Upute za c-vitaminizaciju pripremljene hrane Provoditi prema „Uputama za c-vitaminizaciju hrane. Trebam li obogatiti svoje obroke? Naredba o utvrđivanju trećih jela u školi

U skladu s naredbom ministra zdravstva SSSR-a br. 695 od 24. kolovoza 1972. „O daljnjem poboljšanju obvezne C-vitaminizacije prehrane u SSSR-u u medicinskim, preventivnim i drugim ustanovama” i „Uputama za provođenje C-vitaminizacija prehrane” br. 978-72, odobrena od strane glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a 06.06.72., obavezna C-vitaminizacija prehrane provodi se tijekom cijele godine u bolnicama, sanatorijima, domovima za starije osobe, rodilišta, dijetetske kantine, dječje ustanove i drugi objekti s cjelodnevnim boravkom ljudi.

C-vitaminizaciju provodi dijetalna sestra u ugostiteljskoj jedinici dodavanjem određene doze askorbinske kiseline prvom ili trećem jelu neposredno prije podjele, ali ne ranije od 1 sat prije nje. Zbog činjenice da se ne preporučuje podgrijavanje pojačanih jela, poželjno je pojačati treća jela. Doze askorbinske kiseline su sljedeće: za odrasle - 80 mg, za trudnice - 100 mg, za dojilje - 120 mg, za djecu - od 40 do 70 mg. Askorbinsku kiselinu treba čuvati na tamnom mjestu.

Vitaminizacija se provodi prema sljedećoj shemi: vaganje praha askorbinske kiseline prema broju obroka;

otapanje askorbinske kiseline u maloj količini tekućeg dijela jela;

dodavanje u masu jela i miješanje.

Podaci o obogaćivanju C bilježe se u posebnom dnevniku, koji označava datum i sat obogaćivanja, naziv obogaćenog jela, broj obogaćenih obroka, dozu vitamina po obroku, ukupnu masu uzete askorbinske kiseline.

Više o temi C-vitaminizacija prehrane:

1. Značajke prehrane, medicinske kontrole i higijenskih zahtjeva za prehranu djece i adolescenata u obrazovnim ustanovama
2. Pojam higijenske prehrane. Prehrambene norme Prehrambeni proizvodi, njihov sastav i energetska vrijednost.
3. Značajke prehrane u sportskim aktivnostima: prehrana u trenažnom i natjecateljskom razdoblju. Tekući način rada.
4. Medicinski nadzor nad prehranom organiziranih skupina stanovništva. Terapeutska i preventivna i terapijska prehrana

Uputa 2.3.1.10-15- "PROVOĐENJE I KONTROLA C-VITAMINIZACIJE DIJETA HRANE"

1. Ovim Uputom 2.3.1.10-15-26-2006 "Provođenje i praćenje C-vitaminizacije dijete" (u daljnjem tekstu: Uputa) utvrđuju se uvjeti za provođenje i praćenje C-vitaminizacije dijete u ustanovama (organizacijama) u kojima to je predviđeno važećim regulatornim pravnim aktima (uredbama, naredbama ministarstava i odjela, sanitarnim pravilima i propisima, prehrambenim standardima ili drugim dokumentima).

2. Ova Uputa namijenjena je za uporabu u ustanovama (organizacijama) u kojima se provodi C-vitaminizacija prehrane, kao i za stručnjake tijela i ustanova državnog sanitarnog nadzora.

GLAVNE ODREDBE

3. C-vitaminizacija obroka hrane provodi se svakodnevnom pojedinačnom vitaminizacijom prvog ili trećeg jela ili mlijeka. Poželjno je obogatiti treća jela u prvoj polovici dana.

4. C-vitaminizaciju obroka hrane provodi u ugostiteljskoj jedinici medicinska sestra-nutricionist, med. sestra ili ovlaštena osoba koju odgovarajućim nalogom odredi čelnik ustanove (organizacije).

5. C-vitaminizacija gotovih jela provodi se neposredno prije njihove distribucije. Vrijeme između provođenja C-vitaminizacije i jela ne smije biti duže od 1 sata. Podgrijavanje pojačanih obroka nije dopušteno.

6. Prilikom C-vitaminizacije gotovih jela, askorbinska kiselina se uvodi u količinama koje odgovaraju preporučenom unosu vitamina C („norma fiziološka potreba"") za dijete (odraslu osobu)

30 mg za djecu mlađu od 1 godine,

45 mg za djecu od 1 do 3 godine

50 mg za djecu od 3 do 6 godina

60 mg za djecu od 6 do 11 godina

70 mg za djecu i adolescente od 11 do 18 godina

80 mg za odrasle

120 mg za dojilje

Ako norme prehrane odobrene na utvrđeni način predviđaju druge količine askorbinske kiseline, C-vitaminizacija se provodi u skladu s normama prehrane.

7. Metoda C-vitaminizacije prvog i trećeg jela: tablete (prah) askorbinske kiseline, izračunate prema broju obroka, stave se u čistu posudu (ne metalnu), u koju se stavi mala količina (100-200 ml) tekućeg dijela jela prethodno odlijemo, te otopimo uz miješanje žlicom, pa ulijemo u ukupnu masu jela, miješajući kuhačom; posuđe se ispiru tekućim dijelom pojačenog posuđa koji se također ulije u ukupnu masu posuđa

Kod C-vitaminizacije želea, askorbinska kiselina se unosi u tekućinu u kojoj se miješa krumpirov škrob.

Uz C-vitaminizaciju mlijeka, askorbinska kiselina se dodaje odmah nakon vrenja mlijeka u omjeru ne više od 175 mg askorbinske kiseline na 1 litru mlijeka.

8. Medicinska sestra-nutricionist (medicinska sestra, ovlaštena osoba) svakodnevno u odgovarajuću dokumentaciju (dnevnik vjenčanih, izložak jelovnika ili dnevnik C obogaćenja) upisuje podatke o tijeku obogaćenog jela, broj obogaćene porcije, količina askorbinske kiseline (u miligramima) uvedena u ukupnu masu jela. Kada se koriste tablete, naznačen je broj tableta koje se koriste za vitaminizaciju, sadržaj askorbinske kiseline u tableti.

9. Askorbinsku kiselinu (tablete ili prah) treba čuvati na suhom, hladnom mjestu zaštićenom od svjetlosti, u dobro zatvorenoj ambalaži. Za čuvanje askorbinske kiseline odgovorna je medicinska sestra dijetetičar (medicinska sestra, ovlaštena osoba)

10. Pri korištenju obogaćenih proizvoda ili provođenju preventivne multivitaminizacije pripravcima koji sadrže dnevna doza vitamin C u tabletama ili dr oblik doziranja u odgovarajućoj dozi.

C-KONTROLA VITAMINIZACIJE

11. U skladu sa SanPiN 1.1.8-24-2003 "Organizacija i provođenje kontrole proizvodnje nad poštivanjem sanitarnih pravila i provedbom sanitarnih i protuepidemičnih i preventivne mjere”, odobren Dekretom glavnog državnog sanitarnog liječnika Republike Bjelorusije od 22. prosinca 2003. br. broj 183, institucije (organizacije) trebaju provoditi kontrolu proizvodnje, uključujući laboratorij, za provođenje C-vitaminizacije dijeta.

Kratkoća proizvodnog laboratorijskog nadzora nad C-vitaminizacijom dijeta treba biti dogovorena s teritorijalnim institucijama državnog sanitarnog nadzora.

12. Stalna kontrola nad C-vitaminizacijom prehrane u ustanovama (organizacijama) dodjeljuje se voditelju ustanove (organizacije), selektivna kontrola - teritorijalnim institucijama državnog sanitarnog nadzora.

13. Predmet kontrole:

C-obogaćeni obroci i mlijeko;

Vitamin C

Obroci hrane.

14. Predmet kontrole su ustanove (organizacije) u kojima se provodi C-vitaminizacija obroka.

15. Tijekom državnog sanitarnog nadzora nad obogaćivanjem obroka hranom C, dokumentacija podliježe provjeri koja odražava postupak dobivanja, izdavanja askorbinske kiseline, ispravnog izračuna vitamina C u jelima u skladu s normama fiziološke potrebe organizma, način obogaćivanja C-om, uvjeti čuvanja i rok trajanja vitamina.

Selektivna laboratorijska kontrola C-vitaminizacije obroka provodi se najmanje jednom godišnje

16. Za laboratorijska istraživanja izrađuje se tijekom njihove distribucije. Uzorci moraju biti zaštićeni od svjetlosti. Vremenski interval od trenutka obogaćivanja jela do početka studije ne smije biti duži od dva sata.

U smjeru za istraživanje, trebali biste napraviti sljedeće informacije: naziv i adresa ustanove (organizacije) u kojoj su uzorci uzeti; naziv pojačanog jela; vrijeme utvrđivanja (datum, sat, minute); težina porcije; količina dodane askorbinske kiseline; vrijeme uzorkovanja.

Dopušteno odstupanje udjela askorbinske kiseline u gotovim jelima obogaćenim C-om je + _ 20% primijenjene količine.

17. Tijekom kontrole proizvodnje provjerava se postupak provođenja C-vitaminizacije obroka hrane. Također je preporučljivo selektivno odrediti sadržaj ne samo askorbinske kiseline, već i drugih osnovnih vitamina, uzimajući u obzir njihove gubitke tijekom različiti tipovi toplinska obrada prema prilogu ove upute

Zdravstvene ustanove s dnevnim boravkom: Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi SanPiN 2.4.4.2599-10 HIGIJENSKI ZAHTJEVI ZA UREĐAJ, ODRŽAVANJE I ORGANIZACIJU REŽIMA U ZDRAVSTVENIM USTANOVAMA S DNEVNIM BORAVKOM DJECE TIJEKOM ODMORA

X. Zahtjevi za uvjete proizvodnje kulinarskih proizvoda,

vitaminizacija gotovih jela

10.1. Prerada prehrambenih sirovina i provedba svih proizvodnih procesa za pripremu kulinarskih proizvoda, što uključuje set jela, kulinarskih proizvoda i kulinarskih poluproizvoda, mora se provoditi u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima za ugostiteljstvo. učenici općeobrazovnih ustanova, ustanova osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja.

10.2. Prilikom sastavljanja ogledni jelovnik dijetama je potrebno osigurati unos vitamina i mineralnih soli u količinama propisanim ovim sanitarnim pravilnikom.

10.3. Kako bi se osigurala fiziološka potreba za vitaminima, C-vitaminizacija trećih jela prehrane za ručak je obavezna. Vitaminizacija se provodi prema uputama (Prilog 6). Dopuštena je uporaba premiksa; instant vitaminski napitci pripremaju se prema priloženim uputama neposredno prije podjele.

10.4. Vitaminizacija jela provodi se pod kontrolom medicinski radnik(u njegovoj odsutnosti - druga odgovorna osoba).

10.5. Nije dopuštena zamjena obogaćivanja obroka izdavanjem multivitaminskih pripravaka u obliku dražeja, tableta, pastila i drugih oblika.

10.6. Za dodatno obogaćivanje prehrane mikronutrijentima u jelovniku se mogu koristiti specijalizirane namirnice obogaćene mikronutrijentima.

10.7. Uprava obrazovne ustanove mora obavijestiti roditelje djece i adolescenata o mjerama koje se poduzimaju u ustanovi za sprječavanje nedostatka vitamina i mikroelemenata.

Dokument od kolovoza 2014

1. C-vitaminizacija prehrane provodi se tijekom cijele godine u jaslicama, jaslicama, dječjim vrtićima, sirotištima, sirotištima, internatima, šumskim školama, strukovnim školama, bolnicama i lječilištima (za djecu i odrasle), lječilištima, dispanzerima, rodilištima, domovima za nemoćne i starije osobe, u dijetalnim menzama i dječjim mliječnim kuhinjama.

C-vitaminizacija gotovih jela u školama i kantinama industrijskih poduzeća preporučuje se provoditi u zimsko-proljetnom razdoblju, a na krajnjem sjeveru - tijekom cijele godine.

Napomena: C-vitaminizaciju hrane u školama, pionirskim kampovima i kantinama industrijskih poduzeća i sveučilišta provodi uprava prema posebnom nalogu zdravstvenih vlasti, dogovorenom s nadležnim odjelima, uključujući lokalna sindikalna vijeća.

Prema posebnom dopuštenju Sanitarno-epidemiološke stanice ne smije se provoditi C-vitaminizacija pripremljene hrane sintetskom askorbinskom kiselinom ako jela od voća i povrća, plodovi šipka i drugi prirodni nosači vitamina koji se koriste u prehrani sadrže takve količine vitamina C koje odgovaraju prema standardima koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a za potrebe ljudi za ovim vitaminom. SES može dopustiti privremeni (sezonski) prekid C-vitaminacije na temelju podataka iz laboratorijske kontrole relevantnih obroka.

2. Samo prvo ili treće jelo ručka ili mlijeko obogaćuju se dnevno. Poželjno je obogatiti treća jela, uklj. čaj.

3. Askorbinska kiselina se uvodi brzinom dnevni džeparac ljudske potrebe za vitaminom C:

30 mg za djecu mlađu od 1 godine,

40 mg za djecu od 1 do 6 godina,

50 mg za djecu od 6 do 12 godina,

70 mg za djecu i adolescente od 12 do 17 godina,

80 mg za odrasle,

100 mg za trudnice,

120 mg za dojilje.

4. Vitaminizaciju u ugostiteljskoj jedinici provodi viša medicinska sestra, dijetetičar ili druga osoba. medicinsko osoblje posebno namijenjen za ovu svrhu.

5. Vitaminizacija gotovih jela provodi se neposredno prije njihove distribucije. Podgrijavanje pojačanih obroka nije dopušteno.

6. Metoda obogaćivanja prvih jela: tablete askorbinske kiseline, izračunate prema broju porcija (odnosno, izvagana askorbinska kiselina u prahu), stavljaju se u čisti tanjur, gdje se mala količina (100 - 200 ml) ) od tekućeg dijela jela koje se pojačava unaprijed se odlije, te otopi uz miješanje žlicom, pa miješajući kuhačom ulije u ukupnu masu jela; tanjir se isplahne tekućim dijelom ovog jela koji se također ulije u ukupnu masu jela.

Kod obogaćivanja mlijeka askorbinska kiselina se dodaje odmah nakon vrenja mlijeka u količini koja odgovara potrebama djece ove dobi u askorbinska kiselina, ali ne više od 175 mg askorbinske kiseline na 1 litru mlijeka (kako bi se izbjeglo zgrušavanje). U praksi se obogaćivanje mlijeka može provoditi samo kod djece mlađe od 1 godine.

Kod jačanja želea, askorbinska kiselina se uvodi u tekućinu u kojoj se miješa krumpirovo brašno.

7. U ustanovi u kojoj se provodi obogaćivanje, odgovorna osoba za C-vitaminizaciju svakodnevno unosi podatke o provedenom obogaćivanju u raspored jelovnika, te označava naziv obogaćenog jela, broj obogaćenih porcija, količinu askorbinske kiseline. kiselina (u miligramima) uvedena u ukupnu masu jela, broj tableta korištenih za vitaminizaciju, sadržaj askorbinske kiseline u tableti.

8. Askorbinsku kiselinu (tablete ili prah) koja se koristi za obogaćivanje gotovih jela treba čuvati na tamnom, suhom i hladnom mjestu, u dobro zatvorenoj posudi, pod ključem, čiji ključ treba čuvati kod osobe odgovoran za utvrđivanje.

Objavljivanjem ove Upute prestaje važiti "Uputa za provođenje C-vitaminizacije prehrane u bolnicama (za djecu i odrasle), jaslicama, sirotištima, dječjim sanatorijima i rodilištima" odobrena 2. veljače 1961. N 351-61. važeći.

Pravilnom organizacijom prehrane djece u predškolskim ustanovama osigurava se njihova potreba za takvim hranjivim tvarima poput proteina, masti, ugljikohidrata i vitamina. Posebno je važan vitamin C. Dokazano je da vitamin C doprinosi najoptimalnijem razvoju djece, povećava njihovu otpornost na razne štetnih faktora okoliš, a posebno zarazne bolesti. Ali lako se uništava tijekom skladištenja proizvoda, njihove toplinske obrade, osobito u slučaju kršenja tehnologije kuhanja.

Čak i uz pravilno sastavljen jelovnik, uključivanje dovoljne količine povrća i voća u njega, nije uvijek moguće osigurati potreban sadržaj vitamina C u prehrani djece.Nedostatak ovog vitamina posebno je akutan zimi i Proljeće.

U tom smislu, u predškolskim ustanovama, kao iu mnogim dječjim medicinskim ustanovama, uvedeno je obvezno obogaćivanje hrane askorbinskom kiselinom. C-vitaminizaciju hrane treba provoditi u svim predškolskim ustanovama tijekom cijele godine.

C-obogaćivanje hrane u predškolskoj ustanovi provodi viša medicinska sestra (medicinska sestra) ili ugostiteljski radnik odgovoran za obogaćivanje.

C-vitaminizacija hrane provodi se prema uputama Ministarstva zdravlja.

Vitaminizirajte obično treća ili prva jela neposredno prije nego što ih podijelite u skupine. Askorbinska kiselina (na bazi 35 mg po djetetu mlađem od 3 godine i 40 mg po djetetu od 3 do 7 godina) otopi se u maloj količini tekućeg dijela posude, a zatim se ulije u kotao izvađen iz posude. vatru i temeljito promiješati. Obogaćeno jelo treba odmah rasporediti u skupine: tijekom dugotrajnog skladištenja vitamin C se uništava.

Ugostiteljska jedinica vodi poseban dnevnik o C-obogaćivanju prehrane u koji medicinska sestra (ili drugi djelatnik koji obavlja C-obogaćivanje) svakodnevno bilježi naziv obogaćenog jela, broj porcija, ukupnu količinu unesene askorbinske kiseline, i vrijeme kada je jelo ojačano.

C-vitaminizaciju prehrane djece u predškolskim ustanovama treba provoditi redovito, tijekom cijele godine, bez prekida u ljetno-jesenskom razdoblju, kao što se često prakticira u nizu ustanova. Provedeno posljednjih godina Znanstveno istraživanje o opskrbljenosti djece esencijalnim vitaminima pokazalo je da čak i pravilno organiziranom prehranom djece, uključivanjem dovoljne količine svježeg povrća i voća u njihovu prehranu, njihove potrebe za vitaminom C nisu dovoljno zadovoljene. Laboratorijska istraživanja vitaminska vrijednost mnogih jela dječja hrana pokazalo je da je stvarni sadržaj vitamina C u njima često višestruko manji od količine koja se utvrđuje izračunom iz tablica. kemijski sastav prehrambeni proizvodi.

To je zbog značajnih gubitaka vitamina C tijekom toplinske obrade proizvoda. Stoga je pri određivanju količine vitamina C u dječjoj prehrani potrebno uzeti u obzir ovu situaciju i napraviti odgovarajuće prilagodbe za gubitak vitamina tijekom kulinarske obrade proizvoda, iako takvi izračuni ne odgovaraju uvijek stvarnom sadržaju od vitamina.

Mnoga djeca, posebno ona koja odrastaju u 24-satnim predškolskim grupama, ne dobivaju dovoljno vitamina C u svim godišnjim dobima. Najniži pokazatelj opskrbljenosti vitaminom C je kod djece nezadovoljavajućeg somatskog statusa: zaostaju u tjelesnom razvoju, često bolesna, smanjenog apetita. Stoga se trenutno preporuča provesti dodatnu multivitaminizaciju takve djece koristeći ne samo askorbinsku kiselinu, već i druge vitamine.

Dodatna multivitaminizacija prvenstveno se provodi za oslabljenu djecu i one koji su imali zarazne, akutne respiratorne, akutne crijevne bolesti, kao i djeca odgajana u cjelodnevnim skupinama, koja u pravilu imaju značajan nedostatak vitamina.

U razdoblju širenja akutnih respiratornih bolesti svoj djeci preporučuje se dodatna multivitaminacija.

Provodi se dodatna vitaminizacija Dugo vrijeme- najmanje 4 mjeseca (uglavnom u zimsko-proljetnom razdoblju). Provođenje dodatne dugotrajne utvrde smanjuje učestalost djece. U skupinama u kojima djeca dodatno dobivaju multivitaminske pripravke mala je učestalost akutnih respiratornih virusnih bolesti, a ako se i jave, teku brže.

U razdoblju porasta akutnih respiratornih bolesti, epidemija gripe, izbijanja akutnih respiratornih bolesti, obogaćivanje dječje hrane provodi se od listopada ili ranije - od trenutka nastanka opasnosti od širenja bolesti.

Za vitaminizaciju preporuča se koristiti lijek "Gexavit" s visokim sadržajem i širok raspon vitamini (jedna tableta sadrži: vitamin C - 70 mg, B1 - 2 mg, B2 - 2 mg, B6 - 2 mg, PP-15 mg, A - 1,6 mg). Lijek "Geksavit" djeci se propisuje jedna tableta svaki drugi dan (ponedjeljak, srijeda i petak) tijekom doručka ili ručka.

Ako se lijek koristi od rujna do listopada, nakon 2-3 mjeseca možete smanjiti njegovu dozu propisivanjem vitamina 2 puta tjedno (utorak i četvrtak) ili napraviti pauzu od 1,5-2 mjeseca (s povoljnim uvjetima). epidemiološku situaciju), a zatim ponovite kuru multivitaminizacije na kraju zime ili u proljeće.

Pri provođenju dodatne multivitaminizacije ne treba prekidati C-vitaminizaciju hrane. Mora se raditi svakodnevno tijekom cijele godine.

Ugostiteljski objekti za djecu predškolski i njihov sadržaj mora biti u skladu sa svim zahtjevima propisanim Sanitarnim pravilima za uređenje i održavanje predškolskih ustanova odobrenih od Ministarstva zdravlja.

Ugostiteljska jedinica predškolske ustanove mora imati kuhinjsku opremu i inventar (glavni komplet kuhinjske opreme) u skladu s važećim propisima.

Stručnjaci Odjela za higijenu djece i adolescenata govorili su o važnosti vitamina u prehrani tinejdžera. O tako značajnom mikroelementu kao što je vitamin C treba razgovarati odvojeno.

Vitamin C, askorbinska kiselina je vitamin topiv u vodi koji je od velike važnosti za pravilan metabolizam. Posebno je neophodan za provođenje redoks procesa, održava normalne krvne žile, kožu i koštano tkivo, potiče obrambene snage organizma, jača imunološki sustav, poboljšava apsorpciju željeza, najjači je antioksidans.

Nedostatak vitamina C može biti vezan s nedovoljnim unosom izvana, poremećena apsorpcija povezana s bolestima gastrointestinalnog trakta (atrofični gastritis, enteritis), loše navike(konzumiranje alkohola, pušenje). Osim toga, korištenje tvrde vode također je faktor koji neizravno utječe na nedostatak vitamina C, budući da soli željeza i bakra prisutne u takvoj vodi ubrzavaju oksidaciju askorbinske kiseline.

S nedostatkom vitamina C, zbog nedovoljnog unosa u tijelo, dolazi do poremećaja općeg stanja tijela. Ovo se stanje očituje umorom, smanjenom učinkovitošću, slabošću, razdražljivošću, smanjenom otpornošću na hladnoću i povećanom sklonošću prehladama. Osim toga, krvarenje desni i rana može se povećati, zacjeljivanje modrica (modrica) će se usporiti, propusnost kapilara će se povećati s pojavom petehijalnih krvarenja na koži - sve se to događa kao posljedica povećane krhkosti. krvne žile. Hipovitaminoza C može imati latentni oblik, stvarajući povoljnu pozadinu za nastanak metaboličkih poremećaja, asteničnih stanja, neuroza, stresnih reakcija. Neadekvatan unos vitamina C tijekom 1-3 mjeseca već će uzrokovati hipovitaminozu, 3-6 mjeseci - dat će stabilnu klinička slika beriberi.

Kako tijelo dobiva vitamin C?

Vitamin C se ne nakuplja u tijelu, višak se izlučuje , stoga je važno unositi ga dnevno u određenoj količini. Dnevne potrebe adolescenata za askorbinskom kiselinom kreću se od 60-70 mg; za odraslu osobu, to je 70-100 mg. Iz koje hrane možemo dobiti ovaj esencijalni mikronutrijent?

Askorbinska kiselina je široko rasprostranjena u prirodi - sve povrće, voće, bobičasto voće sadrži u različitim količinama vitamin C. Posebno puno ovog vitamina nalazi se u šipku, crnom ribizu, morskoj krkavini i slatkoj paprici. Kopar, peršin, cvjetača, naranče, jagode, planinski pepeo odlikuju se visokim sadržajem vitamina C. Prilično puno askorbinske kiseline bijeli kupus(štoviše, dosta ga ima i u kiselom kupusu), limun, crni ribiz, brusnice, neke sorte jabuka, mandarine, trešnje, kiseljak, špinat, zeleni luk. Krumpir sadrži umjerene količine vitamina C. Cvekla, mrkva, krastavci, grožđe, šljive, breskve su siromašni ovim vitaminom. Svježe pripremljeni sokovi od voća i povrća mogu poslužiti kao važan izvor askorbinske kiseline.

Mlijeko i mliječni proizvodi sadrže izuzetno male količine vitamina C, kojeg praktički nema u prehrambenim mastima, mesu i mesnim prerađevinama, žitaricama i slasticama.

Važno! Vitamin C se lako uništava tijekom dugotrajne toplinske obrade hrane, izlaganja kisiku i sunčevoj svjetlosti te dugotrajnog skladištenja proizvoda. Na primjer, 40-60% početne količine vitamina C ostaje u zelenilu u jednom danu, oko 85% u jabukama nakon 3 mjeseca, a 75% u šest mjeseci.

Ako postoji kršenje pravila kulinarske obrade (dugotrajno termičko kuhanje u otvorenom posuđu), tada je vitamin C gotovo potpuno uništen. Stoga bi prehrana trebala uključivati ​​svježe povrće i voće, sokove od voća i povrća.

U svrhu poboljšanja zdravlja mlađeg naraštaja i smanjenja pobola, u organiziranim ustanovama za djecu i mladež, C - vitaminizacija.

Zahtjevi za sadržaj vitamina, uključujući askorbinsku kiselinu, utvrđeni su sljedećim dokumentima:

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ugostiteljstvo učenika u općim obrazovnim ustanovama, ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja",

SanPiN 2.4.1.3049-13 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za uređaj, sadržaj i organizaciju načina rada predškolskih obrazovnih organizacija",

SanPiN 2.4.4. 1204-03 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za uređaj, održavanje i organizaciju radnog vremena izvangradskih stacionarnih ustanova za rekreaciju i rekreaciju djece",

SanPiN 2.4.4.2599-10 " Higijenski zahtjevi na uređenje, održavanje i organiziranje režima u zdravstvenim ustanovama s dnevnim boravkom djece tijekom praznika”,

SanPiN 2.4.3.1186-03 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju obrazovnog i proizvodnog procesa u obrazovnim ustanovama nevladinih organizacija."

Vitaminizacija može biti cjelogodišnja ili sezonska (u vrijeme povećanja epidemijskog praga za akutne virusne bolesti, tj. u jesensko-zimskom, proljetnom razdoblju). Tako se prvo ili treće jelo ručka ili mlijeko može obogatiti. Higijeničari preporučuju jačanja trećih jela, uključujući čaj.

Važno promatrati uvjete obogaćivanja gotovih jela:

• provodi u ugostiteljstvu
• pod kontrolom medicinskih stručnjaka
• neposredno prije distribucije
• nije dopušteno podgrijavati pojačana jela.

U praksi se koristi sljedeća metoda obogaćivanja: askorbinska kiselina, izračunata prema broju obroka, stavlja se u zdjelu, gdje se prethodno ulije mala količina (100-200 ml) tekućeg dijela jela. Zatim, miješajući žlicom, otopiti u ovoj posudi i uliti u ukupnu masu jela, gdje se također miješaju.
Također se preporučuje provesti C-vitaminizaciju pića. Vitamin se u kompot unosi nakon što je ohlađen na temperaturu od 12-15°C, a u žele ohlađen na 30-35°C. Kod jačanja želea, askorbinska kiselina se uvodi u tekućinu u kojoj se miješa krumpirovo brašno. Kod obogaćivanja mlijeka, askorbinska kiselina se dodaje odmah nakon vrenja mlijeka u količini koja odgovara potrebama djece ove dobi u askorbinskoj kiselini, ali ne više od 175 mg na 1 litru mlijeka.