Obogaćivanje hrane. C-vitaminizacija prehrane Kako izračunati askorbinsku kiselinu za vitaminizaciju

Formula:

25 (mg) x n (broj ljudi) = mg / 1000 g

25X28 \u003d 700 mg: 1000 \u003d 0,7 g
Pakiranje askorbinske kiseline 2,5 gr
To znači 0,7 g: 2,5 g = 0,3 pakiranja (treći dio pakiranja).
Stopa unosa vitamina tijekom školskih sati
30mg za djecu mlađu od 1 godine

45 mg za djecu od 1-3 godine

50 mg za djecu od 3 do 6 godina

60 mg za djecu od 6-11 godina

70 mg za djecu od 11-18 godina

80 mg za odraslu djecu

Obrazac 4. „Dnevnik utvrđenja trećeg

i slatka jela

Otprilike u prosjeku uzimamo 70 mg po osobi.

O osobi odgovornoj za utvrđivanje mora postojati nalog

1. 
   Izvršenje cikličkog izbornika

1. 
   Odstupanje od cikličkog jelovnika nije dopušteno. Stvarna prehrana treba odgovarati odobrenom jelovniku. Samo u hitnim, iznimnim slučajevima, dopušteno je zamijeniti neke proizvode, jela s drugima, pod uvjetom da su u skladu s njima hranjiva vrijednost a u skladu sa zamjenskom tablicom prehrambeni proizvodi, što mora biti potvrđeno potrebnim obračunima.U slučaju zamjene jela, odgovorna osoba za prehranu u izvješću obavještava voditelja ustanove o potrebi zamjene jela, naznačuje razlog, potrebne obračune. Glava naređuje činjenicu zamjene jela.
2. 
   Svakog dana u blagovaonici je postavljen jelovnik koji je odobrio voditelj obrazovne ustanove, u kojem su navedeni podaci o količini jela i nazivu kulinarskih proizvoda (2 jelovnika: opći + na HVD).
3. 
   Mliječni proizvodi (pasterizirano, sterilizirano, punomasno, kondenzirano mlijeko, kiselo vrhnje, jogurt, kefir) koriste se na dan otvaranja pakiranja i ti su proizvodi ispravno otpisani u jelovniku. Primjer: prema cikličkom jelovniku potrebno je 126 g mlijeka, ukupan broj učenika je 76 osoba. 126x76=9576 gr. Dakle, uzmemo pakiranja mlijeka od 10 litara i napravimo sljedeću računicu: 10000gr: 76 osoba = 131 gr. U jelovniku upisujemo podatak 131 g (neka bude više od navedenog u jelovniku). Kiselo vrhnje, po jelovniku 8 gr. po osobi, ukupno 123 osobe. Pakovanje 400 gr. Izvršavamo izračun: 8X123 \u003d 984 gr. Dakle, uzimamo 3 pakiranja od 400 gr. U jelovniku piše 1200:123=9,8 gr po osobi.
4. 
   Otpisivanje voća, kolačića, slatkiša. U cikličkom jelovniku norma po osobi za slastičarski proizvod je 20 gr. Samo 98 ljudi. Na 20 gr. Uključuje 3 kolačića (slatkiši). Kalkulacija: 3 kom X98 osoba \u003d 294 komada, važemo i dobivenu ukupnu težinu dijelimo s ukupnim brojem ljudi. Približno: ukupna težina je bila 1980: 98 = 20,2 g (zapisujemo činjenicu u izborniku izgleda).

Voće (jabuke, banane, naranče, itd.). U cikličkom izborniku voće je naznačeno kao 120 gr., ali mi u izborniku prikaza prikazujemo stvarnu težinu voća. Voće brojimo po broju djece, dobivenu ukupnu težinu podijelimo s brojem djece, dobijemo stvarnu težinu i unesemo je u jelovnik.

1. 
   Otpis jaja: prema jelovniku 8,5 gr. po osobi, recimo da ima 32 učenika, pravimo sljedeću kalkulaciju: 8,5 gr. X 32 os. \u003d 272 gr.: 40 gr (dozvoljena težina jaja) \u003d 6,80, znači uzimamo 7 jaja X40 gr. \u003d 280 gr.: 32 osobe \u003d 8,75 gr. ta se stvarna težina bilježi u izborniku.
2. 
   Za kontrolu kvalitativnog i kvantitativnog sastava obroka, asortimana korištenih prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina, svakih 10 dana odgovorna osoba za prehranu vrši kontrolu obroka prema zbirnoj listi, gdje izračunava postotak ispunjenosti jelovnika.

KUMULARNA IZJAVA
№	PROIZVODI	prosječna dnevna stopa po danu prema San PiN 2,4,5,2409-08, bruto, g	Norma dnevno, g (25%) *	Stvarno primljeno, g**										10 dana, g	Činjenica, po danu, g	% dovršeno
				dana
				1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	Raženi kruh (raženo-pšenični)	80	20	20	20	25	25	20	20	20	20	20	20	210	21	105
2	pšenični kruh	150	38	41	30	40	38	30	30	30	45	30	30	344	34,4	91
3	Pšenično brašno	15	3,8	7	0	5	0	0	0	2	13	6	6	39	3,9	104
4	Žitarice, mahunarke	45	11,3	0	30	36	0	0	0	52	0	0	0	118	11,8	105
5	Tjestenina	15	4	39	0	0	0	0	0	0	0	0	0	39	3,9	97,5
6	Krumpir	250	63	0	0	0	170	166	120	0	0	0	170	626	62,6	100
7	Svježe povrće, začinsko bilje	350	88	82	0	106	82	87	64	0	0	246	20	687	68,7	78
10	Suho voće (voće), uklj. šipak	15	4	15	0	0	15	0	0	0	7,5	15	0	52,5	5,2	130
11	šećer	40	10	16	19	1	15	15	15	10	23	16	10	140	140	140
12	Slastičarstvo	10	2,5	0	20	0	0	0	0	20	12	0	0	52	5,2	200
13	Čaj	0,4	0,1	0	0	0	0	0	0	0,5	0	0	0,5	1	1	100
14	Meso 1 kategorije na kostima	95	24	52	0	63	0	0	74	55	0	0	0	244	24,4	103
15	Pilići bez crijeva 1. kategorije	40	10	0	0	0	0	0	0	0	0	101	0	101	10,1	101
16	kobasice	15	4	0	0	0	0	40	0	0	0	0	0	40	4	101
17	Riblji filet	60	15	0	0	0	76	0	0	0	0	0	68	144	14,4	96
18	Mlijeko (maseni udio masti 2,5%, 3,2%)	300	75	9	308	15	24	100	130	16	120	40	24	786	78,6	104
19	Mliječni proizvodi (maseni udio masti 2,5%, 3,2%)	150	38	0	0	100	0	100	0	0	0	0	100	300	30	80
20	Svježi sir (maseni udio masti ne više od 9%)	50	13	0	0	0	0	0	0	0	125	0	0	125	12,5	100
21	Kiselo vrhnje (maseni udio masti ne više od 15%)	10	3	8	0	0	0	5	0	8	5	0	0	26	2,6	105
23	Maslac	30	8	5	5	6,2	10	7	10	9	5	7	10	742	7,5	95
24	Biljno ulje	15	4	5	0	6	2	4	3	0	2	7	8	39	3,9	104
25	Dijetalno jaje	40	10	0	0	0	0	40	0	0	8,5	40	6	95	9,5	95
26	Kakao	1,2	0,3	0	3	0	0	0	3	0	0	0	0	6	0,6	200
27	Sol	5	1,3	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	12	1,2	96
28	Pekarski kvasac	1	0,3	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
28	piće od kave	1	0,3	0	0	0	0	0	0	0	3	0	0	3	0,3	100

1. 
   Povrće ubrano prošle godine (kupus, luk, korijenski usjevi) u razdoblju nakon 1. ožujka dopušteno je koristiti samo nakon toplinske obrade.

Bilješke tehnološke kontrole ugostiteljstva za 2014.-2015.

• 
  Dopuštene su činjenice korištenja u pripremi prvih jela od konzervirane hrane "pirjana govedina".
• 
  Nisu poštovana pravila za obradu i skladištenje kokošjih jaja.
• 
  Označavanje kuhinjskog posuđa nije poštovano. Proizvodi su preuzeti od dobavljača bez faktura.
• 
  Prinos dijelova voća nije u skladu sa stvarnom težinom.
• 
  Nisu poštovana pravila pranja posuđa.
• 
  Oznake za označavanje nisu bile dostupne za sve dolazne proizvode.
• 
  U ugostiteljskom objektu koristili smo kućnu vagu.
• 
  Smrznuti poluproizvodi od povrća bili su dostupni i uskladišteni.
• 
  Prilikom odmrzavanja hrane nije uklonjeno tvorničko pakiranje.

1. 
   Kontrola izlaza.

Organizacija rada bračne komisije.
izručenje pripremljenu hranu provodi se tek nakon uzorkovanja. Ocjenu kvalitete jela provodi komisija za brak koja se sastoji od najmanje tri osobe (redoslijed): medicinski radnik (ako postoji) ili ped. zaposlenika, djelatnika prehrambene jedinice i predstavnika uprave obrazovne ustanove prema organoleptičkim pokazateljima (uzorak se uzima izravno iz posuda u kojima se hrana kuha). Rezultat braka upisuje se u "Dnevnik braka gotovih kulinarskih proizvoda" u skladu s preporučenim obrascem. Težina porcioniranih jela mora odgovarati učinku jela naznačenom u izborniku izgleda. U slučaju kršenja tehnologije kuhanja, kao iu slučaju nedostupnosti, nije dopušteno posluživanje jela dok se ne uklone utvrđeni kulinarski nedostaci.

Vitaminizacija jela do 2003. godine provedena je u skladu s nalogom Ministarstva zdravstva SSSR-a od 24.08.1972 N 695 "O daljnjem poboljšanju obvezne C-vitaminizacije prehrane u SSSR-u u medicinskim i preventivnim i druge institucije" (zajedno s "Uputama za provođenje C-vitaminizacije prehrane" , odobren od strane glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a 06/06/1972 N 978-72). Ovim redoslijedom, u uputama za provođenje C-vitaminizacije, postojale su sljedeće pozicije za provedbu ove tehnike:

“Prema posebnom dopuštenju Sanitarno-epidemiološke stanice, C-vitaminizacija pripremljene hrane sintetskom askorbinskom kiselinom ne smije se provoditi ako jela od voća i povrća, plodovi šipka i drugi prirodni nosači vitamina koji se koriste u prehrani sadrže takve količine vitamina C koje odgovaraju prema standardima koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a za potrebe ljudi za ovim vitaminom.

Naredbom Ministarstva zdravstva Ruske Federacije od 27. svibnja 2002. N 173, ova se naredba trenutno ne primjenjuje na teritoriju Ruska Federacija u vezi s objavljivanjem Naredbe Ministarstva zdravstva Ruske Federacije od 09.06.2003 N 242. Novi dokument o pravilima za obogaćivanje u medicinskim i drugim ustanovama nije odobren.

Istodobno, obogaćivanje jela u raznim javnim ustanovama provodi se u skladu sa sljedećim dokumentima:

1. Medicinske ustanove: Naredba Ministarstva zdravstva Ruske Federacije od 5. kolovoza 2003. N 330 "O mjerama za poboljšanje medicinska prehrana u medicinskim ustanovama Ruske Federacije" (s izmjenama i dopunama 7. listopada 2005., 10. siječnja, 26. travnja 2006.)

Vitaminizacija se provodi tabletnim pripravcima prema Obrascu 3-lp.

Obrazac 3-lp uz Upute za organizaciju kliničke prehrane u zdravstvenim ustanovama

2. Institucije socijalna zaštita: Uredba Ministarstva rada i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 25. prosinca 2003. N 90 „O odobrenju smjernica za organizaciju dijetetske (medicinske) prehrane u državnim (općinskim) ustanovama socijalne službe za starije i nemoćne osobe.

- za obogaćivanje prehrane dijetalna hrana vitamina i minerala nauštrb tradicionalnih proizvoda i vitamina mineralni kompleksi(C-vitaminizacija trećih jela, multivitaminskih pripravaka i dodataka prehrani»

3. Dječje ustanove: Ministarstvo zdravstva Ruske Federacije Ured za zaštitu majke i djeteta informativno pismo 18. veljače 1994. Preventivna vitaminizacija djece u predškolskim, školskim, medicinskim i preventivnim ustanovama i kućnim uvjetima Upute za vitaminizaciju mlijeka i gotovih jela u predškolskim, školskim i dječjim USTANOVAMA ZA LIJEČENJE I PROFILAKTIKU I KUĆNIM UVJETIMA S POLYVITAMIN PREMIX 730/4

„Za preventivnu obogaćivanje u predškolskim, školskim i dječjim zdravstvenim ustanovama, kao i kod kuće, ovisno o lokalnim uvjetima i resursima, mogu se preporučiti sljedeće naširoko ispitane i dobro dokazane alternative:

1. Redovito uzimanje multivitaminskih pripravaka kod djece preventivna svrha u količini koja osigurava fiziološke potrebe organizma za vitaminima. U tu svrhu preporuča se, ovisno o dobi i raspoloživim mogućnostima, koristiti takve multivitaminske pripravke kao što su "Revit", "Geksavit", "Undevit", "Glutamevit" i niz inozemnih multivitaminskih i vitaminsko-mineralnih kompleksa sličnih njima. , registriran i odobren za uporabu u Ruskoj Federaciji (vidi Upute za preventivnu obogaćivanje djece u predškolskim, školskim, medicinskim ustanovama i kod kuće multivitaminskim pripravcima).
2. Redovito uključivanje u prehranu djece napitaka pripremljenih od koncentrata Golden Ball s vitaminima i karotenom ili sličnih koncentrata stranih tvrtki registriranih i odobrenih za uporabu u Ruskoj Federaciji (vidi Upute za uporabu koncentrata multivitaminskih napitaka za prevenciju polihipovitaminoze u predškolskoj dobi, škola, dječje zdravstvene ustanove i kod kuće).
3. Uključivanje u prehranu djece mlijeka ili gotovih jela obogaćenih multivitaminskim premiksom 730/4 (vidi Upute za obogaćivanje mlijeka i gotovih jela u predškolskim, školskim, dječjim zdravstvenim ustanovama i kod kuće multivitaminskim premiksom 730/4).

Odabir ove ili one metode preventivne utvrde ovisi o uvjetima, mogućnostima i željama institucija koje provode te mjere. Radi raznolikosti, svaka od metoda može se izmjenjivati ​​s druge dvije.

4. Zdravstvene ustanove s dnevnim boravkom: Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi SanPiN 2.4.4.2599-10 HIGIJENSKI ZAHTJEVI ZA UREĐAJ, ODRŽAVANJE I ORGANIZACIJU REŽIMA U ZDRAVSTVENIM USTANOVAMA S DNEVNIM BORAVKOM DJECE TIJEKOM ODMORA

X. Zahtjevi za uvjete za proizvodnju kulinarskih proizvoda, obogaćivanje gotovih jela

10.1. Prerada prehrambenih sirovina i provedba svih proizvodnih procesa za pripremu kulinarskih proizvoda, što uključuje set jela, kulinarskih proizvoda i kulinarskih poluproizvoda, mora se provoditi u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima za ugostiteljstvo. učenici općeobrazovnih ustanova, ustanova osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja.

10.2. Prilikom sastavljanja uzorka jelovnika, vitamini i mineralne soli trebaju biti isporučeni s dijetama u količinama propisanim ovim sanitarnim pravilima.

10.3. Za pružanje fiziološka potreba u vitaminima, C-vitaminizacija trećih jela dijete za ručak je obavezna. Vitaminizacija se provodi prema uputama (Prilog 6). Dopuštena je uporaba premiksa; instant vitaminski napitci pripremaju se prema priloženim uputama neposredno prije podjele.

10.4. Obogaćivanje jela provodi se pod nadzorom medicinskog radnika (u njegovoj odsutnosti - druga odgovorna osoba).

10.5. Nije dopuštena zamjena obogaćivanja obroka izdavanjem multivitaminskih pripravaka u obliku dražeja, tableta, pastila i drugih oblika.

10.6. Za dodatno obogaćivanje prehrane mikronutrijentima u jelovniku se mogu koristiti specijalizirane namirnice obogaćene mikronutrijentima.

10.7. Uprava obrazovne ustanove mora obavijestiti roditelje djece i adolescenata o mjerama koje se poduzimaju u ustanovi za sprječavanje nedostatka vitamina i mikroelemenata.

Dodatak 6 SanPiN 2.4.4.2599-10 IZRAČUNI ZA C-VITAMINIZACIJU TREĆIH JELA

Želite više informacija o dijetetici?
Pretplatite se na informativni i praktični časopis "Praktična dijetologa"!

5. Dječji sanatoriji: Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi SanPiN 2.4.2.2843-11 Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za uređaj, održavanje i organizaciju rada dječjih sanatorijuma.

“9.3. Za dodatno obogaćivanje prehrane mikronutrijentima, prema odluci liječnika, mogu se koristiti specijalizirani prehrambeni proizvodi obogaćeni mikronutrijentima, kao i instant industrijska obogaćena pića i obogaćivanje jela posebnim vitaminsko-mineralnim premiksima.
U regijama endemskim zbog nedostatka određenih elemenata u tragovima, obogaćeni prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine industrijske proizvodnje mogu se koristiti u prehrani.

Dakle, obogaćivanje obroka hrane može se provesti, ovisno o ustanovi, obogaćenim pićima industrijske proizvodnje bez konzervansa i umjetnih aditivi za hranu, posebni vitaminsko-mineralni premiksi koji se pripremaju u skladu s priloženim uputama neposredno prije distribucije, kao i multivitaminski pripravci i multivitaminski i vitaminsko-mineralni kompleksi registrirani i odobreni za uporabu u Ruskoj Federaciji. Nije dopuštena zamjena obogaćivanja obroka izdavanjem multivitaminskih pripravaka u obliku dražeja, tableta, pastila i drugih oblika. Šipak ne spada ni u jedan od navedenih proizvoda. Arbitražna praksa: LENJINGRADSKI REGIONALNI SUD. ODLUKA br. 7-623/2011 od 16. kolovoza 2011. Sutkinja E.E. Morozkova Lenjingradskog regionalnog suda, pod tajnikom F., razmatrajući K.-ovu pritužbu protiv odluke suca Gradskog suda u Priozerskom na otvorenoj raspravi Lenjingradska oblast od 25. srpnja 2011. u slučaju upravnog prekršaja iz članka 6.6 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije (u daljnjem tekstu: Zakonik o upravnim prekršajima Ruske Federacije), utvrđeno je:

Odlukom voditelja teritorijalnog odjela Ureda Savezne službe za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi u Lenjingradskoj regiji u Priozerskom okrugu od 20. lipnja 2011., potvrđenom odlukom suca Priozerskog Gradski sud Lenjingradske regije od 25. srpnja 2011., K., proglašen je krivim za počinjenje upravnog prekršaja, prema čl. 6.6 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije, te je podvrgnut administrativnoj kazni u obliku administrativne novčane kazne u iznosu od 2000 rubalja.

U tužbi K. traži poništenje rješenja službene osobe i rješenja suca pozivajući se na povredu materijalnopravnih i procesnopravnih normi. Smatra da ona, kao školski bolničar, nije službena osoba odgovorna u skladu s normama SanPiN-a za obogaćivanje jela, zbog čega je neopravdano dovedena u upravnu odgovornost. Ukazuje da njezina krivnja nije dokazana.

K. nije pristupila na ročište, obaviještena je da je prigovor razmotren na propisani način. Na raspravi je predstavnik Ureda Savezne službe za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi u Lenjingradskoj regiji u Priozerskom okrugu, L., naznačio da se provodi zakazana inspekcija. K. na svoj način službene dužnosti mora izračunati količinu vitamina, u njenoj prisutnosti vitamini se moraju dodavati, dakle mora se vršiti kontrola. Krivnja K. je dokazana.

Provjeravajući materijale slučaja, proučavajući argumente pritužbe, saslušavši predstavnika Ureda Federalne službe za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi u Lenjingradskoj oblasti u Priozerskom okrugu Lenjingrada, dolazim do sljedećeg: .

Sukladno čl. Kršenje sanitarnih i epidemioloških zahtjeva za ugostiteljstvo na posebno opremljenim mjestima (kantine, restorani, kafići, barovi i druga mjesta), uključujući pripremu hrane i pića, njihovo skladištenje i prodaju stanovništvu, povlači za sobom izricanje upravne novčane kazne građanima. u iznosu od tisuću do tisuću petsto rubalja; za dužnosnike - od dvije tisuće do tri tisuće rubalja; za osobe koje se bave poduzetničkim aktivnostima bez osnivanja pravne osobe - od dvije tisuće do tri tisuće rubalja ili administrativna obustava aktivnosti u trajanju do devedeset dana; na pravne osobe- od dvadeset tisuća do trideset tisuća rubalja ili administrativna obustava aktivnosti na razdoblje do devedeset dana.

U predmetu je utvrđeno da je tijekom zakazanog očevida koji je proveo<...>teritorijalno tijelo Ureda Rospotrebnadzor za Lenjingradsku regiju u okrugu Priozersky u dječjem zdravstvenom kampu temeljenom na srednjoj školi<...>nalazi se na:<...>utvrđena su kršenja Dodatka 6 SanPiN 2.4.4.2599-10, počinjena<...>škola K., izražena u činjenici da je sadržaj vitamina C u 3. posudi podcijenjen na 11,6 mg / por., pri brzini od 25 mg / por. Iz sudske odluke je vidljivo da se zaključci suca, koji je provjeravao zakonitost i valjanost službene odluke, temelje na dopuštenim, pouzdanim i dostatnim dokazima koje je sudac svestrano i cjelovito istražio i ocijenio u skladu s zahtjevi čl. 26.11 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije. Sud smatra da je u tijeku postupka vino K., kao službena osoba koja se ogriješila o sanitarno-epidemiološke norme i pravila, tj.<...>imenovana škola, uspostavljena i dokazana, budući da je u skladu s normama SanPiN K. osoba dužna pridržavati se normi i pravila sanitarnog i epidemiološkog zakonodavstva; prema opisu poslova i popisu funkcionalnih dužnosti medicinskih radnika dječjih obrazovnih kampova okruga Priozersky - osoba je odgovorna za medicinski nadzor nad organizacijom prehrane, uključujući obogaćivanje jela, što je potvrđeno protokolom o administrativni prekršaj, popis funkcionalnih dužnosti medicinskih radnika dječjih obrazovnih kampova Priozerskog okruga, odobren od strane glavnog liječnika Središnje okružne bolnice Priozersk od 30. svibnja 2011., s kojim je K. upoznat 31. svibnja 2011., naredbom izvršiti u vremenu od<...>na<...>kontrole u gradskom zdravstvenom kampu s dnevnim boravkom na temelju MOU<...>od 20.04.2011., obavijest o inspekcijskom nadzoru od 27.04.2011., akt o inspekcijskom nadzoru od<...>, po nalogu MUZ-a<...>od 23.08.2010.godine o prijemu K. na radno mjesto<...>Škola N<...>, opis posla <...>, protokol laboratorijska istraživanja iz<...>N<...>, ostali dokazi izvedeni u predmetu u skupu.

Tvrdnje K. da ona nije predmet ovog upravnog prekršaja temelje se na pogrešnom razumijevanju i tumačenju normi upravnog prava. Određena vrsta i visina kazne odgovaraju naravi upravnog prekršaja koji je počinio K., konkretnim okolnostima bitnim za slučaj.Kazna je izrečena u okviru sankcije iz čl. 6.6 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije, uzimajući u obzir posebne okolnosti slučaja i zahtjeve članaka 4.1 - 4.3 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije.

Argumenti tužbe, u biti, bili su predmet istraživanja i ocjene prvostupanjskog suda, što je na odgovarajući način reflektirano u odluci u predmetu, a svode se na ponovnu ocjenu dokaza koje je sudac već ispitao. U predmetu nisu dopuštene povrede procesnih normi koje su pravni temelj za ukidanje ili promjenu sudske odluke. Na temelju gore navedenog, vođen člancima 30.7, 30.9 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije, sudac je odlučio: Odluka suca Priozerskog gradskog suda Lenjingradske oblasti od 25. srpnja 2011., kojom je ostavljena nepromijenjena odluka voditelja teritorijalnog odjela Ureda Savezne službe za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi u Lenjingradskoj regiji u okrugu Priozersky od 20. lipnja 2011. o dovođenju K. na upravnu odgovornost prema čl. 6.6 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije, ostaviti nepromijenjenom, K.-ovu pritužbu - bez zadovoljstva.

Sudac E.E. MOROZKOVA Dokumente navedene u članku možete u cijelosti vidjeti u rubrici „zakonodavni okvir“.

Vitaminizacija u Dječji vrtić

Tehnologije koje štede zdravlje vrlo su popularne u predškolske ustanove. Ako su postupci liječenja, kao što su otvrdnjavanje, vježbe disanja, uključeni u djelomične programe obuke, tada je utvrđivanje u dječjem vrtiću propisano na razini saveznog zakonodavstva.

Pravila utvrđivanja

Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi SanPiN 2.4.1.3049-13 kažu:

“14.21. Kako bi se spriječio nedostatak mikronutrijenata (vitamina i minerali) u prehrani djece koriste se prehrambeni proizvodi obogaćeni mikronutrijentima.

Obogaćivanje jela provodi se uzimajući u obzir zdravstveno stanje djece, pod nadzorom medicinskog radnika i uz obvezno obavještavanje roditelja o obogaćivanju.

Tehnologija pripreme pojačanih pića navedena je u uputama proizvođača.

U slučaju da u prehrani nema obogaćenih pića, onda umjetna C-vitaminizacija u vrtiću. Volumeni se izračunavaju strogo prema dobi djeteta:

za djecu od 1-3 godine - 35 mg,

Za djecu od 3-6 godina - 50 mg po porciji.

Vitaminski pripravci se unose u treća jela na određenoj temperaturi potonjeg: temperatura kompota treba biti 15 C stupnjeva, žele - 35 C stupnjeva.

Ugostiteljstvo

Asortiman pripremljenih jela i kulinarskih proizvoda proizvedenih u ugostiteljskom odjelu određuje se uzimajući u obzir zahtjeve SanPiN-a za dječje vrtiće i određuje se uzimajući u obzir skup prostorija, pružanje tehnološke, rashladne opreme. Za djecu koja idu u vrtić optimalno je jesti u razmacima od najviše 4 sata.

Sastavljeno ogledni jelovnik, izračunato za najmanje 2 tjedna, uzimajući u obzir preporučeni prosječni dnevni unos hrane u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama. Pri sastavljanju jelovnika uzimaju se u obzir nacionalne i teritorijalne prehrambene karakteristike stanovništva i zdravstveno stanje djece, kao i optimalan omjer hranjivih tvari (bjelančevine, masti, ugljikohidrati).

Jelovnik ne dopušta ponavljanje istih jela ili kulinarskih proizvoda u istom danu ili u susjednim danima. Dnevni jelovnik uključuje: mlijeko, kiselo-mliječne napitke, kiselo vrhnje, meso, krumpir, povrće, voće, sokove, kruh, žitarice, maslac i biljno ulje, šećer, sol. Ostali proizvodi (svježi sir, riba, sir, jaja i drugi) 2-3 puta tjedno.

U nedostatku svježeg povrća i voća, u jelovnik su uključeni sokovi, svježe smrznuto povrće i voće. Treba napomenuti da se u svrhu sprječavanja nedostatka mikronutrijenata (vitamina i minerala) u prehrani djece tijekom cijele godine koriste prehrambeni proizvodi obogaćeni mikronutrijentima, uključujući instant obogaćene napitke. Pritom je potrebno kvantifikacija sadržaj vitamina u dnevnoj prehrani.

U vrtiću se tijekom cijele godine provodi umjetna C - obogaćivanje gotovih jela (po stopi za djecu od 1-3 godine - 35 mg., Za djecu od 3-7 godina - 50,0 mg po porciji) ili njihovo obogaćivanje kompleksi vitamina i minerala posebno dizajnirani za tu svrhu (u skladu s uputama i potvrdom o državnoj registraciji) u iznosu od 50-75% dnevne potrebe u vitaminima u jednoj porciji napitka ili korištenje multivitaminskih pripravaka za posebne namjene (za djecu), sukladno uputama za uporabu. U treće jelo (kompot, žele i sl.) vitaminski pripravci se unose nakon što se neposredno prije prodaje ohlade na temperaturu od 15°C (za kompot) odnosno 35°C (za žele). Vitaminizirana jela se ne zagrijavaju.

Potrebni izračuni i procjena prosječnog dnevnog skupa prehrambenih proizvoda koji se koriste po djetetu provode se svakih deset dana. Izračun energetske vrijednosti primljene prehrane i sadržaja glavnih hranjivih tvari (bjelančevina, masti i ugljikohidrata) u njoj provodi se mjesečno.

Kako bi se osigurao kontinuitet prehrane, roditelji se informiraju o asortimanu hrane za dijete isticanjem dnevnog jelovnika.

Masa porcioniranih jela mora odgovarati učinku jela navedenom u jelovniku. U slučaju kršenja tehnologije kuhanja, kao iu slučaju nepripremljenosti, dopušteno je izdavanje jela tek nakon što se uklone utvrđeni kulinarski nedostaci.

Neposredno nakon kuhanja uzima se dnevni uzorak gotovog proizvoda. Dnevni uzorak se uzima u volumenu: porcionirana jela - u cijelosti; hladna predjela, prva jela, prilozi, treća i ostala jela - najmanje 100 g. Uzorak se uzima sterilnim ili kuhanim žlicama u sterilnu ili kuhanu staklenu posudu s poklopcem koji se dobro prianja (garniture i salate u posebnu posudu) i čuvati najmanje 48 sati na temperaturi od +2+6 C u posebnom mjestu u hladnjaku za mliječne proizvode, gastronomiju. Posuđe s uzorcima označava se naljepnicom s naznakom unosa hrane i datumom uzorkovanja.

U svrhu poboljšanja vitaminskog statusa, normalizacije metabolizma, smanjenja morbiditeta, poboljšanja zdravlja mlađe generacije, u organiziranim dječjim i adolescentnim ustanovama, u skladu sa zahtjevima normativni dokumenti(SanPiN, SP) Cjelogodišnja ili sezonska C - vitaminizacija se provodi.
Prvo ili treće jelo za ručak ili mlijeko obogaćuju se dnevno. Obogaćujemo treća jela, uključujući čaj. Vitaminizacija se provodi u ugostiteljskom odjelu medicinski radnik neposredno prije distribucije. Podgrijavanje pojačanih obroka nije dopušteno.

Metoda vitaminizacije: tablete askorbinske kiseline, izračunate prema broju obroka (odnosno, izvagane askorbinska kiselina u prahu) stavljaju se u čisti tanjur, gdje se unaprijed ulije mala količina (100-200 ml) tekućeg dijela jela koje se obogaćuje i otopi uz miješanje žlicom, zatim se ulije u ukupnu masu jelo, miješajući kuhačom: tanjir se ispere tekućim dijelom ovog jela, koji je također uliven u ukupnu masu.

Kod obogaćivanja mlijeka, askorbinska kiselina se dodaje odmah nakon vrenja mlijeka u količini koja odgovara potrebama djece ove dobi u askorbinskoj kiselini, ali ne više od 175 mg na 1 litru mlijeka (kako bi se izbjeglo zgrušavanje). Kod jačanja želea, askorbinska kiselina se uvodi u tekućinu u kojoj se miješa krumpirovo brašno. Askorbinsku kiselinu (tablete ili prah) koja se koristi za obogaćivanje gotovih jela treba čuvati na tamnom, suhom i hladnom mjestu, u dobro zatvorenoj posudi, pod ključem, čiji ključ čuva osoba odgovorna za utvrđivanje.
Norma sadržaja askorbinske kiseline u jednom dijelu umjetno obogaćenog obroka dnevno u predškolskim obrazovnim ustanovama.

Regulatorni dokument koji regulira provođenje istraživanja Sadržaj askorbinske kiseline u umjetno obogaćenim jelima

Posuđe za pregled
Dob
Norma
Od 1 godine do 6 godina 40mg
6 do 12 godina 50mg
12 do 17 godina 70mg

SanPiN 2.4.1.1249-03
"Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za uređaj, sadržaj i organizaciju načina rada predškolskih obrazovnih ustanova" str. 2.10.20
Od 1 godine do 3 godine
35 mg Tijekom cijele godine, kako bi se spriječila hipovitaminoza, dnevno Prvo i treće jelo
Hladna pića u ljetnoj sezoni (kompot i sl.) Moguće je koristiti multivitaminski napitak Zlatna lopta ili druge multivitaminske pripravke (1 tableta dnevno za vrijeme ili nakon jela)
Od 3-6 godina 50 mg
12 do 14 godina 70 mg

Što je vitamin C?
Vitamin C (askorbinska kiselina) neophodan je za biokemijske redoks procese. Vitamin C potiče stvaranje deoksiribonukleinske kiseline (DNK).

S nedostatkom vitamina C (askorbinske kiseline) u tijelu, vaše će se tijelo, iskoristivši trenutak, odmah podmuklo predati najbezazlenijoj prehladi ili infekciji. Zbog nedostatka vitamina C desni mogu krvariti, koža može postati neprirodno blijeda i suha, rane i modrice mogu dugo zacjeljivati, kosa može blijedjeti i ispadati, nokti pucati, a stopala boljeti. Askorbinska kiselina je od velike važnosti za pravilan metabolizam, njen nedostatak dovodi do vaskularne krhkosti, povećane pigmentacije kože. Vjeruje se da su udarne doze ovog vitamina uspješne u borbi protiv peludne groznice i alergija na hranu.

Uloga vitamina C
Vitamin C je vitamin topiv u vodi i ne pohranjuje se u tijelu.
Askorbinska kiselina je bogata kivi, šipak, agrumi, crni ribiz.
Uloga vitamina C u ljudskom organizmu
Vitamin C je antioksidans koji sudjeluje u većini redoks reakcija koje se odvijaju u našem tijelu. Vitamin C je neophodan za razvoj vezivno tkivo, normalan tijek procesa regeneracije i zacjeljivanja. Vitamin C također podržava hematopoetske procese, pruža otpornost na različite vrste stres i normalizira imunološki status tijela.
Vitamin C ima važnu ulogu u metabolizmu vitamina E u tijelu, sintezi L-karnitina i mnogim drugim procesima.
Znakovi nedostatka vitamina C
U početku se hipovitaminoza očituje nespecifičnim simptomima: smanjenjem mentalne i tjelesne sposobnosti, letargijom, osjećajem opće slabosti i povećanom incidencijom akutnih respiratornih bolesti. Često postoje preosjetljivost na hladnoću, zimicu, pospanost ili obrnuto loš san, depresija, gubitak apetita. Desni natiču, krvarenje im se povećava. Koža postaje gruba ("guščava"). Također, s nedostatkom vitamina C, može se primijetiti sporo zacjeljivanje rana, usporavanje rasta kose.
Kada dolazi do nedostatka vitamina C?
Uzroci nedostatka vitamina C:

• Hrana siromašna vitaminom C (češće kod starijih osoba s niskim primanjima, kao i kod nepravilnog umjetnog hranjenja dojenčadi).
• Nedostatak svježeg povrća i voća u prehrani.
• Neadekvatna kulinarska obrada proizvoda: kuhanje u otvorenom spremniku, uporaba tvrde vode (soli željeza i bakra prisutne u njoj ubrzavaju oksidaciju askorbinske kiseline).
• Zarazne bolesti.
• Veliki kirurški zahvati.
• Atrofični gastritis, enteritis.
• Stresne situacije, težak fizički rad.
• Pijenje alkohola, pušenje duhana.

Nedostatak vitamina C u hrani doprinosi razvoju hipovitaminoze nakon 1-3 mjeseca, a skorbut se javlja nakon 3-6 mjeseci.
Koliko biste vitamina C trebali unositi?
Adekvatan unos vitamina C je 70 mg, gornji dopuštena razina unos vitamina C – 700 mg*.