ქერის ფაფა წყლის პროპორციებით. როგორ მოვამზადოთ ქერის ფაფა

ქერი არის მარცვლეული, რომელიც შეიცავს ბევრ მნიშვნელოვან ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებას. ამიტომ, ქერის ფაფა ყოველთვის პირველ ადგილზეა სამხედრო, საავადმყოფოებისა და საგანმანათლებლო დაწესებულებების დიეტაში. საკმაოდ დაბალ ფასად, შეგიძლიათ მიიღოთ ვიტამინებით გაჯერებული გემრიელი, გულიანი კერძები. ბევრ დიასახლისს აინტერესებს, რამდენი უნდა მოამზადოს ქერი წვნიანში.

მარგალიტის ქერის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მინუსი არის ის, რომ მას დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოხარშვა და სწორად გაკეთება. ღუმელზე მარგალიტის ქერის მომზადების ჩვეულებრივი მეთოდის გარდა, სხვა ვარიანტებიც არსებობს. ეს არის თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენება: მულტიქუქერები, ორთქლის გაზქურები, ბრინჯის გაზქურები, წნევით, მიკროტალღური ღუმელები და ღუმელები.

ქერის მომზადება

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტის მომზადებასა და მომზადების ტიპზე. ჯერ კარგად უნდა შეისწავლო შეფუთვა, შეიძლება ეწეროს მომზადების დროზე. თუ არაფერი წერია დროისა და მეთოდის შესახებ, მაშინ თქვენ თვითონ უნდა ნავიგაცია.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები იმის შესახებ, თუ რამდენად უნდა მოხარშოთ მარგალიტის ქერი და როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.

• ქერს ვრეცხავთ და წყლით ვავსებთ.
• გაჟღენთილი მარცვლეული გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
• გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ პროდუქტი მოსამზადებლად კონტეინერში.
• ჩაასხით წყალი კონტეინერში 1: 3.
• კონტეინერს დავდებთ პატარა ცეცხლზე და ვადუღებთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

რჩევა: მზა ფაფა რომ რბილი იყოს, დაამატეთ ცოტა კარაქი ან მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქერი ნელ გაზქურაში?

1. 1. მარცვლებს კარგად ვრეცხავთ, რომ წყალი სუფთა იყოს და 3 საათის განმავლობაში ავსებთ წყლით.

• 3 საათის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოაყარეთ მარცვლეული ნელ გაზქურაში, რომლის თასი წინასწარ უნდა შეზეთოთ კარაქით.
• დაამატეთ წყალი, 1 მულტიჭიქა ქერს დაუმატეთ სამი ჭიქა წყალი.
• ჩართეთ სასურველი რეჟიმი, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

• შემდეგ ვირჩევთ "გათბობის" რეჟიმს 10 წუთის განმავლობაში, ვამატებთ ცოტა კარაქს. ეს მისცემს კერძს მდიდარ არომატს და სასიამოვნო გემოს.

ზოგადად, ნელ გაზქურში ქერის მოხარშვა რთული არ არის, მთავარია მკაცრად დაიცვან ყველა რჩევა და რეკომენდაცია.

მარცვლეულის მომზადება სუპისთვის

• • თუ წინასწარი გარეცხვით და გაჟღენთვით, მაშინ მის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება წვნიანისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ წვნიანს უკვე მოხარშული მარცვლეული დაუმატოთ, მაშინ მისი მომზადება მხოლოდ 15 წუთის განმავლობაში გჭირდებათ.

• მწნილის ქერი უნდა იყოს მოხარშული იმდენი, როგორც ჩვეულებრივი სუპისთვის.

• თუ გადაწყვეტთ ქერის მომზადებას გაჟღენთვის გარეშე, მაშინ დრო იზრდება 1,5 - 2 საათამდე.

მარცვლეულის მომზადება ორმაგ ქვაბში.

• • დასაწყისისთვის, ჩვენ ვრეცხავთ პროდუქტს, შემდეგ ვავსებთ წყლით 1: 2 და ვათავსებთ ცივ ადგილას 6-12 საათის განმავლობაში.
  • როდესაც მარცვლეული აფუვდება, გადავიტანოთ ქილაში და ისევ გავრეცხოთ.

• შემდეგ გადავიტანოთ ორმაგი ქვაბის ჭურჭელში, დავასხათ 1 ჭიქა მდუღარე წყალი და ვადუღოთ 30 წუთი.

• შემდეგ კვლავ აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.

რჩევა: ვინაიდან ქერის ფაფა უნივერსალურია, მისი დამატება შესაძლებელია მარილით ან შაქრით.

ქერი ხშირად იხარშება მიკროტალღურ ღუმელში.

1. 1. ნაბიჯი. გარეცხეთ მარცვლები და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, კვლავ ჩამოიბანეთ და გადაიტანეთ კონტეინერში მომზადების ეტაპი 2. პროპორციები: 1:3.

• ნაბიჯი. ჭურჭელს ვდებთ მიკროტალღურ ღუმელში და ჩართავთ მაქსიმალურ სიმძლავრეს 10 წუთით, შემდეგ კერძს ამოვიღებთ, სანელებლებით ვაგემოვნებთ და ყველაფერს უკან ვაბრუნებთ.

• ნაბიჯი. ხარშვის დროს რეკომენდებულია დროდადრო მორევა. ეს აუცილებელია ერთიანი მომზადებისთვის.

რჩევა: თუ წყლის ნაცვლად რძეს იყენებთ, მაშინ მარცვლეულს ასხამენ ცხელ რძეს და ხარშვის პროცესში კონტეინერი თავსახურით არ იხურება.

ამ მარცვლეულის მომზადების უძველესი ვერსია, რომელიც უძველესი დროიდან მოდის, მისი ღუმელში მომზადებაა. მხოლოდ ღუმელის ადგილს იყენებდა რუსული ღუმელი. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ყველაზე დიდი რაოდენობა სასარგებლო ელემენტებიდა ვიტამინები. თუ კერძისთვის თიხის ჭურჭელს იყენებთ, მაშინ არის შანსი მიიღოთ ბავშვობის უნიკალური გემო.

ჯერ მარცვლეულს ვრეცხავთ და 12 საათის განმავლობაში წყლით ვავსებთ. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ და გადაიტანეთ კონტეინერში. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ რძე ან ბულიონი. მომზადების დასაწყისში მოაყარეთ მარილი და საჭირო სანელებლები. მას შემდეგ, რაც ღუმელში ფაფა მოხარშულია სახურავის ქვეშ, ყველა ორთქლი დარჩება შიგნით და შეავსებს კერძს უნიკალური გემოთი. შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი ან ქათამი, შემდეგ მიიღებთ სრულ კვებას მთელი ოჯახისთვის.

ეს არის ქერის ფაფის ან მარცვლეულის სწორად მომზადების ყველაზე ძირითადი გზები სუპისთვის. პროცესი თავისთავად დიდ დროს არ იღებს, მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს.

მარგალიტის ქერი ჰგავს მარგალიტს, სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან "მარგალიტი". ჩვენს ქვეყანაში ქერი უყვართ სასარგებლო თვისებებიდა მრავალფეროვანი კერძები, რომლებიც შეიძლება მომზადდეს მის საფუძველზე. თუმცა, უმეტეს შემთხვევაში, ფაფას ამზადებენ წინასწარ გაჟღენთილი მარცვლებით, რაც ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი. დღეს განვიხილავთ მომზადების ტექნოლოგიას წყალში წინასწარ გაჟღენთვის გარეშე.

მარგალიტის ქერის სარგებელი და შემადგენლობა

სასარგებლო ელემენტების სიმრავლის გამო ქერს ყველა ასაკისა და სქესის ადამიანი მიირთმევს. ეს ყველაფერი შესაძლებელი ხდება კერძის კვებითი ღირებულებით.

ასე რომ, პორციაში 100 გრ. გროვდება დაახლოებით 9,4 გრ. ცილები, 67 გრ. სწორი ნახშირწყლები და მხოლოდ 1 გრ. ცხიმები. ამავდროულად, შემადგენლობა შეიცავს 7 გრ-ზე მეტს. დიეტური ბოჭკოვანი, ხოლო კალორიული შემცველობა 100 გრ. არის 323 კკალ.

გარდა ამისა, მარცვლეული შეიცავს პირიდოქსინს, ბოჭკოს, ამინომჟავებს. კერძი მდიდარია კალიუმით, მაგნიუმით, სელენით, ფოსფორით, სპილენძით და სხვა თანაბრად ღირებული მინერალური ნაერთებით.

ის შეიცავს რამდენიმე საქარიდს, რომლებიც შეიწოვება ინსულინის დონის გაზრდის გარეშე. ქერის გლიკემიური ინდექსი 20 ერთეულია, რაც დადებითად მოქმედებს დიაბეტით დაავადებულთა ჯანმრთელობაზე.

მარცვლეულის კვებითი თვისებები შესაძლებელს ხდის მის გამოყენებას დიეტური საკვები. ყველა ღირებული ნივთიერებებიშეავსეთ ერთმანეთის მოქმედება, ამოიღეთ წყალი, გაწმინდეთ ნაწლავის ტრაქტიშეშუპებისგან და ხელს უწყობს წონის სწორ კლებას.

სასარგებლო თვისებები მდგომარეობს იმაშიც, რომ სისტემატური მიღებით ორგანიზმი იწმინდება ტოქსიკური ნივთიერებებისა და ტოქსინებისგან, ადამიანისთვის უფრო ადვილია გამკლავება. ალერგიული რეაქციაგანსხვავებული ბუნება.

ამინომჟავები, კერძოდ ლიზინი ხელს უწყობს კოლაგენისა და ელასტინის ბოჭკოების გამომუშავებას. ყველა მათგანი აუცილებელია კანისა და სისხლის არხების სილამაზის შესანარჩუნებლად.

არა მინერალების დადებითი ეფექტის გარეშე, როგორიცაა ფოსფორი და სელენი. ისინი მხარს უჭერენ ტვინის აქტივობას ნეირონების სტიმულირებით. უმჯობესდება გულის მუშაობაც, მცირდება ათეროსკლეროზის განვითარების ალბათობა.

B ჯგუფის ვიტამინების დაგროვების გამო მიმდინარეობს მუშაობა ნერვული სისტემა. შეიძლება ითქვას, რომ ქერის ფაფა მხარს უჭერს ადამიანის ფსიქო-ემოციურ ფონს და ებრძვის სტრესის შედეგებს.

ყველაფერს თუ შევაჯამებთ სასარგებლო თვისებებიკერძები, შლის ტოქსინებსა და შლაკებს, ებრძვის სოკოებს, ზრდის ორგანიზმის დაცვას, აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს, ხელს უწყობს წონის დაკლებას.

ქერის მომზადება წყალზე გაჟღენთვის გარეშე

1. ქერის ამ გზით მომზადება შესაფერისია მათთვის, ვისაც დრო არ აქვს მარცვლეულის გაჟღენთისთვის. ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ მარცვლები ისე, რომ წყალი სრულიად გამჭვირვალე გახდეს.
2. ახლა გაგზავნეთ ღვეზელი ტაფაზე სწორი ზომა, დაამატეთ ცივი გაფილტრული წყალი. სითხის რაოდენობას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან ბუშტუკების დაწყების შემდეგ წყალი იშლება.
3. გაგზავნეთ ცეცხლგამძლე კერძები ღუმელში, დააყენეთ მაქსიმალური სიმძლავრე. ტაფას დააფარეთ თავსახური, ქერი ადუღეთ. ამის შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 2 წუთი და გადაწურეთ სითხე საწურში.
4. თუ პირველი დნობისას სითხე ტაფიდან გადის, ოდნავ გახსენით სახურავი. მარცვლები ისევ ჩაასხით თასში, ისევ დაასხით ცივ წყალში ისე, რომ 3 სმ-ით ამოვიდეს.
5. დააფარეთ თავსახური და დააყენეთ სანთურა მაქსიმალურ სიცხეზე. დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ადუღეთ ფაფა ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი, მოაყარეთ ქერი თქვენი გემოვნებით, აურიეთ და კვლავ დახურეთ. ადუღეთ შემადგენლობა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ ცეცხლზე არა მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით კარაქის ნაჭერთან ერთად.

ქერის მომზადება წყალზე გაჟღენთილი

1. ამ მეთოდისთვის საჭიროა 2,5 ჭიქა გაფილტრული წყალი, მარილი გემოვნებით, მარგალიტის ქერი 1 ჭიქის ოდენობით. მომზადების ვარიანტი კარგია, რადგან მარცვლები მაშინვე ადიდებს და მომავალში სწრაფად იხარშება.
2. ჯერ ქერი გარეცხეთ ისე, რომ წყალი გამჭვირვალე გახდეს. შეიზილეთ თესლები ხელებით, რომ ყველა ნამსხვრევები მოიცილოთ. ნედლეული ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ წყალი (1 ლიტრი 250 გრ. მარცვლეულზე) და გააჩერეთ 6 საათი. თუ შესაძლებელია, დატოვეთ ფაფა ღამით.
3. ახლა გადაწურეთ სითხე, რომელშიც ქერი დასახლდა. მარცვლები ისევ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, გადაიტანეთ მოსამზადებლად შესაფერის ცეცხლგამძლე ჭურჭელში.
4. ტაფა გააგზავნეთ ცეცხლზე, მოხარშეთ მაქსიმალური სიმძლავრით. ადუღეთ წყალი რეცეპტის მიხედვით (პუნქტი 1), დაამატეთ ცხელი სითხემარცვლეულს. დააფარეთ თავსახური, მოხარშეთ.
5. შიგთავსი ერთ წუთში ადუღდება. როგორც კი ეს მოხდება, დააყენეთ სანთურა შუა ნიშნულზე და დანიშნეთ დრო. 25 წუთის შემდეგ გახსენით კერძები, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთი.
6. ახლა გამორთეთ სანთური, არ ამოიღოთ ჭურჭელი ღუმელიდან, ქერი მოადუღეთ. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ კერძი მზად იქნება, უბრალოდ უნდა მოამარაგოთ კარაქი და მიირთვათ.

1. გაზომეთ 250 გრ. მარცვლები და ჩამოიბანეთ ისინი წყალში ხელებს შორის მობრუნებით. როდესაც ყველა მტვერი და ნამსხვრევები გაქრება, მარცვლები დაყარეთ საცერზე და დაელოდეთ სითხის გადინებას.
2. მოამზადეთ 0,6ლ. უცხიმო რძე, მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ჩაასხით ქვაბში, აქ ჩაამატეთ გარეცხილი ქერი.
3. შეიტანეთ 50 გრ. გრანულირებული შაქარი, ცოტა მარილი გემოვნებით. დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი (დაახლოებით 25 გრ.). ყველაფერი აურიეთ, დაელოდეთ ზეთის დაშლას.
4. როდესაც ეს მოხდება, ცეცხლგამძლე კერძი ნედლეულით გააგზავნეთ ღუმელში, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააყენეთ მინიმალური მაჩვენებელი, გააგრძელეთ დნობა დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
5. ამ პერიოდში ფაფა მზადყოფნას მიაღწევს. ტაფა შემოახვიეთ ძველი მაისურით ან პირსახოცით, გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში. მიირთვით კენკრის ნაჭრებთან ან თხილთან ერთად.

ქერის პილაფი ბეკონით

1. წინასწარ მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. დაგჭირდებათ 0,15 კგ. კარაქი, 1 ც. ხახვი, 0,5 კგ. მარგალიტის ქერი, 0,5 კგ. ბეკონი, 1 ც. სტაფილო, 35 გრ. ტომატის პასტა ან კეტჩუპი, სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
2. მოხარშეთ ბეკონი დარბილებამდე. მთავარ ინგრედიენტად შეგიძლიათ მიიღოთ ღორის ფილე, ქათამი, ცხვრის ან საქონლის ხორცი. იმოქმედეთ თქვენი პირადი შეხედულებისამებრ.
3. როცა ბეკონი მოიხარშება, მისგან ბულიონი დატოვეთ. ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით იმავე ზომის და ფორმის ნაჭრებად. ახლა გათალეთ და დაჭერით სტაფილო და ხახვი, დაჭრილ ბეკონთან ერთად გადაიტანეთ ქვაბში.
4. დაამატეთ კარაქი, შეწვით სანამ ლამაზი ოქროსფერი ელფერი არ მიიღება. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტადა სანელებლები, მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი.
5. ჩაასხით ბულიონი. სხვა თასში მოხარშეთ მარგალიტის ქერი წყალში გაჟღენთვით ან მის გარეშე, ეს თქვენზეა დამოკიდებული. ქვაბში დავასხათ დანარჩენ ინგრედიენტებს თავზე, არ ავურიოთ.
6. გააგზავნეთ კონტეინერი ღუმელში და მოხარშეთ ცეცხლზე საშუალო და მინიმალური შორის. მნიშვნელოვანია, რომ წყალი მთლიანად აორთქლდეს. როდესაც ეს მოხდება, ამოიღეთ ქვაბი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ კიდევ 45 წუთი.

უხეში მეთოდით დამზადებული ქერი შეიძლება იყოს უხეში. თუ დრო გაქვთ, უმჯობესია მარცვლები წინასწარ დაასველოთ წყალში. ასევე აზრი აქვს განიხილოს კერძის რეცეპტი რძით და პილაფით, მარცვლეულის საფუძველზე.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ქერის ფაფა

ბევრი დამამცირებლად მოიხსენიებს მარგალიტის ქერს და მას "შრაპნელს" ან "კირზუხას" უწოდებს. მაგრამ სინამდვილეში, მარგალიტის ქერის სახელი მომდინარეობს სიტყვიდან "მარგალიტი" - ეს არის მარგალიტი. დააკვირდით, მარგალიტის ქერი პატარა მარგალიტს ჰგავს. მაგრამ სწორად მოხარშული ქერის ფაფას სუფრაზე სტუმრების მირთმევაც კი არ რცხვენია. ეს რეცეპტი ქერის ფაფაასწავლის დიასახლისებს გემრიელად მოხარშონ დამტვრეული (მინიმუმ ლორწოს) ქერის ფაფა წყალზე, რომელიც კარგია ხორცით, სოკოთი, თევზით და თუნდაც მხოლოდ ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები:

მარგალიტის ქერი -350გრ;

მარილი - 1 ჩ/კ;

კარაქი (მე მაქვს ხელნაკეთი) - 80 გრ.

როგორ მოვამზადოთ ქერის ფაფა წყალში

ქერის გემრიელი ფაფის მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ, ვცდილობ, მაღაზიაში ავირჩიო ყველაზე ლამაზი მარცვლეული, სადაც ნაკლებია გაფუჭებული მარცვლები და ნაგავი. მაშინაც კი, თუ თქვენ მიერ არჩეული მარგალიტის ქერი სუფთა და ლამაზი გამოიყურება, ჩვენ მაინც ვასხამთ მას საჭრელ დაფაზე ან მაგიდაზე და ვახარისხებთ.

შემდეგ, დალაგებული ქერის მარცვლები ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ მარცვალი ორი საათის განმავლობაში.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ კრუპი ზომაში იზრდება, რაც ქვემოთ მოცემულ ფოტოზეც კი ჩანს.

გადაწურეთ წყალი მარგალიტის ქერიდან და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.

შემდეგ მარცვლეულს ისევ დაასხით წყალი, რომ მარგალიტის ქერი ორი თითით დაიფაროს და დადგით ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.

როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ მარცვლეული საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ქერს ვაყრით ქვაბში და ვწურავთ წყალს. მარცვლები კვლავ კარგად უნდა გაირეცხოს ონკანის ქვეშ, ხოლო ტაფა - ქერის ლორწოსგან.

ამის შემდეგ, ჩვენ ვაგზავნით ჩვენს ქერს განმეორებით " წყლის პროცედურები". ჩვენ ვიმეორებთ ყველაფერს, როგორც ზემოთ აღწერილი.

შემდეგ ეტაპზე საბოლოოდ დავასრულებთ მარგალიტის ქერის. ამისათვის შეავსეთ მარცვლეული 0,7 ლიტრით. წყალი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ვაკეთებთ, დაბალ ცეცხლს, ტაფას თავსახური ვაფარებთ და 30-40 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე ვხარშავთ ქერს.

თუ ქერის ფაფას წყალში ამზადებთ, ჩემი რეცეპტის მკაცრად დაცვით, ნახეთ, რა ლამაზ და გემრიელ ფაფას მიიღებთ - ნამდვილ მარგალიტს.

მზა ქერის ფაფას დაუმატეთ ზეთი, აურიეთ და მიირთვით ხორცთან ან სხვასთან ერთად.

ჩემს ოჯახში, ქერის გარდა, ხანდახან ღორის ხორცს ახლად მივირთმევ.

ქერის ფაფას ხშირად „კაცის ბრინჯად“ მოიხსენიებენ. ეს იყო და რჩება ჯარისკაცების დიეტაში ყველაზე გავრცელებული კერძი. მის უპირატესობებში შედის მაღალი კვების ღირებულება და დაბალი ფასი. მაგრამ რამდენიმე მიიჩნევს ქერის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს გამორჩეულად. დიასახლისები მას მწნილებს უმატებენ, ფერმერები ფრინველისა და ცხოველების საკვებად იყენებენ, მეთევზეები კი ადუღებენ თევზის სატყუარად. მაგრამ ცოტა ადამიანი ამზადებს მისგან კერძებს მეორე ან გვერდითი კერძისთვის სახლში. თანამედროვე დიასახლისები შეიძლება გაოცებულნი იყვნენ იმით, რომ იმპერიული პირებიც კი არ ზიზღდნენ ქერის ადრე და პეტრე დიდს კი ის ერთ-ერთ საყვარელ საკვებად ჰქონდა. პრობლემა ის არის, რომ ბევრმა მზარეულმა არ იცის ქერის ფაფის სწორად მომზადება, ან დროის დაზოგვის მიზნით არღვევს კლასიკურ ტექნოლოგიას. თუ დაიცავთ ამ კერძის მომზადების დადგენილ წესებს, შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

სამზარეულოს მახასიათებლები

მარგალიტის ქერი შეიცავს უამრავ ცილის შემცველ გლუტენს, რაც მას პარკოსნების მსგავსია. მას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულებადა განსაკუთრებით ღირებულია იმ ადამიანებისთვის, რომელთა რაციონში არ არის ხორცი (ან არის მცირე რაოდენობით). მაგრამ ძნელია მოხარშვა ისე, რომ არ გამაგრდეს. მხოლოდ ქერის ფაფის მომზადების ტრადიციული ტექნოლოგიის დაცვით ან თანამედროვე მზარეულების რამდენიმე ხრიკის ცოდნით, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი, რომელიც სასიამოვნო საჭმელად იქნება.

• მოხარშვამდე ქერი კარგად უნდა გაირეცხოს. იგი შეედინება თასში, შეედინება სუფთა წყალი, შემდეგ მარცვლები ერთმანეთზე შეიზილეთ. წყალი დაბნელდება და დაბინდულია, უნდა გამოწუროთ, მარცვლეული კი დაასხით სუფთა წყლის ნაწილი და გააგრძელეთ რეცხვა. მანიპულირება მეორდება მანამ, სანამ ქერიდან გამოწურული წყალი გამჭვირვალე გახდება.
• თუ ქერის ფაფის დამზადების ტრადიციულ ტექნოლოგიას დაიცავთ, ის ცივ წყალში 10-12 საათის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ. ერთი ჭიქა მარცვლეულისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ოთხი-ხუთი ჭიქა წყალი, რადგან მარგალიტის ქერი ძლიერ ადიდებს.
• მარგალიტის ქერის მომზადება რეკომენდირებულია ორმაგი ფსკერის მინანქრის ტაფაში - ასეთ ჭურჭელში ფაფა არ იწვის, თუნდაც რძეში იყოს მოხარშული, იმის გამო, რომ კერძის ფსკერის უშუალო შეხება ცეცხლთან არ არის. ფაფა ნელ გაზქურაში მოხარშვის დროსაც არ დაიწვება.
• რამდენ ხანს იხარშება მარგალიტის ქერის ფაფა ორ რამეზეა დამოკიდებული: რამდენ ხანს იყო გაჟღენთილი და როგორ იხარშება. ქვაბში გაჟღენთვის შემდეგ ქერი ხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში, ნელ გაზქურაში - საათში. თუ მარცვლეული გაჟღენთილია 10 საათზე ნაკლები ან რძეში მოხარშული, დრო უნდა გაიზარდოს დაახლოებით ერთნახევარჯერ. თუ მარცვლეული საერთოდ არ იყო გაჟღენთილი, უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. მაგრამ როდესაც ქერის ხარშვის გარეშე ხარშავთ, შედეგი მაინც შორს იქნება მოსალოდნელისგან, თუ რამდენიმე ხრიკს არ მიმართავთ.
• თუ ქერი ღამით არ დაასველეთ გრილ წყალში, შეგიძლიათ დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩეროთ ერთი საათი. თუ ეს დრო არ გაქვთ, მარცვლეული შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5-7 წუთი, გადაწურეთ ქილაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მარცვლეული წყლით შეავსოთ და მისგან ფაფა მოხარშოთ რომელიმე შერჩეული რეცეპტის მიხედვით. თუ ქერის გაჟღენთის ნაცვლად ზემოთ აღწერილი წესით ორთქლდება, მისი მოხარშვა უფრო ადრეც შეიძლება, ვიდრე მოხარშვისას. ტრადიციული მეთოდი(გაჟღენთის შემდეგ).
• უილიამ ფოხლებკინის ერთ-ერთ წიგნში აღწერილია წყლის აბაზანაში რძეში ქერის ფაფის მომზადების პროცესი. თუ ამ მეთოდით ფაფის მომზადება გსურთ, მაშინ კერძის მომზადებას 5-6 საათი დასჭირდება (მარცვლეულის გაჟღენთისთვის 10-12 საათის ჩათვლით), მაგრამ შედეგი ნამდვილად არ გაგიცრუებთ.

ქერის ფაფას ყველაზე ხშირად წყალში ადუღებენ, გარნირად ან დამოუკიდებელ კერძად მიირთმევენ, მაგრამ საუზმეზე რძეშიც შეიძლება მოხარშოთ.

მარცვლეულისა და სითხის პროპორციები

მარგალიტის ქერისა და სითხის თანაფარდობა დამოკიდებულია იმაზე, იყო თუ არა ის წინასწარ გაჟღენთილი, რის მომზადებას აპირებენ ფაფის (რძით ან წყალში) და ასევე იმაზე, თუ რა შედეგის მიღება სურთ.

• წინასწარ გაჟღენთილი მარცვლეულისგან დამსხვრეული ქერის ფაფის მოსამზადებლად, თითო ჭიქა ქერზე მიიღეთ 2,5-3 ჭიქა წყალი ან 3,5-4 ჭიქა რძე ან 3-3,5 ჭიქა რძისა და წყლის ნარევი. თუ მარცვლეული არ არის გაჟღენთილი, ქერის და სითხის თანაფარდობა უნდა იყოს 1: 4. თუ ქერი ადრე ორთქლზე იყო მოხარშული ცხელ წყალში ერთი საათის განმავლობაში ან 5 წუთის განმავლობაში ადუღებით, საკმარისია 2 ჭიქა წყლის მიღება. 1 ჭიქა მშრალი მარცვლეული (ან 3 ჭიქა რძე).
• თუ უნდათ ბლანტიანი ფაფის მიღება, აიღეთ 4-5 ჭიქა წყალი თითო ჭიქა მარცვლეულზე (დამოკიდებულია იმაზე, იყო თუ არა მარცვლეული წინასწარ გაჟღენთილი). თუ ბლანტი ფაფა იხარშება რძეში, მაშინ ქერის და რძის თანაფარდობა გამოიყენება 1: 8 ან თუნდაც 1: 10 (წყლის აბაზანაში მომზადებისას ან წინასწარ გაჟღენთვის გარეშე). თუ რძე წყლით არის განზავებული, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ 5-6 ჭიქა სითხე თითო ჭიქა წინასწარ გაჟღენთილ მარცვლეულზე.
• ნელ გაზქურაში ქერის მოხარშვისას ოპტიმალურად ითვლება პროპორციები 1: 2.5 დამსხვრეული ფაფისთვის და 1: 4 ბლანტისთვის, თუ იგი წინასწარ გაჟღენთვის შემდეგ წყალშია მოხარშული. რძის ფაფის მოსამზადებლად სასურველია სითხის რაოდენობის გაზრდა.

ხილის, ბოსტნეულის და სხვა ინგრედიენტების შეყვანა კერძის შემადგენლობაში შეიძლება ოდნავ იმოქმედოს მარცვლეულისა და სითხეების ოპტიმალურ პროპორციებზე. იმისათვის, რომ არ შევცდეთ, ღირს დაიცვან კონკრეტულ რეცეპტში მითითებული პროპორციები.

0,25 ლიტრი მოცულობის ჭიქაში მოთავსებულია 230 გრ ქერი. 0,2 ლიტრი მოცულობის ჭიქაში მოთავსებულია 185 გრ მარგალიტის ქერი.

Მნიშვნელოვანი!მარგალიტის ქერმა მიიღო სახელი მისი ფორმის გამო, რომელიც მოგვაგონებს მარგალიტს, ანუ მარგალიტს. მარცვლეულს, საიდანაც მიიღება ეს მარცვლეული, ქერი ჰქვია და მისი სასარგებლო თვისებები მრავალმხრივია. მისი შემადგენლობით 10%-ზე მეტი ცილაა, რაც უფრო მეტია ვიდრე ბრინჯში. ქერი შეიცავს უამრავ ლიზინს, რის გამოც მისი რეგულარული ჩართვა რაციონში დადებითად მოქმედებს კანისა და თმის მდგომარეობაზე. კალიუმის, მაგნიუმის, რკინისა და კალციუმის შემცველობის მიხედვით მარცვლეულიდან ქერი მეორე ადგილზეა წიწიბურას შემდეგ. კარგია გულისა და სისხლძარღვებისთვის. მნიშვნელოვანი შემცველობა ქერში ფოლიუმის მჟავარკინასთან ერთად მას ერთ-ერთი საუკეთესო პროდუქტებიპრევენციისთვის რკინადეფიციტური ანემია. პროდუქტი ასევე რეკომენდებულია სიმსუქნით დაავადებული ადამიანების კვებისათვის და შაქრიანი დიაბეტი: მიუხედავად იმისა, რომ 100 გრ ქერის ფაფა შეიცავს 109-დან 140 კკალ-მდე (რეცეპტის მიხედვით), მისი გამოყენება არ იწვევს კომპლექტს. ჭარბი წონა. ქერის მცირე ნაწილიც კი შეიძლება იყოს სავსე და გაჯერების შეგრძნება დიდხანს არ დაგტოვებთ.

• მარგალიტის ქერი - 0,23 კგ;
• წყალი - 0,75-1 ლ ფაფის მოსამზადებლად და 1 ლიტრი მარცვლეულის დასალევად;
• მარილი - გემოვნებით;
• კარაქი - 40 გ.

მომზადების მეთოდი:

• მარგალიტის ქერი ისე გავრეცხოთ, რომ მისგან მომდინარე წყალი სუფთა დარჩეს.
• მარცვლეული მოათავსეთ თასში ან ტაფაში, დაასხით 1 ლიტრი გრილი წყალი.
• დატოვეთ მარცვლეული გრილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში.
• განსაზღვრული დროის შემდეგ გაწურული მარცვლეული გავრეცხოთ და მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ სამი-ოთხი ჭიქა სუფთა წყალი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ბლანტით გსურთ ფაფის მომზადება).
• ქვაბი დადგით ცეცხლზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ ფაფა, დროდადრო ურიეთ, სანამ ტაფაში წყალი თითქმის აღარ დარჩება. ამას 40-50 წუთი დასჭირდება.
• ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, ფაფას დაუმატეთ ზეთი, კარგად მოურიეთ. ტაფას დააფარეთ თავსახური, შემოახვიეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

თუ მარხულობთ, კარაქი შეიძლება შეიცვალოს 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით. კარაქი ასევე შეიძლება შეიცვალოს ან დაემატოს შემწვარი ხახვით.

ქერის ფაფა წყალზე გაჟღენთვის გარეშე

• მარგალიტის ქერი - 0,23 კგ;
• წყალი - 1,25 ლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ხმელი მწვანილი, უნივერსალური სუნელი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• მარგალიტის ქერი კარგად გარეცხეთ, დაასხით სამი ჭიქა წყალი და დადგით ნელ ცეცხლზე.
• ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ მასში ქერი 5 წუთის განმავლობაში. გადმოიღეთ ცეცხლიდან. დატოვეთ თავდახურული 10-15 წუთის განმავლობაში.
• გადაწურეთ წყალი. ორთქლზე მოხარშულ მარცვლეულს დაუმატეთ 2 ჭიქა გრილი წყალი.
• დააბრუნეთ ქვაბი ღუმელში. მოხარშეთ ფაფა დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ტაფაში წყალი თითქმის აღარ დარჩება.
• მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და ზეთი, გააგრძელეთ ფაფის ხარშვა კიდევ 5-10 წუთი.

მარცვლეულის გაჟღენთილი ორთქლით ჩანაცვლებით, თქვენ მნიშვნელოვნად შეამცირებთ ქერის ფაფის მომზადების დროს, მაგრამ შედეგი იდენტური იქნება.

ქერის ფაფა რძით

• მარგალიტის ქერი - 0,23 კგ;
• რძე - 0,75 ლ;
• წყალი - 0,5 ლ;
• მარილი - მწიკვი;
• შაქარი, კარაქი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• Rinse მარგალიტის ქერი სანამ სუფთა წყალი. გააჩერეთ მინიმუმ 4-6 საათი გრილ წყალში, ჩამოიბანეთ.
• ქერი მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ სუფთა წყლით. დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ თითქმის მთელი წყალი არ აორთქლდება.
• დაამატეთ მარილი, შაქარი, კარაქი და რძე. აურიეთ. განაგრძეთ ფაფის მოხარშვა, სანამ არ ამოიფურჩქნება. პერიოდულად საჭიროა მისი მორევა, რომ არ დაიწვას.

როცა ტაფაში რძე თითქმის აღარ დარჩება, გადმოდგით ცეცხლიდან, შემოახვიეთ და ასე დატოვეთ ნახევარი საათი. განსაზღვრული დროის შემდეგ, შეგიძლიათ მოიწვიოთ ოჯახის წევრები მაგიდასთან.

რძის ფაფა მარგალიტის ქერისგან წყლის აბაზანაში (ვ. ფოხლებკინის მიხედვით)

• მარგალიტის ქერი - 0,23 კგ;
• წყალი (მარცვლეულის დასალევად) - 1 ლ;
• რძე - 2 ლ;
• მარილი, შაქარი, კარაქი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ჩამოიბანეთ ქერი სუფთა წყალში.
• მარცვლეულს დაასხით ლიტრი წყალი და დატოვეთ მთელი ღამით (10-12 საათის განმავლობაში).
• გადაწურეთ წყალი, ისევ გარეცხეთ მარცვლეული, მოათავსეთ ქვაბში დაახლოებით 3-3,5 ლიტრი მოცულობის.
• გააცხელეთ რძე დაახლოებით 40 გრადუსამდე, შეავსეთ ქერი.
• ქვაბი დადგით ნელ ცეცხლზე. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ფაფა, აურიეთ და დარწმუნდით, რომ არ გაიწუროს, 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი და ცოტა მარილი.
• ფაფის ქვაბი მოათავსეთ თბილი წყლით სავსე დიდ ქვაბში. გააგრძელეთ ფაფის მოხარშვა წყლის აბაზანაში 5-6 საათის განმავლობაში. ამ დროს მისი მორევა საჭირო არ არის - ის მაინც არ დაიწვება.
• ამოიღეთ ფაფა წყლის აბანოდან, დაუმატეთ ზეთი, აურიეთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქერის ფაფის გასინჯვით, თქვენ ნამდვილად მიხვდებით, რატომ უყვარდა პეტრე I.

რძის ქერის ფაფა ნელ გაზქურაში

• მარგალიტის ქერი - 0,23 კგ;
• წყალი მარცვლეულის დასატენად - 1 ლ;
• რძე - 1,25 ლ;
• შაქარი - 20 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• კარაქი - 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

• მარგალიტის ქერი, გარეცხილი, გააჩერეთ გრილ წყალში 10-12 საათი და კვლავ ჩამოიბანეთ.
• ქერი ჩადეთ მულტიქუკერის თასში. მოაყარეთ მას შაქარი და მარილი.
• კარაქით დახაზეთ წრე მულტიქუკერის კონტეინერის კედლებზე. რძე ადუღებისას ამ ხაზს ვერ გასცდება, რაც უსიამოვნებას გიშველის. მარგალიტის ქერს დაასხით დარჩენილი ზეთი.
• ჩაასხით რძე მულტიქუკერის თასში. ჩამოწიეთ სახურავი.
• ჩართეთ მოწყობილობა "რძის ფაფის" პროგრამის არჩევით. თუ თქვენს მოწყობილობას არ აქვს ასეთი ფუნქცია, შეარჩიეთ პროგრამა, რომელიც განკუთვნილია მარცვლეულის კერძების მოსამზადებლად - თითქმის ნებისმიერ მულტიქუკერს აქვს ასეთი პროგრამა, მხოლოდ მას სხვანაირად უწოდებენ: "ფაფა", "ბურღული", "ბრინჯი", "პილაფი", " წიწიბურა“.
• თუ თქვენი დანადგარი ავტომატურად ვერ აღმოაჩენს კერძების მზადყოფნას, დააყენეთ ტაიმერი 1 საათზე.
• ძირითადი პროგრამის დასრულების შემდეგ აურიეთ ფაფა და გააჩერეთ გახურების რეჟიმში 30-60 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტით მომზადებული ფაფა თითქმის არანაირად არ ჩამოუვარდება წინა რეცეპტით დამზადებულს, მაგრამ გაცილებით ნაკლები უბედურება იქნება.

ქერის ფაფა ჩაშუშულით

• მარგალიტის ქერი - 0,25 კგ;
• ხორცის ჩაშუშული (ძროხის ან ღორის ხორციდან) - 0,3-0,35 კგ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• დახვეწილი მცენარეული ზეთი- 50 მლ;
• წყალი - 1,25 ლ (ან 0,75 ლ წყალი, 0,5 ლ ბულიონი);
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხილ მარგალიტის ქერს დაასხით სამი ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. გადაწურეთ ზედმეტი წყალი.
• წვრილად დაჭერით ნიორი.
• ხახვი, გათავისუფლებული ქერქისგან, დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
• გახეხეთ სტაფილო, გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცით. გახეხეთ სახეხზე დიდი ნახვრეტებით.
• გააცხელეთ ზეთი არაწებოვან ტაფაში ან ტაფაში. ჩაყარეთ მასში დაჭრილი ბოსტნეული, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
• ბოსტნეულს დაუმატეთ ქერი, შეავსეთ წყალი ან ბულიონი 0,5 ლიტრი ოდენობით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
• ხარშეთ ფაფა ბოსტნეულით დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება.
• ჩაყარეთ ქერი, აურიეთ. განაგრძეთ ფაფის მოხარშვა 5-10 წუთის განმავლობაში, ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მოეწონება ბევრ მათგანსაც კი, ვინც ქერის ფაფას უგემურად მიიჩნევს.

ქერის ფაფა ხორცით ნელ გაზქურაში

• ქერი - 0,2 კგ;
• წყალი - 1 ლიტრი გაჟღენთისთვის და 0,6 ლიტრი ფაფის მოსამზადებლად;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• უცხიმო ღორის ხორცი - 0,3 კგ;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხილი ქერი დაასველეთ ღამით გრილ წყალში, ხელახლა ჩამოიბანეთ.
• გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო.
• გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად ან ზოლებად, როგორც ძროხის სტროგანოვი.
• მულტიქუკერის თასში ჩაასხით ზეთი, ჩაყარეთ მასში ღორის ნაჭრები. ჩართეთ მოწყობილობა "Frying" ან "Baking" პროგრამის გააქტიურებით.
• ხორცი რომ დაიბრაწება, დაუმატეთ მას დაჭრილი ბოსტნეული და მოხარშეთ საჭმელი რეჟიმის შეუცვლელად კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ ქერი, მარილი და სანელებლები. ჩაასხით წყალში.
• ჩამოწიეთ მულტიქუკერის სახურავი და ჩართეთ მოწყობილობა "ბრინჯის", "პილაფის" ან მსგავსი რეჟიმით 45-60 წუთის განმავლობაში. მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებულია თქვენი მულტიქუკერის სიმძლავრეზე.
• განსაზღვრული დროის შემდეგ ფაფა შეურიეთ ხორცს, გააჩერეთ კერძი გაცხელების რეჟიმში 10-20 წუთის განმავლობაში.

ნელ გაზქურაში ხორცთან ერთად მოხარშული ქერის ფაფა არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელსაც არ სჭირდება რაიმე დამატება.

ქერის ფაფა ხშირად არ დევს ჩვენი თანამემამულეების სუფრაზე, თუმცა გულიანი და ჯანსაღი კერძი. მიზეზი იმაში მდგომარეობს, რომ თანამედროვე დიასახლისებიდან ცოტამ იცის ქერის მართლაც გემრიელი მომზადება. იცოდეთ ქერის ფაფის დამზადების ტექნოლოგია და არ დაარღვევთ მას, გადახედავთ თქვენს დამოკიდებულებას ამ ტრადიციული რუსული კერძის მიმართ.

ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ბუნებაში საერთოდ არ არის ასეთი მარცვლეული - მარგალიტის ქერი. არის წიწიბურა, ბრინჯი, შვრია, ხორბალი, მაგრამ არა მარგალიტის ქერი. მარგალიტის ქერი ეწოდება ქერის მთლიან მარცვლებს, გახეხილი ნაჭუჭიდან. ეს ბალახი ძალიან უძველესია. და სწორედ ძველმა ხალხმა დაარქვა მარცვლეული ასეთი სახელი. მართლაც, ფორმაში და ფერში მარცვალი წააგავს მდინარის მარგალიტს - მარგალიტს. ასე ეძახდნენ მარგალიტს ძველი რუსეთი.

ქერის ფაფა - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები

მხოლოდ ზარმაცი არ ხუმრობდა ქერის ფაფაზე. როგორც არ უნდა ეძახიან - და "გასროლილი 16" და "ბრეზენტი" და "შრაპნელი". და თუ ადამიანს ჰკითხავთ, უყვარს თუ არა ქერის ფაფა, უმრავლესობა გიპასუხებთ "არა". ჩანს, რომ მზარეულებმა, რომლებიც მას ამზადებდნენ, მოხარშვის „უნარით“ სრულიად უკუაგდებდნენ ამ გემრიელი და ჯანსაღი საკვების სიყვარულს. ქერის ფაფის რეაბილიტაციის დროა, მით უმეტეს, რომ ის წარმოუდგენლად სასარგებლოა. ის მდიდარია B ვიტამინებით, შეიცავს ვიტამინებს A, D, E, რკინას, კალციუმს, იოდს, სპილენძს და უამრავ აუცილებელ ამინომჟავას ლიზინს. რომელიც ზრდის კალციუმის შეწოვას ორგანიზმში, აქვს ანტივირუსული მოქმედება, განსაკუთრებით ჰერპესის ვირუსზე და მონაწილეობს კოლაგენის ფორმირებაში. ქერი ასევე ჩემპიონია სხვა მარცვლეულებს შორის ფოსფორის შემცველობით. ამიტომ აუცილებელია მასთან დამეგობრება და რაციონში ჩართვა. მიუხედავად იმისა, რომ ქერის ფაფას მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა მარცვლეულისგან, შედეგი ღირს დახარჯული დრო. ისინი მზადდება ტკბილი და არა ტკბილი - წყალში, ბულიონში, რძეში, ხორცის, სოკოს, ბოსტნეულის, კარაქის დამატებით.

ქერის ფაფა - საჭმლის მომზადება

იმისათვის, რომ მარცვლეული კარგად ადუღდეს, ჯერ წყალში 12 საათის განმავლობაში უნდა გაჟღენთოთ, უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით. ქერი წყალშია გაჟღენთილი - ჭიქა (250 მლ) მარცვლეულის საფუძველზე მიიღეთ 1 ლიტრი წყალი. შემდეგ კი მარცვლეული ჩვეულებრივი ფაფის მსგავსად იხარშება. ზოგჯერ მარცვლებს ხარშვის წინ წვავენ. თუ ფაფა გაზქურაზე მოიხარშება, მოხარშვას დაახლოებით 40-50 წუთი სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ხარშვის დრო 25-30 წუთამდე, მაგრამ შემდეგ დაგჭირდებათ სიცხეში შეფუთვა ისე, რომ "მიაღწიოს". თუ ის იტანჯება წყლის აბაზანაში, მაშინ მოხარშვას 6 საათამდე სჭირდება. მაგრამ წყლის აბაზანაში მოხარშული ქერის ფაფა განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის.

ქერის ფაფა - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: ქერის ფაფა რძით

ამბობენ, რომ პეტრე დიდს ძალიან მოსწონდა ასე მომზადებული ფაფა. მზადდება უშაქრო და მარილი. რეცეპტი, დიდი კულინარიის სპეციალისტის ფოხლებკინის წყალობით, დღემდე შემორჩა.

ინგრედიენტები: 1 ჭიქა მარგალიტის ქერი, 1 ლიტრი წყალი, რძე - 2,0 ლ, კარაქი - 50 გრ.

მომზადების მეთოდი

გარეცხეთ ჩვეულებრივი მარგალიტის ქერი, დაასხით ლიტრი მოხარშული ცივი წყალიღამისთვის. დანარჩენი წყალი გადაწურეთ დილით.
რძე ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ გაჟღენთილი მარცვლეული და ადუღეთ დაბალ ადუღებაზე ხუთი წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ წყლის აბაზანა. განიერი და დიდი ქვაბი (ისე, რომ კერძები, რომელშიც ფაფა მოიხარშება) ჯდება, მეოთხედი წყლით შეავსეთ და ადუღეთ. ჩადეთ თასი რძით და მარცვლეულით შიგნით და დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო ტაფის ქვეშ მინიმუმამდე. და გააჩერეთ ფაფა ასე 6 საათის განმავლობაში. ტაფაში "აბაზანით" პერიოდულად დაგჭირდებათ დამატება ცხელი წყალი, იმიტომ ის იწყებს დუღილს. ფაფას უნდა ჰქონდეს გამომცხვარი რძის გემო და მისი ფერი კრემისებურ შეფერილობას მიიღებს. მზა ფაფას თასში დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ. და უკვე თეფშში შეგიძლიათ დაამატოთ ნაღები, შაქარი, თაფლი, ე.ი. სეზონი თქვენი გემოვნებით.

თუ ნელი გაზქურა გაქვთ, მომზადების პროცესი უფრო ადვილია. გაჟღენთილი მარცვლეული უნდა დაასხით რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და მოხარშეთ 6 საათის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში.

რეცეპტი 2: ქერის ფაფა ხორცით და სოკოთი

ქერი სოკოთი და ხორცით - რატომ არა სამეფო საკვები? არა მოხარშული, როგორც საზოგადოებრივ კვებაში - რატომღაც, მაგრამ მოხარშული ყველა წესით და სულისკვეთებით. აუცილებლად გემრიელი იქნება. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი - ღორის, ქათმის, რაც მთავარია, არც ისე ძველი და მკაცრი.

ინგრედიენტები: ქერი - 1 ჭიქა, 1 თავი ხახვი, 200 გრ ხორცი და ახალი სოკო, კარაქი - 50 გრ, ბოსტნეული - ორიოდე სუფრა. კოვზები, სანელებლები, მარილი.

მომზადების მეთოდი

მარცვლეული დაალბეთ ღამით. Დილით ჭარბი სითხეგადაწურეთ, გარეცხეთ ქერი. ჩაასხით მდუღარე წყალი თასში (1 ჭიქაზე ცოტა მეტი), დაამატეთ მარგალიტის ქერი, კარაქი, მარილი. ზეთი დაფარავს თითოეულ მარცვალს და ხელს უშლის მათ ერთმანეთთან შეწებებას. მოხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მარცვლეული არ შესქელდება, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ მარგალიტის ქერის კერძები 2 საათის განმავლობაში უნდა შეიფუთოთ საბანში ისე, რომ ფაფა მომწიფდეს (სრულ მზადყოფნას მიაღწია, რბილი გახდა). თუ ენერგოდაზოგვის ტაფაში მოხარშული, მაშინ შეფუთვა არ დაგჭირდებათ, მაინც მოვა.

ამ დროს სხვა თასში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ხორცი, დავჭრათ ზოლებად და გავაგრძელოთ შეწვა ქერქებამდე, შემდეგ მოვაყაროთ შემთხვევით დაჭრილი სოკო. როცა სითხე ადუღდება, დაუმატეთ ქერის ფაფა, სანელებლები და ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ფაფა მზად არის.

რეცეპტი 3: ქერის ფაფა

როგორც ჩანს, მარგალიტის ქერი იგივეა, მაგრამ სხვადასხვანაირად მოხარშული, ის ფაფას სულ სხვა გემოს და ტექსტურას ანიჭებს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ფაფა ფუმფულა და დამტვრეულია. სცადეთ, მოგეწონებათ. მართალია, მომზადების პროცესი არ არის სწრაფი, მაგრამ შედეგი თავის თავს გაამართლებს. არ არის საჭირო ქერის გაჟღენთვა, მიიღება ჩვეულებრივი მშრალი მარცვლეული. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ადუღოთ სავსე ქვაბი წყალი, შემდეგ მხოლოდ გააცხელოთ და დაუმატოთ წყალი. მზა ფაფა შეგიძლიათ მიირთვათ რძესთან ერთად, შეურიოთ ჩაშუშულს, დაუმატოთ შემწვარი ღვიძლი ხახვთან ერთად ან თუნდაც ჯემით.

ინგრედიენტები: მარგალიტის ქერი, რძე (ან ბულიონი), მარილი.

მომზადების მეთოდი

მშრალი ქერი გავრეცხოთ და დავასხათ მდუღარე წყალი (ადუღებული წყალი) ისე, რომ სითხე დაფაროს რამდენიმე სანტიმეტრით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი. მოსახერხებელია საწურის გამოყენება. მარცვლეულს ისევ დაასხით მდუღარე წყალი, ადუღეთ 4 წუთი, გადაწურეთ წყალი. და ასე გაიმეორეთ 6-7 ჯერ. ყოველ ჯერზე გაზარდეთ წყლის რაოდენობა სანტიმეტრზე და მომზადების დრო ნახევარი წუთით. აი ასეთი საინტერესო ტექნოლოგია ფაფის დასამზადებლად. როდესაც სითხე ბოლოჯერ დაისხმება (უკვე მარცვლეულის დონეზე), მაშინ იმის მიხედვით, თუ რითი აპირებთ ფაფის გამოყენებას, უნდა დაასხით ასეთი სითხე - რძე ან ბულიონი, დაუმატოთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ გაზქურა.

ეცადეთ, ესტონური რეცეპტით მოამზადოთ ქერის „შუშა“ ფაფა თიხის ქოთნებში. გააცხელეთ მარცვლეული ღამით. დილით ჩაყარეთ ქვაბებში, დაასხით მდუღარე წყალი (მარცვლეულის დონიდან ორიოდე სანტიმეტრით ზემოთ) და შედგით ღუმელში. არ დახუროთ ხუფებით. არ დაგავიწყდეთ, რომ ქოთნები მაშინვე არ იდება ცხელ ღუმელში, მხოლოდ ცივ ან თბილში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გასკდეს. 40 წუთის შემდეგ ფაფა მზად არის. დრო ითვლება ღუმელის გაცხელების მომენტიდან. მოხარშულ ფაფას დაუმატეთ კარაქი. თუ გსურთ ტკბილი ფაფა, დაამატეთ თაფლი ან შაქარი, თუ გსურთ ჩვეულებრივი ფაფა, დაამატეთ მარილი. ფაფა იხარშება t 200-220 C ტემპერატურაზე.