Utjecaj kemijskih faktora. Utjecaj reakcije okoline. Utjecaj pH medija na razvoj mikroorganizama. Korištenje ovih čimbenika u skladištenju hrane Kisela sredina je štetna za mikrobe

Optimalna pH vrijednost medija bitna je za rast mikroorganizama. Većina mikroorganizama raste pri neutralnom pH - 7. Nitrifikacijske i kvržične bakterije - aktinomicete - preferiraju više visoke vrijednosti pH, tj. blago alkalan. Samo nekoliko bakterija raste u kiseloj sredini. Gljive preferiraju niske pH vrijednosti. Pod utjecajem pH medija mijenja se aktivnost staničnih enzima, a s tim u vezi i njezina biokemijska i fiziološka aktivnost, rast i razmnožavanje. Kada pH varira, stupanj disocijacije tvari u mediju može se promijeniti, što zauzvrat utječe na metabolizam u stanici.
Na kiselu sredinu vegetativne bakterijske stanice manje su otporne od spora. Kisela sredina posebno je nepovoljna za bakterije truljenja i bakterije koje uzrokuju trovanje hranom. Suzbijanje rasta truležnih mikroorganizama tijekom zakiseljavanja medija ima praktičnu upotrebu. Dodatak octena kiselina Koristi se za mariniranje proizvoda, što sprječava procese truljenja i omogućuje vam spremanje hrane. Mliječna kiselina nastala tijekom fermentacije također inhibira rast bakterija truljenja.

Ovisno o odnosu prema pH medija Mikroorganizmi se dijele u tri skupine:
neutrofili - preferiraju neutralno okruženje. Rastu u pH rasponu od 4 do 9. Neutrofili uključuju većinu bakterija, uključujući bakterije truljenja;
acidofili(ljubi kiselinu). Uzgoj na pH 4 ili nižem. U acidofile spadaju bakterije mliječne kiseline, bakterije octene kiseline, gljivice i kvasci.
alkalofili(ljubivi alkalije). Ova skupina uključuje mikroorganizme koji rastu i razvijaju se pri pH 9 i više. Primjer alkalifila je Vibrio cholerae.
Ako pH ne odgovara optimalnoj vrijednosti, mikroorganizmi se ne mogu normalno razvijati, jer aktivna kiselost utječe na aktivnost staničnih enzima i propusnost citoplazmatske membrane.
Neki mikroorganizmi, tvoreći metaboličke produkte i otpuštajući ih u okoliš, mogu promijeniti reakciju okoliša.
Za bakterije je kisela sredina opasnija od alkalne (osobito za bakterije truljenja). Koristi se za konzerviranje hrane kiseljenjem ili kiseljenjem. Prilikom mariniranja proizvodima se dodaje octena kiselina, dok se kiseljenjem stvaraju uvjeti za razvoj bakterija mliječne kiseline koje stvaraju mliječnu kiselinu i time potiskuju rast bakterija truljenja.

15. Utjecaj otrovnih tvari (anorganski i organski spojevi) na mikrobnu stanicu. Pojam baktericidnog i bakteriostatskog djelovanja. Konzervansi za hranu.

Antibiotik- mikrobne, životinjske ili biljnog porijekla sposobni inhibirati rast mikroorganizama ili uzrokovati njihovu smrt. Neki antibiotici imaju snažan inhibicijski učinak na rast i razmnožavanje bakterija, a pritom relativno malo ili nimalo oštećuju stanice makroorganizma, pa se stoga koriste kao lijekovi.

Vitalna aktivnost mikroorganizama ovisi o čimbenicima okoliš, koji može djelovati baktericidno, tj. uništavanje, djelovanje na stanice ili bakteriostatsko - pretjerano razmnožavanje mikroorganizama.

Najveću baktericidnu aktivnost ima lizozim M. Štetno djeluje na patogene stafilokoke, mastitis streptokoke, salmonele, E. coli, uzročnike antraks i drugi, posebno gram-pozitivni mikroorganizmi.

Bakterijski toksini su biološki aktivne tvari koje mogu izazvati razne patološke promjene u strukturi i funkcijama stanica, tkiva, organa i cijelog makroorganizma osjetljive životinje ili čovjeka. Informacije o mehanizmima djelovanja bakterijskih toksina su ograničene: poznato je da neki toksini imaju aktivnost zahvaljujući svojim enzimskim svojstvima.

Gram-pozitivne bakterije obično tijekom rasta aktivno luče toksine, što dovodi do njihovog nakupljanja u okolišu. Toksini gram-negativnih bakterija (npr. obitelji crijevnih) povezani su s lipopolisaharidnom komponentom stanične stijenke.

Početkom 20. stoljeća ekološki i genetski modeli postali su glavni uzročnici razvoja ljudskih bolesti. U skladu s prvim, bolesti su uzrokovane uglavnom vanjskim štetnim čimbenicima, a drugi - unutarnjim, urođenim. Stoga su preventivne mjere bile usmjerene na otklanjanje ovih čimbenika, prvenstveno vanjskih, a mjere liječenja usmjerene su na neutralizaciju djelovanja ovih čimbenika u organizmu.

Od 50-ih godina našeg stoljeća identificirani su novi uzroci u pojavi bolesti. Pojavio se i počeo dominirati kronična bolest, prije svega: ateroskleroza i njezine komplikacije (srčani udar, moždani udar), rak, pretilost, dijabetes melitus, hipertenzija. Ove bolesti se svrstavaju u nezarazne bolesti. Oni trenutno čine više od 80% svih ljudskih smrti.

Struktura uzroka morbiditeta i mortaliteta promijenila se zbog društvenog napretka i medicinskog napretka u liječenju infekcija, što je produžilo životni vijek i dovelo do razvoja mnogih kroničnih bolesti u srednjoj i starijoj životnoj dobi.

U skladu s tim idejama o uzrocima bolesti, razvijaju se mjere za njihovu prevenciju i liječenje. Tako su, primjerice, u odnosu na prevenciju ateroskleroze takve mjere ograničenje unosa masti, glukoze i kolesterola u prehrani, a u liječenju već postojeće bolesti djelovanje je usmjereno na pospješivanje izlučivanja kolesterola iz tijelo.

Druga kategorija bolesti su urođene, odnosno genetske bolesti. Trenutačno je poznato da više od 2500 poremećaja, lokaliziranih na genetskoj ili kromosomskoj razini, uzrokuju određene sindrome ili bolesti, uključujući i velike bolesti.

Okolišne i genetske bolesti karakteristične su po tome što ne pogađaju svakog pojedinca, već samo određeni dio njih u svakoj populaciji.

Provođenjem određenih preventivnih mjera moguće je značajno smanjiti udio oboljelih od ekoloških i genetskih bolesti. Budući da su uzroci genetskog oštećenja prvenstveno povezani s djelovanjem štetnih čimbenika okoliša (zračenje, kemijski i drugi mutageni), pojam "bolesti" u ovom slučaju treba tumačiti kao kršenje odnosa između tijela i okoline.

Treća kategorija bolesti pripada skupini involucijskih ili metaboličkih poremećaja. Te su bolesti povezane s djelovanjem nusproizvoda metabolizma stanica organizma koji stari. Jedan od najintenzivnijih izvora takvih štetnih čimbenika je stvaranje slobodnih radikala koji nastaju u reakcijama s kisikom.

Stanica je složena organizacija s polukrutim skeletom strukturnih proteina, s mnogo "kanala" kroz koje cirkuliraju tekućine koje sadrže jednostavne i složene molekule. Preko njih se odvijaju i materijalno-energetske i informacijske komunikacije.

Stanična ovojnica nije pasivna polunepropusna membrana, već složena struktura s porama kontroliranim iz "centra", koja selektivno propušta, pa čak i aktivno hvata tvari izvana.

Razlikovati aktivni i pasivni transport tvari kroz membranu. Prvi se provodi bez utroška energije (aminokiseline, šećer, nukleotidi itd.) i odvija se uz sudjelovanje određenih enzimskih proteina. Drugi zahtijeva utrošak energije stanice hidrolizom ATP-a u ADP i fosfornu kiselinu (kationi natrija, kalija, kalcija, magnezija).

Stanična membrana sastoji se od proteinsko-lipidnih kompleksa. Njegovu barijernu funkciju osiguravaju hidrofobne komponente - lipidi i neki proteini (fosfolipidi).

Membrane su visoko metabolički aktivne stanične strukture. Oni sudjeluju u vitalnim procesima kao što su transport različitih tvari u i iz stanica, primanje hormona i drugih biološki aktivnih tvari, prijenos signala itd.

Treba naglasiti da različite vrste membrana (plazmatska, mitohondrijska, endoplazmatska, nuklearna itd.) imaju strukturne značajke koje određuju njihovu funkciju.

Aktivnost stanice svodi se na brojne kemijske reakcije koje se odvijaju pod djelovanjem njezinog proteina-enzima.

Svaki enzim ima svoju strukturu i sastoji se od proteina i kofaktorskog dijela, koji se sastoji ili od metala, ili vitamina, ili aminokiseline.

Bakteriostatik - St. u kem., biol. ili fizički. čimbenici potpuno ili djelomično zaustavljaju rast i razmnožavanje bakterija.

16. Odnos mikroorganizama prema različitim temperaturama. Korištenje faktora temperature za produljenje roka trajanja proizvoda.

temperatura - jedan od glavnih čimbenika koji određuju mogućnost i intenzitet razmnožavanja mikroorganizama.

Mikroorganizmi mogu rasti i pokazati svoju vitalnu aktivnost u određenom temperaturnom rasponu i ovisno o temperaturi dijele se na psihrofili, mezofili i termofili. Temperaturni rasponi rasta i razvoja mikroorganizama ovih skupina dati su u tablici

Tablica 9.1 Podjela mikroorganizama u skupine ovisno o

od odnosa prema temperaturi

Podjela mikroorganizama u 3 skupine vrlo je uvjetna, jer se mikroorganizmi mogu prilagoditi neuobičajenim temperaturama.

Temperaturne granice rasta određene su toplinskom otpornošću enzima i staničnih struktura koje sadrže proteine.

Među mezofilima postoje oblici s visokim temperaturnim maksimumom i niskim minimumom. Takvi se mikroorganizmi nazivaju termotolerantan.

Utjecaj visokih temperatura na mikroorganizme. Povećanje temperature iznad maksimuma može dovesti do smrti stanica. Smrt mikroorganizama ne nastupa trenutno, već tijekom vremena. Uz blagi porast temperature iznad maksimuma, mikroorganizmi mogu doživjeti "toplinski šok" a nakon kraćeg boravka u tom stanju mogu se ponovno aktivirati.

Mehanizam destruktivnog djelovanja visokih temperatura povezan je s denaturacijom staničnih proteina. Mlade vegetativne stanice, bogate slobodnom vodom, umiru brže pri zagrijavanju od starih, dehidriranih.

Otpornost na toplinu - sposobnost mikroorganizama da izdrže dugotrajno zagrijavanje na temperaturama koje prelaze temperaturni maksimum njihova razvoja.

Smrt mikroorganizama događa se pri različitim temperaturama i ovisi o vrsti mikroorganizma. Dakle, kada se zagrijava u vlažnom okruženju 15 minuta na temperaturi od 50-60 ° C, većina gljivica i kvasaca umire; na 60–70 °S, vegetativne stanice većine bakterija, gljivičnih i kvasnih spora uništavaju se na 65–80 °S.

Visoka toplinska stabilnost termofila posljedica je činjenice da su, prvo, proteini i enzimi njihovih stanica otporniji na temperaturu, a drugo, sadrže manje vlage. Osim toga, brzina sinteze različitih staničnih struktura kod termofila veća je od brzine njihovog uništenja.

Otpornost bakterijskih spora na toplinu povezana je s niskim sadržajem slobodne vlage u njima, višeslojnom ljuskom koja uključuje kalcijevu sol dipikolinske kiseline.

Na temelju destruktivnog učinka visokih temperatura razne metode uništavanje mikroorganizama u prehrambenim proizvodima. To su kuhanje, prokuhavanje, blanširanje, pečenje te sterilizacija i pasterizacija. pasterizacija - proces zagrijavanja do 100˚S, tijekom kojeg se uništavaju vegetativne stanice mikroorganizama. sterilizacija - potpuno uništenje vegetativnih stanica i spora mikroorganizama. Proces sterilizacije provodi se na temperaturi iznad 100 °C.

Djelovanje niskih temperatura na mikroorganizme. Mikroorganizmi su otporniji na niske temperature nego na visoke. Unatoč činjenici da se reprodukcija i biokemijska aktivnost mikroorganizama zaustavljaju na temperaturama ispod minimuma, ne dolazi do smrti stanica, jer. mikroorganizmi su u stanju obustavljena animacija(skriveni život) i ostati održiv Dugo vrijeme. Kako temperatura raste, stanice se počinju ubrzano razmnožavati.

Uzroci smrt mikroorganizama pod utjecajem niskih temperatura su:

Metabolička bolest;

Povećanje osmotskog tlaka medija zbog smrzavanja vode;

U stanicama se mogu stvoriti kristali leda koji uništavaju staničnu stijenku.

Niska temperatura se koristi kod skladištenja hrane u ohlađenom stanju (na temperaturi od 10 do -2 °C) ili smrznutom (od -12 do -30 °C).

Bakterije truljenja uzrokuju razgradnju bjelančevina. Ovisno o dubini razgradnje i nastalim krajnjim proizvodima, mogu se pojaviti različiti nedostaci hrane. Ovi mikroorganizmi su široko rasprostranjeni u prirodi. Nalaze se u tlu, vodi, zraku, hrani te u crijevima ljudi i životinja. Mikroorganizmi koji izazivaju truljenje uključuju aerobne spore i nespore, anaerobe koji stvaraju spore, fakultativne anaerobne nespore. Oni su glavni uzročnici kvarenja mliječnih proizvoda, uzrokuju razgradnju bjelančevina (proteolizu), uslijed čega mogu nastati razne neispravnosti. prehrambeni proizvodi ovisno o stupnju razgradnje proteina. Antagonisti truljenja su bakterije mliječne kiseline, pa se truležni proces truljenja proizvoda događa tamo gdje nema procesa fermentiranog mlijeka.

Proteoliza (proteolitička svojstva) proučava se inokulacijom mikroorganizama u mlijeko, mliječni agar, mesno-peptonsku želatinu (MBG) i u zgrušani krvni serum. Zgrušani protein mlijeka (kazein) pod utjecajem proteolitičkih enzima može koagulirati uz odvajanje sirutke (peptonizacija) ili se otopiti (proteoliza). Na mliječnom agaru oko kolonija proteolitičkih mikroorganizama stvaraju se široke zone bistrenja mlijeka. Kod NRM-a, inokulacija se vrši ubrizgavanjem u stupac medija. Usjevi se uzgajaju 5-7 dana na sobnoj temperaturi. Mikrobi s proteolitičkim svojstvima ukapljuju želatinu. Mikroorganizmi koji nemaju proteolitičku sposobnost rastu u NMF-u bez njegove likvefakcije. U usjevima na zgrušanom krvnom serumu proteolitički mikroorganizmi također uzrokuju likvefakciju, a mikrobi koji nemaju to svojstvo ne mijenjaju njegovu konzistenciju.

Pri proučavanju proteolitičkih svojstava utvrđuje se i sposobnost mikroorganizama da stvaraju indol, sumporovodik i amonijak, odnosno da razgrađuju proteine ​​do konačnih plinovitih produkata. Bakterije truljenja vrlo su raširene. Nalaze se u tlu, vodi, zraku, crijevima ljudi i životinja te na prehrambenim proizvodima. Ovi mikroorganizmi uključuju aerobne i anaerobne štapiće koji stvaraju spore, pigmentne i fakultativne anaerobne bakterije bez spora.

Aerobne šipke bez spora

Sljedeće bakterije iz ove skupine imaju najveći utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda: Bacterium prodigiosum, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas pyoceanea (aeruginosa).

Bacterium prodigiosum- vrlo mali štapić (1X 0,5 mikrona), pokretan, ne stvara spore i kapsule. Na MPA rastu strogo aerobne, male, okrugle, jarko crvene, sjajne, sočne kolonije. Niske temperature su najpovoljnije za stvaranje pigmenta. Pigment je netopljiv u vodi, ali topiv u kloroformu, alkoholu, eteru, benzenu. Kad raste u tekućim podlogama, također stvara crveni pigment. Razvija se pri pH 6,5. Optimalna temperatura za razvoj je 25°C (može rasti i na 20°C). Ukapljuje želatinu u slojevima, zgrušava i peptonizira mlijeko; stvara amonijak, ponekad sumporovodik i indol; ne fermentira glukozu i laktozu.

Pseudomonas fluorescens- mali tanki štapić veličine 1-2 X 0,6 mikrona, pokretan, ne stvara spore i kapsule, gram negativan. Strogo aerobno, ali postoje varijante koje se mogu razviti s nedostatkom kisika. Na MPA i drugim gustim hranjivim podlogama rastu sočne, sjajne kolonije, koje imaju tendenciju spajanja i stvaranja zelenkasto-žutog pigmenta, topljivog u vodi; u tekućim medijima također tvore pigment. MPB postaje mutan, ponekad se pojavljuje film. Osjetljivo na kiselu reakciju okoline. Optimalna temperatura za razvoj je 25°C, a može se razviti i na 5-8°C. Karakterizira ga visoka enzimska aktivnost: razrjeđuje želatinu i krvni serum, zgrušava i peptonizira mlijeko, lakmusovo mlijeko postaje plavo. Tvori sumporovodik i amonijak, ne stvara indol; većina ih je sposobna razgraditi vlakna i škrob. Mnogi sojevi Pseudomonas fluorescens proizvode enzime lipazu i lecitinazu; daju pozitivne reakcije na katalazu, citokrom oksidazu, oksidazu. Pseudomonas fluorescens su jaki amonifikatori. Glukoza i laktoza nisu fermentirane.

Pseudomonas pyoceanea. Mali štap (2- 3 X 0,6 µm), pokretljiv, ne stvara spore ili kapsule, gram-negativan. Aerobe, na MPA daje nejasne, neprozirne, zelenkasto-plave ili tirkizno-plave kolonije zbog stvaranja pigmenata topivih u kloroformu. Ušiva zamućenje MPB (ponekad pojava filma) i stvaranje pigmenata (žuto - fluorescein i plavo - piocijanin). Kao i sve bakterije truljenja, osjetljiva je na kiselu reakciju okoline. Optimalna temperatura za razvoj je 37°C. Brzo ukapljuje želatinu i zgrušani krvni serum, zgrušava i peptonizira mlijeko; lakmus postaje plav, stvara amonijak i sumporovodik, ne stvara indol Posjeduje lipolitičku sposobnost; daje pozitivne reakcije na katalazu, oksidazu, cigokrom oksidazu (ova su svojstva svojstvena predstavnicima roda Pseudomonas). Neki sojevi razgrađuju škrob i vlakna. Ne fermentira laktozu i saharozu.

Anaerobi koji stvaraju spore

Clostridium putrificus, Clostridium sporogenes, Closntridium perfringens najčešće uzrokuju kvarenje hrane.

Clostridium putrificus. Dugi štap (7 - 9 X 0,4 - 0,7 mikrona), pokretljiv (ponekad formira lance), formira sferne spore, čija veličina premašuje promjer vegetativni oblik. Otpornost spora na toplinu je prilično visoka; ne stvara kapsule; Boja po Gramu pozitivna. Anaerobne, kolonije na agaru izgledaju kao lopta dlake, neprozirne, viskozne; izaziva zabunu. MPB. Proteolitička svojstva su izražena. Ukapljuje želatinu i krvni serum, mlijeko se zgrušava i peptonizira, stvara sumporovodik, amonijak, indol, uzrokuje crnjenje moždane okoline, stvara zonu hemolize na krvnom agaru, ima lipolitička svojstva; nema saharolitička svojstva.

Clostridium sporogenes. Velika šipka sa zaobljenim krajevima, veličine 3 - 7 X 0,6 - 0,9 mikrona, nalazi se u zasebnim stanicama iu obliku lanaca, pokretna, vrlo brzo stvara spore. Spore Clostridium sporogenes ostaju vitalne nakon 30 minuta zagrijavanja u vodenoj kupelji, kao i nakon 20 minuta autoklaviranja na 120°C. Ne stvara kapsule. Boji se pozitivno po Gramu, Anaerobe, kolonije na agaru su male, prozirne, kasnije postaju neprozirne. Clostridium sporogenes ima vrlo jaka proteolitička svojstva, izaziva truljenje proteina uz stvaranje plinova. Ukapljuje želatinu i krvni serum; uzrokuje peptonizaciju mlijeka i zacrnjenje moždane okoline; stvara sumporovodik; razgrađuje se uz stvaranje kiseline i plina galaktoze, maltoze, dekstrina, levuloze, glicerina, manitola, sorbitola. Optimalna temperatura za rast je 37°C, ali može rasti i na 50°C.

Fakultativni anaerobni štapići bez spora

Fakultativni anaerobni štapići bez spora uključuju Proteus vulgaris i Escherichia coli. Godine 1885. Escherich je otkrio mikroorganizam, koji je nazvan Escherichia coli (E. coli). Ovaj mikroorganizam stalni je stanovnik debelog crijeva ljudi i životinja. Osim E. coli, u skupinu crijevnih bakterija spadaju epifitne i fitopatogene vrste, kao i vrste čija ekologija (podrijetlo) još nije utvrđena. Morfologija - to su kratke (dužine 1-3 mikrona, širine 0,5-0,8 mikrona) polimorfne mobilne i nepokretne gram-negativne štapiće koje ne tvore spore.

kulturnih dobara. Bakterije dobro rastu na jednostavnim hranjivim podlogama: mesno-peptonski bujon (MPB), mesno-peptonski agar (MPA). Na MPB-u daju obilan rast uz značajnu zamućenost medija; talog je sitan, sivkaste boje, lako se lomi. Oni čine parietalni prsten, film na površini bujona obično je odsutan. Na MPA, kolonije su prozirne sa sivkasto-plavom nijansom, lako se stapaju jedna s drugom. Na Endovom mediju nastaju plosnate crvene kolonije srednje veličine. Crvene kolonije mogu biti s tamnim metalnim sjajem (E. coli) ili bez sjaja (E. aerogenes).Bezbojne kolonije karakteristične su za laktoza-negativne varijante E. coli (B. paracoli). Karakterizira ih široka adaptivna varijabilnost, zbog čega nastaju različite varijante, što otežava njihovu klasifikaciju.

biokemijska svojstva. Većina bakterija ne ukapljuje želatinu, ne zgrušava mlijeko, ne razgrađuje peptone uz stvaranje amina, amonijaka, sumporovodika i ima visoku enzimsku aktivnost u odnosu na laktozu, glukozu i druge šećere, kao i na alkohole. Imaju aktivnost oksidaze. Prema sposobnosti razgradnje laktoze na temperaturi od 37°C, CGB se dijele na laktoza negativne i laktoza pozitivne Escherichie coli (LCE), odnosno koliforme, koji su normalizirani prema međunarodnim standardima. Iz skupine LKP izdvaja se fekalna Escherichia coli (FEC), sposobna fermentirati laktozu na temperaturi od 44,5°C. To uključuje E. coli, koja ne raste na citratnom mediju.

Održivost. Bakterije skupine Escherichia coli neutraliziraju se konvencionalnim metodama pasterizacije (65 - 75 °C). Na 60 C Escherichia coli ugine za 15 minuta. 1% otopina fenola uzrokuje smrt mikroba nakon 5-15 minuta, sublimira se u razrjeđenju od 1: 1000 - nakon 2 minute, otporan je na djelovanje mnogih anilinskih boja.

Aerobne spore štapići

Bacili truležnih aerobnih spora Bacillus cereus, Bacillus mycoides, Bacillus mesentericus, Bacillus megatherium, Bacillus subtilis najčešće uzrokuju nedostatke hrane. Bacillus cereus je štapić dugačak 8-9 mikrona, širok 0,9-1,5 mikrona, pokretljiv, tvori spore. Gram pozitivan. Pojedinačni sojevi ovog mikroba mogu formirati kapsulu.

Bacillus cereus

kulturnih dobara. Bacillus cereus je aerob, ali se može razviti i uz nedostatak kisika u zraku. Velike, spljoštene, sivkasto-bjelkaste kolonije s neravnim rubovima rastu na MPA; neki sojevi stvaraju ružičasto-smeđi pigment; na krvnom agaru, kolonije sa širokim, oštro definiranim zonama hemolize; na MPB-tvori nježan film, parijetalni prsten, jednoliku mutnoću i flokulentni sediment na dnu epruvete. Svi sojevi Bacillus cereus brzo rastu pri pH 9 do 9,5; pri pH 4,5-5 zaustavljaju svoj razvoj. Optimalna temperatura za razvoj je 30-32 C, maksimalna 37-48 C, minimalna 10 C.

enzimska svojstva. Bacillus cereus koagulira i peptonizuje mlijeko, uzrokuje brzo ukapljivanje želatine, može formirati acetilmetilkarbinol, iskoristiti citratne soli, fermentirati maltozu, saharozu. Neki sojevi mogu razgraditi laktozu, galaktozu, dulcitol, inulin, arabinozu, glicerin. Manit ne razgrađuje nijedan soj.

Održivost. Bacillus cereus je mikrob koji stvara spore, stoga ima značajnu otpornost na toplinu, sušenje, visoke koncentracije stolna sol i šećer. Dakle, Bacillus cereus se često nalazi u pasteriziranom mlijeku (65-93C), u konzerviranoj hrani. U meso dospijeva pri klanju stoke i klanju lešina. Cereus štapić se posebno aktivno razvija u zdrobljenim proizvodima (kotleti, mljeveno meso, kobasice), kao iu kremama. Mikrob se može razviti pri koncentraciji kuhinjske soli u supstratu do 10-15%, a šećera do 30-60%. Kisela sredina nepovoljno utječe na to. Ovaj mikroorganizam je najosjetljiviji na octenu kiselinu.

Patogenost. Bijeli miševi umiru kada se ubrizgaju velike doze štapića cereusa. Za razliku od uzročnika antraksa Bacillus anthracis, cereus bacillus nije patogen za zamorci i zečevi. Može uzrokovati mastitis kod krava. Neke varijante ovog mikroorganizma izlučuju enzim lecitinazu (faktor virulencije).

Dijagnostika. S obzirom na kvantitativni čimbenik u patogenezi trovanja hranom uzrokovanog Bacillus cereusom, mikroskopija razmaza (bojenje po Gramu) provodi se u prvoj fazi mikrobiološke studije. Prisutnost gram-pozitivnih štapića debljine 0,9 µm u razmazima omogućuje približnu dijagnozu: "spore aerobi skupine Ia". Prema suvremenoj klasifikaciji, skupina Ia uključuje Bacillus anthracis i Bacillus cereus. U rasvjetljavanju etiologije trovanja hranom od velikog je značaja razlikovanje Bacillus cereus i Bacillus anthracis, budući da crijevni oblik antraks uzrokovan Bacillus anthracis klinički znakovi može se uzeti za trovanje hranom. Druga faza mikrobiološkog istraživanja provodi se ako broj štapića otkrivenih tijekom mikroskopije dosegne 10 u 1 g proizvoda.

Zatim se prema rezultatima mikroskopije patološki materijal sije na krvni agar u Petrijeve zdjelice i inkubira 1 dan na 37°C. Prisutnost široke, oštro definirane zone hemolize omogućuje preliminarnu dijagnozu prisutnosti Bacillus cereus. Za konačnu identifikaciju, izrasle kolonije se inokuliraju u Coserovu podlogu i ugljikohidratnu podlogu s manitolom. Stavljaju uzorak na lecitinazu, acetilmetilkarbinol i provode diferencijaciju Bacillus anthracis i ostalih predstavnika roda Bacillus Bacillus anthracis razlikuje se od Bacillus cereus sljedeći karakteristične značajke: rast u bujonu i želatini, sposobnost stvaranja kapsule u tijelu i na medijima koji sadrže krv ili krvni serum.

Osim gore opisanih metoda, koriste se ekspresne metode razlikovanja Bacillus anthracis od Bacillus cereus, Bacillus anthracoides i dr.: fenomen "ogrlice", test s antraks bakteriofagom, reakcija precipitacije i fluorescentna mikroskopija. Također možete koristiti citopatogeno djelovanje filtrata Bacillus cereus na stanice kulture tkiva (filtrat Bacillus anthracis nema takav učinak). Bacillus cereus razlikuje se od ostalih saprofitnih spornih aeroba nizom svojstava: sposobnošću stvaranja lecitinaze, acetilmetilkarbinola, iskorištavanjem citratnih soli, fermentacijom manitola i rastom u anaerobnim uvjetima na mediju s glukozom. Lecitinaza je od posebne važnosti. Stvaranje zona hemolize na krvnom agaru nije stalna osobina Bacillus cereus, budući da neki sojevi i varijeteti Bacillus cereus (npr. Var. sotto) ne uzrokuju hemolizu eritrocita, dok to svojstvo imaju mnoge druge vrste spornih aeroba.

Bacillus mycoides

Bacillus mycoides je vrsta Bacillus cereus. Štapići (ponekad tvore lance) 1,2-6 µm dugi, 0,8 µm široki, pokretni do stvaranja spora (osobina je karakteristična za sve truležne aerobe koji stvaraju spore), tvore spore, ne tvore kapsule, pozitivno se boje po Gramu (neke varijante od Bacillus mycoides po Gramu negativan). Aerobe, sivo-bijele rizomatozne kolonije rastu na MPA, nalik na micelij gljive. Neke sorte (na primjer, Bacillus mycoides roseus) stvaraju crveni ili ružičasto-smeđi pigment, kada rastu na MPA, sve vrste Bacillus mycoides stvaraju film i sediment koji se teško razbija, juha u isto vrijeme ostaje prozirna. Raspon pH u kojem Bacillus mycoides može rasti je širok. U pH rasponu od 7 do 9,5 svi sojevi ovog mikroorganizma, bez iznimke, daju intenzivan rast. Kisela sredina zaustavlja razvoj. Temperaturni optimum za njihov razvoj je 30-32°C. Mogu se razvijati u širokom rasponu temperatura (od 10 do 45°C). Enzimska svojstva Bacillus mycoides su izražena: ukapljuje želatinu, uzrokuje zgrušavanje i peptonizaciju mlijeka. Otpušta amonijak, a ponekad i sumporovodik. Ne stvara indol. Izaziva hemolizu eritrocita i hidrolizu škroba, fermentira ugljikohidrate (glukoza, saharoza, galaktoza, laktoza, dulcitol, inulin, arabinoza), ali ne razgrađuje manitol. Razgrađuje glicerin.

Bacillus mesentericus

Hrapava šipka sa zaobljenim krajevima, duga 1,6-6 mikrona, široka 0,5-0,8 mikrona, pokretna, stvara spore, ne formira kapsule, gram-pozitivna. Aerob, na MPA rastu sočne, s naboranom površinom, mukozne kolonije mutne boje (sivo-bijele) s valovitim rubom. Odvojeni sojevi Bacillus mesentericus tvore sivo-smeđi, smeđi ili smeđi pigment; uzrokuje lagano zamagljenje BCH-a i stvaranje filma; u krvnom bujonu nema hemolize. Optimalna reakcija je pH 6,5-7,5; pri pH 5,0 vitalna aktivnost prestaje. Optimalna temperatura rasta je 36-45°C. Ukapljuje želatinu, zgrušava i peptonizira mlijeko. Tijekom razgradnje bjelančevina oslobađa mnogo sumporovodika. Indol se ne stvara. Uzrokuje hidrolizu škroba. Ne fermentira glukozu i laktozu.

Bacillus megatherium

Gruba veličina štapa 3,5- 7X1,5-2 µm. Nalazi se pojedinačno, u parovima ili u lancima, pokretan, Formira spore, ne formira kapsule, Gram-pozitivan. Aerob, na MPA rastu mat kolonije (sivo-bijele). Glatka, sjajna, s glatkim rubovima; uzrokuje zamućenje BCH-a uz pojavu blagog taloga. Mikrob je osjetljiv na kiselu reakciju okoline. Optimalna temperatura za razvoj je 25-30°C. Brzo ukapljuje želatinu, zgrušava i peptonizira mlijeko. Izlučuje sumporovodik, amonijak, ali ne stvara indol. Uzrokuje hemolizu eritrocita i hidrolizira škrob. Na mediju s glukozom i laktozom daje kiselu reakciju.

Bacillus subtilis

Kratki štapić sa zaobljenim krajevima, veličine 3-5X0,6 mikrona, ponekad smješten u lancima, pokretan, stvara spore, ne stvara kapsule, gram-pozitivan. Aerobe, tijekom rasta na MPA nastaju suhe, kvrgave kolonije mat boje. U tekućim medijima se na površini pojavljuje naborani bjelkasti film, MPB prvo postaje mutan, a zatim postaje proziran. Uzrokuje plavo lakmus mlijeko. Mikrob je osjetljiv na kiselu reakciju okoline. Optimalna temperatura za razvoj je 37°C, ali se može razviti i na temperaturama nešto iznad 0°C. Karakterizira ga visoka proteolitička aktivnost: ukapljuje želatinu i zgrušani krvni serum; zgrušava i peptonizira mlijeko; emitira velike količine amonijaka, ponekad sumporovodika, ali ne stvara indol. Uzrokuje hidrolizu škroba, razgrađuje glicerin; daje kiselu reakciju na mediju s glukozom, laktozom, saharozom.



Procesi truljenja sastavni su dio kruženja tvari na planetu. I to se događa kontinuirano zahvaljujući sićušnim mikroorganizmima. To su bakterije truljenja koje razgrađuju ostatke životinja, gnoje tlo. Naravno, nije sve tako ružičasto, jer mikroorganizmi mogu nepopravljivo pokvariti hranu u hladnjaku ili, još gore, uzrokovati trovanje i crijevnu disbakteriozu.

Raspad je razgradnja proteinskih spojeva koji ulaze u sastav biljnih i životinjskih organizama. Pritom nastaju mineralni spojevi iz složenih organskih tvari:

• vodikov sulfid;
• ugljični dioksid;
• amonijak;
• metan;
• voda.

Propadanje je uvijek popraćeno loš miris. Što je "draga" bila intenzivnija, to je proces razgradnje išao dalje. Kakvu "aromu" ispuštaju ostaci mrtve mačke u udaljenom kutu dvorišta.

Bitan čimbenik za razvoj mikroorganizama u prirodi je način prehrane. Bakterije truljenja hrane se gotovim organskim tvarima, pa se nazivaju heterotrofi.

Najpovoljnija temperatura za truljenje kreće se od 25-35°C. Ako se temperaturna traka smanji na 4-6 ° C, tada se vitalna aktivnost truležnih bakterija može značajno, ali ne potpuno, suspendirati. Samo povećanje temperature unutar raspona od 100°C može uzrokovati smrt mikroorganizama.

Ali na vrlo niskim temperaturama, propadanje potpuno prestaje. Znanstvenici su više puta u smrznutom tlu dalekog sjevera pronalazili tijela drevnih ljudi i mamuta, koja su izvanredno očuvana, unatoč prošlim tisućljećima.

Čistači prirode

U prirodi bakterije truljenja igraju ulogu redara. Širom svijeta skuplja se ogromna količina organskog otpada:

• životinjski ostaci;
• otpalo lišće;
• srušeno drveće;
• slomljene grane;
• slama.

Što bi bilo sa stanovnicima Zemlje da nema malih čistača? Planet bi se jednostavno pretvorio u odlagalište nepogodno za život. Ali truli prokarioti pošteno rade svoj posao u prirodi, pretvarajući mrtvu organsku tvar u humus. Ne samo da je bogat korisnim tvarima, već i spaja grudice zemlje, dajući im snagu. Dakle, tlo se ne ispire vodom, već se, naprotiv, zadržava u njemu. Biljke dobivaju životvornu vlagu i hranjive tvari otopljene u vodi.

Čovjekovi pomagači

Čovjek je dugo pribjegavao pomoći bakterija truljenja u poljoprivredi. Bez njih se ne može uzgojiti bogat urod žitarica, ne mogu se uzgajati koze i ovce, ne može se dobiti mlijeko.

No zanimljivo je da se procesi truljenja koriste iu tehničkoj proizvodnji. Na primjer, prilikom obrade kože, one se namjerno podvrgavaju propadanju. Ovako obrađene kože lako se čiste od vune, štavljuju i omekšavaju.

Ali truležni mikroorganizmi također mogu uzrokovati značajnu štetu gospodarstvu. Mikrobi vole jesti ljudsku hranu. A to znači da će se hrana jednostavno pokvariti. Njihova uporaba postaje opasna za zdravlje, jer može dovesti do teškog trovanja, što će zahtijevati dugotrajno liječenje.

Svoje zalihe hrane možete osigurati uz pomoć:

• smrzavanje;
• sušenje;
• pasterizacija.

Ljudsko tijelo je u opasnosti

Proces truljenja, nažalost, utječe na ljudsko tijelo iznutra. Središte lokalizacije truležnih bakterija je crijevo. Tu se neprobavljena hrana razgrađuje i oslobađa toksine. Jetra i bubrezi, koliko god mogu, zadržavaju pritisak otrovnih tvari. Ali ponekad se ne mogu nositi s preopterećenjima i tada počinje nesloga u poslu. unutarnji organi zahtijeva hitno liječenje.

Prvi ispod nišana je središnji živčani sustav. Ljudi se često žale na ove vrste bolesti:

• razdražljivost;
• glavobolja;
• stalni umor.

Konstantno trovanje organizma otrovima iz crijeva značajno ubrzava starenje. Mnoge su bolesti znatno "pomlađene" zbog stalnog oštećenja jetre i bubrega otrovnim tvarima.

Liječnici se desetljećima nemilosrdno bore protiv bakterija truljenja u crijevima najneobičnijim metodama liječenja. Na primjer, pacijenti su bili podvrgnuti operaciji uklanjanja debelog crijeva. Naravno, ovakav zahvat nije dao nikakav učinak, ali bilo je mnogo komplikacija.

Suvremena znanost došla je do zaključka da je uz pomoć bakterija mliječne kiseline moguće obnoviti metabolizam u crijevima. Vjeruje se da se acidophilus bacillus najaktivnije bori protiv njih.

Stoga liječenje i prevencija crijevne disbakterioze mora biti popraćena fermentiranim mliječnim proizvodima:

• kefir;
• acidofilno mlijeko;
• acidofilni jogurt;
• acidophilus pasta.

Lako ih je pripremiti kod kuće od pasteriziranog mlijeka i acidofilnog startera koji se može kupiti u ljekarni. Sastav startera uključuje sušene acidofilne bakterije, pakirane u zatvorenoj ambalaži.

Farmaceutska industrija nudi svoje proizvode za liječenje crijevne disbioze. U lancima ljekarni pojavili su se lijekovi na bazi bifidobakterija. Imaju kompleksan učinak na cijeli organizam, a ne samo da suzbijaju mikrobe truljenja, već i poboljšavaju metabolizam, potiču sintezu vitamina, liječe čireve na želucu i crijevima.

Smijete li piti mlijeko?

Sporovi oko svrsishodnosti konzumacije mlijeka od strane znanstvenika traju već dugi niz godina. Najbolji umovi čovječanstva podijelili su se na protivnike i branitelje ovog proizvoda, ali nisu došli do konsenzusa.

Ljudsko tijelo je od rođenja programirano da konzumira mlijeko. Ovo je glavna hrana za bebe u prvoj godini života. Ali s vremenom dolazi do promjena u tijelu i ono gubi sposobnost probave mnogih sastojaka mlijeka.

Ako se baš želite počastiti, morat ćete uzeti u obzir da je mlijeko samostalno jelo. Poslastica poznata iz djetinjstva, mlijeko uz slatku lepinju ili svježi kruh, nažalost, nije dostupna odraslima. Ulazeći u kiselo okruženje želuca, mlijeko se trenutno zgrušava, obavija zidove i ne dopušta da se ostatak hrane probavi 2 sata. To izaziva truljenje, stvaranje plinova i toksina, a posljedično i probleme u crijevima i dugotrajno liječenje.

Čašu mlijeka možete popiti ili sat vremena prije obroka ili 2 sata nakon obroka. Ali bolje je zamijeniti ga fermentiranim mliječnim proizvodima, a onda će sve doći na svoje mjesto.

Razvojem bakterija u vodi se uočavaju truležni, zemljasti, pljesnivi, aromatični (ugodni i neugodni) kiselkasti, slični mirisu benzina, alkohola, amonijaka i drugi mirisi.[ ...]

Beyerinkov medij za bakterije truljenja koje stvaraju sumporovodik.[ ...]

Bakterije sadržane u podzemnoj vodi obavljaju veliki dio geokemijskog rada, mijenjajući kemijski i plinski sastav vode. Treba naglasiti da su mnoge bakterije koje se razvijaju u podzemnim vodama bezopasne za ljudsko zdravlje te čak sudjeluju u bakterijskom pročišćavanju vode od onečišćenja.[ ...]

Mukozna bakterioza. Patogeni - bakterije truljenja iz roda Erwinia, uglavnom E. carotovora (Jones) Holland i njeni različiti oblici - E. carotovora var. carotovora (Jones) boja, E. carotovora var. atroseptica (van Hall) Dye, E. carotovora var. carotovora (Jones) Dye, biotip aroideae (Towns) Nizozemska.[ ...]

Iznimno je važno znati i uzeti u obzir da bakterije tijekom anaerobnih (truležnih) procesa vrlo dugo zadržavaju svoju vitalnost. Tijekom aerobnog procesa, tijekom oksidacije organskih tvari, značajan dio patogenih bakterija umire zbog smanjenja hranjivog medija koji im je potreban.[ ...]

Kisela sredina (pH [ ...]

U praksi je uočeno da se u procesu taloženja vode značajno smanjuje ukupan broj bakterija. Što je voda zagađenija, to više u njoj brže umiru patogeni mikrobi. Ovaj paradoksalni fenomen objašnjava se antagonizmom mikroba. Tijekom taloženja tijekom prva dva dana uočava se smanjenje broja mikroba: a zatim u taložnicama rastu alge koje, kada uginu, razgrađuju truležni mikroorganizmi. Kao rezultat toga, organoleptička svojstva vode se pogoršavaju, otopljeni kisik nestaje, a oksidacijski potencijal se smanjuje.[ ...]

Klorovodična kiselina može inhibirati razvoj bakterija truljenja i maslačne kiseline u hrani za životinje. Budući da je mikroorganizmima najpristupačniji izvor dušika amonijak, dolazi do brzog nakupljanja klorovodične kiseline u konzerviranoj hrani. Kada je pH vrijednost podloge ispod 3,9-4,0 procesi biorazgradnje gotovo potpuno prestaju, a učinak očuvanja krmiva može se brzo postići. Uloga klorovodične kiseline nije ograničena na suzbijanje bioloških procesa koji se odvijaju u hrani. Katalizira hidrolizu organskih proizvoda, uključujući celulozu. To je omogućilo značajno poboljšanje kvalitete silaže i produktivnosti goveda.[ ...]

Bakterioza češnjaka (slika 76). Uzrokuje je nekoliko vrsta bakterija od kojih su najvažnije Erwinia caroto-vora (Jones) Holland i Pseudomonas xanthochlora (Schuster) Slapp. Tijekom skladištenja na režnjevima češnjaka pojavljuju se duboke smeđe rane ili šupljine koje se protežu od stražnjice prema gore. Tkiva zahvaćenog zuba postaju sedefasto žute boje, postaju kao smrznuta. Češnjak ima tipičan truli miris.[ ...]

Proteaze - cijepajući molekulu proteina, te enzime izlučuju mnoge bakterije truljenja.[ ...]

Odnosi simbiotske prirode također se očituju između nekih oblika bakterija mliječne kiseline, kvasaca i bakterija truljenja (u proizvodnji kefira).[ ...]

Kemijski elementi i spojevi sadržani u atmosferi apsorbiraju neke od spojeva sumpora, dušika, ugljika. Bakterije truljenja sadržane u tlu razgrađuju organske ostatke, vraćajući CO2 u atmosferu. Na sl. 5.2 prikazuje shemu onečišćenja okoliša kancerogenim policikličkim aromatskim ugljikovodicima sadržanim u emisijama iz vozila, objekata prometne infrastrukture i njegovo pročišćavanje od tih tvari u komponentama okoliša.[ ...]

Tijekom fermentacije dolazi do djelomičnog taloženja pahuljica proteinskih tvari. Međutim, kisela reakcija i prisutnost bakterija mliječne kiseline onemogućuju razvoj bakterija truljenja, koje pridonose daljnjem procesu razgradnje tvari. Tek nakon što se nastale kiseline neutraliziraju, otpadna voda može biti podvrgnuta procesu truljenja. Za uštedu topline otpadnih voda potrebno je osigurati grijanu prostoriju.[ ...]

Svrha dezinfekcije. Uvođenje dezinficijensa u vodu u potpunosti osigurava odsutnost truležnih i patogenih bakterija u vodi za piće u skladu sa službenim standardima i studijama na Escherichiu coli, fekalne streptokoke i sulfitreducirajuće Clostridium.[ ...]

U praksi veliku važnost ima „biokemijska razgradnja bjelančevina". Proces razgradnje bjelančevina ili njihovih derivata pod utjecajem bakterija truljenja naziva se raspad. Procesi raspadanja mogu se odvijati aerobno i anaerobno. Raspad je popraćen oslobađanjem oštrih tvari: amonijak, sumporovodik, skatol, indol, merkaptani itd. [...]

Poslije košnje potrebno je rezervoar ponovno napuniti vodom i neko vrijeme pratiti kako bi se utvrdio trenutak prestanka procesa truljenja (određivanje kisika, ugljičnog dioksida, oksidabilnosti, amonijaka, nitrata, obračunavanje broja saprofitnih bakterija). Pokus se može započeti tek nakon vraćanja hidrokemijskih i mikrobioloških parametara u normalu.[ ...]

Industrija štavljenja zahtijeva meku vodu, jer soli koje uzrokuju tvrdoću ometaju korištenje tanina. Bakterije truljenja i gljivice smanjuju čvrstoću kože, pa je njihova prisutnost u vodi za izradu kože nedopustiva.[ ...]

Detritofagi ili saprofagi su organizmi koji se hrane mrtvom organskom tvari – ostacima biljaka i životinja. To su razne truležne bakterije, gljivice, crvi, ličinke insekata, koprofagni kornjaši i druge životinje - svi oni obavljaju funkciju čišćenja ekosustava. Detritofagi sudjeluju u formiranju tla, treseta, donjih sedimenata vodenih tijela.[ ...]

Cijanoetilirani pamuk ima visoku otpornost na trulež i plijesan. Kada se jako dugo drži u tlu kontaminiranom bakterijama koje uzrokuju truljenje celuloze, ovaj proizvod zadržava svoju punu snagu (au nekim slučajevima čak je uočeno i određeno povećanje). Cijan-etil-provjereni pamuk i manila konoplja također ne trunu, budući da su dugo u vodi. Otpornost na truljenje raste s povećanjem udjela dušika i postaje apsolutna kada dosegne 2,8-3,5%. Međutim, prisutnost čak i malih količina karboksilnih skupina (nastalih kao rezultat saponifikacije cijanoetilnih skupina) nepovoljno utječe na otpornost celuloznih materijala na djelovanje bakterija truljenja. Stoga je vrlo važno provoditi cijanoetilaciju u većini blagi uvjeti. Alkalne tretmane također treba smanjiti ili u potpunosti izbjegavati prilikom pranja, izbjeljivanja i bojanja cijanoetiliranog pamuka.[ ...]

Tipična mliječno-kisela fermentacija naširoko se koristi za proizvodnju mliječno-kiselih proizvoda u mljekarama. Bakterije mliječne kiseline imaju veliku važnost u konzerviranju svježe hrane siliranjem.Očuvanje sočne krmne mase temelji se na fermentaciji šećera sadržanih u biljnom soku uz stvaranje mliječne kiseline. Zbog kisele reakcije medija sprječava se razvoj procesa truljenja u siliranoj masi. Posljednjih godina razvijeni su starteri za silažu iz bakterija mliječne kiseline. Upotrebom ovih starter kultura moguće je ubrzati i poboljšati proces sazrijevanja silaže, kako bi se izbjeglo stvaranje maslačne kiseline.[ ...]

Meka voda neophodna je za sunčanje! budući da soli tvrdoće pogoršavaju korištenje tanina. Voda ne smije sadržavati bakterije truljenja i gljivice koje smanjuju čvrstoću kože.[ ...]

Svima je poznata supstratna specifičnost mikroorganizama u odnosu na prirodne izvore prehrane. Tako, na primjer, razgradnju proteinskih tvari provode bakterije truljenja, koje se, međutim, ne mogu natjecati s kvascem u asimilaciji ugljikohidrata. Mnogi mikrobi karakterizirani su posebnom prianjanjem na određenu podlogu, a neki od njih su čak dobili i odgovarajuće nazive, poput bakterija koje razlažu celulozu. Ovo svojstvo mikroorganizama odavno se koristi u praksi. Čak i istu organsku tvar različite skupine mikroorganizama napadaju na različite načine. Ovo se posebno jasno pokazalo u vezi s mikrobnom transformacijom steroida. GK Skrjabin i njegovi suradnici daju mnoge primjere visoke kemijske specijalizacije mikroorganizama i čak koriste ovo svojstvo kao taksonomsko obilježje. Na primjeru srčanih glikozida primijetili smo da gljive iz roda Aspergillus uvode hidroksilnu skupinu uglavnom u 7p-položaj steroidne jezgre, dok fusarijanci preferiraju oksidaciju 12ß-ynnepoflHbifl atoma. Sličan fenomen opaža se tijekom mikrobne razgradnje sintetskih organskih tvari. Utvrđeno je da obrada takve heterogene populacije kao što je npr. tlo ili aktivni mulj nitro- i dinitrofenolima dovodi do značajnog obogaćivanja vrsta Achromobacter, Alcaligenes i Flavobacterium, dok dodatak tioglikolana povećava relativni sadržaj od Aeromonas i Vibrio. Sasvim je očito da je za uspješno uništavanje pojedinih sintetskih organskih tvari potrebno odabrati odgovarajuće mikroorganizme.[ ...]

Otpadne vode bez pristupa zraku počinju fermentirati u onim slučajevima kada sadrže pretežno lako razgradljive ugljikohidrate bez dušika. Fermentaciju uzrokuju bakterije. U tom slučaju, uz ugljični dioksid, nastaju organske kiseline koje snižavaju pH na 3-2. To ometa rad bakterija truljenja čak iu prisutnosti spojeva koji sadrže dušik (proteina).[ ...]

Ako se u podnožju odlagališta nalazi vodonepropusno tlo, odlagalište zagađuje podzemne vode i okolni prostor ispuštenom tekućinom koja sadrži produkte raspadanja organske tvari smeća. Prosječne vrijednosti onečišćenja otpadnih voda s odlagališta prema ukupnom broju bakterija slične su prosječnim vrijednostima za gradske otpadne vode, a prema coli indeksu ih čak 2-3 puta premašuju.[ . ..]

Dvoslojni taložnici obično se koriste za mala i srednja postrojenja za pročišćavanje kapaciteta do 10 tisuća m3 / dan. Sediment koji je pao u komoru mulja fermentira pod utjecajem anaerobnih bakterija truljenja, koje razgrađuju složene organske tvari (masti, bjelančevine, ugljikohidrate) najprije na masne kiseline, a kasnije ih razgrađuju na konačne, jednostavnije produkte: plinove metan. , ugljikov dioksid i djelomično sumporovodik. Vodikov sulfid, tijekom alkalnog rođenja, veže se u otopini sa željezom, stvarajući željezni sulfid, koji oboji talog u crno.[ ...]

Pri određivanju sanitarno-indikativne klostridije posebnu pozornost treba obratiti na temperaturu inkubacije. NA ljetno razdoblje na 37 ° C na mediju Wilson-Blair, do 90-99% crnih kolonija formiranih od truležnih anaerobnih štapića i koka, koji nisu pokazatelji fekalnog onečišćenja vodenih tijela, raste do 90-99% (T. 3 Artemova, 1973). Zajednički obračun ovih saprofitnih bakterija s klostridijom značajno iskrivljuje rezultate, pokazatelj gubi svoju indikatorsku vrijednost pri ocjeni kvalitete vode u akumulacijama i piti vodu. Vrlo je moguće da je negativan stav prema klostridijama kao sanitarno indikativnim organizmima potkrijepljen podacima netočnih istraživačkih metoda.[ ...]

Stabilizacija se provodi kako bi se spriječilo truljenje sedimenata kako bi se olakšalo njihovo ukopavanje ili odlaganje. Suština stabilizacije sedimenata je promjena njihovih fizikalno-kemijskih svojstava, čime se suzbija životna aktivnost bakterija truljenja.[ ...]

Na sadržaj kisika u vodi utječe njezino onečišćenje organskim tvarima, čijom se oksidacijom troši znatna količina kisika, zbog čega se njegova koncentracija smanjuje. Sluz koju neke ribe izlučuju u vodu služi kao dobra podloga za bakterije truljenja, od kojih većina troši kisik, čime se smanjuje njegov sadržaj u vodi, što je posebno opasno pri velikoj gustoći naseljenosti, a još više ljeti, s masovni razvoj bakterija truljenja. Stoga se tijekom ljetnog prijevoza preporuča mijenjati vodu u transportnoj posudi barem jednom dnevno i održavati više niske temperature vode, što će usporiti razvoj bakterija truljenja. Tijekom jesensko-zimskog prijevoza žive ribe nije potrebna dnevna promjena vode.[ ...]

Raspadanje glavnih organskih sastojaka sedimenta - bjelančevina, masti, ugljikohidrata - događa se različitim intenzitetom, ovisno o prevladavajućem obliku pojedinih mikroorganizama. Tako npr. septičke jame karakterizira okruženje koje stvara uvjete za razvoj anaerobnih bakterija truljenja prvog stupnja (faze) razgradnje organskih tvari.[ ...]

Vitalna aktivnost mikroorganizama stvara smetnje u radu postrojenja za pročišćavanje, koje se sastoje u pojavi okusa i mirisa u blizini vode. Kemijski sastav spojeva, uzrokujući pojavu mirisa, ovisi o vrsti mikroorganizma, uvjetima njegovog života. Dakle, aktinomicete u uvjetima otežane aeracije daju vodi zemljani miris. Miris vode također može biti uzrokovan masovnim razvojem bakterija. Ovisno o nastalim metabolitima, mirisi također mogu biti različiti: aromatični, sumporovodični, pljesnivi, truli. U razdoblju masovnog razvoja mikroorganizama koji proizvode mirise i okuse, riblje meso dobiva i naknadni okus. Glavnu ulogu u pojavi mirisa vode imaju amini, organske kiseline, fenoli, eteri, aldehidi, ketoni. Za uklanjanje mirisa i okusa uzrokovanih mikroorganizmima potrebno je koristiti dodatne metode pročišćavanja vode.[ ...]

Fosfor je najvažniji biogeni element, najčešće ograničavajući razvoj produktivnosti vodnih tijela. Stoga opskrba viška fosfornih spojeva iz sliva dovodi do naglog nekontroliranog povećanja biljne biomase vodenog tijela (ovo je posebno tipično za stajaća i slabo protočna vodna tijela). Dolazi do eutrofikacije vodenog tijela, praćene restrukturiranjem cijele vodene zajednice i dominacijom procesa truljenja (i, sukladno tome, povećanja mutnoće, koncentracije bakterija, smanjenja koncentracije otopljenog kisika itd.). [...]

Ovisno o protoku otpadnih voda, tehnološkoj shemi njihovog pročišćavanja i obrade mulja, hidrauličkoj finoći suspendiranih tvari, različiti tipovi pješčane zamke: horizontalne (s pravocrtnim i kružnim kretanjem vode, s različiti putevi uklanjanje pješčane pulpe), tangencijalno, prozračno, rjeđe okomito. U pješčanim lovcima taloži se 0,02-0,03 l / dan. minerali po 1 stanovniku sadržaj pepela 60-95% i vlažnost 30-50%. Uz sadržaj pepela manji od 80%, na pijesku se nalaze ostaci masti i ulja, koji mogu postati medij za bakterije truljenja, za razvoj ličinki muha, što dovodi do zagađenja okoliša. Kako bi se to izbjeglo, preporuča se reciklirati pješčanu pulpu ili je prozračiti (slično gaziranom pijeskolovu). Pješčane hvataljke oslobađaju do 95% mineralnih čestica iz otpadne vode.[ ...]

Plavo-zelene alge se najintenzivnije razvijaju u stajaćim rezervoarima s toplom vodom. Njihov razvoj je dosegao posebno velike razmjere u akumulacijama koje pripadaju jezerskom tipu s izmjenom vode 2 ... 4 puta godišnje. Istodobno, njihovi produkti raspadanja postaju izvor onečišćenja vode. Kao rezultat screening efekta cvjetnih pjega (zasjenjenja), procesi fotosinteze u vodenom stupcu su potisnuti, što je popraćeno smrću organizama koji se hrane i smrću riba. Pritom stradaju uglavnom nedorasle ribe grgeča (smuđ, grgeč, grgeč).[ ...]

Početkom našeg stoljeća nastala je mikrobiološka teorija starenja, čiji je tvorac I. I. Mečnikov, koji je razlikovao fiziološku i patološku starost. Smatrao je da je ljudska starost patološka, ​​odnosno preuranjena. Osnova ideja I. I. Mečnikova bila je doktrina ortobioze (Orthos - ispravno, bios - život), prema kojoj je glavni uzrok starenja oštećenje živčanih stanica produktima intoksikacije koji nastaju truljenjem u debelom crijevu. Razvijanje doktrine normalnog načina života (poštivanje higijenskih pravila, redoviti rad, suzdržavanje od loše navike), I. I. Mečnikov također je predložio metodu za suzbijanje crijevnih bakterija truljenja konzumacijom fermentiranih mliječnih proizvoda.[ ...]

Provedena je usporedna evaluacija objedinjene metode, koja koristi Wilson-Blair željezo-sulfitni medij bez antibiotika i temperaturu inkubacije od 37°C, i naše modifikacije pomoću elektivno modificiranog medija SPI i temperaturu inkubacije od 44-45°C. van. Nakon prebrojavanja crnih kolonija koje su rasle u oba slučaja, svaka od njih identificirana je reakcijom na lakmus mlijeko, sporulacijom i morfologijom stanica. Provedena je usporedna procjena metoda u istraživanju vode akumulacije u procesu samopročišćavanja i u fazama pročišćavanja vode za piće prema godišnjim dobima. Zimi nije dobivena značajna razlika između indeksa klostridije utvrđenih proučavanim metodama. Ljeti crne kolonije koje rastu na 37°C čine 90-99% truležnih anaerobnih štapića i sulfitreducirajućih koka, koji nisu izravni pokazatelji fekalne kontaminacije. Zajednički obračun ovih saprofitnih bakterija s klostridijama značajno iskrivljuje rezultate, zbog čega ova skupina gubi svoju sanitarnu i indikativnu vrijednost.[ ...]

Učinak septičkih jama ne ovisi toliko o njihovom obliku (okrugli ili pravokutni), već o nekim detaljima njihovog dizajna. Ulazi i izlazi vode trebaju biti što je moguće udaljeniji kako bi se izbjegli hidraulički kratki spojevi. Tome cilju u određenoj mjeri služi podjela velikih septičkih jama u zasebne komore. Uz pravilnu organizaciju protoka, moguće je isključiti stvaranje stajaćih zona koje su slabo uključene u proces izmjene vode. Septička jama proračunata je po dubini na način da se između taloga dna i sloja plutajućeg mulja nalazi sloj vode debljine oko 1 m. U tom prostoru dolazi do potrebnih kretanja fermentiranog sadržaja septičke jame, tj. zbog čega novonadošla kanalizacija može biti dobro zaražena bakterijama truljenja. Odavde se pretpostavlja da je minimalna korisna visina 1,2 m. Ako se planira punjenje septičke jame na visinu veću od 2 m, treba osigurati vertikalno odstupanje protoka. Taloženi i plutajući mulj ne bi trebao istjecati s vodom kroz rupe u zidovima komora i kroz odvod iz septičke jame. Ovi zahtjevi za ulaz i izlaz, kao i za komunikaciju između komora, mogu se ispuniti na razne načine, pa je ovdje teško preporučiti bilo koji poseban dizajn.[ ...]

Žbukanje zidova, čak i uz upotrebu žbuke s visokim udjelom cementa, nije preporučljivo, jer ne osigurava vodonepropusnost. Kada agresivna kanalizacija prodre u žbuku, ona se brzo uruši, a zatim su nezaštićeni dijelovi zidova izloženi agresivnom djelovanju. Stoga je svrhovitije zidove septičke jame prekriti bitumenskim emulzijama. Ove emulzije treba nanositi na savršeno suhu površinu betona ili morta. Za učinkovito brtvljenje površine potrebno je osigurati višeslojni premaz; prvi sloj je izrađen od hladno nanesene bitumenske kaše, na koju se zatim nanosi sloj vrućeg bitumena. Uređaj katranskih premaza je nepraktičan, jer neke komponente katrana, ulazeći u otopinu, mogu uzrokovati smrt truležnih bakterija.

Kratak opis mikroorganizama stočne hrane

Mikrobiološki procesi koji se odvijaju tijekom siliranja.

Kvantitativni i kvalitativni (vrstni) sastav zajednice mikroorganizama koji sudjeluju u sazrijevanju silaže ovisi o botaničkom sastavu zelene mase, sadržaju topivih ugljikohidrata i bjelančevina u njoj te o vlažnosti početne mase. Tako se npr. sirovine bogate proteinima (djetelina, lucerna, slatka djetelina, esparzeta), za razliku od sirovina bogatih ugljikohidratima (kukuruz, proso i dr.), siliraju uz dugotrajno sudjelovanje u procesima truljenja. bakterija i uz polagano povećanje broja bakterija mliječne kiseline.

Nakon polaganja biljne mase u skladište uočava se masovno razmnožavanje mikroorganizama. Njihov ukupan broj nakon 2-9 dana može znatno premašiti broj mikroorganizama koji ulaze s biljnom masom.

Kod svih metoda siliranja u sazrijevanju silosa sudjeluje zajednica mikroorganizama koju prema prirodi utjecaja na biljni materijal čine dvije dijametralno suprotne skupine: štetne (nepoželjne) i korisne (poželjne) skupine.

U procesu siliranja dolazi do zamjene truležnih mikroorganizama mliječno kiselim, koji stvaranjem mliječne i djelomično octene kiseline snižavaju pH hraniva na 4,0-4,2 i time stvaraju povoljni uvjeti za razvoj truležnih mikroorganizama (tablica 2).

Uvjeti za postojanje (potreba za kisikom, odnos prema temperaturi, aktivna kiselost itd.) za razne skupine mikroorganizmi su različiti. S gledišta potrebe za kisikom, uvjetno se razlikuju tri skupine mikroorganizama:

Razmnožavanje samo u potpunoj odsutnosti kisika (obligatni anaerobi);

Razmnožavaju se samo u prisutnosti kisika (obligatni aerobi);

Razmnožavaju se u prisutnosti kisika i bez njega (fakultativni anaerobi).

Da biste ograničili aktivnost štetnih mikroorganizama i potaknuli reprodukciju korisnih bakterija, trebali biste znati značajke pojedinačne grupe mikroorganizama.

bakterije mliječne kiseline

Među raznolikom epifitskom mikroflorom biljaka postoji samo relativno mali broj fakultativnih anaeroba koji ne stvaraju spore, homo, heterofermentativnih bakterija mliječne kiseline.

Glavno svojstvo bakterija mliječne kiseline, prema kojem se spajaju u zasebnu veliku skupinu mikroorganizama, jest sposobnost stvaranja mliječne kiseline kao produkta fermentacije:

Stvara aktivnu kiselost u mediju (pH 4,2 i niže), što nepovoljno djeluje na nepoželjne mikroorganizme. Osim toga, važnost bakterija mliječne kiseline leži u baktericidno djelovanje nedisocirana molekula mliječne kiseline i njihova sposobnost stvaranja specifičnih antibiotskih i drugih biološki aktivnih tvari.

Bakterije mliječne kiseline razlikuju se po sljedećim značajkama koje su važne za siliranje:

1. Potrebni su im za metabolizam, uglavnom ugljikohidrati (šećer, rjeđe škrob);

2. Protein se ne razgrađuje (neke vrste u neznatnoj količini);

3. Oni su fakultativni anaerobi, t.j. razvijaju se bez kisika iu prisutnosti kisika;

4. Temperaturni optimum je najčešće 30 0 C (mezofilne bakterije mliječne kiseline), ali kod nekih oblika dostiže i 60 0 C (termofilne bakterije mliječne kiseline);

5. Podnosi kiselost do pH 3,0;

6. Može se uzgajati u silaži s vrlo visokim sadržajem suhe tvari;

7. Lako podnose visoke koncentracije NaCl i otporni su na neke druge kemikalije;

8. Osim mliječne kiseline, koja ima odlučujuću ulogu u suzbijanju nepoželjnih oblika vrenja, bakterije mliječne kiseline izlučuju biološki aktivne tvari (vitamine skupine B i dr.). Posjeduju preventivna (ili medicinska) svojstva, potiču rast i razvoj stranice - x. životinje.

U povoljnim uvjetima (dovoljan sadržaj vodotopivih ugljikohidrata u polaznom biljnom materijalu, anaerobioza) mliječno-kisela fermentacija završava za nekoliko dana i pH postiže optimalnu vrijednost od 4,0-4,2.

Bakterije maslačne kiseline

Bakterije maslačne kiseline (Clostridium sp.) - pokretne, štapićaste anaerobne bakterije maslačne kiseline (klostridije) koje stvaraju spore, široko su rasprostranjene u tlu. Prisutnost klostridija u silaži posljedica je kontaminacije tla, jer je njihov broj na zelenoj masi krmnog bilja obično vrlo mali. Gotovo odmah nakon punjenja skladišta zelenom masom, maslačno-kisele bakterije počinju se intenzivno razmnožavati zajedno s bakterijama mliječne kiseline u prvim danima.

Visoka vlažnost biljaka, zbog prisutnosti biljnih staničnih sokova u usitnjenoj masi silaže, te anaerobni uvjeti u silosu idealni su uvjeti za rast klostridija. Stoga se do kraja prvog dana njihov broj povećava, a potom ovisi o intenzitetu mliječno-kiselog vrenja. U slučaju slabog nakupljanja mliječne kiseline i pada pH, bakterije maslačne kiseline se snažno razmnožavaju i njihov broj doseže maksimum (10 3 -10 7 stanica/g) za nekoliko dana.

Porastom vlažnosti (sa sadržajem 15% suhe tvari u masi silaže) osjetljivost klostridija na kiselost medija opada već pri pH 4,0 (4).

Uzročnike maslačne fermentacije karakteriziraju sljedeće glavne fiziološke i biokemijske značajke:

1. Bakterije maslačne kiseline, kao obvezni anaerobi, počinju se razvijati u uvjetima jakog zbijanja silaže;

2. Razlažući šećer, natječu se s bakterijama mliječne kiseline, a pomoću bjelančevina i mliječne kiseline dovode do stvaranja visoko alkalnih produkata razgradnje bjelančevina (amonijak) i toksičnih amina;

3. Bakterije maslačne kiseline za svoj razvoj trebaju vlažne biljne sirovine, a s visokom vlažnošću početne mase imaju najveće šanse za suzbijanje svih ostalih vrsta vrenja;

4. Optimalne temperature za maslačne bakterije kreću se od 35-40 0 C, ali njihove spore toleriraju više visoke temperature;

5. Osjetljivi na kiselost i prestaju s djelovanjem pri pH ispod 4,2.

Učinkovite mjere protiv uzročnika maslačne fermentacije su - brzo zakiseljavanje biljne mase, sušenje mokrih biljaka. Postoje biološki proizvodi na bazi bakterija mliječne kiseline za aktiviranje mliječno-kiselog vrenja u silaži. Osim toga, razvijene su kemikalije koje imaju baktericidni (supresivni) i bakteriostatski (inhibicijski) učinak na bakterije maslačne kiseline.

Bakterije truljenja (Bacillus, Pseudomonas).

Predstavnici roda Bacilli (Bac.mesentericus, Vac.megatherium) po svojim fiziološkim i biokemijskim karakteristikama slični su predstavnicima klostridija, ali za razliku od njih sposobni su se razvijati u aerobnim uvjetima. Stoga su među prvima uključeni u proces fermentacije. Ovi mikroorganizmi su aktivni proizvođači raznih hidrolitičkih enzima. Kao hranjive tvari koriste razne bjelančevine, ugljikohidrate (glukozu, saharozu, maltozu i dr.) i organske kiseline.

Važno svojstvo truležnih bakterija, koje je važno za procese koji se odvijaju u krmnoj masi, je njihova sposobnost sporulacije.

O glavnim značajkama za patogene truležne fermentacije su sljedeće:

1. Ne mogu postojati bez kisika, pa je truljenje nemoguće u hermetički zatvorenom skladištu;

2. Bakterije truljenja razgrađuju prvenstveno bjelančevine (na amonijak i otrovne amine), te ugljikohidrate i mliječnu kiselinu (na plinovite produkte);

3. Bakterije truljenja razmnožavaju se pri pH iznad 5,5. Uz sporo zakiseljavanje hrane, značajan dio proteinskog dušika prelazi u aminske i amonijačne oblike;

4. Važno svojstvo bakterija truljenja je njihova sposobnost sporulacije. U slučaju dugotrajnog skladištenja i hranjenja silaže, u kojoj će kvasci i bakterije maslačne kiseline razgraditi najveći dio mliječne kiseline ili će ona biti neutralizirana produktima razgradnje bjelančevina, bakterije truljenja, razvijajući se iz spora, mogu započeti svoje razorno djelovanje.

Glavni uvjet za ograničavanje postojanja bakterija truljenja je brzo punjenje, dobro zbijanje i pouzdano brtvljenje silosa. Gubici uzrokovani uzročnicima truležnog vrenja mogu se smanjiti uz pomoć kemijskih konzervansa i bioloških pripravaka.

Plijesni i kvasci.

Obje ove vrste mikroorganizama su gljivice i vrlo su nepoželjni predstavnici silažne mikroflore. Lako podnose kiselu reakciju okoline (pH 3,2 i niže). Budući da su plijesni (Penicillium, Aspergillus i dr.) obligatni aerobi, počinju se razvijati odmah nakon punjenja skladišta, ali nestankom kisika njihov razvoj prestaje. U pravilno napunjenom silosu s dovoljnim stupnjem zbijenosti i brtvljenja to se događa unutar nekoliko sati. Ako u silosu postoje džepovi plijesni, tada je istiskivanje zraka bilo nedovoljno ili je brtvljenje bilo nepotpuno.

Kvasci (Hansenula, Pichia, Candida, Saccharomyces, Torulopsis) razvijaju se odmah nakon punjenja skladišta, jer oni su fakultativni anaerobi i mogu rasti uz male količine kisika u silaži. Osim toga, vrlo su otporni na temperaturne čimbenike i nizak pH.

Gljivice kvasci zaustavljaju svoj razvoj tek u potpunom nedostatku kisika u silosu, ali se male količine nalaze u površinskim slojevima silosa.

U anaerobnim uvjetima koriste jednostavne šećere (glukozu, fruktozu, manozu, saharozu, galaktozu, rafinozu, maltozu, dekstrine) duž glikolitičkog puta i razvijaju se zbog oksidacije šećera i organskih kiselina:

Potpuna uporaba potonjeg dovodi do činjenice da se kiseli okoliš silosa zamjenjuje alkalnim, stvaraju se povoljni uvjeti za razvoj maslačne i truležne mikroflore.

Zbog toga se smanjuje kvaliteta silaže od kukuruza, kao i od “duboko” osušenog bilja. stočna hrana s najboljim učinkom u pogledu proizvoda fermentacije.

Dakle, plijesni i kvasci karakteriziraju:

1. Plijesni i kvasci su nepoželjni predstavnici aerobne mikroflore;

2. Negativan učinak plijesni i kvasaca je taj što uzrokuju oksidativnu razgradnju ugljikohidrata, bjelančevina i organskih kiselina (uključujući mliječnu);

3. Lako podnose kiselu reakciju okoline (pH ispod 3,0 pa čak i 1,2);

4. Plijesni izlučuju toksine koji su opasni za zdravlje životinja i ljudi;

5. Kvasci, kao uzročnici sekundarnih procesa fermentacije, dovode do aerobne nestabilnosti silosa.

Ograničenje pristupa zraka brzim polaganjem, nabijanjem i brtvljenjem, pravilnim iskopavanjem i hranjenjem odlučujući su čimbenici koji ograničavaju razvoj plijesni i kvasaca. Za suzbijanje razvoja uzročnika sekundarne fermentacije preporučuju se pripravci s fungistatskim (fungicidnim) djelovanjem (Prilog 2).

Slične informacije.