: topljivi u vodi i topljivi u mastima. Vitamini topivi u vodi uključuju sve vitamine B skupine, vitamine PP, H, C, P i vitamine topive u mastima A, E, K, D.
Pogledajmo sada pobliže najpoznatije vitamine.
Riboflavin (B2)
Riboflavin je vitamin za kožu. Zaslužan je za održavanje kože zdravom, mekom i glatkom. Osim toga, ovaj vitamin je neophodan za oči (npr. kod upale očiju preporuča se uzimanje 3 mg riboflavina 3 puta dnevno prije jela).
Nedostatak riboflavina uzrokuje ne samo kožne bolesti, ali i probavne smetnje, kronični kolitis i gastritis, bolesti živčani sustav i opća slabost, dovodi do smanjenja otpornosti tijela na infekcije.
piridoksin (B6)
Ovaj vitamin je vrlo važan za tijelo, jer doprinosi bolju asimilaciju nezasićene masne kiseline.
Osim toga, piridoksin je neophodan za rad mišića: zajedno s kalcijem doprinosi njihovom učinkovitom funkcioniranju i potpunom opuštanju. Utvrđeno je da nedostatak piridoksina može postati čimbenik koji izaziva razvoj upale srednjeg uha.
Askorbinska kiselina (vitamin C)
Ovaj vitamin obavlja mnoge različite funkcije u tijelu. Bez njegovog sudjelovanja redoks procesi nisu potpuni, povećava elastičnost i snagu krvne žile, zajedno s vitaminom A štiti organizam od infekcija, blokira toksične tvari u krvi te je neophodan za jačanje zubi i desni.
Osim toga, dovoljan unos askorbinske kiseline također je neophodan za produljenje životnog vijeka, jer ona sudjeluje u stvaranju i cijeljenju vezivnog tkiva.
Nije teško shvatiti da je nedostatak vitamina C vrlo opasan. U međuvremenu, tijelo nema priliku da ih zalihe za budućnost, tako da morate redovito uzimati askorbinsku kiselinu (kao dio hrane, pa čak iu obliku farmaceutskog pripravka). Nemojte se bojati predoziranja: vitamin nije toksičan, a njegov višak organizmi lako izlučuju.
nikotinska kiselina (PP)
Ovaj vitamin je uključen u mnoge oksidativne reakcije. Njegov nedostatak, često povezan s monotonijom prehrane (na primjer, kada se jedu isključivo žitarice), pridonosi razvoju pelagre.
retinol (vitamin A)
Vitamin A produljuje mladost, normalizira metabolizam, sudjeluje u procesu rasta, štiti kožu i sluznicu od oštećenja. U organizmu životinja i ljudi nastaje iz karotena (tzv. provitamin A).
Uz nedostatak ovog vitamina, vid se pogoršava, stanje kože se mijenja (postaje suha, može se pojaviti mali osip), počinje gubitak kose.
kalciferol (vitamin D)
Glavne zadaće vitamina D u tijelu su poticanje apsorpcije kalcija i reguliranje ravnoteže fosfor-kalcij. Aktivno je uključen u proces formiranja i rasta koštanog tkiva.
Osim toga, vitamin D je neophodan za normalno zgrušavanje krvi i rad srca. Također je uključen u regulaciju podražljivosti živčanog sustava.
Unatoč činjenici da vrlo malo namirnica sadrži vitamin D, pa čak ni u tome ne u velikom broju, njegov nedostatak nije tako čest. Činjenica je da ga tijelo može samo proizvesti pod utjecajem ultraljubičastog zračenja (zbog čega se vitamin D naziva i "vitaminom sunca"). Štoviše, za to se ne morate satima sunčati pod užarenim zrakama sunca, dovoljno je samo nekoliko minuta dnevno izaći na ulicu tijekom dana.
Inače, u tijelu svijetloputih ljudi vitamin D se stvara 2 puta brže nego kod tamnoputih.
tokoferol (vitamin E)
Vitamin E poznat je kao "vitamin plodnosti" jer je neophodan za reprodukciju potomstva. Osim toga, osigurava normalan rad srčanog mišića i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama.
Nedavno se tokoferol učinkovito koristi u liječenju dijabetesa i astme.
Vitamin E nije toksičan, ali njegov višak u tijelu dovodi do povećanja krvnog tlaka.
Tokoferol se smije uzimati samo u kombinaciji s retinolom (vitamin A).
Jača propusnost stijenki krvnih žila, smanjuje oksidaciju askorbinske kiseline, doprinosi boljem podnošenju stresnih situacija.
Sada kada smo naučili dosta o ulozi vitamina i koliko su korisni, postavljamo pitanje: “Gdje ih možete nabaviti?” Ovo pitanje je daleko od praznog hoda. Farmaceutske sintetske vitamine možete konzumirati, ali stručnjaci upozoravaju da se takvi vitamini ne apsorbiraju uvijek. I onda, zašto posezati za umjetnim sredstvima, ako vitamine možete dobiti izravno iz hrane.
2. Opis lijekova.
Vitamini su tvari neophodne za tijelo, čija je prisutnost od temeljne važnosti za normalan metabolizam i održavanje života općenito. To su organski spojevi niske molekulske mase. Većina vitamina se ne sintetizira u ljudskom tijelu te je stoga njihov unos hranom iznimno važan. (Izuzetak je vitamin D). U usporedbi s esencijalnim hranjivim tvarima, vitamini se moraju unositi u zanemarivim količinama. Istovremeno, nedostatak ili nedostatak jednog ili drugog vitamina uzrokuje razne bolesti i fizioloških poremećaja.
Uvod
Poglavlje 1. opće karakteristike vitamin C
1.1 Kratka povijesna pozadina
2. Mjesto vitamina C u suvremenoj klasifikaciji vitamina
3 Kemijska struktura i svojstva vitamina C
4 Biološka uloga vitamina C
1.4.2 Znakovi hipo-, hiper- i avitaminoze
4.3 dnevne potrebe u vitaminu C
Poglavlje 2. Eksperimentalno određivanje kvantitativnog sadržaja vitamina C u hrani i vitaminskim pripravcima
1. Opće karakteristike primijenjenih kvantitativnih metoda analize
1.1 Tillmansova metoda
1.2 Metoda jodometrije
2 Kemijska analiza sadržaj vitamina C prema Tillmansovoj metodi u jabukama domaćih i uvoznih sorti
3 Jodometrijsko određivanje sadržaja vitamina C
3.1 Jodometrijsko određivanje sadržaja vitamina C u vitaminskim pripravcima
3.2 Jodometrijsko određivanje sadržaja vitamina C u voćnim sokovima
Zaključak
Bibliografija
Primjena
Uvod
“Teško je naći takav dio fiziologije i biokemije koji ne bi došao u dodir s učenjem o vitaminima; metabolizam, aktivnost osjetilnih organa, funkcije živčanog sustava, fenomeni rasta i reprodukcije - sva ova i mnoga druga raznolika i fundamentalna po svojoj važnosti područja biološke znanosti usko su povezana s vitaminima.
A.N. Bach
Relevantnost teme. Uravnotežena prehranaČovjek se sastoji od hrane životinjskog i biljnog podrijetla, a jedan od uvjeta je prisutnost dovoljne količine vitamina.
Vitamini - organski spojevi niske molekularne težine različite kemijske prirode, koji su potrebni osobi za normalan život. Jedan od najvažnijih prirodnih antioksidansa je vitamin C (askorbinska kiselina), koji osim toga sudjeluje u nizu biokemijskih procesa. Svatko od nas svakodnevno treba vitaminske i mineralne dodatke prehrani kako bi održao normalno funkcioniranje tijela.
Prvo, ljudsko tijelo samo proizvodi vrlo mali broj vitamina i to u malim količinama. A vitamin C možemo dobiti samo hranom ili kao posebne pripravke.
Drugo, teško je dobiti vitamin C u prirodnom obliku. Prema riječima stručnjaka, čak iu najzdravijoj i uravnoteženoj prehrani lako je otkriti nedostatak vitamina - otprilike 20-30% preporučene količine. Malo ljudi, a posebno djeca, jedu dovoljno voća i povrća, koji su glavni prehrambeni izvori vitamina C. Kuhanje, skladištenje i biokemijska obrada uništavaju veliki dio vitamina C koji bismo inače mogli dobiti iz hrane. Još više ga se sagorijeva u tijelu pod utjecajem stresa, pušenja i drugih izvora oštećenja stanica, poput dima i smoga. Često korišteni lijekovi poput aspirina ili kontracepcijska sredstva, uvelike uskraćuju našem tijelu one količine vitamina koje smo ipak uspjeli dobiti.
Treće, u Rusiji samo 20% stanovništva uzima vitaminske pripravke. Brojka je razočaravajuća, posebno ako se uzme u obzir da se nedostatak vitamina opaža kod 60-80% stanovništva (prema Institutu za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti). Ali koja hrana sadrži vitamin C i koliko? Odgovor na ovo pitanje može se naći u raznim referentnim knjigama. Međutim, govori o voću ili povrću općenito, ali koliko vitamina C ima u ovom proizvodu? Odgovor na ovo pitanje može se dati samo kvantitativnim određivanjem različitim metodama redoks titracije.
Svrha rada: proučiti biokemijsku prirodu vitamina C i odrediti njegov kvantitativni sadržaj u nekim namirnicama i vitaminskim pripravcima.
Predmet istraživanja je kemijska struktura i svojstva vitamina C, njegova biološka i valeološka uloga.
Predmet istraživanja su prehrambeni proizvodi koji sadrže vitamin C i neki vitaminski pripravci.
Provesti analizu znanstveno-popularne i obrazovne literature o odabranoj temi;
Razmotriti opće karakteristike, kemijsku strukturu i svojstva vitamina C;
Proučiti biološku i valeološku ulogu vitamina C;
Ovladati metodama kvalitativnog i kvantitativnog određivanja vitamina C te eksperimentalno odrediti njegov sadržaj u pojedinim namirnicama i vitaminskim pripravcima;
Sažeti rezultate studije i formulirati zaključke o radu.
Metode istraživanja: teorijske (analiza obrazovne i znanstveno-popularne literature o temi istraživanja, metodološka analiza, usporedba, teorijska generalizacija), eksperimentalne (kemijski pokus), statističke (statistička obrada rezultata i njihova interpretacija).
Teorijski značaj: proučavane su opće karakteristike, kemijska struktura, svojstva vitamina C i njegova biološka uloga, određeno mjesto ovaj vitamin u generalnom plasmanu.
Praktični značaj: provedena je kvantitativna analiza (jodometrija, Tillmansova metoda) sadržaja vitamina C u jabukama, voćnim sokovima i najčešćim vitaminskim pripravcima; mogućnost korištenja prikupljenog materijala i dobivenih podataka u proučavanju bioloških i kemijskih disciplina u školi i na fakultetu.
Poglavlje 1. Opće karakteristike vitamina C
U ovom poglavlju usredotočit ćemo se na pitanja povijesti proučavanja, klasifikacije, kemijske strukture, svojstava i biološke uloge vitamina C,.
1 Kratka povijesna pozadina
Učenje o vitaminima počelo se razvijati relativno nedavno i odnosi se na kraj 19. stoljeća i početak 20. stoljeća. Međutim, bolesti, kasnije nazvane avitaminoze, poznate su odavno. Tako su prije 2500 godina Kinezi opisali bolest beriberi (avitaminoza B 1). Spominjanje hemerolopije (avitaminoze A) nalazi se u rukopisima starih Grka. Prvi podaci o skorbutu (avitaminoza C) datiraju iz 13. stoljeća. Kada su rimske legije napale posjede svojih sjevernih susjeda i dugo se zadržale iza Rajne, morale su se upoznati s bolešću koja je pogodila mnoge vojnike i, sudeći prema opisu starorimskog povjesničara Plinija, vrlo slična skorbutu . Zanimljivo je da su liječnici, nemajući pravog razumijevanja prirode katastrofe koja je zadesila vojsku pod njihovom skrbi, brzo pronašli spasonosni lijek. Ispostavilo se da je to neka vrsta biljke koju su Rimljani zvali "britanska trava". Nažalost, povijest nije sačuvala preciznije podatke o ovoj ljekovitoj biljci, pa sada ne možemo točno reći koji je predstavnik europske flore pružio tako vrijednu uslugu starom Rimu. Tako su se Rimljani, možda po prvi put, susreli s beriberijem. Cartier je 1953. godine vrlo slikovito opisao ovu bolest koja je pogodila njegove suputnike tijekom putovanja rijekom St. Lawrence: „Izgubili su svu snagu i nisu mogli stajati na nogama... Štoviše, na koži koja je prekrivala potkoljenice pojavile su se ljubičaste krvave mrlje. , koljena, bedra, stražnjica, ramena, ruke, iz usta je počeo izlaziti smrdljiv miris, desni su bile toliko pokvarene da se sve meso vidjelo do korijena zuba, a sami zubi su skoro svi ispali.
U budućnosti, skorbut, ili žalovanje, postao je prilično čest gost u europskim zemljama. Tako je, primjerice, prema izračunima nekih povjesničara, od 1556. do 1856. godine u Europi bilo 114 epidemija koje su u grob odvele mnoge tisuće. ljudskih života. U Rusiji je registrirana 101 tisuća slučajeva skorbuta. Skorbut je nanio veliku štetu posadama flota europskih zemalja, posebno tijekom otvaranja pomorskih putova prema Indiji i Americi. Godine 1848. Vasco da Gama, utirući put u zemlju pimenta i cimeta, izgubio je 100 od 160 članova svog tima od skorbuta.
Sl.1 Vasco da Gama 2Pomorski put u Indiju (1497.-1499.)
Godine 1775. engleski liječnik Lind izjavio je da je skorbut više oštetio britansku pomorsku moć nego mornarice Francuske i Španjolske zajedno. Na kraju su pomorci pronašli lijek za ovu "pošast ljudskog roda". Stari morski vukovi pričali su da je skorbut strašan samo na moru, ali čim brod pristane i napuni zalihe hrane svježim voćem i povrćem, skorbut napušta brod. Nisu mogli objasniti zašto se to događa, ali za svaki slučaj imali su bocu limunovog soka u svom ormariću. Ova informacija zainteresirala je engleskog liječnika Linda i odlučio je provesti komparativnu studiju antiskorbutskih svojstava različitog voća i povrća. Lind je empirijski ustanovio dnevnu dozu limunovog soka, koja štiti osobu od skorbuta, pokazalo se da je 30 tona, tj. dvije žlice.
Postoje različite pretpostavke o uzrocima skorbuta. Krivcem ove bolesti isprva se smatrao neugodan miris, zatim pokvarena voda, usoljena govedina, pa čak i neki patogeni iz svijeta mikroba koje znanost nije utvrdila. Rad norveških znanstvenika Holsta i Fröhlicha razjasnio je ovo pitanje. Znanstvenici su zaključili da je skorbut kod zamoraca uzrokovan specifičnim čimbenikom kojeg gotovo nema u žitaricama, usoljenoj govedini, ali se nalazi u velikim količinama u svježem povrću, voću i limunovom soku. Radovi Holsta i Fröhlicha objavljeni 1912. godine imali su veliki utjecaj na formiranje Funkove teorije vitamina i omogućili mu da skorbut klasificira kao beri-beri. Počela je potraga za načinima za izolaciju antiskorbutskog vitamina, koja se nastavila s različitim uspjehom sve do 1932. godine. Godine 1932. iz soka limuna američki istraživači S. Glen, kao i mađarski biokemičar Szent Györgyi izolirali su vitamin koji sprječava skorbut (slika 3).
sl.3 Albert Szent-Györgyi
U pokusima na zamorci pokazao je da heksuronska kiselina štiti životinje od skorbuta. Ali duboko proučavanje kemijske prirode heksuronske kiseline pokazalo je da ona još uvijek nije izomer glukuronske kiseline, već je potpuno neovisan spoj, u vezi s kojim mu je Szent-Györgyi 1933. dao ime - askorbinska (antiskorbutna) kiselina. Godine 1933. dva znanstvenika, Hirst i Euler, neovisno su ustanovili strukturnu formulu askorbinske kiseline.
2 Mjesto vitamina C u moderna klasifikacija vitamini
Suvremena klasifikacija vitamina nije savršena. Može se temeljiti na njihovim fizikalno-kemijskim svojstvima (osobito topljivosti) i kemijskoj prirodi , .
Ovisno o topivosti svi se vitamini dijele u dvije velike skupine: topive u vodi (enzimski vitamini) i topive u mastima (hormonovitamini). To vam omogućuje da u svakoj od ovih skupina identificirate vlastite karakteristike i odredite njihova inherentna individualna svojstva. Vitamini topivi u vodi uključeni su u strukturu i funkciju enzima, vitamini topivi u mastima uključeni su u strukturu membranskih sustava, osiguravajući njihovo funkcionalno stanje.
Osim ove dvije glavne skupine vitamina, postoji skupina raznih kemikalija koje se djelomično sintetiziraju u tijelu i imaju svojstva vitamina. Za ljude i brojne životinje, ove tvari se obično spajaju u skupinu - nalik vitaminima (vidi tablicu 1).
stol 1 Opća klasifikacija vitamini i vitaminima slične tvari
Vitamini topivi u mastima Vitamini topljivi u vodi Tvari slične vitaminima Vitamin A (retinol) Vitamin B1 (tiamin) Pangaminska kiselina (vitamin B12) Provitamini A (karoteni) Vitamin B2 (riboflavin) Para-aminobenzojeva kiselina (vitamin H1) Vitamin D (kalciferoli) Vitamin PP (nikotinska kiselina) Orotska kiselina (vitamin B13) Vitamin E (tokoferoli) Vitamin B6 (piridoksin) Kolin (vitamin B4) Vitamin K (filokinoni) Vitamin B12 (cijanokobalamin) Inozitol (vitamin B8) Folna kiselina, folacin (vitamin Bc) karnitin (vitamin W) Pantotenska kiselina (vitamin B3) Polinezasićene masne kiseline (vitamin F) Biotin (vitamin H) S - metilmetionin sulfonijev klorid (vitamin U) Lipoična kiselina, (vitamin N) Vitamin C (askorbinska kiselina) Takozvana kemijska klasifikacija vitamina temelji se na njihovoj kemijskoj prirodi. Međutim, vitamini su kemijski kombinirana skupina organskih spojeva, stoga se s gledišta kemijske strukture ne mogu dati opća definicija(vidi tablicu 2). tablica 2 Kemijska klasifikacija vitamini
Vitamini alifatske serije Aliciklički vitamini Aromatični vitamini Heterociklički vitamini Nezasićene masne kiseline (F) Cikloheksan vitamini (iposit) Amino-supstituirane aromatske kiseline (vitamin H1) Vitamini kroma (gr.E) Derivati laktona nezasićenih polihidroksikarboksilnih kiselina (askorbinska kiselina) Cikloheksan vitamini s izoprenoidnim polienskim lancem (retinoli, vitamini gr. A) Derivati naftokinoina (gr. K) Fenolkromanski vitamini (gr.P) Amino alkoholi (kolin) Cikloheksanoetilenhidrosterol vitamini gr.D Piridinkarboksilna kiselina (gr. PP) Pangamske kiseline (B15) Oksimetilen-piridin (gr. B6) Pirimidinotiazoli (gr.B1) Pterinska (gr. folna kiselina) Izoalksazin (gr. B2) Dakle, prema dvije navedene klasifikacije, vitamin C je vitamin topiv u vodi i pripada skupini laktonskih derivata nezasićenih polihidroksikarboksilnih kiselina. 3 Kemijska struktura i svojstva vitamina C Askorbinska kiselina (C 6 H 8 O 6) ima sljedeću kemijsku formulu,,: Prema fizičkim svojstvima, to je bezbojna kristalna tvar ugodnog oštrog kiselog okusa, tališta 192ºS. Askorbinska kiselina je lako topljiva u vodi, slabo topljiva u etanolu i gotovo netopljiva u drugim organskim otapalima. Prisutnost dva asimetrična ugljikova atoma na 4. i 5. položaju ukazuje na mogućnost<#"605263.files/image006.gif"> Riža. 4. Faze oksidacije askorbinske kiseline Na sl. Slika 4 pokazuje da je proizvod oksidacije askorbinske kiseline L-dehidroaskorbinska kiselina, koja je reverzibilno oksidirani oblik askorbinske kiseline i ima jak svojstva kiselina, dehidroaskorbinska kiselina ih gubi zajedno s dva dienolna atoma vodika. Nepostojanje dvostruke veze između atoma ugljika čini molekulu dehidroaskorbinske kiseline prilično nestabilnom za hidrolizu, osobito u alkalnoj, pa čak i slabo kisela sredina, laktonski prsten uz stvaranje 2,3-diketo-L-gulonske kiseline, koja se zatim oksidira da razbije ugljikov kostur molekule i formira L-treonsku i oksalnu kiselinu. Ni 2,3-diketo-L-gulonska kiselina ni produkti njezine razgradnje nemaju svojstva vitamina C. Proučavanje procesa oksidacije askorbinske kiseline pokazalo je da se u vodenim otopinama u prisutnosti atmosferskog kisika ovaj proces ne odvija bez katalizatora - iona bakra i srebra. Međutim, u normalnom voda iz pipe ioni ovih metala uvijek su prisutni, u svakom slučaju ioni bakra, u dovoljnim količinama za katalitičko djelovanje. Klor otopljen u vodi iz slavine također ima oksidirajući učinak i dovodi do razaranja vitamina C. Postoji niz tvari koje štite askorbinsku kiselinu od oksidacije. To uključuje različite spojeve sumpora i neke derivate purina, kao što su ksantin, urea. Prilikom skladištenja ili sušenja voće i povrće, radi boljeg očuvanja vitamina C, tretira se sumpornim dioksidom. Prodirući u stanice i otapajući se u staničnom soku, sumporni dioksid s vodom stvara sumpornu kiselinu koja inhibira aktivnost enzima (askorbinske oksidaze) koji katalizira oksidaciju askorbinske kiseline. Šećer također doprinosi većem očuvanju vitamina C. 4 Biološka uloga vitamina C Askorbinska kiselina je prisutna u tkivima svih životinja i viših biljaka. Samo ljudi i neki drugi kralježnjaci ga trebaju dobiti iz hrane, ali većina životinja, a vjerojatno i sve biljke mogu sintetizirati ovaj spoj iz glukoze. Mikroorganizmi ne sadrže askorbinsku kiselinu i ne trebaju je. L-askorbinska kiselina sintetiziran u biljkama i životinjama koje same sebe opskrbljuju ovim vitaminom u procesu transformacije: D-glukoza - L-gulonat - L-gulolaktan - L-askorbat (vidi sliku 5). Riža. 5. Sinteza askorbinske kiseline u životinja i viših biljaka Ljudima i drugim životinjama koje ne mogu sintetizirati vitamin C nedostaje enzim gulonolakton oksidaza. Čini se da su nekoć svi organizmi imali skup enzima potrebnih za sintezu askorbinske kiseline, ali su neke vrste izgubile tu sposobnost sinteze kao rezultat mutacije, koja se, međutim, nije pokazala smrtonosnom za njih, budući da uobičajena hrana ove vrste bile su biljke bogate vitaminom C. Biokemijska funkcija vitamina C malo je poznata. Čini se da askorbinska kiselina igra ulogu kofaktora u reakciji enzimatske hidroksilacije, u kojoj ostaci prolina i lizina u kolagenu vezivno tkivo kralježnjaci se pretvaraju u ostatke 4-hidroksiprolina i 5-hidroksilizina. Ostaci hidroksiprolina i hidroksilizina nalaze se samo u kolagenu i ne nalaze se ni u jednom drugom životinjskom proteinu. Askorbinska kiselina obvezno sudjeluje u formiranju glavne komponente vezivnog tkiva viših životinja, potiče zacjeljivanje rana, ali još nije jasno je li to njezina jedina, pa čak i glavna funkcija. Prema brojnim znanstvenicima, vitamin C vrlo aktivno sudjeluje u biokemijskim procesima: 1) Askorbinska kiselina je dobavljač vodika za stvaranje nuklearne DNK. ) Askorbinska kiselina sudjeluje u biokemijskim transformacijama drugih vitamina. Utvrđeno je da askorbinska kiselina smanjuje potrebu životinjskog organizma za vitaminima B-kompleksa. ) Vitamin C utječe na sintezu još jednog vrlo važnog proteina, čiji nedostatak u tijelu dovodi do kršenja elastičnosti i propusnosti krvnih žila. 4) Askorbinska kiselina je neophodna za stvaranje i metabolizam hormona adrenalina u srži nadbubrežne žlijezde i norepinefrina (prekursor adrenalina). 5) Askorbinska kiselina povećava otpornost organizma na razne zarazne bolesti, jer nedostatak vitamina C dovodi do smanjenja imunobiološke otpornosti organizma. U svojoj knjizi Vitamin C i zdravlje, Laureat Nobelova nagrada L. Pauling predlaže uzimanje vitamina C u velikim dozama – do 10 g dnevno za prevenciju i liječenje prehlade. Kod prvih znakova prehlade poželjno je uzeti 1-1,5 g askorbinske kiseline u obliku tableta ili praha, nakon 4 sata istu količinu - i tako prvi dan (postoje dokazi da askorbinska kiselina aktivira djelovanje interferona koji nas štiti od virusa). Ako je učinak očit, liječenje se nastavlja sljedeći dan (1 g vitamina C 4-5 puta dnevno), a zatim se doza postupno smanjuje na uobičajenu tijekom nekoliko dana. Ali ako nakon prvog dana nije bilo bolje, onda to znači patološki proces otišao predaleko, "zakazale" su zaštitne barijere i fiziološki lijek - vitamin C je tu već nemoćan. U tom slučaju uzmite uobičajeno lijekovi i vitamine u normalnim dozama. 6) Utvrđeno je da vitamin C djeluje na aktivnost leukocita. 7) Vitamin C potiče bolju apsorpciju željeza i time pospješuje stvaranje hemoglobina i sazrijevanje crvenih krvnih stanica. ) Askorbinska kiselina ne samo da aktivira obranu tijela, već također pomaže neutralizirati toksin koji oslobađaju patogeni mikroorganizmi. 9) Vitamin C se koristi u medicini u liječenju niza bolesti, ne samo zaraznih, već i kod tuberkuloze, u kirurškoj praksi kao sredstvo za ubrzavanje zacjeljivanja rana, srastanja kostiju i postoperativnih šavova. 1.4.1 Izvori vitamina C u hrani Unosom hrane bogate bjelančevinama i drugim vitaminima, potreba za vitaminom C se znatno smanjuje i obrnuto. Povećano rasipanje vitamina C primjećuje se i pri hlađenju tijela i tijekom znojenja, jer se dio vitamina C izlučuje sa znojem i urinom. Ako je osoba potpuno ovisna o unosu vitamina C izvana, onda ga mnoge životinje ne trebaju. Pa ipak, unatoč činjenici da tijelo mnogih životinja može proizvesti vitamin C, proizvodi životinjskog podrijetla prilično su siromašni ovim vitaminom. Mišići, primjerice, sadrže samo 0,9 mg% vitamina C, dok nadbubrežne žlijezde sadrže 130-150 mg%. Kravlje mlijeko je znatno siromašnije vitaminom C od ljudskog mlijeka. Pasterizirano, tj. mlijeko zagrijano na 80-85°C praktički ne sadrži vitamin C. Biljke su najbogatiji izvori vitamina C. Askorbinska kiselina se nalazi u svim zelenim dijelovima biljaka, ali u različitim količinama. Vitamina C ima mnogo u većini povrća i voća, a samo su sjemenke biljaka, u pravilu, siromašne ovim vitaminom (vidi prilog). Plodovi morskog trna, aktinidije, divlje ruže i orah, citrusno voće, rajčica, kupus sadrže velike količine vitamina C. Šipak se pokazao kao prava tvornica vitamina C, i ne samo vitamina C. U njemu su pronađeni vitamini B 2, P, K i karoten. Šipak je pravi multivitaminski pripravak koji je stvorila sama priroda. Evo nekoliko primjera: crni ribiz (100 mg) sadrži 200 mg vitamina C, šipak - 1200 mg, jagode - 60 mg, naranče - 60 mg. Čuvanje voća i povrća u hladnjaku usporava proces oksidacije i na taj način pomaže zadržati vitamin C dulje. Zamrzavanje biljnih proizvoda dovodi do narušavanja cjelovitosti membrana biljnih stanica kristalima leda i slobodnijeg pristupa kisika iz zraka sadržaju stanica. Dok su biljna tkiva u smrznutom stanju, niska temperatura uvelike inhibira oksidativne procese, no kada se tkiva odmrznu, njihova se brzina povećava s porastom temperature, a vitamin C se brzo uništava. Ako se tijekom odmrzavanja zaustavi pristup kisika ćeliji, na primjer, ako se proizvodi u atmosferi inertnog plina, tada sadržaj vitamina C u njoj ostaje na istoj razini kao u smrznutoj hrani. Zato pri pripremi prvih jela smrznuto povrće treba odmah staviti u kipuću vodu, jer sadrži znatno manje otopljenog kisika od hladne vode. Osim toga, visoka temperatura kipuće vode aktivira biljne enzime, uključujući askorbinsku oksidazu, što također doprinosi boljem očuvanju vitamina. Prvi suhi pripravak vitamina C dobio je A. N. Bessonov iz soka od kupusa 1922. godine. Kroz prilično složenu obradu, znanstvenik je uspio dobiti svijetložuti prah, koji je, uz masu balastnih tvari, sadržavao 1% vitamina C. Metoda za izolaciju vitamina C, koja je omogućila povećanje biološke aktivnosti dobivenog proizvoda za više od 50 puta. 4.2 Znakovi hipo-, hiper- i beri-berija Nedostatak vitamina nastaje kada postoji manjak vitamina u hrani ili ako se vitamini koji dolaze s hranom ne apsorbiraju iz crijeva, ne apsorbiraju se ili se uništavaju u tijelu. Nedostatak vitamina može se manifestirati u obliku beriberija, hipovitaminoze i latentnih oblika. Pod avitaminozom razumjeti potpuno iscrpljivanje vitamina u tijelu; s hipovitaminozom, bilježi se jedan ili drugi stupanj smanjenja opskrbe tijela jednim ili više (polihipovitaminoza). Nedostatak askorbinske kiseline nastaje, u pravilu, zbog nedovoljnog unosa vitamina C hranom, ali može nastati i endogeno, poremećajem apsorpcije vitamina uzrokovanim bolestima. gastrointestinalni trakt, jetre i gušterače. Potpuni prestanak unosa vitamina C na duže vrijeme uzrokuje skorbut, čiji su glavni simptomi sitna koža i velika abdominalna krvarenja (u pleuralnom i trbušne šupljine, zglobovi, itd.) (vidi sliku 6). Do rani simptomi skorbut se odnosi na krvarenja oko folikula dlake (85% u području donjih ekstremiteta, krvarenje desni, keratinizacija koža i tako dalje.). Kod skorbuta se može razviti anemija, kao i poremećaj želučane sekrecije. Nedostatak C-vitamina prati smanjenje sadržaja askorbinske kiseline u krvi na 22,7 μmol / l (0,4 mg%) i oštro smanjenje izlučivanja u urinu. sl.6. Oštećenje desni i oralne sluznice sa skorbutom U modernim uvjetima masovni razvoj skorbuta teško je moguć, a pojava izraženog beriberija moguća je samo uz neku vrstu nacionalne katastrofe - iscrpljujući rat praćen nedostatkom hrane i glađu. Skorbut, u pravilu, nastaje i razvija se u pozadini opće, a posebno pothranjenosti proteinima. Trenutno je vjerojatnija nepotpuna, djelomična insuficijencija askorbinske kiseline (hipovitaminoza C), koja nema izražene kliničke simptome. Stanja hipovitaminoze razvijaju se polako i mogu dugo trajati u latentnom obliku. Početni oblik nedostatka askorbinske kiseline manifestira se uz uobičajeni simptomi: smanjena učinkovitost, umor, smanjena otpornost tijela na hladnoću, sklonost "hladnim" bolestima (curenje iz nosa, katar gornjeg dišnog trakta, akutne respiratorne bolesti itd.). Nedostatak vitamina, nakon što je uzeo latentni oblik, povoljna je pozadina za formiranje i razvoj niza patoloških stanja - ateroskleroza, astenična stanja, peroksidacija, neuroza, stresna stanja itd. Uloga latentnog nedostatka vitamina u razvoju prekomjerne težine se proučava. Nedostatak vitamina u suvremenim uvjetima ne javlja se izolirano u obliku neovisnog, specifičnog, izraženog kompleksa simptoma, već uglavnom u kombinaciji s bilo kojom drugom patologijom, pridonoseći njegovom razvoju i komplikacijama, pogoršavajući proces oporavka. Dakle, nedostatak vitamina je čimbenik kompliciranja tečaja koronarna bolest srce i rehabilitacija nakon infarkta miokarda. Moguće je da sve vrste liječenja, osobito kod starijih osoba, kao i kod osoba s prekomjernom tjelesnom težinom, trebaju započeti uklanjanjem nedostatka vitamina, koristeći za to visoko učinkovite multivitaminske komplekse i kombinirane gerijatrijske lijekove. Sve danas više ljudi, razmišljajući o pravilnoj prehrani, pokušavaju diverzificirati svoju prehranu korištenjem svih vrsta vitaminskih kompleksa. No, posljedice utjecaja takvih dodataka na organizam nisu dovoljno proučene, a višak vitamina ponekad može biti puno opasniji od njihovog nedovoljnog unosa. Hipervitaminoza je reakcija na prekomjernu dozu vitamina, koja se očituje u različitim poremećajima i disfunkcijama ljudskog tijela. Postoji pogrešno mišljenje da je prekomjerna količina vitamina nemoguća: tijelo će uzeti ono što mu treba, a ostatak će se izlučiti urinom. Ovo nije istina. Samo se neki elementi izlučuju sami (topivi u vodi), ali i oni mogu uzrokovati neku štetu. Kronično predoziranje vitaminom C<#"605263.files/image010.gif">
x = gdje je A volumen boje koji se koristi za titraciju ekstrakta, ml; B je volumen boje koji se koristi za kontrolnu titraciju, ml; T cr/ask - titar boje za askorbinsku kiselinu, mg/ml (0,05 g askorbinske kiseline odgovara 1 ml Tillmansove boje); V do - ukupni volumen ekstrakta, ml; V p - volumen ekstrakta uzetog za titraciju, ml; m je masa materijala koji se proučava u g. 1.2 Metoda jodometrije Askorbinska kiselina se lako oksidira zbog prisutnosti endiolne skupine, stoga se za određivanje mogu koristiti različite redoks metode, uključujući tako relativno slabo oksidacijsko sredstvo kao što je jod. Metoda jodometrije u ovom je slučaju također najjednostavnija i najpristupačnija pri organiziranju istraživački rad sa školarcima. Kvantitativno određivanje askorbinske kiseline temelji se na njezinoj oksidaciji otopinom joda: Standardni oksidacijski potencijal askorbinske kiseline E = -0,71V C 6 H 8 O 6 - 2e → C 6 H 6 O 6 + 2H + Standardni redukcijski potencijal joda E = 0,53V 2 + 2e → 2I - Potencijalna razlika između askorbinske kiseline i joda bit će prilično velika EMF = 0,53 - (-0,71) = 1,24 V, tako da se jod može koristiti za njezino kvantificiranje. Jodometrijsko određivanje askorbinske kiseline tipičan je primjer metode izravne titracije analita standardnom otopinom joda u kalijevom jodidu. Titracija se provodi metodom pojedinačnih dijelova, čija je suština sljedeća. Nekoliko (3-5) približno jednakih dijelova analita, uzetih na analitičkoj vagi, otopi se u proizvoljnom minimalnom (približno 10 ml) volumena otapala i potpuno titrira. Nekoliko odvaganih dijelova analiziranog materijala stavi se u numerirane stožaste titracijske tikvice u koje se prethodno ulije oko 10 ml destilirane vode. Zatim dodati 1-2 ml 6N otopine sumporne kiseline i titrirati na sobnoj temperaturi s 0,1N otopinom joda u kalijevom jodidu uz prisutnost indikatora škroba do pojave plave boje otopine. gdje je C e - normalna koncentracija radna otopina, mol/l; V je volumen radne otopine koja se koristi za titraciju, ml; M E - ekvivalentna težina askorbinske kiseline, g/mol; m je težina uzorka ispitnog materijala, g. 2 Kemijska analiza sadržaja vitamina C prema Tillmansovoj metodi u jabukama domaćih i uvoznih sorti Jedan od glavnih izvora vitamina C je svježe voće i povrće (vidi dodatak). U tijeku rada ispitan je kvantitativni sadržaj askorbinske kiseline u jabukama domaćih i uvoznih sorti. Izbor ovog objekta je zbog najveće dostupnosti jabuka za ruskog potrošača u usporedbi s drugim voćem. Metodologija za ovo određivanje opisana je u klauzuli 2.1.1. Rezultati istraživanja prikazani su u tablici. 4 i sl. 7. Tablica 4. Kvantitativni sadržaj vitamina C (mg/%) u jabukama raznih sorti
Raznolikost jabuka T slikati / pitati. onima V kr. iskustvo. V kr. brojač. Vit.C mg/% T cr / pitati za-one zvjezdica (Rusija) Antonovka (Rusija) Idared (Poljska) Greni (Južna Afrika) Fuji (Japan) Gala (Kina) Jonagold (Belgija) Braeburn (Novi Zeland) Golden Delicious (SAD) Jonathan (SAD) Slika 7. Kvantitativni sadržaj vitamina C (mg/%) u jabukama raznih sorti Analizirajući dobivene podatke, može se konstatirati da je sadržaj vitamina C u jabukama domaćih proizvođača znatno veći nego u uvoznim. 3 Jodometrijsko određivanje sadržaja vitamina C 3.1 Jodometrijsko određivanje sadržaja vitamina C u vitaminskim pripravcima Najučinkovitija metoda za ispravljanje dovoljnosti vitamina kod osobe je redovito uzimanje profilaktičkih multivitaminskih pripravaka (Revit, Hexavit, Undevit, itd.). Pripravci ove vrste sadrže više ili manje kompletan skup esencijalnih vitamina u dozama blizu fizioloških potreba ili ih malo premašuju. Redovito uzimanje takvih lijekova (1 tableta ili tableta dnevno ili svaki drugi dan), bez stvaranja viška, jamči optimalnu opskrbu tijela vitaminima. Optimizirati opskrbu djece vitaminima predškolska dob možemo preporučiti "Revit" ili "Geksavit", za učenike osnovnih škola - "Geksavit", za srednjoškolce, studente, odrasle - "Geksavit" ili "Undevit". Tijekom trudnoće i dojenja poželjno je uzimati Gendevit, Undevit ili Glutamevit. Potonji pripravak, koji osim vitamina sadrži bakar i željezo, sprječava razvoj anemije i može se u tu svrhu preporučiti ženama u generativnoj dobi, kao i darivateljima krvi. U starijoj dobi obično se propisuje Undevit ili Decamevit, koji sadrži širok raspon B. u dozama koje prelaze fiziološka potreba praktički zdrava osoba 2-10 puta. Isti lijek je indiciran za kršenja apsorpcije i korištenja vitamina, u pripremi za kirurške operacije, u postoperativnom razdoblju, kao i dugo nakon otpuštanja iz bolnice. Za analizu kvantitativnog sadržaja vitamina C odabrani su najpoznatiji, najčešće korišteni i rasprostranjeni vitaminski pripravci prosječne cijene na potrošačkom tržištu Arzamasa. Metodologija istraživanja data je u točki 2.1.2. Rezultati su prikazani u tablici. 5 i sl. osam. Tablica 5 Kvantitativni sadržaj vitamina C (mg/%) u raznim vitaminskim pripravcima
Istraživački lijek V rob otopina, ml. Vit.C mg/% Vit.S srednji, mg/% Ostali vitamini uključeni u vitamine. droga 1. Dragee askorbinske kiseline, CJSC "Altaivitaminy", Biysk. 2. Askorbinska kiselina, JSC "Marbiopharm", Yoshkar-Ola. 3. Askorbinska kiselina s glukozom, JSC "Marbiopharm", Yoshkar-Ola. 4. Askorbinska kiselina, okus - crni ribiz, "Marbiopharm", Yoshkar-Ola. nije specificirano 5. Askorbinska kiselina, ljekarnički lijek, 2010 6. Askorbinska kiselina, ljekarnički lijek, .2009. 7. Revit, JSC "Marbiopharm", Yoshkar-Ola. 8. Aerovit, OJSC "Pharmstandard - UfaVITA" A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, R 9. Geksavit, OJSC "Pharmstandard - UfaVITA" A, B1, B2, B5, B6 Tako je utvrđeno da najveću količinu vitamina C (mg%) sadrži lijek - pilule askorbinske kiseline, Biysk, a među proučavanim multivitaminskim pripravcima - Aerovit, Ufa. Najčešće sadržaj vitamina C naveden na pakiranju od strane proizvođača ne odgovara stvarnom i precijenjen je. U literaturi se više puta ističe činjenica da askorbinska kiselina lako oksidira atmosferskim kisikom. S tim u vezi, ispitivan je svježi farmaceutski pripravak askorbinske kiseline i pripravak star godinu dana. Rezultati su prikazani na sl.9. Dragee askorbinske kiseline, Biysk; Askorbinska kiselina, Yoshkar-Ola; Askorbinska kiselina s glukozom, Yoshkar-Ola; Askorbinska kiselina, okus - crni ribiz, Yoshkar-Ola; Revit, Yoshkar-Ola, Aerovit, Ufa; Geksavit, Ufa. Slika 9. Promjena udjela vitamina C u farmaceutskom pripravku askorbinske kiseline tijekom skladištenja Tijekom analize farmaceutskog pripravka askorbinske kiseline otkriveno je značajno smanjenje sadržaja vitamina C tijekom skladištenja, što je najvjerojatnije posljedica njegove postupne oksidacije atmosferskim kisikom. 2.3.2 Jodometrijsko određivanje sadržaja vitamina C u voćnim sokovima Svježe voće i povrće kao izvori vitamina nisu uvijek dostupni. Stoga su sokovi vrlo popularni. Najkorisniji su svježe iscijeđeni sokovi. Sadrže sve vitamine i mikroelemente te vlakna i druge biološki aktivne tvari koje sadrži i svježe voće ili povrće. Sokove naše tijelo lakše probavlja od voća ili povrća. Nažalost, nemaju svi priliku piti svježe pripremljene sokove. Tada biste trebali obratiti pozornost na sokove u limenkama. U procesu industrijske prerade sokova neki od vitamina, a prvenstveno askorbinska kiselina, bivaju uništeni. Ali u većini sokova industrijske proizvodnje svi izgubljeni vitamini unose se dodatno. Ako nastavimo govoriti o korisnim tvarima, onda sokovi sadrže i kalij i željezo. Također sadrže važne tvari kao što su organske kiseline. Sve to čini dobro poznate dobrobiti sokova. Osim toga, u nekim slučajevima sok je dobra pomoć za poticanje apetita. Osim toga, vrlo je hranjiv, sadrži puno ugljikohidrata, uglavnom šećera iz voća i bobica. U sokovima dizajniranim posebno za dječja hrana Nemojte dodavati druge konzervanse osim limunska kiselina. Najkorisniji sokovi s pulpom. Sadrže više hranjivih tvari. U tom smo smislu istražili sadržaj vitamina C u nekim svježe pripremljenim i konzerviranim sokovima. Metodologija istraživanja opisana je u točki 2.1.2. Rezultati su prikazani u tablici. 6 i sl. 10, 11. Tablica 6. Kvantitativni sadržaj vitamina C (mg/%) u svježe pripremljenim i konzerviranim sokovima
Vit. C mg/% Vit.S, specificiran od strane proizvođača, mg/% najbolje prije datuma 1.sok od ribizle (svježe smrznute bobice) 2. sok od krkavine (svježe smrznute bobice) 3. sok od limuna (svježe iscijeđen) 4. sok od naranče (svježe iscijeđen) 5. divlja ruža (dekokt) 6. sok "Tonus" (multifruit) 7. Tonus sok (jabuka) 8. sok J - 7 100% (multifruit) 9.više voća. sok "Moja obitelj" 10. nektar breskve "Moja obitelj" 11. sok od jabuke"Moja obitelj" 12. sok od jabuke – nektar 13.sok - nektar jabuka - multifruit. 14.sok - nektar jabuka - breskva 1. sok "Tonus" (multifruit) 2. sok "Tonus" (jabuka) Sok J - 7 100% (multifruit) Multifruit. sok "Moja obitelj" Nektar od breskve "Moja obitelj" Sok od jabuke "Moja obitelj" sok od jabuke – nektar Sok - nektar jabuka - multifruit. Sok - nektar jabuka - breskva Analizirajući dobivene podatke, može se konstatirati da je sadržaj vitamina C u svježe pripremljenim sokovima znatno veći nego u konzerviranim. Najviše (mg%) utvrđeno je - od ispitivanih - u soku od ribiza. Nizak sadržaj vitamina C u juhi od šipka, u usporedbi s literaturnim podacima, ukazuje na njegovu destrukciju tijekom toplinske obrade. Zaključak Tijekom studije mogu se izvući sljedeći zaključci: Vitamin C je vitamin topiv u vodi i pripada skupini laktonskih derivata nezasićenih polihidroksikarboksilnih kiselina. Po kemijskoj prirodi, to je lako oksidirajuća slaba kiselina zbog prisutnosti endiolne skupine. Askorbinska kiselina je neophodna komponenta u svakodnevnoj ljudskoj prehrani, jer obavlja niz nezamjenjivih biokemijskih funkcija, ali nije sposobna da se sintetizira u samom tijelu. Njegov nedostatak može se nadoknaditi raznim izvorima hrane i vitaminskim pripravcima. Kvantitativna analiza (Tillmansova metoda) pokazala je da se sadržaj vitamina C u jabukama domaćih sorti kreće od 13,5 do 15,5 mg%, au uvoznim od 1,34 do 6,5 mg%. Općenito, sadržaj vitamina C u jabukama domaćih sorti je veći. 4. Tijekom jodometrijskog određivanja sadržaja askorbinske kiseline u vitaminskim pripravcima utvrđeno je da se sadržaj vitamina C u njima kreće od 22,42 - 0,85 mg% za monovitaminske pripravke i unutar 12,66 - 6,91 mg% za multivitaminske pripravke. Tijekom analize farmaceutskog pripravka askorbinske kiseline otkriveno je značajno smanjenje sadržaja vitamina C tijekom skladištenja, što je najvjerojatnije posljedica njegove postupne oksidacije atmosferskim kisikom. 5. Tijekom jodometrijskog određivanja u sokovima utvrđeno je da je sadržaj askorbinske kiseline u svježe pripremljenim sokovima znatno veći nego u konzerviranim. No, mogu poslužiti i sokovi iz limenke dobar izvor vitamina u prehrani u uvjetima njihovog nedostatka. Bibliografija 1. Abramova Zh.I. Vodič za kliničku prehranu za medicinske sestre i kuhare. - M.: Medicina, - 1984. - 304 str. Avakumov V.M. Suvremena nastava o vitaminima. Moskva: Kemija, 1991. - 214 str. 3. Aleksentsev V.G. Vitamini i čovjek. - M.: Bustard, 2006.- 156 str. 4. Afinogenova S.G. Vitamini. Nastavna sredstva za studente Biološko-kemijskog fakulteta / S.G. Afinogenova, E.A. Sidorskaja. - Arzamas: AGPI im. A.P. Gaidar, 1990.- 65 str. Vanhanen V.D. Higijena hrane. - M.: Medicina, - 1982.- 345 str. Vitamini i metode za njihovo određivanje. - Gorki, GSU, 1981. - 212 str. 7. Lehninger A. Osnove biokemije. M.: Mir, 1985.- Vol.1-3. Murray R. Ljudska biokemija / R. Murray, D. Grenner, P. Mayes.- M.: 1993. -T. 2. - 414 str. Olgin O. Pokusi bez eksplozija. - M.: Kemija, 1986.- 130 str. 10. V.A. Volkov, L.A. Volkov. Određivanje vitamina C //Kemija u školi. - 2002. - br. 6. - S.63-66. 11. Romanovski V.E. Vitamini i vitaminska terapija. Serija "Lijek za vas" / V.E. Romanovski., E.A. Sinkova - Rostov n/a. "Feniks", 2000.- 320 str. 12. Strayer L. Biokemija. M.: Mir, 1984. - V.1-3. Filipovich Yu.B. Osnove biokemije. M.: Viša škola, 1985.- 450 str. Filipovich Yu.B. Radionica o općoj biokemiji / Yu.B. Filipovich, T.A. Egorova, G.A. Sevastjanov. M.: Kemija, 1982.- 330 str. Kemija biološki aktivnih prirodnih spojeva / Ed. Preobrazhensky N.A., Evstigneeva R.P. - M.: Kemija, 1970. - 320 str. 16. Chukhrai E.S. Molekula, život, organizam. M.: Prosvjetljenje, 1991.-276 str. Shulpin G.B. Kemija za sve. - M.: Znanje. 1997. - 135 str. Eidelman M.M. Predoziranje askorbinskom kiselinom - kome i kada // Chemistry and Life.- 1985.- No. 1.- P. 66-69. Yakovleva N.B. Kemijska priroda bitne vitamine za život. - M.: Prosvjetljenje, 2006. - 120 str. Primjena Tablica 1. Sadržaj vitamina C u povrću
Ime proizvoda Količina askorbinske kiseline patlidžan Konzervirani zeleni grašak Svježi zeleni grašak Bijeli kupus Kiseli kupus Karfiol odstajali krumpir Svježe ubrani krumpir Zeleni luk Slatka zelena paprika crvena paprika pasta od rajčice crvene rajčice Tablica 2. Sadržaj vitamina C u nekom voću i bobicama
Ime proizvoda Količina askorbinske kiseline kajsije naranče Brusnica Grožđe Vrtna jagoda Ogrozd mandarine Crveni ribizli Crni ribiz Osušeni šipak Jabuke, antonovka Nordijske jabuke Južne jabuke Naziv jela Očuvanje vitamina u usporedbi sa sirovinom u % Kupus kuhan s juhom (kuhanje 1 sat) Shchi koji je stajao na vrućoj peći na 70-75 ° 3 sata Isto je i s kiseljenjem Shchi koji je stajao na vrućoj peći na 70-75 ° 6 sati Juha od kiselog kupusa (kuhanje 1 sat) Pirjani kupus Krompir, pržen sirov, sitno nasjeckan Krompir kuhati 25-30 minuta u ljusci Isti, pročišćeni Krompir, oguljen, 24 sata u vodi sobne temperature Pire krompir Juha od krumpira Isto, stojeći na vrućoj peći na 70-75 ° 3 sata Isto, stajanje 6 sati kuhana mrkva
,
Tablica 3. Očuvanje vitamina C tijekom kuhanja
Uvod………………………………………………………………2
1. Opći pregled metoda za određivanje vitamina…………………3
2. Kromatografske metode za određivanje vitamina…………5
3. Elektrokemijske metode određivanja vitamina…………10
4. Stripping voltametrijska metoda za određivanje
vitamini B 1 B 2 topljivi u vodi u hrani………..13
Zaključak…………………………………………………………...18
Uvod
Trenutno se na tržištu pojavio veliki broj obogaćenih prehrambenih proizvoda za ljude i stočnu hranu, koji su suhe višekomponentne smjese. Raspon takvih proizvoda predstavljen je prilično široko. To su prije svega biološki aktivni dodaci hrani, premiksi, krmne smjese za životinje i ptice, multivitaminski pripravci. Kriterij kvalitete takvih proizvoda može biti njihova analiza sadržaja vitamina, a posebice onih vitalnih kao što su vitamini topljivi u vodi i mastima, čija je količina regulirana. normativni dokumenti i sanitarne standarde kvalitete.
Za određivanje vitamina koriste se različite metode. Široko korištene optičke metode analize su mukotrpne, dugotrajne i zahtijevaju skupe reagense, a korištenje kromatografskih metoda komplicirano je korištenjem skupe opreme. Svake godine širi se asortiman i povećava proizvodnja prehrambenih proizvoda, usavršava se receptura dječje hrane. To pak postavlja povećane zahtjeve za kontrolu kvalitete proizvoda i poboljšanje metoda za određivanje vitamina. biomedicinski zahtjevi i sanitarne norme Kvaliteta prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda karakterizira prehrambenu vrijednost većine vrsta i skupina proizvoda dječje prehrane za različite namjene.
1. Opći pregled metoda za određivanje vitamina
Gotovo svi vitamini lako se oksidiraju, izomeriziraju i uništavaju pod utjecajem visoke temperature, svjetlosti, atmosferskog kisika, vlage i drugih čimbenika.
Od postojećih metoda za određivanje vitamina C (askorbinske kiseline), najčešće korištena metoda je vizualna i potenciometrijska titracija s otopinom 2,6-diklorfenolindofenola prema GOST 24556-81, koja se temelji na redukcijskim svojstvima askorbinske kiseline i njezinoj sposobnosti. za smanjenje 2,6-DCPIP. Tamnoplava boja ovog indikatora postaje bezbojna kada se doda askorbinska kiselina. Važna je priprema ekstrakta ispitivanog proizvoda. Najbolji ekstraktant je 6% otopina metafosforne kiseline koja inaktivira askorbat oksidazu i taloži proteine.
Karoten u biljnim sirovinama, koncentratima i bezalkoholnim pićima kontrolira se fizikalno-kemijskom metodom prema GOST 8756.22-80. Metoda se temelji na fotometrijskom određivanju masenog udjela karotena u otopini dobivenoj u procesu ekstrakcije iz proizvoda organskim otapalom. Otopina je prethodno pročišćena od popratnih tvari za bojanje pomoću kromatografije na koloni. Karoten se lako otapa u organskim otapalima (eter, benzin i dr.) i daje im žutu boju. Za kvantitativno određivanje karotena koristi se adsorpcijska kromatografija na stupcima s aluminijevim oksidom i magnezijevim oksidom. Takvo određivanje pigmenata na koloni ovisi o aktivnosti adsorbensa, količini pigmenata i prisutnosti ostalih komponenti u smjesi koju treba odvojiti. Suha smjesa aluminijevog oksida zadržava karoten, dok mokra smjesa omogućuje drugim bojama da prođu u otopinu.
Tiamin je uglavnom u vezanom stanju u obliku difosfornog estera - kokarboksilaze, koji je aktivna skupina niza enzima. Uz pomoć kisele hidrolize i pod utjecajem enzima, tiamin se oslobađa iz vezanog stanja. Ovom metodom određuje se količina tiamina. Za izračunavanje sadržaja vitamina B1 koristi se fluorometrijska metoda kojom se određuje tiamin u prehrambenim proizvodima. Temelji se na sposobnosti tiamina da tvori tiokrom u alkalnom mediju s kalcijevim fericijanidom, što daje intenzivnu fluorescenciju u butilnom alkoholu. Intenzitet procesa kontrolira se na fluorometru EF-ZM.
U hrani i piću riboflavin je prisutan u vezanom stanju, tj. u obliku fosfornih estera povezanih s proteinom. Za određivanje količine riboflavina u proizvodima potrebno ga je osloboditi iz vezanog stanja kiselinskom hidrolizom i obradom enzimskim pripravcima. Vitamin B1 u bezalkoholnim pićima izračunava se pomoću kemijske metode za određivanje količine lako hidrolizirajućih i čvrsto vezanih oblika riboflavina u tkivima. Metoda se temelji na sposobnosti riboflavina na fluorescenciju prije i nakon njegove redukcije natrijevim hiposulfitom. Određivanje ukupnog sadržaja fenolnih spojeva. Za to se koristi kolorimetrijska metoda Folin-Denis, koja se temelji na stvaranju plavih kompleksa tijekom redukcije volframove kiseline pod djelovanjem polifenola s reagensom u alkalnom mediju. Fenolni spojevi određuju se klorogenskom kiselinom plamenom fotometrijom na instrumentu EKF-2.
2. Kromatografske metode za određivanje vitamina
Nedavno se u inozemstvu ubrzano razvija metoda tekućinske kromatografije visoke učinkovitosti. To je, prije svega, zbog pojave preciznih tekućinskih kromatografa i poboljšanja analitičkih tehnika. Široka primjena HPLC metode u određivanju vitamina odrazila se i na broj publikacija. Do danas je više od polovice svih objavljenih radova o analizi vitamina topivih u vodi i mastima posvećeno korištenju ove metode.Različite vrste kromatografije postale su široko rasprostranjene u određivanju vitamina.
Za pročišćavanje tokoferola od nečistoća koristi se tankoslojna kromatografija.U kombinaciji sa spektrofotometrijskim i fluorimetrijskim metodama ovom se metodom kvantitativno određuje i vitamin E. Kod odvajanja koriste se ploče sa silufolom,kieselgelom.
Analiza izomera tokoferola u maslinovom ulju provodi se plinsko-tekućinskom kromatografijom. Metode analize GC i GLC zahtijevaju pripremu hlapljivih derivata, što je izuzetno teško u analizi vitamina topivih u mastima. Iz tog razloga ove metode određivanja nisu široko korištene. Određivanje vitamina E u prehrambenim proizvodima, lijekovima i biološkim objektima provodi se u gradijentnom i izokratskom načinu rada, kako u uvjetima normalne faze tako iu uvjetima reverzne faze. Kao adsorbenti koriste se silikagel (SG), dijatomejska zemlja, silasorb, ODS-Hypersil i drugi nosači. Za kontinuirano praćenje sastava eluata u tekućinskoj kromatografiji u analizi vitamina i povećanje osjetljivosti određivanja, UV (A, = 292 nm), spektrofotometrijska (X = 295 nm), fluorescentna (X, = 280/325 nm) ), elektrokemijski, PMR i spektroskopski detektori mase.
Većina istraživača radije koristi adsorpcijsku kromatografiju za odvajanje smjesa svih osam izomera tokoferola i njihovih acetata. U tim slučajevima, mobilna faza su obično ugljikovodici koji sadrže manje količine bilo kojeg jednostavnog etera. Navedene metode određivanja vitamina E u pravilu ne predviđaju prethodnu saponifikaciju uzoraka, što značajno skraćuje vrijeme analize.
Razdvajanje uz istodobno kvantitativno određivanje sadržaja vitamina topivih u mastima (A, D, E, K) u njihovoj zajedničkoj prisutnosti u multivitaminskim pripravcima provodi se u izravnoj i obrnutoj fazi. U ovom slučaju većina istraživača radije koristi verziju HPLC-a s reverznom fazom. HPLC metoda omogućuje analizu vitamina B1 i B2 topljivih u vodi istovremeno i odvojeno. Za odvajanje vitamina koriste se HPLC s reverznom fazom, ionskim parom i ionskom izmjenom. Primijenite i izokratski i gradijentni način kromatografije. Preliminarno odvajanje analita iz matrice provodi se enzimskom i kiselom hidrolizom uzorka.
Prednosti metode tekućinske kromatografije:
Definiranje više komponenti istovremeno
Otklanjanje utjecaja ometajućih komponenti
Kompleks se može brzo rekonfigurirati za izvođenje drugih analiza.
Sastav i karakteristike opreme i softvera za tekućinski kromatograf "Chromos ZhKh-301":
stol 1
Iskustvo 1.Kvantitativno određivanje vitamina C.
Princip metode. Metoda se temelji na sposobnosti vitamina C da reducira 2,6-diklorfenolindofenol, koji u kiseloj sredini ima crvenu boju, a redukcijom postaje bezbojan; u alkalnoj sredini, boja je plava. Da bi se vitamin C zaštitio od razaranja, ispitna otopina se titrira u kiselom mediju s alkalnom otopinom 2,6-diklorfenolindofenola dok se ne pojavi ružičasta boja.
Za izračun sadržaja askorbinske kiseline u proizvodima kao što su kupus, krumpir, iglice, divlja ruža itd., koristite formulu:
gdje x- sadržaj askorbinske kiseline u miligramima na 100 g proizvoda; 0,088 - sadržaj askorbinske kiseline, mg; ALI– rezultat titracije 0,001 N otopinom 2,6-diklorfenolindofenola, ml; B - volumen ekstrakta uzetog za titraciju, ml; U - količina proizvoda uzetog za analizu, g; G je ukupna količina ekstrakta, ml; 100 - konverzija na 100 g proizvoda.
Zaključak: zapisati rezultate pokusa i izračunate podatke.
Iskustvo 1.1. Određivanje sadržaja vitamina C u kupusu.
Redoslijed rada.
Izvažite 1 g kupusa, usitnite u mužaru s 2 ml 10% otopine klorovodične kiseline (HCl - Solna kiselina, klorovodična kiselina, klorovodična kiselina), dodajte 8 ml vode i filtrirajte. Izmjerite 2 ml filtrata za titraciju, dodajte 10 kapi 10%-tne otopine klorovodične kiseline i titrirajte s 2,6-diklorfenolindofenolom dok se ružičasta boja ne zadrži 30 s, to se temelji princip metode reakcije. Izračunajte sadržaj askorbinske kiseline u 100 g kupusa prema gornjoj formuli. 100 g kupusa sadrži 25-60 mg askorbinske kiseline, 100 g divlje ruže 500-1500 mg, a iglica 200-400 mg.
Iskustvo 1.2. Određivanje sadržaja vitamina C u krumpiru.
Redoslijed rada.
Izvažite 5 g krumpira, usitnite u mužaru s 20 kapi 10%-tne otopine solne kiseline (da krumpir ne potamni). Postupno se dodaje destilirana voda - 15 ml. Dobivena masa se ulije u čašu, mort se ispere vodom, prelije preko staklenog štapića u čašu i titrira s 0,001 N. s otopinom 2,6-diklorfenolindofenola do ružičaste boje, na temelju toga princip metode reakcije. 100 g krumpira sadrži 1-5 mg vitamina C.
Zaključak: zapišite rezultate pokusa.
Iskustvo 1.3. Određivanje sadržaja vitamina C u urinu.
Određivanje sadržaja vitamina C u urinu daje ideju o rezervama ovog vitamina u tijelu, jer postoji korespondencija između koncentracije vitamina C u krvi i količine ovog vitamina izlučenog urinom. Međutim, s hipovitaminozom C, sadržaj askorbinske kiseline u urinu nije uvijek smanjen. Često je to normalno, unatoč velikom nedostatku ovog vitamina u tkivima i organima.
U zdravih osoba per os unošenje 100 mg vitamina C brzo dovodi do povećanja njegove koncentracije u krvi i mokraći. Kod hipovitaminoze C, tkivima nedostaje vitamina uzeti vitamin C i njegova koncentracija u urinu se ne povećava. Urin zdrave osobe sadrži 20-30 mg vitamina C ili 113,55-170,33 µmol/dan. U djece se razina ovog vitamina smanjuje kod skorbuta, kao i kod akutnih i kroničnih zaraznih bolesti.
Slični članci
-
engleski - sat, vrijeme
Svatko tko je zainteresiran za učenje engleskog morao se suočiti s čudnim oznakama str. m. i a. m , i općenito, gdje god se spominje vrijeme, iz nekog razloga koristi se samo 12-satni format. Vjerojatno za nas žive...
-
"Alkemija na papiru": recepti
Doodle Alchemy ili Alkemija na papiru za Android je zanimljiva puzzle igra s prekrasnom grafikom i efektima. Naučite kako igrati ovu nevjerojatnu igru i pronađite kombinacije elemenata za dovršetak Alkemije na papiru. Igra...
-
Igra se ruši u Batman: Arkham City?
Ako ste suočeni s činjenicom da se Batman: Arkham City usporava, ruši, Batman: Arkham City se ne pokreće, Batman: Arkham City se ne instalira, nema kontrola u Batman: Arkham Cityju, nema zvuka, pojavljuju se pogreške gore, u Batmanu:...
-
Kako odviknuti osobu od automata Kako odviknuti osobu od kockanja
Zajedno s psihoterapeutom klinike Rehab Family u Moskvi i specijalistom za liječenje ovisnosti o kockanju Romanom Gerasimovim, Rating Bookmakers pratili su put kockara u sportskom klađenju - od stvaranja ovisnosti do posjeta liječniku,...
-
Rebusi Zabavne zagonetke zagonetke zagonetke
Igra "Zagonetke Šarade Rebusi": odgovor na odjeljak "ZAGONETKE" Razina 1 i 2 ● Ni miš, ni ptica - ona se zabavlja u šumi, živi na drveću i grize orahe. ● Tri oka - tri reda, crveno - najopasnije. Razina 3 i 4 ● Dvije antene po...
-
Uvjeti primitka sredstava za otrov
KOLIKO NOVCA IDE NA KARTIČNI RAČUN SBERBANK Važni parametri platnog prometa su rokovi i tarife odobrenja sredstava. Ti kriteriji prvenstveno ovise o odabranoj metodi prevođenja. Koji su uvjeti za prijenos novca između računa