Prehrana djece u predškolskim ustanovama. Diplomski rad: Dječja hrana u predškolskim ustanovama

Racionalno sastavljen jelovnik u predškolskoj ustanovi je takav izbor dnevnih obroka jela koji djeci osigurava osnovne potrebe. hranjivim tvarima ah (bjelančevine, masti, ugljikohidrati) i energije, uzimajući u obzir dob, zdravstveno stanje i uvjete njihova odgoja (vidi.

tab. četiri).

Za djecu od 1 do 3 godine i djecu od 4 do 7 godina pripremaju se posebni jelovnici. Prehrana u ovim skupinama djece razlikuje se u broju proizvoda, volumenu dnevne prehrane i veličini pojedinačnih obroka, kao iu karakteristikama kulinarske obrade proizvoda.

Djeca koja borave u predškolskoj ustanovi 9-10 sati (dnevni boravak) dobivaju 3 obroka dnevno, čime se osigurava približno 75-80% dnevnih prehrambenih potreba djece. Doručak je 25% dnevnih kalorija, ručak - 40% i popodnevni međuobrok - 15% (večera - 20% - dijete dobiva kod kuće).

Za djecu koja su u predškolskoj ustanovi 12-14 sati (dugi dan), možete organizirati i 3 i 4 obroka dnevno. U prvom slučaju (ako su djeca u ustanovi 12 sati), njihovi obroci se sastoje od doručka (15% dnevnih kalorija), ručka (35%) i popodnevnog čaja (20-25%).

Za djecu koja su u cjelodnevnom boravku, kao iu produženom danu s boravkom od 14 sati, osiguran je 4. obrok - večera, što je 25% kalorijskog sadržaja dnevne prehrane. Sadržaj kalorija u popodnevnom snacku trebao bi biti 10-15%.

U predškolskoj ustanovi za svaki dan se sastavlja poseban jelovnik. Važno je pridržavati se pravilnog omjera esencijalnih hranjivih tvari u prehrani djece - načelo uravnotežene prehrane. U prehrani djece predškolske dobi omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata treba biti 1:1:4. Nedovoljna, pretjerana ili neuravnotežena prehrana može imati negativan utjecaj na djetetov organizam.

Uz pothranjenost dolazi do slabog povećanja tjelesne težine, usporavanja tjelesnog razvoja djeteta, pogoršanja imunološke zaštite, što pridonosi nastanku bolesti i njihovom težem tijeku. Kod prekomjerne prehrane dolazi do prekomjernog povećanja tjelesne težine, razvoja pretilosti, niza metaboličke bolesti, bilježe se poremećaji kardiovaskularnog i drugih sustava. Potrebno je stalno težiti održavanju optimalne količine bjelančevina, masti i ugljikohidrata u prehrani djece i njihovom pravilnom omjeru, izbjegavajući kršenja čak iu određene dane.

Tablica 4. Potrebe djece rane i predškolske dobi za osnovnim hranjivim tvarima i energijom*

Hranjive tvari	1-3 godine	Dječja dob	3-7 godina
Proteini, g	53		68
uključujući životinje	37		45
Masti, g	53		68
uključujući povrće	7		9
Ugljikohidrati, g	212		272
Minerali, mg
Kalcij	800		900
Fosfor	800		1350
Magnezij	150		200
Željezo	10		10
vitamini
Bi, mg	0,8		0,9
B2, mg	0,9		1
Budi, mg	0,9		1,3
B12, mcg	1		1,5
PP, mg	10		11
C, mg	45		50
A, mcg	450		500
E, JA	5		7
D, µg	10		2,5
Energetska vrijednost, kcal	1540		1970

"Odobreno od strane glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a 28. svibnja 1991., br. 578691.

Neki proizvodi uključeni u ovaj set uključeni su u djetetovu prehranu svakodnevno, drugi - djeca mogu primati svaki drugi dan ili 2 puta tjedno. Dakle, u jelovniku djece svaki dan potrebno je uključiti cijelu dnevnu normu mlijeka, kremastog i biljno ulje, šećer, kruh, meso. U isto vrijeme, riba, jaja, sir, svježi sir, kiselo vrhnje mogu se djeci davati ne svaki dan, već nakon 2-3 dana, ali je potrebno osigurati da se sva potrebna količina hrane potroši za 10. dana.

Prilikom sastavljanja jelovnika za prehranu djece u predškolskoj ustanovi promatra se pravilna raspodjela proizvoda tijekom dana, na temelju fizioloških karakteristika probave djece predškolske dobi. Dakle, s obzirom na to da se hrana bogata bjelančevinama, posebno u kombinaciji s masnoćama, duže zadržava u želucu djeteta i zahtijeva više probavnih sokova za probavu, jela koja sadrže meso i ribu preporuča se davati ujutro – za doručak i ručak. Za večeru treba dati jela od mliječnih proizvoda, povrća i voća, jer. lakto-vegetarijanska hrana se lakše probavlja, a tijekom spavanja procesi probave se usporavaju.

Ovi zahtjevi za pripremu jelovnika u predškolskim ustanovama odražavaju se u odobrenim normama kompleta prirodne hrane. Nema razlike u količini proizvoda koji sadrže proteine ​​za djecu s dnevnim i cjelodnevnim boravkom. Razlika je samo u količini mlijeka, povrća, žitarica, voća. U dnevnim skupinama njihov je broj smanjen u odnosu na cjelodnevne i produžene skupine.

Prilikom sastavljanja jelovnika, prije svega, trebali biste razmotriti sastav večere, za čiju pripremu se konzumira maksimalna količina mesa, ribe i povrća. U pravilu se norma mesa u potpunosti konzumira za ručak, uglavnom kao drugo jelo. Za druga jela, osim govedine, možete koristiti nemasnu svinjetinu, janjetinu, piletinu, zečje meso, iznutrice (u obliku soufflea, kotleta, mesnih okruglica, kuhanog gulaša, gulaša itd.).

Izbor prvih jela u prehrani predškolske djece nije ograničen - možete koristiti razne juhe na mesnoj, ribljoj i pilećoj juhi, vegetarijanske, mliječne, voćne juhe.

S obzirom na potrebu široke upotrebe raznovrsnog povrća u prehrani djece (i svježeg i kuhanog), salata, uglavnom od sirovog povrća, po mogućnosti s dodatkom svježeg začinskog bilja, mora biti uključena u ručak. Za poboljšanje okusa salati možete dodati svježe ili suho voće (npr. naribanu mrkvu skuhajte s jabukama, salatu od svježeg kupusa sa suhim šljivama itd.).

Kao treće jelo djeci je bolje davati svježe voće ili sokove, svježe bobičasto voće, a ako ih nema, kompote od svježeg ili sušenog voća, kao i konzervirano voće ili sokovi od povrća, voćne kašice (za dječju hranu).

Za doručak, kao i za večeru, djeci se daju razne mliječne kašice, po mogućnosti s povrćem ili voćem (zobene pahuljice, griz ili riža s mrkvom, suhim šljivama, suhim marelicama, grožđicama itd.), jela od povrća (mrkva u mliječnom umaku, povrće varivo, pirjani kupus, cikla, kavijar od povrća), jela od žitarica i povrća (punjeni kupus s rižom, kotleti od mrkve, razne složenice), jela od svježeg sira (pogače, složenci, lijene okruglice), jela od jaja (kajgana, kajgana s rajčicom , krumpir itd.), blage sorte sireva. Za doručak djeca mogu dobiti dječje kobasice ili kobasice, natopljenu haringu, parenu ili kuhanu ribu. Od pića za doručak obično daju kavu od žitarica s mlijekom, čaj s mlijekom, mlijeko; za večeru - mlijeko, kefir, rjeđe - čaj s mlijekom.

Za doručak i večeru poželjno je, kao i za ručak, djeci dati salate od svježeg povrća i voća.

Popodnevni međuobrok obično se sastoji od dva jela - mliječnih proizvoda (kefir, fermentirano pečeno mlijeko, mlijeko, jogurt, biokefir itd.) I peciva ili slastica (kolačići, vafli, medenjaci). Preporučljivo je uključiti raznovrsno svježe voće i bobičasto voće u popodnevnu užinu. Za djecu koja su na 3 obroka dnevno uz produženi dan, u popodnevnu užinu može se uključiti jelo od povrća ili žitarica (lonac, puding) ili jelo od svježeg sira.

Pri sastavljanju jelovnika posebna se pažnja posvećuje raznolikosti jela tijekom dana i cijeloga tjedna, paze se da se isto jelo ne ponavlja ne samo ovoga dana, već i idućih dana. Potrebno je da tijekom dana dijete dobije dva jela od povrća i samo jednu žitaricu. Kao prilog glavnim jelima treba nastojati dati povrće, a ne žitarice ili tjesteninu. Raznolikost u prehrani djece može se postići pripremom široke palete jela. Na primjer, govedina se može koristiti za kuhanje ne samo kotleta, već i souffléa, gulaša, mesnih i krumpirovih te mesnih i povrtnih složenaca.

Sastavljeni jelovnik fiksiran je na posebnom obrascu rasporeda jelovnika, u kojem su navedena sva jela uključena u dnevnu prehranu, njihov učinak (težina svake porcije), potrošnja proizvoda za pripremu svakog jela (napisano kao razlomak: u brojniku - količina proizvoda po djetetu, u nazivniku - količina ovog proizvoda za svu hranjenu djecu).

Jelovnik za djecu mlađu od 3 godine i od 3 do 7 godina može biti zajednički, ali raspored koji označava potrošnju proizvoda treba biti odvojen. Potrebno je striktno bilježiti broj djece pojedine dobne skupine prisutne u ustanovi na određeni datum.

Za određivanje prinosa jela uzimaju se u obzir gubici tijekom hladnog i vrućeg kuhanja proizvoda, kao i zavarivanje nekih gotovih jela, koristeći posebne tablice.

Posebno osmišljeni perspektivni tjedni, desetodnevni ili dvotjedni jelovnici, koji vam omogućuju postizanje veće raznolikosti jela i uklanjanje napornog procesa, od velike su pomoći pri sastavljanju prehrane u predškolskoj ustanovi. dnevna kompilacija izbornik.

U nekim predškolskim ustanovama takvi se obećavajući jelovnici razvijaju za različita godišnja doba.

Osim obećavajućih jelovnika, predškolska ustanova mora imati posebno dizajnirane kartoteke jela koje označavaju raspored, kalorijski sadržaj jela, sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata u njemu, njihov omjer i energetsku vrijednost. Korištenje ovih kartica omogućuje, ako je potrebno, zamjenu jednog jela drugim jednakim sastavom i sadržajem kalorija.

U nedostatku bilo kakvih proizvoda, oni se mogu zamijeniti drugim ekvivalentnim po sadržaju osnovnih hranjivih tvari, prvenstveno bjelančevina. Za ispravnu zamjenu proizvoda koriste posebnu tablicu zamjene proizvoda za glavne hranjive tvari, odobrenu od strane Ministarstva zdravstva Ruske Federacije. Na primjer, 100 g ribe može se zamijeniti govedinom, koje treba uzeti 87 g, ali u isto vrijeme iz dnevne prehrane djeteta treba isključiti 1,5 g ulja, jer. meso sadrži više masti nego riba.

Strogo pridržavanje dijete je od velike važnosti u organizaciji prehrane djece. Vrijeme uzimanja hrane treba biti konstantno i odgovarati fiziološkim karakteristikama djece različitih dobnih skupina.

Strogo poštivanje sati jela osigurava razvoj uvjetovanog refleksa hrane neko vrijeme, tj. izlučivanje probavnih sokova i dobro probavljanje unesene hrane. Uz neselektivno hranjenje djece, refleks na hranu nestaje, apetit se smanjuje i normalno funkcioniranje probavnih organa je poremećeno.

U djece rane i predškolske dobi proces želučane probave traje otprilike 3-3,5 sata.Do kraja tog razdoblja želudac se isprazni i dijete ima apetit. Stoga bi djeca predškolske dobi trebala primati hranu najmanje 4 puta dnevno s intervalima između odvojenih hranjenja od 3-3,5-4 sata.

Najfiziološkiji sljedeći način rada Opskrba:

Doručak 7.30 - 8.30

Ručak 11.30-12.30

Popodnevni snack 15.00-16.00 Večera 18.30-20.00

Prehrana djece u predškolskim ustanovama utvrđuje se ovisno o duljini boravka djece u njima. U dječjim ustanovama s dnevnim boravkom djece (9-10 sati), djeca dobivaju 3 obroka dnevno:

Doručak 8.30 Ručak 12.00-12.30 Užina 16.00

Večera (kod kuće) 19.00 - 20.00

Djeca koja su na produženom dnevnom boravku (12-14 sati) ili na 24-satnom boravku imaju 4 obroka dnevno. U isto vrijeme, doručak i ostali obroci malo se pomiču na ranije vrijeme:

Doručak 8.00 Ručak 12.00 Poslijepodnevni snack 15.30 Večera 18.30-19.00

U grupama koje rade danonoćno, preporučljivo je djeci dati čašu kefira ili mlijeka prije spavanja u 21 sat.

Vrijeme obroka u predškolskim ustanovama mora se strogo pridržavati. Odstupanja od zadanog vremena dopuštena su samo u iznimnim slučajevima i ne više od 20-30 minuta. Stoga voditelji predškolskih ustanova trebaju posvetiti maksimalnu pozornost pravilnoj organizaciji rada u prehrambenoj jedinici i pravovremenoj isporuci hrane dječjim skupinama. Ne smiju se dopustiti prekidi u hrani. Svako novo jelo dijete bi trebalo dobiti odmah nakon što je pojelo prethodno. Djeci se preporučuje da budu za stolom tijekom ručka ne više od 25-30 minuta, tijekom doručka i večere - 20 minuta, tijekom popodnevnog čaja - 15 minuta.

Jedan od važne točke dijeta je zabrana davanja bilo kakve hrane djeci u intervalima između hranjenja, prvenstveno raznih slatkiša, kolačića, peciva. Posebnu pozornost potrebno je obratiti na polaznike i roditelje.

Ispravan način rada prehrana osigurava poštivanje fizioloških normi dnevne i jednokratne količine hrane, koja strogo odgovara dobi djeteta, stupnju njegovog tjelesnog razvoja i zdravstvenom stanju. Prevelike porcije hrane dovode do smanjenja apetita, mogu uzrokovati smetnje u normalnoj funkciji probavnih organa. Mali volumeni ne izazivaju osjećaj sitosti.

Pravilno organizirana prehrana djece predškolske i predškolske dobi u uvjetima dječjeg vrtića važan je čimbenik u oblikovanju rasta i razvoja djeteta, njegovog zdravlja, ne samo u ovom trenutku, već iu budućnosti. Ugostiteljstvo, bez obzira na vrstu predškolske ustanove i vrijeme boravka djeteta u njoj, treba se temeljiti na sljedećim načelima:
pravilna organizacija prehrane;
odgovarajuća energetska vrijednost obroka hrane (najmanje 70%), koja odgovara energetskoj potrošnji djece;
uravnotežena prehrana za sve potrebne sastojke hrane (proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, makro- i mikroelementi);
korištenje odgovarajuće tehnološke i kulinarske obrade proizvoda, osiguravajući visoke okusne kvalitete jela i sigurnost hranjiva vrijednost proizvodi;
usklađenost sa svim sanitarnim i higijenskim zahtjevima za prijem i prijevoz proizvoda, mjesta i uvjeta za njihovo skladištenje, kulinarsku obradu (uzimajući u obzir specifičnosti dječjeg vrtića), distribuciju jela, obradu jela u grupnim ćelijama;
svakodnevno praćenje usklađenosti sa svim sanitarnim i higijenskim zahtjevima;
vodeći računa (u mjeri u kojoj je to moguće u predškolskim ustanovama) o individualnim karakteristikama djece.
U predškolskim ustanovama svakodnevno voditelj zajedno sa zdravstvenim radnikom sastavlja jelovnik-zahtjev na temelju okvirnog desetodnevnog ili dvotjednog jelovnika. Jelovnik je popis jela uključenih u dnevnu prehranu djeteta. Prilikom sastavljanja jelovnika pođite od fiziološke potrebe beba u raznim hranjivim tvarima. Djeca trebaju primati hranu 4 puta dnevno s razmacima između obroka ne više od 4 sata.Doručak je 25% dnevne energetske vrijednosti prehrane, ručak 35%, popodnevni čaj - 15-20%, večera - 25%.
Za doručak treba davati žitarice, piree od povrća ili druga čvrsta jela, kao i tople napitke: čaj s mlijekom, kavu, kakao; za večeru je bolje jesti mliječnu i povrtnu hranu s ograničenom količinom tekućine.

Ručak bi trebao uključivati ​​prvo tekuće jelo, drugo - pretežno meso ili ribu, a treće - slatko jelo. Unutar jednog dana ne treba ponavljati homogena jela. Koristeći isti proizvod tijekom tjedna, trebali biste mijenjati pripremu jela od njega: na primjer, kuhani krumpir, kotleti od krumpira, pire krumpir itd.
Jela od mesa i ribe najbolje je poslužiti za doručak i ručak, jela od mliječnog povrća i žitarica - za večeru, mlijeko, mlijeko kisele hrane, bobice, voće, slatkiši, kolačići - za popodnevni snack. Ako nema određenih proizvoda, moguće ih je zamijeniti ekvivalentnim (po sadržaju bjelančevina i masti).
Med. Osoblje (medicinska sestra ili liječnik) ili voditelj predškolske ustanove prisustvuju postavljanju glavnih proizvoda i podjeli gotovih jela. Paze da tijekom kuhanja proizvodi ne izgube svoje vrijedne kvalitete, tako da volumen pripremljenu hranu točno odgovarao broju porcija prema odobrenoj normi.
Prije jela djeca predškolske dobi odlaze u toalet da operu ruke. Ako je ona pored prostorije u kojoj djeca ručaju, oni, pošto operu ruke, sami sjednu za stolove i počnu jesti već servirano prvo jelo. Potrebno je osigurati da oni učenici koji sporo jedu prvi operu ruke i sjednu za stol. Ako je zahod od blagovaonice odvojen hodnikom, djeca se nakon pranja ruku vraćaju zajedno u pratnji učitelja i istovremeno sjedaju za stol.
U sobi u kojoj djeca jedu potrebno je stvoriti ugodnu atmosferu. Stolnjaci ili krpe na stolovima trebaju biti čisti, posude u kojima se poslužuje hrana trebaju biti male, estetske (po mogućnosti istog oblika i boje, barem za svaki stol).
Pripremljenu hranu treba podijeliti odmah nakon što je pripremljena. To je potrebno kako bi se sačuvali vitamini i okus u njoj, kao i kako bi se spriječilo trovanje hranom. Gotova hrana je pokrivena poklopcima. Vitaminizacija hrane provodi se svakodnevno u ugostiteljskoj jedinici ili skupnoj dječjoj ustanovi neposredno prije distribucije.
Prva jela u trenutku distribucije trebaju imati temperaturu od oko 70 ° C, druga - ne nižu od 60 ° C, hladna jela i grickalice (salate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Izlijevanje i slaganje gotove hrane treba obavljati posebnim žlicama za točenje ili žlicama, vilicama, lopaticama. Treba obratiti pozornost na njegov kulinarski dizajn: lijepa, atraktivna jela potiču apetit, a time i bolju asimilaciju hrana.
Tijekom obroka morate stvoriti mirno, prijateljsko okruženje i podržati djecu dobro raspoloženje, budući da stanje djetetovog živčanog sustava utječe na njegov apetit. Ne treba biti nestrpljiv ako djeca jedu sporo, zabraniti im da za vrijeme obroka pitaju prijatelje ili odrasle, stalno komentirati. To ometa djecu, uznemiruje ih i smanjuje njihov apetit.
Ako dijete odbija bilo koju zdravu hranu, trebali biste ga postupno navikavati na to, dajući hranu u malim obrocima. Bolje je posaditi takvo dijete s djecom koja jedu hranu s užitkom i nemojte prisiljavati dijete ako ne može pojesti cijeli dio, budući da preporučene prosječne stope nisu namijenjene individualne karakteristike i tjelesne potrebe. Ako u jednom podoju nije pojelo svoju porciju, nemojte ga tjerati da pojede sve. Ako dijete sustavno jede manje od norme, ima loše povećanje tjelesne težine, treba ga pokazati liječniku. Možda mu nije dobro i potrebna mu je promjena prehrane ili općenite dnevne rutine.
Djeca često ne pojedu hranu koja im se nudi, jer se umore sami od sebe. Odrasli bi im trebali priskočiti u pomoć i nahraniti ih. Drugo jelo može se dopustiti djetetu da pije kompot ili žele. To je osobito potrebno za onu djecu koja imaju malo sline, što otežava žvakanje hrane i dovodi do dugog zadržavanja u ustima. Uz hranu ne smijete piti vodu jer ona razrjeđuje konzistenciju probavnih sokova. Nije potrebno učiti djecu da jedu puno kruha s prvim, a još više s drugim jelom (osobito sa žitaricama, tjesteninom). Nakon što su pojeli kruh, ne mogu u potpunosti pojesti dio koji sadrži ostalo zdrava hrana.
4. Odgoj djece higijenskih prehrambenih navika
Djecu se uči da peru ruke prije jela, da pravilno sjede dok jedu (ne naslanjaju se na stolicu, ne rašire laktove i ne stavljaju ih na stol), te koriste pribor za jelo. Predškolci se uče koristiti nožem: pravilno rezati meso, krastavce, rajčice. Odrasli melju hranu za manju djecu.
Dok jedu, djeca ne smiju žuriti, ometati se, igrati se priborom za jelo, puniti usta hranom i istovremeno razgovarati i sl. Učiteljica ih uči koristiti ubrus. Bebe stavljaju podlisnike prije jela, za starije na stol stavljaju čašu s papirnatim salvetama.

Svaki tjedan ili jednom u 10 dana medicinski radnik prati ispunjenje prosječne dnevne norme raspodjele hrane po 1 djetetu i po potrebi koriguje prehranu u narednom desetljeću. Provodi se izračun glavnih sastojaka hrane na temelju rezultata kumulativne izjave medicinska sestra 1 puta mjesečno (izračunati energetsku vrijednost, količinu bjelančevina, masti i ugljikohidrata).

YII. ORGANIZACIJA SUSTAVA KALJENJA U PREDŠKOLSKIM USTANOVAMA.
1. Bit otvrdnjavanja
Ljudski organizam kontinuirano je izložen raznim utjecajima vanjske okoline (sunčevo zračenje, kemijski sastav atmosferskog zraka i njegova fizikalna svojstva, voda i dr.). Od svih čimbenika okoliša zrak, sunčevo zračenje i voda imaju najduži i kontinuirani utjecaj na tijelo.
Prilagođavajući se složenim učincima svih ovih vanjskih uvjeta, tijelo je u stanju promijeniti svoj gubitak topline. Ta se sposobnost uglavnom svodi na povećanje ili smanjenje količine krvi koja teče u kožu. S druge strane, veći ili manji protok krvi u kožu posljedica je sposobnosti kožnih kapilara da se sužavaju ili šire. Ovu promjenu u lumenu (promjeru) kapilara kože provode mišići kapilara. Kao odgovor na podražaje hladnoće i topline primljene izvana, odgovarajući impulsi se šalju iz središnjeg živčanog sustava u kapilare kože duž vazomotornih živaca. Kao rezultat toga, opskrba kože krvlju se ili povećava i ona predaje više topline okolini, ili se smanjuje i prijenos topline se smanjuje.
Što je dijete mlađe, to su procesi termoregulacije u njegovom tijelu gori, brže se u nepovoljnim uvjetima okoline može prehladiti ili pregrijati. To se objašnjava činjenicom da je u djece površina kože u odnosu na tjelesnu težinu (za 1 kg) veća, njen stratum corneum tanji, a lumen kožnih kapilara širi nego u odraslih.

Zbog niske prilagodljivosti male djece, prijenos podražaja u centre i odgovor u njima odvija se sporo i ne punom snagom. Njihovo tijelo često nema vremena brzo reagirati i zaštititi se od hladnoće ili vrućine. Zbog toga je malu djecu potrebno umjetno zaštititi kako od izlaganja hladnoći tako i od pregrijavanja kako bi se spriječila pojava raznih bolesti kod njih.
Otvrdnjavanje u predškolskoj i predškolskoj dobi treba smatrati najvažnijim sastavni dio tjelesni odgoj djece. Najboljim sredstvima kaljenje su prirodne sile prirode: zrak, sunce i voda.
Otvrdnjavanje se podrazumijeva kao povećanje otpornosti organizma uglavnom na niske temperature, jer hlađenje organizma ima važnu ulogu u nastanku niza bolesti (bolesti gornjih dišnih putova, upala pluća, nefritis, reumatizam i dr.).
Svrha otvrdnjavanja razvijati sposobnost tijela da brzo mijenja rad organa i sustava u vezi sa stalno promjenjivom vanjskom okolinom.

Razvija se sposobnost tijela da se prilagodi određenim uvjetima okoline opetovano ponavljanje izloženost jednom ili drugom čimbeniku (hladnoća, toplina itd.) i postupno povećanje njegove doze.
U procesu otvrdnjavanja u djetetovom tijelu dolazi do složenih promjena. Stanice integumenta tijela i sluznice, živčanih završetaka a živčani centri povezani s njima počinju brže i primjerenije reagirati na promjene okoliš. Svi fiziološki procesi u tkivima i organima, uključujući širenje i skupljanje krvne žile teče ekonomičnije, brže i savršenije. Osim toga, koža i sluznica, koje su ojačale pod utjecajem otvrdnuća, postaju manje osjetljive i manje propusne za brojne uzročnike bolesti, a povećava se i sposobnost organizma da se bori protiv uzročnika bolesti koji su već prodrli u nju.
Kao rezultat otvrdnjavanja, dijete postaje manje osjetljivo ne samo na nagle promjene temperature i prehlade, već i na zarazne bolesti. Kaljena djeca imaju dobro zdravlje i apetit, mirna su, uravnotežena, odlikuju se vedrinom, vedrinom i visokom učinkovitošću. Ovi se rezultati mogu postići samo s ispravna izvedba postupci otvrdnjavanja.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Dobar posao na stranicu">

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Domaćin na http://www.allbest.ru/

Uljanovsko državno pedagoško sveučilište

Test

ing. Tehnologija strukovnog obrazovanja

na temu: Ugostiteljstvo u predškolskoj odgojnoj ustanovi

Uljanovsk 2011

1. Teorijski dio

Stanje problema u sadašnjoj fazi.

Važan problem je racionalna organizacija prehrane djece predškolske dobi. Pravilno organizirana prehrana, cjelovita i uravnotežena po sadržaju esencijalnih nutrijenata, osigurava normalan rast i razvoj djetetovog organizma, značajno utječe na imunitet djeteta u odnosu na razne bolesti, povećava njegovu učinkovitost i izdržljivost, potiče optimalan neuropsihički razvoj. ( [e-mail zaštićen]) Glavna stvar je usklađenost prehrane s dobnim fiziološkim potrebama djece u hranjivim tvarima, što osigurava određeni skup proizvoda, uzimajući u obzir njihove kemijski sastav. Od velike je važnosti i poštivanje prehrane, stroga provedba pravila tehničke obrade prehrambenih proizvoda, usmjerena na maksimalno očuvanje njihove biološke vrijednosti, te potreba za sanitarnim i higijenskim zahtjevima.

Predškolski odgoj 1989. god br. 1 str. 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Družinina)

Dijete predškolske dobi treba potpunu, uravnoteženu i racionalnu prehranu. On mora dobiti sve potrebne tvari u pravom omjeru. Koje su teškoće s prehranom u vrtiću i koja je prehrambena strategija povezana s rješavanjem tih problema? Prvi problem je individualizacija prehrane.

Ovaj problem je najteži, jer grupa Dječji vrtić dolaze djeca - "sove" i djeca - "ševe", djeca s dobrim i lošim apetitom, djeca s alergijama na hranu i pretilošću. Ovaj problem nije u potpunosti riješen, ali jedno je jasno: bez njegovog rješenja u budućnosti se neće moći. (Obruč 2007 br. 1 Igor Kon)

Drugi problem je kvaliteta i sigurnost hrane.

Rješenje ovog problema uvelike se odnosi na tehničku opremljenost prehrambene jedinice i kadrovsko pitanje. Racionalno ugostiteljstvo, neumorno osoblje, opremanje prehrambene jedinice konvektomatima, univerzalnim pogonima, posebnim uređajima - to je jamstvo kvalitete i sigurnosti hrane za predškolsku djecu. Ovaj problem izravno je povezan s rješavanjem socioekonomskih problema u zemlji. Nedostatak sredstava ne dopušta dječjim vrtićima opremanje prehrambenih jedinica suvremenom opremom i isplatu pristojne plaće ljudima koji tamo rade.

Treći problem je ugostiteljstvo.

Danas postoje centralizirani školski obroci: kantina ili tvornica kuhinja priprema obroke za 15-20 škola, koji se zatim dostavljaju na odredište. U vrtićima je, srećom, sačuvan sustav samoopskrbe. Međutim, postoje prijedlozi da predškolske ustanove, kao i mnoge škole, dobivaju pripremljenu hranu iz centraliziranih prehrambenih jedinica. Nutricionisti su kategorički protiv ovog pristupa, jer bebe trebaju svježu, svježe pripremljenu hranu. Sve dok se može kuhati za 300 ili čak 50 djece, to se mora raditi.

Ako govorimo o strategiji, onda je potrebno predvidjeti povećanje kvote za poluproizvode za dječje vrtiće. Primjerice, dječji vrtić može dobiti već oguljeno, pakirano i ohlađeno povrće. Meso mora biti prethodno očišćeno od tetiva, vezivno tkivo i izrezati na komade. U tom bi ga slučaju vrtićka kuharica odmah mogla iskoristiti za pripremu juhe. Od isporučenog mljevenog mesa kuhar može napraviti kotlete. Ovakav pristup ugostiteljstvu uvelike će olakšati rad kuhinjskog osoblja.

Četvrti problem je nemar u ishrani.

Jedna od manifestacija neozbiljnog odnosa prema vlastitom zdravlju je nemar u prehrani, uključujući predškolsku djecu. Na primjer: mnoge kuharice u vrtićima ne razumiju zašto je potrebno kuhati neslanu hranu. Ali višak soli dovodi do rizika od hipertenzija. Ako trudnica jede neslanu hranu i ograniči unos soli za vrijeme dojenja, tada će i dijete u vrtiću lako jesti neslanu hranu. Sasvim druga situacija nastaje ako se dijete od ranog djetinjstva navikava na slanu hranu. Sadržaj soli u hrani treba postupno smanjivati.

Peti problem je obrazovanje i prosvjećivanje.

Ovaj problem je važan za sve: i za vodstvo predškolske obrazovne ustanove, i za odjele za obrazovanje, i za odgajatelje, i za roditelje. Mora se jasno shvatiti da će čak i uz dobro financiranje, izvrsnu rashladnu i kuhinjsku opremu, catering ovisiti o razini obučenosti osoblja. To znači da treba organizirati odgovarajuću sustavnu obuku na sveučilištima i visokim školama.

Šesti problem su tehnička i organizacijska pitanja.

Na primjer, čime nahraniti djecu u ponedjeljak ujutro, ako je kruh dostavljen u petak, a do početka novog tjedna je star? Idealan model prehrana u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi: svi proizvodi se isporučuju u najpripremljenijem obliku, hrana se priprema na licu mjesta. Za to je potrebna infrastruktura, visokokvalitetni poluproizvodi. (I. Konj)

Sedmi problem su nove tehnologije. Mišljenja znanstvenika o kvaliteti prehrane uvelike ovise o novim znanstvenim idejama. Primjerice, ustanovili su važnu ulogu selena i počeli ga dodavati hrani. Otkriven je određeni korisni omjer masnih kiselina - promijenile su se preporuke za uravnoteženu prehranu. Vode se burne rasprave o tome jesu li proteini štetni ili korisni. U isto vrijeme, s fiziološke točke gledišta, prehrana se malo mijenja. Slijedeći nove preporuke, Moskva je promijenila jelovnik dječjih vrtića. Sada nije deset dana, nego dvadeset dana, t.j. raznolikiji. Na jelovniku se nalaze brojne namirnice obogaćene vitaminima, poput kruha, pa čak i slatkiša. Ovo je vrlo važno jer današnja djeca imaju manjak elemenata u tragovima. Dakle, trebate im dati ili tablete ili obogaćenu hranu. Naravno, ovo drugo je poželjno.

Ukratko, strategija prehrane za djecu trebala bi uključivati ​​kako se pozabaviti pitanjima kvalitete, sigurnosti, ravnoteže, prehrane.

(I. Kon) Uloga prehrane u djetinjstvo. To je zbog niza razloga. (Kisljakovskaja V. G., Vasiljeva L. P., Gurvič D. B.)

Tijelo djeteta razlikuje se od odrasle osobe po brzom rastu i razvoju, formiranju i formiranju strukture mnogih organa i sustava, poboljšanju njihovih funkcija, razvoju i komplikaciji viših živčana aktivnost. Sve to zahtijeva unos dovoljne količine bjelančevina, masti, ugljikohidrata, minerala i vitamina.

Govoreći o prehrani djece predškolske dobi, potrebno je, prije svega, zadržati se na značajkama ovog dobnog razdoblja.

Djecu predškolske dobi karakterizira visoka motorička aktivnost, praćena velikim utroškom energije, pojačani metabolički procesi, poboljšanje i diferencijacija intelektualne aktivnosti, formiranje govora, razvoj emocionalne sfere.

U predškolskoj dobi dijete započinje najbližu komunikaciju sa svijetom oko sebe, a prije svega sa svojim vršnjacima. Time se povećava mogućnost prijenosa niza zaraznih uzročnika, zbog čega je dječjem organizmu potrebno osigurati visoku otpornost i dobru otpornost na zarazne bolesti.

U djetinjstvu se formira stereotip o hrani, polažu se tipološke značajke metabolizma odrasle osobe.

Posljedično, zdravstveno stanje odrasle osobe uvelike ovisi o pravilnoj organizaciji prehrane u djetinjstvu.

Od velike je važnosti pravilna organizacija prehrane djece u predškolskim ustanovama, gdje se trenutno odgaja više od polovice djece predškolske dobi, au mnogim velikim gradovima i industrijskim središtima - gotovo sva djeca starija od 1,5 do 2 godine.

Budući da boravak djece u kolektivu stvara mogućnost oboljenja, posebno akutnog respiratorne infekcije i crijevne bolesti, tada su za pravilan razvoj djece predškolske dobi potrebne mjere koje povećavaju ukupnu otpornost djetetovog organizma na infekcije. Točno je na prvom mjestu Uravnotežena prehrana.

1.1 Catering za djecuth u predškolskoj ustanovi

Osnovni principi racionalna ishrana.

(Časopis za predškolski odgoj, 2004., br. 10, Kokotkina O.)

U predškolskoj ustanovi u kojoj dijete provodi veći dio dana pravilna prehrana je od velike važnosti.

Pravilna organizacija prehrane djece u predškolskoj ustanovi predviđa potrebu poštivanja sljedećih osnovnih načela:

Sastavljanje kompletne dijete;

Korištenje raznolike palete proizvoda koji jamče dovoljan sadržaj esencijalnih minerala i vitamina;

Strogo pridržavanje prehrane koja zadovoljava fiziološke karakteristike djece različitih dobnih skupina; njegova pravilna kombinacija s dnevnom rutinom svakog djeteta i načinom rada ustanove;

Usklađenost s pravilima estetike prehrane, obrazovanje potrebnih higijenskih vještina, ovisno o dobi i stupnju razvoja djece;

Ispravna kombinacija prehrane u predškolskoj ustanovi s prehranom kod kuće, provođenje potrebnog sanitarno-edukativnog rada s roditeljima, higijensko obrazovanje djece;

Uzimajući u obzir klimatske, nacionalne karakteristike regije, godišnje doba, mijenjanje prehrane u vezi s tim, uključivanje odgovarajuće hrane i jela, povećanje ili smanjenje kalorijskog sadržaja prehrane itd .;

Individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir njegovo zdravstveno stanje, razvojne karakteristike, razdoblje prilagodbe, prisutnost kroničnih bolesti;

Strogo poštivanje tehnoloških zahtjeva u pripremi hrane, osiguravanje pravilne kulinarske obrade prehrambenih proizvoda;

Svakodnevna kontrola rada ugostiteljske jedinice, donošenje hrane djetetu, pravilna organizacija prehrane djece u grupama;

Obračun učinkovitosti prehrane djece. (Kokotkina O.)

Prehrana djece sa zdravstvenim problemima.

Predškolske ustanove često pohađaju djeca s određenim zdravstvenim problemima. Upravo ta djeca, zbog svojih poremećaja, češće od ostalih obolijevaju od akutnih respiratornih infekcija. virusne infekcije, akutne crijevne bolesti, dječje kapljične infekcije, izvori su širenja infekcija u timu. Takva djeca trebaju individualni pristup u organizaciji prehrane.

To nedvojbeno otežava rad osoblja, kako u grupama, tako iu ugostiteljskom odjelu. Međutim, kako pokazuje iskustvo naprednih predškolskih ustanova, pravilna organizacija prehrane djece s različitim zdravstvenim problemima omogućuje postizanje dobrih rezultata u njihovom oporavku i smanjuje ukupnu učestalost djece u ustanovi.

Za koje bolesti ili odstupanja u zdravstvenom stanju djeca koja pohađaju predškolsku ustanovu trebaju posebno organiziranu prehranu?

Posljednjih su godina alergijske bolesti, posebice alergije na hranu, sve češće i kod male i kod starije djece.

Velik udio među djecom predškolske dobi, posebno u velikim gradovima, zauzimaju djeca s prekomjernom tjelesnom težinom koja su sklona pretilosti ili već imaju razvijenu pretilost. Pravilna prehrana ima ključnu ulogu u prevenciji i liječenju ove bolesti.

Djeca s kroničnim bolestima probavnog sustava, bubrega, endokrinih bolesti zahtijevaju ozbiljnu pozornost u organizaciji prehrane.

Među djecom ranoj dobičesto postoje djeca s rahitisom, anemijom, s manifestacijama pothranjenosti ili sa smanjenom tjelesnom težinom.

Organizacija prehrane djece koja su imala akutne respiratorne infekcije, akutne crijevne bolesti, kao i često bolesne djece, ima svoje karakteristike. Njihov postotak je vrlo visok, posebno u mlađim dobnim skupinama.

Hrana za alergije.

U predškolskim ustanovama često se susreću djeca koja pate od intolerancije na određene namirnice. Alergije na hranu kod djece manifestiraju se raznim lezijama. koža(eksudativna dijateza), ponekad crijevne smetnje, kao i povećana sklonost bolestima dišnog sustava (respiratorna alergija). Ove smetnje su najizraženije kod male djece, iako starija djeca često imaju izraženu intoleranciju na pojedine proizvode.

Glavna metoda liječenja alergijske reakcije je dijetoterapija koja se temelji na isključivanju iz prehrane djeteta namirnica koje uzrokuju alergije. Istovremeno se isključeni proizvodi zamjenjuju drugim ekvivalentnim na način da ukupna količina osnovnih hranjivih tvari ostane u djetetovoj prehrani unutar dobne norme.

Najčešće manifestacije alergija u djece su takozvani obvezni alergeni: čokolada, kakao, kava, jagode, jagode, maline, naranče, mandarine, rjeđe mrkva, riba, jaja. Neka djeca možda imaju preosjetljivost na kravlje mlijeko i mliječne proizvode.

Liječnik predškolske ustanove sudjeluje u organizaciji prehrane djece s alergijama. Osoblju dječje grupe daje upute koju hranu ne podnosi. ovo dijete i koji bi ih proizvodi trebali zamijeniti. Za to se u dječjim grupama izrađuju posebni listovi hrane za djecu koja pate od alergija na hranu. Oni pokazuju koji su proizvodi kontraindicirani za dijete i s čime ih treba zamijeniti. Na primjer, nekoj djeci umjesto kakaa ili kave daju mlijeko ili kefir, umjesto naranče jabuke itd.

Na temelju liječničkih uputa medicinska sestra predškolske ustanove brine se da ugostiteljska jedinica pripremi potrebne zamjenske obroke za djecu u potrebi. Dakle, u neke djece s intolerancijom kravlje mlijeko može biti i preosjetljivost na goveđe meso. U tom slučaju za njih možete pokušati koristiti svinjsko meso (nemasno) ili puretinu.

U prehrani djece koja pate od eksudativne dijateze, korisno je uvesti biljno ulje, koje ima pozitivan učinak na kožne manifestacije. Za takvu djecu možete povećati dozu biljnog ulja prilikom preljeva za salate, dodati ga u kašu umjesto maslaca.

U prehrani djeteta s alergijama preporuča se malo smanjiti količinu ugljikohidrata, ograničavajući količinu šećera, slatkiša, zamjenjujući ih povrćem i voćem. Jela od žitarica i brašna također je bolje zamijeniti povrćem.

Jedan od najčešćih oblika alergijske bolesti u dječjoj dobi je nedostatak laktaze (odsutnost ili smanjenje aktivnosti laktaze - crijevnog enzima koji razgrađuje mliječni šećer). Bolest se očituje netolerancijom na mlijeko, uključujući majčino, i mliječne proizvode, budući da sadrže mliječni šećer. Uz upotrebu mliječnih proizvoda, takvo dijete razvija dispeptičke simptome, apetit se naglo smanjuje, pojavljuje se povraćanje i zaostaje tjelesna težina.

Djeca s nedostatkom laktaze zahtijevaju posebnu prehranu proizvodima koji su djelomično ili potpuno bez laktoze (mliječnog šećera). Takva se djeca mogu uspješno odgajati u predškolskim ustanovama pod uvjetom da im je osigurana potrebna dijetalna prehrana. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Prehrana za djecu s prekomjernom težinom.

Među djecom predškolske dobi češća su djeca s prekomjernom tjelesnom masom od one s manjkom.

Glavni razlog za razvoj pretilosti kod djece je kršenje prehrane: neuravnotežena prehrana s velikom količinom ugljikohidrata i masti, prejedanje navečer. Sjedilački način života također utječe.

Jedini način prevencije i liječenja pretilosti je uravnotežena prehrana u kombinaciji s dovoljnom tjelesnom aktivnošću. Važno je da se dijetetski tretman provodi kontinuirano i dosljedno. Puno se radi s roditeljima.

Osoblje predškolske ustanove treba posvetiti posebnu pozornost djeci s prekomjernom težinom, paziti da ne krše dijetu, zamijeniti im neka jela, aktivno ih uključiti u igre na otvorenom, nastavu tjelesnog odgoja.

Debela djeca pšenični kruh zamjenjuju raženim kruhom, kašice jelima od povrća, konditorski proizvodi potpuno su isključeni iz prehrane, a nastoje smanjiti količinu šećera. Budući da se mliječni proizvodi u prehrani pretile djece daju bez ograničenja, umjesto slatkog čaja mogu piti mlijeko ili kefir, po mogućnosti nemasni, bez šećera.

Debeloj djeci preporučuju se krastavci, kupus, tikvice, rajčice, rotkvice, lisnato povrće, lubenice, jabuke, razni začini, začini, ekstrakti su potpuno isključeni, jer stimuliraju apetit, ograničavaju unos soli.

Uz racionalnu prehranu djece s prekomjernom tjelesnom težinom, važno je obratiti pozornost na njihov motorički način. Obično su takva djeca mirna, flegmatična, izbjegavaju bučne igre na otvorenom. Malo zabrinjavaju odgajatelje i ne obraćaju im dovoljno pažnje. Djecu s prekomjernom težinom treba uključiti u aktivne aktivnosti, poticati ih na veću aktivnost tijekom nastave vježbanje, šetnje, igre, natjecanja itd.

Roditeljima se savjetuje da vikendom i praznicima organiziraju aktivnosti na otvorenom (planinarenje, izleti, skijaški izleti i dr.), au večernjim satima ograniče djeci gledanje televizijskih programa, zamjenjujući ih šetnjama na otvorenom. Roditeljima se također može savjetovati da što ranije uključe svoju djecu u kućanske poslove, obavljajući izvedive zadatke vezane uz aktivno kretanje.

Unatoč činjenici da se jutarnje higijenske vježbe provode u predškolskoj ustanovi, korisno je da djeca s prekomjernom težinom jutarnje vježbe rade kod kuće s roditeljima, po mogućnosti na svježem zraku. Ako se vrtić nalazi na udaljenosti od 2-4 stanice od kuće, ne biste trebali koristiti javni prijevoz, korisno je hodati ovu udaljenost pješice. Tako će dijete dobiti određenu tjelesnu aktivnost.

U preporukama za roditelje o sastavu kućnih obroka treba savjetovati da koriste uglavnom povrće (salate i biljno ulje) i mliječne proizvode. Posljednji obrok trebao bi biti najkasnije 2 sata prije spavanja.

S obzirom da se djeci s prekomjernom tjelesnom težinom preporučuje češći obroci (ali u odgovarajućim manjim količinama), roditeljima se može savjetovati da takvom djetetu daju lako ujutro doručak (čaša jogurta, raženi kruh, jabuka), obavještavajući učitelja o tome. Sukladno tome, odgajateljica smanjuje hranjivu vrijednost doručka koji dijete dobiva u vrtiću.

Prehrana u kroničnim bolestima probavnog sustava.

U predškolskim ustanovama može postojati određeni postotak djece s raznim kroničnim bolestima probavnog sustava koje ne zahtijevaju bolničko liječenje ili sanatorijsko liječenje, ali potrebna je određena štedljiva dijeta, uzimajući u obzir patologiju.

Osnovno načelo dijetalne prehrane takve djece je nježna kulinarska obrada proizvoda s izuzetkom prženja. U prehrani djece s kroničnim bolestima probavnog sustava ne preporučuje se uključivanje proizvoda koji sadrže ekstraktivne tvari, esencijalna ulja, gruba vlakna, kao i začinjena i slana jela.

U osnovi, tehnologija kuhanja u predškolskim ustanovama zadovoljava ove zahtjeve, ali se događa da se neka jela djeci zamijene ili potpuno isključe iz prehrane, a ponekad se u prehranu dodaju određene namirnice s ljekovitim svojstvima.

Na primjer, za djecu s kroničnim bolestima žučnog mjehura i bilijarnog trakta hrana se kuha samo na pari, mlijeko, mliječni proizvodi, a posebno svježi sir, koji se dnevno treba davati u količini od 70-100 g. Masti se daju samo u lako probavljivom obliku (2/3 maslaca i 1/3 biljnih). Nije dopušteno jesti raženi kruh, mesne i riblje juhe, čokolade, kakao, grah, grašak. Ne preporučuje se hladna hrana i piće.

U prehrani djece s kroničnim gastritisom potrebno je uzeti u obzir patogenezu i karakteristike tijeka bolesti. Dakle, s gastritisom sa hiperaciditet naširoko se koriste proizvodi koji imaju sposobnost smanjenja izlučivanja želučanog soka: mlijeko, vrhnje, jaja, žitarice, ne-kiselo voće i povrće koje sadrži osjetljiva vlakna. Djeci se preporučuju pire vegetarijanske juhe, kuhano nemasno meso, riba, parni kotleti, pire od žitarica s maslacem i mlijekom, pire od povrća. Kod kroničnog gastritisa s niskom kiselošću koriste se proizvodi koji pojačavaju izlučivanje želučanog soka: meso, riba i juhe od povrća, pirei od povrća i voća, sokovi, mliječni proizvodi.

Kod svih vrsta gastritisa isključena je začinjena i slana hrana, povrće s grubim vlaknima, dimljeno meso i hladna jela.

Prehrana u bubrežnoj patologiji.

Djeca koja su prošla akutne bolesti bubrega (nefritis, pijelonefritis), kao i oni koji boluju od kroničnog pijelonefritisa, trebaju Dugo vrijeme(do godinu dana ili više) biti na štedljivoj dijeti. Začinjena i slana hrana, masna hrana, juhe i dimljeno meso isključeni su iz njihove prehrane.

Količina proteina, masti, ugljikohidrata treba odgovarati dobnim fiziološkim normama. Međutim, skup proizvoda za ovu djecu je strogo kontroliran. Na primjer, ne treba im davati kakao, raženi kruh, mahunarke, kiseljak, zelenu salatu, špinat.

U prehrani ove djece značajan udio ima mlijeko koje ima diuretski učinak.

Prehrana za rahitis.

Najčešće od rahitisa obolijevaju djeca u čijoj prehrani postoji nedostatak proteinske komponente, višak ugljikohidrata i poremećen omjer kalcija i fosfora. Stoga je za racionalnu prehranu djece s rahitisom potrebno osigurati dovoljan unos visokokvalitetnih bjelančevina životinjskog podrijetla u dječji organizam, koji aktivno sudjeluju u procesima apsorpcije i asimilacije kalcija, fosfora i vitamina. soli D. Ne manje važan je i dovoljan unos povrća i voća – glavnih nositelja minerala i vitamina.

Prehrana za anemiju.

Anemija je jedna od onih bolesti čiji je razvoj povezan s pothranjenošću djeteta. Nedostatak bjelančevina, vitamina i minerala, posebice željeza, može uzrokovati anemiju i kod starije djece.

Budući da su bjelančevine i željezo glavni materijal za izgradnju crvenih krvnih zrnaca, prehrana djece s anemijom treba sadržavati dovoljnu količinu bjelančevina životinjskog podrijetla, kao i hranu bogatu solima željeza. Djeca bi trebala dobiti dovoljno svježeg sira, mesa, ribe, jaja, raznog povrća i voća. Od žitarica željezom su najbogatije heljda, zobene pahuljice i proso. Od povrća i voća preporučuju se jabuke Antonov, crni ribiz, ogrozd, šipak, zeleni grašak, cikla, rajčica, peršin. U prehranu djece s anemijom preporučljivo je svakodnevno uključiti jabuke, svježe (ili konzervirane) sokove i voćne kašice. Korisni pire suhe šljive, marelice.

Prehrana za pothranjenost.

Hipotrofija se najčešće opaža u male djece s ozbiljnom pothranjenošću: nedovoljan unos esencijalnih hranjivih tvari, osobito bjelančevina, s niskim kalorijskim sadržajem prehrane, s kršenjem omjera sastojaka hrane, kao i kao posljedica prethodnih bolesti i u prisutnost brojnih kongenitalnih čimbenika.

U starijoj predškolskoj dobi mala tjelesna težina u djece najčešće je posljedica bolesti praćenih dugotrajnom anoreksijom.

Kod pothranjenosti prehrana djeteta mora u potpunosti pokriti njegove potrebe za osnovnim hranjivim tvarima i istodobno odgovarati njegovim fiziološkim mogućnostima.

U prehrani djece rane i starije dobi naširoko se koriste proizvodi bogati visokokvalitetnim proteinima: mlijeko, kefir, svježi sir, meso, riba, jaja, sir.

Često kod djece s pothranjenošću dolazi do smanjenja apetita. U takvim slučajevima djetetu se smanjuje volumen pojedinih jela. Kako biste uveli najcjelovitiju hranu u manjem volumenu, koristite koncentriraniju prehranu. Za djecu s pothranjenošću pripremaju se posebna jela s visokim udjelom mesa, jaja, svježeg sira (npr. složenci se rade s dvostrukom količinom svježeg sira, jaja). Važno je u njihovu prehranu uključiti namirnice i jela koja pospješuju odvajanje probavnih sokova i time povećavaju apetit: jaka juha (u malim količinama), salate od sirovog povrća, kiseli kupus, kiseli krastavac, haringa.

U ishrani pothranjene djece od velike su važnosti raznovrsnost jela, dobar ukus i lijep dizajn. Sve se to mora uzeti u obzir pri organiziranju prehrane djece u predškolskoj ustanovi i provođenju sanitarnog i obrazovnog rada s roditeljima.

Prehrana djece koja su imala akutne bolesti i često su bolesna.

Djeca koja su se vratila u vrtić nakon bolesti u pravilu imaju smanjen apetit i fizički su slaba. Stoga se temeljna načela organizacije prehrane ove djece poklapaju s načelima organizacije prehrane pothranjene djece. To vrijedi i za često bolesnu djecu. Prvenstveno su opskrbljeni dovoljnom količinom životinjskih bjelančevina bogatih esencijalnim aminokiselinama. Za to je potrebno osigurati da često bolesno dijete u potpunosti pojede dio mesa, ribe, svježeg sira koji mu pripada.

Bolje je ako se ti dijelovi malo povećaju (za 10-15%) smanjenjem količine ukrasa, jer djeca oslabljena nakon bolesti trebaju dodatne proteine, koje dobivaju manje zbog smanjenog apetita.

Količina masti u prehrani djece treba odgovarati dobnoj normi. Neki roditelji, a ponekad i odgajatelji, smatraju da djetetu koje je imalo bolest treba dati hranjiviju masniju hranu, povećati mu udio maslaca, dati mu vrhnje, kiselo vrhnje. Ovo je velika greška. Prekomjerna količina masti nepovoljno utječe na apetit djeteta, koji je već poremećen zbog bolesti. Za poboljšanje apetita i povećanje tjelesne obrane, djeci oslabljenoj nakon bolesti donekle se smanjuje količina životinjskih masti, zamjenjujući ih biljnim uljem bogatim višestruko nezasićenim masnim kiselinama, koje blagotvorno utječu na razvoj imuniteta. Ukupna količina biljnih masti u prehrani djeteta trebala bi biti oko 20% ukupne količine masti.

Dok hrane oslabljenu djecu (za vrijeme ručka), povećavaju udio salate dodavanjem malo biljnog ulja. Korisno je davati salate s biljnim uljem nekoliko puta dnevno. Roditeljima se može savjetovati da djetetu daju takvu salatu ujutro prije odlaska u vrtić i navečer prije večere.

Kako bi se povećao apetit i adekvatno opskrbilo dječje tijelo vitaminima i mineralima, preporuča se široko uključiti u njihovu prehranu raznovrsno voće i povrće, sokove od voća, povrća i bobica, dekocije od povrća i voća i izbjegavati pretjeranu konzumaciju slatkiša. i šećer.

Djeci oslabljenoj nakon bolesti preporučljivo je mlijeko zamijeniti fermentiranim mliječnim proizvodima koji potiču probavu. Njihov ukupan broj može se malo povećati. Na primjer, roditeljima se može savjetovati da daju djetetu čašu kefira prije spavanja.

U bolesne djece povećava se potreba za vitaminima. U roku od dva tjedna daju im se vitamini C, skupine B, A, E (u dobnim terapijskim dozama).

Hrana djece koja su preboljela akutne bolesti treba biti lako probavljiva, raznolika i lijepo osmišljena.

Prehrana djece u razdoblju prilagodbe na predškolsku ustanovu. Ulazak u predškolsku ustanovu za svako dijete prati određene psihološke poteškoće povezane s prijelazom iz uobičajenog kućnog okruženja u okruženje dječjeg tima. Što je dijete mlađe, teže podnosi ovaj prijelaz. Razdoblje prilagodbe na predškolsku ustanovu za različitu djecu traje od 3 tjedna do 2-3 mjeseca i često je popraćeno raznim poremećajima u njihovom zdravlju. Tijekom tog razdoblja, kod male djece, apetit se može smanjiti, spavanje je poremećeno, opažene su neurotične reakcije (letargija ili povećana ekscitabilnost, emocionalna nestabilnost, povraćanje itd.). Kao rezultat toga, mnoga djeca imaju smanjenu otpornost na nepovoljne čimbenike okoliša i povećanu osjetljivost na zarazne bolesti. Često se tijekom razdoblja prilagodbe kod djece tjelesna težina značajno smanjuje, motorički i neuropsihički razvoj kasni.

Važno je i prije ulaska djeteta u predškolsku ustanovu obaviti potreban rad s roditeljima kako bi se dijete pripremilo za obrazovanje u dječjem timu. Taj posao neposrednije i konkretnije provodi osoblje ustanove u koju dijete ulazi. Roditelji se upoznaju s uvjetima života i odgoja djeteta u vrtiću, s dnevnom rutinom, posebnostima prehrane djece u ustanovi, preporučuje se roditeljima da pokušaju približiti način prehrane i sastav prehrane djeteta. na uvjete dječjeg tima.

U prvim danima boravka djeteta u dječjoj ustanovi ne može se drastično promijeniti stereotip njegovog ponašanja, uključujući i ustaljene prehrambene navike. Djetetu ne treba nuditi jela koja su mu neobična. Ako dijete ne zna ili ne želi samostalno jesti, prvi put ga hrani učiteljica ili mlađi učitelj. Neka djeca koja se teško naviknu na tim mogu se hraniti za posebnim stolom ili nakon što ostala djeca završe s jelom.

Ako dijete odbija jesti, ni u kojem slučaju ga ne smijete prisilno hraniti: to će dodatno pogoršati negativan stav bebe prema timu: u tim slučajevima možete dopustiti majci ili drugoj osobi bliskoj djetetu da ga hrani u grupi ili ga dati na 1 - 2 dana kući.

Da bi se povećala obrambena snaga organizma, djeci se u razdoblju prilagodbe daje lakša, ali cjelovita i vitaminima i mineralima obogaćena hrana, uz obroke im se nude sokovi ili voćne kašice, a češće se koriste kiselo-mliječni napitci. Iz razgovora s roditeljima učitelj saznaje koju hranu dijete najradije jede.

Obično djeca ulaze u predškolske ustanove u jesen, kada postoji najveći rizik od pojave i širenja akutnih respiratornih bolesti u kolektivu. Tijekom tog razdoblja djeci je racionalno dati tečaj vitaminske terapije, posebno vitamina C, koji povećava otpornost djetetovog tijela na različite štetne čimbenike, uključujući infektivne agense.

Važno je uspostaviti blizak odnos s roditeljima novoprimljene djece. Potrebno ih je svakodnevno informirati o ponašanju djeteta, njegovom apetitu, o tome koju hranu i jela dijete nije primilo tijekom dana, dati konkretne preporuke o hranjenju djeteta kod kuće.

Značajke prehrane djece u ljetno razdoblje.

Ljeti, osobito kada predškolska ustanova radi na selu, stvaraju se najoptimalnije mogućnosti za zdravstveni rad u dječjem timu. Djeca većinu vremena provode na svježem zraku, dugo šetaju, s njima aktivnije provode razne postupke otvrdnjavanja, povećavaju opterećenje tijekom nastave tjelesnog odgoja.

Sve je to povezano s povećanom potrošnjom energije i zahtijeva povećanje kalorijskog sadržaja dnevne prehrane djece.

Kako bi se zadovoljile povećane prehrambene i energetske potrebe djece, potrebno je unijeti promjene u prehrani.

Prvo, sadržaj kalorija u prehrani djece u vrtiću mora se povećati za oko 10-15%, što se postiže povećanjem količine mlijeka (uglavnom u obliku fermentiranih mliječnih napitaka koji blagotvorno djeluju na djetetov organizam), jer kao i svježe povrće, voće i bobice.

Drugo, biološka vrijednost dječje prehrane ljeti povećava se upotrebom svježeg bilja obogaćenog vitaminima i mikroelementima. Ljeti dječja prehrana uključuje vrtno zelje: kopar, peršin, kiseljak, zeleni luk, špinat i zelenu salatu.

Ljeti se u mnogim predškolskim ustanovama, posebno onima koje se nalaze u područjima s vrućom klimom, prakticiraju neke promjene u prehrani: ručak i popodnevni čaj mijenjaju mjesta, što je više fiziološki opravdano. Ručak je pomaknut dnevno spavanje. U vrućem poslijepodnevu, kada dječji apetit naglo opada, nudi im se lakši obrok u obliku drugog doručka koji se sastoji od fermentiranih mliječnih proizvoda, sokova, voća i yagoya. Djeci odmornoj nakon spavanja i gladnoj nakon laganog drugog doručka dobro ide ručak u 16 sati.

Ljeti, na vrućini, kod djece se povećava potreba za tekućinom. Ovo morate zapamtiti i uvijek imati dovoljnu količinu pića na zalihama. Djeci se nudi piće u obliku svježe prokuhane vode, dekocija šipka, povrća, nezaslađenih sokova.

Djeci se preporuča piti nakon povratka iz šetnje i prije provođenja postupaka otvrdnjavanja vode. Prilikom organiziranja dužih ekskurzija odgajatelji moraju sa sobom ponijeti zalihu pića ( kuhana voda, nezaslađeni čaj) i šalice prema broju djece.

Prevencija gastrointestinalnih bolesti.

Prema Vedrashko VF, osnova za prevenciju gastrointestinalnih bolesti je strogo poštivanje sanitarnih i higijenskih mjera, pravilno organiziran i opći režim i prehrana.

Poznato je da nepridržavanje dijete povezano s netočnim intervalima između obroka, volumenom hrane, može dovesti do probavnih smetnji, au budućnosti i biti uzrok ozbiljne bolesti crijeva.

Dakle, s dugim intervalima između obroka, izlučeno želučana kiselina, ima nadražujući učinak na želučanu sluznicu, što može dovesti do gastritisa. Česti obroci dovode do inhibicije centra za hranu, hrana u želucu i crijevima nema vremena za probavu i izbacuje se iz tijela u neprerađenom obliku.

Bolesti probavnog sustava kod djece mogu nastati kao posljedica unošenja patogenih mikroba koji ulaze u tijelo na različite načine: kroz zrak, hranu, insekte.

Neke zarazne bolesti - tuberkuloza, bruceloza i niz drugih prenose se ne samo od ljudi, već i jedući mlijeko, meso bolesnih životinja. Zato ga se mora strogo pridržavati higijenski zahtjevi na kuhanje. Inače, to može dovesti do ozbiljne gastrointestinalne bolesti - dizenterije. Liječenje ove bolesti odvija se u kliničkim uvjetima. Potrebna je stroga izolacija bolesnika. Dizenterija pogađa ljude svih dobi, a najčešće malu djecu.

Mikrobi dizenterije - bacili dizenterije sa zaraženih predmeta ulaze u djetetov organizam. Takozvani bacilonosci, tj. praktički zdravi ljudi mikrobi dizenterije žive i razmnožavaju se u crijevima.

Mikrobi dizenterije prilično su stabilni, mogu postojati izvan ljudskog tijela. U tlu kontaminiranom fekalijama mikrobi mogu preživjeti do tri mjeseca, čak i u zimsko vrijeme; na koži neopranih ruku 3-5 sati. (Vedraško V.F.)

Mnogi mikrobi, uključujući dizenteriju, dobro preživljavaju na hrani. Tako u mlijeku, kefiru, maslacu, siru traju do 5-10 dana, na bobicama - 5-6 dana, na rajčicama - 7-8 dana, na krastavcima do 15 dana. Mikrobi dizenterije dobro preživljavaju u gotovim jelima – mesu, ribi, povrću. Stoga je u proizvodnji ovih jela potrebno strogo poštivati ​​sanitarna pravila i odmah ih pojesti.

Bolesnici s dizenterijom promatraju se tijekom cijele godine, ali izbijanja nositelja javljaju se u ljetnim mjesecima (srpanj, kolovoz). To je zbog činjenice da ljeti djeca jedu više bobica, voća, povrća, na čijoj površini mogu biti mikrobi.

Razmnožavanje mikroba može se zaustaviti pažljivim zagrijavanjem ili kuhanjem. Posuđe i kontaminirani predmeti moraju se dezinficirati.

Crvi ulaze u gastrointestinalni trakt gutanjem djetetovih jaja i njihovih ličinki. Otrovne tvari (toksini) koje se nalaze u djetetovom tijelu ispuštaju otrovne tvari (toksine), koje negativno utječu na živčani sustav, nestaje apetit, probava je poremećena. Potrebno je spriječiti helmintičke bolesti. Da biste to učinili, prije svega, potrebno je riješiti izvor infekcije (neoprano ili loše oprano povrće, bobičasto voće koje se jede posebno ljeti, sirova voda, kuhano mlijeko itd.), nositelje bolesti (insekti, glodavci) .

Boriti se gastrointestinalne bolesti, uz poštivanje pravila osobne higijene od strane odraslih, potrebno je djeci od najranije dobi usađivati ​​kulturne i higijenske vještine: prati ruke prije jela, nakon korištenja toaleta, nakon igre sa psima, mačkama, koji su često nosioci bolesti. (Vedraško V.F.)

Trovanje hranom.

Velika opasnost za djecu, posebno u uvjetima dječjeg tima, su trovanje hranom koji mogu biti bakterijskog ili nebakterijskog porijekla. Otrovanje hranom bakterijskog podrijetla (toksične infekcije) nastaje kao posljedica gutanja štetnih mikroba koji oslobađaju toksine. Tipični oblici toksičnih infekcija najčešće su uzrokovani nizom mikroorganizama paratifusne skupine (Salmonella) i to u obliku raznih coli uključujući dizenteriju. Toksične infekcije mogu nastati konzumacijom zaraženog mesa, zaraženih životinja, ptica, ribe, mliječnih proizvoda. (Vedraško)

Vrlo često toksikoinfekcije uzrokuju proizvodi koji se čuvaju u usitnjenom obliku na temperaturi pogodnoj za razvoj mikroba. Takve poluproizvode kao što su mljeveno meso, paštete, gulaš, žele, aspik jela, jetrene kobasice, opasno je čuvati čak i na hladnom. (Vedraško V.F.)

Proizvodi koji se jedu bez dodatne toplinske obrade moraju se pažljivo izolirati od sirovih proizvoda. Do trovanja može doći ako jedete loše kuhano ili prženo meso.

Bakterijska trovanja mogu izazvati stafilokoki. Izvor infekcije stafilokoknim produktima uglavnom su radnici u prehrambenoj jedinici, koji imaju razne lezije kože (abrazije, opekline, apscesi). Prevencija stafilokoknih i drugih vrsta toksičnih infekcija sastoji se u strogom poštivanju sanitarnih uvjeta prehrambene jedinice, praćenju zdravlja njegovih zaposlenika. Vrlo često su stafilokokne bolesti povezane s konzumacijom mlijeka bolesnih krava. Stafilokoki se mogu brzo razmnožavati u kvarljivim namirnicama (meso, riba, kajgana), osobito na sobnoj temperaturi.

Teški oblici trovanja uzrokovani su toksinom botulinskog bacila. Najčešće se ova bolest opaža kada se jedu ustajale kobasice, riba jesetra, slana i dimljena deverika, konzervirana riba.

Nebakterijsko trovanje hranom može biti uzrokovano jedenjem otrovne gljive, bobice samoniklog bilja.

Možda trovanje hranom otrovima olova, bakra, arsena, koji mogu prijeći u hranu s unutarnjih stijenki posude, osobito ako se u ovoj posudi čuvaju kisele namirnice. (Vedraško V.F.)

1. 2 Planiranje jelovnika

Sastavljanje jelovnika podrazumijeva navođenje svih jela koja su uključena u svakodnevnu prehranu djeteta. Preduvjet za to je osigurati djetetu sve hranjive tvari, ovisno o njegovim dobnim potrebama. Stoga je pri sastavljanju jelovnika važno uzeti u obzir kemijski sastav i kalorijski sadržaj proizvoda koji su u njemu uključeni (vidi Dodatak).

Jelovnik treba sadržavati raznovrsna jela, a kako se ne bi često ponavljala, jelovnik treba sastaviti za nekoliko dana. Unaprijed sastavljen jelovnik stvara priliku da se proizvodi isporuče u instituciju na vrijeme.

Pogodnije je napraviti jelovnik počevši od ručka, a zatim prijeći na doručak, večeru. Jela od mesa i ribe treba davati u prvoj polovici dana, uglavnom za ručak. Ukras za druga jela od mesa i ribe treba biti raznolik. Mesnim i ribljim jelima najbolje je dati krumpir i povrće, pilićima - rižu, pire krumpir.

Kombinirane priloge treba koristiti češće - to će značajno diverzificirati hranu i pridonijeti njenoj probavljivosti.

Jelovnik treba biti dizajniran tako da djeca ne primaju jela od žitarica ili povrća 2 puta dnevno.

Također je važno pravilno kombinirati jela za ručak: ako je prvo jelo povrće, onda se kao prilog za drugo jelo koriste žitarice, tjestenina ili krumpir, ovisno o sastavu doručka i večere.

Jelovnik u predškolskim ustanovama za djecu svih dobnih skupina je jedan. Ali ako ustanova ima skupinu djece od 1 do 2 godine, prehranu treba razlikovati ne samo u pogledu veličine porcije, već iu smislu kulinarske obrade. Za djecu ove dobi neka se prva jela daju u obliku pirea, mljevenog mesa, kuhana na pari itd. Težina proizvoda, dakle, porcija za djecu različite dobi neće biti ista, što se mora odraziti na izborniku izgleda. Takva diferencirana prehrana omogućit će učinkovitiju upotrebu hrane, a ravnomjerna raspodjela porcija na svu djecu dovodi do povećanja količine bačene hrane u mlađim dobnim skupinama. I jednokratna i dnevna količina hrane za djecu, ovisno o dobi, varirat će.

Dnevna težina hrane (u gramima) za djecu predškolske dobi.

Na temelju jelovnika sastavlja se radni list, takozvani raspored jelovnika: označava broj djece, raspored proizvoda za svako jelo, njegovu težinu u gotovom obliku (izlaz jela). Za određivanje prinosa jela potrebno je uzeti u obzir gubitke koji nastaju tijekom prerade proizvoda.

Raspored proizvoda za pripremu određenog jela uvijek treba biti isti. Pogrešno ako je jednom gusti dio prvog jela? u odnosu na tekućinu, a drugi put u istoj posudi bit će ½ ili j. Kuharu je lakše nositi se s tim poslom ako zna koje se promjene događaju u proizvodima tijekom njihove obrade.

Hranu pripremljenu prema jelovniku nakon uzimanja uzoraka (od strane liječnika, dijetetičara ili medicinske sestre) treba podijeliti skupinama. Vrlo je važno pri raspodjeli hrane ne dodirivati ​​je rukama, a po mogućnosti premještati glavna jela, priloge lopaticom, žlicom, vilicom.

Liječnik, dijetetičar, upravitelj moraju osigurati da količina hrane točno odgovara dobi djece i gore opisanom rasporedu. (Vedraško V.F.)

Svaka ustanova treba imati približan jelovnik za najmanje 2 tjedna, uzimajući u obzir preporučeni prosječni dnevni unos prehrane u predškolskoj ustanovi za dvoje dobne kategorije: za djecu od 1 godine do 3 godine i za djecu od 3 do 7 godina. (San Pin 2.4.1.2660-10)

1.3 Sadržaj i oblici kontrolling catering u predškolskoj odgojnoj ustanovi

Nadzor nad pravilnom organizacijom prehrane djece koja se odgajaju u predškolskim ustanovama provode ravnatelj ustanove, predstavnici javnosti i narodna kontrola. Povremeni nadzor nad organizacijom prehrane u predškolskim skupinama provode tijela javnog obrazovanja, zdravstvene, sanitarne i epidemiološke službe, kao i voditelji poduzeća, ustanova i seoskih gospodarstava zaduženih za predškolske ustanove.

Voditelj predškolske ustanove, kao odgovoran za cjelokupnu organizaciju rada u ustanovi, odgovoran je i za pravilnu organizaciju prehrane djece. Kontrolira rad poslovnih radnika kako bi osigurao pravovremenu pripremu zahtjeva trgovačkim organizacijama za potreban broj proizvoda za godinu, tromjesečje, mjesec, prati ispravnu upotrebu dodjele hrane, usklađenost primljenih proizvoda s trenutnim prirodnim skupom. proizvoda za predškolske ustanove raznih vrsta.

Voditelja predškolske ustanove također zanima organizacija dostave proizvoda u ustanovu, poštivanje pravila za njihovo skladištenje i korištenje, organizacija rada u ugostiteljskoj jedinici, ispravna priprema rasporeda jelovnika, poštivanje sanitarnih i higijenske zahtjeve pri pripremi i distribuciji hrane, povremeno provjerava organizaciju prehrane djece u skupinama.

Stalno praćenje pravilne organizacije prehrane djece jedna je od glavnih odgovornosti medicinsko osoblje predškolske ustanove koje pružaju medicinsku i preventivnu skrb djeci.

U skladu s Pravilnikom o dječjoj predškolskoj ustanovi, glavna medicinska sestra jaslica, vrtića prati kvalitetu proizvoda koji se dostavljaju ustanovi, organizira njihovo pravilno skladištenje, pridržavanje rokova, sudjeluje u izradi rasporeda jelovnika, kontrolira kvalitetu. pripreme hrane, usklađenost s njezinim fiziološkim potrebama djece u osnovnim hranjivim tvarima, sanitarno stanje ugostiteljskog odjela, poštivanje pravila osobne higijene od strane zaposlenika, prati organizaciju prehrane djece u skupinama. Iste poslove obavlja i medicinska sestra dječje poliklinike koja posluje u vrtiću.

Osnovne metode kontrole. Kontrola poštivanja prirodnih prehrambenih normi provodi se provjerom zahtjeva voditelja i spremnih djelatnika, njihove usklađenosti s odobrenim prehrambenim normama za djecu u predškolskim ustanovama.

Kontrola usklađenosti s prirodnim prehrambenim standardima provodi se selektivno analizom rasporeda jelovnika za nekoliko dana ili, što je pouzdanije, prema računovodstvenim akumulativnim izjavama o stvarnoj potrošnji proizvoda za mjesec, tromjesečje, godinu. Kontrolu nad ispravnim sastavljanjem rasporeda jelovnika svakodnevno provode medicinski radnici predškolskih ustanova svojim izravnim sudjelovanjem u pripremi jelovnika, kao i tijekom periodičnih izračuna kemijskog sastava i kalorijskog sadržaja prehrane djece. Ovi izračuni se provode jednom mjesečno odvojeno za malu i predškolsku djecu (za cijeli mjesec ili za bilo kojih 10 uzastopnih dana svakog mjeseca) prema zbirnom obračunu. Za izračun hranjivosti koriste se službene tablice kemijskog sastava prehrambenih proizvoda. Istodobno je važno uzeti u obzir gubitak hranjivih tvari tijekom kulinarske obrade proizvoda.

Dobiveni podaci o sadržaju bjelančevina, masti, ugljikohidrata u prehrani djece, kao i ukupnom kalorijskom sadržaju obroka, uspoređuju se s podacima o kemijskom sastavu obroka djece u predškolskim ustanovama različitih vrsta i fiziološke potrebe djece ove dobi u osnovnim hranjivim tvarima i energiji.

Prilikom izračunavanja poželjno je obratiti pozornost na dovoljan sadržaj životinjskih bjelančevina u dječjoj prehrani, kao i odrediti vitaminsku vrijednost prehrane, praveći odgovarajuće prilagodbe za gubitke tijekom kulinarske obrade proizvoda.

Ako se tijekom izračuna prehrane otkriju značajna odstupanja od preporučenih normi, medicinska sestra poduzima hitne mjere za racionalizaciju prehrane djece (vrši potrebne ispravke pri sastavljanju rasporeda jelovnika, postižući u njima potreban sadržaj). cjeloviti proizvodi te usklađenost kemijskog sastava obroka s važećim standardima, što mora biti potvrđeno naknadnim proračunima prehrane). Medicinska sestra po potrebi postavlja pitanje poboljšanja prehrane djece pred voditeljem predškolske ustanove i o tome obavještava liječnika.

Uz povremene izračune kemijskog sastava prehrane, medicinska sestra svakodnevno procjenjuje dnevne obroke dnevnih obroka djece, raspon proizvoda koji se koriste u jelovniku i koristi te podatke za posebne preporuke roditeljima o sastavu kućnih obroka za djecu u večer.

Medicinski radnici su prisutni pri polaganju glavnih proizvoda u kotao, provjeravaju urod jela, a također provode organoleptičku ocjenu gotove hrane.

Ispravnost polaganja glavnih proizvoda (maslac, meso, riba itd.) Utvrđuje se kontrolnim vaganjem proizvoda dodijeljenih za pripremu ovog jela i usporedbom dobivenih podataka s podacima izbornika rasporeda.

Važno je obratiti pozornost na usklađenost količine pripremljene hrane s količinom pojedinačnih obroka i brojem djece, izbjegavajući prekuhavanje hrane, što smanjuje njen sadržaj kalorija, a također dovodi do velike količine ostataka hrane. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Radi praktičnosti kontrole izlaza posuđa, potrebno je izmjeriti posuđe u kojem se hrana kuha. Kotlovi za prvo i treće jelo moraju biti odgovarajuće označeni. Učinak drugog jela provjerava se vaganjem nekoliko porcija i usporedbom prosječne težine porcije s učinkom tog dijela koji je naznačen u rasporedu.

Rezultati provjere izlaza jela odražavaju se u dnevniku za kontrolu kvalitete gotove hrane (dnevnik odbijanja). Obično ga primjenjuje zdravstveni djelatnik.

Radi lakšeg praćenja izlaza jela u ugostiteljskoj jedinici, trebali biste imati tablice otpada hrane tijekom hladnog kuhanja, tablice standarda izlaza i vlage za žitarice različite konzistencije i tablice izlaza jela od mesa, ribe i povrća tijekom topline. liječenje.

Kontrola kvalitete kuhane hrane sastoji se od organoleptičke ocjene. Izdavanje pripremljene hrane skupinama provodi se tek nakon uzimanja uzorka i evidentiranja medicinskog radnika u dnevnik odbijanja, čime se omogućuje izdavanje jela. U dnevniku je potrebno zabilježiti rezultat uzorka svakog jela, a ne dijete u cjelini. Dnevni uzorak gotovih jela treba dnevno ostaviti u ugostiteljskom objektu, čiji odabir i čuvanje kontrolira medicinski radnik. Uzorak se uzima u sterilnu staklenu posudu s poklopcem (svaka posuda, uključujući i priloge, uzima se u posebnu posudu). Uzorci se čuvaju u hladnjaku na za to određenom mjestu. Temperatura skladištenja uzorka nije viša od 8°. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Organoleptička ocjena hrane.

Organoleptička ocjena hrane je određivanje njezine boje, mirisa, okusa, teksture, tvrdoće, sočnosti itd.

Organoleptičko ocjenjivanje započinje vanjskim pregledom uzoraka hrane. Pregled je najbolje obaviti na dnevnom svjetlu. Zatim se utvrđuje miris hrane, što pomaže u prepoznavanju početnih učinaka kvarenja proizvoda, koje nije uvijek moguće utvrditi na druge načine. Miris se određuje na temperaturi na kojoj se jela konzumiraju. Miris se bolje utvrđuje suzdržanim dahom. Miris se označava kao čist, svjež, začinjen, kiselo-mliječni, zagorjeli, truli, krmni, močvarni, muljeviti, specifičan (haringa, češnjak, metvica, vanilija, naftni proizvodi itd.).

Slični dokumenti

Potreba za racionalnom prehranom djece. Prosječne dnevne norme hranjivih tvari i energije za adolescente: ugljikohidrati, bjelančevine, masti, vitamini. Glavni aspekti racionalne prehrane. Medicinska prehrana u zdravstvenom kampu, primjer jelovnika.

seminarski rad, dodan 26.04.2012


Ljudska prehrana u procesu evolucijskog razvoja. Glavni čimbenici koji određuju ljudsku prehranu. Kultura prehrane. Znanstveno utemeljena načela ljudske prehrane. Uravnotežena prehrana. Adekvatna prehrana.

sažetak, dodan 04.09.2006


Organizacija racionalne prehrane školske djece. Sanitarna pravila i norme koje zadovoljavaju načela racionalne prehrane. Duljina vremena između obroka. Rad s poluproizvodima, kontejnerska dostava proizvoda. Obrasci usluga.

prezentacija, dodano 25.11.2014


Izračunajte hranjivu vrijednost jela. Procjena uhranjenosti stanovništva. Promjena jelovnika dijete i njegovo usklađivanje s formulom uravnotežene prehrane. Procjena seta hrane. Preporučeni dnevni unos vitamina, bjelančevina, masti i ugljikohidrata.

kontrolni rad, dodano 13.10.2012


Karakteristike glavnih dijeta terapijske i preventivne prehrane. Stanje ugostiteljstva u industrijskom poduzeću, analiza asortimana jela i operativno planiranje (izrada plana jelovnika). Klasifikacija distribucijskih linija u kantinama.

seminarski rad, dodan 13.05.2011


Značajke prehrane kod pankreatitisa. Dijeta i fiziološka pravila za upotpunjavanje jela i namirnica. Izračun prehrane za 1 dan za odraslu osobu s dijagnozom pankreatitisa blagi oblik. Dijetetski savjeti za pacijenta.

seminarski rad, dodan 15.05.2013


Organizacija racionalne prehrane rudara; značajke kuhanja, uzimajući u obzir troškove energije i fiziološke norme potrošnje hrane. Razvoj prehrane, jelovnik u blagovaonici rudnika Zyryanovskaya; rudarska služba.

seminarski rad, dodan 21.12.2011


Pravila sparivanja hrane koja treba svesti na minimum štetni učinci neučinkovita probava. Razvoj jelovnika po odvojeni obroci, izrada i proračun tehničko-tehnoloških karata. Proučavanje recepata za ovu vrstu hrane.

seminarski rad, dodan 13.06.2014


Moderna načela prehrana stanovništva, metode procjene stanja uhranjenosti. Potrebe studentica koje žive u hostelu za hranjivim tvarima. Izračun nutritivne vrijednosti razmatranih dijeta. Prijedlozi za promjenu prehrane studentica.

seminarski rad, dodan 21.10.2014


Problem usluge i ugostiteljstva kao glavni među problemima javnog ugostiteljstva danas. Vrste ugostiteljskih objekata: restoran, kavana, bar, bife, snack bar, kantina. Prehrambeni zahtjevi za strance, pravila za sastavljanje jelovnika.

Dijete dolazi na ovaj svijet bespomoćno i bespomoćno. Njegov život, zdravlje, budućnost u potpunosti ovise o miru na Zemlji, o njegovim roditeljima, o postupcima drugih odraslih osoba. Dijete vjeruje u njihovu ljubav i dobar stav i jako se nada njihovoj zaštiti.

Jedna od glavnih zadaća dječjeg vrtića je osiguranje ustavnog prava svakog djeteta na zaštitu života i zdravlja. Zdravlje djece ne može se održati bez racionalne prehrane, koja je nužan uvjet njihov skladan rast, fizički i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge nepovoljne čimbenike okoliša. Prehrana u predškolskom djetinjstvu od posebne je važnosti za zdravlje djeteta, jer ne samo da mora pokriti energiju koju troši, već i osigurati materijal potreban za rast i razvoj svih organa i sustava tijela.

Prehranu djeteta u predškolskoj ustanovi i u obitelji treba kombinirati. Za pružanje pravilna prehrana potrebna su tri uvjeta:

Prisutnost svih potrebnih sastojaka u hrani;

Pravilna tehnologija kuhanja i racionalna prehrana;

Zdrav probavni trakt, prisutnost u njemu svih enzima za pravilnu obradu hranjivih tvari.

Dijeta je jedan od glavnih uvjeta uravnotežene prehrane.

Kultura zdravlja djece uključuje ne samo znanje o glavnim trenucima režima, već i potrebu za izmjenom tjelesna aktivnost i rekreacije, ali i poznavanje elementarnih pravila zdrave prehrane i kulturno-higijenskih vještina djece.

Pravilno organizirana prehrana uključuje:

Usklađenost s vremenom jela i intervalom između njih;

Fiziološki racionalna učestalost obroka;

Pravilna raspodjela kalorija za pojedine obroke tijekom dana.

Zdravlje djeteta ovisi o stupnju svijesti roditelja o zdravoj prehrani u obitelji. Oblici i metode rada s roditeljima trebaju biti usmjereni na poboljšanje pedagoške kulture, jačanje interakcije između vrtića i obitelji, jačanje odgojnog potencijala u pitanjima racionalne prehrane. Posebna pažnja pri organiziranju obroka u predškolskoj ustanovi i obitelji treba obratiti pozornost na raznolikost i obogaćivanje jela. Korištenje netradicionalnih pristupa interakciji s roditeljima o pitanjima prehrane, koji omogućuju postavljanje smjernica za pravilnu organizaciju prehrane kod kuće, pomaže u povećanju pismenosti roditelja i poboljšanju zdravlja njihove djece.

Djeca koja su navikla živjeti po režimu u vrtiću rado ga ispunjavaju kod kuće. No, kako pokazuje praksa, dnevna rutina u većini obitelji nije ispunjena. Ovo je veliki propust roditelja, jer je takva situacija opasna ne samo za zdravlje djeteta, već i za obrazovanje. Zanemarivanje roditelja prema režimu može dovesti do negativne posljedice. Roditelji moraju slijediti niz pravila. Glavni su:

Roditelji bi trebali poznavati i pridržavati se prehrane usvojene u dječjem vrtiću, kako u pogledu učestalosti obroka tako i trajanja intervala između njih.

Nemojte davati djeci sendviče, slatkiše između obroka.

Važno je da roditelji znaju koja je hrana zdravija za djecu.

Roditelji moraju znati koje namirnice trebaju svakodnevno biti uključene u prehranu djece.

Važno je promatrati dnevni unos mlijeka, mesa, široku upotrebu povrća, voća, maslaca i biljnog ulja.

Slatkiši se mogu davati u malim količinama nakon glavnog obroka.

U predškolskim obrazovnim ustanovama dnevna rutina se provodi u potpunosti. No, i ovdje se mogu primijetiti nedostaci vezani uz nedostatak fleksibilnosti u organiziranju života djece. Poštivanje osnovnih načela prehrane u predškolskoj ustanovi mora biti nepokolebljivo:

Prehrana treba biti potpuna i uravnotežena.

Energetska vrijednost treba odgovarati energetskoj potrošnji djece.

Što je skup proizvoda raznovrsniji, to je potreba za hranom potpunije zadovoljena.

Hrana mora biti ukusna.

Trebali biste ograničiti potrebu za hranom i jelima s visokim udjelom soli, šećera i začina.

Obim prehrane i režim trebaju odgovarati dobnim potrebama dječjeg organizma.

Potrebno je osigurati pravilan režim pijenja djeteta.

Moraju postojati pojedinačni obroci.

Uvjeti prehrane za djecu moraju ispunjavati uvjete.

Potrebno je pridržavati se higijenskih zahtjeva.

Racionalnu prehranu treba poduprijeti pažljivo sastavljenim jelovnikom.

Potrebno je stalno praćenje pravilne organizacije prehrane.

Nedavno je došlo do pogoršanja kvalitete prehrane djece, što dovodi do povećanja broja djece s niskom razinom tjelesnog razvoja, budući da pothranjenost, nedostatak vitamina i mikroelemenata u njemu negativno utječe na rad mišića. No, unatoč poteškoćama, nedopustivo je pogoršanje kvalitete prehrane u vrtićima i obitelji.

Život dokazuje da kada postoji roditeljska ljubav, briga i pravilna uravnotežena prehrana, dijete raste zdravo i sretno.

Bibliografski popis

1 Znanstveni i praktični časopis„Zdravstveni radnik predškolske odgojne ustanove“ broj 4 (24) / 2011.

2 Znanstveno-praktični časopis "Medicinski djelatnik predškolske odgojne ustanove" br. 3 (39) / 2013.

3 Dronova, T. N. Zaštita prava i dostojanstva malog djeteta: koordinacija napora obitelji i djece. vrt: priručnik za radnike došk. educirati. Institucije/ [T. N. Dronova, A. E. Žičkina, L. G. Golubeva i drugi]. - 2. izd. - M. : Prosvjetljenje, 2006. -143 str.

4 Mayer, A. A. 555 ideja za uključivanje roditelja u život dječjeg vrtića / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M. : TC Sphere, 2011.-128 str. (Dodatak časopisu "Upravljanje predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama").

www.maam.ru

Ugostiteljstvo u vrtiću

Jedan od važnih čimbenika zdravlja djeteta je organizacija racionalne prehrane.

Pravilna prehrana temelj je dugog i plodnog života, jamstvo zdravlja i vitalnosti. Stoga u radu dječjeg vrtića problematika pravilne prehrane zauzima posebnu pozornost.

Ugostiteljstvo u predškolskoj odgojnoj ustanovi uključuje sljedeća područja: materijalno-tehničke uvjete (opskrba); kadrovski uvjeti; obrazovno - obrazovni rad nastavnika; kreativan pristup nastavnika u ugostiteljstvu.

Materijalni i tehnički uvjeti u predškolskoj obrazovnoj ustanovi odgovaraju SanPin 2.4.1.3049-13. Odjeljak XIII. Zahtjevi za ugostiteljsku opremu, inventar, posuđe.

U kolovozu 2014. godine u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi izvršen je veliki remont ugostiteljske jedinice: ažurirane su pločice (postavljeni su podovi, zidovi, koljenaste miješalice, postavljeni su filtri za čišćenje vode i poštivane su upute Rospotrebnadzora.

U ugostiteljskom odjelu rade dva kuhara. Evgenova Galina Anatoljevna U ustanovi za predškolski odgoj radi od 2010. godine (IV kategorija).

Pereverzeva Nina Gaizerovna. U ustanovi za predškolski odgoj radi od 1993. godine (IV. kategorija).

Proces prehrane u vrtiću temelji se na regulatornim i metodološkim dokumentima o prehrani. Glavni dokument je SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. Predškolska obrazovna ustanova organizira tri obroka dnevno na temelju približnog desetodnevnog jelovnika. Dječji vrtić ima kartoteku tehnoloških kartica odobrenu od strane ravnatelja. Jedan primjerak kartoteke nalazi se kod glavne sestre, a drugi u odjelu prehrane. Za drugi doručak djeca dobivaju sokove, voće, mliječne proizvode. U prehrani djece koristi se jodirana sol, a provodi se i obavezna fortifikacija trećeg jela.

Učenici rado piju koktele s kisikom na bazi sirupa i soka od šipka.

Dječji vrtić je na početku školske godine izdao naredbe: „O organizaciji prehrane djece“, „O stvaranju povjerenstva za prehranu“, „O stvaranju povjerenstva za brak“, „O imenovanju osobe odgovorna za uzimanje i čuvanje dnevnih uzoraka”, na koje su upoznate odgovorne osobe za ugostiteljstvo. Izrađen je Akcijski plan kontrole ugostiteljstva za akademsku godinu 2014.-2015., koji je pročelnik odobrio. Obuhvaćao je dionice: organizacijski rad, rad s kadrovima, rad s djecom, rad s roditeljima, nadzor nad ugostiteljstvom.

Postoji program kontrole proizvodnje, ciklogram kontrole voditelja nad ugostiteljstvom. Izrađen je plan operativne kontrole "Organizacija obroka u grupama", shema kontrole "Kultura ponašanja za stolom", dijagnostika za provjeru ugostiteljske jedinice, skladište za skladištenje hrane.

Zahtjevi za skladištenje proizvoda se poštuju, spremnici, regali, palete su dostupni. Za skladištenje kvarljivih proizvoda u cijelosti postoji rashladna oprema. Voditelj nabave vodi dnevnik kontrole temperature za hladnjake. Prilikom skladištenja prehrambenih proizvoda promatra se susjedstvo robe. Vrtić se opskrbljuje prehrambenim proizvodima prema podnesenim zahtjevima. Za sve je zadužen zamjenik voditelja domaćinstva potrebna dokumentacija za ugostiteljstvo: "Dnevnik odbacivanja sirovina", "Knjiga knjigovodstva zaliha". Proizvodi se primaju u skladište uz obavezni set popratnih dokumenata: tovarni list, faktura, potvrda o kvaliteti i veterinarski certifikat. U nedostatku bilo kakvog dokumenta, proizvodi neće biti prihvaćeni na skladištenje. Svi proizvodi su pažljivo pregledani.

Postoji „Raspored provjere sanitarno – epidemiološkog stanja“. Raspored odražava glavne aktivnosti - SES grupa, SES prehrambene jedinice, catering u grupama. Prikupljene dijagnostičke (kontrolne) karte koje se popunjavaju redoslijedom događaja prema rasporedu. U rasporedu su uključeni odgovorni članovi prehrambene komisije.

O rezultatima kontrole razgovara se s voditeljem ustanove.

Glavna sestra brižno vodi svu potrebnu dokumentaciju, izrađuje jelovnik-obveznik za malu i vrtićku djecu. U slučaju povećanja ili smanjenja broja djece (više od tri osobe) u odnosu na podatke odobrene jelovnikom, medicinska sestra radi izračun promjene potreba za hranom.

Dijeta učenika provodi se prema rasporedu distribucije hrane u preporučeno vrijeme SanPiN 2.4.1.3049-13

SanPiN 1. 2. srednji viši pripremni

08.30 – 09.00 Doručak 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Ručak 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 Popodnevni snack 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

Obrazovni - obrazovne aktivnosti s učenicima predškolske obrazovne ustanove o ugostiteljstvu uključuje: pružanje obrazovnog procesa metodološkim pomagalima; neposredno obrazovna djelatnost; catering (doručak, ručak, poslijepodnevni snack); predmetno-razvijajuće okruženje za grupe.

Opremljenost odgojno-obrazovnog procesa metodičkim pomagalima je raznolika. Metodički priručnici za učitelje o prehrani za svaku dobnu skupinu (prikazano kao primjer).

Didaktička pomagala (ilustrirani materijal za nastavu s učenicima) (prikazano kao primjer).

Za svaku dobnu skupinu postoje nastavna sredstva.

Neposredno obrazovne aktivnosti uključuju sljedeće oblike rada s učenicima: trenutke iznenađenja (kada baka dođe u posjet i donese ukusne pite sa kupusom, ali ne samo pite).

Igranje zapleta ruskog narodna priča„Repa“ (nakon teatralizacije, učitelji govore o blagodatima repe i njezinim vitaminima).

Čitanje fikcija oko korisna svojstva proizvodi (klasifikacija literature).

Prema tematskom planiranju (kiparstvo, crtanje, aplikacija), razvoj vještina vizualnog rada. Provedba tematskih općih tema prema uzornom programu.

S djecom se vode razgovori o prehrambenoj vrijednosti proizvoda, vitaminima.

Ugostiteljski aranžman (doručak, ručak, popodnevna užina).

U vrtiću je stvoreno povoljno emocionalno okruženje tijekom obroka. Djeca imaju odgovarajuće posuđe, stolovi i stolice odgovaraju indikatorima visine, označeni su u skladu sa SanPiN. Odgojitelji upravljaju prehranom djece: prate držanje, ponašanje za stolom, govore nazive jela, obraćaju pažnju na ukusno kuhanu hranu, hrane djecu i provode individualni pristup. Djeca su navikla koristiti salvete, hvala nakon jela. Ali u isto vrijeme, odgajatelji bi trebali obratiti više pozornosti na pravila korištenja pribora za jelo.

1. Priprema za obrok

Dakle, djeca daju sve od sebe

Često perite lice sapunom!

Treba tople vode

Operite ruke prije jela!

Dužnost

Učitelji su primjer.

Postavljanje stola.

Možete koristiti postavku stola za godišnja doba!

Odgajatelji kod djece stvaraju naviku urednosti i čistoće, usađuju najjednostavnije vještine samoposluživanja u postavljanju stola.

Ishrana se odvija pod nadzorom odgajatelja.

Došao je čas večere, djeca su sjela za stol

Da izbjegnem nevolje

Prisjetimo se pravila prehrane:

Noge nam ne kucaju

Naši jezici šute

Ne bacajte smeće za večerom

Zabrljao - pa počisti

Ne igraju se hranom.

Jedite za stolom, prijatelji,

Ovdje se ne možete petljati!

Formiranje vještina samoposluživanja.

Predmetno-razvojno okruženje grupa je zasićeno. Postoje razvojni centri. Učitelj organizira igre uloga: "Trgovina", "Kuća", "Kafić", "U gostima", "Blagovaonica". Materijal za igru ​​je raznolik i odabran prema dobi djece.

Radi se na informiranju roditelja o zdravoj prehrani.

Svake godine provodimo anketa mišljenja. U listopadu 2014. roditeljima je ponuđen upitnik „Hrana u obitelji“. U upitniku je bilo ukupno 8 pitanja. Rezultati su bili sljedeći: 87% - roditelji razgovaraju o pravilnoj prehrani kod kuće; 83% - roditelji imaju ideju o prehrambenoj vrijednosti proizvoda; 49% - roditelji obraćaju pozornost na datume isteka pri kupnji proizvoda, 17% - roditelji obraćaju pozornost na korisnost i vitamine sadržane u proizvodu, 11% - roditelji preferiraju okus proizvoda; 35% - roditelji su primijetili sklonosti svoje djece prema prvim jelima, 14% - sklonosti djece prema pekarskim proizvodima (8% primijetilo je sklonosti svoje djece prema voću i povrću); 75% - roditelji govore svojoj djeci o korisnim svojstvima i vitaminima; 63% - roditelji se upoznaju s jelovnikom u vrtiću; 10% - roditelji žele znati o korisnim svojstvima proizvoda, 33% - roditelji žele znati o uzorku jelovnika za svaki dan, 39% - roditelji žele naučiti o vitaminima za rastuće tijelo.

Roditeljima je ponuđen savjetodavni materijal o racionalnoj prehrani djece predškolske dobi. Odgojitelji su pripremili materijal za mini zbirku "Ukusno i zdravo", gdje su predstavili dječje recepte: doručak, ručak, popodnevni čaj, večera od roditelja. Sastavio i tiskao.

Radovi se izvode prema ovaj smjer! Želim i tebi uspjeh!

www.maam.ru

Ishrana djece u predškolskoj ustanovi

PREHRANA DJECE U DOE

Racionalna prehrana jedan je od čimbenika okoliša koji određuju normativni razvoj djeteta, ima najizravniji utjecaj na njegov život, rast i zdravlje. Pravilna, stabilizirana prehrana povećava otpornost na različite štetne čimbenike.

Racionalno sastavljen jelovnik u predškolskoj obrazovnoj ustanovi br. 23 od strane tehnologa Pervushina V.N. uz pomoć grupe hrane, redovito se mijenja u jesen i proljeće. Okvirni 10-dnevni jelovnik ima takav izbor jela dnevnog obroka koji osigurava potrebe djece za osnovnim hranjivim tvarima, uzimajući u obzir dob.

Prehrambene proizvode osiguravaju tvrtke sukladno sklopljenom ugovoru o nabavi određenih proizvoda. Proizvode prati tovarni list i potvrda o kvaliteti. Prilikom istovara skladište, kuhar pregledava proizvode, daje organoleptičke ocjene, uz upis u dnevnik odbijanja sirovih proizvoda.

Jela se pripremaju prema tehnološkim kartama razvijenim na temelju zbirke tehničkih standarda - Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za prehranu djece u predškolskim ustanovama / uredili M. P. Mogilny i V. A. Tutelyan - M: De Liprint, 2012 / .

Članovi bračne komisije utvrđuju okusna svojstva jela i podaci se unose u dnevnik. Polaganje glavnih proizvoda također se odvija u prisustvu članova bračne komisije s odgovarajućim unosom u dnevnik knjižnih oznaka.

C-vitaminizacija ohlađenih pića provodi se svakodnevno tijekom ručka u svim predškolskim obrazovnim ustanovama. U dječjim vrtićima nema pržene, začinjene, kisele hrane, nema poluproizvoda i smrznute hrane (osim ribe).

Značajno pitanje u organizaciji prehrane djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama je strogo poštivanje rasporeda prehrane učenika, što izravno ovisi o rasporedu opskrbe proizvodima, radu tehnološke opreme i radu kuhara.

Jela dopuštena za podjelu izdaju se grupama mlađih odgojitelja strogo po težini i uz potpis. Sve distribucije dječjih vrtića imaju vage, pomoću kojih mlađi odgajatelji bilježe težinu izdanih jela i potpisuju se za izdane proizvode u časopisu za distribuciju gotovih jela iz ugostiteljske jedinice.

U grupama za stolovima za posluživanje djeca s užitkom jedu.

Redovne kontrole stanja prehrane u predškolskoj odgojnoj ustanovi provodi odjel, javna organizacija za zaštitu potrošača, uprava predškolske obrazovne ustanove. Kontrolira se raspored prijema hrane, podjela hrane po grupama, postavljanje stola po grupama, ponašanje djece za stolom, broj djece na jelovniku i stvarni broj.

2004. godine naš vrtić je postao apsolutni pobjednik, zauzeo je 1. mjesto na regionalnoj smotri – natjecanju u prehrani te je nagrađen diplomom.

Tijekom godine, prema desetodnevnom jelovniku, djeca dobivaju 10 dana jela od mesa - 7 puta, jetra - 1 put, piletina - 3 puta, kuhane kobasice - 1 put, riblja jela za večeru - 3 puta, jela od skute za večera - 5 puta, sir za doručak - 5 puta.

Svaki dan na jelovniku se pripremaju 2 jela od povrća: salate od mrkve, svježeg i kiselog kupusa, svježih krastavaca i rajčica.

Za 2. doručak ili popodnevnu užinu djeca dobivaju svježe voće ili slastice. Za popodnevnu užinu često pečemo domaće lepinje i sirnice.

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja naše djece!

Trošak hrane za jedno d / d dijete u predškolskoj obrazovnoj ustanovi za 2014. iznosio je 90 rubalja. 99 kop.

Analiza ispunjenja prirodnih prehrambenih normi za cjelokupnu listu proizvoda za 2014. godinu pokazuje da su prehrambene norme u prosjeku zadovoljene s 89%. Prosječni pokazatelj ispunjenosti prirodnih prehrambenih normi za osnovne proizvode (mlijeko, riba, svježi sir, vrhnje, sir, jaja, krumpir, maslac i biljno ulje, svježe voće, povrće, žitarice, kruh, meso) iznosi 90%.

Racionalno ispunjeni prirodni prehrambeni standardi za meso, mlijeko, svježi sir, šećer, maslac, raženi kruh, jodiranu sol, meso peradi, kobasice, povrće, biljno ulje, pšenično brašno. Neznatno podbacivanje prirodnih prehrambenih normi za sir, ribu, jaja, svježe voće

Prehrana za zaposlenike predškolskih odgojno-obrazovnih ustanova

Na temelju osobne prijave zaposlenika i naloga voditeljice predškolske odgojno-obrazovne ustanove Parshikove T.V., osoblje predškolske odgojno-obrazovne ustanove svakodnevno dobiva obroke za ručak radnim danima.

Obroci za zaposlenike sastoje se od prvog jela (200g) i kruha (50g). Jela su raznovrsna i odgovaraju 1. obroku djece prema desetodnevnom oglednom jelovniku. Proizvodi se prodaju prema pisanom jelovniku za djelatnike, a jela se pripremaju prema tehnološkim kartama.

U predškoli je zaposleno 50 djelatnika. Prema osobnim prijavama, specijalisti, učitelji ne dobivaju hranu dodatno obrazovanje, radnici u praonici, noćni radnici.

Mjesečno od plaće za zaposlenika koji prima obroke obračunava se iznos jednak iznosu koji je utrošen za proizvode naručene s jelovnika.

Materijal 23.lipetskddo.ru

Organiziranje prehrane djece u predškolskim ustanovama

Osoba treba hranu za održavanje zdravlja i performansi, stoga je toliko važno slijediti pravila racionalne prehrane u svim dobnim razdobljima života osobe.

Posebno je velika uloga prehrane u dječjoj dobi.

To je zbog niza razloga.

Tijelo djeteta razlikuje se od odrasle osobe u brzom rastu i razvoju, formiranju i formiranju strukture mnogih organa i sustava, poboljšanju i funkcijama, razvoju i komplikacijama više živčane aktivnosti. Sve to zahtijeva unos dovoljne količine bjelančevina, masti, ugljikohidrata, minerala i vitamina.

Govoreći o prehrani djece predškolske dobi, treba se prije svega zadržati na značajkama ovog dobnog razdoblja.

Djecu predškolske dobi karakterizira visoka motorička aktivnost, praćena velikim utroškom energije, pojačani metabolički procesi, poboljšanje i diferencijacija intelektualne aktivnosti, formiranje govora, razvoj emocionalne sfere.

U predškolskoj dobi dijete započinje najbližu komunikaciju sa svijetom oko sebe, a prije svega sa svojim vršnjacima. Time se povećava mogućnost prijenosa niza zaraznih uzročnika, zbog čega je dječjem organizmu potrebno osigurati visoku otpornost i dobru otpornost na zarazne bolesti.

U djetinjstvu se formira stereotip o hrani, polažu se tipološke značajke metabolizma odrasle osobe.

Posljedično, zdravstveno stanje odrasle osobe uvelike ovisi o pravilnoj organizaciji prehrane u djetinjstvu.

Od velike je važnosti pravilna organizacija prehrane djece u predškolskim ustanovama, gdje se trenutno odgaja više od polovice djece predškolske dobi, au mnogim velikim gradovima i industrijskim središtima - gotovo sva djeca starija od 1,5-2 godine. Većina djece je u predškolskoj ustanovi na produženom boravku, tj. 12-14 sati, a neki od njih borave i danonoćno, a njihovu prehranu, osim vikendom i praznicima, već nekoliko godina gotovo u potpunosti osigurava predškolska ustanova.

Budući da boravak djece u kolektivu stvara mogućnost obolijevanja, osobito akutnih respiratornih infekcija i crijevnih bolesti, za pravilan razvoj djece predškolske dobi potrebne su mjere koje povećavaju ukupnu otpornost djetetovog organizma na infekcije. Na prvom mjestu je pravilna uravnotežena prehrana.

Za predškolske ustanove, Institut za prehranu Akademije medicinskih znanosti razvio je prosječne dnevne setove hrane, uzimajući u obzir dob djece (do 3 godine i od 3 do 7 godina) i trajanje njihovog boravka u predškolskoj ustanovi (9-10,5 sati i 12-24 sata). U novim setovima povećava se proteinski dio prehrane (povećava se količina mesa, ribe, svježeg sira, mlijeka), smanjuje ugljikohidratni dio (smanjuje se količina kruha, žitarica i tjestenine), proizvodi kao npr. dodatno se uvode biljno ulje, kvasac. Dakle, danas dnevni setovi hrane u potpunosti zadovoljavaju fiziološke potrebe djece rane i predškolske dobi za osnovnim hranjivim tvarima i energijom.

Na temelju naznačenih setova proizvoda, desetodnevni ogledni jelovnici za prehranu djece koja pohađaju predškolske ustanove u pet različitih regija u zemlji, uzimajući u obzir nacionalne prehrambene karakteristike te klimatske i geografske uvjete.

Također je izrađena tablica zamjenskih namirnica za glavne hranjive tvari, koja osigurava odgovarajuću zamjenu proizvoda, uzimajući u obzir osobitosti opskrbe proizvoda u pojedinim regijama zemlje, kao i mogućnost korištenja nacionalnih i lokalnih proizvoda. .

Više detalja www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Organizacija i kontrola prehrane u predškolskoj odgojnoj ustanovi

Sudbina nacija ovisi o tome kako se hrane.

A. Brillat-Savarin

Zdravlje djece u svakom društvu, u bilo kojim ekonomskim i političkim uvjetima hitan je problem i pitanje od primarne važnosti, budući da ovaj čimbenik uvelike određuje budućnost zemlje, genetski fond nacije, budući da uz druge demografske pokazatelje , jedan od važni pokazatelji razvoj zemlje.

Prehrana u tome igra važnu ulogu. Pravilna prehrana osigurava normalan rast i razvoj djece, pridonosi prevenciji bolesti, produljuje život ljudi, povećava učinkovitost i stvara uvjete za adekvatnu prilagodbu okolini.

Uloga prehrane u suvremenim uvjetima značajno raste zbog utjecaja na rastući organizam takvih društvenih čimbenika kao što je naglo ubrzanje tempa života; povećanje kognitivnih informacija koje djeca primaju u vrtićima i kod kuće, na televiziji, radiju i kinu; mijenjanje uvjeta odgoja u obitelji; uključivanje djece u tjelesni odgoj i sport.

Pravilna organizacija prehrane djece u predškolskoj ustanovi od velike je važnosti. Naša ustanova radi 12 sati, a prehranu djece osigurava dječji vrtić, stoga o tome kako je organizirana prehrana uvelike ovisi stupanj tjelesnog i neuropsihičkog razvoja djece, kao i stopa morbiditeta.

Ugostiteljstvo je u nadležnosti predškolske odgojno-obrazovne ustanove.

Opće i rukovodstvo i kontrolu preuzima voditelj predškolske odgojne ustanove. Prema stavku 7. čl. 51. st. 1. čl. 32, str. 1 p. 2 čl.

32. Zakona Ruske Federacije "O obrazovanju", odgovoran je za stvaranje potrebnih uvjeta za obrazovni proces, za život i zdravlje učenika tijekom boravka u ustanovi.

Ugostiteljskim poslovima bavi se nekoliko odjela: administrativni, zdravstveni, ekonomski, kao i vijeće matične zajednice i sindikalna grupa. Glavni cilj kontrole je utvrditi stvarno stanje prehrane u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi i pravodobno izvršiti potrebne korekcije.

U ugostiteljstvu u predškolskoj odgojnoj ustanovi od najveće je važnosti proizvodna kontrola formiranja prehrane djece, koja uključuje: organoleptičke, vizualne, dokumentarne, laboratorijske, instrumentalne metode. Predmeti kontrole proizvodnje su:

• formiranje prehrane djece, uključujući kontrolu nad rasponom korištenih prehrambenih proizvoda;
• ulazne prehrambene proizvode, sirovine i materijale;
• sanitarno-tehničko stanje ugostiteljske jedinice;
• uvjeti skladištenja hrane i usklađenost s utvrđenim datumima isteka;
• tehnološki procesi;
• zdravstveno stanje osoblja, pridržavanje pravila osobne higijene od strane osoblja;
• osoblje posjeduje higijenska znanja i vještine;
• sanitarno održavanje ugostiteljske jedinice i sanitacija objekata proizvodnog okoliša.

Važan uvjet za učinkovitu kontrolu proizvodnje u organizaciji prehrane za učenike je potpuno i pravodobno vođenje računovodstvene i izvještajne dokumentacije, koja vam omogućuje praćenje čimbenika (i vanjskih i unutarnjih) u dinamici koji utječu na kvalitetu rada prehrane djece. , te poduzmite odgovarajuće mjere.

Ekonomska nestabilnost iznjedrila je niz novih problema vezanih uz ugostiteljstvo. To je, prije svega, nemogućnost ispunjavanja prirodnih normi u potrebnom obimu zbog nedostatka odgovarajućeg financiranja.

Ovi problemi su pogoršani stalnim rastom cijena isporučenih životnih namirnica. Često dobavljači proizvoda čine značajan broj kršenja uvjeta državnih ugovora, posebno: ne dostavljaju dokumente koji potvrđuju sukladnost kvalitete proizvoda itd. Sve to uzrokuje određene poteškoće u organiziranju prehrane djece.

Dakle, uspostavom stalne kontrole ugostiteljstva od strane zaposlenika i matične zajednice moguće je (praktički) u potpunosti eliminirati problem konfliktnih situacija.

Roditelji prije svega žele vidjeti svoje dijete zdravo. Prehrana djece glavna je komponenta svake zdravstveno štedne pedagogije. Nažalost, danas moramo konstatirati nedovoljnu razinu higijenske pismenosti roditelja koji ne posvećuju dužnu pozornost organizaciji prehrane djece u obitelji.

Istodobno se povećava uloga organizacije dječje prehrane u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi, koja, osim glavne funkcije - opskrbe svakog djeteta vitalnim hranjivim tvarima, uključujući one nezamjenjive, poput vitamina i minerala, ima i obrazovnu. funkciju, jer omogućuje djeci oblikovanje optimalnog prehrambenog ponašanja u skladu s načelima zdrave prehrane. Stoga je potrebno ozbiljno razmišljati o pravilno organiziranoj prehrani, povećati osobnu odgovornost svih djelatnika odgovornih za organizaciju prehrane djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama, za osiguranje kvalitetne i sigurne prehrane. Obavljanje ovog posla zahtijeva znanje, strogo pridržavanje postojećeg regulatornog okvira.

U predškolskoj ustanovi, kako bi se organizirala uravnotežena racionalna prehrana djece, stroga provedba i poštivanje tehnologije jela u skladu s jelovnikom - zahtjevima i tehnološka karta prehrana je organizirana prema desetodnevnom cikličkom jelovniku za učenike 2-3 godine i predškolske skupine.

Izdane su naredbe za MBDOU: "O organizaciji prehrane za učenike", "O stvaranju povjerenstva za kontrolu polaganja proizvoda", "O odobrenju rasporeda za polaganje osnovnih prehrambenih proizvoda u kotlu", "Na jačanje mjera sprječavanja i prevencije zarazne bolesti o provođenju kvalitetne kontrole proizvodnje u smislu organiziranja sigurne i racionalne prehrane djece i dr.

Približan ciklički 10-dnevni jelovnik za djecu od 2 - 3 godine (preuzimanje).

Približan ciklički 10-dnevni jelovnik za učenike od 3 do 7 godina (preuzimanje).

Dodaj komentar

Materijal mbdou73-tula.ru

Ugostiteljstvo u predškolskoj ustanovi

Stranica ažurirana 26.02.2013

Organizacija prehrane u našem vrtiću:

Racionalna prehrana djece predškolske dobi neophodan je uvjet za njihov skladan rast, tjelesni i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge nepovoljne čimbenike okoliša.

Djeca u predškolskim ustanovama u većini slučajeva borave 12 sati, a njihovu prehranu uglavnom osiguravaju te ustanove, stoga zdravlje i razvoj djece predškolske dobi uvelike ovisi o tome koliko je prehrana u predškolskim ustanovama organizirana. Glavno načelo pravilne prehrane predškolske djece trebala bi biti maksimalna raznolikost obroka hrane.

Tek kada se u svakodnevnu prehranu uvrste sve glavne skupine proizvoda - meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, dijetalne masti, povrće i voće, šećer i slastice, kruh, žitarice i dr., djeci se mogu osigurati svi hranjive tvari koje su im potrebne. Nasuprot tome, isključivanje iz prehrane jedne ili druge skupine namirnica, kao i prekomjerna konzumacija bilo koje od njih, neminovno dovodi do poremećaja zdravlja djece.

Meso, riba, jaja, mlijeko, kefir, svježi sir, sir izvor su visokokvalitetnih životinjskih bjelančevina koje povećavaju otpornost djece na infekcije i druge nepovoljne vanjske čimbenike. Stoga ih morate stalno uključivati ​​u prehranu djece predškolske dobi.

Pravilna racionalna prehrana važan je i stalno aktivan čimbenik koji osigurava procese rasta, razvoja tijela, uvjet za očuvanje zdravlja u bilo kojoj dobi.

Čimbenici koji određuju usklađenost prehrane s načelima Zdrav stil života higijene života i prehrane u organizacijskom obliku, i to:

Sastav hrane

Kvaliteta i kvantiteta

Način i organizacija

U našem vrtiću velika se pažnja posvećuje pravilnoj pripremi jelovnika i strogom pridržavanju pravila kuhanja.

Sastavljanje jelovnika i kontrolu pridržavanja pravila kuhanja provodi viša medicinska sestra. Sukladno Pravilniku o dječjoj predškolskoj ustanovi, kontinuirano prati pravilnu prehranu djece.

Njezine obveze uključuju praćenje kvalitete isporučenih prehrambenih proizvoda, njihovo pravilno skladištenje, usklađenost s prirodnim normama proizvoda pri sastavljanju rasporeda jelovnika, kvalitetu pripreme hrane, te usklađenost s njezinim fiziološkim potrebama djece u osnovnim hranjivim tvarima. Glavna medicinska sestra vrtića također kontrolira sanitarno-higijensko stanje ugostiteljske jedinice, poštivanje osobne higijene od strane djelatnika, dovođenje djece na ishranu i ishranu djece u grupama.

Kontrola kvalitete dobivenih proizvoda, uvjeta njihovog skladištenja i vremena njihove primjene provodi se svakodnevno. Svi proizvodi koji ulaze u DOW provjeravaju se u skladu sa zahtjevima državnih standarda. Pri primitku kvarljivih proizvoda za njih su potrebni certifikati o kvaliteti s naznačenim razdobljem proizvodnje, sortom ili kategorijom, razdobljem primjene, nizom laboratorijskih podataka

Za učinkovito ugostiteljstvo, u vrtiću je sastavljena kartoteka jela, gdje su naznačeni raspored, kalorijski sadržaj jela, sadržaj proteina i ugljikohidrata. Korištenje takvih ormarića za datoteke omogućuje izračunavanje kemijskog sastava svakog jela, a pri sljedećoj pripremi jelovnika, uzimajući u obzir ta odstupanja, vrši se potrebna korekcija. Tako se postiže potreban sadržaj u jelovniku djece punopravnih proizvoda i usklađenost kemijskog sastava prehrane s važećim standardima.

Uvjeti za racionalnu prehranu djece predškolske dobi i dijeta su pravi uvjet za pravilnu organizaciju prehrane. U predškolskoj dobi potrebna su i preporučuju se četiri obroka dnevno s razmacima između pojedinih obroka od 3,5-4 sata.Pravilnom prehranom osigurava se i pravilna raspodjela unesenih namirnica tijekom dana.

U prvoj polovici dana preporuča se uključiti hranu bogatu bjelančevinama i mastima u djetetovu prehranu; za večeru treba dati lako probavljivo povrće, voće, mliječne proizvode, svježi sir i jela od ribe. Djeca dobivaju glavninu dnevnog obroka upravo u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi, stoga organizacija prehrane treba osigurati da djeca dobiju većinu potrebnih hranjivih tvari i energije.

Ugostiteljska načela

Osnova je poštivanje preporučenih setova hrane. Uključuju glavne skupine proizvoda koji vam omogućuju zadovoljavanje fizioloških potreba djece predškolske dobi u osnovnim hranjivim tvarima i osiguravaju im potreban sadržaj kalorija.

Ovdje je od velike važnosti stvaranje povoljnog emocionalnog i ambijentalnog okruženja u grupi. Djeci treba osigurati odgovarajuće posuđe, udobno je sjediti za stolom. Organizaciju prehrane djece treba kombinirati s pravilnom prehranom djeteta u obitelji.

Moramo težiti da domaća hrana dopunila prehranu vrtića. U tu svrhu roditelji moraju biti obaviješteni o proizvodima i jelima koje je dijete primilo tijekom dana.

U razgovoru s roditeljima o prehrani važno ih je upozoriti da se dijete prije polaska u vrtić ne smije hraniti jer se time remeti prehrana i dovodi do smanjenja apetita. Ali ako se dijete dovede vrlo rano, možete mu dati čaj, sok ili neku vrstu voća.

Prehrana u razdoblju prilagodbe.

S obzirom na organizaciju prehrane djece, posebno obraćamo pažnju na osobitosti prehrane djeteta u razdoblju prilagodbe. Prijelaz djeteta s kućnog obrazovanja na obrazovanje u dječjem timu gotovo je uvijek popraćen određenim psihološkim poteškoćama.

Što je dijete mlađe, to mu je teže prilagoditi se timu. Često je u to vrijeme poremećen san, pogoršava se apetit i smanjuje se ukupna otpornost tijela na bolesti. Pravilna prehrana u tom razdoblju pomaže ubrzati prilagodbu djeteta u timu.

Od prošle godine imamo pravilo da održavamo roditeljske sastanke za buduće učenike, gdje je jedna od tema organizacija režimskih trenutaka, catering. Razgovaramo s roditeljima o tome što treba naučiti, prvo, prehrani, a drugo, onim jelima koja se često daju u vrtiću. Održavaju se i konzultacije s odgajateljima o organizaciji prehrane, odnosno djecu koja nisu naviknuta samostalno jesti potrebno je hraniti i obrnuto, ako dijete u tom razdoblju odbija hranu, ni u kojem slučaju nemojte forsirati hranjenje, to dodatno će ojačati negativan stav prema vrtiću. (ne može se cijeli dan hraniti kod kuće)

Sanitarni zahtjevi za ugostiteljski odjel.

Najvažniji uvjet za pravilnu organizaciju prehrane djece je strogo poštivanje sanitarno-higijenskih zahtjeva za ugostiteljski odjel i proces pripreme i čuvanja hrane.Zaposlenici ugostiteljskog odjela moraju jasno poznavati i strogo se pridržavati pravila osobne higijene i sanitarne norme i pravila.

U organiziranje procesa estetike dječje prehrane nužno su uključeni i roditelji učenika. Za njih održavamo sastanke, seminare, konzultacije, razgovore, Dane otvorena vrata, upitnike, kušanje raznih jela i savjete o njihovoj pripremi, odmore i zabavu, zajedničke aktivnosti u grupama, izradu projekata... i to daje rezultate: roditelji su postali naši saveznici u hrani za predškolce.

Više informacija možete pogledati u našoj prezentaciji:

Više detalja na web stranici ds4-prs.edu.yar.ru

predškolska ustanova – Ugostiteljstvo

Organizacija prehrane za polaznike vrtića.

Ugostiteljstvo za učenike vrtića provodi se u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim pravilima i propisima San Pi N 2.4.1.3049-13.

Racionalna prehrana jedan je od glavnih čimbenika okoliša koji određuju normalan razvoj djeteta, ima najizravniji utjecaj na njegov život, rast, zdravlje. Pravilna, uravnotežena prehrana koja zadovoljava fiziološke potrebe rastućeg organizma povećava otpornost na razne štetne čimbenike. Pod pravilno uravnoteženom prehranom podrazumijeva se prehrana koja u potpunosti zadovoljava dobne fiziološke potrebe djetetovog organizma u osnovnim hranjivim tvarima i energiji.

Trenutačno su u predškolskim ustanovama uvedene nove norme za fiziološke potrebe djece za osnovnim hranjivim tvarima i energijom koje je utvrdio San Pi N. Cijena novih paketa hrane povećana je za 10 - 15% u odnosu na ranije važeće. U tim se setovima povećava količina visokoproteinskih namirnica (meso, riba, svježi sir), dok se blago smanjuje količina ugljikohidratnih namirnica (kruh, žitarice).

Djeca u predškolskoj ustanovi dobivat će pet obroka dnevno. Kalorični sadržaj doručka je 20-25%, drugog doručka 5%, ručka - 30-35%, popodnevnog čaja - 10-15%, a večere ne smije prelaziti 20-25%.

Prehrana u predškolskoj ustanovi provodi se u skladu s okvirnim 10-dnevnim jelovnikom, razvijenim na temelju fizioloških potreba za hranjivim tvarima i dobnih normi potrebnih prehrambenih proizvoda za djecu predškolske dobi. Uoči prethodnog dana medicinska sestra zajedno s kuharicom i spremačicom izrađuje dnevni jelovnik – raspored.

Jelovnik – izgled odobrava voditelj ustanove isti dan. I tek nakon toga dnevni jelovnik se predaje kuharici za kuhanje učenika.

Racionalno sastavljen jelovnik u predškolskoj ustanovi je takav izbor jela dnevnog obroka koji osigurava potrebe djece za osnovnim hranjivim tvarima i energijom, uzimajući u obzir dob, uvjete odgoja i zdravstveno stanje. Prilikom sastavljanja prehrane djece, proizvodi se distribuiraju tijekom dana.

S obzirom da se hrana bogata bjelančevinama, posebno u kombinaciji s mastima, duže zadržava u želucu djeteta i zahtijeva veliku količinu probavnih sokova, jela koja sadrže meso, ribu, jaja daju se u prvoj polovici dana - za doručak i ručak. Za večeru djeci se daje mliječno-biljna, lako probavljiva hrana, jer tijekom noći dubok san probava se usporava.

Pri sastavljanju jelovnika također se uzima u obzir da neki proizvodi trebaju biti uključeni u djetetovu prehranu svakodnevno, a neke može dobiti svaki drugi dan ili 2-3 puta tjedno. Dakle, u jelovniku djece svaki dan potrebno je uključiti cijelu dnevnu normu mlijeka, maslaca i biljnog ulja, šećera, kruha, mesa. U isto vrijeme, riba, jaja, sir, svježi sir, kiselo vrhnje mogu se davati djeci ne svaki dan, ali u roku od desetljeća (10 dana) količina ovih proizvoda je u potpunosti potrošena za dob.

U nedostatku bilo kakvih proizvoda, medicinska sestra ih može zamijeniti drugima, ali samo onima koji sadrže istu količinu esencijalnih nutrijenata, posebice bjelančevina i masti.

Količina hrane strogo odgovara dobi djeteta. Veliki volumen pomaže smanjiti apetit, uzrokuje kršenje normalne funkcije probavnih organa. Često, zbog velike veličine porcije, djeca dobivaju razrijeđenu niskokaloričnu hranu.

Male količine hrane ne daju osjećaj sitosti.

Uz pravilnu organizaciju prehrane djece, cjelokupna situacija u skupini je od velike važnosti. Djeca imaju odgovarajuće posuđe, udoban namještaj. Jela se poslužuju ne prevruća, ali ni hladna.

Djecu se uči čistoći i urednosti za stolom. Učitelji ne požuruju djecu. Djeca koja su završila s jelom napuštaju stol i upuštaju se u tihe igre.

Ljeti je život djece povezan s povećanom potrošnjom energije zbog povećane tjelesne aktivnosti djece, organiziranja dugih šetnji, izvedivog rada itd. U tom smislu, sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani treba povećati za 10 - 15%.

To se postiže povećanjem količine mlijeka i mliječnih proizvoda, te povrća i voća. Ljeti u prehranu djece široko uključujemo svježe začinsko bilje - kopar, peršin, zeleni luk i češnjak. Svježe povrće, zelje čine jela ne samo bogatijim vitaminima, već im daju i atraktivan izgled i ugodan okus.

Za pravilnu organizaciju prehrane djece potrebno je održavati kontinuitet u prehrani djece i kod kuće. U tu svrhu u roditeljskim kutcima treba pročitati preporuke roditeljima o prehrani djece u večernjim satima, vikendom i praznicima.

Regulatorni dokumenti koji reguliraju organizaciju prehrane djece u predškolskoj ustanovi:

Svetlana Tsedrik
Organizacija prehrane djece u predškolskoj ustanovi i obitelji

Dijete dolazi na ovaj svijet bespomoćno i bespomoćno. Njegov život, zdravlje, budućnost u potpunosti ovise o miru na Zemlji, o njegovim roditeljima, o postupcima drugih odraslih osoba. Dijete vjeruje u njihovu ljubav i dobar stav i jako se nada njihovoj zaštiti.

Jedna od glavnih zadaća dječjeg vrtića je osiguranje ustavnog prava svakog djeteta na zaštitu života i zdravlja. Zdravlje djece nemoguće spasiti bez racionalnog prehrana, što je neophodan uvjet za njihov skladan rast, fizički i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge nepovoljne čimbenike okoliša. Hrana U predškolskoj dobi djetinjstvo je od posebne važnosti za zdravlje djeteta, jer ne samo da mora pokriti energiju koju troši, već i osigurati materijal potreban za rast i razvoj svih organa i sustava tijela.

Hrana dijete u predškolskoj ustanovi i obitelj treba kombinirati. Da biste osigurali ispravnost prehrana tri Pojmovi:

Prisutnost svih potrebnih sastojaka u hrani;

Pravilna tehnologija kuhanja i racionalni način rada prehrana;

Zdrav probavni trakt, prisutnost u njemu svih enzima za pravilnu obradu hranjivih tvari.

Način rada prehrana jedan je od glavnih uvjeta za osiguranje racionalnog hrana.

Kultura zdravlja djece uključuje ne samo znanje o glavnim trenucima režima, potrebi za izmjenom tjelesne aktivnosti i odmora, već i poznavanje elementarnih pravila zdravog prehrana te kulturne i higijenske vještine djece.

Ispravno organizirana prehrana uključuje:

Usklađenost s vremenom jela i intervalom između njih;

Fiziološki racionalna učestalost obroka;

Pravilna raspodjela kalorija za pojedine obroke tijekom dana.

Zdravlje djeteta ovisi o razini svijesti roditelja o zdravlju hrana u obitelji. Oblici i metode rada s roditeljima trebaju biti usmjereni na unapređenje pedagoške kulture, jačanje interakcije između vrtića i obitelji, jačajući ga obrazovni sposobnost za racionalno prehrana. Posebnu pozornost kada ugostiteljstvo u predškolskom i obitelj treba posvetiti raznolikosti i vitaminizaciji jela. Korištenje netradicionalnih pristupa interakciji s roditeljima o problemima prehrana, omogućujući vam da date postavke za točne catering kod kuće, doprinosi povećanju pismenosti roditelja i jačanju njihovog zdravlja djece.

Djeca koja su navikla živjeti po režimu u vrtiću rado ga ispunjavaju kod kuće. No, kako pokazuje praksa, dnevna rutina u većini obitelji nije ispunjena. Ovo je veliki propust roditelja, budući da je takva situacija opasna ne samo za zdravlje djeteta, već i za obrazovanje. Zanemarivanje roditelja prema režimu može dovesti do negativnih posljedica. Roditelji moraju slijediti niz pravila. One glavne su:

Roditelji bi trebali znati i poštovati pravila prehrana usvojene u vrtiću, kako u pogledu učestalosti obroka tako i u pogledu trajanja razmaka između obroka.

Nemojte davati djeci sendviče, slatkiše između obroka.

Važno je da roditelji znaju koja je hrana zdravija za djecu.

Roditelji bi trebali znati koje proizvode treba koristiti bez greške hranjenje djece svaki dan.

Važno je promatrati dnevni unos mlijeka, mesa, široku upotrebu povrća, voća, maslaca i biljnog ulja.

Slatkiši se mogu davati u malim količinama nakon glavnog obroka.

U predškolskim obrazovnim ustanovama dnevna rutina se provodi u potpunosti. Ali i ovdje se mogu primijetiti nedostaci povezani s nedostatkom fleksibilnosti organizacija života djece. Usklađenost s osnovnim načelima ugostiteljstvo predškolsko bi trebalo biti nepokolebljiv:

- Hrana mora biti kompletan i uravnotežen.

Energetska vrijednost treba odgovarati potrošnji energije djece.

Što je skup proizvoda raznovrsniji, to je potreba za hranom potpunije zadovoljena.

Hrana mora biti ukusna.

Trebali biste ograničiti potrebu za hranom i jelima s visokim udjelom soli, šećera i začina.

Obim prehrane i režim trebaju biti primjereni dobi dječje tijelo.

Potrebno je osigurati pravilan režim pijenja djeteta.

Mora postojati pojedinac hrana.

Uvjeti za catering za djecu mora zadovoljiti zahtjeve.

Potrebno je pridržavati se higijenskih zahtjeva.

Racionalno hrana treba poduprijeti pažljivo sastavljenim jelovnikom.

Stalno praćenje ispravnosti ugostiteljstvo.

U zadnje vrijeme je došlo do pada kvalitete. dječja prehrana, što dovodi do povećanja broja djece s niskom razinom tjelesnog razvoja, budući da pothranjenost, nedostatak vitamina i elemenata u tragovima u njemu nepovoljno utječe na rad mišića. No, unatoč poteškoćama koje degradiraju kvalitetu prehrana u vrtićima i obitelj je neprihvatljiva.

Život dokazuje kada postoji roditeljska ljubav, briga i prava uravnoteženost hrana beba raste zdrava i sretna.

Bibliografski popis

1 Znanstveno-praktični časopis "Liječnik predškolske obrazovne ustanove" № 4 (24) /2011.

2 Znanstveno-praktični časopis "Liječnik predškolske obrazovne ustanove" № 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. Zaštita prava i dostojanstva malog dijete: koordinacija napora obitelji i djece. vrt: dodatak za predškolske radnike. educirati. Institucije/ [T. N. Dronova, A. E. Žičkina, L. G. Golubeva i drugi]. - 2. izd. - M.: Prosvjetljenje, 2006. -143 str.

4 Mayer, A. A. 555 ideja za uključivanje roditelja u život dječjeg vrtića / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M .: TC Sphere, 2011.-128 str. (Dodatak časopisu "Upravljanje DOW-om").